receitas de molhos, caldos, cremes, maioneses, pasta, temperos

Obs: Todos os ingredientes podem ser mudados para light, por ex, margarina light, olho canola, girassol, óleo de soja, maionese light

Creme de cebola

1 lata de creme de leite light

1 pacote de creme de cebola

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina light

1 pacote queijo ralado

Coloque todos os ingredientes em um refratário, mexa ate dissolver a

manteiga

Excelente para passar no frango e levar para assar

E também apreciado no pão e levado a churrasqueira para torrar

Creme de abobrinha

1 abobrinha grande

1 cebola grande

1 pimentão verde

1 cenoura

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Refogar todos os ingredientes picados

Cobrir com água quente e deixar ferver uns 30 minutos, ou até que

esteja macio

Passar pelo liquidificador ou pelo mix até ficar como um purê mole

Molho roquefort

500 g de creme de leite light

150 g de queijo roquefort

1 cebola ralada

1 colher de sopa de manteiga ou margarina light

1 cálice de vinho branco seco

Refogar a cebola na manteiga

Juntar o vinho e deixar reduzir a um terco, fervendo em fogo brando

Acrescentar o queijo picado e mexer até dissolver completamente

Por fim, adicionar o creme de leite, misturando bem até servir

Jogue o molho por cima de qualquer carne que não tenha o gosto muito

forte, tanto carne branca quanto carne vermelhaInformaçães Adicionais

Obs.: ao desligar o fogo o creme engrossará.

Maionese Vegana

1 xícara de água

3 colheres de extrato de soja em pó

1 colher de chá de sal marinho

1 colhe de sobremesa de mostarda

1 colher de café de suco de limão

1 e meia xícara de óleo

No liquidificador coloque água, extrato de soja, sal e os temperos bata

bem, com o liquidificador ligado, tampado e com o orifício menor aberto

adicione em fio e óleo até obter o ponto de maionese

Acondicione em pote de vidro, tampado, e refrigerado

Se quiser colorir acrescente 1 colher de sopa de água do cozimento de

beterraba, ou suco de cenoura em coado

Molho catupiry

1 litro de leite desnatadp

200 g de requeijão light cremoso

1 litro de creme de leite light

150 g de manteiga ou margarina light

500 g de farinha de trigo

5 g de sal

Em uma panela grande, leve ao fogo o leite e o creme de leite

Deixe ferver

Acrescente o requeijão e mexa com um fouet até dissolver

Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixe derreter

Coloque a farinha de trigo aos poucos até dissolvê-la

Comece a mexer o molho e coloque o creme que foi feito com a

manteiga e a farinha de trigo

Coloque o sal e continue mexendo até o molho ferver

Coe em uma peneiraInformaçães Adicionais

Dica: não coloque muito do creme que foi feito com a manteiga e a

farinha, senão o molho vai ficar muito grosso.

Maionese temperada

2 ovos

Óleo de soja

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de molho inglês

1 dente de alho amassado

Pimenta-do-reino a gosto

Orégano a gosto

Salsinha picada

Sal a gosto

Bata no liquidificador os ovos, acrescentando o óleo de soja e azeite de

oliva até que se obtenha uma boa consistência

Em seguida acrescente os demais ingredientes na ordem que preferir,

deixando o orégano e a salsinha por último

Molho delicioso de batata para Picanha

2 batatas grandes

Óleo ou azeite

1 dente de alho

Sal

Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água

Depois de cozidas corte as batatas e coloque no liquidificador,

acrescente um pouco de óleo ou azeite (não muito, para não ficar muito

mole), acrescente o sal, coloque o alho e bata até dar consistência de

molho

Coloque em um recipiente e passe a picanha em tirinhas, já assadas,

nesse molho

é uma delícia

Se gostar, coloque mais um dente de alho para ficar mais picante, mas

não exagere, pois o alho mexe com a pressão da gente, ok?

Molho de queijo gorgonzola

100 g de queijo gorgonzola

1 copo de requeijão light cremoso de 200 g

1 copo de leite desnatado (200ml)

2 colheres de maisena

Pique o queijo e junte o leite em uma panela

Reserve uma parte do leite para dissolver a maisena

Cozinhe em fogo baixo até derreter o queijo

Junte a maisena dissolvida e o requeijão

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por mais 5 minutos

Sirva acompanhando carnes

Molho maravilhoso para salada

1 copo de iogurte natural desnatado

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de mel (opcional)

Sal a gosto

Misturar bem, e está pronto o molho

Sugestão de salada alface americana, morangos, tomates cereja

Fica ótima com este molho

Bom apetite

Chimichurri Argentino

1/2 cabeça de alho

1 maço de salsinha

2 xícaras de óleo

1 xícara de vinagre

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa de pimenta calabresa

1 xícara de água morna

Picar a faca os dentes de alho bem picadinho, logo lavar bem a salsinha,

tirar os talos, e picar a faca também

Em uma travessa misturar os demais ingredientes e por último o alho e a

salsinha

Guardar em geladeira em um vidro fechado

Validade de 30 dias

Acompanhamento para todo tipo de carnes

Molho de queijo para saladas

1 xícara de chá de maionese light

3 colheres de sopa de leite desnatado

2 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de queijo ralado

1/2 colher de sopa de açúcar

1/2 dente de alho amassado

Misture muito bem todos os ingredientes e guarde em geladeira

Sirva sempre com as saladas

Molho de jabuticaba sem segredos

1 cubo de caldo de carne zero ou sal, pimenta e temperos naturais a gosto

200 ml de água quente

1 colher de sobremesa de amido de milho

1 colher de sobremesa de manteiga de leite light

200 ml de geléia de jaboticaba light ou diet

Em uma panela juntar a água e o caldo de carne

Deixar abrir fervura

Desligue o fogo e deixe dissolver bem o cubo de caldo de carne

Desmanche bem o amido de milho em um pouquinho de água fria para

não

Empelotar e acrescente ao caldo

Leve novamente ao fogo e deixe ferver até engrossar

Junte a geléia de jabuticaba e deixe reduzir até a consistência de molho

Finalize incorporando a manteiga

Obs Esse molho é a versão prática de fazer o famoso molho de

jaboticaba tão famoso na gastronomia atualmente

Sal de ervasempo de preparação: 5 Minutos

1 pacote de alecrim1 pacote de manjericão1 pacote de mangerona1 pacote de orégano1 pacote de cheiro verde200 g de sal comum

Junte todos os ingredientes e os misture bem.Você pode utiliza-lo para temperar diversos pratos

Molho de limão e ervas finas para frango ou peixe

1 colher de chá de mostarda Dijon

2 colheres de suco de lima ou limão

1/2 xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa de Ervas Finas salsa, orégano e manjericão, (pode variar mas

é melhor com estas ervas

1 cubo de caldo de frango derretido na água

Misturar todos os ingredientes no liquidificador ou processador de

alimentos

Bata por 5 a 8 minutos, até que fique com uma forma consistente

O molho pode ser servido frio ou quente

Para aquecer leve ao fogo por no máximo 10 minutos, ou 2minutos e 30

segundos se for no microondasInformaçães Adicionais

Dica: Aconselho adicionar durante o aquecimento alcaparras, fica

delicioso também.

