Metode de ambalare

Metode de ambalare

Metodele de ambalare trebuie s rspund favorabil la atingerea urmtoarelor obiective:

s asigure concomitent protecia produsului ambalat i a mediului nconjurtor;

s conduc la reducerea consumului de material de ambalare;

s favorizeze creterea performanelor ambalajului prin folosirea unor materiale potrivite.

Reglementri U.E. referitoare la ambalajele pentru produsele alimentare

promovarea ambalajelor standard care faciliteaz reutilizarea lor;

favorizarea produciei de ambalaje reduse, volumul i necesarul ambalajelor fiind limitate.

eliminarea discriminrilor dintre ambalaje noi i cele recuperate;

fabricarea de produse specifice care permit utilizarea de ambalaje obinute din materiale reciclate.

1. Ambalarea celular sau tip blister

Ambalarea celular const n ambalarea produsului sub forma de caete comprimate. Produsele se aeaz ntre dou pelicule de material plastic sau una din material plastic i cealalt din folie metalic, dup care se preseaz din loc n loc cu scopul de a le lipi. n acest mod se obin celule n jurul fiecrui produs ambalat. Metoda ambalrii celulare se aplic n special produselor farmaceutice.

Acest tip de ambalare prezint o serie de avantaje:

se realizeaz pe linii de ambalare automatizate, rezultnd o productivitate ridicat;

permite ambalarea produselor n condiii igienice;

permite transportul, depozitarea i deplasarea produselor ambalate, n condiii de protecie i igien ridicate;

aceasta forma de ambalare conduce la o prezentare favorabil a mrfurilor pe pia.

2. Ambalarea tip aerosol

Noiunea de aerosol se refer la o dispersie de particule solide sau lichide foarte fine, susceptibile de a rmne timp ndelungat n suspensie n atmosfer.

Aceast metod de ambalare se folosete n domeniul alimentar, al produselor farmaceutice, cosmetice (deodorante, spum de ras, fric etc.)

Materialele din care se confecioneaz recipientele sunt: tabl cositorit, aluminiu, sticl i materiale plastice.

Faptul c gazul propulsor intr n contact direct cu produsul ambalat impune o serie de condiii absolute obligatorii:

gazul propulsor utilizat trebuie s fie compatibil cu produsul (s nu interacioneze cu acesta i s nu-i influeneze caracteristicile senzoriale);

s nu corodeze materialele ambalajului;

s nu fie inflamabil;

s nu prezinte riscul unei explozii la presiunea la care se afl n recipient.

n cazul gazelor comprimate se utilizeaz:

azotul, care este inert fa de majoritatea substanelor farmaceutice i alimentare, este incolor, netoxic, insolubil, neinflamabil i inodor;

dioxidul de carbon, care este mai bun agent propulsor, netoxic, neinflamabil, protejeaz produsele contra oxidrii i nu permite dezvoltarea bacteriilor.

butanul i propanul, care sunt netoxice, se combin uor cu hidrocarburile lichefiate, dar sunt inflamabile i devin toxice.

3. Ambalarea sub vid

Aceasta metod const n introducerea produsului ntr-un ambalaj dintr-un material impermeabil la gaze i extragerea aerului din interior cu ajutorul unei pompe de vid. n felul acesta se evit contactul mrfii cu oxigenul care, mai ales n cazul duratelor mari de depozitare, poate declana reacii ce duc la alterarea produsului.

Avantajele ambalrii n vid sunt:

asigur integritatea produselor sensibile;

menine o forma regulat, fix pentru produsul ambalat.

Ca materiale de ambalare potrivite pentru metoda de ambalare sub vid enumerm: materiale complexe de ambalare i carton special impermeabil.

Dezavantajele utilizrii metodei sunt urmtoarele:

produsele sensibile la presiune pot fi deteriorate sau distruse din cauza presiunii exercitate asupra lor;

deprecierea produselor care conin grsimi, dac n timpul ambalrii n vid acestea sunt supuse unor temperaturi mai mari dect temperatura de topire a grsimilor.

Pentru ambalarea n vid a brnzeturilor, crnii, mezelurilor, se poate utiliza o variant mbuntit a ambalrii sub vid numit ambalarea tip Cryovac. Aceast metod folosete ca material de ambalare o folie de plastic special, care are proprietatea de a se contracta n contact cu apa cald.

Operaia de ambalare Cryovac cuprinde urmtoarele etape:

umplerea pungilor Cryovac cu produsul de ambalat;

eliminarea aerului din ambalaj prin aspiraie;

rsucire i nchidere automat cu un clips de aluminiu;

introducerea ambalajului i produsului timp de o secund ntr-un recipient cu apa la temperatura de 92-97C.

Materialele utilizate n aceast tehnic de ambalare sunt materiale termosudabile, impermeabile, din carton pentru ambalajul exterior i folii din materiale complexe de ambalare.

