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MENU’ DIETETICO PER LA SCUOLAMATERNA ed ELEMENTARE
SCUOLE DI CIAMPINOAzienda Servizi Pubblici SpA
(Revisione Ottobre 2014) -
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ii seguente nend d rivolto ad una popoiazione di bambini e adolescent dai 3 agh 11 anni. IImenu L stoto Rdd to tenendo conto dci abbisogni nutri1ionth dci iversi utenU 11 pmtoscolastico del pranso ha un ruolo fondarnentale neWallmentazione onotidana, dovendofornire circa ii 30-35% delle calorie totali giornaliere.Per quanto riguar da i secondi piatti c per garantire Ia pm ampia ‘ arieta degli alimenti,nell’arco della settirnana sono previsti in media:
- Carne (Vitella, viteilone, polio, tacchino, maiale): 2 volte a settimanaPesa.e fi.nerluzzo a,izatur.aie, o sottOforma. d.i.bastohcini 0 cotolette): 1 vclta. a settimana
- Uova (sotto forrna di frittata): 1 volta a settimanaAffehati o foi m aggi (pi osciutto cotto toi maggio duke nioziarella ricotta) I \ oltsettimana
- Minestre di legumi (con legumi interi o passatd: 1 volta a settirnana- Frutta e verdura: tutti i giorni
Pasta o riso: tutti i giorni
La fascia di popolazione a cui i mend d rivolto, ha dci precisi fabbisogni nutrizionali, diversida quelli dell’adulto,In particolare nei hambini di etd compresa tra 4 e 8 anni, la dicta deve assicurare:
- Circa i 50 % delle heal giornaliere da carboidrati complessi- fino al 15% della kcal fornite da zuccheri semplici- 15% delle kcal derivate da proteine- 30% clelie kcal fornite dai lipidi- 1043 gr di fibra al giorno- 8-lomgdiferro
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Anche le porzioni sono diverse rispetto all’adulto:— 50-60 gr di pasta o riso- 50-70grdicarne- 70-80 gr di pesce- 50-60 gr di legumi freschi- 30 gr di legumi secchi- 40-50gr di formaggi- 100-150 gr di verdura- 100-i5ogrdifnutta
Per i ragazzi tra i 9 e gli 11 anni i fabbisogni nutrizionali sono:- 50-55 9/o delie kcal da carboidrati complessi- 10-12% della kcal fornite da zuccheri semplici
15-20% delle heal derivate da proteine- 30% delie heal fornite dai lipidi
30grdifibraalgiorno12 mg di ferro nei maschi e 18 mg di ferro nelle femmine 7Ii200mgdicalcio
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INDICAZIONI NIJTRIZIONALI PER LA CELIACHIA:
Id ce11d(hI Ufl3 fl WI i JThfl itj J I dfl Sug ii di tJ O i U H cLlufl U I hLc.....n i’aii:n.ntn..zione.Dalla celiachia non si guarisce e I’unica possibilità è l’eliminazione perrnanente e totale delglutine dalla dicta d II individuoFondamentale è anche evitare la contaminazione accidentale con i prodotti che contengonoiIuUne, come Ia pasta o ii pane ormaIiPer la preparazione dci cibi si devono usare stoviglie, pentole, mestoli, piani di lavorazione dcicft.ii dedi..cdti
. Ftt..1:ytj..p.. aim. pre.p.•..razione di ci.bi seeza. gI.utine.
Ecco di seguito J’elenco degil alimenti che devono necessariamente essere evitati:
Frurnento (grano), Farro, Orzo, Avena, Segale, Monococco, Kamut, Spelta, TriticaleFarine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi del cereali vietatiPrimi piatti preparati con i cereali vietati (paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi allaromana, pizzoccheri, crepes)Pane e prodotti sostitutivi da forno, doici e salad, preparati con i cereali vietati (pancarrè, pangrattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, crackers, fette biscottate, taraili,crostin i,salatini, biscotti, merendine, pasti ccini, torte)
Came o pesce impanati (cotoletta, bastoncini, frittura di pesce, ccc.] o infarinati o miscelaticon pangrattato (hamburger, poipette, ccc) o cucinati in sughi e salse addensate con farinevi etatePiatti pmonti a base di formaggio impanati con farine vietateYogurt al rnalto, ai cereali, ai biscottiVerdure (minestmoni, zuppe, ccc.) con cereali vietatiVerdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietatiTorte, biscotti e dolci preparati con farine vietate c/n ingrcdienti non idonei
Ecco di seguito Pelenco degli alimenti the possono essere assunti in quantonaturalmente privi di glutine:
Riso in chicchi, Mais (granoturco) in chicchi, Grano saraceno in chicchi, Arnaranto in chicchi,Manioca, Migiio in semi, Quinoa in semi, Sorgo in chicchi, patate
Prodotti dietetici senza giutine (es. mix di farine, pane e sostituti del pane, pasta]
Latte: fresco (pastorizzato], a lunga conservazione (UHT, sterilizzato] non addizionato divitarnine, aromi o altre sostanze (ad eccezione di vitamine c/n minerali)Latte per Ia prima infanzia (042 mesi)Latte fermentato, probiotici (contenenti unicamente latte/yogurt, zucchemo e fermenti lattici)Formaggi freschi e stagionatiYogurt naturale (magro o intern]Yogurt bianco cremoso senza aggiunta di addensanti, aromi o altre sostarize (contenentiunicamente yogurt, zucchero e fermenti lattici)Tutti i tipi di verdura o ortaggi tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, Iiofiiizzata)Funghi freschi, secchi, surgelati tal quailTutti i legund tal quali (freschi, secchi e in scatola]: ccci, fagioii, fave, lenticch.ie, piseili..Prenarati per piinestrone (surgelat trescu secch ] castitult, un’camer1tena ortaggi
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Sia nel caso di intolleranza al lattosio ( ausata dafla carenza deiI’enzirna lattasi), che di allergiaal latte (proteine del latte), è fondamentale evitare gli ahmenti che contengono latte.
