Modul Mengolah Sandwich

n

MODUL MENGOLAH SANDWICH

2MODUL MENGOLAH SANDWICH

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

Puji syukur kami haturkan ke Hadirat Allah SWT dan junjungan Nabi

Muhammad saw atas limpahan rahmat, hidayah dan karunia-Nya karena dapat

menyusun modul mengolah sandwich ini dengan lancar dan tanpa hambatan yang

berarti.

Modul ini dirancang dengan maksud mempermudah para penggunanya

untuk memperoleh informasi akademik yang diperlukan. Dalam modul ini

mencakup kompetensi, kurikulum, materi ajar yang memudahkan siswa atau

peserta didik dalam proses belajar mengajar.

Harapan kami, modul ini dapat bermanfaat sesuai dengan fungsinya dan

dapat membantu terwujudnya generasi bangsa yang berwawasan dan

berpengetahuan.

Surabaya, Maret 2012

Penulis


Sampul.....................................................................................................1

Kata Pengantar.........................................................................................2

Daftar Isi ..................................................................................................3

Standart Kompetensi, KD, Tujuan Pembelajaran .....................................4

A. Sejarah dan Pengertian Sandwich .............................................5B. Fungsi Sandwich........................................................................6C. Komposisi Sandwich...................................................................6D. Model-Model Sandwich...............................................................8E. Teknik Pembuatan Sandwich.....................................................12F. Porsi Sandwich...........................................................................13G. Penyimpanan Sandwih...............................................................14

Rangkuman .............................................................................................15

Soal Latihan..............................................................................................16

Lampiran Resep........................................................................................26

Daftar Pustaka..........................................................................................28

STANDART KOMPETENSI, KOMPETENSI DASAR

DAN TUJUAN PEMBELAJARAN

I. Standart Kompetensi : Mengolah makanan kontinentalII. Kompetensi Dasar : Mengolah sandwichIII. Tujuan Pembelajaran :


Secara mandiri dan tanpa membuka buku, siswa mampu menjelaskan pengertian sandwich dengan benar dan tepat sesuai dengan buku atau modul.

Secara mandiri dan tanpa membuka buku, siswa mampu menjelaskan pengertian fungsi sandwich dengan benar dan tepat sesuai dengan buku atau modul.

Secara mandiri, siswa mampu menyebutkan komposisi sandwich dengan benar dan tepat sesuai dengan buku atau modul.

Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat menyebutkan model-model sandwich dengan mengerjakan soal terkait sesuai dengan kunci jawaban.

Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat menyebutkan teknik membuat sandwich dengan mengerjakan soal terkait sesuai dengan kunci jawaban

Secara mandiri dan tanpa membuka buku , siswa mampu menjelaskan cara penyimpanan sandwich sesuai dengan suhu yang benar dan tepat.

A. Sejarah dan Pengertian SandwichAsal cerita sandwich bermula dari nama

seorang Bangsawan Inggris yang merupakan turunan ke empat Dinasti Sandwich yang bernama John Montagu. Sebagai seorang pencandu judi, ia memikirkan cara untuk dapat menikmati hidangan yang bergizi namun praktis dan dapat dimakan tanpa harus meninggalkan meja judi pada saat


permainan judi berlangsung. Akhirnya ia menemukan jenis hidangan yang sesuai untuk disantap saat berjudi. Makanan itu terbuat dari dua iris roti yang di isi dengan daging. Selanjutnya makanan yang dipersiapkan semacam itu disebut sandwich. Namun demikian cerita mengenal John Montagu ini relative baru dikenal pada abad ke 19 padahal sejarah ini sudah berlangsung lama.

Di Prancis sendiri sudah menjadi kebiasaan yang telah berlangsung sejak lama, untuk memberikan makanan berupa dua iris roti yang diberi isi kepada petani yang bekerja di lading. Bahkan di wilayah selatan Prancis, orang-orang menyediakan makanan untuk bekal bagi perjalanan jauhnya dengan daging sapi atau babi yang dimasak dengan diberi air jeruk dan disisipkan diantara dua irisan roti.

