MODULO 3 GESTIÓN SOCIAL

República Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la Alimentación

Escuela Venezolana de Alimentación y Nutrición (EVAN)“Bicentenario 5 de Julio” INN Cojedes

Diplomado en Gestión Social en Nutrición

Participantes:

San Carlos abril, 2013



Facilitadoras:Lcda. Verónica OsórioT.S.U Migdalia JiménezEcónoma Marbelia MéndezModulo III / Sesión III Sección A/Grupo 3

Nombres y Apellidos Cédulas:Arteaga Carmen 10.321.888Pacheco Orcidia 10.328.088Núñez Leilis 13.734.108Reyes Franklin 17.593.688

INTRODUCCIÓN

La superficie terrestre está cambiando constantemente debido a los

procesos naturales y a las acciones provocadas por el ser humano, cuyas

consecuencias negativas son aun más visibles en nuestro ambiente en la

actualidad, es por ello que la relación entre la sociedad y el ambiente se han

vuelto antagónicas.

Debemos resaltar que el problema de la contaminación de nuestros

espacios se ha agravado, adquiriendo situaciones dramáticas tanto por su

intensificación como por su extensión geográfica, y los suelos como

elemento base del planeta tierra no escapa a esa vorágine destructora

causada por factores tantos físicos como químicos, los cuales los deteriora,

degrada, erosiona y algunas veces los hace desaparecer.

Es importante resaltar que los suelos son una gran fábrica de vida en

donde convergen múltiples agentes interrelacionados entre sí.

En el ámbito de las tareas agrícolas, la siembra es el proceso que

consiste en plantar semillas para que éstas germinen y desarrollen plantas.

La siembra será efectiva si se cumplen con ciertas condiciones: las semillas

deben ser sanas, el clima debe ser apto para el cultivo, etc.

En sentido simbólico, la siembra está vinculada a las acciones del

presente que tienen consecuencias futuras. La acción de sembrar se refiere

a una etapa donde se desarrolla una cierta conducta que, tarde o temprano,

arrojará un resultado. La cosecha es recolección de los frutos, semillas u

hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros.



LA SIEMBRA Y LA COSECHA

LA SIEMBRA:

La Siembra es el proceso de colocar semillas, con el objetivo de que

germinen y se desarrollen plantas. Para que la siembra sea efectiva es

importante seleccionar semillas de buena calidad. Las semillas deben ser

sanas y estar libres de elementos contaminantes. La siembra ha sido una

necesidad del ser humano desde la edad prehistórica, ya que es la causa del

fin del nomadismo y del principio del sedentarismo.

La siembra es una de las principales tareas agrícolas, consiste en situar

las semillas sobre el suelo o subsuelo para que, a partir de ellas, se

desarrollen las nuevas plantas. Hay que saber sembrar bien para que las

plantas crezcan en el lugar adecuado y con las condiciones adecuadas. Hay

que pensar que una cosecha conlleva mucho trabajo, esfuerzo y dinero, por

lo que se debe asegurar de que todos los pasos que llevan a ella han sido

realizados adecuadamente.

COMO OBTENER LAS SEMILLAS

La mejor manera de disponer de semillas de calidad y confianza es

obtenerlas directamente de nuestras propias plantas. No obstante, si se

pretende conseguir variedades nuevas o no se tiene la voluntad o la

confianza de producir las propias semillas, se puede recurrir a semillas

producidas en viveros especializados o centros de jardinería. Al recurrir a un

centro de calidad, hay que tener en cuenta que se comprará semillas con

garantía de éxito. Sin embargo, hay que admitir que comprar buenas semillas



resulta más caro que producirlas en casa por lo que, al menos, resulta muy

interesante intentarlo.

TÉCNICAS DE SIEMBRA:

Las plantas silvestres comestibles crecen de manera espontánea cuando

las semillas caen en el suelo después de ser dispersadas fundamentalmente

por el viento o por los animales. Sin embargo en horticultura es conveniente

conocer las técnicas de siembra para obtener los resultados más

satisfactorios. Las principales maneras de sembrar son las siguientes:

Siembra a voleo: Se trata de un método de siembra directo en el que

se intenta que las semillas se distribuyan lo más uniformemente

posible sobre todo el terreno. Este tipo de siembra se utiliza

especialmente en los viveros para sembrar semilleros. Se trata de un

tipo de siembra realizada al azar que requiere gran cantidad de

semillas y no resulta rentable para la mayoría de los cultivos. Se utiliza

fundamentalmente con cultivos intensivos, sobre todo para cereales o

legumbres como el arroz, la soja, el trigo, el heno, entre otros.

La siembra a voleo puede realizarse mecánicamente mediante máquinas

llamadas sembradoras o manualmente. Las primeras garantizan una mayor

rapidez y precisión aunque resultan mucho más caras. En la siembra a

mano, el agricultor dispone de un contenedor en donde se encuentran las

semillas y la siembra manualmente a medida que avanza por el campo.