Molho Cigano para fondue

1 colher de cebola ralada ou miúda

1 colher de salsa picada

2 colheres de chá de mostarda

4 colheres de chá de azeite

5 filés de anchovas bem picados

8 colheres de catchup

Sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes muito bem

E está pronto o seu molho de foundue

Corte frutas (bananas, uvas, laranja, etc), passe no molho quente e é só

saborear

Molho português para carne

Azeite

Natas

Catchup

Mostarda

Coloque um bocado de azeite na panela e deixe aquecer

Depois tire o azeite e coloque as natas conforme a quantidade do molho

que preferir

Mexa por bastante tempo e coloque o catchup e a mostarda, mexa mais

um pouco

Guacamole do chef

1 abacate maduro

Pimentas dedo-de-moça frescas

Sal

Limão galego

1 tomate sem pele e sem semente picado

1/2 cebola picada

Tortilhas assadas com azeite ou palitos de pão de forma torrados, para

acompanhar

Em uma tigela, coloque a polpa do abacate

Junte o suco do limão e o sal e amasse até obter um creme

Junte as pimentas picadas em rodelinhas bem fininhas

Junte a cebola e o tomate picados e agregue ao creme, misturando bem

Sirva acompanhado de tortilhas assadas ao forno com azeite ou se

preferir palitos de pão de forma torradosInformaçães Adicionais

Dica: para fazer os palitos de pão de forma, basta cortar as fatias de pão

em tiras e levá-las ao forno 180º por 5 minutos até dourarem. Caso não

queira uma Guacamole muito apimentada, abra as pimentas dedo-de-

moça ao meio no comprimento e retire as sementes, assim não ficará

muito forte. Ao mexer com pimentas frescas, se for manipulá-las, use

uma luva de borracha, para não correr o risco de colocar as mãos nos

olhos ou no rosto com as mãos livres e após coloca-las nas receitas,

retire e dispense a luva se for descartável.

Requeijão caseiro

500 g de ricota

1 copo (200 ml) de leite desnatado

1 colher (sopa) rasa de manteiga e margarina light

Sal a gosto

Coloque no liquidificador a ricota em pedaços e jogue o leite fervendo

sobre ela

Va batendo aos poucos

A seguir, acrescente a manteiga e o sal

Continue batendo até ficar cremoso

Coloque em vidros tampados e fechados e leve à geladeira

Creme de pequi

2 litros de pequi

1/2 cebola picada

1 lata de creme de leite light

1 copo de leite desnatado

1 colher de manteiga

Sal a gosto

Cozinhe o pequi em água com sal

Depois descarne o piqui com uma faça, bata no liquidificador com o leite

Em uma panela frite a cebola na manteiga, acrecente o creme de pequi

e apure até engrossar

acrescentar o creme de leite depois que o creme sair do fogo

Acompanha arroz branco ou assados de aves

Molho inglês

3 dentes de alho

3 cebolas picadas

2 colheres de (café) de louro em pó

2 colheres de (café) de pimenta malagueta

1 pitada de sal

Bater tudo no liquidificador

Está pronto o molho inglês

Creme de mandioquinha com carne seca

300 g de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)

200 g de carne seca desfiada e dessalgada

1 colher de (sopa) cebela picadinha

3 dentes de alho amassados

Sal a gosto

1 pimenta de cheiro

1/2 copo de leite

Cebolinha a gosto

Cozinhe a carne seca pra tirar o sal e desfie

À parte cozinhe a mandioquinha e passe pela peneira ou liquidificador,

reserve

Em uma panela coloque a cebola picadinha doure

Depois o alho frite e acrescente a carne

Refogue um pouquinho, acrescente a pimenta de cheiro e o creme de

mandioquinha

Cozinhe por uns 15 minutos

Coloque o leite e ferva mais um pouco prove o sal

Sirva com cebolinha

Creme de cenoura

8 cenouras médias

2 batatas médias

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 caldo de galinha

Óleo

Cheiro verde a gosto

Doure a cebola picadinha e o alho espremido numa panela grande

Acrescente as cenouras e batatas (já descascadas e picadas em

pedaços pequenos)

Acrescente 1 e 1/2 litros de água

Deixe cozinhar

Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo

Passe tudo no liquidificador

Volte para a panela o líquido já batido

Acrescente o caldo de galinha e o cheiro verde

É só deixar engrossar

Prove o sal

Sirva com torradinhas

Manteiga de ervas

200g de manteiga

6g de salsa

6g de cebolinha

6g de tomilho

6g de alecrim

Deixar a manteiga em temperatura ambiente

Picar a salsa, cebolinha, tomilho e alecrim

Misturar as ervas na manteiga amolecida

Levar à geladeira

Pimenta síria

1 pacotinho de cravo moído

1 pacotinho de canela em pó

1 noz moscada ralada

1 colher de (sobremessa ) pimenta - do - reino em pó

Misture tudo, peneire, e está pronto para usar

Guarde em vidro fechado

Molho Crudaiola

8 tomate pera descascados e sem sementes cortados em cubinhos

1 lata de atum ralado

10 folhas de manjericão ( tamanho médio ) em fatiazinhas

Queijo parmesão ralado a gosto

Azeite de oliva extra virgem

2 pimentas calabrezas frescas

Azeitonas verdes em pedaços

Sal a gosto

Colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturar até eles

estarem amalgamados, é só

molho muito gostoso e dietético pois não frita o azeite

Usar com todo tipo de massa

Molho de cenoura

3 cenouras medias crua

1/2 pimentão verde

1/2 cebola média

1 vidro de maionese pequeno

1 lata de massa de tomate pequena

1 lata de vinagre (medida lata massa)

1 lata de óleo (medida lata massa)

Colocar no liquidificador o óleo, vinagre, massa de tomate, maionese

Cortar em cubos o pimentão, cebola e cenoura e adicionar aos demais

ingredientes, ligar o liquidificador em potência média e triturar tudo,

deixar não muito triturado (a gosto a pessoa)

Colocar em um recipiente e servir a seguir

Ideal para comer com torradas, pão e churrasco

Pasta de alho

1 alho

2 colheres de sopa de maionese

Azeite doce a gosto

Orégano um pouco

Pimenta a gosto

Suco de limão quanto baste

Bata tudo no liquidificador

Passe no pão francês e leve ao forno quente até dourar

Molho picante

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

2 pimentões grandes

1 pitada de pimenta - do - reino

2 colheres de mostarda

3 folhas de louro

1 lata de molho de tomate

1 copoa mericano de vinagre

1/2 copo americano de óleo

Sal a gosto

Bata todos os ingrediente no liquidificar, até obter uma mistura

homogêneaInformaçães Adicionais

Dica: muito bom para comer com carnes vermelhas.

