12.3.2011

1

SVEUČILIŠTE U RIJECIFAKULTET ZA MENADŽMENT U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU, OPATIJA

MEĐUNARODNA GASTRONOMIJA I

SOMELIJERSTVO

2. TEMATSKA JEDINICA

Nositelj kolegija: prof. dr. sc. Slobodan Ivanović

Pročelnik Zavoda za ugostiteljstvo

2

ENO-GASTRONOMSKA PONUDA ISTOČNE EUROPE I AFRIKE

12.3.2011

2

3

Teško je govoriti o unificiranoj slovenskoj kuhinji,jer iako vrlo jednostavna, na nju djeluju geografskaraznolikost, prirodni resursi i njeni raznoliki susjedi(Italija, Austrija, Mađarska i Hrvatska). Tako se ualpskoj Sloveniji ne jede isto kao u primorskomdijelu.

Specijaliteti slovenske kuhinje kredu se u rasponu od rafiniranihmediteranskih jela, ribljih specijaliteta, sušenih kraških mesnih specijaliteta,izuzetno zdravih heljdinih kaša i palente, potica, štrukla i glasoviteprekmurske gibanice. Nadaleko je poznat kraški pršut koji spada u sam vrhslovenske kulinarske ponude.

SLOVENIJA

4

Autentičnost i prirodnost dva suepiteta koja odlikuju tradicionalnuslovensku kuhinju.

Palenta je na Primorskoj i Krasunekada bila zamjena za kruh. ULjubljani su u doba Drugog svjetskograta kriške palente mazalimarmeladom. Uz kukuruznu poznataje i omiljena ona s heljdom i bijelompalentom

SLOVENIJA

Idrijski žlikrofi su tijesto nadjeveno krumpirom uz dodano meso i jaja. NaKoroškoj se heljdini žlikrofi nadijevaju vodem

12.3.2011

3

5

Tipično slovensko povrde je kiseli kupus irepa (primjerice kuhana repa s prosenomkašom).Mesni proizvodi: krvavice, pečenice,kobasice, slanina, čvarci, šunka i vrhunskikraški pršut.

Perad: guske, patke, purani, pijetlovi i kokoši subile tradicionalne "martinove jedi".Kaše: prosena kaša, ječmena kaša (ričet –ječmena kaša sa suhim mesom) i heljdina kaša.Jota (grah, kiseli kupus, krumpir).Juhe su u slovenskoj kuhinji nezaobilaznazaustavna točka. Izvrsna je juha od gljiva ukruhovoj korici, juha od vrganja, a neštoklasičnije su kokošja, goveđa, krumpirova...

SLOVENIJA

Tradicionalni začini slovenske kuhinje su mažuran, majčina dušica, melisa,kadulja, timijan, lovor, a među "domade" su se uvriježili i cimet i papar.

6

Slastice: medenjaci, i u našim krajevimaglasovite bledske kremšnite, grmade,štrukli (nadjeveno dizano ili vučenotijesto) i potice, koje se nadijevajuorasima, lješnjacima, rogačem, makom,skutom, grožđicama i suhim vodem. Međugibanicama se ističe prekmurska gibanica(skuta, mak, orasi, jabuke, grožđice i dr.sastojci), koja je nepresušni izvor naslada,ali i kalorična bomba.

Najkarakterističnija i najpoznatija vina jesu: Malvazija, Terankarakteristični za priobalna područja, Cviček, Refošk, MetliškaČrnina (Bela Krajina), Renski Rizling i Traminec, Modra Frankinja,Sauvignon, Radgonska Penina...

SLOVENIJA

12.3.2011

4

7

U Bosni i Hercegovini se pripremi hrani, pida iuživanju u njima posveduju vrlo ozbiljno. Fastfood gotovo ne postoji izuzevši devabdžinice iburek-salone. Obroci su obilni, najčešde sesastoje od mesa, povrda i mliječnihprerađevina, a začini se koriste u umjerenimkoličinama. Jela se uglavnom pirjaju i kuhaju,a deserti, kava i žestica nezaobilazan su diorituala jedenja.

Posebno zadovoljstvo za goste predstavljaju meze sa suhim domadimmesom, kobasicama, sirom, kajmakom, ukiseljenim povrdem, domadimkruhom, pogačama i drugim namirnicama.

BOSNA I HERCEGOVINA

8

Bosanski specijaliteti:Predjela: cicvare, popare, hladne plate - mezeČorbe: begova, sarajevska, tarhana čorba, višegradska,starigradska, povrtna čorba, bosanski đuvečDevapi: hadžijski devapi, šiš devapi, piledi, teledi devapi tepljeskaviceSuhomesnati proizvodi: Dimljeno meso, slanina, kobasiceBurek i pite - zeljanica, sirnica, kljukuša, maslenica,krumpiruša

Sarma, sarma japrak (s listovima vinove loze)Sataraš, paprika punjena krumpirom, buranijaMusaka (tikvica, plavih patlidžana) i kvrgušaPogače: bosanska pogača, somun, đevrek, kukuruzaBaklave, hurmašice, tufahije, lokum, uštipci, krempite išampiteKava - u Bosni se pije "kafa" u pravilu u fildžanu skockom šedera odnosno rahatlokumom

BOSNA I HERCEGOVINA

12.3.2011

5

9

Vinarska tradicija Bosne i Hercegovine jekarakteristična za hercegovačko područje –najpoznatije sorte Blatina i Žilavka.

BOSNA I HERCEGOVINA

Domada piva: Sarajevsko,Tuzlansko i Nektar

Žestoka pida: šljivovica, kruškovača,dunjevača i loza

10

Cicvara je jelo od mladog kravljeg sira ili kajmakai brašna, koje miješanjem oslobađa mast.

Čorba se u Crnoj Gori priprema uglavnom uzrezance, krumpir ili povrde, a često i kuhanomeso. Probajte čorbu od koprive.

Jagnjetina ispod "sača" priprema se ispod sača ili metalnogpoklopca koji se prekriva žarom i pepelom. Prednost takopripremljenog jela je ravnomjerna pečenost i zadržavanjearome jela.

Jagnjetina u mlijeku je jelo i za najsvečanije prigode.Janjede meso se kuha u domadem mlijeku s dodatkomzačina i krumpira. Janjetina kuhana u mlijeku gubi svojintenzivan okus pa jelo preporučujemo i svima onima kojinisu zaljubljenici u janjetinu.

CRNA GORA

12.3.2011

6

11

Japraci ili raštan (pogledaj niže) s dodatkom junedegmesa, riže, papra i suhog mesa.

Kačamak je kaša od pšeničnog, heljdinog, ječmenog ikukuruznog brašna, koja se jede sa sirom i kiselimmlijekom.

