Upload
luke-carsa
View
11
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
MONOGRAFIA VALLEJOS
Citation preview
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL
DE ENFERMERIA
EXPERIENCIA CURRICULAR DE
REDACCIÓN UNIVERSITARIA Y CÁTEDRA VALLEJO
TÍTULO
PROCESO DE CUIDADO DE ENFERMERÍA EN NUTRICIÓN DE ESCOLARES DE PRIMARIA DE 7-11
AÑOS.
CARATULA
AUTORES
BERNUY MILLER, CELESTE
GOLA RODRÍGUEZ, CARMEN
HUAMANI ALEJOS, JESLEY
ASESOR
VICTORIANO GALOC CHASQUIBOL
LIMA – PERÚ
2015-II
EPÍGRAFE
Nunca consideres al estudio
como una obligación si no
como una oportunidad de
penetrar en el bello y
maravilloso mundo del saber.
AlbertEinstein
DEDICATORIA
A Dios y a mis padres.
iii
AGRADECIMIENTO
En primer lugar agradecer a dios y a nuestro profesor porque a pesar de todo confió en nosotros y
nos brindó la oportunidad de poder seguir con nuestro trabajo de investigación y seguir con
nuestro camino para una buena tesis, y este trabajo va dedica a nuestros queridos compañeros
que mediante esta investigación podrán saber más sobre el proceso de cuidado de enfermería en
nutrición de escolares y vean el gran trabajo realizado.
iv
INDICE
Pagina
CARATULA.......................................................................................................................................... i
EPÍGRAFE........................................................................................................................................... ii
DEDICATORIA.................................................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO............................................................................................................................ iv
INTRODUCCIÓN:..............................................................................................................................vii
CAPÍTULO I: CONCEPTOS GENERALES...............................................................................................8
1. DEFINICIONES........................................................................................................................8
1.1 ALIMENTACIÓN.......................................................................................................................8
1.1.1 RÉGIMEN DE ALIMENTACIÓN:...................................................................................8
1.1.2 ALIMENTO:................................................................................................................8
1.1.3 ENERGÍA:...................................................................................................................8
1.1.4 NUTRICIÓN:...............................................................................................................8
1.2.COMPONENTES NUTRICIONALES:...........................................................................................8
1.2.1 PROTEÍNAS:......................................................................................................................8
1.2.2 HIDRATOS DE CARBONO:.................................................................................................9
1.2.3 LÍPIDOS:...........................................................................................................................9
1.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES:......................................................................................9
1.4 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES....................................................................................9
1.5 METAS NUTRICIONALES..........................................................................................................9
1.6 GUÍAS NUTRICIONALES..........................................................................................................10
1.7 REQUERIMIENTOS CALORICOS SEGÚN LA EDAD...................................................................10
1.7.1 MENÚ:............................................................................................................................10
CAPÍTULO II: LOS ALIMENTOS Y SU CLASIFICACIÓN:.......................................................................12
2.1 ALIMENTACIÓN EN ETAPA ESCOLAR:..............................................................................12
2.1.1 LONCHERA SALUDABLE PARA NIÑOS:.....................................................................12
v
2.1.2 PESO EXCESIVO EN LA ETAPA ESCOLAR:..................................................................13
2.1.3 ANEMIA EN LA ETAPA ESCOLAR:.............................................................................13
2.1.4 LA ANEMIA Y EL CEREBRO DE LOS NIÑOS:...............................................................13
2.2 CLASIFICACIÓN SEGÚN ORIGEN:......................................................................................14
2.2.2 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL:.................................................................................14
2.2.3 ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL:.................................................................................14
2.3 CLASIFICACIÓN SEGÚN LAS FUNCIONES QUE REALIZAN EN EL ORGANISMO:................15
2.3.1 ALIMENTOS CONSTRUCTORES:................................................................................15
2.3.2 ALIMENTOS ENERGÉTICOS:.....................................................................................15
2.3.3 ALIMENTOS PROTECTORES:.....................................................................................15
CAPÍTULO III: ADECUADA NUTRICION Y SUGERENCIAS:..................................................................16
3.1 DIETA GENERAL: LA ALIMENTACIÓN ADECUADA:...........................................................16
3.1.1 DIETA BÁSICA MENÚ DIARIO PARA NIÑOS:.............................................................16
3.1.2 DESAYUNO, COMIDA, CENA:...................................................................................16
3.1.3 3.1.3 REGLA DE ORO DE UNA ALIMENTACIÓN INTELIGENTE:..................................16
3.2 PREVENIR LOS RITMOS DE ALIMENTACIÓN DISFUNCIONALES Y CONTROLAR TU DIETA:16
3.2.1 LOS 10 ALIMENTOS MÁS ENERGÉTICOS:.................................................................16
3.2.2 LOS 10 PRINCIPALES ALIMENTOS ANTI NUTRIENTES:..............................................18
3.2.3 LOS DIEZ ALIMENTOS MÁS ANTIDEPRESIVOS:.........................................................18
CONCLUSIONES:..............................................................................................................................19
BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................................20
ANEXOS...........................................................................................................................................22
vi
INTRODUCCIÓN:
La nutrición es uno de los factores que se encuentran más íntimamente relaciones con la salud,
así mismo promueve el desarrollo y crecimiento optimo del organismo consistente. Ya que
básicamente se define el desequilibrio nutricional como un balance entre la ingesta y el gasto de
energía, por lo tanto la nutrición es un proceso mucho más complejo.
