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Nuestra web

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ÍNDICE

00 / Prólogo .......................................................06

01/ Carta del presidente .....................................08

02/ Cambio de junta directiva ............................10

03/ Investiduras ..................................................12

13ª Investidura ...................................................12

14ª Investidura ....................................................14

15ª Investidura ....................................................16

04/ Listado de cofrades ......................................18

05/ Calendario de actividades 2012 ...................21

06/ Descuentos carné de cofrade ......................42

07/ Receta .........................................................44

08/ Decálogo ......................................................46

09/ Elaboración de un salmorejo según Vic ........48

10/ Himno de la Cofradía ....................................49

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Prólogo00

L a Diputación de Córdoba viene apoyando proyectos editoriales donde aflora las actividades de organizacio-nes sociales e institucionales. En este caso con motivo

de la Memoria anual de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés afloran las actividades de la misma durante el año 2012.

En esta Memoria anual hay una realidad más profunda que una mera relación de hechos y relato de actividades. Detrás del logo y de la institucionalidad de la cofradía gastronómica el salmore-jo cordobés hay todo un colectivo de personas de la sociedad civil que de forma desinteresada ponen todos sus esfuerzos, creatividad e ilusión en promocionar un plato único y singular de nuestra tierra. Porque a través de esta promoción está la de su ciudad y provincia con lo que supone de generación de riqueza para todos.

Por ello nuestro agradecimiento a la Cofradia Gastronómica el Salmorejo Cordobés porque creen en lo que hacen y siempre pretenden hacerlo lo mejor posible para que el beneficio resul-tante derrame sobre  nuestra sociedad. De esta forma queremos reconocer también, simbolizado en esta cofradía gastronómica, a todos aquellos que, desde cualquier ámbito, se comprometen en divulgar y defender todo aquello que genera valor y riqueza para nuestro territorio.

D. Salvador Fuentes Lopera,Vicepresidente Primero de la Diputación de Córdoba.

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Carta del presidente01

E n nombre de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, que nos honramos en representar, nos complace presentaros nuestra Memoria Anual en referencia al año 2012. La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés es una entidad joven, que

inició su actividad en 2008 y que se ha ido consolidando, siempre con el deseo de crecer tanto en número de asociados como en el de actividades.

En la actualidad contamos con más de 170 cofrades, habiendo realizado tres investiduras du-rante el año 2012 nombrando cofrades de honor al Rector de la Universidad de Córdoba José Manuel Roldán Nogueras, a nuestro músico universal Vicente Amigo y embajadores de honor a los consejos reguladores de estas cuatro denominaciones de origen “Baena”, “Montoro-Ada-muz”, “Aceite de Lucena” y “Priego de Córdoba”.

La competencia es un concepto económico estrechamente ligado a la sociedad actual y no solo compiten las empresas, también los territorios lo hacen entre sí. Al aparecer en el turismo, como fenómeno económico y social, esta competencia entre territorios es más acusada. Se compite en patrimonio artístico, se compite en cultura, se compite en el folklore y se compite en gastronomía. En definitiva, la gastronomía se convierte en un factor clave de competitividad entre territorios y en la promoción turística de los mismos.

El salmorejo cordobés como plato o producto gastronómico está ligado desde tiempos remotos a Córdoba y su entorno. Inicialmente, como todos, ligado a la mesa familiar, a las faenas del tra-bajo del campo y de la ciudad, se ofrece en tabernas, en restaurantes y hasta viaja bien cuidado para los familiares y amigos, que lo demandan. En definitiva traspasa fronteras y se convierte, indiscutiblemente, con otros bienes del territorio en un valor territorial de referencia, en un factor clave de competitividad. Por ello a lo largo de estos años hemos ido posicionando el Salmorejo Cordobés con el objetivo de promocionar la ciudad de Córdoba y su provincia, a través de su gastronomía.

Desde nuestra cofradía gastronómica hemos tenido siempre clara la visión de futuro y que este pasa por innovar desde la investigación, la formación, la comunicación mediante nuevas tec-nologías, la incorporación de los jóvenes, la internacionalización y en definitiva generar riqueza para nuestro territorio…

Por ello y fomentando la investigación hemos celebrado el IV Simposium del salmorejo cordo-bés, dedicado al ajo, después de los realizados al aceite virgen extra y el tomate y ya estamos en el camino de preparar el V Simposium dedicado al pan. 

Fomentado la internacionalización hemos distribuido hasta la fecha 60.000 recetas del salmore-jo cordobés en español e inglés, con su cuadro de valores nutricionales y estamos traduciendo la receta en más de 40 idiomas… siendo la última el guaraní.

En su divulgación hemos identificado más de 350 establecimientos que lo ofertan en su carta, localizados en casi toda la geografía española y en el extranjero. También hemos realizado nu-merosas acciones de colaboración para su promoción: show cooking en territorio nacional y en el extranjero, degustaciones colectivas como el Día del Salmorejo Cordobés, firma de convenios con diferentes organismos y entidades cordobesas como la UCO, ACORECO, GDR, colabo-raciones con EUTOPIA 2012, Jardín Botánico, además de los acuerdos con las Federaciones de Cofradías Enogastronómicas de Andalucía (FECOAN), nacional (FECOES) e internacional (CEUCO).

Todo ello con reflejo en los medios nacionales e internacionales siendo especialmente significati-va la aparición de un reportaje en el Wall Street JournaL y un artículo en el Chicago Tribune sobre el salmorejo cordobés en el que se cita a  nuestra cofradía significativamente.

