Menú de Primavera

La cultura del manjar siempre ha sido una de las vías mas importantes de la comunicación

entre seres humanos. Desde el bautizo hasta la boda, la comida y la mesa, siempre han acompañado nuestra vida en los momentos mas serenos y felices. En el LABRADOR queremos hacer propia esta voluntad, recreando en estos espacios tranquilos, lo mas

hogareños posible, los antiguos sabores Italianos, la noble fusión entre pasión, tradición y fantasía, entre manjares y vinos de la tierra que los acuna.

Para poder darles la máxima calidad, todos los platos del LABRADOR se realizan al momento así que, pónganse cómodos, disfruten del entorno y perdónennos la pequeña

tardanza.

Debido a la complejidad de la preparación de los platos y para mantener la más alta calidad posible, se recomienda la reserva.

www.labrador.restaurant

Sin fon ía Labrador d e Pr imavera en 7 Paso s Mín imo 2 Per s ona s - De Lune s a Vierne s Camino de Tierra en 6 Platos 70,00 € por Persona Maridaje de Vino 30,00 € por Persona

§ Trio de bolas de mantequilla § Carpaccio de Carne Ahumado § Vitello Tonnato “Labrador” § Raviolis Rellenos de Carne Ahumada en Salsa de Perdiz § Tagliatella Blanca con Setas “Porcini” y Trufa § Sorbete de Mango § Pierna de Cochinillo § Jabali` en Salsa a la Romana Sobre Loncha de Polenta § Esperando el postre § Minué de Postres Labrador

§ Pratto (Veneto - Blanco Italiano) § Ripasso della Valpolicella (Veneto - Tinto Italiano) § Primitivo di Manduria (12 Mesi Barrique - Puglia - Tinto Italiano) § Passito di Pantelleria (Vino Dulce)

Ópera Labrador d e Pr imavera en 7 Paso s Mín imo 2 Per s ona s - De Lune s a Vierne s Camino de Mar en 6 Platos 70,00 € por Persona Maridaje de Vino 30,00 € por Persona

§ Trio de bolas de mantequilla § Tartar de Salmon § Tris de Ahumados del Mar § Caserecce con Almejas y Trufa § Gnocchetti de Papas & Erizo de Mar § Sorbete de Limon § “Tagliata” de Atún en Corteza de Semillas de Sesamo § Bacalao a la “Vicentina” § Esperando el postre § Adagio de Postres Labrador

§ Bermejo Secco (Blanco de Lanzarote) § Jerman (Pinot Grigio - Blanco Italiano) § Citius (Pinot Noir - Tinto Español) § Passito di Pantelleria (Vino Dulce)

Si usted sufre de alguna alergia o particular sensibilidad a cualquier de nuestros ingredientes, ofrecemos toda la información necesaria sobre los alérgenos.

No dudes en consultarnos.

El Pan (disponible sin gluten) 1) Cestita de Pan Variado 4,50 € 2) Pan Horneado con Mantequilla y Ajo 4,00 € 3) Focaccia Clasica 5,50 € 5) Focaccia Blanca con Queso Stracchino 10,00 € 6) “Bruschette” Variadas de Tuscania (disponibles sin gluten) 9,50 €

Tomate y Albahaca, Tocino y Romero, Setas Porcini, Higadillos

Crudo s y Fr i o s (Las Carnes y los Pescados servidos crudos tienen conformidad con Reg. CE n·852/04)

7) Carpaccio de Carne Ahumado (sin gluten) 18,50 €

Con “Fondue” de queso Taleggio a la Trufa 7a) Vitello Tonnato “Labrador” 16,50 € 8) Selección de Embutidos Italianos al Cuchillo (sin gluten) 19,50 €

Bresaola De Toro, Jamón Culatello, Jamón Cocido con Trufa y Mortadela con Trufa

10) Tartare de Solomillo con Trufa (disponible sin gluten) 19,50 € Sobre Lecho de Espinacas Crujientes

11) Tartare de Atun (sin gluten) 15,50 € Con Condimento de Hierba Luisa, sobre Brunoise de Tomate y Apio Crujiente

12) Tartare de Salmon (sin gluten) 16,50 €

Con Cebollino, Pimienta Rosa, Calabacines y Manga en Salsa de Yogur 13) Tris de Ahumados del Mar (sin gluten) 19,50 €