Molho de mostarda e mel para salada

175 ml de mel (meio copo de requeijão)

175 ml de mostarda

175 ml de vinagre

175 ml de azeite

100 ml de molho inglês

1/3 saquinho de cebola, alho e salsa desidratado

Pitada de pimenta do reino

Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem

Verifique o sabor, e acrescente mostarda e vinagre caso prefire mais

cítrico

Leve à geladeira pelo menos uma hora antes de servir

Molho de tahineIngredientes2 dentes de alhoSal a gostoSuco de 2 limões4 colheres (sopa) de tahineAzeite extravirgem a gostoPreparoAmasse bem o alho, acrescente sal, o suco de limão, tahine e o azeite. Misture bem até obter a textura de pasta, acrescente água se necessá

Iogurte desnatadoIngredientes1 col. (sopa) de azeite 1 col. (sopa) de vinagre de maçã 1 pote de iogurte desnatado 1 col. (chá) de cebola picada 1 col. (chá) de maionese light 1 xíc. (chá) de dill ou salsa 1 xíc. (chá) de cebolinha 50 ml de água 2 gotas de adoçante sal e pimenta-do-reino a gostoPreparoBata todos os ingredientes no liquidificador. 

Use o molho de mostarda para temperar saladas e grelhados: bIngredientes2 col. (sobremesa) de mostarda amarela2 col. (sopa) de suco de limão

¼ de copo de água (50 ml)2 col. (sopa) de vinagre balsâmico2 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem1 col. (chá) de sal lightModo de fazerMisture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.Rendimento: 4 porçõesCalorias por porção: 58 cal.

Molho Italiano Ingredientes1 xíc. (chá) de extrato de tomate1 col. (sopa) de vinagre branco 2 col. (chá) de orégano 1 dente de alho socado 2 col. (sopa) de cheiro-verde picado 2 col. (sopa) de aipo picado 1 pitada de pimenta-do-reino PreparoJunte todos os ingredientes numa panela e deixe ferver até engrossar.Calorias (por colher de sopa): 10 cal.

Molho CapreseIngredientes3 col. (sopa) de vinagre balsâmico 1 col. (sopa) de azeite 1 col. (chá) de água 1 gota de adoçante sal e pimenta-branca a gostoPreparoMisture o vinagre e o azeite até ficar cremoso. Acrescente os outros itens. Calorias (por colher de sopa): 9 cal.

Molho RoséIngredientes2 col. (sobrem.) de maionese light 2 col. (sobrem.) de iogurte desnatado 1 col. (sobrem.) de molho inglês 8 gotas de limão 2 pitadas de pimenta-do-reinoPreparoMisture bem todos os ingredientes.Calorias (por colher de sopa): 13 cal.

Molho de hortelã com cebola

Ingredientes1 cebola crua3 col. (sopa) de hortelã2 col. (sopa) de azeite extravirgem 1 col. (chá) de sal lightPreparoHigienize os vegetais. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Armazene na geladeira. Pode ser usado no tempero de saladas, aves, peixes e carnes.Rendimento: 6 porçõesCalorias por porção: 36 cal.

Molho de queijoIngredientes1 xíc. (chá) de leite desnatado 1 pitada de noz-moscada 1 col. (sopa) de maisena dissolvida em 2 col. (sopa) de leite desnatado 1 col. (sopa) de parmesão ralado 1 pitada de pimenta-do-reinoPreparo Misture bem todos os ingredientes.Calorias (por colher de sopa): 4 cal.

Vinagre de frutas Ingredientes2 col. (sopa) de azeite 3 col. (sopa) de vinagre balsâmico 1 col. (chá) de cebola picada 1 sachê de polpa da fruta que você quiser 1 xíc. (café) de salsa e cebolinha 2 gotas de adoçante sal a gosto50 ml de água pimenta-branca moída a gostoPreparoNo liquidificador, bata primeiro o vinagre e o azeite. Adicione o restante dos ingredientes e bata até ficar um creme homogêneo.Calorias (por colher de sopa): 4 cal.

Shoyu com passasIngredientes1/2 dente de alho 1 col. (sobrem.) de shoyu light 1 col. (sobrem.) de uvas passas 8 gotas de limão 1 col. (sobrem.) de vinagre 

1 col. (chá) de cheiro-verde picadoPreparo Doure o alho na água, acrescente o shoyu e as passas. Desligue o fogo e coloque o restante dos ingredientes, mexendo bem.Calorias (por colher de sopa): 8 cal.

molho de maga Para o molho:1/4 de xícara de água1/2 manga cortada em cubos2 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de suco de limãoSal a gostoPrepare o molho, batendo no liquidificador, a água, a manga, o azeite, o suco de limão e sal. Sirva a salada com o molho.

molho tofu:Para o recheio:1/2 xícara de tofu1/2 xícara de creme de leite de soja1 colher (café) de páprica1 colher (chá) de sal1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picadoRecheio:Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o cheiro-verde. Transfira a pasta para um recipiente e adicione o cheiro-verde. Recheie as alcachofras. Distribua folhas verdes em um prato e coloque as alcachofras no centro.

molho branco vergano1 cebola média ralada2 dentes de alho amassados3 colheres de margarina3 colheres de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de tahineSal a gosto1 colher de sobremesa de noz-moscada ralada na horaPimenta-do-reino preta e branca a gosto para moer na hora1 litro de água morna4 colheres de sopa bem cheias de extrato de soja (se gostar do sabor da soja, coloque mais)PreparoAqueça a água e dissolva o extrato de soja nela. Reserve.Refogue a cebola, o alho e a margarina em uma panela média até ficar translúcido e macio. Junte a farinha, abaixe o fogo e continue mexendo bem.

