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Chef Stefano Agostini

MENU GENNAIO 2020 SITO - Ristorante 1994 · Tentazioni di mare *Scampi, tartare di cavolfiori e perle di tartufo nero Tartare di *ricciola, rape rosse, salicornia e bottarga Sashimi

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Chef Stefano Agostini

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Cocktails

Un calice di ...

Alta Langa Brut Sansannée - Marcalberto(Chardonnay, Pinot Nero)

Champagne Nature - Drappier(Pinot Noir)

Riesling Trocken 2017 - Dr. Fischer(Riesling)

euro

euro

euro

8,00

12,00

7,00

Americanobitter, vermouth rosso, angostura, arancia, scorza di limone

Negronibitter, vermouth rosso, gin e arancia

Dry Martinigin, martini bianco, scorza di limone

Kir Royalcrème de cassis, champagne

Sun Virgincrodino, succo d’arancia, succo di frutta

euro

euro

euro

euro

euro

7,00

8,00

10,00

13,00

6,00

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L’acqua

Acqua piatta

Panna (residuo fisso 137) - Firenze

San Benedetto (residuo fisso 272) - Venezia

Norda Luxury (residuo fisso 54) - Parma

Acqua frizzante

San Pellegrino (residuo fisso 1074) - Bergamo

San Benedetto (residuo fisso 272) - Venezia

Norda Luxury (residuo fisso 54) - Parma

euro 3,50

euro 3,50

euro 3,50

euro 3,50

euro 3,50

euro 3,50

Birra artigianale

Monte Venda Bionda 0,33 - Birrificio Monterosso (Abano Terme)

Monte Rosso Rossa 0,33 - Birrificio Monterosso (Abano Terme)

Monte Gemola Chiara 0,33 - Birrificio Monterosso (Abano Terme)

euro 6,00

euro 6,00

euro 6,00

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e d lConosc re la cucina e

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Ore 12,00

Saluto della cucina

Due portate scelte dallo Chef

Piccola pasticceria

Acqua e caffè

Euro 30,00

Il lunch menu viene servito per tutto il tavolo

Chiediamo cortesemente di segnalare eventuali allergie o intolleranze

Per garantire il miglior servizio la scelta à la carteè possibile solo per tavoli fino a sei persone.Per tavoli composti da un numero superiore a sei,è possibile scegliere esclusivamente uno dei nostrimenu degustazione.

Lunch Menu

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Tentazioni di mare

*Scampi, tartare di cavolfiori e perle di tartufo nero

Tartare di *ricciola, rape rosse, salicornia e bottarga

Sashimi di *tonno, gel al mango, mousse di wasabi e corallo di seppia

Carpaccio di *cappesante, cioccolato fondente e sale Maldon affumicato

Sorbetto di frutta

euro 75,00

4 calici di vino selezione “Schiopetto” in abbinamento al menu euro 20,00

I menu possono essere serviti anche per un solo ospite

I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.

Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.

Responsabile di Sala: Paola Bombino

Quattro portate

Lingua di vitello, carciofi, crumbles al curry, bacon e soia

Calamarata con *animelle, porri e salsa al foie gras

Coniglio con i suoi *fegatini, broccoli, olive e pinoli

Mousse alle pere, salame al cioccolato,*gelato noce e salsa vaniglia

euro 60,00

4 calici di vino in abbinamento al menu euro 25,00

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19.94

*Gamberi viola, lamponi dry, caviale e gel al lime

*Cappesante gratinate, purea di ceci, pomodoro confit e brodetto di olive

Crema di cavolfiori, curcuma, zenzero e mandorle tostate

*Piccione, radicchio di Treviso, orzo e frutti rossi

Degustazione di formaggi

*Tortina 19.94

euro 85,00

6 calici di vino in abbinamento al menu euro 35,00

I menu possono essere serviti anche per un solo ospite

I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.

Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.

