Cebada CerveceraMonografaIntegrantes: Miserandino, Martn
Esteban. Rodriguez, Manuel Ezequiel. Estebanez, Claudio
Ponciano.ndice General Introduccin Morfologa y Taxonomia Clima
Temperatura Suelo Tipo de labranzas Siembra Abonado Variedades
Cosecha e Cebada Cer!ecera Composicin "lagas y #nfermedades
Incidencia Comercial de la Cebada Cer!ecera en Argentina A!ance en
el me$oramiento gen%tico Anexo &otos&uente Informacin:
Maltera Quilmes, INTA Bordenave, Maltera Pampa, a!l "# P$re%, Casa
Balda# I'T()*CCI)'+&u cultivo se conoce desde tiempos remotos '
se supone (ue procedede dos centros de origen situados en el
&udeste de Asia ' )frica septentrional# &e cree (ue fue una
de las primeras plantas domesticadas al comien%o de la agricultura#
*n e+cavaciones ar(ueol,gicas reali%adas en el valle del Nilo se
descubrieron restos decebada, en torno a los -.#/// a0os de
antig1edad, adem2s los descubrimientos tambi$n indican el uso mu'
temprano del grano de cebada molido# *l cultivo de cebada en el pas
se reali%a utili%ando t$cnicas de mane3o adecuadas (ue permiten
obtener buenos rendimientos, sin embargo, estos podran elevarse a!n
m2s, si se me3oraran algunas pr2cticas, especialmente de mane3o '
fertilidad de los suelos#No se conoce una fec4a e+acta de los
comien%os del cultivo de cebada en la Argentina, pero en -56. se la
cita por primera ve% en la estadstica de e+portaci,n con 7
toneladas# *n a(uella $poca se las mencionaba como cebadas, es
decir, sin especi8car si eran forra3eras o cerveceras# "ace
relativamente pocos a0os (ue en las estadsticas de producci,n se
comien%an a especi8car los dos tipos de cebada por separado como
e+igencia de los compradores ' por 83arse precio diferencial entre
ellas# *n todos los pases se conoce como cebada de tipo cervecero a
a(uellas aptas para la elaboraci,n de malta de buena calidad#9a
producci,n de cebada cervecera en Argentina 4a crecido alrededor
deun ./ : en los !ltimos die% a0os# 9a incorporaci,n de nuevos
cultivares con alto potencial de rendimiento ' las condiciones
clim2ticas favorables para el cultivo 4an contribuido al aumento de
producci,n en las !ltimas campa0as# *n la campa0a 7//;&agp'a
7//@?# *l A/ : de la producci,n est2 ubicada en la provincia de
Buenos Aires, ' el-/ : restante se reparte entre las provincias de
9a Pampa, C,rdoba, &anta B$# *n nuestra regi,n 4a pasado a ser
el cuarto cultivo en importancia en cuanto a 2rea sembrada luego
del trigo, del girasol ' de la so3a# *n la Argentina la cebada se
usa casi e+clusivamente para la fabricaci,n de malta, por lo tanto
no solo 4a' (ue buscar rendimiento sino tambi$n calidad de la
producci,n# 9a cebada para industria no debe tener altos contenidos
de protena ' el tama0o de los granos >calibre? debe ser grande#
*stas dos caractersticas est2n mu' relacionadas con la variedad '
tambi$n conlas condiciones del ambiente de producci,n#*ntre los
cultivares m2s sembrados se pueden mencionar &carlett ' Quilmes
A'el$n#*n la C*I BarroC se conduce desde -AA5 un ensa'o de cebada
cervecera para evaluar rendimiento ' caractersticas agron,micas de
los distintos cultivares# &e 4ar2 un comentario breve de los
distintos a0os de evaluaci,n# M)(&),)-IA . TA/)')MIA+9a cebada
pertenece a la familia Poaceae# 9as cebadas cultivadas se
distinguen por el n!mero de espiguillas (ue (uedan en cada diente
del ra(uis# &i (ueda solamente la espiguilla intermedia,
mientras abortan las laterales, tendremos la cebada de dos carreras
>"ordeum distic4um?D si aborta la espiguilla central, (uedando
las dos espiguillas laterales, tendremos la cebada de cuatro