Njeguški pršut, kobasice i pečenica (iz okolice Cetinja)pripremljeni su od kvalitetnog mesa koje iziskujeneprestanu brigu i skrb. Suši se isključivo na bukovinipo nekoliko mjeseci. Uz njeguški pršut koji nekad nijebio kuriozitet ni na europskim dvorovima, a ostao jerazvikan do dan danas, jede se njeguški suhi sir i pijedomada loza. Njeguška kobasica se isto tako suši, arezultat je izuzetan ukus kobasica.

CRNA GORA

12

Popara je jelo iz komada kruha s mlijekom, uljem i sirom. Vrlo ukusno i gotovo sukladno tome kalorično.

Punjene paprike, sarma, đuveč i pilav, proslavljena su jela koja uz Crnu Goru kulinarsku magiju daju i drugim balkanskim zemljama i ne traže šira objašnjenja.

Raštan, jelo iz kupusnjača, s bijelim krumpirom i začinima.

Bogat crnogorski obrok prati i bogat izbor deserata. Poznati deserti: priganice(servirane sa sirom, džemom ili medom), krofne i palačinke, baklave,tulumbe, krempite, šampite i štrudle.

CRNA GORA

12.3.2011

7

13

U crnogorskoj kuhinji pite su nezaobilazne,pogotovo: zeljanice ili pite od zelja i drugogpovrda, sirnice - pite nadjevene smjesom odsira i jaja, krumpiruše od krumpira i luka,koturače dobivene od domade pšenice,uzljevka ili izljevuše, pite bez kora, dobivenepečenjem smjese.Poseban su specijalitet pite od domadegpunovrijednog brašna, ali i pita sukača čijapriprema spada u kulinarsku umjetnost.

Turska kava nezaobilazan je dio rituala gošdenja u Crnoj Gori. Uz tursku kavu pije se i espresso, mineralna voda (kisela), boza, mezgra, sok od grožđa i šipka.

CRNA GORA

14

Položaj, geografske odlike i klima Crne Gore pružaju savršenu podlogu za proizvodnju aromatičnih crnogorskih žestica. Najpoznatije jesu šljivovica i lozovača (lozova rakija, loza). Nikšidko pivo je nezaobilazan dio rituala pivopija.

Mediteranski dio Crne Gore pogodujevinogradarstvu. Crnogorska vina su mahom suha ibogata taninom. Vrhunsko crnogorsko vino Vranacuspoređuju s talijanskim Chiantijem. Ne zaostajuKrstač, Cabernet, Chardonnay, a glasovito je i crnoCrmničko vino.

CRNA GORA

12.3.2011

8

15

Makedonska kuhinja fuzija je grčkih, srpskih,albanskih i turskih utjecaja, a od svake je uzelaono najbolje. Sekundarno su na makedonskukuhinju djelovale mediteranska i mađarskakuhinja.

Crvena, mljevena, slatka i ljuta začinska paprika - je sastojak bez kojeg bimakedonska kuhinja bila nezamisliva, kao i specijalitet graha tetovca -tavče gravče, za dobar ukus je najodgovornija kvaliteta graha.

MAKEDONIJA

Lutenica se konzumira umjesto salate ili kao prilog jelima sa žara, a uz papriku, patlidžane i ljutu papričicu igra poprilično važnu ulogu u makedonskoj kuhinji.

16

Mliječni proizvodi su zbog ispaše, ali i zraka koje životinje udišu, izvrsni. Kiselo mlijeko, jogurt, kačkavalj - specifičan žuti sir iz ovčjeg ili kravljeg mlijeka, samo su neki od tipičnih mliječnih jela. Makedonska pogača se priprema s ovčjim sirom, a prilaže joj se ovčje kiselo mlijeko.

Turli je jelo iz janjetine, piletine i svinjetine uz patlidžana, paprike, rajčice i krumpira. Tarator može poslužiti kao hladna juha ili tekuda salata, a glavni "krivac" su mu svježi krastavci. Gotovo isto jelo jede se i u Bugarskoj, Turskoj, Iranu i Albaniji. Čomlek je još jedan u nizu makedonskih specijaliteta osebujnog imena, a priprema se od teledeg mesa i originalno kuha u zemljanom loncu.

MAKEDONIJA

12.3.2011

9

17

Sarma je u Makedoniji omotana listom vinoveloze. Punjene paprike su karakteristične kao i zaneke druge zemlje pod balkansko-orijentalnimkulinarskim utjecajima, kao i musaka.

Dan u Makedoniji uglavnom započinje uzburek od sira, mesa i špinata ili pitupastrmaliju iz sušene ovčetine i svinjetine uzkiselo mlijeko ili jogurt.

MAKEDONIJA

Baklavu Makedonci opremaju neodoljivo, a stvarje kažu u finoj tankoj kori. Mi bismo tomepridodali i fine nadjeve od oraha, lješnjaka,badema... , dok od slatkih specijalitetaMakedonci pripremaju i halvu

18

Još jedan zaštitni znak Makedonije je boza.

Turli kava je također makedonski specijalitet, no posebnarakija na bazi anisa – mastika, predstavlja tradicionalnomakedonsko pide

MAKEDONIJA

Makedonci su veliki proizvođači rakija i vina. Od rakija,najpoznatije su im lozovača i slovača, a od vina predvodeT’ga za jug, Vranec i Traminec

12.3.2011

10

19

Kiselo mlijeko, jogurt, kačkavalj, ovčji i kravlji sireviSarma, musakaTarator, turli, čomlek, pita pastrmalijaBurekŠopska salataTavče gravčeŠkembe čorbaOhridska pastrvkaPoparaPastrmajlijaBilkiLutenicaHalva, med, baklavaVina: T'ga za jug, TraminecRakija: lozovača, slovačaMastika

MAKEDONIJA

Pregled makedonskih specijaliteta

20

U Češkoj je običaj dodavati šeder u jela, osobitou salate.Obavezan sastojak češke kuhinje sveprisutnije rohiky, kruh u obliku banane, a poslužuje se uzglavna jela.

Knedliky su mekane okruglice i glavni prilog mnogim češkim jelima sumakom. Pripremaju se na razne načine, s kruhom, krumpirom ili slaninom(spekové knedliky), a pune se i vodem (ovocné knedliky), najčešde šljivama(švestkové).

ČEŠKA

12.3.2011

11

21

Česi često za užinu ili kao lagani ručak uz pivo,kruh i luk jedu sýrečky, poznatiji kao olomouckétvaružky. Sastoji se od malih komadida sira koji suprepoznatljivi po jakoj aromi.

