MENJADORS ECOLÒGICSProjecte transversal de formació

i d’assessorament integral per promoure els menjadors ecològics i de proximitat a Catalunya

Els menjadors escolars a Catalunya 2 - 31. La producció dels aliments ecològics 4

2. L’alimentació, el menú escolar 5

3. L’educació alimentària i ambiental 6

El projecte, menjadors ecològics 7 - 13

menjadorsecològics

ELS MENJADORS ESCOLARS A CATALUNYA

L’any 2010, la taula de treball tenia registrades quaranta escoles amb menjador ecològic

(menús amb alguns aliments ecològics, tots…). A Catalunya hi ha 2.800 escoles.

(Font: Arran de terra)

La majoria de les escoles valoren de manera positiva el servei de menjador actual, sense

tenir en compte com i on s’han produït els aliments, si el menú és adequat a les necessitats

dels nens i nenes, o si el procés de tot plegat és respectuós amb el medi ambient.

Valorem el contingut:

- Aliments: Les verdures acostumen a ser congelades, destemporalitzades, i la majoria

no provenen de productors propers, tenen poc potencial culinari i acostumen a ser poc

gustoses. Podríem dir el mateix de llegums de llauna, peixos de piscifactories llunyanes,

precuinats (croquetes, bunyols de bacallà…).

- Tècniques culinàries: Habitualment s’abusa dels fregits, així com de coccions a tempera-

tures altes.

- Menú: Si analitzem els menús, trobem que n’hi ha amb proteïna al primer plat i al segon

plat, poca verdura en quantitat i varietat, i amanides fetes amb enciam iceberg acompany-

at amb pastanaga de llauna i tomàquet d’Almeria. Hi trobem poc cereal i llegum i, en canvi,

un munt de precuinats.

En general, les propostes són força lluny de la dieta mediterrània i de les recomanacions

de l’OMS.

2

menjadorsecològics

ELS MENJADORS ESCOLARS A CATALUNYA

Menjadors ecològics i de proximitat: Són menjadors que ensenyen i practiquen l’alimentació

saludable.

Valorem el contingut:

- Aliments: Les verdures acostumen a ser fresques, de temporada i vénen directament del

productor. Tenen gustos i textures molt variades, que els atorga un gran potencial culinari.

- Tècniques culinàries: Es fan servir una gran varietat de tècniques, com l’estofat, el saltat

curt, el forn… Cal cuinar els aliments de qualitat amb tècniques respectuoses per garantir

que no hi ha pèrdua de nutrients i aconseguir un plat final que agradi al menjador.

- Menú: Hi trobarem un equilibri entre les proteïnes animals i les vegetals, enciams variats,

cereals, llegums… Tota la riquesa de l’entorn.

Potenciar els menjadors ecològics i de proximitat significa potenciar que es produeixin ali-

ments ecològics, que se’n consumeixin i que se’n tingui coneixement. L’escola és un espai

educatiu on podem treballar per aconseguir aquest canvi de model alimentari.

El projecte és transversal i s’estructura entorn de tres eixos:

1. La producció dels aliments

2. L’alimentació, el menú escolar

3. L’educació alimentària i ambiental

Analitzarem la situació actual i concretarem les propostes de treball.

3

menjadorsecològics

1. LA PRODUCCIÓ DELS ALIMENTS

La majoria dels productes alimentaris comercialitzats són aliments de quilometratge

llarg, produïts fora de Catalunya. En el marc del model actual som totalment dependents

envers de les dinàmiques dels mercats internacionals (especulació alimentària) i dels com-

bustibles fòssils (petroli).

Població total de Catalunya l’any 2008: 7.364.038

% població activa agrària sobre població activa total: 1,94%

L’any 2009 tan sols l’1,36% de la superfície destinada a usos “agroramaders” a Catalunya

era de cultiu ecològic.

Som la segona comunitat després d’Aragó amb més cultiu de transgènics.

