MICROORGANISMOS

Es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio, son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica elemental.

Se define como microorganismo cuando tiene un metabolismo independiente (por eso se detectan los virus)

EL MICROORGANISMO EN LA CARNE

La carne es muy susceptibles a la contaminación y ofrece la condición necesaria para el crecimiento de microorganismos involucrados en daños y enfermedades de origen alimentario. En este tipo de productos, sobre todo los frescos o con proceso defectuosos, los microorganismos  se multiplican rápidamente, especialmente a temperaturas por encima de la de refrigeración.

PROCARIOTAS

son microorganismos unicelulares eucarioticos cuyo tamaño va de 10-50 um hasta más de 1 milímetro, y pueden fácilmente ser vistos a través de un microscopio. Son heterótrofos, fagótrofos, depredadores o detritívoros, a veces mixótrofos (parcialmente autótrofos), que viven en ambientes húmedos o directamente en medios acuáticos, ya sean aguas saladas o aguas dulces.

HONGOS

El reino Fungi incluye muchas especies macroscópicas que en absoluto encajan en la definición de microorganismo, pero también forma microscópicas, como las levaduras, que son campo de estudio de la microbiología.

MICROORGANISMOS PATOGENOS

Algunos microorganismos son capaces de penetrar y multiplicarse en otros seres vivos, a los que perjudican, originando una infección; son los denominados microorganismos patógenos. Los problemas que causa una infección dependen del tipo de patógeno, el modo en que se transfiere, dosis o concentración de patógenos, persistencia de los microorganismos y la resistencia del organismo infectado.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Como su nombre lo dice son enfermedades causadas  por la mala manipulación de alimentos, las cuales causan  contaminación y por ende enfermedad  al consumidor, generando así varios problemas para salud pública

Son causadas principalmente por envenenamiento alimentario causadas generalmente por virus, toxinas, parásitos y bacterias que se alojan en los alimentos por factores tales como:

 *contaminación cruzada  *manejo inadecuado de temperaturas.  *falta de higiene en el personal.   *falta de higiene en el entorno.  * Contaminación por agentes químicos.  *Uso de agua contaminada o no potable.  *Manipulación con manos sucias.  *Utensilio mal o no higienizado.  *Ropa contaminada  *Ser  portador de microorganismos en las

vias respiratorias  que se  pueden transmitir al estornudar, toser o hablar

TEMPERATURA

REFRIGERACION A temperaturas inferiores a la óptima, la velocidad

de crecimiento de los microorganismos disminuye y los periodos de latencia se alargan mucho.

A baja temperatura las rutas metabólicas de los microorganismos se ven alteradas, como consecuencia de su adaptación al frío. Estos cambios metabólicos pueden dar lugar a que se produzcan deterioros diferentes, causados por los mismos microorganismos a diferentes temperaturas.

TEMPERATURA

Cuando se enfría rápidamente un alimento muchas de las bacterias mesófilas que normalmente resistirían la temperatura de refrigeración, mueren como consecuencia del «choque de frío». Esto es más frecuente en Gram-negativas que en Gram-positivas.

El deterioro de alimentos refrigerados se produce por microorganismos psicrofilos porque, aunque sus velocidades de crecimiento son lentas, los periodos de almacenamiento son muy prolongados.

TEMPERATURA

CONGELACION La congelación detiene el crecimiento de

todos los microorganismos. Los superiores (hongos, levaduras, helmintos) son más sensibles que las bacterias y mueren.

congelación puede producir lesiones subletales en los microorganismos contaminantes de un alimento. Este aspecto hay que considerarlo al hacer control microbiológico.

TEMPERATURA

ALTAS TEMPERATURAS Las temperaturas superiores a las de crecimiento

óptimo producen inevitablemente la muerte del microorganismo o le producen lesiones subletales. Las células lesionadas pueden permanecer viables; pero son incapaces de multiplicarse hasta que la lesión haya sido reparada.

- Aunque se han observado excepciones, está perfectamente establecido que la cinética de termodestrucción bacteriana es logarítmica.

MEDIO AMBIENTE

Diversas técnicas biotecnológicas permiten resolver, de diferentes y novedosas maneras, el problema de la contaminación ambiental. Se pueden utilizar diversos microorganismos para afrontar problemas de tratamiento y control de la contaminación química en los ecosistemas, ya que algunos de ellos, principalmente bacterias, tienen la capacidad de eliminar del medio o degradar con enzimas gran número de compuestos tóxicos y peligrosos.

