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MONOGRAFÍA TEMA: “VITAMINAS LIPOSOLUBLES” · PDF fileLa sobredosis de vitaminas relacionadas con la ingesta de alimentos es muy rara, generalmente la toxicidad está dada por

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  • MMOONNOOGGRRAAFFAA

    TTEEMMAA:: VVIITTAAMMIINNAASS LLIIPPOOSSOOLLUUBBLLEESS

    CCUURRSSOO IINNTTRROODDUUCCTTOORRIIOO

    IINNTTEEGGRRAANNTTEESS::

    ACOSTA BERTONE, ANA CLAUDIA DNI: 20.145.598 ALVAREZ, CINTIA YANET DNI: 31.528.340 AMBROSIUS, LYNN DNI: 25.821.090 BLANCO, ALICIA BEATRIZ DNI: 25.620.607 CALA, NATALIA ALICIA DNI: 24.370.570 MUDRY, CLAUDIA ANDREA DNI: 31.811.384 SWAELS, MARIA BELEN DNI: 29.550.645 WITT, MARCELA ALEJANDRA DNI: 24.743.587 ZANGARI, VALERIA DNI: 25.561.450

    Profesora: Licenciada Norma Guezikaraian

    AAoo:: 22000099

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    IINNTTRROODDUUCCCCIIOONN:: A comienzos del siglo xx se conoca que los componentes fundamentales de la dieta eran las protenas, carbohidratos, lpidos, sales inorgnicas y agua. Sin embargo, experiencias indicaban que los alimentos deban contener otras sustancias cuya inclusin en la dieta es indispensable, a los cuales se les llamo factores nutritivos accesorios. En 1912 Funk planteo el termino vitamina, ya que consideraba que esos factores nutritivos accesorios eran necesarios para la vida, de ah vita, y amina porque crea errneamente que estas sustancias tenan funcin amina. Las vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo; solo la vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtienen a travs de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No existe alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de todos los grupos de alimentos cubre todos los requerimientos nutritivos esenciales para la vida. Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podran corregirse con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir hipervitaminosis.

    PROPIEDADES GENERALES: Las vitaminas son compuestos orgnicos de estructura qumica variada, relativamente simples que desempean funciones especficas en el organismo. Son micronutrientes esenciales. No suministran materia ni energa pero intervienen en la utilizacin de la energa y mantenimiento de los tejidos. Su deficiencia ocasiona enfermedades irreversibles, inclusive hasta muerte. La sobredosis de vitaminas relacionadas con la ingesta de alimentos es muy rara, generalmente la toxicidad est dada por la ingesta de suplementos; especialmente de las vitaminas liposolubles. Aunque el exceso de su consumo puede ser perjudicial, ya que nuestro organismo almacena su exceso. Se clasifican de acuerdo a su solubilidad en grasa o en agua: vitaminas hidrosolubles (complejo B y vit C) que son solubles en agua; y vitaminas liposolubles (A, D, E y K) que son solubles en grasa.

    OBJETIVOS: Reconocimiento en la historia de las vitaminas Conocer la estructura qumica y funcin metablica de las Vitaminas Liposolubles Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las Vitaminas Liposolubles A, D, E, K. Conocer cules son los alimentos fuentes Identificar las diferentes Vitaminas Liposolubles que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Comprender la importancia de las Vitaminas Liposolubles en nuestro desarrollo fsico y mental. Requerimientos diarios segn la edad y el sexo Conocer la importancia de las vitaminas liposolubles en las embarazadas y el recin nacido. Conocer algunas enfermedades producida por la deficiencia y el exceso de Vitaminas Liposolubles.

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    VViittaammiinnaa AA HISTORIA Y DEFINICION: Se la conoce como vitamina antinfecciosa o antixeroftlmica. Como su letra lo indica, fue la primera vitamina en ser definida, siendo probablemente La ceguera nocturna una de las primeras enfermedades debidas a una deficiencia nutricional reconocida. en 1915 esta vitamina fue denominada factor liposoluble A, atribuyndosele propiedades que estimulaban el crecimiento, siendo en 1920 denominada vitamina A. hoy en da se conoce bien la importancia de esta vitamina como molcula esencial para el crecimiento y una salud normal. Con la denominacin de vitamina A se denomina a todos los compuestos derivados de la beta-ionona. En el organismo puede encontrarse de tres formas distintas: retinol, retinal o acido retinoico. Los alimentos de origen animal aportan vitamina A ya formada como retinol, en cambio los alimentos de origen vegetal aportan provitamina A, en forma de carotenos, y en el organismo darn origen al retinol. Es una vitamina que por su estructura qumica presenta dobles enlaces en su cadena lateral que son sensibles a la oxidacin, por lo tanto la exposicin a la luz y la presencia de oxigeno molecular la alteran con facilidad. Los antioxidantes como el alfa-tocoferol y el acido ascrbico los protegen de la oxidacin. Tanto el retinol como el beta-caroteno son relativamente estables al calor. ESTRUCTURA DE LA VITAMINA A:

    FUNCIONES -Diferenciacin celular: El acido retinoico acta como mensajero intracelular; tiene un control gentico en procesos del desarrollo embrionario, el fenotipo y las funciones de las clulas epiteliales. Cumple de esta manera un papel vital en el mantenimiento de los epitelios (piel, mucosas). -Sntesis de protenas: Si falta vitamina A disminuye el crecimiento y hay mayor susceptibilidad a las infecciones. -Liberacin del hierro del hgado: Por eso su dficit puede provocar anemia ferropenica. -Sistema inmunitario: la deficiencia de vitamina A disminuye la concentracin de inmunoglobulina M o la inmunoglobulina G en plasma; tambin interfiere con las respuestas al virus del sarampin y el HIV, y reduce la respuesta a las infecciones parasitarias. -Efecto protector contra las enfermedades degenerativas. Funcin antioxidante: Los carotenos cumplen un papel importante en la proteccin de enfermedades como el cncer, cataratas, degeneracin maculara de la retina y enfermedades cardiovasculares. Por ejemplo el consumo de licopeno (pigmento de color rojo

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    abundante en los tomates) se ha relacionado con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cncer de prstata. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutanea, contribuyendo a frenar el envejecimiento celular. En la actualidad la nica funcin totalmente reconocida de los carotenos en el organismo es su actividad como provitamina A y aun no existe consenso en la comunidad cientfica acerca del beneficio que representara para la poblacin recomendar un suplemento de carotenos como medida preventiva para el desarrollo de tales enfermedades degenerativas. Mecanismo de la visin: El retinal participa en el proceso de la visin. En la retina se localizan dos tipos celulares responsables de la visin; los bastones que son sensibles a la luz de baja intensidad y perciben el blanco y el negro, y los conos que son sensibles a la luz de alta intensidad y perciben los colores. Los pigmentos visuales son cromoprotenas, en los conos se forma la iodopsina y en los bastones la rodopsina que necesitan como grupo prosttico para su sntesis al 11-cis-retinal. Cuando incide la luz sobre la retina la rodopsina se rompe y se produce una cascada de reacciones que conducen a la formacin de un impulso nervioso que se transmite a travs del nervio ptico hacia el cerebro. El trans retinal se regenera nuevamente y forma 11-cis-retinal y continua el ciclo. Debido a que una parte del trans retianl se oxida, es necesario reponer con la alimentacin sta vitamina para impedir la ceguera nocturna.

    ABSORCION Y METABOLISMO En los alimentos de origen animal, el retinol se encuentra esterificado; al llegar al intestino y en presencia de sales biliares es hidrolizado por una hidrolasa pancretica. El retinol libre se incorpora as a la fase micelar y de esta forma es absorbido. En las clulas epiteliales del intestino es reesterificado e incorporado a los quilomicrones y en esta forma, pasa al torrente sanguneo. Por circulacin linftica va al hgado, donde pueden ocurrir dos cosas: a- si los tejidos no necesitan vitamina A, se formaran en el hgado depsitos de la misma; b- si los tejidos necesitan vitamina A, en el hgado se sintetiza la protena PER (protena de enlace de retinol), que se acopla al retinol y circulando por el plasma, llega a los distintos tejidos. Para que el retinol se pueda acoplar a la PER, se necesita zinc y una buena cantidad de protenas en la dieta. Una parte del retinol absorbido se elimina como glucurnico y otra se metaboliza y se elimina con la orina. Los alimentos de origen vegetal aportan carotenos. En el intestino acta una dioxigenasa, que rompe la molcula de carotenos por la mitad, transformndola en retinal. Por accin de la enzima dihidroxigenasa, el retinal se transforma en retinol; ste pasa a formar parte de los quilomicrones continuando con el mismo proceso de metabolizacin que en los alimentos de origen animal. Del total de retinol que consumimos se absorbe del 70 al 90 %. Del total de carotenos que consumimos se absorbe del 30 al 50 %. Factores que afectan la biodisponibilidad de los carotenos:

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    Estructura del alimento. Contenido en grasas de la dieta. Procedimiento de coccin. Drogas que disminuyen el colesterol, inhiben la absorcin de los carotenos.

    Almacenamiento corporal El almacenamiento de vitamina A en el hgado es importante, debido a que muchos alimentos en la dieta tropical que contienen vitamina A y caroteno, estn disponibles segn la estacin. Si estos alimentos se consumen en cantidades bastante grandes cuando hay disponibilidad (por lo general en la estacin hmeda), su depsit