Modulo III

EMPAQUE Y EMBALAJEPrograma Agro-CAFTAPrograma Agro-CAFTA

para PYMESFacilitador : Ing. Tomas Cerna

26-11-2009

“INTRODUCCIÓN A LOS “INTRODUCCIÓN A LOS EMPAQUES PARA

ALIMENTOS”

Que es un Empaque ?

Es un medio desarrollado para manejar

“INTRODUCCIÓN A LOS EMPAQUES PARA ALIMENTOS”

Es un medio desarrollado para manejarproductos desde su preparación, transporte,distribución, almacenaje, mercadeo, venta yconsumo por el usuario final. Ejemplos : botesde plástico o vidrio, latas, empaque plástico,empaque plegadizo y micro corrugado.

Que es un Embalaje ?

Es un medio desarrollado para manejar los

“INTRODUCCIÓN A LOS EMPAQUES PARA ALIMENTOS”

Es un medio desarrollado para manejar losproductos en su transporte, distribución,almacenaje y venta al distribuidor, al mayoristao al intermediario. Ejemplos : Cajas de Cartón,Cajas de Madera, Jabas, SKUs, Pallets,Contendedores.

� En 1877 American Cereal Company crea un personaje para identificar una marca (Quaker).

HISTORIA DE LA EVOLUCIÓN DEL EMPAQUE

personaje para identificar una marca (Quaker).

� En 1879 W.Woolworth crea la primera cadena de supermercados 5/10.

� En 1916 Clarence Saunders crea el concepto de autoservicio en Memphis.

� Desde ese momento nace el concepto del

HISTORIA DE LA EVOLUCIÓN DEL EMPAQUE

�

“packaging” en sus diferentes ramas, así como…� La Ingeniería de Empaques.� La Publicidad.� El Mercadeo.� El Diseño Gráfico...

� Así como los diferentes empaques que ahora

HISTORIA DE LA EVOLUCIÓN DEL EMPAQUE

� Así como los diferentes empaques que ahora conocemos ..� Botellas de vidrio para Leche (y sus diferentes derivados).� Bolsas y Latas de aluminio.� Pure Pack y Tetrabrick de cartón y papel.� Bag in Box y el Plegadizo.� Empaque Flexible

� Recipientes metálicos para aceites de

HISTORIA DE LA EVOLUCIÓN DEL EMPAQUE

� Recipientes metálicos para aceites de motor� Latas o bidones para combustibles.� 1/4 de galón en latas.� 1/4 de galón en “composite can”.� 1/4 de galón en envase plástico.

CLASIFICACIÓN DE LOS EMPAQUES

Por el orden de la envoltura hacia el producto:hacia el producto:

� Primario

� Secundario

� Terciario

EMPAQUE PRIMARIO(EMPAQUE)

�SITUACIÓN :

CONTACTO DIRECTO CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO.

�TIPOS :

EMPAQUE FLEXIBLE, PLEGADIZOS, TERMOENCOGIBLES, PAPEL GREASEPROOF, BOTELLAS DE VIDRIO Y METAL, LATAS, PVC, ETC

EMPAQUE SECUNDARIO(EMPAQUE)

�SITUACIÓN :

NO EXISTE CONTACTO CON EL PRODUCTO, ES UN EMPAQUE DE SEGUNDO ORDEN.

�TIPOS :

PAPELES, BOLSAS, PLEGADIZOS, MICRO CORRUGADO, LAMINADOS, CARTÓN CORRUGADO.

EMPAQUE TERCIARIO(EMBALAJE)

�SITUACIÓN :GENERALMENTE SE APLICA EL CONCEPTO AL GENERALMENTE SE APLICA EL CONCEPTO AL EMBALAJE FINAL (PUEDE SER UN CUATERNARIO SI HAY MAS EMPAQUES INTERMEDIOS INVOLUCRADOS).

� TIPOS : (MADERA) CAJAS, JABAS, PALLETS YCONTENEDORES, A LOS CUALES HAY QUE

APLICARLES LA NORMA NIMF-15.