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Nos hemos instalado en las nuevas tecnologías de las redes sociales posicionándonos con más de 5.500 amigos en facebook, así como catalogar 300 web y blog que contienen la receta de nuestro salmorejo cordobés. A través de las nuevas tecnologías en la información y comunicación, desde nuestra web ofertamos una amplia información sobre la cofradía y sus actividades. 

Fomentamos gratos días de convivencia entre los cofrades haciendo realidad el más im-portante de los valores de la cofradía que es la confraternización. También buscamos dar-les satisfacciones mediante un carné de cofrade ya que son más de 50 establecimientos los que realizan importantes descuentos para los mismos.

Integrándonos en nuestras raíces y tradiciones tenemos una nueva sede social en los locales de la Asociación de amigos de los patios de Córdoba… y allí ya hemos celebrado algunas actividades como el Día del Salmorejo Cordobés celebrado el pasado 24 de abril con notable éxito y participación.

Sin duda un hito relevante en el 2012 ha sido celebrar en Córdoba el X Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas, con más de 350 participantes, de 32 cofradías españolas y europeas, de los cuales un 90% han sido foráneos. En este marco fueron investidos co-frades de honor el alcalde de Córdoba José Antonio Nieto y la presidenta de la Diputación de Córdoba María Luisa Ceballos.

Deseamos consolidar con nuestros cofrades una comunicación activa. Prestaremos aten-ción a cuantos temas puedan ser de vuestro interés: Simposios, Capítulos, Seminarios, Publicaciones, actividades culturales, concursos, servicios, etc. Para que nuestros cofra-des puedan disfrutar de un ambiente positivo y de hermandad, que como su propio nom-bre indica, constituye la esencia misma de nuestra cofradía.

En este sentido, como asociación independiente, cualquier cofrade puede realizar todo tipo de propuestas, además de candidatos a nuevos cofrades, y ejecutarlas, con el respaldo de la cofradía, en beneficio de nuestra propia organización interna para divulgar y ofrecer nuestro territorio, Córdoba y provincia, a través de nuestra gastronomía, porque queremos dinamizar y poner en valor nuestra enorme riqueza, histórica y cultural, para compartirla sin fronteras y debemos reconocer estamos necesitados de vuestro ingenio, conocimientos, capacidades, ideas, iniciativas y colaboración.

Desde nuestra cofradía hemos tenido siempre clara la visión de futuro y que este pasa por innovar desde la investigación, la formación, la comunicación mediante nuevas tecnolo-gías, la incorporación de generaciones más jóvenes, la internacionalización y en definitiva generar riqueza para nuestro territorio.

Estamos convencidos de que hay muchos motivos para pertenecer a nuestra Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. Entendemos que somos parte de una sociedad, y por ello estamos llamados a participar, colaborando en su desarrollo a través de cauces abiertos y de una mayor proyección y arraigo.

Desde esta Memoria queremos recordar y rendir un sentido homenaje a dos excelentes cofrades, fallecidos en el 2012, Fernando Albuger Madrona y José López, de la taberna El Pisto, sus familias saben tienen todo nuestro reconocimiento, apoyo y afecto. 

Finalmente agradecemos a la Excma. Diputación Provincial de Córdoba el apoyo para la edición de esta Memoria Anual 2012 de nuestra cofradia gastronómica así como en la ce-lebración en Córdoba del X Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas.

Recibe un cordial saludo.

Pablo Pombo GonzálezPresidente.

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Cambio de junta directiva02Presidente:

PABLO POMBO GONZÁLEZ

Vicepresidente Ejecutivo:

ANTONIO RAMOS PEMÁN

Secretario-Tesorero:

ARTURO BARBERO CALVO

Vocales:

FRANCISCO JOSÉ MULERO MOLINO

FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIEL

CONCHA TORRECILLA JIMÉNEZ

FRANCISCO ROSALES ARJONA

VICENTE TORRES ESQUIVIAS

ALEJANDRO IBÁÑEZ CASTRO

PEDRO ALBUGER MADRONA

CELIA JIMÉNEZ CABALLERO

ANTONIO CAÑO DORADO

MATÍAS VEGA ORTIZ

1. Vicente Torres Esquivias (Vocal)

2. Pedro Albujer Madrona (Vocal)

3. Concha Torrecilla Jiménez (Vocal)

4. Pablo Pombo González (Presidente)

5. Mª José Montes Pedrosa (Expresidenta)

6. Francisco Mulero Molino (Vocal)

7. Antonio Ramos Pemán (Vicepresidente)

8. Arturo Barbero Calvo (Secretario y Tesorero)

9. Matías Vega Ortiz (Vocal)

10. Francisco de la Torre Luna (Vocal)

11. Celia Jiménez Caballero (Vocal)

12. Francisco Gutiérrez Muriel (Vocal)

13. Antonio Caño Dorado (Vocal)

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03 13ª Investidura

INVESTIDURAS 2012

Cofrade de HonorJosé Manuel Roldán NoguerasRector de la Universidad de Córdoba

Cofrades InvestidosAngélica Matínez RuizAntonio De La Cruz Y GilDaría Moreno MataHortensia Galán SoldevillaInmaculada Pérez FigueroaIsabel Guiberteau PérezIsabel Morales ChaguacedaJosé González SantacruzJosé Luis Murillo MorenoJuan José Ruiz AlvarezJuana Martín ManzanoMª Dolores Ariza JerezMarisol Chacón BerralPedro Torrero MejíasTeresa Justo Coleto