Despeje o extrato de soja diluído aos poucos, sempre mexendo para não empelotar.Quando a farinha estiver bem dissolvida, acrescente os temperos todos: tahine, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca e preta. Misture bem e deixe reduzir até o ponto que você gostar mais

Molho branco para macarrão

1 cebola pequena picada

1 colher de margarina light

1 caixinha de creme de leite light

1/2 l de leite semi desnatado ou desnatado

1 colher de sopa cheia de maizena

1 xícara de queijo ralado ( de preferência roquefort ou parmesão)

Pimenta do reino

1 colher de sobremesa rasa de sal

Modo de fazer

Coloque a margarina na panela e, quando estiver totalmente derretida

acrescente a cebola, o sal e a pimenta

Quando a cebola estiver transparente, acrescente o creme de leite

Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, para pegar o gosto

Coloque o leite (com a maizena dissolvida, para não empelotar)

Mexa até o molho começar a ter uma consistência mais firme

Quando o molho estiver com forma mais firme, desligue o fogo e

acrescente o queijo, mexendo bem, para ele não grudar

O molho está pronto

Sirva com macarrão ou arroz de forno

Você pode acrescentar brócolis ou frango desfiado ao molho

Fica uma delícia

Creme de Milho

1 lata de milho

1 xícara e 1/2 de chá de leite desnatado

1 colher de sopa de manteiga ou margarina light

1 cebola média ralada

1 tablete de caldo de legumes ou sal e tempero a gosto

1 lata de creme de leite light

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve

Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco

Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente

Deixe dourar

Misture o milho batido com o leite e o caldo

Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos,

até que o creme engrosse um pouco

Acrescente o creme de leite, mexa e desligue

Sirva a seguir

Bom apetite

Molho madeira

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina light

40 g de farinha de trigo

80 ml de vinho madeira

560 ml de caldo de carne

1 pitada de sal

1 colher chá de mostarda

champignon (opcional)

Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada

Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a

mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente

Este molho acompanha carnes

Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque

Molho tártaro

1 e 1/2 xícara de creme de leite light (360 ml)

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada grosso

2 colheres de sopa de picles sortidos picados

4 colheres de sopa de cebola bem picada

1 colher de sopa de mostarda

1/2 colher de chá de salEm uma tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter uma mistura homogênea

Maionese Caseira

2 ovos

1 limão espremido ou 2 colheres de vinagre

2 colheres de água gelada

1 pitada de pimenta de reino

1 colher de café de sal

Coloque tudo no liquidificador, com 2 dedos de óleo e deixe bater um

pouco

Em seguida vá colocando óleo em fio até obter a consintência,

lembrando que deve colocar o óleo na tampa pequena do liquidificador

Obs

 Faça só a quantidade que for consumir, pois não contém conservantes

Molho de alho ideal para comer com churrasco

3 dentes de alho grandes

1/2 pimentão verde

1 copo de leite desnatado 200 ml

sal a gosto

óleo canola ou girassol até dar o ponto

bata no liquidificador todos os ingredientes exceto o óleo, depois

experimente o sal, em seguida vá colocando o óleo até endurecer, para

este tando de leite vai aproximadamente meio litro de óleo, fica muito

bom e bem cremoso, quanto mais óleo mais ele endurece, pode diminuir

o leite caso queira menos molho

Molho de tomate

2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente

6 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 pitada de cominho

Folhas de manjericão a gosto

Sal à gosto

Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe

até amolecer

Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira

Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena

picada, 2 dentes de alho amassados

Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho

Cozinhe por 15 min em fogo baixo

Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto

Molho Pesto

4 dentes de alho

1 colher de chá de sal

1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco

3 colheres de chá de pinoli ou nozes, sem casca

100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado

1/2 xícara de chá de azeite

Pimenta do reino a gosto

Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em

uma tigela

Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem

Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as

mãos) e junte alho e sal

Lave as folhas de manjericão

Seque e pique em pedaços bem pequenos

Coloque também na tigela

Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta

homogênea

Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro

esterilizad

Molho para cachorro quente, macarrão

1 kg de salsicha

400 g de molho de tomates

4 tomates sem sementes picados

1 cebola grande ralada

1 pimentão picadinho

3 dentes de alho amassado

2 lata de milho verde

3 colheres de óleo

Sal e cheiro verde a gosto

Em uma panela com o óleo refogue o alho e a cebola

O pimentão, os tomates, o sal e o cheiro verde

Misture e deixe ferver por 5 minutos

Acrescente o molho de tomate, o milho e as salsichas inteiras ou

picadas em rodelas

Deixa cozinhar por 10 minutos

Sirva com pãozinhos

Molho béchamel

1 copo de leite desnatado ( 250Ml)

1 colher de sopa cheia de manteiga ou margarina light

2 colheres de sopa de farinha de trigo

sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto

Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando

formar um creminho levemente dourado

A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar

Acrescente os temperos e está pronto

Todo o processo deve ser feito em fogo baixo

Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparoInformaçães Adicionais

A receita é a tradional francesa, acrescentar creme deleite, catupiri

descaratriza o molho. Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai

empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador e

retorne-o ao fogo.

Molho barbecue

1/4 xícara de vinagre de acerola

1/4 xícara de catchup

1 cravo

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

3 colheres de sobremesa de páprica doce

3 colheres de sobremesa de molho inglês

2 colheres de sopa de óleo

1 alho batido

1 cebola pequena picada

1 colher de sobremesa de suco de limão

Refogue o alho e a cebola com o óleo, adicione os outros ingredientes e

deixe encorpar

Sirva com assados, costela de boi inteira, frango et

Maionese de Leite

1 copo de leite (de caixinha ou saquinho, pode ser integral ou

desnatado)

Óleo canola ou girassol

Sal

Essa eu aprendi com um salgadeiro, mas dá certo

Coloque o leite no liquidificador com um pouco de sal

Vá batendo e colocando o óleo até dar consistência de maionese

Pronto

Molho agridoce

1 colher de óleo canola ou girassol

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 cebola cortada em tiras

2 colheres rasas de sopa de maisena

3 colheres rasas de sopa de açúcar light

1 tablete de caldo de galinha ou sal e tempero a gosto

1/2 xícara de vinagre

1 abacaxi destacado e cortado em cubos

1/2 xícara de catchup

1 colher de shoyu

Misturar numa panela todos os ingredientes, por último a maisena

dissolvida num pouco de água

Pessoal,a receita está certa sim. A unica coisa que deve ser feita é triturar um

pouco os igredientes antes de ir ao fogo. Depois é so cozinhar até dar um

pouco de liga o que demora cerca de 30 min. O gosto final é delicioso e

acompanha bem carnes em geral, eu fiz com bisteca de porco e ficou uma

delicia, todos gostaram.

Creme de alho

1 copo americano de leite desnatado

3 dentes de alho

1 pitada de sal

1 pitada de sazon ou colorau, sal e pimenta

Óleo ou azeite (de preferência)

Junte o 4 primeiros itens tudo no liquidificador

Bata em velocidade média,

despeje o óleo ou azeite em fio

Enquanto está batento até tornar-se ponto de creme

Ideal para servir com churrasco ou assar no pão na churrasqueira

Molho para yakissoba

1 cebola grande ralada.

