modern bakery - 2011

www.sfera.fm

13.09 – 16.09World Food Moscow 2011ВЫСТАВКА ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ В МОСКВЕ

Татьяна Ястребова, директор выставки World Food Moscow:

– Всегда возвращайтесь туда, где вам понравилось!

www.sfera.fm

10.10 – 13.10«Современное хлебопечение – 2011»

схема павильонов / с.4 список участников / с.5 деловая программа / с.6витрина новинок / с.9экспоСфера

Официальная газета выставки «Современное хлебопечение - 2011»

выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка

Елена Клевицкаядиректор выставки «Современное хлебопечение»:«ДВИжЕМСЯ К УСПЕхУ ВМЕСТЕ!»

Приглашаем Васна стенды компаний:

DUBOR(павильон 7, зал 6,

стенд D9) и BOCKER

(павильон 7, зал 6,стенд D9.1)

ПрОизвОдСтвО СнекОв – один из наиболее эффективных способов повышения рентабельности хлебопекарного бизнеса. тем более что кондитерская и мучная продукция занимает значительную долю в общей структуре рынка снеков. с.10

ОкОлО 60% населения приобретают Печенье хотя бы раз в неделю, и их уровень потребления может достигать до 10 кг в год. с.12

Сахар. в этом году ряд регионов собрали хороший урожай сахарной свеклы, поэтому цены на сахар будут стабильными. с.14

Хлебопекарное оборудование от IBIS

страница 20

«Юнифайн Ф и БИ»: сладкое полезно

страница 15ПАВИльОН 3, СТЕНД 3.В.7

ПАВИльОН 3, СТЕНД 3.С.3

Энергосберегающие технологии выпечки от “Агро-3”

страница 19ПАВИльОН 7, зАл 3, СТЕНД 7.А.6

№1 (02) 2011

№1 (02)октябрь 2011

экспоСфера 32

октябрь 2011

Елена Скрынник, Министр сельского хозяйства Российской Федерации

Уважаемые участники и гости Выставки и Форума!От имени Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и себя лично искренне приветствую и поздравляю вас с открытием семнадцатой Международ-ной выставки «Современное хлебопечение – 2011» и четвертого Международного Хлебопекарного Форума, проводимого в рамках деловой программы этой ставшей уже традиционной специализированной выставки по хлебопечению.Хлеб всегда был и остается в России одним из наиболее востребованных продук-тов питания, главным продовольственным брендом нашей страны. В прошедшем – сложном для отрасли году, характеризуемом засухой во многих зернопроизводящих регионах страны, прикладывались колоссальные усилия для получения урожая, достаточного для полного обеспечения потребностей страны в зерне. И нам это удалось. Нам также удалось сохранить удовлетворительную ценовую конъюнктуру рынка хлеба и хлебопродуктов. Государство по достоинству оценивает вклад хлебопеков в общее дело обеспечения продовольственной безопасности России, находит пути поддержки отрасли, в том числе и через готовящуюся к утверждению «Государственную программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы», в которую отрасль включена спе -ци а л ь ной строкой. Вопросы дальнейшего развития хлебопечения России на основе программ технической модернизации и технологических инноваций предприятий должны стать ключевыми на Выставке и симпозиумах Форума.Уверена, Выставка и Форум будут полезны всем участникам и гостям в решении за-дач расширения ассортимента, повышения качества и обеспечения безопасности хлебопекарной продукции.Желаю всем участникам и гостям Выставки и Форума успешной плодотворной рабо-ты, реализации самых смелых замыслов, здоровья и благополучия на долгие годы!

Аркадий Злочевский, Президент Российского Зернового Союза

Уважаемые коллеги!От имени Российского Зернового Союза рад приветствовать участников и гостей специализированной выставки для хлебопекарного и кондитерского рынка «Сов-ременное хлебопечение – 2011».Это масштабное событие уже в 17-й раз объединяет на одной площадке ведущих специалистов отрасли со всего мира. Выставка «Современное хлебопечение» занимает особое место среди многочислен-ных ежегодных форумов, которые проводятся в Москве. Для компаний-участни-ков это уникальная возможность обмена международным опытом в организации хлебопекарного и кондитерского производства, для гостей – знакомство с экспози-цией новейшего оборудования, ингредиентов, сырья и конечной продукции.Хлебопекарный бизнес в частности и агропромышленный комплекс в целом се-годня сталкиваются с рядом серьезных проблем: скачки цен на зерно, прессинг естественных монополий, отсутствие развитой логистической системы.Такие форумы, как «Современное хлебопечение», ищут и, как правило, находят пути решения этих проблем.Уверен, что мероприятие будет способствовать эффективному развитию хлебопе-карной и кондитерской отраслей нашей страны.

Алексей Нечаев, Президент Союза Производителей Пищевых Ингредиентов

Уважаемые коллеги и друзья!От имени Союза Производителей Пищевых Ингредиентов приветствую и искренне поздравляю всех участников и гостей 17-й Международной выставки «Современное хлебопечение» и 4-го Международного Хлебопекарного Форума с этими замечатель-ными событиями. Выставка «Современное хлебопечение» и ее деловые мероприятия собирают в Мос-кве руководителей и специалистов важнейших отраслей пищевой промышленно-сти – хлебопекарной и кондитерской – и год от года число участников растет. Прове-дение Международного Хлебопекарного Форума и смотра качества хлеба и хлебобу-лочных изделий стало традиционным, но всегда остается радостным и красочным мероприятием, так как хлебобулочная продукция всеми любима и востребована, она дарит нам ощущение праздника и хорошее настроение.Отечественная хлебопекарная и кондитерская промышленность – ведущие отрасли пищевой индустрии. Они сильны своими традициями и новациями, а совершенст-вование технологий производства, применение мирового опыта позволяют расши-рить ассортимент и достичь высокого качества выпускаемых изделий. Проведение такого рода отраслевых мероприятий чрезвычайно важно, так как дает возможность производителям продукции оценить современное состояние и пер-спективы развития хлебопекарной и кондитерской промышленности, обсудить реформы технического регулирования и уровень научного обеспечения отрасли, поделиться инновациями в технологии. В рамках выставки производители и про-давцы пищевых и функциональных добавок, технологических вспомогательных средств готовы предложить партнерам свои новые продукты, оказать технологиче-скую поддержку и необходимые консультации.Желаю участникам выставки успехов в профессиональной деятельности, интерес-ных сообщений, новых творческих и деловых контактов.

Бернд Фихтнер, Генеральный директор OWP «Ost-West-Partner GmbH»

Уважаемые участники, посетители и экспоненты выставки «Современ-ное хлебопечение Москва 2011»!Вот уже многие годы «Современное хлебопечение Москва» сохраняет за собой пози-цию ведущей отраслевой выставки в России и СНГ. Можно отметить постоянный прирост как числа экспонентов, так и посетителей: мировые лидеры рынка хлебо-булочных и кондитерских изделий в течение многих лет остаются верными участ-никами выставки «Современное хлебопечение», и все чаще небольшие предприя-тия демонстрируют свою продукцию на стендах.Россия с ее 143 миллионами потребителей считается одним из важнейших в мире рынков сбыта продуктов питания. Более высокие требования к качеству и более строгие предписания в сфере логистики быстрозамороженных продуктов ставят перед российской пищевой промышленностью новые задачи. Именно сейчас осо-бенно важен диалог с международными экспертами – он позволит извлечь пользу из опыта стран ЕС. «Современное хлебопечение», являясь идеальной бизнес-платформой, позволяет обмениваться идеями и дает важные импульсы для развития российской хлебопе-карной промышленности. На выставке ведущие предприятия передают свои зна-ния другим игрокам рынка. Наряду с четвертым международным хлебопекарным форумом в рамках выставки пройдут тематические семинары, в которых основное внимание будет уделено активно развивающимся отраслям, таким как глубокая заморозка в хлебопекарной промышленности, ингредиенты.Выставка предлагает, наряду с многочисленными информационными мероприя-тиями, первоклассный сервис и возможность завести новые контакты. Благодаря этому, смотр и в этом году сможет подтвердить свою выдающуюся позицию.От лица организаторов желаю вам успехов на 17-ой международной специализиро-ванной выставке хлебопекарной и кондитерской промышленности.

От первого лица

Елена Клевицкая,директор выставки «Современное хлебопечение»

Наталья Маркова,менеджер проекта выставки «Современное хлебопечение»

Беседовала: Елена Максимова

10 - 13 октября 2011 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Краснопресненская наб., 14

Движемся к успеху вместе– Расскажите, чем выстав-ка этого года будет от-личаться от мероприятий прошлых лет?

Выставка развивается и растет так же, как и сама отрасль. В этом году смотр пройдет

в павильонах №3, №4 и №7. В этом году мы можем похвас-таться рекордной площадью немецкого павильона. Также участников и посетите-лей мероприятия этого года ожидает насыщенная деловая программа. Летом мы всту-пили в Союз Производите-лей Пищевых Ингредиентов и в рамках выставки, совмест-но с Союзом, организуем се-минар «Пищевые ингредиен-ты: вкусно, полезно, техноло-гично». Уверены, темы семи-нара, в связи с их актуально-стью, будут очень интересны специа листам отрасли.

– Сколько участников и посе-тителей ожидается на «Сов-ременном хлебопечении»? Каково будет соотношение отечественных и иностран-ных компаний?

– В выставке примут учас-тие свыше 200 компаний из 26 стран. Особенно, как уже упоминалось, хочется отме-тить в этом году повышен-ный интерес к событию со стороны немецких компаний. В павильоне №3 под маркой «Made in Germany» 39 ком-паний представят новейшее оборудование и самые совре-менные технологии, создан-ные для отрасли.В целом, выставку ежегодно посещают более 16 тыс. по-сетителей из 45 стран. Как правило, среди посетителей присутствуют: представители промышленного хлебопече-ния, кондитерской отрасли, поставщики сырья и ингреди-ентов и другие специалисты, связанные с хлебопечением.

подготовили насыщенную программу мероприятий. Хорошей традицией стало проведение в рамках «Совре-менного хлебопечения» Меж-дународного хлебопекарного Форума, который организует

очень интересный конкурс, производители хлеба и хлебо-булочных изделий привозят на выставку свою продукцию, для того чтобы заявить о себе. Сам стенд Академии с каждым годом становится все более ин-тересным и информативным. Кажется, будто он превраща-ется в своеобразную мини-выставку, где представлены различные изделия, очень ап-петитные на вид. В последний день мероприятия проходит на-граждение победителей в раз-личных номинациях. Государственный институт кондитерской промышленно-сти проведет в рамках выстав-ки «Актуальные вопросы за-конодательства при производ-стве кондитерских изделий: новые подходы и технологиче-ские решения». Обширная деловая програм-ма позволит участникам об-судить и решить многие ак-туальные вопросы отрасли, узнать о тенденциях разви-тия рынка, поделиться сво-им опытом.

– Каким образом организа-торы выставки при состав-лении деловой программы учитывают тенденции сов-ременного рынка?

– Известно, что на сегодняш-ний день наиболее быстрора-

стущим сегментом в хлебо-пекарной отрасли являются замороженные хлебобулоч-ные изделия. И в этом году мы подготовили семинар «Технологии глубокой замо-розки в современном хлебопе-чении». Уверены, данная тема заинтересует всех участников и посетителей выставки.

– Насколько важно, на ваш взгляд, для производителей участвовать в тематиче-ских выставках?

– Изучение конъюнктуры рынка является неотъемле-мой частью разработки мар-кетинговой стратегии пред-приятия. Именно на выставке можно изучить конкурентов, узнать новости рынка, и, что немаловажно, выставка ста-ла местом для встреч, поис ка новых клиентов и поддер-жания деловых отношений с партнерами.

– Что бы вы хотели поже-лать участникам и гостям выставки?

– Желаем всем участникам и гостям плодотворной ра-боты, взаимовыгодных кон-тактов, новых бизнес-идей и исключительно положи-тельных эмоций от посеще-ния выставки!

С каждым годом увеличивает-ся число посетителей из сег-мента HoReCa и ритейлеров. Доля российских участников составляет более 40%.

– Какие сегменты отрасли будут представлены на ме-роприятии?

