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Marianne Botta Diener
Mit KINDERN KOCHEN,ESSEN und GENIESSENREZEPTE, TIPPS UND INSPIRATIONEN FÜR JEDEN TAG
Ein Ratgeber aus der Beobachter-Praxis
L E S E P R O B E N
© Beobachter-Buchverlag 2009Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
ÜBER DIESES BUCH 12
INSPIRATIONENfür jede Gelegenheit 13
Das Überlebens-Koch- und Backbuch 13
Ein Familienwerk im doppelten Sinn 14
Ein Wort zum Gebrauch 14Kein Diätbuch 15
Bewährte ALLTAGSMENÜS 16
EFFIZIENT dank MENÜPLAN 17
Viele Pluspunkte 17Angepasst an die Agenda 17Alle Sinne ansprechen 17
Muster-Menüplan 18Mittag- und Abendessen planen 18
KLEINE GÄSTE amMITTAGSTISCH 19
VorspeisenHimborange 20FiWiEiTu 20Rot-Weiss-Grün-Spiessli 21Eisbergsalat mit Vinaigrette 21Kindersalat 22
HauptgerichtePoulet-Cordon-bleu mit Ofen-Frites 23Gnocchi di ricotta e spinaci 24Fleisch-Pastete 25Lasagne al forno 26Schweinsplätzli im Teig 27Rot-grüne Brätkügelchen 28
© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
L E S E P R O B E 1
Ruck-Zuck-Omeletten 30Laubfrösche mit Kalbfleischfüllung 32Pizza Margherita 34Ofen-Fleischkäse 36Kartoffelsalat 37Rindfleisch-Burger 38Tacos (Mexikanische Teigtaschen) 39
DessertsVanilleköpfli 40Mandarinen-Tiramisù 41Apfel-Blechkuchen 42Biskuitroulade 43Schokoladencreme 44
GESUND mit WENIG GELD 45
Kleine und grosse HauptgerichteRamequin 47Gottis Fleischvögel 48Älplermagronen 49Maluns 50Zitronenspaghetti 50Fotzelschnitten 51Apfelwähe 52Königsberger Klopse 54Kartoffelstock 55Kartoffel-Gnocchi mit Tomatensauce 56Plain in pigna 57Baked Potatoes 58Kartoffelsuppe mit Wienerli 59
FIT mit GEMÜSE, FRÜCHTEN und FISCH 60
LUST auf GEMÜSE 61Probieren, probieren, probieren 61Nicht aufgeben! 61Tipps und Tricks 62
Beste GEMÜSEREZEPTE 63
Vorspeisen und SuppenTomatensuppe mit Basilikumhaube 64Gemüsetatar 65Die beste Rüeblisuppe 66Rüebli-Apfel-Quark 66
HauptgerichteTomatenschnitzel Wiener Art 67Gefüllte Zucchetti und Tomaten 68Gefüllte Zucchetti «Charlotte» 69Auberginen-Türmchen 70Zucchetti im Hemd 71Gemüse-Käseschnitte 71Pita-Brot mit Grillgemüse 72Weizenkeim-Gnocchi mit
Spinat und Hüttenkäse 73Gemüse-Frittata 74Nanas Capuns 75Caramelisierte Cherrytomaten 76Französische Gemüseomelette 77Grüner Spargelgratin mit Speck 77Fritto misto 78Versteckis von Gemüse im Brot 79
Pasta und PastasaucenPastaschnecken 80Gemüselasagne 81Teigwaren mit Broccoli 82Kalte Tomatensauce 83Tomatensugo 83Echte Spaghetti al Pesto 84Farfalle mit Champignon-
Erbsen-Sauce 85
Gemüse im TeigWurst-Kräpfli 86Gemüsestrudel 88Grüne Quiche 89Rüebli-Muffins 90Französischer Apéro-Cake 91
© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
BeilagenSchmortomaten aus dem Ofen 92Süss gebratene Zucchetti 93
Leckere SALATE 94
SalatsaucenLukas’ Salatsauce 95Balsamico-Sauce 96Italienische Salatsauce 96Zitronensauce 96Französische Salatsauce 97Honig-Salatsauce 97Blue-Cheese-Dressing 98Joghurt-Salatsauce 98
Salate als VorspeiseGurkensalat 99Lauwarmer Kabissalat 99Wintersalat 100Ich-mag-kein-Blatt-Salat 101