Si riporta di seguito on elenco di ahmenti da evitare in caso di intolleranza a! lattoslo:
• latte• patina, crema, gelato, burro, rnargarina• formaggi freschi (ricotta, mozzarella, stracchino, be] paese, robiola, formaggini,philadelphia ecc..)• alimenti cucinati con panna, crema, burroa cioccolato a] lattea prosciutto cotto• molti insaccati e carni pronte (come ad esernpio i wurstel)• alimenti confezionati spesso contengono lattosio (minestre, salse pronte ccc,.)
Ecco invece l’elenco degli alimenti che possono essere assunti da chi è intollerante:
• latte delattosato (ad alta digeribilità) in bassa quantità• formaggi ben stagionati come ii Parmigiano Reggiano, ii Grana, ii provolone, ii pecorinoa pasta dura. (N.B.: i formaggi dun hanno meno del 10% del lattosio contenuto ndlatte, Solo le persone che sono estremamente intolleranti a] lattosio hanno problemind mangiarli).• cioccolato fondente controllando l’etichetta• yoghurt (ha un contenuto di lattosio nidotto del 30-40% rispetto a quello originale,grazie ai processi di fermentazione)
Nd caso invece di allergia alle proteine del latte, vanno assolutamente evjtatj:
latte, formaggi sia freschi che stagionati, ricotta, yogurt, burro, panini al latte, grissini dolci,creme, budini biscotti, brioches, cioccolato, cararnelle gelati (permessi i sorbetti e I ghiaccioli)E’ fondamentale controllare le etichette di ciô che si somministra,
INDICAZIONI NUTRIZIONALI PER ALLERGIA ALLE UOVA:Tra gli allergeni di origine animale, latte e uova sono i pnincipali reSponsabili delle reazioniallergiche in et peJiatrica, mentre pesci, crostacei e molluschi sono allergeni che interessanosoprattutto l’etâ adulta.
I principali allergeni delle uova sono proteine che si trovano nell’albume. Molto ran sono icasi di allergia al tuorlo, dovuti per lo piü alle tracce di albume ancora presenti comeconseguenza di una separazione incompleta.Al fine di evitare reazioni, anche potenzialmente fatali, è fondamentale evitare Iasomministrazione ai Soggetti allergici, anche di minime quantità di uovo. E altresifondamentale evitare la cross contaminazione con altri cibi che possono contenenle.
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RICETTAREn MENU’ INVERNALE i1R LA SCUOLA MATERNA cd ELEMENTARE
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-Pasta al pornodoro; pasta di semola, cipoila, sedano, carota, OEM, polpa o pomodori peRiL,
parmigiano, sale iodato.Porre in una casscruula hi cipolla 11 cdiio, cia crota wgliati {incmcntc con on piziico di sie
e tare ppasire Unire pomodori pelati o Ia poipa A fine ottura iungrc Polio
Nd fratternpo lessare Ia pasta in abbondante acqua salata, a fine cottura condire con ii sugo
preparato e aggiungere parmigiano.
-Pasta al pesto: pasta di semola, pesto pronto, sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata aggiungere ii pesto, e Un
goccio di olin a crudo.
-Pasta a! sugo di tonno: pasta di semola, tonno sott’olio, pomodori pelati o polpa, aglio, ollo e
salePorre in una casseruola in cipolla e appassire leggerrnente, aggiungere i pelati e lasciare
restringere la salsa; amalgamare El tonno sgocciolato e spezzettato e cuocere per qualche
minuto. Lessare In pasta in abbondante acqua salata e, a fine cottura, condire col preparato.
-Pasta al burro e parmigiano: pasta di semola, burro, parmigiano.
Lessare la pasta e condire con burro. Aggiungere ii parmigiano.
-Pasta con zucchine e prosciutto cotto: pasta di semola, prosciutto cotto a cubetti, zucchine
tagliate a cubetti, cipoila, olio, sale, parmigiano.