Dalam perkembangannya sandwich tidak saja dibuat dari dua iris roti, tetapi dapat juga dibuat dari satu, dua, tiga, bahkan dibuat dari banyak irisan roti. Dengan demikian sandwich diartikan sebagai suatu makanan yang dibuat dari beberapa iris roti yang di isi dengan bahan makanan lain dan disajikan dalam keadaan panas atau dingin, ukuran dan bentuk sandwich bergantung pada tujuan makan itu dibuat, untuk snack, appetizer atau lunch.

B. Fungsi Sandwich

Adapun fungsi sandwich : Untuk dimakan dalam perjalanan Untuk dimakan pada waktu istirahat pendek Menggantikan makan pagi (breakfast) dan makan siang (lunch)

yang memenuhi kebutuhan gizi Sebagai makanan selingan / snack


Sandwich memiliki keunggulan antara lain : Mudah dan cepat disiapkan Mudah dibawa kemana-mana Dapat dikonsumsi di segala kesempatan Rasa dan bentuk bervariasi Kandungan zat gizinya lengkap Bahan bakunya mudah didapat Dapat dihidangkan sebagi pengganti makanan pokok maupun

makanan selingan

C. Komposisi SandwichKomposisi sandwich terdiri dari tiga bagian yaitu :1.Roti

Jenis roti yang digunakan seharusnya segar, tetapi tidak terlalu baru atau lunak, oleh karena itu roti yang baik untuk keperluan ini adalah roti yang sudah berusia 24 jam. Roti yang digunakan untuk membuat sandwich disebut ”sandwich bread ”yang bentuknya segi empat. Namun demikian jenis roti yang lain juga dapat digunakan dalam pembuatan sandwich, antara lain french bread, toast bread hamburger, hot dog, dan lain-lain. Dengan berbagai macam roti tersebut sandwich dapat dibentuk. Akan tetapi masing-masing sandwich ada ketentuan-ketentuannya untuk masing-masing roti yang digunakan.

Pada saat dipergunakan bagian pinggiran yang merupakan kulit roti dibuang, tetapi untuk keperluan picnic atau keperluan makan sehari-hari lebih baik tidak dikuliti. Roti yang digunakan tidak hanya terbatas jenis roti putih berbentuk persegi, melainkan roti coklat yang dibuat dari gandum coklat dengan bentuk roll atau loaf dapat juga dipergunakan. Tidak ada ketentuan mengenai ketebalan dari irisan roti, namun yang perlu di ingat bahwa roti harus dapat menahan berat bahan isinya.


Gb. 1 Berbagai Jenis Roti yang Digunakan Untuk Sandwich

2. PengolesPengoles selain berfungsi sebagai perekat antara roti dan

isi, juga akan memberikan rasa pada sandwich. Pengoles ini berupa bahan makanan yang lunak atau setengah kental dan mudah dioleskan pada permukaan roti. Agar supaya dapat dioleskan secara merata dan mudah, sebaiknya tidak menggunakan pengoles yang dingin. Bahan yang terbaik adalah mentega atau margarine, tetapi jika dikehendaki mayonnaise atau cream cheese dapat juga digunakan.

Gb. 2 Berbagai Bahan Pengoles yang Digunakan Untuk Sandwich

3. PengisiBahan pengisi diletakkan pada permukaan atau diatur

diantara dua irisan roti yang digunakan untuk sandwich. Bahan isi sandwich merupakan bahan makanan yang bergizi, jenisnya bervariasi seperti : daging, telur, sayuran, keju.


Gb. 3 Berbagai Bahan Pengisi yang Digunakan Untuk Sandwich

Mengenai bahan isi ada beberapa hal yang harus diperhatikan : Bahan yang digunakan kurang mengandung air (tidak basah)

agar sandwich tidak lembab Disesuaikan dengan bahan pengolesnya, agar rasanya padu Diisikan dalam bentuk serutan, cincangan, irisan, agar bentuk

sandwich tetap rapi Tidak terlalu penuh pengisiannya, agar sewaktu dimakan tidak

tumpah ke luar.

