PLAN DE EMERGENCIA

RESTAURANT TURSTICO "KUKUL"

PLAN DE EMERGENCIA RESTAURANT TURSTICO "KUKUL"

CONTENIDO

1. INTRODUCCIN2. OBJETIVOS3. ALCANCE4. INFORMACIN GENERAL5. ANLISIS DE RIESGO6. PLANES DE ACCIN7. CAPACITACIN8. IMPLEMENTACIN

1. INTRODUCCIN

Una emergencia puede ocurrir, no solo en una industria que tenga procesos productivos altamente riesgosos, sino en cualquier edificio que albergue un cierto nmero de personas, razn por la cual resulta pertinente y necesario prepararse para casos de emergencia y mitigar sus efectos con planes y procedimientos adecuados

El Plan General de Emergencias es un ordenamiento de disposiciones, acciones y elementos necesarios articulados de manera tal de dar una respuesta eficaz frente a una emergencia.

Aunque todo est preparado para el quehacer normal de nuestro restaurante, es necesario estar preparados para hacer frente a alguna situacin anormal que puede daar nuestra integridad fsica o nuestro patrimonio.

Son situaciones de emergencia de origen natural en Barranca las siguientes: Sismos. Oleajes anmalos.

Son situaciones de emergencia de origen humano las siguientes: Incendios. Atentados explosivos, incendiarios etc. Robo con asalto.

Las emergencias requieren ser asumidas de acuerdo con las fases del proceso administrativo: Planificacin, organizacin, ejecucin y evaluacin.

La responsabilidad ltima debe recaer en la autoridad mxima de cada seccin de nuestro lugar de trabajo, el cual debe conocer a cabalidad los aspectos especficos del Plan de Emergencia, sin perjuicio de ello puede delegar la implementacin y desarrollo de este.

Para cada tipo de emergencia ser necesario establecer las acciones antes (de planificacin y organizacin), las acciones durante (ejecucin) y las acciones despus (evaluacin).

DATOS GENERALESRepresentante:Larrea Bonilla vda de De la Rocha Haydee Isabel

RUC:10156302835Ubicacin: Alfonso Ugarte NDistrito:BARRANCAProvincia:BARRANCADepartamento:LIMAGiro:Restauranterea:

2. OBJETIVOS

General

Dentro de los objetivos generales del plan de emergencia que debe ser aplicado al RESTAURANT TURSTICO "KUKUL", es el contribuir a reducir el impacto ocasionado por la accin de riesgos naturales y de origen humano.

El plan de emergencia pretende ser una gua para los empleados del establecimiento para que por medio de la aplicacin de tal plan, se garantice las condiciones de orden en situaciones de crisis. Con esto, se contribuye a reducir la vulnerabilidad del sistema de prevencin y atencin de emergencias y se da respuesta efectiva a las situaciones de emergencia que se presenten en el establecimiento.

El presente plan tambin pretende contribuir al desarrollo del conocimiento de las amenazas de incendios y materiales peligrosos, as como del manejo y atencin de emergencias asesorando a nuestros empleados en la prevencin y autogestin del riesgo contra incendios y emergencias conexas

Especficos

Identificar y evaluar los riesgos que puedan generar emergencias dentro y fuera del establecimiento. Comprobar el grado de riesgo y vulnerabilidad derivados de las posibles amenazas. Establecer medidas preventivas y de proteccin para los escenarios de riesgo que se han identificado. Organizar los recursos que la organizacin tiene, tanto humanos como fsicos, para hacerle frente a cualquier tipo de emergencias. Ofrecer las herramientas cognitivas y conductuales necesarias que permitan ejecutar los planes de accin de manera segura para los empleados y clientes del establecimiento expuestos a peligros. Salvaguardar la vida e integridad de la comunidad de la organizacin. Preservar los bienes y activos de los daos que se puedan generar como consecuencia de accidentes y emergencias, teniendo en cuenta no slo lo econmico, sino lo estratgico para la el establecimiento y la comunidad. Garantizar la continuidad de las actividades y servicios de la empresa. Articular la respuesta interna con el Sistema Distrital de Prevencin y Atencin de Emergencias (SDPAE). Garantizar una mejor respuesta ante las emergencias que se generen. Disponer de un esquema de activacin con una estructura organizacional ajustada a las necesidades de respuesta de las emergencias.