Salate als HauptgerichtMediterraner Geflügelsalat 102Caesar-Salat 103Sommer-Spaghettisalat 104Salade niçoise 105Tomatensalat mit Mayo-Käsesauce 106Frühlingssalat mit Omelette 107Rüeblisalat mit Perlen 108Nüsslisalat mit Ei und Knusper 108Russischer Würfeli- und Kügelisalat 109
Feine FRÜCHTCHEN 110
Gewöhnung muss sein 111Viele gesundheitliche Vorteile 111
Früchte als ZwischenmahlzeitCassis-Drink 112Rosa Sommerdrink 112
Fruchtspiessli 112Der beste Fruchtsalat 113Apfelkompott 114
FruchtdessertsRahmäpfel 115Zwetschgencreme 116Charlottes Süssmostcreme 117Beerengratin 117Mandarinenglace 118Stracciatella-Creme 119
Früchte aus dem BackofenAprikosen-Cake 120Gedeckter Apfelkuchen 121Englischer Fruchtkuchen 122Galette aux pêches 123Noras Apfeltorte 124Französische Zitronentarte 125Birnenjalousien mit Vanillesauce 126
Süsse NachtessenBirchermüesli 127Brotpudding mit Apfelkompott 127Erdbeerknödel 128Banana Pancake 129Aprikosen-Omelette 130
FISCHERS FRITZ... 131
Gesunde Fettsäuren fürs Gehirn 132Bio-Forelle oder Lachs 132Fisch: kaum zu ersetzen 132Magere Fischstäbchen 133
FischgerichteLachs-Burger 134Fischgratin Sunshine 135Terrine de saumon 136Dorschfilets im Bierteig 137Dorschgratin mit Champignons 138Fischfilets nach Grenobler Art 139
© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
Rotzunge à la meunière 141Lachs in Blätterteig 142Forellenmousse 143Lachs-Nudeln 144Paniertes Fischfilet 145Fischröllchen mit Kräuter-
frischkäse 145Panierte Fischfilets
mit Tartarsauce 146Fischpiccata 147
SCHNELLE GERICHTE, Znünis und Lunches 148
KEINE ZEIT ZUM KOCHEN? 149
Wenns eilt 149Gekonnt vorbereitet 150Triumph der der Technik 151Gefrorene Fertiggerichte –
hausgemacht 151Fertig- und Halbfertiggerichte
aufwerten 152
REZEPTE FÜR EILIGE 153
Gekocht in 15 – 30 MinutenPizza-Toasts 154Brätschnitten 154Toast mit Rührei und Tomaten 155Fleisch-Pilz-Toasts 155Polenta-Pizza 156Kalbsgeschnetzeltes 156Eschenzer Apfelkäseschnitten 157Polla alla griglia 157Wurst-Käse-Salat 158Kalbspaillards 159Truthahn-Piccata 160Rahmschnitzel 161Saltimbocca 162
Safranrisotto 163Spaghetti alla carbonara 164Gorgonzola-Spaghetti 165Spaghetti mit Baumnusspesto 165Apfelwein-Fondue 166Pikante Fotzelschnitten 167Miesmuscheln à la marinara 168Mozzarella-im-Hemd-
Sandwich 169Tiroler Kaiserschmarrn 170
Geschickt vorbereitetHörnli-Auflauf 171Senf-Saftplätzchen 172Siedfleisch 174Siedfleisch-Salat 175Grazer Rahmgulasch 176Rindseintopf 177Kalbsragout mit Zucchetti
und Zitrone 178Kalbfleisch mit zwei Saucen 179
Suppen auf die SchnelleLinsensuppe 180Minestrone 181Gelberbssuppe mit Wursträdli
und Croûtons 182Gulaschsuppe 183Pizokelsuppe 184
Desserts zum VorbereitenSchokoladen-Flammeri 185Schneller Quarkkuchen 186
FRÜHSTÜCKS-ZWEIMALEINS 187
Zmorge und Znüni 188Bitte nicht süss 188
Müesli und JoghurtTrink-Müesli 189Frühstücksmuffel-Müesli 189Zebra-Joghurt 190
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ZnünibrötliFrisch- und-Knack-Brötchen 191Sarahs Eierbrötchen 191Feine Znünibrötli 192Joghurtbrötchen 194
Coole Drinks für Schnell-Znüni-GeniesserHimbeer-Drink 196Pausen-Lassi 196