El objetivo principal es dar a conocer cambios en los hábitos de la nutrición en preescolares, como
los principios generales de la alimentación y en lo que se basa a la clasificación. Y concientizar a
madres de familia a llevar una buena nutrición, sugiriendo así los componentes esenciales de los
alimentos y las necesidades en preescolares.
Por otro lado se interpreta que la alimentación para ser saludable debe ser variada en los
alimentos y equilibrada para ayudar a promover la salud y prevenir las enfermedades de
nutricionales. Cuando se habla de equilibrada significa que en los menús preparados se
encuentran el contenido de los nutrientes que el cuerpo necesita para realizar sus funciones
vitales y así poder llevar un buen estilo saludable.
El presente trabajo está estructurada en de la siguiente manera: El primero aborda los conceptos
generales sobre todo lo que con lleva a la nutrición de preescolar. El segundo desarrolla los
alimentos y su clasificación que va distribuido de diferentes orígenes y funcionamiento con el
nivel nutricional que requiere un niño de preescolar. Y por último el tercero señala la adecuada
nutrición y sugerencia que debemos tener en cuenta para un estilo de vida saludable en lo que
con lleva a una adecuada nutrición.
En conclusión, este trabajo de investigación tiene como finalidad descubrir los diferentes hábitos
de alimentación, como los factores relacionados en el trabajo realizado, lo cual apunta a los
fortalecimientos de estilo de vida saludable, atreves de promoción de hábitos alimentarios
adecuados.
vii
CAPÍTULO I:
CONCEPTOS GENERALES
8
1. DEFINICIONES
1.1 ALIMENTACIÓN
Proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el
objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que
luego se transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de aquellos
elementos que requiere para vivir(14). La alimentación es, por tanto, una de las actividades y
procesos más esenciales de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la
supervivencia.
1.1.1 RÉGIMEN DE ALIMENTACIÓN:En nutrición, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona u otro
organismo, mientras que los hábitos dietéticos conforman el patrón de alimentación que
sigue a diario, esto incluye las preferencias alimentarias, la influencia familiar y cultural
sobre el individuo en lo que respecta a los alimentos que ingiere(14). Aunque los humanos en
general son omnívoros, cada cultura mantiene preferencias y mitos sobre algunos
alimentos como por ejemplo lo son los árabes con el consumo de cerdo el cual esta
prohibido o como los indues que no pueden tocar a las vacas.
1.1.2 ALIMENTO:Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus funciones
vitales.
1.1.3 ENERGÍA:Según la recomendación conjunta de la FAO (Organización de Alimentación y
Agricultura), OMS (Organización Mundial de la Salud) y UNU (Universidad de las Naciones
Unidas), los requerimientos individuales de energía corresponden al gasto energético
necesario para mantener el tamaño y composición corporal.(4) En el caso específico de niños
el requerimiento de energía incluye la formación de tejidos para el crecimiento
1.1.4 NUTRICIÓN:La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. (14). Es bien sabido
por nosotros que no solo el cuerpo necesita alimentarse bien sino alternar dicha
alimentación con la realización de ejercicios rutinarios.
1.2.COMPONENTES NUTRICIONALES:
Los componentes nutricionales se dividen en:
9
1.2.1 PROTEÍNAS:
Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son
macromoléculas qu constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del
cuerpo ; las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando
así las defensas de nuestro organismo.(12) . Ayudan a la creación de masa muscular en
nuestro cuerpo.