– На выставке «Современное хлебопечение» представлены все лидеры отрасли хлебопе-чения и кондитерского про-изводства. Традиционно на выставке представлены про-изводители хлебопекарного и кондитерского оборудования, производители и поставщики сырья и ингредиентов, обору-дования для булочных и ко-фейн, производители полуфа-брикатов и готовой продук-ции и многие другие. Кроме этого, интерес к выставке вы-

Н а в ы с т а в к е « С о в р е м е н н о е х л е б о п е ч е н и е »

п р е д с т а в л е н ы в с е л и д е р ы о т р а с л и х л е б о п е ч е н и я

и к о н д и т е р с к о г о п р о и з в о д с т в а .

Мониторинг конъюнктурырынка является неотъемлемойчастью разработки маркетин-говой стратегии предприятия.Именно на выставкеможно изучить конкурентов,узнать новости отрасли.

елена клевицкая:

«Особенно хочется отметить в этом году повышенный интерес к мероприятию со стороны немецких компаний».

рос со стороны производите-лей оборудования и материа-лов для упаковки.

– Какие мероприятия будет включать в себя деловая программа?

– В этом году организато-ры и партнеры выставки

Международная Промыш-ленная Академия. В этом году Форум пройдет уже в 4-й раз. Также Международная Промышленная Академия, совместно с Российским Сою-зом Пекарей, проводит уже в 4-й раз Международный Смотр качества хлеба и хле-бобулочных изделий. Это

От первых лиц

Э т о м а с ш т а б н о е с о б ы т и е у ж е в 1 7 - й р а з

о б ъ е д и н я е т н а о д н о й п л о щ а д к е в е д у щ и х

с п е ц и а л и с т о в о т р а с л и с о в с е г о м и р а .

№1 (02)октябрь 2011


октябрь 2011

Площадка Экспонентыwww.modernbakery-moscow.com

17-ая международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка

10 - 13 октября 2011 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Краснопресненская наб., 14 www.modernbakery-moscow.com



Серебряный спонсор

Список участников 2011СиЭрВи Импэкс Груп 7.D.20

СиЭс Эм 7.C.6

Скандек 7.B.13

СН Машиненбау Гмбх 3.B.8

Соллих КГ 3.H.7.3/GP

Спрейинг Системс 3.C.4.2

Суоминен 7.D.14

СКЛАРСКЕ СТРОЙЕ ЗНОЙМО, г.п.o. 7.B.2

Спироматик 7.С.12

Союз производителей пищевых ингредиентов

3.А. 4.3

СЭГС 3.С.4.3

СЭМЗ 7.C.11

Tеергартен Пактек ГмбХ & К. КГ 3.H.7.4/GP*

Текно Пул С.А.С. 7.B.6

Текон 7.D.2

Текс4Тех 3.H.4.4/GP*

Техлен 7.B.5

Технохлеб 3.H.5.2

ТОПП 7.A.13

Торговый Дизайн 7.B.11

Трейдекс 4.A.2.4

ТРИЭР 3.A.2

Унигра С.п.А. 7.C.10

Фаворит Техно 7.A.10

Фазер 3.A.10

Ф-Б-С Балке Интернациональ Гмбх.&Ко. КГ. 3.H.6.1/GP*

Фелино 3.H.5.2

Ферростааль АГ 3.B.8

Фис 7.A.11

Фларус 7.C.12

Форекспорт 7.C.14.1

Франкорт 3.H.5/GP*

Фрич Москва 3.H.8/GP*

Фрич Фертрибс ГмбХ 3.H.8/GP*

Ф. Х. Шуле Мюленбау Гмбх. 3.H.3.1

Xавос Корнмюлен 3.H.4.2/GP*

Хебенштрайт 3.H.7.2/GP*

Хейнен Фризинг ГмбХ 3.H.3.1/GP*

Хлебное Дерево 3.B.6.3

Хонгфу Бисквит Машинери 3.A.12

Центис 3.D.1

Цеппелин Раймлет 3.H.7.6/GP*

ЦРВ-Груп 7.D.20

Шебекинский машзавод 7.C.18

Шокотех 3.H.7.1/GP*

Штайнхаус 3.H.4.2/GP*

Штерн Витамин ГмбХ и Ко.КГ

3.H.2/GP*

Штерн ингридиентс 3.H.2/GP *

Юнифайн Ф & Би 3.B.7

Юнипластик, ООО 7.D.17

Юнифиллер Гмбх 7.B.13

Ярвис 7.A.13

АГРО-3 7.A.6

Айрин 3.C.1

Айхингер ГмбХ 3.H.6

Акадиан 7.J.4

АКО 3.C.3

Алитет 7.A.5 /3.B.6.1

Альфапак 3.A.10.1

Амандус Каль ГмбХ и Ко.КГ 3.H.3.1

Аннелизе Мертес 7.B.3

Антон Олерт ГмбХ & Ко КГ 3.H.7

Архитектен Хегель унд Коллеген 3.H.5

Аспект Медиен (Пекарня) 3.H.7.8

аТмос Анлпгенбау Гмбх 3.H.5

Бакальдрин Интернейшнл ГмбХ 7.C.15

Бакон 7.D.18.1

Бармак 3.A.3

Бейкинг Институт 7.D.17

Бейк Марк Россия 7.M.7

Белогорье 7.G.4

Бернер Ладенбау ГмбХ & Ко КГ 3.H.4.1/GP*

Берта 7.D.4

Бёкер 7.D.9.1

Богородское Молоко 3.D.3

Бонгард 7.C.5

Брабендер ГмбХ и Ко. КГ 3.H.11/GP*

БТФ 7.D.2

Бестек 7.D.10

Бэйк-Лаб 7.B.2.1

Бэйкпол 3.B.4

Валетек Продимпекс 3.А.4.3

Вахтель 3.H.8.1/GP*

Вексма Груп 3.C.5.1

Вернер и Пфляйдерер 3.H.1/GP*

Версель ГмбХ 3.H.7.7/GP*

Винклер & Дюннебир Лебенсмиттель ГмбХ 3.H.7.5/GP*

ВиЭмАй 7.C.20

Вольф Ферпакунгсмашинен ГмбХ 3.B.8

Вортумнус 3.B.1

Восход 7.A.4

Гольфстрим 7.A.1

Гоует/Мекатерм 7.C.12

ГФБ Гезелльшафт фюр Бе-трибсайнрихтунг мбХ

3.H.5/GP*

ГОСНИИ хлебопекар-ной промышленности

7.D.17

Гусу Дженерал Воркс 3.A.11

Дакснер Интернейшнл ГмбХ 3.H.9/GP*

Дальняя Мельница ЗАО 7.A.2

ДБИ 7.D.4

Дворак инжиниринг с.р.о. (Лтд.) 7.C.12.1

Джей 4 7.A.7/7.A.8

Диосна Диркс унд Зёне ГмбХ & КоКГ 7.C.13

Довайна 3.C.4.1

ДойтчеБак Гмбх. & Ко. 3.H.2/GP*

Дорекс 3.A.6

Дукат 3.A.4.1

ДЭЛЛИ Групп 7.B.1

Дюбёр д.о.о. Гроневег 7.D.9

Золлих КГ 3.H.7.3/GP

Зернохлеб 3.C.3.3

Иипарк 7.C.4

Имафорни ИНТ’Л С.П.А. 3.B.9

Ирекс 3.A.1

Иртыш 3.B.2

ИПТС Холдинг Лтд. 7.D.11

Италика Трейдинг 3.A.7

ИТ-Капитал 3.А.4.3

Kаак 3.H.7/GP*

Каванна Спа. 3.B.8

Канол 7.D.2

Капвей Системс 3.H.1

Кёниг Машинен Гезельшафт м.б.Х. 7.C.16

Клевер 7.A.12

Клекстраль 7.C.1

Кома 3.B.3

Копвест 7.C.8

Коринф Инжиниринг 7.D.3

Корнфаил спол. с.р.о. 7.B.8

Кортэ 3.H.5.1/GP*

Котекнолоджи Б.В 7.B.12

Куиперс Фуд Процессинг Машинери Б.Ф. 3.B.8

Лай Мей Машинери 3.C.3.1

Лейпуриен Тукку 3.A.3

Либерецкий машзавод 7.B.2

Лидер 3.С.6

Макарон-сервис 3.А.4.3

Макис 7.C.7

Международная Промыш-ленная Академия

3.B.6

МИВЕ Михаэль Венц ГмбХ 7.C.13

Модекор Италиана С.п.А. 7.C.6

Мондиал Форни 7.D.7

Мучные Технологии 7.A.5.1

Мюленхеми ГмбХ и Ко.КГ 3.H.2/GP*

Мюнц Гмбх 3.H.5/GP*

Нива Хлеб 7.C.3

Нижегородский Хлеб 7.C.9

НМЖК 3.A.4.3

Новопласт 7.A.5.2

НПП Краяны 3.С.3.2

НТЛ Упаковка 3.B.5

НюрнбергМессе ГмбХ 3.H.3/GP*

Окант 7.D.5

ОльбрихАром Гмбх.& Ко.КГ. 3.Н.2

Оцтириакилер 7.A.3

Падовани 7.D.11

Пакмая 3.A.4

Параллели Трейд Фейрс 4.A.2.3

Пи-Трэйд Ко Лтд. 7.D.1

Пищепропродукт 3.A.9

Планета -Центр 3.A.4.2

ППТК 7.C.13

Пфанль Бакмиттель ГмбХ 7.B.10

ПС Дата 3.H.7

Радемакер Б.В. 7.C.19

Ревент-РУС 7.B.9

Рего Херлитциус ГмбХ 3.H.6.1/GP*

Ридинг бэйкери системс 3.E.1

Риле Машиненбау ГмбХ & КГ 3.H.4/GP

Рольматик 7.A.9

Рондо Бургдорф АГ 7.C.14

Р.РППАК 7.D.16

Русский проект 7.D.13

Российский Союз Пекарей 7.D.17.1

Роскрам 3.A.4.4

Русский Бейклс 7.B.7

Русская трапеза 7.С.2

Рязаньзернопродукт 3.C.5

CАСА Групп 7.C.12

Caга 3.C.6.2

Свеба Дахлен Групп 7.B.13

С.М. Сотторива A.9.1

Саф-Нева 7.C.17

Сенсор 3.С.6.1

Сенаго Трейд (Армак Лтд.)/Дрожжевой завод Битола

7.C.22

№1 (02)октябрь 2011


октябрь 2011

Мероприятия

деловая программа выставки «Современное хлебопечение» четвертый международный хлебопекарный Форум

www.modernbakery-moscow.com


10 - 13 октября 2011 Москва, ЦВК «Экспоцентр» Краснопресненская наб., 14 www.modernbakery-moscow.com



Понедельник, 10 октября, 2011

Семинар: Пищевые ингредиенты в современном хлебопечении

11:00 Официальное открытие

Павильон 4, конференц-зал 2. 4.А.2

Партнеры: СППИ, НИИ кондитерской промышленности, НИИ хлебопекарной промышленности Московского Государственного Университета Пищевых Производств.

Ведущий: Матвеева Ирина Викторовна, д.т.н., профессор Московского Государственного Университета Пищевых Производств.

12.00-12.20

Ферментные препараты для решения новых технологических задач хлебопекарного производства. Матвеева Ирина Викторовна, д.т.н., профессор кафедры Технология хлебопекарного и макаронного производства МГУПП.

12.20-12.40 Функциональные ингредиенты для хлебопекарного производства. Цыганова Татьяна Борисовна, д.т.н., профессор, зав. кафедрой Хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства МГУТУ.

12.40-13.00

Обогащение хлебобулочных изделий витаминами и микроэлементами. Шатнюк Людмила Николаевна, д.т.н., проф., ст.научный сотрудник лаборатории Технологии новых специализированных продуктов профилактического действия НИИ питания РАМН, Суворов Игорь Викторович, МГУТУ.

13.00-13.20

Хлебобулочные изделия на основе использования природных источников биологически активных веществ. Костюченко Марина Николаевна, к.т.н., зам. директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности.

13.20-13.40

Современные аспекты совершенствования технологии диетических хлебобулочных изделий. Белявская Ирина Георгиевна, к.т.н., доцент кафедры Технология хлебопекарного и макаронного производства МГУПП.