LOS MICROORGANISMOS SE CLASIFICAN EN BACTERIAS, HONGOS, VIRUS, PROTOZOARIOS, PARÁSITOS. CADA GRUPO A SU VEZ SE SUBDIVIDEN.

CARACTERÍSTICAS DE LAS BACTERIAS

Algunas son capaces de formarse una envoltura o capsula. Todas se multiplican por división. Algunas bacterias son capaces de formar endoporos mas resistentes a las formas adversas de vida. El oxigeno es indispensable para las bacterias aeróbicas y resulta nocivo para las anaeróbicas que lo toman de compuestos oxigenados. Las bacterias son capaces de generar mutantes. Las bacterias dan origen a la enfermedad llamadas esquitomiasis, se caracteriza por abscesos y hemorragias.

CARACTERÍSTICAS DE LOS HONGOS

No poseen clorofila. Están ampliamente difundidos en la naturaleza, especialmente sobre el suelo. Intervienen en el despoblamiento de la materia orgánica en el suelo. Son útiles para el hombre para la producción de antibióticos, de enzimas.

CARACTERÍSTICAS DE LOS VIRUS

Todos los virus son parásitos obligados. Se introducen en las células que van a infectar a través de la membrana celular. En su interior se reproducen, fabricando nuevos virus, utilizando las moléculas y orgánulos de la célula infectada. Cuando están fuera de las células, son inertes y no muestran ninguna actividad.

Los virus son muy sencillos. Los más simples constan de un ácido nucleico (ADN o ARN), que contiene la información genética del virus, y una envoltura de proteínas, que protege al ácido nucleico y permite que el virus penetre en las células.

Algunos son algo más complejos e incluyen, junto con el ácido nucleico, alguna enzima que necesitan.

Algunos virus están rodeados por una envoltura membranosa. La consiguen cuando salen de las células a las que han infectado.

CARACTERÍSTICAS DE LOS PROTOZOARIOS

Los protozoos, también llamados protozoarios, son organismos microscópicos, unicelulares eucariotas; heterótrofos, fagótrofos, depredadores o detritívoros, a veces mixótrofos (parcialmente autótrofos); que viven en ambientes húmedos o directamente en medios acuáticos, ya sean aguas saladas o aguas dulces; la reproducción puede ser asexual por bipartición y también sexual por isogametos o por conjugación intercambiando material genético. En este grupo encajan taxones muy diversos con una relación de parentesco remota, que se encuadran en muchos filos distintos del reino Protista, definiendo un grupo parafilético, sin valor en la clasificación de acuerdo con los criterios actuales.

CARACTERÍSTICAS DE PARÁSITOS

El parasitismo es un tipo de simbiosis sensu lato, una estrecha relación en la cual uno de los participantes, (el parásito) depende del otro (el hospedero u hospedador) y obtiene algún beneficio; lo cual no necesariamente implica daño para el hospedero. El parasitismo puede ser considerado un caso particular de depredación.

BENEFICIOS

Existen microorganismos, ya sea bacteria, u hongos son microorganismos patógenos por las sustancias que excretan y que son mortales para el hombre, pero esa es su función producir esas sustancias, en este caso tenemos algunas enfermedades como VIH, SIFILIS, TETANO, en fin un montón que son perjudiciales para nuestra salud , pero hay que recordar que existe otras que ayudan a mejorar el medio ambiente como son las que se utilizan para las bioremediaciones ya sea de agua, suelo, aire en fin fijadoras de nitrógenos, productoras de algunos biocombustibles o degradadores de desechos que son dañinas para nosotros y que ellas solo ayudan a degradar o sea limpiar, así también las que se utilizan en la industria de los alimentos como las levaduras a poco no son ricos los panes o las cervezas, algunos lacto bacillos para el yogurt en fin muchos más.

PERJUICIOS

Desde el inicio de su estudio los microorganismos han sido asociados como causantes de enfermedades, de las cuales pueden variar entre una simples infección como el virus de la gripe hasta poder causar la muerte como el SIDA, entre otros perjuicios pueden estar las alteraciones genéticas las cuales cambian un virus o bacteria haciéndolo más fuerte y por ello más difícil de eliminar .

GRACIAS