30 DE MARZO DE 2012Rectorado de la Universidadde Córdoba

Cofrade de Honor

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03 14ª Investidura

INVESTIDURAS 2012

Cofrade de HonorVicente Amigo GirolGuitarrista y compositor

Cofrades InvestidosMª De Los Ángeles Fernández OteroEduardo Gallardo De Los RíosIsabel María Sánchez CabezaJosé María González BlancoManuel Gordillo AdameFrancisco López BarberoPedro Antonio Moreno MagdalenoRafael Gómez AguilarRafael San Miguel ManzanaresTrinidad Moreno MorenoJuan Gamero MoranoRafael Díaz VieitoRafael Castello PérezBeatriz González SánchezJuan Jesús Pérez LópezCarlos Barrena FernándezTeresa Justo Coleto

12 DE JULIO DE 2012C/ Rey Heredia, 22

Cofrade de Honor

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03 15ª Investidura

INVESTIDURAS 2012

Cofrades Investidos

Andrés López Raya

Andrés Lorite Lorite

Elena Moreno Barroso

Francisco J. Poyato Pino

José Navarro Valor

Juan Manuel Romero Reina

Juan Ramón Cuadros Muñoz

Mercedes Cabrera de las Morenas

Miguel Estrada Aguilera

Octavio Luque Ruiz

Pedro P. Fernández Gracia

Remedios Marín Bedoya

Rocío Soriano Castilla

11 DE OCTUBRE DE 2012Jardín Botánico de Córdoba

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04 Listado de cofrades

ALEJANDRO IBÁÑEZ CASTROArqueólogo Junta de Andalucía. Arqueogastrónomo

ANTONIO LUIS DÍAZ ALONSODr. Aula Gastronomía de la UCO

ANTONIO PALACIOS GRANEROPresidente Hostecor

ANTONIO RAMOS PEMÁNGerente Patronato Prov. Turismo de Córdoba

ARTURO BARBERO CALVOEmpresario de la Comunicación

MANOLO BORDALLO ROMEROGerente hostelero Sdad. Plateros “La Posada del Bacalao” San Lorenzo

MARÍA JOSÉ MONTES PEDROSA Concejala del Ayuntamiento de Benamejí

MATÍAS VEGA ORTIZEmpresario Hostelero. La Alcazaba de las Torres.

MÓNICA MUÑOZ RANCHALDra. Escuela Hostelería Córdoba

TIMOTEO GUTIÉRREZ RODRÍGUEZJefe de Cocina del Parador de la Arruzafa.

VALENTÍN PRIEGO RUIZDirectivo de ENDESA

BALDOMERO GAS GARCÍAHostelero. Bodegas Mezquita

FRANCISCO CANO ESPINOSAEmpresario Agencia Viajes (Palmasur y STM21)

FRANCISCO JOSÉ DE LA TORRE LUNAEmpresario Hostelero. Domintor Cafeterías

JOSÉ MANUEL SANTIAGODr. Comercial “El Día de Córdoba”

JOSÉ PASCUAL SANCHÍS Empresario hostelero (Rte. Belsay Montoro)

JUAN CARLOS PELÁEZ SÁNCHEZEmpresario hostelero (Villa de Trassierra). Profesor IES Gran Capitán

MANUEL JIMÉNEZ MONTOROEmpresario hostelero (Casa Salinas)

NATALIA DE PRADO SOLDEVILLAEmpresaria agrícola y comercializadora de aceite de oliva virgen extra

PEDRO ALBUGER MADRONAEmpresario promotor Turismo & Ocio Casco Histórico

ALFONSO MOYANO LUQUEExpte. Asoc. Prov. Cárnicos. Empresario Embutidos Cordón

ANSELMO CÓRDOBA AGUILERAPte. Asoc. Prod. Agroalimentarios de la Subbética. Empresario Destilerías Duende (Rute)

DAMIÁN HERRERA CEBALLOSEmpresario (Madrid)

DELFÍN CABRERA PORTILLOEmpresario hostelero (Palma del Río)

FRANCISCO HIDALGO GARCÍADr. Comercial de Bodegas Alvear

JAVIER CAMPOS GONZÁLEZGerente Bodegas Campos

MIGUEL CABEZAS MORÓNEmpresario hostelero (Casa Pepe de la Judería y Casa Rubio. Hostal Lola)

PABLO POMBO GONZÁLEZEmpresario Hostelería. Consultor internacional en sistemas de garantía. Doctor en economía. Profesor Universidad

RICARDO HOLGADO JIMÉNEZ-CASTELLANOSEmpresario de la comunicación.

ROSARIO ALARCÓN MAÑASConcejal PP Ayto. de Córdoba

CELIA JIMÉNEZ CABALLEROPresidenta de ACORECO. Chef Escuela Hostelería y Bodegas Campos. Estrella Michelín.

ENRIQUE GARRIDO GIMÉNEZGerente CRDO Montilla Moriles

FEDERICO ADARVE HANNAEmpresario hostelero (El Bandolero)

FRANCISCO AFÁN DEL RÍOChef

FRANCISCO MULERO MOLINODirector Hotel Las Casas de la Judería y Palacio de Moratalla

JUAN JOSÉ DÍAZ MAESTREProveedor hostelería

JUAN LUIS ORTIZ PÉREZGerente CRDO Pedroches

MANUEL LÓPEZ ALEXANDRESecretario Gral. CRDO Montilla-Moriles

MARCELINO FERRERO MÁRQUEZAmigo del Salmorejo Cordobés

MARÍA ANGELINA COSTA PALACIOSDiputada por el Grupo PSOE en el Congreso de los Diputados

RAFAEL GAVILÁN MÁRQUEZEmpresario hostelero. Taberna La Montillana

VICENTE CARMONA ÁVILAEmpresario Organ. Congresos y hostelero. Dr. Palacio de Congresos. Pte. Consejo Admón. Consorcio Turismo