500 ml de água fria

1 colher de sopa generosa de amido de milho

1 pedaço (do tamanho do polegar) de gengibre para ralar

1 vidro de shoyo

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

Coloque uma colher de manteiga de amendoim para esquentar

Com a manteiga quente, junte a cebola ralada e o gengibre ralado e

deixe refogar

Após refogado junte o molho shoyo e deixe mais um tempo

Junte a água já com o amido diluído e espere ferver para engrossar

Rendimento para 500 g de macarrã

Molho 4 queijos de Rei

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de chá de alho picado

1 copo de leite desnatado

200 g de mussarela light ralada

200 g de parmesão ralado

200 g de catupiry light

200 g de gorgonzola ralado

500 ml de creme de leite light fresco

Aqueça ligeiramente o azeite no fogo baixo, doure o alho e acrescente o

leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescente os quatro queijos

(sempre no fogo baixo)

Mexa sem parar até que vire uma pasta

Depois acrescente o creme de leite e mexa mais até que fique bem

homogêneo

Tire, sirva quente sobre massas, carnes ou o que preferir

Molho à bolonhesa

Rendimento 1 kg de molho

1 cebola ralada

1 lata de molho pronto de sua preferência

A mesma medida de água

1/2 kg de carne moída

2 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa de óleo canola

Sal e pimenta a gosto

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho

Junte a carne moída e deixe cozinhar

Acrescente o molho, a água e deixe apurar por 15 minutos até ficar

cremoso

Bom apetite

Molho de mostarda

1 ½ colher de sopa de suco de limão

3 ½ colheres de sopa de mostarda

9 colheres de sopa de creme de leite light

1 colher de chá rasa de sal

Pimenta do reino a gosto

Misturar bem todos os ingredientes em um recipiente

Creme de Palmito

300 g de palmito

1 l de leite desnatado

1 tablete de caldo de carne dissolvido ou molho de carne

2 colheres de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de margarina light

1/2 unidade de cebola picada

Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve

Bata o restante dos palmitos no liqüidificador juntamente com o leite, o

caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de

consistência líquida

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola

Adicione o creme e deixe cozinhando, até que o creme fique espesso

Desligue e sirva com as rodelas de palmito

Fica ótimo para ser servido em pão italiano

Caldo de mandioca

1 kg de mandioca picada

1 calabresa

100 g de bacon

4 cebolas grandes

2 tabletes de caldo de picanha

1 colher de sal com alho

Frite o bacon com um pouco de óleo, a calabresa, cebola, o tempero e o

caldo de picanha e coloque 2 litros de água e a mandioca

Quando a mandioca estiver cozida apague o fogo e bata tudo no

liquidificador e volte tudo para uma panela grande e leve ao fogo e vá

raleando até ficar na consistência mais rala

O cheiro verde só e colocado na preferência de cada um

Molho golf

1 caixinha de creme de leite light 200 g

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado aproximadamente 55 g

4 colheres (sopa) de manteiga picada ou margarina light 48 g

Sal e grãos de pimenta do reino amassados a gosto

Apenas misturar bem os ingredientes

Coloque o creme de leite em uma tigela refratária ou de inox

Leve ao fogo, em banho-maria (em uma panela com 1 litro de água)

Deixe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, ou até amornar

Abaixe o fogo

Acrescente, aos poucos, e sem parar de bater com um batedor manual o

queijo

Coloque a manteiga (pouco a pouco), batendo sem parar

Coloque o sal a gosto e junte a pimenta-do-reino e retire do fogo

Você que já experimentou sabe a delícia que é esse molho, você que vai

experimentar pela primeira vez, aconselho a provar somente o macarrão

com o molho

É bom demais

Sirva com qualquer tipo de macarrão, em especial, o fettuccine

Tempero para frango assado

500 g de alho

1/2 l de óleo canola ou girassol

4 cebolas médias

2 kg de sal

Pimenta verde a gosto

Cheiro verde a gosto

Coloque no liquidificador o óleo, a pimenta e o cheiro verde

Rale as cebolas

Acrescente o alho e as cebolas no liquidificador e bata tudo

Depois de batido acrescente o salInformaçães Adicionais

Dica: o tempero é otimo para frango e aves. Utilize duas colheres de

sopa deste tempero para um frango de 1 kg.

Molho de pimenta especial

10 pimentas vermelhas sem semente

5 dentes de alho

1 cebola média

1 lata de pomarola

1 colher (café) de orégano

1 colher (café) de manjericão

1 colher (sopa) de sal

2 folhas de louro

1 xícara (chá) de óleo canola ou girassol

1 xícara (chá) de vinagre ou vinho branco seco

Noz moscada e cheiro verde à vontade

Bater tudo no liquidificador

Coloque em um vidro esterilizado e levar à geladeira

Ótimo com torradas

Molho agridoce chinês

8 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de açúcar light

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de purê de tomate

4 colheres de sopa de vinagre

1 ½ colher de sopa de maisena

Aqueça a água em uma panela pequena

Junte o açúcar, o shoyu e o purê

Misturando bem

Deixe cozinhar até que o açúcar se dissolva completamente

Coloque o vinagre, junte a maizena dissolvida em 6 colheres de sopa de

água e continue mexendo até que o molho engrosse

Uso variado

Sour cream

1 lata grande de creme de leite LIGHT

1 copo de iogurte natural DESNATADO(pode ser desnatado para reduzir

calorias)

1 colher de suco de limão

2 colheres de leite DESNATADO

1/2 envelope de gelatina sem sabor

1/4 xícara de água

Misturar bem o creme de leite, o iogurte, o suco de limão e o leite

Deixar pelo menos 3 horas na geladeira

Dissolver a gelatina sem sabor na água fervente, deixar esfriar

Adicionar ao creme frio misturando bem

Colocar de novo o creme na geladeira até atingir a consistência espessa

No momento de servir, misturar com uma colher

ProntoInformaçães Adicionais

Dica: você tem um molho delicioso para acompanhar comida mexicana

(burritos, guacamole, tacos, etc), árabe ou para comer com torradas,

pão e biscoito.

Molho de maionese verde

1 ovo

1 alho grande

1 cebola média

1 colher de sopa de vinagre

1 l de óleo CANOLA

1 colher de café de sal

1 knorr de bacon OU TEMPERO NATURAL SABOR BACON

1 copo americano de leite DESNATADO

1/2 maço de salsinha

1/2 maço de cebolinha

1/2 maço de hortelã

Coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes exceto o óleo

Ligue o liquidificador e vá colocando o óleo bem devagarinho, por um fio

Você observará que irá se formar um creme como uma maionese

Quando atingir uma consistência igual massa de bolo está pronto

Você ainda pode variar o sabor substituindo a cebolinha, salsa e o

hortelã, por tomate, azeitona, sardinha etc

Temperos CaseiroTempero básico:

4 cebolas grandes

2 ou 3 cabeças de alho

1 tablete de caldo de galinha ZERO

2 shazom amarelo

2 shazom laranja

De 1/2 a 1 kg de sal (a gosto)

1/2 copo de óleo CANOLA OU GIRASSOLTempero de Ervas:

Ingredientes do tempero básico mais

1 alho poró

1/2 maço de salsão com folhas

2 colheres de sopa cheias de orégano

1 bandeja de manjericão (folhas e galhos)

2 colheres de sopa de tomilho

1 maço de salsinha

1 maço de cebolinha

Lavar bem todos os ingredientes, deixar secar

Bater tudo no liquidificador e, colocar em vidros bem limpos

Conservar em geladeira ou freezer

Creme de espinafre

1 maço de espinafre

3 colheres de sopa de manteiga OU MARGARINA LIGHT

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de leite DESNATADO

1 colher de sopa de parmesão ralado

Pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino

Retire as folhas de espinafre e elimine os talos

Lave bem, não seque as folhas e coloque para cozinhar em uma panela

com tampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou o suficiente

para murchar as folhas

Retire do fogo e deixar esfriar

Pique grosseiramente e reserve

Em outra panela coloque a cebola picada e a manteiga, refogue bem

para que a cebola fique murcha e macia

Acrescente a farinha de trigo e misture bem, coloque o leite aos poucos

e misture, acrescente o espinafre e o queijo ralado, cozinhe até o ponto

desejado

Tempere com sal e pimenta-do-reino

Sirva como guarnição para peixes, carnes e aves

Molho de pimenta caseiro

15 pimentas (americana) grandes ou 30 pequenas

1 lata pequena de massa de tomate

2 cebolas médias

1 cabeça de alho

4 colheres (sopa) de azeite

4 folhas de louro

4 cravos da indía

1 vidro de vinagre

Sal

1 pimenta vermelha (se quiser)

Bata tudo no liquidificador

Guarde em vidros com tampas na geladeira

Molho de mostarda para salada excepcional

1 xícara de chá de maionese LIGHT

3 colheres de chá de mostarda

1 dente de alho picadinho (bem pequeno) ou amassado

1 colher de chá de sal

Suco de 1/2 limão (ou menos, a gosto)

Pimenta do reino branca (a gosto)

1 colher de sopa de mel (para quebrar a acidez do limão)

Ajinomoto (a gosto)

Misture todos os ingredintes

Cubra e conserve na geladeira até o momento de servir

Molho verde para saladas

3 dentes de alho médios

1 maço de cebolinha verde

1 maço de salsa

1 cebola de cabeça pequena

2 colheres de sobremesa de fondor

1 colher de sopa de vinagre

Mais ou menos meio copo americano de óleo.

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata até ficar

homogêneo

Pronto, agora é só temperar a salada e saborear essa delícia

Caso ache necessário acrescente sal

Pasta de berinjela, Babaganuch

5 beringelas grandes descascadas e picadas em cubos

2 cebolas grandes picadas

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 cabeça de alho picadinha

1 xícara de azeitonas verdes picadas

1 xícara de azeitonas pretas picadas

1 xícara de castanhas de caju picadinhas (opcional)

1 xícara de 100 g de passas sem caroço

1 xícara de salsinha

1 xícara de cebolinha

1 xícara e 1/2 de azeite

1 xícara de vinagre

1 xícara de vinho tinto

3 colheres de shouyo ( opcional)

Sal e pimenta a gostO

1. Descasque e pique a beringela e deixe de molho no vinagre por uns 15 minutos

2. Misture os demais ingredientes, junte a berinjela, coloque em um tabuleiro e

leve ao forno por uns 40 minutos

3. Deixe esfriar e coloque na geladeira em vasilha tampada

4. Obs Ideal fazer de véspera

5. Acompanha pão de queijo, pão sírio e pão de cebola

Molho de camarão

400 g de camarão limpo

1/2 lata de massa de tomate

1 pimentão pequeno

1 cebola pequeno

3 dentes de alho socados

Pimenta do reino e sal a gosto

Tempere o camarão com sal e pimenta do reino e reserve

Em uma panela aqueça uma colher de óleo, alho e sal a gosto

Coloque a massa de tomate e 2 copos de água 200 ml

Deixe ferver até ficar um pouco consitente

Depois coloque o camarão e deixe cozinhar por 20 minutos

Coloque a cebola e o pimentão

Creme de queijo

1 l de leite DESNATADO

1 colher de sopa de manteiga OU MARGARINA LIGHT

3 colheres de sopa de vinagre

100 g de mussarela LIGHT

2 colheres de catupiry LIGHT

Sal a gosto

Ferver o leite e separar deste leite 1 copo americano e reservar

No resto do leite acrescente as colheres de vinagre e deixe talhar

Depois de talhado, coar em um pano para separar a massa do soro

Coloque essa massa no liquidificador, juntamente com a manteiga, os

queijos e o sal e vá adicionando com o liquidificador ligado na potência

baixa o leite fervido reservado para incorporar e engrossar

Sirva com torrada e pão

Molho de Ervas finas

2 colheres de azeite

1 colher de margarina

2 dentes de alho

1 cebola picada

1 kg de tomate sem pele picado

2 colheres extrato de tomate

1 maço de salsa

1 folha de louro

Manjericão

Orégano

Pimenta

2 caldo carne

1 cenoura ralada

1/2 pimentão picado

1 1/2 xícara de água

Bater tudo no liquificador

Exceto a cenoura e o pimentão

Depois acrescentar a cenoura e o pimentão picadinhos no molho

Creme de abóbora maravilhoso da Lourdes

1 kg de abóbora tipo moranga

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho amassados

100 g de bacon

200 g de linguiça seca

SAL A GOSTO

PIMENTA A GOSTO

1 xícara de chá de cheiro verde picado opcional

1 l e 1/2 de água

3 colheres de sopa de óleo

Sal a gosto

Cozinhe a abóbora na água com os cubos de caldo de carne até

amolecer bem

Reserve

Refogue no óleo a cebola, o alho, o bacon e a linguiça, bata a abóbora

juntamente com o líquido do cozimento no liquidificador, junte ao

refogado, corrija o sal se necessário e deixe ferver por 10 minutos

Sirva salpicado com cheiro verde a gosto

Molho funghi

1 cabeça de alho

300 g de cebola

300 g de bacon

500 g de funghi secci (um tipo de cogumelo)

500 ml de molho findo de carne ou demi-glacê

Manteiga

Sal e pimenta

Deixe o funghi de molho em água morna por 30 minutos e lave bem

Refogue o bacon, alho e cebola

Adicione o funghi hidratado cortado em tiras, o molho fundo de carne ou

o demi-glcê e tempere

Bom apetite

Variação de molho Rosé

8 colheres sopa de maionese

4 colheres de sopa de creme de leite LIGHT semo soro

4 colheres de sopa ketchup LIGHT

4 colheres de sopa de conhaque.