1.2.2 HIDRATOS DE CARBONO:
Son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en
azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte
energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo. (12). Sirven
para quemarlos antes del entrenamiento en el gimnsasio como por ejemplo una rodaja de
sandia.
1.2.3 LÍPIDOS:
Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y
forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación. Las grasas o
lípidos pueden presentarse en forma sólida o líquida. (12). Es importante en nuestra dieta
pero en bajas cantidades.
1.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES:
Los requerimientos nutricionales de cada individuo dependen en gran parte de sus
características genéticas y metabólicas particulares. Sin embargo en forma general se
puede considerar que los niños requieren los nutrientes necesarios para alcanzar un
crecimiento satisfactorio, evitar estados de deficiencia y tener reservas adecuadas para
situaciones de estrés. Una nutrición adecuada permite al niño alcanzar su potencial de
desarrollo físico y mental.
Se entiende por requerimientos nutricionales la cantidad de todos los nutrientes que
una persona debe ingerir para mantener un estado de nutrición y desarrollo adecuados,
permitiendo un crecimiento óptimo durante la infancia.
Es la cantidad de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo
saludable debe comer para cubrir todas sus necesidades fisiológicas. Al decir biodisponible
se entiende que los nutrientes son digeridos, absorbidos y utilizados por el organismo. Los
requerimientos nutricionales son valores fisiológicos individuales. Cuando se refieren a
grupos poblacionales (niños lactantes, mujeres gestantes, ancianos, etc.) se expresan como
promedios.(9). Por ello que antes de empezar en el gimnsasio en ideal someterse a un
10
estudio previo de masa muscular, porcentaje de grasa en nuestro cuerpo, presión, etc. A fin
de saber que debemos trabajar mas en nuestro cuerpo y de que manera debe ser nuestro
régimen alimenticio.
1.4 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Son las cantidades de energía y nutrientes que deben contener los alimentos para
cubrir los requerimientos de casi todos los individuos saludables de una población.
1.5 METAS NUTRICIONALES
Son recomendaciones nutricionales ajustadas a una determinada población con el fin
de promover la salud, controlar deficiencias o excesos y disminuir los riesgos de daños
relacionados con la nutrición.
1.6 GUÍAS NUTRICIONALES
Son indicaciones sobre maneras prácticas de alcanzar las metas nutricionales en
determinada población. Se basan en los hábitos alimenticios de la población y en las
modificaciones necesarias teniendo en consideración sus patrones culturales, sociales,
económicos y ambientales.(8). El ramadam es un patronb cultural muy perjudicial para la
salud ya que el cuerpo se queda sin poder nutrirse todo un mes. Las metas nutricionales es
una manera de poder trazarse objetivos a corto tiempo a fin de conseguir la meta.
1.2 REQUERIMIENTOS CALORICOS SEGÚN LA EDAD
Los requerimientos calóricos, considerando una actividad sedentaria, según la edad. De
4 a 8 años, los requerimientos calóricos son de 1.200 kilocalorías para las niñas y 1.400
kilocalorías para los niños.
De 9 a 13 años, los requerimientos calóricos son de 1.600 kilocalorías para niñas y 1.800
kilocalorías para los niños.
De 14 a 18 años, los requerimientos calóricos son de 1.800 kilocalorías en el caso de las
mujeres y 2.200 kilocalorías para los hombres.(15). Son datos considerados por unicef y que
se deben tomar en cuenta para que nuestros niños no sufran de obesidad y tengan un peso
adecuado deacuerdo a su talla y edad.
1.7.1 MENÚ:
La pirámide alimentaria o pirámide nutricional es un gráfico diseñado con el fin de
indicar en forma simple cuáles son los alimentos que son necesarios en la dieta, y en qué
cantidad consumirlos, para lograr una dieta sana y balanceada. Esta pirámide incluye todos
los grupos de alimentos, sin intentar restringir ninguno, sólo indica de manera sencilla
11
cuánto consumir de cada uno de estos grupos a fin de mantener una buena salud.(Ver
anexo 2 )
DESAYUNO:
Valor Calórico Total (V.C.T.): 15%
Debe estar presente loslactesos ,cereales , frutas,
ALMUERZO:
Valor Calórico Total (V.C.T.): 30-35%
PRIMER PLATO: Verduras o legumbres, cereales (pasta o arroz) o papas (acompañadas o
no de verduras). SEGUNDO PLATO: Carnes, pescados o huevos, acompañados de
guarnición. (Verduras cocinadas, ensalada, papas, arroz, pastas), complementando
nutricionalmente el primer plato. POSTRE: Fruta natural (entera o en zumo).
