Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Sisällys
Lukijalle s. 3
Yritysten strateginen vastuullisuus s. 4
Miten henkilöstöravintola voi tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa? s. 6
Henkilöstöravintolan ja asiakasyrityksen yhteistyö s. 7
Ekologinen vastuu s. 8
Taloudellinen vastuu s. 14
Sosiaalinen vastuu s. 16
Haluatko lisätietoja? s. 17
Antell s. 18
Lukijalle
Liiketoiminnan kestävyys sekä yritysvastuullisuus kuuluvat
nykypäivänä lähes jokaisen yrityksen tavoitteisiin.
Vastuullisuuteen panostaminen on yrityksen maineen ja
liiketoiminnan kannalta kannattavaa. Vastuullisuuteen
panostamalla voidaan lisäksi saada aikaan
kustannussäästöjä ja vähentää riskejä.
Vastuullisuusstrategiassa tulisi huomioida yrityksen oman
toiminnan lisäksi myös yrityksen keskeiset sidosryhmät,
koska myös näiden toiminnalla voi olla merkittävä vaikutus
toiminnan vastuullisuuteen. Aktiivinen yhteistyö
sidosryhmien, kuten asiakkaiden, yhteistyökumppaneiden
sekä henkilöstöravintolan kanssa onkin keskeinen osa
strategista vastuullisuutta sekä kestävien strategioiden
jalkauttamista.
Tämä opas on tarkoitettu yritysvastuullisuuden
kehittämisestä sekä henkilöstöravintolatoiminnasta
kiinnostuneille. Oppaassa käymme läpi, mitä
yritysvastuullisuudella tarkoitetaan sekä miten
henkilöstöravintola voi käytännössä tukea yrityksen
vastuullisuusstrategiaa niin ekologisen, taloudellisen kuin
sosiaalisenkin vastuun osalta.
Antoisia lukuhetkiä oppaan parissa!
Vastuullisuuteen panostamalla saadaan aikaan
kustannussäästöjä esimerkiksi energiankulutusta tai
hävikkiä vähentämällä. Vastuullisen toiminnan avulla yritys
myös vähentää riskejä.
Yritysten yhteiskuntavastuulla tai yritysvastuulla
tarkoitetaan yritysten velvoitetta toimia vastuullisesti ja
kestävän kehityksen periaatteita noudattaen. Yritysten
yhteiskuntavastuu voidaan jakaa kolmeen ulottuvuuteen:
taloudelliseen, ekologiseen ja sosiaaliseen. Henkilöstö-
ravintolan toiminnalla on vaikutusta kaikkiin kolmeen
ulottuvuuteen ja tekemällä yhteistyötä palvelun tarjoajan
kanssa, voi yritys varmistaa, että vastuut toteutuvat myös
henkilöstöravintolan osalta.
Yritysten strateginen vastuullisuus
Yritystoiminnan vastuullisuus ei ole enää pitkään aikaan
ollut pelkästään suurten yritysten maineen säilyttämistä
sijoittajien ja kuluttajien silmissä. Yhteiskunnan
taloudellisen, ekologisen ja sosiaalisen vastuun tukeminen
ja kestävän liiketoiminnan rakentaminen kuuluu
nykypäivänä yhä useamman yrityksen tavoitteisiin.
Kestävän kehityksen tukeminen on tullut jäädäkseen. Se
haastaa myös pienemmät yritykset kehittämään
toimintaansa suuntaan, jossa kestävyys on oleellinen osa
liiketoiminnan motiiveja, tekemistä ja tuottoja.
Kestävän kehityksen tukeminen sekä taloudellisten ja
sosiaalisten vastuiden huomioiminen on yrityksen
maineen ja bisneksen kannalta kannattavaa.
Yritysvastuu
Vastuullisuus on investointi, jonka voi odottaa pitkällä aikavälillä maksavan itsensä moninkertaisesti takaisin. Myös lainsäädännön paineet yrityksiä kohtaan kasvavat
esimerkiksi EU-maiden yhteisten yritysvastuulinjausten myötä. Jokaisen yli 500 henkeä työllistävän pörssiyhtiön (liikevaihto yli 40 milj. € tai tase 20 milj. €) tai yleisen
edun kannalta merkityksellisen yhtiön tuleekin raportoida vastuullisuudestaan.