13a) Tartare de Carabineros (sin gluten) 26,50 €

Con Fresa y Lima sobre “Coulis” de Melon

Las Ensa lada s 9) Ensalada Tibia de Pulpo y Patatas (sin gluten) 17,50 €

Con Aceitunas Taggiasche

14) Vegetariana (Vegana - sin gluten) 9,50 € Ensalada Variada, Zanahorias, Aceitunas, Cebolla Roja, Tomate, Aguacate y Verduras Variadas Salteadas, Aliñadas con Reducción De Balsámico

15) Pollo (disponible sin gluten) 11,50 €

Ensalada Variada, Filete de Pollo, Cortezitas de Pan, Escamas de Parmesano Aliñada con Salsa Cesar

16) Ensalada de Langostinos Con Fruta fresca y “citronette” de Naranja (sin gluten) 16,50 €

Las Sopa s

17) Crema de Calabaza y Puerros Con Speck Crujiente y “Amaretti” 9,50 € 18) Crema De Hinojos y Espinacas Con Tacos de Lubina y Eneldo 9,50 €

Las Lasaña s (de Pas ta Fre s ca Case ra) 20) Lasaña a la Boloñesa 9,50 € 20c) Lasaña a la Boloñesa con Carnes de Wagyu (Japon) & Black Angus (Irlanda) 14,50 € 20a) Lasaña con Trufa (Vegetariana - con Huevo) 19,50 € 20b) Lasaña Paella de Pescado, Mariscos y Carnes 19,50 €

Las Pas ta s (Fre s ca yCasera) (disponible pasta sin gluten – “Spaghetti o Maccheroni” - Espera 25 minuti) 19b) Raviolis Rellenos de Carne Ahumada en Salsa de Perdiz 17,50 € 19a) Tortellini de “Valeggio” en Mantequilla y Salvia 18,50 € 21) Raviolis de Pera y Pecorino (Vegetariana - con Huevo) 16,50 €

en “Fondue” de Queso Taleggio y Esparragos 22a) Caserecce con Almejas y Trufa 18,50 € 23) Raviolis de Queso Ricotta y Naranja en Salsa de Pato 15,50 € 24) Pappardelle con Salsa de Jabalí 15,50 € 25) Tagliatella Blanca con Setas “Porcini” y Trufa (Vegetariana - disponible Vegana) 15,50 € 26a) Gnocchetti de Papas & Erizo de Mar en Salsa de Marisco 18,50 € 27) Gnocchetti de Papas Labrador Con Ragú Veronese, Vino “Amarone” y Uva fresca 14,50 €

28) Spaghetti a la Guitarra con Marisco 15,50 € 29) Tagliatella Blanca con Bogavante al Perfume de Naranja 21,50 €

“Riso t t i ” (Minimo 2 Per s ona s - Prec i o p o r p e r s ona - 20 Minu t o s) (sin gluten)

30a) Risotto con Langostinos y Trufa 22,50 € 31a) Risotto con Frutos del Bosque y Codorniz 17,50 € 32) Risotto “Labrador” Con Ragu` de Carnes en Blanco, Setas Porcini y Culatello 15,00 €

Segundo s Pla t o s d e Carne s 36) Pierna de Cordero Lechal Horneada a baja temperatura (sin gluten) 26,50 €

Con Aromas Mediterraneos y Brandy De Jerez 36a) Pierna de Cochinillo Horneada a baja temperatura (sin gluten) 19,50 €

37) Codillo de Cerdo al Horno Marinado con Aromas Mediterraneos (sin gluten) 16,50 € 38) Solomillo de Cerdo Lardellato (sin gluten) 17,50 €

Con Salsa de Manzana y Ciruelas

39) Jabali` en Salsa a la Romana Sobre Loncha de Polenta (sin gluten) 17,50 € 39a) Ossobuco a la Milanesa “Labrador” 19,50 € 40) Tabla de Foie Gras Mid Cuit (sin gluten) 23,50 €

Con Jamon de Pechuga de Pato y Manzanas Confitadas 40a ) Solomillo a la Pimienta Negra (disponible sin gluten) 22,50 € 41) Solomillo a la Pimienta Verde y Curcuma (disponible sin gluten) 22,50 € 42) Solomillo de Añojo al Gorgonzola y Pistachos (disponible sin gluten) 23,50 €

Sobre Lecho de Espinacas Frescas 43) Solomillo de Añojo con Setas “Porcini” y Trufa (disponible sin gluten) 24,50 € Con Purea de Patatas a la Trufa 43a) Solomillo de Añojo en Hojas con Gambas y Trufa (disponible sin gluten) 26,50 € 43b) Chateaubriand de Solomillo “Labrador” (2 personas) (sin gluten) 54,50 €

Segundo s Pla t o s d e l Mar 33a) Fantasia de Crustaceos “Labrador” (2 personas) (sin gluten) 129,50 €