Ocasionalmente algún lácteo, dependiendo de los componentes de esa comida. PAN:
Preferiblemente integral por su rico contenido en minerales. La combinación será según
gustos y costumbres.
CENA:
Valor Calórico Total (V.C.T.): 25-30%
PRIMER PLATO: Verduras o legumbres, cereales (pasta o arroz) o papas (acompañadas o
no de verduras).
SEGUNDO PLATO: Carnes, pescados o huevos, acompañados de guarnición (Verduras
cocinadas, ensalada, papas, arroz, pastas), complementando nutricionalmente el primer
plato.
POSTRE: Fruta natural (entera o en zumo). Ocasionalmente algún lácteo, dependiendo
de los componentes de esa comida. (15). Es importante saber que podemos ingerir en cada
comida. No es lo mismo comer carbohidratos en el dia que en la noche porque en la noche
se duerme y no se queman de la misma manera.
12
CAPÍTULO II:
LOS ALIMENTOS Y SU CLASIFICACIÓN:
13
2.1 ALIMENTACIÓN EN ETAPA ESCOLAR:
Una alimentación variada en esta etapa el niño ya puede participar en la
elaboración de algunas comidas y su sentido de gusto está lo suficientemente
desarrollado como para escoger su menú. (4) Esta bien entonces consultar con los niños las
cosas nutritivas que desean que les coloquemos en sus lonbcheras.
En estos años se afianzan los hábitos que lo acompañarán en su edad adulta. Pero
también pueden aparecer serios problemas de alimentación como obesidad, bulimia, y/o
anorexia. Es por esto que durante este período, padres, pediatras y educadores deben
orientar los buenos hábitos de vida, entre éstos una adecuada alimentación. (3)
Recomendamos llevarlos a tener sus controles anualmente con los pediatras,
nutricionistas y educadores.
2.1.1 LONCHERA SALUDABLE PARA NIÑOS:
La función de la lonchera en primer lugar es poder darle al niño energía y
nutrientes indispensables para su organismo.
Hay que tener claro que de ninguna manera la lonchera sirve para reemplazar
ninguna de las comidas principales como el desayuno o el almuerzo. La lonchera es una
pequeña merienda lo ideal seria que no pasara de las 300 calorías (250 -300 calorías). La
lonchera es sumamente importante ya que los niños como están en actividad constante
necesitan energía varias veces al día .(5). Por ello es que siempre debemos colocar cosas
nutritivas en la lonchera de nuestros niños.
Composición de la lonchera
Alimentos que proporcionen energía (como panes integrales, cereales integrales,
galletas sin relleno, queques caseros, frutas secas, pasas, guindones, etc.)
Alimentos de origen animal bajos en grasa (como tortilla de huevo, huevos duros,
jamones de pollo o pavo, jamón inglés, salchichas de pollo o pavo bajas en grasa,
pollo a la plancha picado en cubitos, pollo deshilachado etc.)
Alimentos lácteos; preferible descremados (leche, queso, yogurt, etc.).
Alimentos con grasa vegetal ( maní, pecanas, palta, aceitunas)
Alimentos con alto contenido de fibra, vitaminas y minerales (frutas, verduras y
cereales integrales)
A los niños debemos ofrecerles variedad, colorido y presentaciones atractivas,
también se puede involucrar a los niños pidiéndoles su opinión y dejándolos escoger
14
entre algunos alimentos nutritivos, saludables y que sean prácticos a la hora de
llevarlos al colegio. (9) Tenemos que interactuar con ellos y saber sus gustos para que
lo que le pongamos en su lonchera sea algo que vayan a comer.
Cuando un alimento no es práctico, el niño se frustra (por ejemplo una mandarina
con la piel muy pegada a la pulpa) al niño le toma todo el tiempo del recreo pelarla en
vez de ir a jugar con sus amiguitos, lo cual genera futuro rechazo a las loncheras. (7) En
este caso deberíamos ponerle la mandarina ya pelada para no frustrar al niño.
