MONBANA Collection Foodservice 2013

C h o c o l a t e z - v o u s l a v i e !

C o l l e c t i o n F o o d s e r v i c e s

2 0 1 3

1934Louis Guattari crée la

manufacture de cacao

MONBANA, spécialisée

dans la fabrication de petit

déjeuner à base de cacao

et de farine de banane.

1978Yves Guattari, crée les

premiers carrés de cho-

colat, devenus incontour-

nables de l’accompagne-

ment du café.

Aujourd’hui, près de

60% des produits en

accompagnement du

café sont fabriqués

par MONBANA.

20012007Ouverture de l’entreprise

à l’international mais aussi

au grand public avec une

distribution des chocolats en

épiceries fines et magasins

spécialisés.

Depuis2010MONBANA est reconnu chaque année pour

l’excellence de ses chocolats. L’obtention des

3 fèves d’Or en 2011 consacre MONBANA

comme l’un des meilleurs chocolatiers

de France. La reconnaissance Saveurs de

l’année en 2010, 2011, 2012 et 2013 par

les professionnels de la restauration atteste

d’une certaine “tradition de qualité”.

Le développement de

la marque se poursuit

sous l’impulsion de Jean

Guattari qui diversifie le

savoir-faire du chocolatier

en créant notamment une

ligne de confiserie haut de

gamme.

MONBANA, une succulente histoire...

Mobile

Avec ce tag et votre smartphone, découvrez le nouveau visage MONBANA en image.

2

Les boissons 6

4La passion du CHR

Plus qu’un catalogue, un univers chocolaté !

J’ai le plaisir de vous dévoiler notre nouveau

catalogue Foodservices. Plus qu’un catalogue,

ce document parle de vous, de votre marché,

et des tendances actuelles en restauration

et hôtellerie.

Au fil des pages, nous vous invitons à entrer

dans l’univers MONBANA. Un univers où nous

produisons et proposons le meilleur du chocolat

à boire et à croquer.

Parce que nous avons conscience que nos

produits vivent entre vos mains, nous nous

engageons à vos côtés. Nos Baristas et notre

Maître Chocolatier sont à votre écoute et sont

présents pour tout conseil ou astuce autour

du chocolat.

Je vous parle de transmission et d’échanges

mutuels pour que nous imaginions ensemble les

tendances chocolat de demain.

Chocolatement vôtre,

22L’accompagnement

olatem

34Le snacking

et produits de bienvenue

46Conseils

et Formation

48La personnalisation

50MONBANA,

on en parle

38L’expert des réseaux CHR

Yves GuattariPrésident Directeur Général

32Les cafés gourmandset desserts

C h o c o l a t e z - v o u s l a v i e !C h o c o l a t e z - v o u s l a v i e ! 3

Contactez le département Foodservices

au 02 43 05 42 48 ou par emai l : [email protected]

MONBANA, la passion du CHR depuis 1934

Précurseur avec son carré de chocolat en accompagnement du café,

MONBANA est reconnu dans l’univers des Cafés, Hôtels et Restaurants

(CHR) pour l’excellence de ses produits, pur beurre de cacao.

Expert sur les circuits de distribution CHR, MONBANA est devenu un partenaire incontournable et représente aujourd’hui :

60% de parts de marché en produits d’accompagnement du café

60% de parts de marché en chocolat en poudre

Une équipe à votre écoute

Des professionnels dédiés au développement des produits :

2 Baristas : créateurs et formateurs

1 Maître Chocolatier

5 personnes en R&D

créant plus de 150 nouveautés par anainsi que 8 personnes à l’internationnal couvrant près de 50 pays

Quentin Dubrul

Olivier Vangrevelynghe

Nicolas Crépon

Laurent Magro

Chantal Lancelin

Virginie Karsenty

Sabrina Lecomte

Nelly Roze

Laurent Baron

Dominique Renault

Jean-François Debelle

4

mailto:[email protected]

p.38 à p.39

Une large gamme de produits adaptés à tous les circuits CHR

p.à p.

Bar, Coffee Shop, Salon de Thé

p.40p.

Restauration rapide

p.41

Restauration traditionnelleet Brasserie

p.42 à p.43

p.4à p.4

Hôtellerie

p.44à p.45

pà p

TraiteurOrganisateurde Réception

Les boissons gourmandesp.06

à p.21 L’accompagnementp.22

à p.31

Les produits

de bienvenuep.36

à p.37

Le café gourmand

et les dessertsp.32

à p.33 Le snackingp.34

à p.35

C h o c o l a t e z - v o u s l a v i e ! 55C h o c o l a t e z - v o u s l a v i e !

Les Boissons Gourmandes, tendances marché

… évoluez avec lui !

Le marché évolue…

1 2 3 4Une offre boissons de plus

en plus élaborée : les cafés

latte, milk shake, frappés et

smoothies deviennent des

incontournables sur les cartes.

Le chocolat, de plus en plus

au cœur de cette évolution,

apportant réassurance et

plaisir.

Un consommateur voyageur,

exigeant, à la recherche

de produits gourmands et

élaborés.

La profession se spécialise :

arrivée de Baristas formés et

professionnels.

6

Développez votre carte de boissons gourmandes

Pour les établissements, c’est l’opportunité de :

en dehors des repas.

et augmenter le ticket moyen.