Si se siembra a mano o cuando se siembran a voleo semillas muy poco

pesadas, es conveniente mezclarlas con otros materiales más pesado como

la arena para que caigan con mayor facilidad en el lugar deseado. Además la



arena suele tener un color diferente al suelo por lo que visualmente puede

distinguirse si se ha realizado una siembra bastante uniforme.

La siembra a voleo no garantiza una distribución uniforme de las semillas

Siembra en surco o chorrillo: En este caso se siembra directamente

en el surco una cantidad constante de semillas, que posteriormente en

algunos cultivos deberá aclararse para que las plantas puedan crecer

bien. En otros casos se dejan crecer espontáneamente y no hace falta

aclarar. Muchas leguminosas o cereales se siembran utilizando esta

técnica.

Si se utiliza esta técnica se puede sembrar en el fondo del surco, tal como

se hace con el maíz o el sorgo, en los laterales o taludes del surco, tal como

se realiza con el tomate o la calabaza o en la parte superior del surco o

camellón, método que se lleva a cabo en la mayoría de verduras y hortalizas.



En la siembra a chorrillo las semillas se distribuyen a lo largo del fondo del

surco

Siembra espaciada o a golpes o siembra mateada en surcos: Es

una manera de sembrar en surcos pero dejando una distancia

considerable entre una semilla y otra o entre dos grupos de semillas.

La distancia puede oscilar entre los 30 y los 80 cm. Es una técnica

que garantiza un uso más eficaz de las semillas y, al mismo tiempo,

evita o restringe el aclarado posterior. En este caso tenemos cultivos

como el maíz y los cacahuetes.



En la siembra espaciada se siembran grupos separados de 2 o 3 semillas

si se trata de semillas grandes o unos grupos separados de varias semillas si

se trata de semillas más pequeñas.

Siembra de precisión: En este caso la siembra se realiza mediante

máquinas especialmente diseñadas para sembrar semillas que se han

distribuido previamente en paquetes adecuados para cada tipo de

cultivo. La máquina, una vez se le ha calibrado la distancia y la

profundidad de siembra, introduce el paquete o píldora de semillas en

el terreno. Cada paquete contiene un envoltorio que se deshace al

cabo de poco tiempo para dejar las semillas en contacto con el suelo.

Este tipo de siembra solamente se realiza en cultivos intensivos

porque permite ahorrar una cantidad muy elevada de semillas.

EXISTEN FUNDAMENTALMENTE DOS TIPOS DE SIEMBRA:

Siembra directa: Es aquella en la que las semillas se sitúan

directamente en su emplazamiento definitivo. La siembra directa

requiere que el suelo tenga unas determinadas condiciones de

humedad y temperatura y que haya sido preparado adecuadamente

para recibir las semillas. Igualmente debemos tener en cuenta lo que

se conoce como marco de plantación que incluye la profundidad de

sembrado o la distancia de plantación entre semillas.

Siembra indirecta: Es cuando la semillas no se siembran

directamente sobre el suelo sino que se siembran a cubierto para que

puedan resistir las condiciones ambientales o cuando se prefiera

disminuir las perdidas de semillas si se utiliza el método directo. En

este caso la siembra se efectúa en un semillero. Este tipo de siembra

garantiza un uso más eficaz de la semilla. En el semillero las semillas



no guardan las distancias reales porque después deben trasplantarse

a su lugar definitivo.

CONDICIONES PARA PODER SEMBRAR

Para conseguir un germinado adecuado, se deben reunir una serie de

condiciones tanto en lo que se refiere al estado de las semillas como a las

condiciones del suelo y a la climatología.

Las semillas deben ser frescas, lo que implica que no deben haber

superado el periodo habitual de germinación. Cuando compramos semillas,

debemos mirar en el envase cuando termina la fecha garantizada para poder

plantarse. Muchas semillas pueden germinar bastante tiempo después de

esta fecha de caducidad, sin embargo, para asegurar un germinado ideal no

debería guardarse más tiempo que el aconsejado por el vendedor. El poder

germinativo de las semillas depende mucho del estado en que estas se

encuentran antes de sembrarse.

Además de disponer de las semillas adecuadas, convenientemente

tratadas y guardadas, se debe reunir unas condiciones ideales de

temperatura, humedad y oxigenación para que las semillas germinen

adecuadamente.

Para conseguir un germinado adecuado, se deben reunir una serie de

condiciones tanto en lo que se refiere al estado de las semillas como a las

condiciones del suelo y a la climatología.



