MIJO (Panicum

milliaceum)Alumnas:

Anabel Morales Espejo 195925

Wendy Corona Barrandey 220503

Procesamiento de Cereales

Docente: Dr. Iván Ochoa Salmerón.

Mijo es un nombre colectivo con el que se

designa a un cierto número de plantas

herbáceas anuales de semilla pequeña que

se cultivan como cereales,

preferentemente en tierras marginales de las zonas áridas de las regiones templadas,

subtropicales y tropicales.

Mijo perla

Mijo coracán

Mijo proso

Mijo cola de zorra

África

Asia

Composición COMPOSICIÓN MEDIA DEL GRANO

DE MIJOGlúcidos (%) 60,00Proteínas (%) 11,00Lípidos (%) 14,00

Cereal Ceniza (g)

Fibra cruda

(g)

Energía (kcal)

Calcio (mg)

Hiero (mg)

Tiamina (mg)

Riboflavina(mg)

Niacina

(mg)Mijo 3,1 5,2 364 8 2,9 0,41 0,28 4,5

El grano de mijo es bastante rico en almidón y desde este punto de

vista se puede comparar con el maíz; es además uno de los

alimentos más ricos en sustancias minerales, entre las que se

encuentra el hierro, el magnesio, el fósforo y el silicio. 

Contiene vitaminas

de los grupos A y

B

Se considera

que engorda

menos que el trigo

Que tiene menos poder

calórico que la avena

RegionesEl mijo se adapta mejor que la mayor parte de los demás cultivos a los suelos áridos e infértiles, por lo cual se cultiva frecuentemente en condiciones extremas, por ejemplo, de elevadas temperaturas, precipitaciones escasas e irregulares, período de crecimiento corto y suelos áridos e infértiles con escasa capacidad de retención de agua. 

En Zonas de Asia y África se obtiene el 94 % de la producción mundial, estimada a los 28 millones de toneladas.

En Asia, el mijo se cultiva casi exclusivamente en dos países, la India y China. La India, con casi 11 millones de toneladas anuales, casi el 40 por ciento de la producción total, es el primer productor mundial.

China produce alrededor de 3. 7 millones de toneladas de mijo (principalmente mijo de cola de zorra) anuales, en su mayor parte en las provincias de Hebei, Shansi y Shandong

En África, el mijo se distribuye entre un número más elevado de países, pero destacan sobre todos los demás Nigeria (con más del 40 por ciento de la producción regional), el Níger, Burkina Faso, Malí, Senegal y el Sudán

Importancia del mijoPor su alto contenido en hierro es recomendable el consumo de mijo en casos de anemia, calambres musculares, debilidad o en mujeres embarazadas.

Por su alto contenido en ácido salicílico, frecuentemente se considera un verdadero producto de belleza; ciertamente posee una acción estimulante sobre la piel, los cabellos, las uñas, y el esmalte de los dientes.

Distintas ramas de medicina natural considera al mijo un alimento anti-estrés, vitalizante, diurético y digestivo así como adecuado para el funcionamiento de bazo, estómago o páncreas.

Aunque no contiene gluten, a veces se emplea en la fabricación de pan y en la preparación de pastas especiales, que se obtienen mezclando la harina de trigo con la harina de mijo.

Alimentos Tipo de producto

Roti Pan sin levadura

Sangati Gachas consistentes

Annam Como arroz

Kudumulu Hervido

Boorelu Muy frito

Dosa Torta

Thapala chakkalu Poco frito

Ambali Gachas delgadas

Formas de utilización del mijo perla en la India

Bibliografía•http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/10/04/35403.php•http://www.fao.org/docrep/W1808S/w1808s0c.htm#TopOfPage•http://balansiya.com/ingredientes_mijo.htm•http://www.fao.org/docrep/w1808s/w1808s0j.htm

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