3. ALCANCE

El Plan de Contingencias establece los procedimientos y acciones bsicas de respuesta que se tomaran en cuenta para afrontar de manera oportuna, adecuada y efectiva en el caso de un accidente y/o incidente o estado de emergencia.En el Plan se describen tambin la organizacin, procedimientos, tipos y materiales, mano de obra requerido para responder a los distintos tipos de emergencia.Este Plan se aplica principalmente en los siguientes tipos de Emergencias: Incendios y/o explosiones. Desastres naturales: tsunamis y/o maremotos, sismos y/o terremotos.

4. INFORMACIN GENERAL

Informacin bsica de la organizacin

a. Las actividades que se desarrollan en la Organizacin.Para el RESTAURANT TURSTICO "KUKUL" el proceso de elaboracin de los diversos alimentos es diferenciado, tanto en relacin con los insumos y el modo de preparacin, como con los implementos utilizados, dependiendo del producto final que se desee el cliente.En nuestra empresa, el proceso es tradicional, manual y con requisitos estndar de tecnologa. Se utilizan implementos que van de acuerdo con el volumen de produccin pero el proceso bsico es el mismo. Al respecto, se evala en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y los equipos considerados, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.La tecnologa utilizada en este giro comprende equipo como licuadoras, estufas, hornos de microondas, hornos de gas, parrillas y refrigeradores.A continuacin, se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente a un producto seleccionado analizndolo con ms detalle para una perfecta descripcin de los procesos. Con esto de deja claro que estos procesos aqu descritos pueden ser similares para otros productos, si el proceso productivo es homogneo, o para variantes del mismo.

PROCESO PRODUCTIVO RESTAURANT TURSTICO "KUKUL"

A continuacin, se presenta una explicacin del proceso productivo:

1. Recepcin de materia prima: Se recibe la materia prima en el establecimiento. Se pesa para confirmar que sea la cantidad que se adquiri. 2. Inspeccin de materia prima: Se inspecciona la carne y la verdura para que cumplan con los requerimientos exigidos de frescura, aspecto y calidad. Los materiales secos se inspeccionan para que no traigan basura.3. Almacenamiento de la materia prima: Esto se debe hacer inmediatamente despus de que se recibe la mercanca. Lo que llegue primero al restaurante debe utilizarse primero. La carne y los perecederos deben refrigerarse. Algunos productos como pltanos, limones y cebolla cabezona se pueden almacenar en cajas con ventilacin adecuada. Los ingredientes secos deben estar tapados hermticamente.4. Transporte al rea de preparacin: En una tina de plstico se lleva la carne al rea de preparacin. El resto de los ingredientes se transportan en otros recipientes.5. Preparacin adobos: Se selecciona visualmente la materia prima necesaria para la elaboracin de la salsa. Se transporta al rea de preparacin, se porciona y se pesa dependiendo del sabor que se le quiera dar a las carnes.6. Porcionar o tajar: Se cortan las carnes dependiendo el gramaje que se le ofrece a los clientes en la carta. 7. Refrigeracin y aplicacin del adobo: Una vez la carne ha sido porcionada, se sigue a adicionar el adobo previamente preparado. Se dejan en tinas plsticas tapadas para que las carnes queden perfectamente aromatizadas. 8. Transporte al rea de cocinado: una vez han adquirido los aromas del adobo, las carnes se dejan listas para ser utilizadas durante las horas de apertura del negocio.9. Refrigeracin previa al cocido: dado los altos volmenes de calor que se experimentan en la parrilla, la carne antes de ser pre asada se dispone en refrigeradores con volmenes de frio no muy altos 10. Preparacin de los complementos: para esto se prepara el arroz papa frita ensalada y platino frito11. Pre-cocido en parrilla12. Recepcin del cliente: Al ingresar el cliente al local, se le recibe cordialmente, se la asigna una mesa y se le ofrece una comanda para que seleccione la comida y haga su pedido.13. Toma de la orden del cliente: El cliente hace la seleccin del plato que desea. El mesero confirma el pedido con el cliente para confirmar que todo est correcto y ver que complementos quiere.14. Transporte de la orden al rea de cocina: El mesero lleva la comanda u orden al rea de cocinado.15. Transporte de materia prima al rea de cocinado: Se transporta los complementos del plato al rea de despachos16. Cocimiento de los ingredientes: se hace un cocido final a las carnes antes de ser pasada a la mesa.17. Alistamiento de plato con complementos: 18. Transporte al plato: Se pasan los ingredientes picados ya cocidos al plato con una pala tipo chef.19. Adicin de tortillas: Se agregan las tortillas para que el cliente prepare los tacos a su gusto.20. Control de calidad: Se inspecciona el producto y su presentacin. Esta debe tener un buen olor y buena presentacin.21. Transporte al cliente: El mesero lleva el producto terminado al cliente.