REQUISITOS PARA LOS EMPAQUES

La FDA es la responsable de garantizar la seguridad del uso de los

empaques a través de la CFSAN. Las sustancias que estarán en

contactos con los alimentos están reguladas en el CFR Título 21 contactos con los alimentos están reguladas en el CFR Título 21

Partes 175, 176, 177 y 178. Para adhesivos y componentes de

recubrimientos, ver: http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fcf175.html;

Componentes de papel y cartón, ver:

http://www.foodsafety.gov/~lrd/fcf176.html Polímeros, ver:

http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/FCF177.html Materiales que

intervienen en la producción de empaques, que ayudan a mejorar

la efectividad y eficiencia del mismo, consultar:

http://www.foodsafety.gov/~lrd/fcf178.html

REQUISITOS PARA LOS EMBALAJES

Las empresas que utilicen embalaje de madera (WPM) para enviar productos a USA deberán cumplir con la norma NIMF 15 ( ISPM 15 ). Ver norma en: link'>link. La APHIS, en el CFR 15 ( ISPM 15 ). Ver norma en: link'>link. La APHIS, en el CFR Título 7 parte 319.4, establece que todos los WPM regulados deben ser apropiadamente tratados con tratamiento térmico, fumigación con bromuro de metilo y marcados según lo indica el anexo II de la norma http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr&sid=06b915b9ae25c06cd510bcdb4e920962&rgn=div5&view=text&node=7:5.1.1.1.6&idno=7#7:5.1.1.1.6.8

CLASIFICACIÓN DE LOS EMPAQUES

Por su naturaleza estructural :Rígido (botella de vidrio)� Rígido (botella de vidrio)

� Semirrígido (tetrabrick de cartón)� Flexible (empaque laminado)

EMPAQUE RÍGIDOCARACTERÍSTICAS :

�SITUACIÓN : �SITUACIÓN : COMO SU NOMBRE LO INDICA, EL EMPAQUE POSEE RIGIDEZ.�TIPOS : CAJAS DE MADERA, BOTELLAS DE VIDRIO, JABAS PLÁSTICAS, LATAS DE AEROSOLES.

EMPAQUE SEMIRRÍGIDOCARACTERÍSTICAS :

�SITUACIÓN : PRESENTA CIERTA RIGIDEZ Y PRESENTA CIERTA RIGIDEZ Y FLEXIBILIDAD A LA VEZ.�TIPOS : BOTELLAS DE PLÁSTICO, TUBOS COLAPSABLES, PLEGADIZOS, MICRO CORRUGADO, CARTÓN CORRUGADO.

EMPAQUE FLEXIBLECARACTERÍSTICAS : :

�SITUACIÓN : ES EL MAS FLEXIBLE DE LOS EMPAQUES.ES EL MAS FLEXIBLE DE LOS EMPAQUES.�TIPOS :FORMADO POR PLÁSTICOS O LAMINADOS DE PELÍCULAS PLÁSTICAS Y METÁLICAS, FORMANDO ESTRUCTURAS COMPLEJAS (TUBOS LAMINADOS DE CREMAS DENTALES, COEXTRUSIONES), Y PAPELES EN GENERAL.

FUNCIONES DE LOS EMPAQUES

� Protección

� Contención� Contención

�Uso/Conveniencia

� Comunicación

� Ventas

� Información

PROPIEDADES DE UN EMPAQUE

Físico-Mecánicas

� Transmisión de luz

� Permeabilidad� Permeabilidad

� Rigidez/flexibilidad

� Resistencia:estirado,compresión, impacto

Químicas� Inerte� Estable

CICLO DE VIDA DE UN EMPAQUE

�Producción de material prima

� Conversión (fabricación del empaque)

� Llenado de producto� Llenado de producto

� Almacenamiento

� Transporte

� Venta al intermediario

� Almacenamiento del inntermediario

� Uso por el consumidor

� Desecho y Reciclado

COSTO DE EMPAQUES

�Materia Prima

�Cantidad ordenada�Cantidad ordenada

�Flete

�Servicio requerido

�Arte gráfico

�Habilidades de Negociación

“EMPAQUES DE VIDRIO, CARTÓN Y METAL”

EMPAQUES DE VIDRIO

Limitados para :�Alimentos muy susceptibles a oxidación � Bebidas carbonatadas � Bebidas carbonatadas � En países donde es costumbre embotellar (uso cultural)�Productos de alto valor� Alimentos ácidos

