Dicembre

Mini quiche pere, taleggio e noci

-12 carciofi-250gr lasagne fresche-250gr di parmigiano reggiano-400gr di scamorza affumicata-200gr di taleggio-1 bicchiere di vino bianco-olio evo q.b.-sale e pepe q.b

Per preparare le lasagne di carciofi ai formaggi, iniziate con la cottura dei carciofi. Puliteli, togliendo le foglie esterne e le punte come mostrato qui; preparate un trito di scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola insieme a 4 cucchiai di olio, poi aggiungete i carciofi tagliati a fettine. Lasciateli soffrig-gere a fuoco medio e, metà cottura, aggiungete un bicchiere di vino bianco; fate sfumare e terminate la cottura aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato e aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo preparate la besciamella e versatene qualche cucchiaio sul fondo della pirofila insieme a un filo di olio; adagiatevi quindi il primo strato di lasagne; a questo punto fate degli strati alternando i carciofi e il parmigiano alle fettine sottili di provola e pezzetti di taleggio; proseguite coprendo con la bescia-mella e spolverizzando con altro parmigiano; Coprite il tutto con uno strato di lasagna e ricominciate con un altro strato di carciofi, parmigiano e così via. Chiudete la lasagna con besciamella carciofi e parmigiano e infornate per 45 minuti a 180 gradi, o fino a che la superficie della pietanza non sarà diventata dorata. Servite le vostre lasagne di carciofi ai formaggi ben calde.

Lasagne di carciofi cremose

per la besciamella:

-100gr di burro-80gr di farina-1l di latte-noce moscata e sale q.b.

(per circa 6 persone)

-1 rotolo di pasta brisè-2 pere kaiser-150gr circa di taleggio-2 cucchiai di panna-2 manciate abbondanti di gherigli di noci-sale e pepe q.b.

Foderate degli stampini per muffin con la pasta brisè, che avrete precedentemente ritagliato a misura di ciascun stampino; Nel frattempo pelate le pere e tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate a pezzetti il taleggio e mescolatelo con la panna e una macinata di pepe. Mettete le pere sui dischi di pasta brisè, proseguite con il formaggio e la panna e infine i gherigli di noci spezzettati. Infornateli a forno caldo finché la pasta non sarà cotta e le mini quiches non prenderanno quel bel colore dorato in superficie, circa 20/30 minuti. Lasciatele intiepidire e poi sformatele.AAhhhhmmmmmm!!

Rotolo dolce di castagne, cioccolato e croccante

-1.2 kg castagna-7 dl di atte-5 cucchiai latte di mandorle-250gr di panna da montare-1 bustina di vanillina-130gr di zucchero a velo-70gr di amaretti sbriciolati-130gr di cioccolato fondente-250gr crema pasticcera-60gr di croccante-65gr di burro

Cuocete le castagne. Sbollentatele e sbucciatele calde. Lessatele poi nel latte bollente per circa 20 mi-nuti a fuoco basso con coperchio. Scolatele e passatele al passaverdure. Preparate il composto, incorporando al pure di castagne caldo il cioccolato fuso a bagnomaria, il burro fuso a fuoco basso, la vanillina, metà amaretti, 80 g di zucchero; fate il ripieno, montando con la frusta la panna ben fredda e incorporando gradualmente lo zucchero rimasto setacciato. Amalgamate gli ama-retti sbriciolati rimasti e il croccante. Formate il rotolo. Stendete il composto (allo spessore di circa 1,5 cm) a rettangolo sulla carta da forno. Farcitelo con il ripieno e formare un rotolo, aiutandovi con la carta. Disponete il rotolo su un vassoio e fatelo riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Versate sui piatti 1 mestolino di crema pasticcera, resa piu fluida, a piacere, con l’aggiunta del latte di mandorle o poco latte normale. Tagliate il rotolo a fette abbastanza spesse e sistemale sulla crema. Decorate, se vi piace, con violette candite e.... gustate!

-un filetto o un’arista di maiale,-tre melagrane,-una cipolla grande,-mezzo bicchiere di vino bianco,-olio evo, sale, pepe q.b.

Sgranate le melagrane e passate metà dei chicchi alla centrifuga o nel passaverdura, oppure spremeteli con l’attrezzino che più vi aggrada. Tritare la cipolla fine, salare la carne, versate 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine in una pentola da arrosto e aggiungete la cipolla; salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, poi mettete anche l’arrosto in pentola e giratelo ripetutamente, allungando con un poco di brodo se necessario: Sfumate con il vino facendo attenzione a non abbassare di colpo la temperatura della carne. Quando l’arrosto è circa a metà cottura (dopo circa 20 minuti) aggiungete il succo di mela-grana.Continuate a cuocere a fuoco lento, incoperchiato o semi-incoperchiato, girando l’arrosto di tanto in tanto.Dopo circa 40 minuti spegnete ed aggiungete i chicchi interi di melagrana rimasti da parte, che non devono cuocere, ma solo insaporirsi velocemente, altrimenti cambiano colore e perdono le loro vitamine.Mettete l’arrosto al centro del piatto da portata e i chicchi di melograno intorno. Fate sedere i commen-sali e attaccate questo delizioso piatto!

Arrosto di maiale al melograno