Upload
others
View
2
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
MINISTAR GOSPODARSTVA, RADA I
PODUZETNIŠTVA
2163
Na temelju ĉlanka 44. stavka 5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. – proĉišćeni
tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja
Hrvatske obrtniĉke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi
JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI
PROGRAM ZA ZANIMANJE
PEKAR
1. OSNOVNA OBILJEŢJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA
Cilj Odgoj i obrazovanje uĉenika za zanatsku i industrijsku pekarsku proizvodnju. Završeni uĉenik
bi trebao biti osposobljen za samostalno obavljanje radnih postupaka te bi trebao ovladati
znanjima i vještinama vezanim uz zanimanje – pekar.
Većim brojem sati praktiĉnog rada uĉenik treba razvijati komunikacijske sposobnosti, odnos
prema vlastitim rezultatima rada, razvijati radne navike te usvojiti navike za ĉuvanje sredstava
rada i radne okoline.
Zadaci Uĉenika osposobiti za samostalno obavljanje radnih postupaka u pekarstvu:
1. Izrada tijesta za kruh i peciva: prijem i skladištenje svih tvoriva, pripremu tvoriva,
doziranje, sve vrste zamjesa tijesta, zrenje tijesta u masi, premjes tijesta.
2. Obrada tijesta i tjestenih komada: dijeljenje tijesta ruĉno i strojno, vaganje, okrugljenje,
meĊuzrenje i završno oblikovanje tjestenih komada za kruh i peciva.
3. Zrenje tjestenih komada: obiĉno i kontinuirano.
4. Peĉenje tjestenih komada: pripremu tjestenih komada za peĉenje, ubacivanje u peć, peĉenje
i vaĊenje gotovih proizvoda.
5. HlaĊenje i skladištenje proizvoda: prirodno i umjetno hlaĊenje proizvoda, ĉuvanje brašna u
skladištima.
6. Najĉešće bolesti i kvarenje proizvoda.
7. Analiza kakvoće proizvoda i greške u proizvodnji.
8. Upoznati rad raĉunala i mogućnost primjene u pekarstvu.
9. Nauĉiti izraĉunati utrošak materijala te kalkulaciju budućeg proizvoda
10. Upoznati izvore opasnosti, mjere zaštite na radu te zaštite okoliša
Posebnosti obrazovanja Kod obavljanja praktiĉnih vjeţbi u školskoj pekarnici ili drugim pogonima obvezna je
uporaba zaštitne odjeće i obuće: kape ili marame, kute, radnog odijela ili pregaĉe, obuće s
gumenim potplatima. Sve mora biti bijele ili vrlo svijetle druge boje.
Poslovi se obavljaju u zatvorenom prostoru pri danjem, a većim dijelom umjetnom svjetlu.
Zrak u pogonima je vlaţan, topao, prašina potjeĉe od brašna, a povećana je i buka strojeva.
Podovi su klizavi od masnoće i taloga
brašna. Postoje opasnosti i od mehaniĉkih, elektriĉnih povreda i opekotina, a moguće su
eksplozije i poţari.
Djelatnici posao obavljaju iskljuĉivo stojeći uz ĉesta sagibanja, izloţeni su jednoliĉnom
fiziĉkom naporu. Potrebna je dobra koordinacija rada s vizualnim opaţanjima.
Posao zahtijeva od izvršitelja tjelesnu izdrţljivost, spretnost ruku, dobar vid, izraţena osjetila
mirisa i okusa, dobro podnošenje noćnog rada, spremnost na suradnju i odgovornost prema
radu.
TRAJANJE OBRAZOVANJA: 3 godine
Uvjeti za upis Završena osnovna škola, lijeĉniĉka potvrda o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova
pekara.
2. NASTAVNI PLAN
Naziv predmeta
Broj sati Ukupni
broj sati 1. razred 2. razred 3. razred
tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje
Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306
Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204
Povijest 2 70 - - - - 70
Vjeronauk / Etika 1 35 1 35 1 32 102
Tjelesna i zdravstvena
kultura
1 35 1 35 1 32 102
Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70
Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137
Higijena i sanitacija 1 35 - - - - 35
Osnove prirodnih
znanosti
2 70 - - - - 70
Poznavanje sirovina 2 70 - - - - 70
Proizvodni procesi u
pekarstvu I.
- - 4 140 - - 140
Proizvodni procesi u
pekarstvu II.
- - - - 3 96 96
Ĉuvanje i transport
pekarskih proizvoda
- - - - 1 32 32
Marketing - - - - 1 32 32
Kultura komunikacije i
usluţivanja
-
- - - 1 32 32
Izborna nastava 1 35 1 35 1 32 102
Tjelesna i zdravstvena
kultura
Matematika u struci
Struĉni predmeti
Praktiĉna nastava 900 900 800 2 600
Praktiĉna nastava u
školi s vjeţbama 360
270
160
Osnove raĉunalstva s
vježbama
Praktiĉna nastava u
radnom procesu
540
630
640
Ukupno 16 1495 15 1425 15 1280 4200
NASTAVNI PLAN – OBJAŠNJENJE
A) A) Općeobrazovni dio
Naziv predmeta
Broj sati Ukupni
broj
sati 1. razred 2. razred 3. razred
tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje
Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306
Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204
Povijest 2 70 - - - - 70
Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102
Tjelesna i zdravstvena
kultura
1 35 1 35 1 32 102
Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70
Ukupno 9 315 9 315 7 224 854
B) Struĉno- teorijski dio
Naziv predmeta
Broj sati Ukupni
broj
sati 1. razred 2. razred 3. razred
tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje
Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137
Higijena i sanitacija 1 35 - - - - 35
Osnove prirodnih
znanosti
2 70 - - - - 70
Poznavanje sirovina 2 70 - - - - 70
Proizvodni procesi u
pekarstvu I.
- - 4 140 - - 140
Proizvodni procesi u
pekarstvu II.
- - - - 3 96 96
Ĉuvanje i transport
pekarskih proizvoda
- - - - 1 32 32
Marketing - - - - 1 32 32
Kultura komunikacije i
usluţivanja
- - - - 1 32 32
Ukupno 7 245 5 175 7 224 644
B) C) Izborni dio
Naziv predmeta
Broj sati Ukupni
broj
sati 1. razred 2. razred 3. razred
tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje
Osnove prehrane 1 35 - - - - 35
Mikrobiologija u struci - - 1 35 - - 35
Primijenjena ekologija 1 35 - - - - 35
Ambalaţa za pakiranje - - 1 35 - - 35
Etno pekarska
proizvodnja
- - - - 1 32 32
Dodaci i gotove smjese - - - - 1 32 32
Raĉunalstvo - - - - 1 32 32
Ukupno 1 35 1 35 1 32 102
*Izborna nastava realizira se u fondu od 1 sat tjedno, a bira se izmeĊu ponuĊenih predmeta
Praktiĉni dio programa
Naziv predmeta
Broj sati Ukupni
broj
sati 1. razred 2. razred 3. razred
tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje
Praktiĉna nastava u školi s
vježbama
- 360 - 270 - 160
Osnove raĉunalstva s
vjeţbama 70
Praktiĉna nastava u
radnom procesu
- 540 - 630 - 640
Ukupno - 900 - 900 - 800 2600
* Program praktiĉne nastave razraĊen je na 40 tjedana
* Napomena: godišnji fond sati praktiĉne nastave u školi i tehnološke vjeţbe, te praktiĉne nastave u radnom
procesu utvrĊuje se operativnim programom koji izraĊuje škola. fond sati. Ako škola nema praktikum, praktiĉna
se nastava izvodi u licenciranoj radionici, s tim da se uĉeniku mora osigurati svladavanje cjelokupnog programa.
E) Ukupno nastave
Naziv predmeta
Broj sati Ukupni
broj
sati 1. razred 2. razred 3. razred
tjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje
Obvezni općeobrazovni dio
programa 315 315 224 854
Struĉno-teorijski dio
- obvezni 245 175 224 644
Struĉno-teorijski dio
- izborni 35 35 32 102
Praktiĉni dio programa
900 900 800 2600
Ukupno 1495 1495 1280 4200
3. OBVEZNI NAĈIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA
Predmeti strukovnog dijela programa Obvezni naĉini provjere i ocjenjivanja znanja i
umijeća
Matematika u struci usmeno i pismeno
Osnove raĉunalstva praktiĉan rad na raĉunalu, usmeno
Higijena i sanitacija usmeno i pismeno
Osnove prirodnih znanosti usmeno, pismeno, laboratorijske vjeţbe
Poznavanje sirovina usmeno i pismeno
Proizvodni procesi u pekarstvu I. usmeno i pismeno, praktiĉno
Proizvodni procesi u pekarstvu II. usmeno, pismeno, praktiĉno
Ĉuvanje i transport pekarskih proizvoda usmeno, pismeno, praktiĉno
Marketing Usmeno
Kultura komunikacije i usluţivanja usmeno, praktiĉno
Praktiĉna nastava usmeno, pismeno, laboratorijske vjeţbe, praktiĉan
rad u školskom praktikumu i u radnom procesu
Predmeti izbornog dijela programa Obvezni naĉini provjere i ocjenjivanja znanja i
umijeća
Osnove prehrane usmeno, pismeno
Mikrobiologija u struci usmeno, pismeno, laboratorijske vjeţbe
Primijenjena ekologija usmeno, pismeno, praktiĉan rad
Ambalaţa za pakiranje usmeno, pismeno, praktiĉan rad
Etno pekarska proizvodnja usmeno, pismeno, praktiĉan rad
Dodaci i gotove smjese usmeno, pismeno, praktiĉan rad
Raĉunalstvo praktiĉan rad na raĉunalu
4. POTREBNA STRUĈNA SPREMA NASTAVNIKA
Nastavni predmeti strukovnog
dijela programa Nastavnik Izobrazba
Osnove prirodnih znanosti prof. biologije i kemije, dipl.
ing. prehrambene tehnologije VSS
Higijena i sanitacija dipl. ing. prehrambene
tehnologije, prof. ili ing.
biokemije
VSS
Matematika u struci profesor ili dipl. ing.
matematike VSS
Raĉunalstvo profesor ili dipl. ing.
informatike VSS
Poznavanje sirovina dipl. ing. prehrambene tehnolog. VSS
Ĉuvanje i transport
prehrambenih proizvoda dipl. ing. prehrambene tehnolog. VSS
Proizvod. procesi u pekarstvu I. i
II. dipl. ing. prehrambene tehnolog. VSS
Marketing dipl. ing. prehrambene tehnolog. VSS
Kultura komunikacije i
usluţivanja dipl. ing. prehrambene tehnolog. VSS
Izborna nastava (struĉni
predmeti):
- osnove prehrane
- mikrobiologija u struci
- primijenjena ekologija
- ambalaţa za pakiranje
- etno pekarska proizvodnja
- dodaci i gotove smjese
- raĉunalstvo
dipl. ing. prehrambene tehnolog. VSS
Praktiĉna nastava dipl. ing. prehrambene tehnolog.
i suradnik u nastavi
nastavnik praktiĉne nastave –
struĉni uĉitelj
suradnik u nastavi
VSS, SSS
5. IZVOĐENJE PROGRAMA
5.1. Minimalni standard
- rad s uĉenicima u skupinama,
- dijeljenje razrednog odjela u skupine i sudjelovanje struĉnih uĉitelja kao suradnika u nastavi.
Predmeti struĉno-teorijskog i
praktiĉnog dijela programa Razred Nastavnik
Minimalni
broj sati,
vježbi
Najveći broj
uĉenika u
skupini
Osnove raĉunalstva 2. profesor 20 15
Praktiĉna nastava u školi s
vjeţbama
1.
profesor
suradnik u
nastavi
400 10
2.
400 10
3.
300 10
Izborni struĉni predmeti:
- etno pekarska proizvodnja
- dodaci i gotove smjese
3.
profesor
20
10
Raĉunalstvo
(izborni) 3. profesor 20 15
5. 2. Minimalni materijalni uvjeti za izvoĊenje programa
Prostor Oprema Nastavni predmet
Klasiĉna uĉionica
Ploĉa, grafoskop, projekcijsko
platno, TV-video, uzorci, plakati,
panoi i ostali didaktiĉki materijali
- Matematika u struci
- Higijena i sanitacija
- Ostali struĉno-teorijski
predmeti
- Izborni-teorijski predmeti
Specijalizirana uĉionica –
raĉunalna uĉionica
Standardna oprema, 16 raĉunala
povezanih u mreţu s mogućnosti
pristupa internetu te ostali pribor
- Osnove raĉunalstva
- Raĉunalstvo – izborni
- Struĉni predmeti
Specijalizirana uĉionica –
pekarski praktikum
Mini pekarnica s osnovnim
strojevima i ureĊajima za
izvoĊenje vjeţbi (minimalno 10
radnih mjesta)
Stolna vaga, digitalna vaga, radni
- Praktiĉna nastava u školi
s vjeţbama
I., II. i III. razred
- Etno pekarska
proizvodnja – izborni
stol, mjesilica, komora, peć,
sudoper, hladnjak, 5 kompleta
pribora i posuĊa, zdjele, odmjerne
posude, kistovi, djelilice, valjci,
noţevi, vilice, ţlice, škare, papir
za peĉenje, modli (kalup), kuhalo,
prikljuĉak vode
Osnovne sirovine: razliĉite vrste
brašna, voda, šećer, kvasac, sol,
ulje, med, orasi, ţelatina,
prehrambene boje, jaja, zaĉini itd.
predmet
6. NASTAVNI PROGRAM - KATALOG ZNANJA
A. OPĆEOBRAZOVNI DIO
Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa, izuzev predmeta Etika i
Tjelesna i zdravstvena kultura, objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa,
posebno izdanje od 11. lipnja 1997. Nastavni program za predmet Etika objavljen je u
Prosvjetnom vjesniku Ministarstva prosvjete i športa, br. 1. od 11. oţujka 2003. Nastavni
program Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama", br. 136. od 28.
kolovoza 2003.