13.40-14.00 Солодовые продукты в современном хлебопечении. Акжигитова Людмила Владимировна, главный технолог ООО «ИРЕКС».

14.00-14.20 Улучшение свойств хлебобулочных изделий при использовании пребиотического волокна ИНУЛИНА. Перковец Майя Валерьевна, менеджер по развитию «BENEO Grupp».

14.20-14.45 Кофе – пауза.

14.45-15.00 Разработка композиций смесей для выпечки безбелкового и безглютенового хлеба. Шнейдер Дарья Владимировна, зам. директора по производству ООО «Макарон-Сервис».

15.00-15.10 Взаимодействие пищевых волокон и макро- и микроингредиентов в хлебобулочных изделиях. Горшунова Ксения Дмитриевна, кафедра Органической и пищевой химии МГУПП.

15.10-15.30 Жиры энзимной переэтерификации – гарантия качества хлебобулочных изделий. Зайцева Лариса Валентиновна, директор по техническому регулированию Корпорация «СОЮЗ», Юдин А. Ю., МГУПП.

15.30-15.45 Эффективные разделительные агенты (смазки) и оборудование для их нанесения. Суслов Станислав Владимирович, главный технолог ООО «Русские Ингредиенты».

15.45-16.00

Маргарины компании «ЭФКО» для слоеного теста с пониженной жирностью. Особенности применения. Улезько Елена Сергеевна, руководитель отдела разработок и технологического сервиса ГК «ЭФКО».

16.00-16.20 Z – новая линейка ингредиентов ГК «НМЖК» без трансизомеров жирных кислот. Андронов Андрей Валерьевич, директор Центра инновационных разработок ГК «НМЖК».

16.40-17.00 Дискуссия. Ответы на вопросы.

Вторник, 11 октября, 2011

Семинар: Актуальные вопросы законодательства при производстве кондитерских изделий: новые подходы и технологические решенияПавильон 4, конференц-зал 2. 4.А.2

Партнеры: ГНУ НИИКП Кондитерской промышленности РАСХН РФ, СППИ.

Ведущий: Савенкова Татьяна Валентиновна, зам. директора ГНУ НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии, д.т.н., профессор.

10.00-10.15.Особенности российского кондитерского рынка и современное законодательство. Савенкова Татьяна Валентиновна, зам. директора по научной работе ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

10.15-10.30

Новое в техническом регулировании в области производства и оборота пищевой продукции. Костылева Ольга Федоровна, зам. начальника управления технического регулирования и стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

10.30 – 10.45 Современная законодательная и нормативная база в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Хотимченко Сергей Анатольевич, руководитель лаборатории Института питания РАМН.

10.45 – 11.00

Актуальные вопросы безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий для детей и подростков. Мосов Андрей Владимирович, зам. начальника отдела управления Роспотребнадзора г. Москвы.

11.00-11.15. Вопросы стандартизации функциональных кондитерских изделий. Кочеткова Алла Алексеевна, руководитель лаборатории Технологии новых специализированных продуктов профилактического действия НИИ питания РАМН.

11.15-11.30

Развитие программы стандартизации кондитерской отрасли в условиях Таможенного союза. Скокан Людмила Евгеньевна, заместитель директора по научной работе ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

11.30-11.45

Вопросы актуализации современной нормативной базы по производству и испытаниям кондитерской продукции. Алешина Людмила Дмитриевна, нач. отдела стандартизации и сертификации кондитерских изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

11.45-12.00

Технологические и нормативные ограничения по использованию красителей в кондитерском производстве. Бессонов Владимир Владимирович, руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания РАМН.

12.00-12.15

Пути развития методов контроля показателей качества кондитерских изделий. Выявление фальсификации состава изделий на основе фруктового сырья.Кондратьев Николай Борисович, начальник отдела современных методов оценки качества ГНУ НИИКП Россельхозакадемии, к.т.н.

12.15-12.30 Специфика работы по новым методам идентификации шоколада и глазурей. Осипов Максим Владимирович, старший научный сотрудник отдела современных методов оценки качества ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

12.30-12.45

Особенности определения показателей пищевой ценности при маркировании кондитерских изделий в соответствии с новыми методиками. Руденко Оксана Сергеевна, зав. лабораторией хроматографических исследований ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

12.45-13.00

Технологические аспекты производства шоколада и шоколадных полуфабрикатов в современных условиях. Пути формирования качества с учетом новых государственных стандартов. Рысева Лариса Ивановна, начальник отдела сахаристых кондитерских изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии, к.т.н.

13.00-13.15

Показатель степени измельчения – фактор, определяющий качество шоколада, шоколадных и кондитерских полуфабрикатов. Проблемы определения и пути их решения. Линовская Наталия Владимировна, старший научный сотрудник лаборатории производства шоколадных изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

13.15-13.30

Нормативное обеспечение производства замороженных тортов, пирожных и рулетов. Развитие и перспективы. Щербакова Наталья Алексеевна, зав. сектором производства тортов, пирожных, пряников, кексов и вафельных изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии.

13.30-13.45

Возможность обеспечения сохранности кондитерских изделий в условиях пониженных и повышенных температур. Полякова Светлана Петровна, зав. отделом микробиологии, гигиены и санитарии ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии, к.т.н.

13.45-14.00

Использование ингредиентов технологически-функциональной направленности в производстве конфет. Ходак Аделаида Петровна, зав. лабораторией производства конфет ГНУ НИИКП Россельхозакадемии, к.т.н.

14.00-14.20 Кофе – пауза.


Семинар: Пищевые ингредиенты для кондитерского производства


Партнеры: ГНУ НИИКП Кондитерской промышленности РАСХН РФ, СППИ.

Ведущий: Савенкова Татьяна Валентиновна, зам. директора ГНУ НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии, д.т.н., профессор.

14.20-14.40

Инновационные ингредиенты для функциональных кондитерских изделий. Шатнюк Людмила Николаевна, д.т.н., проф., ст.научный сотрудник лаборатории Технологии новых специализированных продуктов профилактического действия НИИ питания РАМН.

14.40-14.55 Ингредиенты для кондитерской производства компании «ИРЕКС». Панина Мира Николаевна, ООО «ИРЕКС».

14.55-15.10 Оценка относительной биологической ценности безглютенового печенья на инфузориях Tetrahymena pyriformis. Костылева Е. В., ООО «Макарон Сервис».

15.10-15.25Развитие требований к качеству кондитерских жиров в современных условиях. Святославова Ирина Михайловна, зав. лабораторией биохимии сырья и кондитерских изделий ГНУ НИИКП Россельхозакадемии, к.т.н.

15.25-15.40 Заменители масла какао для кондитерской промышленности. Аспекты применения. Анина Людмила Ивановна, ведущий технолог Корпорации «СОЮЗ».

15.40-15.55 «НМЖК».

15.55-16.10 «Протеин Плюс» (лецитины).

16.10-16.25 «Солнечные продукты».

16.25-16.45 Дискуссия. Ответы на вопросы.

Программа Форума

10 октября, понедельник

13.00-16.00, павильон 4, Зал Симпозиумов, Стенд 4.В.1

Симпозиум руководителей хлебопекарных предприятий «Основные вопросы обеспечения эффективной работы хлебопекарной промышленности России».

11 октября, вторник


Симпозиум «Техническая и технологическая модернизация отрасли».

11 октября, вторник

14.00-16.30, Зал Симпозиумов, Стенд 4.В.1

Симпозиум «Современные возможности коррекции свойств сырья и формирования качества изделий».

12 октября, среда


Симпозиум «Хлеб – основа здорового питания».

12 октября, среда


Симпозиум «Актуальные вопросы производства мучных кондитерских изделий в условиях хлебопекарного производства».

10-14 октябряЦВК «Экспоцентр», павильон 3, стенд 3.В.6

Выставка образцов продукции, представленной на IV Международный Смотр качества хлеба и хлебобулочных изделий «Национальные традиции в хлебопечении».

12 октября 17.00-17.30, павильон 3, у стенда 3.В.6

Награждение победителей IV Международного Смотра качества хлеба и хлебобулочных изделий «Национальные традиции в хлебопечении».

Справки об участии в IV Международном Хлебопекарном Форуме в павильоне №3 на стенде Международной промышленной академии 3.В.6.

Организаторы: Министерство сельского хозяйства РФ Российский Союз Пекарей, ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии, Международная промышленная академия, Фирма OWP «Ost-West-Partner GmbH».

При поддержке:

НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии, НИИ питания РАМН, Национальной Ассоциации Диетологов и Нутрициологов, Национального Фонда защиты потребителей.

Медиа-поддержка:

Издательство «Пищевая промышленность», Журнал «Хлебопечение России», Журнал «Хлебопродукты», Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство»,Журнал «Партнер: Кондитер. Хлебопек», Журнал «Хлебопечение/Кондитерская сфера», Журнал «Хлебопек» (Республика Беларусь), Журнал «Пекарня» (Германия).

Среда 12 октября, 2011

День Технолога


Партнеры: Издательство «Издательство Аспект Медиен».

Ведущий: Наталья Фид.

15:25-15:40 Блок I: Полезный хлеб: какие сырьевые компоненты повышают пищевую ценность хлебобулочных изделий.

10:30-11:30 Блок II: Преимущества климатической и охлаждающей техники для качества хлебобулочных изделий MIWE.

Семинар «Технологии глубокой заморозки в современном хлебопечение»Павильон 4, конференц-зал 2. 4.А.2

12:30 -13:00 Приветственное слово Хартмут Гран, ГФБ.

13:00 -13:30Использование технологий глубокой заморозки при производстве продукции для сегмента HoReCa и fast food. «Лантманнен Юнибэйк».

13:30 – 14:00 Выпечка продукции глубокой заморозки в магазине. Алексей Мельников, «Висхой».

14:00- 14:30 Кофе –пауза.

14:30- 15:00Эффективные технологические решения для промышленного брожения, охлаждения и глубокой заморозки. Инес Родесток, «Хайнен Фризинг».

15:00-15:30 Производство сладкой дрожжевой выпечки глубокой заморозки. Дитер Вольф, «Фрич».

15:30-16:00 Технологические решения изделий глубокой заморозки. Серул Мунш, «Мекатерм».

16:00-16:30Практические советы по применению замороженной продукции в пекарне, кафе, магазине. Волькер Зеле.

16:30-17:00 Оборудование и выпечка в России. Роланд Брайман, «Вернер и Пфляйдерер».

10–12 октября 2011 года

Место проведения: павильоны №3, №4

Проводится в рамках меро-приятий деловой програм-мы 17-й международной вы-ставки «Современное хлебо-печение – 2011»

Мероприятия

№1 (02)октябрь 2011


октябрь 2011

– Аркадий Леонидович, ка-кова в этом году урожай-ность зерна в России?

– В среднем, в районе 23 цент-неров с гектара. Это неплохая урожайность, хотя в 2009 го-ду она была выше – более 24 центнеров с гектара.

– Какие регионы лидируют по показателю урожайно-сти, какие – отстают?

– Традиционным лидером является Кубань, Поволжье и Зауралье отстают. При этом хочу отметить, что урожай-ность зависит не столько не-посредственно от аграриев, сколько от погодных условий и других факторов – таких как наличие финансовых ре-сурсов. Чтобы получить хоро-ший урожай, необходимо сна-чала в него вложиться.

С другой стороны, высокая урожайность тоже зачастую влечет за собой проблемы. Например, в Ку рганской области в этом году полу-чен хороший урожай зерна, но аграрии не знают, что с ним делать: рынки сбы-та находятся далеко и уже ох вачены конк у рен та ми из Казахстана. В результате в регионе произошел обвал цен на зерно, и теперь у зер-новиков Курганской обла-сти нет денег даже на обес-печение озимого сева.

– Обеспечили ли российские зерновики страну на этот год хлебопекарным зерном в достаточном количестве?

– Более чем. В общей слож-ности будет собрано поряд-ка 90 млн тонн урожая при потреблении в пределах 70. К тому же, остались переходя-щие запасы с прошлого года – 22,4 млн тонн.

– Сколько российского зерна в этом году планируется экспортировать?

Аркадий Злочевский,Президент Российского Зернового Союза


не так давно закончил-ся сбор нового урожая зерна. О его количестве, качестве, а также о ди-намике цен на главный хлебопекарный компо-нент – муку – расскажет Президент российского зернового Союза арка-дий злочевский.