D. Model-Model SandwichSandwich dapat dibedakan menurut temperatur pada saat

dihidangkan dan menurut bentuk sandwich :1. Berdasarkan temperatur sandwich pada waktu dihidangkan

Cold sandwich : dibuat dan dihidangkan dingin pada temperatur sekitar 350 C. Bahan yang digunakan harus dimasak terlebih dahulu kemudian didinginkan sebelum diolah menjadi sandwich.

Hot sandwich : dibuat dan dihidangkan panas

2. Berdasarkan cara penghidangan sandwich Open face sandwich : sandwich yang menggunakan satu iris roti,

filling diatur diatasnya dan dihidangkan terbuka, tanpa ada irisan roti lain yang menutup filling tadi. Agar open sandwich penampilannya lebih menarik harus ada perpaduan antara filling garnish yang dapt dilihat dengan jelas.

Closed sandwich : sandwich yang isian dari sandwich tidak kelihatan dari luar. Jenis sandwich seperti inimenggunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan tertutup.


Sandwich dapat disajikan dengan berbagai model, antara lain :

1. Fancy Sandwich/CanapeSandwich yang dibuat dalam bentuk-bentuk tertentu,

seperti : bentuk hati, diamond, daun semanggi, dan sebagainya, biasanya tertutup ataupun terbuka. Biasanya jenis sandwich ini disajikan untuk keperluan pesta.

Gb. 4 Canape

2. Decker SandwichSandwich yang dibuat dari roti yang dibakar (toasted

bread) dan dihidangkan panas. Seringkali sandwich ini disajikan untuk appetizer.

Gb. 5 Decker Sandwich


3. Hot SandwichSandwich yang dibuat dari rolls atau roti panggang

(toasted bread) hanya pada satu bagian sisinya. Sandwich ini tidak untuk appetizer, melainkan untuk snack atau lunch.

Gb. 6 Hot Sandwich

4. Rolled SandwichSandwich yang dibuat dari roti yang diiris tipis dan

dilembabkan, kemudian diolesi mentega kemudian di isi terus digulung.

Gb. 7 Rolled Sandwich

5. Pinwheel SandwichSandwich dalam bentuk gulungan besar yang diiris melintang.


Gb. 8 Pinwheel Sandwich

6. Loaf Sandwich/Club SandwichSandwich yang dibuat dari roti tanpa kulit yang diiris

horizontal menjadi empat bagian kemudian diberi pengoles untuk setiap sela-sela roti dan diisi dengan berbagai jenis masakan pengisi yang rasanya padu. Pada saat akan disajikan roti diiris-iris menurut ketebalan yang dikehendaki.

Gb. 9 Pinwheel Sandwich

E. Teknik Pembuatan SandwichSecara umum, terdapat dua macam teknik pembuatan sandwich

yaitu :1 Trimming

Trimming yaitu memotong bagian-bagian yang tidak diperlukan seperti kulit roti yang mengeras, bagian filling yang menonjol keluar dan sebagainya. Trimming dilakukan untuk mendapatkan bentuk sandwich yang lebih baik, menarik dan sehat.


Gb. 10 Teknik Trimming pada Roti

2 CuttingSandwich agar tampak kelihatan lebih menarik perlu dipotong

menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sesuai dengan bentuk yang diinginkan dan agar sandwich mudah untuk dimakan. Ada beberapa cara memotong sandwich, antara lain :

Double cut yaitu memotong sandwich menjadi dua bagian atau belahan yang masing-masing berbentuk segitiga.

Gb. 11 Teknik Cutting Double Cut

Triangels yaitu sandwich dipotong menjadi empat bagian yang masing-masing akan berbentuk segitiga kecil.