Prava češka duhovna, blagdanska hranaje vepřoknedlozel. Ime je kratica odvepřova, knedliky a zelí - svinjski kotleti,okruglice i kiselo zelje.Smaženy sir jelo je od blagog pohanogsira koje se može usporediti s prženimštapidima mozzarele. Redovito seposlužuje uz hranolky (pomfrit) i tartarskiumak.Popularne su i gljive (houby).

ČEŠKA

Poznato alkoholno pide -Becherovka

22

Top 10 čeških piva:

StaropramenPilsner UrquellKrušoviceBudvarVelkopopovický KozelVelvetGambrinusBernardHeroldBraník

ČEŠKA

12.3.2011

12

23

Najsličnija češkoj, slovačka se kuhinja ipakrazlikuje vedom upotrebom začina, po čemu jezapravo slična mađarskoj, čije je gulaše takođerprigrlila i lagano prilagodila. Od mesa jenajučestalija svinjetina (odresci, rebrica,koljenica, jetra).

Poznati Szegedinsky gulaš također se sastoji od svinjetine, kiselog kupusa,začina i kiselog vrhnja. Palačinke od krumpira punjene svinjetinom(zemiakove placke) vrlo su zasitne i začinjene. Najpopularnija je ipak pohanasvinjetina – vyprazany bravcovy rezen.

SLOVAČKA

24

Karakteristična slovačka jela jesu:Kapustnica – tradicionalna juha od kupusa i dimljene kobasice, ponekad sgljivama, a u božidno vrijeme i suhim šljivama; često se poslužuje s pečenimili kuhanim knedlama. U svatovima se jede u ponod kako bi gostima vratilasnagu.Cibulova juha – juha od luka i komadida raznih vrsta mesa.Bryndzove halušky – knedlice od krumpira u topljenom kajmaku od ovčjegamlijeka posute popečenim kockicama slanine.

Studenne predjedla – hladna predjela: šunka,dimljena kobasica, salama i sezonsko povrde.Vyprazane rezne – prženi odresci (svinjski iligoveđi), jedno od najpopularnijih slovačkihjela, jede se uz pečeni ili pire krumpir isezonsko povrde.Punjene paprike – tradicionalni specijalitet,paprike punjene mesom i rižom u umaku odrajčice.

SLOVAČKA

12.3.2011

13

25

Fazulova polievka – juha od graha i korjenastog povrda, može joj se dodati dimljena svinjetina.Cesnakova polievka – juha od češnjaka i piletine, s peršinom i jajem.Halaszle – juha od nekoliko vrsta ribe i paprike, vrlo začinjena.Sunkova rolka s chrenovou penou – kriška šunke punjena umakom od hrena.Ostiepok – dimljeni sir pečen sa šunkom.

Gule ili parene buchty su žemljice punjene džemom i kuhane na pari

SLOVAČKA

26

Autohtona pida: pivo Zlatý bažant (Zlatni fazan), rakija Demanovka, koja se radi od dvadesetak vrsta trava, šljivovica, borovicka (rakija od smrekinih bobica).

SLOVAČKA

12.3.2011

14

27

Rumunjska kuhinja je uz svoje izvorne osobinepod utjecajem geografskih susjeda, ponajvišesrpske, mađarske i njemačke kuhinje. O važnostiprehrane za Rumunje govori i činjenica da sepuno poslovica i izreka vrti oko prehrane i hrane.

Primjerice "Peştele cel mai bun, tot porcul rămâne." - "Najbolja riba de uvijekbiti svinjetina". U prilog i usprkos poslovici uz svinjetinu na rumunjskom stoluprevladava janjetina, govedina i riba.

RUMUNJSKA

28

Rumunjska nacionalna jela jesu:Mămăliga (palenta) zbog trenda etno kuhinjesve cjenjenije jelo, a ranije poznato kaosirotinjsko.Pörkölt - kuhano jelo nasličnije mađarskomgulašu, bez vode i uz "velikodušan" dodatakpaprike.Ardei umpluţi - punjene paprike.Ciorbă - čorbe s povrdem i mesom.Rasol - od mesa, krumpira i vrsta povrda.Frigărui - nama poznatiji kao ražnjidi.Kofta - mesne okruglice od svinjetine ili ovčjegmesa i riže.Şniţel - bečki odrezak.Sarma.Ciorbă de burtă ili tripice.

RUMUNJSKA

12.3.2011

15

29

Brânză je rumunjski naziv za sir. Slavu su steklibrânză de vaci (od kravljeg sira), topljenibrânzătopită, urdă - čiji proces izrade je sličantalijanskoj riccoti pa poznati caşcaval- polutvrdirumunjski sir, telemea - skupni naziv za fetu.Rumunji gaje duboke osjedaje prema siru.Poslije obilatog i dobrog jela, zasladit de se vedviđenim i uvijek dobrodošlim baklavama,halvom, krafnama (gogosi), cozonacom ilislatkim kruhom sličnomtalijanskom panettoneu, orez cu lapte ili rižinimpudingom i tradicionalnim lapte de pasăre,turskom poslasticom rahat, palačinkama idrugim slasticama.

RUMUNJSKA

30

Najpopularnije rumunjsko bezalkoholno pide je socată ili sok od bazge.

RUMUNJSKA

Rumunjska je 9. svjetski proizvođač vina. Domadarumunjska vina jesu Tamâioasă,Fetească, Grasă, a odneautohtonih vina prednjače: talijanski rizling, Cabernetsauvignon, Sauvignon blanc, Chardonnay, Merlot, Muscatottonel i druga.

Gotovo cijela godišnja proizvodnja šljiva prerađuje se u alkoholno pide tuicu, nama poznatiju kao šljivovicu, što nije zanemarivo jer je Rumunjska drugi proizvođač šljiva u svijetu. Rumunjskom šljivovicom započinje se objed, a nije zanemarivo ni ispijanje piva.

12.3.2011

16

31

Bugarska kuhinja je autentična i vrlo zanimljivaunatoč tome što se u njoj prepoznaju kulinarskiutjecaji Turske i Grčke, ali i nekih slavenskih,orijentalnih i mediteranskih zemalja. Bazira se nabrojnim tradicionalnim, vrlo jednostavnim,aromatičnim i ukusnim jelima koja moguzadovoljiti različite ukuse.

Temelj izvorne bugarske kuhinje su prirodne i svježe namirnice koje i danas,baš kao i nekad dolaze s plodnih polja i travnatih pašnjaka, ali i vrtova,vodnjaka i dvorišta. Bugarska se doista može pohvaliti s obiljem različitogpovrda i voda, žitarica, mesa i mlijeka te mesnim i mliječnim prerađevinama.

BUGARSKA

32

Bugarska jela temelje se na kvalitetnompovrdu koje se i izvozi, krumpiru,patlidžanima, tikvicama, rajčicama,paprici, krastavcima, zelju, mrkvi, luku,grahu i grašku, ali primjerice i na pšenici,ječmu, raži, kukuruzu i riži.