70% des consommateurs de chocolat chaud en CHR sont des femmes (Étude CHR Monbana, Mai 2011).

Pour vous, Partenaire MONBANA, c’est :

de chocolat sont servies par an dans les circuits hors domicile.

LES

BO

ISS

ON

S


MONBANA, créateur des tendances boissons de demain

GeoffroyMaubonBarista International,

MONBANA

Mobile

Le chocolat, produit plaisir par excellence,

offre une étendue de possibilités de

créations très large. Après chaque voyage

à travers le monde pour faire découvrir la

gamme MONBANA, je grave dans ma

mémoire, ici une couleur, là une odeur, une

image ou encore un son qui m’inspirent

pour de nouvelles créations. J’ai notamment

un grand plaisir à créer des Milk Shake

crémeux et savoureux, véritable tendance

Outre-Atlantique.

8

Chauds, froids ou en cocktails, le chocolat n’a jamais vu ça !Les deux Baristas MONBANA, véritables ambassadeurs de la marque, ont conçu

pour vous une gamme originale et complète de boissons qui répond à tous

les instants de consommation.

Laurent BaronBarista France,

MONBANA

Vous pensez chocolat chaud, mais avez-

vous pensé au chocolat frappé ?

La qualité et l’étendue de la gamme de

poudres chocolatées MONBANA me

permet d’imaginer pour vous de nouvelles

créations de boissons tendances, variées

et faciles à réaliser. Découvrez l’univers des

boissons frappées et offrez à vos clients le

petit frisson qui fera la différence sur votre

carte.

LES

BO

ISS

ON

S


ON

CTUEUX

Les Plus

X

Le Trésor de Chocolat Chocolat en poudre Boîte 1kg et dosette 25g

Tout l’esprit MONBANA avec ce chocolat authentique : délicieusement velouté, intense et onctueux.

Mode de Préparation

Le Trésor au Chocolat BlancChocolat en poudre Boîte 500g

+ de saveur

Les Plus

Buse vapeur

Utilisation

et soirée

Utilisation

Le Trésor de Chocolat…

10

Les Plus

La laitière

votre établissement

La brique Trésor de ChocolatBrique UHT de 1 litre.

La solution Service : une brique, facile et rapide à servir.

tièrèrree

ment

Astuces

Roll LeblancChef de Bar

Hôtel Royal Barrière

de Deauville

J’ai découvert de nouvelles recettes de boissons

chocolatées grâce à la formation dispensée par

Laurent Baron, Barista France chez MONBANA.

La brique de Trésor de Chocolat prête à l’emploi

a été une vraie découverte. Nous avons mis au

point des cocktails surprenants qui font sensation

auprès de notre clientèle, exigeante et en attente

de nouveautés.

…la signature MONBANA

PRÊT

À L’EMPLOI

LTB

Launà

LOL I

Mobile

LES

BO

ISS

ON

S


ÉQ

UILIBRÉ

Mobile

Les Plus Les Plus

Utilisation

Les aromatisésChocolat en poudre Boîte de 250g et dosette 20g

Les Plus

+ de choix

Le Salon de Thé Tradition Chocolat en poudre Boîte 1kg et dosette 20g

Chocolat léger, harmonieux et doux à la fois, enveloppe agréablement le palais...

Pour un moment de détente ou de bonheur partagé.

11 parfums au choix

Vanille

Spéculoos

Tiramisu

Orange

Amande

Cannelle

Épices

Caramel

Fruits rouges

Noisette

Cappuccino

Buse vapeur

Chocolat en poudre bio Max HavelaarBoîte 1kg et dosette 15g


Le chocolat spécial tradition

12

chocolat (noir, lait et blanc)

Les Plus Les Plus

Utilisation

Utilisation

Escale à ParisChocolat en poudre Boîte 600g

Un chocolat d’exception élaboré à partir d’un mélange de chocolat Blanc, Noir et Lait... dans la plus pure tradition française des XVIIIe et XIXe siècles.

Buse vapeur


Les chocolats de dégustation

CR

ÉMEUX

Le Suprême de ChocolatChocolat en poudre Boîte 1kg et dosette 25g

Un chocolat à l’italienne, épais et onctueux, qui se boit autant qu’il se déguste à la petite cuillère.

en sauce ou en verrine.

Astuce

LES

BO

ISS

ON

S


À PR

ÉPARER

AVE C D E L’EA

U

Les boissons lactées

Mobile

Les Plus

Utilisation


d’utilisation et se mélange très bien.

onctueux et crémeux.

chocolaté, se dilue bien. Très bonne préparation pour boissons.

il a une belle couleur.

Une offre spécialement dédiée à l’utilisation en chocolatière.

Déc

ouvr

ez e

n vi

déo

le

lact

é 4*

Le Lacté 4 Étoiles Sac 1kg et dosette 15g

Préparation pour boisson lactée au chocolat en poudre.

Les commentaires des chefs

14

des meilleures variétés de cacao

Les Plus

Version certifiée par Ecocert

et labellisée Max Havelaar.

Pour préserver l’avenir et

soutenir l’agriculture paysanne

en République Dominicaine.

Office Coffee Service un marché à fort potentiel :

+ de 83% du parc des distributeurs en Distribution Automatique

se trouvent sur les lieux de travail.

La catégorie boissons chaudes représente 1 337 millions d’euros

de CA sur le marché Distribution Automatique en France.