ANTONIO CAÑO DORADOPresidente Asoc. Agencias de Viajes de Córdoba. Grupo AC

ENCARNACIÓN SERRANO CÓRDOBAEmpresaria de la comunicación Dra. Punto y seguido

FRANCISCO CARRILLO GÓMEZEmpresario de Puente Genil

GONZALO MÁRQUEZ BENÍTEZEmpresario. Sector informática y formación

GREGORIO TREVIÑO TORRESEmpresario de Puente Genil

JACINTO ASTORGA SILESEmpresario hostelero. La Manzana de Adán (Lucena)

MIGUEL ÁNGEL MEDINA JIMÉNEZ-ANDRADEEmpresario consultor

ANTONIO ÁLVAREZ SALCEDOSecretario General de HOSTECOR

FEDERICO ROCA DE TORRESPresidente del Círculo de la Amistad

FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIELDirector de Innovación de la Escuela de Hostelería de Córdoba

FRANCISCO JOSÉ ZURERA ARAGÓNDelegado Provincial de Agricultura de la Junta de AndalucíaHARRY RIETVELDEmpresario Asesor - Consultor. Holanda

IGNACIO FERNÁNDEZ DE MESAPresidente de la Cámara de Comercio y de ASAJA Córdoba

JESÚS LÓPEZ JIMÉNEZCatedrático de la ETSIA y Director técnico del Parque Tecnológico de Rabanales

JOSÉ LÓPEZ MUÑOZEmpresario hostelero. Taberna El Pisto

JOSÉ SALAMANCA SERRANOEmpresario Hostelero. Taberna Cazuela de la Espartería

JUAN ANTONIO REYES DELGADOAlcalde de Posadas (Córdoba)

Mª VICTORIA ROJAS GUTIÉRREZ DE GARANDILLADirectora de la Revista Ejecutivos

MIGUEL COCA PRATEmpresario. Grupo ÑXXI

RAFAEL GALLEGO NADALPresidente Confederación Nacional de Agencia de Viajes y de Touroperadores (CEAVYT)

RAFAEL ZURERA DELGADOEmpresario bodeguero. Bodegas Delgado

SALVADOR ÁBALOS GUERREROPresidente Grupo Zercahoteles y de la Asociación Provincial de Centros de Iniciativas turísticas de Córdoba 

JOSÉ IGNACIO CUBERO SALMERÓN Presidente Cátedra Gastonomia UCO

FRANCISCO ROSALES ARJONA Empresario hostelero. (Taberna La Viuda)

ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL Escritora y crítica gastronomía. Premio Internacional de Gastronomía

ANTONIO RABASCO ROMEROEmpresario Ag. Viajes Aquasur. Lucena

FEDERICO ANSORENA ONIEVAEmpresario hostelero. Agricultor y escritor gastronómico. Mesón Los Arcos. Baena

JOSÉ PORTAL FERNÁNDEZEmpresario Hoteles y Cátering Hostepor. Dos Torres y La Rambla

ÁNGEL MORALES SÁNCHEZEmpresario hostelero. (Taberna Los Chopos)

MARÍA JOSÉ PEÑA VÉLEZEmpresaria Formación e Innovación Rural

JOSÉ LUÍS MOMPARLER PASCUALGerente del CIT Subbética. Priego de Córdoba

ALFONSO TELLO DE LA ROSAEmpresario hostelero. (Restaurante El Tomate. Bujalance)

FRANCISCO GAVILÁN MÁRQUEZEmpresario Hostelero (La Montillana) e Inmobiliario

MANUEL PÉREZ LÓPEZDirector Oficina Cajasol

JUAN LUIS SANTIAGO MELEROEmpresario hostelero. (Posada del Mandoble y Taberna Garum)JOSÉ IGNACIO SANTIAGO HURTADO Enólogo.

RAMÓN ARRANZ FERIAEmpresario hostelero. (Taberna Coto)

PEDRO JIMENEZ ARÉVALOEmpresario - Consultor. FIR

EULALIO FERNÁNDEZ SÁNCHEZDecano de la Facultad de Filosofía y Letras

JOSÉ MARÍA PENCO VALENZUELATécnico AEMO

CARMEN SOUSA CABRERA Concejal del PP Ayto. de Córdoba

FERNANDO VILLENA CABALLEROEmpresario hostelero. (Restaurante El Envero)

JUAN JIMÉNEZ COSTILLA Amigo del Salmorejo Cordobés

ANTONIA ROMERO CABELLODistribuidora y comercial de vinos

MACARENA SÁNCHEZ ÁGUILA Gerente Asociación Empresarial Almuzaras de Córdoba

BRENTON GÓMEZ AGUNDEZ Empresario Hostelero. (Restaurante El Jaular)

RAFAEL CARRILLO RODRÍGUEZ Empresario Hostelero. (El Churrasco)

ANTONIO ARROYO SERRANODirector Onda Cero Córdoba

JAVIER CASTRO CALEROPresidente de Belloterra

ANTONIO CUESTA Editor. Editorial Almuzara

CONCHA TORRECILLA JIMÉNEZ Vicepta. Aula del Vino

EDUARDO VILLASECA MOLINA Director General de la Corporación Empresarial de la UCO. Profesor

FEDERICO RODRÍGUEZ ARDILAGerente Consorcio de Turismo

FERNANDO LÓPEZ SEGURA Médico internista Hospital Reina Sofía

HNOS. NÚÑEZ DE PRADO Agricultor y venta aceite ecológico

IÑAQUI MARTÍNEZ LUENGOS Empresario Restaurador. (Mesón Palmeño)

ISABEL FERNÁNDEZ RUIZ Organizadora de eventos

JOSÉ SALCEDO CABELLO Empresario Restaurador. (Taberna San Cristóbal)