Porre in una casseruola Ic zucchine tagliate a cuhetti, aggiungere cipolla, olio, sale, Dopo aver
fatto cuocere aggiungere i cubetti di prosciutto cotto e continuare Ia cottura. Lessare Ia pasta
in abbondante acqua salata. Scolarla e aggiungerla al composto precedentemente preparato
Aggiungere ii parmigiano
-Pasta con crema di zucchine: pasta di semola, zucchine tagliate a cubetti, cipolla, olio, sale,
parmigianoPorre in una casseruola Ic zucchine tagliate a cubetti, aggiungere cipolla, olio, sale. Dopo aver
fatto cuocere aggiungere on po’ di acqua di cottura e continuare In cottura, e poi ridurre in
crema. Lessare Ia pasta in abbondante acqua salata. Scolaria e aggiungerla al composto
precedenternente preparato, aggiungere parmigiano
-Pasta gratinata al forno: pasta di sernola, polpa o passata di pomodoro, besciamella,
parmigiano, olio, sale.Preparare Ia hesciarnella con burro, farina, latte: appena addensata togliere dal fuoco ed
incorporare ii parmigiano grattugiato. Cuocere Ia pasta e scolarla.
Ungere ii fondo e i lati di una pirofila con poco burro; sistemarvi uno strato di pasta, condirla
con uno strato di besciarnella e con El sugo. Fare poi un altro strato con lo stesso
procedimento. SuIl’ultimo aggiungere abbondante parmigiano ed infornare. Ritirare non
appena Si nota Ia tipica gratinatura.
-Lasagna: sfoglie di pasta aIl’uovo, polpa o passata di pomodoro, besciamella, parmigiano,
carne macinata, olio, sale.
Preparare in besciamella con burro, farina, latte appena adaensata toghere dal fuoco ed
incoruarare I Darm glanD g-arag a o Cocere a pasta a sco aria,‘, I
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condrla con nun strato di besciamelia e con ii suto. Fare poi un altro strato con In stesso
p rocedimeritu. SuiFultimo agglungere parrnigiano ed infornare. Rtimare non ap ena si nota Ia
tipica gratinatu.rti.
ast aWoIio e parm1giim.o: pasta di sernoi.a, olin, sai..e iodatoft parmigLafl0Lessare Ia pasta in acqua bollente salata, A fine cottura scolare e condire con olio e iiparmigiano grattugiato
-Pasta alla campagnola: pasta d sernola, came bovna macinata magra, salsiccia di suino
fresca, sedano, carota, cipolla, ollo, sale iodato, brodo vegetale, parmigiano, pomodori pelati 0
polpaPorre in una casseruola la cipolla, II sedano e la carota tagliati finemente con un pizzico di salee fare appassire con poca acqua. Aggiungere la came macinata e Ia salsiccia shriciolata. Farrosolare con un po’ di brodo vegetale. e In polpa di pomodoro . Portare a cottuma e aggiustaredi sale.Lessare in pasta in a hbondante acoua salata. A fine cottuma scolare e condire col sugo giflpronto e aggiungere olin a crudo e parmigiano
Crema di ccci e pastina: pasta di semola (formato piccolo), ccci, aglio, sedano, rosmarino,olio, sale, patate.Lessare i ccci, tenuti precedentemente in ammollo in acqua, e Ic patate con uno spicchio diaglio e un gambo di sedano. Porli in una casseruola con olin e rosmarino e farli insaporire.Condire Ia pasta con i ccci precedentemente frullati
Crema di fagioli e pastina: pasta di semola (formato piccolo), fagioli, aglio sedano,rosmarino, olio, sale, patateLessare i fagioli tenuti precedentemente in acqua, con uno spicchio di aglio e on gambo disedano. Porli in una cassemuola con olio e rosmarino e farli insaporire. Condire Ia pasta COfl i
fagioli precedentemente ridotti in crerna
-Crema di lenticchie e pastina: pasta di sernola, lenticchie, patate, carote, cipolle, sedano,olio, sale.Lessare Ic lenticchie tenute precedentemnente in acqua e le patate, con ii trito di sedano,carote, cipolle. Porle in una casseruola ron olin e fare insaporire, Condire la pasta con Iclenticchie precedentemente frullate
- Crema di patate e pastina: pasta di sernola, patate, camote, cipolla, sedano, olin, sale.Scaldare in on tegame gli odori con poco olio e acqua, aggiungere Ic patate taghate a dadini el’acqua. Lasciame cuocere, ridurre in crema, aggiungere Ia pasta e portare a cottura. Terminarecon olio a crudo.
-Minestra con crema di verdure e legumi: pasta di sernola Iditalini), fagioli, ienticchie,sedano, camote, cipoila, patate, nib, sale.Scaidare in un tegame gli odori con poco olio e acqua, aggiungeme i legumi e le patate tagliate adadini. Lasciare cuocere, e poi fruilame iI tutto. Aggiungere Ia pasta e portarla a cottuma.
Terminare con olio a crudo
Risotto a! pomodoro: riso parboiled, cipolla, sedano, carota, olin, polpa o pornodori pelati,
sale iodato parmigiano
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Poipette al sugo: carne di m.anzo mag.ra, uova, pine bagnato COfl latte (o pangrattato).pomodon pelab, sn.li.... i..od..at.o ;M€.1t.er i.n Un. piatto graM. la came tritata. A pa.rte sbattere ie uova a arnaigamarie alia cameaggiungendo ii pangrattato (o II pane bagnato con latte) e un pizzico di salePreparare a parte un sughetto con i pelati e ii sale Adagiare Ic polpette su una tegha su cm estato versato un fib di oho Infomnare per 1 ora a 180°C, coprendo Ia tegha dopo circa 30minuti e scoprendola negli ultirni minuti, in modo Ic polpette non vengano troppo asciutteServire con ii sugo.