+ de 600 000 distributeurs automatiques de boissons chaudes.

On recense 250 000 OCS en France.

Le Lacté 4 Étoiles : la référence des boissons lactées

au chocolat en poudre.Sources : EVA, Etude de marché et perspectives, 2009 ; Gira Sic Conseil Vending-Nomading.

Le Lacté Max Havelaar Sac 1Kg et dosette 30g

Préparation pour boisson cacaotée. Commerce équitable.

Le Spécial DA Sac 1Kg

Préparation pour boisson cacaotée, arôme Cacao.

5

+ de saveur

Les Plus

Le Lacté Cappuccino Sac 1Kg

Préparation pour boisson chaude au café et au cacao maigre.

LES

BO

ISS

ON

S


DÉSA

LTÉRANT

Les iced chocolateComme une envie de…. Fraîcheur !

Les Plus

désaltérante

Utilisation


Philippe Gendrin et Florent Métairie,Gérants et associés du bar

le SCOOP à Rennes.

En été, nous proposons

du chocolat blanc ou

du Mochaccino frappé.

L’idée : mélanger le Milk

Shake Chocolat Blanc

au Trésor de Chocolat

prêt à l’emploi glacé,

un trait de sirop et des

glaçons, le cocktail est

superbe visuellement et

bien sûr très bon.

Préparations spécialement conçues pour réaliser des boissons rafraichissantes au cacao en moins de 10 secondes.

Le Iced MochaccinoBoîte 800 g

Le Iced ChocolateBoîte 800 g

et

16

GO

URMAND

Mobile

chocolat blanc pour plus de créativité

Les Plus

gourmande

Utilisation


Les milk shakeNOUVELLETENDANCEComme une envie de…. Gourmandise !

Formules exclusives MONBANA pour préparer des Milk Shake glacés et onctueux rapidement

Fraise Boîte 850 g

Vanille Boîte 1,1 kg

Chocolat Blanc Boîte 800 g Base pour cocktails

Chocolat Boîte 1 kg

Caramel Boîte 1 kg

LES

BO

ISS

ON

S


Ingrédients : Mode de Préparation :

Temps de Préparation :

Le Mojito’ChocCocktail froid

Surprenant de simplicité !

Dégustation

Dans l’après-midi

En apéritif et soirée

Le Mojito’Cocktail fro

Surprenant de sim

Dé

Dans l’a

En apériti

Les cocktails, confectionnez des concentrés de plaisir

La suggestion de Laurent

SO

URCE DEEN MARGE

ET

EN IMAGE

P LU S V ALUE

18

Ingrédients :

Temps de Préparation :

Mode de Préparation :Le Dédicace Cocktail froid

Dégustation

En soirée

Découvrez la nouvelle tendance des cocktails chocolatés lancée par MONBANA et imaginons ensemble les recettes de demain !

Un conseil : contactez-nous 02 43 05 42 48

LES

BO

ISS

ON

S


Affiches

Tasse

Verres

Tryptique

Une collection de verrerie et tasse

MONBANA, tout un concept un produit, un conceptun matériel, un service

02 43 05 42 48Nos produits sont complémentaires avec toute une gamme de PLV, accessoires ou machines. Et ceci, pour exprimer la saveur et la qualité de nos boissons avec le maximum d’effet.

20

Chocolatière

Boléro Solo

1 bac

Chocolatière

Boléro

2 bacs Laitière Bravilor Laitière Ugolini

Blender Tempest

Hamilton Beach Minigel Ugolini

Produits MONBANA adaptés

Havelaar, lacté cappuccino

Rendement

Autres informations

1x3,4l 2x1,5l

240 tasses à l’heure. Tasse remplie en 11s.

Le conseil du barista MONBANA Cette machine sert

rapidement un délicieux chocolat chaud.

Dotée de deux bacs cette machine vous permet de proposer du Cappuccino en complément du Lacté 4 étoiles.

Bar, brasserie, coffee shop.


Rendement

Autres informations

2l - Disponible avec un 2e bol

- Moins de 60 décibels - Puissance 1150 W - Tout type de glaçons

Le conseil du barista MONBANA Ce blender est idéal pour préparer des Milk Shake onctueux et mousseux. Il allie encombrement minimum et faible nuisance sonore. Son système Wave-Action breveté permet d’avoir une boisson uniforme et réussie.

En coffee shop, bar, brasserie, restaurant.


Rendement

Autres informations

6l

- Service très rapide. - Capable de descendre à -12°C en témpérature (texture glace)

MONBANA : Idéal pour les points de vente qui servent plus de 20 Milk

En snacking, fast food, glacier...


Salon de Thé Tradition, Suprême de Chocolat

prête à l’emploi

Rendement

Autres informations

10l

25 minutes de chauffe, ensuite service instantané

Bain Marie avec agitateur magnétique

Le conseil du barista MONBANA Pour les établissements qui veulent servir un chocolat de qualité supérieure à base de lait tout en maintenant une capacité et une rapidité de service adaptée.

Établissement CHR, salon de thé à forte consommation.


Salon de Thé Tradition, Suprême de Chocolat

prête à l’emploi

Rendement

Autres informations

5l (25 tasses x 25cl)

25 minutes de chauffe, ensuite service instantané

Service rapide. Plaque chauffante avec agitateur entrainé par moteur. Temps de nettoyage 5 minutes.

