Embed Size (px)
DESCRIPTION
Â
Citation preview
Nyhet!
Bildene over viser brød som er bakt med bakemel og ROBUST. Begge er uten ekstra tilsatt gluten.
Bakemel med tilsatt gluten
Bakemel uten tilsatt gluten
ROBUST
ROBUST
Se forskjellen!
Velegnet til Clean Label
bakst
Vi opplever at bakervarer med mindre tilsatt gluten har økt interesse blant norske forbrukere. Som en følge av dette har vi i Møllerens utviklet ROBUST – et kraftfullt mel som kan erstatte tilsatt gluten i mellomgrove og grove deiger.
Vi er veldig fornøyd med resultatet og håper du liker det like godt som oss!
thomas angel, diplombaker møllerens
ROBUST er sammensatt av spesielt utvalgte kornsorter som gir et mel med et unikt og sterkt gluten-nettverk. Dette gir en rekke fordeler ved baksten, i bakeprosessen og for deg som baker:
Erstatter tilsetning av gluten. Tester viser at ROBUST, med sitt sterke gluten-nettverk, kan erstatte tilsatt gluten i mellomgrove og grove deiger.
Sterk og smidig deig. For at det sterke gluten-nettverket skal ut-vikle seg optimalt må deigen eltes på lav hastighet, over lengre tid, før man elter hurtig. Dette gir en sterk og smidig deig.
Tåler lange liggetider. En sterk og smidig deig tåler å ligge lenge. Derfor er ROBUST godt egnet til håndverksbakst med nattheving.
Høyt proteininnhold. Ca 14 %
Godt deigutbytte. ROBUST har høyere vannoppsugingsevne enn tradisjonelt mel og gir «mer» deig. Dette bidrar til bedre råvareut-nyttelse og lavere enhetskost på ferdig produkt.
Smakfullt. Lang prosesstid gjør at smaken får god tid til å utvikle seg. Dette gir en bakst med mye smak og god aroma.
«Det perfekte håndverkspreg». ROBUST gir volum til bakverket men baker rolig. I tillegg tåler deigemnene kraftig snitting uten å kollapse. Dette gir baksten et spennende håndverkspreg.
Godt hold i «skiva». Mellomgrove og grove brød bakt med ROBUST får en tynn, sprø og delikat skorpe. I tillegg har de gode og lette skjæreegenskaper og smuler mindre. Dette gir brødskiver med godt hold.
ROBUSTs kraftfulle egenskaper
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
700
600
500
400
300
200
100
(FU)
(min)
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
700
600
500
400
300
200
100
(FU)
(min)
Farinogram
Vannoppsuging (14% vanninnhold)
Deigutviklingstid
Stabilitet
Bløtning e�er 10 min
Bløtning 12 min e. maks. konsistens
Kvalitetstall
Bakemel
59,4%
2,2 min
13,4 min
23 FU
28 FU
148
Robust mel
61,3%
8,5 min
14,7 min
3 FU
50 FU
168
Farinogram
Nedenfor vises farinogrammer for ROBUST og bakemel. Grafene viser at ROBUST har lengre utviklingtid og en høyere stabilitet enn bakemel. ROBUST er derfor et stabilt mel som tåler mye elting og lange liggetider.
ROBUST
Bakemel
distrikt kontaktperson telefon e-post
Fra Halden via Oslo til Vinstra
Arild Mellemsæther Fagkonsulent 480 96 719 [email protected]
Buskerud, Vestfold, Telemark, Oslo og Akershus
Thomas AngelFagkonsulent 957 23 697 [email protected]
Fra Stord til Kragerø Leif Ingvar Larsen Fagkonsulent 482 52 990 [email protected]
Fra Ålesund til Kirkenes Stig Arne Ekker Fagkonsulent 996 04 238 [email protected]
Hele landet (Opus produkter)
Arnt Marius Omland Salgssjef Opus 483 13 330 [email protected]
Rolf Ulevik Salgsdirektør Bakeri 911 88 904 [email protected]
I 150 år har Møllerens vært tilstede hver dag i nordmenns liv.
Millioner av store og små begivenheterog måltider. Vi takker for tilliten
og gleder oss til nye 150 år!
Norgesmøllene AS Tlf: [email protected]
Robust hvetemel 25 kg sekk 500325