41dm:barger:: carn.e di manzo (o vite.llone) magra, sale iodato, cIio,Mettere in un piatto grande iii carhe tifitata. Ama.igamare la. came aggiungendo un pizzico disale,Formare gli hamburger, e adagiarli su una tcgha su cui e stato versato un fib di olio Infornareper 1 nra a 180°C, coprendo la teglia dopo circa 30 minuti e scoprendola negli ultimi minuti, inmodo la came non venga troppo asciutta, Servire con ii sugo.
‘Coto1etta milanese: came di maiale, olio, pangrattato, sale iodato.Passare Ic fettine di came nel pangrattato ed infomnane, aggiungendo un fib di olio e sale.
Straccetti di came: came di vitellone magma, olio, sale iodato,Dispomre in un tegame Ia came di vitellone tagliata a striscioline, condime con olio, sale, eportare a cottura,
-Spezzatino a! sugo: came di manzo (o vitellone)magra, pomodoni pelati, odoni, sale iodato,olin.Preparame a parte un sugh,etto con i pelati, e ii sale. Adagiare in una pentola Ia came tagliata atocchetti, aggiungere un bIn di olio. Lasciame cuocere aggiungendo ii sugo di pomodomo.
-Coto1etta di mare: cuocere in fomno preniscaldato.
-Crocchette pesce a! fomno: cuoceme in fomno preriscaldato.
-Bastoncini di merluzzo: cuocere in fomno preniscaldato
-Platessa panata: filetti di platessa, pangrattato, olin, sale iodatn.Dispomre i filetti di platessa in una teglia da fomno leggemmente unta con l’olio. Spolverarli conii pangrattato, salame. Portare a cottuma
-Frittata semplice: uova, sale indato, olin.Sbatteme Ic unva con ii sale. Oliare una placca ed cuocere in fomno o su piastra.
-Frittata con prosciutto cotto: uova, olin, sale iodato, prosciutto cotto a cubetti.Sbattere be uova con ii sale. Unime le uova al pmosiutto motto, oliame una placca e infomnare ndforno preriscaldato o cuocere su piastra
Frittata filante: uova, mozzarella, sale iodato, olin,Sbattere Ic unva con ii sale. Aggiungeme ii latte e Ia mozzarella tagliata a cubetti. Ohame unaplacca ed infomnare nd fomno premiscaldato finn a domatura o cuocere su piastra calda..
-Prosciutto cottQ:n
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Fesa tacchino a fette
Forrnaggio:1albanino, mozzarella For di latte, Quck.1
CO NTO RN I:
FagioIini aiI’agro: fagiolini, olio, sale iodato.Lessare i fagiolini, condire con olio, sale.
Spinaci aWagro: spinaci, olio, sale iodato,Lessare. gli s p.ná.ci, condire con. o..i.o, sa).e.
InsaIata verde: con dire con olio, sale iodato
1nsa1ata mista: insalata,finocchi, carote, ollo, sale iodatoTagliare e niond are Ic verdure, condire con ollo, sale.
-Insalata di finocchi: finocchi. 0110, sale.Tagliare e mondare i finocchi, condire con olio, sale iodato.
-Carote julienne:Mondare Ic carote, tagliarle a strisco1ine, condire con olio e sale
.-Zucchine gratinate: zucchine, 0110, sale iodato, pangrattato.Cucinare Ic zucchine tagilate a rondelle soWli in una teglia da forno con poco olio, coprirle condel pangrattato e salare.
-Piselli stufati: piselli, olio, cipolla, sale iodato.Porre in una casseruola un fib di olio e la cipolla. Far rosolare leggermente, aggiungere ipisellini e dell’acqua. Portare a cottura,
-Patate lesse: patate, olio, sale,lessare Ic patate in abbondante acqua salata. Servire Ic patate tagliate a pezzi condite conl’olio e il sale.
-Pure di patate: patate, latte, parniigiano, burro, sale iodato.Lessare Ia patate, poi passarle con ii passaverdura e arnalgarnare con ii latte, salare e faraddensare leggermente ii composto. A fine cottura aggiungere il burro e ii parmigiano.
-Patate al orno: patate, rosmarino, olio, sale iodato.Mondare le patate e tagliarle a pezzi. Disporle in una teglia da forno e condire con olio, sale,rosmarino.
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Pasta a1’cis )si 5 ‘;L’IHLLI’ 511 iL
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Lessa.re is pasta in abbondarit..e ac.•qua salata. A. calttura ultimata aggiu.ngere il pestc., a ung.cc.io di c.i.io a cru..do.