Gb. 12 Teknik Cutting Double Cut

Untuk jenis hot dog dan humberger biasanya tidak dilakukan teknik cutting / pemotongan.

F. Porsi Sandwich1 Untuk makanan utama Pada umumnya untuk 1 porsi

mempunyai berat antara 160 -200 gr yang terdiri dari : Roti / Brad 50-60 gr Spread 10-15 gr Filling 100-125 gr Total Berat 160-200 gr

2 Untuk appetizer pada umumnya 1 porsi sanwich mempunyai berat 50 – 75 gr, yang terdiri dari: Roti / Brad 15 - 30 gr Spread 5 gr Filling 30 - 40 gr Garnish 40 - 50 gr Total Berat 50 - 75 gr

G. Cara Penyimpanan SandwichSandwich disimpan pada tempat yang bersih ditutup rapat dengan

plastik wrap agar terjaga kelembapanya lalu masukan ke refrigerator


sampai akan dihidangkan. Untuk penyajian Cold sandwich dihidangkan pada suhu 15 O C. Hot Sandwich dihidangkan pada suhu 60 O C

RANGKUMAN

Sandwich adalah suatu makanan yang dibuat dari beberapa iris roti yang di isi dengan bahan makanan lain dan disajikan dalam keadaan panas atau dingin, ukuran dan bentuk sandwich bergantung pada tujuan makan itu dibuat, untuk snack, appetizer atau lunch

Fungsi sandwich Untuk dimakan dalam perjalanan : untuk dimakan pada waktu istirahat pendek, menggantikan makan pagi (breakfast) dan makan siang (lunch) yang memenuhi kebutuhan gizi dan sebagai makanan selingan.

Komposisi sandwich terdiri dari roti, pengoles dan pengisi. Model sandwich terdiri dari Fancy sandwich, Decker

sandwich, Loaf sandwich, Rolled sandwich, Pinwheel sandwich, dan Hot sandwich.

Teknik pembuatan sandwich terdiri dari teknik trimming


SOAL LATIHANA. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan beri tanda silang pada jawaban yang

benar.

1. Pengertian Sandwich yang benar yaitu ......

a. Makanan yang dibuat dari berbagai macam roti

b. Makanan yang dibuat dari berbagai macam roti (Bread yang di iris atau belahan

tipis) dan diisi dengan berbagai isian dan disajikan dalam keadaan panas atau

dingin.

c. Hidangan apatizer yang diisi dengan bahan yang bersumber dari protein nabati

dan hewani

d. Hidangan appetizer yang diisi dengan menggunakan daging dan sayuran

Sandwich adalah suatu makanan yang dibuat dari beberapa iris roti yang di isi dengan bahan makanan lain dan disajikan dalam keadaan panas atau dingin, ukuran dan bentuk sandwich bergantung pada tujuan makan itu dibuat, untuk snack, appetizer atau lunch

Fungsi sandwich Untuk dimakan dalam perjalanan : untuk dimakan pada waktu istirahat pendek, menggantikan makan pagi (breakfast) dan makan siang (lunch) yang memenuhi kebutuhan gizi dan sebagai makanan selingan.

Komposisi sandwich terdiri dari roti, pengoles dan pengisi. Model sandwich terdiri dari Fancy sandwich, Decker

sandwich, Loaf sandwich, Rolled sandwich, Pinwheel sandwich, dan Hot sandwich.