JUAN RAMOS PEMÁNEmpresario organizador de eventos. Tierra Creativa

MANUEL PÉREZ ROMERAEmpresario hostelero. (Rte. Cuevas Romanas. Tab. Salinas)

MANUEL PORRAS CABALLERO Empresario Restaurador. (Taberna La Galga)

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FRANCISCO PULIDOEx Presidente de la Diputación de Córdoba

ELIO BERNHAYERDiseñador de moda

TICO MEDINAPeriodista

JUAN BAUTISTA LEÑA CASASEx Embajador de España en Corea del Sur

ONI KWUONProfesora de la Universidad de Duksung

JUAN ECHANOVEActor

IMANOL ARIASActor

TONINO GUITIÁNActor

CONSEJO REGULADOR DE LA

DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES

DE BAENA

CONSEJO REGULADOR DE LA

DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES

DE LUCENA

CONSEJO REGULADOR DE LA

DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES

DE MONTORO

CONSEJO REGULADOR DE LA

DENOMINACIÓN DE ORIGEN ACEITES

DE PRIEGO

JAVIER RODRÍGUEZ ZAPATERODirector General de GOOGLE para España, Portugal y Turquía.

GERARDO OLIVARESDirector y guionista de Cine y TV

JOSÉ MANUEL ROLDÁN NOGUERASRector de la Universidad de Córdoba

VICENTE AMIGO GIROLGuitarrista y compositor

JOSÉ ANTONIO NIETOAlcalde de Córdoba

MARÍA LUISA CEBALLOSPresidenta de la Diputación de Córdoba

JOSÉ ANTONIO HERNÁNDEZ SAYAGUÉSActor (Pelayo en la serie de Antena 3 “Amar es para siempre”)

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RAFAÉL ÁNGEL ORDÓÑEZ Empresario Restaurador. (Bodega Taberna Rafaé)

VICENTE SERRANO GUTIÉRREZ Empresario PIC. Pte. OPCs

MANUEL SAINZ ORANTESAbogado Mejicano Fiscalista

MANUEL SCAPACHINI NAVARROAbogado Mejicano Fiscalista

RAÚL YBARRA YSUNZAAbogado Mejicano Fiscalista

RICARDO PAULLADA NEVAREZAbogado Mejicano Fiscalista

ANTONIO CANO CASTIÑEIRAEmpresario

MARA DE MIGUEL PELÁEZEmpresaria. Sumiller. Escritora

JOHAN WALGREAWEEmpresario holandés

MARÍA DOLORES MORENO JIMÉNEZPeña Gastronómica Los Justos

JAVIER LIZAUR BARBUDOChef

FEDERICO RODRÍGUEZ ARDILAGerente Consorcio de Turismo

JESÚS ORCARAY DURÁNGerente GDR Medio Guadalquivir

MIGUEL DEL PINO NIETOEmpresario y Pte. Asoc. Productores Ajos

CRISTINA ROJAS BAÓNBodegas Habla

ALFONSO DIÉGUEZ LUQUEAbogado y Gerente de Vegasud

JOSÉ LUIS RUEDA RINCÓNFotógrafo

LOURDES DE LA CRUZ RUIZTécnico del Consorcio de Turismo de Córdoba

RAFAEL SÁNCHEZ REYBlog Cucharón y Paso Atrás

FRANCISCO DE JUAN PRIETODirector Blog Recetas de Mamá.es

GUILLERMO VIEDMA JANERDirector de Clave Expo

MARISOL SALCEDO MORILLAProfesora y crítica de gastronomía

FCO. JAVIER CLIMENT MACHADOTrade Marketing Grupo Fago

MANUEL LUIS ESPEJO DEL PINOPte. Asoc. Vinos y Bebidas Espirituosas de Córdoba

CONCEPCIÓN ESTRADA AGUILERATaberna Pagos de Moriles

ANA TORRES CANO Diseñadora de Moda

ANTONIO SÁNCHEZ SALAMANCAEmpresario hostelero. (Taberna Las Beatillas)

FRANCISCO DE BORJA MARTÍN GARRIDO(Dr. de Relaciones Internacionales de ETEA)

ENRIQUE SAINT-GERONS HERRERA Empresario y Directivo Cial. Ocio

FCO. MANUEL GARCÍA GÓNZALEZ (KISCO)Empresario hostelero. (Restaurante El Choco). Estrella Michelín

FRANCISCO RAFAEL SANZ SÁNCHEZ Empresario hostelero. (Pagos de Caballerizas Reales)

JAVIER TAFUR ASENSIO Técnico Eprinsa

JOSÉ LUIS BLESA SALINASEmpresario hostelero. (Taberna El Burlaero)

JUAN SÁNCHEZ DOBLARÉEmpresario hostelero. (Taberna de Almodóvar)

JULIÁN ESTRADA AGUILERA Periodista. Gabinete de Prensa Ayto. Córdoba

MIGUEL PÉREZ FERNÁNDEZEmpresario Hostelero. (Hotel La Querencia. Bujalance)

PABLO FRANCO CEJASAbogado. (Málaga)

VICENTE TORRES ESQUIVIASAsesor jurídico. Diputación de Córdoba

ANTONIO DE LA CRUZ Y GILAbogado. Presidente del Consejo Económico-Social de Córdoba

DARÍA MORENO MATADirectiva de Ibéricos IBESA

HORTENSIA GALÁN SOLDEVILLADra. del Dpto. de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO

INMACULADA PÉREZ FIGUEROAConsultoría y formación INCENTIFOR

ISABEL GUIBERTEAU PÉREZConsultoría y formación INCENTIFOR

ISABEL MORALES CHAGUACEDAEmpresaria Hostelera. Barrileros

JOSÉ GONZÁLEZ SANTACRUZLetrado del Ayuntamiento de Córdoba

JOSÉ LUIS MURILLO MORENOLetrado de la Diputación

JUAN JOSÉ RUIZ ALVAREZEmpresario hostelero “Salmorejería Umami”

JUANA MARTÍN MANZANODiseñadora de moda.

