Upload
others
View
2
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
MIKROBIOLOŠKA ISPRAVNOST HRANE ZA ŽIVOTINJE
mr Kazimir Matovićmr Kazimir Matović
Veterinarski specijalistički institut ‚‚Kraljevo‚‚ KraljevoVeterinarski specijalistički institut ‚‚Kraljevo‚‚ Kraljevo
PRIPREMANJE HRANE
Ishrana harnom u prirodnom stanju Priprema hrane (ukusnija hrana, bolja
konzumacija, bolje iskorišćavanje) ubijanje nepoželjnih mikroorganizama odstranjenje štetnih materija povećavanje cene koštanja hrane opravdanost boljom iskorišćenošću
KVARENJE STOČNE HRANE
Odstupanja od normalnog kvaliteta i mikrobiološke ispravnosti (smanjenje hranljive vrednosti, škodljivost) Smanjenje proizvodnih sposobnosti Oboljenja Uginuća
Faktori kvarenja Fizički Hemijski Biološki
FIZIČKI FAKTORI
Gubljenje hranljivih delova Dejstvo temperatura (denaturacija,
defrostacija) Prisustvo organskih i neorganskih primesa
(zemlja, kamenje, pesak, ekseri, žice, trska, osje žitarica, pleva)
Radioaktivna kontaminacija
HEMIJSKI FAKTORI(akutna i hronična - kumulativna trovanja)
Teški metali (živa, olovo, bakar) Pesticidi (herbicidi, insekticidi, fungicidi,
rodenticidi, korvicidi) Industrijski kontaminenti (fenol, fluor, fosfor,
arsen, bakar, molibden) Deficit/suficit nekog hranljivog sastojka Prisustvo užegle masti Prisustvo veštačkih djubriva
MIKROBIOLOŠKI FAKTORI
Gljivice (plesni) - uslovi razvoja: organska materija, vlaga, temperatura Parazitske (izazivaju bolesti biljaka) Saprofitske (naknadno kontaminiraju hranu)
Penicillium sp. (kukuruz)
Penicillium sp. (kultura)
Penicillium sp. (mikroskopski)
Fusarium sp. (kukuruz)
Fusarium sp. (kultura)
Fusarium sp. (mikroskopski)
Aspergillus sp. (kukuruz)
Aspergillus sp. (kultura)
Aspergillus sp. (mikroskopski)
Mucor sp. (breskva)
Mucor sp. (kultura)
Mucor sp. (mikroskopski)
MIKOTOKSINI (MIKOTOKSIKOZE)
Sekundarni proizvodi nekoliko filamentoznih plesni ( najčešće Penicillium sp., Fusarium sp., Aspergillus sp., Mucor sp., Rhisopus sp.)
Nastaju pod uticajem ‚‚stresa‚‚ Velike suše Velike hladnoće Visoka vlažnost (vazduha, hrane) Obrada žitarica (mlevenje, mešanje) Koncetracija O2 i CO2
Kvalitet zrna (uticaj na razvioj plesni)Količina mikotoksina nije proporcionalna količini
prisutnih plesni, a odsustvo plesni ne znači i odsustvo mikotoksina
Nastaju u toku skladištenja/dugotrajnog i nepravilnog transporta hrane
Dosta stabilni Osetljive sve životinjske vrste Mlade i bremenite najosetljivije Trovanja vezana za hranu (mogu nastati i inhalacijom
i preko kože) Nisu zarazna Ne leče se
Ne stavraju antitela Dovode do (oštećenja) promena funkcije crevnog
epitela (smanjnje apsorpcije, gubitak barijere) Bihemijski procesi pod dejstvom mikotoksina dovode
do oksidacije masti, kidanja membrana i smrti ćelija Povećana potrošnja antioksidanasa (smanjenje rezervi
vit. E, A, C i Selena) Smanjenje prirasta Povećanje utroška hrane po jedinci proizvoda Najčešće dovode do oboljenja
Nefrotoksini (citrulin, ohratoksin) Neurotoksini (ergot, alkaloidi) Hepatotoksini (aflatoksin, patulin)
Estrogeni faktori (zearalenon) Fotosenzibilirajući faktori (sporodezmin) Iritirajući faktori (trihoteceni) Dijagnostika
Anamneza Klinička slika
Izostanak apetita Zakržljalost, nejednak rastNervni poremećaji Paraliza Povećana osetljivost na stres, povredeNegativan uticaj na imunološki sistem
smanjenje otpornosti na infekcijemenjanje imunoloških mehanizama reakcije na
vakcine
Nagli pad nosivosti Slaba plodnost Nekvalitetna ljuska Manja jaja Sindrom masne jetre Oštećenja bubrega Visok mortalitet
Patoanatomski nalaz Organoleptički pregled hraneMikološka identifikacija vrste i soja plesni (u g hrane) Hemijsko dokazivanje mikotoksina u hrani, organima
životinja i animalnim proizvodima (TF, Elisa test, RIA test, Tankoslojna hromatografija, Tečna i gasna hromatografija)
Biološki ogled Aflatoksini (kancerogeni, najosetljivije pastrmke,
pačići, ćurići, pilići, telad, ovce, ostali papkari i kopitari)
Kvasci Korisni produkti nekih kvasaca i plesni (proizvodnja hleba,
sira, antibiotika)
DEJSTVA MIKOTOKSINA NA ORGANE I ORGANSKE SISTEME
MYCOTOXICOSIS
ASPERGILOZA
Pojava mikotoksikoza Nema terapije Prestanak davanja hrane Dodavanje adsorbenata (Zeolit, Mycosorb, Mycofix) Potporna terapija (vitamini, oligoelementi)
Česta je neselektivnost absorbenata (zeolit često absorbuje vitamine, sintetske aminokiseline, mikroelemente i dr.)