2.1.2 PESO EXCESIVO EN LA ETAPA ESCOLAR:
La lonchera escolar es una comida que se da a media mañana y que cubre una
parte del requerimiento de la alimentación del niño. Está compuesta por cuatro grupos de
alimentos que van a proporcionar al organismo parte de las sustancias que los niños
necesitan durante el día y así lograr un rendimiento y concentración en el centro
educativo estos alimento deben ser de fácil digestión, variedad, contaste en colores y
preparación.(7) Por esto se recomienda a todos los encargados de preparar la lonchera de
los niños colocar cosas nutritivas y que al niño le guste.
2.1.3 ANEMIA EN LA ETAPA ESCOLAR:
La infancia presenta un período de balance de hierro negativo (4). Los infantes
inician su vida con un contenido de hierro cercano a 300 mg y alcanzan en la edad adulta
a ser de 3 a 5 g, necesitando ingerir cerca de 0,5 mg diarios de hierro (13). Las anemias
hipocrómicas de los niños son el resultado de una dieta inadecuada y raramente, por la
pérdida de sangre. (6)Debemos por ello ponerles comidas ricas en hierro a fin de evitar la
anemia.
La anemia infantil se caracteriza por una disminución del número de glóbulos
rojos en la sangre, que son los encargados de trasladar el oxígeno a todos los órganos del
cuerpo, gracias a la hemoglobina que contienen.(5)
La hemoglobina es una proteína muy importante para nuestro organismo, pues es
la encargada de transportar el oxígeno necesario para el buen funcionamiento de todos
los tejidos y órganos de nuestro cuerpo.
Cuando la cifra o el contenido de la hemoglobina se presentan más bajo de lo
esperado en un análisis de sangre, significa que el niño tiene anemia.(12)
Su causa más frecuente es la falta de hierro, un mineral necesario para la
formación de la hemoglobina de la sangre. Otra causa habitual suele ser la dificultad para
15
absorberlo. Algunas enfermedades también pueden causar anemia en los niños. La
anemia infantil se reconoce por la palidez en el tono de la piel, el cansancio y la falta de
energía en los niños. Es posible que el niño tenga también la boca o la lengua de un tono
blanquecino.
2.1.4 LA ANEMIA Y EL CEREBRO DE LOS NIÑOS:
Las últimas investigaciones han revelado la estrecha relación existente entre las cifras
de hemoglobina y el funcionamiento del cerebro de los niños.
El hierro es necesario para que se den las conexiones neuronales, así como para el
funcionamiento de los neurotrasmisores (sustancias químicas que se encuentran en el
cerebro y permiten la transmisión de la información y actividad eléctrica).(9)
En el caso de los niños que padecen anemia esta alteración o deficiencia provoca
bajo rendimiento intelectual, dificultades del aprendizaje, disminución en su desempeño
cognitivo y, en consecuencia, fracaso escolar. Por otra parte, los niños que tienen anemia
se muestran menos afectuosos, menos adaptados al medio y presentan más trastornos de
conducta.
UNICEF menciona que la anemia infantil en el Perú es un problema de salud pública
prioritario, con una alta prevalencia y con grupos poblacionales expuestos a un mayor
riesgo de padecerla. El impacto de ésta en la vida de las personas y en la sociedad en
general es enorme, especialmente por sus efectos a largo plazo en la salud física y mental.
El presente reporte muestra el perfil epidemiológico de la anemia infantil en el Perú, y
resume la evidencia disponible al momento respecto a las potenciales causas de ésta en
un contexto como el peruano.(7). Es importante por ello que consultemos un nutricionista
a fin de evitar la anemia infantil en nuestra población infante.
2.2 CLASIFICACIÓN SEGÚN ORIGEN:
Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios.
2.2.1 ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL:
Los alimentos de origen animal comprenden toda especie de ganado (ovino, porcino,
caprino, bovino), todas las aves de corral (pavo, pollo, ganso, entre otros), los mariscos y
las distintas especies de pescados. Entre los productos derivados de los animales están
comprendidos: leche, queso, mantequilla, huevos, miel, salchichas.(6). Son alimentos
nutritivos que en la medida adecueada son nutritivos para nuestros hijos.
16
2.2.2 ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL:
Los alimentos de origen vegetal comprenden las verduras, las frutas y los cereales.