MªDOLORES ARIZA JEREZUniversitaria. Amiga del salmorejo

MARISOL CHACÓN BERRALPresidenta AJE

PEDRO TORRERO MEJÍAS Torrero Torinco, mejor empresario año 2011

TERESA JUSTO COLETOJefa Servicio de Alimentación Hospital Reina Sofía

Mª DE LOS ÁNGELES FERNÁNDEZ OTEROPta. Antiguos Alumnos Master Gastronomía

EDUARDO GALLARDO DE LOS RÍOS Empresario Consultorías y Formación

ISABEL MARÍA SÁNCHEZ CABEZADirectora de la Cadena SER

JOSÉ MARÍA GONZÁLEZ BLANCOJefe de Cocina del Sojo

MANUEL GORDILLO ADAMEJoyero

FRANCISCO LÓPEZ BARBEROHostelero “La Cuchara de San Lorenzo”

PEDRO ANTONIO MORENO MAGDALENOEmpresario RAFAEL GÓMEZ AGUILARPte. de Cordobeses por el Mundo

RAFAEL SAN MIGUEL MANZANARESHostelero

TRINIDAD MORENO MORENOAlcaldesa de Cardeña y Diputada

JUAN GAMERO MORANOEmpresario

RAFAEL DÍAZ VIEITONotario

RAFAEL CASTELLO PÉREZArquitecto

BEATRIZ GONZÁLEZ SÁNCHEZEmpresaria

JUAN JESÚS PÉREZ LÓPEZHostelero

CARLOS BARRENA FERNÁNDEZEmpresario

ANDRÉS LÓPEZ RAYAEmpresario productos derivados del Aloe Vera

ANDRÉS LORITE LORITEDip. Prov. Delegado genérico de infraestructuras y Cooperación Municipal

ELENA MORENO BARROSODra. Comercial Real Jardín Botánico

FRANCISCO J. POYATO PINODirector del ABC Córdoba

JOSÉ NAVARRO VALORGerente hostelero. Rest. La Fragua

JUAN MANUEL ROMERO REINATécnico de Emproacsa

JUAN RAMÓN CUADROS MUÑOZDtor Gral. de Rabanales 21. Parque Científico Tecnológico de Córdoba

MERCEDES CABRERA DE LAS MORENASCocinera de Bodegas Campos

MIGUEL ESTRADA AGUILERA Economista de Eprinsa

OCTAVIO LUQUE RUIZConsultor y empresario bodegas vino y hostelería

PEDRO FERNÁNDEZ GRACIAGerente Cervecería Gaudí

REMEDIOS MARÍN BEDOYADra. Recaudación de Hacienda Local

ROCÍO SORIANO CASTILLADiputada Provincial de Turismo

20

M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2

Actividades 2012

enero

mayo

septiembre

febrero

junio

octubre

marzo

julio

noviembre

abril

agosto

diciembre

05

21

M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2

JULIO

XIV Investidura

Colaboración con la Salmorejada de Kisko García

Jornadas Google

Avistamiento de Álvaro Blanco

Noticia del Chicago Tribune

AGOSTO

Receta del Salmorejo Cordobés del Papa

Salmorejo según Baldomero: Ibiza, Mallorca, San José…

SEPTIEMBRE

Firma de convenio GDR medio Guadalquivir

Almuerzo con cofrades Mexicanos

Participación en la III Fiesta de La Vendimia. Baena

Salmorejo Cordobés elaborado por Álvaro Blanco

OCTUBRE

Colaboración Jornadas de Patrimonio

Cata de Salmorejo DO de Aceite en Jardín Botánico

Colaboración en el Jardín de la Alimentación

XV Investidura

NOVIEMBRE

Convenio El Día de Córdoba

Homenaje Guía de la Tapa

Celebración IV Simposium

X Encuentro de Cofradías

Firma de convenio con ACORECO

DICIEMBRE

Colaboración Eutopía 2012

Firma de Convenio UCO

Avistamiento en Fuencarral

Felicitación Navideña

Compra de Lotería

Homenaje a los Soldados en el Líbano

ENERO

Asistencia Fitur 2012

FEBRERO

Asistencia Capítulo Cofradías Utiel

MARZO

XIII Investidura

Convenio con Hostecor

Asamblea General

ABRIL

Día del Salmorejo Cordobés

Colaboración con la CATA

Visita Periodista Diane Rose (Chicago Tribune)

MAYO

Asistencia a París al Festival Internacional de la diversidad cultural UNESCO 2012Concurso de Fotografías

Entrega de Diplomas Junta Directiva saliente

Colaboración Fenavin 2012

Día de convivencia Feria de la Salud

Visita de periodistas Italianos

Lola Ariza promociona el Salmorejo en Praga y la Rioja

Felicitación Día de la Madre

JUNIO

Firma de convenio Agencias de Viajes

Dia de convivencia Perol Noche Blanca del Flamenco

Colaboración en Culinae

Avistamiento Mercado San Miguel Álvaro Blanco

Salmorejo Universal (record traducciones)

Noticia del Wall Street Journal

Calendario de actividades

2012

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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2

05

Asistencia FITUR 2012

Asistencia CAPÍTULO COFRADÍAS UTIEL

Actividades 2012

enero

febrero

ENERO

Asistencia Fitur 2012

FEBRERO

Asistencia Capítulo Cofradías Utiel

MARZO

XIII Investidura

Convenio con Hostecor

Asamblea General

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C O F R A D Í A G A S T R O N Ó M I C A D E L S A L M O R E J O C O R D O B É S / E L S A B O R D E N U E S T R A C U L T U R AM E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2

Convenio con HOSTECOR

Asamblea. Cambio de presidencia.

marzo

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05

Día del Salmorejo Cordobés. Presentación en los medios y cartel informativo del evento.