carreras >"ordeum tetrastic4um?D si se desarrollan las tres
espiguillas tendremos la cebada de seis carreras >"ordeum
4e+astic4um?#01o$as2 la cebada es una planta de 4o3as estrec4as '
color verde claro# 9a planta de cebada suele tener un color verde
m2s claro (ue eldel trigo ' en los primeros estadios de su
desarrollo la planta de trigo suele ser m2s erguida#0(aces2 el
sistema radicular es fasciculado, 8broso ' alcan%a poca profundidad
en comparaci,n con el de otros cereales# &e estima (ue un @/:
del peso de las races se encuentra en los primeros 7. cm delsuelo '
(ue las races apenas alcan%an -,7/ m# de profundidad# 0Tallo2 el
tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u oc4o entrenudos,
los cuales son m2s anc4os en la parte central (ue en los e+tremos
3unto a los nudos# 9a altura de los tallos depende de las
variedades ' oscila desde /#./ cm# a un metro#0&lores2 las
Eores tienen tres estambres ' un pistilo de dos estigmas# *s
aut,gama# 9as Eores abren despu$s de 4aberse reali%ado la
fecundaci,n, lo (ue tiene importancia para la conservaci,n de los
caracteres de una variedad determinada#0&ruto2 el fruto es en
cari,pside, con las glumillas ad4eridas, salvo enel caso de la
cebada desnuda# C,IMA+9as e+igencias en cuanto al clima son mu'
pocas, por lo (ue su cultivo se encuentra mu' e+tendido, aun(ue
crece me3or en los climas frescos ' moderadamente secos# 9a cebada
re(uiere menos unidades de calor para alcan%ar la madure%
8siol,gica, por ello alcan%a altas latitudes ' altitudes# *n *uropa
llega a los 6/F de latitudNorte, no sobrepasando en usia los @@F, '
en Am$rica los @;F# *n cuanto a la altitud, alcan%a desde los -#5//
m# en &ui%a a =#/// m# enPer!, 'a (ue es entre los cereales, el
(ue se adapta me3or a las latitudes m2s elevadas >teniendo la
precauci,n de tomar las variedades precoces?# T#M"#(AT*(A+Para
germinar necesita una temperatura mnima de @FC# Blorece a los -@FC
' madura a los 7/FC# Tolera mu' bien las ba3as temperaturas, 'a(ue
puede llegar a soportar 4asta G-/FC# *n climas donde las 4eladas
invernales son mu' fuertes, se recomienda sembrar variedades de
primavera, pues $stas comien%an a desarrollarse cuando 'a 4an
pasado los fros m2s intensos# S*#,)+9a cebada pre8ere tierras
f$rtiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco
profundos ' pedregosos, con tal de (ue no falte el agua al comien%o
de su desarrollo# No le van bien los terrenos demasiado arcillosos
' tolera bien el e+ceso de salinidad en el suelo# 9os terrenos
compactos no le van bien, pues se di8culta la germinaci,n ' las
primeras etapas del crecimiento de la planta#9os suelos arcillosos,
4!medos ' enc4arcadi%os, son desfavorables para la cebada, aun(ue
en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se reali%a un buen
laboreo ' se conserva la 4umedad del suelo# 9os suelos con e+cesivo
nitr,geno inducen el encamado e incrementan el porcenta3e de
nitr,geno en el grano 4asta niveles inapropiados, cuando se destina
a la fabricaci,n de malta para cerve%a#*n cuanto al calcio, la
cebada es mu' tolerante, vegetando bien incluso en suelos mu'
cali%os, por lo (ue muc4as veces a este tipo desuelos es corriente
llamarlos HcebaderosI, si bien tiene un amplio margen en cuanto a
tolerancia de diferentes valores de p"# A las cebadas cerveceras
les van bien las tierras francas, (ue no sean pobres en materia
org2nica, pero (ue su contenido en potasa ' cal sea elevado# 9a
cebada es el cereal de ma'or tolerancia a la salinidad, estim2ndose
(ue puede soportar niveles de 4asta 5 mm4os+Ayelen./;/ ;=#. A;
-/#5>+Alfa ;A@/ ;.#. A; --#7>+"aine ;6;/ ;;#7 A.