Pasta oho e parmagiano pasta di semola, obo, parmigianoiessare Ia. pasta in. acqua boliita.t..e. soIota .. A fibe cottura sc.o lare e condire con ii burro e iipi.irmig.ian.o
Pasta aBe zucchrne pasta, zucchine aglio, cipolla, oho, parrnigianoStufare la cipolla e l’agho finemente tritati, aggiungere Ic zucchine tagliate a rondelle sottili ecuocei•e lftdtth per circa 1 tniruti Lessare Ia pasta. e con.dftla con*Id saisa prdp t:.a, oLd e•parmigiano
Pasta con creina di pisellini: pasta di semola, burro, parmigiano, cipolla, sale iodato,piselini surgelati.Stbfare i piselli con Ia cipolia tritata.. Less•are Ia pasta in abbondante acqua salata, a cotturaultimata mantecare con burro e parmigiano
Crema di ccci e pastina: pasta di semola (formato piccolo), ccci, aglio, carote, cipolle, patate,rosmarino, olio, sale,Lessare i ccci, tenuti precedentemente in ammollo in acqua e Ic patate, con uno spicchio diagilo a gli odori, Porli in una casseruola con olio e rosmarino e farli insaporire. Condire Iapasta con i ccci precedentemente frullati
-Crema di lenticchie e pastina: pasta di semola, lenticchie, aglio, sedano, olio, sale, patate.Lessare le lenticchie tenute precedentemente in acqua a Ia patate, con gli odori. Porle in unacasseruola con olio e rosmarino e fare insaporire. Condire la pasta con Ic Ienticchieprecedentemente frullate
-Risotto con zucchine: riso parboiled, zucchine, aglio, cipolla, olio, sale, parmigiano.Stufare cipolla, aglio finemente tritati, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili ecuocere il tutto per circa 10 minuti. Lessare il riso e condirlo con Ia salsa preparata, olio eparmigiano
-Risotto con spinaci: riso parboiled, spinaci, ollo, parmigiano.Cuocere gli spinaci in acqua salata o al vapore, e insaporirli con I’aglio. Frullare ii tutto inmodo do formare una crema, aggiungere dcl brodo vegetale se troppo denso. Lessare il riso. Acottura ultimata aggiungere Ia crema di spinaci a il parmigiano.
-Raviolini a! pomodoro: raviolini di came,. cipolla, camota, sedano, olio, polpa o pomodoripelati, sale, parmigiano.Porre in una casseruola la cipolla, il sedano e Ia carota tagliati finemente con un pizzico di salea fare appassire. Unire la passata di pomodoro o i pelati. A fine cottura aggiungere Folio dioliva. Lessare i raviolini a condire col sugo preparato e il parmigiano
-Gnocchi di patate al pomodoro: gnocchi di patate, cipolla, sedano, carota, olio, polpa opomodori pelati, sale iodato, parmigiano.Porre in nra casseruola la cipolla, ii sedano, a Ia carota tagliati finemente con un pizzico di salee fare appassire. Unire i pomodori pelati o Ia polpa. A fine cottura aggiungere Folio.Nd frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, a fine cottura condire con il sugopreparato e parrnigiano_;.
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SECONDI PIATTh
I3occoncini di triaiale: came di rnaiale magra, sale iodato, olio, rosmarino, aglio, brodovegetahe.Disporre in una teglia da forno aglio, rosmarino, la came di rnaiale taghiata a cubetti Salare einfornare nd forne caldo a 1 70°C per circa 30 mined. A metà cottura hagnare con del brodovegetaie. Terrninare Ia cottura, passame al setaccio Il sugo di cottura e far restringere.
-Bocconcini di tacchino: came di tacchino, sale iodato, ohio, mosmarmno, aghio, brodo vegetale.Disporre in una teglia da forno aghio, rosmarino, Ia cam-ne di tacchino tagliata a cubetti. Salame einfornare nd fume caido a 170°C per circa 30 minuti. A met cottura bagnare con del brodovegetale. Terminare Ia cottura, passare al setaccio i sugo di cottura e far reStflngere.
-Bocconcini di coniglio: came di conighlo, sale iodato, olio, rosrnarmno, odori, brodo vegetale.Disporre in una teglia da forno aglio, rosrnarino, la came di conigiio a pezzetti insieme agliodori. Salare e infornare nd forno caldo a 170°C per circa 30 minuti. A metà cottura hagnarecon del brodo vegetale. Termninare ha cottura, passare al setaccio ii sugo di cottura e farrestringere.
-Polo alia mnugnaia (al limone): petto polio, farina, limone, oiio, sale.Disporre i petti di polio su una placca, infarinarli, disporli poi su una teglia e aggiungere succodi limone, olio e sale. Portare a cottura
-Spezzatino al sugo: came di manzo (o vitellonejmagra, pomodori pelati, odomi, sale iodato,olio.Preparare a parte un sughetto con i pelati, e il sale. Adagiare in una pentola ha came taghiata atocchetti, aggiungere un file di oIio. Lasciare cuoceme aggiungendo ii sugo di pomodomo.