Le conseil du barista MONBANA Idéal pour les points de vente qui servent entre 20 et 50

booste les ventes de chocolats chauds.

Établissement CHR, salon de thé à consommation moyenne.

M

Produits MO

Blender

Hamilton

P d i MONB

Matériel recommandé par

les baristas MONBANAInformations

techniques : nous consulter

Boissons chaudes

Nos conseils machinesBoissons froides

LES

BO

ISS

ON

S


MONBANA, votre partenaire pour l’accompagnement du Café

Le Café fait son show

2Les consommateurs sont

de plus en plus amateurs

de grands crus.1Une vraie tendance : les dosettes.

C’est 20% du marché (en valeur)

en France. Elles ont permis de

développer qualité et variété du café.

(Source: Industrie Hotellière, décembre

2011)

4Les Baristas arrivent sur le devant

de la scène. Les nouvelles

techniques de Latte Art ou de

coffee flair permettent de créer

de la valeur et de générer plus

de profits pour les établissements.

Dans votre carte boisson, la qualité du café est le critère auquel le client est le plus sensible

3En CHR, les fabricants de

machines perfectionnent leur offre.

Tout devient possible : l’expresso

italien, ristretto, latte macchiato...

22

MONBANA : l’offre la plus large du

marché pour répondre à tout type

d’établissement, en toute saison

et en toute occasion

Valorisez votre café- 68% des clients en CHR sont très sensibles aux produits d’accompagnement

Soignez votre imagePour les clients intérrogés, un café accompagné donne l’image

d’un établissement :

- Qui est proche de ses clients (87%)*

- Raffiné (79%)*

- Qui propose un café de qualité (76%)*

* % des clients intérrogés en accord avec cette affirmation

(Étude CHR Monbana, mai 2011)

Capitalisez sur la valeur sûre : le chocolat - Le napolitain autour d’un café est le 2ème instant bonheur chocolat par exellence

(Étude IPSOS OBSERVER, jullet 2010, les Français et le chocolat)

- Le carré de chocolat Noir 70%, l’incontournable depuis 30 ans,

1ère vente dans les boutiques MONBANA

Le chocolat : synonyme de valeur ajoutée

L’A

CC

OM

PA

GN

EM

EN

T


Ma passion pour le chocolat me permet d’imaginer au quotidien une

palette de saveurs pour accompagner l’offre de vos établissements.

Du carré de chocolat, en passant par les confiseries chocolatées, je

cherche à faire de la dégustation de votre café un moment de plaisir

gustatif et de détente.

Plus qu’un ingrédient, le chocolat c’est une histoire, une passion, une

invitation au voyage.

en une

ments.

ées, je

plaisir

n, une

Noir Costa Rica Noir Tanzanie

Le Plus

Noir Ghana

Noir Équateur Noir Papouasie Nouvelle-Guinée

LE

S PRODUITS

SÉLEC T IO N NÉS

Les carrés…Découvrez des chocolats d’exception qui transforment le café en une véritable expérience de dégustation et de voyage.

Les Pures

Un véritable passeport pour l’évasion

Carrés de chocolat Noir provenant de 5 pays producteurs de la fève de cacao.

Boîte de 150 pièces.

Vincent LechevallierMaître Chocolatier MONBANA

24

LES O

CCASIONS

F E S T I V ES

Nos études dans les établissements CHR démontrent que

les carrés pétillants, servis en accompagnement du café,

attirent la clientèle, suscitent la surprise et encouragent une

deuxième commande de café. Il est idéal pour dynamiser

votre offre pendant les fêtes.

Le Plus

et étonnants,

en papier aluminisé

Chocolat au Lait pétillant Chocolat Noir pétillant

Une explosion de pépites qui réveille les papilles ! Laissez-vous surprendre par cette nouvelle sensation.

Des carrés originaux et étonnants, idéals pour les fêtes en accompagnement du café ou avec du champagne.

…de chocolat

Les carrés pétillants

+ de choixAssortiment de carrés pétillantsUn assortiment de carrés pétillants

Noir 60% et Lait 33% dans une

boîte distributrice (150 pièces).

Bruno DemezetDirecteur Marketing

et Communication MONBANA.

% et Lait

stributrice (150 pièstributrice ( 0 pi

L’A

CC

OM

PA

GN

EM

EN

T

C h o c o l a t e z - v o u s l a v i e ! 25

Ludovic Reuze et Olivier LapieGérants du Milord,

Restaurant-bar tendance de Laval (53)

Offrir un carré de chocolat ou une autre gourmandise

sucrée avec un café est aujourd’hui une pratique recon-

nue par les professionnels du CHR, comme « allant de

soi ». Nos clients ont d’autant plus de plaisir à venir dans

notre établissement car nous offrons un accompagne-

ment qui varie selon l’heure de la journée, la période de

l’année ou le moment du service.

TOP DES

V

E N T E S

+ économique

L’économique Une version économique pour toucher toutes les cibles.Noir 70% ou Lait 33% - 2,5g - Boîtes Monosaveur de 500 pièces.

Le carré commerce équitable Pour une consommation responsable.Chocolat Noir 70% de cacao Bio

labelisé Max Havelaar

+ d’engagement

Une palette de saveurs pour les inconditionnels du Noir ou les mordus de Lait.