Цены на муку демонстрируют стабильность

Отрасль

ВЛАСТИ БЕЛОРУССИИ ВНОВЬ ПОВЫСИЛИ ЦЕНЫ НА ХЛЕБ, МОЛОКО, МЯСОМинистерство экономики Белоруссии Постановлением от 19 сен-тября повысило предельные цены на ряд социально значимых товаров, передает корреспондент «Газеты.Ru» из Минска.С этого дня на 10% выросли цены на хлеб, хлебобулочные изде-лия, молоко, кефир, сметану, творог, на 20% – на говядину и сви-нину (в тушах и полутушах), крупнокусковой мясокостный полу-фабрикат в виде отрубов из свинины.В предыдущий раз предельные максимальные отпускные цены на хлеб, молоко и молочную продукцию повышались на 5% в начале августа.По данным Белстата, инфляция в Белоруссии в августе нынеш-него года по сравнению с июлем составила 8,9%, с декабрем 2010 года – 53,6%. АПК-Информ

ПРОМЫШЛЕННОМУ ХЛЕБОПЕЧЕНИЮ В САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ 80 ЛЕТ22 сентября в Самарской области состоялось праздничное мероприятие, посвященное 80-летию промышленного хлебопечения Самарской области. В мероприятии принял участие заместитель председателя Пра-вительства Самарской области – министр сельского хозяйства и продовольствия Виктор Вильгельмович Альтергот.На сегодняшний день в Самарской области функционируют 14 хлебопе-карных предприятий, на которых трудятся около 7 тыс. человек, выпуска-ющих ежедневно 230 тонн хлебобулочных и 8 тонн кондитерских изделий.Rosinvest.com

– Экспорт составит более 20 млн тонн – рассчитываем поставить за рубеж 23,5 млн тонн.

– Что можно сказать о ка-честве зерна, собранного в этом году?

– Оно несколько хуже, чем традиционно. Например, в сос таве пшеницы нового урожая 60% продовольствен-ной, а не 70%, как в более удач-ные годы. Но даже неплохо, что в этом году выросло боль-ше фуражного зерна.

– Как могут измениться цены на муку в ближайшее время?

– В последнее время цены на муку падали, хотя сейчас па-дение стоимости пшеничной муки притормозилось вслед за ценами на зерно, кото-рые укрепляются благодаря экспортным поставкам. На ржаную обдирную муку цены продолжают падать: рожь не является экспортной пози-цией, поэтому и регулиро-вание цены за счет экспорта невозможно. В некоторых ре-гионах продолжает снижаться стоимость не только ржаной, но и пшеничной муки – на-пример, в Западной Сибири – там поздно собирают урожай, поэтому и ценовое движение происходит позднее.

Как будет складываться даль-нейшая ситуация на рынке муки – пока неизвестно. Все будет зависеть от внутренних цен на зерно. А они, в свою оче-редь, регулируются мировыми ценами на данное сырье.

В целом, шансов на резкие колебания цен на мучном рын-ке нет.

Аркадий Злочевский,Президент Российского Зернового Союза

в Белоруссии с конца сентября цены на хлеб выросли еще на 10%.

на сегодняшний день в Самарской области функцио-нируют 14 хлебопе-карных предпри-ятий, на которых трудятся около 7 тыс. человек.

Экспонентыwww.modernbakery-moscow.com



новинки выставки «Современное хлебопечение – 2011»

Многие экспоненты будут вживую представ-лять свою продукцию на стендах.

Backaldrin представит цельнозерновой хлеб на пахте «здоровье» Компания Backaldrin представит цельнозерновой хлеб на пахте «Здо-ровье». Энергетический, сочный хлеб содержит молотые зерна спель-ты, пшеницы и ржи. Пахта придает изделию нежнейший вкус. Хлеб «Здоровье» содержит высококачественные ингредиенты: кальций и магний, а также микроэлементы цинка, селена и хрома. Данные ингредиенты выполняют в организме человека различные функции и делают этот продукт особенным. Максимум вкуса, наслаждения и хорошего самочувствия предлагает хлеб «Здоровье».Стенд компании Backaldrin Вы найдете в павильоне 7 (№С.15).

FRITSCH представит новую машину MULTICUTMULTICUT – компактный мультиталант для всех булочно-кондитер-ских изделий, скрученных изделий и фирменных сортов хлеба из теста для специального хлеба, булочек, дрожжевого, дрожжевого слоеного, сдобного песочного или слоеного теста. MULTICUT объе-диняет в одной единственной производственной линии преимуще-ства бережного штамповочно-поворотного процесса с богатством форм умной штамповочной и резательной техники. Многообразие специальных дополнительных устройств позволяет оптимально укомплектовать линию.Стенд компании FRITSCH Вы найдете в павильоне 3 (№H.8).

Новая машина Curl & More от RONDOНа «Современном Хлебопечении» RONDO представит новую ма-шину Curl & More для автоматического производства скрученных изделий любого вида, круассанов с начинкой и без, багетов, соле-ной соломки и др. За способность перерабатывать большое коли-чество начинки машина Curl & More уже была удостоена многи-ми международными наградами за прорыв в области инноваций. Для выставки специалисты RONDO подготовили нечто особенное: RONDO покажет, как на линии Curl & More можно производить бу-лочки для хот-догов.Стенд компании RONDO Вы найдете в павильоне 7 (№С.14).

Mini 20 – новое поколение фритюрниц от Riehle Mini 20 – специально разработанное поколение фритюрниц для не-больших производств. Подходит для выпечки мелких партий пончи-ков из дрожжевого теста в пекарнях, а также допускает множество других вариантов применения. Камера брожения фритюрниц Mini 20 оборудована встроенным резервуаром для воды емкостью 2 литра.Также Riehle продемонстрирует различную технику по производству теста на жировой основе. Стенд компании Riehle Вы найдете в павильоне 3 (№H.4).

Aichinger представит дизайн зоны ARTline Продукт – герой! Оборудование, спроектированное так, чтобы при-влекательность Вашей выпечки была на первом месте. ARTline – ди-зайн зоны-обслуживания с полностью прозрачным верхом; удобно для персонала. Фаворит для клиентов и торгового персонала.Стенд компании Aichinger Вы найдете в павильоне 3 (№H.6).

Wachtel представит новую машину COMPACT K STIRРотационная печь COMPACT K STIR соединяет два вида передачи тепла: конвекцию и излучение. Это гарантирует качество, свежесть, гибкость и больше надежности. Печь COMPACT K System STIR сокра-щает время выпечки на 25% в зависимости от изделия. Стенд компании Wachtel Вы найдете в павильоне 3 (№H.8.I).

Демонстрация технологий для европейской выпечкиКомпания «Бонгард» продемонстрируют производственный про-цесс – замес и выпечку разнообразных сортов хлеба (французский багет, чиабатта, булочки).Стенд компании «Бонгард» (Paneotrad) Вы найдете в павильоне 7 (№C.5).

Понедельник, 10 октября 2011

10:00Различные крученные хлебобулочные изделия: Kornspitz, рогалики, мини-багеты («Кениг Машинен Гезельшафт»: Combiline, Стенд 7.C.16)

11:00 Чиабатта («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)

12:15 Круассаны из песочного теста с начинкой («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)

13:30 Рулет, декорированный при помощи ножниц («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)


14:45 Чебурек («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)

16:00 Круассаны («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)




11:00 «Остроносый» багет («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)







Среда, 12 октября, 2011


11:00 Чиабатта («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)







Четверг, 13 октября, 201111:00 «Остроносый» багет («Фрич»: MULTICUT, Стенд 3.H.8)



Презентация продукции на стендах участников

№1 (02)октябрь 2011


октябрь 2011

Автор: Ирина Никонорова, руководитель проектов компании «Маркет Аналитика»

Author: Irina Nikonorova, project manager of Market Analitika Company

Кондитерские изделия в структуре российского рынка снеков

Confectionery in Russia Snack Market Structure

Market

В настоящее время рос-сийский рынок снеков развивается быстры-ми темпами. С одной

стороны, потребление растет, так как рынок отвечает требо-ваниям современной жизни: тенденции таковы, что люди уже не могут тратить значи-тельное количество времени на прием пищи. А с другой, вы-сокий уровень конкуренции заставляет производителей с каждым годом эксперимен-тировать не только с новыми вкусами уже существующих видов продукции, но и вклю-чать в понятие «снеки» новые продуктовые категории. Так, рыбные, сырные и мясные снеки, которые всего несколь-ко лет назад были новинками на рынке, в настоящий мо-мент стали привычными для

At present the Russian snack market is developing very fast. On the one hand, the

consumption is increasing, as the market meets the modern life demands when people tend to spend less time for meals because of the faster life pace. On the other hand, the high levels of competition makes the manufacturers not only experiment with new tastes and flavors of the existing products, but also include new products into snacks category. This is how fish, cheese and meat snacks, which were introduced to the market just a few years ago, are now popular among Russian consumers. All snacks can be categorized: • sweet ones (one buys them when there is a desire to treat oneself to something tasty); • salty ones (one buys them wanting to satisfy slight hunger or as a snack to serve with a beer or other drinks). It is necessary to remark that in the West the notion “snacks” includes more categories of products that it does in Russia. According to the international standards besides such products as potato chips, bread crisps, nuts and sunflower seeds, smoked or dried seafood and meats, sweet popcorn, fruit chips, dried berries or fruits and sweet stick-like biscuits, chocolate bars, ice-cream and cookies (which are traditionally considered as confectionery in Russia) are also included into the snacks group.According to the data provided by market experts, potato chips make Russia’s snack market largest segment (24% of the market in 2010 in kind and value terms). The second place is occupied by nuts (13%). Then, lagging significantly behind, extrusion-type and fruit snacks

follow. About 50% of the market is made by other kinds of snacks: sunflower seeds, crackers, bread crisps, fish snacks, etc.Confectionery Snacks Assortment can be divided into three categories: • Floury group (cookies, cakes, waffles);• Sugary group (caramel, marmalade, dragee, marshmallows);• Chocolate group (candies, bars).55% of confectionery market volume in cost and value terms is the floury group. The chocolate group segment is 32,0%, so the sugary segment is 13,0%.Speaking about the market structure, it should be noted that the main part of confectionery is manufactured on the Russian Federation territory (about 85% in physical terms), which demonstrates the high development level of Russia production facilities.The import portion on Russia confectionery market is about 15%. At present the market has been formed and is very close to saturation, that is why, as specialists believe, the introduction of new market players will face difficulties. Moreover, many consumers are conservative in their choices and prefer the time-proven brands irrespective of price and quality. The home confectionery market is divided among the largest players, representing the consolidated groups; the leading one is The Unified Confectionery Manufacturers. Among the largest players also are:• "Nestle S.A.";• "Roschen" Corporation ;• OAO "KVD-Group" (Joint Stock Company);• OAO "Lamzur" (Joint Stock Company);• ZAO "Neva Confectionery

Manufactory" (Closed Joint Stock Company);• Slavyanka Confectionery Inc. ; • Sladko Confectionery Inc. (Joint Stock Company).Moscow is the main market of confectionery snacks, then comes St. Petersburg, and the third place belongs to Ekaterinburg, which is one of the most prospective ones. Speaking about regional markets we have to mention the peculiarities, influencing their development, such as: • Strong local manufacturers;• Geographical and climatic conditions;• Consumption traditions;• People income level in the region;• The consumers’ high loyalty degree to local brands, which prevents the new players

introduction into the market. Thus, being introduced into the market, a new product has to be unique, the manufacturer’s reputation also matters. The experts consider TM “Smeshariki”, “Comme il faut”, “Lafrel” to be the unique brands, and the traditional ones according to their opinion are “SladKo”, Babaevsky Confectionery Concern, Confectionery Factory named after N. Krupskaya and others. As for the crisis influence on the branch, in the experts’ opinion the market has suffered less than the other economy sectors, which is due to the traditional stability of this market, as there is always a demand in confectionery products. Nevertheless, the market development pace is decreasing.

«Snack production is one of the most effecnive ways for making bakery business more profitable. Especially considering the fact that confectionery and flour products are rather a big part of the snack market».