Sitran teettämän tutkimuksen mukaan yritykset hyödyntävät kolmea kestävän kehityksen strategiaa: riskienhallinta-, kustannustehokkuus- sekä
erottautumisstrategiaa. Nämä kolme erilaista strategiaa eivät ole toisistaan erillisiä, mutta ne vaativat erilaisia investointeja ja tuovat kilpailuetua eri aikaväleillä.
Kestävien strategioiden jalkautuksen ytimeen kuuluu aktiivinen yhteistyö yrityksen erilaisten sidosryhmien, niin asiakkaiden, yhteistyökumppaneiden ja
tavarantoimittajien kuin työterveyden ja henkilöstöravintolankin kanssa.
yrityksen ponnisteluja muun muassa kolesterolin tai
painon nousua vastaan.
Kehitystyö yrityksen sidosryhmien, kuten henkilöstö-
ravintolan kanssa on keskeinen osa strategista
vastuullisuutta. Asiakasyrityksen ja henkilöstö-
ravintolapalvelun tarjoajan välinen sujuva yhteistyö on
edellytys paitsi ravintolan tehokkaalle toiminnalle ja
yrityksen henkilöstön hyvinvoinnille, myös vastuullisuus-
tavoitteiden toteuttamiselle kokonaisvaltaisesti.
Seuraavaksi käymme läpi, miten henkilöstöravintola voi
käytännössä tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa niin
ekologisen, taloudellisen kuin sosiaalisenkin vastuun
osalta.
Henkilöstöravintolan ja asiakasyrityksen yhteistyö
Tiiviin yhteistyön ja hyvän kommunikoinnin kautta
asiakasyrityksen vastuullisuustavoitteita voidaan viedä
eteenpäin ja toteuttaa myös henkilöstöravintolassa.
Tavoitteet voivat linkittyä esimerkiksi yrityksen arvoihin tai
työpaikan riskitekijöihin. Konkreettisia tavoitteita, joihin
henkilöstöravintolan toiminta voidaan nivoa tiiviisti
yhteen, ovat esimerkiksi sairauspoissaolojen
vähentäminen tai jätemäärien pienentäminen. Jos
asiakasyritys vie eteenpäin organisaatiossaan Green office
-ajattelua tai kiinteistö on LEED-sertifioitu, tulee näiden
olla vahvasti sidottuja myös henkilöstöravintolan
toimintaan. Sama periaate koskee myös yrityksen arvoja ja
muita käytäntöjä, kuten esimerkiksi savuttomuutta.
Osa henkilöstöravintoloista räätälöi ruokalistoja sekä
tarjoaa lisätietoa terveellisistä ruokavalinnoista tukien
Keräämällä palautetta palveluntarjoaja voi aktiivisesti
pyrkiä selvittämään millaiset ruoat koetaan maistuvampia.
Tieto auttaa muokkaamaan lounaslistoja asiakaskunnan
makuun sopivaksi.
Henkilöstöravintolassa on mahdollista myös ohjata
ruokailijoita tekemään parempia valintoja ruoan määrän
suhteen. On parempi hakea lisää kuin ottaa liikaa, josta
osa päätyy roskiin. Lautaskoon pienentämisellä on myös
tutkitusti positiivinen vaikutus ruokahävikin määrään.
Ruokahävikin määrään on mahdollista vaikuttaa myös
ruokalistojen suunnittelulla, tehokkaalla varastonkierrolla,
-seurannalla sekä joustavilla ostosopimuksilla.
Ekologinen vastuu
Ruokahävikin vähentäminen
Ruokahävikin vähentäminen on kansantaloudellisesti
merkittävä ekologinen teko. Se on asia, joka kiinnostaa niin
kuluttajia kuin yrityksiä.
Keinoja hävikin vähentämiseen on useita. Kaikki alkaa
hyvästä suunnittelusta sekä asiakasyrityksen ja
henkilöstöravintolan tiiviistä yhteistyöstä.
Henkilöstöravintolassa on oltava tietoisia esimerkiksi
juhlapyhien ja loma-aikojen vaikutuksesta ravintolassa
asioivien määrään, jotta tämä voidaan ottaa huomioon
ruokalistojen suunnitteluvaiheessa ja raaka-ainetilauksia
tehtäessä.