A partir de las 10:00 a.m. se presentan los cocineros. Se visten con ropa de trabajo: pantaln negro, camisa blanca, mandil y cofia y se lavan muy bien las manos.El parrillero, se dirige al rea de preparado e inspecciona fsicamente la materia prima para verificar que cumpla con las especificaciones de frescura y calidad. Una vez inspeccionada la materia prima, realiza el proceso de preparado de salsa y el montado de la carne en la parrilla. A las 11:15 hrs. Las carnes ya deben estar pre-cocidas para iniciar el servicio y la venta a las 11:30 a.m..

Por otro lado, a las 8:00 am se presentan a trabajar las cocineras, las cuales se encargan de preparar todos los complementos de los platos. A las 11:30 am todo debe estar preparado para dar servicio.

Al finalizar el da, el personal del segundo turno efecta las operaciones de limpieza y mantenimiento del equipo y los utensilios. La limpieza se realiza con detergentes anti grasa y desengrasantes y fibras metlicas.

5. ANLISIS DE RIESGOMetodologa de anlisis: Riesgo de ColoresAnlisis de amenazaA. Natural Tecnolgico Social

PRIMER PISO

SEGUNDO PISO

Anlisis de Vulnerabilidad

CALCULO DEL RIESGO

Esquema organizacional para la atencin de emergencias

Procedimiento de coordinacin segn niveles de emergencia

6. PLANES DE ACCIN

COMIT PERMANENTE DE EMERGENCIAS

Coordina la planeacin, organizacin, direccin y control de las acciones antes, durante y despus de las emergencias y nombra los diferentes Jefes de Grupos y de Brigadas

Miembros: 1. Administrador2. Jefe de Cocina3. Jefe de Meseros

DIRECTOR DE EMERGENCIAS : ADMINISTRADOREs el mximo responsable de la implementacin del Plan y de coordinar la ejecucin de las acciones operativas del mismo, en casos de emergencia. Debe estar informado de las actividades operativas desarrolladas.

Las funciones bsicas del Director de Emergencias son:1. Coordinar la implementacin del Plan: promocin, actualizacin, dotacin de equipos, capacitacin del personal y simulacros.2. Dirigir y coordinar la actualizacin de los Grupos de Emergencia y apoyo internos.3. Coordinar la integracin de la Brigada interna de Emergencia con los Grupos de apoyo Externo.4. Coordinar con el Comit Permanente de emergencias la utilizacin de los recursos necesarios para el control y mitigacin de la emergencia.5. Recolectar los informes de lesionados, daos y prdidas despus de una emergencia.6. Verificar y analizar las consecuencias del siniestro conjuntamente con el Comit Permanente de Emergencias.7. Elaborar el informe respectivo para la alta administracin.

En su ausencia, en situaciones de emergencia ser sustituido as:_ En horas laborables, por alguno de los miembros del Comit Permanente de Emergencias._ En das y horas no laborables, por la persona que est de turno.

GRUPO DE EMERGENCIA

Durante la emergencia coordina la operacin de la dependencia y las acciones de combate y mitigacin.

Coordinador del grupo de Emergencia: JEFE DE COCINASitio de reunin: El lugar ms cercano posible al de la emergencia.

BRIGADA CONTRA INCENDIO

Es la responsable de controlar el evento y sus consecuencias: combate y extingue el incendio, colabora en el rescate de personal y salvamento de bienes, etc. Su actuacin es en el lugar de la emergencia.Responsable: Todas las personas que hayan tenido la capacitacin contra incendios.

