La mermelada es simplemente una conserva de pulpa de frutas con una cantidad de azúcar, casi siempre por cada kilo de fruta, pelada, deshuesada y convertida en pulpa se agrega 2/4 de kilo de azúcar y el zumo de un limón, colado y sin pepas. 

Hacer una mermelada es fácil, y no requiere de una gran cantidad de tiempo o de trabajo, pero si de seguir algunas reglas básicas para obtener n excelente resultado: 

Es mas practico hacer cantidades pequeñas, a menos que usted quiera industrializar el producto. Pero las cantidades, como en toda receta, se pueden duplicar hasta conseguir la cantidad deseada 

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Prepare la "mise en place" es decir tenga todo limpio y listo, meditada, cantidades, frascos y tapas todo ya esterilizado. 

Temple ligeramente el azúcar en el horno al mínimo, así la secara un poco y se disolverá mas rápidamente cuando la agregue a la pulpa de fruta. 

Las frutas verdes contiene mas pectina que las maduras. La pectina es una sustancia natural presente en ciertas frutas que permite que la mermelada tome consistencia. Generalmente se encuentra en grandes cantidades en las frutas ácidas y los cítricos. Es por ello que agregamos jugo de limón a la pulpa de fruta con la cual queremos hacer la mermelada, además ayuda a conseguir esa consistencia cuando agregamos alguna fruta verdusca o pintona como decimos en Venezuela. Especialmente debemos hacer esto en las frutas muy dulces con bajo contenido natural de esta sustancia. 

Pruebe la mermelada cuando lleve 10 minutos de ebullición. Tome una cucharadita de mermelada calienta y viértala sobre un plato que este frió (enfriado en la nevera durante unos minutos), tóquela, si se arruga y pega es que la mermelada esta en su punto. Haga esto con frecuencia después de los 10 minutos para que no se pase de punto y se azucare. 

Cuando ya este la mermelada lista, desespúmela para eliminar las impurezas y retírela del fuego. 

Tenga listo y esterilizado el tarro donde la va a guardar (hierva los frascos y sus tapas al menos 30 minutos y tenga lista una olla con agua hirviendo). 

Deje la mermelada enfriar un poco para que se asiente y viértala en los frascos limpios y calientes. 

Cierre el fresco y deje una vuelta de rosca sin pasar e introdúzcalo en el agua hirviendo 20 minutos, termine de cerrar la tapa y saque el frasco volteándolo sobre su tapa encima de la mesa y déjelo reposar unos 5 minutos. Colóquelo bajo el chorro de agua y enfrielo, este cambio brusco de calor a frió permite el sellado al vació, sobre todo si usted va a almacenar la mermelada. 

Hay quien mete una cucharilla esterilizada dentro del frasco antes de verter la mermelada para garantizar que este no se rompa, saca la cucharilla y cierra la tapa. Pero es siempre preferible estar seguros de comprar frascos resistentes al calor. 

Puede hacer mermelada de todas las frutas y hortalizas, sea creativo, también puede mezclar 2 o mas frutas. Hasta mermelada de plátano o berenjena puede hacer, todos esta en el gusto. 

Receta básica para mermeladas 

Ingredientes: 

1 kilo de pulpa de fruta, ¾ de kilo de azúcar, el jugo de un limón. 

Preparación: 

Unir todos los ingredientes y llevar a punto de ebullición, dejar hervir 10 minutos y probar la consistencia, si

esta en su punto desespume la mermelada y déjela reposar unos minutos antes de envasar en frascos esterilizados. 

Mermelada de rosas 

Ingredientes: 

Loa pétalos de 50 botones de rosas, 225gr de azúcar, 1 cucharadita de esencia de rosas, el jugo de 5 limones. 

Preparación: 

Triture los pétalos en un mortero junto con el azúcar y la esencia de rosas o agua de rosas hasta conseguir un mezcla, viértala en un olla y añada el jugo de los limones, deje hervir por 7 minutos hasta que tenga su punto e mermelada. Proceda según las reglas básicas

Fuente(s):

Ingredientes

750g. de arándanos

600g. de azúcar

1 chorro de limón

Cómo hacer Mermelada de arándanos

1) Lavar bien los arándanos y escurrirlos.

 

 

 

2) Colocar los arándanos dentro de la olla con el azúcar. Poner a fuego fuerte sin

ningún otro ingrediente. En menos de 5 minutos los arándanos comenzarán a largar su jugo.

 

 

 

3) Cuando está hirviendo, bajar a fuego mínimo y echar un chorro de limón. Revolver

cada tanto. Paciencia. Tardará en total 1 hora y media.

 

 

 

4) Cuando esté hecha la mermelada, envasar en frascos esterilizados. Poner los

frascos boca abajo para generar vacío. ¡Cuidado! no sacarla muy espesa porque cuando se enfría se pondrá dura.

¡Queda exquisita!

 

 

MERMELADA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Estamos en plena época de naranjas y como siempre hay ofertas para comprar mogollón de naranjas y que así nos salgan más baratas, pues yo compro mogollón de naranjas y luego que me pasa? que corro que me las pelo para gastarlas.Así que me decidí por hacer mermelada de naranja y zanahoria. Pero cuando iba a empezar a hacerla pensé en cambiarla y hacerla con chocolate. Si si, con chocolate. No sabía a que podía saber, aunque si el chocolate con naranja está bueno, o una tarta de chocolate con naranja está buena, porqué no iba a estar buena la mermelada de naranja con chocolate? Me puse manos a la obra y pensé que si no me salía buena, tenía muchas más naranjas para hacerla con zanahorias. No hizo falta, porque el resultado me encantó. Con pan recién hecho o con pan tostadito, mmmm, buenísima. Esta mañana me he hecho tostadas de pan que tenía congelado y no sabéis lo que he disfrutado.

INGREDIENTES:

700 gr de naranjas ya peladas 1 limón la piel de una naranja 250 gr de azúcar 50 gr de chocolate fondantMANUALRallamos la piel de una naranja sin nada de parte blanca, bien lavada.Rallamos el chocolate.Ponemos en una olla las naranjas sin nada de parte blanca, el limón sin piel, sin nada de parte blanca y sin pepitas, el azúcar, el chocolate rallado y la piel de la naranja rallada. Batimos con la ayuda de una batidora de mano, para que luego la mermelada quede a nuestro gusto.Llevamos a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo continuamente para que no se pegue.Cuando veamos que ha adquirido la consistencia deseada retirar del fuego y rellenar los botes. A mi me han salido 3 botes con estas cantidades.Si queremos conservar la mermelada más tiempo podemos esterilizar los botes.

MERMELADA DE COCO

-400 ml de leche o crema de coco-1/2 taza de azúcar-1 cdta. de pectina-1/2 limón

1.-Mezclar la pectina con 5 el azúcar.2.-Se agrega a la crema de coco esta mezcla junto con el jugo de medio limón.

3.-Se calienta hasta que comience a espesar y reducir a fuego medio por alrededor de 15 min.4.-Se envasa en recipientes herméticos

PECTINA

Busca piezas que no estén dañadas y poco maduras, aproximadamente un kilo de manzanas lavadas

con piel y pepitas y ponlas a cocer durante una hora y cuarto en un litro de agua.

Una vez cocidas, cuela la preparación a un recipiente por un colador donde hayas puesto una gasa

como las de drenar el queso o un trozo de camiseta de algodón, y deja escurrir este puré toda la noche.

Al día siguiente tendrás un líquido gelatinoso que será la pectina de manzana casera, que como

comentaba podrás congelar en porciones. La proporción a utilizar será la de 150 mililitros por cada dos

kilos de fruta.