B – STRUĈNO-TEORIJSKI DIO PROGRAMA
6. 1. Nastavni predmet: Matematika u struci
Razred: prvi (1.), drugi (2.) i treći (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati
Razred 1. 2. 3. Ukupno
Broj sati 2 (70) 1 (35) 1 (32) 4 (135)
Cilj programa
Nastava matematike:
- - omogućuje da uĉenici usvoje osnovno matematiĉko znanje potrebno za razumijevanje
pojava i zakonitosti u prirodi i društvu;
- osposobljava ih za primjenu znanja iz ţivota i u praktiĉnoj primjeni u struci;
- razvija smisao i potrebu za samostalni rad, toĉnost, urednost, sustavnost,
preciznost i konciznost u pismenom i usmenom izraţavanju.
Zadaci programa su da uĉenici:
- - stjeĉu znanja potrebna za razumijevanje kvantitativnih odnosa i
zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i praktiĉnom ţivotu;
- - razviju umijeće primjene dobivenih znanja, umijeće korištenja matematiĉkih
pomagala, umijeće samostalnog stjecanja znanja pomoću struĉne i znanstveno- struĉne
literature, nuţne za ukljuĉivanje u rad i praćenje tehnološkog razvoja struke;
- - razviju logiĉko mišljenje, sposobnost za pravilno rasuĊivanje i zakljuĉivanje te
sposobnost preciznog formuliranja pojmova;
- - stjeĉu znanja potrebna za planiranje i praćenje poslovnih rezultata;
- - steknu vještinu samostalnog raĉunanja prema danim uputama.
Pregled nastavnih podruĉja s vremenskim rasporedom
Red. br
Nastavno podruĉje
Broj sati po obrazovnim godinama
I. II. III. Ukupno
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Prirodni brojevi
Cijeli brojevi
Racionalni brojevi
Linearne jednadţbe i nejednadţbe
Planimetrija
Potencije i polinomi
Realni brojevi
Graf linearne funkcije
6
5
8
8
15
15
7
6
6
5
8
8
15
15
7
6
9.
10.
11.
12.
Kompleksni brojevi
Kvadratna jednadţba
Mjerne jedinice
Poliedri i rotacijska tijela
7
7
6
15
7
7
6
15
13.
14.
15.
16.
Proporcionalnost i primjene
Postotni, promilni i kamatni raĉun
Izraĉunavanje plaće
Kalkulacija cijene
9
8
9
6
9
8
9
6
Ukupno: 70 35 32 137
Literatura
Za prvi razred:
Boško Jagodić, Milivoj Miliša: Udţbenik za prvi razred industrijskih i obrtniĉkih škola,
Birotehnika, Zagreb
Sanja Varošanec: Udţbenik i zbirka zadataka za prvi razred trogodišnjih strukovnih
škola, Element, Zagreb
Za drugi razred:
Ivan Mrkonjić, Josip Ujević: Udţbenik i zbirka zadataka za drugi razred industrijskih i
obrtniĉkih škola, Birotehnika, Zagreb (poglavlja 1., 2., 7., i 8.1.)
Za treći razred:
Najveći dio gradiva moguće je koristiti se vjeţbenicom:
Vesna Erceg: Metode gospodarskog raĉuna, vjeţbenica za srednje škole, Element, Zagreb
Ne postoji odgovarajući udţbenik za drugi i treći razred ovog programa. Moguće je koristiti i
dijelove nekih drugih udţbenika matematike te ĉlanke i tablice raĉunovodstvenih ĉasopisa,
npr. RRIF ili RIF.
1. razred
Nastavna cjelina Oĉekivani rezultati
(znanja i vještine) Nastavni sadržaji
1. 1. Prirodni
brojevi
Usvojiti pojam skupa N
Znati tablicu mnoţenja do automatizma
Nauĉiti pojmove: pribrojnik, zbroj, faktor,
umnoţak, razlika, koliĉnik
Znati pismeno raĉunati s brojevima do 1000
Znati kriterije i svojstva djeljivosti
Znati odrediti najveći zajedniĉki djelitelj i
najmanji zajedniĉki višekratnik
Skup N
Raĉunske operacije u skupu N i
svojstva
Djeljivost, kriteriji djeljivosti
Najveći zajedniĉki djelitelj
Najmanji zajedniĉki višekratnik
2. 2. Cijeli brojevi
Usvojiti pojam skupa Z
Nauĉiti raĉunati s cijelim brojevima
Nauĉiti raĉunati sa zagradama
Skup Z
Raĉunske operacije u skupu Z i
svojstva
Raĉunanje sa zagradama
3. 3. Racionalni
brojevi
Usvojiti pojam skupa Q
Nauĉiti raĉunati s razlomcima
Znati decimalni zapis racionalnog broja,
raĉunati s decimalnim brojevima uz uporabu
kalkulatora
Skup Q
Raĉunske operacije u skupu Q i
svojstva
Decimalni zapis racionalnog
broja
Raĉunanje s decimalnim
brojevima
Smještanje racionalnih brojeva
na brojevni pravac
4. Linearne
jednadţbe i
nejednadţbe
Nauĉiti spretno rješavati linearne jednadţbe
i primjenjivati ih
Znati iz formule izraĉunati jednu veliĉinu,
ako su zadane ostale
Uvjeţbati primjenu linearnih jednadţbi u
problemskim zadacima
Nauĉiti rješavati linearne nejednadţbe,
zapisivati njihovo rješenje i prikazivati ga
na brojevnom pravcu
Linearne jednadţbe s jednom
nepoznanicom
Linearne nejednadţbe s jednom
nepoznanicom
Problemi prvog stupnja s
jednom nepoznanicom
Linearni sustavi s dvije
nepoznanice
5. 5. Planimetrija
Razlikovati geometrijske likove i znati
izraĉunati opseg i površinu trokuta, kruga,
kvadrata i pravokutnika koristeći formule
Trokut, vrste trokuta
Površina i opseg trokuta
Krug i kruţnica
Ĉetverokuti
Opseg i površina ĉetverokuta
6. Potencije i
polinomi
Usvojiti pojmove: potencija, baza,
eksponent
Nauĉiti raĉunske operacije s potencijama
jednakih baza
Usvojiti pojam polinoma
Nauĉiti raĉunske operacije s polinomima
Nauĉiti kvadrirati zbroj i razliku
Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata
Nauĉiti izluĉiti zajedniĉki faktor
Pojam potencije s cijelim
eksponentom
Raĉunske operacije s
potencijama
Pojam polinoma
Raĉunske operacije s
polinomima
Kvadrat binoma
Razlika kvadrata
Rastavljanje na faktore
7.Realni brojevi
Shvatiti pojam iracionalnog broja i ukupnost
realnih brojeva
Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac
Svladati raĉunske operacije s drugim
korijenom
Znati zaokruţiti decimalni broj na ţeljeni
broj decimala
Snalaziti se u koordinatnom sustavu na
pravcu i u ravnini
Usvojiti formule za udaljenost toĉaka u
ravnini i za polovište duţine
Znati nacrtati graf linearne funkcije
Razlikovati rastuće i padajuće linearne
funkcije
Problem s jednom nepoznanicom moći
grafiĉki predoĉiti
Znati povezati graf linearne funkcije sa
sustavom linearnih jednadţbi
Drugi korijen
Pojam iracionalnih brojeva
Skup R
Koordinatni sustav na pravcu
Raĉunske operacije s drugim
korijenom
Racionalizacija nazivnika
Koordinatni sustav u ravnini
Udaljenost toĉaka u ravnini
Polovište duţine
Graf linearne funkcije
Rastuće i padajuće linearne
funkcije
Nulte toĉke
Grafiĉko rješavanje sustava
linearnih jednadţbi
2. razred
Nastavna cjelina Oĉekivani rezultati
(znanja i vještine)
Nastavni sadržaji
1. Skup kompleksnih
brojeva
Shvatiti potrebu proširivanja skupa R
Razlikovati drugi korijen pozitivnog i
negativnog broja
Znati osnovne raĉunske operacije s
kompleksnim brojevima
Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti
kompleksnog broja
Kvadratna jednadţba x2=–1
Skup C, svojstva
Raĉunske operacije s
kompleksnim brojevima
Apsolutna vrijednost
kompleksnog broja
2. Kvadratna
jednadţba
Znati riješiti jednostavne kvadratne
jednadţbe
Razlikovati prirodu rješenja kvadratne
jednadţbe ovisno o diskriminanti
Nepotpuna kvadratna jednadţba
Rješenja kvadratne jednadţbe
ax2+bx+c=0
Diskriminanta kvadratne
jednadţbe
3. Mjerne jedinice Znati raĉunati pomoću kalkulatora i
razumjeti eksponencijalan zapis broja
Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne
jedinice i pomoću tablica pretvarati,
razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu
ĉesto u uporabi
Potencije baze 10
Eksponencijalni zapis realnog
broja
Preraĉunavanje mjera (prefiksi i
znaĉenja)
Metriĉki sustav mjera (mjere za
duljinu, površinu, volumen i
masu)
Osnovne jedinice
angloameriĉkog sustava mjera i
tablice za pretvorbu
Mjere za vrijeme
4. Poliedri i
rotacijska tijela
Razlikovati geometrijska tijela
Razumjeti pojam oplošja i volumena tijela
Znati izraĉunati oplošje i volumen tijela
prema formulama
Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u
praktiĉnim problemima
iz struke (raĉunanje potrebnog materijala,
zapremnine itd.)
Kocka
Kvadar
Prizma
Piramida
Valjak
Stoţac
Kugla
3. razred
Nastavna cjelina Oĉekivani rezultati
(znanja i vještine)
Nastavni sadržaji
1. Proporcionalnost i
primjene
Znati izraĉunati nepoznati ĉlan razmjera
(usporedba s razlomcima!) pomoću pravila
trojnog
Znati riješiti praktiĉne probleme (npr.
teĉajna lista, potreban broj sati ili radnika za
odreĊeni posao itd.)
Pomoću aritmetiĉke sredine znati izraĉunati
prosjeĉne vrijednosti (npr. oĉekivani promet
na temelju proteklog razdoblja, prosjeĉnu
potrošnju na temelju podataka iz prijašnjeg
razdoblja itd.)
Raĉun diobe uz jednostavan postupak
omogućava podjelu odreĊenih sredstava ili
vremena prema unaprijed odreĊenim
kriterijima na potreban broj dijelova
Pomoću raĉuna smjese znati odrediti omjere
miješanja da bismo dobili ţeljeno svojstvo
smjese
Omjeri i razmjeri
Upravo i obrnuto razmjerne
veliĉine
Grafiĉki prikaz upravo i obrnuto
razmjernih veliĉina
Aritmetiĉka sredina
Pravilo trojno – jednostavno i
sloţeno
Raĉun diobe – jednostavan i
sloţeni
Raĉun smjese – jednostavan i
sloţeni
2. Postotni, promilni
i kamatni raĉun
Razumjeti pojam postotka
Znati izraĉunati postotak pomoću
kalkulatora, bez obzira na osnovnu
vrijednost
Prepoznati i razlikovati postotni raĉun više i
niţe 100
Pojam postotka
Osnovni postotni raĉun
Postotni raĉun više 100
Postotni raĉun niţe 100
Primjena na obraĉun PDV-a
Promilni raĉun
Znati izraĉunati mjeseĉnu obvezu PDV-a
Znati ispravno koristiti formule za promilni i
kamatni raĉun
Jednostavni kamatni raĉun
3. Izraĉunavanje
plaće
Znati razliku izmeĊu bruto i neto plaće
Pomoću tablica znati izraĉunavati
neoporezivi dio plaće
Pomoću formulara i formula znati napraviti
isplatnu listu
Osnovni pojmovi vezani uz
plaću (bruto i neto plaća,
doprinosi, porez, prirez)
Doprinosi iz plaće i na plaću
Neoporezivi dio plaće
Porezna osnovica
Porezne stope
Tablica prireza po gradovima
Neto plaća
4. Kalkulacija cijene Treba znati izraĉunati svaki element
kalkulacije
Znati napraviti promjene cijena, popuste s
odgovarajućim promjenama kalkulacije
Osnovni pojmovi vezani uz
cijenu (nabavna cijena, rabat,
marţa, porez – PDV, prodajna
cijena)
Porez, povrat poreza
Izrada kalkulacije
Obveze uĉenika
U drugom i trećem razredu u sklopu predmeta Matematika u struci uĉenici bi trebali
samostalno izraditi seminarske radove. Npr., u drugom razredu napraviti troškovnik ureĊenja
poslovnog prostora, ako su dane dimenzije prostora i potreban materijal po mjernim
jedinicama, te cijena rada po jedinici vremena, tumaĉenje rezultata poslovanja prikazanih
grafiĉki itd.
U trećem razredu teme seminara mogu biti: isplatna lista za 3 radnika s razliĉitim bruto
plaćama, razliĉitim mjestima stanovanja i razliĉitim poreznim olakšicama, obraĉun PDV-a za
odreĊeno razdoblje, uzimajući u obzir neplaćeno i plaćeno, izrada kalkulacije na temelju
nabavnih cijena i zadane marţe i rabata ili izrada kalkulacije na temelju zadane prodajne
cijene i zadane nabavne cijene itd.
