OLEHNURHAFSAH (P3800214004)MASRIANI (P3800214007)

MIKOTOKSIN DALAM BIJI-BIJIAN SEREAL , KACANG-KACANGAN DAN PRODUK

TANAMAN LAINNYA

Pendahuluan

Kelompok jamur yang menimbulkan gangguan kesehatan pada manusia dan hewan.

Berdasarkan asal jamurnya : berasaldari metabolisme sekunder Claviceps, Aspergillus, Penicillium, Fusarium dan genus Alternaria genera

Mikotoksin

Berdasarkan asal biosintesisnya : mikotoksin poliketida berasal dari asetil Ko.A dan mikotoksin terpene disintesis dari mevalonat

Jamur toksigenik ‘lapangan’ (tanaman patogen) : Claviceps, Fusarium, dan Alternaria

Jamur toksigenik ‘penyimpanan’ (saprofit)Aspergillus dan Penicillium

Spesies Mycotoxigenic

Spesies yg hidup di bawah kondisi dibawah suhu panas , lembab : A. flavus, A. parasiticus dan A. ochraceus

jamur yg hidup pd suhu sedang : Penicillium expansum dan P. verrucosum

Jamur Fusarium ada di mana-mana, bahkan genus ini terdiri dari spesies toksigenik yang berhubungan hampir secara terus-menerus dengan sereal dari negara-negara bersuhu hangat

Asal dan sifat senyawa

Tabel 1. Mikotoksin utama yang terutama Berasal dari Makanan Atau berpotensi berhubungan dengan Kesehatan Manusia

Mikotoksin Spesies Jamur Makanan

Ergot alkaloids Aflatoxins Cyclopiazonic acidOchratoxin A

CitrininPatulinCitreoviridinT-2 toxin (type Atrichothecene)Diacetoxyscirpenol (type Atrichothecene)Deoxynivalenol (type Btrichothecene)Zearalenone

Fumonisins; moniliformin; fusaric acidTenuazonic acid; alternariol; alternariol methyl ether; altenuene

Claviceps purpurea Aspergillus flavus; A. parasiticus A. flavusA. ochraceus; Penicillium viridicatum: P. cyclopium P. citrinum; P. expansum P. expansum P. citreo-virideFusarium sporotrichioides; F. poae

F. sporotrichioides-, F. poae

F. culmorurrr, F. graminearum

F. culmorurrr, F. graminearum; F. sporotrichioides F. Moniliforme

Alternaria alternata

biji-bijian sereal kacang ; kernel jagung ; buah-buahan keringkacang-kacanganBiji-bijian sereal dan produk ; produk babi ; kopi mentahbiji-bijian serealproduk ApelBerasbiji-bijian sereal

biji-bijian sereal

biji-bijian sereal

biji-bijian sereal

kernel jagung

buah ; sayur sayuran; sereal

Alkoloid Ergot

Alkaloid ergot turunan dari asam lisergat : ergokristin dan ergotamin, ergosine, ergokornin dan ergometrinin juga dapat mengkontaminasi biji-bijian sereal

Ergot mengkontaminasi gandum hitam dan sereal lainnya yg dugunakan untuk pembuatan roti, beberapa kultivar barley terinfeksi C. purpurea, biji sorgum dr negara berkembang.

Alkaloid menyebabkan penyempitan kapiler darah perifer yang menyebabkan kekurangan oksigen dan gangren anggota badan (Flannigan, 1991). Sesekali Kasus ergotism masih terjadi sampai sekarang.

Claviceps purpurea merupakan jamur penyebab ergotisme (mensintesis alkoloid)

Alkoloid Ergot

Okhratoksin Dan Sitrinin

Okhratoksin yang diproduksi oleh beberapa spesies Aspergillus dan Penicillium,

merupakan kelompok senyawa struktural yang tersusun atas molekul isocoumarin yang berhubungan dg L-fenilalanin (Abramson, 1997).

Ochratoxin A (OTA) dan ochratoxin B (OTB)

Citrinin disintesis oleh sejumlah spesies Penicillium

Ochratoxin A

Balkan nefropati endemik adalah penyakit kronis yang terjadi pada populasi pedesaan Bulgaria , Rumania dan negara bekas Yugoslavia.

Subjek yang terkena dampak, ukuran ginjal akan berkurang, penyakit ini ditandai dengan degenerasi tubular, fibrosis interstitial dan cacat glomerulus.

OTA dan citrinin memiliki sifat yg sama yaitu dpt mengakibatkan nefropati

Tabel kontaminasi Ochratoxin A dan sitrinin dari makanan (µg kg -1)

Sumber Makanan Ochratoxin A (range/mean)

Citrin

Bulgaria

UK

Greece

Several countries Thailand

GandumOatsBranGandumBarleyOatsKismisSultanaKismisBiji kopi hijau

˂ 0.5-39 0.9-140˂ 0.5-3.4 0.3 0.7 0.2˂ 0.2-54 ˂ 0.2-18˂ 0.2-204.1-22.1

˂ 5 -420˂ 5˂ 5-230

Aflatoksin dan Asam Siklopiazonat

Aflatoksin B1, B2, G1 dan G2 (AFB1, AFB2, AFG1 dan AFG2) merupakan produk dari A.flavus dan A. parasiticus (Smith, 1997).aflatoksin M1 (AFM1) telah diidentifikasi dalam susu sapi perah dan pada wanita yang mengkonsumsi dan metabolisme AFB1 dari diet/makanan yang terkontaminasi.

