8
Boletín nº 7 de agosto 2014, do Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida Mexillón de Galicia da DOP das rías Mexillón de Galicia, o perfecto anfitrión páx. 7 Mexillón de Galicia ENTREVISTA GASTRONOMÍA E ADEMAIS... O cociñeiro Mikel Zeberio fálanos da importancia da calidade na cociña páx. 5

Mexillón de Galicia · a cartelería e o material de merchandising * ˘ ˆ ˘ ˆ ˛ ˘ + ˛ * $ : ˘ & ˇˆ ’ ˘ ˙˝ˆ< ˘ ˘ ( ˘ ˘ ˆ 9$ˇˆ ˙ ˘ ˆ ˆ 8˝ 8˝ ˆ ˘ ˆ˘

  • Upload
    others

  • View
    0

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Mexillón de Galicia · a cartelería e o material de merchandising * ˘ ˆ ˘ ˆ ˛ ˘ + ˛ * $ : ˘ & ˇˆ ’ ˘ ˙˝ˆ< ˘ ˘ ( ˘ ˘ ˆ 9$ˇˆ ˙ ˘ ˆ ˆ 8˝ 8˝ ˆ ˘ ˆ˘

Boletín nº 7 de agosto 2014, do Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida Mexillón de Galicia

����������� ������������� ���������� ���������������������� ������������ �������������������������da DOP ���������!�����"��������#�$������ ����%

����&�����������'�����������������(������das rías ����%��)��������&�����������'�������)�*�+������$��������!�� ����-��.�������!����$*������������ ���/

Mexillón de Galicia,o perfecto anfitrión páx. 7

Mexillón de Galicia ENTREVISTA GASTRONOMÍA

E ADEMAIS...

O cociñeiro Mikel Zeberio

fálanos da importancia da

calidade na cociña

páx. 5

35.�6��%

Page 2: Mexillón de Galicia · a cartelería e o material de merchandising * ˘ ˆ ˘ ˆ ˛ ˘ + ˛ * $ : ˘ & ˇˆ ’ ˘ ˙˝ˆ< ˘ ˘ ( ˘ ˘ ˆ 9$ˇˆ ˙ ˘ ˆ ˆ 8˝ 8˝ ˆ ˘ ˆ˘

)����8����&�����������'�����������9��������������� ���� ��� ����(����� (���'������� ���������� �8���������*���������������������!�:�������������������9����������� �������������-������������������8���$��������*��� ������������8������ �

��"��������#�$������������ �������������������������� +�� �������������������� ��������!���������� ������������*������������������*��8�����<��*��8������������!�����������a cartelería e o material de merchandising � ����*����������������������������

������������ +��� ���*���$:��������������&�����������'��������<�����(��������� �����������������9�$����� ����� �����������8������8���� ����������������5��������������� ������$��������!����&�=���>�*��������� ���*�������9�������+����� �������de calidade, e o Mexillón de Galicia con ���8����9�$������������

�������9����:�����&�����������'��-�����8������������� ��������$������������*�������)�9������ ������������������������������������!��������<�����������9!�*�������������������������������� ���������$��8��� �����-������ �����/�������� ���(��������������� ���� ��������!�����&�����������'���������������������� �+������$������������������

Todas estas características fan da mitilicul-�����<����!�������� ��*���������-��!���������������?��������������8�����*������*�������(��9��� ��������� �������������������������+��-��)�(��� ���*�����������!���������8�������<�$���'������8�������@�������-�������������������� �����!������*������������� ��������������(������

�������������<����������������������<�$����� ����������������������&�����������'��������<����������!��-������<����� ��������������������8��:������������*�����������������:���������������������� ��������

Por todo isto, a mitilicultura tradicional, e a Denominación de Orixe Protexida Mexillón ���'���������������� ���� ����*�������*�(�����*��������� ����������

Protexamos a DOP

2 Mexillón de Galicia nº 7, agosto 2014

������"��������#�$�����������������������������������&�����������'���������������:�����)!�����&�+���-�A�EF�A��//HH��I��$�(����)����J�����!��K�������9����LN/�-HQ�%E/�

�� ��������$��������A�HE��

��$�����������&�����������'������������3����I�������3������������+�

Editorial

)��� +�S����������$��$�U������ ����������������� �*��������������!����� ����������� +

De promoción

�� �$��S)8�(������U����5I��!���������<�*��� ���+�����������!�����&�����������'����

Page 3: Mexillón de Galicia · a cartelería e o material de merchandising * ˘ ˆ ˘ ˆ ˛ ˘ + ˛ * $ : ˘ & ˇˆ ’ ˘ ˙˝ˆ< ˘ ˘ ( ˘ ˘ ˆ 9$ˇˆ ˙ ˘ ˆ ˆ 8˝ 8˝ ˆ ˘ ˆ˘

DISTRIBUCIÓN

nº 7, agosto 2014 Mexillón de Galicia 3

PUNTOS DE VENDA

O"��������#�$�����������������!��!����<��� +�

������������������ ��������!����� �������������������������8������� ���*����� ���� ����(�������������&�����������'������)��� +������������������������������(����������*������$��(����������������*����������*����*����������V����������$��$�W�)��������!����"������������������9��������� ���������8��� �$�-��!������������������������ �-�����������������8������������ ���� �������$��������E�-HH� ���������!�����)�����������(���������-�� ���� �� �����!�:���&�����������'�����9���������@�� ����(�����<� �����9����������� ���� ����� +������ �����������)��� ���"�9�������"����6�$�����X��:��'������I�$��A���=����� ��������� �8����� ����(�����*����� �������������������"��������#�$�����$��8��������������!��� ��������� ������������������� ������8�������o Mexillón de Galicia entre os consu-����������������9���������9�����������9�������@� ���� �������9����"����������)����Y� ���5������&=����3*�����)���� ������!���������������-������ �(�������$�����������

&�����������'�����9��������*�����������������������������8�����������������������������������<�*�-���������������������8������������$������������������������*���������������!����)������� ��������������������*��������"�������(����&�����#��������&����������*�����!����fomentar o consumo e estimular a ���������&�����������'�����

Abastecemento e control)��������������������������������-������� ���� ��*:����&�����������'�������(�8�����������������8�������������������������������*�������� �������������8�����������)����������� ��������:-������������:�&�����������'�������*��� ���������<������(��������� +�������������9�������*�������� ������������������������������ �������)������3��!��Z��!������[����&\�� ����Y�����Mares de Galicia, Mariscos Cordal, &������&���+���&������I�����&�-luscos Rías Baixas, Moluscos Tronco-��������������#��$���� �������������������<*����� ������������������������ ����"��-sello Regulador e a entidade Bureau I������

O Mexillón de Galicia fresco está a acadar neste verán unha distribución sen precedentes nos supermercados. Logo dun longo período sen abastecemento debido ás vedas, a eti-queta da DOP reapareceu ante os consumidores en máis de 1.500 puntos de venda.

Os supermercados réndense á calidade da DOP

�� ������� �8����� ����(����������

Page 4: Mexillón de Galicia · a cartelería e o material de merchandising * ˘ ˆ ˘ ˆ ˛ ˘ + ˛ * $ : ˘ & ˇˆ ’ ˘ ˙˝ˆ< ˘ ˘ ( ˘ ˘ ˆ 9$ˇˆ ˙ ˘ ˆ ˆ 8˝ 8˝ ˆ ˘ ˆ˘

