MONOGRAFICA - EMPRESA COGORNO S.A..docx

7/25/2019 MONOGRAFICA - EMPRESA COGORNO S.A..docx

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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO”

FACULTAD DE INGENIERÍAESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMAS:

MONOGRAFIA DE LA EMPRESA COGORNO S.A.

CURSO:

CONTROL TOTAL DE LA CALIDADDOCENTE:

LOPEZ MIÑANO, WILSON EDERALUMNOS:

AYALA GOMEZ, FRANKVARGAS REBAZA, GIANNINA

VILLARREAL SANTILLAN, CINTHYA

Truj!!" # $u!"%&'(

INTRODUCCION

La empresa Cogorno S.A, de origen familiar, fue fundada hace 85 años por Don Eugenio Cogorno

y su esposa Clara. Es continuada por sus hijos erminio, !osa y Atilio.

Se dedica a la fa"ricaci#n de productos deri$ados del trigo% arinas para di$ersos usos, fideos y

alimentos "alanceados para animales. Cola"oran con ellos calificados profesionales &ue cautelan

el prestigio y la calidad de la empresa y de sus productos.

Durante su trayectoria ha tenido un s#lido crecimiento en sus plantas de producci#n u"icadas% en el

Callao, La 'erla, (entanilla y Sala$erry en )rujillo &ue superan los *5+,+++ m. Adem-s de la

constante moderniaci#n de sus instalaciones, ma&uinarias y tecnolog/a0 tanto en los molinos y

f-"ricas de fideos de Lima y )rujillo, &ue en los 1ltimos tres años superan los 2 *5,+++,+++ de

d#lares, ello en el marco de un plan de desarrollo denominado 3!um"o al Centenario4.



no de sus mayores logros fue el d/a 6 de 7o$iem"re de este +*, '!9'E! entreg# la

licencia de uso de la 9arca 'a/s a nuestra empresa, para uso institucional. Este logro los

compromete a continuar tra"ajando con un solo o"jeti$o &ue es la calidad en todos nuestros

procesos.

Cogorno ha pasado por una rigurosa e$aluaci#n por parte del comit: de gesti#n de la 9arca 'a/s,

la misma &ue ha e$aluado su trayectoria empresarial, el "ienestar de sus tra"ajadores, y la calidad

de todo lo &ue ponen a disposici#n de los consumidores0 lle$ar el nom"re de la 9arca 'a/s es un

orgullo para todos los &ue formamos parte de la familia Cogorno.

A continuaci#n mostraremos el control de calidad &ue aplica la empresa Cogorno S.A u"icada en la

ciudad de )rujillo.

POLITICA DE CALIDAD, LEGALIDAD, INOCUIDAD E INTEGRIDAD

Cogorno S.A es una empresa &ue ela"ora y comercialia productos deri$ados del trigo de la m-s

alta calidad, enfocada a satisfacer las e;pectati$as de nuestros clientes de manera sosteni"le.

Estamos comprometidos con la 9ejora Continua en todos los procesos de la organiaci#n entre

ellos la implementaci#n del Estandar 9undial <=S =ood &ue asegura la inocuidad, integridad y

legalidad de nuestros productos, procesos y procedimientos.

7os preocupamos por el medio am"iente, haciendo uso racional de sus recursos y eliminaci#n

responsa"le de sus desechos.

7uestra responsa"ilidad con &uienes tra"ajan y participan de nuestros procesos, se "asan en la

salud, seguridad y orientaci#n del personal para o"tenci#n de resultados eficientes.



POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

C>!7 S.A. es una empresa con m-s de 8? años en el mercado nacional dedicados a la

fa"ricaci#n de productos deri$ados de trigo% arina, =ideos, Su"productos y Alimentos

@alanceados. Cuenta con un sistema de gesti#n de seguridad y salud en el tra"ajo, compati"le con

otros sistemas de gesti#n de la organiaci#n0 por la cual se compromete a%

La protecci#n de la seguridad de todos sus miem"ros de la empresa y cumplir con los

re&uisitos de la normati$idad legal, liderando la gesti#n de la Seguridad y Salud en el

)ra"ajo, a tra$:s del Comit: y Su" Comit:s de Seguridad y Salud en el )ra"ajo en cada

una de sus sedes para la mejor gesti#n de los riesgos.

're$enir la ocurrencia de accidentes e incidentes, protegiendo la seguridad y salud de

todos los miem"ros de la empresa y toda persona &ue permaneca en ella0 "rindando a

nuestros cola"oradores un am"iente la"oral seguro y saluda"le, a tra$:s de la

identificaci#n de peligros y e$aluaci#n de riesgos en forma permanente, implementando los

mecanismos de control necesarios.