CONDICIONES DEL SUELO Y DEL AMBIENTE PARA REALIZAR LA

SIEMBRA

La humedad en el proceso de germinación: El agua es básica para

que se inicie el proceso de germinación. La humedad del suelo hidrata

la semilla lo que produce el desarrollo del embrión que rompe la

cubierta. La raíz se hunde hacia la tierra, mientras que el tallo crece

hacia el exterior formándose la plantula. La plantula, constituida por el

tallo y el cotiledón o cotiledones, se nutre del almidón almacenado en

la semilla, hasta que se forman las verdaderas hojas que son capaces

de alimentar la nueva planta.

El grado de humedad para que puedan germinar las semillas depende

de cada especie. Una humedad demasiado bajo para lo que requiere

una especie determinada no logra activar el proceso de germinado.

Una humedad demasiado elevada podría impedir la captación de

oxígeno del suelo, necesario para comenzar a crecer y podría facilitar

la aparición de enfermedades.

La temperatura en el proceso de germinación: La temperatura es

otro factor que determina la germinación al activar una serie de

enzimas que inician los procesos metabólicos adecuados. La

temperatura depende también de cada tipo de planta, aunque la

mayoría de las plantas germinan antes cuando las temperaturas son

más elevadas. Estas condiciones se suelen cumplir cuando plantamos

la semilla en la época ideal. El cuadro siguiente muestra la

temperatura ideal para la germinación de algunas verduras y

hortalizas, así como la temperatura máxima y mínima en la que

también se puede iniciar la germinación. Para conseguir el mayor



poder germinativo de las semillas que vamos a plantar deberíamos

escoger una época del año en que la temperatura sea la óptima.

Temperaturas a las que pueden germinar algunos cultivos

Tipo de cultivo Temperatura ideal Temperatura mínima Temperatura máxima

Acelga 18-22 6 34

Achicoria 25-30 8 30

Apio 18-25 5 30

Berenjena 20-25 15 35

Brécol 18-25 8 30

Calabaza 20-30 11 40

Calabacín 20-30 10 40

Cardo 25-30 4 35

Cebolla 20-25 5 30

Cilantro 25-30 13 35

Col 20-30 5 35

Coliflor 24-30 5 35

Escarola 20-25 2 30

Espárrago 20-25 6 40

Espinaca 15-25 5 30

Guisante 15-25 6 30

Judía 15-25 12 30

Lechuga 15-20 4 30

Maíz 25 11 35

Melón 28-30 12 40

Pepino 30-35 12 35

Perejil 20-25 13 35

Pimiento 20-30 8 35

Puerro 16-25 6 30

Rábano 20-25 10 34

Remolacha 25-30 5 34

Repollo 20-30 5 35

Sandía 30-35 13 40

Tomate 25-30 13 40

Zanahoria 20-30 5 35

El oxígeno en el proceso de germinación: El oxígeno es otro factor

importante para que las semillas puedan germinar. Las semillas

necesitan el oxígeno del suelo para poder respirar. Es muy importante

la profundidad a la que se plantan las semillas porque de ello depende

que esta tenga el oxígeno adecuado.



La profundidad a la que se deben plantar las semillas depende

principalmente del tamaño de las semillas. Algunas semillas muy

pequeñas pueden germinar muy bien si se dejan sobre la superficie

del suelo; las semillas grandes requieren plantarse a mayor

profundidad. En general tenemos que tener en cuenta los siguientes

consejos:

o Es conveniente cubrir todas las semillas, incluso las más pequeñas,

para protegerlas de las inclemencias o de los posibles depredadores.

o Las semillas mayores requieren plantarse a mayor profundidad.

o Las semillas deben plantarse a menor profundidad si el suelo esta

muy húmedo.

o Las semillas deben plantarse a menor profundidad si hace mucho frío.

o Las semillas deben plantarse a mayor profundidad si hace calor.

o Las semillas deben plantarse a mayor profundidad si el suelo esta

muy seco.

o Las semillas deben plantarse a mayor profundidad en suelos

arenosos.

Hay una norma en agricultura bien conocida que dice que las semillas

deberían plantarse a una profundidad igual al diámetro de las mismas, no

obstante es importante conocer cuales son las profundidades óptimas para

cada tipo de semilla, lo cual, tratándose de semillas compradas, aparece

especificado en el recipiente. Si cultivamos nuestras propias semillas será

conveniente disponer de una tabla de profundidad de plantado. La tabla

siguiente ofrece las profundidades ideales a las que se deben plantar

algunas plantas:



Como deben plantarse algunas semillas



Tipo de cultivoProfundidad deben sembrarse en cm

Distancia entre una planta y otra en cm

Distancia entre un surco y otro en cm

Acelga 2-2'5 30-40 70-90

Achicoria 1-1,5 10 - 20 30 -60

Apio 3 15-20 55 - 120

Berenjena 2-2,5 40-60 80-120

Brécol 1,2 cm 50-60 60-100

Calabaza 11 9 8

Cebolla 1,5-2,5 5-10 40-75

Coliflor 1,2 45-60 60 - 75

Escarola 0,5 10-35 50-110

Espárrago 2,5 50 -90 60-120

Espinaca 2-2,5 7-14 30 -45

Guisante 5 7 90-60

Judía 1,5-2 20 60

Lechuga 1,2 10-40 30-45

Maíz 2-4 10-15 75-120

Melón 2,5-5 50-100 200 - 250

Perejil 3 10-20 30-45

Pepino 2,5-4 40 -90 100-200

Pimiento 0.5-1,2 40-45 50-75

Puerro 1,5-2,5 10-15 40-60

Rábano 0,5-1,2 2-5 30-45

Sandía 2,5-5 60-90 200-250

Remolacha 2-2,5 2-20 45-60

Tomate 0,5-1,2 20-70 30-60

Zanahoria 1,2 6-7 45-60



LA COSECHA

En agricultura la cosecha se refiere a la recolección de los frutos, semillas

u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La

cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de

un fruto en particular. Su uso general incluye también las acciones

posteriores a la recolección del fruto propiamente dicha, tales como la

limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado hasta su almacenaje en

la granja o su envío al mercado de venta al por mayor o al consumidor.

La sincronización de plantación y cosecha es una decisión crítica, que

depende del equilibrio entre las posibles condiciones atmosféricas y el grado

de madurez de la cosecha. Las condiciones atmosféricas tales como heladas

o períodos fríos y calientes fuera de temporada pueden afectar a la

producción y calidad. Una cosecha más temprana puede evitar las

condiciones perjudiciales pero dar lugar a una producción más pobre en

cantidad y calidad. Aplazarla puede redundar en mayor cantidad y calidad,

pero hace más probable la exposición a condiciones climatológicas no

deseadas. Acertar la fecha ideal de la cosecha tiene su parte de juego de

azar.

En granjas más pequeñas donde la mecanización es mínima, la cosecha

es el trabajo manual más intenso durante la época de recolección. En

granjas grandes y mecanizadas es en esta época cuando se utiliza la

maquinaria más pesada y sofisticada como la cosechadora.



SISTEMAS DE COSECHA

La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de

interés comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana,

kiwis, etc.; raíces como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca,

acelga; bulbos como cebolla o ajo; tubérculos como papa; tallos como el

espárrago; pecíolos como el apio; inflorescencias como el brócoli o coliflor,

etc. La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o

acondicionamiento para el mercado.

Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en

algunos cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo

cebolla, papa, zanahoria y otras especies, en donde la remoción del suelo

para la cosecha manual es facilitada por medios mecánicos. La elección de

un sistema u otro depende fundamentalmente del cultivo considerado, del

destino y muy especialmente del tamaño del predio a ser cosechado. La

cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y

hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecánica es preferida

en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas

normalmente en grandes extensiones.

La cosecha mecanizada tiene como ventaja la rapidez y un menor costo

por tonelada recolectada, pero al ser destructiva, sólo puede ser utilizada en

cultivos de maduración concentrada. La inversión necesaria para la

adquisición, el costo de mantenimiento y la ociosidad del equipo durante gran

parte del año hace que la decisión de compra deba ser cuidadosamente

analizada. Como desventajas adicionales se pueden mencionar que toda la

operación debe estar diseñada para la cosecha mecánica, empezando por el

cultivo, distancia entre hileras, nivelación del terreno, pulverizaciones,



labores culturales y muy especialmente variedades que se adapten a un

manipuleo más rudo. La preparación para el mercado (clasificación, limpieza,

empaque) y venta también debe estar adaptado para manejar grandes

volúmenes.

Además de no requerir inversiones iniciales, la recolección manual se

adapta perfectamente a aquellos cultivos con un largo período de cosecha

con la ventaja de que la demanda de mano de obra producida por picos de

maduración vinculados al clima, puede ser satisfecha mediante la

contratación adicional de personal. La principal ventaja del sistema manual

se basa en la capacidad del ser humano de seleccionar el producto en su

adecuado estado de madurez y de manipularlo con mucha mayor suavidad

garantizando de esta manera una mayor calidad y menor daño. Esto es

particularmente importante en los cultivos delicados. Es necesario, sin

embargo, un adecuado entrenamiento del personal de cosecha y una estricta

supervisión.

El arreglo contractual que se haga con los cosecheros también tiene

influencia sobre la calidad del producto. Cuando el pago es por semana,

quincena o mes, la cosecha se realiza mucho más lentamente pero con

mayor cuidado que si la remuneración es por cajón, metros de hilera o

número de plantas cosechadas, en donde el trabajo se realiza rápidamente

pero a costa de un trato más rudo. La formación de equipos y la división del

trabajo también tiene influencia en la calidad del producto cosechado. Los

turnos laborales excesivamente largos sin un adecuado descanso así como

condiciones extremadamente adversas (excesivo calor o frío), conducen a

que el cansancio o la incomodidad induzcan al cosechero a tirar, dejar caer o

maltratar innecesariamente al producto.