Aflatoksin diberi akhiran sesuai penampakan pd lempeng kromatografi lapisan tipis dg salikagel yang disinari dg ultraviolet. B (blue), G (green)

A. flavus juga mampu menghasilkan asam siklopiazonat, sebuah mikotoksin baru yang dikukuhkan sebagai co-kontaminan dalam kumpulan kacang tanah, ini berhubungan dengan kematian massal unggas di Turkey pada tahun 1960.

A. Parasiticus dan A. flavus berkembang pd suhu 25 hingga 30°C

Aflatoksin B

Tabel Kontaminasi aflatoksin pada makanan.

Aflatoksin dapat menyebabkan efek akut pada manusia, aflatoksin dapat menyebabkan kanker hati

paparan aflatoksin dapat meningkatkan potensi karsinogenik dari virus hepatitis B.

Paparan aflatoksin kronis dapat memodulasi fungsi kekebalan tubuh, sehingga meningkatkan kerentangan infeksi.

aflatoksin adalah penyebab utama kwashiorkor pada anak-anak.

paparan pra-natal (sebelum lahir) untuk kombinasi aflatoksin dan ochratoxins mengakibatkan bayi lahir dengan berat rendah dan menyebabkan kematian pada bayi prematur

Patulin dan Citreoviridin

spesies Penicillium mampu mensintesis patulin.

Penicillum expansum, umumnya terkait dengan penyimpanan apel busuk dan berbagai macam buah-buahan lainnya . Terjadinya patulin dalam jus apel telah dikaitkan dengan penggunaan buah berjamur.

Spesies lain dari Penicillium yg menkontaminasi beras dari Italia, Spanyol, Thailand, Burma dan negara-negara lain menghasilkan turunan rantai terbuka nonaketide yang dikenal sebagai citreoviridin.

patulin

Mikotoksin Fusarium

Spesies Fusarium membutuhkan suhu sedikit lebih rendah untuk pertumbuhan dan produksi mikotoksin dr pd spesies Asperegillus

Spesies Fusarium merupakan patogen penting tanaman sereal, menyebabkan penyakit seperti Fusarium Head Blight (FHB).

Spesies Fusarium juga dapat mensintesis berbagai mikotoksin seperti trichothecenes, zearalenon, moniliformin dan fumonisins

Zearalenon (ZEN)

ZEN (juga dikenal sebagai toksin F-2) adalah fenolik resorcyclic lakton yang juga sebagai turunan hidroksi dalam bentuk-zearalenol.

ZEN menkontaminasi biji-bijian sereal

Zearalenon

Trichothecenes

Trichothecenes terdiri dari empat kelompok dasar, dengan tipe A dan B mewakili mikotoksin yang paling penting. Tipe A trichothecenes termasuk toksin T-2, toksin HT-2, neosolaniol dan diacetoxyscirpenol (DAS), sedangkan trichothecenes tipe B termasuk deoxynivalenol (DON, juga dikenal sebagai vomitoxin) dan turunan 3-asetil dan 15-asetil (masing-masing 3-ADON dan 15-ADON), nivalenol (NIV) dan fusarenon-X.

deoxynivalenol

Fumonisins dan moniliformin

F. moniliforme mampu menghasilkan setidaknya tiga mikotoksin: fumonisins, moniliformin dan fusarin C.

penyebaran fumonisins secara luas, terutama pada jagung yang diproduksi di daerah tropis

Fumonisins dpt menyebabkan kanker esofagus pada manusia

fumonisins mungkin penyebab utama kanker hati yang diprakarsai oleh AFB1 dan / atau virus hepatitis B

Fumonisin B1

Spesies Alternaria mampu mensintesis mikotoksin dari beragam bahan kimia. Kelompok Dibenzo-α-pyrone mencakup alternariol, alternariol metil eter dan altenuene. Kelompok yang mengandung nitrogen mencakup asam tenuazonic dan polipeptida tentoxin siklik.

Daya racun alternaria dapat menyebabkan kematian, penurunan nafsu makan, diare, kehilangan kendali, koma.

Mikotoksin Alternaria

Tabel Sifat merusak mikotoksin yang ditperoleh dr sampel hewan

Tabel Mikotoksin yang menyebabkan penyakit pada manusia

Strategi Pencegahan

Fungisida yang digunakan secara efektif untuk mengendalikan penyakit jamur tanaman maka risiko tanaman dapat diminimalkan

Pemilihan tanaman hasil pemuliaan menawarkan potensi yang cukup besar untuk meminimalkan kontaminasi aflatoksin

Penyimpanan yang memadai dari panen gandum , kacang-kacangan dan buah-buahan merupakan dasar dalam pencegahan mikotoksin dari jamur penyimpanan.

Antioksidan bila diberikan saat terpapar aflatoksin, secara signifikan mengurangi kanker hati pada tikus

antioksidan memberikan perlindungan terhadap peroksidasi lipid radikal-dimediasi bebas yang disebabkan oleh DON atau toksin T-2

Pada tingkat praktis, pencegahan kanker hati yg mungkin diinduksi aflatoksin melalui konsumsi sayuran brassica.

Teknologi pengolahahn

1. Menyortir makanan 2. pemilahan kernel jagung yang tampak sakit

merupakan metode yang efektif untuk mengurangi paparan mikotoksin seperti DON dan fumonisins

3. Pengolahan biji kopi hijau dalam pembuatan bubuk nyata dapat mengurangi residu OTA

4. produk berbasis jagung, membakar atau menggoreng memiliki sedikit efek pada kontaminasi fumonisin.

5. Amoniasi adalah proses komersial yang sangat efektif untuk detoksifikasi aflatoksin dalam pakan ternak

SEKIANDAN

TERIMAKASIH