Día del Salmorejo Cordobés. Posada del Potro. Degustación

Actividades 2012

ABRIL

Día del Salmorejo Cordobés

Colaboración con la CATA

Visita Periodista Diane Rose (Chicago Tribune)

abril

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Salmorejo cordobés en el menú escolar. Colegio Almedina (foto) y nota informativa de comedor del colegio Ahlzahir

Salmorejo cordobés en el menúdel Hospital del Montilla, Infanta Margarita de Cabra y San Juan de Dios en Córdoba capital.

Presentación ofrecida por el Parador de Gibralfaro como celebración del Día del Salmorejo Cordobés.

Día del Salmorejo en México D.F.

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05

Colaboración con CATA MONTILLA-MORILES

Visita de la periodista del Chicago TribuneDIANE ROSSEN

Actividades 2012

abril

ABRIL

Día del Salmorejo Cordobés

Colaboración con la CATA

Visita Periodista Diane Rose (Chicago Tribune)

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Festival Internacional de la Diversidad Cultural UNESCO

mayo

MAYO

Asistencia a París al Festival Internacional de la diversidad cultural UNESCO 2012

Concurso de Fotografías

Entrega de Diplomas Junta Directiva saliente

Colaboración Fenavin 2012

Día de convivencia Feria de la Salud

Visita de PeriodistasItalianos

Lola Ariza promociona el Salmorejo en Praga y la Rioja

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05 Actividades 2012

mayo

MAYO

Asistencia a París al Festival Internacional de la diversidad cultural UNESCO 2012

Concurso de Fotografías

Entrega de Diplomas Junta Directiva saliente

Colaboración Fenavin 2012

Día de convivencia Feria de la Salud

Visita de PeriodistasItalianos

Lola Ariza promociona el Salmorejo en Praga y la Rioja

Felicitación Día de la Madre

Fotospremiadasa través defacebook

FelicitaciónDía de la Madre

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Entrega diplomas JUNTA SALIENTE

Colaboración FENAVIN

(Presentación de salmorejo cordobés en tubo)

Convivencia FERIA DE LA SALUDVisita de PERIODISTASITALIANOS

Lola Ariza dando a conocer el salmorejo cordobés en PRAGA

y LA RIOJA

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05

Convivencia NOCHE BLANCA DEL FLAMENCO Colaboración CULINAE

Actividades 2012

junio

JUNIO

Firma de convenio Agencias de Viajes

Dia de convivencia Perol Noche Blanca del Flamenco

Colaboración en Culinae

Avistamiento Mercado San Miguel Álvaro Blanco

Salmorejo Universal (record traducciones)

Noticia del Wall Street Journal

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Proyecto 100 RECETAS TRADUCIDAS Artículo WALL STREET JOURNAL

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05

Salmorejada KISKO GARCÍA

Artículo CHICAGO TRIBUNE

JornadasGOOGLE

Actividades 2012

julio

JULIO

XIV Investidura

Colaboración con la Salmorejada de Kisko García

Jornadas Google

Avistamiento de Álvaro Blanco

Noticia del Chicago Tribune

AGOSTO

Receta del Salmorejo Cordobés del Papa

Salmorejo según Baldomero: Ibiza, Mallorca, San José…

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Salmorejo cordobés ofrecidoal PAPA BENEDICTO XVI

JornadasGOOGLE

Más establecimientos baleares que tienen

en su carta Salmorejo Cordobés.

Cortesía del cofrade Baldomero Gas.

agosto

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05

Convenio colaboración GDRParticipación en la III FIESTA DE LA VENDIMIA y Capítulo de la Cofradía “Amigos de la viña y el vino de Baena”

Salmorejo de Álvaro Blanco

Actividades 2012

septiembre

SEPTIEMBRE

Firma de convenio GDR medio Guadalquivir

Almuerzo con cofrades Mexicanos

Participación en la III Fiesta de La Vendimia. Baena

Salmorejo de Álvaro Blanco

OCTUBRE

Colaboración Jornadas de Patrimonio

Cata de Salmorejo DO de Aceite en Jardín Botánico

Colaboración en el Jardín de la Alimentación

XV Investidura

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Jornadas de colaboración con el PATRIMONIO

Cata de SALMOREJO CORDOBÉS Colaboración con el JARDÍN BOTÁNICO

octubre

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05

ConvenioEL DÍA de Córdoba

Homenaje al DIARIO CÓRDOBA y a los restauradores de la

GUÍA DE LA TAPA(Ed. por el Diario Córdoba)

Actividades 2012

I V S i m p o s i u m d e l S a l m o r e j o C o r d o b é s

noviembre

NOVIEMBRE

Convenio El Día de Córdoba

Homenaje Guía de la Tapa

Celebración IV Simposium

X Encuentro de Cofradías

Firma de convenio con ACORECO

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I V S i m p o s i u m d e l S a l m o r e j o C o r d o b é s

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05 Actividades 2012

X E n c u e n t r o N a c i o n a l d e C o f r a d í a s

noviembre

NOVIEMBRE

Convenio El Día de Córdoba

Homenaje Guía de la Tapa

Celebración IV Simposium

X Encuentro de Cofradías

Firma de convenio con ACORECO

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X E n c u e n t r o N a c i o n a l d e C o f r a d í a s

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DICIEMBRE

Colaboración Eutopía 2012

Firma de Convenio UCO

Avistamiento en Fuencarral

Felicitación Navideña

Compra de Lotería

Homenaje a los Soldados en el Líbano

05 Actividades 2012

diciembre

Colaboración EUTOPÍA 2012

Convenio UCO

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Felicitación Navideña y compra de Lotería

Homenaje a los soldados en el Líbano

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Descuentos carné de cofrade06

Ser cofrade

tiene ventajas

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El carnet de Cofrade permite a su poseedor disfrutar de ofertas, descuentos y ventajas en aquellos establecimientos con los que la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés ha establecido convenios.