E N T E S

Les Mono-Parfum Les chocolats Noir

responsablsable.ioio

L’incontournable

depuis 30 ans Noir 70% - 4g

Les traditionnels

Lait éclats de caramelLait céréalesLait nougatLait 33% de cacao

Noir fèves de cacao Noir NougatNoir 70% de cacao Noir céréales

ee

apie

Les chocolats au Lait

Boîtes Monosaveur de 200 pièces.

26

+ de napolitains…

…en une seule boîte

L’assortiment 10 saveurs Noir 70% de cacao - Noir fèves de cacao - Noir Nougat

Noir céréales - Lait 33% de cacao - Lait nougat

Lait céréales - Lait éclats de caramel - Lait praliné

Lait cappuccino

L’assortiment 6 saveursBoîtes Multisaveur de 200 pièces.

Noir 70% de cacao - Noir Orange - Noir Nougat Lait Caramel - Lait Céréales - Blanc Citron

Les collections & les assortiments

L’aNoir

No

La

La

Les Plus

plusieurs saveurs

distributrice

Le carré de chocolat symbolise tout le savoir-faire et l’esprit MONBANA : c’est l’instant plaisir ou la note sucrée qui accompagne votre café…. se glisse entre deux doigts, entre deux mots.

La collection Les Pays producteurs de café Chocolat Noir fèves de cacao 70% de cacao

Les Mix de saveurs

L’A

CC

OM

PA

GN

EM

EN

TL’

AC

CO

MP

AG

NE

ME

NT


RÉFÉ

RENCE QUALITÉ

Les confiseries au chocolat

L’amande nature

L’amande caramel

Fidélisez votre clientèle en diversifiant votre offre.

demandeurs de nouveautés.

(Étude MONBANA – Mai 2011)

Astuce

Encouragée par une ambition d’excellence, je porte

une attention particulière à la sélection des matières

premières. Les amandes de Californie sont soigneusement

sélectionnées, triées, calibrées et enfin légèrement

torréfiées pour dégager le meilleur de leur saveur et

sublimer l’enrobage chocolat. Mon plus grand plaisir :

vous faire plaisir !

Les Plus

L’amande cacaotée Tout en raffinement, l’amande révèle avec panache les saveurs du café ou du thé.

Une amande torréfiée, enrobée de chocolat au Lait et de poudre de cacao, nature ou saveur caramel.

Boîtes Monosaveur de 200 ou 1000 pièces.

L’amande nature

d

Alexandra PitonResponsable

Recherche & Développement MONBANA

Sous l’enrobage chocolat, une amande par ci, une croustille de céréales par là…

Laissez-vous tenter !

28

coup sûr

Les Plus Le Mix de Saveurs

La Pépite au Spéculoos : reconnue saveur de l’année par

les professionnels de la restauration

Les commentaires des chefs

Méli-Mélo Cocktail des saveurs5 produits différents

dans une boîte distributrice.

Chocolat Noir 70% de cacao

Chocolait Lait 33% de cacao

Crousti-Neige

Amande caramel

Nougat

La Pépite au Spéculoos La Pépite au Praliné

Le Pralinéa La NoisetteL N iLe Grain de café

Les spécialités chocolatées Découvrez une diversité de saveurs pour varier les plaisirs à grignoter.

VARIER

LE

S P LA I S I RS

Le Crousti-Neige

Boîtes Monosaveur de 200 ou 1000 pièces.

L

Mobile

la vidéo saveur

L’A

CC

OM

PA

GN

EM

EN

T


Les Plus

Le Galet BretonDélicieuse gourmandise

pur beurre préparée

dans la tradition Bretonne

Le Petit beurreUne recette au beurre frais,

des petites dents à croquer

Le SpéculoosLe biscuit Belge à la cannelle

dans un emballage coloré

Le NougatUn nougat tendre au miel

de fleur d’oranger

Les biscuits et spécialitésCraquants ou fondants, légers ou gourmands, classiques ou tendances, c’est une belle occasion de continuer à surprendre vos convives tout au long de l’année.

t

beu

s la tradition B

uggagat Le Petit

Le Mini cookieRecette authentique à la

nougatine et aux pépittes

de chocolat

L’AmarettiLe biscuit italien,

à base d’amande douce

et chocolat

Le Méli-Mélo d’ÉtéAssortiment malin de plusieurs

gourmandises dans un seul carton.

Amaretti

Petit beurre

Mini cookie

Galet Breton

Nougat tendre

BEST

MONBANA

S E LLERS

Boîtes monosaveurs de 200 à 300 pièces

30

Une sélection unique pour chaque saisonDes accompagnements adaptés, selon la saison, les occasions & l’actualité.

Carrés de chocolat

& spécialités enrobées

de chocolat

Janvier - Avril

Mix hiver

Nouvel assortiment de Noël

Octobre - décembre

Hotte de Noëlde N

La collection

de Pâques

PâquesBiscuits et spécialités

Mai - Septembre

Mix étéMix été

C’est avec une grande attention que j’accompagne mes

clients depuis plusieurs années. C’est pour répondre à leur

demande de variété que nous développons des collections

adaptées à la saison, à l’actualité ou aux évènements

culturels et sportifs. La solution idéale pour diversifier votre

offre en bord de tasse sans multiplier vos références.Jean-François DebelleDirecteur commercial CHR, MONBANA

L’A

CC

OM

PA

GN

EM

EN

T


appétissant

inspirées des desserts patissiers

Les Plus

Le + café MONBANAPour une pause gourmande l’après-midi : une déclinaison de chocolats

inspirée des desserts pâtissiers (Tarte au citron,Cheese cake…)

Cheesecake Spéculoos 26g

Les Rochers Gourmands

Fondant aux amandes 26g

un café gourmand (contre seulement 25,5% en 2007). (Source CHD Expert pour Néorestauration, mars 2012)

en restauration.

de variété et de choix. Autre tendance émergente : le café gourmand est également proposé hors des repas avec une offre plus légère (1 à 2 mini desserts).

dans une verrine.

gourmand!