(Font: Arran de terra)

Factors d’aquesta realitat

- El desprestigi social de la feina de pagès/esa

- La dificultat d’accés a la terra per l’increment del preu

- El territori polaritzat, població concentrada a l’àrea metropolitana de Barcelona

- El fet que l’origen i la qualitat dels aliments no interessa a la majoria de la població.

Menjadors ecològics i de proximitat

Les condicions del medi rural català permetrien conrear pràcticament tots els aliments de

la dieta mediterrània. L’autoabastiment de Catalunya amb produccions ecològiques locals

seria un model respectuós amb el medi ambient que generaria llocs de treball i podria oferir-

nos aliments de qualitat.

- La feina de la pagesia és vital per aconseguir l’abastiment d’aliments de qualitat, tenir cura

de l’entorn i reviscolar el paisatge.

- Recuperar la terra abandonada i establir contractes de lloguer just pot facilitar-hi l’accés.

Exemple: banc de terres.

- Part de la població concentrada a l’àrea de Barcelona tindria la possibilitat de tornar al món

rural amb un projecte de producció ecològica.

- L’educació de les futures generacions amb valors i el respecte pel medi ambient i la pràc-

tica d’una dieta saludable.

4

menjadorsecològics

2. L’ALIMENTACIÓ, EL MENÚ ESCOLAR

La població actual té un fort desconeixement de la cultura alimentària (dieta mediterrània,

temporalitat, producció dels aliments...).

La cultura alimentària s’ha anat transmetent de generació en generació però actual-

ment es veu totalment condicionada pel tipus de vida, per la pressió de la publicitat de

l’agroindústria i per la desvinculació vers l’origen de l’aliment.

Entre els anys 1993 i 2006, la població catalana amb excés de pes va passar del 28% al 40%;

i l’obesa, d’un 13% a un 17%.

(Font: Arran de terra)

Menjadors ecològics i de proximitat

Podem recuperar la dieta mediterrània com a base de la nostra alimentació, potenciar els

llegums, cereals i hortalisses en el menú escolar, i també reduir el consum de proteïnes

animals.

Aquesta dieta s’ajusta al nostre context territorial i sociocultural.

Des del punt de vista de la salut, tant l’OMS com la FAO la consideren un model alimentari

sostenible i de qualitat.

5

menjadorsecològics

3. L’EDUCACIÓ ALIMENTÀRIA I AMBIENTAL

La majoria de serveis de menjador ens ofereixen uns mínims que compleixen tota la

normativa establerta, però que no enriqueixen l’escola amb coneixements alimentaris

necessaris: mongetes congelades i destemporatlitzades, peixos de piscifactoria provinents

de la Xina, pollastre en forma de nugget.

Menjadors ecològics i de proximitat

L’educació ha de potenciar la visió holística de l’individu en relació amb ell mateix, i

també en relació amb la comunitat , societat i, per descomptat, amb la naturalesa.

En el moment en què tenim un menjador ecològic i de proximitat, podem incloure el servei

de menjador en el projecte educatiu de l’escola. D’aquesta manera es pot dur a terme el

següent:

- Tenir un hort a l’escola per facilitar la comprensió del creixement de les hortalisses (llavors,

planter, compost…).

- Treballar la temporalitat a l’aula i practicar-la al menjador.

- Visitar els productors per conèixer l’origen dels aliments i valorar la feina dels productors.

- Donar a conèixer esmorzars i berenars saludables.

- Treballar amb les famílies per fer traspàs a casa: tallers, activitats, xerrades…

6

menjadorsecològics

WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT

PROJECTE:

El projecte neix a partir de les inquietuds de professionals relacionades amb els diferents

àmbits d’actuació. La promoció va a càrrec de la revista digital etselquemenges.

L’objectiu és promoure la producció ecològica, els menjadors ecològics i de proximitat i

l’educació alimentària i ambiental en l’àmbit de Catalunya.