Aceste folii trebuie s rspund urmtoarelor cerine:

rezisten mecanic bun;

protecie mpotriva luminii;

rezisten la aciunea produselor agresive;

rezisten la temperatura;

rezisten bun la strpungere i ndoire.

Protecia mpotriva luminii este cerut n cazul n care produsele se altereaz rapid sub influena luminii (carne proaspt, produse cu coninut mare de grsimi).

Cea mai bun protecie o asigur foliile complexe care conin un strat de aluminiu. Pentru produsele agresive (produse acide din fructe, preparate din pete) este necesar o folie de ambalare la care s nu intervin fenomenul de coroziune n cazul unei depozitri de lung durat.

Rezisten la temperatura nalt sau joas este cerut n cazul n care produsele ambalate n vid trebuie conservate prin sterilizare sau congelare. Folia complex poliamida-polietilena suport aceste temperaturi fr a-i pierde proprietile iniiale.

Permeabilitatea la oxigen este caracterizat printr-un coeficient de transmisie a gazelor care reprezint volumul de gaz care traverseaz in regim constant unitatea de suprafaa a filmului de plastic in unitatea de timp, n condiii date de temperatur i umiditate relativ a aerului.

Dintre ambalajele transparente, cele care conin n compoziie PVA (polivinil acetat) au cea mai mic permeabilitate la oxigen.

4. Ambalarea aseptic

Ambalarea aseptic const n introducerea unui produs sterilizat, destinat comercializrii ntr-un vas sterilizat, n condiii aseptice, urmat de nchiderea vasului, astfel nct s fie prevenit contaminarea produsului cu microorganisme. Ambalarea aseptic este deci o metod care garanteaz securitatea microbiologic a alimentelor, fr ca acestea s-i piard caracteristicile nutritive i organoleptice.

Tratamentele termice folosite n ambalarea aseptic sunt urmtoarele:

tratament termic HTST (high temperature short time)

sterilizare UHT (ultra high temperature)

tratament termic LTLT (low temperature long time).

Ambalajul aseptic const dintr-o folie mic, multistratificat, care combin cele mai bune caracteristici ale hrtiei, materialului plastic i aluminiului pentru a alctui un recipient cu performane ridicate. Cutiile pentru buturi sunt alctuite n proporie de 70% din hrtie care ofer rigiditate i rezisten. Polietilena deine o pondere de 24% din cutie i este utilizat n scopul etanrii ambalajului. O folie subire de aluminiu reprezentnd 6% din ambalaj, formeaz o barier mpotriva aerului i luminii care pot distruge substanele nutritive i aroma alimentelor.

5. Ambalarea cu pelicule aderente

Metoda folosete un material special numit material peliculogen. Acesta se aplic pe suprafaa produsului ce trebuie ambalat i dup uscare se transform ntr-un strat rezistent i impermeabil ce ofer o protecie ridicat.

Pentru ndeprtarea stratului de material peliculogen produsul ambalat se introduce n apa cald. Metoda se aplic n special la produsele alimentare.

6. Ambalarea n atmosfer modificat

Ambalarea n atmosfer controlat CAP (Controlled Atmosphere Packaging) poate fi definit ca reprezentnd nchiderea produsului ntr-un ambalaj impermeabil la gaz n care gazele de referin ca CO2, O2, N2 i vaporii de ap au suferit modificri i sunt controlate selectiv.

Modificarea atmosferei din interiorul ambalajului este obinut prin urmtoarele metode:

ambalare n vid;

ambalare n atmosfer modificat.

Ambalarea n atmosfer modificat MAP (modified atmosphere packaging) const n nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care atmosfera din interior este modificat (n raport cu CO2, O2, N2, vaporii de ap).

Aplicarea acestei metode permite controlul reaciilor chimice, enzimatice sau microbiene n scopul reducerii sau eliminrii proceselor de degradare ale mrfurilor.

Principii de baz pentru ambalarea in

atmosfer modificat

Tehnica ambalrii n atmosfer modificat const din nlocuirea in momentul ambalrii a aerului coninut in ambalaj cu un gaz sau un amestec de gaze i nchiderea ermetic a produsului in acest mediu folosind ambalaje cat mai puin permeabile la gaze.

Atmosfera gazoas introdus in ambalaj n momentul ambalrii nu este controlat ulterior. Ea se poate modifica n timpul pstrrii produsului datorit difuziei gazelor in produs i din produs, permeabilitii gazelor in i din ambalaj, efectelor datorate produsului i metabolismului microbian.

Ambalarea produselor alimentare in atmosfera modificata este influenat de urmtorii factori:

alegerea gazului sau a amestecului de gaze n care se face ambalarea i efectul lor asupra produsului;

materialul folosit pentru ambalare;

maina de ambalat;

temperatura care trebuie controlat la ambalarea, distribuia i vnzarea produselor MAP.

