Minerály a stopové prvky

Školení trenérů licence A

Fakulta tělesné kultury UP Olomouc

Biomedicínské předměty

Doc. MUDr. Pavel Stejskal, CSc

• Minerály a stopové prvky, ač nejsou stejně jako vitamíny nositeli energie, jsou zcela nezbytnou složkou naší stravy.

• Vzhledem k tomu, že většina minerálů je v dostatečném množství obsažena ve stravě, setkáváme se zřídka s jejich nedostatkem (výjimkou jsou rozvojové země).

• Koncentrace minerálních a stopových látek v potravinách často závisí na jejich množství v půdě, na níž byly pěstovány rostliny a na níž se pásl dobytek.

• Krátkodobě si tělo dokáže udržet rovnováhu minerálních látek samo. Pokud je však jejich příjem dlouhodobě nízký, tělo čerpá ze zásob uložených ve svalech, játrech, kostech.

• Nejvýznamnější z hlediska nutričních defektů je nedostatek vápníku, železa a jódu. V posledních letech je také dáván důraz na dostatečnou suplementaci hořčíkem a zinkem.

Nejdůležitější minerály lidského těla:

• sodík• draslík• vápník• fosfor• chlór• hořčík

Nejdůležitější stopové prvky lidského těla:

• síra• železo• zinek• jód• selén• fluór• měď• chróm• mangan• hliník

SODÍKZDROJE: • Většina sodíku se v našem jídelníčku nachází ve formě běžné

kuchyňské soli - chloridu sodného.

VÝZNAM V ORGANIZMU:• Tvoří základ elektrolytu, ve kterém probíhají všechny životní projevy

buněk. Společně s draslíkem regulují vodní rovnováhu v těle, podílí se na udržování homeostázy krve, je nezbytný pro nervovou a svalovou činnost.

NEDOSTATEK:• vzácně, může vést k nízkému TK, dehydrataci a svalovým křečím• významné množství se z těla ztrácí pocením

NADBYTEK:• Zadržování tekutin, vysoký krevní tlak, selhání srdce, ledvin.

DRASLÍKZDROJE: • suš. fíky, avokádo, semena, ořechy, banány, obil. klíčky,

meruňky, brambory, luštěniny

VÝZNAM V ORGANIZMU:• Buňky, nervy a svaly by bez draslíku nemohly správně

pracovat, je hlavním intracelulárním iontem, vyrovnává účinky nadměrného příjmu sodíku, např. otoky a vysoký krevní tlak. Je nezbytný pro šíření nerv. vzruchů.

NEDOSTATEK:• slabost, pomatenost

NADBYTEK:• ochrnutí, srdeční selhání, svalová paralýza

VÁPNÍKZDROJE: • mléko a mléčné výrobky, sardinky v konzervě i s kostmi, zelená

listová zelenina, sezamová semínka • Je obsažen i v zelenině (špenát, rebarbora), ale pro přítomnost

kyseliny šťavelové se v organizmu špatně vstřebává.VÝZNAM V ORGANIZMU:• Stavba kostí a zubů, nezbytný pro přenos nerv. vzruchů, srážení krve

a činnost svalů.NEDOSTATEK:• svalová ochablost, křehké kosti, patologické zlomeniny,

osteoporóza, křeče – tetanie • Pokud tělo potřebuje více vápníku, než kolik ho potravou získá,

vyvazuje vápník z kostí. Nedostatek vápníku může také plynout z nedostatku vitamínu D.

FOSFORZDROJE: • ve všech rostl. a živočišných bílkovinách, tmavé maso, drůbež, ryby,

plody moře, ořechy, semena, celozrnné obiloviny, mléko, žloutek

VÝZNAM V ORGANIZMU:• tvorba kostí a zubů, nezbytný pro uvolnění energie v buňkách• Sloučeniny fosforu (fosfáty) jsou hlavní složkou tkání všech rostlinných

a živočišných buněk.

NEDOSTATEK:• vzácně• Fosfáty se přidávají do celé řady potravin (coca-cola k regulaci kyselosti

nápoje, maso a mražené drůbež - zadržují vlhkost a tak maso změkčují).