AstuceLes tendances du marché

+ de choix

Tarte citron meringuée 26g

Le nouveau café gourmand

32

JUST

E DE L’EAU

ET C’EST PRÊT !

JUSTE DU LAIT

ET C’EST PRÊT !

Crème brulée260 g

Brownie au chocolat noir400 g

Fondant au chocolat400 g

Cookies aux pépites de chocolat400 g

Crème brûlée au chocolat260 g

Mousse au chocolat300 g

La gamme MONBANA dessertDes desserts gourmands, économiques et faciles à réaliser.

Astuce Les Plus

…Et les desserts

* Prix de vente moyen constaté par Gira Conseil et Equip Hotêl, Nov 2012.

LE C

AF

É

GO

UR

MA

ND


3Les circuitses circuitsLe

Le snacking, tendance du moment

1Le snacking :

un marché en forte croissance

(moyenne de +13% par an)

2Le snacking sucré : un marché

important. C’est 2 milliards d’Euros.

(Source Agroalimentation, 2007)

nce

) +13%

34

et tendance

la vente au comptoir

Les Plus de la gamme snacking

Lait 33% de cacao

Lait nougat

Lait céréales

Noir 70% de cacao

Noir fèves de cacao

Lait praliné

MONBANA, c’est aussi…DISPONIBLE

AU 2ND

SEMESTRE 2013

Les barres chocolatées 35g

…une offre de produits snacking à emporter, pour répondre à la montée en puissance de la consommation nomade.

boîte 80g.

La Réglette de 3 rochers gourmands(Cheesecake Spéculoos, Fondant amande, Tarte citron meringuée)

78 g

LE S

NA

CK

ING

Crousti-neige

Pop Corn enrobé de chocolat

Pralinéa


Les produits de bienvenue

+ de choix

Les Plus

Un outil pour fidéliser les clients et valoriser l’image.

Contient 1 Géode

et 1 Praliné Noisettes

Le ballotin 1 chocolat fin

Contient 1 Géode

SPÉCIAL

HÔ

T E L L E RIE

Le mini ballotin 2 chocolats fins.

Un ballotin au design raffiné qui se dépose aussi bien sur l’oreiller de la chambre d’hôtel que sur la table du restaurant.

Le chocolat s’invite aussi dans les hôtels, chambres d’hôtes… pour le plus grand plaisir de vos hôtes.

36

Spéculoos

Provencale

Bretonne

Mme LeblanGérante Novotel Evry

valorisées par un emballage tout en transparence

Les Plus

Les cadeaux de chambre9 tablettes de chocolat à découvrir, selon les préférences régionales de chacun !

Cadeaux séminaireJ’ai découvert une nouvelle manière

de faire bonne impression quand

le client découvre sa chambre : la

tablette de chocolat MONBANA.

Un étui carré, pratique à glisser

dans un sac. Mes clients sont

agréablement surpris par cette

idée originale.

Tablette régionale 80g

Les tablettes au mailletCasser une tablette de

chocolat avec un maillet,

voilà une manière

originale pour déguster

et partager les

saveurs de nos

régions françaises.

Tablette 400g avec maillet

MET

TEZ EN AVANT

VOTRERÉGION

Spéculoos

POUR UNE

PAUSE

SÉMINAIRE

ORIGINALE

letblTab g

La Champenoise

La Bretonne La Toulousaine La Créole

Nougat CalissonLa ProvencalePra La PraL ougaougat C

La ParisienneRecette Occitane

La CLa Cr

La Corse

LE S

NA

CK

ING


MONBANA, l’expert des réseaux CHR

Bar | Coffee Shop | Salon de Thé

Les établissements cherchent à exploiter tous

les moments de consommation :

le matin, à la pause de 11h, le midi,

à la pause de 16h et le soir.

La boisson est un axe majeur d’élargissement

de l’offre allant jusqu’à créer

de nouveaux concepts (Mc Café versus

Pomme de Pain).

Montée en puissance des concepts, des bars

à thème… à l’image de Starbucks ou de

Mc Café (130 ouvertures en 7 ans).

Le nombre de coffee shop a progressé de 18%

de 2010 à 2011.

Mars 2012).

Le marché reste très fortement détenu par les

indépendants.

Les

Tendances

38

L’offre idéale MONBANA

Les boissons (Coffee Shop,Salon de thé) Le snacking

p.16

Les boissons(Bar)

Redynamisez la fréquentation

des établissements en proposant une offre boissons large pour :

- Couvrir différents moments de consommation

- Séduire une clientèle jeune, active et urbaine

Accompagnez les ventes de boissons

par de véritables concepts (PLV, machines…)

pour capter l’attention de votre clientèle.

