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Senza Glu t ine Vege tar iano
R i c o r d i a m o a i n o s t r i g e n t i l i O s p i t i c h e , i n c a s o d i a l l e r g i e o i n t o l l e r a n z e a l i m e n t a r i , p o s s o n o i n f o r m a r e i l R e s t a u r a n t M a n a g e r c h e l i g u i d e r à n e l l a s c e l t a d e l m e n ù .
A lcun i p i a t t i o bevande po s sono con t en e re uno o p iù de i 14 a l l e r gen i i nd i ca t i d a l R ego l am en to U E n .1169 /2 0 11 .
P e r qua l s i a s i i n f o rm az i one su i n g red i en t i e a l l e r gen i è p o s s ib i l e c on su l t a r e l ’ ap p os i t a docum en ta z i one che ve r r à f o rn i t a , a r i ch i e s t a , da l pe r sona l e i n s e r v i z i o .
M E N U D I P R I M AV E R A
L’ ORTO DI SAN FELICE
Par te de l le mater ie pr ime de l l ’“Oster ia de l Gr ig io”
e de l Ris to ran te “Poggio Rosso” provengono da l nos t ro Or to Fe l ice .
Graz ie a l p roge t to f i lan t rop ico d i Fondaz ione UMANA MENTE del Gruppo Al l ianz ,
g l i anz ian i , so t to la gu ida e la superv is ione de l lo s ta f f d i Agr ico la San Fel ice ,
d iventano i maes t r i capac i d i fa r r i scopr i re le essenze , le tecn iche
e g l i us i de l l ’a r te de l l ’agr ico l tura toscana a l le persone con d isab i l i tà ,
a i g iovani e a i bambin i de l le scuo le de l te r r i to r io .
ANTIPASTI
ROYALE DI FEGATINI
con r igagl ie di pol lo a l la f inanziera ,
c ipol l ine borretane e la t tughino
UOVO IN CAMICIA
con quinoa al l ’acetosel la , sa lsa a l le mandorle e tar tufo
PRIME VERDURE DI STAGIONE
cot te e crude con radici e f ior i
LUMACHE
con asparagi , agl io f resco e crema di marzol ino
TRIGLIA
cardo mariano e leggera salsa a l conigl io
PRIMI PIATTI
PICI
con succo di lampredot to , fave,
pecorino di Pienza s tagionato e r igat ino croccante
LINGUINE VERRIGNI
con canocchie , c ime di rapa e pane croccante a l sumac
RISOTTO BIO CARNAROLI
con robiola di capra , p isel l i , l imone candito e capperi
CAPPELLETTI DI FAGIANO
con brodo leggero a l le vongole , za f ferano e verdure pr imaveri l i
CREMA DI ERBE SAN FELICE
con farro e r icot ta di pecora
SECONDI PIATTI
SPIGOLA DI LENZA
con f inocchio marino, ceci , puntarel le e l imone candito
PETTO DI POLLO “FICATUM”
scalogno brasato , patate novel le , crema di spinaci e salsa a l la senape in grani
MAIALINO DA LATTE CROCCANTE
barbabieto la acidula , indivia , patate sabbiate a l prosciut to e caf fè ,
sa lsa tapioca e peperoncino
LOMBETTO DI AGNELLO
con radice di prezzemolo , peperoni e salsa a l la rapa bianca
PICCIONE AFFOGATO
con rosolaccio dal f iocco, crema di grano germinato
e salsa a l pepe nero del la Jamaica
INDIVIA BRASATA
con panatura a l la maggiorana, crema di fagio l i dal l ’occhio ,
patate douphine e tar tufo
Per una perfe t ta esperienza sensoria le , lo Chef Fabriz io Borraccino
e l 'enologo di San Fel ice Leonardo Bel laccini , hanno ideato insieme
quest i percors i che combinano la migl iore cucina con l 'eccel lenza dei nostr i v ini .
MENU TRADIZIONE SAN FELICE
ROYALE DI FEGATINI
con r igagl ie di pol lo a l la f inanziera , c ipol l ine borretane e la t tughino
Ancherona 2007
PICI
con succo di lampredot to , fave,
pecorino di Pienza s tagionato e r igat ino croccante
Chiant i C lass ico Riserva Pogg io Rosso 2010
MAIALINO DA LATTE CROCCANTE
barbabieto la acidula , invidia , patate sabbiate a l prosciut to e caf fè ,
sa lsa tapioca e peperoncino
Brunel lo d i Monta lc ino Riserva I l Querc ione 2010
PARFAIT AL RICCIARELLO DI SIENA,
macedonia di frutta e verdura con erbette ed infuso di spezie
Vin Santo de l Chiant i C lass ico 2001
A lcun i p i a t t i o bevan d e po s s on o con t en e re u n o o p iù d e i 1 4 a l l e r gen i i n d i ca t i d a l R ego l am en to U E n .1169 /2011 . P e r qua l s i a s i i n f o rm az i one su i n g red i en t i e a l l e r gen i è p o s s ib i l e
c on su l t a r e l ’ ap p os i t a d ocu m en ta z i on e ch e ve r r à f o rn i t a , a r i ch i e s t a , d a l p e r son a l e i n s e r v i z i o .
MENU POGGIO ROSSO
PRIME VERDURE DI STAGIONE
cot te e crude con radic i e f ior i
Ancherona 2007
LINGUINE VERRIGNI
con canocchie , c ime di rapa e pane croccante a l sumac
Ancherona 2014
PICCIONE AFFOGATO
con rosolaccio dal f iocco, crema di grano germinato
e salsa a l pepe nero del la Jamaica
Pugni te l lo 2010
CHEESE CAKE
con gelat ina a l rabarbaro , sorbet to a l lampone e salsa a i cereal i
In P inc is 2004
MENU VEGETARIANO
UOVO IN CAMICIA
con quinoa al l ’acetosel la ,
sa lsa a l le mandorle e tar tufo
CREMA DI ERBE SAN FELICE
con farro e r icot ta di pecora
INDIVIA BRASATA
con panatura a l la maggiorana,
crema di fagio l i dal l ’occhio , patate douphine
e tar tufo
CARPACCIO DI FRAGOLE
crema al l imone biologico , saba
e gelato a l basi l ico
DESSERT
PARFAIT AL RICCIARELLO DI SIENA
macedonia di f rut ta e verdura con erbet te e in fuso di spezie
CARPACCIO DI FRAGOLE
con crema al l imone biologico , saba e gelato a l basi l ico
SOUFFLÉ AL CIOCCOLATO
con salsa a l f rut to del la passione e spuma al la t te
CHEESE CAKE
con gelat ina a l rabarbaro , sorbet to a l lampone e salsa a i cereal i
I NOSTRI GELATI
Zenzero , Cioccolato ,
Vanigl ia del Madagascar con f ior d i sa le a l caramello
SELEZIONE DI FORMAGGI
con confet tura e mostarda di nostra produzione
e pane br ioche tos ta to