BRIGADA DE EVACUACIN Y SOCORRO O DE SALUDEs la responsable de coordinar la evacuacin y rescate de las personas de las diferentes reas que puedan verse afectadas por el riesgo y de atender los lesionados. Actan en lugares aledaos al sitio de la emergencia.Responsables: JEFE DE COCINA Y JEFE DE MESEROS

GRUPO DE APOYO INTERNO Jefe de Cocina Jefe de Meseros

Sus responsabilidades son el mantener la infraestructura necesaria para que el grupo de Emergencia cumpla sus funciones. Adems deben estar preparados para las siguientes funciones esenciales

MECNICA: Mantener o restablecer la operacin de la bomba contra incendio. ELECTRICIDAD: Mantener o restablecer la operacin de la planta elctrica de emergencia. SERVICIOS GENERALES, PROTECCIN Y VIGILANCIA: Al sonar la alarma o darse la voz de emergencia, los encargados ubican una persona para que abra la puerta de emergencia y permita la salida del personal y clientesCOMUNICACIONES: El encargado debe mantener la operacin del sistema de comunicacin y suministrar los radios requeridos. Transmite a la prensa y radio la informacin autorizada y necesaria de difundir hacia la comunidad vecina.

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

Plan de Evacuacin: las prioridades en una emergencia son

1. PERSONASa. Rescateb. Activar ayudas2. Emergenciaa. Control ofensivob. Control defensivo3. Bienesa. Lo peligrosob. Lo importantec. Lo costosoLa Evacuacin:

Conjunto de acciones y procedimientos tendientes a que las personas amenazadas por un peligro, protejan su vida y su integridad fsica mediante su desplazamiento hasta y hacia lugares de menor riesgo.

Fases del proceso de evacuacin:

DETECCINTiempo transcurrido desde que se origina el peligro hasta que alguien o algo lo reconoceEl tiempo depende de: Clase de riesgo Medios de deteccin disponibles Uso y ocupacin de la edificacin Da y hora del evento

ALARMATiempo transcurrido desde que se detecta el peligro hasta que se toma la decisin de evacuar y se informa a los ocupantesEl tiempo depende de: Sistema de alarma Adiestramiento del personal La respuesta es mejor si obedece a un sonido codificado y estndar.PREPARACIN DE LA SALIDATiempo transcurrido desde que se da la alarma hasta que sale la primera personaEl tiempo depende de: Verificar quienes y cuantas personas hay Disminuir nuevos riesgos Proteger valores Recordar punto de reunin final

SALIDATiempo desde que transcurre desde que sale la primera persona, hasta que sale la ltimaEl tiempo depende de: Nmero de personas Distancia a recorrer Capacidad de las vas Limitante de los riesgos

Objetivos del coordinador en caso de emergencia Revisin diaria de salidas de emergencia y del personal de su rea Responder primero que las dems personas Agilizar y organizar proceso de salida Verificar que nadie quede en el rea Realizar verificacin de puntos de encuentro Caractersticas del coordinador en la emergencia Calma y serenidad Respuesta rpida y oportuna Firmeza de voz y de actitud Instrucciones claras, cortas y precisas Uso del lenguaje corporal Capacidad de delegar tareas

Cuando evacuar?

SE EVALUARA EN CADA SITUACIN

DESPUS DEL SISMOAMENAZA

DAOS POR AGUAALGUNAS EMERGENCIAS EXTERNAS

EVACUARPROTEGERSE

RIESGO INMINENTESISMO-TERREMOTO

HUMOASONADA

QUMICOS EN EL AMBIENTEASALTO

OBJETO SOSPECHOSOORDEN PUBLICO

DESPUS DE UN TERREMOTODURANTE UNA EXPLOSIN

INCENDIOASALTO EN VECINDADES

Funciones especficas del coordinador en casos de emergencia:

1. Antes de la emergenciaVerificacin diaria de personal en su rea. Verificacin diaria de salidas de emergencia y verificacin mensual de listados actualizados.2. Durante la emergencia:a. Suspeder lo que este haciendob. Colocarse su distintivoc. Dar instrucciones para iniciar la evacuacind. Mantener control de personas en su reae. Guiar y acompaar a las personas al sitio de encuentrof. Salir de ltimo verificando totalmente que nadie quede en su rea