Teknik pembuatan sandwich terdiri dari teknik trimming


A

C

B

D

2. Sandwich dapat dihidangkan dengan berbagai model. Tunjukan contoh sandwich

yang cara penghidangannya termasuk open face sandwich (terbuka) …………

3. Sandwich memiliki banyak keunggulan, diantaranya yaitu…

a. Sebagai perekat antara roti dan isi

b. Dapat dihidangkan sebagai pengganti makanan pokok maupun makanan selingan

c. Enak dan menarik

d. Menambah nilai gizi karbohidrat karena terbuat dari roti tawar

4. Yang merupakan fungsi pengoles adalah...

a. Sebagai wadah dari isi sandwich

b. Menambah nilai gizi karbohidrat

c. Sebagai perekat antara roti dan isi

d. Digunakan sebagai pengoles

5. Jenis roti yang dapat digunakan dalam pembuatan pinhweel sandwich yaitu

roti………

a. Roti tawar kupas

b. Wholemeal bread

c. Croisant bread

d. Loaf bread

A B

C D


A B C ED

F HG

6. Bahan pengisi untuk sandwich ada berbagai macam. Dari contoh Gambar berikut

yang tidak dapat digunakan sebagai bahan pengisi sandwich yaitu……

a. B,E,A

b. F,D,E

c. B,G,C

d. F,A,H

7. Jenis roti yang merupakan jenis White bread yaitu….

a. Croisant, Rye bread, toast bread

b. Loaf bread, French bread, sweat bread

c. Wholemeal bread, rye bread, sweat bread

d. Wholemeal bread, sweat bread, Burger bread

8. Di bawah ini hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menggunakan bahan isi,

kecuali…….

a. Bahan yang digunakan mengandung banyak air, dan karbohidrat

b. Disesuaikan dengan bahan pengolahannya agar rasanya padu

c. Tidak terlalu pengisiannya agar sewaktu dimakan tidak tumpah keluar

d. Diisikan dalam bentuk serutan, cincangan, atau irisan dan lembut agar bentuk

sandwich tetap rapi.

A CB D E

F G H


9. Sandwich memiliki beberapa macam model , gambar disamping termasuk model

sandwich ………

a. Loaf sandwich

b. Canape sandwich

c. Pinhweel sandwich

d. Decker Sandwich

10. Definisi dari fancy atau canapé sandwich yaitu……………

a. Sandwich yang dibuat dari roti yang dibakar (toasted bread) dan dihidangkan panas

b. Sandwich yang dibuat dalam bentuk-bentuk tertentu. Seperti bentuk hati, bentuk

diamond, bintang dan sebagainya.

c. Sandwich yang dibuat dari roll atau roti panggang hanya pada satu bagian sisinya.

d. Sandwich yang cara pembuatannya dengan cara di roll

11. Yang bukan termasuk dari fungsi sandwich yaitu…..

a. Mudah dibawa kemana - mana

b. Disajikan sebagai hidangan appetizer

c. Dapat disajikan hidangan utama jika berat sandwich 150 - 200 gr

d. Dapat dihidangkan sebagai hidangan selingan atau pada saat cooffe break

12. Sebutkan berat roti yang dibutuhkan dalam pembuatan sandwich yang dihidangkan

sebagai hidangan appetizer….

a. 50-60 gr

b. 100-120 gr

c. 15-30 gr

d. 40-50 gr

13. Total berat sandwich keseluruhan yang digunakan sebagai hidangan utama yaitu…..

a. 160 – 200 gr

b. 50 – 70 gr

c. 100 – 150 gr

d. 20 – 50 gr


14. Berikut ini yang merupakan standart sandwich yang baik kecuali…..

a. Roti yang digunakan harus cukup segar dan kaku

b. Filling yang digunakan tidak ada yang meleleh keluar

c. Sandwich disajikan dalam keadaan panas dan dingin

d. Sandwich dipotong rapi dan masing – masing bagian merupakan kesatuan yang

utuh

15. Teknik pembuatan sandwich dibawah ini menggunakan teknik……….

a. Cutting

b. Double cut

c. Garnishing

d. Triangels

16. Tunjukan gambar di bawah ini yang merupakan teknik memotong double cutting !

A

C

B

D


17. Membuat penampilan sandwich lebih menarik dan dapat menambah nilai gizi

merupakan tujuan dari…….

a. Triming

b. Cuting

c. Garnishing

d. Deep frying

18. Yang merupakan definisi dari teknik trimming yaitu……

a. Memotong bagian-bagian yang tidak perlu

b. Memotong bagian pada tengah sandwich

c. Memotong roti menjadi aneka bentuk

d. Memotong sandwich menjadi 4 bagian kecil

19. Suhu yang tepat digunakan untuk menyimpan cold sandwich yaitu…………

a. 35 º C

b. 50 º C

c. 15 º C

d. 60 º C

20. Gambar sandwich berikut ini yang cocok digunakan untuk hidangan appetizer

yaitu…….