--#7>+6uyen ;=./ ;;#; A; --#;eferencia: endimiento en Lilos por
4ect2rea, peso de mil granos en gramos, calibre ' porcenta3e de
protena sobre sustancia seca# C)S#C1A # ,A C#3AA C#(V#C#(A+9a
cebada es cultivada en todo el mundo ' utili%ada tanto en alimentos
de consumo 4umano como animal, aun(ue el principal destino dado al
grano cosec4ado, es la producci,n de malta en la industria
cervecera#9a producci,n de cebada cervecera de nuestro pas 4a
crecido notablemente en los !ltimos veinte a0os, acompa0ado dic4o
crecimiento, por la ampliaci,n de la distribuci,n geogr28ca del
cultivo, siendo la provincia de Buenos Aires la (ue produce el A/:
deltonela3e nacional# &i anali%amos su comportamiento 4ist,rico
se conclu'e (ue su cultivo ocup, importantes 2reas 4asta la d$cada
del sesenta, desapareciendo con posterioridad 4asta 8nes de los
a0os setenta, momento a partir del cual se intensi8c, nuevamente su
siembra, promovida por la industria cervecera# *n la d$cada del
oc4enta, se cosec4aron en promedio un valor cercano a las 7//#///
toneladas, tonela3e (ue trep, a m2s de .//#/// toneladas en la
!ltima d$cada, con un pico de r$cord de producci,n en la campa0a
agrcola -AA6sagp'a, 7//A?#9a posibilidad de adelantar en
apro+imadamente -. das la siembra de la so3a de segunda, 'a (ue el
ciclo de la cebada es m2s corto comparado con el del trigo, ' los
buenos rendimientos (ue se 4an venido obteniendo en comparaci,n con
dic4o cereal, 4a favorecido el incremento de su 2rea de siembra# *n
la campa0a 7//5-/: mnimo ' -7: m2+imo, con una tolerancia del -=:
de protena?, siendo este valor altamente inEuenciado por la
fertili%aci,n nitrogenada >M$nde% et al, 7//A?# Por otro lado
las partidas deben contener un elevado porcenta3e de granos gruesos
' enteros, condici,n (ue tambi$n es reconocida a la 4ora de 83ar
precio#Consecuentemente, la difusi,n del cultivo depender2 de la
posibilidadde obtener altos rendimientos, con e8ciencia en su
cosec4a ' buena calidad con el mane3o diferencial seg!n la protena
obtenida en cada ambiente# Cosechar cebada sin p%rdidas&i
consideramos (ue las p$rdidas promedio durante la cosec4a de cebada
cervecera en Argentina est2n en el orden de los -;/ Lgla industria
e+ige un A5: mnimo de poder germinativo, con tolerancia 4asta el
A.:?# *n consecuencia, todo grano (ue no germine afecta, en gran
medida, la calidad industrial del producto 8nal, la e8ciencia del
proceso ' por su puesto el valor comercial#Oado los re(uerimientos
de calidad por parte de la industria en cuanto al poder germinativo
de la semilla cosec4ada, se torna indispensable seleccionar el
momento oportuno de recolecci,n ' reali%ar una buena regulaci,n del
sistema de trilla para evitar da0os mec2nicos a la semilla ' como
es 'a conocido las cosec4adoras de trilla con rotor a+ial frente a
esas e+igencias traba3an con venta3as#*l e(uipamiento ' regulaci,n
del cabe%al de la cosec4adora es mu' similar al recomendado para el
cultivo de trigo, debiendo poner atenci,n en la regulaci,n del
molinete >posici,n ' velocidad?, dado (ue se trata de un cultivo
con ma'or susceptibilidad al desgrane (ue el trigo# *n todo momento
el molinete debe servir de punto de apo'o para el corte de la
planta, despla%2ndola despu$s de cortada, suavemente 4acia el
molinete#&e debe revisar peri,dicamente el con3unto de
componentes de la barra de corte# *l corte debe ser reali%ado en
forma uniforme ' constante, sin producir QmascadoQ de los tallos
por la barra de corte, lo cual aumenta el desgrane#9a tendencia
actual es 4acia las ma+i cosec4adoras, de gran capacidad de labor,
las cuales contaran con cabe%ales de ma'or anc4o de corte >;/
pies? ' ser2n en su gran ma'ora asistidas por lonas, en lugar del
tradicional sinfn, (ue produce una alimentaci,n dela cosec4adora
discontinua ' en QbollosQ#9os cabe%ales de lona >llamados en su
origen americano QOrappersQ?, para trigo ' cebada traba3ar2n en su
gran ma'ora asistidos por ruedas de apo'o ' suspensi,n para me3orar