Dioxidul de carbon este un agent bacteriostatic i fungistatic n anumite condiii poate ncetini faza de cretere exponenial i poate reduce viteza de multiplicare a bacteriilor aerobe i mucegaiurilor. Dioxidul de carbon este foarte solubil n ap i grsimi, de aceea este absorbit de aliment.

Oxigenul este de obicei evitat n procesul ambalrii, exist cazuri n care este utilizat drept component n amestecul gazos. De exemplu, la ambalarea crnii, n amestecul gazos se utilizeaz i oxigen care are rolul de a menine culoarea roie a crnii, petelui, n scopul evitrii apariiei germenilor patogeni anaerobi.Materialul ambalajului este un element foarte important pentru reuita ambalrii MAP. El trebuie s prezinte proprieti nalte de barier fa de gaze i o capacitate mic de transfer a vaporilor de ap. n plus trebuie s permit o bun nchidere prin sudur i s prezinte rezisten mecanic.

Principalele materiale folosite sunt:

OPA - poliamid orientat;

OPP - polipropilen orientat;

PET polietilentereftalat;

PVC - policlorur de vinil;

EVOH alcool etilvinilic;

PS - polistiren cu proprieti de barier;

PE polietilen;

PP - polipropilen neorientat cu proprieti de termosudabilitate.

Factorii de care trebuie inut cont la ambalarea in atmosfer modificat

dimensiunea i forma produselor alimentare;

greutatea produselor ambalate;

coninutul de umiditate i activitatea apei;

oxigenul rezidual din jurul produsului;

coninutul de oxigen rezidual dizolvat;

permeabilitatea foliei de ambalare;

cantitatea maxim de oxigen la sfritul perioadei de conservare in condiii de siguran

7. Ambalarea colectiv i porionat

Ambalarea colectiv este metoda care permite gruparea ntr-o singur unitate de vnzare a mai multor produse. Materialele utilizate sunt: cartonul i foliile contractibile. Ambalarea colectiv se poate realiza i prin gruparea produselor preambalate n hrtie Kraft, celofan sudabil etc., obinndu-se pachete paralelipipedice paletizate. Ambalarea porionat este procedeul de ambalare n care cantitatea de produs care urmeaz s fie cuprins n ambalaj este stabilit astfel nct s fie consumat la o singura folosire.

Pentru ambalarea porionat pot fi folosite: folii contractibile, folii termosudabile din aluminiu sau hrtii metalizate.

8. Ambalarea n folii contractibile

Ambalarea n folii contractibile este o metod de ambalare a produselor n porii mici, uniforme, prin aezarea lor pe o placa suport, avnd alveole termoformate, urmat de nchidere prin acoperire cu folie i termosudare.

Prin folie contractibil se nelege o folie din material plastic, ntins n momentul fabricrii sale, cu tensiuni interne fixate prin rcire i care n momentul nclzirii revine la poziia iniial. Materialele ntrebuinate sunt: polietilena termoconductibil, policlorura de vinil, policlorura de viniliden, polipropilena etc.

Etichetarea produselor alimentare

Funciile etichetei sunt:

Informarea consumatorului:

eticheta trebuie s conin: numele productorului, denumirea produsului, eventual denumirea comercial, componentele n ordinea ponderii n produs, gramajul, data de fabricaie i termenul de valabilitate;

cnd este necesar se indic i modul de utilizare al produsului;

Promovarea produsului

culoarea este un mijloc de atragere a ateniei, avnd rol psihologic, iar pentru realizarea unei armonii este necesar folosirea a trei culori;

grafica are rolul cel mai important din punct de vedere estetic, ilustraia unui ambalaj poate fi un desen sau o fotografie care exprim fidel realitatea, nfieaz produsul, i sugereaz utilizarea i proveniena;

Educaional

eticheta determin opiunea unui produs n funcie de valoarea nutritiv: valoarea energetic se exprim n kcal sau kJ, iar coninutul de vitamine n mg la 100g produs sau raportat la o porie standard.

Elementele etichetei produsului alimentar: - denumirea sub care este vndut alimentul;

- lista cuprinznd ingredientele;

- cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;

- cantitatea neta pentru alimentele preambalate;

- data expirrii sau, in cazul alimentelor care din punct de vedere microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limita de consum;

- denumirea comerciala si sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; numele si sediul importatorului sau ale distribuitorului nregistrat in Romnia;

- locul de origine sau de proveniena a alimentului;

- condiiile de depozitare sau de folosire, atunci, cnd acesta necesita indicaii speciale;

- instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunzatoare a alimentelor; - concentraia alcoolica pentru buturile la care acesta este mai mare de 1,2% in volum; - o meniune care sa permit identificarea lotului;

- meniuni suplimentare de etichetare.