ChlórZDROJE: • stolní sůl

VÝZNAM V ORGANIZMU:• udržování rovnováhy tekutin, nezbytné pro tvorbu žaludeční

kyseliny

NEDOSTATEK:• vzácně• Fosfáty se přidávají do celé řady potravin (coca-cola k regulaci

kyselosti nápoje, maso a mražené drůbež - zadržují vlhkost a tak maso změkčují).

HOŘČÍKZDROJE: • celozrnné obilniny, luštěniny, ořechy, sezamová semínka, zelená

listová zelenina, kakao

VÝZNAM V ORGANIZMU:• důležitá složka kostí a zubů, nutný pro přenos nerv. vzruchů,

svalové stahy

NEDOSTATEK:• křeče a svalový třes (tetanie)

NADBYTEK:• nevyskytuje se

ŽELEZOZDROJE: • vnitřnosti, libové maso, sardinky, žloutek, zelená list. zelenina• vstřebávání železa z rostlinné potravy je podmíněno dostatkem vitamínu

C, vstřebávání snižují oxaláty (špenát, rebarbora). Železo a vitamín E se vzájemně znehodnocují – nutno mít 8-hodinový odstup.

VÝZNAM V ORGANIZMU:• nezbytná složka hemoglobinu a mnoha enzymů účastnících se

energetického metabolismu• nezbytné pro tvorbu myoglobinu, který slouží k ukládání kyslíku ve

svalech.

NEDOSTATEK:• únava, chudokrevnost, snížená obranyschopnost organizmu

ZINEKZDROJE: • ústřice, tmavé maso, arašídy, slunečnicová semínka, kakao• nejlepším zdrojem jsou korýši a měkkýši, zvláště ústřice. Snadněji se

vstřebává ze živočišných zdrojů. Vegetariáni často trpí jeho nedostatkem.

VÝZNAM V ORGANIZMU:• antioxidant, nezbytný pro zdravý růst, rozmnožování a činnost

imunitního systému, důležitý pro funkci řady enzymů, syntéze inzulínu• působí shodně s vitamínem C u virových a bakteriálních infekcí, je

součástí více než 200 enzymů. • zvyšuje stabilitu inzulínu v krvi, a tím se udržuje stabilní hladina cukru

v krvi. • z hlediska sportovního výkonu se podílí na tvorbě hormonu

testosteronu.

ZINEKNEDOSTATEK:• ztráta chuti k jídlu, u dospívajících zpomalení růstu, poškození kůže,

nehtů, vypadávání vlasů, špatná funkce pohlavních orgánů, oslabený imunitní systém

NADBYTEK:• nehrozí, pouze při příjmu z potravinových doplňků

JÓDZDROJE: • mořské řasy, plody moře, sůl obohacená jódem• nejlepšími zdroji jodidů jsou mořské ryby, plody moře, řasy a mořská

voda. • některé látky v potravě - strumigeny- brání využití jodu (dusičnany,

dusitany a také léky - sulfonamidy).

VÝZNAM V ORGANIZMU:• nezbytná součást hormonů štítné žlázy

NEDOSTATEK:• struma, kretenismus, hrubá kůže, vlasy, apatie

NADBYTEK:• hypertyreóza - zvýšená činnost štítné žlázy

SELÉNZDROJE: • mořské produkty, mléčné výrobky, para ořechy, avokádo, čočka• dostatek v mořských rybách, ale z neznámých důvodů se z nich velmi

špatně vstřebává. V potravě ho přijímáme hlavně v mase a v zelenině, pěstované na půdě s dostatkem selenu - česnek, cibule, pórek, pažitka, houby a některé ořechy.

VÝZNAM V ORGANIZMU:• Antioxidant, nezbytný pro správný pohlavní vývoj, pro zdravou kůži a

vlasy a pro zachování dobrého zraku• Patří mezi nejdůležitější stopové prvky pro lidský organizmus.• Je součástí antioxydativního enzymu, který se podílí na odstraňování

volných radikálů. • Je nezbytný pro tvorbu aktivní formy hormonu štítné žlázy.

NEDOSTATEK:• vzácně, zastavení růstu, opožděný pohlavní vývoj, snížená plodnost• při nedostatku selenoproteinu v obalu spermie vznikají abnormální

spermie.• hladina selenu je nízká u kuřáků a chronických alkoholiků, kteří trpí i

nedostatkem vit. E.

NADBYTEK:• vypadávání vlasů, depigmentace kůže, únava

SELÉN