A B


B. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan baik dan benar.

1. Diantara kalian pasti banyak yang sudah tahu makanan yang bernama hamburger atau

hotdog, makanan tersebut merupakan salah satu jenis sandwich. Perhatikan gambar-

gambar berikut ini.

Setelah membaca ilustrasi dan mengamati gambar di atas, menurut kamu sandwich itu

apa, coba deskripsikan pengertian sandwich!

................................................................................................................................................

................................................................................................................................................

................................................................................................................................................

................................................................................................................................................

................................................................................................................................................

.........................................................................................

2. Sebutkan fungsi sandwich dan kegunaan sandwich dalam kehidupan sehari-hari?

................................................................................................................................................

................................................................................................................................................

................................................................................................................................................

................................................................................................................................................

C D


................................................................................................................................................

.........................................................................................

3. Sandwich dapat dibuat dengan adanya bahan-bahan pokok/utama. Berikut ini disajikan

gambar bahan dalam pembuatan sandwich.

a. Jelaskan pengertian roti, sebutkan macam-macam roti dan fungsi roti?

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

.................


b. Jelaskan pengertian pengoles, fungsi pengoles dan sebutkan bahan makanan yang

dapat digunakan untuk pengoles sandwich.

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

.................

c. Sebutkan macam-macam bahan makanan yang dapat digunakan sebagai bahan

pengisi sandwich!

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

..................................


4. Sandwich dapat disajikan dengan berbagai macam model, jelaskan macam - macam

model sandwich dengan benar.

No Nama Sandwich Penjelasan

A.

(...............................)

B.

(...............................)

C.

(...............................)

D.

(...............................)

E.

(...............................)

F.

(...............................)


5. Jelaskan perbedaan antara pinwheel sandwich dan roll sandwich!

Tabel Perbedaan Pinwheel sandwich dan Roll sandwich

Pinwheel Sandwich Roll Sandwich

6. Jelaskan tekhnik pembuatan sandwich!

Trimming Cutting

7. Suhu berapakah yang cocok digunakan untuk menyimpan sandwich? Jelaskan pendapat kalian!

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

.........................................................


Lampiran ResepCanape Sandwich

Bahan

Roti tawar tanpa kulit 2 buah

Tomat 1 buah

Keju slice 1 buah

Selada 1 buah

Margarin secukupnya

Cara Membuat

Potong roti tawar dan bahan yang lain sesuai bentuk yang diinginkan.

Olesi roti dengan margarin.

Susun sandwich mulai dari roti, selada, tomat dan keju slice.

Sajikan canape sandwich tersebut.


Rolled Sandwich

Bahan

Roti tawar tanpa kulit 2 buah

Smoke beef 1 buah

Keju slice 1 buah

Selada 1 buah

Margarin secukupnya

Cara Membuat

Pipihkan roti tawar dengan rolling pin.

Olesi dengan margarine.

Susun roti kemudian selada, keju slice dan smoke beef.

Gulung sandwich tersebut menggunakan kertas roti.

Masukkan kedalam lemari pendingin kurang lebih 15 menit.

Sajikan rolled sandwich tersebut.


Daftar Pustaka

Winarti, astriati 1994. Pengelolaan hidangan kontinental. Surabaya: Unesa university pressfile:http.:/MODUL SMK-Restoran-Prihastuti-Ekawatiningsih.htm .di akses

tanggal 12 Januari 2012

Documents

Modul Mengolah Sandwich