Basta misturar tudo

Creme de mandioquinha

800 g de manduioquinha

1 l de caldo de galinha

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1/2 cebola picada

200 g de queijo brie

1 caixinha de creme de leite

Sal a gosto

Casca de 1 laranja (tire a casca da laranja bem fina, sem a parte branca)

Descasque a mandioquinha e corte em pedaços

Em uma panela de pressão doure o alho no azeite e acrescente a

mandioquinha

Deixe refogar, coloque o sal, a cebola e o caldo de galinha, tampe a

panela e quando levantar fervura deixe cozinhar por 10 minutos

Bata esse cozido no liquidificador e volte para a panela, coloque a casca

da laranja e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos

Retire a casca da laranja, acrescente o queijo brie e o creme de leite

Sirva a seguir

Maionese caseira sem ovo

1/2 litro de leite bem gelado (é fundamental estar bem geladinho)

2 copos de óleo (azeite de forma alguma)

3 dentes de alho

Polpa de 1 limão

Sal a gosto

Se gostar pode colocar cheiro verde ou a especiaria de sua preferência

No liquidificador bater o leite, sal, alho, polpa de limão e a especiaria (se

optou por acrescentá-la)

Com o liquidificador ainda batendo acrescente aos poucos o óleo, isso

fará a maionese ganhar consistênciaInformaçães Adicionais

Caso queira a maionese mais consistente acrescente mais óleo ou se a

quiser mais rala coloque menos óleo. Esta receita serve para

acompanhar legumes cozidos, macarronada, frango a passarinho,

sanduíches etc. Dura por uma semana (7 dias), na geladeira.

Molho para Carpaccio

1 xícara de azeite

1 xícara de óleo de milho

1 xícara de vinagre de vinho branco

1 xícara de alcaparras escorridas

1 xícara de azeitonas verdes picadas

1 xícara e meia de salsinha

8 colheres de sopa de mostarda

Sal a gosto

Bater tudo no liquidificador e pronto

Fica muito bom como molho para saladas em geral

Molho para peixe frito

5 colheres (sopa) de maionese

2 colheres (sopa) de molho de pimenta

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadinhas

2 colheres (chá) de salsa picadinha

Misture bem todos os ingredientes

Sirva sobre filés de pescada fritos

Catchup caseiro

1 lata de extrato de tomate

Mesma medida de açúcar LIGHT

Mesma medida de vinagre tinto

1 colher de chá de sal

1 pitada de canela (opcional)

Misture tudo

Molho carbonara

100 g de bacon em cubos

1 lata de creme de leite LIGHT

3 gemas

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon em fogo médio

Escorra o excesso de gordura e reserve

Em uma tigela, misture o creme de leite, as gemas e o queijo parmesão

ralado até obter um creme homogêneo

Acrescente o bacon reservado e despeje sobre a massa de sua

preferência

Leve ao forno alto, pré-aquecido, por 10 minutos

Retire e sirva em seguida

Molho Chipotle tipo Subway's

1 copo maionese LIGHT

1 colher sopa bem cheia de mostarda do tipo dijon (fácil de achar no

supermercado, ela é um amarelo mais claro que a normal)

1 colher de sopa de suco de limão

1/4 xícara (chá) de pimenta chipotle em adobo prensada

1 colher (chá) alho triturado

Sal

Misturar tudo até ficar com uma aparência uniformeInformaçães Adicionais

Dicas: a pimenta Chipotle TEM QUE SER em ADOBO (que é um tipo de

conserva), a marca mais fácil de ser encontrada é a LA COSTENA,

procurar no google.

Molho sugo

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho

1/2 cebola

3 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos médios

100 g de músculo ou 50 g de bacon (se desejar)

Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Dourar o alho e a cebola no azeite de olivae adicionar os tomates em

fogo brando, até ficar na consistência de molho

Se desejar um sabor mais forte, cozinhar junto 100 g de músculo ou 50

g de bacon cortado em filetes

Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e coe o molho

Em seguida, adicione sal, pimenta e orégano a gosto

Bom apetite

Caldo de macaxeira (mandioca) com charque (carne seca)

2 kg de macaxeira

1 kg de charque magro

2 cebolas brancas grande

6 dentes de alho

1 maço de coentro

1maço de cebolinha francesa

1/2 xícara de azeite de oliva

100 g de manteiga

100 g de parmesão ralado

Cozinhar a macaxeira cortada em pedaços e reservar

Dessalgar o charque e picar em pedaços bem miúdos

Picar uma das cebolas e reservar

Bater num liquidificador, a macaxeira com água, a cebola, os dentes de

alho e

colocar em uma panela grande junto com metade do azeite e com a

manteiga

O ponto e o mesmo de uma sopa bem grossa

Fritar o charque no restante do azeite (bem frito)

Picar a cebolinha francesa e o coentro

Após cozinhar por uns 15 minutos o caldo, acrescentar metade do

charque já frito, o queijo parmesão e por fim a cebolinha e o coentro

Está pronto

Para servir em canecas grandes de louça ou cerâmica e jogando um

pouco do charque frito por cima

Obs Excelente para acompanhar qualquer bebida e para noites frias

Molho de manjericão

1 maço de manjericão fresco

2 dentes de alho

1 pimenta (a de sua preferência)

1 maço de tempero verde (salsa e cebolinha)

300 ml de azeite de oliva

1 pitada de cominho

1 colher de vinagre

Lave bem as folhas de manjericão e o tempero verde

Misture todos os ingredientes no liquidificador

Está pronto, basta armazenar em um vidro bem vedado e conservar em

geladeira

Acompanha bem massas e saladas

Tempero Completo

1 kg de cebolas picadas

200 g de alho descascado

1 cenoura picada

1 pimentão vermelho médio picado

1 pimentão amarelo médio picado

10 azeitonas sem caroço

3 folhas de louro

1 colher (sopa) rasa de alecrim

1 colher (sopa) rasa de orégano

6 folhas de hortela

1/2 copo de óleo

1 molho de cheiro verde picado bem miudinho

2 kg de sal

Bata no liquidificador ou no processador todos os ingredientes, menos o

cheiro verde e o sal

Coloque em uma peneira grande para escorrer a água que a cebola

solta

Escorra bem

Coloque em uma tigela grande, adicione o sal e o cheiro verde e misture

bem

Acondicione em potes e guarde na geladeira

Pode ser usado para temperar todo tipo de carne, para churrasco,

molhos e arroz e feijão

A receita está correta. Gente! Olhem a proporção dos outros ingredientes, para

fazer menos quantidade, diminuam proporcionalmente todos os ingredientes.

Ex: Pra fazer a metade, diminua a quantidade de tudo por 2.