Es muy importante, además, el adecuado entrenamiento del personal

particularmente para seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado

así como las técnicas de separación necesarias para no dañar al producto o

a la planta madre.

MANIPULACIÓN DURANTE LA COSECHA

La cosecha involucra una serie de operaciones adicionales a la simple

separación de la planta madre del órgano de interés comercial tales como

una preselección o una preparación tal como recorte de follaje, eliminación

de partes no comestibles, etc. que se realizan en el mismo predio y a los

efectos de facilitar la posterior preparación para la venta. En algunos casos,

el producto es íntegramente preparado para el mercado en el campo, aunque

lo normal es que los recipientes cosecheros sean vaciados en otros más

grandes para su traslado al galpón de empaque para ser descargados en

forma seca o húmeda en las líneas de clasificación. En esta serie de pasos

que necesariamente debe cumplir, es donde se produce la mayor parte de

las lesiones que se van acumulando y afectando la calidad del producto.

Existen distintos tipos de lesiones, por un lado están las heridas, cortes o

laceraciones en donde existe la pérdida de integridad de los tejidos por

acciones cortantes o punzantes. Este tipo de lesión es muy frecuente durante

la cosecha y producidas por las herramientas con las que se realiza la

separación de la planta madre, pero también ocurren heridas producidas por

las uñas del operario, o el mismo pedúnculo de un fruto que lesiona a otros.

Estas heridas son vías de penetración para hongos y bacterias que producen

pudriciones. Este tipo de daño es fácilmente detectable y es normalmente

eliminado en las operaciones de clasificación y empaque. Los golpes y



machucones por diversas causas son mucho más frecuentes, no son

fácilmente visibles y sus síntomas se manifiestan varios días después,

cuando ya el producto se encuentra en manos del consumidor. Se identifican

tres causas principales de lesiones:

a) Impacto: El impacto del fruto contra una superficie dura en forma

individual o luego de ser empacado, además de los impactos de los

frutos entre sí. Este tipo de lesión es muy frecuente en las

operaciones de cosecha y empaque.

b) Compresión: debido a la deformación por presión o aplastamiento.

Frecuente durante el almacenaje o transporte a granel y debido al

peso que ejerce la masa transportada sobre las capas inferiores.

También ocurre cuando la masa empacada excede el volumen del

envase o por el colapso de los envases que no son lo suficientemente

fuertes como para soportar el peso.

c) Abrasión: Se produce por el roce de los frutos entre sí o contra las

paredes del envase. Es muy importante en aquellos productos de piel

muy delicada como las peras. Este tipo de lesión se limita casi con

exclusividad a la cáscara o piel. En cebollas o ajos se manifiesta como

la pérdida de las catáfilas protectoras

RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA

Si fuera posible elegir un momento del día se recomienda hacerlo

durante las horas frescas de la mañana, ya que los productos se

encuentran más turgentes y se necesita menos energía para

refrigerarlos. Esto no siempre es factible debido al tamaño del lote o

volumen a ser cosechado.



La madurez con que un fruto ha de ser cosechado es función de la

distancia al mercado. Si están destinados a mercados distantes, se

deben cosechar más inmaduros, pero siempre que hayan alcanzado

la madurez fisiológica. En cambio para los cercanos, se deben

cosechar con un grado de madurez más avanzado.

Mantener el producto a la sombra hasta su traslado.

Evitar ocasionar heridas al producto, las tijeras o elementos de

cosecha deben tener la punta roma pero estar bien afilados para evitar

desgarros. Los recipientes de cosecha no deberían tener bordes

filosos ni superficies ásperas. Es conveniente que estén acolchados.

No sobrellenar los recipientes de traslado, transportarlos

cuidadosamente. Minimizar la altura de caída en el traspaso de

recipientes.

Entrenar al personal para reconocer el estado de madurez adecuado

de cosecha y para manejar el producto con suavidad. Usar guantes

para evitar heridas.

CURADO

El curado es una operación complementaria de la cosecha pero de vital

importancia para la calidad en determinadas especies. Es un proceso que

involucra fundamentalmente una rápida pérdida superficial de humedad con

el desarrollo de estructuras que impiden una ulterior desecación,

constituyendo una eficaz barrera para la colonización por parte de los

patógenos. El secado de las catáfilas externas protectoras impedir, el

desarrollo de color y el cerrado del cuello son los procesos que tienen lugar

en bulbos como ajo y cebolla. En raíces como batata, ñame y yuca y

tubérculos como la papa, el curado se caracteriza por el endurecimiento de la

cáscara y el desarrollo de un periderma de cicatrización en las zonas no



cubiertas, lo que evita las peladuras durante el manipuleo. En zapallo y otras

cucurbitáceas que se cosechan maduras, es el endurecimiento de la cáscara

mientras que en cítricos es el desarrollo natural de una capa de células

lignificadas que inhibe el establecimiento y desarrollo de patógenos.