Gran parte de los alimentos que consumimos los humanos son semillas. Dentro de estas
semillas se encuentran, por lo general, las legumbres (lentejas, guisantes y frijoles), los
cereales (trigo, arroz, maíz, avena) y las nueces.(1). Las lentejas y muchas menestras son
muy ricas en hierro. Debemos dar a nuestros hijos menestra almenos 2 veces por semana
a fin de evitar la anemia.
2.2.3 ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL:
El cloruro de sodio (NaCl) es el mineral más importante que se puede extraer de los
alimentos. Más comúnmente llamado sal de mesa, el cloruro de sodio es quien le da sabor
a las comidas, usado en exceso por algunas personas puede llegar a ser causa de
enfermedades, como la hipertensión arterial y la obesidad.(5). Se recomienda por eso no
exceder el consumo de sal al realizar las comidas.
2.3 CLASIFICACIÓN SEGÚN LAS FUNCIONES QUE REALIZAN EN EL ORGANISMO:
Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se
diferencian en energéticos, constructores y protectores.
2.3.1 ALIMENTOS CONSTRUCTORES:
Son ricos en proteínas. Favorecen la formación de nuevos tejidos, la conservación de
la piel y la renovación constante de células internas. Mantienen un adecuado nivel de
defensa contra las enfermedades infecciosas.(3). Tenemos que dar alimentos proteicos
para favorecer todo lo anteriormente mencionado.
2.3.2 ALIMENTOS ENERGÉTICOS:
Son los que obtienen principalmente almidón, azúcares y grasas. Proporcionan
energía en forma de calor para cumplir con nuestras actividades físicas; fuerza para el
trabajo; y energía para el rendimiento en el estudio y el deporte. (3). Es importante por
esto que después de la ingesta de azucares dar un paseo para hacer metabolismo a
manera de quemar dicho aporte calórico.
2.3.3 ALIMENTOS PROTECTORES:
Para la OMS los alimentos protectores son principalmente ricos en sustancias
nutritivas, entre las que se encuentran las vitaminas y los minerales. Ambos son
indispensable para la vida lo encontramos en toda variedad de frutas, verduras,
legumbres, huevos, etc. (10). Es por ello que se recomienda adicionar una fruta en las
loncheras de nuestros peques.
17
CAPÍTULO III:
ADECUADA NUTRICION Y SUGERENCIAS:
18
3.1 DIETA GENERAL: LA ALIMENTACIÓN ADECUADA:
La niñez es la etapa de la vida en donde se producen cambios en forma constante, por ello
es esencial tener en cuenta la importancia de una adecuada alimentación.Una
alimentación saludable le brinda al organismo una gran variedad de alimentos en
cantidades suficientes para un adecuado crecimiento, desarrollo y mantenimiento. Para
que esta alimentación sea completa se deben consumir todos los grupos de
alimentos incluyendo carbohidratos, frutas y vegetales, proteínas, lácteos, grasas y
azúcares.(3). Se recomienda por esta razón la variedad y calidad antes que la cantidad.
3.1.1 DIETA BÁSICA MENÚ DIARIO PARA NIÑOS:
Este es un régimen dietario elaborado especialmente para todos los niños, cuenta con
todos los alimentos y nutrientes necesarios para que se desarrollen física y mentalmente
en forma correcta. Ahora bien, es importante mencionar que cuenta con una ingesta
aproximada de 2000 calorías a diario.(7). Es recomendable por ello pesar a nuestros niños
cada cierto tiempo para comprobar si llevan un peso adecuado a su estatura.
3.1.2 DESAYUNO, COMIDA, CENA:
De forma general se recomienda establecer un horario regular de las comidas, con un
reparto equilibrado. El desayuno es una de las comidas más importantes del día.
3.1.3 REGLA DE ORO DE UNA ALIMENTACIÓN INTELIGENTE:
La alimentación debe ser: adecuada, suficiente, completa, variada y equilibrada.
3.2 PREVENIR LOS RITMOS DE ALIMENTACIÓN DISFUNCIONALES Y CONTROLAR TU DIETA:
3.2.1 LOS 10 ALIMENTOS MÁS ENERGÉTICOS:
Tomando en cuenta el valor energético de la tabla de especificaciones de
alimentación y nutrición describiremos a los 10 alimentos más energéticos(13)
Chocolate: El chocolate estimula la actividad cerebral, es un alimento muy rico en grasas
vegetales, con gran valor calórico que además contiene fibra y magnesio, lo que por un
lado hace sentir saciedad y por otro ayuda a la conducción de señales y energía a los
músculos y al cerebro.