el copiado del terreno, esto tambi$n posibilitara a3ustes '
uniformar la altura de corte, disminu'endo el ndice de alimentaci,n
de pa3a al sistema de trilla, separaci,n ' limpie%a# *sto se
traducir2 en menores p$rdidas por separaci,n ' limpie%a ' una ma'or
calidad de trilla ' ma'or rendimiento de la cosec4adora en tnBigura
-?# &igura ?+ *s(uema de un cabe%al drapper, representando la
disposici,n de las lonas de alimentaci,n con respecto a la barra '
las ruedas de apo'o#&e debe regular cuidadosamente a los
componentes encargados de latrilla en la cosec4adora, tanto si esta
es convencional como si es una ma(uinaa+ial, o rotor bala,pues una
incorrecta puesta a punto, puede dar como resultado una cosec4a
fallida desde el punto de vista comercial# No olvide controlar
durante todo el traba3o el da0o mec2nico ' el material e+tra0o en
la tolva ' reali%ar las regulaciones pertinentes# Nodescuidar la
cantidad de granos limpios (ue est$n volviendo por el retorno#*n la
regulaci,n del sistema de limpie%a se debe tener especial
precauci,n para lograr (ue lleguen a la tolva de la cosec4adora la
menor cantidad de granos c4u%os, por (ue estos disminu'en la
calidad comercial de la cebada# Ante la duda es preferible aumentar
la limpie%a a trav$s de una ma'or corriente de aire del ventilador,
para (ue salgan por la cola de la ma(uina los granos m2s livianos o
c4u%os >en estos casos buscar el e(uilibrio entre p$rdidas '
calidad mediante un acuerdo con el propietario de la cebada ' el
prestador del servicio?#Kna 4erramienta (ue debe estar presente
durante toda la regulaci,n ' traba3o de la ma(uina, es la
evaluaci,n de p$rdidas de cosec4a# Conesta metodologa, sencilla '
de costo cero, podemos aumentar considerablemente la e8ciencia del
traba3o ' aumentar la rentabilidaddel sistema, al no de3ar Lilos de
cebada entre el rastro3o# ecuerde reali%ar este traba3o a lo largo
de toda la 3ornada de cosec4a ' 3unto al contratista, (uien es el
especialista de (uien usted dispone para 4acer un uso e8ciente de
la ma(uina# Cosechar cebada en base a su calidad*n la actualidad en
nuestro pas le 4emos dado a la cosec4adora la tarea, no solo de
recolectar, trillar, separar ' limpiar los granos sin p$rdidas '
da0o, si no (ue tambi$n la 4emos transformado en una verdadera
recolectora de datos a campo en tiempo real, coloc2ndola como un
eslab,n inicial en el ciclo de la Agricultura de Precisi,n dentro
del establecimiento#&in duda (ue en un cultivo industrial como
la cebada cervecera, donde la industria me esta delimitando rangos
permitidos en el contenido de protena, aplicar 4erramientas de
detecci,n de la calidad en tiempo real, me permitir2 decidir a lo
largo de la 3ornada de traba3o (ue destino le dar$ al grano:
industria o forra3e, poni$ndome en la mano entonces una carta
estrat$gica para el mane3o#*s interesante entonces citar el traba3o
reali%ado por el e(uipo de Agricultura de Precisi,n de la **A
Manfredi, durante Oiciembre del 7//5, en la localidad de Tres
Arro'os >Bs# As#?, donde se eval!o el contenido de protena en
cebada cervecera ba3o diferentes situaciones de mane3o ' ambientes,
utili%ando para tal 8n como e(uipamiento principal un monitor de
protena en tiempo real QRelte+QAccu "arvestS ' un monitor de
rendimiento *+actagro -75 A Algunos de los resultados obtenidos por
los autores se observan en la 8gura 7, donde se observan los datos
obtenidos en un lote con presencia de tosca, donde los valores de
protena detectados le permitieron al due0o del establecimiento
rede8nir el destino del grano a tiempo &igura 8+ Mapas de
rendimiento >a? ' protena >b? en cebada cervecera# #!aluacin
de p%rdidas de precosecha en cebada cer!ecera*n una %ona
representativa del lote colocar ; aros de .@ cm de di2metro c- m7
en total los cuatro?, dentro de cada aro 3untar los granos sueltos
' las espigas volcadas 'Bigura =?#
&igura A+ *valuaci,n de p$rdidas de precosec4a en cebada
cervecera# Oisposici,n de los aros en el terreno >.@ cm de