Paras tapa vähentää ruokahävikkiä on tarjota hyvää
ruokaa. Kun tarjolla on juuri kyseisen ravintolan
asiakaskunnalle hyvin maistuvaa ruokaa, on hävikin määrä
luonnollisesti pienempi.
Tiesitkö?
Hyvän suunnittelun lisäksi itse ruoanvalmistusprosessilla on suuri merkitys ruokahävikin määrään. Jos tarjottava ruoka on mahdollista valmistaa erissä, on se aina järkevämpää kuin valmistaa kaikki kerralla ja vain toivoa, että mahdollisimman suuri
osa siitä myös syödään.
Ruoan jaksottaisessa valmistuksessa kaikkea lounaalla tarjottavaa ruokaa ei
tehdäkään valmiiksi heti, vaan sitä mukaa kun ruokaa menee. Tämä toimintatapa
vaatii kuitenkin huolellista suunnitelmallisuutta sekä raaka-aineiden
esivalmistelua, jotta ruoka ei pääse loppumaan kesken pahimman
lounasruuhkan.
Jaksottaisen valmistuksen etu on se, että esivalmisteltuja raaka-aineita on
mahdollista hyödyntää myös seuraavana päivänä, kun niitä ei ole lämmitetty ja tehty
valmiiksi saakka.
Keinoja ruokahävikin vähentämiseksi:
✓ Hyvä suunnittelu ja sujuva yhteistyö asiakasyrityksen kanssa.
✓ Asiakasyrityksen tarpeiden, toiveiden ja mieltymysten mukaan suunnitellut ruokalistat.
✓ Hyvä, maistuva ruoka.
✓ Hävikin vähentämiseen sekä kierrättämiseen kannustaminen ja siitä tiedottaminen ravintolassa.
✓ Linjastossa yhden lautasen malli kahden tai jopa kolmen sijaan.
✓ Pienempi lautaskoko.
✓ Tehokas varastonkierto ja -seuranta.
✓ Hyvät ostosopimukset ja niiden noudattaminen.
✓ Ruoan jaksottainen erävalmistus.
Tiesitkö?
Henkilöstöravintolan ruokahävikin määrään sekä raaka-
ainekustannuksiin on mahdollista vaikuttaa valitsemalla teollisesti tuotettujen valmisteiden sijaan aitoja, puhtaita raaka-aineita.
Aidot raaka-aineet ovat paitsi edullisempia, myös maukkaampia eli
kaikkien kannalta parempia vaihtoehtoja.
Lue lisää aidoista raaka-aineista ittetehdystä ruoasta oppaastamme
Mitä itte tehty ruoka tarkoittaa?
Energiatehokkuutta on mahdollista parantaa myös
tehostamalla ravintolan omaa toimintaa. Esimerkiksi
astianpesuun kuluu henkilöstöravintoloissa huomattava
määrä energiaa. Tiskin määrää on mahdollista vähentää
muun muassa siirtymällä yhden lautasen malliin ja
luopumalla erillisistä leipälautasista.
Ekologisuus tulisi huomioida myös erilaisissa
pakkausmateriaaleissa, kertakäyttöastioissa ja ser-
vieteissä, joita henkilöstöravintolassa on käytössä.
Valitsemalla tuotteita, jotka on valmistettu kierrätys-
materiaaleista, on mahdollista pienentää hiilijalanjälkeä.
Ekologinen vastuu
Energiatehokkuuden lisääminen ja hiilijalanjäljen
pienentäminen
Energiatehokkuuden parantamiseen henkilöstöravin-
tolassa on useita keinoja. Perinteisesti henkilöstöravintola
on auki vain osan päivästä, jolloin esimerkiksi ilmastointia
ja valaistusta on mahdollista säätää niin, että ne ovat
automaattisesti alhaisemmalla tasolla tai kokonaan pois
päältä silloin kun ravintolassakaan ei ole työntekijöitä tai
asiakkaita.
Henkilöstöravintolan energiatehokkuuteen on syytä
kiinnittää huomiota jo uutta ravintolaa tehdessä tai
remontoidessa, mutta monia asioita on mahdollista
parantaa jälkikäteenkin. Yksi tällainen on esimerkiksi
henkilöstöravintolan laitekanta. Jos esimerkiksi jääkaapit,
uunit tai tiskikoneet ovat vanhoja tai vaikkapa täysin
erikokoiselle kapasiteetille tarkoitettuja, on näiden
energiankulutuskin todennäköisesti suurempaa.