Responsabile di Sala: Paola Bombino

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À la carte

per iniziare

Astice*, burrata, gel ai lamponi e caviale

Scampi*, tartare di cavolfiori e perle di tartufo nero

Gamberi viola*, lampone dry, caviale e gel al lime

Tartare di ricciola*, rape rosse, salicornia e bottarga

Sashimi di tonno*, gel al mango, mousse di wasabi e corallo di seppia

Risotto all’aglio nero, gamberi rossi* e crème fraîche

Risotto al baccalà mantecato, pomodoro dry e polvere di capperi

Crema di cavolfiori, curcuma, zenzero e mandorle tostate

Calamarata con animelle*, porri e salsa al foie gras

Lingua di vitello, carciofi, crumbles al curry, soia e bacon

Roastbeef, finocchio, liquirizia e crema di sedano

Carpaccio di cappesante*, cioccolato fondente e sale Maldon affumicato

euro 36,00

euro 20,00

euro 20,00

euro 25,00

euro 28,00

euro 27,00

euro 25,00

euro 25,00

euro 20,00

euro 20,00

euro18,00

euro 20,00

I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.

Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.

Responsabile di Sala: Paola Bombino

il crudo

riso pasta

piattocollection

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*Cappon magro 19.94 (pesce, verdure cotte e maionese)

*Cappesante gratinate, purea di ceci, pomodoro confit e brodetto di olive

*Piccione, radicchio di Treviso, orzo e frutti rossi

Coniglio e i suoi *fegatini, broccoli, olive e pinoli

Purea di ceci, radicchio di Treviso, rape rosse e mandorle tostate

Degustazione di formaggi (6 tipologie)

Degustazione di formaggi (3 tipologie)

euro 36,00

euro 25,00

euro 27,00

euro 22,00

euro 15,00

euro 15,00

euro 10,00

verdure

formaggi

À la carte

pesce carne

I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.

Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.

Responsabile di Sala: Paola Bombino

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Degust nasce nel 1994 e si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzionicasearie di «nicchia».

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell’affinamento, selezionando le migliori tipologie di formaggi a latte crudoin Alto Adige e nelle altre regioni d’Italia e all’estero.

Formaggi freschi morbidI

Termensis (latte vaccino) - Termeno - Alto AdigeIl formaggio viene massaggiato con Gewürztraminer e cosparso di petali di rosa. Morbido e cremoso.

ZiAs (latte di capra) - Valles - Alto AdigeAffinato con cenere di betulla. Aromi: lieviti e cavolfiore.

Silva (latte vaccino) - Valle Aurina - Alto AdigeStagionato nella corteccia di abete che dona piacevoli aromi di resina.

Candidum (latte vaccino) - Valle Aurina - Alto AdigeCamembert con aromi di panna, cioccolato bianco e sottobosco.

Selezione di formaggi

Degust Affineur - Alto Adige

euro 7,00

euro 7,00

euro 7,00

euro 7,00

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Formaggi semistagionati e stagionati

Fienoso (latte vaccino) - Acereto - Alto AdigeRicoperto di fieno, fiori ed erbe e riposto in barrique. Aromi: nocciola, burro fuso e cumino

Schafkopf Bio (latte di pecora) - Val Venosta - Alto AdigeGusto dolce-salato. Aromi di menta, tuberi e caramello

Ziege Fossa (latte di capra) - Lagundo - Alto AdigeStagionato nelle fosse di Sogliano al Rubicone. Aromi: tartufo, terra e paglia umida

Rustico di Braies (latte vaccino) - Val Pusteria - Alto AdigeStagionato in cantine naturali. Aromi: terra bagnata e burro fuso

Lucente (latte di pecora) - ToscanaAffinato in foglie d’argento vegetale. Gusto dolce-salato. Aromi: fiori, paglia e liquirizia

Formaggi erborinati

Blu di bufala (latte di bufala) - LombardiaPasta con muffa nobile dal gusto dolce. Lieve sensazione di piccantezza

Malghese Gorgonzola DOP (latte vaccino) - LombardiaGusto intenso, sapido e particolarmente piccante. Aromi di funghi e sottobosco

Verzin di vacca (latte vaccino) - PiemonteMorbido e burroso con aromi di sottobosco

I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.

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Responsabile di Sala: Paola Bombino

Selezione di formaggi

Degust Affineur - Alto Adige

euro 7,00

euro 7,00

euro 7,00

euro 7,00

euro 7,00

euro 7,00

euro 7,00

euro 7,00

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