Mermelada biografia Lamermeladauna conserva defrutacocida enazcar. Los griegos de la antigedad ya cocanmembrillosenmiel, segn se recoge en el libro de cocina del romanoApicio

Origen del nombreLa palabra "mermelada" proviene delgallego-portugusmarmeladaque significa "confitura de membrillo" (membrillo se dicemarmeloen gallego y portugus), y sta a su vez dellatnmelimelum(un tipo de manzana) que tiene su origen en elgriegomelimelon(meli=miel y =melon=manzana).CaractersticasAunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporcin 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104C, el cido y lapectinade lafrutareaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: lasmanzanas, losctricos, y numerosasfrutas del bosque, exceptuando lasfresasy laszarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas ojugodelimn, por ejemplo).[citarequerida]Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislacin de la Unin Europea establece que debern contener un mnimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de ctricos tienen que contener un mnimo de 20% de fruta del que un 75% deber proceder de la piel.1La legislacin espaola establece que las mermeladas debern contener un mnimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".2Bibliografahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada

jalea Jalea(galicismodegele) es ungelcomestible dulce o salado, obtenido mediante la adicin degelatinaopectina. Los geles alimenticios dulces incluyen lospostres gelatinosos, como elJell-Oymanjar blanco(tambin conocido como blancmange ojamnde frutas). Los geles alimenticios salados incluyen elaspico gelatina plana.Son preparaciones a base de cscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azcar, de consistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazn y pepitas. Slo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extraccin del jugo. Despus se aplastan y cuelan.

Bibliografahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jalea