Upload
mithafaramita
View
31
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
mineral
Citation preview
MINERAL terdiri dari• Makro mineral:
• Diperlukan tubuh lebih 100 mg/hari• Kalsium, Fosfor, Magnesium, Sulfur,
Natrium, klorida, Kalium.
• Mikro mineral:• Diperlukan < 100 mg/hari• Besi, Seng, Tembaga, Jodium, Mangan,
Fluor, Molibdum, Kobalt, Selenium, krom, Plumbum, Nikel, Vanadium dan Silikon.
Dalam tubuh sebagai:
• Bentuk Ion +(Kation): Ca, Na, Mg• Bentuk Ion – (Anion): Cl, S, P.• Bagian komponen organik:
Fosfoprotein, Fosfolipid, Metaloenzim, Hemoglobin.
Mineral:• 4 – 5 % dari berat badan
2,8 kg pada orang dgn BB 70 kg
50 % berupa Kalsium25 % Fosfor25 % Sisanya
Penggunaan mineral oleh tubuh, tergantung:
• Masukan : Jumlah dan Jenis• Lokasi penyerapan:
• Fungsi penyerapan• Suasana• Interrelasi dengan zat lain• Masa transit
• Transport• Kebutuhan
Kalsium• Merupakan 1,5 – 2 % dari BB• 99 % ada dalam tulang dan gigi• 1% dalam darah darah dan cairan
ekstrasel.
• Gigi pada enamel dan dentin.• Serum:
– Bentuk ion 50 %– Ikatan dengan albumin dan globulin
45 %– Senyawa dengan fosfat, bikarbonat,
sitrat 5 %
Fungsi:• Bagian dari Tulang dan Gigi.• Proses Pembekuan Darah
• Luka merangsang pembebasan fosfolipid tromboplastin dari platelet darah yg terluka.
• Fungsi sel:– Stabilitas membran sel– Transport ion melalui membran– Melepaskan neurotransmitter– Mengatur kerja enzim– Kontraksi otot
Penyerapan Duodenum• Meningkatkan penyerapan:
– Suasana asam– Laktosa– Asam amino– Lemak menurunkan masa transit– Kebutuhan
Pengatur kadar Kalsium darah
• 1. Hormon paratiroid meningkatkan kadar Ca darah.
• 2. Hormon tirokalsitonin menurunkan kadar Ca darah.
– Ratio Ca : P dalam makanan yang ideal antara 1 : 1 sampai 2 : 1
Ekskresi:
• Terutama melalui feces dan urin• Keringat dan epitel kulit• Kurang aktifitas meningkatkan
ekskresi
KalsiumSumber:
SusuProduk-produk susuKejuEs krimYoghurt rendah lemakSayur-sayuran hijauIkan salmonKacang kedeleBrokoliTahuLegumeKuning telur
FOSFOR• 80 % berupa kalsium fosfat yang
terdapat pada tulang dan gigi• Lainnya pada otot dan cairan ekstraseluler• Fungsi:
– Struktur tulang dan gigi– Absorbsi dan transportasi zat gizi (proses
fosforilasi), lemak + fosfat fosfolipid (larut air)
– Proses pembentukan energi (ATP/ADP)
FosforFosfor dalam diet sangat melimpahDefisiensi asupan sangat jarang terjadiBahan makanan sumber:
SusuPadiBiji-bijian
MAGNESIUM• Terdapat di tulang, otot, jaringan
lunak, cairan tubuh, merupakan kation intra sel kedua setelah Kalium.
• Diabsorbsi di usus halus (aktif maupun difusi pasif)
• Fungsi:– Proses biokimia dan faal tubuh– Kontraksi otot – Fungsi saraf
• SULFUR(S):– Bagian dari asam amino sistin,
sistein, metionin.• NATRIUM, KALIUM, CHLOR:
– Berfungsi untuk mengatur keseimbangan cairan, asam basa dan kerja saraf dan otot.
MIKRO MINERAL• Disebut juga Trace element• Dua jenis:
– Esensial: jelas diperlukan tubuh Fe, Cu, Co, Se, Zn, J, F, Cr, Mo, Mn.
– Non esensial: ada dalam tubuh karena masuk bersama dengan makanan/minuman Al, As, Ba, Bo, Pb, Cd, Ni, Si, Va, Br.
– Bagian dari enzim – sumber utama hewani, terutama
makanan laut.– Mn Nabati.