4 Mexillón de Galicia

OPINIÓN

NOTICIAS DO CONSELLO REGULADOR

nº 7, agosto 2014

O Mexillón de Galicia, un recurso turístico das rías

C���:�������������������*���������������+��-

���*�������� ���������������*������*����� �!��!��cargados de mexillón criado nas #(��Z��������� ��������8���nos encontramos nas nosas rías, ��������*�A9������������9���transmitíndose de xeración en ��������9������8��� ������������ ���������������+�������� �!������������������������������������������������������-nal ligada ao Mexillón de Gali-���9��� ����� ��������#(��Z������������*����������+����������*�������9�����������������������������������������!��������9������������!��$���������*��

tradicional ligado ao mexillón ���9�$@����������� ��������-(���������$�����!����������������������(�������"�����������*���������������!��������9�����������������!�:����� �!���������������������#(��Z�������������������!�� � �+�����!���������������8���������+��������������� ���������9������ ���*������������$�������������������8���������������+�:����������@������������������+�������-+�:����� ������������*�������������������������� ��$���������������#(��Z��������!�:�����5������#(��Z�������� ���������������!������������9��������� �������!������ ���������������������(�-

ticos como son as rías e os seus recursos naturais, así como as manifestacións culturais marítimas �����@��������������������?���8�������������������S���������+���U��8������*�������-��������$������(�������8�����&�����������'�������� ����lugar destacado, como elemento ���(��������������������� ���nas cartas dos nosos restauran-����� ����$��������������-��������!������������������

��Aprobado o plan de acuicultura

��&������������)$�������!������ �*��������������-�������������)����������8����������������H�H��)�9���������� �������������-�����������������!�����+���e determinar os destinatarios �����������X��������- ���&(�����������������"��������#�$����� ����-������!������$������������ ������8�����������8���9��������������������������$����$������� ������ ���������� ���������de defensa da acuicultura tra-�����������������!������������������&�����������'������)�� � ���������9�������-������������������

O Consello Regulador �$��:�����<�������-9����!� ��� ����������� ��������$��$�����!��������������Mexillón de Galicia nos @����������������:��������������������������)������������!������$��������������$�������6������)�����Z�������'�!����Z������ ������������"���������X�������)���������*�������������@��<������ ���� ������9(������8��������9������&�����������'������������������������������:��������-����������8����������������������������������� �������9�������������8���������������*��������-���!�������8��������������!���)�������������9�������*�����������������������������)��������-

�������������� �*����8���������<������������������������!����������9������)�������������������������������������!���-�������������+��������������������������������������� �����������-�$�����8����������������� ��������� ��������������������������(����8�������8�������� � �����������8�������������!����$��������*������������@�������!�$��� �����-$��:���������������� ����9������-��������������������������� �������9���������$��(��

��O Consello organiza unha rolda informativa cos produtores #����������'�!�

por Ruth González, xefa do servizo de Turismo Rías Baixas

Page 5: Mexillón de Galicia · a cartelería e o material de merchandising * ˘ ˆ ˘ ˆ ˛ ˘ + ˛ * $ : ˘ & ˇˆ ’ ˘ ˙˝ˆ< ˘ ˘ ( ˘ ˘ ˆ 9$ˇˆ ˙ ˘ ˆ ˆ 8˝ 8˝ ˆ ˘ ˆ˘

ENTREVISTA

‘Se a xente coñecese as bateas, todos seríamos máis mexilloeiros’

— Como inflúen a tradición e a calidade dos productos no éxito da cociña española?

)��������������� �����9��-������������<�����������+�

8������������*�������� ���������������<���������� �������������� ���������� ������SEHU����� ���������*����� ������SEHU�����$�������*����<��������(�!�+�������� ��9������������*���:���� ����-�������)��������(���� ������-��������$��*��������$��������������� ��������@������������-������� ��������$�������������������������*����������+��� +�����-9��(���<���������8����������������<�

�����:�������8����*����?�9���������8������� ���������������<�*�������������������8�����������������-������9��(���� �������$����������8������!�������������� � �������

— Que impresión lles causan as bateas aos alumnos do Basque Cu-linary Centre??���9(��������� ���� �������������*������������8�������!������������!�����������������$������'�������������������*��� ���+���������-��!��������������������!�����8�����������������������������������8���������������������!����� ���*������������+�������������(���&�����������'-��������������(���������������������

— Por que é importante que os cociñeiros coñezan en profundidade os produtos cos que traballan?3��������+������� ������8���!�� -�� �����@����������� ���*������:���<�*���������������9�����<�����*��������� ����������+���-������ �9�������� �������<�� ��������+������������������$����������)���9���������������8����������� ����������:�������$����������������� ����������<�!�����������-�������������������������?��� ������ �������������� ���������*����������8����$��*��:�����������$�������8������9�$������������ ��������?��� ������8���������+�������9���-�������8�����$����9�������������

— Que papel xogan as denomina-cións de orixe como polos xenera-dores de valor e riqueza?)����������������������� �+������� ��� ������������(�����)���������!��� ���!$��������(���-����$���� �������� �������������������������&�����������'�������������� ��������*��8���9����"�������������*���������������� ��� ��������$����8�����&�����������'�������������������:��������� �������-������*������

nº 7, agosto 2014

Crítico gastronómico, xornalista e empresario, o chef vasco Mikel Zeberio explícanos a importancia que ten a calidade do produto na gastronomía de élite.

Mexillón de Galicia 5

Mexillón de Galicia ao Albariño con alga nori e ovas

INGREDIENTES (12 unida-

des)

-12 unidades de Mexillón de

Galicia

-50 ml de viño Albariño

-1 lámina de alga nori

-Ovas de salmón

PREPARACIÓN1- Abrimos����������������!-

�����������<��������

2-���+�������!��������)�*�-

+� ao lume durante 10 minutos,

����8���9�!�

3-��������*����hidratamos

��$���������$��������

4- Escorremos os mexillóns do

!�+����������������9���#���-

!������!�+�������������

PRESENTACIÓN5-����<�culler de aperitivo,

�+������������������������

����$����!������������#��-

�����*������������� ��8��+�����

viño do mexillón �����*�

#������9������� ��������+����]����

&�����&�(��:�&^��������������

Bivalviños�����I��$�(����)�����

___�9��*��=����`*�!�!����

A RECEITA

MIKEL ZEBERIO >�*������ �����������X����-de de Ciencias Gastronómicas do Z�8���"����^�"�������@�������!���������� ���� �����:�����$������(�����������������$��:���<�!�����'����� �8������������� �������+������� ���������$������(�$�����.�<�������!����������8������-*����"��������#�$�����������������!�����$�������<�*���

Page 6: Mexillón de Galicia · a cartelería e o material de merchandising * ˘ ˆ ˘ ˆ ˛ ˘ + ˛ * $ : ˘ & ˇˆ ’ ˘ ˙˝ˆ< ˘ ˘ ( ˘ ˘ ˆ 9$ˇˆ ˙ ˘ ˆ ˆ 8˝ 8˝ ˆ ˘ ˆ˘

S ���$�������:��������������-�$��$���8�������<����!�-

���������*������8�����������!���<��� �����<�*(!�� � ����������costas, &^������$��� �!���������8������ :���� �!�����9������������� ����������$�������������-���������!�����!*���8��������+�����������$��J�����$�K��)������9���������� ������������� �������8�(��������9�������������� ����- ��� ��������� ����� �� ������8��� ����� �� �����*������ ����8��� ��� ��� ���<� 9��� ��� �-����� ��������� @���� �� ���������������

������8���������������������������������$����������!���������-����� ����� ��� ���������!��� � ���-������8�����*���� ����������� *����!������� �� �8��:� ��������!��� ���������������$��������������������������9����������������<�$���� ��� *���� ��� �*-����8�����������������������!�!���

����������<������������� �-����� 8��� �!����� �� � �� ���*���� � ���*������� �� �����-!��!�����)��������9���8���!�!������������� ��*�� �� ��������� <��8��� ���� ����� 8����� �� ������8���<*��������$��������9�������� 8��� ��� ��� :�� �� ��� ��(-$������(��� ���$����� �+�*�-���������������������� �9������������������*������*���������������� ������������������������������� ����������� ��� �*���� 8��� ��� �������� ������ �� �� ��!������ �������� � ������ �� ����������9��������$��<�����$��!������������)�������������<�������������� 8��� ��� ������� ���� ��-��������� ���� ��($����� �������-������� ��������������� 9������������� :���� ��� �9����� �� 9����-����� �� ��� :������ ��� !�������������� �������������� �������*����� ��� ��(����� �� �� �9��������������������

�������������$:�����*�����-������� ����������*������-���$�� 8��� ��� ������ ��� (���)�� ������ ��� 9����������� � �-���������<�*����������� ������������� ��� �$�� 8��� �� ����� ������ ��� (�� ��<� �� �9��������� ������ �� ��:� ���� ����� ���-��!��!��������(����8������Nb��� �����!������$����(����)�������(�������*�����

&��������������9������ �����!�����-*���9������9��� �������������!�������������� ��������������!�:��� �����!����������������8���������� ���*��� ��� 9��������� �� ��*�� ���8������!�:������������������-�������+��������������(9�������!���������������"�������+������-$��:�����&��������)�����������JX)�K����(����*�!�!�����������-������������*��������������-$��������������J�����������9��9��K���� ���� ��������� ������ �-*����������������������!���� � :�

de fixar CO2�����@������<��������*�(���� �� ����� ����� ����*��� ����������� �� �������cando o mexillón se alimenta, extrae nutrientes das augas ���!������������ ���(���-�+� ��� ���!�� �������� ��-������ ��������� �*��������������� ��� ����9�:������������

����������������������� �-dución de mexillón nas rías son ����������� � ���� 8��� �����<�$��� ����� ������� *���9�-����� �*������� �� ����������������� 8��� ��� ��������-��� !��������� ��� �������� ������������� )�(�� ����� ���� ��-*�(�� �������� �$��������� � �����!����� �� *��-��!������� ����� �� ���� ��-!�:��� �������������� �����!���8��������

Mexillón de Galicia 6 nº 7, agosto 2014

Un cultivo amigable co medioNos últimos anos hai un crecente recoñecemento científico do papel positivo que ten a acuicultura de moluscos bivalvos sobre o medio ambiente. O cultivo do Mexillón de Galicia é unha actividade capaz de producir alimentos de elevada calidade en harmonía coa natureza.

Por Ángeles Longa, ���������Z�����(���� �������6j�����"�������

I+DI+D

Page 7: Mexillón de Galicia · a cartelería e o material de merchandising * ˘ ˆ ˘ ˆ ˛ ˘ + ˛ * $ : ˘ & ˇˆ ’ ˘ ˙˝ˆ< ˘ ˘ ( ˘ ˘ ˆ 9$ˇˆ ˙ ˘ ˆ ˆ 8˝ 8˝ ˆ ˘ ˆ˘

MEXILLÓN DE GALICIA, O PERFECTO ANFITRIÓN

GASTRONOMÍA

� ��������� ������������������ ����� ����������������������� �����������������������&�����������'���������������������!��������8�����������<�$��!��������� � �������� ��������������������������������)����*������������:����9�������� �������������������9������)������������$������������$���������������+��������9��� ������@���������������������������� � �������� ����9(����������@������9������� ����!������������� ���!�����3���������������������&�����������'������-�@�������� �9������9�����������<����������8������������� �*���<���������������*�������&�����������'��������8�������������<�9k

nº 7, agosto 2014 Mexillón de Galicia 7

FACEBOOK.COM/MEJILLONDEGALICIA WWW.MEXILLONDEGALICIA.ORG

ORIXE/ SABOR / TEXTURA / AROMA / COR / PALATABILIDADE /

Page 8: Mexillón de Galicia · a cartelería e o material de merchandising * ˘ ˆ ˘ ˆ ˛ ˘ + ˛ * $ : ˘ & ˇˆ ’ ˘ ˙˝ˆ< ˘ ˘ ( ˘ ˘ ˆ 9$ˇˆ ˙ ˘ ˆ ˆ 8˝ 8˝ ˆ ˘ ˆ˘