Tempero para carne vermelha

1/2 cebola passada do ralador

1 dente de alho picado bem miúdo

Salsinha e cebolinha a gosto picadas

1/4 de pimentão vermelho passado no ralador

1/4 de pimentão verde passado no ralador

1/4 de pimentão amarelo passado no ralador

Azeite a gosto

2 colheres (chá) de vinagre de bálsamo

Sal

Misture tudo e deixe descansar por 1 hora, depois tempere carnes

vermelhas

Não guarde o tempero, ele azeda

Molho de cebola

3 cebolas grandes picadas

2 colheres de margarina LIGHT

Pimenta do reino e sal a gosto

1 colher de café de açúcar LIGHT

Coloque a margarina na panela e junte as cebolas picadas

Deixe dourar bastante, até quase queimar

Coloque no liquidificador com 1 copo e 1/2 de água

Tempere com o sal, a pimenta e o açúcar

Bata, leve ao fogo para ferver e está pronto

Fica ótimo cozinhar um frango nesse molho

Pesto à Genovese

50 g de folhinhas frescas de manjericão

1 xícara de chá de azeite de oliva

2 dentes de alho

30 g de pinhão

50 g de queijo parmesão ralado

1 pitada de sal

Lave as folhinhas de manjericão em água fria até ficarem bem limpas e

depois seque-as bem com um pano limpo

Obs

 É importante que as folhas de manjericão não sejam tiradas de uma

planta grande, pois não terão o aroma desejado

Descasque e pique o alho, e coloque-o em um socador

Acrescente as folhas de manjericão

Esmague o alho e as folhas de manjericão, pressionando contra o fundo

e os lados do pilão com o socador, até que se transforme em uma pasta

homogênea

(Se não tiver um pilão, poderá obter resultados similares por misturar os

mesmos ingredientes em um liquidificador)

Acrescente aos poucos o queijo ralado, o azeite e o pinhão

Ao fazer isso, continue a misturar e a socar, para obter um molho

cremoso de atraente cor verde

Se achar que está grosso demais, ponha um pouco mais de azeite de

oliva

Coloque uma pitada de sal

Prove o pesto para ajustar a quantidade necessária de sal, visto que

isso variará de acordo com o tipo de queijo que tiver usado

Não precisará levar ao fogo

Pesto é um molho frio

Assim que o espaguete estiver cozido al dente, escorra-o e o coloque

em uma travessa

Derrame o molho sobre ele e misture bem enquanto ainda estiver

quente

Então o prato estará pronto para ser servido e saboreado

Maionese de soja

1 xícara (de chá) de leite de soja frio

1 rodela de cebola

1 dente de alho

4 azeitonas picadas

Óleo

Azeite

4 colheres de sopa de caldo de limão

Colocar o leite, azeitonas e o alho no liquidificador e ligar em velocidade

média

Despejar em fio fino o óleo e um pouco de azeite, até a mistura

engrossar em ponto de maionese

Colocar a maionese em outra vasilha e acrescentar o caldo de limão,

misturando bem

Guardar em geladeiraInformaçães Adicionais

Pode-se acrescentar à maionese, ao ser misturada no liquidificador,

salsa e cebolinha ou catchup, peixe para maionese, atum ou pimentão.

Guacamole mexicano

2 abacates grandes

1 colher de sopa de cebola picada

2 pimentas vermelhas frescas

1 tomate grande sem pele e picado

2 ramos de coentro picado

Suco de 1/2 limão

Sal a gosto

Cortar os abacates na metade, tirar o caroço e remover a polpa

Amassar com um garfo (podem ficar pedacinhos do abacate)

Em um recipiente, misturar o abacate amassado, a cebola, a pimenta, o

coentro e o tomate

Acrescentar o sal e o suco de limão

Creme de inhame

400 gramas de carne moída.

1 kg de inhame.

1 maço de agrião.

5 dentes de alho.

2 cebolas.

Refogue as 400 gramas de carne com 3 dentes de alho e 1 cebola bem

picadinha

Cozinhe o inhame e bata até ficar no ponto de creme, corte o agrião

bem fininho

Refogue o alho com a cebola picadinha e adicione o creme de inhame, o

agrião e a carne moída já refogada

Deixe cozinhar por 10 minutos

Sal a gosto

Está receita é leve, ideal para pessoas que estão convalescendo

Se for do seu gosto, regue um pouco de azeite por cima do creme e

sirva umas torradinhas à parte

Molho de laranja

1 copo de caldo de aves (tirado de um assado ou 2 caldos de galinha

dissolvido em 1 copo de água)

Suco de 1 laranja

Raspas de laranja

Água

100 ml vinho branco

1 colher de sopa rasa de amido de milho

Pegue uma panelinha e coloque o caldo de aves e deixe levantar fervura

Junto a esse caldo o suco e as raspas de laranja e deixe ferver

Coloque o vinho branco e ferva mais

Em um copo dissolva o amido de milho em agua e junto ao molho pra

engrossar (se você achar necessário), ferva mais um pouco e está

pronto

Molho de gengibre

50 g de gengibre

125 g de manteiga

100 g creme de leite

1 cebola grande

2 gemas

Sal

Pimenta

Descasque e rale o gengibre

Pique a cebola em pedaços bem miúdos

Refogue-os na manteiga, em fogo médio por aproximadamente 20

minutos

Coe tudo numa peneira fina e passe para outra panela

Junte as gemas, o sal pimenta e mexa bastante, com colher de pau

Deixe em fogo brando por 5 minutos

Esse molho acompanha peixes, frango, verduras ou legumes cozidos

Molho a campanha

2 tomates sem caroco

1/2 pimentao verde

2 cebolas médias

4 colheres de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de café de sal

1/4 xícara de água

2 colheres de sopa de salsinha picada

Corte em cubinhos pequenos os tomates, o pimentao e cebola

Depois, numa panela coloque o vinagre, o azeite, a agua e o sal

Quando ferver, desligue e espere esfriar 2 minutos

Ainda quente despeje sobre os ingredientes picados e misture

Acrescente a salsinha e coloque na geladeira

Servir sobre as carnes

Vinagre balsâmico

1 l de suco de uva

1/2 l de vinagre tinto

1 colher de sopa de madeira (madeira de balsamo ou outra madeira de

lei)

1 vidro escuro esterelizado

1. Reduza o suco de uva até ficar com 200 ml

2. Deixe esfriar e misture os demais ingredientes

3. Transfira para o pote esterelizado e guarde por 30 dias em local fresco e

escuro

4. Experimente outras variações, adicionando especiarias a gostoVinagre balsâmico:

1. O vinagre balsâmico verdadeiro, tradição de tempos antigos, era armazenado

em barris de madeira e colocados para maturar no telhado das casas por

períodos de 60 anos ou mais, quando então se tranformavam num caramelo ou

extrato

2. Era costume nessa época se presentear os familiares com pequenos vidrinhos

contendo o extrato, que servia para a produção dos vinagres balsâmicos

utilizados no dia a dia