Muffins und ZnüniriegelZnüni-Früchte-Joghurt-Muffins 197Apfel-Muffins 198Dinkel-Müesli-Riegel 199
Schneckenfestival Pikanter Hefeteig 200Pikante Füllungen 202Süsser Hefeteig 204Süsse Füllungen 205
GERICHTE zum MITNEHMEN 207
SalateGemischter Salat im Glas 209Geflügelsalat in Tomaten 210Spinatsalat mit Sbrinz und
Champignons 211Wurstsalat mit Emmentaler 212Friséesalat mit Fenchel, Birnen
und Roquefort 213Nüsslisalat mit Ei und Knoblauch-
Croûtons 214Das Mitten-in-den-Salaten-
Brainfood-Cookies-Rezept 215Tomaten-Mozzarella-Salat 216Melonen-Poulet-Salat 216
SandwichesLachsrillette 217Schnitzel-Sandwich 218Sprossen-Sandwich 218
Sandwich mit Rührei 219Pita-Brot mit Gemüse 220Gyros-Pita-Taschen 221Englische Teesandwiches 222Pan Bagnat 223Früchtebrot-Sandwich 224Vitello-tonnato-Sandwich 225
SuppenVichyssoise 226Gazpacho 227
Die LIEBLINGSESSEN der SIEBEN ZWERGE 228
LERNFELD fürs LEBEN 229
Lassen Sie sich überraschen 229Altersabhängige Mithilfe 229Sieben Zwerge am Herd 230
BREIE fürs ERSTE LEBENSJAHR 231
Der MittagsbreiGemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei 232Fenchel-Hirse-Brei 233Broccoli-Hafer-Brei 234
Der NachmittagsbreiGetreide-Obst-Brei 235Bratapfel-Brei 236Griessbrei mit Banane 236
AM FAMILIENTISCH 237
Kleine GerichteAvocadomousse auf Toastbrot 238Gekochte Gemüse mit Joghurtdip 239
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Salzige und süsse HauptgerichteGebratene Griess-Schnitten 240Manuels Rahm-Nudeln 241Apfelgratin mit Streuseln 241Semmelknödel mit Champignon-
Rahmsauce 242Grossmamis Hörnli mit
Gehacktem 243
Desserts undZwischenmahlzeitenSchoggi-Erdbeeren 244Rohe Apfelcreme 245Himbeer-Knuspercreme 246
FEINES für KRITISCHE GENIESSER 247
Vorspeisen und SuppenFliegenpilze 248Fenchel- oder Rüeblisalat 248Rosa Sauce mit farbigen
Stängelchen und Grissini 249Griess- oder Hafersuppe 250Rüebli-Tassensuppe 250
HauptgerichteAaah und Oooh! 251Chicken-Nuggets 252Roh gebratene Kartoffelwürfel 253Glasierte Rüebli 254
Süsse Nachtessen und DessertsGriessköpfli mit Himbeersauce 255Zwiebacktorte 256Clafoutis mit Kirschen 257
GebäckTüpflimuffins 258Eingepackte Oliven 260
LECKERES FÜR PRINZESSINNEN 261
HauptgerichteWienerli im Teig 262Wurstsalat Vitamini 263Laurents Poissons 264Toastfestival 265Vogelheu 266Tommes et Pommes de
terre au four 267
Desserts und GebäckErdbeerglace-Cake 268Zwiebackguetzli 269Frühstücksbrötli 270
FRECHES für SCHÜLERINNEN 271
HauptgerichteWraps mit Thonfüllung 272Hanswurst 273Schneller Hörnlisalat 274Ei im Töpfchen 275Asiatische Chicken-Wings 276Reiseintopf 277
Geschenke zum EssenHimbeerkonfitüre 278Löwenzahnblüten-Honig 279Schoggi-Cornflakes 280
DessertsLöwenzahn-Mousse mit Erdbeeren 281Lieblings-Schoggikuchen 282
MULTI-KULTI für JUGENDLICHE 283
LassisPfirsich-Lassi 284Orangen-Papaya-Lassi 284
© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
Bananen-Lassi 285Himbeer-Lassi 285
HauptgerichteSpaghetti mit Tomatensauce 286Griechischer Salat 287Italienischer Knusperfisch mit
Kräuterkruste 288Knusprige Brötchen mit
