Aperitivo del Chef

Sugerencia del Día

Postre de Nuestro Obrador

Agua y Pan

Un Menú Cinco Estrellasen Restaurante Alameda XXI

21€/Persona(IVA no incluido)

El lacón con grelos en sus ini-cios se consumía durante la celebración del Carnaval, al ser la mejor época para la verdura, protagonista de este plato, ac-tualmente se puede encontrar en los mejores Restaurantes. Los principales ingredientes son el lacón (del latín lacca) produc-to derivado del cerdo y los gre-los, brotes del nabo (grelos) en cuyo extremo aparecen flores.

Su apariencia es la de un ta-llo más o menos grueso (pue-de alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que sa-len algunas hojas y en el extre-mo, las flores. También se suele acompañar el plato con chori-zo y cachelos; en su elaboración se realiza la cocción de todos los ingredientes, con un resul-tado exquisito para el paladar.

C u r i o s i d a d :

Lunes, primer día de la semana laboral, primer día en el calendario gregoriano y en la antigüedad día de la Luna… Ahora también en Restaurante Alameda XXI es el día de la

sugerencia especial:

Lacón con GreLos

Lunes

M A R t E S e s e l s e g u n d o o t e r c e r d í a d e l as e m a n a , s e g ú n e l p a í s o c u l t u r a , s i t u a d oe n t r e e l l u n e s y e l m i é r c o l e s y q u e p r o v i e n ed e l L A t í N “ M a r t i s d í e s ” o « d í a d e M a r t e » .L A t í N e s l a l e n g u a h a b l a d a e n l a a n t i g u aR O M A , s u n o m b r e d e r i v a d e u n a z o n ag e o g r á f i c a d e l a p e n í n s u l a i t á l i c a . R O M Ac i u d a d c o n o c i d a p o r s u C o l i s e o , s u g e n t e ys o b r e t o d o p o r s u p l a t o m á s c o n o c i d o ,L A P A S t A y e n R e s t a u r a n t e A l a m e d a X X IP A S t A c a s e r a f r e s c a d e l d í a , e s l as u g e r e n c i a e s p e c i a l d e l M A R t E S .

Martes

Pasta casera Fresca deL día

El asado es una técnica de coc-ción en donde los alimentos (generalmente cortes de car-ne) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El ca-lor se transmite gradualmente al alimento que, generalmen-te, está suspendido sobre o cerca de las brasas ardientes.

Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la que-ma directa de madera. Las ma-deras más usadas para el asa-do son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que ar-den a temperaturas altas y por un tiempo prolongado. Pro-porcionando un sabor único.

C u r i o s i d a d :

Miércoles o día de Mercurio, dios del comercio y los viajeros y en Restaurante Alameda XXI un plato único, digno de dioses:

cordero LechaL asado

en horno de Brasa

Este plato recorre diversas par-tes de la geografía española y en algunos casos, como en el sur de España, se dice que su procedencia se explica de la conexión marítima de las ca-pitanías de Ferrol y de Cádiz, por regla general, los callos del sur son más aromáticos (con sazonado de hierbabue-na), careciendo de morcilla en su contenido. Los callos as-turianos poseen la morci-lla asturiana que les confie-re un fuerte aroma a humo.

También existen una variedad diversa fuera de España. En Chile, tienen un plato típico como “Guatitas a la jardinera”, contiene verduras, aliños y se le agrega salsa de tomate acom-pañada con arroz, se les puede llamar “callos a la madrileña”, “callos a la española” o “guati-tas a la española” según como puedan llamarlo y en lugar de chorizo le agregan longaniza.

C u r i o s i d a d :

Jueves, un pedacito de Madrid llega a Restaurante Alameda XXI con uno de los platos más típicos del invierno:

caLLos a La MadriLeña

con GarBanzos.

Jueves

«Para que el arroz a la valen-ciana salga como lo hacen aquellos naturales, es preciso que se cueza a fuego muy ac-tivo, prefiriendo el de llama, a fin de que no se interrumpa el hervor. Para saber la cantidad fija de caldo que se necesita, sea cual fuere la que se preten-da guisar, llevan generalmente la regla de removerlo con una cuchara de palo, y antes que se repose enteramente, la plan-tan en el centro de la vasija, y si se mantiene sin movimiento le añaden algo más (de caldo), y repiten lo mismo hasta que la cuchara se tartalee sin caer-se, que es cuando tiene sufi-ciente. Activan la lumbre para que levante pronto el hervor, y procuran sostenerla hasta que el caldo está cerca de consu-mirse, y entonces prueban el grano a fin de ver si está bien penetrado hasta el corazón. Si lo está, lo separan del fue-go inmediatamente, lo dejan reposar, y aquella pequeña

porción de caldo la absorbe, y queda entero, bien cocido, esponjada y suave al paladar; pero si se observa al probarlo que todavía está algo duro, le añaden algo más de caldo, procurando que esté caliente para que no se interrumpa el hervor; porque si esto sucede, el resultado es deshacerse sin que se consiga el que se pe-netre, quedando duro el cora-zón del grano. Casi nunca es necesario añadirla más caldo que el que dijimos al principio, y si acontece alguna vez, es porque el arroz está muy bien granado, y necesita algo más de humedad para penetrarse bien. Las demás circunstan-cias del condimento quedan al arbitrio del que lo guisa y será tanto mejor cuanta más deli-cada la sustancia que conten-ga, como queda insinuado».

Francisco de Paula Martí (1513) una de las primeras

recetas.

C u r i o s i d a d :

Viernes… da fin a la semana, comienzo para muchos de días de descanso y, en el libro de Daniel Defoe, Viernes también se llamaba el hombre que encontró el marinero Robinson Crusoe en la isla tropical en la que naufragó durante veintiocho años.

A partir de ahora un plato con todo el sabor del mar los viernes en Restaurante Alameda XXI.

PaeLLa de Mariscos

En el venerable día del Sol, que los magistrados y las gen-tes residentes en las ciuda-des descansen, y que todos los talleres estén cerrados. En el campo sin embargo, que las personas ocupadas en la agricultura puedan libremen-te y legalmente continuar sus

quehaceres porque suele acon-tecer que otro día no sea apto para la plantación o de viñas o de semillas; no sea que por descuidar el momento propi-cio para tales operaciones la liberalidad del cielo se pierda.

Constantino I El Grande.

C u r i o s i d a d :

Domingo, ya el 7 de marzo del 321, Constantino I El Grande, decretó que el domingo sería observado como el día de reposo

civil obligatorio. Ahora en el Siglo XXI, los domingos siguen siendo días de reposo, de celebrar en familia, hacer todo lo que durante la semana no se puede y para muchos otros son días de:

cocido de cerdo ceLta

El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad humana que el descubrimiento de una

nueva estrella. Estrellas hay bastantes…

Brillat-Savarin.

IVA no incluidoMás info. y reservas: 986 211 140 / 986 211 111

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