6.2. Nastavni predmet: Osnove računalstva s vježbama
Razred: 1. (prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (70)
Cilj :
Cilj nastave predmeta Osnove raĉunalstva je stjecanje osnovnih znanja i vještina za uporabu
raĉunala do razine rješavanja jednostavnih problema u raznim problemskim situacijama, uz
uporabu aplikacijskih raĉunalnih programa.
Zadaci:
- prepoznati dijelove osnovne konfiguracije raĉunala i opisati njihovu funkciju,
- samostalno spojiti osnovne dijelove raĉunala i pravilno ga ukljuĉiti i iskljuĉiti,
- znati samostalno koristiti raĉunalo pri pisanju razliĉitih tekstova i obradi tekstova,
- znati spremiti podatke i ponovno ih pronaći i uporabiti,
- razviti sposobnost sluţenja raĉunalom pri uporabi raznih baza podataka,
- sluţiti se gotovim tabliĉnim proraĉunima,
- koristiti izvore informacija dostupne uz pomoć raĉunala,
- upoznati mogućnost raĉunala u rješavanju numeriĉkih i grafiĉkih zadataka u sklopu
predmeta struke (mesari i pekari),
- samostalno upotrijebiti raĉunalo pri rješavanju jednostavnih zadataka u okviru struke
pomoću aplikacijskih raĉunalnih programa (mesari i pekari),
- komunicirati s drugim osobama pomoću raĉunala,
- primijeniti steĉena znanja, dopunjavati ih i razvijati u svakodnevnoj praksi.
Sadržaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine)
Nastavni sadržaj
1. Osnove rada s raĉunalom
Pravilno spojiti i pustiti u rad
osnovnu konfiguraciju raĉunala,
pravilno ukljuĉiti i iskljuĉiti
raĉunalo.
Opisati ulogu operacijskog sustava i
organizaciju strukture datoteka u
operacijskom sustavu.
Sluţiti se pravilnim nazivljem za
pojedine elemente koji se nalaze u
prozoru operativnoga sustava.
Koristiti raĉunalo u Windows
okruţenju.
Upravljati radnom površinom s
pomoću miša i tipkovnice.
Osnove arhitekture raĉunala.
Dijelovi raĉunala i njihovo
povezivanje.
Ukljuĉivanje i iskljuĉivanje
raĉunala.
Rad s tipkovnicom i mišem.
Organizacija strukture
datoteka u operacijskom
sustavu.
Suĉelje Windowsa.
Rad s datotekama i mapama.
Pregledati, spremiti, otvoriti, brisati i
promijeniti naziv datoteka i mapa.
Ugoditi parametre pisaĉa,
tipkovnice, vremena.
Snimiti odgovarajuće sadrţaje na
disketu, odnosno CD.
Provjeriti disk odgovarajućim
programom.
Instalirati i koristiti razliĉite
aplikacijske programe.
Pretraţivati internetske stranice.
Slati i ĉitati e-mail poruke.
Podesiti parametre za uporabu
modemskih ulaza.
Prilagodbe hardver-softver-
korisnik.
Disketa, CD, USB Memory
Key.
Snimanje na disketu i CD.
Uporaba Interneta, E-mail.
Programi za rad s
multimedijom.
2. Pisanje i obrada teksta
Izraditi, urediti, preoblikovati,
spremiti i otvoriti dokument u
programu za obradu teksta
(promijeniti fontove, boju slova,
postaviti margine, dodati zaglavlje).
Dodavati, zamijeniti, brisati, kopirati
i premjestiti tekst.
Pronaći dokument meĊu drugim
dokumentima, preimenovati ga i
premjestiti.
Izraditi i oblikovati tablicu.
Prikaz odabranog programa
za obradu tekstova.
Uporaba raspoloţivog
programa za obradu tekstova.
Priprema, obrada i
umnaţanje tekstova.
Napraviti ispis dokumenta.
3. Baze podataka
Znati koristiti gotovu bazu podataka,
u pripremljenu bazu podataka unijeti
nove podatke.
Napraviti ispis podataka iz baze.
Pojam i uporaba baze
podataka.
Osnovna struktura baze
podataka.
Prikaz odabranog programa
za rad s bazama podataka.
4. 4. Tabliĉni proraĉuni i
numeriĉke mogućnosti
raĉunala.
Objasniti svojstva i mogućnost
uporabe programa za tabliĉne
proraĉune.
Upoznati i koristiti program za
obradu tablica, unijeti i promijeniti
podatke u tablicu.
Znati rezultate tabliĉnih proraĉuna
prikazati s pomoću dijagrama.
Ispisati dokument.
Koristiti program za numeriĉke
promjene u rješavanju zadataka iz
podruĉja struke.
Tabliĉni proraĉuni i prikaz
programa za obradu tablica.
Uporaba programa za
pripremu i obradu tablica.
Unos i promjena oblika
podataka.
Prikaz odabranog programa
za numeriĉke primjene
raĉunala.
Uporaba aplikacijskih
programa za rješavanje
numeriĉkih podataka iz
podruĉje struke.
5. 5. Grafiĉke
mogućnosti raĉunala
Upoznati i koristiti program za rad s
grafikom.
Dodati grafiĉki prikaz u tekst.
Napraviti ispis dokumenta.
Instalirati i koristiti razliĉite
aplikacijske programe za rad s
grafikom.
Prikaz odabranog programa
za rad grafikom.
Uporaba grafiĉke
prezentacije podataka u
raznim podruĉjima.
Dodavati grafikone u tekst.
Metodiĉke napomene Cjelokupnu nastavu ovog predmeta, ukljuĉujući praktiĉni rad uĉenika (vjeţbe), optimalno je
izvoditi u specijaliziranoj uĉionici za raĉunalstvo. Uĉionica mora biti tako opremljena da
omogućava samostalan rad jednog uĉenika na raĉunalu. Dakle, vjeţbe treba izvoditi u 2
skupine (polovina razreda s najviše 15 uĉenika), tako da na raĉunalu radi uĉenik pojedinaĉno.
Vrijeme izvoĊenja vjeţbi treba biti predviĊeno rasporedom sati od poĉetka školske godine.
Pri izradi izvedbenog programa treba planirati vrijeme za ponavljanje i uvjeţbavanje i
provjeru usvojenosti znanja nakon svake cjeline. Osnovni naĉin provjere usvojenosti znanja i
umijeća je praktiĉan rad na raĉunalu. Provjera znanja uĉenika obavlja se na raĉunalu
rješavanjem jednostavnih konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu standardnih
programskih paketa. Uspjeh uĉenika u izvoĊenju vjeţbi ocjenjuje se na temelju primjene
uĉenikova znanja u izvoĊenju vjeţbe, pokazanih vještina, samostalnosti i izrade pripadne
dokumentacije. Pozitivna ocjena iz praktiĉnog rada na raĉunalu uvjet je za pozitivnu ocjenu iz
predmeta.
Obveze uĉenika - Svaki uĉenik duţan je za nastavu imati sljedeći pribor i opremu: propisani udţbenik i
biljeţnicu (format po izboru) za voĊenje bilješki na nastavi.
- Uĉenici na rad u informatiĉku uĉionicu trebaju doći pripremljeni. O svakoj vjeţbi uĉenik
treba podnijeti pisano izvješće (dokument) na kraju sata, na osnovi kojeg će se dati uĉeniku
povratna informacija o rezultatima rada.
- Uz redoviti dolazak na nastavu, provjere usvojenosti znanja.
- Kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline (praktiĉan rad na raĉunalu – rješavanje
konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa).
Literatura Informatika / Raĉunalstvo: za srednje škole: udţbenik za 1. i 2. razred gimnazija, 4-godišnjih
strukovnih škola, 3-godišnjih strukovnih škola i umjetniĉkih škola
6. 3. Nastavni predmet: Higijena i sanitacija
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno / 35 sati godišnje
Cilj i zadaci: da se uĉenici upoznaju sa znaĉenjem osobne higijene u prehrambenoj industriji,
te s uzrocima, putovima širenja i sprjeĉavanja zaraznih bolesti; s higijenskim rukovanjem i
pripremanjem hrane, odrţavanjem ĉistoće prostorija, ureĊaja i pribora; da steknu osnove
zdravstvene kulture
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja
i vještine)
Nastavni sadržaji
I. I. Osobna
higijena
Uĉenici trebaju usvojiti
osnovne higijenske navike,
upoznati se s vaţnošću
odrţavanja ĉistoće radne i
svakodnevne odjeće, objekata
za prehrambenu industriju i
radnog mjesta.
1. Osobna higijena
2. Higijena odjeće i obuće
3. Higijena rada
II. II. Zdravstveni
uvjeti radnika
Uĉenici se trebaju upoznati s
vrstama bolesti, izvorima
zaraze te naĉinom prijenosa
zaraznih bolesti.
Uĉenici se moraju upoznati s
pojmovima: imunitet,
epidemija, endemije i sl.
Uĉenici će nauĉiti naĉine
suzbijanja i sprjeĉavanja
širenja zaraznih bolesti.
4. Pojam zdravlja
5. Akutne i kroniĉne bolesti
6. Izvori zaraznih bolesti
7. Prijenos zaraznih bolesti
(dodirom, zrakom, hranom,
vodom za piće itd.):
- crijevni paraziti
- spolne zarazne bolesti
III. III. Higijena
hrane
Uĉenici će usvojiti naĉine
higijenskog rukovanja i
pripremanja hrane,
higijenskog prijevoza i
skladištenja hrane;
higijenskog usluţivanja
hrane.
8. Higijena rukovanja i
pripreme hrane
9. Higijenski uvjeti
skladištenja hrane
10. Trovanje hranom
IV. IV. Higijena
okoliša
Uĉenici će usvojiti navike
odrţavanja higijene prostora
koji ih okruţuje, uoĉiti će
vaţnost sprjeĉavanja
oneĉišćenja vode, zraka i tla,
te uvidjeti višestruku korist
od gospodarskog zbrinjavanja
otpada tj. iskorištenja
sekundarnih sirovina.
11. Otpad
12. Korisno zbrinjavanje
otpada
13. Obrada otpadnih voda
14. Ekologija
V. V. Zdravstveni
nadzor
Uĉenici će upoznati ulogu
sanitarne inspekcije i uvidjeti
vaţnost sanitarnog nadzora
namirnica, osoba koje
sudjeluju u proizvodnom
procesu, prostorija i ureĊaja.
15. Sanitarna inspekcija:
- zadaci, uloga
- djelovanje
16. Sanitarni nadzor
namirnica, radnog osoblja,
prostorija i ureĊaja
Metodiĉke napomene Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te je duţan redovito dolaziti na
nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (kad postoji), a za
praktiĉan rad radnu odjeću i obuću.
6.4. Nastavni predmet: Osnove prirodnih znanosti
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 sata tjedno / 70 sati godišnje
Cilj i zadaci:
- usvojiti znanja i osnovne pojmove iz prirodnih znanosti (kemije i mikrobiologije) kako bi
uĉenici mogli s razumijevanjem pratiti strukovne sadrţaje.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine)
Nastavni sadržaji
Osnove kemije
Usvojiti osnovna znanja o
kemiji - pojam tvari, agregatna
stanja, kemijski elementi i
spojevi te ostale osnovne
- Pojam tvari, agregatna stanja
- Kemijske promjene
- Jednostavne tvari ili kemijski
elementi
Primijenjena kemija
Osnove mikrobiologije
Primijenjena
mikrobiologija
kemijske pojmove
Uoĉiti ulogu ugljikohidrata,
masti i bjelanĉevina u prehrani
ljudi. Uoĉiti naĉine nastajanja,
graĊu i izvore tih tvari
Steći osnovna znanja o pojmu
mikrobiologije, podjeli i graĊi
mikroorganizama,
rasprostranjenosti
mikroorganizama te korisnim i
štetnim mikroorganizmima.
Usvojiti osnovna znanja o:
mikrobnim procesima, usvojiti
pojam fermentacije, uvjete
uzgoja mikroorganizama.
Upoznati i nauĉiti pojmove o
mikrobiologiji ţitarica i
mlinskih proizvoda.
- Atomi
- Elektronski omotaĉ atoma
- Spojevi
- Pojam kiseline, baze, soli
- Pojam otopine
Ugljikohidrati:
- nastajanje, izvori
- uloga u prehrani ljudi
- podjela
Masti:
- nastajanje, izvori
- uloge masti u prehrani ljudi
Bjelanĉevine:
- graĊa, izvori, podjela
- gloga u prehrani ljudi
- enzimi, vitamini
Pojam mikrobiologije:
- podjela i graĊa
- mikroorganizmi
- rasprostranjenost
mikroorganizama
- korisni i štetni
mikroorganizmi
- Mikrobni procesi
- Fermentacije
- Uzgoj mikroorganizama
- Mikrobiologija ţitarica i
mlinskih proizvoda
Metodiĉke napomene Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
donositi radnu odjeću i obuću.
6.5. Nastavni predmet: Poznavanje sirovina
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 sata tjedno / 70 sati godišnje
Cilj i zadaci:
da uĉenik upozna ulogu brašna kao osnovne sirovine te pomoćne sirovine i dodatke u
pekarstvu, te procese koji utjeĉu na svojstva brašna i drugih sirovina pri skladištenju.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine)
Nastavni sadržaji
I. Pravilnik
II. Mlinski proizvodi
III. Brašno – osnovna
sirovina u pekarstvu
IV. Voda kao sirovina u
pekarstvu
V. Sredstva za rahljenje
tijesta
Upoznati uĉenike s izvodima iz
Pravilnika o kakvoći ţita i
proizvoda od ţita.
Nauĉiti vrste mlinskih
proizvoda pšenice i drugih
ţitarica.