-Polpette a! sugo: camne di manzo magma, uova, pangrattato (o pane bagnato con 1atte,pomodori pelati, sale iodato, olin.Mettere in un piatto gmande la came tritata. A parte sbattere he uova a amalgamarle alla cameaggiungendo ii pangrattato (o ii pane bagnato) e un pizzico di sale.Preparare a parte un sughetto con i pelati e ii sale. Adagiame he pohpette su una teglia su cui éstato versato un fib di olin. Infomname per 1 oma a 180°C, copmendo ha teglia dopo circa 30minuti e scoprendola neghi u]timi minuti, in modo he polpette non vengano troppo asciutte.Servire con ih sugo.
-Polio al forno: polio (cosce, fusi], mosmarino, olio, sale iodatodispomre ii polio in una teglia da fomno con aglio e mosmamino. Salame e infornare in fomno caidoa 170°C per 15-20 minuti fino a domatuma. A metà cottura togliere parte del grasso fommatosisul fondo della teglia. Temminam-e Ia cottuma.
Straccetti di came: caine di velicne madra, 0110, SaiC iodatciDisporre in cc egame Ia came di vltelione tagliata a striscioii cc, condre con olio, sale, eportare a cortura.
-Hamburger: carrie di manzo (o vitelione)magra, odori, sale iodato, olio.Mettere in un piatto grande Ia came tritata. Preparare a parte un sughetto con peiati. e ii sale.I ormare gli himburger cad giarl su ura tagha su ciii e statu \ersato un fib di olto Irtornareper 1 nra a 1El0C, coprendo Ia teglia dopo circa 30 rninuti escoprendola negii ultimi minuti, inmodo Ia caine non venga troppo asciutta. Servire con ii sugo.
-Cotoletta inilanese: came di maiale, ollo, pangrattato, sale iodato.Passare Ic fettine di came nd pangrattato ed infornare, aggiungendo un fib di olio e sale,
Frittata semplice: uova, sale iodato, olio.Sbattere le uova con ii sale. Oliare una placca ed infornare nd fomno preriscaldato fino ad.ora.tura o cu.ocere su piastra caida.
-Frittata con prosciutto cotto: uova, formaggio, olio, sale iodato, prosciutto cottoSbattere be uova con ii sale. Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto. Oliare una placca einfornare nd form preriscaldato fino a doratura o cuocere su piastra calda.
Frittata filante: nova, mozzarella, sale iodato, olio.Sbattere le uova con ii sale, Aggiungere il latte e Ia mozzarella tagliata a cubetti. Oliare unaplacca ed info mare nd fomno preriscaldato fino a doratura o cuocere su piastra calda..
-Conigilo a! fomno: came di conigilo, sedano, carote, cipolle, olio, sale iodato, rosmarino,brodo vegetalePreparare il trito di odori, in una casseruola, disporre Ia came di coniglio tagliata a cubettiaggiungere del brodo vegetale e portame a cottura.
-Bastoncini di merluzzo: cuocere in forno preriscaldato.
-Cotoletta pesce o crorchetta: cuocere in forno preriscaldato.
-Piatessa panata: fibetti di platessa, pangrattato, olio, sale iodato.Disporre I filetti di platessa in una teglia da fomno leggermente unta con I’olio. Spolverarli conib pangrattato, salare. Portame a cottuma
-Prosciutto cotto
-Fesa tacchino a fette
-Formaggio: Mozzarella Fior di latte, Galbanino, Quick
CONTORNI:
-Bieta aII’agro:bieta, sale iodato, oliolessare la bieta, scolare aggiungere olio, sale,
-Spinaci ail’agro: spinaci, olio, sale iodato ang; CLAUDL4a s a
Ca rma 9kSi:
I ossare gli spinac cC)ndirecc)n o1o, saie
-Fagiolini alI’agro: fagiolini, olin, sale.Mondare i fagiolini e lessarli, condire con oHo e sale
-Insalatad.1. p.omodorh c.•ondire don. o.li.c..., sa1.E.. i•od..ato
-Insalata pornodori e carote: poinodori, carote, ollo, sale iodatoTagliare e rnondare le verdure, condire con oho, sale iodato.
Insa1ata verde: condire con olio, sale iodato
-Insalata mista: insalata, finocchi, carote,Tagliare e mondare Ic verdure, condire con obo, sale iodato,
-insalata di finocchi: finocchi, olio, sale iodatoTagliare e mondare Ic verdure, condire con olio, sale iodato.
-Piselli stufati: piselli, olio, cipolla, sale iodato,Porre in una casseruola un fib di olio e Ia cipolla Far rosolare leggermente, aggiungere i
pisellini e dell’acqua. Portare a cottura,
-Fagiolini alI’agro: fagiolini, olin, sale iodat.o.Lessare i fagiohni, condire con olio, sale.
-Carote julienne:Mondare Ic carote, tagliarle a striscioline, condire con olin e sale
-Zucchine gratinate: zucchine, nIb, sale iodato, pangrattato.Cucinare It zucchine tagliate a rondelie sottili in una teglia da forno con poco olio, coprirle COO
del pangrattato e salare.
-Patate lesse: patate, olio, prezzemolo, agliolessare Ic patate in abbondante acqua salata. Servire Ic patate tagliate a pezzi condite con
l’olio
-Patate a! forno: patate, rosmarino, olin, sale iodato.Mondare le patate e tagliarle a pezzi. Disporle in una teglia da forno e condire COfl OlIn, sale,
ros mann o.