российских потребителей.Все снеки можно условно под разделить на следующие виды:• сладкие – основным моти-вом их приобретения служит желание полакомиться, съесть что-либо вкусное;• несладкие (соленые), кото-рые приобретаются с целью утолить легкий голод или как полноценная закуска к пиву и другим напиткам. Необходимо отметить, что за-падное понятие «снеки» вклю-чает намного больше товар-ных категорий, чем россий-ское: по международным мер-кам, в данную группу продук-тов питания входят не только соленые снеки (чипсы, сухари-ки, орехи и семечки, копчено-сушеные море- и мясопродук-ты), сладкий попкорн, фрукто-

вые чипсы, сладкая соломка, сушеные ягоды и фрукты, но и шоколадные батончики, мо-роженое и печенье, которые в России традиционно относят-ся к кондитерским изделиям.Согласно данным экспертов рынка, наиболее крупным сегментом российского рын-ка снеков является категория «чипсы», на долю которых в 2010 году приходились 24% рынка в натуральном выра-жении. На втором месте на-ходится сегмент орехов – 13%. Далее, с заметным отставани-ем, следуют экструзионные и фруктовые снеки. Около 50% рынка занимают так называ-емые «прочие снеки». Данная категория включает в себя: семечки, крекеры, сухарики, рыбные снеки и др.Ассортимент кондитерских снеков можно разделить на три категории:• мучнистая группа – напри-мер, печенье, пряники, вафли;• сахаристая группа – кара-мель, мармелад, драже, зефир;• шоколадная группа – конфе-ты, плитки, батончики.Наиболее емким сегментом рынка являются мучнистые изделия, на долю которых при-ходятся 55% общего объема рынка кондитерских изделий в натуральном выражении. Сегмент шоколадных изделий занимает 32% рынка, соответ-ственно на долю сахаристых изделий приходятся 13%.Говоря о структуре рынка, нельзя не отметь, что основ-ная часть кондитерских изде-лий производится на терри-тории РФ – около 85% рынка в натуральном выражении, что говорит о высокой степени развития отечественной про-изводственной базы.Доля импорта на российском рынке кондитерских изделий составляет около 15%. На сегодняшний день рынок практически полностью сфор-мировался и близок к насы-щению, поэтому, по мнению специалистов, появление на нем новых игроков будет за-труднительным. Кроме того, многие потребители консер-вативны в выборе и отдают предпочтение проверенным брендам – независимо от цены и качества.Отечественный рынок конди-терских изделий поделен меж-ду крупнейшими игроками, которые представляют собой консолидированные группы, лидером среди них является ГК «Объединенные кондите-ры». Также можно отметить следующих производителей:• Nestle S.A.;• Корпорация Roschen;• ОАО «КДВ-Групп»;

Структура рынка снеков в 2010 году в натуральном выражении, %

The Snack Market Structure in Kind and Value Terms in 2010 (%).

Структура рынка кондитерских изделий по группам, в натуральном выражении, %

The Snack Market Structure in Groups (in Kind and Value Terms,%)

доля импорта на рынке кондитерских изделий (в натуральном выражении), %

The Import Portion on the Confectionery Market (in physical value, %)

• ОАО «Ламзурь»;• ЗАО «Кондитерская фабрика «Нева»;• Кондитерское объединение «Славянка»;• ОАО «Кондитерское объеди-нение «Сладко».Основным рынком сбыта кон-дитерских снеков является Москва, чуть меньше продук-ции реализуется в Санкт-Пе-тербурге, и замыкает трой-ку Екатеринбург, входящий в чис ло наиболее перспектив-ных рынков.Говоря о региональных рын-ках, нельзя не отметить осо-бенности, оказывающие влия-ние на их развитие, прежде всего, это:• наличие сильных местных производителей;• географические и климати-ческие условия;• традиции потребления;• уровень дохода населения региона;• высокая степень лояльно-сти потребителей к местным брендам, препятствующая вы-ходу новых игроков на рынок.В этой связи, при выводе но-вого продукта на рынок на первый план выходит его уни-кальность, а также репутация производителя. К числу уни-кальных брендов эксперты относят ТМ «Смешарики», «Ко-мильфо» и «Лафрель», а к чис-лу традиционных производи-телей – «СладКо», «Кондитер-ский концерн «Бабаевский», «Фабрика им. Н. К. Крупской» и другие.Что касается влияния кризиса на отрасль, то, по мнению эк-спертов, рынок пострадал от него не так сильно, как другие секторы экономики, что свя-зано с традиционной устой-чивостью данного рынка – по-требность в кондитерских из-делиях существует всегда. Тем не менее, темпы его развития снижаются.

«Маркет Аналитика» на основе данных Euromonitor International, 2011 год/ Market Analitika (based on the data of Euromonitor International, 2011)

По материалам Food Market, 2010 год/ Food Market data, 2010

По материалам Food Market, 2010 год/ Food Market data, 2010

CSB_Bread_RUS_10_2011.indd 2 27.09.2011 08:35:31

«Производство снеков – один из наиболее эффектив-ных способов повышения рентабельности хлебопекар-ного бизнеса. Тем более что кондитерская и мучная про-дукция занимает значитель-ную долю в общей структуре рынка снеков».

Рынок

№1 (02)октябрь 2011


октябрь 2011

Исследование Исследование

Печенье для дома и офисаПеченье – один из наибо-лее динамично развива-ющихся сегментов муч-ной отрасли. рассмот-рим, в какую сторону движется данный сег-мент рынка, и проследим его основные тенденции.

Потребление печенья на душу населенияНа каждого жителя России в 2010 году пришлось по 4,25 кг печенья. Уровень по-требления данного продукта на отдельного потребителя значительно выше. Около 60% населения приобретают пече-нье хотя бы раз в неделю, и их

уровень потребления может достигать до 10 кг в год.В последние годы отмечается тенденция увеличения про-даж фасованного печенья, и, в то же время, сокращается доля продукции, продавае-мой на вес.

Сегментация рынка печенья и тенденции

Сегментация рынка печенья, которую дают эксперты кон-дитерской отрасли, имеет довольно большой разброс значений. Аналитики Intesco

Research Group на основании мнений игроков рынка со-ставили собственную оцен-ку структуры российского рынка печенья. Примерно 60% на рынке занимает сахар-ное печенье, около третьей части – сдобное, и десятая часть формируется из затяж-ного печенья. Сахарное пе-ченье – самый популярный вид печенья, что объясняется доступной ценой и большим разнообразием продукции в данном сегменте. Основная часть сахарного печенья про-изводится в низком и среднем ценовых сегментах.Затяжное печенье менее по-пулярно среди покупателей, основной группой потребите-лей затяжного печенья явля-

ются люди, следящие за своим здоровьем и фигурой, так как оно менее калорийное, чем традиционное сахарное.Доли фасованной и упакован-ной продукции в каждом регио-не отличаются, но в целом по рынку примерно 65% занимает весовая продукция и 35% – фа-сованная. В основном, печенье в упаковке реализуется в круп-ных торговых сетях. На сегод-няшний день выделяются следу-ющие виды упаковки для него:• бумага;• флоу-пак – упаковка из по-

Структура рынка печенья по видам в 2010 году, %

липропиленовой прозрачной или цветной пленки;• картонная коробка;• жестяная коробка;• мини-«телевизоры» – картон-ные коробки с прозрачным окном;• пластиковое ведро.В последнее время большин-ство производителей конди-терских изделий акцентируют внимание на создании новых ассортиментных позиций. Сложное печенье – одно из пер-спективных направлений рын-ка. К такому виду продукции относятся: печенье, покрытое шоколадом, изделия с начин-кой – например, печенье с про-слойкой зефира, мармелада. Еще одним перспективным направлением на рынке яв-ляется офисное печенье. Во многих развитых российских компаниях уже сформирова-на практика делового госте-приимства. Нередко клиенту или посетителю предлагают «чашечку чая/кофе». При этом сами сотрудники компаний

достаточно активно развива-ют культуру «заедания» чая или кофе кондитерскими изделиями, чаще всего пече-ньем и другой мучной про-дукцией. Работники офисов

динамика российского импорта печенья в 2007-2010 гг., тонн

должно быть излишне жир-ным и рассыпчатым и должно быть небольшого размера.И если в сегменте сложно-го печенья предложение на данный момент превышает спрос, поскольку в последнее время открылось большое ко-личество новых производств, многие из которых начали ра-ботать именно в этом направ-лении, в сегменте офисного печенья немного другая тен-денция. На рынке существует достаточно емкая и пока еще не охваченная российскими производителями ниша пече-нья, предназначенного для по-требления в офисе. Сейчас эта ниша заполняется в основном импортными позициями.

ПроизводителиОколо 93,6% на российском рынке печенья составляет предложение отечествен-ных производителей. Доля импорт ной продукции в 2010 году была равна 6,4%. На ОАО «Брянконфи» выпус-

калось 4,9% отечественного печенья. На втором месте – ООО «Кре-кер» с показателем 3,6%. ОАО «Сладонеж» обеспечива-ло 3,1% российского предло-жения этого кондитерского изделия на рынке. Крупное предприятие с иностранны-ми инвестициями ОАО «Боль-шевик» в 2008 году было на втором месте, а в 2009 году только на восьмом с долей в 2,2%. Это произошло за счет сокращения объема произ-водства почти в 2 раза.

импортВ 2008-2009 годах прослежи-валась тенденция к сокраще-нию объемов российского им-порта печенья. В 2009 году на территорию РФ было ввезено 32,5 тыс. тонн продукции. От-носительно предыдущего года спад составил 16%. В 2010 году объем зарубежных поставок увеличился на 20% и составил 38,9 тыс. тонн.Большую часть российского импорта печенья в натураль-ном выражении занимают по-ставки сладкого сухого пече-нья. Всего 1,7% в структуре им-порта составляет доля имбир-ного печенья. В стоимостном

выражении доля имбирного печенья чуть выше – 2,9%.Объем импорта имбир-ного печенья в Россию за 2008- 2009 годы сократился на-половину: с 1 200 до 600 тонн. По итогам 2010 года на терри-торию России было ввезено 670 тонн имбирного печенья, что на 12% больше, чем в пре-дыдущем году. Таким образом, наметилась тенденция к воз-обновлению роста объемов импорта данного продукта.Больше всего на российском рынке присутствует имбирное печенье польского производ-ства. Сухое сладкое печенье на территорию РФ поставляли в по-следние годы Украина, Корея, Чехия, Китай, Дания, Италия. Крупнейшим производителем печенья, импортируемого в Рос-сию, является ЗАО «ПО «Конти». Производственное объедине-ние «Конти» – один из крупных производителей кондитерских изделий в Украине. Оно входит в тройку лидеров отрасли и за-нимает около 14% в националь-ном производстве страны. В России основным регио-ном-получателем импортного печенья является Москва. За 2009 год объем закупок пече-нья в столичном регионе со-ставил больше 20 тыс. тонн.

Экспорт В 2010 году объем российско-го экспорта печенья составил 34,8 тыс. тонн. По сравнению с предыдущим годом прои-зошло сокращение на 5% или на 1 685 тонн. В самой круп-ной категории экспортируе-мого печенья – сладком пече-нье – в 2009 году также наблю-дался отрицательный темп рос-та на уровне -8%. Отрицатель-ная динамика на протяжении всего периода 2007-2010 годов наблюдается в сегменте им-бирного печенья. По итогам 2010 года на внешнем рынке было реализовано 567 тонн данной продукции. По сравне-нию с предыдущим годом пока-затели снизились незначитель-но, всего на 4 тонны, или 1%.Большую часть российских поставок печенья на внешний рынок занимала в 2010 году ка-тегория сухого сладкого пече-нья. На их долю приходились 98%. Чуть меньше 2% от общего объема экспорта составляло имбирное печенье. В стоимост-ном выражении доля имбир-ного печенья в аналогичный период была равна 1,4%.Основным экспортером затяжно-го и имбирного печенья является Москва. За рубежом реализуется в основном продукция компа-

Автор: Лилия Хикматуллина, маркетинговый аналитик Intesco Research Group

ний ООО «Чипита Санкт-Петер-бург», ЗАО «Русский бисквит».Больше всего печенья россий-ского производства поступало в 2007-2010 годах на рынок Казах-стана. В 2009 году в эту страну

было ввезено более 20 тыс. тонн продукции. в 2010 году – 17,3 тыс. тонн. Объем экспор-та в Азербайджан составил 3,1 тыс. тонн, Таджикистан – 2,6 тыс. тонн. Для реализации на территории Украины было направлено почти 2 тыс. тонн российского сладкого печенья, в Грузию – 1,6 тыс. тонн. В сегменте имбирного печенья крупнейшей страной назна-чения был также Казахстан, в 2010 году в эту страну была поставлена 261 тонна продук-та. По сравнению с 2009 годом объем поставок увеличился на 13 тонн. На второй пози-ции находился Азербайджан с объе мом экс порта 58 тонн.