Uĉenici će upoznati osnovne
strojeve i ureĊaje u proizvodnji
mlinskih proizvoda.
Upoznati uĉenike sa svojstvima
i vaţnošću osnovnih pekarskih
tvoriva /sirovina/, u prvom redu
brašna i to pšeniĉnog, ali i
drugim vrstama.
Uĉenike upoznati s postojećim
standardima za stavljanje u
promet mlinskih proizvoda.
Uĉenici će uoĉiti vaţnost brašna
u našoj prehrani, ovisno o
kemijskom sastavu i vrsti
brašna.
Uĉenici će upoznati svojstva
vode koja se koristi kao sirovina
u pekarstvu.
Uĉenici će nauĉiti kojim
sredstvima rahlimo tijesto, a u
1. Odredbe Pravilnika o
kakvoći pekarskih proizvoda,
tjestenine i ostalih proizvoda od
ţita
2. Mlinski proizvodi
- od pšenice:
pšeniĉno brašno, krupica,
pšeniĉna prekrupa
3. Mlinski proizvodi od raţi
4. Mlinski proizvodi od
kukuruza
5. Postojeći standardi za
stavljanje u promet brašna i
krupice
- vrste i tipovi brašna
6. Fizikalna svojstva brašna:
- specifiĉna teţina brašna
- granulacija brašna i njezin
utjecaj na fizikalno-kemijska
svojstva tijesta
- moć upijanja vode
- koloidna svojstva brašna
- apsorpcijska svojstva brašna
7. Kemijski sastav brašna
- organske tvari (ugljikohidrati,
masti, bjelanĉevine, vitamini i
enzimi)
- gluten-svojstva, uloga
- anorganske tvari (mineralne
tvari i voda)
8. Pitka voda: svojstva i
kakvoća vode za pekarstvo
9. Pekarski kvasac
- morfologija
- kemijski sastav,
razmnoţavanje, uzgoj kvasca
VI. Kuhinjska sol kao
sirovina u pekarstvu
VII. Dodaci / aditivi/ u
pekarstvu
VIII. Ostale sirovine u
pekarstvu
prvom redu upoznat će svojstva
kvasca, njegovu morfologiju i
fiziologiju.
Uĉenici će nauĉiti koja je uloga
kuhinjske soli u pekarstvu.
Uĉenici će upoznati primjenu
aditiva te koja im je općenito
primjena.
Uĉenici će nauĉiti koje se još
sirovine koriste u pekarstvu kao
nadjev ili dodatak da povećaju
prehrambenu vrijednost gotova
proizvoda.
- fiziologija kvasca, alkoholno
vrenje
10. Ostala sredstva za rahljenje
tijesta
- kemijska sredstva
11. Vrste kuhinjske soli,
dobivanje; uloga soli u
pekarstvu
12. Uloga dodataka /aditiva/ u
pekarstvu:
- poboljšivaĉi
- konzervansi itd.
13. Uloga sladora, masnoća,
jaja, zaĉina i drugih sirovina u
pekarstvu
Metodiĉke napomene
Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika
Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
radnu odjeću i obuću.
6.6. Nastavni predmet: Proizvodni procesi u pekarstvu I
Razred: DRUGI (2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 4 sata tjedno / 140 sati godišnje
Cilj i zadaci:
upoznati uĉenike s proizvodnim procesima pekarskih proizvoda, te sa strojevima i ureĊajima
u tim procesima; principu rada, rukovanjem i ĉišćenjem.
Uĉenik bi trebao ovladati teorijskim znanjem iz podruĉja pekarstva – izrada osnovnih vrsta
kruha i peciva.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine)
Nastavni sadržaji
I. Uvod u pekarstvo
II. Hrana i sastojci hrane
Upoznati uĉenike s povijesnim
razvojem pekarstva, s razvojem
mehanizacije. Upoznati uĉenike
s razvojem pekarstva na
podruĉju njihova grada.
Upoznati uĉenike s
prehrambenim potrebama ljudi,
vrstama hranjivih sastojaka, te s
prehrambenom vrijednošću
1. Povijesni razvoj pekarstva
2. Razvoj mehanizacije
3. Znaĉaj pekarskih proizvoda
u prehrani ljudi – prehrambena
vrijednost pekarskih proizvoda.
4. Pojam hrane; kemijski
sastav hrane
- hranjive tvari: podjela,
funkcija i uloga u prehrani
III. Vrste pekarskih
proizvoda
IV. Osnovne vrste kruha
i peciva
V. Skladištenje i
priprema sirovina u
pekarstvu
VI. Miješanje sirovina-
zamjes
pekarskih proizvoda.
Uĉenike upoznati s vrstama
pekarskih proizvoda prema
Pravilniku.
Uĉenike upoznati s osnovnim
vrstama kruha i peciva. Uĉenici
će usvojiti tehnološku shemu
proizvodnje kruha.
Uĉenike upoznati s naĉinima
skladištenja sirovina u
pekarstvu te promjenama koje
se dogaĊaju prilikom ĉuvanja.
Uĉenici će usvojiti osnovne
pojmove vezane za skladištenje
te upoznati transportna sredstva
karakteristiĉna za pekarsku
industriju.
Upoznat će ulogu priruĉnog
skladišta te uvjete skladištenja.
Uĉenici će upoznati naĉine
pripreme sirovina.
Uĉenici će steći znanje o
vaganju i vrstama vaga te
osnovnim mjernim jedinicama.
Upoznati uĉenike za znaĉenjem
miješanja te s osnovnim
tipovima miješalica. Uĉenici će
usvojiti promjene koje se
dogaĊaju pri miješanju sirovina.
Uĉenici će moći razlikovati
metode izrade tijesta te uoĉiti
njihove prednosti i nedostatke.
Uĉenici će usvojiti ulogu
odmaranja tijesta u masi.
Uĉenici će upoznati naĉine
dijeljenja tijesta te s
ljudi
- metabolizam hrane
5. Vrste pekarskih proizvoda
6. Osnovne vrste kruha i peciva
7. Tehnološka shema
proizvodnje kruha
8. Skladištenje brašna:
- uvjeti skladištenja brašna,
- zrenje i kvarenje brašna,
- biokemijski procesi u brašnu,
- mikroorganizmi i štetoĉine u
brašnu
9. Skladišta za brašno:
- podna skladišta
- transport u podnim
skladištima
- silosi,
- pneumatski, puţni,
mehaniĉki, lanĉani transporteri.
10. Priruĉno skladište za
sirovine uz pekarnicu:
- skladištenje soli
- skladištenje masti, šećera i
ostalih sirovina
11. Priprema brašna za
prosijavanje i miješanje
12. Priprema ostalih sirovina
(sol, kvasac,…)
13. Vaganje – pojam, vrste
vaga, mjerne jedinice
14. Miješanje - pojam i uloga
- tipovi miješalica
- promjene u sastojcima brašna
prilikom miješanja
15. Metode izrade zamjesa
- prednosti, mane
- usporedba metoda
- odmaranje tijesta u masi
(zdjeli)
16. Dijeljenje tijesta:
- naĉini, prednosti, nedostaci,
usporedbe
- ureĊaji za dijeljenje i
VII. Obrada tijesta –
dijeljenje tijesta i vaganje
tjestenih komada
VIII. Oblikovanje
tjestenih komada
IX. Fermentacija
X. Peĉenje tjestenih
komada
XI. HlaĊenje kruha
raspoloţivim ureĊajima za
dijeljenje tijesta te ulogom
meĊuodmaranja.
Uĉenici će usvojiti naĉine
oblikovanja tjestenih komada te
upoznati ureĊaje za oblikovanje.
Uĉenike ćemo upoznati s
ulogom fermentacije, vrstama
fermentacijskih komora te
njihovom primjenom u praksi.
Uĉenici će usvojiti proces
peĉenja i promjene koje se
dogaĊaju tijekom peĉenja.
Uĉenike ćemo upoznati s
vaţnosti i ulogom hlaĊenja
peĉenog kruha.
okrugljenje tijesta
- meĊuodmaranje tjestenih
komada
17. Završno oblikovanje
- ureĊaji za završno
oblikovanje
18. Fermentacija
-fermentacijske komore
-statiĉne, protoĉne
-promjene u tijestu za vrijeme
fermentacije
19. Peĉenje tjestenih komada
- promjene na tijestu tijekom
peĉenja
- vrste peći
- znaĉajke peći -usporedba
20. HlaĊenje kruha i peciva
Metodiĉke napomene Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
donositi radnu odjeću i obuću.
6.7. Nastavni predmet: Proizvodni procesi u pekarstvu II.
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 3 sata tjedno / 96 sati godišnje
Cilj i zadaci:
upoznavanje procesa proizvodnje specijalnih vrsta kruha i peciva, te ostalih pekarskih
proizvoda, tjestenine i keksa.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
I. Specijalne vrste kruha
Upoznati uĉenike sa specijalnim
vrstama kruha te vaţnosti
širokog asortimana pekarskih
proizvoda.
1. Proizvodnja specijalnih vrsta
kruha:
- mlijeĉni kruh
- toast kruh
- francuski kruh
- pogaĉa
II. Specijalne vrste
peciva i drugih pekarskih
proizvoda
III. Smjese za punjenje
pekarskih proizvoda
IV. Proizvodnja
tjestenina
V. Proizvodnja keksa i sl.
Proizvoda
Uĉenici će usvojiti recepture i
proces izrade pojedinih
proizvoda.
Uĉenici će usvojiti postupak
izrade razliĉitih punjenih
pekarskih proizvoda
Uĉenike upoznati s razliĉitim
vrstama i oblicima tjestenina te
o naĉinima njihove izrade i
raspoloţivim ureĊajima.
Uĉenici će upoznati i druge
brašnene proizvode kao što je
keks, ĉajno pecivo te sliĉne
proizvode; uvidjeti mogućnosti
proširenja asortimana ponude u
zanatskim pekarnicama.
- kruh sa zobenim pahuljicama
- kruh u kalupu itd.
- receptura i izrada
2. Proizvodnja specijalnih vrsta
peciva i drugih pekarskih
proizvoda
- pereci
- brioši
- puţići
- punjene kifle
- buhtle
- peciva od lisnatog tijesta
- savijaĉe, pite
- bureki
- pizze
Recepture i izrada
3. Izrada punjenja (file)
- meso kao sirovina za
punjenje
- mlijeĉni proizvodi
- voće i voćne preraĊevine
- masnoće
- jaja, rajĉica
-gljive, zaĉini, luk
4. Izrada tjestenine:
- definicija, podjela, vrste
- sirovine
- shema proizvodnje
- ureĊaji za proizvodnju
tjestenina
5. Proizvodnja keksa:
- sirovine, izrada tijesta,
oblikovanje tvrdog keksa,
peĉenje, hlaĊenje
- ureĊaji za oblikovanje
laminator
- ĉajna peciva
- vafl listovi
- krekeri i sliĉni proizvodi
Metodiĉke napomene Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
donositi radnu odjeću i obuću.
6.8. Nastavni predmet: Čuvanje i transport pekarskih proizvoda
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (32 sata)
Cilj i zadaci:
upoznati uĉenike s prihvatom, ĉuvanjem i transportom pekarskih proizvoda te ukazati na
moguće greške koje mogu nastati zbog zaraţene sirovine i samog tehnološkog procesa.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
I. Prihvat, ĉuvanje kruha i
pekarskih proizvoda
II. Kakvoća gotova
proizvoda
III. Greške i defekti kruha
IV. Distribucija gotova
proizvoda do potrošaĉa
Upoznati uĉenike s vaţnosti
prihvata i ĉuvanja kruha te
pekarskih proizvoda.
Upoznati uĉenike s metodama
i tehnikama procjene kakvoće
gotovog proizvoda.
Uĉenike upoznati s greškama i
defektima izazvani sirovinama
i tehnološkim procesom
proizvodnje.
Upoznati uĉenike te usvojiti
znanja o vaţnosti izbora
ambalaţe i transportnih
sredstava.
- uvjeti prihvata
- sušenje kruha ovisno o
uvjetima hlaĊenja
- starenje kruha
- osvjeţavanje kruha
- senzorska analiza
- ocjena volumena,
šupljikavosti, boje, elastiĉnosti
- bodovanje kruha
- kemijske analize
- bakteriološke analize
- defekti kruha izazvani
kvalitetom brašna (brašno od
proklijala zrna, brašno od
pšenice oštećene ţitnom
stjenicom)
- defekti izazvani nepravilnim
voĊenjem tehnološkog procesa
- defekti nastali nepravilnom
izradom tijesta
- defekti zbog nepravilnog
rukovanja i ĉuvanja
- pakiranje gotova proizvoda u
odgovarajuću vlastitu i
transportnu ambalaţu
- transportna sredstva
(kamioni, kamioni-hladnjaĉe)
Metodiĉke napomene Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
donositi radnu odjeću i obuću.
6.9. Nastavni predmet: Marketing
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno / 32 sata godišnje
Cilj i zadaci:
- uĉenici trebaju ovladati kategorijama i funkcioniranjem trţišta u trţišno orijentiranom
gospodarstvu;
- stjecanjem struĉno-teorijskog znanja iz podruĉja marketinga uĉenici će prihvatiti naĉin
marketinškog razmišljanja i tako se uklopiti u suvremena trţišna kretanja;
- uĉenici će povezati ova znanja s ostalim komplementarnim sadrţajima pekarske struke i tako
steći osnovu za aktivno ukljuĉivanje u trţišno orijentirani gospodarski proces Republike
Hrvatske.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
I. Ponašanje potrošaĉa
II. Planiranje marketinga
III. Istraţivanje trţišta
IV. Proizvod
Uĉenici moraju svladati
psihologiju kupca – potrošaĉa u
procesu donošenja odluka o
kupnji.