Bogavante, Carabineros, Cigalas, Langostinos Grande, Cangrejo, Mejillones y Almejas sobre Lecho de Fruta y Verdura de Temporada

34) Filete de Salmon en Salsa de Peras (sin gluten) 17,50 € 34a) Bacalao a la “Vicentina” con Polenta (sin gluten) 22,50 €

35a) Lenguado con Setas “Porcini” y Trufa (disponible sin gluten) 19,50 €

“Tag l ia t e ” 33) “Tagliata” de Atun en Corteza de Semillas de Sesamo (sin gluten) 16,50 €

Con Cebollas en Agridulce y Salsa de Balsámico y Fresas 33b) “Tagliata” de Avestruz en Corteza de Anacardo (sin gluten) 19,50 €

Con Cebollas Blanca en Agridulce y Salsa de Naranjas 33c) “Tagliata” de Ciervo en Corteza de Pistachos (sin gluten) 19,50 €

Con Cebollas Rojas en Agridulce y Salsa de Arándanos

La Parr i l l a (sin gluten)

44) Tibón a la Fiorentina - Gallega España (2/3 Personas) 58,00 € / Kg 45) Chuletón de Añojo - Gallega España 50,00 € / Kg 45b) Chuletón de Añojo Tomahawk - Irlanda (2 Personas) 75,00 € / Kg 46) Entrecot Gallega España (350 Gr) 23,50 € 46a) Entrecot Black Angus Irlanda (350 Gr) 29,50 € 46b) Entrecot Wagyu - Japon 149,50 € / Kg 46c) Chuletón de Wagyu - Japon 90,00 € / Kg 47) Solomillo de Añojo (250 Gr) 24,50 € 48) Chuleta de Ternera Lechal 60,00 € / Kg 49) Brocheta Cuatro Carnes Ternera Lechal, Añojo, Cerdo y Pollo 19,50 €

Nuetra s Pizza s Cla s s i ca s (disponibles sin gluten) 80a) Marinara 10,00 €

Tomate Horneado, Ajo Negro Fresco, Origano Fresco … Salsa de Albahaca

80b) Margherita Labrador 12,50 € Tomate Confitado, Mozzarella Flor de Leche, Copos de Burrata de Campania … Salsa de Albahaca

80c) Margherita Clasica 10,00 € Tomate Horneado, Mozzarella Flor de Leche … Salsa de Albahaca

80) Chorizo Napolitano Picante 12,50 €

Chorizo Napolitano Picante, Mozzarella Flor de Leche, Tomate Horneado, … Salsa Picante

81a) Alcaparras y anchoas 12,50 € Tomate Horneado, Mozzarella Flor de Leche, Alcaparras Manzanella y Anchoas de Cantabrico, … Salsa Perejil

83) Huerta (Vegetariana - disponible Vegana) 14,50 €

Mozzarella Flor de Leche, Queso “Scamorza” Ahumado, Tomate Horneado, Alcachofas a la Romana, Champiñones Salteados, Cebollas Confitadas, Calabacines y Berenjenas Marinadas … Salsa Perejil

Nuetra s Pizza s “Como un Bocad i l l o ” d e Degu s ta c i ón 1 por 2 Per s ona s o 2 Por 3 Per s ona s 96) “Novillo” 29,50 €

Cubitos de Black Angus Salteado, Queso “Scamorza” Ahumado, Espinacas, Tomate semi-seco … Salsa Wasaby

97) “Ternera” 29,50 €

Cubitos de Ternera Gallega Salteata, Acelgas Cocida, Almendras, Petalos de Parmesano Reggiano … Salsa Glabra Labrador

Nuetra s Pizza s Gourme t (disponibles sin gluten) 84) Ensalada Labrador (Vegetariana) 14,50 €

Mozzarella de Búfala, Queso Ricotta de Salerno, Aceitunas de Gaeta, Fantasia de Ensaladas, Tomate Datilito … Salsa Reducción de Vinagre Balsamico de Modena

85) Bogavante 21,50 € Mozzarella Flor de Leche, Tomate Horneado, Crema de Gambas, Bogavante … Salsa de Gambas

86) Bresaola de Toro 19,50 €

Bresaola de Toro, Tomate Horneado, Mozzarella Flor de Leche, Rucola, Petalos de Parmesano Reggiano y Nueces … Salsa Citronette

86a) “Vitello” 21,50 €

Mozzarella Flor de Leche, Espinacas Salteados, Carne de Ternera y Morro de Cerdo … Salsa Citronette

86b) Jamon de Pato 21,50 € Mozzarella Flor de Leche, Rucula, Pulpa de Naranja, Nueces, Jamon de Pechuga de Pato … Salsa Reducción de Vinagre Balsamico de Modena

89) Labrador 17,50 € Mozzarella de Búfala, Setas Porcini de Trento, Speck de Alto Adige, Trufa de Alba y Petalos de Parmesano Reggiano … Salsa Perejil

91) Marisco 17,50 € Tomate Horneado, Atún de Aletta Amarilla, Gambas, Cigalas, Calamares, Almejas y Mejillones al Vapor … Salsa Perejil.