Plátano: Es una fruta rica en carbohidratos de asimilación media, que aporta energía a
largo plazo, con vitaminas B, importantes para el metabolismo energético y minerales
como el potasio para evitar calambres.
Nuez: Beneficia directamente al corazón, reduce los niveles de glucosa y colesterol, agiliza
la mente y mejora la circulación. Incluir las nueces en nuestras comidas hará que nos
sintamos mejor y con más energía.
19
Uvas: La uva es una baya, fruto de la vid, contiene un valor medio de azúcares que van
desde los 11,3g /100g de la uva blanca hasta los 21,3g/100g de la uva borgoña. Es un gran
tonificante para los músculos.
Tomate: Si buscamos un aporte extra de energía, recurrir al tomate es una muy buena
idea. Además de ser uno de los antioxidantes naturales más efectivos, contiene fibra,
minerales y vitaminas que hacen de este alimento todo un revitalizante.
Mango: El mango es rico en vitamina C, se aconseja especialmente a aquellas personas
que no digieren bien los cítricos o el pimiento, también facilita la absorción del hierro de
los alimentos.
Kiwi: Incorporar a nuestro postre el kiwi hará que nuestra salud se vea beneficiada, ya
que es uno de los alimentos con energía más efectivos: su vitamina C y antioxidantes
harán que podamos poner al mal tiempo buena cara y evitemos los resfriados.
Huevo: El interés nutricional de los huevos reside sobre todo en su aportación de
proteínas, que tienen un buen valor biológico; un huevo medio (60 g) aporta alrededor de
7 g de proteínas.
Avena: Si queremos comer sano, no sólo debemos llevar una alimentación en la que
evitemos las grasas saturadas y tomemos fruta y verdura en abundancia: incorporar la
avena a nuestros hábitos alimenticios nos ayudará a sentirnos mejor en muchos aspectos,
ya que la avena no sólo aporta energía física, también beneficia la memoria, las
articulaciones y el sistema nervioso gracias a la gran cantidad de proteínas, hidratos de
carbono, vitaminas y minerales que posee.(14). La avena es un alimento excepcional nutre y
además no hace subir de peso, los entrenadores de los gimnasios lo recomiendan mucho
antes de entrenarse.
Espinacas: Poseen vitaminas, hierro y calcio, por lo que incorporarlas a nuestra dieta hará
que nos sintamos más fuertes y en mejor forma.
3.2.2 LOS 10 PRINCIPALES ALIMENTOS ANTI NUTRIENTES:
Así como los alimentos contienen nutrientes, es decir, sustancias que nutren al
organismo, también todos ellos contienen cierta cantidad de anti-nutrientes, es decir,
sustancias que no nutren al organismo granos de cereales, granos de legumbres, frutos
secos), hojas, raíces y flores de las plantas. (2). Se refieren a alimentos que satisfacen en el
momento que hay hambre mas no nos nutren.
20
3.2.3 LOS DIEZ ALIMENTOS MÁS ANTIDEPRESIVOS:
La depresión se produce por la baja producción de dopamina el cuadro de Banana
Paltas, Carnes, Pescado, Leche, Almendras, Habas,Huevos,Remolachas, Porotos de
soja(3). Se recomienda consumir una cantidad adecuada de estos aliemntos a fin de
equilibrar nuestro consumo de dopamina y evitar la depresión.
NEUROTRANSMISOR S.DEFICIENCIA TRATAMIENTO ALIMENTOS
DOPAMINA:Función: Energía mental,atención, control de impulsos, motivación, determinación. Principal localización:S.Negra, ganglios basales,S.límbico,córtex.
Fatiga Mareos Deseos intensos de
azúcar o café Aumento de peso Disminución del
deseo sexual Adicciones Problemas de
atención Problemas de
control de impulsos
Dieta rica en proteínas(
Carnes, pescados, aves y legumbres) Tirosina,
fenilamina y l-metionina
Ejercicios de pesas
Eliminación de contaminación con plomo y cadmio
Banana Paltas Carnes Pescado Leche Almendras Habas Huevos Remolachas Porotos de
soja granos
Fuente:http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/nutricion/
guia_comedores_escolares.pd
21
CONCLUSIONES:
Los conceptos generales de la alimentación se basa en los hábitos alimenticios, con ello se
lleva a cabo un requerimiento nutricional con una buena dieta balanceada y del tal
manera se lograra que el preescolar se nutra de una manera adecuada.