ПрогнозСитуация на рынке печенья в ближай-шие годы сохранится довольно ста-бильной. Этот продукт относится к традиционным для потребителей, и его покупки не сокращаются даже в период кризисов. В условиях увеличе-ния экспорт ных операций, как в рамках Таможенного союза, так и при возмож-ном вступлении России в ВТО, объем рынка печенья в будущем будет увели-чиваться, в среднем, на 2% в год.

Н а р ы н к е с у щ е -

с т в у е т д о с т а -

т о ч н о ем к а я

и п о к а е щ е н е

о х в а ч е н н а я р о с -

с и й с к и м и п р о -

и з в о д и т ел я м и

н и ш а п е ч е н ь я ,

п р ед н а з н а ч е н н о -

г о дл я п о т р е б -

л е н и я в о ф и с е .

ежедневно (а часто несколько раз в день) пьют чай или кофе. Считается, что офисное пече-нье должно соответствовать нескольким критериям: не

О т м е ч а е т с я

у в е л и ч е н и е п р о -

д а ж ф а с о в а н н о -

г о п е ч е н ь я

доли крупнейших предприятий в структу-ре общероссийского производства печенья в 2009 году, %

Потребление печенья в россии на душу на-селения в 2007-2011гг., кг/чел.Intesco Research Group

Федеральная служба государственной статис тики, Intesco Research Group

Intesco Research Group

Таможенная служба РФ, Intesco Research Group Таможенная служба РФ, Intesco Research Group

динамика российского экспорта печенья в 2007-2010 гг., тонн

№1 (02)октябрь 2011


октябрь 2011

Новые продукты от «Юнифайн Ф и БИ»

OOO «Юнифайн Ф и БИ»Россия, 111524 Москва, ул. Электродная 10, стр.21тел.: +7(495)788-48-49, факс: +7(495)788-48-50 www.unifine.ru

Удаление сахара из рецептур является основной идеей продуктов «Баланслайн».

вы сможете со-здавать вкусные и одновременно полезные конди-терские изделия!

СырьеПодготовила: Светлана Карельская

Будет ли России сладко?Сахар является очень важным ингредиентом для производства муч-ных и кондитерских изделий. в этом годуряд регионов собралихороший урожай са-харной свеклы, поэто-му цены на сахар в бли-жайшие несколько ме-сяцев, скорее всего, будут стабильными.

Побивая рекордыК концу сентября только на полях Липецкой области был собран миллион тонн сахарной свеклы. Урожайность этой куль-туры в среднем по региону дос-тигла 365 центнеров с га. При этом, на тот момент была убра-на лишь треть посевных площа-дей – около 25 тыс. га. Наиболь-ший вклад в валовой сбор внес-

ли земледельцы Добринского района, где накопали свыше 310 тыс. тонн сахарной свеклы. В целом, по области достигнут максимальный за последнее время рост посевных площа-дей сахарной свеклы. По оцен-ке начальника областного управления сельского хо-зяйства Олега Долгих, всего выращено 3,5 млн тонн корне-плодов.Высокие показатели урожай-ности демонстрирует и Воро-нежская область. Там, по свод-кам Департамента аграрной политики региона на 20 сентя-бря, валовой сбор уже превы-шает 1,45 млн тонн, учитывая, что убран лишь 21% заплани-рованных площадей. Однако сбор урожая – это еще не все. При высокой урожайности очень важна эффективная работа российских сахарных заводов, которые должны во-время перерабатывать посту-пающее сырье. По мнению

специалистов, мощности рос-сийских сахарных заводов сегодня позволяют перерабо-тать не больше 4,3 млн тонн сахара, поэтому избытки российские аграрии будут эк-спортировать в неперерабо-танном виде.

импорт нам не нужен? В целом же, благодаря высо-кой урожайности, в 2011/12 сельхозгоду (длится с августа по июль), по словам предсе-дателя правления Союзрос-сахара Андрея Бодина, Рос-сия может обеспечить себя сахаром практически до ию-ня-июля 2012 года. Это озна-чает, что наша страна близка к самообеспечению по саха-ру и импорт сырца практиче-ски не нужен. Производство сахара из собственной све-клы в этом году, как ожида-ется, будет абсолютно рекор-дным: более 4 млн тонн.И все же, поскольку часть свек-ловичного сахара отправится на экспорт, некоторые объемы импортного сырца будут необ-ходимы. Однако вряд ли объе-мы завозимого в новом сезоне

сырца. В последние годы она уступила первенство Индии, ЕС и США, но все же остава-лась в четверке крупнейших. В 2011/12 сельхозгоду наша страна может вылететь и из топ-10 импортеров, оказав-шись на 11-12-м месте, а на 1-е место в мире выйдет Ки-тай, как ожидают эксперты.

задача – увеличить объе-мы переработки Некоторые сахаропроизводящие регионы уже обеспокоились тем, чтобы реконструировать или по-строить новые заводы по перера-ботке сахарной свеклы. Так, совсем в конце сентября был запущен в эксплуата-цию восстановленный после банкротства «Бийский сахар-ный завод». После запуска он станет четвертым заводом в стране, работающим по технологической схеме одно-стадийной фильтрации. Еще один сахарный завод пла-нируется построить и в Ли-пецкой области. Под реализа-цию проекта выделен участок площадью 121 га. Будущий комбинат рассчитан на пере-

работку 1,19 млн тонн сахар-ной свеклы и 100 тыс. тонн сахара-сырца в год.На данный момент, по оценке специалистов ИКАР, сахарная отрасль России достаточно высоко консолидирована. Среди крупнейших игроков рынка можно выделить 5 ве-дущих компаний: агрохол-динги «Продимекс», «Русагро», «Веста-Доминант», «Разгуляй» и «Сюкден», на долю которых приходятся 68% всех продаж в стране. Из развивающихся предприятий стоит отметить «КСК» (6%) и «Каргилл» (3%).Будем надеяться, что высо-кие урожаи сахарной свеклы и строительство новых заво-дов по производству сахара вскоре позволят России не только выйти из десятки са-мых крупных импортеров данного сырья, но и вовсе от-казаться от его импорта.

сырца превысят 1,2 млн тонн, считает ведущий эксперт «Института конъюктуры аг-рарного рынка» (ИКАР) Евге-ний Иванов. Нижняя планка его прогноза – 800 тыс. тонн (при производстве свеклович-ного сахара в 4,3 млн тонн и потреблении в 5,5 млн тонн коэффициент выхода сахара из сырца – примерно 0,95). Но даже 1,2 млн тонн будут самым низким импортом, как мини-мум, за последние 15 лет, гово-рит аналитик. Такой высокий уровень са-мообеспечения российскими аграриями страны сахаром можно считать серьезным ша-гом в восстановлении всего аг-ропромышленного комплекса и сахарной отрасли в частно-сти, ведь до 2008 года Россия на протяжении нескольких десятилетий была крупней-шим в мире импортером

Благодаря высокой урожайности, россия сможет обеспчить себя сахаром до июня-июля 2012 года.

Экспонент

Информация предоставлена Информационно-аналитическим агентством «Институт конъюнктуры аграрного рынка» (ИКАР)

Л ю д и с т р о я т с в о й р а ц и о н т а к ,

ч т о б ы о р г а н и з м п ол у ч а л в с е

н е о б х о д и м о е , и з б е г а я « в р а ж д е б -

н ы х » и н г р е д и е н т о в .

Уже много сказано и на-писано о правильном питании. Оно действи-тельно является залогом

здоровья и хорошего настрое-ния. А в последнее время забо-титься о своем здоровье стало еще и модным. Люди строят свой рацион таким образом, чтобы организм получал все необходимое, избегая «вра-ждебных» ингредиентов. Но как же обойтись без десерта? Ведь порой так хочется съесть что-нибудь сладкое! Мы предлагаем вам компро-мисс – наслаждайтесь пользой! Специалисты компании «Юни-файн Ф и БИ» разработали ли-нейку продуктов под общим названием BalanceLine («Ба-лансЛайн»). В них нет сахара, уменьшено содержание жиров, а некоторые изделия содержат инулин. Удаление сахара из рецептур является основной идеей продуктов «БалансЛайн».Во-первых, любые продукты

без сахара или с сахарозаме-нителями – это выбор людей, страдающих сахарным диабе-том. Во-вторых, люди, которые заботятся о своем здоровье и не хотят набирать вес, так-же стремятся не употреблять сахар. Наконец, чрезмерное потребление сахара ведет к серьезным заболеванием сер-дечно-сосудистой системы, са-харному диабету.Основу продуктов BalanceLine составляет Мальтит. Он отно-сится к семейству сахарозаме-нителей, хорошо известных как полиолы или сахарные спирты. Преимущества Мальтита:• его использование обеспечи-вает продукции сладкий вкус, и дополнительного внесения интенсивных подсластителей не требуется. Сладость Маль-тита составляет 80% от сладо-сти сахара;• обеспечивает продукции сладкий вкус, поэтому не тре-бует дополнительного внесе-

ния интенсивных подсласти-телей. Его сладость составляет 80% от сладости сахара;• обладает меньшей калорий-ностью, чем глюкоза и фрук-тоза. Калорийность Мальтита составляет 2,4 ккал /г.; • оказывает незначительное влия ние на уровень сахара в крови;• не кариогенен (не провоци-рует кариес);• может применяться в катего-риях «Без добавления сахара», «Низкокалорийный»;• обладает не только схожим с сахаром вкусом, но и действу-ет как структурообразователь.

Также компания «Юнифайн Ф и БИ» использует в некото-рых своих продуктах инулин – полисахарид растительного происхождения. Он относит-ся к группе пребиотиков. По-ложительно влияет на угле-водный и липидный обмены в организме. Возможная кате-гория продукта – «Содержит пищевое волокно».Используя природные подсла-стители и сочетая их с натураль-ными ингредиентами (фрукты, соки, молочные продукты), вы сможете создавать вкусные и одновременно полезные кон-дитерские изделия.

октябрь 2011

Информационно-аналитическая газета для участников и посетителей выставки «Современное хлебопечение - 2011»Федеральная служба по надзору в сфере связи, информацицонных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)Приложение к журналу «Кондитерская сфера/хлебопечение» №4 (41)/2011Свидетельство о регистрации ПИ № 77-18553 от 15 октября 2004 года

экспоСфера№1 (02) 2011

Издатель:ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

Генеральный директор: Алексей Захаров

Директор по продажам и маркетингу: Ольга Паленова [email protected]

Арт-директор: Павел Хан

Руководитель проекта: Надежда Антипова [email protected]

Редактор: Елена Максимова [email protected]

Реклама: Виктория Паленова [email protected]

Дизайн и верстка: Анна Писанова, Татьяна Путинцева

Корректор: Анастасия Баева

Перевод: Надежда Шабликова

Иллюстрации:Нина Кузьмина,Тимофей Яржомбек

Газета распространяется на территории ВЦ «Экспоцентр» 10-13 октября 2011 года. Использование информационных и рекламных материалов газеты возможно только с письменного согласия редакции.Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты.Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе.Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции.При оформлении использованы материалы Интернета.

Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».Подписано в печать: 30.09.11.Тираж: 5000 экз.