ACCIONES DURANTE LA EVACUACIN

Recomendaciones generales al evacuar Siempre que suene la alarma hay que evacuar, puede ser un simulacro o una falsa alarma, tome la situacin como si fuera real, no trate de averiguar lo que sucede, solo evacue. Si se sospecha de una falsa alarma, o una activacin accidental de la alarma, la evacuacin se realizara totalmente hasta el punto de encuentro Conserve la calma y haga que los dems la conserven. En lo posible los equipos deben quedar apagados y valores asegurados En lo posible las personas deben llevar documentos, dinero y celular Se debe transitar por la derecha, sin correr y en las escaleras tomarse de las barandas No gritar o hacer comentarios alarmistas Asigne acompaantes a personas embarazadas, minusvlidas y nios Los vehculos no se movern de su sitio Ninguna persona esta autorizada para responder informacin a medios de comunicacin. Si alguien no puede salir por sus propios medios, asgnele un par de acompaantes para que lleven esa persona a la salida. Calme a las personas que estn alteradasEn el punto de encuentro: Realizar verificacin en el punto de encuentro del personal de su rea Mantener el grupo unido hasta recibir otra orden Reportar personas faltantes

PUNTOS DE ENCUENTRO

ACCIONES DESPUS DE LA EMERGENCIA

Al regresar a su rea, evaluar las condiciones de seguridad de personas, de reas y reportarlas. Participar en la evaluacin del evento

PLAN DE ACCIN PARA EVENTOS ESPECFICOS

INCENDIO Si hay humo, gatee Si debe abrir una puerta, tquela, si esta caliente no la abra Si el fuego es pequeo, retire a las personas, use el extintor. Si el fuego es grande, evacue dejando puertas cerradas Si sus ropas se incendian, no corra, cbrase la cara con las manos, btese al piso y ruedeSi queda atrapado en el fuego o el humo Encirrese en una oficina o cuarto, del piso mas bajo posible con una ventana a la calle Con ropa o telas preferiblemente hmedas tape cualquier entrada de humo (rendijas, ductos de ventilacin etc.) Coloque en la ventana una prenda de color vistoso, esta es una seal que indica que all hay personas atrapadas No abra o rompa ventanas hasta que el rescate sea inminente

TERREMOTO Protjase bajo o junto a elementos robustos como escritorios, mesas columnas o lejos de ventanas u objetos que puedan caer El ruido es el elemento que mas pnico produce No se apresure a salir, espere que el movimiento termineDespus del terremoto Busque a cada uno de sus compaeros y vea si alguno necesita ayuda, verifique el estado de la edificacin Si hay daos en el edificacin asle el rea o evacue No consuma agua de los grifos Si hay posibilidad de fugas de gas, no encienda equipos elctricosAlgunas medidas de preparacin Establezca hoy mismo sitios de reunin con sus familias Establezca canales de comunicacin con su familia Luego de un terremoto, si logra hacer una llamada telefnica, sea breve y no congestione las lneas

EXPLOSIN Durante la explosin, protjase Luego de la explosin busque a sus compaeros, determine si alguien necesita ayuda, verifique si la edificacin esta en mal estado en cuyo caso asle el rea o evacue

MATERIALES PELIGROSOS Si detecta en el ambiente la presencia de olores extraos, de origen desconocido, ardor en los ojos o al respirar, ardor en la piel, sabores extraos, tos u otros signos, reporte y evacue inmediatamente la edificacin

OBJETOS SOSPECHOSOS Trate de determinar su origen No toque o mueva el objeto sospechoso Evacue inmediatamente, no opere celulares, radios o otros objetos electrnicos Evacue mnimo a 300 metros del sitio

DESORDEN PBLICO Protjase, lejos de ventanas o puertas. Evite la curiosidad Cierre cortinas donde sea posible apague las luces Evite movimientos innecesarios Espere instrucciones

ASALTO Conserve la calma y haga que otros lo hagan No haga movimientos bruscos Haga lo que dicen los asaltantes Si hay enfrentamientos, arrjese al piso y protjase Retenga descripcin de los asaltantes No toque o mueva objetos que puedan ser evidencias para la investigacin

PERSONAS SOSPECHOSAS Obsrvelas de manera discreta Reporte a seguridad la situacin No confronte a la persona Si es posible acrquese y pregunte si puede ayudarle en algo

7. CAPACITACIN

ACTIVIDADESNECESIDAD DE CAPACITACININTENSIDAD HORARIAMODALIDAD EDUCATIVA

PRESENCIALSEMIPRESENCIALA DISTANCIA

Salud y primeros auxiliosALTA2hX

Contra incendiosALTA1hX

Seguridad industrialALTA1hX

Evacuacin.MEDIA1hX

8. IMPLEMENTACIN

Defensa Civil, tarea de todos BARRANCA 2012