EMPAQUES DE CARTÓNVentajas: � Material orgánico degradable

(ecológico)�Absorbe impactos(ecológico)�Absorbe impactos�Resiste la punción moderada�Liviano y flexible�Se puede recubrir con cera o plástico para impresión gráfica�Doblado no ocupa mucho espacio de almacénDesventaja: �Reactivo (se degradan)

EMPAQUES DE METAL

Son cuatro metales los comúnmente usados en la manufactura de empaques metálicos:

� Acero, Aluminio, Cromo, Estaño� Acero, Aluminio, Cromo, Estaño

Aleaciones mas comunes�Acero estañado�Acero al cromo� Aluminio

Usualmente se manufacturan empaques que contienen la combinación de los metales antes mencionados.

“EMPAQUES PLÁSTICOS”“EMPAQUES PLÁSTICOS”

OBJETIVOS DEL EMPAQUE PLÁSTICO

� CONTENEDOR FÍSICO� CONTENEDOR FÍSICO

� PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD

� IDENTIFICAR E INFORMAR AL CONSUMIDOR

�CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DE UN EMPAQUE PRIMARIO.

PROPIEDADES IMPORTANTESPROPIEDADES IMPORTANTES

� FUNCIONA ADECUADAMENTE

� MEJOR RENDIMIENTO, MENOS DESPERDICIO

� PERMITE FÁCILMENTE LAS OPERACIONES DE ENVASADO Y PROCESAMIENTO

� ATRAE AL CONSUMIDOR Y SATISFACE SUS NECESIDADES

La presentación del diseño gráfico influye en la percepción del consumidor

PROPIEDADES IMPORTANTESPROPIEDADES IMPORTANTES

� SHELF-LIFE

� MAQUINABILIDAD� MAQUINABILIDAD

� BARRERA

� PROTEGER DEL MEDIO

� PROTEGER VARIABLES EN EL PRODUCTO

� EMPAQUE RESELLABLE

USOS DE EMPAQUE PLÁSTICO

EL EMPAQUE PLÁSTICO CUBRE LAS ÁREAS DE DISEÑO GRÁFICO Y ESTRUCTURAL, FABRICACIÓN, USO PRODUCTIVO Y EFICIENTE, Y LO MAS IMPORTANTE LA PROTECCIÓN A LA Y EFICIENTE, Y LO MAS IMPORTANTE LA PROTECCIÓN A LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL PRODUCTO.

POR LO TANTO, NECESITAMOS LA INTERACCIÓN ADECUADA DE TRES ELEMENTOS CLAVE :� EL EMPAQUE� LA MÁQUINA EMPACADORA� EL PRODUCTO Y LAS CONDICIONES DEL EMPACADO

CONDICIONES OPTIMAS DE MANEJO Y ALMACENAJE

�Local de almacenamiento retirado de fuentes caloríficas, especialmente del techo.caloríficas, especialmente del techo.

� Rango de temperatuta óptima de almacenamiento: 15°a 27 °C (59°a 81°° F).

� Rango de Humedad Relativa óptima de almacenamiento: 50% a 70 %.

�Uso del método de Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS) de los lotes de materiales de empaque que ingresan a sus bodegas.

“DIFERENTES TIPOS DE EMPAQUESEMPAQUES”

�Botellas de vidrio� Cartón recubierto

EMPAQUES PARA LÁCTEOS

� Cartón recubiertode PE� Recipiente de HDPE� Tetrabrik� Botes de HDPE� Botes de LDPE

STAND-UP POUCHES

PET/Adhesivo/LLDPELlenado en caliente

PET/Adhesivo/CPPRetortable

MIGRACION A OTRO TIPO DE EMPAQUE

Stand-up pouchesreemplazandoa latas y bandejas

OTRAS APLICACIONES

PET*/Tinta/Adh./PET/ PET*/Tinta/Adh./PET/ Adh./PE*(* antistático)

- Barrera contra la humedad

- Protección del aroma interno

EMPAQUE EXTERNO PROTECTOR

PET/Adh./LLDPE

Barrera protectora del sabor y aroma

“Muchas Gracias”“Muchas Gracias”