Адрес редакции:Россия, 199034 Санкт-Петербург, Большой проспект В.О., д. 18, лит. А, БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, тел./факс: +7(812)70-236-70www.sfera.fm

www.sfera.fm

Хотите разместить рекламу в «ЭкспоСфере»?Звоните: + 7 812 702 3670

экспоСфера

октябрь 2011

16

БОЛЬШЕ, ЧЕМ МОжНО ОжИДАТЬКомпания «ППТК» представила линию Aladin от Padovani для отсадки теста. Новая машина способна на многое – от изготовления класси-ческой одноцветной продукции с начинкой до производства самых изысканных видов печенья.При помощи проволочной нарезки можно выпекать печенья и тра-диционных форм, и в виде шахматной доски, и в форме юлы. Насад-ка gruppo twist позволяет выпускать изделия-«косички» с одной или двумя разными начинками. Aladin легко адаптируется к производст-вам разного типа и масштаба. Встроенный компьютер с touch screen-панелью позволяет управлять всеми функциями машины. Оборудование поставляется с уже уста-новленными заводскими программами для каждого типа продукции, чтобы сразу начать работать. В память можно внести до 99 программ, изменяя каждый отдельный параметр по усмотрению технолога. Один из самых критических аспектов данного типа оборудова-ния– уборка по окончании рабочего цикла или при смене типа продукции. Aladin была создана таким образом, чтобы можно было легко разобрать и вымыть любую ее часть. Линия изготов-лена из материалов, не только сертифицированных для контакта с пищевыми продуктами, но также легких и удобных в использо-вании, что еще больше упрощает мытье.Установка спроектирована для автоматического хранения продук-ции на лотках для выпечки, размер которых можно менять по ва-шему выбору. Формовка происходит на большом количестве линий (7 в стандартной версии) с автоматическим размещением продукции на противнях. Это упрощает производственный процесс, поскольку отпадает необходимость перемещать вручную сформованный про-дукт: на специальном погрузчике можно подготовить около 15 про-тивней, которые машина заберет сама.Почасовая производительность установки превосходит этот показа-тель у любого другого оборудования в данной категории (в том числе и при непрерывном цикле работы), и это ставит Aladin на первое место среди оборудования, предназначенного для производства про-дукции с начинкой. Печенье с кремовой, конфитюрной, шоколадной начинкой, даже с кусочками сухофруктов – и все это с максимальной легкостью и в короткие сроки. Фирменная система выдавливания гарантирует безукоризненную формовку различных видов теста. Кроме того, можно работать, ис-пользуя не только смеси для песочного печенья и марципанов, но так-же картофельное пюре, мясной или рыбный фарши. В комплекте есть насадки для украшения поверхности продукции сразу после формов-ки узором на ваш выбор, а также фильера для нарезки продукции. www.pptk.ru

КАЗАХСТАН ВВЕЛ ПОШЛИНУ НА ИМПОРТНЫЕ СЛАДОСТИ НА ТРИ гОДАС 26 сентября в Казахстане введены защитные пошлины в отно-шении некоторых видов кондитерских изделий сроком на три года. Импортные шоколадные конфеты подорожают на 49%. В результате отечественные производители планируют увели-чить свою долю на казахстанском рынке на 25-30%. Кондитеры ожидают, что Россия и Беларусь последуют за Казахстаном и рас-пространят защитные пошлины на весь Таможенный союз.Защитные меры в Казахстане вводятся по семи кодам конди-терских изделий: в отношении леденцовой карамели, тоффи, прочих карамелей и аналогичных сладостей, конфет, не содер-жащих какао, шоколадных конфет, кондитерских изделий из сахара и их заменителей, изготовленных из заменяющих сахар продуктов, содержащих какао.По мнению президента Ассоциации кондитеров Казахстана Ларисы Константиниди, защитные меры благоприятно повли-яют на отечественного производителя, позволят увеличить долю на казахстанском рынке и повысить экспортный потенциал. Основным конкурентам казахстанских производителей явля-ются украинские конфеты. В общем объеме импорта их доля за-нимает 72%. Доля казахстанских кондитеров на рыке составляет 59%, и благодаря принятым мерам планируется увеличить этот показатель до 90%.Напомним, в Казахстане дважды вводились защитные меры: в 2005 году сроком на полгода и в 2009-м – на три месяца. Однако желаемых результатов эти меры не принесли. Наоборот, в 2005 году эффектом стало повышение цен на продукцию при снижении доли казахстанских производителей. По данным Агент-ства РК, по статистике с 2005 по 2007 годы цены на кондитерские изделия поднялись, в среднем, на 25%, а удельный вес продукции отечественного производства снизился с 57,1% до 48,8%.Неэффективность предыдущих мер участники рынка объясняют кратковременным действием. По мнению г-жи Константиниди, за такое короткое время ничего нельзя было добиться. «Мы сра-зу просили долгосрочные меры, чтобы встать на ноги, но нам предоставляли защиту только на несколько месяцев. Сейчас сов-сем другое дело. В Украине очень хорошо развита кондитерская отрасль, так как там с самого начала стали защищать своих про-изводителей», – говорит президент Ассоциации кондитеров.Информкондитер

События

Фирменная систе-ма выдавливания гарантирует без-укоризненнуюформовку различ-ных видов теста.

защитные меры благоприятно повлияютна отечественного производителя, позволят увели-чить долю наказахстанском рынке и повысить экс портный потенциал.

Гость: Анатолий Косован,Президент Российского союза пекарейОт первого лица


М н о г и е п р о и з в о д и т е л и

с ч и т а ю т , ч т о х л е б о п е ч е н и е –

э т о б ы с т р ы е д е н ь г и .

Хлебопекарный бизнес суеты не терпит!любой бизнес имеет свои нюансы и сложности. хлебопе-карный – в том числе. Об особенностях российс кого хле-бопечения рассказывает Президент российс кого союза пекарей анатолий косован.

- Анатолий Павлович, рас-скажите об основных тен-денциях российского хлебо-пекарного рынка.

Рынок хлебопекарной продукции за послед-нее время изменился в сторону большего

разнообразия. Это отчасти связано с появлением на нем множества предприятий, ко-торые имеют различные мощ-ности, формы собственности и назначение. Значительный объем занимают пекарни при супермаркетах и кафе. С одной стороны, это хоро-шо, так как у потребителя по-является выбор, но с другой– к ряду мини-пекарен у по-

И, наконец, Закон «Об осно-вах государственного регу-лирования торговой дея-тельности в РФ», на который производители возлагали большие надежды, еще больше усугубил отношения поставщиков и ритейлеров. Аппетиты сетевой розницы усмирить не удалось. У тор-говцев хорошие юридиче-ские службы, которые те-перь составляют договоры так, чтобы, с одной стороны, не нарушить закон, с дру-гой – не упустить своего.

– Повлияло ли каким-то образом создание Таможен-ного союза на работу про-изводителей хлебобулочных и мучных изделий?

– Сильно не повлияло, но те-перь российские компании, работающие в едином тамо-женном пространстве, долж-

– Что является основными составляющими успеха хле-бопеков?

– Профессионализм, добро-совестность, честность. Необ-ходимо, чтобы предприятия были обеспечены современ-ным оборудованием. И, ко-нечно, очень важно, чтобы продукция изготавливалась из качественной муки.

– Что бы Вы хотели поже-лать участникам и посети-телям выставки «Современ-ное хлебопечение»?

– Выставка «Современное хлебопечение» традиционно была площадкой, позволяю-щей хлебопекам повысить уровень профессионализ-ма, выйти на новые рынки, заключить выгодные конт-ракты. Желаю, чтобы все это в итоге привело наших коллег к коммерческому успеху.

Анатолий Косован,Президент Российского союза пекарей

требителей и проверяющих органов есть много претен-зий по качеству продукции. Дело в том, что малые пекар-ни не всегда контролируют качество сырья, зачастую не соблюдают технологический процесс и санитарно-гигие-нические требования. Мно-гие производители считают, что хлебопечение – это бы-стрые деньги: купили деше-вое сырье, сэкономили на технологиях – как выпечки, так и клининга – и получил-ся вполне «рентабельный» продукт.

– То есть большинство мел-ких пекарен в нашей стране работают нечестно?

– Вовсе нет, есть пекарни, которые выпускают разно-образную продукцию высо-кого качества, доказывая, что бизнес может быть честным и прибыльным одновремен-но. Но недобросовестные про-изводители портят их имидж. И не только их, но и крупных хлебопекарных предприятий: бывают случаи, когда мини-пекарни достают заводскую упаковку и вкладывают в нее свою продукцию. – С какими трудностями сталкивались хлебопекарные предприятия в этом году?

– Очень большие трудности были связаны с возрастанием страховых взносов до 34%. Эти отчисления в госказну «съели» большой процент прибыли предприятий. Другая пробле-ма – возрастание тарифов на услуги госмонополий.

ны руководствоваться тех-регламентом на хлебобулоч-ную продукцию, принятым Казахстаном, так как свой пока у нас не разработан. Это вносит суету в работу предприятий, а хлебопекар-ный бизнес суеты не терпит.

– Получается, что действия государства, направленные на поддержку производите-лей, неэффективны?

– Почему же? Принимаются законы, направленные на поддержку сельского хозяй-ства и сельхозпроизводите-лей, только вот хлебопеки от их появления ничего не вы-игрывают. В России в прин-ципе нет госполитики по хлебу: хлебопекарные пред-приятия брошены в пучину рынка и должны самостоя-тельно решать свои пробле-мы. Являясь предприятиями пищевой промышленности,

мы присоединены к Мин-сельхозу – нами просто неко-му заниматься.

– Что можно в целом ска-зать о качестве хлебобу-лочной и мучной продукции, которую выпускают россий-ские пекари?

– В целом, по стране качест-во продукции хорошее. На-пример, хлебозаводы Санкт-Петербурга уже не первый год радуют потребителей стабильным качеством и ши-роким ассортиментом. Хоро-шее качество хлебобулочных изделий в Вологде, Липецке Архангельске, Екатеринбур-ге, Ростовской, Краснодар-ской, Тверской областях. Хлебопеки перечисленных регионов работают с очень большим успехом. Много качественной продукции выпус кается в Москве.

№1 (02)октябрь 2011


октябрь 2011

Автор: Ксения Штарева, ведущий специалист аналитического отдела Информационного агентства «КредИнформ»

Перед употреблением разморозить!

По мнению экспертов, рынок хлебобулочных из-делий постепенно пере-распределяется в пользу замороженной продук-ции. на западе заморо-женный хлеб сегодня за-нимает порядка 80-90% всего хлебного рынка, в россии – 10-15% и рас-тет с каждым годом.

ПроизводителиПо оценкам аналитиков, в России всего несколько крупных игроков, которые в совокупности держат почти половину рынка заморожен-ного хлеба (без учета слой-ки). В список иностранных участников на российском рынке входят: Lantmannen Unibake, Mantinga, Neuhauser International, Delifrance, La Boulangerie и другие.Одной из первых заморожен-ный хлеб на территории стра-ны стала реализовывать, а за-тем и производить компания Lantmannen Unibake, Россия (до весны 2006 года – ООО «Се-реалия Юнибэйк»), пришед-шая на российский рынок в 1992 году. Крупным произво-дителем является Группа «Фа-цер» (Fazer) и ее подразделе-ние в России – ОАО «Хлебный дом». Также крупными игро-ками являются предприя тия,

сектор HoReCA – кафе, ресто-раны, сегмент «стрит-фуда», или уличной еды, предприя-тия общественного питания и индивидуальные потреби-тели. Наибольшая часть реа-лизации замороженной хле-бобулочной продукции в Рос-сии через каналы розничной торговли приходится на про-дуктовые магазины, рынки и супермаркеты. Заморожен-ный хлеб, очень популярный в странах Европы, предлага-ется в большинстве крупных российских розничных ма-газинах, кафе и ресторанов. Спрос растет – и это наблюда-ется и в HoReCa, и в ритейле.

ассортиментПомимо традиционных для российского потребителя хле-ба и булки, шоковой заморозке подвергаются мелкоштучные изделия: ржаные и пшенич-ные булочки с различными добавками, мини-багеты, клас-сические багеты разных раз-меров, практически готовые блюда из замороженного хле-ба (например, багет резаный с маслом и зеленью, багет с чес-ночным маслом), которые пе-ред употреблением достаточно только разогреть. Также широко используют ме-тод шоковой заморозки для таких продуктов, как бейге-лы, брецели, пицца, лазанья,

сосиски в тесте, тарталетки, лепешки, хачапури, панини, чиабатта, фокачо, финский ржаной хлеб, ирландский содо-вый, штрудели, сырные палоч-ки, крендельки и конвертики с различными начинками, тор-ты, пирожные, пирожки, блин-чики, пироги, слоеное тесто (бездрожжевое и дрожжевое), круассаны, чиз-кейки, кексы (маффины), пончики (донаты), слойки, дениши, ватрушки, пе-ченье (кукисы) и т. д. Всего в мире существуют около 300 видов замороженных хле-бобулочных и кондитерских изделий. На российском рын-ке представлено более 100.