Uĉenici moraju svladati
planiranje marketinga te vrste
marketinga.
Uĉenici moraju usvojiti znaĉaj
istraţivanja marketinga te
marketinški informacijski
sustav.
Uĉenici moraju svladati
osnovne pojmove pojedinih
proizvoda i njihov ţivotni ciklus
- ĉimbenici ponašanja
potrošaĉa
- psihologija kupca – potrošaĉa
- proces donošenja odluke o
kupnji
- zaštita potrošaĉa
- pojam, uloga i znaĉenje
planiranja marketinga
- vrste marketinga
- pojam, zadaća i znaĉenje
istraţivanja trţišta
- marketinške informacije i
odluĉivanje
- marketinški informacijski
sustav (MIS)
- procesi istraţivanja trţišta
- metode istraţivanja trţišta
- posebna podruĉja istraţivanja
trţišta
- definiranje proizvoda i
njegovih svojstava
- proizvodni program
- kvaliteta proizvoda
V. Cijena
VI. Prodaja i distribucija
VII. Promocija
VIII. Kontrola
marketinga
IX. Organizacija i
primjena marketinga
te naĉine oblikovanja cijena i
njezinu politiku.
Svladavanje razlika izmeĊu
prodaje i distribucije te
poslovne logistike.
Svladavanje procesa
komuniciranja s trţištem te
primarne i sekundarne
promocijske aktivnosti.
Usvojiti znanja provedbe
marketinške kulture.
Uĉenici trebaju svladati
primjenu marketinga u
razliĉitim gospodarskim
djelatnostima te osnovnim
pojmovima meĊunarodnog
marketinga.
- ţivotni ciklus proizvoda
- politika proizvoda
- cijena
- naĉini oblikovanja cijena
- politika cijena
- razlika izmeĊu prodaje i
distribucije
- prodaja i distribucija
- politika prodaje
- prodajni i distribucijski kanali
- poslovna logistika
- procesi komuniciranja s
trţištem
- promocija; pojam i zadaće
- ostale primarne promocijske
aktivnosti
- sekundarne promocijske
aktivnosti
- pojam, uloga i znaĉenje
marketinške kontrole
- provedba marketinške
kontrole
- organizacija marketinga
- primjena marketinga u
razliĉitim gospodarskim
djelatnostima
- meĊunarodni marketing
Metodiĉke napomene Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
donositi radnu odjeću i obuću.
6.10. Nastavni predmet: Kultura komunikacije i usluživanja
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat (32 sata
Cilj Razvijati kod uĉenika svijest i širiti spoznaje nuţne za svladavanje struĉnih sadrţaja tijekom
obrazovanja, te primjena ovih znanja u razliĉitim situacijama tijekom obavljanja poslova u
zanimanju pekar.
Zadaci 1. Objasniti znaĉenje kulture komunikacije i usluţivanja u svakodnevnom kontaktu s ljudima
u pekarskoj radionici tj. prodavaonici.
2. Objasniti vrste, znaĉajke i naĉine usluţivanja pekarskih i srodnih proizvoda; faze usluţnog
procesa.
3. Upoznati i opisati radne prostore i upoznati elemente i oblike opremanja pekarsko-
prodajno-ugostiteljskog objekta.
4. Objasniti osnovni inventar na prodajnom mjestu.
Sadrţaj
Nastavna podruĉja Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
Osnove prodajnog
usluţivanja
Kultura usluţivanja
Komunikacija
Prostorije u proizvodno-
prodajnim poslovnim
jedinicama
Nauĉiti osnovne pojmove i
vaţnost usluţivanja.
Nauĉiti faze usluţnog procesa i
uoĉiti vaţnost kulture
usluţivanja. Prepoznati poţeljne
osobine liĉnosti te modele
ponašanja.
Nauĉiti osnovne pojmove i vrste
komunikacije.
Putem radionica u skupinama
uvjeţbavati u improviziranim
(odglumljenim) situacijama
oblike komunikacije.
Nauĉiti glavne i pomoćne
prostorije u poslovnoj jedinici te
elemente i oblike opremanja.
- Pojam usluţivanja na
prodajnom mjestu
- Vaţnost usluţivanja u
pekarskim i srodnim
proizvodno prodajnim
radionicama
- Faze usluţnog procesa
- Znaĉenje kulture usluţivanja
- Poţeljne osobine i modeli
ponašanja:
-strpljivost
-usluţnost
-susretljivost
-tolerantnost
- Pojam komunikacije. - -
Oblici, vrste komunikacije;
verbalna, neverbalna
komunikacija s kupcem –
komunikacija s radnim
osobljem
- Glavne prostorije.
- Pomoćne prostorije.
- Elementi i oblici opremanja
radnih prostora
Metodiĉke napomene Osim frontalnog rada, preporuĉujemo rad u skupinama (npr., igrokazi, radionice, ankete).
Obveze uĉenika Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba imati odreĊeni pribor (pribor za pisanje, crtanje, biljeţnicu, udţbenik
ako postoji), a za praktiĉni dio nastave radnu odjeću (bijela majica, pregaĉa, kuta, kapa, radna
obuća).
Provjeravanje i ocjenjivanje postignuća
Uz redoviti dolazak na nastavu, provjere usvojenosti znanja:
- kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline,
- usmena i pismena provjera,
- putem praktiĉnih vjeţbi
6.11. Nastavni predmet: Praktična nastava u školi s vježbama
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 8 sati tjedno / 360sati godišnje
Cilj i zadaci:
- upoznati organizaciju rada u pekarskom praktikumu, izvore opasnosti i metode zaštite na
radu;
- upoznati naĉin rukovanja sirovinama, strojevima i ureĊajima te priborom pekarskog
praktikuma;
- svladati vaganje i pripremu sirovina.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine)
Nastavni sadržaji
Organizacija rada i zaštita
na radu
Školski pekarski praktikum
Skladištenje sirovina
Osnovna receptura za kruh
Vaganje sirovina
Uĉenici će svladati osnovna
znanja o mjerama i ulozi
zaštite na radu te upoznati
kućni red pekarskog
praktikuma u školi i izvore
opasnosti u radnom prostoru.
Uĉenici će upoznati koji im je
pribor te strojevi i ureĊaji na
raspolaganju.
Uĉenici će usvojiti znanja o
osobitostima pojedinih
sirovina te o naĉinima njihova
ĉuvanja i odrţavanja
zdravstvene i higijenske
ispravnosti
Uĉenici će moći razlikovati
vrste i primjenu skladišta u
prehrambenoj industriji.
Uĉenici će nauĉiti što je
Zaštita na radu
- pojam, uloga
- izvori opasnosti i mjere
zaštite na radu
Pekarski praktikum
- kućni red
- opremljenost; pribor,
strojevi i ureĊaji
- rukovanje, uporaba i
higijenska spremnost radnog
prostora
Ĉuvanje sirovina u
pekarskom praktikumu
- osobitosti sirovina i uvjeti
njihovog ĉuvanja
- zdravstvena i higijenska
ispravnost
Skladištenje sirovina
- podna skladišta
- silosiranje brašna
- skladištenje kvasca, soli,
masnoća, šećera i ostalih
sirovina
Receptura
- pojam, uloga
Priprema sirovina
receptura i koja je njena uloga
Usvajanje osnovne recepture
za kruh u kojoj su koliĉine
sirovina izraţene u postocima
(%), a zatim samostalno
odreĊivanje koliĉine ostalih
sirovina prema koliĉini brašna.
Uĉenici će nauĉiti što je to
vaganje, koja je vaţnost
toĉnog vaganja te ponoviti
mjerne jedinice. Zatim će
samostalno vagati sirovine.
Samostalno pripremanje
sirovine za zamjes.
- sadrţaj receptura za
osnovnu vrstu kruha
- odreĊivanje (raĉun)
potrebnih koliĉina sirovina
prema recepturi
Vaganje
- pojam, uloga
- vrste vaga
- mjerne jedinice
- samostalno vaganje
Priprema sirovina
- pojam, uloga
- priprema brašna
- priprema kvasca, soli i
ostalih sirovina
Razred: DRUGI (2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 8 sati tjedno / 270 sati godišnje
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
I. Izrada tijesta
II. Dijeljene tijesta i
oblikovanje tjestenih
komada
III. Peĉenje tjestenih
komada
IV. Izrada osnovnih
vrsta kruha i peciva
Uoĉiti vaţnost pripreme pojedinih
sirovina koje ulaze u zamjes
Uĉenici trebaju svladati pojedine
faze koje se odvijaju sa završnim
oblikovanjem tjestenih komada
Uĉenici trebaju svladati osnove
pojmove u samom procesu
peĉenja i hlaĊenja kruha i peciva
Uĉenici trebaju samostalno izraditi
pojedini osnovni kruh i pecivo.
- Priprema pojedinih sirovina
prema recepturi
- Samostalni zamjes
- Fermentacija tijesta u masi
-Ruĉno dijeljenje tijesta i
vaganje
- Ruĉno okrugljenje tjestenih
komada
- Odmaranje tjestenih komada
- Oblikovanje tjestenih
komada
- Završna fermentacija
- Priprema za peĉenje
- OdreĊivanje (izraĉunavanje)
vlage i temperature
- Faze peĉenja
- Odlaganje kruha i peciva
- HlaĊenje kruha i peciva
- Izrada pšeniĉnog kruha
- Izrada raţenog kruha
- Izrada kukuruznog kruha
- Izrada ţemlji
- Izrada štangica
- Izrada pletenka
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 8 sati tjedno / 160 sati godišnje
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
I. Izrada specijalnih
vrsta kruha i peciva te
ostalih proizvoda
II. OdreĊivanje kvalitete
pekarskih proizvoda
III. Tjestenine
IV. Keksi i vafli
V. Biskviti
Uĉenici trebaju usvojiti osnovna
znanja izrade pojedinih vrsta
kruha, peciva i ostalih proizvoda
Osposobiti uĉenike za samostalno
ocjenjivanje gotova proizvoda
putem bodovnih lista
Osposobiti uĉenike za samostalnu
izradu pojedinih vrsta tjestenine
Usvojiti osnovna znanja izrade
keksa, ĉajnog peciva i vafla
Usvojiti osnovna znanja izrade
biskvitnog tijesta i file
Izrada:
- pogaĉa
- kruha u kalupu
- francuskog kruha
- parenog kruha
- kruha uz pomoć gotovih
smjesa
- pereca
- klipića
- lisnatog tijesta
- punjenog peciva i drugih
vrsta specijalnog kruha i
peciva
- pizze
- savijaĉa
- bureka
- fila (nadjev)
- Senzorske analize
- Bodovanje kruha
- Bodovanje peciva
- OdreĊivanje vlage u kruhu i
pecivu
- Greške kruha i peciva
Izrada:
- kratke tjestenine
- duge tjestenine
- tjestenine s dodacima
(rajĉica, špinat…)
Izrada:
- tvrdog keksa
- ĉajnog peciva
- vafla
Izrada:
- biskvitnih podloga
- krema i dekoracija
Metodiĉke napomene
Nastava se realizira u specijaliziranoj uĉionici - pekarskom praktikumu sa svom
potrebnom opremom za praktiĉni rad. Nastava se organizira s uĉenicima podijeljenim u
skupine od 10 do 12.
Obveze uĉenika
Praktiĉnu nastavu mogu ostvariti uĉenici s poloţenim testom iz zaštite na radu te s
vaţećom sanitarnom knjiţicom. Uĉenik je duţan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući
propisanoj za pekarsku struku te se pridrţavati mjera osobne higijene.
6.11. Nastavni predmet: Praktična nastava u radnom procesu
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 16 sati tjedno / 540 sati godišnje
Cilj i zadaci:
osposobiti uĉenike za samostalno obavljanje poslova u obrtniĉkoj i industrijskoj proizvodnji
pekarskih proizvoda.
Uĉenici moraju svladati sigurno rukovanje svim ureĊajima i strojevima u pogonu i upoznati
sve izvore opasnosti od povreda u procesu proizvodnje.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
Organizacija rada
Skladištenje sirovina
Transport
Priprema sirovina za
zamjes
Vaganje sirovina
Zamjes tijesta
Usvojiti znanja o organizaciji rada
te steći samostalnost u kretanju i
snalaţenju u radnom prostoru.
Usvojiti znanja o vrstama skladišta
i njihovoj vaţnosti.
Usvojiti znanja vanjskog i
unutarnjeg naĉina transporta.
Nauĉiti kako pripremiti osnovne i
ostale sirovine te uoĉiti korist tih
pripremnih postupaka. Samostalno
pripremati brašno, vodu, sol,
kvasac i ostale sirovine.
Samostalno vagati sirovine.
Samostalno dozirati sirovine.
Samostalno rukovati sporohodnom
mijesilicom te provoditi zrenje
tijesta u masi.
Organizacija radnog procesa:
- upoznavanje s radnim
mjestom i zadaćama
Skladištenje sirovina:
- podna skladišta
- silosi
- regalna skladišta
Transport sirovina:
- vanjski
- unutarnji
- razvrstavanje sirovina
Priprema sirovina:
- prosijavanje brašna
- priprema kvasca
- priprema soli i dodataka
- priprema masnoća i šećera
- priprema vode
Vaganje brašna, vode, soli,
kvasca i ostalih sirovina
Zamjes tijesta .
- na sporohodnim
mijesilicama
- zrenje tijesta u masi
Razred: DRUGI (2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 16 sati tjedno / 630 sati godišnje
Cilj i zadaci:
osposobiti uĉenike za samostalno obavljanje poslova u obrtniĉkoj i industrijskoj proizvodnji
pekarskih proizvoda.