-Pure di patate: patate, latte, parmigiano, burro, sale iodato.Lessare Ia patate, pci passarle con ii passaverdura e amalgamare con ii latte, salare e far
addensare leggermente ii composto. A fine cot-tuna aggiungere ii burro e ii parmigiano.
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CREMA DI CECI CON PASTINA
Pasta di sernolaCeci secchiPatateOlio .extradrgi.ne di oliv:L
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Pasta di sernolaQuo extravergine di olivaSale iodatoParmigiano reggiano grattugiato
PASTA AL BURRO S PARMIGIANOPasta di semolaBurroParmigiano reggiano grattugiatoSale iodato
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CREMA Dl FAGIOLI CON PASTINA
Pasta di sernolaFagioli secchiAgiiose.danoQuo extravergine di olivaPatateSale iodato
CREMA DI LENTICCHIE S PASTINA
Pasta di seniolaLenticchie serrhi
Aglio, sedanoQuo extraverpine di olivaPatateSale iodato
CREMA Dl PATATE S PASTINAPasta di sernolaPatateCipolla, carota, sedanoQuo extravergine di olivaSale iodato
CREMA Dl VERDURE S LEGUMI CONPASTINAPasta di semolaPatateFagioli secchiLenticchie seccheCipolla, carota, sedanoOlio extravergine di olivaSale iodato
PASTA ALL’OLIO S PARMIGIANO
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PASTA Al.. PESTOsta di SOtTIOo3
Pesto rontoOlin extraver inn di nOvaSale iodato
PASTA AL POM000RO
Pasta di semulaPorn odori ueIatCarote, sedano, cipolleQuo extraverpine di oliveiParrni..giano re piano grattugiatoSe.le iodat..o
PASTA AL RAGU’Pasta di semolaPornodori pelatiCame di bovirio macinataCarote, sedano, cipolleOlio extravergine di olivaSale iodatoPa rrni gian 0
Pasta di semoiaZucchineProsciutto cotto dad miCi polieParmigiano reggiano grattugiatoOlin exrrave.rgine di novaSale iodato
PASTA AL SUGO Dl TON NoPasta di semolaPomodori pelatiTonno sott’olioAglioQuo extravergine di olivaSale iodato
PASTA POM000RI PACHINOPasta di semolaPomodoriCipolla, sedans, caroteOhs extravergine di olivaSale iodato
PASTA CON SUGO Dl MELANZANEPasta di semolaM elanzanePomodori pelatiCipollaOhio extravergine di oliveSale iodato
PASTA CON CREMA Dl PISELLINIPasta di semolaPiselhi surgelatiCipollaParmigiano reggiano grattugiato
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PASTA ZUCCHlNE P PROSCIUTTO COTT
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Riso parboiled grPomodori pelati grCarote, sedano, cipolle grQuo extravergine di oliva grParm igian o reggiano grattugiato grSale iodato
RISOTTO CON LA ZUCCARiso parboiledCipollaZucca
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PASTA CON (CREMA DI) ZIJCCI4INEPasta d semoaZucc.tii.nec.:.ipolia, agi.ioParrnigiano reg)ano grattugiatoQuo extravergine d OilVS
Sale iodaeo
PASTA CAMPAGNOLAPasta di semolaCipoll.a, sed.ano carateMacmate bovineSalsiccia di maiale0Db extravergine di olivaSale iodatol3rodo vegetalePomodori pelaO a poipa
PASTA GRATINATA AL PORNOPasta di sernolaPornodori pelatiLatte interoFarinaParmigiano reggiano grattugiatoBurroQuo extravergine di olivaSale iodato
RISOTTO CON SPINACIRise parboiledSp maciAglioParmigiano reggiano grattugiatoOlio extravergine di divaSale iodato
RISOTTO CON ZUCCHINERiso parboiledZ U CChI neCipolla,aglioParmigiano reggiano grattugiatoQuo extravergine di ohvaSale iodato
RISO AL POM000RO
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Sale iodato
R IOLINI Al POM000RO13 iviohni npieni came 1 20 1.40Pomodort pelati 60 80(1ote sedano yofle r q BOl,o extravergine di nOva gr 3 4Parrnigiano regglano grattugiato gr 4 5Sale lodato gr qb. qh.
GNOCCH1AL POM000ROGnocchi di patate gr 120 140Pomodori pelaG gr 60 80Carote, sedno, cipoile. g.r qb. q B.Olio extravërgine di o•Ilva gr 3 4Parmigianoreggianograttugiato rrr 4 5Sale iodato gr gb. qb.
LASAGNA AL FORNOSfoglie di pasta di sernola gr 50 70Pornodori nelati gr 60 80Latte intero rid 0 25Farina gr 2 3Came macinata gr 30 40Parmigiano reggiano grattugiato gr 4 5Burro gr 2 2Quo extravergine di oliva cm 3 4Sale iodato gr gb. qim
SECONDI PIA TTI
UM MATERNA ELEMENTARE
BOCCONCINI TACCHINOCame di tacchino Gm 60 80Rosmamino, aglio gr q.b. qbBrodo vegetale nil q.b. q.b.Quo extravergine di oliva gr 3 4Sale lodato gr qb. gb.