тенденцииОбщими тенденциями раз-вития рынка замороженного хлеба в России можно считать следующие: – значительный рост темпов производства продукции оте-чественными предприятия-ми, диверсификация их про-дукции;– улучшение качества продук-ции;– использование дорогих сов-ременных технологий;– расширение каналов сбыта: HoReCa, ритейл, конечные по-требители;– быстрый рост спроса;– предпочтение продукции в удобной упаковке и быстрой

Зерновойхлеб

Хмелевойхлеб

Замороженный хлеб

Стоимость оборудования $300 000 $210 000 $250 000

Объем производства в сутки 3 000 кг 3 000 кг 3 000 кг

Стоимость сырья(на 1 тонну сырья 1 500 штук хлеба) 12 500 руб. 16 000 руб. 18 000 руб.

Срок окупаемости 2 года 1,5 года 1 год

Рентабельность ≈9% ≈10% ≥40%

Оценочные показатели рентабельности производства различных видов хлеба

в приготовлении;– развитие направлений «фит-нес» (низкожирные продук-ты) и «organic» (натуральные и экологичные продукты);– рост импорта из-за невоз-можности пока компенсиро-вать рост спроса отечествен-ным производством;– медленное снижение доли импорта в структуре рынка;– рост цен, как оптовых, так и розничных;– увеличение емкости рынка.За последние годы спрос на изделия, приготовленные из замороженных полуфабрика-тов, значительно возрос. Что касается вкусовых характери-стик, то, по мнению специа-листов, ярко выраженного отличия между хлебом, вы-печенным в пекарне или из замороженных полуфабрика-тов, нет. Как правило, заморо-женные изделия производят-ся из натуральных ингредиен-тов без специальных добавок и улучшителей.

ПрогнозКак прогнозируют эксперты, спрос на подобные полуфаб-рикаты будет расти не толь-ко в столице, но и в регионах.Прогнозы по развитию рын-ка частично выпеченных за-мороженных хлебобулочных изделий и выпечки самые оптимистические, темпы рос та скоро смогут достичь до 25-30% в год. Переход круп-ных производителей (хлебо-заводов) на новые техноло-гии и производство заморо-женного хлеба для массового сегмента, по мнению участ-ников рынка, помогли бы России приблизиться к за-падной ситуации. При усло-вии появления и развития сбытовых сетей с новыми технологиями в ближайшие 3-5 лет рынок замороженно-го хлеба сможет еще больше ускориться и достичь ежегод-ного роста в 50%.

Основными поставщиками в россию замороженного хлеба являются Германия, литва и Бельгия.

«На фоне сниженияобъемов производства и потребления завод-ского хлеба в Россиинеуклонно растутпродажи заморожен-ных хлебобулочных изделий».

наибольшая часть реализации замо-роженного хлеба в россии через каналы розничнойторговли прихо-дится на продук-товые магазины, рынки и супер-маркеты.

Прогнозы по развитию рынка частично выпе-ченных заморо-женных хлебобу-лочных изделий и выпечки самые оптимистические.

Всего в мире суще-

ствуют около 300

видов заморожен-

ных хлебобулочных

и кондитерских

изделий. На россий-

ском рынке пред-

ставлено более 100.

такие как «Сибирская хлебная корпорация», Кондитерско-бу-лочный комбинат «Черемуш-ки» и пр.По мнению самих участников, на сегодняшний день на долю российских предпринимате-лей приходятся порядка 70% всего объема реализуемой в стране замороженной хлеб-ной продукции.Основными поставщиками в Россию замороженного хлеба являются Германия, Литва и Бельгия.С иностранной отечествен-ная продукция конкуриро-вать пока в полной мере не может, доля высококачест-венной продукции в россий-ском производстве низка.

Целевая аудиторияПотребителями заморожен-ных хлебобулочных и конди-терских изделий являются

Помимо традици-онных дляроссийского по-требителя хле-ба и булки, шоко-вой заморозкеподвергаются мелкоштучныеизделия.

Авторы: В. А. Брязун, профессор МГУПП

«АГРО-3»тел.: +7 (495) 721-20-77www.agro3.ru

Расстойно-печные агрегаты: энергосберегающие технологии выпечки

Сегодня в России, несмо-тря на значительное расширение ассорти-мента производимых

хлебобулочных изделий, мас-совыми сортами по-прежне-му остаются формовой хлеб и батоны. Наиболее экономиче-ски выгодго для производства формового хлеба использовать тупиковые печи.Однако в последние годы все острее встает проблема заме-ны этих печей в кирпичном исполнении на новые, отве-чающие современным тре-бованиям к энергосбереже-нию, сроку службы и качеству выпус каемой продукции. В этой связи заслуживают вни-мания расстойно-печные аг-регаты, конструкция которых разработана кафедрой теп ло-техники МГУПП совместно с отделом НИОКР компании «АГРО-3». В их состав входят энергосберегающие топлив-ные металлические печи тупи-кового типа, которые основа-ны на применении трубчатых обогревающих каналов. Первый опыт по созданию таких печей был связан с раз-работкой расстойно-печного агрегата А3-РПА-30, предназна-ченного для выпечки смешан-ных видов формового хлеба на ОАО «Октябрьский хлебоком-бинат». Новинка была изготовлена на заводе «ТАГРО» с целью замены расстойно-печного агрегата на основе печи ГГР. В пекарной камере нового агрегата (так же как, в печи ГГР) размещает-ся четырехниточный цепной конвейер, при этом размеры подвешенных люлек оставле-ны такими, как у кирпичной печи ХПА-40. Важным отли-чием является то, что обогрев пекарной камеры осуществля-ется не радиаторными короб-ками, а трубчатыми каналами. Использование этих каналов позволяет: снизить расход топ-лива за счет более эффектив-ного использования энергии продуктов сгорания и умень-шения тепловых потерь; по-высить срок службы системы обогрева в результате теплопе-редачи при более низкой тем-пературе греющих поверхно-стей; улучшить пропеченность и окраску формового хлеба за счет эффекта самопроизволь-ной турбулизации среды пе-карной камеры. Совсем недавно аналогичные расстойно-печные агрегаты были успешно внедрены на ЗАО «Балаковохлеб» в Сара-товской области для произ-водства пшеничного и ржано-пшеничного хлеба, а также на ООО«Трусовский хлебоза-вод» в Астрахани для выпечки

пшеничного и ржаного хлеба. И в том, и другом случае удалось наладить соответствующие рацио нальные температурные режимы путем перенастройки шиберов только первой зоны пекарной камеры, сохраняя отрегулированное положение шиберов остальных трех зон. Благодаря минимальной те-пловой инерции новых печей, технологический переход от умеренных температур в на-чале выпечки пшеничного формового хлеба к сравни-тельно высокому уровню для изделий из ржаной муки, про-исходил за относительно ко-роткий промежуток времени – не более получаса. При этом время разогрева до рабочего состоя-ния не превышало 90 минут вместо 2-2,5 часов, как у известных печей с коробча-тыми каналами. Данное об-

стоятельство является сущест-венным энергосберегающим эффектом, не говоря уж о том, что применение трубчатых ка-налов при поточной выпечке позволяет снизить расход топ-лива до 25%.Для замены кирпичных печей средней мощности «АГРО-3» и МГУПП совместно разра-ботали энергосберегающую печь А3 ХПТУ-20Ф. Рабочая площадь люлечного конвейера печи составляет около 20 м2. По просьбе за-казчика – ООО «Русский хлеб» (Волгоград) – печь име-ет обычное исполнение, хотя она также предназначена для выпечки формового хлеба. Согласно проведенным ис-пытаниям, новая печь А3-ХП-ТУ 20Ф по качеству выпекае-мого хлеба ничем не уступа-ет более производительным

Вид характеристики Марка агрегата или печи

А3-РПА-30 А3-РПА-20 А3-ХПТУ-20П

Размеры люлек, мм 1 730/220 1 920/220 1 920/350

Количество люлек в печи, шт. 76 51 31

Рабочая площадь пода, м2 28,9 21,5 20,8

Часовая производительность по фор-мовому хлебу (батонам), кг/ч. 900 640 390

Суточная производительность, т/сут. 20,7 14,7 9,0

Номинальная тепловая мощность, кВт 270 180 100

Габаритные размеры без обслуживающих площадок, мм: длина – L

ширина – B высота – H

15 600 3 200 4 800

14 2003 400 4 200

6 600 3 4003 300

Основные технические характеристики энергосберегающих расстойно-печных агрегатов и печей компании «аГрО-3»

подобным печам, которые были применены в составе агрегата А3- РПА-30.Следует отметить, что у новой печи, при наличии четырех температурных зон, в пекар-ной камере размещен двухни-точный люлечный конвейер. Его отдельные ветви обогре-ваются с двух сторон различ-ными по величине греющи-ми поверхностями. Горелка вместе с рециркуляционным вентилятором установлена на нижней отметке, там, где раз-мещен конвейерный привод, как у печи, так и у расстойного шкафа. При агрегатном испол-нении новая печь собствен-ным приводом не снабжается.В настоящее время компанией АГРО-3 готовится к внедрению универсальная трубчатая печь А3-ХПТУ-20П. Ее особенности выражаются:• в возможности выпечки широкого ассортимента пше-ничных и ржано-пшеничных подовых изделий, включая формовые;• в наличии зоны увлажнения, состоящей из двух автоном-ных участков при отсутствии верхнего обогрева;• в наличии зоны обжарки, работающей при включенном верхнем обогреве.Учитывая положительные ре-зультаты уже проведенных компанией «АГРО-3» рекон-струкций на хлебозаводах с внедрением расстойно-печ-ных агрегатов разной мощно-сти, а также серьезный интерес к данной теме специалистов большинства российских пред-приятий, разработчики РПА, руководство «АГРО-3» и Россий-ского Союза пекарей организо-вали семинар на тему «Иннова-ционные энергосберегающие технические решения в произ-водстве широкого ассортимен-та формового хлеба».Местом проведения выбрали ЗАО «Балаковохлеб», так как именно это предприятие ста-ло самым показательным при-

мером эффективного освое-ния нового оборудования. На предприятии смонтированы три производственные линии на базе агрегатов А3-РПА-30 для выпечки разных сортов пшеничного и ржано-пшенич-ного формового хлеба, кото-рые отличаются различными режимами тепловой обработ-ки. Благодаря гибкой системе обогрева (перенастройка ре-жимов осуществляется не бо-лее чем за 30 минут), РПА обла-дают огромным диапазоном выпечки (от чисто пшеничных до чисто ржаных сортов).На семинаре руководители и ведущие специалисты бо-лее чем 35 предприятий со всех концов России подроб-но ознакомились с техниче-скими особенностями печей, различными аспектами про-изводства, современными технологиями, применяемы-ми на предприятии, оценили колористику, форму и вкусо-вые качества свежевыпечен-ной продукции.

рис. 1 Внешний вид агрегата А3-РПА-30:1 - укладчик теста;2 - расстойный шкаф с кареткой; 3 - тупиковая печь с рабочей площадью пода около 30 кв. метров; 4 - смесительная горелка; 5 - разгрузочное устройство.

рис. 2 Внешний вид тупиковой трубчатой печи А3-ХПТУ-20Ф в комплекте с расстойным шкафом без каретки

рабочая площадь люлечногоконвейера печи составляет около 20 м2.

У новой печи, при наличии четырехтемпературных зон, в пекарной камере размещен двухниточный люлечный кон-вейер.

для замены кир-пичных печей средней мощно-сти «аГрО-3» и МГУПП совместно разработали энер-госберегающую печь а3 хПтУ-20Ф.

Тренд ЭкспонентД. Ю. Баженов, директор компании «АГРО-3»

Приг

лаш

аем

Вас

на в

ыст

авку

M

ODER

N BA

KERY

MOS

COW

201

1 Па

в. 3

, сте

нд №

3.C

.3.

Documents

modern bakery - 2011