Proposez toujours plus de services

en pensant au snacking.

+ d’idées Une laitière qui anime

votre comptoir, pour donner envie

de consommer du chocolat.

Nos

Conse

ils

s boissons

p.12

L’E

XP

ER

T

p.35



Les produits d’accompagnement Le snacking

Les boissons

La restauration rapideLa restauration rapide progresse

fortement et représente 70% de

la fréquentation et 65% du CA

de la restauration commerciale.

(Étude Xerfi, juillet 2011)

Utilisez des produits

qui vous facilitent la vie,

Proposez des produits adaptés à l’offre petit déjeuner et après-midi avec

des boissons chocolatées de qualité.

Un bon moyen d’attirer une clientèle jeune et féminine.

Pensez aux produits snacking pour vos ventes additionnelles.

p.29

p.10

à p.17

Une évolution liée :

- Aux changements d’habitudes

alimentaires et à la déstructuration

des repas.

- À l’élargissement de l’offre pour toucher

de nouveaux moments de consommation

et de nouvelles cibles.

gn

Les

Tendances

Nos

Conse

ilsp.35

40


Les produits d’accompagnement(Restauration traditionnelle et Brasserie)

les Boissons(Brasserie)

La restauration traditionnelle et brasserie En brasserie, proposez des produits adaptés à l’offre petit

déjeuner et après-midi. Attirez une

clientèle jeune et féminine avec

des boissons chocolatées de qualité.

Pour répondre à la montée en gamme

de vos cartes, valorisez votre café avec des produits d’accompagnement variés et qualitatifs.

Jouez la carte du café gourmand.

Le chiffre d’affaires des chaînes de

restauration à thème a augmenté 2 fois

plus vite que celui des indépendants

en 2010. (Source BRA - Tendances restauration N°336 Avril 2012)

Les indépendants se différencient par la

qualité. La multiplication des labels en

atteste : restaurateurs de France en 2009,

Maître restaurateur en 2010, QualiChef en

2012…

Les

Tendances

Nos

Conse

ilsp.24

à p.33

)

p.10

à p.17

L’E

XP

ER

T


Les hôtels montent en gamme et proposent

toujours plus de services pour capter une

clientèle volatile et exigeante. Les axes de

développement tels que la restauration

intégrée, les corners de vente, le snacking…

deviennent incontournables.

Les offres sont de plus en plus

personnalisées et adaptées aux besoins

des clients considérés comme VIP.

La France, première destination touristique

mondiale d’affaires et de loisirs, maintient

son activité et constate même une hausse

de 4% de sa fréquentation. (source KPMG, 2011)

Les produits d’accueil et de bienvenue

(parfum, cosmétique…) deviennent

indispensables pour fidéliser la clientèle.

L’hôtellerie

Les

Tendances

42

Les produits de bienvenue

En restauration d’hôtellerie,

ciblez le premier moment de consommation : le petit déjeuner.

Proposez des produits de qualité avec une mise en oeuvre facile et rapide.

Proposez des cadeaux de bienvenue gourmands

à disposer dans les chambres de vos hôtes.

Une délicate attention qui permet d’exprimer votre sens de l’accueil.

Proposez des produits en vente additionnelle :

cadeaux souvenirs de France, envie d’un petit plaisir…

qui permettent de développer votre chiffre d’affaires.

Les boissons

p.10

à p.17p.24

à p.33 p.36

Les produits d’accompagnement Les cadeaux

de chambre

p.37


Nos

Conse

ils

+ d’idées Complétez vos mini bars par des produits chocolatés…créez la surprise.

L’E

XP

ER

T


Les plateaux repas : un marché à

fort potentiel estimé à 100 millions de

plateaux repas situé entre 20 et 25€

Pour les réceptions, événements

et séminaires, les traiteurs sont

à la recherche :

à remettre en œuvre.

à leur image ou à celle de leurs clients.

Une activité en forte croissance

d’euros de chiffre d’affaires (Source Insee, AEA Service)

de +4 à +5% par an

Traiteurs Organisateurs de Réception

Les

Tendances

44

Carrés et confiseries au chocolat Les boissons

L’offre personnalisée Les

chocolats fins

Nos

Conse

ils


p.24

à p.29 p.36

L’e

xp

ert

de

s ré

sea

ux

CH

R

p.48

à p.49

cho

Pour être identifié en un clin d’œil,

proposez des produits d’accompagnement du café personnalisés.

Pensez au « cadeau invité » personnalisé à déposer sur les buffets.

Accompagnez vos prestations de petits déjeuners ou pauses gourmandes avec des boissons

chocolatées de qualité.

Complétez vos plateaux repas avec une gourmandise au chocolat. Une attention qui marque.

Le plateau de chocolats fins : une alternative chic et simple au plateau de petits fours sucrés…

sans préparation.

p.10

à p.17

L’E

XP

ER

T


Bénéficiez de toute l’expertise de nos Barista-Chocolat.

Laurent Baron [email protected] consei l le et visite non

seulement les plus grands

établ issements français (Hotel

Royal Barr ière de Deauvi l le, Le

Fouquet’s…) mais également tous

les professionnels de la restaura-

t ion à la recherche d’expertise en

matière de chocolat.