Schinken-Käse-Füllung 290Haferflockenplätzli 291Griechische Auberginen mit
Tsatsiki 292
Kuchen Amerikanischer Cheese-Cake 293Becherkuchen 294
FRISCHES für TEENIES 295
HauptgerichteSarahs Lieblingssalat 296Poulet aus dem Ofen 297Kürbis-Champignons-Strudel
mit Joghurt-Sauce 298Quiche Lorraine mit Varianten 300
Gebäck und DessertsStudentenschnitten 305Schokoladenmousse mit
Aprikosensauce 306Brownies 308Sarahs Cake 309
HefegebäckSonntagszopf 310Partybrot 312
LUNCHES für KLUGE TEENAGER 316
Verpflegung ausser Haus 316Around the world 317Wasser, Wasser, Wasser 317
Leckere SandwichesOriginal Clubsandwich 318Melonen-Schinken-Sandwich 318Hobelkäse-Camembert-Nuss-
Sandwich 319Thon-Frischkäse-Brötchen 319Grünes Clubsandwich 320
Wraps und Salate Wraps mit Poulet 321Wraps mit Rohschinken
und Rucola 322Pouletsalat süss-sauer 323Schlaumacher-Käse-Salat 324
REZEPTVERZEICHNISSE 325
Alphabetisches Verzeichnis 326Verzeichnis nach Art der Gerichte 330
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Dass ich leidenschaftlich gerne koche und ba-
cke, hat verschiedene Gründe. Beispielswei-
se finde ich etwas selbst Zubereitetes – und
sei es noch so einfach – ungleich schmack-
hafter als jeglicher Fertigfood. Zudem erhal-
te ich fürs Putzen, Aufräumen und Erziehen
der Kinder wenig gesellschaftliche Anerken-
nung, für ein feines Essen dagegen gibt es
dickes Lob – von Freundinnen, von meinem
Mann und oft sogar von den Kindern. Das tut
gut! Deshalb kann ich nach anstrengenden
Tagen abends um 21 Uhr durchaus damit be-
ginnen, eine Schwarzwäldertorte zu backen.
Und danach, vor dem Schlafengehen (na ja,
anstatt die Küche aufzuräumen), mein ferti-
ges Werk bestaunen und mich selber toll fin-
den. Vor allem dann, wenn ich tagsüber zwar
viel gearbeitet habe, man aber beim besten
Willen nichts davon sieht. Das Schöne am
Kochen und Backen: Es ist kreativ und zu-
mindest für kurze Zeit ist ein Resultat sicht-
bar, auf das man stolz sein darf.
Das ÜBERLEBENS-KOCH-UND-BACKBUCHIm entscheidenden Moment weiss ich nie,
woher ich denn das sensationelle Rezept für
diese Cookies oder jenen Salat hatte. So ent-
stand die Idee, ein umfassendes Kochbuch zu
schreiben. Eins, das man jeden Tag und bei
den verschiedensten Gelegenheiten zur Hand
nehmen kann, in dem einfach alles zu finden
ist, was Familien in irgendeiner Art und Wei-
se kochen und essen wollen. Und vor allem
eins, das unzählige andere Kochbücher, aus
denen man vielleicht gerade mal ein einziges
feines Gemüsegericht für die Kinder brau-
chen kann, ersetzt. Ein richtiges Familien-
Überlebens-Koch- und Backbuch eben, das
man nie mehr missen möchte und sogar mit
in die Ferienwohnung nimmt, weil einige Ge-
richte so einfach und schnell zubereitet sind.
13
INSPIRATIONEN für jede Gelegenheit
Als Lebensmittelingenieurin beschäftige ich mich tagtäglich mit
Ernährungsthemen. Da ich als Mutter zudem eine siebenköpfige
Kinderschar versorge, haben sich über die Jahre eine Menge
Rezepte angesammelt, die im vorliegenden Band vereint sind –
und mit denen Sie alle Hürden meistern, die es im Essalltag von
Familien gibt.