Uĉenici će usvojiti tehnologiju izrade razliĉitih vrsta kruha i peciva te odrţavanje propisanih
klimatskih i higijenskih uvjeta rada
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
Zamjes tijesta
Zrenje tijesta
Dijeljenje tijesta i
okruglo oblikovanje
tjestenih komada
Duguljasto oblikovanje
Završna fermentacija
Peĉenje
Ovladati rukovanjem brzohodnom
mijesilicom te ureĊajem za
praţnjenje zdjela.
Nauĉiti metode dijeljenja tijesta te
samostalno provoditi dijeljenje
ruĉno i strojno. Usvojiti metodu
okrugljenja tijesta ruĉno i strojno
Ovladati metodom duguljastog
oblikovanja
ruĉno i strojno
Nauĉiti koja je uloga završne
fermentacije te kako se provodi u
statiĉnim i protoĉnim
fermentacijskim komorama.
Usvojiti postupak paljenja peći te
pravilnog odreĊivanja reţima
peĉenja ovisno o opremljenosti
pekare te vrste peći.
Zamjes tijesta
- u brzohodnim mijesilicama
Zrenje tijesta u masi
Praţnjenje zdjela s tijestom –
podizaĉi zdjela
Dijeljenje tijesta
- ruĉno
- strojno
- Ruĉno i strojno vaganje
tjestenih komada
Okrugljenje tjestenih komada
- ruĉno
- strojno
Odmaranje tjestenih kugli
Duguljasto oblikovanje
-ruĉno
-strojno (frkalica)
Zrenje (fermentacija)
tjestenih komada
- fermentacijske komore
Narezivanje ili boĊenje
Peĉenje
- uvjeti peĉenja: kontrola
temperature, vlage, trajanja
- peĉenje u statiĉkim pećima
- peĉenje u rotacijskim
pećima
- peĉenje u tunelskim pećima
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 20 sati tjedno / 640 sati godišnje
Cilj i zadaci:
osposobiti uĉenike za samostalno obavljanje poslova u obrtniĉkoj i industrijskoj proizvodnji
pekarskih proizvoda.
Uĉenici će usvojiti tehnologiju izrade specijalnih vrsta kruha i peciva te tjestenina, keksa,
ĉajnog peciva i vafla.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
Izrada specijalnih vrsta
pekarskih proizvoda
Ostale vrste pekarskih
proizvoda
Izrada tjestenina
Izrada tvrdog keksa,
ĉajnog peciva i vafla
Ĉuvanje i transport
gotovog proizvoda
Uĉenici će usvojiti tehnologiju
izrade specijalnih vrsta kruha i
peciva te rukovanje raspoloţivim
strojevima.
Uĉenici će ruĉno oblikovati neke
vrste specijalnih pekarskih
proizvoda.
Uĉenici će nauĉiti metode izrade
ostalih pekarskih proizvoda.
Uĉenici će ovladati izradu
tjestenine.
Uĉenici će usvojiti izradu keksa,
ĉajnog peciva i vafla.
Uĉenici će nauĉiti na koji se naĉin
ĉuvaju pekarski proizvodi i kako
se pakiraju radi lakšeg prijevoza
do potrošaĉa.
Izrada:
- pogaĉa
- francuskog kruha
- kruha pomoću gotovih
smjesa
- pereca
- brioša
- lisnatog tijesta
- bureka
- savijaĉe
- pizze
Oblikovanje lisnatog tijesta
Izrada mlinaca
Izrada tjestenine
- izrada tijesta za tjestenine
- oblikovanje
- sušenje
Izrada tijesta za tvrdi keks,
laminiranje, oblikovanje,
peĉenje, hlaĊenje, palniranje.
Izrada tijesta za ĉajno pecivo,
oblikovanje, peĉenje,…
Izrada vafl listova; zamjes
tijesta, oblikovanje, peĉenje,
hlaĊenje
Ĉuvanje gotovih pekarskih
proizvoda, ambalaţiranje i
transport do potrošaĉa.
Metodiĉke napomene
Svrha praktiĉne nastave u radnom procesu je stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika
na radu s razliĉitim sirovinama, strojevima, ureĊajima i priborom. Praktiĉnu nastavu je
najpovoljnije realizirati u blokovima po tjedan dana kada se naizmjeniĉno ostvaruje tjedan
teorijske i tjedan praktiĉne nastave.
Praktiĉna nastava u radnom procesu provodi se u radionicama obrtnika i za obuku uĉenika
drugim licenciranim radionicama. Kada je praktiĉni dio programa dan okvirno, svaka će škola
zajedno s obrtnicima izraditi izvedbene programe, odrediti omjer realizacije praktiĉne nastave
u školi i u radnom procesu (minimalno 500 sati u radnom procesu na godinu) prema
mogućnostima i opremljenosti škole (specijaliziranih uĉionica).
Pri izradi izvedbenog programa praktiĉne nastave potrebno je imati u vidu predznanje
uĉenika steĉeno u osnovnoj školi i ĉinjenicu da za odreĊeni dio programiranih radova uĉenici
nemaju odgovarajuću teorijsku podlogu. Uĉenici u radionicama obrtnika sudjeluju u
konkretnom proizvodnom ili usluţnom procesu i uĉe one sadrţaje koje nameće odreĊena
usluga i zbog toga se uvijek ne moţe poštivati programirani redoslijed predviĊenih sadrţaja.
Zadaća je svakog realizatora programa da uĉeniku na poĉetku radnog zadatka pruţi prijeko
potrebna struĉno-teorijska objašnjenja koja su neposredno vezana za izradu zadatka.
Nastavnik škole koji ima zadaću organizirati, izvesti ili pratiti ostvarenje programa, duţan je
voditi brigu da svi uĉenici najkasnije do kraja školske godine proĊu sve predviĊene
programske sadrţaje. TakoĊer je obveza nastavnika strukovno-teorijskih predmeta, znaĉajnih
za stjecanje zanimanja, da sudjeluju u izradi i praćenju ostvarenja programa praktiĉne nastave.
Svaki radni zadatak mora imati naziv cjeline, cilj, znanja i radne navike koje se stjeĉu
uvjeţbavanjem na praktiĉnoj nastavi. Radni zadatak obuhvaća pripremne radove, potrebni
materijal, sredstva za rad, naĉin izrade, radne uvjete, propise, zaštitne mjere i ekološke
zahtjeve.
Praćenje rada uĉenika i vrednovanje rezultata rada ima posebnu vaţnost i izvedbenim
programom treba utvrditi naĉin praćenja rada uĉenika i njihovo ocjenjivanje.
Prilikom izrade izvedbenog programa potrebno je za svaku vjeţbu navesti i sljedeće:
- cilj vjeţbe, proizvod ili uslugu;
- osnovne i pomoćne materijale;
- sredstva za rad (alati, instrumenti, strojevi i ureĊaji);
- naĉin izvoĊenja (organizacija tehniĉke i tehnološke upute);
- potrebne mjere zaštite na radu i zaštita okoliša;
- naĉin vrednovanja rezultata rada uĉenika (utvrditi naĉin praćenja uspješnosti s obzirom na
svladavanje praktiĉnog znanja i stjecanje vještina).
Obveze uĉenika
Praktiĉnu nastavu mogu ostvariti uĉenici s poloţenim testom iz zaštite na radu te s vaţećom
sanitarnom knjiţicom. Uĉenik je duţan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj
za pekarsku struku te se pridrţavati mjera osobne higijene.
Nastavni predmet: Izborna nastava – Mikrobiologija u struci
Razred: DRUGI (2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati)
Cilj i zadaci:
upoznati uĉenike s osnovama mikroskopa i mikroskopiranja te kvarenja hrane. Upoznat će
mikroorganizme koji su vaţni u proizvodnji hrane te koji uzrokuju kvarenje.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja
i vještine) Nastavni sadržaji
I. Mikroskop i
mikroskopiranje
II. Mikrobiologija
kvarenja
III. Mikroorganizmi
vaţni u proizvodnji hrane
IV. Ispitivanje
bakteriološke ĉistoće
V. Mikrobiološke
pretrage hrane
Uĉenici će usvojiti
mikroskopiranje pojedinih
preparata.
Uĉenici će usvojiti vrste i
oblike mikroorganizama koji
kvare hranu te
mikroorganizama koji
spreĉavaju kvarenje
Usvojiti vaţne
mikroorganizme u
proizvodnji hrane.
Uĉenici će usvojiti naĉine
ispitivanja bakteriološke
ĉistoće.
Uĉenici će usvojiti
karakteristiĉne
mikroorganizme za pojedinu
namirnicu.
- Mikroskopiranje nativnog
preparata
- Mikroskopiranje fiksiranog
preparata
- Mikroskopiranje fiksiranoga i
obojenog preparata
- Vrste mikroorganizama
izazivaĉa kvarenja
- Oblici (vrste) kvarenja
- Naĉini sprjeĉavanja kvarenja
- Mlijeĉno kisela fermentacija
- Starter kulture za pojedine vrste
proizvoda
- Alkoholno vrenje
- Kvasac
- Radne površine, posude, alati
- Kontrola higijene radnog
prostora
- Karakteristiĉni mikroorganizmi
za pojedinu namirnicu prema
Pravilniku
- Mikrobiološke norme
Metodiĉke napomene Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
donositi radnu odjeću i obuću.
Nastavni predmet: Izborna nastava – Osnove prehrane
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 35 (1 SAT TJEDNO)
Cilj i zadaci:
da uĉenici nauĉe kemijski sastav hrane, shvate ulogu pojedinih sastojaka u organizmu,
upoznaju hranu biljnoga i ţivotinjskog podrijetla i nauĉe se zdravoj prehrani.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja
i vještine) Nastavni sadržaji
Uvod u osnove prehrane
Kemijski sastav
prehrambenih proizvoda,
energetska i fiziološka
vrijednost hrane
Vrste hrane
Usvojiti pojam hrane, osnova
prehrane
Usvojiti osnovna znanja o
kemijskim sastojcima hrane,
energetskoj i fiziološkoj
vrijednosti hrane
Nauĉiti metabolizam
hranjivih sastojaka
Upoznati principe pravilne i
zdrave prehrane
Nauĉiti pojedine vrste hrane
- Pojam prehrane, hrana
- Klasifikacija robe, oznaĉivanje
proizvoda, utvrĊivanje kvalitete
- Osnovni sastojci hrane
- Energetska i fiziološka
vrijednost hrane
- Metabolizam hrane
- Zdrava prehrana
- Dijetetska prehrana
- Greške u prehrani
- Ţitarice, ţito i proizvodi na
osnovi brašna
- Voće, povrće i preraĊevine
- Meso, mlijeko i preraĊevine
- Šećeri, ulja, masti, jaja i pića
Metodiĉke napomene
Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika
Svaki uĉenik je duţan posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
donositi radnu odjeću i obuću.
Nastavni predmet: Izborna nastava –Ambalaža za pakiranje Razred: DRUGI (2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati godišnje)
Cilj i zadaci:
uĉenici se trebaju upoznati i usvojiti znanja o vaţnosti ambalaţe u pekarstvu te njihovim
higijenskim uvjetima.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja
i vještine) Nastavni sadržaji
I. Pojam i podjela
ambalaţe
II. Ambalaţa za pojedine
grupe namirnica
III. Oblikovanje ambalaţe
IV. Higijenski uvjeti
ambalaţnog materijala
Uĉenici će usvojiti osnovne
pojmove uloge ambalaţe
sirovina i gotovih proizvoda.
Upoznati uĉenike s pojedinim
vrstama ambalaţnog
materijala te staviti teţište na
struku.
Upoznati uĉenike sa
znaĉenjem izrade i
oblikovanja pojedinih vrsta
ambalaţe.
Upoznati uĉenike s ulogom
higijenskih uvjeta ambalaţe
za proizvodnju.
- Znaĉaj ambalaţe i njezina
uloga
- Metalna ambalaţa
- Plastiĉna ambalaţa
- Laminati
- Jestivi ambalaţni materijali
- Papirna i kartonska ambalaţa
- Drvena ambalaţa
- Ambalaţa za svjeţe i smrznuto
voće i povrće i njihove
preraĊevine
- Ambalaţa za svjeţe i smrznuto
meso, ribe i njihove preraĊevine
- Ambalaţa za mlijeko i
proizvode od mlijeka
- Ambalaţa za masnoće
- Ambalaţa za gotova i
polugotova jela
- Izrada posuda
- Izrada papirnatih vrećica
- Izrada transportnih kutija od
papira, plastike
- Oblikovanje i prijevoz
- Osnovni higijenski uvjeti za
ambalaţni materijal u
prehrambenoj industriji (metalna,
plastiĉna, drvena, umjetnih
masa)
Metodiĉke napomene Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika Svaki uĉenik duţan je posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
donositi radnu odjeću i obuću.
Nastavni predmet: Izborna nastava – Etno pekarska proizvodnja Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno / 32 sata godišnje
Cilj i zadaci:
uĉenike upoznati s nekim tradicionalnim hrvatskim pekarskim proizvodima, recepturom i
naĉinom izrade; upoznati njihovu ulogu u vjerskom i svjetovnom ţivotu – nekad i danas.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja
i vještine) Nastavni sadržaji
I. Pekarstvo u najstarije
doba
II. Zagrebaĉko pekarstvo
u prošlosti
III. Mediĉarstvo
IV. Tradicionalno
pekarstvo u drugim
hrvatskim regijama
Uĉenike upoznati s razvojem
pekarskog obrta u prošlosti te
posebno s razvojem
pekarstva na podruĉju Grada
Zagreba
Uĉenici će upoznati
osobitosti mediĉarskog
zanata te usvojiti znanja o
izradi pojedinih proizvoda
putem teoretske i praktiĉne
nastave.