Iako Bugari meso jedu čak dva puta manje od ostalih naroda na Balkanu, ukuhinji se koriste različite vrste mesa, svinjetina, janjetina, ovčetina, junetina,perad i divljač, ali i njihove iznutrice i različite prerađevine te naravnoslatkovodna i morska riba i plodovi mora

BUGARSKA

12.3.2011

17

33

Bugari su i veliki ljubitelji mlijeka i mliječnihproizvoda od kravljeg i ovčjeg, te bivoljeg imiješanog mlijeka. Osim što se koristi zapide, od mlijeka se proizvode različite vrstesira, maslac, vrhnje, jogurt i kefir, koji sejedu sami ili se koriste kao sastojci zabrojna tradicionalna jela. Od sirevaposebno je omiljena feta, bijeli meki sir odovčjeg ili kravljeg mlijeka koji se jedezasebno ili se koristi u ostalim jelima,te kashkaval, žuti sir od ovčjeg mlijeka

BUGARSKA

34

BUGARSKA

Iako Bugari meso jedu čak dva puta manje od ostalih naroda na Balkanu, ukuhinji se koriste različite vrste mesa, svinjetina, janjetina, ovčetina, junetina,perad i divljač, ali u bugarskoj se kuhinji koriste i brojni začini pa gotovo danema jela bez češnjaka, luka, mljevene slatke i ljute paprike, a zastupljeni su iperšin, kumin, timijan, ružmarin, čubar ili vrijesak, ali i vodica latica ruže, anisi muškatni oraščid. Za mnoga, krepka, masna i kalorična jela naveliko se osimulja suncokreta, koristi i ulje oraha i sezama, a uz obalu mora naravno imaslinovoiznutrice i različite prerađevine te naravno slatkovodna i morskariba i plodovi mora

Bugari vodicom oplemenjuju i okus nekih jela, primjerice tradicionalnogkolača malebi, a od latica ruže spremaju i različite marmelade i likere.

12.3.2011

18

35

BUGARSKA

Baniza - spiralno savijena savijača od tankogtijesta punjena uglavnom drobljenim ovčjimsirom, jajima, pirjanim porilukom ili špinatom, alii bundevama, jabukama i marmeladom, izdašnopremazana rastopljenim maslacem.Banska kavyrma - složenac od različitog mesa ipovrda spremljen u zemljanoj posudi.Dobrudzhanska supa - juha od slatkovodnih ribai školjaka (iz Dunava).Garasch - torta od jaja, čokolade, oraha ikokosovog brašna.Giuvetsch - jelo od svinjskog, janjedeg ili junedegmesa s krumpirom, okrom, zelenim mahunama,rajčicom, lukom začinjeno slatkom paprikom iperšinom koje se sprema u zemljanoj posudi upednici.

36

BUGARSKA

Kjufte - okrugli popečci od miješanogmljevenog mesa, junetine i svinjetinepečeni na roštilju, serviraju se sa senfomKringel - trokutasto pecivo od lisnatogtijesta.Lozovi sarmi - sarma od lišda loze punjenamljevenim mesom i rižom ili ovčjim sirom irižom.Shopska salat - salata od krastavaca, rajčice,ljute papričice obilno posuta drobljenimovčjim siromSudschuk - tradicionalna sušena kobasica.Turschia - vrsta zimnice, salata od različitogpovrda, mrkve, cvjetače, celera mariniranogu ulju i octu.

12.3.2011

19

37

BUGARSKA

Uz pečenje rakije, u Bugarskoj vrlo dugu tradiciju ima i proizvodnja i konzumiranje vina. S vinarstvom su se još prije otprilike 5000 godina bavili Tračani, pa u Bugarskoj za svako jelo postoji i odgovarajude vino. Opdenito na jugu zemlje zahvaljujudi savršenoj klimi i obilju sunca nastaju opojna crvena, a sjeveru, uslijed savršenog tla na kojem počivaju vjekovni vinogradi proizvode se laganija bijela vina

Najpoznatije sorte vina u Bugarskoj su: Sauvignon, Traminac i Muškat, teCabernet Sauvignon, crni Pinot i Merlot

38

BUGARSKA

No, uz vina po kojima je Bugarska poznata i ucijelom svijetu, Bugari u posljednje vrijemeuživaju i u pivu. Iako ono stoljedima nijeimalo šanse pokraj omiljene rakije i vina, tese pojavilo tek u drugoj polovini 19. stoljeda ibilo dostupno samo bogatašima, pivarskaindustrija danas se razvija vrlo brzo idinamično, a u prodaji su mnoge izvornevrste. Primjerice, među njima sunajomiljenije Kameniza, Zagorka, Šumensko,Pirinsko, Bugarsko, Boljarka, Almus iLedenika.

Kako ima brojne mineralne izvore, u Bugarskoj suu prodaji i kvalitetne vrste mineralne vode koje seuz vino i pivo, najradije piju uz glavni obrok.

12.3.2011

20

39

Pikantni okusi i arome su glavna obilježja ovekuhinje. Jela pršte jakim okusima i bojama,adonedavno u velikim količinama upotrebljavanasvinjska mast se zamjenjuje uljem.

Najistaknutiji sastojak mađarske kuhinje, paprika, dio je turskoga naslijeđa iturskih prehrambenih navika.

MAĐARSKA

40

Najkarakterističnije jelo je gulaš, a to surazličite vrste gustih juha začinjenemljevenom paprikom i lukom s komadidimagovedine i kockicama krumpira. Za"omekšavanje" okusa u teža se jela, pa tako iu gulaš, dodaje kiselo vrhnje; takvo se jelonaziva paprikaš. Piledi paprikaš (csirkepaprikas) jede se uz prilog od malih valjušaka(galuska).

MAĐARSKA

Specijaliteti su i razne vrste slanog ili slatkogtijesta. Túrós csusza hvaljeno je jelo od tjestenine sdomadim sirom i vrhnjem.

Riblja juha ili "fiš-paprikaš" (halaszle) bogato je jelo od nekoliko vrsta kuhane ribe, rajčica te zelene i crvene paprike.

12.3.2011

21

41

Izbor kvalitetnih vina u proteklih je nekoliko godina znatno porastao. Najpopularnije su vrste suhi bijeli Chardonnay i Riesling, srednje suh Zöldszilváni,Harslevelu i Szürkebarát, srednje slatki traminac i aromatičan Muskotály. Od crvenih: suhi Kékfrankos, burgundac, porto... Najpoznatije mađarsko vino je tokajac (Tokaji), slatko desertno vino.