El curado es un proceso que se realiza normalmente en el campo. En el

caso de ajo y cebolla mediante el desarraigado de las plantas y el

acordonado de las mismas para protegerlas del sol o en pilas o bolsas en el

campo por una semana o más. En papa, los tubérculos permanecen de 10 a

15 días en el suelo luego de la destrucción del follaje con herbicidas. En

batata y otras raíces es muy similar, pero normalmente se hace en galpón o

estructuras a la sombra.

En caso de ser necesario, el curado puede ser realizado en forma artificial

en las estructuras de almacenamiento que son adaptadas para la circulación

de aire caliente y húmedo. Una vez que se ha completado el curado, en el

ambiente interno se establecen las condiciones de humedad y temperatura

adecuadas para el almacenamiento prolongado.

POSTCOSECHA

Es el período transcurrido entre el momento en que un producto es

recolectado cuando llega a su madurez fisiológica, hasta cuando es

consumido en estado fresco, preparado o transformado industrialmente

(Martínez, Lee, Chaparro, & Páramo, 2003).

Es un periodo muy variable para cada una de las frutas y hortalizas, como

consecuencia de factores intrínsecos (fisiología de la planta, edad, especie o

variedad, contenido de agua, grado de madurez, tamaño e integridad del



producto) y extrínsecos (temperatura, humedad relativa, daños mecánicos,

empaque, almacenamiento y transporte) de cada producto (Bohórquez,

2005).

IMPORTANCIA DE LA SIEMBRA Y LA COSECHA

En la práctica resulta de importancia conocer el periodo de tiempo que

transcurre entre la siembra de un cultivo y su cosecha. Esto permite

programar adecuadamente el uso del recurso suelo, las labores del cultivo y

la cosecha, también permiten comparar la rentabilidad de diversas especies,

según la ocupación del suelo, entre otros.

La importancia de la siembra depende de su propósito. Existe la siembra

agrícola para el sustento humano como también está la siembra forestal, o la

siembra urbana.

a) La importancia de la siembra agrícola es el proveer alimento vegetal a

seres humanos y muchos otros organismos que se benefician de ella.

Los nutrientes más importantes y beneficiosos para la salud de todo

individuo provienen de los vegetales, que a su vez provienen de la

siembra.

b) La importancia de todo tipo de siembra, incluyendo la forestal y la

siembra urbana es que se logra mayor cobertura vegetal, que a su vez

trae efectos positivos en la precipitación de lluvia. Otro elemento

importante es que la siembra contribuye enormemente a la bio-

diversidad. Es decir, mientras más siembra y más cobertura vegetal

exista, mayor variedad de especies de todo tipo de organismos, desde



aves hasta insectos, reptiles y mamíferos, podrán encontrar un hábitat

que los proteja, los cobije y les provea alimento.

La siembra permitió que los seres humanos dejaran su condición de

nomadismo (nómadas) por una condición mucho más sedentaria, que a su

vez posibilitó la creación de los primeros asentamientos y futuras ciudades.

Para la construcción del Estado Social de justicia y bienestar que enuncia

la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, es indispensable

garantizar a las ciudadanas y los ciudadanos venezolanos el acceso

oportuno a alimentos de calidad, en cantidad suficiente, con preferencia de

aquellos producidos en el país, sobre la base de las condiciones especiales

propias de la geografía, el clima, la tradición, cultura y organización social

venezolana.

El Estado promueve la agricultura sustentable como base estratégica del

desarrollo rural integral para garantizar la Soberanía y seguridad alimentaría

de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de

alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos

por parte del público consumidor.

La Soberanía y Seguridad Alimentaría deberá alcanzarse desarrollando y

privilegiando la producción agropecuaria interna. La producción de alimentos

es de interés nacional y fundamental al desarrollo económico y social de la

nación.

El Programa Soberanía y Seguridad Alimentaría tiene como objetivo

elevar el nivel de desarrollo científico-tecnológico para contribuir a aumentar

la independencia del sector agrícola nacional, tanto en lo relativo a la



producción de rubros básicos, como para el procesamiento, conservación y

disponibilidad de alimentos que aseguren niveles óptimos de alimentación y

nutrición de la población por medio de la transferencia de tecnologías a los

agricultores.

En tal sentido se propone:

Fomentar un esfuerzo sostenido de investigación y desarrollo de

tecnologías para la producción y transformación de alimentos,

haciendo énfasis en las nuevas tecnologías agrícolas y en esquemas

de transferencia de tecnologías que garanticen que los resultados de

tales investigaciones lleguen a los agricultores.