Tiesitkö?
Työnteko on tekniikan kehittymisen myötä muuttunut radikaalisti viime vuosien aikana. Työnteko onnistuukin nykyään lähes missä ja
milloin vain.
Työkulttuurin muutoksella on ollut vaikutusta myös ruokailutottumuksiimme. Monet
korvaavat perinteisen raskaan lounaan nykyään kevyemmällä vaihtoehdolla, mutta toisaalta pieniä välipaloja syödään useammin pitkin
päivää.
Työnteon ja ruokailutottumusten muutos näkyy väistämättä myös henkilöstöravintolan
toiminnassa. Isot kokouswienerit on korvattu smoothieilla. Moni aiemmin joka päivä
ravintolassa lounaansa nauttinut työntekijä työskenteleekin nyt osan ajasta kotitoimistosta
käsin tai reissun päältä.
Työnteon muuttuessa henkilöstöravintoloiden tulee vastata sekä työntekijöiden, että työnantajien muuttuneisiin tarpeisiin
tarjoamalla aina asiakkaidensa tarpeita vastaavia palveluja.
Taloudellinen vastuu
Koska yrityksen taloudelliseen vastuuseen kuuluu muun muassa
yrityksen kilpailukyvystä huolehtiminen, on äärimmäisen tärkeää, että
yritys on niin tuotteidensa kuin henkilöstönsä osalta täydessä terässä.
Kun henkilöstö syö säännöllisesti hyvää ja ravitsevaa ruokaa, on sillä
positiivinen vaikutus työtehoon ja toisaalta pidemmällä aikavälillä
sairauspoissaolojen vähenemiseen.
Kun henkilöstö ruokailee yrityksen tiloissa olevassa henkilöstö-
ravintolassa, säästyy enemmän aikaa myös itse työn teolle
lounasravintolan metsästämisen ja sinne kulkemisen sijaan.
Jotta yrityksen liiketoiminta olisi taloudellisesti kestävää, on yrityksen
arvojen sekä muiden periaatteiden noudattaminen ja näihin
sitoutuminen ehdottoman tärkeää myös henkilöstöravintolassa.
Asiakkaan sekä henkilöstöravintolapalveluntarjoajan arvojen läpikäynti
sekä näiden kohtaaminen onkin syytä käydä huolella läpi jo
yhteistyöstä neuvoteltaessa.
Yhteiset lounashetket edistävät myös yhteishengen
parantumista, kun lounastauolla on mahdollisuus jutella
muustakin kuin työasioista. Ihmiset tutustuvat toisiinsa
paremmin ja tämä heijastuu myös yhteistyön sujumiseen.
Hyvä yhteishenki näkyy iloisuutena ja työkavereista
välittämisenä.
Henkilöstöravintola ja sen tarjoama ruoka vaikuttavat
merkittävästi työntekijöiden ruokavalioon – onhan lounas
yksi päivän suurimmista aterioista. Ruokalistat voidaan
räätälöidä tukemaan yrityksen ponnisteluja esimerkiksi
kolesterolin tai painon nousua vastaan. Henkilöstö-
ravintola voi tukea terveelliseen elämäntapaan
tähtäämistä myös tarjoamalla lisätietoa terveellisistä
ruokavalinnoista. On esimerkiksi tutkittu, että
työpaikallaan lounastavat syövät keskimääräistä enemmän
kasviksia ja kalaa.
Sosiaalinen vastuu
Työnantajan sosiaaliseen vastuuseen kuuluu terveellisen ja
turvallisen työympäristön ja hyvin toimivan työyhteisön
luominen, työhön liittyvien sairauksien ennaltaehkäisy ja
työntekijöiden työ- ja toimintakyvyn ylläpitäminen ja
edistäminen. Henkilöstöravintolan toiminnalla on yhteys
moniin edellä mainittuihin asioihin.
Työpaikkaruokailulla on suuri vaikutus työntekijöiden
sosiaaliseen hyvinvointiin. Lounastauko on tarkoitettu
työstä palautumiseen ja sosiaaliseen kanssakäymiseen
työkavereiden kanssa. Työyhteisön yhteiset lounas- ja
kahvihetket tarjoavat mahdollisuuden pieneen
hengähdystaukoon työnteosta. Monet hyvät omaan
työhön liittyvät ideat ja ajatukset ovat syntyneet juuri
yhteisten lounas- tai kahvitaukojen yhteydessä kun
ajatukset ovat päässeet tuulettumaan.