Pálinka je mađarsko ime za rakiju koja se dobiva od bresaka, šljiva i višanja. Gorki liker Unicum pije se kao aperitiv ili digestiv, a dobiva se namakanjem 40 mađarskih biljaka

MAĐARSKA

42

Bogata nacionalna kuhinja je pod utjecajem narodas kojima je bila u neposrednom kontaktu, aregionalno je vrlo raznolika.Tipične namirnicepoljske kuhinje su: kiselikupus, cikla, krastavci, korabica, vrhnje, gljive,dimljene i ostale vrste kobasica.

Meso je u Poljskoj osobito aromatično zbog korištenja začina poput kopra,kima, mažurana, papra i peršina. Najpopularniji deserti su kolači i torte, ačašica vodke poslije dobrog ručka je poželjna i stoga što olakšava probavu.

POLJSKA

12.3.2011

22

43

Poljski specijaliteti su:Barszcz - juha od cikle, tradicionalnoslavensko jelo.Chłodnik - hladna juha od ukiseljenogmlijeka, mladih listova cikle, cikle,krastavaca i usitnjenih svježih začina.Rosół- kokošja juha.Zupa grzybowa - juha od različitih vrstagljiva.Zupa ogórkowa - juha od kiselih,usoljenih krastavaca, često sa svinjskimmesom.

POLJSKA

44

schabowy -svinjski odrezak paniran ukrušnim mrvicama i serviran skrumpiromzrazy zawijane - pirjane rolade odgovedine punjene kiselim krastavcima,kobasicom i gljivama te servirane sgrubo mljevenom heljdinom krupicom.Pieczony schab - pečena svinjetinapunjena suhim šljivamaBigos - jelo od kiselog kupusa (iz rasola)s različitim vrstama mesa, dimljenogmesa i gljivamaSzarlotka - pita od jabukaSernik - torta od sira

POLJSKA

12.3.2011

23

45

Što se pida tiče, moramo naglasiti da je poljski specijalitet čistavotka s najpoznatijim brandovima kao štosu: Chopin vodka, Belvedere, Luksusowa,Wyborowa.

Popularne su i aromatizirane votke: Żubrówka je votka s travamaubranim u nacionalnom parku Białowieża u kojem živi jedina vrstaeuropskog bizona – Żubra

Poljska ponuda piva je dobra koliko i ona Njemačke i Češke. Međubrojnim pivovarama najpoznatije su Żywiec, Warka i Elbląg.

POLJSKA

Poljski likeri: medovina (miód pitny) ili slatke kreme od alkohola,kreme od žumanjka, vanilije ili čokolade. Piju se i kompoti,bezalkoholni napici od voda, šedera i začina.

46

Na nacionalnom latvijskom tanjurupredvladavaju poljoprivredni proizvodi i meso, azahvaljujudi položaju na istočnoj obali Baltika iriblji proizvodi.

Latvijska kuhinja oslanja se na lokalne sastojke: pšenicu, ječam, krumpir, luk,kupus i jaja. Specifična je i zbog minimalne upotrebe začina, a kruh zauzimaposebno mjesto na latvijskom stolu.

LATVIJA

12.3.2011

24

47

Tipična jela jesu:mesne i riblje juheprženo meso - odrezak, piletina, svinjetina i drugoriba (losos, pastrva, bakalar)krumpir (kuhani, prženi, pire krumpir)rižasalate (primjerice ona od krumpira)pīrāgi.

Najtradicionalniji napitak koji je i danas u upotrebi je mliječninapitak rūgušpiens. Pije se kefir i kvas. Svepopularno pivo Latvijaca, anajpopularnije domade pivovare jesu: Užavas, Aldaris, Bauskas, Cēsu,Tērvetes, Lāčplēša. Nakon piva, po popularnosti slijedi vodka.

LATVIJA

48

Moderna kuhinja oslanja se najvedim dijelomna tradicionalnu litavsku kuhinju, koja jebogatija od ostalih baltičkih kuhinja.

Kastinys - ovo jelo od maslaca i kiselog vrhnja vrlo je popularno u Žemaitiji.Siupinys - kuhani krumpir ili ječam s graškom i svinjetinom spada uspecijalitete Zapadne Litve.Didžkukuliai - kuhani džepidi od krumpirova tijesta punjeni mljevenomgovedinom, skutom ili gljivama

LITVA

Na današnju litavsku kuhinju najvedi suutjecaj ostavile poljska i skandinavskekuhinje.

12.3.2011

25

49

Od alkoholnih pida najpopularnijeje pivo (Gediminas, Vilnius i Lithuania sunajjače marke), posebice u sjevernoj Aukstaitiji.U domadinstvima su se nekada proizvodili iviski te midus, medica, lagana rakija od meda.Iako je originalna receptura izgubljena, i danasse sasvim uspješno proizvodi.Žalgiris, izuzetno jako pide (75% alkohola),često služi za dokazivanje hrabrosti naivnihturista.

U Litvi se drži do kave. Omiljena je jaka i aromatična, ponekad uz dodatak cimeta, đumbira ili čokolade, prekrivena pjenom od mlijeka ili tučenim šlagom.

LITVA

50

Svježe namirnice, neštedljiva upotreba aromatičnog bilja i začina, maslinovo ulje (prisutno u vedini jela) i jednostavnost pripreme prepoznatljive su odlike ove kuhinje.Prema tradiciji, pripremljena jela stavljaju se u sredinu stola, a gosti zatim biraju jela po vlastitom ukusu.

Začinsko bilje koje se bere u selima i planinama (origano, timijan, metvica, ružmarin…) poznato je po snažnom mirisu i ljekovitim svojstvima.Posebno su poznati i sirevi, osobito feta – izvrstan ovčji sir koji poznajemo iz grčkih salata.

GRČKA

12.3.2011

26

51

Dolmadakia – predjelo od riže i lišda vinoveloze s grožđicama, metvicom, lukom iperšinom; poslužuje se vrude ili hladno;Tiropita – slana pita sa sirom;Spanakopita – pita sa špinatom i sirom;Moussaka – najpoznatije grčko jelo; složenacod janjetine, patlidžana i krumpira, začinjenmaslinovim uljem, lukom, rajčicama, bijelimvinom i ribanim kefalotiri sirom;Souvlaki – kockice mesa (najčešde janjetine)na roštilju; jede se s umakom tzatziki iposlužuje u okruglom kruščidu s dodatkomsvježih rajčica i luka ili kao ražnjid;Pastisio – vrsta makarona; priprema se smljevenim mesom i bešamelom;

GRČKA

52

Najpoznatija grčka vina su:Mavrodaphni, Zlatni muškat, Malagousa,Aghiorghitiko, Chardonnay, Riesling, Traminac,Merlot, Pinot, Syrah

GRČKA

Ouzo – rakija od anisaMetaxa – vinski destilatNajpoznatije pivo - Mythos

12.3.2011

27

53

Ukrajinska kuhinja je vrlo ukusna, ali uslijedvisokog udjela masnode i vrlo kalorična. Uztradicionalne elemente u ukrajinskoj kuhinjiosjedaju se njemački, ruski, turski i poljskiutjecaji.