Propiciar la formación de talento humano asociado a líneas de

investigación y desarrollo, aprovechando la capacidad endógena y las

relaciones y convenios para el intercambio con centros de

investigación y desarrollo de alto nivel mundial.

Potenciar la capacidad científica y técnica de las instituciones que les

permita explorar, conocer, investigar, valorar, conservar y desarrollar

sosteniblemente los recursos naturales como un patrimonio altamente

productivo en lo ecológico, social y económico.

Consolidar un sistema multi-institucional abierto, que propicie un estilo

de desarrollo tecnológico agrícola fundamentado en procesos de libre

concurrencia, descentralización y participación social, con el fin de

mejorar el desarrollo del sector agrícola y en particular de los

pequeños y medianos productores, en armonía y con criterios de

sostenibilidad y equidad.



PROGRAMA TODAS LAS MANOS A LA SIEMBRA

El programa “Todas las Manos a la Siembra” se ha concebido como un

programa estratégico de la defensa integral del territorio, ya que apunta hacia

la concreción de la soberanía alimentaria y elevación de la conciencia

mediante el desarrollo de valores y principios socialistas, que se evidencian

en sus contenidos y metodologías. Es en sí mismo, una experiencia que

ilustra una práctica socialista, a partir del enfoque de este programa que es la

agroecología, el cual, tiene carácter legal.

Es un programa cuyo propósito fundamental es promover la articulación

intrainstitucional e interinstitucional, a través de un enfoque con contenidos

curriculares agroecológicos que contribuyan a la formación integral de las

comunidades educativas y del poder popular para garantizar la seguridad y

soberanía alimentaria”, donde se aplique como estrategia transición del

modelo agroquímico al modelo agroecológico materializada en la agricultura,

vegetal, animal, acuícola y forestal, que vincule el equilibrio con la naturaleza

y el desarrollo de los Valores Sociales, como la justicia social, la solidaridad y

el bien común.

Lo que se persigue es el derecho a la alimentación de los pueblos en la

actual coyuntura histórica, ya que ha sido vulnerable en el mundo como

consecuencia de nefastas prácticas del agro negocio, donde un pequeño

grupo de empresas transnacionales se han apoderado de las mejores tierras

cultivables, han contaminado con agro tóxicos los suelos y las aguas, han

deteriorado el ambiente y la diversidad y la biodiversidad, lo cual se han

apropiado de semillas autóctonas, controlando la aplicación de los avances

científicos técnicos y monopolizando los canales de comercialización y

distribución de alimentos.



A esto hay que sumarle, el efecto de migración del capital financiero y han

posesionado de la producción y los escasos inventarios, de lo que hacen

previsible un aumento de los precios y dificultad para adquirir los alimentos

de la dieta diaria en los mercados nacionales, internacionales y mundiales

los cuales conllevan a una amenaza al globo terráqueo, con una hambruna

planetaria (situación al cual no escapa Venezuela) Es por ello que el

Programa Todas las Manos a la Siembra, ha convertido a la seguridad y

soberanía alimentaria en una política estratégica para el desarrollo

independiente de nuestro país.

PROPÓSITOS

o Promover el desarrollo endógeno sostenible para generar una

cultura ambientalista y agroecológica que garantice la

independencia y soberanía alimentaria.

o El intercambio de saberes ancestrales, tradicionales, científicos,

académicos y la investigación-acción, en función de mejorar las

condiciones de vida de la comunidad.

o La valoración del ambiente como una dimensión biocultural.

o Reconocer nuestra identidad intercultural: multiétnica,

pluricultural y plurilingüe.

o El uso racional y responsable del patrimonio biocultural.

OBJETIVOS

Contribuir a la articulación escuela-comunidad para la

reflexión, organización, investigación-acción y la participación

efectiva en la búsqueda de soluciones alternativas, a corto,



mediano y largo plazo de los problemas socio ambientales de

las comunidades.

Promover la seguridad, soberanía alimentaria, el desarrollo

endógeno y sostenible a través de prácticas agroecológicas.

Propiciar el encuentro de los diferentes actores sociales

vinculados a los procesos de agricultura sustentable en el país,

para articular iniciativas que promuevan hábitos alimenticos

saludables, recuperando recetas culinarias y la gastronomía

popular en los niños, niñas, jóvenes, adultos y adultas que

coadyuven a los planes nacionales de producción de alimentos

sanos, seguros, soberanos y sabrosos.

Facilitar la formación de una actitud crítica, reflexiva

responsable que favorezca el compromiso, solidaridad y el

ejercicio democrático para contribuir a la formación de la nueva

ciudadanía.

Familiarizar a los estudiantes con métodos de producción

sostenibles, en las perspectivas de soberanía alimentaria y

tecnológica, que puedan aplicar en sus propios hogares y

contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria.