di2metro cada uno?, previo al paso de la ma(uina# Para convertir
esta muestra a Lg' antes del paso del desparramador de residuo?# Al
cuarto aro debemos colocarlo por deba3o de la ma(uina, lo mas al
centro posible del ca3,n de %arandas >Bigura .?# *sto es
importante (ue se cumpla, por (ue de esta forma estaremos
muestreando un sector de la ma(uina donde siempre esta el ma'or
porcenta3e de p$rdidas por cabe%al ' cola#9uego del paso de la
ma(uina, los aros ciegos 4abr2n (uedado cubiertos del residuo de
cosec4a# Por sobre los aros ciegos, ' entre el residuo, cual(uier
grano de cebada ' resto de espiga con grano estar2 dentro de las
p$rdidas por cola# Para convertir esta muestra a
Lgcabe%al?./Cosec4adora>cola?;/Cosec4adora>total?A/ &i el
an2lisis de las p$rdidas arro3a valores superiores a la tolerancia
>Tabla -?, debemos 4acer las regulaciones de la ma(uina tantas
vecescomo sea necesario para corregirlas#Tenga en cuenta lo
siguiente: una cosec4adora de alta capacidad de traba3o '
tecnol,gicamente de punta debe ser correctamente amorti%ada por el
contratista# econo%camos en el valor de cosec4a de la 4ect2rea a
una tarea reali%ada sin p$rdidas ' e8cientemente, 'a(ue esto es
muc4o m2s rentable (ue traba3ar con p$rdidas#
C)M")SICI)'+ -rano de cebada+Composicin del grano de cebada por
?DD g de sustanciaProtenas -/Materia grasa -#5"idratos de carbono
@@#.Celulosa .#7Materias minerales 7#@Agua -; "a$a+Composicin de la
pa$a por ?DD g de sustanciaProtenas -#AMateria grasa -#6Materia no
nitrogenada ;=#5Celulosa=;#;Ceni%as ;Agua -;#7Cebada
!erde+Composicin de la cebada !erde por ?DD g de sustanciaProtenas
7#.Materia grasa /#.Materia no nitrogenada 5#5Celulosa .#@Ceni%as
-#6Agua 5/#A ",A-AS . #'(M#A#S+0"*,-)'#S H(hopalosiphum padi9
Sitobion a!enae9 Schizapis graminumI, producen importantes da0os en
la cebada, sobre todo elprimero de ellos, pues es el principal
vector del Tirus del *nanismo Amarillo >BUOT?#VControl#GAplicar
insecticidas con las siguientes materias activas:MAT#(IA ACTIVA
)SIS"(#S#'TACI5' #, "()*CT))cido giber$lico
-#@:/#7/G/#=/:Concentrado solubleA%ufre microni%ado 5/: W
Benitrotion ;:7/G=/ Lgalrededorde -/#/// a -7#/// t anuales?# 9a
instalaci,n de nuevas plantas procesadoras' el aumento de la
capacidad de industriali%aci,n de algunas 'a e+istentes, llevaron a
(ue la capacidad potencial creciera considerablemente, pasando de
un volumen de -//#/// t anuales >-A5.G5@? a m2s de ;A/#/// t
decebada en la actualidad#*n el (uin(uenio -A5/G5; la industria de
producci,n de malta utili%, un volumen anual promedio de 67#/// t
de grano de cebada, aumentando a 775#/// t en el (uin(uenio de
-A5AGA= ' llegando en la actualidad a industriali%ar alrededor de
;A/#/// t >m2s de @5/: decrecimiento?#*n resumen, la integraci,n
econ,mica Mercosur fue el factor de crecimiento dela super8cie de
siembra ' producci,n de cebada cervecera en la Argentina, sumado a
un considerable aumento en el consumointerno de cerve%a#9a
producci,n de malta, de acuerdo con lo anterior, creci, en forma
considerable#9a producci,n anual media en el (uin(uenio -A5/G5;
oscil, en ./#///t, casi totalmente utili%ada para consumo interno,
creciendo 4asta alrededor de -6/G-5/ mil t a mediados de los A/ '
actualmente alcan%ando las =5/#/// t anuales# Oe este tonela3e de
malta producido, alrededor de -=/#/// t >un =/:? se dedican al
mercado dela industria cervecera dentro del pas ' el resto a
e+portaci,n#9a e+portaci,n de malta creci, de manera considerable#
Oe una mediaanual de @#6// toneladas en el (uin(uenio -A5;G55
llegaron a casi -//#/// t amediados de la d$cada pasada para
alcan%ar las 7./#/// t actualesD por lotanto crecieron m2s de un
=6/: en este perodo#Tambi$n el consumo interno de cerve%a en
nuestro pas aument, en forma consistente#&u evoluci,n fue de
7#-6;#/// 4ectolitros, en -A5-, a -/#57;#/// 4lt en-AA= ' alrededor
de -7#///#/// de 4lt en la actualidad >casi un aumento del../:?#
*sto llev, a (ue el consumo per capita pasara en ese perodo de
6,6l