=omentar a todo los ni$eles de la organiaci#n, la cultura pre$enti$a de seguridad y salud

en el tra"ajo, logrando la participaci#n y consulta de todo nuestro e&uipo humano

asumiendo el compromiso y responsa"ilidad de la implementaci#n y participaci#n en

nuestra gesti#n.

Destinar recursos y esfueros para capacitar al personal, mantener la mejora continua y

desempeño de nuestra gesti#n de seguridad y salud en el tra"ajo a fin de alcanar la

m-;ima eficacia en la pre$enci#n de riesgos la"orales.

Estos son los compromisos &ue esta"lece C>!7 S.A. a tra$:s de un tra"ajo met#dico y

comprometido. La responsa"ilidad en seguridad y salud en el tra"ajo es de todos en funci#n de la

delegaci#n de funciones y autoridad.

PROCESO DE PRODUCCION

La materia prima ingresa al -rea de preparado donde es moldeado, armado y sometido a una

temperatura de *? C.

Como secuencia pasa al -rea de secado conde el fideo pasa por tres fases de temperatura, la

primera a *BC, la segunda *C y la tercera **C.

Luego de un "uen secado se procede al -rea de corte donde mec-nicamente el fideo es

segmentado de manera homog:nea. Despu:s se traslada al -rea de en$asado donde el fideo es

empa&uetado.



CONTROL EFECTUADO EN LA LINEA DE PRODUCCIÓN

CONTROL DE CUERPOS EXTRAÑOS:

En la l/nea de producci#n la empresa cuenta con un detector de part/culas f:rricas en cual

e;pulsa de la l/nea cual&uier formato en$asado &ue cuenta cual&uier tipo de metal.



HERRAMIENTAS PARA REALIZAR EL CONTROL

HOJA DE VERIFICACIÓN DE DATOS

C>!7 S.A realia inspecciones para cada proceso y cuenta con hoja de datos en la cual

se le da seguimiento a los formatos.

SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS

La planta de fideos C>!7 S.A. aplica el Sistema de An-lisis de 'eligros y 'untos Cr/ticos de

Control A''CC ACC' por sus siglas en ingl:s

A''CC ACC' por sus siglas en ingl:s es un instrumento para e$aluar los peligros y esta"lecer

sistemas de control &ue se centran en la pre$enci#n en lugar de "asarse principalmente en el

ensayo del producto final. )odo Sistema de A''CC es suscepti"le de cam"ios &ue pueden deri$ar

de los a$ances en el diseño del e&uipo, los procedimientos de ela"oraci#n o el sector tecnol#gico.

El Sistema de A''CC puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor

primario hasta el consumidor final, y su aplicaci#n de"er- "asarse en prue"as cient/ficas de

peligros para la salud humana. Adem-s de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicaci#n del



Sistema de A''CC puede ofrecer otras $entajas significati$as, facilitar asimismo la inspecci#n por

parte de las autoridades de reglamentaci#n, y promo$er el comercio internacional al aumentar la

confiana en la inocuidad de los alimentos. Los principios del Sistema de A''CC esta"lecen los

fundamentos de los re&uisitos para la aplicaci#n del Sistema de A''CC, mientras &ue las

directrices ofrecen orientaciones generales para la aplicaci#n practica.

'ara &ue la aplicaci#n del Sistema de A''CC de "uenos resultados, es necesario &ue tanto la

direcci#n de la empresa como el personal se comprometan y participen plenamente. )am"i:n se

re&uiere un enfo&ue multidisciplinario en el cual se de"er- incluir, cuando proceda, a e;pertos

agr#nomos, $eterinarios, personal de producci#n, micro"i#logos, especialistas en medicina y salud

p1"lica, tecn#logos de los alimentos, e;pertos en salud am"iental, &u/micos e ingenieros, seg1n el

estudio de &ue se trate. La aplicaci#n del Sistema de A''CC es compati"le con la aplicaci#n de

sistemas de gesti#n de calidad, como la serie <S 6+++, y es el m:todo utiliado de preferencia

para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco de tales sistemas.

PRINCIPIOS

1 !ealiar un an-lisis de peligros.2 Determinar los puntos cr/ticos de control 'CC.3 Esta"lecer un l/mite o l/mites cr/ticos LC.4 Esta"lecer un sistema de $igilancia del control de los 'CC.5 Esta"lecer las medidas correcti$as &ue $an de adoptarse cuando la $igilancia indica &ue

un determinado 'CC no est- controlado.6 Esta"lecer procedimientos de compro"aci#n para confirmar &ue el Sistema de A''CC

funciona eficamente.7 Esta"lecer un sistema de documentaci#n so"re todos los procedimientos y los registros

apropiados para estos principios y su aplicaci#n.



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