Najslavnije među juhama jesu borshch (među slavenskim narodima vrlodobro poznata juha s ciklom, kupusom i mesom) i solyanka (juha s gljivama,mesom ili ribom). Za njima slijedi ukha - riblja juha

UKRAJINA

54

Juhe ustupaju mjesto glavnim jelima:blyntsi - palačinke punjene mesom, sirom idrugim nadjevimashashlyk - ražnjidi od marinirane janjetine ipovrdapyrohy - prženi valjušci. Mogu biti i desertovisno o punjenju (npr. vode, mak, itd.)varenyky - valjušci punjeni mesom i povrdemderuny - krumpirove palačinkemlyntsi - palačinke nadjevene svježim sirom,vodem, mesomkasha hrechana zi shkvarkamy - heljda susitnjenom prženom slaninom i lukompunjene tikvice ili patlidžanikovbasa - kobasicapechenya - pečeno meso (svinjetina, janjetina,govedina, teletina i dr.).

UKRAJINA

12.3.2011

28

55

UKRAJINA

Horilka je naziv za votku, njihove kvalitetne vodke su Nemiroff Wodka i Olimp.Najvedi proizvođači piva (pyvo) jesu Chernihivske, Slavutych, Rogan, Lvivske, Obolon i dr.

U Ukrajini su glavna bezalkoholna pidamineralna voda, kefir, kompot i kvas.

56

Rusku kuhinju mogli bi okarakteriziratizdravom i ukusnom, uz vrlo jednostavnupripremu. Njeni osnovni sastojci su žitarice,povrde, vode, začini, morske i riječne ribe,meso i mliječni proizvodi. Na ruskukulinarsku tradiciju velik je utjecaj ostavilapravoslavna crkva.

Kako je u trenutku vjerskih praznika bilo preporučljivo izbjegavati meso,mliječne proizvode i jaja, takva se tradicija uvriježila i ostalih dana u godini.Ruski obrok počinje predjelom ili zakuskom, potom slijedi juha, glavno jelo idesert.

RUSIJA

12.3.2011

29

57

Juhe: Najglasovitija ruska juha je šči ilijuha od kupusa, za petama joj je boršč,juha od cikle. Majstori kažu da se praviboršč raspoznaje po tome što u njemužlica može stajati uspravno. Ništa manjenisu ukusne ni solianke, riblje, mesne ilis gljivama.

Mesna jela: Najpoznatiji ruski mesnispecijalitet je govedina Stroganoff, jelo smesom izrezanim na rezance. Njegovu slavuslijedi piledi file Pojarski, znameniti odrezak odusitnjenog piledeg filea, kruha i slatkog vrhnja,paniran u jajetu i mrvicama te ispržen namaslacu.

RUSIJA

58

Kruh je najvažniji dio ruskog obroka –borodinski, rizhski, kishinevski,darnitski, arnautski,orlovski ili slavjanskikruh, koji se osim u vrsti brašna razlikuju i u dodacima, npr. sjemenkama, korijanderu, melasi, vaniliji... Najpoznatija ruska peciva su pirozi i piroške, a rade se od kiselog tijesta s raznovrsnim nadjevima.

Kavijar kao najpopularnije i najdelikatesnijerusko jelo. Najbolji je kavijar onajbisernosive boje od ikre jesetre. Kavijar odlososa crvenkaste je boje, a postoje i manjecijenjene vrste kavijara, dobivene od ikredrugih riba.

RUSIJA

12.3.2011

30

59

Čaj je u Rusiji najpopularnije pide, a Rusi ga pijuviše i od votke.Kvas je uz votku i čaj nacionalno rusko pide,fermentirano, vrlo jednostavno i s niskim udjelomalkohola. Dobiva se od kruha, jabuka, krušaka...Među zapadnjacima je najpopularnija ruskavodka (u prijevodu "mala voda") i o njoj se gotovosve zna. Manje je poznato da se u Rusiji od vodkepripremaju izvrsni likeri: nalivka, liker s dodatkombobičastog voda i nastojka, liker s dodatkommirisnih trava.

Od vina, najkvalitetniji su rizling i silvanac, a međupjenušavim vinima ističe se Krimskoje.

RUSIJA

60

Kuhinja Saudijske Arabije vrlo je tradicionalna,arhaična i zanimljiva, ali ujedno vrlo ukusna imaštovito začinjena. Temelji se prvenstveno navjekovnoj kulinarskoj tradiciji pustinjskih nomadskihplemena beduina i kulturi prehrane po strogimvjerskim, islamskim principima i pravilima kojepropisuje Kuran, ali i srednjevjekovnoj arapskojdominaciji u trgovini začinima diljem Mediterana

Saudijska Arabija je zemlja žitarica koje uspijevaju u centralnom dijelu ioazama, pa tako i kruha i krušnih proizvoda, uglavnom od pšenice i ječma.Najčešde se peku uglavnom okrugli, plosnati kruhovi i pogače, koje služe i zaprinašanje hrane ustima, kao što je pitta koja se služi uz svako jelo,te fatir koji se tradicionalno sprema od popečenog brašna ječma i peče upednici na okrugloj posudi okrenutoj naopako

SAUDIJSKA ARABIJA

12.3.2011

31

61

Među temeljnim namirnicama je i meso,janjetina, ovčetina i piletina, te junetina,dok je svinjetina strogo zabranjena. Najvišese jedu janjetina koja se tradicionalnosprema za blagdane i svečanosti, tepiletina, pa je Saudijska Arabija najvediuvoznik živih janjaca, a njeni stanovnicinajvedi konzumenti piletine na svijetu.

Nezaobilazna namirnica je i mlijeko deva, ovaca i kozate mliječni proizvodi, pročišdeni maslac ghee, i skuta.Od mlijeka se dobivaju i kiselo mlijeko i jogurt koji sepije sam ili razrijeđen s vodom i kockicama ledau laban, odnosno lassi ili se koriste za kuhanje, kao štoje pitta koja se služi uz svako jelo, te fatir koji setradicionalno sprema od popečenog brašna ječma ipeče u pednici na okrugloj posudi okrenutoj naopako

SAUDIJSKA ARABIJA

62

naveliko upotrebljavaju papar, klinčid, cimet, šafran, kurkuma, kardamom, korijander, peršin, pelin (shay bah), češnjak i luk. Jela se začinjavaju i loom-om, sušenim limetama, koje se prethodno kuhaju u slanoj vodi, te suše na suncu, a prije dodavanja jelu se izbodu ili izgnječe kako bi ispustile aromu. U upotrebi je i buharathawayij mješavina začina kumina, cimeta, kurkume i crnog papra koja se prodaje i kupuje gotova, te mješavina crnog papra, kardamoma, šafrana, kurkumei kumina.

