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Describe los mitos y la realidades del proceso de certificación en Distintivo H
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Mitos y RealidadesDistintivo H
+Mitos y Realidades
En nuestra experiencia, consideramos que el principal obstáculo para la obtención del Distintivo H es la falta de información hacia el empresario. De una vez por todas trataremos de aclarar varias de las principales dudas que los empresarios nos han externado a lo largo de nuestra experiencia como instructores. "Mitos y Realidades" esta presentacion refleja nuestro muy particular punto de vista y de ninguna manera pretendemos que sea el punto de vista de SECTUR o de otros instructores.Para todos los puntos llamados ”REALIDAD" nos basamos en lo que se pide en la norma mexicana NMX-F605-NORMEX-2004 que es la que califica la implementación del Distintivo H de SECTUR.
+ MITO
El distintivo H es solo para los grandes hoteles o restaurantes.
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REALIDADDe acuerdo a la norma, el distintivo H lo puede obtener cualquier establecimiento fijo que elabore y venda alimentos y bebidas, que esté en territorio mexicano y que cumpla con lo dispuesto en la NMX-F605-NORMEX-2004. Esto aplica tanto a grandes cadenas como a pequeños negocios. No hay restricción.
+ MITO
El distintivo H pide que todas las paredes sean de azulejo
+ REALIDAD
De acuerdo a la norma, solo se pide que las paredes, techos y pisos se encuentren en buen estado y sean de fácil limpieza. Esto puede ser cubierto sin problema con paredes de cemento aplanado, tablaroca, paredes enyesadas y pintadas, etc.
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MITOEl distintivo H pide que todo el equipo de las cocinas sea de acero inoxidable.
+ REALIDAD
La norma solo indica que los alimentos deben estar en contacto con superficies inertes, sin porosidad y de fácil limpieza, por lo que se pueden tener mesas de trabajo de plástico, anaqueles metálicos o de plástico.
+ MITO
El distintivo H es un proceso muy complicado.
+ REALIDAD
El Distintivo H está basado en Normas Oficiales Mexicanas (NOM), es decir, que si un establecimiento cumple cabalmente con lo que es obligatorio por ley, no debería tener ningún problema para obtener el Distintivo H. Si existe un compromiso real por parte de la administración, y la parte operativa el proceso es bastante sencillo.
+ MITO
Me han contado de establecimientos que llevan mucho tiempo trabajando en el Distintivo H y al final nunca logran obtenerlo.
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REALIDADSi el compromiso de obtenerlo es real, un proceso de Distintivo H no debe ser un proceso largo. De hecho, lo ideal es un proceso de no más de 3 meses. No se recomienda menos tiempo debido a que existen malos hábitos que se tienen que corregir pero tampoco se recomienda más tiempo ya que el entusiasmo inicial va decayendo.
+ MITO
El distintivo H es muy caro
+REALIDAD
El costo de un Distintivo H está conformado por 3 elementos principales: Honorarios del instructor por capacitación y asesoría. Inversión correspondiente a compra de utensilios, accesorios,
mantenimiento de equipo e instalaciones, compra de termómetros, kit de cloro, etc.
Costo de la visita de verificación.
En realidad este punto está relacionado con el anterior. Si el Distintivo H no se obtiene rápidamente, el costo por honorarios del instructor lo encarece.
De estos 3 elementos, F&S Consulting preestablece la cuota por sus servicios, a través de la visita de Diagnostico. De igual forma, la unidad de verificación maneja una cuota fija por concepto de verificación y viáticos. Lo cual no deja como única variable la inversión en instalaciones, utensilios y equipo. En F&S Consulting somos muy claros en este aspecto ya que nuestra política de trabajo es adaptarnos a las necesidades del cliente y solamente pedir lo estrictamente necesario para que la implementación exitosa y sustentable.
+ MITO
Yo mismo hago mis fumigaciones y no contrato a ningún controlador de plagas
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REALIDADEste punto es indispensable para obtener el Distintivo H. Dado que las plagas son punto crítico de la norma, en este caso si se requiere que la fumigación la realice un profesional. Las fumigaciones deben hacerse al menos una vez al mes y no basta con una fumigación cada 2, 3 o más meses.
+ MITO
Es muy complicado el proceso y la gente no lo va a entender.
+REALIDAD
El proceso en sí no es complicado, consiste en elaborar un plan de trabajo donde se especifiquen las responsabilidades de cada parte involucrada y revisar que se cumpla en tiempo y forma.
Respecto a que el personal no entienda el proceso, por experiencia podemos decir que incluso la gente que no sabe leer ni escribir participa de manera entusiasta si la guía y la motivación es adecuada.
“Si no puedes explicarlo de una manera simple, entonces no lo has entendido lo suficientemente bien”
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MITOA mí nunca me ha ocurrido nada, no necesito este Distintivo.
+ REALIDAD
El Distintivo H es un programa preventivo. Que nunca haya ocurrido algún problema no significa que nunca ocurrirá. Toma muchos años el crear una marca, un prestigio, una credibilidad y ganarse la confianza del cliente. Sin embargo en un minuto, con un pequeño descuido, puede perderlo todo. Una vez que se ha tenido un problema de contaminación o brote epidémico en un establecimiento es muy difícil hacer que el cliente vuelva a confiar.
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MITOUno de mis proveedores me dijo que ellos me pueden dar el curso y me ayudan a obtener el Distintivo H.
+ REALIDAD
SECTUR cuenta con una base de datos de instructores certificados a nivel nacional. Solamente estos instructores pueden impartir la capacitación e implementar el sistema. Todos los instructores avalados por SECTUR cuentan con credencial oficial y un número de registro.
Dicha base de datos se puede consultar en la página web de SECTUR.
Está prohibido condicionar la obtención del Distintivo H a la compra de cualquier tipo de producto o servicio.
POR SU ATENCION