BESI (Fe)• Mikromineral terbanyak dalam tubuh• Fungsi:
– Proses pernapasan sel– Bagian dari heme dalam Hemoglobin dan
mioglobin di otot– Bagian dari enzim Tryptophan pyrolase– Perkembangan otak bersama dg asam
folat– Kekebalan tubuh (mempengaruhi kerja
enzim reduktase ribonukleotida untuk sintesis DNA – limfosit T)
• Penyerapan terutama di Duodenum dan Bagian atas Jejunum, tergantung dari:– Jenis Fe– Getah lambung meningkatkan
daya larut– Adanya zat2 lain :
– Antacid menghambat– Vit C mempermudah penyerapan
(ferifero)– As. Fitat(sereal), as.oksalat(sayuran)
menghambat penyerapan– Tanin (teh, kopi) menghambat
penyerapan
Besi
Inhibitor absorpsi besi:
Pengolahan makanan penting diperhatikanMerebus sayur menurunkan konsentrasi
besi 20%Menggiling padi menurunkan 70-80%
Penyimpanan dan Ekskresi
• Disimpan dalam hati, limpa, sumsum tulang dan ginjal
• Ekskresi:• Umumnya sedikit melalui urin, keringat
dan kulit yg mengelupas• Banyak bila terjadi perdarahan
BMS Besi• Besi dalam Makanan:
– Heme hati, daging, ikan– Non Heme Nabati ( sereal, kacang
kacangan, sayuran hijau (bayam, kangkung, daun singkong, katuk, sawi) minyak biji tumbuhan)
– Heme 5 kali lebih mudah diserap dibandingkan dengan Non Heme.
• Defisiensi:– Anemia defisiensi besi
• Penyebab: – Masukan kurang– Perdarahan kronis– Kebutuhan meningkat.
• Gold standard pengukuran: kosentrasi feritin serum (< 10 Microgram/L)
Zink (Zn)• Fungsi:
•Metabolisme protein dan glukosa•Sintesis insulin oleh pankreas•Sistem imun• Menstabilkan DNA/RNA:
• Pertumbuhan• Penyembuhan luka
BMS: Daging, susu, ikanSereal dan kacang kacangan
mempunyai kesediaan biologik (bioavaibility) rendah serat dan fitat menghambat absorbsi
Zink
Secara umum, availabilitas zink sebanding dengan asupan protein karena daging dan seafood memiliki kandungan zink tertinggi dan sumber-sumber sayur-sayuran mengandung unsur-unsur yang mengikat zink
Proses penggilingan biji-bijian (cereal) akan menurunkan kandungan zink
Risiko defisiensi zink besar pada lakto-ovo vegetarian diet, diatasi dengan banyak memakan golongan padi-padian dan kacang-kacangan
Defisiensi:• Ggn pertumbuhan• Ggn kematangan seksual, penyembuhan luka
terganggu, penurunan imun• Fungsi pencernaan terganggu• Aborsi spontan, stillbirth, LBW, prematur
Kelebihan:• Menurunkan absorbsi tembaga• Mual, muntah, diare, degenerasi otot jantung, gg
reproduksi
JODIUM (J)• Mikronutrien esensial• >75% pada kelenjar tiroid • Lainnya pada kelenjar mammae,
mukosa lambung dan darah
• Diperlukan untuk sintesis hormon tiroid
Absorbsi dan ekskresi
• Dalam darah:– Bentuk bebas– Berikatan dengan protein ( Protein Bound
Iodine PBI).– Disimpan untuk sintesa T3 dan T4– Diekskresi terutama melalui urin dan
jumlah sedikit melalui feses
Jodium – BMS: makanan dari laut seperti ikan,
udang, rumput laut, makanan dg fortifikasi jodium
– Defisiensi:• Dewasa (> byk pada wanita) simple goiter• Bayi cretinism kerdil, gangguan mental,
kelemahan otot, hipotiroidism• Rentan terhadap defisiensi: remaja, ibu hamil dan
menyusui• Makanan yg bersifat goitrogens ( menghambat
absorbsi jodium) seperti kol, kacang dan kedelai )• Pemeriksaan sensitive: T4 serum
FLUOR (F)• 96% ditemukan pada tulang dan
gigi• Pembentukan enamel gigi
mencegah caries dentis.
• BMS: air minum, ikan laut, keju, teh
Fluor seperti pedang bermata dua
Defisiensikerusakan gigi dan keropos
KelebihanKeracunan (mulas, diare, gatal, muntah) , Fluorosis (kekuningan pada gigi)
Masalah:
1. Apakah vitamin dan mineral diperlukan
oleh tubuh?
2. Bila mana perlu suplementasi?
3. Berapa banyak?
4. Bahaya kelebihan?