Sosiaalinen vastuu
Oikeanlainen lounasruoka parantaa vireystilaa ja työtehoa.
Säännöllinen ateriarytmi tukee pitkäkestoista ja tehokasta
aivotyöskentelyä, joten lounasta ei kannata jättää työpäivän aikana
väliin. Liian raskas ruoka väsyttää, mutta kevyt ja samalla
monipuolinen ateria on ihanne. Lounaan olisikin hyvä sisältää
runsaasti kasviksia, joiden käyttäminen tukee myös painonhallintaa.
Henkilöstöravintolan on myös mahdollista tuoda helpotusta
työntekijän arkeen. Aikaa säästyy, kun lounastauolla ei tarvitse
lähteä etsimään lounasta tarjoavaa ravintolaa. Ruokailu
henkilöstöravintolassa on työntekijälle monesti edullisempaa
verrattuna muuhun ravintolatarjontaan. Monissa
henkilöstöravintoloissa on tarjolla erilaisia päivän mittaan
nautittavia välipaloja ja ruokaa voi olla mahdollista ostaa myös kotiin
vietäväksi.
Oma henkilöstöravintola voidaan nähdä työsuhde-etuna, josta on
hyötyä sekä yritykselle että työntekijälle. Hyvä työpaikkaruoka sekä
viihtyisä henkilöstöravintola on jo yksi iso kilpailuvaltti, kun yritys
rekrytoi osaavaa henkilökuntaa.
Henkilöstöravintolan hankinta tai vaihto on suuri päätös, jolla on
vaikutusta lähes jokaisen yrityksessä työskentelevän arkeen.
Toimiessaan hyvin, henkilöstöravintolaan investointi kannattaa,
sillä se edistää työntekijöiden hyvinvointia ja tehostaa ajankäyttöä.
Henkilöstöravintolapalveluita tarjoavia yrityksiä vertaillessa
kannattaa varmistaa, että palveluntarjoaja pystyy rakentamaan
juuri sellaisen kokonaisuuden, joka on yritykselle sopiva.
Palveluntarjoajien tarjoamat, hinnoittelu ja tapa toimia ovat hyvin
erilaisia, joten kannattaa pohtia mitä haluaa ja haastaa tarjoajat
vastaamaan juuri teidän tarpeeseenne.
Antell on koonnut avuksesi yrityksille suunnatun sivuston, josta
löytyy hyödyllistä tietoa ja asiantuntijamateriaaleja
henkilöstöravintola-asioista kiinnostuneille yrityspäättäjille.
Tutustu Yrityksille-sivuihin.
Haluatko lisätietoja?
Aidosti hyvää vuodesta 1880
Antellin juuret ulottuvat aina vuoteen 1880, jolloin Katri Antell ryhtyi myymään leipomaansa leipää Oulun torilla.
Hyvänmakuisten tuotteiden maine kiiri kovaa vauhtia ja siitä alkoi Antellin tarina. Tänään Antell on valtakunnallinen
henkilöstöravintola- ja kahvila- alan yritys.
Antell-Ravintoloiden maistuvaa ja itte tehtyä ruokaa tarjoaa noin 100 henkilöstöravintolaa Suomessa. Antell on
edelleenkin perheyritys, jossa vaalitaan jo aikoinaan Katrille tärkeitä asioita: herkullisuutta, aitoutta, yksilöllisyyttä ja
asiakkaan kuuntelemista.
Antell-Ravintolat on laadukas valinta, koska:
➢ Antell on Suomen suositelluin henkilöstöravintola-alan toimija (TEP 2017)
➢ Antellin toiminta perustuu avoimeen ja läheiseen kumppanuuteen asiakasyrityksen kanssa
➢ Ei rajoittavia konsepteja: Arjen päätökset tekevät ne ihmiset, jotka ovat suoraan tekemisissä asiakkaiden kanssa
➢ Antellin tarjoama toteutetaan yksilöllisesti asiakasyrityksen tarpeita vastaaviksi.
➢ Antellilla on sata erilaista lounaslistaa päivittäin.