Mikrob yang berkuasa :1) Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat menyebabkan makanan menjadi rosak. 2) Makanan yang rosak akan berbau busuk, berasa tidak enak, berubah warna, berubah tekstur, berkulat dan berlendir. 3) Makanan yang rosak adalah tidak selamat untuk dimakan. Ia boleh menyebabkan sakit perut dan keracunan makanan.Bakteria dan kulat memerlukan udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang sesuai untuk membiak.4) Lebih cepat bakteria dan kulat membiak pada makanan, lebih cepat makanan itu menjadi rosak. 5) Bakteria dan kulat tidak boleh hidup tanpa udara. Bakteria dan kulat dapat membiak dengan mudah dalam keadaan lembap dan panas. 6) Bakteria dan kulat tidak boleh hidup dalam persekitaran suhu yang tinggi kerana bersuhu yang amat tinggi boleh membunuhnya. 7) Selain itu, bakteria dan kulat tidak boleh hidup jika tiada air. Bakteria dan kulat tidak boleh membiak dalam keadaan yang sangat berasid atau keadaan yang sangat berakali.

Ciri-ciri makanan yang rosak :

1. Susu yang rosakMempunyai rasa yang masamBerbau busukBerbuih 2.Roti yang rosakBerkulatBerbau busukBerubah warna ( tompok hitam dan hijau )

3.Ikan yang rosakBerbau busukBerubah tekstur ( isi lembik )Berubah warna ( mata merah )

4.Nasi yang rosakRasa yang tidak enakBerlendir dan melekitBerbau busuk