U tradicionalnoj Saudijskoj Arabiji, život,posebno društveni, nezamisliv je bezarapske kave (gahwah arabiyah). Kava jenacionalni napitak koji se pije u svako dobai u svim prilikama. Inače tradicionalnaarapska kava se sprema bez šedera, ali joj seu istom, pa čak i vedem omjeru dodajemljeveni karadamom, a ponekad joši šafran.

SAUDIJSKA ARABIJA

12.3.2011

32

63

Marokanska je kuhinja neobično maštovita,raznolika i aromatična, te vrlo, vrlo ukusna. Umarokanskom se podneblju isprepledu stoljetniutjecaji berberske, arapske, islamske, maorske,andaluzijske, židovske i europske tradicije tvoredijedinstvenu i autentičnu kuhinju koja se odlikujebogatstvom okusa, ali i mirisa, boja i tekstura.

MAROKO

64

Cous-cous je izvorno berbersko jelood pšeničnog grisa obrađenog naposeban način koji se kuha na pari ipo kojem je dobilo ime

MAROKO

Tajine je jelo od mesa i povrda koje je naziv dobilopo okrugloj zemljanoj posudi sa specifičnimpoklopcem u obliku stošca u kojem setradicionalno kuha

Harira je krepka juha od komadida janjetine, lede,slanutka, rajčice i luka

12.3.2011

33

65

M’hanncha je kolač od vrlo tankih listova tijestapunjenih nadjevom od badema aromatiziranimvodicom od latica ruže ili narančinog cvijeta teposut šederom u prahu i cimetom

MAROKO

Kaab el ghazal su kolačidi u obliku polumjeseca punjenikremom od badema, umočeni u vodicu od latica ruže ilicvijeta naranče te posuti šederom u prahu.

the a la menthe, odnosno čaj od metvice koji sesprema od kineskog zelenog čaja i svježih listidametvice.

66

Kako ne postoji tipični Izrael, takone postoji ni tipična izraelskakuhinja. Ona je šarolika izanimljiva mješavina ukusnih jelakoja dolaze iz različitih dijelovasvijeta. Stjecajem povijesnihokolnosti razvijala se podutjecajem prehrambenih navikabrojnih podneblja i kultura ukojima su Židovi tijekom svogvjekovnog progonstva živjeli

IZRAEL

12.3.2011

34

67

Kuhinja Židova Aškenaza koji potječu iz srednjei istočne Europe, Amerike, južne Afrike iAustralije temelji se na jelima iz njihovih bivšihdomovina, Njemačke, Francuske, Nizozemske,Poljske, Mađarske, Litve, Rusije i zemalja Bliskogistoka. Židovi Aškenazi su izraelsku kuhinjuobogatili juhama, ribama,gulašima, složencima,ukiseljenim povrdem, musakama, šniclama,pečenjem,piroškama i slično.

Sefardski Židovi, potomci Židova protjeranih s pirinejskog poluotoka u 15.stoljedu, koji su se u Izrael doselili iz južne Europe, sjeverne Afrike i Amerike,izraelskoj su kuhinji dali pečat kulinarske tradicije Španjolske, Italije, Grčke,Turske, Egipta, Indije, Maroka, Libije i primjerice Tunisa.

IZRAEL

68

IZRAEL

Orijentalni Židovi doseljeni iz muslimanskihdržava sa sobom su donijeli prehrambenenavike iz Jemena, Iraka, Irana, Afganistana teprimjerice zemalja iz nekadašnje sovjetskesredišnje Azije. Za razliku od jela Ažkenazakoja se nudi samo u tradicijskimrestoranima, kuhinja sefardskih i orijentalnihŽidova je mnogo zastupljenija te prevladavau izraelskim domovima, restoranima izalogajnicama. Zahvaljujudi sefardskim iorijentalnim Židovima, na izraelskimjelovnicima su mediteranska i orijentalnajela, salate od nasjeckanog povrda,jela odslanutka i patlidžana, meso s roštilja, jela odtankog tijesta začinjenakuminom, sezamom, metvicom, peršinom, češnjakom i maslinovim uljem

12.3.2011

35

69

IZRAEL

U Izraelu se mnogi, posebno konzervativni i ortodoksni Židovi usvakodnevnom životu strogo pridržavaju vjerskih pravila koja se odnose i nahranu koja mora biti kosher. Kosher hrana (kosher-pripremljeno) je hranakoju dopušta Tora i koja je pripremljena u skladu sa židovskim vjerskimzakonom. Kaschruth zakon o jelu propisuje što se može, kada, kako i na kojinačin spremati, kuhati i u kojim kombinacijama jesti.

70

IZRAEL

Bagels - okruglo pecivo s rupom u sredini koje se peče premazano tučenim jajetom te posuto sezamom ili makom.Blintzes - male, deblje palačinke s kvascem koje se jedu slane s pire krumpirom ili slatke, s vodem, tučenim vrhnjem i sirupom od jabuka.Borekas - burek trokutasta oblika od tankog tijesta punjen špinatom, jajima, pire krumpirom začinjen lukom i peršinom te često posut sezamom.Hummus - namaz ili dip od kuhanog i pasiranog slanutka začinjen tahinijem, maslinovim uljem, kuminom i peršinom kojem se ponekad dodaju i nasjeckana kuhana jaja.Izraelska salata - salata od sitno, sitno nasjeckanog povrda među kojem su obavezno neoguljeni krastavci, začinjena maslinovim uljem, limunom, mladim lukom i peršinom, jede se kao malo jelo ili prilog

12.3.2011

36

71

IZRAEL

Maces - beskvasni kruh koji se tradicionalno sprema i jede na pesah hodočasni blagdan.Mallabi - slatki puding s medom, bademima i vodicom ruža koji se proizvodi i kao instant proizvod.Pita - okrugli plosnati kruh, lepinja s kvascem koja se jede kao prilog ili bogato nadjevena.Schawarma - komadidi mesa ovčetine ili puretine koji se režu s pečenja na uspravnom, rotirajudem roštilju te najčešde s hummusom, tahinijem i salatom stavljaju u malu pita ili veliku laffa lepinju.Shakshuka - jaja na oko pečena na podlozi od kuhanog umaka od pirea i svježih rajčica, začinjena mljevenom slatkom crvenom paprikom, paprom i češnjakom.Shishlik - komadidi janjedeg ili junedeg mesa nabodeni na drvene štapide i pečeni na roštilju.Tahini - pasta od prženih, mljevenih sjemenki sezama.