L E S E P R O B E 2
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14 Über dieses Buch INSPIRATIONEN für jede Gelegenheit
Ein FAMILIENWERKim doppelten SinnIch habe für dieses Buch nicht nur Rezepte
von Grossmüttern bekommen, sondern auch
von einem Spitzenkoch, von einem Studenten
an der pädagogischen Hochschule in Bern, von
meiner Schwiegermutter und von meiner Mut-
ter, welche damit unzählige kulinarische Er-
innerungen an meine Kindheit wachgerufen
hat. Meine Freundinnen und ich haben näch-
telang darüber diskutiert, was wir denn so ko-
chen, wenn wir am Sparen sind. Oder fremde
Kinder zu Gast haben. Natürlich sind auch mei-
ne eigenen Rezepte hier zu finden. Ich habe
versucht, das Buch so zu schreiben, dass ich es
selber täglich in die Hand nehmen möchte.
Das Resultat liegt nun fertig vor Ihnen. Seit
der Schreibarbeit lagen lose Manuskriptblät-
ter und jetzt das gedruckte Buch bei mir in
der Küche. Ich habe alle Rezepte mehrere
Male nachgekocht und dieses Buch immer
mit der Frage im Kopf geschrieben: Welche
Rezepte brauchen Familien? Was kommt bei
Kindern wirklich gut an? Welche Gerichte ge-
hen schnell – und welche sind günstig?
Besonders lag mir am Herzen, schmackhafte
Gemüse-, Früchte-, Salat- und Fischrezepte zu-
sammenzutragen. Sie sind in einem eigenen
Kapitel ab Seite 60 zu finden. Wie alle an-
dern Gerichte wurden auch diese von Kin-
dern auf Herz und Nieren geprüft und für ess-
bar befunden. Testesser waren meine eigenen
sieben Kinder im Alter zwischen einem und
vierzehn Jahren sowie unzählige andere Kin-
der und Jugendliche, die bei uns ein- und aus-
gehen. Meine Kinder und ich haben fast ein
Jahr lang an diesem Buch gearbeitet, Rezepte
ausprobiert, verworfen, neue kreiert, gesucht
und gefunden. Ich hoffe, Ihre Freude am ent-
standenen Werk ist ebenso gross wie meine!
Ein Wort ZUM GEBRAUCHDieses Buch soll ganz praktisch sein und Ih-
nen den Kochalltag erleichtern. Bei allen Re-
zepten finden Sie deshalb Angaben zum Zeit-
bedarf, zum Schwierigkeitsgrad und zur An-
zahl Personen, für die es reicht. Bedenken Sie,
dass die Angaben naturgemäss nie ganz ge-
nau sein können. Denn Kinder essen manch-
mal viel, dann wieder fast nichts. Dies ist un-
ter anderem altersabhängig, aber auch Teil
des normalen Essverhaltens. Sie müssen also
damit rechnen, dass Sie mit den angegebe-
nen Mengen hin und wieder zu viel oder zu
wenig gekocht haben.
Wie schnell die Gerichte auf dem Tisch ste-
hen, ist abhängig von Ihrer Kocherfahrung
sowie von Störfaktoren. Ich habe beim Testen
© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
der Rezepte festgestellt, dass ich das gleiche
Gericht mal in 20, mal in 40 Minuten kochen
konnte. Je nach Telefonanrufen, Klingeln an
der Tür, Kindern, die gewickelt oder gestillt
werden wollten. Auch der Schwierigkeitsgrad
wird von verschiedenen «Köchinnen» unter-
schiedlich empfunden. Probieren Sie aus und
machen Sie sich Ihre eigenen Notizen direkt
ins Buch. Wenn Sie eine Anregung haben, von
der auch andere Leserinnen und Leser profi-
tieren könnten, freue ich mich über eine Rück-
meldung ([email protected]).
Kein DIÄTBUCHBei den Rezepten handelt es sich um eine
ganz normale Hausfrauenküche. Ich bin kei-
ne Köchin, auch wenn ich gerne koche und
liebend gerne esse. Deshalb sind die vorlie-
genden Rezepte auch keine Diätrezepte. Im-
merhin sind fünf von sechs Kindern in der
Schweiz normalgewichtig. Die Theorie zum
Thema Essen finden Sie übrigens in meinem
Beobachter-Ratgeber «Kinderernährung ge-
sund und praktisch – So macht Essen mit Kin-
dern Freude». Ich wünsche mir, dass Sie mit
dem vorliegenden Buch die vielen Hinter-
grundinfos und Tipps im Kinderernährungs-
Ratgeber fulminant und farbenfroh in die Pra-
xis umsetzen können. Viel Spass beim Aus-
probieren – und «en Guete»!