Uĉenici će usvojiti vještine
izrade i oblikovanja tijesta za
svaki proizvod te upoznati
raspoloţive ureĊaje i
pomagala.
1. Pekarstvo u najstarije doba:
- osnovni alati
- prvi pekari – Egipćani
- krušne peći
2. Zagrebaĉko pekarstvo do kraja
18. stoljeća:
- cehovi-udruţivanje obrtnika
zbog interesa
- zagrebaĉko pekarstvo i
mlinarstvo
3. Pekarsko obrtništvo 19. i 20.
stoljeća
4. Mediĉarsko-licitarski obrt
- izrada medenjaka
- izrada licitara
- izrada paprenjaka
- izrada zagrebaĉkog pereca
- recepture i proizvodni proces
Tradicionalno pekarstvo u
drugim regijama Hrvatske:
- izrada uskrsne pogaĉe-pince
- izrada fritula
Recepture i izrada
- izrada meĊimurskog pereca
- izrada kukuruţnjaka
- izrada salenjaka
Recepture i izrada
Metodiĉke napomene
Nastava se realizira u specijaliziranoj uĉionici - pekarskom praktikumu sa svom
potrebnom opremom za ostvarenje praktiĉnog rada. Nastava se organizira s uĉenicima
podijeljenim u skupine od 10 do 12.
Obveze uĉenika
Praktiĉnu nastavu mogu ostvariti uĉenici s poloţenim testom iz zaštite na radu te s
vaţećom sanitarnom knjiţicom. Uĉenik je duţan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući
propisanoj za pekarsku struku te se pridrţavati mjera osobne higijene.
Nastavni predmet: Izborna nastava – Dodaci i gotove smjese
Razred: DRUGI (2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati)
Cilj i zadaci:
- uĉenike upoznati s mogućnostima poboljšanja kakvoće pekarskih proizvoda,
- uĉenici će usvojiti znanja o pojedinim vrstama dodataka te njihovoj primjeni u praksi.
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani rezultati (znanja i
vještine)
Nastavni sadržaji
I. Dodaci u pekarstvu –
uvodni dio
II. Poboljšivaĉi
oksidativnog djelovanja
III. Površinski aktivne
tvari
IV. Enzimi
V. Ostali dodaci
VI. Konzervansi
VII. Gotove smjese
Uĉenici će steći osnovna
znanja o vaţnosti i ulozi
dodataka u pekarstvu.
Uĉenici će nauĉiti koji su
uĉinci dodavanja pojedinih
aditiva te koji im je naĉin
djelovanja.
Uĉenici će nauĉiti kako
doziramo aditive
te kakva im je zdravstvena
ispravnost.
Uĉenici će usvojiti koja je
uloga konzervansa i kako ih
doziramo.
Uĉenici će usvojiti mogućnost
uporabe gotovih smjesa u
pekarstvu.
1. Dodaci u pekarstvu
- uloga dodataka
- najĉešći sastojci smjesa dodataka
2. Poboljšivaĉi oksidativnog
djelovanja
- uĉinci oksidacije sastojaka brašna
- askorbinska kiselina u preradi
brašna – naĉin djelovanja
- doziranje, zdravstvena ispravnost
3. Površinski aktivne tvari
- emulgatori
- naĉini djelovanja emulgatora
- naĉin upotrebe i doziranje
- zdravstvena ispravnost
4. Enzimi
- pojam, uloga
- naĉin djelovanja, uĉinci
dodavanja
- proteolitiĉki enzimi
- lipoksigenaza
- zdravstvena ispravnost
5. Šećeri
6. Masnoće
7. Prehrambene organske kiseline
– uloga, vrste, doziranje,
zdravstvena opasnost
8. Konzervansi
- sredstva za sprjeĉavanje nitavosti
kruha
- sredstva za sprjeĉavanje razvoja
plijesni
- doziranje i zdravstvena
ispravnost
9. Uporaba gotovih smjesa
- vrste, doziranje
- zdravstvena ispravnost
Metodiĉke napomene
Nastava se realizira u specijaliziranoj uĉionici - pekarskom praktikumu sa svom
potrebnom opremom za ostvarenje praktiĉnog rada. Nastava se organizira s uĉenicima
podijeljenim u skupine od 10 do 12.
Obveze uĉenika
Praktiĉnu nastavu mogu ostvariti uĉenici s poloţenim testom iz zaštite na radu te s
vaţećom sanitarnom knjiţicom. Uĉenik je duţan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući
propisanoj za pekarsku struku te se pridrţavati mjera osobne higijene.
Nastavni predmet: Izborna nastava –Primijenjena ekologija
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati)
Sadrţaj
Nastavno podruĉje Oĉekivani zadaci (znanja i
vještine) Nastavni sadržaji
I. Uvod
II. Oneĉišćenje vode
III. Oneĉišćenje zraka
IV. Oneĉišćenje tla
V. Oneĉišćenje hrane
Usvojiti pojam ekologije i
upoznati se sa Zakonom o
zaštiti okoliša
Usvojiti znanje o oneĉišćenju
vode, zraka, tla i hrane
Upoznati naĉine
gospodarskog zbrinjavanja
otpada
- Pojam ekologije i podjela
- Zakon o zaštiti okoliša
- Podjela i uloga vode
- Higijena i potrošnja vode
- Oneĉišćenje vode i zaštita
- Otpadne vode – vrste i
proĉišćivanje
- Prirodni sastav zraka
- Oneĉišćenje zraka i zaštita
(imisija, transmisija i emisija)
- Globalno zatopljenje
- Ozonske rupe i kisele kiše
- Tlo i degradacija
- Otpad, vrste i zbrinjavanje
- Pojam hrane, zdravstvena
sigurnost
- Oneĉišćenje hrane tvarima iz
okoliša
Metodiĉke napomene
Nastava se realizira u klasiĉnoj uĉionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa
svakom uĉeniku.
Obveze uĉenika
Svaki uĉenik je duţan posjedovati vaţeću sanitarnu knjiţicu te redovito dolaziti na nastavu.
Za potrebe nastave treba donijeti odreĊeni pribor i udţbenik (ako postoji), a za praktiĉan rad
donositi radnu odjeću i obuću.
Nastavni predmet: Izborna nastava – Računalstvo
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (32 sata)
Cilj programa:
Objasniti osnovne postupke u radu na raĉunalu pri pripremi za izradu promidţbenih materijala
i svladati 1-2 grafiĉka programa na raĉunalu.
Zadaci programa
Pripreme za rad (razne skice, dizajn), nauĉiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.
Sadrţaj
Nastavna cjelina Oĉekivani rezultati (znanja,
vještine i umijeća) Nastavni sadržaji
1. Priprema za izradu
promidţbenih materijala
– I. dio
Nauĉiti osnove rada s
ukrasnim tekstom, nauĉiti
birati već gotove fontove.
Upoznati postupke izrade
natpisa s ilustracijom u
grafiĉkom programu Corell,
Photoshop
Nauĉiti izraditi stranicu i više
stranica.
A) Rad s razliĉitim fontom, izbor
gotovih fontova, preoblikovanje,
rad s tekstom
B) Ilustracije, dekoracija, natpis,
reklama
C) Izrada stranice i više stranica
2. Priprema za izradu
promidţbenih materijala
– II. dio
Koristiti se grafiĉkim
programima u dizajnu natpisa.
Nauĉiti uvećati tekst za
odreĊeni postotak i saĉuvati ga
ili ispisati na pisaĉu.
Nauĉiti samostalno dizajnirati
grafiĉka rješenja za posjetnice,
naslovnice, natpise i reklame u
nekom grafiĉkom programu.
A) Izrada skica
B) Vlastiti dizajn na raĉunalu u
grafiĉkom programu
3. Oglašivanje i
informiranje
Nauĉiti koristiti se Internetom
u profesionalne svrhe.
Nauĉiti osnove profesionalnog
komuniciranja e-mailom te
izradu jednostavne web
stranice.
Nauĉiti osnove prezentiranja e-
mailom.
Svladati osnove engleskog
jezika, osobito struĉne
terminologije potrebne za rad
na raĉunalu.
A) Korištenje Interneta
B) Izrada web stranice
C) Izrada prezentacije
D) Svladavanje potrebnog znanja
iz engleskog jezika (osobito
struĉne terminologije) za rad na
raĉunalu
Metodiĉke napomene Predmet mora teći u korelaciji s nastavom raĉunalstva.
Nastavna metoda: vjeţbe
Obveze uĉenika Ako su uĉenici odabrali ovaj izborni predmet, duţni su biti na nastavi predmeta i izvoditi
sve zadatke u skladu s programom.
Literatura Literatura koja objašnjava odreĊeni grafiĉki program na raĉunalu: priruĉnici za Word,
Corell, Photoshop i Internet; Officce XP (PowerPoint i Excel), literatura iz podruĉja
suvremenog dizajna.
7. ISPITNI KATALOG ( ZAVRŠNI / POMOĆNIĈKI ISPIT)
Cilj završnog / pomoćniĉkog ispita je da ispitanik dokaţe kako je stekao vještine i struĉna
teorijska znanja utvrĊena nastavnim planom i programom, nuţna za obavljanje poslova u
zanimanju.
Struĉni dio završnog / pomoćniĉkog ispita sastoji se od praktiĉnoga i struĉno-teorijskog
dijela kojima se provjeravaju usvojenost znanja, vještina i umijeća potrebna za obavljanje
poslova zanimanja. Praktiĉni dio ispita utemeljen je na praktiĉnom dijelu programa (praktiĉna
nastava s vjeţbama). Sadrţaji teorijskog dijela utvrĊuju se iz utvrĊenih predmeta. Ispitnim
katalogom navode se po predmetima osnovne ispitne zadaće koje se na ispitu provjeravaju,
naĉin provjere te daje tabliĉni pregled sadrţaja iz kojih se obavlja provjera znanja i umijeća
koja uĉenik treba pokazati, te nastavnih i radnih sredstava kojima se uĉenik moţe sluţiti i s
pomoću kojih se znanja provjeravaju.
Praktiĉni dio završnoga / pomoćniĉkog ispita
Provjera postignutih znanja, vještina i navika u praktiĉnom dijelu završnog / pomoćniĉkog
dijela ispita provodi se:
- izradom ispitnoga uratka.
Pri izradi praktiĉnog zadatka ispitanik se mora pridrţavati propisanih mjera zaštite na radu
i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija.
Praktiĉni dio ispita ocjenjuje se temeljem rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade
praktiĉne zadaće. Listu vrednovanja utvrĊuje ispitna komisija na naĉin da se svaki postupak
boduje.
Postupci koji se vrednuju i raspon bodova:
Samostalnost u planiranju tijeka rada i izrade uratka 0-10
Utrošeno vrijeme za planiranje i izradu 0-20
Redoslijed i ispravnost postupaka u rukovanju alatima i instrumentima 0-20
Kvaliteta i toĉnost izrade 0-20
Estetski izgled uratka 0-10
Toĉnost mjernih podataka 0-15
Toĉnost mjernih podataka 0-15
Toĉnost mjernih podataka 0-15
Uporaba tehniĉko-tehnološke dokumentacije 0-10
Primjena mjera za rad na siguran naĉin 0-15
Pridrţavanje propisa o zaštiti okoliša 0-10
Uporaba tehniĉko-tehnološke dokumentacije 0-10
Primjena mjera za rad na siguran naĉin 0-15
Pridrţavanje propisa o zaštiti okoliša 0-10
Racionalna uporaba energije 0-10
Racionalna uporaba materijala 0-10
Pridrţavanje propisa o zaštiti okoliša 0-10
Racionalna uporaba energije 0-10
Izrada ispitne dokumentacije i interpretacija mjernih rezultata 0-10
Konaĉna ocjena utvrĊuje se za funkcionalno ispravan uradak, odnosno ispitno mjerenje
temeljem bodovne ljestvice:
Postotak (%) ostvarenih bodova ocjena
92-100
Odliĉan (5)
81-91
Vrlo dobar (4)
67-80 Dobar (3)
50-66 Dovoljan (2)
0-49 Nedovoljan (1)
Struĉno – teorijski dio završnog / pomoćniĉkog ispita
Struĉno-teorijski dio završnog / pomoćniĉkog ispita polaţe se pismeno, odnosno usmeno.
Ispitanik koji je postigao više od 60 posto (%) mogućih bodova, poloţio je struĉno-teorijski
dio završnog / pomoćniĉkog ispita. Ispitanik koji je postigao 30-605 mogućih bodova, ima
pravo polagati usmeni ispit. Ako ispitanik ne zadovolji na usmenom ispitu, upućuje se na
popravni ispit iz struĉno-teorijskog dijela ispita u idućem ispitnom roku. Ispitanik koji je na
pismenom dijelu ispita postigao manje od 30 posto (%) mogućih bodova, upućuje se na
popravni ispit.
Struĉno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nuţna za obavljanje praktiĉnih radnji
u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za struĉno-teorijski dio
naukovanja. Pitanja i zadaci trebaju obuhvatiti sljedeće razine znanja i sposobnosti:
- osnovne pojmove i definiranje,
- graĊu, spajanje, djelovanje, izraĉunavanje,
- analizu djelovanja na temelju zadanih uvjeta,
- sintezu, vrednovanje i prijedloge novih ili zamjenskih rješenja.
Poţeljno je da svaka od ovih razina znanja sudjeluje s 20-30 posto (%) od ukupnog broja
bodova.