RESTAURANTESBodegas CamposC/ Los Lineros, 32Tel. 957 497 500CÓRDOBAwww.bodegascampos.comBodegas MezquitaC/ Céspedes,12CÓRDOBATel: 957 490 004www.bodegasmezquita.comBodegas MezquitaC/ Corregidor Luis de la CerdaCÓRDOBATel: 957 498 117www.bodegasmezquita.comTaberna la MontillanaC/ San Álvaro 514003 CórdobaTel. 957 479 518www.tabernalamontillana.comRestaurante Casa Pepe de la JuderíaC/ Romero, 1CÓRDOBATel: 957 200 744www.casapepejuderia.comRestaurante Casa RubioPuerta de Almodóvar nºCóRDOBATel: 957 420 853www.tabernarestaurantecasarubio.comTaberna La GalgaC/ San Basilio,2514004 CórdobaTel:957 299 033porrascaballero@gmail.comRestaurante Casa AnaC/ Plaza Mayor nº 2114650 Bujalance (Córdoba)Tel: 957 169 020www.hospederialaquerencia.comTaberna Casa MiguelC/ Monja, 2114650 Bujalance (Córdoba)Telf: 957169 020La Taberna del RíoC/ Enrique Romero de Torres, 714002 CÓRDOBATel: 957 478 519www.latabernadelrio.comBodega Taberna RafaéC/ Deanes, esqu. Buen Pastor14003 CÓRDOBATel: 957 299 008www.bodegatabernarafae.comRestaurante-Trattoria di RaffaelloC/ Deanes, 514003 CÓRDOBATel: 957 470 845www.diraffaello.com

Restaurante Huertas de TejavanaC/ Rubí,214014 CórdobaTel: 957 440 724www.huertasdetejavana.esEl SalmorejoGlorieta el Garrotal41940 Tomares (Sevilla)Tel: 954 154 873www.tabernaelsalmorejo.comTaberna el CotoC/ Doce de Octubre,314001 CórdobaTel:678 682 216Restaurante Salmorejería UmamiC/ Blanco Belmonte,614003 CórdobaTel:957 482 347Restaurante El TomateC/ Rector Viejo, 214650 BUJALANCE (Córdoba)957 170 262www.restauranteeltomate.comRestaurante Cuevas RomanasUrbanización la ColinaC/ Las Cuevas s/n14014 CÖRDOBA957 324 318www.cuevasromanas.comTaberna Casa SalinasPuerta de Almodóvar s/n14003 Córdoba957 290 846www.tabernasalinas.netTaberna Restaurante Los ChoposC/ Los Chopos nº 914006 Córdoba957 275 622www.tabernacordobesaloschopos.blogspot.comTaberna El Rincón de las BeatillasPlza. de las Beatillas nº 1 14001 Córdoba957 483 336BarrileroC/ Poeta Juan Ramón Ramón Jiménez,114012 CÓRDOBA957 283 732www.barrilerocordoba.comCasa SanchísAvda Aeropuerto, esq. C/ Naranjal de Almagro, 12957 412 295HOTELESHotel AtalayaAutovía Córdoba – Málaga, salida 27LA RAMBLA – CórdobaTel: 957 684 485www.hotelatalaya.es

Hotel LolaC/ Romero nº 3CÓRDOBATel: 957 200 305www.hotelconencantolola.comHotel Los UsíasPlaza de la Villa, 2DOS TORRES CórdobaTel: 957 134 000www.hotelusias.comHospedería La QuerenciaC/ Plaza Mayor nº 2114650 Bujalance Córdoba)Tel: 957 169 020hospederialaquerencia.com

OTROSAC ViajesRafael de la Hoz Arderius,4 portal 6, 1º,1CÓRDOBATel: 957 490 083www.acviajes.netBodegas DelgadoC/ Cosano,2PUENTE GENIL CórdobaTel: 957 600 085www.bodegasdelgado.comGrupo Doble ZC/ Roselló,466BARCELONA.www.rsrincondelsibarita.com/rs2011Bacus TravelReservas e información 957 022 063info@bacustravel.comteresa.redondo@bacustravel.comBelloterraPalomares, 1 LA AÑORA (Córdoba)Tel. 957 131 907www.belloterra.esFotos RuedaAvda Arroyo del Moro nº 1914011 CÓRDOBATel: 957 830 122www.fotorueda.comHeracles (regalos para el hombre)C/ Pastores nº 314008 Córdobawww.heracles.es

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Receta del Salmorejo Cordobés07

1 diente de ajo de Montalbán

10 grs. de sal 100 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 kg. de tomates

200 grs. de pan de telera cordobes

INGREDIENTES

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PREPARACIÓN

Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite,

los ajos y la sal.Decorar con huevo duro picado

y trocitos de jamón serrano.

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Decálogorealizado por

Marta Ruiz AguadoDietista nutricionista

del Instituto de la Obesidad

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08

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M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2

Elaboración de un salmorejopor Vic

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M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2

Himno de la Cofradía10

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A g r a d e c i m i e n t o s

M E M O R I A D E A C T I V I D A D E S 2 0 1 2

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