Servei de menjador:

Què és un menjador ecològic i de proximitat?

La definició inclou els valors del menjador per punts i, al mateix temps, poden ser la guia

per començar un projecte de menjador ecològic.

1. Consum diari de verdures ecològiques de temporada i proximitat

A la majoria de les escoles no hi ha verdures de temporada ni de proximitat, però

sí que podem trobar cultiu d’hortalisses en la major part del territori. Les verdures

fresques són el potencial del menú pels nutrients, varietat, gust…

2. Proteïna vegetal ecològica, un cop per setmana com a mínim

A Catalunya produïm cereal i llegums, que, combinats, són una proteïna vegetal de

la mateixa qualitat –o de més– que l’animal. Constitueixen una alternativa saludable,

sostenible i econòmica.

3. El 50% dels aliments són de producció ecològica

El preu del menú i les característiques del servei determinaran el 50% d’aliments

ecològics; aquest tant per cent és plenament assumible per tots i cadascun dels

serveis, independentment del preu final.

4. El 50% dels aliments es compren directament a productors

Prioritzar les compres a productors propers significa reduir la despesa en transport,

garantir la continuïtat del productor i enfortir l’economia local. Som conscients que no

sempre és possible fer aquestes compres directes, i per això fixem un tant per cent

perfectament assumible pel servei.

5. El servei de menjador està inclòs en el projecte educatiu

Un menjador amb valors no només ha de ser un servei, sinó que ha de formar part

del projecte educatiu de l’escola. D’aquesta manera, en garantim la continuïtat i tot el

potencial com a projecte.

PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORS

7

menjadorsecològics

WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT

EQUIP: Per assolir aquestes fites ens hem unit en l’associació sense ànim de lucre “Menjadors

ecològics”:

Nani Moré i Neus Santiago (gestió en menjadors ecològics i de proximitat).

Ivanna Gómez (Dietista naturista).

Mercè Alabarce (Educació en alimentació sana i cuina natura)

Jordina Casademunt (experta en nutrició natural, diplomada en Dietètica i Nutrició).

Vicenç Ridorsa i Xavier Tarruella (educadors mediambientals, formadors en produccions

ecològiques).

Carles Soler (col·laborador de la Revista Sobirania Alimentària).

Col·laboració: Núria Coll (directora de Etselquemenges.cat)

8

PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics

WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT

MAPA ESCOLES: En el mapa següent podrem consultar les escoles amb menjador ecològic i de proximitat i la

seva puntuació (1 2 3 4 5).

Cal tenir el punt 1 per sortir al mapa (cada punt estarà marcat).

Les escoles les podrem consultar:

- Per comarca o província

- Per productors o distribuïdors ecològics que les abasteixen, amb icones (pollastre, vedella,

cereals, llegums, verdures, iogurt, ous, oli, fruita)

- Per empresa gestora o autogestió

Validarem l’escola amb un formulari:

NOM DE L’ESCOLA

POBLACIÓ

COMARCA

PROVÍNCIA

TELÈFON

E-MAIL

LLOC WEB

GESTIÓ DEL SERVEI DE MENJADOR (nom empresa o AMPA)

MITJANA DE MENÚS DIARIS

Cal adjuntar un menú i un llistat dels productors i distribuïdors

Mitjançant la creació d’un mapa interactiu de lliure accés online on es situaran les es-

coles bressol i CEIP ecològics de Catalunya i el seus productors/ distribuïdors. Perquè

situar la realitat actual ens ajudarà a potenciar una xarxa més eficient que contribuirà a

millorar l’abastiment, distribució i preu dels aliments ecològics, tant per les noves escoles

que facin el canvi com per les ja existents.

