Mercado Queso Cabra

7/30/2019 Mercado Queso Cabra

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El objetivo de este número es poner ensus manos inormación útil para tomardecisiones que avorezcan la exportaciónde queso de cabra a este destino.

Contexto

México es el principal productor deganado caprino en América, conel 42.8% de la producción total delcontinente, según datos de la FAO. Laproducción de ganado caprino se realizaen zonas de producción extensiva,

muchas veces orientadas a la producciónde carne más que a la de lácteos.Los estados de Durango, Coahuila,Guanajuado, Querétaro, Michoacán yJalisco, concentran esta actividad.

El consumo per capita anual de quesocabra en México es bastante marginal,llegando apenas a 1 kg. Al igual que laproducción, el consumo se condensa enestados específcos, en este caso NuevoLeón, Durango, Coahuila y Sonora.

Vale la pena señalar que el queso decabra no orma parte de la gastronomíanacional, que sí integra el queso deorigen bovino en una gran diversidad deplatos típicos. El queso caprino resco

en su presentación regular o bien susalternativas a la ceniza, con ají chipotle,pimienta o hierbas fnas, suele ormarparte de entradas calientes, pastas o deensaladas gourmet que se comercializanen restaurantes de categoría mediao alta. Esto signifca que este lácteoestá posicionado en el ámbito de losproductos con alto valor agregado.

El queso de España, Francia e Italia tienepresencia en el mercado mexicano, si 1

bien actualmente la mayor parte delque se consume en el país es de origenmexicano, quizás como resultado, entreotros actores, de las uertes medidasde protección desplegadas alrededordel rubro lácteo en este destino. Para elcaso de Chile, la racción arancelaria paresta mercancía no goza de preerencias paga una tasa arancelaria del 125.

Caso ejemplar

Quesos Chilchota

http://www.chilchota.com/index_

productos.htm

Empresa mexicana dedicada a laproducción de diversos tipos de quesosentre ellos el de cabra. Goza de altaaceptación entre los consumidoresmexicanos y exporta a Estados Unidos.

El mercado del queso decabra en México

CONTENIDO

Consejería Agrícola de Chile en MéxicoSus negocios a buen puerto

www.consejagri.gob.cl

a v i z o

B o l e t í n d e i n t e l i g e n c i a d e m e r c a d

C o n s e j e r í a A g r í c o l a d e C h i l e e n M é x i cA ñ o 2 | N ú m e r o 7 , 2 a e d i c i ó n , 2 0

I m a g e

n : r e c e t t e s . s t y l e d e v i e . c a . m s n . c o m

1... Contexto

2... Caso ejemplar

3... Requisitos técnicos

3... Recomendaciones

3... Fuentes



Recomendamosaprovechar los insumos de ormación técnica en línea que

ponemos a su disposición de orma gratuita.

El mercado del queso de cabra

2

Su producción lechera rebasa los350.000 litros diarios.

Factores de éxito

• Certifcación de la ProcuraduríaFederal de Protección al Ambientecomo industria limpia

• Certifcación kosher

• Cuenta con su propia plantadeshidradadora de suero

• Orece una amplia variedad deproductos derivados

• Red de centros de distribución entodo el país.

• Gran duadrilla de vehículos concámaras térmicas especiales. para

distribución de la mercancía.

Requisitos técnicos

Como hemos mencionado antes,la producción de lácteos en Méxicocuenta con protección arancelaria,por lo que la exportación de cualquierdecisión de mercado debe pasar por unanálisis de costos que incluya el actorarancelario como elemento clave.

Por otra parte, la planta que proceseel producto deberá estar autorizadapor el Servicio Agrícola y Ganaderode Chile para exportar a este destino,proceso que toma tiempo y suponela aplicación de buenas prácticasque deben ser implementadas,monitoreadas y auditadas de manerapermanente por las autoridadescompetentes.

Para internar quesos de origenchileno, es necesario que el productoesté amparado por un certifcadozoosanitario emitido por el SAG,el cual deberá contener una seriede declaraciones, disponibles paraconsulta en el siguiente módulo enlínea:

http://sistemas2.senasica.gob.mx/

mcrz/moduloConsulta.jsf

Deberá consultarse la combinación098-13-221-CHL-CHL

También es necesario que de ormaanticipada el importador gestione

un permiso sanitario previo deimportación ante la Comisión Federalde Protección contra Riesgos Sanitarios(COFEPRIS), para lo cual el exportadordebe gestionar una constancia sanitaria

o bien un certifcado de libre ventaen los términos que se indican acontinuación:

http://www.cofepris.gob.mx/wb/cfp/

permisos2?page=2&

La producción e internación de quesosen este mercado es regulada por elMinisterio de Salud de México a travésde la NOM-121-SSA, que sugerimosconocer. Las personas interesadaspueden solicitarla para envío por correoelectrónico.

En lo reerente al etiquetado, el

producto destinado a la ventadirecta deberá cumplir con la Normaobligatoria de etiquetado paraalimentos y bebidas no alcohólicasNOM-051, que puede solicitar a la

a v i z o r

I m a g e n : t h e

g a m r i e g o a t . c o . u

k



Fuentes de información recomendadas

Servicio Agrícola y Ganaderohttp://www.sag.gob.cl

Catálogo de normas obligatoriashttp://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do

Catálogo de normas voluntarias

http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/consulta.nmx

ProChilehttp://rc.prochile.cl/

Ofcina Agrícola en Méxicohttp://www.consejagri.gob.cl

Bussiness Monitor International

http://www.businessmonitor.com/

International Trade Centerhttp://www.intracen.org

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Consejería Agrícola de Chile en México.

Le orecemos además una videoguíaen línea para exportadores dealimentos procesados (VIGIA I) y unavideoconerencia sobre la normade etiquetado, ambos materialesdisponibles en la página institucional enlas opciones “Formación técnica en línea”y “Videoconerencias” del menú principal:http://www.consejagri.gob.cl

Recomendaciones

• Realizar un análisis comparativodel costo de producción versusel margen de ganancia de losquesos de cabra rescos versus lasvariedades duras y semiduras quepueden identifcarse con raccionesarancelarias exentas (ej. queso tipogouda de cabra).

• Promover las ventajas del queso decabra con respecto al de vaca: esuna alternativa para las personas

intolerantes o alérgicas a la lactosa,es de ácil digestión y tiene unalto valor proteínico, entre otrascualidades.

• El queso de cabra de origen chilenotiene posibilidades si encuentra sunicho de mercado, quizás en unmercado distinto al suntuario. El

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Gobierno de Chile y es de caráctar gratuito. Se autoriza

su reproducción citando la fuente:

Consejería Agrícola de Chile en México©Informaciones: [email protected]

Investgación: Gerardo Miguel Guzmán

Agradecimientos

Reconocemos las aportaciones de los expertos que de ormaproesional y generosa colaboraron en este número

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Documents

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