BOCCONCINI MAIALECame di maiale magro gr 60 80Rosmarino, aglio, gr gb. gbBrodo vegetale ml gb. q.bOllo extravergine di oliva cm 3 4Sale iodato gr qb. gb.
BASTONCINI Dl MERLUZZOBastoncini di merluzzo irnpanatl gr 60 90
COTOLETT Dl MLREOrletti or pesce rnpanan 60 80
CROCCHETTE Dl MAREBocconcini di pesce impanati gr 60 80
COTOLETTAMILANESE1,
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lH!raflato 10Uho extraver inc di. iivz 4Sale iodato ix
PLATESSA PANATAFilettO di pkttessa 100PSngrdttato ..1O.i..D.ild extravergi.ne d.i 4SaU. iodato qb.
Mozzarella Fior di lattt 50 50[orrnaggio tipo Galbanino 50 60Formaggo ripo Quick 50 50
FRITTATA SEMPLICEUova n,Duo extravergine di oliva gr
Sale iodato gr
Uova 1 1Prosciutto cotto 40 40Olio extravergine di oliva 3 4Sale iodato q.h. qb.
FRITTATA FILANTEUova 1Mozzarella di latte VaccinO 15Duo extravergine di oiiva 4Sale iodato qb.
POLLO AL FORNOPolio grRosmarino grOlio extravergine di ohva grSale iodato gr
POLLO ALLA MUGNAIAPolio petto grFarina grLimone mlOlio extravergine di oliva grSale iodato gr
STRACCETTI VITELLONECame vitellone gr 60 80Quo extravergine di oliva gr 3 4Aromi (origano) gr qb. q.b.Sale iodato gr qb. qb.
60 8080 100
Uova 1 1Pane bagnato o pangrattato q.b. q.b.Qlio extravergine di oliva 3 4Sale iodato
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FRITTATA CON PROSCIUTTO COTTO
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POLPETTE SUGOCame macinata di manzo o vitellonePornodori pelati
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• 8 OCCQN.INI Dl COT4iGLiO AL PORNOCame di conigho a cubetti 60 80Sedano, carote cipolla q 6 q b.Brdo.ei...t±de .*.. qJx qb.
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SPEZZATINO AL SUGOCame di manzu o vitellone Gm 60 80Pornodori pelati Or 80 100O.i.ioextrav.eiginedit.Iiva• gr ::. .4Sale iod.ato gr qb
HA MU RGERCame macinata di inarizo o vitellone gr 6Q
80Sale iodato gr qh.Oiio extraveriine ultra Gm 3 4
PROSCIUTTO C OTTOProsciutto cotto magro 40 50
FESA TACCHINO FETTEFesa di tac:chino afiettata am 40 50
CONTORNIU.M. MATERNA ELEMENTARE
I3IETA ALL’AGROBieta gr 130 160Olio extravergine di oliva gr 3 4Sale iodato gm cr6. qb.
SPINACI ALLAGROSpinaci gr 130 160Olin extravergine di oliva gr 3 4Saie indato gr q.b. qb.
FAGIOLINI ALLAGROFagiolini gr 100 120Olio extravergine di oliva gr 3 4Sale iodato gr q.b. q.h.
INSALATA MISTAIrisalata gr 20 25Carote gr 20 30Finocchi gr 10 15Olio extravergine di oliva gr 3 4Sale iodato gr q.h. qb.
INSALATA Dl POMODORIPornodori da insalata gr 100 120Olin extravergine di nOva gr 3 4Sale iodato gr qh. q.b.
INSALATA DI POMODORI e CAROTEPomodori da insalata gr 80 100 •/
Carote gm 20 30Olin extra rg1ne Ci xa rr 3 4Sale iodao q a q b
tNSL&mEPDELatrLga gr 50 6Q
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O.iio extra.vdg.ine. di oliveSe.le. ladato
1NSALATA Di FINOCCHIFinocehi 100 1200110 extravergine di c.0.iva 3 4
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CAROTE JULIENNECaroteQuo extravergine di oIl Va 3 4Sale iodato qb. qb.
PATATE LESSEPatate gr 100 150Olio extravergine di oliva gr 3 4Sale lodato gr q.b. q.b.
PATATE AL FORNOPatate gr 100 150Rosmarino gr q.b. qh0110 extravergine di oliva gr 3 4Sale lodato r qh. qb.
PISELLINI STUFATIPiselli surgelati gr 100 120Cipolia Cr q.b. c.b.Olio extravergine di oliva gr 4 5Sale iodato gr qE. q.h.
PURE DI PATATEPatate gr 100 150Burro gr 4 5Latteintero ml 15 20Parmigiano reggiano grattugiato gr 4 5Sale iodato gr qb. q.h.
ZUCCH1NE GRATINATEZucchine gr 120 170Pangrattato Gr q.h. q.b.Quo extravergine di oliva gr 3 4Sale iodato gr q.b. qb.
FRUTTA - PANE
UM. MATERNA ELEMENTAREFRUTTA fresca di stagione gr 150 150
PANE gr 50 50
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