Geoffroy Maubon [email protected] accompagne notre

équipe Export pour soutenir

l ’ensemble de nos distributeurs

MONBANA à travers le monde.

excellents formateurs, ils sauront vous apporter les techniques qui vous manquent.

vos contraintes économiques et organisationnelles.

le chocolat : ils interviennent chez vous avec des techniques concrètes et pragmatiques.

MONBANA conseils et formationImaginons ensemble les tendances chocolat de demain.

46



Formation en école hôtellière tout au long de l’année

MONBANA, l’expert des boissons chocolatées et gourmandes.

Nos prestations

Formation accessible quel que soit votre niveau.

Des prestations adaptées de 2 à 6 heures.

2AnimerDémonstration et

dégustation dans une

ambiance détendue.

Travail en équipe pour

une implication de chacun.

1FormerDécouvrez l’univers

du chocolat, les accords

et mariages, les techniques

de préparation avec des

fiches et autres supports

didactiques.

4 CréerEnvie d’ancrer votre offre

Imaginez votre carte de cocktails

personnalisée.

3AdapterUne formation adaptée

à votre connaissance et

à votre équipement sans

perturber le fonctionnement

de l’établissement.

5FormaliserCréation d’une carte

en cohérence avec

votre établissement

et votre clientèle à

insérer dans un chevalet.

Une mise en pratique

directe de la formation.

6SuivreParce que le partage et

l’échange sont beaucoup

plus riches dans la durée,

nous vous proposons

un accompagnement

et un suivi des progrès

des équipes.


CO

NS

EIL

S

Personnaliser les carrés de

chocolat que je propose sur mes

plateaux repas, me permet de

véhiculer mon image jusqu’aux

convives qui dégustent mes

plats, c’est une carte de visite

très efficace.

La personnalisation

Brault Traiteur,La Chapelle Janson (35)

Valorisez votre établissement

Renforcez la mémorisation de votre marque

Communiquez efficacement à petit prix

Proposez une carte de visite originale…

…à croquer

Et si on parlait de vous de façon originale et gourmande? Profitez de notre expertise et concevez simplement un accompagnement du café qui vous ressemble.

Le Plus

choisissez un produit

48

Choisissez votre couleur de fond

Adaptez votre couleur d’impression.Choisissez 1 couleur parmi une palette de 18 couleurs.

Il vous suffit de choisir les produits, l’emballage, les couleurs…

À partir de 3 000 pièces

Pour découvrir toutes nos

possibilités de créations,

contactez-nous

[email protected] ou 02 43 05 42 48

les unis

couche supérieure couche supérieurecouche inférieure couche inférieure

les unis l’automnale l’estivale

Sous Flow Pack

Carrés de chocolat 4g

4g sous Flow Pack

Mini Napos 2,5g

Combinaison 3 couleurs

Les confiseries au chocolat (Amandes, Pralinéa, Crousti-Neige)

Les Napolitains

métalisés

métalisés satinés

satinés


CO

NS

EIL

S


1

Tout au long de l’année, MONBANA investit dans

la presse (régionale, nationale, spécialisée, web…)

pour renforcer sa visibilité. Plusieurs centaines

Elle à table, À nous Paris, Le Figaro Madame, Marmiton, France Soir, Le livre des recettes Régal…

échanger ensemble

et notre savoir-faire

au coeur des tendances

Les salons

Pour :

Monbana est présent sur le SIAL, le Sirha, le salon

du Sandwich and Snack Show, et sur plus de 10

salons professionnels chaque année en France et

à l’internationnal.

4

Le sponsoringMonbana, fervent

supporter de Damien

Grimont lors de la Route

du Rhum 2006

et 2010

Les relations presse

MONBANA, on en parle

2

3Galeries Lafayette, Du Bruit dans la Cuisine,

Le Printemps, La Grande Épicerie de Paris.

Et aussi présents dans les plus grands magasins :

En ligne début 2013

Le site internet www.monbanafoodservices.com pour les professionnels

Un réseau de boutiques et franchises sur toute la FranceCap 50 points de vente à l’horizon 2015

Robes conçues par Vincent Lechevallier,

Maître Chocolatier MONBANA

50

http://www.monbanafoodservices.com

Nos atouts Tous nos chocolats sont issus d’une sélection des meilleures variétés de cacao

(Côte d’Ivoire, Amérique du Sud notamment)

MONBANA garantit du chocolat 100% pur beurre de cacao

Toutes nos recettes sont élaborées en France, en Mayenne (53), sur nos deux sites de production (Ernée et Landivy)

Une équipe R&D intégrée, toujours en quête de nouvelles textures et saveurs

Notre ambitionDevenir d’ici 2014 le fabricant français incontournable de produits chocolatés de qualité auprès des distributeurs et des consommateurs.

Nos Certifications

(Commerce Équitable)

référentiel Costco

de France

Nos Partenaires

MONBANA c’est aussi un univers de 16 boutiques

sur toute la France

MONBANA, la passion du chocolat


MONBANA département CHR - Rue Alain Colas - 53500 ERNÉE - FRANCE

[email protected] ou 02 43 05 42 48www.monbanafoodservices.com

Collection Foodservices 2013

Joie de vivreRespect

Culture clientsCréativité

Esprit d’équipePragmatisme

Tous les collaborateurs MONBANA partagent les mêmes valeurs…

…partageons-les ensemble


http://www.monbanafoodser

Documents

MONBANA Collection Foodservice 2013