72

Kuhinja Tunisa razvijala se vjekovima podutjecajem različitih kultura, civilizacija i naroda.Stjecajem okolnosti mnogi koji su kročili na tloTunisa ostavili su i svoj trag u tuniskoj prehrani.Masline i vino u doba antike donijeli su Grci,mnogo godina kasnije vinogradarstvo su oživjeliFrancuzi, koji su Tunižane naučili na bijeli kruh ikavu s mlijekom. Arapi su im darovali kavu iaromatične orijentalne začine, a po ugledu naturske, mnoge su tuniske slastice jako slatke ijako kalorične.

Tunis je četvrti najvedi proizvođač maslinovog ulja na svijetu.

TUNIS

12.3.2011

37

73

TUNIS

Tradicionalna jelaBaklawa - vrlo tanki listovi tijesta nadjeveni maslacem,sušenim vodem i pistacijama te izdašno natopljenimedom, limunovim sokom i začinima,Bouza - puding sa sušenim vodem i bademima, orasima isezamom,Brik - tijesto punjeno jajima, tunjevinom, mesom,krumpirom, piletinom ili račidima, umočeno u jaja iprženo u dubokoj masnodi koje se servira s limunovimsokom,Chorba - juha od lede s janjedim mesom,Cous-cous - posebno obrađena drobljena zrna pšenicekoja se kuhaju na pari zajedno s umacima od različitogpovrda, voda, mesa i začina te obaveznomharissom,pastom od čilija,Doigts de fatma - predjelo od tankog tijesta mesom iliribom i prženo u dubokom ulju,Filfil mahchi - paprike punjene mesom ili rižom

74

Harissa - pasta, umak od čilija, maslinovog ulja, češnjaka, korijandera i soli, a ponekad i s dodatkom mente, limunovog soka i octa,Hourva - pire od mrkve, maslina i kapara začinjen češnjakom, maslinovim uljem i octom,Lablabi - aromatična juha od slanutka začinjena limunovim sokom i kuminom uz koju se služi domadi kruh tabouna,Makroudh - mali okrugli ili trokutasti kolačidi od grisa punjeni pastom od datulja i namočeni u medu mechoufa - salata od povrda pečenog na roštilju, rajčice, paprike, čilija, luka i češnjaka, začinjena maslinovim uljem, limunom, kuminom, paprom i soli, često garnirana kaparama, tunjevinom i sjeckanim kuhanim jajima,

TUNIS

12.3.2011

38

Tunis ima vrlo razvijeno vinogradarstvo koje svoje korijene ima još u doba antičkog Rima, a obnovili su ga Francuzi u kolonijalno doba.

Danas iz vinograda koji su smješteni uglavnom na sjeveru zemlje dolaze ne samo vrlo kvalitetna vina kontroliranog porijekla, ved i ona vrhunska.

Među cijenjenim vinima su bijeli Chardonnay, crveni Magon, Chateau Feriani, Cabernet Sauvignon i Merlot, rose Chateau Mornag, Clos de Thibar i Clairet de Bizerte te aperitivno vino Muscat de Kelibia.

TUNIS

75

76

Egipatska kuhinja reflektira njenu bogatuprošlost. Uz korištenje lokalnih namirnicaegipatsku kuhinju najbolje opisujeprožimanje grčke, turske, libanonske,palestinske i sirijske tradicionalne kuhinje segipatskim običajima, ukusom imogudnostima.

EGIPAT

12.3.2011

39

77

Juhe i salateEgipatske juhe uglavnom se sastojeiz molokhiyye - za Egipat karakterističnoglisnatog zelenog povrda, mesa i to najčešdepiletine, zeca ili janjetine, ribe i povrda, amožemo ih staviti pod zajedničkinazivnik shurbah.Salate su načinjene iz krumpira, jaja,zelenog lisnatog povrda, jogurta i drugihnamirnica.

Meze zatičemo u brojnim kulturama, a odnose se na male zalogaje koji služeužitku i druženju uz dobru hranu i pide. Uz njih se poslužuju i dipovi, anajpopularniji je onaj s tahini pastom iz sezama koja se miješa sa češnjakomili čilijem i limunom. Ako dipu dodamo patlidžane i serviramo sa salatomdobili smo baba-ghanoug.

EGIPAT

78

Piju kavu, čaj, vodu, sokove, bezalkoholne koktele, a stanovnici koji nisu muslimanske vjere i alkoholna pida. Ispijanje kave ili ahwe je kao i u mnogim drugim zemljama dio društvenog rituala

EGIPAT

12.3.2011

40

79

JUŽNOAFRIČKA REPUBLIKA

Kao što je slučaj i s brojnim drugim zemljama,južnoafrička je kuhinja mješavina brojnihetničkih utjecaja i raznolikosti. Britanci,Nizozemci, Indijci, Porugalci, Nijemci i brojnidrugi, uz brojna druga autohtona plemena,utjecali su na kuhinju Južne Afrike.

80

Na južnoafričkom stolu:Biltong - usoljeno suho meso koje je poseban južnoafrički specijalitet (nastao iz potrebe da se ulov konzervira).Bobotie - začinjena mesna štruca s preljevom od jaja i suhim vodem.Boerewors - ljuta kobasica.Chutney - sladak vodni umak kojim se najčešde nadopunjuju mesna jela.Isidudu - bučina kaša.Hoenderpastei - tradicionalna afrička pita od piletine.Potjiekos - gulaš od mesa, povrda i začina pripremljen na otvorenoj vatriMashonzha (masonja) - prženi mopanie crvi obično začinjeni s čilijem.Marogo - divlji špinat s ili bez krumpira.

JUŽNOAFRIČKA REPUBLIKA

12.3.2011

41

81

Malva puding - slatki marelični puding pjenaste strukture.Rusk - tvrdi, suhi kolačid koji se umače u čaju ili kavi.Amarula - liker iz marule, sličan Baileysu.Suho vode.Rooibos čaj - posebno onaj iz Cederberg gorja.Umqombothi - afričko pivo od kukuruza.

JUŽNOAFRIČKA REPUBLIKA

82

Izvrsno južnoafričko vino dobiva sve značajniju poziciju na karti svijeta, a najvinorodnija su dolinska područja Stellenbosch, Franschhoek, Paarl i Barrydale. Ističu se sorte Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Shiraz, Semillon, CheninBlanc, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon i druge.

JUŽNOAFRIČKA REPUBLIKA

12.3.2011

42

83

HVALA NA PAŽNJI !

Prof.dr.sc. Slobodan Ivanovid