BAKTERIJE I VIRUSI
Apsolutno patogeni Virus atipčne kuge živine Virus avijarne influence
Uzročnici infekcija hranom Salmonellae Listeriae Streptococcus β haemolyticus
Trovači hrane Cl. perfringens Cl. botulinum Stphylococcus aureus
SALMONELLOSIS & LISTERIOSIS
Saprofiti E. coli Bacillus sp., ne B. anthracis Streptococcus α haemolyticus Staphylococcus epidermidis Proteus
Paraziti hrane životinjskog porekla
štete od 5-10% žižak moljac miš pacov
PRAVILNIK O KVALITETU HRANE ZA ŽIVOTINJE (Sl. glasnik RS 4/10)
Čl. 101 Najveći dozvoljeni broj saprofitskih mikroorganizama
200.0005.000.000Krmne smese za odrasle životinje
50.0003.000.000Krmne smeše za mlade životinje
10.0006.000.000Hraniva animalnog porekla
200.00012.000.000Hraniva biljnog porekla
Broj kvasaca i gljivica
Broj bakterijaVrsta hraniva
15 %
10 %
10 %
15 %
Dopušteno odstupanje kod
pregleda
Čl. 102
Najveći broj patogenih mikroorganizama po vrstama
0 u 50 ghraniva i krmne smešePatogeni mikroorganizmi
0 u 50 ghraniva i krmne smešeStaphylococcus pyogenes
0 u 50 ghraniva i krmne smeše
Clostridium perfringensClostridium botulinum
0 u 50 ghraniva i krmne smešeSalmonellae
BrojVrsta proizvodaVrsta mikroorganizma
MERE ZA POBOLJŠANJE MIKROBIOLOŠKE ISPRAVNOSTI STOČNE
HRANE
Preventivna zaštita žitarica U polju U toku žetve Skladištenje Prerada hrane
Adekvatni uslovi proizvodnje, transporta i lagerovanja hrane Skladištenje sirovina u hermetizovanim i suvm i tamnim
prostorima (silosima) Redovna kontrola sirovina (mikrobiološka i hemijska) pre
procesa proizvodnje Automatizovane horizontalne mešaone sa mašinskim
omašćivanjem hrane Skladištenje proizvedenih potpunih krmnih smeša na
adekvatnim prostorima u krugu mešaone Adekvantan transport PS-a Adekvatno čuvanje PS-a na farmama Pražnjenje (trošenje) kompletne šarže hrane iz silosa (bureta,
objekta) Čišćenje i ventiliranje silosa (objekta, bureta) pre isporuke
sledeće šarže (razvoj plesni najveći u izoliranim ‚‚džepovima‚‚ – vlaga, nema ventilacije)
Sprovođenja mera DDD-a!!! (zaštita od glodara i ptica mešaona, farmi)
Dovođenje procenta valge u PS-a na 13%
Obavezna redovna mikrobiološka i hemijska kontrola sirovina i PS-a Adekvatno uzorkovanje sirovina i PS-a
Uzorkovač – stručno lice Zbirni (reprezentativan) uzorak Odgovarajuća oprema za uzorkovanje Adekvatna ambalaža za uzorkovanje Prisustvo zvaničnih lica kod uzorkovanja (po potrebi, poželjno) Uzimanje uzoraka za superanalizu (po potrebi) Odgovarajuća propratna dokumentacija o uzorku/uzorkovanju Veličina uzorka za mikribiološku i hemijsku analizu 1-1,5 kg
Odgovarajući transport i čuvanje uzorka do laboratorijske obrade Što kraće vreme od uzorkovanja do analize Obrada uzoraka u posebnim radnim prostorijama laboratorije za tu namenu Korišćenje zvanično priznatih i akreditovanih postupaka, metoda i
laboratorija u obradi uzoraka i interpretaciji rezultata
SISTEM ANALIZE RIZIKA I KOKNTROLENE KRITIČNE TAČKE
(HACCP)
SISTEM ANALIZE RIZIKA I KOKNTROLENE KRITIČNE TAČKE
(HACCP)
SISTEM UPRAVLJANJA KAVALITETOM (QMS)
DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA (GHP)
DOBRA PROIZVOĐAČKA (POLJOPRIVREDNA) PRAKSA (GMAP)
SISTEM UPRAVLJANJA KAVALITETOM (QMS)
DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA (GHP)
DOBRA PROIZVOĐAČKA (POLJOPRIVREDNA) PRAKSA (GMAP)
PROSTORNI I TEHNIČKI USLOVI OBJEKTAPROSTORNI I TEHNIČKI USLOVI OBJEKTA
INTEGRISANI SISTEM ZA BEZBEDNOST HRANEINTEGRISANI SISTEM ZA BEZBEDNOST HRANE
AH…UH...