Na pismenoj provjeri struĉno-teorijskih znanja pitanja i zadaci trebaju biti u najvećoj mjeri
objektivnoga tipa: uĉenik treba izraĉunavati, crtati sheme ili tablice, pronaći odreĊenu grešku
na shemi, izvesti zakljuĉke iz zadanih podataka, shema, nabrojiti sastavne dijelove, navesti
boje, oznake, mjere, udaljenosti, razmake, jaĉinu struje ili otpora. Treba izbjegavati pitanja
esejskog tipa, poput opisivanja nekog posla. Ako postoji potreba za opisivanjem odreĊenog
posla ili ureĊaja ili sustava, onda je najbolje i takva pitanja pretvoriti u pitanje objektivnog
tipa tako da se sugerira nabrajanje po stavkama: materijala, redoslijeda operacija, potrebnoga
alata i pribora. To se moţe postići na taj naĉin da se prostor za odgovore tako oblikuje u
tablicu. Time se uĉeniku olakšava da prikaţe stvarno znanje, postiţe se veća preglednost
odgovora i objektivnost ocjenjivanja.
Općenito, treba nastojati da pitanja i zadaci sadrţe tablice, sheme, skice i crteţe na kojima
uĉenik treba pronaći, obraditi i interpretirati podatke. Crteţi i fotografije su dobrodošli i onda
kada se od uĉenika traţi da opiše graĊu nekog ureĊaja ili nabroji njegove dijelove. Tada se na
ilustraciji mogu oznaĉiti pozicije brojevima ili slovima što olakšava snalaţenje i poboljšava
komunikaciju uĉenika i ocjenjivaĉa. Od uĉenika takoĊer treba traţiti grafiĉko izraţavanje:
crtanje shema i skica. Ako treba provjeriti znanje spajanja, shema ili skica moţe biti
djelomiĉno nacrtana, a spojeve treba dodati uĉenik. Time se pomaţe uĉeniku da organizira
prostor za crtanje, štedi na vremenu, a provjerava se bitno, tj. znanje spajanja.
Za rješavanje pitanja i zadaća ispitanik ima na raspolaganju ĉetiri sata uz uporabu
dopuštenoga pribora za pisanje, brisanje, crtanje i raĉunanje te priruĉnika i ostalih pisanih
materijala.
Ocjenjivanje se obavlja prema ovoj ljestvici:
Postotak (%) ostvarenih bodova ocjena
90-100
Odliĉan (5)
80-89
Vrlo dobar (4)
70-79 Dobar (3)
61-69 Dovoljan (2)
30-60 Pravo polaganja usmenoga ispita
0-29 Nedovoljan (1)
Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih podruĉja iz kojih nauĉnik nije
pokazao dodatna znanja na pismenom dijelu ispita. I u ovom dijelu ispita treba što više
koristiti sheme, crteţe i fotografije, primjere projekata, tablice i kataloge proizvoĊaĉa opreme
te materijalne primjere i modele razliĉitih ureĊaja i sustava koji su predmet ispitivanja. Zato je
poţeljno da se usmeni ispit odrţava u specijaliziranoj uĉionici gdje su dostupna sva navedena
sredstva.
7.1. Nastavni predmet: Osnove prirodnih znanosti
Ispitni cilj: Pokazati steĉena struĉno-teorijska znanja iz podruĉja osnova prirodnih znanosti za
obavljanje poslova u zanimanju – pekar:
- - osnove kemije,
- - kemija primijenjena u struci,
- - osnove mikrobiologije,
- - mikrobiologija primijenjena u struci.
Naĉini provjere znanja i umijeća:
- - pismeno,
- - usmeno.
Znanja i umijeća koja se provjeravaju i ocjenjuju na završnom / pomoćniĉkom ispitu:
Sadržaj Znanja Nastava i radna sredstva
Osnove kemije Pokazati znanja o osnovnim
pojmovima u kemiji – o pojmu
ĉiste i smjese tvari; o
agregatnim stanjima tvari; o
kemijskim promjenama, o
graĊi atoma, o pojmovima
kiselina, baza, soli, otopine.
Pribor za pisanje.
Primijenjena kemija Znati istaknuti ulogu
ugljikohidrata, masti i
bjelanĉevina u prehrani
ĉovjeka.
Znati naĉine nastajanja te
graĊu i izvore tih tvari.
Pribor za pisanje.
Primijenjena
mikrobiologija
Znati navesti mikrobne
procese:
- aerobne,
- anaerobne.
Znati objasniti pojam
fermentacije.
Znati navesti uvjete uzgoja
mikroorganizama.
Pribor za pisanje.
7.2. Nastavni predmet: Proizvodni procesi
Ispitni cilj : Pokazati steĉena struĉno-teorijska znanja iz podruĉja proizvodnih procesa tj. izrade
pekarskih proizvoda potrebnih za obavljanje poslova u zanimanju pekar:
- - vrste pekarskih proizvoda
- - sirovine u pekarskoj proizvodnji
- - skladištenje i priprema sirovina
- - miješanje sirovina – ureĊaji za miješanje
- - promjene u sastojcima za njihovo miješanje
- - obrada tijesta – dijeljenje tijesta i valjanje tjestenih komada
- - oblikovanje tjestenih komada ruĉno i strojno
- - zrenje tijesta – fermentacija
- - fermentacijske komore
- - promjene u tijestu za vrijeme fermentacije
- - peĉenje tjestenih komada
- - promjene u tijestu za vrijeme peĉenja
- - vrste pekarskih peći
- - hlaĊenje i ambalaţiranje gotovog proizvoda
- - izrade i vrste peciva
- - proizvodnja tjestenine
- - proizvodnja keksa, ĉajnog peciva, vafl listova
- - izrada lisnatog tijesta
- - izrada vuĉenog tijesta
- - smjese za punjenje pekarskih proizvoda
Naĉini provjere znanja i umijeća:
- - pismeno,
- - usmeno.
Znanja i umijeća koja se provjeravaju / ocjenjuju na završnom / pomoćniĉkom ispitu:
Sadržaj Znanja Nastavna i radna sredstva
Vrste pekarskih
proizvoda
Znati podjelu pekarskih proizvoda
prema Pravilniku.
Pribor za pisanje
Sirovine u pekarstvu,
Skladištenje i pripremne
radnje
Znati podjelu sirovina u pekarstvu,
naĉine njihovog prihvata i
skladištenja te koje postupke
obuhvaća njihova priprema za
zamjes.
Pribor za pisanje
Miješanje sirovina -
zamjes
Znati naglasiti cilj zamjesa. Znati
metode zamjesa i navesti njihove
prednosti i nedostatke. Znati opisati
ureĊaje za zamjes, princip rada.
Znati opisati promjenu u sastojcima
sirovina pri zamjesu.
Pribor za pisanje.
Obrada tijesta Znati ulogu odmaranja tijesta u
masi. Znati naĉine i postupke
dijeljenja tijesta – ruĉno i strojno.
Pribor za pisanje.
Znati principe strojnog dijeljenja.
Znati prepoznati prednosti i
nedostatke odabrane metode.
Znati naĉine oblikovanja tijesta –
ruĉno i strojno. Znati ureĊaje za
okruglo oblikovanje i duguljasto
oblikovanje. Dijelovi, princip rada.
Znati ulogu i naĉine završnog
oblikovanja i obrade tjestenih
komada.
Zrenje tijesta Znati ulogu kvasca u
fermentacijskom procesu.
Poznavati uvjete za pravilno zrenje
tijesta. Znati vrste i tipove
fermentacijskih komora. Znati
objasniti promjenu u tijestu za
vrijeme fermentacije. Znati razliku
izmeĊu nedovoljno, dovoljno i
prefermentiranog tjestenog komada.
Pribor za pisanje.
Peĉenje tjestenih komada Znati objasniti proces peĉenja – cilj
i promjene koje s dogaĊaju u
tijestu. Znati razlikovati vrste
pekarskih peći, njihove znaĉajke i
mogućnost primjene u praksi.
Pribor za pisanje.
Izrada osnovnih vrsta
kruha i peciva
Izrada pšeniĉnog kruha, osnovna
receptura. Tijek tehnološkog
procesa. Znati osobitosti izrade
raţenog i miješanog kruha. Znati
izradu osnovnih vrsta peciva –
osobitosti izrade, vrste, sirovine.
Pribor za pisanje.
Izrada tjestenine Znati vrste tjestenina, naĉine
oblikovanja i sušenja. Znati kako
pravilno pakirati tjesteninu.
Pribor za pisanje.
Izrada lisnatog tijesta Znati navesti sirovine za lisnato
tijesto s kvascem i bez kvasca,
naĉine izrade lisnatog tijesta i
mogućnosti oblikovanja i promjena
proizvoda od lisnatog tijesta.
Pribor za pisanje.
Izrada vuĉenog tijesta Znati sirovine za vuĉeno tijesto,
naĉine izrade i mogućnosti punjenja
proizvoda od vuĉenog tijesta.
Pribor za pisanje.
Izrada smjesa za
punjenje-file (nadjev)
Znati postupak za izradu smjesa za
punjenje pekarskih proizvoda.
Pribor za pisanje.
7.3. Nastavni predmet: Čuvanje i prijevoz pekarskih proizvoda
Ispitni cilj
Pokazati steĉena struĉno – teorijska znanja iz predmeta Ĉuvanje i transport pekarskih
proizvoda potrebnih za obavljanje poslova u zanimanju pekar:
- - ĉuvanje pekarskih proizvoda,
- - kakvoća gotova proizvoda,
- - greške i nedostaci kruha.
Naĉini provjere znanja i umijeća:
- - pismeno,
- - usmeno.
Sadržaj Znanja Nastavna i radna sredstva
Prihvat pekarskih
proizvoda
Znati navesti uvjete prihvata
pekarskih proizvoda. Znati kako
sušenje kruha ovisi o uvjetima
hlaĊenja. Znati zašto hladimo
proizvod prije distribucije. Znati
kako dolazi do starenja kruha.
Pribor za pisanje, skice,
sheme.
Kakvoća gotovog
proizvoda
Znati koja svojstva pekarskog
proizvoda procjenjujemo pri
odreĊivanju kvalitete gotovog
proizvoda i navesti kojim
metodama:
- kemijske analize
- senzorske analize
- bakteriološke analize
Pribor za pisanje. Uzorci.
Tablice.
Grafikoni.
Bodovne tablice.
Greške i nedostaci
pekarskih proizvoda
Znati kako kvaliteta sirovina utjeĉe
na pojam grešaka kod pekarskih
proizvoda.
Znati kako nepravilno voĊenje
tehnološkog procesa moţe izazvati
pojavu grešaka kod pekarskih
proizvoda. Znati kako nepravilno
rukovanje i ĉuvanje moţe
uzrokovati pojam nedostataka kod
pekarskih proizvoda.
7.4. Nastavni predmet: Praktična nastava
Ispitni cilj:
Dokazati steĉena praktiĉna znanja i vještine za obavljanje poslova u zanimanju pekar:
- - primjena pravila i sredstava za rad na siguran naĉin,
- - racionalna uporaba materijala i energije i priprema postupaka za zaštitu ĉovjekova
okoliša,
- - uporaba-tehniĉko-tehnološke dokumentacije,
- - postupci izrade pekarskih proizvoda,
- - postupci senzorskih analiza kvalitete proizvoda,
- - postupci ĉuvanja i transporta pekarskih proizvoda.
Naĉin provjere znanja i umijeća:
- - izrada struĉnog raĉuna,
- - izrada ispitnog uzorka.
Znanja i umijeća koja se provjeravaju i ocjenjuju na završnom / pomoćniĉkom ispitu:
Sadržaj Znanja Nastavna i radna sredstva
Zaštita pri radu i zaštita
okoliša
Primjenjivati pravila rada na
siguran naĉin, zaštita sredstava i
ureĊaja. Racionalno upotrebljavati
sirovine i energiju i primjenjivati
postupke za zaštitu ĉovjekova
okoliša.
Tehniĉko-tehnološka
dokumentacija
Primijeniti crteţe i tehniĉko-
tehnološku dokumentaciju (skice,
sheme, tablice, proraĉune,
recepture…)
Tehniĉko-tehnološka
dokumentacija, oprema za
prosijavanje i vaganje, sitni
pribor za miješanje.
Pripremni postupci u
pekarstvu
Izrada proraĉuna.
Vaganje na stolnoj digitalnoj vagi.
Priprema sirovina:
- prosijavanje brašna
- priprema vode
- priprema soli i kvasca
- priprema dodataka
Radni stol, miješalica,
frkalica, fermentacijska
komora, pekarska peć.
Pribor za ruĉno i strojno
dijeljenje i oblikovanje,
modeli i limovi za peĉenje.
Izrada osnovnih vrsta
kruha i peciva
- Izrada pšeniĉnog kruha
- Izrada raţenog kruha
- Izrada miješanog kruha
- Izrada raznog peciva od
pšeniĉnog, raţenog i miješanog
brašna
Postupci ĉuvanja i
transporta gotovih
proizvoda
Transportna kolica,
transportna ambalaţa.
Senzorske analize
gotovog proizvoda
- Oblik, volumen, izgled kore
- OdreĊivanje vlage
- Kušanje
Bodovne liste.
Sušionik .
Vaga:
- analitiĉka,
- digitalna.
Sitni pribor.
Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a
primjenjuje se od 1. rujna 2004. godine.
Klasa: 133-02/04-02/7
Ur. Broj: 526-12/04-68
Zagreb, 1. srpnja 2004.
Ministar
Branko Vukelić, v.r.
Quelle: Narodne Novine, Nr. 112/04 vom 1. Juli 2004, URL: http://narodne-novine.nn.hr [Stand: 2012-07-10]