8/18/2019 Membuat Lawar Bali
1/2
Cara kerja
Tahap 1: Olah Bahan Utama
1. Sebutir kelapa yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda
dibakar kurang
lebih 5 menit dengan api sedang (jangan sampai gosong). elapa
bakar
dirajang setengah halus (namun tidak sehalus kelapa parut).
Simpan di
mangkok atau piring.
!. "aging ayam di#in#ang dan kemudian direbus selama 5
menit.
Tahap$!: Olah Bumbu %a&ar
1. Bumbu Utama (basa gede) yang terdiri dari laos' ken#ur' jahe'
kunyit' ba&ang putih' kemiri' lada hitam lada putih'
dirajang.
!. Bumbu penggurih (basa penyangluh) yang terdiri dari laos'
ken#ur'
ba&ang putih' kemiri' ditambah dengan bumbu utama
(basa gede) di atas
ditumbuk bersama$sama hingga halus. Setelah halus' goreng
dengan
minyak kelapa (usahakan minya kelapa asli)' hingga #ukup
matang.
. Bumbu *embe+' ba&ang merah dan ba&ang putih diiris
melintang tipis$
tipis dan #abai di#in#ang kasar. Ba&ang dan #abai digoreng
bersama$sama
dengan terasi hingga matang (tapi tidak sampai gosong). Setelah
matangdisimpan di mangkok' tambahkan garam se#ukupnya' lalu
diremas$remas.
Tahap$: Buat ,donan %a&ar (-gaduk %a&ar)
1. Siapkan tempat adonan yang agak besar' bisa pakai
mangkokpan#i ukuran
besar. /asukan bahan utama (kelapa bakar #in#ang' kulit
iris' usus iris'
hati iris dan ampas kelapa)0yang telah disiapkan di tahap$10ke
dalam
tempat adonan. %alu diaduk hingga merata.
!. /asukan bumbu ke dalam tempat adonan yang sama
bersama$sama
dengan bahan utama' lalu diaduk hingga merata. %alu diaduk
sambil
diremas$remas.
. eras jeruk limau yang sudah dibelah dua. %akukan se#ara
bertahap0
jangan sampai terlalu banyak limau atau terlalu sedikit.
Tambahkan
seperlunya.
2. Terakahir' setelah bahanbumbudarah sudah di#ampur rata'
bumbu
*embe+ dituangkan ke dalam tempat adonan la&ar' lalu
di#ampur hingga