15 INSPIRATIONEN für jede Gelegenheit
© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
BESTE GemüserezepteDas Auge isst mit: Leckere Gerichte, auf unterschiedlichste
Art zubereitet, sind ein Fest für die Sinne. Und manchmal
ist das Gemüse so gut versteckt, dass der Protest auch hart-
näckiger Gemüsemuffel ganz einfach ausbleibt.
63
GEMÜSE
L E S E P R O B E 3
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64 BESTE Gemüserezepte VORSPEISEN UND SUPPEN
Für 4 – 6 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 grosse Dosen gehackte
Pelati-Tomaten (1600 g)1/2 TL Zucker
1 TL Salz
3 – 4 dl Gemüsebouillon
Pfeffer aus der Mühle
3 dl Halbrahm1/2 Bund Basilikum
30 mineinfach kühlen
TOMATENSUPPE mit BasilikumhaubePäcklisuppe ist out, es lebe diese Tomatensuppe, mit der man sogar Tomatenmuffel bekehren kann.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein
hacken. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen,
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pelati, Zucker,
Salz und Bouillon beigeben, rühren, etwa 10 Minuten
köcheln lassen. Mit dem Stabmixer ganz fein pürieren
(siehe Trick), das dauert mehrere Minuten. Eventuell
mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Halbrahm steif schlagen, Basilikum fein hacken
und daruntermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe kann heiss oder kalt aus dem Kühlschrank
serviert werden. Vor dem Servieren einen Löffel Ba-
silikumrahm darübergeben. Ergibt eine feine Vorspeise
oder zusammen mit Brot ein schnelles Nachtessen.
TRICKSDie Rahmhaube auf der Tomatensuppe sieht attraktiv aus, was besonders für
Kinder wichtig ist, die stark mit den Augen essen. Ausserdem kühlt sie die heisse
Suppe sofort etwas ab. Sie kann auch zu einem Schweizerkreuz geformt werden,
das ergibt dann eine «Schweizer Tomatensuppe».
Wichtig ist, dass Gemüsesuppen sehr lange püriert werden. Nur dann werden sie
fein genug. Das dauert mehrere Minuten, auch wenn man bereits vorher das Gefühl
hat, die Tomaten seien genügend püriert.
Vorspeisen und Suppen
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65 BESTE Gemüserezepte
Für 6 Personen als
Vorspeise, für 4 Personen
als leichte Mahlzeit
100 g junge Rüebli
100 g Kohlrabi
100 g Zucchetti
1 Frühlingszwiebel
samt Grün
4 Eier, hartgekocht
2 EL Oliven- oder Rapsöl1/2 dl Gemüsebouillon
2 EL Mascarpone1/2 TL Senf
2 EL weisser Balsamicoessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch
30 mineinfach
GEMÜSETATAR
Gemüse schälen und in kleinste Würfelchen schneiden.
Frühlingszwiebel fein hacken, das Grün in Streifchen
schneiden. Eier schälen und hacken. Öl in einer
Bratpfanne erhitzen, Zwiebel beigeben und hellgelb
dünsten. Gemüse beigeben, mit Bouillon ablöschen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis es gar
ist. In einer Schüssel Mascarpone, Senf, Essig, Salz und
Pfeffer verrühren. Achtung: Nur wenig salzen, die
Bouillon enthält bereits Salz. Gemüse, Zwiebelgrün und
Schnittlauch beigeben, mischen, gehacktes Ei sorgfältig
daruntermischen. Dazu passt getoastetes Brot.
DER TRICKEs schmeckt besser, wenn das Gemüse nur knapp weich
gekocht wird. Generell mögen Kinder das Gemüse
lieber knackig als verkocht. Ausser bei Gemüsesuppen:
da kann es nicht weich genug gekocht werden, damit
die Suppe cremig wird.
GEMÜSE zum DippenEbenfalls sehr kindertauglich. Die Rezepte befinden sich im Kapitel «Die Lieblingsessen der
sieben Zwerge» (Seite 249).
Vo
rsp
eise
nu
nd
Su
pp
en
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Für 1 Portion
2 grosse Rüebli
2 säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
150 g Magerquark
4 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer
15 mineinfach
RÜEBLI-APFEL-QUARKPasst wunderbar aufs Brot oder zu geschwellten Kartoffeln.