92) Carpaccio de Solomillo 17,50 €

Mozzarella Flor de Leche, Carpaccio de Solomillo, Rucola, Tomates Datilitos, Petalos de Parmesano y Laminas de Champiñone s… Salsa Citronette.

93) Sashimi de Atun 18,50 €

Mozzarella Flor de Leche, Atún Fresco, Canonigos, Tomatitos de Color, Apio y Reducción de Soja … Salsa Wasabi

94) Carpaccio de Langostinos y “Burrata” 29,50 € “Burrata” de Campania y Carpaccio de Langostinos … Salsa Citronette

95) Carpaccio de Salmon 21,50 € Mozzarella Flor de Leche, Queso Mascarpone, Ensalada Variada, Fresas, Almendras y Carpaccio de Salmon … Salsa Citronette

Pos t r e s 52) Sorbete de Limon (sin gluten) 5,50 €

53) “Cannoli” de Masa de Hojaldre con Crema Chantilly, de Café y de Pistachos 6,50 €

54) Crema Fria con Menta y Chocolate Negro 5,50 €

55) Tiramisú Clasico 6,50 €

56) Crema Labrador con Crema Pastelera, Frambuesa y Piperita 6,50 €

57) Flan de Chocolate Negro (12 Minutos) Con Corazón Tierno (sin gluten) 7,50 €

58) Milhojas Labrador con Crema al Mascarpone 6,50 €

59) Milhojas con Crema Chantilly, Gotas de Chocolate y Frambuesa 7,50 €

60) Semifrio de “Passito de Pantelleria” y Maracuya Con Salsa de Fresa (sin gluten) 7,50 € 62) Tarta de Fruta Fresca de Temporada y Crema Labrador 7,50 €

Café

“Espresso” 2,50€ Descaffeinado 2,50€ Cortado 2,50€ Leche-leche 2,50€ “Cappuccino” 3,00€ Café con leche 3,00€ Doble “espresso” 4,50€ Americano 2,50€ Carajillo 4,50€ “Latte macchiato” 3,00€ Tè & Infusiones 3,50€ Chocolate caliente 4,00€ Irish coffee 5,50€ (Irish whisky, Amaretto o Bayles)

Bebida s y r e f r e s c o s

Agua sin gas 2,00€ Agua con gas 2,00€ Coca Cola 3,00€ Coca Cola light 3,00€ Coca Cola zero 3,00€ Fanta naranja 3,00€ Fanta limón 3,00€ Sprite 3,00€ Tonica/Soda 3,00€ Nestea limón 3,00€ Nestea melocotón 3,00€ Nestea mango-piña 3,00€ Zumo de naranja natural 4,00€ Zumo de melocotón 3,00€ Zumo de tomate 3,00€ Zumo de piña 3,00€ Zumo de manzana 3,00€ Zumo de mango 3,00€ Appletizer 3,00€ Crodino 2,50€ Cedrata 3,00€ Chinotto 3,00€

Vino

Copa de vino tinto 3,50€ Copa de vino blanco 3,50€ Copa de vino rosè 3,50€ Copa de Prosecco 3,00€ Copa de vino Passito (dulce) 5,00€

Cerveza

D e g r i f o : (Estrella Damm) Caña (0,2l) 2,50€ Jarra (0,4l) 4,00€ D e bo t e l l a : Castello (Italia) 3,00 € Italica (Italia) 3,00 € Gara (La Palma) 3,70 € Jaira Kölsch (Gran Canaria) 4,00 € Voll Dumm 3,50€ Bock Damm “Negra” 3,50€ Inedit Damm&Ferran Adriá 3,50€ Damm Limón 3,00€ Damm sin alcohol 3,00€ Damm sin gluten 3,00€ Inedit Damm&Ferran Adriá 10,00€

Licor e s

Martini 4,00€ Campari 4,00€ Aperol Spritz 5,00€ “Amari” & Licores 4,00€ (Sambuca, Bayles, Amaretto, etc…) Limoncello 4,00€ “Chupito” 2,00€