ELEMENTE DE DESIGN I ESTETICA AMBALAJELOR

Realizarea unui ambalaj necesit cunotine de design industrial, cunotine de estetic i cunotine legate de psihologia de cumprare.

Estetica studiaz: frumosul natural, armonia ambientului, aspectul obiectelor n strns legtur cu utilitatea lor, formele de comunicare vizual, dar mai ales creaiile artistice.

Frumosul industrial extinde noiunea de frumos la obiectele rezultate n urma activitilor de producie; realizarea frumosului industrial se face cu ajutorul design-ului i a esteticii industriale.

Elementele esteticii ambalajelor

Ambalajele sunt privite ca produse finite de sine stttoare, integrate n categoria mrfurilor industriale.

Pentru ambalaje, elementele particulare ale esteticii sunt considerate: forma, desenul (grafica), culoarea, simetria, armonia i contrastul.

1. n cadrul tendinei actuale de simplificare a formelor ambalajelor se urmrete:

Conceperea unor forme uor perceptibile

Conceperea unor forme logice, inteligibile

Conceperea unor forme cu o maxim valoare informaional.

2. Desenul (grafica) ambalajului este un element estetic important pentru ambalaje, care, alturi de culoare, determin n mod semnificativ aspectul final. Grafica cuprinde totalitatea fotografiilor, desenelor, sloganelor i simbolurilor ce contribuie la impactul iniial pe care un produs prin ambalajul su l are asupra consumatorilor i joac un rol important n comunicarea de informaii i impresii despre produs.

3. Simetria ambalajului - este expresia unor raporturi de mrime i form, de ordine i dispunere, de potrivire i concordan existente la analiza unui ambalaj.

Ambalajele simetrice sunt avantajoase din punct de vedere al realizrii practice (form regulat, consumuri mai mici de materiale, posibiliti de grupare a mai multor ambalaje, de paletizare i optimizare a produciei i a transportului).

Dezavantaje ale ambalajelor simetrice:

asemntoare cu ale altor produse, se pot confunda

necesit un efort mai mare de individualizare prin culoare, desen, plasarea informaiei, mrimea literelor, etc.

4. Armonia i contrastul ambalajelor

Armonia este o categorie estetic ce include parial sau total, celelalte proprieti estetice, avnd ca scop prezentarea ambalajului produsului sub form atrgtoare care, ns, s sugereze i utilitatea i funcionalitatea lui. Armonia este considerat ca efect al frumosului.

Contrastul este o categorie estetic ce se refer la variaie, constituind un element ce stimuleaz percepia. Contrastul nltur monotonia i confer unicitate ambalajului.

Prin utilizarea contrastului se urmrete obinerea unui efect pozitiv, de evideniere a unor elemente constitutive ale ambalajului.

5. Culoarea element estetic definitoriu n ambalarea mrfurilor.

Privit din punct de vedere estetic, culoarea este o caracteristic de mare importan n cadrul procesului de nnoire i diversificare a gamei sortimentale de ambalaje. Acest lucru se datoreaz efectelor fiziologice i psihologice pe care culorile le au asupra oamenilor.

MARCAREA AMBALAJELOR

n legislaia romneasc marca este definit ca fiind un semn ce poate fi reprezentat grafic, care servete la deosebirea produselor sau serviciilor unei persoane fizice sau juridice de cele aparinnd altor persoane.

marca este un semn distinctiv, care permite unei persoane fizice sau juridice s disting produsul sau serviciile de cele ale concurenilor oferind garania unei caliti superioare, constante. marca reprezint o garanie privind calitatea produselor i serviciilor la care se refer: ea are scopul s dea ncredere clientului n ceea ce privete calitatea produselor i serviciilor n cauz. marca poate forma obiectul unui drept exclusiv, adic poate fi protejat, prin nregistrarea ei de ctre organismul naional de specialitate n condiiile legii (n Romnia acest organism este Oficiul de Stat pentru Investiii i Mrci - OSIM)

Clasificarea mrcilor

a) dup destinaie: - mrci de fabric sunt aplicate de productor pe produsele sale;

- mrci de comer sunt folosite de firmele care comercializeaz produse.

b) dup obiectul lor: - mrci de produse

- mrci de servicii

Att mrcile de fabric, ct i cele de comer sunt mrci de produse. n ceea ce privete relaia dintre produs i marc, pot exista mai multe variante: mrci individuale de produs atunci cnd ntreprinderea productoare nregistreaz cte o marc pentru fiecare din produsele sale; o singur marc pentru toate produsele ntreprinderii; mai multe mrci, fiecare pentru o linie de produse ale ntreprinderii; mrci structurate pe mai multe niveluri atunci cnd marca se obine din combinarea mrcii de fabric cu mrcile individuale de produs.

PAGE 8