BASAMENTO LEGAL QUE JUSTIFICAN SU IMPLEMENTACIÓN

1. Constitución Bolivariana de Venezuela; Art. 305

2. Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Alimentaria

3. Ley de Tierras y Desarrollo Agrario; Art. 2 y 19

4. Ley de Salud Agraria Integral; Art. 49 y 50

5. Ley Orgánica de Educación; Art. 6 y 15;

6. Resolución Ministerial. Nº 024



En Conclusión este programa, se define como estrategia fundamental

para el desarrollo humano, integral, endógeno y sustentable. Con

implicaciones en el modelo productivo, que debe ser dirigido a las

necesidades de la población, donde la educación constituye un eje

transversal, y un derecho, para que de esta manera se puedan desarrollar

las potencialidades individuales y colectivas, para el fortalecimiento de la

soberanía y seguridad agroalimentaria.



CONCLUSIÓN

La siembra es una actividad que consiste en depositar la semilla en la

cama de siembra. Utilizar el mejor método de siembra, aumenta la seguridad

de que se tenga mayor germinación y emergencia de las plantas. El método

de siembra que se utilice dependerá del tipo de vegetal que se desee

cultivar.

Al momento de realizar esta actividad se deben tomar en cuenta los

siguientes aspectos: la profundidad de la siembra, la distancia de siembra, la

época de siembra, determinar si la siembra será directa o indirecta, así como

la humedad y aireación que necesita la semilla para germinar.

Una vez que la semilla logre el crecimiento optimo se procede a la

cosecha de las frutas, en granjas pequeñas donde la mecanización es

mínima, la cosecha es el trabajo manual más intenso durante la época de

recolección. En granjas grandes y mecanizadas es en esta época cuando se

utiliza la maquinaria más pesada y sofisticada como la cosechadora.



LA SIEMBRA Y LA COSECHA.

Cada acto,cada palabra,

cada sonrisa,

cada mirada es una semilla

Todos los seres humanos de este mundo estamos rodeados de un

ambiente donde la siembra y la cosecha es un elemento que marca nuestra

vida y la de los demás. Nuestras vidas esta llenas de continuas cosechas

según la semilla y la actitud con que la que hemos sembrado. Nuestras

manos son dos herramientas fundamentales para esa siembra. Por medio de

nuestras manos hemos aprendido a comunicarnos, dar y recibir saludos,

para acariciar y amar. El lenguaje ha ido acumulando expresiones que ponen

de relieve la importancia que atribuimos a las manos. La deferencia y la

confianza pueden expresarse “dando la mano”, el compañerismo, “echando

una mano” y la solidaridad, “trabajando mano a mano”. Las manos curan y

cuidan al enfermo, acogen al recién nacido y cierran los ojos del moribundo.

Todas ellas son maneras de crear amor, de expresar amor. Creamos un

universo con el pensamiento y la palabra, con las manos lo recreamos y lo

mimamos cada día. Las manos crean belleza en un cuadro o moldean con

perfección la arcilla del alfarero, siembran la semilla y recogen sus frutos. En

nuestro trabajo cotidiano con los niños tenemos un gran reto, enseñarles el

lenguaje de las manos, enseñarles a sembrar, esperar que crezca y luego

tomar la cosecha.

En Niños del Camino tenemos que seguir sembrando y no tenemos que

quedarnos esperando, porque la semilla no crece enseguida; cuando nos

acordamos la semilla ya creció, entonces tomamos la cosecha, volvemos a



sembrar, y mientras cosechamos y sembramos ya creció las otras siembras,

seguimos cosechando y sembrando, entonces entraremos en el ciclo

permanente de siembra-cosecha, siembra-cosecha. Y así estaremos atentos

y atentas si cuando sembramos, hay una cosecha para nosotros. No

busquemos la cosecha sin sembrar. Apasionémonos, ilusionémonos con

esas semillas que tenemos en nuestras manos.

Jaime Solares







Conocer las épocas de cosecha es muy importante. Esto le permitirá saber que comprar en que época, con mejor calidad y mejores precios.

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DICMelón X X XPatilla X X XPiña X X X XNaranja X X X X X X XPimentón X XGuayaba X X X XTomate X XOcumo X X XÑame X XNíspero X X X X X XLechosa X X X XGuanábana X X XMango X X XLimón X XZanahoria XAjo XPapa XCebolla X XYuca X XApio X XMandarina X



BIBLIOGRAFÍA

http://www.botanical-online.com/siembra.htm

http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s04.htm

Bohórquez, O. (2005). Guía para post cosecha y mercadeo de productos

agrícolas. (L. Acero, L. Rodriguez, & H. Bernal, Edits.) Serie ciencia y

tecnología(118), 36.



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MODULO 3 GESTIÓN SOCIAL