66 BESTE Gemüserezepte VORSPEISEN UND SUPPEN
Für 4 Personen
250 g Zwiebeln
500 g Rüebli
2 EL Butter
1,5 L Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1,8 dl Halbrahm
1 Messerspitze Currypulver
30 mineinfach
Die beste RÜEBLISUPPEÜberraschend, wie fein und angenehm die Konsistenz der Suppe durch die Zwiebeln wird!
Zwiebeln hacken, Rüebli schälen und in Rädchen
schneiden. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen,
Zwiebeln darin andünsten, dann Rüebli beigeben.
Mit Bouillon ablöschen und etwa 30 Minuten lang sehr
weich kochen. Mit dem Stabmixer mehrere Minuten
lang pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Halbrahm steif schlagen, mit Curry, Salz und Pfeffer
mischen. Zum Servieren auf jeden Teller Suppe einen
Esslöffel Halbrahmmischung geben.
Rüebli und Äpfel waschen, an der Bircherraffel raffeln und
mit den restlichen Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer
mischen.
© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
FEINES für kritische GeniesserZwischen zwei und fünf Jahren wollen die meisten Kleinkinder
von neuen Lebensmitteln erst mal nichts wissen. Lassen Sie Ihr
Kind beim Kochen mithelfen – so probiert es manche
Lebensmittel in der Küche, auch wenn es am Tisch nichts mehr
davon isst.
ALEXANDER
L E S E P R O B E 4
© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
Für 4 Personen
4 Eier, hart gekocht
2 kleinere Tomaten
Mayonnaise aus der Tube
15 mineinfach
FLIEGENPILZESiehst lustig aus und geht ganz schnell. Und diese Pilze sind garantiert ungiftig!
Eier schälen, auf einer Seite etwas abschneiden, damit
man sie aufstellen kann. Tomaten waschen, halbieren,
Inneres mit dem Apfelentkerner herauslösen. Tomaten-
hälften auf die Eier legen. Mit Mayonnaise können
die Kinder Tupfen auf die Tomaten spritzen. Auf einer
Platte anrichten. Dazu passt Brot.
Für 4– 6 Personen
1,8 dl Vollrahm oder saurer
Halbrahm1/2 Zitrone, nur Saft
1 EL Akazienhonig
2 Fenchelknollen
oder 3 –4 Rüebli
15 mineinfach
FENCHEL- ODER RÜEBLISALATEs ist ganz normal, dass Kleinkinder Salat noch nicht mögen. Mit diesem Rezept haben Sie trotzdem reelle Chancen.
Rahm, Zitronensaft und Honig verrühren, den Fenchel
oder die Rüebli rüsten und mit der Bircherraffel direkt
in die Sauce raffeln, sofort mischen.
248 FEINES für kritische Geniesser VORSPEISEN UND SUPPEN
Vorspeisen und Suppen
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Hauptgerichte
Für 4 Personen
4 –8 Weggli
4 – 8 dünne Scheiben
Greyerzer oder Raclettekäse
4 – 8 eher dünne Scheibe
Schinken
15 mineinfach
AAAH UND OOOH! Wir liebten als Kinder diese Aaah und Ooohs, weil es immer von Neuem spannend war, dieAlufolienpäckchen zu öffnen und reinzuschauen. Und den geschmolzenen Käse bis zum letztenBisschen abzukratzen.
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Weggli quer halbie-
ren. Schinken und Käse dazwischen klemmen und
einzeln in Alufolie verpacken. Das übernehmen die
Kinder gern. 12 Minuten auf einem Blech in der
Ofenmitte backen. Ergibt zusammen mit Salat oder
Gemüsesuppe ein einfaches Nachtessen.
GUT ZU WISSENBuben gehören genauso in die Küche wie Mädchen. Es gibt keinen einzigen Grund,
warum sie später schlechter kochen können sollten als Frauen. Schliesslich gibt
es etliche männliche Berufsköche. Bedenken Sie aber, dass Buben in ihrer motori-
schen Entwicklung den gleichaltrigen Mädchen oft etwas hinterherhinken. Deswegen
arbeiten sie gelegentlich weniger exakt. Zeigen Sie dafür Verständnis. Andererseits
können Jungs die Küche nach dem Kochen genauso gut aufräumen wie Mädchen.
251 FEINES für kritische Geniesser
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© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.