Con los conceptos definidos podemos lograr que los preescolares sepan cómo llevar un
buen estilo de vida alimentaria y así poder evitar problemas como la desnutrición, que en
muchos casos trae como consecuente a diversas enfermedades como es la anemia que
comúnmente se da en niños con mal hábito alimenticio.
Para llevar un buen hábito alimenticio en los niños preescolares debemos tener en cuenta
lo que puedan consumir en distintos lugares públicos, por lo que las madres optan a
hacerles comidas rápidas poca nutritiva sin saber que están mal alimentando a sus hijos.
Tomar en cuenta que una mala alimentación tiene como consecuencia diversas
enfermedades como es la anemia en los menores, para mejorar este problema se debe
informar a base de sesiones educativas.
22
BIBLIOGRAFÍA
1. AECOSAN. Nutrición y Hábitos Saludables . [Publicación periódica en línea]. Chile .
[Citado: 2015 noviembre 13]. Disponible en
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/nutricion/
guia_comedores_escolares.pdf
2. Alimentación equilibrada. Barcelona: España; 2002.
3. CECU. Abuelas y abuelos cuidadores.Su influencia en el fomento de hábitos
saludablesrograma subvencionado por el Ministerio de Sanidad y Consumo-Instituto
Nacional del Consumo. Publicación periódica en línea]. Perú . [Citado: 2015 noviembre
13]. Disponible en.2007http://www.unicef.org/lac/SOWC_2012-Main_Report_SP.pdf
4. FAO. Funcionamiento de las proteínas. . [en línea]. 2012. [Citado: 2015 noviembre 13].
Disponible http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=ES19880106654
5. Garces L, Menú Nutritivo para Niños en Etapa Escolar en
http://www.biomanantial.com/menu-nutritivo-para-ni%C3%B1os-etapa-escolar-a-
2032-es.html
6. Guevara I.Percepcion de los padres de familia de la lonchera escolar y nutrición en niños
de la I:E inicial N° 18, ugel N°03 lima, 2013. Perú; 2014.
7. Guía para la vigilancia nutricional del escolar. Primera edicción. Programa de salud
integral educa. Marzo 2008
8. Guía para promover una alimentación sana en niños y adolescente . [en línea]. Perú:
Elsevier; 2010. [Citado: 2015 noviembre 15]. Disponible en http://www.rpan.org/wp-
content/uploads/2013/06/boletin_5.pdf
9. Hark L, Deen D. Nutrición para toda la vida. Reino unido: Londres; 2006.
10. Huanca E, Lonchera escolar no debe contener mas de 300 calorias. La Republica 2013
Marzo 13; Sec. Sociedad
11. Márquez F, BullóB M, Vizmanos. Un patrón de alimentación saludable: la dieta
mediterránea tradicional [en línea]. Perú: Elsevier; 2010. [Citado: 2015 noviembre 13].
Disponible en http://www.biomanantial.com/menu-nutritivo-para-ni%C3%B1os-etapa-
escolar-a-2032-es.html
12. Martínez C,Azcona S, Componenetes Bioactivos de los Alimentos[en línea]. 8.a ed.
México: Elsevier; 2013. [Citado: 2015 noviembre 14]. Disponible en
http://www.kelloggs.es/content/dam/newton/media/manual_de_nutricion_new/
Manual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_02.2.pdf
23
13. Martinez J, Nutrición y alimentación en el escolar. [en línea]. Perú: Elsevier; 2012. [Citado:
2015 noviembre 15].
http://www.exteriores.gob.es/RepresentacionesPermanentes/OficinadelasNacionesUnida
s/es/quees2/Paginas/Organismos%20Especializados/OMS.aspx
14. Muñoz J. Manual práctico de nutrición .Lima: Perú; 2010
15. UNICEF. Niños y niñas en un mundo urbano Disponible en en línea]. Perú: Elsevier;
2010. [Citado: 2015 noviembre 13]. Disponible en
http://www.unicef.org/lac/SOWC_2012-Main_Report_SP.pdf
24
ANEXOS
DESAYUNO SALUDABLE
Encontrado en http -nutricionista-de-la-general/tag/piramide-de-la-alimentacion-
saludable-senc-2015/
PIRAMIDE NUTRICIONAL
ENCONTRADO EN
http://www.blogichics.com/2012/08/alimentos-
protectores-y-reguladores/
25