9

PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics

COMARCAGarrotxaGironès Mareseme

MontgatÒrriusPalafollsPineda de Mar Premià de DaltPremià de Mar St Andreu de Llavneres Sant Cebrià de VallaltaSant Iscle de Vallalta Sant Pol de Mar Sant Vicenç de MontaltSanta Susanna Teià TianaTordera Vilassar de Dalt Vilassar de Mar

ESCOLESEscola bressol El RialEscola bressol El BosquetLlar d’infants El Pi del Soldat CEIP Joan Coromines

PRODUCTORS

DISTRIBUIDORS

EMPRESA GESTORA

****Escola bressol El Rial

*****Llar d’infants El Pi del Soldat

****Escola bressol El Bosquet

*****CEIP Joan Coromines

PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics

COMARCAGarrotxaGironès Mareseme

MontgatÒrriusPalafollsPineda de Mar Premià de DaltPremià de Mar St Andreu de Llavneres Sant Cebrià de VallaltaSant Iscle de Vallalta Sant Pol de Mar Sant Vicenç de MontaltSanta Susanna Teià TianaTordera Vilassar de Dalt Vilassar de Mar

ESCOLESEscola El Pi Gros Escola bressol El Rial

PRODUCTORS

Horticultura pla de muntPollastre, EcopollastresEl niu d’ous Òrrius Apartat 108, Mataró

DISTRIBUIDORS

EMPRESA GESTORA

PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics

WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT

ESCOLES I REALITATS:

Actualment a Catalunya ja hi ha escoles que segueixen aquests criteris al menjador es-

colar. En són poques, però, i hi ha molta feina per fer, ja que Catalunya té 2.800 escoles

de primària, a més de totes les escoles bressol. No incloem les de secundària, perquè els

alumnes dinen habitualment fora del centre. Per engreixar el nombre d’escoles que faran

aquest canvi, el projecte preveu fer un seguiment anual de cinc escoles que vulguin

seguir aquest procés de millora al seu menjador. Per això busquem cinc escoles bres-

sol o de primària de Barcelona, Maresme i Vallès Oriental que vulguin tenir un men-

jador ecològic i de proximitat.

Per treballar el projecte cal tenir en compte tota la comunitat educativa.

- Analitzarem la situació actual de cada escola.

- Farem un pla d’acció i el treballarem durant el curs escolar 2013-14.

- Documentarem tot el procés per crear un model de canvi aplicable a les escoles de Catalunya.

Durant el curs escolar 2014-15 començarem el menjador ecològic i de proximitat a les cinc

escoles i buscarem cinc escoles més a la província de Barcelona per començar a treballar.

Això es finançarà amb les aportacions dels patrocinadors.

En aquest apartat podrem seguir l’evolució de cada centre.

12

PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics

WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT

ACTUALITAT:L’actualitat del sector i de l’Associació, espai socis (agenda amb les activitats que organ-

itzem).

COL·LABORADORS:Finançament projecte: Al web podreu consultar el finançament del projecte i les despeses

per partides. Farem una gestió dels recursos econòmics amb transparència total. Crearem

una associació sense ànim de lucre per gestionar el projecte.

Patrocinadors:

Demanem una aportació econòmica a operadors donats d’alta en el CCPAE, empreses o

persones sensibilitzades amb el tema.

Que oferim?

El nom de l’empresa (logo) en aquesta secció amb enllaç al web corresponent, una pro-

moció directa del consum de productes ecològics i participar en les accions que durem a

terme.

Suport

Busquem el suport de:

- La Diputació de Barcelona i la Generalitat de Catalunya. Si tenim el finançament podem

començar a treballar amb el portal i la campanya de comunicació. Amb el suport institu-

cional, a més, tindrem una entrada molt més eficaç a les escoles.

- CCPAE: Per donar difusió a la campanya de finançament.

- Entitats, associacions... grup de treball de menjadors ecològics i de proximitat,

Entrepobles, revista Sobiranía alimentaria, Som el que sembrem, cooperatives de con-

sum, VSF... Part de la feina que farem la podem fer compartida.

CONTACTE:info@menjadorsecologics.cat

13

PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics