144
Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava 1 Kinnitatud Muudatustega kinnitatud Narva Kutseõppekeskuse Narva Kutseõppekeskuse direktori 30.10.2014.a direktori 11.12.2014.a käskkirjaga nr 1.1-7/77 käskkirjaga nr 1.1-7/104 ÜLDÕPINGUTE MOODULID Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA KIRJANDUS 6 EKAP Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab loetud tekste ning väljendab ennast õppekeeles selgelt ja arusaadavalt nii suuliselt kui ka kirjalikult. Nõuded mooduli alustamiseks: põhikooli õppekava on läbinud Õpetajad: Tatjana Toropova Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht (tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja hindamisülesanded T Pt P I Õpilane 1) väljendub selgelt, eesmärgipäraselt ja kirjakeele normile vastavalt nii suulises kui ka kirjalikus suhtluses 2) arutleb teemakohaselt ja põhjendatult loetud, vaadatud või kuulatud teksti põhjal 3) koostab eri liiki tekste, kasutades alustekstidena nii teabe- ja ilukirjandustekste kui ka teisi allikaid neid kriitiliselt hinnates 4) loeb ja mõistab sidumata tekste (tabel, graafik, diagramm), hindab neis esitatud infot, teeb järeldusi Õpilane kõneleb arusaadavalt, valib sobiva sõnakasutuse vastavalt suhtlussituatsioonile koostab ja vormistab teksti vastavalt juhendile, järgides kirjutamisel õigekirjareegleid leiab sidumata tekstist vajaliku info ja kasutab saadud teavet eesmärgipäraselt suulises esinemises või enda loodud tekstides koostab etteantud faktide põhjal tabeli või diagrammi kasutab erinevatest infoallikatest saadud teavet enda loodud „Praktiline vene keel I-II (kõnekultuur, suulise teksti vastuvõtt ja loomine, ortograafia korrektsioonikursus)“ 1 EKAP : Suulise teksti vastuvõtt ja loomine. Suhtlusviisid Ametlik suuline kõne. Suhtluseetika. Ortograafia. Praktiline vene keel IIIIV (kirjaliku teksti vastuvõtt ning loomine, interpunktsiooni korrektsioonikursus)“ – 1 EKAP: Kirjaliku teksti vastuvõtt ja loomine. Arutlev kirjand. Essee kui vaba 24 24 2 2 1.Materjali valimine loetud teosest 2.Ettekande valmistamine ja esitamine 3.Harjutamine 4.Rühmatöö teksti koostamisel 1.Teksti koostamine ja esitamine 2.Essee kirjutamine 3.Arutleva 1.Test/ kombineeritud kirjalik töö (prefikside з-/c-, пре-/при-, sufikside –н-/-нн-, -ск-/-к- õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine) 2.Esitlus valitud teemal (Keel ja kõne) 3.Etteütlus loomingulise ülesandega 1.Erinevate stiilide tekstide koostamine (u 160 sõna)

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

  • Upload
    others

  • View
    0

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

1

Kinnitatud Muudatustega kinnitatud

Narva Kutseõppekeskuse Narva Kutseõppekeskuse

direktori 30.10.2014.a direktori 11.12.2014.a

käskkirjaga nr 1.1-7/77 käskkirjaga nr 1.1-7/104

ÜLDÕPINGUTE MOODULID

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

1 KEEL JA KIRJANDUS 6 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab loetud tekste ning väljendab ennast õppekeeles selgelt ja arusaadavalt nii suuliselt kui ka

kirjalikult.

Nõuded mooduli alustamiseks: põhikooli õppekava on läbinud

Õpetajad: Tatjana Toropova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides)

Õppemeetodid

Hindamismeetodid

ja

hindamisülesanded T Pt P I

Õpilane

1) väljendub selgelt,

eesmärgipäraselt ja

kirjakeele

normile vastavalt nii

suulises kui ka kirjalikus

suhtluses

2) arutleb teemakohaselt

ja põhjendatult loetud,

vaadatud või kuulatud

teksti põhjal

3) koostab eri liiki tekste,

kasutades alustekstidena

nii

teabe- ja ilukirjandustekste

kui ka teisi allikaid neid

kriitiliselt hinnates

4) loeb ja mõistab

sidumata tekste (tabel,

graafik,

diagramm), hindab neis

esitatud infot, teeb

järeldusi

Õpilane

kõneleb arusaadavalt,

valib sobiva

sõnakasutuse vastavalt

suhtlussituatsioonile

koostab ja vormistab

teksti vastavalt

juhendile, järgides

kirjutamisel

õigekirjareegleid

leiab sidumata tekstist

vajaliku info ja kasutab

saadud teavet

eesmärgipäraselt

suulises esinemises

või enda loodud

tekstides

koostab etteantud

faktide põhjal tabeli või

diagrammi

kasutab erinevatest

infoallikatest saadud

teavet enda loodud

„Praktiline vene keel I-II

(kõnekultuur, suulise

teksti vastuvõtt ja

loomine, ortograafia

korrektsioonikursus)“ – 1

EKAP :

Suulise teksti vastuvõtt ja

loomine.

Suhtlusviisid

Ametlik suuline kõne.

Suhtluseetika.

Ortograafia.

Praktiline vene keel III–IV

(kirjaliku teksti vastuvõtt

ning loomine,

interpunktsiooni

korrektsioonikursus)“ – 1

EKAP:

Kirjaliku teksti vastuvõtt

ja loomine.

Arutlev kirjand.

Essee kui vaba

24

24

2

2

1.Materjali

valimine loetud

teosest

2.Ettekande

valmistamine ja

esitamine

3.Harjutamine

4.Rühmatöö teksti

koostamisel

1.Teksti

koostamine ja

esitamine

2.Essee

kirjutamine

3.Arutleva

1.Test/

kombineeritud

kirjalik töö

(prefikside з-/c-,

пре-/при-, sufikside

–н-/-нн-, -ск-/-к-

õigekiri, -и/-ы ,

tüvide vaheldus,

liitsõnade

kirjutamine,

määrsõnade lõppude

õigekiri, не-/ни-

kirjutamine)

2.Esitlus valitud

teemal (Keel ja

kõne)

3.Etteütlus

loomingulise

ülesandega

1.Erinevate stiilide

tekstide koostamine

(u 160 sõna)

Page 2: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

2

ja loob uusi seoseid

5) väärtustab lugemist,

suhestab loetut iseendaga

ja

tänapäeva elunähtustega,

oma kodukohaga

6) tõlgendab ja analüüsib

kirjandusteost, seostab

seda

ajastu ühiskondlike ja

kultuuriliste sündmustega

tekstides ja

igapäevaelus,

põhjendab

infoallika valikut

põhjendab oma

lugemiseelistusi ja -

kogemusi

tutvustab loetud

kirjandusteose autorit,

kirjeldab tegevusaega

ja -kohta ning olulisi

sündmusi,

iseloomustab tegelasi

avaldab ja põhjendab

oma arvamust, kasutab

oma väidete

kinnitamiseks

tekstinäiteid ja tsitaate

arutleb teose

probleemide ja

väärtushinnangute üle,

toob sobivaid näiteid

nii tekstist kui ka oma

elust

selgitab ja kasutab

teksti analüüsimiseks

tarvilikke põhimõisteid

tekstitüüp.

Tarbetekst.

Ametlik kiri.

Teaduslik tekst.

Publitsistlik tekst.

Interpunktsioon.

„Kirjandus antiigist 19.

sajandini“ – 1 EKAP

Muistsete müütide ja

rahvapärimuste

kandumine kirjandusse.

Võitlus

inimese kui isiksuse

vabastamise eest, usk elu

tähenduslikkusesse.

Rahvuskirjandus kui

rahvuskultuuri kestmise

tagatis.

Minevikutõlgendused

ja kujutlused tulevikust.

Looduse kujutamine

kirjanduses.

Loomuliku ja haritud

inimese

ideaal.

Mõistuse ja tunnete

tasakaal ja konflikt

inimeses.

„19. sajandi kirjandus“ –

1 EKAP

Vabaduspüüd kui inimese

loomupärane

omadus.

Inimsuhete probleeme

Kunstniku koht maailmas,

24

24

2

2

teksti kirjutamine

4.Harjutamine

Diskussioon

1.Aeglane

lugemine,

kommenteeriv

lugemine.

2.Tekstide

ümberjutustamine

eri viisil.

3.Küsimuste

esitamine ja

küsimustele

vastamine.

4.Diskussioon

1. Teksti

mõistmise ja

analüüsioskuste

arendamine (teose

põhiteema

esiletoomine,

problemaatika ja

põhikonflikti

määramine;

2.Essee (u 160 –

200 sõna)

3.Arutlev kirjand

(300-400 sõna)

1.Kohustuslikuks

lugemiseks ja

terviklikuks

käsitlemiseks

valitakse järgnevast

loendist

Vähemalt 2

ulatuslikumat teost,

3 luuletust ja 1

draamateos

2.Vastused

küsimustele loetud

teksti järgi

3.Ümberjutustus (eri

viisil)

1.Kohustuslikuks

lugemiseks ja

terviklikuks

käsitlemiseks

valitakse järgnevast

loendist

Vähemalt 2

Page 3: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

3

kunsti kõrge missioon.

Saatuse probleem, elu

mõte ja surma saladus.

Põlvkondade probleem.

„20. sajandi kirjandus“ –

1 EKAP

Inimese individuaalsus ja

selle võimalused.

Poliitiline terror ja selle

tagajärjed eri

rahvuste esindajate jaoks.

Armastus kodumaa vastu

ja mõttevabadus.

Kirjanik ja ühiskond.

Inimene ajalookeerises.

Imelikud inimesed

kirjanduses ja elus.

24

2

faabula ja süžee

leidmine; tegelaste

struktuuri

esiletoomine;

autori, jutustaja

ning kirjandusliku

kangelase

vaatepunkti

määramine)

2. Küsimuste

esitamine ja

küsimustele

vastamine

3.Diskussioon

1.Kirjanduse

seostamine teiste

kunstiliikidega.

2.Kirjandusteoste

kõrvutamine nende

ekraniseeringute,

teatrilavastustega

3. Arutleva

kirjandi

kirjutamine

1. Kommenteeriv

lugemine.

2.Arutlus

3.Esitlus

4.Essee

kirjutamine

ulatuslikumat teost,

3 luuletust ja 1

draamateos

2.Kirjalik töö

(vastused

küsimustele)

3.Diskussioonist osa

võtmine

1.Kohustuslikuks

lugemiseks ja

terviklikuks

käsitlemiseks

valitakse järgnevast

loendist

Vähemalt 2

ulatuslikumat teost,

3 luuletust ja 1

draamateos

2.Töö videofilmi

Page 4: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

4

Inimene ja aeg.

„Eesti kirjandus“ – 1

EKAP

Eesti kirjanduse algus.

Rahvusliku liikumise aeg.

Eesti kirjandus 19.–20.

sajandi vahetusel.

Eesti kirjandus 20. sajandi

I poolel.

Eesti kirjandus 1950.

aastatel.

Eesti kirjandus 1960.–

1980. aastatel.

Eesti kirjandus nüüdisajal.

24

2

järgi

3. Arutlev kirjand ( u

300 sõna)

1.Kohustuslikuks

lugemiseks ja

terviklikuks

käsitlemiseks

valitakse järgnevast

loendist

Vähemalt 2

ulatuslikumat teost,

3 luuletust ja 1

draamateos

2.Esitlus (ühe autori

kohta)

3.Essee (160-200

sõna)

Iseseisev töö moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

1. Ettevalmistamine ja esitlus (iseseisev töö)

Töö on arvestatud, kui õpilane on leidnud materjali vastavalt loendist valitud teemale, töödelnud ja koostanud

loogilise ettekande ning esitanud arusaadavalt oma grupikaaslastele.

2. Töö loendist valitud teostega (iseseisev töö)

Töö on arvestatud, kui õpilane on valinud teose loendist vastavalt teemale, läbi lugenud ja esitanud kas oma

grupikaaslastele või õpetajale (süžee, tegelaste iseloomustus, teos püstitatud probleemid), vastanud täpsustavatele

küsimustele teose ja autori kohta.

3. Diskussioonis või ümarlaua töös osalemine.

Töö on arvestatud, kui õpilane on osalenud aktiivselt diskussioonis või ümarlaua töös, valdas õppematerjali sisuga,

avaldas ja põhjendas oma arvamust, kulles ka teiste arvamusi, esitas küsimusi ja vastas temale esitatud küsimustele.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Kõneleb arusaadavalt

valib sobiva sõnakasutuse vastavalt

suhtlussituatsioonile

koostab ja vormistab teksti vastavalt

juhendile

järgib kirjutamisel õigekirjareegleid

Kasutab oma kõnes sünonüüme

Kasutab oma kõnes

sünonüüme, parafraase

Page 5: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

5

leiab sidumata tekstist vajaliku info ja

kasutab saadud teavet eesmärgipäraselt

suulises esinemises või enda loodud

tekstides

koostab etteantud faktide põhjal tabeli või

diagrammi

kasutab erinevatest infoallikatest saadud

teavet enda loodud tekstides

põhjendab infoallika valikut

põhjendab oma lugemiseelistusi ja -

kogemusi

tutvustab loetud kirjandusteose autorit

kirjeldab tegevusaega ja -kohta ning

olulisi sündmusi

iseloomustab tegelasi

avaldab ja põhjendab oma arvamust

kasutab oma väidete kinnitamiseks

tekstinäiteid ja tsitaate

arutleb teose probleemide ja

väärtushinnangute üle, toob sobivaid

näiteid nii tekstist kui ka oma elust

selgitab ja kasutab teksti analüüsimiseks

tarvilikke põhimõisteid

kasutab lisaks iseseisvalt leitud infoallikat

iseloomustab aega ja tingimusi, mil tegutses

autor

võrdleb tegelasi teiste loetud ja/või mainitud

tundides teoste tegelastega, teeb järeldusi

toob sobivaid näiteid teistest loetud ja/või

mainitud tundides tekstidest

põhjendab iseseisvalt

leitud infoallika valikut

nimetab ka teisi

autoreid, kes elas

samal ajal ja/või

kirjutas samal

temaatikal, analüüsib,

mis on autori roll ja

omapärasus teiste

autorite seas

võrdleb tegelasi

iseseisvalt loetud teoste

tegelastega, teeb

järeldusi

toob sobivaid näiteid

teistest iseseisvalt

loetud tekstidest ja/või

ajaloost ning

tänapäevasest elust

Hindekriteeriumid Õpilane on läbinud mooduli kui on sooritatud kirjalikud ja praktilised ülesanded vähemalt hindele “3”, teoste esitlus

on arvestatud.

Kokkuvõttev hinne on kirjalik eksam, mis koosneb kahest osast: töö tekstiga (vastused 3-5 küsimusele teksti põhjal,

iga vastus on 50-100 sõna ) ja kirjandist (300-400 sõna). Positiivne tulemus on 50% 100%-st.

Kasutatav

õppekirjandus (avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Kohustuslik kirjandus:

Maailma loomise müüdid ja muistendid; eri rahvaste loomismüüte.Vana kreeka müüdid.

Antiikkirjandus (Homeros),

Renessansikirjandus (Francesco Petrarca,William Shakespeare),

Klassitsistlik kirjandus (Molière)

Nikolai Karamzin „Vaene Liiza“

Nikolai Nekrassovi luuletused,

Fjodor Tjuttševi luuletused,

Afanassi Feti luuletused,

Aleksandr Ostrovski „Äike“,

Ivan Turgenev „Isad ja pojad“,

Page 6: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

6

Fjodor Dostojevski „Kuritöö ja karistus“,

Anna Ahmatova luule,

Aleksandr Bloki luule,

Vladimir Majakovski luule

Andrei Platonov „Auk“ (katkend),

Jevgeni Zamjatin „Meie“,

Lydia Koidula luule,

Juhan Liivi luule

Eduard Bornhöhe „Tasuja“,

Mati Unt „Sügisball“

Soovitatav kirjandus:

Каковы встречи - таковы и речи. Учебное пособие для гимназий - Н.Мальцева-Замковая, Н.Раудсепп -

Коолибри, 2000

Язык как средство общения - И. Моисеенко, Н. Раудсепп - Коолибри, 2000,

Функциональная стилистика русского языка - С. И. Рагрина - Коолибри, 2000,

Справочник по правописанию и литературной правке - Д. Э. Розенталь - Москва, 1997

Ветви единого древа. Учебник-хрестоматия по литературе для 10 класса (1-Ш) - С. Митюрев, А. Полева, Н.

Чурилин - Коолибри, 1997

Русская литература I половины 19 века - Р. Митюрев, В. Маранцман - Коолибри, 2000

Русская литература II половины 19 века - Р. Митюрев, В. Маранцман - Коолибри,

2000

Литература XX века - И, Белобровцева и др. - Коолибри, 2001

Эстонская литература - Р. Калласс, И. Белобровцева - 1997

Mihhail Lermontov „Meie aja kangelane“, „K***“ („Мы случайно сведены судьбою …“), „Farewell (Byronist)“;

Aleksandr Puškin „Jevgeni Onegin“;

Lev Tolstoi „Sõda ja rahu“,

Anna Ahmatova „Reekviem“,

Nikolai Gumiljovi Itaalia luuletused kogumikust „Koltšan“,

Vladimir Majakovski „Pilv pükstes“,

Boriss Pasternak luule, „Doktor Živago“,

Mart Kivastik „Külmetava kunstniku portree“.

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 7: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

7

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

2 VÕÕRKEELED INGLISE / SAKSA KEEL 4 ,5 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane suhtleb õpitavas võõrkeeles argisuhtluses nii kõnes kui kirjas iseseisva keelekasutajana.

Moodul on seostatud gümnaasiumi riikliku õppekava võõrkeele valdkonnaga.

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Maria Šustova, Tatjana Tkatšenko, Aleksandr Beljakov

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad

ja alateemad

Maht (tundides)

Õppemeetodid

Hindamismeetodi

d ja

hindamisülesande

d

T Pt P I

Õpilane:

kirjeldab

võõrkeeles

iseennast, oma

võimeid ja

huvisid,

mõtteid,

kavatsusi ja

kogemusi

seoses valitud

erialaga

tutvustab vestlusel

iseennast ja oma

sõpra/eakaaslast

koostab oma kooli

(lühi-) tutvustuse

põhjendab kooli ja

erialavalikut, hindab

oma sobivust valitud

erialal töötamiseks

väljendab end/suhtleb

õpitava keele erinevate

osaoskuste kaudu

(loeb, kuulab, räägib,

kirjutab B1 tasemel)

hindab oma

võõrkeeleoskuse taset

arvestab sihtkeele

kõnelejate kultuurilise

eripäraga

kasutab iseseisvalt

võõrkeelset

põhisõnavara ja

tuttavas olukorras

grammatiliselt õiget

keelt

kirjeldab

suhtluskeskkondi,

mida kasutab (nende

1. MINA JA

MAAILM

1.1 Mina j

eakaaslased -

kutseõppurid

1.2 Mina ja

keskkond

1.3. 1 Mina ja

Eesti

1. 3. 2 Erinevad

inimesed ja

rahvad

50

(14)

(10)

(26)

10 Lugemis- ja/või kuulamisülesande

täitmine juhendi alusel (tekstid

sihtkeele riigi kutseõppest,

eakaaslastest - kutseõppuritest;

info leidmine ja esitamine)

vestlus senistest töökogemustest

ja tööplaanidest, kohtumine eriala

vilistlasega / lõpukursuse

õpilasega,

rühmatöö: kooli ja eriala

tutvustuse koostamine (poster)

koos kutsega tulla õppima ja

põhjendusega, miks just sellesse

kooli

õppekäik koolihoone(te)s

(õpilased on giidid)

dialoogid terviseprobleemidest ja

nende ennetamisest

rollimäng: visiit arsti juurde

lugemis - ja/ või

kuulamisülesande täitmine

(keskkonnaalased tekstid,

lindistused)

ristsõnade koostamine ja

lahendamine Interneti seletava

sõnaraamatu alusel

(keskkonnaalase sõnavara kohta)

rühmatöö: posteri kujundamine

Intervjuu / dialoog

(enese- / sõbra-

tutvustus)

essee “Minu

töökogemused ja

tööplaanid”

“Kooli ja eriala”

sõnavara test

Dialoogid “Arsti

juures”

essee “Tervis ja

keskkond“

Page 8: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

8

suhtleb õpitavas

võõrkeeles

argisuhtluses nii

kõnes kui kirjas

iseseisva

keelekasutajana,

esitab ja kaitseb

erinevates

mõttevahetustes

/suhtlussituatsio

onides oma

seisukohti

mõistab Eesti ja

teiste rahvaste

elukeskkonda ja

kultuuri ning

arvestab

nendega

võõrkeeles

suhtlemisel

eeliseid, puudusi ja

ohte) ja suhtlemist

nendes keskkondades

võrdleb

sihtkeele/emakeele

maa(de) ja Eesti

elukeskkonda,

kultuuritraditsioone ja

-norme

arvestab sihtkeele

kõnelejate kultuurilise

eripäraga

tutvustab (oma

eakaaslasele

välismaal) Eestit ja

soovitab külastada

mõnda sihtkohta

inimtegevuse negatiivsest ja/või

positiivsest mõjust keskkonnale.

lugemis - ja/või kuulamisülesande

täitmine juhendi alusel (tekst

Eesti kohta, praktilised harjutused

sõnavara, väljendite, sõnastiku

kasutamise jms kohta)

video / filmi vaatamine (nt mõnest

Eesti kultuurisündmusest, -

traditsioonist või sihtkohast) ja

juhendi alusel sisukokkuvõtte

koostamine.

arutelu kultuuritraditsioonide ja

sündmuste, vaatamisväärsuste,

kirjanduse, kunsti, teatri jms üle

õpimapp (faktid Eestimaa kohta,

võõrkeelne info

vaatamisväärsuste,

kultuuritraditsioonide ja -

sündmuste, tuntud riigi – ja

kultuuritegelaste jne, õpilase

poolt valitud sihtkoha või

kultuuriobjekti kohta).

Lugemis - ja/või

kuulamisülesande täitmine

juhendi alusel (sihtriigi

kultuurisündmused, tuntud

persoonid ajaloost ja/või

tänapäevast, eakaaslasteelu - olu)

ja õppimine

video/filmi vaatamine (sihtriigi

loodusest

ja vaatamisväärsustest) ja arutelu

mõistekaardid (sihtkeele riigi

eripära)

ajurünnak (oma rahva ja kultuuri

võrdlus teistega)

test „Eestimaa“

esitlus „ Eesti

vaatamisväärsused

essee „Oma rahva

ja kultuuri võrdlus

teistega”

suuline arvustus

filmi järgi

Page 9: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

9

kasutab

võõrkeeleoskus

e arendamiseks

endale sobivaid

võõrkeele

õppimise

strateegiaid ja

teabeallikaid,

seostades

võõrkeeleõpet

elukestva

õppega

on teadlik

edasiõppimise

ja tööturul

kandideerimise

rahvusvahelistes

t võimalustest,

koostab tööle

asumiseks

vajalikud

võõrkeelsed

taotlusdokumen

did

kirjeldab võõrkeeles

oma tööpraktikat ja

analüüsib oma

osalemist selles

tutvustab õpitavas

võõrkeeles oma eriala

hetkeseisu tööturul ja

edasiõppimise

võimalusi

põhjendab võõrkeele

õppimise vajalikkust,

loob seoseid eriala ja

elukestva õppega

Tõlgendab

töökuulutuste ja

näidistöölepingu tekste

Koostab võõrkeeles

töökohale /

praktikakohale

kandideerimise

avalduse, CV /

Europassi, arvestades

sihtmaa eripära

Sooritab võõrkeeles

näidistööintervjuu

2. HARIDUS JA

TÖÖ

2.1 Mina õppijana

2.2 Mina tööturul

50

(22)

(28)

7 analüüs: aja planeerimine

essee kirjutamine: oma tugevuste

ja nõrkuste

analüüs õppimises, sobivate

õpistrateegiate valik ja

kasutamine,

edasiõppimisvõimalused,

võõrkeele osatähtsus karjääri

planeerimisel

Lugemis - ja/või

kuulamisülesande täitmine

juhendi alusel (Kutsehariduse

süsteem Eestis)

mõistekaardid (karjääri etapid,

töötingimused, Euroopa Liit)

info otsimine ja esitamine

(töökuulutused; edasiõppimise,

praktika

võimalused)

töölehtede täitmine

(CV/Europassi)

videoklipi vaatamine ja arutelu

(näidisintervjuud, kehakeel,

eduka tööintervjuu sooritamise

nipid)

rollimäng (tööintervjuu sooritus)

intervjuu/dialoog

(töö/koolipraktika

kohta)

essee „Minu

eriala“

Rollimäng: näidis

tööintervjuu

sooritamine

Avalduse, CV /

Europassi,

kaaskirja

kirjutamine

Sõnavara test

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Teema 1:

1.1 Essee “Minu töökogemused ja tööplaanid”

1.2 Ristsõnade koostamine ja lahendamine Interneti seletava sõnaraamatu alusel (keskkonnaalase sõnavara kohta).

1.3.1 Õpimapp (faktid Eestimaa kohta, võõrkeelne info vaatamisväärsuste, kultuuritraditsioonide ja -sündmuste, tuntud

riigi – ja kultuuritegelaste jne, õpilase poolt valitud sihtkoha või kultuuriobjekti kohta).

Esitlus „ Eesti vaatamisväärsused“.

1.3.2 Essee „Oma rahva ja kultuuri võrdlus teistega”.

Teema 2:

2.1 Essee „Minu eriala“

„Karjääri planeerimine“ (Info leidmine internetist)

2.2 Avalduse, CV / Europassi kirjutamine. Info otsimine ja esitamine (töökuulutused)

Mooduli hinde Mitteeristav hindamine

Page 10: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

10

kujunemine:

Hindamisülesa

nded

Hindamiskorr

aldus

Hindamisjuhe

nd

Hindekriteeriu

mid

Eristav hindamine

Hindamisülesande kesmise hinde alusel pannakse välja mooduli kokkuvõttev hinne.

„3“ „4“ „5“

intervjuu/dialoog: kasutab

temaatiline sõnavara, teeb

intervjuu/dialoogi näidesi järgi

essee: korrektselt vormistatud,

õppija on avaldanud oma mõtteid

etteantud teemal, essee kokkuvõttes

on korratud selle kõige olulisemat

sõnimit, essee kirjutab näidise järgi

ja sõnastiku abil,

struktureeritud test: 45-69%

esitlus:esitleb teemakohast

materjali, demonstreerib, et

materjal on loogiliselt üles ehitatud,

esitatud väiteid on põhjendatud,

väljendab ennast selgelt, tagab, et

esitluse pikkus jääb 2-3 minutit

suuline arvustus filmi järgi: kasutab

temaatiline sõnavara, põhjendab ja

selgitab oma arvamust,

Õpimapp: õpimapis on erinevate

faktid Eestimaa kohta, võõrkeelne

info vaatamisväärsuste kohta (5

fotot)

intervjuu/dialoog: kasutab temaatiline

sõnavara korrektselt, teeb

intervjuu/dialoogi sõnastiku abil

essee: korrektselt vormistatud, õppija

on avaldanud oma mõtteid etteantud

teemal, essee kokkuvõttes õppija

põhjendab ja selgitab oma arvamust,

essee kirjutab sõnastiku abil

struktureeritud test: 70-89%

esitlus:esitleb teemakohast materjali,

demonstreerib, et materjal on

loogiliselt üles ehitatud, esitatud

väiteid on põhjendatud, väljendab

ennast selgelt, tagab, et esitluse pikkus

jääb 3-4 minutit

suuline arvustus filmi järgi: kasutab

temaatiline sõnavara, põhjendab ja

selgitab oma arvamust, võib jutustada

filmi sisu (2-3 lauset)

Õpimapp: õpimapis on erinevate

faktid Eestimaa kohta, võõrkeelne info

vaatamisväärsuste,

kultuuritraditsioonide kohta (7fotot)

intervjuu/dialoog: kasutab temaatiline

sõnavara korrektselt, teeb

intervjuu/dialoogi ilma sõnastikut, võib

täpsusta ja selgitada.

essee: korrektselt vormistatud, õppija on

avaldanud oma mõtteid etteantud teemal, ,

essee kokkuvõttes õppija põhjendab ja

selgitab oma arvamust, õppija on

ilustreerinud oma seisukohti näidete abil

kirjandusest/wikipeediast, essee kirjutab

ilma sõnastikut

struktureeritud test: 90-100%

esitlus:esitleb teemakohast materjali,

demonstreerib, et materjal on loogiliselt

üles ehitatud, esitatud väiteid on

põhjendatud, väljendab ennast selgelt, ,

tagab, et esitluse pikkus jääb 4-5 minutit,

illustreerib esitlust visuaalsete vahenditega

suuline arvustus filmi järgi: kasutab

temaatiline sõnavara, põhjendab ja selgitab

oma arvamust, võib jutustada filmi sisu (5-

8 lauset)

Õpimapp: õpimapis on erinevate faktid

Eestimaa kohta, võõrkeelne info

vaatamisväärsuste, kultuuritraditsioonide ja

–sündmuste kohta (10 fotot)

Hindekriteerium

id

Kuulamine: saab aru vahetus suhtlussituatsioonis kuuldust, kui vestlus on tuttaval igapäevaeluga seotud teemal. Mõistab

tele- ja raadio-

saadete ning filmide sisu, kui teema on tuttav ja pakub huvi ning pilt toetab heliteksti. Saab aru loomuliku tempoga kõnest,

kui hääldus on selge ja tuttav

Lugemine:Loeb ja mõistab mõneleheküljelisi lihtsa sõnastusega faktipõhiseid tekste (nt kirjad, veebi-väljaanded,

infovoldikud, kasutusjuhendid). Mõistab jutustavat laadi teksti põhiideed ning suudab jälgida sündmuste arengut. Suudab

leida vajalikku infot teatmeteostest ja internetist. Oskab kasutada kakskeelseid tõlkesõnastikke.

Rääkimine: oskab lihtsate seostatud lausetega rääkida oma kogemustest ja kavatsustest. Suudab lühidalt põhjendada oma

Page 11: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

11

seisukohti. On võimeline ühinema vestlusega ja avaldama arvamust, kui kõneaine on tuttav. Kasutab õpitud väljendeid ja

lause-malle õigesti; spontaanses

kõnes esineb vigu. Hääldus on selge ja kõne ladus, kuid suhtlust võib häirida ebaõige intonatsioon.

Kirjutamine: oskab kirjutada õpitud teemadel lühikesi jutustavat laadi tekste, milles väljendab oma tundeid, mõtteid ja

arvamusi (nt isiklik kiri,

e-kiri, blogi). Koostab erinevaid tarbetekste (nt teadaanne, kuulutus). Suhtleb online- vestluses (nt MSN). Oskab kasutada

piiratud

hulgal teksti sidumise võtteid (sidesõnad, asesõnaline kordus).

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Cutting Edge. Pre-intermediate. Intermediate. Sarah Cunningham, Peter Moor, Longman, 2005

Energy 3, Steve Elsworth, Jim Rose, Longman, 2005

English for life, Tom Hutchinson, Oxford, 2007

Lehrbücher: „Themen Neu“ Bände 1, 2, 3. Hueber Verlag 2010

„Der grüne Max“ Grammatische Übungen. Hueber Verlag 2010

Internetmaterialen. "Deutsch als als Fremdsprache" Hueber Verlag

,,Menschen"A2, A2+ Hueber Verlag 2012

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 12: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

12

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

3 MATEMAATIKA 5 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija kasutab oma matemaatikateadmisi elus edukalt toimetulekuks

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Tatjana Abdurahmanova, Tatjana Norman, Natalja Sidorova, Žanna Gusseva

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht (tundides) Õppemeetodid

Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

Kasutab õpitud

matemaatikateadmi

si ja -oskusi uutes

situatsioonides

ning eluliste

ülesannete

lahendamisel,

analüüsides ja

hinnates tulemuste

tõepärasust

Kasutab

matemaatika

võimalusi enda ja

teiste tegevuse

tasuvuse ning

jätkusuutlikkuse

hindamisel

Teeb järeldusi

tulemuse tõepärasuse

kohta lähtudes

igapäevaelust

Nimetab järguühikuid

ja teisendab pikkus-,

raskus- pindala,

ruumala, mahu, aja- ja

rahaühikuid, arvutab

protsente ja promille

Kasutab muutumist ja

seoseid käsitlevat

matemaatikat, võrdleb

erinevaid suurusi

Kasutab analoogiat

objektidevaheliste

seoste leidmiseks

Teab ja kasutab

matemaatilise

statistika ja

tõenäosusteooria

elemente

Selgitab

matemaatiliste tehete

abil loteriide ja

laenudega seotud riske

Arvutab bruto- ja

netopalka ning

mitmesuguseid

igapäevaeluga seotud

ARVUTAMINE Tehted

ratsionaalarvudega;

arvuhulgad (naturaalarvud

N, täisarvud Z,

ratsionaalarvud Q,

irratsionaalarvud I,

reaalarvud R).

Ümardamine.

Arvu absoluutväärtus

(mõiste ja geomeetriline

tähendus).

Täisarvulise,

negatiivse ja

ratsionaalarvulise

astendajaga aste (arvu juur).

Tehted astmetega. Arvu

kümme astmed. Arvu

standardkuju. Arvutamine

taskuarvutiga.

Ühend ja ühisosa

(sümboolika , , , , ,

kasutamine; ülesanded

hulkade ühendi ja ühisosa

kohta, graafiline

kujutamine).

Elulise sisuga

tekstülesanded. (raha

igapäevane kasutamine,

pere eelarve, vahemaad,

majapidamine jms).

54 12 Harjutus

Individuaalne

töö

Info

kogumine

Kirjalikud

tööd

Loeng

Mäng

Osalejad

õpetavad

Rühmatöö

Õpimapp

E-õpe

Joonistamine

Loov töö

Kirjalik kontrolltöö

„Arvutamine.

Mõõtühikud.

Protsendid.“

Kirjalik kontrolltöö

„Majandusmatemaatika

elemendid.

Tõenäosusteooria ja

statistika“

Iseseisev töö:

ülesannete lahendamine

„Arvutamine.

Mõõtühikud.

Protsendid.“

Iseseisev töö:

ülesannete lahendamine

„Majandusmatemaatika

elemendid.

Tõenäosusteooria ja

statistika“

Page 13: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

13

tulusid ja kulusid ning

teisendab

enamkasutatavaid

valuutasid

Arutleb säästmise

vajalikkuse üle, toob

näiteid tarbimise ja

kulutamise

tasakaalustamise

võimaluste kohta

MÕÕTÜHIKUD

Mõõtühikute vahelised

seosed, teisendamine.

Elulise sisuga

tekstülesanded.

Kasutab mõõtkava

tegeliku mõõtme

leidmisel

Lahendab elulisi

ülesandeid, esitab

tõepäraseid vastuseid

lähtuvalt igapäevaelust

PROTSENDID

Osa ja tervik, protsent,

promill.

Elulise sisuga

tekstülesanded.

MAJANDUSMATEMAA-

TIKA ELEMENDID

Raha ja valuuta.

Liht-ja liitintress. Laen

ja hoiustamine, laenu

tagasimakse-graafik.

Palk ja kehtivad maksud

töövõtjale ja tööandjale.

Käibemaks, hind

käibemaksuga ja

käibemaksuta.

Hinnamuutused

(soodushind, hinnatõus

jt).

Diagrammide lugemine.

TÕENÄOSUSTEOOR

IA JA STATISTIKA

Sündmuse tõenäosus,

tõenäosuse summa ja

korrutis (sh tõenäosus

loteriis ja

Page 14: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

14

hasartmängudes).

Statistika põhimõisted ja

arvkarakteristikud.

Statistiline ja

variatsioonirida,

sagedustabel ja suhteline

sagedus, diagrammid

keskväärtus, kaalutud

keskmine, mediaan,

mood, maksimaalne

ning minimaalne

element, standardhälve.

Statistiliste andmete

kogumine,

süstematiseerimine,

statistiline

andmetöötlus.

Seostab

matemaatikat teiste

õppeainetega,

kasutades

õppimisel oma

matemaatikaalasei

d teadmisi ning

oskusi

Esitab oma

matemaatilisi

mõttekäike

loogiliselt,

väljendab oma

mõtet selgelt ja

täpselt nii suuliselt

kui kirjalikult

Kasutab loogikat

etteantud probleemide

lahendamisel ning

eristab olulist

ebaolulisest

Sõnastab ülesande

mõtte, toob/kirjutab

välja andmed, määrab

otsitavad suurused

toob/kirjutab välja

vajalikud seosed ja

valemid

Kirjeldab

lahenduskäiku,

vajadusel illustreerib

seda

joonisega/skeemiga,

teeb vajalikud

arvutused, vormistab

lahenduskäigu,

kontrollib

TRIGONOMEETRIA

Pythagorase teoreem.

Teravnurga siinus,

koosinus, tangens.

Täisnurkse kolmnurga

lahendamine.

Elulise sisuga

tekstülesanded.

PLANIMEETRIA

Tasapinnaliste

geomeetriliste kujundite

(kolmnurk, ruut,

ristkülik, rööpkülik,

romb, trapets,

korrapärane kuusnurk,

ring) elemendid,

ümbermõõdud ja

pindalad.

Elulise sisuga

tekstülesanded.

STEREOMEETRIA

32 6 Harjutus

Individuaalne

töö

Info

kogumine

Kirjalikud

tööd

Loeng

Mäng

Osalejad

õpetavad

Rühmatöö

Õpimapp

E-õpe

Joonistamine

Loov töö

Kirjalik kontrolltöö.

Iseseisev töö:

ülesannete lahendamine

Page 15: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

15

lahenduskäigu õigsust

Koostab tabeleid,

jooniseid, graafikuid ja

diagramme õpitud

materjali ulatuses

Valib ja kasutab

ülesannete

lahendamisel ülesande

sisust lähtuvalt õigeid

valemeid ja

matemaatilisi

sümboleid

Püstprisma, korrapärase

püramiidi, silindri,

koonuse ja kera (sfääri)

elemendid, pindalad ja

ruumala.

Elulise sisuga

tekstülesanded.

Kasutab vajadusel

erinevaid

teabeallikaid ning

saab aru

erinevatest

matemaatilise info

esitamise viisidest

Esitab oma

matemaatilisi

mõttekäike

loogiliselt,

väljendab oma

mõtet selgelt ja

täpselt nii suuliselt

kui kirjalikult

Kasutab vajadusel

õpetaja koostatud

juhendmaterjale ja

näpunäiteid ülesande

õigeks lahendamiseks

Kasutab vajaliku teabe

leidmiseks nii

paberkandjal kui ka

Internetis leiduvaid

teabeallikaid

Leiab tekstist, tabelist,

jooniselt, graafikult,

diagrammilt vajaliku

info

Sõnastab ülesande

mõtte, toob/kirjutab

välja andmed, määrab

otsitavad suurused

toob/kirjutab välja

vajalikud seosed ja

valemid

Kirjeldab

lahenduskäiku,

vajadusel illustreerib

seda

joonisega/skeemiga,

AVALDISED.

VÕRRANDID JA

VÕRRATUSED

Ratsionaalavaldiste

lihtsustamine.

Võrre. Võrdeline

jaotamine. Valemite

teisendamine.

Võrdeline suurendamine

ja vähendamine

(mõõtkava, plaan).

Lineaarvõrrand.

Ruutvõrrand. Kahe

tundmatuga

lineaarvõrrandi-süsteem.

Arvtelje erinevad

piirkonnad.

Lineaarvõrratuse mõiste

ja omadused ja

lahendamine.

Lineaarvõrratuste

süsteem.

Elulise sisuga

tekstülesanded

JOONED TASANDIL Punkti asukoha

22 4 Harjutus

Individuaalne

töö

Info

kogumine

Kirjalikud

tööd

Loeng

Mäng

Osalejad

õpetavad

Rühmatöö

Õpimapp

E-õpe

Joonistamine

Loov töö

Kirjalik kontrolltöö.

Iseseisev töö:

ülesannete lahendamine

Page 16: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

16

teeb vajalikud

arvutused, vormistab

lahenduskäigu,

kontrollib

lahenduskäigu õigsust

Koostab tabeleid,

jooniseid, graafikuid ja

diagramme õpitud

materjali ulatuses

Valib ja kasutab

ülesannete

lahendamisel ülesande

sisust lähtuvalt õigeid

valemeid ja

matemaatilisi

sümboleid

määramine tasandil.

Lõigu pikkus, kahe

punkti vaheline kaugus,

vektori mõiste ja

tähistamine, vektori

pikkus, nullvektor,

ühikvektor,

vastandvektor, vektorite

geomeetriline liitmine.

Sirge, parabooli ja

ringjoone võrrandid.

Sirge joonestamine

võrrandi järgi.

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Kõik iseseisvad tööd on ülesannete lahendamine. Eesmärgid: ettevalmistamine kontrolltööks. Teemad on „arvutamine,

mõõtühikud ja protsendid“, „trigonomeetria, planimeetria, stereomeetria“, „avaldised, võrrandid, võrratused, jooned

tasandil“, „majandusmatemaatika elemendid, tõenäosusteooria ja statistika“. Kõik tööd peavad olema arvestatud, kui

töödes on vead, siis õpilane teeb vigade paranduse ning esitab selle õpetajale.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Ülesanded lahendatud õigesti. Ülesannete

lahendamise ajal õpilane kasutab oma

konspekti.

Ülesanded lahendatud õigesti. Ülesannete

lahendamise ajal õpilane kasutab lehti

valemitega.

Ülesanded lahendatud

õigesti ning

abimaterjalideta.

Hindekriteeriumid Eeldused igaks kontrolltööks on õigesti tehtud iseseisvad tööd ja vahepealiste tööde keskmine hinne „3“.

Lõplik hinne moodustatakse neljast tööst, mis igaüks peab olema sooritatud vähemalt „3“ peale.

Page 17: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

17

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Matemaatika kursus. http://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=8a1g#euni_repository_10895

N. Sidorova. Rakendusstatistika. http://www.nvtc.ee/e-oppe/Sidorova/statistika/

K. Reim. Matemaatika. http://arvutaja.blogspot.com/

A. Küüsmaa. Matemaatika. http://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=7eau#euni_repository_10895

J. Aru, K. Korjus, E. Saar. Õhtuõpik. 2014

A. Veelmaa. Matemaatika. 2009

L. Vedler. Matemaatika töövihik kutseõppeasutusele I. 2003

T. Leego. Matemaatika töövihik kutseõppeasutusele II. 2003

T. Leego, L. Vedler, S. Vedler. Matemaatika õpik kutseõppeasutusele. 2005

Page 18: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

18

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

4 LOODUSAINED 6

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane omab loodusteaduslikku maailmapilti, väärtustab ja järgib jätkusuutliku arengu põhimõtteid.

Seos gümnaasiumi riikliku õppekava loodusaine valdkonna bioloogia, geograafia, keemia, füüsika ainetega.

Nõuded mooduli alustamiseks: puudub

Õpetajad: Veronika Žurina, Jelena Bulejeva, Larissa Žarkova, Natalja Sidorova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded

T Pt P I

Mõistab

loodusainete

omavahelisi

seoseid ja

eripära, saab

aru mudelite

tähtsusest

reaalsete

objektide

kirjeldamisel.

Leiab

iseseisvalt

usaldusväärset

loodusteadusli

kku

informatsiooni

ja kasutab

seda erinevate

ülesannete

lahendamisel.

kirjeldab maa sfääre kui

süsteeme ja nendega seotud

mudeleid

kirjeldab maa

evolutsioonilist arengut,

elus- ja eluta looduse

tunnuseid

kirjeldab abiootiliste

tegurite toimet

organismidevahelisi

suhteid ja looduses

toimivaid aineringe

kirjeldab organismide

ehitust, aine- ja

energiavahetust,

paljunemist ja arengut

(eristab rakutüüpe)

kirjeldab mehaanika

nähtusi ja kasutades selleks

õigeid füüsikalisi suurusi ja

mõisteid

kirjeldab korrektsete

mõistete ja füüsikaliste

suurustega

elektromagnetismi nähtusi

ja nendevahelisi seoseid

kirjeldab õigete füüsikaliste

suurustega ja mõistetega

Bioloogia:

Organismide koostis

Elu olemus ja

tunnused

Makro- ja

mikroelemendid

Anorgaanilised ja

orgaanilised ained

organismis

Valgud, DNA ja

RNA võrdlus

Rakuõpetus

Aine- ja

energiavahetus

Geograagia:

Maa kui süsteem

Maa sfäärid

Maa energiasüsteem

Geoloogiline

ajaskaala

Keemia:

Aatomi ja molekuli

ehitus

ja mudelid

Aatomi ehitus

Oksüdatsiooniastme

7

5

6

2

2

1

Arutelu

Juhtumi uurimine

Juhtumi

kirjeldused

Debatt

Diskussioon klassis

Esitlus

Ettekanne

Harjutus

Individuaalne töö

Info kogumine

Kirjalikud tööd

Loeng

Rühmatöö

Mõistekaart

Projektitöö

Referaat

Õpikäik

E-õpe

1. Kirjalik töö:

Loodusainete

omavahelised seosed ja

eripära.

Page 19: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

19

valguse tekkimise, levimise

ja kadumise nähtusi

kirjeldab tähtsamaid

mikromaailma mudeleid,

tuumareaktsioone ning

radioaktiivsust

kasutab keemiliste

elementide

perioodilisustabelit ja

ühendite

molekulaarmudeleid

mikromaailma

kirjeldamisel ja ainete

omaduste selgitamisel

lahendab loodusteaduslike

ülesandeid ja probleeme,

kasutades erinevaid

usaldusväärseid

teabeallikaid

koostab erinevate andmete

põhjal tabeleid ja

graafikuid

d

Keemiline side

Keemia aineklassid

ja ühendid

Anorgaanilised

aineklassid

Metallid,

mittemetallid

Alused, happed ja

soolad igapäevaelus

Keemia probleem- ja

arvutusülesanned

Füüsika:

Kehad, nende

mõõtmed,

mõõtühikute

süsteemid ja

teisendamised

Liikumine ja selle

mõõtmine.

Taustsüsteemid.

Vastasmõjud.

Jõud, mass ja

energia.

Elektromagnetvälid

looduses ja tehnikas

Valgus

Valgus kui

elektromagnetlaine

Geomeetriline optika

Spektr

Valguse energia

Aine olekud

Gaas, aine

mikroparameetrid

1

6

2

1

0

4

8

6

1

4

2

2

Page 20: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

20

Ideaalse gaasi

olekuvõrrand.

Isoprotsessid.

Aine struktuur

Aatomimudel

tuumafüüsika:

prooton, neutron,

massiarv, isotoop

radioaktiivsus,

poolestusaeg

tuumareaktsioonid

4

Mõtestab ja

kasutab

loodusainetes

omandatud

teadmisi

keskkonnas

toimuvate

nähtuste

selgitamisel ja

väärtustamisel

ning

igapäevaelu

probleemide

lahendamisel.

Leiab

iseseisvalt

aldusväärset

loodusteadusli

kku

informatsiooni

ja kasutab

seda erinevate

ülesannete

lahendamisel.

iseloomustab inimese

keemilist koostist ja

mõistab pärandumise

seaduspärasusi

iseloomustab soojusenergia

muutmise viise, nähtusi,

seaduspärasusi

selgitab evolutsiooni kulgu

ning seostab protsesse

looduses nähtavaga

nimetab

majandustegevusega

kaasnevaid

looduskeskkonna

probleeme

selgitab loodus- ja

sotsiaalkeskkonnas

omavahelisi seoseid ja

probleeme

võrdleb erinevate

piirkondade kliima,

mullastiku, taimestiku ja

loomastiku omavahelisi

seoseid

selgitab tervisliku toitumise

põhimõtteid

Bioloogia:

Evolutsioon

Evolutsiooniteooria

Olelusvõitlus ja

looduslik valik

Liigiteke ja

makroevolutsioon

Inimese evolutsioon

Ökoloogia ja

keskkonnakaitse

Ökosüsteem

Bioloogiline

mitmekesisus

Liikide kaitse

Looduskaitse

Viirused ja bakterid

Viirused ja

nakkushaigused

Bakterite levik

Biotehnoloogia

Geenitehnoloogia

Geograafia:

Loodusvarad ja

nende kasutamine

Põllumajandus ja

toiduainetööstus

7

6

6

7

1

2

1

1

2. Kirjalik töö.

Loodusainetes ja

keskkonnas toimuvad

nähtused.

Page 21: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

21

selgitab nakkushaiguste

vältimise võimalusi

kirjeldab teaduse ning

tehnoloogia võimalusi ja

piiranguid ühiskonna

heaolu ja majanduse arengu

tagamiseks

Energiamajandus ja

keskkonnaprobleem

id

Keemia:

Orgaanilised ained

eluslooduses

Orgaanilised

aineklassid

Biomolekulid ja

nende tähtsus

Toiduainete

toiteväärtus,

lisaained ning

tervislikkuse seos

koostisega

Füüsika:

Aine olekud

soojusenergia

muutmise viisid

Aine agregaatolek ja

selle muutumine,

soojushulk.

1

4

4

4

Mõistab

teaduse ja

tehnoloogia

saavutuste

mõju

looduskeskko

nnale ja

inimesele,

saab aru

ümbritseva

keskonna

mõjust

inimese

tervisele.

Leiab

võrdleb looduslikke ja

tehismaterjale ning nende

omadusi

kirjeldab orgaaniliste ja

anorgaaniliste ainete toimet

inimestele ja keskkonnale

kirjeldab inimese arengut ja

tervislikku seisundit

sõltuvalt sotsiaalsest,

majanduslikust või

looduskeskkonnast

nimetab loodusteaduste

ning tehnoloogia arengu

positiivseid ja negatiivseid

ilminguid ning võrdleb

erinevaid eetilis-

Bioloogia:

Organismide areng

Mitoos ja meioos

Inimese

viljastumine

Looteline areng

Lootejärgne areng

Inimese talitluse

regulatsioon

Geograafia:

Loodusressursid

Vesi ja veega

seotud probleemid

Maailmameri ja

7

9

2

2

3. Kirjalik töö:

Teaduse ja tehnoloogia

saavutuste mõju

looduskeskkonnale ja

inimesele.

4. Kirjalik töö:

Ümbritseva keskkonna

mõju inimese tervisele.

Page 22: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

22

iseseisvalt

usaldusväärset

loodusteadusli

kku

informatsiooni

ja kasutab

seda erinevate

ülesannete

lahendamisel.

moraalseid seisukohti ning

nende usaldusväärsust

kirjeldab ja toob näiteid

loodusteaduste,

tehnoloogia ja ühiskonna

vahelistest seostest

kirjeldab oma elukoha

(loodus) keskkonda,

uurides ja analüüsides seal

erinevaid probleeme

kirjeldab ja kohandab

korrektsete lähteandmetega

ülesandele õige

lahendusmudeli ning

fikseerib otsitavad

suurused, kasutades õigesti

mõõtühikute süsteeme

kalandus

Maailma metsad

Keemia:

Loodusteaduste

rakendusvõimalusi

Kaasaegsed

materjalid

Organismi

kahjustavad ained

E-ained

4

1

arvutab õigesti,

kontrollides saadud

tulemust ning vormistab

ülesande vastuse

korrektselt

Füüsika:

Aine struktuur

Tuumaenergeetika

Tuumapomm

Kiirguskaitse.

Aine olekud

Ülekandenähtused

aines.

Soojusmasin,

soojusmasina

kasutegur.

4

4

2

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk,

teema,

vajadusel

hindamine)

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesan

ded

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Lahendab ülesannet oma abimaterjalidega. Lahendab ülesannet õpetaja Lahendab ülesannet

Page 23: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

23

Hindamiskorral

dus

Hindamisjuhend

Hindekriteerium

id

abimaterjalidega. abimaterjalideta.

Hindekriteeriu

mid

1. Eeldus lõpliku hindamisülesanneteks on vahepealised tööd keskmise hinnaga „3“.

2. Loodusainete kursuse lõplik hinne moodustatakse neljast tööst, mis igaüks peab olema sooritatud vähemalt „3“

peale.

3. Kirjalikud tööd (1-3 ) moodustavad igaüks 30% mooduli lõpphindest ja kirjalik töö 4 moodustab 10 % mooduli

lõpphindest.

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Füüsika:

http://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=88u6#euni_repository_10895

Ülo Ugaste «Füüsika gümnaasiumile I osa» Tallinn 1997

Ülo Ugaste «Füüsika gümnaasiumile II osa» Tallinn 1998

Enn Pärgmäe «Füüsika õpik kutsekoolidele»

Keemia:

http://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=88u6#euni_repository_10895

Kohustuslikud õppemateriaalid:

1. E.Külanurm (2003) „Keemia õpik kuttseõppeasutusele”

2. L.Tamm, H.Timotheus (2001), Keemia IX klassile.

3. H.Karik (1998), Keemia IX klassile.

4. M.Karelson, A.Tõldsepp, A.Lukason (2001), Keemia IX klassile: Anorgaanilised ja orgaanilised ained.

5. L.Tamm (2005), Keemia X klassil: Üldine ja anorgaaniline keemia.

6. E.Külanurm (2003) „Keemia õpik kuttseõppeasutusele”

7. M.Karelson, A.Tõldsepp (2007), Orgaaniline keemia

8. Л.Е. Гаймонсен „Oрганическая химия”

9. E-õpe

Soovituslik kirjandus:

1. Л.Е. Гаймонсен „Общая химия”

2. Л.Е. Гаймонсен „Неорганическая химия”

Bioloogia: Kohustuslikud õppemateriaalid:

Tago Sarapuu „Bioloogia gümnaasiumile“ 1,2 kursus Eesti loodusfoto

M.Viikmaa, U.Tartes, T.Sarapuu, I.Puura “Bioloogia gümnaasiumile” 3,4 kursus Eesti loodusfoto

T.Sarapuu „Bioloogia töövihik” Eesti loodusfoto

Toetav:

Bioloogia gümnaasiumile. Elu olemus. Rakk. Avita kirjastus

Bioloogia gümnaasiumile. Inimene. Avita kirjastus

“Eesti loodus”, “Tiitrutaja” ajakiri.

Page 24: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

24

Internet:

http://www.ibiblio.org/virtualcell/tour/cell/cell.htm

http://www.cellsalive.com/cells/3dcell.htm

Geograafia:

Kohustuslikud õppemateriaalid:

1) Üldmaateadus gümnaasiumile. Koostaja: Ülle Liiber, 2004

2) Maailma ühiskonnageograafia gümnaasiumile.Koostaja: Garri Raagmaa, 2003

3) Töövihikud

http://moodle.hitsa.ee/maateadus

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunni

Page 25: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

25

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

5 Sotsiaalained 7 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab ühiskonna arengu põhjuslikke seoseid, teeb teadlikke valikuid seonduvalt iseenda ja

sotsiaalse keskkonnaga, lähtub ühiskonnas kehtivatest väärtustest ja moraalinormidest ning toimib kõlbelise ja vastutustundliku

ühiskonnaliikmena. Õpilane on Eesti Vabariigi lojaalne kodanik. Seos gümnaasiumi õppekava kehalise kasvatuse valdkonna, riigikaitse

valikkursuse ja sotsiaalainete valdkonna ajaloo. Ühiskonnaõpetuse, inimeseõpetuse, inimgeograafia õppeainetega.

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Viktorija Sokolovskaja, Irina Aleksejeva, Jelena Bulejeva, Nadežda Mirošina

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

omab

adekvaatset

enesehinnangu

t ning

teadmisi,

oskusi ja

hoiakuid, mis

toetavad

tervikliku ja

terviseteadliku

inimese

kujunemist.

analüüsib juhendamisel

enda isiksust ja kirjeldab

enda tugevusi ja nõrkusi,

lähtudes erinevatest

rollidest ja kohustusest

ühiskonnas

analüüsib üksikisiku,

perekonna ja erinevate

institutsioonide rolli

ühiskonna arengus

nimetab ja teab terviseriske

ning võimalikke vigastusi,

kirjeldades nendele

reageerimist ja ennetamise

võimalusi

tegeleb teadlikult ja

võimetekohaselt

tervisespordiga, treenides

sobiva koormusega ning

sooritab treeningujärgselt

taastumist soodustavaid

harjutusi

1.Inimeseõpetus

1.1Perekond

1.Püsisuhe

1.3 Abielu

1.4 Lapsevanemaks

olemine ja selle

komponendid

1.5 Laps

1.6 Kodu ja abielu

1.7 Perekonna

majanduselu ja õigusaktid

1.8Perekond inimese elus

2. Mina ja

tervis(kehaline

kasvatus)

2.1Kehalise aktiivsuse

tähtsus ja

mõjuinimorganismile.

2.2Vigastuste vältimine

Sportimisel,erinevate

spordialade

ohutusnõuded

2.3.Kooli ja lähikonna

sportimisvõimalused.

2.4.Mitmekülgsuse

arendamine

spordis.

22

4 Arutelu

Diskussioon

Väikeses rühmas

Esitlus

Essee

Harjutus

Individuaalne töö

Info kogumine

Kirjalikud tööd

Koolitus läbi

Küsimuste

Loeng

Meeskonnatöö

Mõistekaart

Proovitöö

Õpimapp

Treeningud

Mõistekaart teemal ,,Abielu ja

perekond läbi ajalugu“ (monogaamia,

polügaamia, promiskuiteed,

emajagsus, patriarhaat, perekond,

abielu) , kus ta peab teadma vähemalt

seitse õige mõistet.

Mõistekaart

teemal “Minu õigused ja

kohustused”, kus iga rolli

(abikaasa, laps, tulevane

lapsevanem, )

puhul on välja toodud vähemalt viis

õigust ja viis kohustust.

Töö väikeses rühmas teemal

„Tänapäeva erinevad

perekonnavormid“.

Essee teemal ,,Nõrgestatud pere

põhjused“.

Õpilase tervise päevik (tema

päevaplaan, treeningud, söök ja

kalorid).

Eneseanalüüs „Minu

tervisekäitumine“, kus on välja

toodud õpilase tervisekäitumise õiged

aspektid ja eksimused

ning arvamus, kas ja mida

peaks oma tervisekäitumises muutma.

Page 26: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

26

2.5.Kalorid ja tervislik

toitumine.

Rühmatööna tehtud ühe päeva

ideaalse menüü koostamine

arvestades toidupüramiidi ja

soovituslikke portsjoneid.

Kehaline kasvatus

1.Võimlemine

2.Kergejõustik

3.Sportmängud

3.1 Korvpall

3.2 Võrkpall

3.3 Jalgpall

26

6

4

16

Võimlemise

harjutused.

Kergejõustik.

Mängud

(jalgpall,

korvpall).

Hüpped.

Jooksmine

Jõu-, venitus- ja lõdvestusharjutused

erinevatele lihasrühmadele.

Harjutused akrobaatikas,

rööbaspuudel ja kangil. Toenghüpe.

Kergejõustikualade tehnika

täiustamine ja kinnistamine. Kiir- ja

kestvusjooks. Kaugus- ja/või

kõrgushüpe. Kuulitõuge.

Sööt ja lõige rünnakul. Katted. Mees-

mehe ja maa-ala kaitse.

Korvpallitehnika .

Suunatud palling ja pallingu

vastuvõtt. Ülalt sööt hüppelt ette ja

taha. Blokeerimine. Pettelöögid.

Tehnika täiustamine erinevate

kombinatsioonide ja mänguliste

situatsioonide kaudu.

Jalgpalluri individuaalne

ettevalmistus ja oma tugevate külgede

arendamine. Tehnika

täiustamine erinevate

kombinatsioonide ja mängu

liste situatsioonide kaudu.

Spordimängude elementide täitmine

(põhilised printsiibid, mängudes

osalemine).

omab

arusaama

esinevatest

nähtustest,

protsessidest

ja

konfliktidest

ühiskonnas

selgitab nüüdisühiskonna

kujunemist, struktuuri ja

korraldust

määratleb Eesti ajaloo

olulisemad pöördepunktid

sündmused muinasajast

tänapäevani, paigutades

tähtsamad Eesti ajaloo ja

Ühiskonnaõpetus,

inimgeograafia

1.Globaliseerumise mõju

majandusele.

2.Erinevate riikide

rahvastik

ja majandustrendid.

3.Eesti ja Euroopa

22

4 Arutelu

Diskussioon

väikeses rühmas

Esitlus

Essee

Harjutus

Individuaalne töö

Info kogumine

Rühmatööna tehtud graafik-

„Eesti ja ühe Euroopa riigi rahvastiku

iseloomustus”, kus kajastub Eesti ja

valitud

riigi rahvastiku muutusetrendid

minevikus, olevikus, tulevikus.

Diskussioon või väitlus teemal

Page 27: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

27

ning nende

seostest ja

vastastikusest

mõjust

kultuuri sündmused õigesse

ajaperioodi ja Euroopa ning

maailma ajaloo konteksti

toob asjakohaseid näiteid

sotsiaalainetes käsitletavate

ja ühiskonnas esinevate

nähtuste omavaheliste

seoste kohta

rahvastiku

muutumine ajas ja selle

põhjused.

4.Kaasaegse maailma

poliitiline kaart.

5.Immigratsioon.

Tööturg, tööhõive ja

tööränne.

6.Ühiskonna

jätkusuutlikkus.

7.Maailma rahvastik ja

rahvastikuprotsessid.

8.Kaasaegsed muutused

maailmamajanduses.

9.Energiamajandus.

Põllumajandus. Transport

ja side.

Kirjalikud tööd

Koolitus läbi

küsimuste

Loeng

Meeskonnatöö

Mõistekaart

Proovitöö

Õpimapp

E-õpe

Treeningud

„Mida teha, kui

rahvastik vananeb”

Essee teemal “Hea kodanik” 160 sõna

mõistab

kultuurilise

mitmekesisuse

ning

demokraatia ja

selle kaitsmise

tähtsust ning

jätkusuutliku

arengu

vajalikkust,

aktsepteerides

erinevus

selgitab, millised muutused

on toimunud

taasiseseisvumisjärgses

Eesti majanduses,

õigusruumis,

valitsemiskorralduses,

riigikaitses ja kultuurielus,

eristades põhjusi ja

tagajärgi

arutleb teiste rahvaste

kommete, traditsioonide ja

religiooni ning nende

omavaheliste konfliktide

teemadel

iseloomustab

demokraatliku

valitsemiskorralduse

toimemehhanisme Eesti ja

Euroopa Liidu näitel

selgitab Eesti rolli NATOs,

ELs ja ÜROs

Ühiskonnaõpetus,

ajalugu

1.Eluolu nõukogude

perioodil,

taasiseseisvunud Eestis ja

tänasel päeval.

2.Üleminek

plaanimajanduselt

turumajandusele,

omandireform.

3.Eesti Vabariigi

põhiseadus ja

riigiaparaadi

ümberkujundamine.

4.Erakondade teke ja

areng ning

erisused.

5.Riigikaitse

ümberkorraldamine ja

liikumine ELs ja NATO

suunas.

Intervjuu

pereliikme,

sugulase või

tuttavaga.

Ühiskonnas

toimunud

muutuste

põhjuste

kaardistamine

Taasiseseisvunud

Eesti erakondade

võrdlus ja

infotabelisse

kandmine

Ajaleheuudiste

uurimine ja

seostamine

õpilase isikliku

1.Tabel ühiskonna erinevate nähtuste

kohta kindlatel aastatel, kus 3-4

mõõdiku puhul on eraldi väljatoodud

toimunud

muutuste põhjused

2.Ülevaade muutustest Eesti elus

allikate põhjal

3. Essee “Demokraatia näited”

160 sõna teemal

4. Mõistekart “NATO”

5. Ajurünnak “Euroopa Liit”

Page 28: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

28

kirjeldab poliitilisi

ideoloogiaid ja selgitab

nende erisusi, lähtudes

Eesti poliitmaastikust

kirjeldab Eesti riigikaitse

strateegiat, ülesehitust ja

ressursse

põhjendab inimeste ja

riikide jätkusuutliku

käitumise vajalikkust

teabeallikate abil riigi

majanduse struktuuri ning

panust maailma majandusse

tunneb üleilmastumise

majanduslikke, poliitilisi,

sõjalisi ja kultuurilisi tahke,

nimetab erineva

arengutasemega riike

analüüsib kaartide ja

statistiliste andmete põhjal

riigi või regiooni rahvaarvu

muutumist, rahvastiku

paiknemist ja soolis-

vanuselist struktuuri

6.Muutused sotsiaal- ja

kultuurivaldkonnas.

elukaarega.

hindab

üldinimlikke

väärtusi, nagu

vabadus,

inimväärikus,

võrdõiguslikk

us, ausus,

hoolivus,

sallivus,

vastutustunne,

õiglus,

isamaalisus

ning

lugupidamine

kasutab teabeallikaid sh

geograafilisi, poliitilisi ja

topograafilisi kaarte info

leidmiseks ja

rakendamiseks, määrab

enda asukohta kaardil,

kasutades koordinaatide

süsteemi, mõõdab

vahemaid ja määrab

asimuuti

selgitab inimõiguste

olemust ja nende

vajalikkust, analüüsib

inimõiguste tähenduse

Ajalugu

1.Ajaloo

periodiseerimine.Ajalooal

likad

Arheoloogia ja

ajalooteadus.

2.Eesti mäluasutused ja

seal

leiduvad ajalooallikad.

3.Muinas- ja kiviaeg

Eestis. Pronksi-, rauaaeg

4. Keskaeg. Vana-

Liivimaa

4.Sõdade periood (Liivi

60 18 Esitlused.

Filmide

vaatamine.

Loengud.

Ajalooliste

allikaga ja

õppematerjalideg

a töötamine.

Töölehtede

täitmine.

Esitluste

koostamise

juhend.

Kaartidega

Töölehtede “Muinasaeg. Muistne

vabadusvõitlus”, “Rootsi aeg”,

“Ärkamisaeg”, “Esimene

maailmasõda”, “Teine maailmasõda”,

“Maailm 21. sajandi algul” täitmine.

Kontrolltööde kirjutamine teemadel

“Ajaloo periodiseerimine. Allikad”,

“Muinasaeg. Muistne

vabadusvõitlus”, “Vana-Liivimaa.

Liivi sõda”; “Balti erikord”,

“Ärkamisaeg”, “Esimene

maailmasõda”, “Maailm 1920.-1940.

aastatel”, “Teine maailmasõda”.

Proovitöö “Muinasaeg”, “Rootsi

Page 29: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

29

enda, teiste ja

keskkonna

vastu

muutumist 20.-21. sajandil

ning toob näiteid üksikisiku

põhiõiguste muutumisest

ajaloo vältel

selgitab enda õigusi ja

kohustusi kodanikuna

orienteerub õigusaktides,

kasutades erinevaid

infokanaleid kasutab

kontekstis sotsiaalainete

põhimõisteid nimetab

erinevaid julgeolekuriske,

sh Eesti Vabariigile ning

selgitab nende maandamise

võimalus

sõda, Põhjasõda, sõjad

Euroopas ja

nende mõju siinsetele

aladele).

5. Eesti erinevate riikide

võimu all (Poola, Rootsi,

Venemaa).

6. Ärkmisaeg Eestimaal.

Esimene laulupidu

7. Esimene maailmasõda.

8.Eesti Vabariigi

väljakuulutamine ja

omariikluse

Areng. Vabadussõda

9.Maailm 1920.-1940.

aastatel

10. II maailmasõda ja

eestlaste

erinevad saatused

11.Nõukogude

okupatsioon.

12.Taasiseseisvumine.

Maailm 20. Sajandi lõpul

töötamine.

Uudiste

kuulamine

aeg”, “Maailm 20. sajandi lõpus”,

““Maailm 1920.-1940. aastatel” õpiku

alusel.

Esitlused “Ärkamisaeg”, “Ajalooline

isik”, “I maailmasõda”, “II

maailmasõda”.

Rühmatööna tehtud plakatid teemal “

Muinasaeg”, “I maailmasõda”, “II

maailmasõda”.

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk,

teema, vajadusel

hindamine)

Õpilasel arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengutes ja harjutustundides omandatut teadmised ja

oskused. Toetada hindamiskriteeriumide ja õppeväljundite saavutamist.

Iseseisva töö teemad esitatakse õpiväljundite hindamisülesannetes

Iseseisev töö hinnatakse vastavalt hindekriteeriumile.

Mooduli hinde

kujunemine:

Mitteeristav hindamine

Hindamisülesanded:

kirjalikud tööd, õpimapp, essee, referaat, mõistekaart, proovitöö

Hindamiskorraldus:

Hindamise eelduseks on juhendis esitatud nõuetele vastav õpimapi esitamine

Teoreetilisi teadmisi hinnatakse eristavalt teemasid kokkuvõtvate testide või kontrolltöödega.

● Praktilisi oskusi hinnatakse proovitööde ja probleem-ülesannete lahendamisega

Hindamisjuhend:

kirjalike tööde vormistamise juhend

Hindekriteeriumid:mitteeristav hindamine

Page 30: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

30

Kirjalikud tööd, esseed, referaadid, kontrolltööd ja proovitööd loetakse arvestatuks kui: õpilane vastab teoreetiliste teadmiste

kontrollis õigesti nõutud õpiväljundeid puudutavatele küsimustele kasutades õppematerjale; õpilane lahendab iseseisvalt

probleemülesandeid ja soorita etteantud proovitöid õpiväljundi nõuetele.

Et õpilane saaks positiivset hinnet antud moodulis on vaja, et tal oleks saadud arvestus järgmistes punktides:

Inimeseõpetus, mina ja tervis - Mõistekaart teemal ,,Abielu ja perekond läbi ajalugu“; Töö väikeses rühmas teemal

„Tänapäeva erinevad perekonnavormid“; Essee teemal ,,Nõrgestatud pere põhjused“; Eneseanalüüs „Minu tervisekäitumine“.

Kehaline kasvatus - Harjutused akrobaatikas, rööbaspuudel ja kangil; Kiir- ja kestvusjooks. Kaugus- ja/või kõrgushüpe;

Spordimängude elementide täitmine (põhilised printsiibid, mängudes osalemine).

Ühiskonnaõpetus, inimgeograafia, ajalugu - Rühmatööna tehtud graafik „Eesti ja ühe Euroopa riigi rahvastiku iseloomustus”;

Diskussioon või väitlus teemal „Mida teha, kui rahvastik vananeb”; Essee teemal “Hea kodanik” 160 sõna; Mõistekart

“NATO”.

Ajalugu - Kontrolltööde kirjutamine teemadel “Muinasaeg. Muistne vabadusvõitlus”, “Vana-Liivimaa. Liivi sõda”; “Balti

erikord”; Proovitöö “Muinasaeg”, “Rootsi aeg”, “Maailm 20. sajandi lõpus”, ““Maailm 1920.-1940. aastatel” õpiku alusel.

Esitlused “Ärkamisaeg”, “Ajalooline isik”, “I maailmasõda”, “II maailmasõda”.

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriu

mid

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Õpikud“Perekonnaõpetus“ T.Annuk,

“Eesti ajaloo konspekt gümnaasiumi jaoks;

“Eesti ajalugu” I. ja II.osa,

ajalehed,

ajakirjad,

internetiallikad

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 31: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

31

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht

6 Kunstiained 1,5 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane kasutab kunstialaseid teadmisi ja kogemusi oma elukvaliteedi tõstmiseks ja isiksuse arendamiseks.

Seos gümnaasiumi riikliku õppekava kunsti valdkonna muusika, kunsti õppeainetega.

Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad

Õpetajad: Anna Tereštšenko

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

Eristab näidete

alusel kunstiliike ja

muusikažanreid

1.võrdleb näidiste alusel

erinevaid kunstiliike ja

muusikažanreid

2.määrab kunsti- ja

muusikakultuuri ajastuid

ajateljel

Kunst ja muusika meie

ümber

Kunsti ja muusika mõisted,

liigid, nende vahelised

seosed

Tänapäevane

muusikamaastik

10 4 Kogemuste

vahetamine/vestlus:

fotografeeritud või

filmitud pildiseeria

või lühifilmi

(taustamuusika) põhja

Referaat/ülevaade koos

esitlusega eri kunst- ja

muusikažanride mõjust

kuulatud muusika põhjal

või erikunstiliikide mõjust

nähtu põhjal

Tunneb maailma

ning Eesti kunsti ja

muusika olulisi

teoseid ning

seostab neid

ajalooga

1.tutvustab Eesti kunsti ja

muusika eripära ja

tähtteoseid

2.uurib ja kirjeldab kunsti-

ja muusikateoste ajaloolist

ja kultuuriloolist tausta

Eriajastute kunsti ja

muusika seoseid

tänapäevaga

Maailma kunsti ja muusika

olulisi teoseid

Maailma kunsti ajaloo

Eesti kunsti ajaloo

6 1 Arutlus, kunstnike

teoste matkimine,

kogemuste

vahetamine, vestlus

Uurimisülesanne, esitlus,

koostamine oma Eesti

lemmikteostest virtuaalse

kogu ja esitlemine seda

Analüüsib oma

suhet kultuuriga ja

loomingulisust läbi

vahetu kogemuse

1.koostab oma Eesti

lemmikteostest virtuaalse

kogu (3 kunstiteost + 3

muusikateost), asetab

valitud teosed ja nende

autorid “suuremasse pilti”,

analüüsides nende suhet

vastava ajastu ja teiste

autoritega ning esitleb seda

2.mõistab ja esitleb ühte

enda jaoks tähendusrikast

muusika- või kunstiteost ja

põhjendab oma valikut,

kirjeldades selle

Rahvakunst ja muusika kui

identiteedi kujundaja

Eesti kunsti tähtteosed

Eesti muusuka tähtteosed

nende seoseid maailma

kunstiga

8 2 Esitlus virtuaalses

keskkonnas: Eesti

lemmik- autorid ja

teosed valimine,

valikute

põhjendamine ja

võrdlemine

Ülesanne Eesti lemmik-

autorid ja teosed

valimiseks ja valikute

põhjendamine ja

võrdlemine

Page 32: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

32

emotsionaalset mõju endale

kasutab kunsti ja

muusikat

elukvaliteedi

tõstmiseks ja

isiksuse

arendamiseks

1.kirjeldab kogetud kunsti-

ja muusikaelamust ja/või

oma loomingu eelistusi

Kultuur kui elukvaliteedi

tõstja

4 Arutlus, gruppitöö Arutlus eri muusika- ja

kunstižanride elukvaliteedi

tõstmisele ja isiksuse

arendamisele mõju

väljendab ennast

läbi loomingulise

tegevuse

1.mõistab ja esitleb ühte

enda jaoks tähendusrikast

muusika- või kunstiteost ja

põhjendab oma valikut,

kirjeldades selle

emotsionaalset mõju endale

Tänapäevane muusika- ja

kunstimaastik. Erinevad

stiilid ja vormid. Eri

kultuurid, nende sarnasusi

ja erinevusi ning nende

väärtustamine

4 Loovtöö/grupitöö Kogemuste

vahetamine/vestlus

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Eesmärk: õpilasel arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengutes ja harjutustundides omandatut

teadmised ja oskused. Toetada hindamiskriteeriumide ja õppeväljundite saavutamist.

Teema: koostada oma Eesti lemmikteostest virtuaalse kogu ja esitleb seda (3 kunstiteost + 3 muusikateost).

Iseseisev töö hinnatakse mitteeristavalt.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Kirjalikud tööd, esseed, referaadid, kontrolltööd ja proovitööd loetakse arvestatuks kui:

õpilane vastab teoreetiliste teadmiste kontrollis õigesti nõutud õpiväljundeid puudutavatele küsimustele kasutades

õppematerjale; õpilane lahendab iseseisvalt probleemülesandeid ja soorita etteantud proovitöid õppeväljundi nõuetele.

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

1. võrdleb näidiste alusel erinevaid kunstiliike ja muusikažanreid

2. määrab kunsti- ja muusikakultuuri ajastuid ajateljel

3. tutvustab Eesti kunsti ja muusika eripära ja tähtteoseid

4. uurib ja kirjeldab kunsti- ja muusikateoste ajaloolist ja kultuuriloolist tausta

5. koostab oma Eesti lemmikteostest virtuaalse kogu (3 kunstiteost + 3 muusikateost), asetab valitud teosed ja nende

autorid “suuremasse pilti”, analüüsides nende suhet vastava ajastu ja teiste autoritega ning esitleb seda

6. mõistab ja esitleb ühte enda jaoks tähendusrikast muusika- või kunstiteost ja põhjendab oma valikut, kirjeldades

selle emotsionaalset mõju endale

7. kirjeldab kogetud kunsti- ja muusikaelamust ja/või oma loomingu eelistusi

8. mõistab ja esitleb ühte enda jaoks tähendusrikast muusika- või kunstiteost ja põhjendab oma valikut, kirjeldades

selle emotsionaalset mõju endale

Page 33: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

33

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Kangilaski, J. 2003, „Kunstikultuuri ajalugu 10 klass“

Kangilaski, J. 2010, „Kunstikultuuri ajalugu 11 klass“

Leesi, I. 2012, „Kunstilugu koolidele“

Sepp, A. Siitan, T. 2008, „Muusikaõpik gümnaasiumile“

Page 34: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

34

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

7 Eesti keel teise keelena 5 EKAP, sellest 5 T

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane suhtleb eesti keeles argisuhtluses nii kõnes kui kirjas iseseisva keelekasutajana.

Õpetusega taotletakse, et õpilane suhtleb eesti keeles argisuhtluses nii kõnes kui kirjas iseseisva keelekasutajana.

Seos gümnaasiumi riikliku õppekava võõrkeele valdkonna eesti keel teise keelena õppeainega.

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Julia Pill, Irina Sutova, Elle Välja

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded

T Pt P I

suhtleb õpitavas

võõrkeeles

argisuhtluses nii

kõnes kui kirjas

iseseisva

keelekasutajana,

esitades ja kaitstes

erinevates

mõttevahetustes/su

htlussituatsioonides

oma seisukohti

kasutab iseseisvalt

võõrkeelset

põhisõnavara ja tuttavas

olukorras grammatiliselt

üsna õiget keelt

esitab ja põhjendab

lühidalt oma seisukohti

erinevates

mõttevahetustes

väljendab end/suhtleb

õpitava keele erinevate

osaoskuste kaudu (loeb,

kuulab, räägib, kirjutab

B1 tasemel

Grammatika-

konstruktsioonid

Lausendid ja mallid

arvamuse

kirjalikuks

väljendamiseks.

Väide, poolametlik

kiri.

Lausendid ja mallid

arvamuse suuliseks

väljendamiseks

Monoloog, dialoog,

väitlus

22 4 Loeng, harjutustund,

õppijate intervjuud,

jutustus, vestlus,

lugemine, kuulamine,

kirjalike tööde

täitmine,

demonstratsioon,

illustratsioon,

ekskursioon; piltide,

tabelite, filmide

näitamine, õpimapi

koostamine, e-õpe

1) Kirjalik hindeline töö:

poolametliku kirja ja väite

kirjutamine klassis etteantud

andmete alusel

2) Suuline paarisintervjuu: oma

arvamuse väljendamine

monoloogis, dialoogis,

väitluses

3) Õpimapp: 4 väidet

kirjeldab

võõrkeeles

iseennast, oma

võimeid ja huvisid,

mõtteid, kavatsusi

ja kogemusi seoses

valitud erialaga

tutvustab vestlusel

iseennast ja oma

sõpra/eakaaslast

koostab oma kooli

(lühi) tutvustuse, esitleb

seda oma kaaslastele

põhjendab kooli ja

erialavalikut, hindab

oma sobivust valitud

erialal töötamiseks

hindab oma

võõrkeeleoskuse taset

Inimene ja ühiskond

Inimene kui indiviid

Inimeste suhtlus ja

suhtlusvahendid

22

4 Loeng, harjutustund,

õppijate intervjuud,

jutustus, vestlus,

lugemine, kuulamine,

kirjalikud tööd

täitmine,

demonstratsioon,

illustratsioon,

ekskursioon; piltide,

tabelite, filmide

näitamine, õpimapi

koostamine, e-õpe

1) Kirjalik hindeline töö teema

Inimene ja ühiskond:

poolametliku kirja ja väite

kirjutamine klassis etteantud

andmete alusel

2) Suuline paarisintervjuu teemal

Inimene ja ühiskond: oma

arvamuse väljendamine

monoloogis, dialoogis,

väitluses

3) Õpimapp: 4 väidet

Page 35: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

35

kasutab

võõrkeeleoskuse

arendamiseks

endale sobivaid

võõrkeele õppimise

strateegiaid ja

teabeallikaid,

seostades

võõrkeeleõpet

elukestva õppega

põhjendab võõrkeele

õppimise vajalikkust,

luues seoseid eriala ja

elukestva õppega

kirjeldab

suhtluskeskkondi, mida

kasutab (nende eeliseid,

puudusi ja ohte) ja

suhtlemist nendes

keskkondades

eristab võõrkeelseid

teabeallikaid info

otsimiseks, kasutab neid

ja hindab nende

usaldusväärsust

Keskkond ja

tehnoloogia

Elukeskkond ja

suhtluskeskonnad

Tehnoloogia

(internet, meedia,

elektroonilised

materjalid ja

abivahendid,

raamatud)

22 4 Loeng, harjutustund,

õppijate intervjuud,

jutustus, vestlus,

lugemine, kuulamine,

kirjalikud tööd

täitmine,

demonstratsioon,

illustratsioon,

ekskursioon; piltide,

tabelite, filmide

näitamine, õpimapi

koostamine, e-õpe

1) Kirjalik hindeline töö:

poolametliku kirja ja väite

kirjutamine klassis etteantud

andmete alusel kasutades

erinevaid teabeallikaid

2) Suuline paarisintervjuu teemal

Keskkond ja tehnoloogia: oma

arvamuse väljendamine

monoloogis, dialoogis,

väitluses

3) Õpimapp: 4 väidet

4. mõistab Eesti ja

teiste rahvaste

elukeskkonda ja

kultuuri

ning arvestab

nendega

võõrkeeles

suhtlemisel

võrdleb sihtkeele /

emakeele maa (de) ja

Eesti elukeskkonda,

kultuuritraditsioone ja –

norme

arvestab sihtkeele

kõnelejate kultuurilise

eripäraga

tutvustab (oma

eakaaslasele välismaal)

Eestit, soovitades

külastada mõnda

sihtkohta

Eesti ja maailm

Eesti riik ja

rahvas,eesti hümn

Mitmekultuuriline

ühiskond

Eesti keel ja eesti

meel, traditsioonid.

Eesti ja teised riigid

22 4 Loeng, harjutustund,

õppijate intervjuud,

jutustus, vestlus,

lugemine, kuulamine,

kirjalikud tööd

täitmine,

demonstratsioon,

illustratsioon,

ekskursioon; piltide,

tabelite, filmide

näitamine, õpimapi

koostamine, e-õpe

1) Kirjalik hindeline töö Eesti ja

maailm teemal: poolametliku

kirja ja väite kirjutamine

klassis etteantud andmete

alusel

2) Suuline paarisintervjuu Eesti

ja maailm teemal: oma

arvamuse väljendamine

monoloogis, dialoogis,

väitluses

3) Õpimapp: 4 väidet

5. on teadlik

edasiõppimise ja

tööturul

kandideerimise

rahvusvahelistest

võimalustest;

koostab

tööleasumiseks

vajalikud

võõrkeelsed

kirjeldab võõrkeeles

oma tööpraktikat ja

analüüsib oma osalemist

selles

tutvustab õpitavas

võõrkeeles oma eriala

hetkeseisu tööturul ja

edasiõppimise

võimalusi

koostab võõrkeeles

Haridus ja töö

a) Pere ja kasvatus

b) Haridus

(õppeasutused,

koolitused, elukestev

õpe)

c) Tööelu

(tööintervjuu,

avaldus, cv)

22 4 Loeng, harjutustund,

õppijate intervjuud,

jutustus, vestlus,

lugemine, kuulamine,

kirjalikud tööd

täitmine,

demonstratsioon,

illustratsioon,

ekskursioon; piltide,

tabelite, filmide

1) Kirjalik hindeline töö: tööga

soetud poolametlike kirjade

kirjutamine klassis etteantud

andmete alusel

2) Suuline näidistööintervjuu.

3) Õpimapp: 4 väidet

Page 36: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

36

taotlusdokumendid töökohale/praktikakohal

e kandideerimise

avalduse, cv/europassi,

arvestades sihtmaa

eripära

sooritab

näidistööintervjuu

näitamine, õpimapi

koostamine,e-õpe

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Õpimapp – Iga teema raames kirjutatakse 4 väidet, kokku 20 väidet kursuse teemadel. Iseseisevtöö hinnatakse

mitteeristavalt.

Eesmärk: Õpilasel võimaldada arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengus ja harjutustundides

omandatut, luua elektrooniline või paberkandjal õpimapp teatud osaoskuse või kinnistamisele dokumentide näidiste

olemasoluks.

Mitteeristav hindamine

Eristav hindamine

Hindekriteeriumid „3“ „4“ „5“

Kirjalik hindeline

töö

http://www.ekk.edu.

ee/vvfiles/0/Eesti_ke

el_II_keelena_juhen

d_demonstratsioonva

riant.pdf

Ülesandest saadakse aru ja selle

täitmi-

sega saadakse rahuldavalt

hakkama.

Sisu pealiskaudne, tekst enam-

vähem õige

pikkusega (120/160 sõna) ja

piisavalt sidus,

et selle mõttest aru saada. Kirjutis

– eeskätt esimene ülesanne –

vastab üldtunnustatud

vorminõuetele osaliselt. Rahuldav

keelekasutus. Kirjutaja on valinud

sobiva

registri. Üksikutes kohtades võib

esineda ebaloogilist lausestust või

pisut lihtsakoelist sidumist.

Sõnavara üsna piiratud, mistõttu

väljendus lakooniline. Üksikutes

kohtades esineb ebatäpset sõna- ja

vormikasutust.

Esineb kirja- ja keelevigu, kuid

Ülesandest saadakse aru ja selle

täitmisega saadakse üsna hästi

hakkama. Sisu asjakohane, tekst õige

pikkusega (120/160 sõna), loogiline ja

küllaltki sidus. Kirjutis – eeskätt

poolametlik kiri – vastab

üldtunnustatud vorminõuetele. Hea

keelekasutus. Kirjutaja on valinud

sobiva registri. Lausestus loogiline ja

mitmekesine. Sõnavara ülesande

täitmiseks piisav, aga väljendus

lakooniline. Esineb üksikuid

kontekstilisi tähendusvääratusi ning

kirja- ning keelevigu, mis ei sega

tekstist arusaamist.

Ülesandest saadakse aru ja see täidetakse

täpselt ja laitmatult. Sisu ammendav, tekst

õige pikkusega (esimene ülesanne u 120

sõna, teine u 160 sõna), loogiline ja ladus.

Kirjutis – eeskätt poolametlik kiri – vastab

üldtunnustatud vorminõuetele. Kontekstile

ja stiilinormile vastav keelekasutus.

Lausestus loogiline ja mitmekesine.

Kasutatakse sisu

täpseks edastamiseks vajalikke

keelestruktuure. Sõnavara osutab võimet

praktiliselt igasuguste ülesannetega toime

tulla, on asjakohase ulatusega, sõnakasutus

täpne. Üksikuid lünki sõnavaras osatakse

enamasti kompenseerida sünonüümsete

keelenditega.Võib esineda üksikuid kirja-

ja keelevigu ning stiili-

konarusi, mis ei häiri tekstist arusaamist.

Page 37: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

37

teksti mõte on siiski enamasti

arusaadav.

Suuline intervjuu

http://www.ekk.edu.

ee/vvfiles/0/r%C3%

A4%C3%A4kimisos

a%20hindamisjuhen

d_10_RE.pdf

Kõne on aeglane, esineb pikki

ebaloomulikke pause. Tihti tuleb

toeks

võtta mitteverbaalseid vahendeid.

Hääldus erineb selgelt eesti keele

normist. Interaktiivsed oskused

viletsad.

Sõnavaras esineb ülesannete

täitmist takistavaid lünki, sõnavara

puudujääkide kompenseerimine

hakkab häirima. Kuulaja saab

siiski öeldust aru. Laused on

lihtsakoelised. Esineb häirivaid

grammatikavigu, mis

kohati takistavad öeldu mõistmist.

Kõne on arusaadav, aeglane, kuid ilma

pikemate ebaloomulike

pausideta.Suudab end mõistma panna

ning ületab enamiku suhtlemisel ette

tulevatest raskustest. Hääldus hea, kui

ka emakeele aktsent on tajutav.Oma

tekst on arusaamiseks piisavalt seotud,

kõnevoorude sidumine võib olla

konarlik.Sõnavaras esineb ülesannete

täitmisel lünki, kuid sellest hoolimata

suudetakse mõtet üldjoontes

moonutusteta edasi anda. Kuulaja

taipab öeldu mõtet ilma suurema

pingutuseta. Esineb grammatikavigu,

kuid öeldu üldmõte on arusaadav.

Kõne on suhteliselt vaba ja arusaadav.

Hääldus hea,kui ka emakeele aktsent on

tajutav. Oma teksti sidumine on hea,

kõnevoorude sidumine pisut hakkiv.

Sõnavaras esineb ülesannete täitmisel

üksikuid lünki, sel juhul väljendutakse

kaudsel viisil. Grammatika tundmine hea,

kuigi võib esineda ebakorrektsusi. Öeldu

mõistetav.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mooduli hinne pannakse teemade hinnete alusel, õpimapp/paberikandjal 20 väidet- on arvestatud. Teema hindamine –

õpimapi osa on tehtud, suuline ja kirjalik hindamisülesanne on täidetud positiivsele hindele.

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

1) "Eesti keele õppekomplekt vene õppekeelega kutsekoolile: õpik, töövihik, CD kuulamismaterjalidega, õpetajaraamat

(Mare Kitsnik, kirjastus ILO, Tallinn 2008), www.kutsekeel.ee

2) Riigieksami materjalid www.innove.ee

3) T nagu Tallinn. Eesti keele õppekomplekt kesktasemele (Mall Pesti, Helve Ahi, kirjastus TEA, Tallinn 2010)

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 38: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

38

PÕHIÕPINGUTE MOODULID

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

1 TOIDUAINETÖÖSTUSE VALDKONNA ALUSED 2 EKAP/52 tunndi – 40 teeoria/12 iseseisev töö

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib enda tööalast arengut toiduainetööstuse valdkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest.

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Irina Burkina, Olga Vereštšagina, Larissa Žarkova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht (tundides) Õppemeetodid

Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

Mõistab

toiduainetööstuse

tähtsust Eesti

majanduses ning

toiduainetööstuse

valdkonna

ettevõtete

mitmekesisust

lähtuvalt toiduainete

töötlemise

tegevusaladest

Seostab rühmatööna toiduainete

tänapäevast töötlemist ja

kasutamist ajaloolise

traditsiooniga lähtuvalt

toiduainete töötlemise ajalooliste

viiside kirjeldustest

kirjeldab rühmatööna

toiduainetööstuse kui

majandusharu sisu ja tähtsust

lähtuvalt valdkonna peamistest

näitajatest ja suundumustest

Eestis ning Euroopa Liidus

kirjeldab rühmatööna

toiduainetööstuse valdkonna

ettevõtete mitmekesisust lähtuvalt

erinevate toiduainete töötlemise

tegevusaladest, nagu liha-, kala-,

piimatoodete, puu- ja

köögiviljade, pagari- ja

kondiitritoodete, jookide

tootmine

kirjeldab rühmatööna juhendi

alusel toiduainetööstuse

valdkonna ettevõtete tähtsust

toidu töötlemisel riigis

kirjeldab innovatsiooni

toiduainete töötlemisel ja selle

olulisust seoses inimkonna

hüppelise kasvuga Maal

võrdleb toiduainete tehnoloogia

Toiduvaldkond

Euroopa Liit

4 3 Loeng,

Õppiekskursioon

Iseseisev töö

Kontroli töö

30 min

Page 39: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

39

ja teaduse omavahelisi seoseid

nimetab Eestis toodetavad

toidutooted eesti ja võõrkeeles

esitleb rühmatööna üht

toiduainetööstuse valdkonda

eesti- ja võõrkeeles lähtuvalt

juhendist

Selgitab

toiduainetööstuse

valdkonna

ettevõtete toimimist

lähtuvalt

ettevõtluskeskkonna

st

Kirjeldab rühmatööna vähemalt

kolme erineva Eestis tegutseva

toiduainetööstuse ettevõtte

äriideed ning toob välja nende

olulisemad sarnasused ja

erinevused

loetleb ja kirjeldab etteantud

äriidee järgi

töötavate ettevõtete tooteid nende

kodulehekülgede põhjal

kirjeldab rühmatööna Eesti

toiduainetööstuse arengulugu ja

ettevõtluskeskkonda ning Eesti

toiduainetööstuse arengut

võrreldes Euroopa ja maailma

toiduainetööstuse arenguga

leiab juhendi alusel

informatsiooni toiduainetööstuse

kohta asjakohastest

teabeallikatest sh meediast, viitab

kirjalikes töödes kasutatud

allikatele

kirjeldab rühmatööna EL

toiduainetööstuse trende ja

toiduainetööstuse majanduslikku

ja sotsiaalset mõju ühiskonnale

lähtuvalt juhendist

selgitab rühmatööna Eesti

Vabariigi õigusaktidest

tulenevaid nõudeid

toiduainetööstuse ettevõtte

Toidutööstuse

arengusuunad

maailmas

Toiduainetööstus

Ettevõtte

töökorraldus

Tootmistöö

korraldus

Tootmisettevõtete

tüübid,

tootmisstrateegiad

Töökorralduse

põhimõtted.

Tootmisruumide

jaotus, esitatavad

nõuded.

Töö planeerimine.

Tootmistegevus ja

tootmisalane

strateegia.

Tootmise

organiseerimise

etappide järjestus,

kvaliteedi

tagamine.

4 3 Loeng,

Rühmatöö

Videomaterjalide

arutelu

Iseseisev töö

Teoreetiliste teadmiste

kontroll

Page 40: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

40

töökorraldusele

võrdleb rühmatööna

toitumistavasid inimkonna

arenguloo erinevate etappidel

iseloomustab toiduainetes

sisalduvaid põhitoitaineid, nende

tähtsust ja vajadust organismis

ning mõju inimese tervisele

lähtuvalt juhendist

Mõistab tervisliku

toitumise

põhimõtetega

arvestamise

olulisust toiduainete

töötlemisel ja

toidutoodete

valmistamisel

selgitab rühmatööna

seedimisprotsessi, energia- ja

ainevahetuse olemust, toitainete

lõhustumist ja kasutamist

organismis ning toidu

energeetilist väärtust

selgitab rühmatööna tervisliku

toitumise tähtsust ja põhimõtteid

Põhiprotsessid

toiduainete

töötlemisel

Toitained

Valgud:

ülesanded ja

tähtsus

organismis.

Süsivesikud:

ülesanded ja

tähtsus

organismis

Rasvad: ülesanded ja

tähtsus

organismis.

Kolesterool toidus

Vitamiinid: ülesanded ja

tähtsus

organismis

Mineraalained: ülesanded ja

tähtsus

organismis

Vesi: ülesanded ja

tähtsus

organismis

Sool, kasulikkus

6 2 Loeng,

Videomaterjalide

arutelu

Iseseisev töö

Arvestustöö 30 min

Teema:

«Põhiprotsessid

toiduainete

töötlemisel»

Page 41: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

41

ja kahjulikkus.

Aine

agregaatolekud ja

aine üleminek

ühest olekust teise

Heterogeensed,

homogeensed

süsteemid

kirjeldab erineva

toitumisvajadustega inimeste

nagu laktoosi- ja

gluteenitalumatuse, diabeedi all

kannatavate inimeste toidu

valikute võimalusi etteantud

tootesortimendi põhjal

teeb juhendi alusel kokkuvõtte

tervisliku toitumise teemast,

viidates kasutatud allikatele,

järgides autoriõiguse kaitse

nõudeid ja vastates asjakohastele

küsimustele

nimetab toidus leiduda võivaid

saasteaineid ning võrdleb tava- ja

mahepõllunduse saadusi ning

geneetiliselt muundatud

organisme (GMO)

Biokeemilised

protsessid

toiduainete

töötlemisel

Füüsikalis -

keemilised

protsessid

toiduainete

töötlemisel

Toitumise alused

Toitumine,

toiduenergia ja

kalorsus Söömine

ja seedimine

Toiduvajadus

olenevalt inimese

soost ja vanusest

ning kehalisest

aktiivsusest

Toiduainete

kalorsus ning

kalorite

kulutamine

erinevate

tegevustega

Üle-ja alakaal

ning sellega

seotud

probleemid.

Toitained, nende

10

Loeng,

Seminaar

Videomaterjalide

arutelu

Kirjalik test

Page 42: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

42

vajadus ja mõju

inimese tervisele

Tervislik

toitumine

Tervisliku

toitumise vajadus,

tähtsus,

põhimõtted

Esmavajalikud

toiduained,

toiduring ja –

püramiid

“Sajandi-

haigused”.

Toiduallergiad.

Taimetoitlus,

laktoosi-

talumatus,

tsöliaakia,

diabeet.

Toidu lisaained,

toiduainete

kontroll

Pagari- ja

kondiitritööstuses

enim kasutatavad

lisaained

Toitumisega

seotud

seadusandlus

(pakendiseadus,

markeeringud)

mõistab valdkonna

töötajale esitatavaid

nõudeid ja kutse

taotleja hindamist

lähtuvalt

kutsestandardist

kirjeldab kutsestandardi põhjal

tööandjate ootusi endale kui

tulevasele valdkonna töötajale,

toob välja tööks vajalikud

isikuomadused ja kirjeldab

valdkonna kutse-eetikat

Kooli ja õpperühma

tutvustus.

Kooli struktuur.

Kooli infosüsteem.

Kooli sisekord ja

õppekorraldus.

6 2 Loeng

Rühmatöö

Õppeekskursioon

Info otsing ja

töötlemine

Eesmärgistamine

Arvestustööd

I rühmatöö –

õppekava,

kutsestandardi ja kooli

nõuete tundmisest

Tööleht:

Page 43: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

43

ning eesmärgistab

enda õppimist

leiab kutse omistamisega

seonduvat informatsiooni ja

kirjeldab kutse taotleja hindamise

sisu ja toimumist

loetleb rühmatööna elukestva

õppimise võimalusi oma

valdkonnas

nimetab rühmatööna eriala

õppekava alusel õppekava

eesmärgi ja moodulite eesmärgid

koostab juhendamisel isikliku

õppeplaani ja sõnastab

õppeperioodiks oma õppe-

eesmärgid

hindab etteantud

hindamiskriteeriumide alusel oma

valmisolekut eriala õpinguteks

analüüsib elukestva õppe vajadust

lähtuvalt tööalase karjääri

plaanist

ja eneseanalüüs

Iseseisev töö

toiduainetööstus

Tööleht: õpikeskkond

orienteerub

kutseõppeasutuse

õppekeskkonnas

lähtudes enda kui

õpilane vajadustest

ja eesmärkidest

leiab juhendi abil

kutseõppeasutuses ja

lähipiirkonnas eluks ja

õpinguteks olulisemad objektid

leiab õppetööks vajaliku

informatsiooni kasutades kooli

infosüsteemi

koostab ja esitleb rühmatööna

nõuetekohase kooli esitluse eesti

ja võõrkeeles

kirjeldab rühmatööna juhendi abil

praktikaettevõtteid

leiab juhendamisel üles oma

kooli erinevad teenindusüksused

nimetab õpilase kohustused ja

õigused vastavalt õppetööd

reguleerivatele dokumentidele

kasutab sobivat õppemeetodit

Õpioskus

Elukestev õpe

Õppetööd

reguleerivad

dokumendid

Kutsestandard

Õppekava

Kutse-eetika

10 2 Loeng

Ideekaart

Arutelu

Info otsing

Iseseisev töö

Arvestustöö

II õppekäik – aktiivset

osalemist

õppekäikudel ja

kirjaliku aruande

koostamist ja

esitlemist

Tööleht: mina

valdkonna töötajana

Page 44: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

44

etteantud õppeülesande

lahendamiseks lähtudes enda kui

Õpilane eesmärkidest

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Koostada mõistekaart Eesti toiduainetööstuse harude kohta koos suuremate ettevõtete märkimisega vastavalt juhendile.

Lahendada probleemülesanne kooli sisekorra alase eeskirja rikkumise kohta ja selgitada, mille vastu eksiti, missugune

eeskirja punkt reguleerib kirjeldatud olukorda ning

milline on õppija vastutus.

Kirjutada eneseanalüüs juhendi alusel.

Koostada aruanne õppekäigust ettevõttesse ja esitleda.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

Mooduli hinne kujuneb rühmatöödes osalemise, töölehtede täitmise, õppekäigul osalemise ja iseseisvate tööde koostamise

põhjal

Arvestustöö 30 min Teema: «Põhiprotsessid toiduainete töötlemisel»

Kirjalik teadmiste test toitumise aluste kohta

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

koostab Eesti suuremate toiduainetööstuste kohta mõistekaardi

koostab eneseanalüüsi juhendi alusel

osaleb õppekäigul ja koostab selle kohta aruande

lahendab probleemülesande

leiab vajalikku infot internetist ja kooli kodulehelt

tervisliku toitumise tähtsust ja selle põhimõtteid;

hankida ja töödelda kutsealast informatsiooni;

tervislikult toituda.

Page 45: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

45

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

2 TOIDUOHUTUS 2 EKAP/52 tunnid - 30 teoria/10 praktiline

töö/12 iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab toiduohutuse järgimise tähtsust toidu käitlemisel.

Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad

Õpetajad: Irina Burkina, Olga Vereštšagina, Larissa Žarkova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht (tundides) Õppemeetodid

Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

mõistab

toiduhügieeni

järgimise

tähtsust

toiduainetööstus

es

kirjeldab rühmatööna toiduhügieeni

eesmärke ja ülesandeid lähtuvalt

toiduainetööstuse eripärast

selgitab isikliku hügieeni nõuete

järgimise olulisust toiduohutuse

tagamisel

kirjeldab rühmatööna hügieeninõudeid

ruumidele, seadmetele, töövahenditele ja

tehnoloogilistele protsessidele

kirjeldab rühmatööna toidu käitlemise

nõudeid lähtuvalt toiduainetööstuse

eripärast

selgitab juhendi alusel toidutoorme ja

toidu füüsikalise, keemilise ja

mikrobioloogilise saastumise põhjusi ja

nendest tulenevaid tagajärgi

selgitab rühmatööna toidukahjurite

kontrolli ja tõrje vajalikkust

toiduainetööstuses

lahendab toidutöötlemisega seotud

juhtumi kasutades toiduhügieeni

puudutavaid õigusakte

nimetab toidu saastumise põhjusi

ja neist tulenevaid tagajärgi võõrkeeles

Toiduhügieen

Toiduhügieeni

põhimõtted

Toidu füüsikaline,

keemiline ja bioloogiline

saastumine

Toidu kvaliteet, selle

tagamine

Toiduainete ja

valmistoodete

säilitustingimused

Toiduainete ja

valmistoodete

realiseerimisajad

Enesekontroll,

enesekontrolli plaan

Ristsaastumise vältimine

Patogeensed

mikroorganismid, nende

elutegevus

Mikroorganismid

Mikroorganismid ja

nende paljunemist

mõjutavad tegurid

Nakkushaigused, nende

levik

Viirused, nende levik

Toidumürgitused

10 4 Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Iseseisev töö

Kirjaliku test

Tööleht: isikliku

hügieeni reeglid

toiduaine tööstuses

Tööleht: erinevate

toiduainegruppide

omadused, säilitamise

nõuded ja kasutamine

toiduvalmistamisel

Tööleht: toidu kohta

märgistus ja muul

viisil

antav teave

Page 46: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

46

mõistab

puhastustööde

olulisust

toiduohutuse

tagamisel

toidukäitlemispr

otsessis

leiab puhastusainete ohutuskaartidelt

vajalikku infot nende kasutamise ja

ohutu käitlemise kohta

valib sobivad pesemis- ja

desinfitseerimisained koostisosade ja

omaduste põhjal teatud mustuse liigi

eemaldamiseks

kirjeldab rühmatööna

toiduainetööstusettevõttes kasutatavaid

Toidukahjurid

Koristamise eesmärk

Mustus, liigitus,

eemaldamisvajadus Vesi,

dH

Puhastusained, pH

Koristustarvikud

Puhastusmeetodid

Puhastusplaan

10 6 4 Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Arutelu

Arvutusülesand

ed

Praktilised tööd

Iseseisev töö

Arvestustöö 30 min

Praktiline töö: visuaalselt

puhtusastme

määramine,

eriliigilise mustuse

leidmine

tootmisruumis, selle

kaardistamine,

mustuse eemal-

damiseks

puhastusainete,

koristustarvikute ja

koristusmeetodi

valimine

II puhastuslahuste

valmistamine: vajaliku

vee ja puhastusaine

koguse arvestamine

pesemis- ja desinfitseerimismeetodeid

eesti ja võõrkeeles

koostab juhendi alusel etteantud

tootmisruumi puhastusplaani

lahendab pesemis- ja

desinfitseerimislahuste valmistamise

ülesandeid

nimetab keemilise ja mikrobioloogilise

puhtusekontrolli meetodeid

toiduainetetööstuses

määrab visuaalselt etteantud juhendi

alusel töökoha puhtuse astme

Puhastamis-ja

desinfitseerimisplaan

Tööriiete hooldus

Aine lahustumine

Lahuste omadused

Aine kontsentratsioon

lahuses

Puhastustööd

Ohutuskaart

mõistab

ettevõtte

enesekontro

llisüsteemi

ja selle

järgimise

selgitab ettevõtte

enesekontrollikohustust ja selle

rakendamise vajalikkust toiduseaduse

alusel

kirjeldab enesekontrollisüsteemi eesti ja

võõrkeeles lähtuvalt juhendist

Enesekontroll

Enesekontrollisüsteemi

loomine

Toidu käitlemist

reguleerivad õigusaktid

Toiduseadus

10 4 4 Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Praktiline töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

Tööleht: toorainete

hoiutingimused,

külmaahela tagamise

võimalused,

kahjuritõrjeplaan,

Page 47: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

47

tähtsust

nimetab toote tehnoloogilise skeemi

põhjal kriitilised punktid ja kriitilised

kontrollpunktid

kirjeldab etteantud toote käitlemisel

esinevaid ohtusid ja nende vältimiseks

vajalikke ennetavaid ja korrigeerivaid

tegevusi

Eesmärk, kasutusala,

mõisted Nõuded toidu

käitlejale, käitlemisele

Toiduhügieeni üldnõuded

Enesekontroll

Nõuded joogiveele

Lisaained, nende

kasutamine Saasteained

Märgistamine

Kestvuskatsed

Töötajate tervisekontroll

HACCP põhimõtted

Toidutööstuse

laboratoorse ja

mikrobioloogilise

kontrolli süsteem

Kvaliteedi hindamise

meetodid

Tooraine Tootmine

Valmistoodang

Sensoorne analüüs

Laboratoorsed analüüsid

Enamkasutatavad

kontrolli- ja

mõõtevahendid

koristusplaan

Kirjaliku test

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, vajadusel

hindamine)

Eesmärgiks on arendada õppija kirjalike tööde vormistamist, ülesehitust ja kokkupanekut ning info kogumist, talletamist ja

kasutamist.

Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.

Õpimapp koosneb:

Töölehed: kriitilised kontrollpunktid juhendi alusel, toidutoorme käitlemisest tulenev juhtumi kirjeldus, pagaritoodete märgistuse

kirjeldamine etteantud juhendi alusel.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesan

ded

Hindamiskorral

dus

Mitteeristav hindamine

Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

Kirjalik test teema: «Toiduhügieen»

Arvestustöö Teemа: «Toidukahjurid»

Praktiline töö - puhastab ja desinfitseerib kindlaks määratud objekti juhendi alusel, järgides pagaritöökojas hügieeni- ja

tööohutusnõudeid

Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad. Tööd vastavad teemale. Illustratsioonid onteemakohased.

Page 48: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

48

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Hindamisjuhend

Hindekriteerium

id

Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid

Moodul loetakse arvestatuks, kui õpilane:

kirjeldab rühmatööna toiduhügieeni eesmärke ja üles andeid lähtuvalt toiduainetööstuse eripärast

selgitab isikliku hügieeni nõuete järgimise olulisust toiduohutuse tagamisel

kirjeldab rühmatööna hügieeninõudeid ruumidele, seadmetele, töövahenditele ja tehnoloogilistele protsessidele

kirjeldab rühmatööna toidu käitlemise nõudeid lähtuvalt toiduainetööstuse eripärast

selgitab juhendi alusel toidutoorme ja toidu saastumise põhjusi ja nendest tulenevaid tagajärgi

selgitab rühmatööna toidukahjurite kontrolli ja tõrje vajalikkust toiduainetööstuses

lahendab toidutöötlemisega seotud juhtumi kasutades toiduhügieeni puudutavaid õigusakte leiab puhastusainete ohutuskaartidelt

vajalikku inf o t nende kasutamise ja ohutu käitlemise kohta

valib sobivad pesemis- ja desinfitseerimisained koostisosade ja omaduste põhjal teatud mustuse liigi eemaldamiseks kirjeldab

rühmatööna toiduainetööstusettevõttes kasutatavaid pesemis- ja desinfitseerimismeetodeid

koostab juhendi alusel etteantud tootmisruumi puhas

tusplaani lahendab pesemis- ja desinfitseerimislahuste valmistamise ülesandeid

nimetab puhtusekontrolli meetodeid toiduainetetööstuses

selgitab ettevõtte enesekontrollikohustust ja selle rakendamise vajalikkust toiduseaduse alusel

kirjeldab enesekontrollisüsteemi eesti keeles lähtuvalt juhendist

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Roasto, M; Breivel, M; Dreimann, P. (2011) , Toiduainetööstuse tootmishügieen

Roasto M., Tamm T., Juhkam K. (2006) Toiduhügieen ja ohutus, Tartu,

Roasto M. , Tamm T., Juhkam K, Toiduhügieen ja ohutus, Tartu

Toiduohutus - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=80bg#euni_repository_10895

Toiduhügieeni algkursus - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6u5i#euni_repository_10895

Toidupatogeenide ja toidumikrobioloogia algkursus - https://www.eope.ee/repositoorium/otsing?@=7zfp#euni_repository_10895

Puhastusainete ohutuskaardid

Roasto. M, Tamme. T, Juhkam. K. Toiduhügieen ja ohutus. Tartu: Eesti Põllumajandusülikool, 2004

Pärn, J. HACCP - käsiraamat toidukäitlejale. Tallinn, 1998

www.riigiteataja.ee

www.vet.agri.ee

Page 49: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

49

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

3 KARJÄÄRIPLANEERIMINE JA ETTEVÕTLUSE ALUSED 6 EKAP

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane tuleb toime oma karjääri planeerimisega kaasaegses majandus-, ettevõtlus- ja töökeskkonnas lähtudes

elukestva õppe põhimõtetest.

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Natalja Kaalik, Tatjana Norman, Jelena Zabegajeva, Natalja Dehant, Natalja Pekarskaja

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid

T Pt P I

ÕV1. Mõistab

oma vastutust

teadlike otsuste

langetamisel

elukestvas

karjääriplaneeri

mise protsessis.

1.1. analüüsib juhendamisel

enda isiksust ja

kirjeldab oma tugevusi

ja nõrkusi

1. Enesetundmine karjääri

planeerimisel. 4 t

1.1 Isiksuseomadused: närvisüsteemi

tüüp, temperament ja iseloom. Väärtused,

vajadused, motivatsioon, hoiak,

emotsioonid, mõtlemine

1

1

Loeng, arutelu,

praktiline töö,

grupitöö

Praktiline töö

(töölehtede täitmine

„Minu omadused“

„Temperamenditüübid“

„Väärtused ja soovid“)

1.2 Võimed, intelligentsus, huvid, oskused

(üldoskused, erioskused). Minapilt,

enesehinang, identiteet, reflektsioon,

sotsiaalne küpsus (Eneseanalüüsi

läbiviimine oma tugevate ja nõrkade

külgede väljaselgitamise kaudu.)

1 1 Loeng,

praktiline töö,

grupitöö,

arutelu

Praktiline töö

(töölehtede täitmine

„ Huvid“, „Vajadused“,

„Võimed“, „Oskused“,

„Elurollid“ „

Minapilt“)

1.2. seostab kutse, eriala ja

ametialase

ettevalmistuse nõudeid

tööturul rakendamise

võimalustega

1.3. leiab iseseisvalt

informatsiooni, sh

elektrooniliselt tööturu,

erialade ja

õppimisvõimaluste

kohta

2. Õppimisvõimaluste ja tööjõuturu

tundmine karjääri planeerimisel. 4 t

2.1. Tööjõuturg ja selle muutumine eriala

valdkonnas: nõudlus ja pakkumine,

konkurents, trendid ja arengusuunad,

prognoosid.

Nõutud kompetentsid tööturul, tööandjate

ootused, kutsestandardid, ametid ja

kutsed, kutseoskused, kutse-eelistused ja

kutseriskid eriala näitel.

1

1

Loeng, esitlus,

arutelu,

praktiline töö

Praktiline töö

(töölehtede täitmine

„Erinevad tööturgu

tutvustavad infoallikad

internetis“), „ Nõutud

kompetentsid tööturul“,

„Kutsed ja ametid“)

2.2. Tööseadusandlus. töötamist

mõjutavad õiguslikud alused.

Kutsestandardid, kutse ja

Töömotivatsioon. Töötus ja

tööturuteenused. Elukestev õpe.

Töömotivatsioon. Valdkonna erialad,

haridussüsteem, mitteformaalne haridus,

1 1 Loeng, esitlus,

arutelu,

praktiline töö

Praktiline töö

(töölehtede täitmine

„Töövõtulepingu

näidis“

„ Töölepingu näidis“,

„ Hea töö“)

Page 50: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

50

hariduse ja tööturu vahelised seosed,

õpimotivatsioon ja elukestev

1.4. leiab iseseisvalt

informatsiooni,sh

elektrooniliselt

praktika-ja töökohtade

kohta

3. Planeerimine ja karjääriotsuste

tegemine 5t

3.1. Muutustega toimetulek, elurollid ja

elulaad. Karjääriotsuseid mõjutavad

tegurid, alternatiivid ja valiku tegemise

tagajärjed. Ametialane

karjäär.Karjääriplaneerimine kui elukestev

protsess: karjäär, karjääriplaneerimine,

karjääriinfo allikad ja karjääriinfo

otsimine. Karjääriteenused ja

karjäärinõustamine. Tööotsimine:

tööotsimisallikad ja tööinfo otsimine.

1

1

Loeng, arutelu,

paaristöö,

praktiline töö

Praktiline töö

(töölehtede täitmine

„Elurollid“, „Kuidas on

võimalik tööd leida?“)

1.5. koostab juhendi alusel

elektroonilisi

kandideerimisdokument

e- CV,

motivatsioonikiri,

sooviavaldus-, lähtudes

dokumentide

vormistamise heast

tavast

1.6. valmistab juhendi alusel

ette ja osaleb

näidistööintervjuul

1.7. koostab juhendamisel

endale, sh

elektrooniliselt lühi-ja

pikaajalise

karjääriplaani

3.2.Kandideerimisdokumendid,

tööintervjuu eriala näitel. Isikliku

karjääriplaani koostamine: eesmärkide

seadmine, tegevuste ja aja planeerimine.

Lühi- ja pikaajaline karjääriplaan eriala

valdkonna näitel.

1 2 Loeng,

iseseisev töö,

grupitöö

Grupitöö

(„Tööintervjuul“

osalemine)

Iseseisev töö

(Curriculum Vitae ja

motivatsioonikirja

koostamine ja

esitamine)

(Lühi- ja pikaajalise

karjääriplaani

kirjutamine)

ÕV2. Mõistab

majanduse

olemust ja

majanduskeskko

nna toimimist.

2.1 kirjeldab oma

majanduslikke vajadusi,

lähtudes ressursside

piiratusest

2.2 selgitab nõudluse ja

pakkumise ning

Majanduse alused

Alateemad:

Mina ja majandus (Majanduslikud

otsused. Turg. Raha, selle funktsioonid ja

omadused.)

Piiratud ressursid ja piiramatud

6 9 5 loeng,

esitlus,

kirjeldus,

analüüs,

selgitus,

rühmatöö

Mitteeristav (A)

Infootsing e-

andmebaasidest

Eesti maksusüsteem;

finantsasutuste hüviste

võrdlus;

Page 51: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

51

turutasakaalu kaudu

turumajanduse olemust

2.3 koostab juhendi alusel

elektrooniliselt oma

leibkonna ühe kuu

eelarve

2.4 loetleb Eestis kehtivaid

otseseid ja kaudseid

makse

2.5 täidab juhendamisel

etteantud andmete alusel

elektroonilise

näidistuludeklaratsiooni

2.6 leiab iseseisvalt

informatsiooni peamiste

pangateenuste ja

nendega kaasnevate

võimaluste ning

kohustuste kohta

2.7 kasutab

majanduskeskkonnas

orienteerumiseks

juhendi alusel riiklikku

infosüsteemi „e-riik“

vajadused (Ressursid majanduses.

Majanduse põhivalikud. Alternatiivkulu.

Erinevad majandussüsteemid.)

Pakkumine ja nõudlus (Nõudlus,

pakkumine. Turu tasakaal. Turuhind.)

Maksud (Riigi roll majanduses.

Otsesed ja kaudsed maksud. Riigieelarve

tulud ja kulud.)

Finantsasutused Eestis (Eestis

tegutsevad pangad. Pankade teenused.

Kiirlaenud.)

loeng-

seminarid

arutelu

videod

harjutused (sh

veebipõhised)

töölehed

praktiline töö

probleemsitua

tsiooni

lahendamine

iseseisev töö

Eesti majanduse

põhinäitajad;

Uurimistöö

Turumajanduse

olemuse kirjeldamine

turu nõudmise,

pakkumise ja tasakaalu

seisukohast;

Harjutused (sh

veebipõhised)

Tuludeklaratsiooni

täitmine juhendi alusel;

Probleemülesannete

lahendamine

(majanduslike

vajaduste kirjeldamine

ja eelarve koostamine);

Testid

ÕV3. Mõtestab

oma rolli

ettevõtluskeskko

nnas.

3.1 kirjeldab

meeskonnatööna

ettevõtluskeskkonda

Eestis oma õpitavas

valdkonnas

3.2 võrdleb iseseisvalt oma

võimalusi tööturule

sisenemisel

palgatöötajana ja

ettevõtjana, lähtudes

ettevõtluskeskkonnast

3.3 kirjeldab

meeskonnatööna

vastutustundliku

Ettevõtluse alused

Alateemad:

Eesti ja kodumaakonna ettevõtlus (Ettevõtluse olemus. Ettevõtluse areng ja

olukord Eestis ning kodumaakonnas.)

Ettevõtja ja töövõtja

ettevõtluskeskkond

(Poliitiline keskkond. Majanduslik

keskkond. Sotsiaalne keskkond.

Tehnoloogiline keskkond.)

Äriidee ja selle elluviimine (Äriideede

leidmine ja hindamine. Äriplaani olemus

ja näidisstruktuur. Äriplaani koostamine.)

6 9 4 loeng,

esitlus,

kirjeldus,

analüüs,

meeskonnatöö

,

loeng-

seminarid

arutelu

videod

harjutused (sh

veebipõhised)

töölehed

praktiline töö

Töölehtede täitmine

juhendi järgi teemadel:

ettevõtja ja palgatöötaja

erinevused,

ettevõtluskeskkond,

ettevõtte töökorraldus,

äriidee

Praktiline töö (ÕF)

Test

Suuline esitlus: Eesti

ettevõtluse areng ja

olukord

Enesehindamine

Ülesanne/harjutus

Page 52: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

52

ettevõtluse põhimõtteid

3.4 selgitab

meeskonnatööna ühe

ettevõtte

majandustegevust ja

seda mõjutavat

ettevõtluskeskkonda

3.5 kirjeldab

meeskonnatööna

kultuuridevaheliste

erinevuste mõju

ettevõtte

majandustegevusele

3.6 kirjeldab ja analüüsib

ettevõtte äriideed

õpitava valdkonna näitel

ja koostab juhendi alusel

meeskonnatööna

elektrooniliselt

lihtsustatud äriplaani.

probleemsitua

tsiooni

lahendamine

Õppemängud

Õpilasfirma

Õppekäik

Ettevõtlusalas

e info otsing

(www.eas.ee;

www.eesti.ee

jm)

iseseisev töö

Tööleht (Äriideede

leidmine ja hindamine)

Majandustegevuse

ülevaate koostamine

praktikaettevõtte või

õpitava valdkonna

ettevõtte näitel;

Ärimudeli

püstitamine, lihtsa

äriplaani koostamine

meeskonnatööna või

ettevõtlusprojektis

osalemine

Ärimudeli

püstitamine, selle

põhjal lihtsa äriplaani

koostamine

meeskonnatööna või

ettevõtlusprojektis

osalemine.

Tunnikontroll

Iseseisev töö: Oma

võimaluste hindamine

tööturule sisenemisel

palgatöötaja või

ettevõtjana;

Õpimapp/portfoolio

(kokkuvõttev)

ÕV4. Mõistab

oma õigusi ja

kohustusi

töökeskkonnas

toimimisel.

4.1 loetleb ja selgitab

iseseisvalt tööandja ja

töötajate peamisi õigusi

ning kohustusi ohutu

töökeskkonna tagamisel

4.2 tunneb ära ja kirjeldab

meeskonnatööna

töökeskkonna üldist

füüsikalisi, keemilisi,

bioloogilisi,

Teema1. Sissejuhatus

töökeskkonda.Töökeskkonnaalase

töökorraldus

1.1 Töökeskkond: üldnõuded, töökoht,

töövahendid.

1.2 .2 Ergonoomia.

1.3 Tööandja ja töötaja kohustused ja

õigused.

Teema2.Töökeskkonna ohutegurid

6

4

loeng

esitlus

diskussion

e-õppe

keskkond

õppefilm

meeskonnatöö

iseseisev töö

situatsioonüle

Teema1.

Struktureeritud

kirjaliktöö:test (õige-

vale vastustega

küsimused)

Teema2.Struktureeritu

d kirjaliktöö:test

(valikvastustega

küsimused)

Teema3.Struktureeritu

Page 53: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

53

psühhosotsiaalseid ja

füsioloogilisi

ohutegureid ja meetmeid

nende vähendamiseks

4.3 tunneb ära tööõnnetuse

ja loetleb

meeskonnatööna

lähtuvalt õigusaktides

seadustes sätestatust

töötaja õigusi ja

kohustusi seoses

tööõnnetusega

4.4 kirjeldab tulekahju

ennetamise võimalusi ja

oma tegevust tulekahju

puhkemisel

töökeskkonnas

4.5 leiab juhtumi näitel

iseseisvalt eri allikatest,

sh elektrooniliselt

töötervishoiu ja

tööohotuse alast

informatsiooni

2.1 (Töökeskkonna füüsikalised,

keemilised, bioloogilised, füsioloogilised

ja psühhosotsiaalsed ohutegurid Meetmed

ohutegurite mõju vähendamiseks.)

Teema3. Tööõnnetused ja

kutsehaigused

3.1 Kutsehaigus ja tööga seotud haigus.

3.2 Tööõnnetus.

3.3Tööõnnetuse ja kutsehaigestumise

uurimine ning registreerimine

Teema 4.Esmaabi ja tuleohutus

4.1 Esmaabikorraldus. Esmaabivahendid

ja põhilised esmaabivõtted.

4.2 Tulekahju ennetamine. Tegutsemine

tulekahju puhkemisel

Teema5. Riski analüüs ja hindamine

4

4

2

6

sanne

kirjalik töö

analüüs

selgitus

arvestus

paaritöö

d kirjaliktöö: küsimus -

vastus

Teema4..

Struktureeritud

kirjaliktöö: test (õige-

vale vastustega

küsimused)

Teema5.Analüüs. NB!

Vaata iseseisev töö

4.6 leiab iseseisvalt

töölepinguseadusest

informatsiooni

töölepingu,

tööajakorralduse ja

puhkuse kohta

4.7 nimetab töölepingu,

töövõtulepingu ja

käsunduslepingu

peamisi erinevusi ja

kirjeldab

töölepinguseadusest

tulenevaid töötaja

õigusi, kohustusi ja

vastutust

Tööseadusandlus

Kontaktõpe (sh praktiline töö) ja iseseisev

töö - 1EKAP

1. Lepingulised suhted

(Füüsilised ja juriidilised isikud. Leping,

selle liigid, sisu ja sõlmimise kord).

2. Töölepinguseadus –põhimõtted

(Töölepingu mõiste ja sisu. Tähtajalise

töölepingu sõlmimine. Katseaeg.

Töölepingu muutmine. Töölepingu

pooled, nende kohustused. Töölepingu

lõpemine.

3. Töökorraldus

(Töö- ja puhkeaeg. Ületunnitöö. Palk,

lisatasu. Palgatingimuste kehtestamine ja

1

3

7

6 Esitlus

Loeng, kirjalik

ja praktiline töö

Loeng, kirjalik

ja praktilised

töö,situatsioonü

lesanne

Loeng, kirjalik

ja praktilised

töö,situatsioonü

lesanne

Mitteeristav hindamine,

esitlus.

Mitteeristav hindamine,

kirjalik töö.

Mitteeristav hindamine,

kirjalik töö.

Mitteeristav hindamine,

praktiline töö,

situatsioonülesanne.

Page 54: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

54

4.8 arvestab juhendi abil

iseseisvalt ajatöö,

tükitöö ja

majandustulemustelt

makstava tasu bruto- ja

netotöötasu ning ajutise

töövõimetuse hüvitist

palga maksmise kord.

Puhkuse korraldamine, puhkuse liigid:

põhipuhkus, vanemapuhkused,

õppepuhkus. Puhkuse tasustamine ja

kasutamata puhkuse hüvitamine

4. Kollektiivleping

(Põhimõtted, vorm, sisekord. Lepingu

sõlmimine, õigused ja kohustused)

Loeng

Mitteeristav hindamine,

situatsioonülesanne.

4.9 koostab ja vormistab

juhendi alusel iseseisvalt

elektroonilise algatus- ja

vastuskirja ning e-kirja

sh allkirjastab

digitaalselt

Dokumentide loomine

1. Tekstitöötlusprogrammi kasutamine

dokumentide vormistamisel.

2. Üldnõuded dokumentidele. Dokumendi

elemendid. Dokumentide liigid.

3. Dokumendiplank. Dokumendiplankide

liigid.

4. Kiri. Kirja elemendid. Kirja

esitusvorm. Kirja koostamine ja

vormistamine. Kirja liigid.

5. Algatuskirja, vastuskirja, koostamine ja

vormistamine.

6. E-kiri. E-kirja elemendid. E-kirja

esitusvorm. E-kirja koostamine ja

vormistamine. E-kirja saatmine. E-post.

E-posti haldamine.

7. Dokumentide, sh digitaaldokumentide

säilitamine: Dokumentide hoidmine,

dokumentide säilitamise vajalikkus,

dokumentide säilitamise tingimused,

säilitustähtajad, dokumentide hävitamine.)

8 1

0

4 loeng

esitlus

diskussion

e-õppe

keskkond

iseseisev töö

praktiline töö

analüüs

rühmatöö

test

Algatuskirja ja

vastuskirja korrektne

vormistamine.

Digitaalselt

allkirjastatud kirja e-

poostiga saatmine.

Test Moodle

keskkonnas

„Dokumentide

loomine“

4.10 kirjeldab iseseisvalt

dokumentide säilitamise

vajadust

organisatsioonis ja

seostab seda isiklike

dokumentide

säilitamisega.

Asjaajamine ja dokumendihaldus

organisatsioonis

1. Dokument, asjaajamine,

dokumendihaldus,

dokumendihaldussüsteem.

2. Dokumentide haldamise vajalikkus.

3. Dokumendi elukäik, dokumendi

omadused.

4. Dokumendihalduse õiguskeskkond

2

2 loeng

esitlus

diskussion

e-õppe

iseseisev töö

praktiline töö

analüüs

rühmatöö

test

Lünktekst

„Asjaajamine ja

dokumendihaldus“

Test Moodle

keskkonnas

„Asjaajamine ja

dokumendihaldus“

Page 55: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

55

(seadused, määrused, standardid, juhised).

Organisatsiooni dokumendisüsteemi

alusdokumendid (asjaajamiskord,

dokumentide liigitamine.)

lünktekst

ÕV5. Käitub

vastastikust

suhtlemist

toetaval viisil.

4.11 kasutab situatsiooniga

sobivat verbaalset ja

mitteverbaalset

suhtlemist nii ema- kui

võõrkeeles

4.12 kasutab eri

suhtlemisvahendeid, sh

järgib telefoni- ja

internetisuhtluse head

tava

4.13 järgib üldtunnustatud

käitumistavasid

4.14 selgitab tulemusliku

meeskonnatöö eeldusi

4.15 kirjeldab juhendi

alusel meeskonnatööna

kultuurilisi erinevusi

suhtlemisel

1. Suhtlemise olemus

1. Suhtlemisvajadused ja –ülesanded.

2. Verbaalne ja mitteverbaalne suhtlemine

3. Vahetu- ja vahendatud suhtlemine.

4. Ametlik ja mitteametlik suhtlemine.

5. Telefonisuhtlus.

6. Internetisuhtlus.

7. Kirjalik suhtlemine.

8. Suhtlemisbarjäär ja selleületamise

võimalused.

9. Isikutaju eripära ja seda mõjutavad

tegurid.

10. Tõepärane enesehinnang.

2. Käitumine suhtlemissituatsioonides.

1. Tööalase käitumise etikett. Koosolekud

ja läbirääkimised.

2. Positiivse mulje loomine.

3. Käitumisviisid. Kehtestav käitumine.

4. Erinevad suhtlemissituatsioonid.

5. Konfliktid javeaolukorrad ning nende

tekkepõhjused.

6. Grupp ja meeskond.

7. Eesmärkidest lähtuvad reeglid ja

normid grupis.

8. Meeskonnatöö põhimõtted.

9. Meeskonda kuulumise positiivsed ja

negatiivsed küljed.

10. Meeskonna juhtimine ja liidri roll.

3. Toimetulek stressiga.

1. Pingete tekkepõhjused.

2. Stress ja seda põhjustavad

tegurid.Tööstress.

3. Läbipõlemine. Toimetulek pingete ja

stressiga.

8

8

2

2

2

2

Loeng,arutelu

Esitlus

Diskussion

Ruhmatöö

Meeskonnatöö

Analüüs

Loeng

Loeng

Situatsioonülesa

nde

lahendamine

Esitlus

Diskussion

Analüüs.

Esitlus

Teema1.

Arvestustöö.

,, Suhtlemise olemus,

meeskonnatöö

iseärasuste ja tähtsuse

tundmine,,

Teema2.

„Käitumine

suhtlemissituatsioonide

s“

Struktureeritud

kirjaliktöö: Kirjalik

test.

Teema3.

Ruhmatöö.,,Stress ja

seda põhjustavad

tegurid. Tööstress“

Page 56: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

56

4. Klienditeenindus

1. Kliendikeskse teeninduse põhimõtted.

2. Teenindussituatsioonid ja nende

lahendamine

2

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Iseseisevtöö:

1. Töötervishoid ja tööohutus – 6t.

Portfoolio kohustusliku osa:

Eesmärk- leida, hinnata ja läbi viia riskide analüüs töökeskkonnas. Vormistada Word-dokumendina. Dokument sisaldab

järgmiseid osi: tiitelleht, töökeskkonna iseloomustus ,töökeskkonnas riskide hinnang, riskide analüüs, kokkuvõte.

Ülesanne: Riskianalüüs ja hindamine (Peamised ohutegurid. Riskitegurid, mis tulenevad töökeskkonna)

Mitteeristav hindamine (arvestatud)

2. Karjäär – 2t.

Koostada juhendi alusel CV, esitada elektrooniliselt. (0.5t) Hindamine –mitteeristav

Koostada juhendi alusel motivatsioonikiri, esitada elektrooniliselt. (0.5t) Hindamine- mitteeristav

Koostada lühi- ja pikaajaline karjääriplaan. (1t) Hindamine- mitteeristav

3. Suhtlemine – 6t.

Õppija teeb esitluse või referaati teemal: „Suhtlemise päritolu“.

4. Asjaajamine ja dokumendihaldus – 4t.

Õppemappi „Asjaajamine ja dokumendihaldus“ koostamine. Õppemappis peab olema: dokumendiblank, algatuskiri,

vastuskiri, CV, motivatsioonikiri, avaldus, garantiikiri, volikiri, käskkiri, protokoll, lünktekst „Asjaajamine ja

dokumendihaldus“.

5. Tööseadusandlus – 6t.

Esitlus: „Tööseadusandluste põhimõtted“

6. Majanduse alused – 5t.

Uurimustöö: "Oma võimaluste hindamine tööturule sisenemisel palgatöötaja või ettevõtjana". Analüüsida iseseisvalt

turumajanduse toimimist, arvestades nõudluse, pakkumise ja turutasakaaluga õpitavas valdkonnas. Lisada oma uurimistöö

kokkuvõttev õpimappi.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisüles

anded

Hindamiskorr

aldus

Hindamisjuhe

nd

Hindekriteeri

umid

Mitteeristav hindamine

Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.

Mooduli kokkuvõttev hinne kujuneb protsessihinnete koondhindest, sooritatud iseseisvatest töödest, õpimappi esitamisest ja testist

(Moodle keskkonnas).

Õpimapp (+ esitlus või vestlus) kohustuslikud osad:

Kandideerimisdokumendid (CV, motivatsioonikiri)

Lühi- ja pikaajaline karjääriplaan

Enda leibkonna 1 kuu eelarve

Lihtsustatud äriplaan

Peamised ohutegurid. Riskitegurid, mis tulenevad töökeskkonna.

Page 57: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

57

Töötamisõiguslikud alused (töölepingu, käsunduslepingu ja töövõtulepingu võrdlus)

Aja- ja tükitöö tasustamise arvestus (haigushüvitis, puhkusehüvitis)

Algatus- ja vastuskiri, e-kiri

Tavapärase teenindussituatsiooni lahendus

Uurimustöö: "Oma võimaluste hindamine tööturule sisenemisel palgatöötaja või ettevõtjana"

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

1. Töötervishoid ja tööohutus –http://ti.ee/index.php?page=16&

2. Töötervishoiu ja tööohutuse seadus -https://www.riigiteataja.ee/akt/110022012005?leiaKehtivTöökeskkonnaohutuse alused.

Ohutegurid - https://moodle.e-ope.ee/login/index.phpEsmaabi. Tuleohutus - https://moodle.e-ope.ee/login/index.phpRiski- ja

ohutusõpetus - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6zic#euni_repository_10895

3. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee

4. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011

5. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus

Meie inimesed, 2013

6. Mc Kay, M., Davis, M., Fanning, P., Suhtlemisoskused. 2004

7. Naesseń, L-O., Parem teenindamine. Tallinn.1997.

8. Rekkor, S jt., Teenindamise kunst. 2013

9. Ettevõtlusarendamise Sihtasutus www.eas.ee

10. Ettevõtluse ja äriplaani koostamise alused http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/2168/Ettev6tlus_2011%20-

tekst.pdf

11. Kulu, L. Majandusõpik gümnaasiumile. Ermecol, 2011

12. Rahandusministeerium www.fin.ee

13. Randma, T. Ettevõtluse alused. Infotükk, 2008

14. Suppi, K. Ettevõtlusõpik- käsiraamat. Altex, 2013

15. Maksu- ja tolliamet www.emat.ee

16. Äriseadustik https://www.riigiteataja.ee/akt/102072013063

17. Sotsiaalministeerium. Töökeskkonna käsiraamat http://www.ti.ee/ott/raraamat.pdf

18. Töötervishoiu ja tööohutuse seadus. https://www.riigiteataja.ee/akt/106072012060

19. Töölepingu seadus https://www.riigiteataja.ee/akt/122122012030

20. Võlaõigusseadus https://www.riigiteataja.ee/akt/111062013009

21. Töö- ja teenuste osutamise lepingute koostamine

22. http://e-ope.khk.ee/oo/erne_lepingud/tvtuleping_ja_ksundusleping.html

23. Tööinspektsioon. Töötervishoid ja tööohutus. Kaubandus.

24. http://www.ti.ee/index.php?page=987&

25. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee

26. http://rajaleidja.ee/106352/ - Abram Maslow püramiidi kirjeldus

27. SA Innove Abiks otsustajale- kutseõppevõimalused 2014/2015

28. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011

29. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus

Page 58: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

58

Meie inimesed, 2013

30. Karjääriplaneerimine ja elukestev õpe. Valikaine õpetajaraamat. 2007, lk. 20 - 26

31. Õpetajaraamat- Elukestev õpe ja karjääriplaneerimine kutseõppeasutusele. 2007, lk. 20 - 26

32. Vaatame koos tulevikku.2003, lk. 22 - 23

33. Karjäär – redel või tee? P. Jamnes, K.Savisaar.1998, lk. 41 - 43

34. Abiks valikutel. Eesti Töötukassa. 2009, lk. 6 - 7

35. http://ru.wikipedia.org/wiki/Temperament - temperamenditüüpid

36. http://www.rajaleidja.ee/akab/ - ametite ja kutsealade andmebaas

37. http://www.rajaleidja.ee/voimed-ja-oskused/&parent_id=84375 – võimete jaotus H.Gardneri järgi

38. http://www.innove.ee/orb.aw/class=file/action=preview/id=20601/Karjaariteemalised_loengud_Laane_Harjumaa_koolides_

Kersti_Valter.pdf - karjääriteemalised loengud koolides

39. https://www.riigiteataja.ee/ert/ert.jsp -seadused eesti keeles

40. http://www.ra.ee/abc/index.php?tree_id=29 –Dokumendihalduse ABC

41. www.sekretar.ee

42. http://cmsimple.e-ope.ee/arvuti/?Avaleht - Arvuti ja asjajamisõppe (Kuressaare õpetajate õpiobjekt)

43. http://www.olekaasas.ee/rus/ - Interneti kasutamine

44. http://www.e-

ope.ee/_download/euni_repository/file/662/Personalijuhtimise%20kursuse%20loengumaterjal.zip/personalidokumendid.html

- Personalidokumendid

45. https://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=2364 - e-kursus „Asjaajamine ja dokumendihaldus“

46. http://www.nvtc.ee/e-oppe/Pekarskaja/pravouus/

47. http://zakon24.ee/zakon-o-trudovom-dogovore/

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 59: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

59

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

4 PAGARITOODETE VALMISTAMISE ALUSED 10EKAP/80 teeoria/120 praktiline töö/60

iseseisev töö

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab juhendamisel taignaid ja tooteid töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid.

Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud pagari erialatehnoloogia moodul.

Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded

T Pt P I

kasutab

pagaritöö

tooraineid

lähtudes

juhendist

tunneb ära ja nimetab

pagari töös kasutatavad

nisujahu tüübid

tunneb ära ja kirjeldab

pagari töös

kasutatavaid tooraineid,

nagu tangained,

rasvained, munad ja

munatooted, lõhna- ja

maitseained, suhkrud,

kergitusained, lihad,

aedviljad, puuviljad,

marjad, piimatooted,

tärklised, tarrendained

valmistab toorained

tootmiseks ette,

lähtudes juhendist

korraldab oma tööd

otstarbekalt ja töötab

säästlikult

määratleb

organoleptiliselt

tooraine kvaliteedi

vastavust

kvaliteedinõuetele

arvestab juhendi alusel

tooraine ja materjali

kulu

Tooraineõpetus

Toiduseadus.

Toiduainete hankimine ja

säilitamine.

Toidukaupade pakendid,

markeering.

Toorainete ettevalmistus

tootmiseks

Teravili. Teravilja sordid.

Tera ehitus (nisutera, rukkitera).

Terade töötlemine, jahu jahvatus

Nisujahu

Nisujahu, sordid, tüübid.

Jahu keemiline koostis.

Jahu organoleptilised näitajad.

Jahu füüsikalis-keemilised

näitajad.

Jahu küpsetusomadused.

Jahu kahjurid. Jahu defektid.

Jahu säilitamine, muutused

säilitamisel, ettevalmistamine

tootmiseks.

Laboratoorsed tööd jahude

kvaliteedi määramisel.

Rukkijahu

Rukkijahu, sordid, tüübid.

Jahu keemiline koostis.

2

8

2

2

2

2

1

0

Loeng

Rühmatöö

Videomaterja

lide arutelu

Arutelu

Praktiline töö

Ideekaart

Iseseisev töö

Kirjalik test

Teema:

“Toorainete

ettevalmistus tootmise

protsessiks"

Praktilised ülesanded

http://pagarioppe-

pohikursus.innove.ee/

Rühmatöö: ideekaart

toorainetest

Tööleht

Praktiline ülesanne: kaalub

juhendamisel

tehnoloogilise

kaardi alusel toote valmis-

tamiseks vajalikud

toorained

ja valmistab tootmiseks

ette,

korraldades oma tööd ots-

tarbekalt ja säästlikult

Page 60: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

60

Jahu organoleptilised näitajad.

Jahu füüsikalis-keemilised

näitajad.

Jahu küpsetusomadused.

Jahu kahjurid. Jahu defektid.

Jahu säilitamine, muutused

säilitamisel, ettevalmistamine

tootmiseks.

Laboratoorsed tööd jahude

kvaliteedi määramisel.

Jahu ja taigna parendajad

Linnased

fermenteerimine; punased

linnased, valged linnased,

erinevad linnaseasendajad

Keedusoolja toiduhapped

(liigid, säilitamine, kvaliteet)

Joogivesi

vee karedus, kvaliteet,

temperatuur

Suhkur

tootmine, liigid, säilitamine,

kvaliteet, suhkru asendajad.

Siirupid – liigid (suhkrusiirup,

invertsiirup, karamellsiirup

tärklisesiirup, glükoosisiirup,

maltoossiirup, melassisiirup),

säilitus, kvaliteet, ettevalmistus

Mesi: liigid, keemiline koostis,

säilitamine ja kasutamine;

kunstmesi

Pärm

Muna

liigid, keemiline koostis,

munade ettevalmistamine

tootmiseks, muna kategooriad.

Pastöriseeritud munatooted

(munavalge, munakollane,

2

2

2

1

2

1

Page 61: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

61

kogumunamass).

Kuivatatud ja külmutatud

munatooted, säilitus,

kasutusotstarve, ettevalmistus

tootmiseks

Toidurasvad

taimsed ja loomsed rasvad, õlid.

Kondiitritööstuse

spetsiaalmargariinid (taina-,

kihitus-, kreemi-, rasvküpsetus-)

ja õlid. Või.

Piim ja piimatooted:

piim ja koor,

hapendatud piimatooted,

juust,

kondenseeritud piimatooted,

kuivatatud piimatooted,

kooreasendajad; säilitus, koostis,

rasvasisaldus, ettevalmistus

Liha ja kala: liigid, säilitus, kasutus.

Seened ja aedviljad

Tuumalised ja seemned:

pähklid, mandlid, rosinad,

seemned; ettevalmistus,

kasutamine

Toorainete asendamise võimalused.

Toorainete hoidmine ja säilitamine,

ettevalmistus tootmiseks.

Pagaritoodete arvestus ja

aruandlus

Toorainete koguste arvestused

tehnoloogilise kaardi alusel

Mahuühikute teisendamine

kaaluühikuteks

Toorainete asendused

Töökorraldus

Töökoha korraldamine

Page 62: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

62

Tööde järjestamine ja ajastus

Tööprotsessi etapid

Organisatsiooni eesmärgid

Asukoha valik ettevõttele

Tootmisettevõtte põhifunktsioonid

Strateegia

Hankimine

kasutab

taignate

valmistam

isel

seadmeid

lähtuvalt

ohutusnõu

etest

kasutab juhendamisel

taignasegamismasinaid,

vahustajaid,

taignatükeldajaid ja –

ümardajaid,

vormimismasinaid,

kerkekappe ja ahjusid,

jahutamis- ja

külmutusseadmeid,

pakkimismasinaid

kasutab juhendamisel

taignasegamismasinaid,

vahustajaid,

taignatükeldajaid ja –

ümardajaid,

vormimismasinaid,

kerkekappe ja ahjusid,

jahutamis- ja

külmutusseadmeid,

pakkimismasinaid

kasutab juhendamisel

erinevateks

tööoperatsioonideks

vajaminevaid

töövahendeid, nagu

kaalusid, krabasid,

nuge, spaatleid,

vispleid, kausse, sõelu,

ahjuplaate,

termomeetreid,

lõikelaudu,

Taigna valmistamise

tehnoloogilised protsessid

Tehnoloogilised protsessid

Toorainete vastuvõtmine,

ladustamine, hoidmine

Toorainete ettevalmistamine

tootmiseks

Taignate valmistamine

Liht-ja valikpagaritoodete

retseptuur ja valmistamise

põhilised meetodid.

Eeltaignata pärmitaigna

valmistamine.

Taigna vee arvutamine.

Taigna segamise aeg ja

konsistents.

Taigna temperatuur.

Taigna kobestamine ja

allalöömise vajadus.

Käärinud taigna valmiduse

määramine.

Taigna bioloogilise käärimise

reguleerimine.

Taigna saagis.

Kihilise pärmitaigna

valmistamine.

Kiirmeetodil valmistatavad

taignad.

Dispergeeritud seguga taignad.

Rahvustooted

Seadmed

6

2

1

0

1

0

Loeng

Videomaterja

lide arutelu

Praktiline töö

Iseseisev töö

Teoreetiliste teadmiste

kontroll

Praktiline töö

Praktilised ülesanded

http://pagarioppe-

pohikursus.innove.ee/

Page 63: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

63

mõõtevahendeid,

käsikärusid (togisid),

riive, ja ahju ning

küpsetusvorme

töötab seadmetega

vastavalt

kasutusjuhendile ja

järgides ohutus- ja

hügieeni nõudeid

puhastab juhendamisel

töö lõppedes seadmed

ja töökohad

peab kinni

hügieeninõuetest

töötades seadmetega

Taignasegamismasinad,

vahustajad, taignatükeldajad ja

ümardajad,

taignarullimismasinad,

vormimismasinad, kerkekapid ja

ahjud, jahutus- ja kül-

mutusseadmed, pakkimismasi nad

Väiketöövahendid

Tööohutus seadmete ja

väiketöövahendite kasutamisel

valmistab

juhendami

sel

taignaid

valmistab juhendamisel

pärmitaignaid

valib juhendamisel

taigna valmistamiseks

sobivad seadmed ja

töövahendid

järgib taigna

valmistamisel

toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid

nimetab ja tunneb ära

valmistaigna tunnused

kirjeldab käärinud

taigna tunnused

arvutab juhendamisel

taigna väljatulekut ja

vee kogust, kasutades

sobivaid matemaatilisi

tehteid

kirjeldab taigna

valmistamisel tekkinud

vigu lähtuvalt

toiduainetes

Nisutaigna valmistamine

Eeltaignaga meetod

Eeltaignata meetod

Eeltaignata meetod

jahuparendajatega

Nisutaigna segamisprotsess

Taigna konsistents

Taigna valmiduse määramine

Taigna saagis ehk väljatulek

Vee koguse arvutamine

Taigna kääritamine

Gaasi moodustumine taignas

Taigna allalöömine

Käärimise mõjutamine

1

0

1

8

1

0

Loeng

Rühmatöö

Videomaterja

lide arutelu

Iseseisev töö

Teoreetiliste teadmiste

kontroll

Praktiline töö

Rühmatöö teemad (45

minutit)

Riskideanalüüs

nisutaigna valmistamisel

Page 64: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

64

toimuvatest

protsessidest

valmistab

juhendami

sel

lihtsamaid

täidiseid

valmistab juhendamisel

lihtsamaid soolaseid ja

magusaid täidiseid

järgib täidiste

valmistamisel

toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid

kasutab täidiste

valmistamiseks

vajaminevaid seadmeid

ja töövahendeid

töötab seadmetega

vastavalt

kasutusjuhendile ja

järgides ohutus- ja

tööhügieeni nõudeid

puhastab juhendamisel

töö lõppedes seadmed

ja töökohad

Täidiste valmistamine

Soolased täidised

Lihatäidised

Kalatäidised

Aedviljatäidised

Seenetäidis

Riisitäidised

Kohupiimatäidis

Magusad täidised

Kohupiimatäidis

Õunatäidis

Rabarberitäidis

Moonitäidis

Mandlitäidis

Mannaga keedukreem

Rummitäidis

4 2

0

5 Loeng

Videomaterja

lide arutelu

Iseseisev töö

Teoreetiliste teadmiste

kontroll

Praktiline töö

Praktiline ülesanne: valmistab juhendamisel

ühe soolase või ühe

magusa täidise,kasutades

õigeid töövahendeid

järgides toiduhügieeni-ja

ohutusnõudeid

Öppemapp

Teema „ Täidiste

valmistamine“

Koostada tehnoloogilised

kaardid viiele soolase

täidise liigile ja kolmele

magusa täidise liigile

valmistamaks 1 kilo

hakkliha.

töötleb,

vormib ja

viimistleb

juhendami

sel

pooltootei

d

tükeldab juhendamisel

käsitsi või masinaga

tooteid lähtuvalt

retseptist ja

tehnoloogilisest

juhendist

vormib kukleid,

pirukaid ja lihtsaiu

(rullsaiu) lähtuvalt

tehnoloogilisest

juhendist

viimistleb pooltooteid

lähtuvalt

tehnoloogilisest

juhendist

määratleb

organoleptiliselt

Taigna töötlemine

Taigna tükeldamine

Taigna vormimine

Lõppkerkimine

Lõppviimistlemine

4 2

0

1

0

Loeng

Videomaterja

lide arutelu

Iseseisev töö

Teoreetiliste teadmiste

kontroll

Praktiline töö

Page 65: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

65

pooltoodete vastavust

nõuetele

küpsetab

juhendami

sel

pärmitaig

nast

tooteid

küpsetab juhendamisel

pärmitaignast tooteid

vastavas seadmes,

lähtudes etteantud

tehnoloogilisest

juhendist

määratleb

organoleptiliselt

küpsetatud toodete

vastavust nõuetele

Toodete küpsetamine

Toote mahu suurenemine

Kooriku moodustumine tootele

Toote sisu moodustumine

Küpsetamist mõjutavad tegurid

Temperatuur

Küpsetusaeg

Taigna vigade parandamine

küpsetusrežiimiga

Niiskuse mõju toodetele

Küpsetamise vead

Toote valmiduse määramine

Küpsemiskadu ja jahtumiskadu

Nisutaignast tooted

Lauasaiad, sepikud

Kuklid

Palmikud

Vormisai/röstisai

Batoon /ja lauasai

Palmik

Kuklid (lõigetega / mustriga/

puistega)

Pärmitaignast soolaste ja

magusate täidistega piruka

Pärmitaignast suur pirukad

(kulebjaka, pizza, quiche )

Pärmitaignast plaadikood

puistega (Teekook)

Väikesai

Rasvaküpsetis

Eri rahvaste tooted

8

8

1

0

2

0

5

5

Loeng

Videomaterja

lide arutelu

Iseseisev töö

Loeng

Videomaterja

lide arutelu

Iseseisev töö

Kirilik test (30 min)

Teema: „Nisutaigna

valmistamine“

Praktiline töö

Praktiline töö:

valmistab

juhendamisel kukleid,

pirukaid,

rullsaiu.Koostab

töölehe enamlevinud

pagaritöödel

kasutatavatest

väikevahenditest.

Esse teemal:

«Kirjutage essee,

kuidas erineval moel

ettevalmistamisel

oleme nisutaignast

toodete Eestis ja

Euroopas.»

jahutab,

viimistleb

ja

pakendab

juhendi

jahutab pagaritooted

lähtuvalt

tehnoloogilisest

juhendist

viimistleb küpsetatud

Töö korraldamine.

Pagar- kondiitriettevõtte töö

planeerimine ja korraldamine

Tootmistöö korraldus

Tootmisettevõtete tüübid,

2

2

1

0

5 Loeng

Teoreetiliste teadmiste

kontroll

Praktiline töö

Page 66: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

66

alusel

pagaritoot

eid

tooted lähtuvalt

tehnoloogilisest

juhendist

valib toodete

pakendamiseks sobivad

seadmed ja pakendab

järgides juhendit

markeerib ja ladustab

tooted lähtudes

etteantud juhistest ja

töökorraldusest

määratleb

organoleptiliselt

pärmitaignast toodetele

esitatavaid

kvaliteedinõudeid

tootmisstrateegiad

Töökorralduse põhimõtted.

Tootmisruumide jaotus,

esitatavad nõuded.

Töö planeerimine. Tootmistegevus ja tootmisalane

strateegia.

Tootmise organiseerimise

etappide järjestus, kvaliteedi

tagamine.

Töö planeerimine pagari-

kondiitritsehhis.

Pagar-kondiitri töökoha

planeerimine ja korraldamine.

Töökohta puudutavate oluliste ja

ebaoluliste asjaolude

väljaselgitamine isiksuse

tasanditel.

Pagari tootmistöö korraldus.

Pagari töökoha korraldus.

Kaastöötajate suhted;

kaastöötajate käitumine

kollektiivis; kaastöötajate

tegevuse motiivid.

Seadmed

Pagari töövahendid.

Seadmed tainaste valmistamiseks.

Seadmed vormimiseks ja

küpsetamiseks.

Seadmed vimistluseks ja

jahutamiseks.

Töövahendid seadmete

puhastamiseks.

Puhastusained seadmetele ja

töövahenditele.

Puhastamiseks ja

desinfektsiooniks lahuste

valmistamine.

2

2

2

Page 67: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

67

Toiduhügieeni üldised nõuded.

Tööde õige järjestus ja

ajastamine.

Meeskonnatöö pagar-

kondiitritsehhis, tähtsus,

korraldamine.

Tootearendus meeskonnatööna,

selle korraldamine ettevõttes

Keskkonnaprobleemid ja nende

seotust kondiitri erialaga.

Jäätmed kondiitritööstuses ja

nendega töötamine.

Tellimuse koostamine.

Tootainete arveldus.

Pakki mõõted.

Toiduainete ladustamise

põhimõtted, ladudele ja

hoiuruumidele esitatavad nõuded,

töö korraldamine ladudes.

Varustamise organiseerimine,

võimalused.

Toiduainete tellimine,

kvaliteedi kontroll,

dokumentatsioon.

Toiduainete, pooltoodete ja

valmistoodete säilitamine

Inventuuri korraldamine pagari-

kondiitritsehhis, taara- ja

jäätmemajandus.

Pakendamine ja pakkematerjalid

Mõistab

kehalise

vormisole

ku

olulisust

töötaja

tervisele

ja

selgitab rühmatööna

juhendi alusel

regulaarse kehalise

aktiivsuse olulisust

inimese tervisele ja

töövõimele.

kirjeldab juhendi alusel

erialase tööga seotud

Tööohutus ja –tervishoid

Ohutegurid töökeskkonnas.

Esmaabivahendid ja põhilised

esmaabivõtted.

Seadmed pagari pooltoodete ja

valmis toodete pakendamiseks

Materjalid pakendamiseks.

Pagari toodete märgistus.

2 10 Loeng

Praktiline töö

Praktiline töö

Kirilik test kõigele

temad

Testi täidetakse 45 minuti

jooksul.

Page 68: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

68

töövõimel

e ning

liikumisos

kuste osa

selle

saavutami

ses

lähtuvalt

erialase

eripärast

kehalise koormuse

mõju organismis

toimuvatele

muutustele.

selgitab juhendi alusel

kehalise vormisoleku

olulisust toidutööstuse

töötaja tervisele ja

töövõimele.

kirjeldab rühmatööna

juhendi alusel

liikumisvõimalusi, ja –

oskusi, mis toetavad

erialasel tööl töövõime

säilitamist ja

parandamist.

kirjeldab juhendi alusel

töövõime säilitamiseks

liikumisharjumusi ja -

oskusi.

leiab juhendi alusel

seoseid enda tervisliku

seisundi ja töövõime

ning kehalise aktiivsuse

vahel.

Pagari pooltoodete ja valmis

toodete ladustamine.

Pooltoodete ja valmis toodete

külmutamine.

Toidust seadused.

Enesekontriolli süsteem.

Organoleeptiline kondiitri toodete

kvaliteedi hindamine.

Pagaritoodete arvestus ja

aruandlus

Kadude arvestus-

Toodangu väljatulek

Ergonoomika

Õiged töövõtted ja tööasendid

Harjutused

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk,

teema,

vajadusel

hindamine)

Õppemapp, mis sisaldab kohustuslikult: praktiliste tundide jooksul nisutaignast tootedvalmistatud toodete tehnoloogilisi

kaarte vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles. (15 tundi)

Öppemapp

Teema „ Täidiste valmistamine“

Koostada tehnoloogilised kaardid viiele soolase täidise liigile ja kolmele magusa täidise liigile valmistamaks 1 kilo

hakkliha, liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles. ( 15 tundi)

Esitlus teemal:

„Tee Teata alternatiivseid toiduvalmistamise erinevaid taina“ - 5 tundi

«Creative tööd "Kuidas kaunistada pagaritooteid" - 5 tundi

"Jahu ja selle omadused" - 5 tundi

"Lisaks tooraine " - 5 tundi

Esse teemal:

«Kirjutage essee, kuidas erineval moel ettevalmistamisel oleme nisutaignast tooted Eestis ja Euroopas.» - 5 tunnid

Page 69: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

69

Mooduli

hinde

kujunemine:

Hindamisü

lesanded

Hindamisk

orraldus

Hindamisj

uhend

Hindekrite

eriumid

Mitteeristav hindamine

Nisutaignast tooted valmistatud toodete loetelu:

Lauasaiad, sepikud

Kuklid

Palmikud

Vormisai/röstisai

Batoon /ja lauasai

Palmik

Kuklid (lõigetega / mustriga/ puistega)

Pärmitaignast soolaste ja magusate täidistega piruka

Pärmitaignast suur pirukad (kulebjaka, pizza, quiche )

Pärmitaignast plaadikood puistega (Teekook)

Väikesai

Rasvaküpsetis

Eri rahvaste tooted

Eristav hindamine

Moodul on läbitud, kui :

Kirjalikud testid on tehtud positiivselt järgmistel teemadel:

Teema: „Toorainete ettevalmistus tootmise protsessiks"

Teema: „Nisutaigna valmistamine“

Kirilik test kõigele temad

On tehtud positiivselt 4 praktilist tööd

Õppemapp, mis sisaldab kohustuslikult: praktiliste tundide jooksul nisutaignast tootedvalmistatud toodete

tehnoloogilisi kaarte vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles.

On tehtud õppemapp, mis sisaldab 10 toodete tehnoloogilisi kaardid

Õpimapp koosneb: töölehed praktilistest töödest: tooraine ettevalmistamine, täidise valmistamine, kuklite valmistamine,

pirukate valmistamine, rullsaiade valmistamine, küpsiste valmistam

ine, kokkuvõte väikevahenditest.( 30 tundi)

Öppemapp Teema „ Täidiste valmistamine“

Koostada tehnoloogilised kaardid viiele soolase täidise liigile ja kolmele magusa täidise liigile valmistamaks 1 kilo

hakkliha, liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles. ( 30 tundi)

„3“ „4“ „5“

Hindekriteer

iumid

Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

nimetab põhi- ja abitoorained ja nende kasutamise põhimõtted

teab toorainete säilitamise nõudeid vastavalt toiduohutusele

loeb põhilise info toiduaine pakendilt

Page 70: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

70

tunneb ära ja kirjeldab pagari töös kasutatavaid tooraineid ja määratleb organoleptiliselt tooraine kvaliteedi vastavust

kvaliteedinõuetele

arvestab juhendi alusel tooraine kulu

valmistab juhendi alusel soolaseid ja magusaid täidised järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid

puhastab juhendamisel tööpinnad peale töö lõpetamist kasutades õigeid töövõtteid, koristustarvikuid ja puhastuslahuseid

nimetab valmistaigna tunnused

kirjeldab käärinud taigna tunnused

kirjeldab taigna valmistamisel tekkinud vigu lähtuvalt toiduainetes toimuvatest protsessidest

valmistab juhendamisel pärmitaignast tooteid valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides toiduhügieeni

ja ohutusnõudeid

valmistab ja külmutab juhendamisel pärmitaignast pooltooteid ja tooteid: kukleid, pirukaid, rullsaiu

määratleb organoleptiliselt valmistoodete vastavust nõuetele

kirjeldab muretaigna valmistamise tehnoloogilist protsessi

valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel muretaignaid, kasutades sobivad seadmed ja töövahendid

valmistab juhendamisel muretaignast küpsiseid ja pirukaid vastavalt tehnoloogilisele juhendile järgides toiduhügieeni

ja ohutusnõudeid

Kasutatav

õppekirjand

us (avalikult

kättesaadav)

õppematerjal

E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012

Pagariõppe põhikursuse õppematerjal:

http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/%C3%95ppekava/Pagari%C3%B5ppe%20p%C3%B5hikursuse%20%C3%B5ppema

terjal_%C3%B5pik.pdf

Pagariõppe põhikursus: http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/

http://web.zone.ee/lui/taignasegaja/index.html

www.toidutare.ee

Kikas H. Toidukaubad: töövihik kutseõppeasutusele. Tallinn: Ilo 2004

"Технология приготовления мучных кондитерских изделий:" Учебник для начального протехобразования Бутейкис, Нина

Григорьевна 2010, "Технология производства мучных кондитерских изделий: "Кузнецова, Людмила Семеновна 2011,

"Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы: Учебник для начального протехобразования. Мармузова,

Людмила Викторовна 2008. ,"Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия " 2004.

Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2ч. Ч. 1 : Учебное пособие для Андросов, Виктор Петрович 2011

Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2ч. Ч. 2 : Учебное пособие для Андросов, Виктор Петрович 2011

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 71: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

71

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

5 LIHTPAGARITOODETE VALMISTAMINE 10 EKAP/60 teeoria/140 praktiline töö/60

iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane omandab teadmised lihtpagaritoodete valmistamisest ja valmistab juhendamisel lihtpagaritooteid,

töötades ohutult ja toiduhügieeni nõudeid järgides.

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht (tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded

T Pt P I

kasutab

pagaritöö

tooraineid

lähtuvalt

retseptist ja

tehnoloogilisest

juhendist

nimetab pagari töös

kasutatavad rukkijahu sordid

võrdleb erinevaid rukkijahu

sorte ja nisujahu tüüpe

valmistab toorained

tootmiseks ette, lähtudes

juhendist

korraldab oma tööd

otstarbekalt ja töötab

säästlikult

määratleb organoleptiliselt

tooraine kvaliteedi vastavust

kvaliteedinõuetele

arvestab juhendi alusel

tooraine ja materjali kulu

Tooraineõpetus

Toorainete

ettevalmistus

tootmiseks

Jahu

küpsetusomadused

Rukkijahu

Suhkur

Linnased

Keedusool

Joogivesi

Pärm

Toidurasvad

Jahuparandajad

4 10 5 Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Praktiline töö

Iseseisev töö

Ideekaart

Kirjalik test

Teema:

“Toorainete

ettevalmistus

tootmise protsessiks"

Praktiline töö

Rühmatöö:

ideekaart

toorainete kohta

valmistab

juhendi alusel

pärmi- ja

rukkitaignaid

kirjeldab pärmitaignate

liigitust valmistusviiside

alusel

kirjeldab lühidalt võõrkeeles

pärmitaignate valmistamist

lähtuvalt juhendist

selgitab juuretiste ja keetude

valmistamisel tehnoloogilisi

protsesse

valmistab juhendamisel

juuretised, keedud vastavalt

tehnoloogilisele juhendile

kirjeldab juuretiste kvaliteeti

Rukkitaigna

valmistamise

tehnoloogilised

protsessid

Tehnoloogilised

protsessid

Jahu

küpsetusomadused

Rukkijahu

Juuretis,

valmistamine ja

liigid

1

0

6

20

10

1

0

Loeng

Rühmatöö

Videomaterjali

de arutelu

Praktiline töö

Iseseisev töö

Loeng

Praktiline töö

Teoreetiliste

teadmiste kontroll

Praktiline töö

Rühmatöö teemad

(45 minutit)

Riskideanalüüs

Rukkitaigna

valmistamisel

Praktiline töö

Page 72: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

72

mõjutavaid tegureid

valmistab juhendamisel

tehnoloogiliste kaartide

alusel pärmi- ja rukkitaignaid

kirjeldab

taignasegamismasinaid,

rullimismasinaid ja nende

tööpõhimõtteid

kirjeldab juuretise ja keedu

valmistamiseks kasutatavaid

seadmeid ja töövahendeid

kasutab erinevateks

tööoperatsioonideks

vajaminevaid seadmeid ja

väikevahendeid

teeb lühikokkuvõtte

seadmete võõrkeelse

kasutusjuhendi sisust

loetleb ja kirjeldab pärmi- ja

rukkitaigna valmistamisel

tekkinud vigu ja nende

tekkepõhjuseid

kirjeldab pärmitaigna

külmutusprotsessi

külmutab pärmitaigna

kasutades külmutusseadmeid

vastavalt tehnoloogilisele

juhendile

Keet, valmistamine

ja liigid

Rukkitaigna

segamine

Lihtne rukkileib

Leib keedu

valmistamisega

Leib juuretise

valmistamisega

Leib seemnesegu

sisaldusega

Toorainete arvestus

Tooraine koguste

arvestused retseptide

alusel.

Küpsetus-, jahtumis-

ja kuivamiskadude

arvutamine.

Toorainete asendus

retseptuurides,

asendusnormid.

Vee ja lahuste

arvutamine

toodetele.

Tehnoloogilised

kaardid

Retseptuuride

koostamine

pagaritoodetele.

Tehnoloogilised

kaardid

pagaritoodetele.

Standardretseptuuri

d pagaritoodetele.

Hinnakujundus

Hinnakujunduse

alused.

Toote hinna ja

1

0

4

10

4

5

Loeng

Praktiline töö

Iseseisev töö

Loeng

Praktiline töö

Praktiline töö

Praktiline ülesanne: kaalub juhendamisel

tehnoloogilise kaardi

alusel toote

valmistamiseks

vajalikud toorained ja

valmistab tootmiseks

ette korraldades oma

tööd otstarbekalt ja

säästlikult

Praktiline töö

Page 73: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

73

kvaliteedi suhe.

Toodangu

teoreetiline ja

tegelik väljatulek,

arvutamine.

Omahinna

arvutamine.

Müügihinna

kujunemine.

töötleb, vormib

ja viimistleb

küpsetuseelselt

pärmi- ja

rukkitaignast

tooteid

lähtuvalt

retseptist ja

tehnoloogilisest

juhendist

kirjeldab juhendi alusel

pärmitaigna

kihistamisprotsessi

loetleb ja kirjeldab kerkinud

toodete tunnused

kirjeldab pärmitaignast

toodete külmutusprotsessi

kirjeldab pärmi- ja

rukkitaigna töötlemisel ja

kerkimisel tekkivaid vigu ja

nende vältimist

kirjeldab pärmi- ja

rukkitaignast toodete

viimistlemise võimalusi

valmistab juhendamisel

kihilisi pärmitaignast tooteid

tehnoloogilise juhendi alusel

tükeldab juhendamisel käsitsi

või masinaga tooteid

lähtuvalt retseptist ja

tehnoloogilisest juhendist

vormib juhendamisel kihilisi

pärmitaignast tooteid

lähtuvalt tehnoloogilisest

juhendist

vormib juhendamisel

rukkitaignast tooteid

lähtuvalt tehnoloogilisest

juhendist

Rukkitoodete

vormimine ja

kergitamine

Taigna töötlemine

Taigna tükeldamine

Taigna vormimine

Lõppkerkimine

Lõppviimistlemine

Nisutaignast tooted

Vormitooted

Lauasaiad, sepikud

Kuklid

Palmikud

Rukkitaignast tooted

Vormileivad

Põrandaleivad

Peenleivad

Kiirleivad

Koorikleivad

Eri rahvaste tooted

Lavaš

Näkileib

Karask

Karjala pirukas

Seadmed

6

6

10

10

10

1

0

1

0

Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Praktiline töö

Iseseisev töö

Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Praktiline töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

Kirilik test (30

min)

Teema:

Rukkitaignast

tooted

Praktiline töö

Praktilised

ülesanded

http://pagarioppe-

pohikursus.innove.

ee/

Iseseisev töö

Esse teemal:

«Kirjutage essee,

kuidas erineval moel

ettevalmistamisel

oleme rukkitaignast

toodete Eestis ja

Euroopas.»

Praktiline töö: Valmistab

juhendamisel

lauasaiu, punutisi

Page 74: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

74

külmutab juhendamisel

pärmitaignast tooteid

kasutades külmutusseadmeid

vastavalt tehnoloogilisele

juhendile

kergitab tooteid vastavalt

tehnoloogilisele juhendile,

kasutades kergitusseadmeid

viimistleb pooltooteid

lähtuvalt tehnoloogilisest

juhendist

määratleb organoleptiliselt

pooltoodete vastavust

nõuetele

küpsetab

pärmi- ja

rukkitaignast

tooteid

lähtuvalt

retseptist ja

tehnoloogilisest

juhendist

kirjeldab pärmi- ja

rukkitaignast toodete

küpsetamisel kasutatavaid

küpsetusrežiime

loetleb küpsetusajal

toimuvaid protsesse

võrdleb erinevate toodete

küpsetustemperatuure ja

aegu

arvutab juhendi alusel

küpsemis- ja jahtumiskadu

küpsetab juhendamisel

pärmi- ja rukkitaignast

tooteid, lähtudes etteantud

tehnoloogilisest režiimist

määratleb organoleptiliselt

küpsetatud toodete vastavust

nõuetele

loetleb pärmi- ja

rukkitaignast toodete

küpsetamisel esinevaid vigu

ja nende tekkepõhjuseid

Rukkitoodete

küpsetamine

Toote mahu

suurenemine

Kooriku

moodustumine

tootele

Toote sisu

moodustumine

Küpsetamist

mõjutavad tegurid

Temperatuur

Küpsetusaeg

Taigna vigade

parandamine

küpsetusrežiimiga

Niiskuse mõju

toodetele

Küpsetamise vead

Toote valmiduse

määramine

Küpsemiskadu ja

jahtumiskadu

8 20 1

0

Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Iseseisev töö

Teoreetiliste

teadmiste kontroll

Praktiline töö: Valmistab

juhendamisel

seguleiba

Page 75: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

75

jahutab,

viimistleb

küpsetusjärgsel

t ja pakendab

juhendi alusel

pärmi- ja

rukkitaignast

tooteid

loetleb pakendid ja nende

kasutamise põhimõtted

kirjeldab toodete

pakendamise nõudeid

loetleb markeeringul

esitatavad andmed

kirjeldab toodete jahutamist

ja küpsetusjärgset

viimistlemist

kirjeldab toote jahutamist

enne viilutamist

kirjeldab eelküpsetatud

pärmitaignast toodete

külmutusprotsessi

jahutab pärmi- rukkitaignast

tooteid vastavalt juhisele

valib juhendi alusel toodetele

pakendid

pakendab, markeerib,

ladustab tooted

külmutab vajadusel

eelküpsetatud pärmitaignast

tooteid

määratleb organoleptiliselt

pärmi-ja rukkitaignast

toodetele esitatavaid

kvaliteedinõudeid

Toote kvaliteedi vead

Leivahaigused,

säilitamine ja

defektid

Töö korraldamine.

Pagar-

kondiitriettevõtte töö

planeerimine ja

korraldamine

Pakendamine ja

pakkematerjalid

2

2

20

10

5

5

Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Iseseisev töö

Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Iseseisev töö

Teoreetiliste

teadmiste kontroll

Praktiline töö

Teoreetiliste

teadmiste kontroll

Praktiline töö:

mõistab oma

kehaliste

võimete taset ja

sobivaid

vahendeid ning

meetodeid

nende

arendamiseks

analüüsib juhendamisel oma

kehalise ja tööalase

võimekuse taset

selgitab rühmatööna juhendi

alusel tervist tugevdava ja

töövõimet parandava

liikumise võimalusi

selgitab rühmatööna juhendi

alusel töökohas

liikumisharjutuste

sooritamise võimalusi

Tööohutus ja –

tervishoid

Ohutegurid

töökeskkonnas.

Esmaabivahendid ja

põhilised

esmaabivõtted.

2 6 Loeng

Videomaterjali

de arutelu

Kirilik test

kõigele temad

Testi täidetakse 45

minuti jooksul.

Page 76: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

76

selgitab juhendi alusel

töökohas liikumisharjutuste

ohutu sooritamise nõudeid

kirjeldab juhendamisel oma

kehalist vormisolekut

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Esitlus teemal:

Eesmärgiks on arendada õppija kirjalike tööde vormistamist, ülesehitust ja kokkupanekut ning info kogumist, talletamist ja

kasutamist.

Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.

Õpimapp koosneb praktiliste tööde töölehtedest: tooraine ettevalmistamine, lauasaiade, punutiste ja seguleibade val

mistamine.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesan

ded

Hindamiskorral

dus

Hindamisjuhend

Hindekriteerium

id

Mitteeristav hindamine

Moodul on läbitud, kui :

Kirjalikud testid on tehtud positiivselt järgmistel teemadel:

Teema: „Toorainete ettevalmistus tootmise protsessiks"

Teema: „Rukkitaigna valmistamine“

Kirilik test kõigele temad

On tehtud positiivselt 4 praktilist tööd

Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja väikevahendite

õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine.

Toodete maitse ja lõhn on omased antud tootele.

Toodete kaalu kõikumine on lubatud piirides, tootedon ettenähtud välimusega, sisu on küps, punutised on ettenähtud

kujuga ja ühtlaselt vormitud.

Õppemapp, mis sisaldab kohustuslikult: praktiliste tundide jooksul rukkitaignast tooted valmistatud toodete tehnoloogilisi

kaarte vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles.

On tehtud õppemapp, mis sisaldab 10 toodete tehnoloogilisi kaardid ( 25 tunndi)

Öppemapp Teema: „Eri rahvaste tooted rukkitaignast toodete“ mis sisaldab kohustuslikult: praktiliste tundide jooksul

rukkitaignast tooted valmistatud toodete tehnoloogilisi kaarte vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1

toode inglise keeles (10 tunndi)

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumi

d

Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

nimetab pagaritöös kasutatavad rukkijahu sordid

kirjeldab rukkijahu ja nisujahu erinevusi

eristab erinevaid jahusorte ja valib tööks vajaliku jahusordi

arvestab juhendi alusel tooraine kulu valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained

valmistab toorained tootmiseks ette, lähtudes juhendist, korraldades oma tööd otstarbekalt ja säästlikult

Page 77: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

77

valmistab juhendi alusel nisutaignast pooltooteid ja tooteid, valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides

toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

valmistab juhendi alusel rukkitaignast pagaritooteid, valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid

valmistab ja külmutab juhendi alusel nisutaignast pooltooteid ja tooteid

määratleb organoleptiliselt valmistoodete vastavust nõuetele

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Kiisman, E., Piirman, M. Küpsetuskunst: õppematerjal pagar-kondiitrile. Tartu: Atlex, 2005; E.Kiisman, M.Piirman

„Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012 "Технология приготовления мучных кондитерских

изделий:" Учебник для начального протехобразования Бутейкис, Нина Григорьевна 2010,

"Технология производства мучных кондитерских изделий: "Кузнецова, Людмила Семеновна 2011,

"Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы: Учебник для начального протехобразования.

Мармузова, Людмила Викторовна 2008.

Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2ч. Ч. 1 : Учебное пособие для Андросов, Виктор Петрович

2011

Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2ч. Ч. 2 : Учебное пособие для Андросов, Виктор Петрович

2011

Сборник рецептур для кондитера 2001

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий 2004

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий обществе 1986

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия 2004

Pagariõppe põhikursuse õppematerjal:

http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/%C3%95ppekava/Pagari%C3%B5ppe%20p%C3%B5hikursuse%20%C3%B5pp

ematerjal_%C3%B5pik.pdf

Pagariõppe põhikursus: http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 78: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

78

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

6 VALIKPAGARITOODETE VALMISTAMINE 5 EKAP|130 tunnid /60 teoria/40

praktiline töö/30 iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab juhendamisel valikpagaritooteid töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid.

Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud toiduainete õpetuse ja Karjääri planeerimise ja ettevõtluse aluste (töökeskkonna) moodul.

Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

valmistab

juhendi alusel

liiva-, mure-,

leht-,

pärmilehttaig

naid

nimetab valikpagaritoodete

valmistamisel kasutatavaid

tooraineid

eristab leht- ja pärmi-

lehttaina valmistamisel

kasutatavaid margariine,

kergitusaineid,

jahuparandajaid

valmistab juhendi alusel ette

tooraineid tootmiseks

arvestab juhendi alusel

tooraine kulu, korraldades

oma tööd ratsionaalselt

arvutab juhendamisel taigna

väljatulekut ja vee kogust,

kasutades sobivaid

matemaatilisi tehteid

annab organoleptilise

hinnangu toorainete

kvaliteedile lähtuvalt

kvaliteedinõuetest

kirjeldab taignate liigitust

valmistusviiside alusel ja

liiva-,mure-,leht- ja

pärmilehttaigna valmistamise

tehnoloogiaid

nimetab ja kirjeldab juhendi

alusel liiva-, mure-, leht-,

Pärmitaigna

valmistamine

Pärmitaigen

Kihitatud taigen

Pärmi-lehttaigen

Kihistatud

pärmitaignast

toodeiseloomustus

Tehnoloogiliste

protsesside kirjeldus

Taigna valmistamine

Taigna vormimine

Toodete kergitamine

Toodete

küpsetuseelne

viimistlemine

Toodete küpsetamine

Toodete jahutamine

Toodete

küpsetusjärgne

viimistlemine

Toodete

pakendamine

Pärmitaignast tooted

Plaadisaiad ja –

pirukad

Väikesaiad Kuklid,

Rullsaiad,,

18

10

8

8

8

5

Loeng

Rühmatöö

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev

töö

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev

töö

Kirjalik test

Teema:

„Pärmitaigna

valmistamine“

Vastastikhindamin

e

Tehnoloogiline

skeem

Praktiline töö

Praktiline

ülesanne:juhenda

misel kihiliste

väikesaiade

valmistamine

Iseseisev töö: töölehedhinnatavat

e toodete kohta

Praktiline töö

Öppemapp

Teema:

«Pärmitaignasttooted

»

Koostada

tehnoloogilised

kaardid viiele

pärmitaignast soolase

täidisega tükitoote

liigile ja kolmele

Page 79: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

79

pärmilehttaigna valmistamise

tehnoloogiad

loetleb ja kirjeldab liiva-,

mure-, leht- ja

pärmilehttaigna

valmistamisel tekkinud vigu

valmistab juhendamisel

tehnoloogiliste kaartide

alusel liiva-, mure-, leht-,

pärmilehttaignaid

valib juhendamisel taignate

valmistamiseks sobivad

seadmed ja töövahendid

teeb lühikokkuvõtte seadme

võõrkeelse kasutusjuhendi

sisust

järgib taignate valmistamisel

toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid

Erikujulised

väikesaiad,

Kihistatud taignast

saiad,

Magussaiad,

Pirukad, fritüüritud

tooted,

Croissant` id,

Viini saiad

erinevale magusa

täidisega pirukale

valmistamaks 10 tükki

igast tooteliigist

töötleb,

vormib ja

viimistleb

liiva-, mure-,

leht-,

pärmilehttaig

naid lähtuvalt

retseptist ja

tehnoloogilise

st juhendist

kirjeldab erinevaid leht-,

pärmilehttaignate

kihistamismeetodeid

kihitab juhendamisel leht- ja

pärmilehttaigna lähtudes

tehnoloogilisest juhendist

kirjeldab liiva- ja

muretaignast küpsiste,

pirukate vormimist

kirjeldab erinevate täidistega

leht- ja pärmilehttaignast

tooteid (pirukad, küpsised,

crossantid, viini saiad,

kringlid, struudlid)

loetleb liiva-, mure-, leht- ja

pärmi-lehttaignatoodete

vormimisel antavaid kujusid

valmistab juhendamisel liiva-

ja muretaignast küpsiseid

Täidiste valmistamine

Soolased täidised

Lihatäidised

Kalatäidised

Aedviljatäidised

Seenetäidis

Riisitäidised

Kohupiimatäidis

Magusad täidised

Kohupiimatäidis

Õunatäidis

Rabarberitäidis

Moonitäidis

Mandlitäidis

Mannaga

keedukreem

Rummitäidis

5

4

4

8

5

2

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Iseseisev

töö

Praktiline

töö

Praktiline töö

Öppemapp

Teema „ Täidiste

valmistamine“

Koostada

tehnoloogilised

kaardid viiele soolase

täidise liigile ja

kolmele magusa

täidise liigile

valmistamaks 1 kilo

hakkliha.

Esitlus teemal:

,,Erinevate täidiste

valmistamine,,

Teoreetiliste

Page 80: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

80

vastavalt tehnoloogilisele

juhendile

valmistab juhendamisel

muretaignast soolaste ja

magusate täidistega pirukaid

vastavalt tehnoloogilisele

juhendile

tükeldab juhendamisel

taignad retsepti ja

tehnoloogilise juhendi alusel

kirjeldab pärmilehttaignast

toodete kergitamist

nimetab ja kirjeldab

juhendamisel liiva-, mure-,

leht-, pärmilehttaigna ning

toodete vead

kirjeldab leht- ja

pärmilehttaigna

külmutusprotsessi ja

tekkinud vigu

külmutab juhendamisel leht-

ja pärmilehttaignat ja

vormitud tooteid kasutades

külmutusseadmeid vastavalt

tehnoloogilisele juhendile

valmistab juhendamisel

magusaid ja soolaseid

täidiseid

viimistleb küpsetuseelselt

liiva-, mure-, leht-,

pärmilehttaignast tooteid

Lehttaigna

valmistamine

Lehttaignast toodete

iseloomustus

Lehttaigen

Kiir-lehttaigen

Prantsuse lehttaigen

Pulbrilised ja

valmistäidised

Tehnoloogiliste

protsesside kirjeldus

Taigna valmistamine

Taigna kihistamine

Taigna vormimine

Toodete kergitamine

Toodete

küpsetuseelne

viimistlemine

Toodete küpsetamine

Toodete jahutamine

Toodete

küpsetusjärgne

viimistlemine

Toodete pakendamine

Pooltoodete ja

toodete jahutamine ja

külmutamine

Lehttaignast tooted

Pirukad,

Pooltooted,

lehttaignast koogid ja

tordi

Sügavkülmutatud

pooltooted

Taignad: pärmi-

lehttaigen ja

lehttaigen

Kergitamata tooted

2

4

5

4

4

4

2

5

5

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev

töö

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev

töö

Loeng

Iseseisev

töö

Praktiline

teadmiste kontroll

Praktiline töö

Kirjalik test

Teema “Lehttaigna

valmistamine“ Öppemapp

Teema:«Lehttaignast

tooted»

Koostada

tehnoloogilised

kaardid viiele

lehttaignast tükitoote

liigile valmistamaks

10 tükki igast

tooteliigist

Praktiline töö

Praktiline ülesanne:

Page 81: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

81

Kergitatud tooted

(v.a lehttaignatooted)

Liivataigna, muretaigna

valmistamine

Tehnoloogiliste

protsesside kirjeldus

Taigna valmistamine

Taigna vormimine

Toodete kergitamine

Toodete

küpsetuseelne

viimistlemine

Toodete küpsetamine

Toodete jahutamine

Toodete

küpsetusjärgne

viimistlemine

Toodete pakendamine

Pooltoodete ja

toodete jahutamine ja

külmutamine

Viimistlusmaterjalid

Määrded

Puisted

Pumatid

Glasuurid

Želeed

2

töö

Loeng

Videomaterj

alide arutel

Praktiline

töö

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

juhendamisel

croissantide ja

lehttaigna

pirukate valmistamine

Iseseisev töö: töölehed

hinnatavate toodete

kohta

Esitlus teemal:

,,Sügavkülmutatud

pooltooted,,

Vastastikhindamin

e

Tehnoloogilise skeemi

hindamine

Teoreetiliste

teadmiste kontroll

Praktiline töö

Teoreetiliste

teadmiste kontroll

Praktiline töö

küpsetab

liiva-, mure-,

leht-,

pärmilehttaig

nast tooteid

lähtuvalt

retseptist ja

tehnoloogilise

st juhendist

kirjeldab liiva-, mure-, leht-,

pärmilehttaignast toodete

küpsetamisel kasutatavaid

küpsetusrežiime

võrdleb erinevate toodete

küpsetustemperatuure ja

aegu

arvutab juhendi alusel

küpsemis- ja jahtumiskadu

küpsetab juhendamisel liiva-,

mure-, leht-,

Eelküpsetatud tooted

Toodete

küpsetuseelne

viimistlemine

Toodete küpsetamine

Toodete jahutamine

Toodete

küpsetusjärgne

viimistlemine

6 Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Arvestustöö 30

min

Teema:

Taigna töötlemine,

vormimine,

küpsetusreziimid ja

toodete viimistlemine

liiva-, mure-, leht-,

pärmilehttaignast.

(Toodete loetelu on

manuses)

Page 82: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

82

pärmilehttaignast tooteid,

lähtudes etteantud

tehnoloogilisest režiimist

kirjeldab lühidalt võõrkeeles

toodete küpsetamist lähtuvalt

juhendist

määratleb organoleptiliselt

küpsetatud toodete vastavust

nõuetele

viimistleb küpsetusjärgselt

liiva-, mure-, leht-,

pärmilehttaignast tooteid

vastavalt tehnoloogilisele

juhendile

kirjeldab liiva-, mure-, leht-,

pärmilehttaignast toodete

küpsetamisel esinevaid vigu

ja nende tekkepõhjuseid

loetleb toote valmiduse

määramise võimalusi

Tööd täidetakse

varianditi.

Tudengile pakutakse

kirjeldada üht toodet

loetelust.

Koostada

tehnoloogilised

kaardid viiele

pärmitaignast soolase

täidisega tükitoote

liigile ja kolmele

erinevale magusa

täidisega pirukale

valmistamaks 10 tükki

igast tooteliigist eesti

ja võõrkeles.

jahutab,

viimistleb ja

pakendab

juhendi alusel

liiva-, mure-,

leht-ja

pärmilehttaig

nast tooteid

kirjeldab toodete jahutamist

ja küpsetusjärgset

viimistlemist

jahutab liiva-, mure-, leht-,

pärmilehttaignast tooteid

vastavalt juhisele

valib juhendi alusel toodetele

pakendid

pakendab, markeerib,

ladustab tooted

määratleb organoleptiliselt

liiva-, mure-, leht- ja

pärmilehttaignast toodete

vastavuse kvaliteedinõuetele

Töö korraldamine.

Pagar-

kondiitriettevõtte töö

planeerimine ja

korraldamine

Pakendamine ja

pakkematerjalid

2 Loeng Teoreetiliste

teadmiste kontroll

sooritab

eriala

töövõime

säilitamist ja

sooritab juhendamisel töötaja

töövõime säilitamist ja

tõstmist toetavaid kehalisi

harjutusi

Tööohutus ja –

tervishoid

Ohutegurid

töökeskkonnas.

2 Loeng Rühmatöö teemad

(45 minutit)

Riskideanalüüs

liiva-, mure-, leht-,

Page 83: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

83

tõstmist

toetavaid

kehalisi

harjutusi

sooritab juhendamisel tervist

tugevdavaid ja kehalist

võimekust arendavaid

kehalisi harjutusi

järgib harjutuste sooritamisel

ohutus- ja hügieeninõudeid

parandab oma töövõimet

regulaarse treeningu abil

Esmaabivahendid ja

põhilised

esmaabivõtted.

pärmilehttaigna

valmistamisel.

Kokkuvõtlik kirjalik

test, mis sisaldab kõiki

läbitud teemasid (30

küsimust)

Kirilik test

kõigele temad

Testi täidetakse 45

minuti jooksul.

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Esitlus teemal: ,,Erinevate täidiste valmistamine,,- 5 tundi.

Esitlus teemal: ,, Sügavkülmutatud pooltooted,,- 5 tundi.

Õppemapp, mis sisaldab kohustuslikult:

praktiliste tundide jooksul liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast valmistatud toodete tehnoloogilisi kaarte,,

vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles. ( 20 tundi)

Moodulihinde

kujunemine:

Hindamisülesa

nded

Hindamiskorr

aldus

Hindamisjuhe

nd

Hindamiskrite

eriumid

Mitteeristav hindamine

Moodul on läbitud, kui :

Kirjalikud testid on tehtud positiivselt järgmistel teemadel:

Teema: № 1 „Toorainete ettevalmistus tootmise protsessiks"

Teema: № 2 „Pärmitaigna valmistamine“

Teema: № 3 “Lehttaigna valmistamine“

Kirilik test kõigele temad

On tehtud positiivselt 4 praktilist tööd

On tehtud õppemapp, mis sisaldab 10 toodete tehnoloogilisi kaarte alljärgnevatest nimekirjast:

Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja

väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine.

Toodete maitse jalõhn on omased antud tootele. Saiade ja pirukate kaalu kõikumine on lubatud piirides, tooted

on ettenähtud välimusega, sisu on küps.

Toodetel on eristuvad kihid.

Liiva-, mure-, leht-, pärmitaignast valmistatud toodete loetelu:

Väikesai (kreemisai, kohvisai, lehesai, võiroos, tähekese sai )

Rullsai ( kaneelirull, moonirull )

Kringel, stritsel

Lehttaignast ja pärmi-lehttaignast tooted

Lehttaignapirukas

Lehttaigna tükikook ( nt .Keeleke)

Napoleoni kook

Croissant

Page 84: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

84

Struudel

Pärmi-lehttaignast tooted (pirukas / väikesai )

Külmutatud pooltooted

Muretaignatooted sh liivataignast tooted

Mure- ja liivataignast pooltooted (Liivarõngas, Sotšnik, korvikesed,)

Mure- ja liivataignast küpsis( nt liivaküpsis, soolapulk, juustupulk jt )

Plaadikook puistega (Küpsetatud kohupiimakook, Rabarberi-/õunakook)

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindamiskriteer

iumid

Moodul on läbitud, kui :

nimetab pagaritöös kasutatavad rukkijahu sordid

kirjeldab rukkijahu ja nisujahu erinevusi eristab erinevaid jahusorte ja valib tööks vajaliku jahusordi

arvestab juhendi alusel tooraine kulu valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained

valmistab toorained tootmiseks ette, lähtudes juhendist, korraldades oma tööd otstarbekalt ja säästlikult

valmistab juhendi alusel nisutaignast pooltooteid ja tooteid, valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides

toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

valmistab juhendi alusel rukkitaignast pagaritooteid, valides sobivad seadmed ja töövahendid ning järgides

toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

valmistab ja külmutab juhendi alusel nisutaignast pooltooteid ja tooteid

määratleb organoleptiliselt valmistoodete vastavustnõuetele

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)/õpp

ematerjal

Presentasioon Power Point, video, internet, e-õppe. Oma Metoodiline töö.

Kiisman, E., Piirman, M. Küpsetuskunst: õppematerjal pagar-kondiitrile. Tartu: Atlex, 2005; E.Kiisman, M.Piirman

„Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012 "Технология приготовления мучных кондитерских

изделий:" Учебник для начального протехобразования Бутейкис, Нина Григорьевна 2010

"Технология производства мучных кондитерских изделий: "Кузнецова, Людмила Семеновна 2011,

"Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы: Учебник для начального протехобразования.

Мармузова, Людмила Викторовна 2008, "Сборник рецептур для кондитера 2001

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий 2004

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий обществе 1986

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия 2004

Pagariõppe põhikursuse õppematerjal:

http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/%C3%95ppekava/Pagari%C3%B5ppe%20p%C3%B5hikursuse%20%C3%B

5ppematerjal_%C3%B5pik.pdf

Pagariõppe põhikursus: http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/, http://www.freedsbakery.com/

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 85: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

85

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

7 KONDIITRITOODETE TEHNOLOOGIA 28 EKAP\728 tunnid \ 179

teoreetiline\440 praktiline töö\109

iseseisev töö

Eesmärk:õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib, valmistab, pakendab, ladustab ja väljastab individuaalselt ja meeskonnaliikmena

valmistatavaidkondiitritooteid, lähtuvalt kondiitriettevõtte töökorralduse eripärast ning klientide soovidest, vajadustest ja ootustest.

Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud pagaritoodete valmistamise aluse moodul.

Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht (tundides)

Õppemeetodid

Hindamismeetodid

ja

hindamisülesanded T Pt P I

1.kasutab juhendi

alusel erinevaid

kondiitritoodete

valmistamise

tooraineid

1.1 loetleb ja kirjeldab

kondiitritainaste,

viimistlusmaterjalide ja

kaunistuste valmistamisel

kasutatavaid tooraineid

1.2 valib ja kasutab

toorained vastavalt etteantud

juhendile

1.3 arvutab koostisosade

kogused ühe tooraine

asendamiseks teisega

juhendi alusel

1.4 annab hinnangu

toorainete kvaliteedile

lähtuvalt kvaliteedinõuetest

Tooraine iseloomustus, kasutamine,

omaduste hindamine, teiste

toorainetega asendamine:

Siirupid.

Mesi.

Maitseained ja aroomiained.

Stabilisaatorid.

Pähklid.

Rosinad.

Keemilised kobestusained.

Kakao.

Rasvaglasuurid.

Toiduvärvid.

Või.

Koor.

Kohv.

Toidurasvad.

12 4 Test

Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Kirjalik test № 1:

„Toorained kondiitri

tööstuses“.

Praktiline töö

hindamiseks:

„Toorainete

kvaliteedi

hindamine“.

1.5 tõlgib võõrkeelest

lihtsamaid tehnoloogilisi

kaarte lähtudes erialasest

sõnavarast

Toorainete arvestus

Tooraine koguste arvestused

retseptide alusel.

Küpsetus-, jahtumis- ja

kuivamiskadude arvutamine.

Toorainete asendus retseptuurides,

asendusnormid.

Vee ja lahuste arvutamine

toodetele.

Kaunistuste toorainete arvestus.

Page 86: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

86

Tehnoloogilised kaardid

Retseptuuride koostamine

kondiitritoodetele.

Tehnoloogilised kaardid

valikpagari- ja kondiitri toodetele.

Standardretseptuurid valikpagari-

ja kondiitritoodetele.

Hinnakujundus

Hinnakujunduse alused.

Toote hinna ja kvaliteedi suhe.

Toodangu teoreetiline ja tegelik

väljatulek, arvutamine.

Omahinna arvutamine. Müügihinna

kujunemine.

2. kirjeldab

kondiitritoodete

pooltoodete ja toodete

liigitust ja

valmistamist

2.1. Tainad

2.1.1 kirjeldab biskviittaigna

valmistamise viise ja

põhilisi töövõtteid, lähtudes

juhendist

Biskviittaigen:

.Biskviittainaste iseloomustus ja

omadused.

Külmal menetlusel

biskviittaigna valmistamise

tehnoloogia ja retseptuur.

Soojal menetlusel biskviittaigna

valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Bušeebiskviittaigna

valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Emulgaatorigabiskviittaigna

valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Rullbiskviidibiskviittaigna

valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Biskviiditainaste vormimine.

Biskviiditainaste küpsetamine.

Valmisbiskviitide kvaliteedi

nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

Biskviittainast tooted.

11 60 10 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

hindamiseks:

1. Kaaluda toorainet

biskviittaigna jaoks.

2. Segada

biskviittaigna

Külmal menetlusel.

3. Vormida

biskviittaigna.

4. Küpsetada

biskviittaigna..

5. Hinnata valmis

biiskviiti kvaliteeti.

Page 87: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

87

2.1.2 kirjeldab

võibiskviittaigna

valmistamise viise ja

põhilisi töövõtteid, lähtudes

juhendist

Võibiskviittaigen:

Võibiskviittaina iseloomustus ja

omadused.

Võibiskviittaigna valmistamise

tehnoloogia ja retseptuur.

Võiiskviiditaina vormimine.

Võibiskviiditaina küpsetamine.

Valmisvõibiskviitide kvaliteedi

nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

Võibiskviittainast tooted.

6 10 4 Test

Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Kirjalik test№2: „Biskviittaigen“.

Praktiline töö

2.1.3 kirjeldab keedutaigna

valmistamise viise ja

põhilisi töövõtteid, lähtudes

juhendist

Keedutaigen:

Keedutaina iseloomustus ja

omadused.

Keedutaigna valmistamise

tehnoloogia ja retseptuur.

Keedutaina vormimine.

Keedutaina küpsetamine.

Keedutaina valmistoodete kvaliteedi

nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

Keedutainast tooted.

7 40 10 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

2.1.4 kirjeldab beseetaigna

valmistamise viise ja

põhilisi töövõtteid, lähtudes

juhendist

Beseetaigen:

Beseetaina iseloomustus ja

omadused.

Beseetaigna valmistamise

tehnoloogia ja retseptuur.

Beseetaina vormimine.

Beseetaina küpsetamine.

Beseetainast valmistoodete

kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

Beseetainast tooted.

8 20 7 Test

Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Kirjalik test №3: „Keedu- ja

beseedutainad“.

Praktiline töö

2.1.5 kirjeldab

piparkoogitaigna

valmistamise viise ja

põhilisi töövõtteid, lähtudes

juhendist

Piparkoogitaigen:

Piparkoogitaina iseloomustus ja

omadused.

Piparkoogitaigna valmistamise

tehnoloogia ja retseptuur.

7 30 8 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

Praktiline töö

Page 88: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

88

Piparkoogitaina vormimine.

Piparkoogitaina küpsetamine.

Piparkoogitainast valmistoodete

kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

Piparkoogitainast tooted.

töö

Iseseisev töö

2.1.6 kirjeldab suhkrulise

taigna valmistamise viise ja

põhilisi töövõtteid, lähtudes

juhendist

Suhkruline taigen:

Suhkrulise taigna iseloomustus ja

omadused.

Suhkrulise taigna valmistamise

tehnoloogia ja retseptuur.

Suhkrulise taigna vormimine.

Suhkrulise taigna küpsetamine.

Suhkrulisesttaignast valmistoodete

kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

Suhkrulist taignast tooted.

7 20 5 Test

Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Kirjalik test №4: „Piparkoogi- ja

suhkrulise tainad“.

Praktiline töö

2.2 kirjeldab võõrkeeles

kondiitritainaste, kreemide

ja viimistlusmaterjalide

valmistamist lähtuvalt

juhendist

Kondiitritainaste, kreemide ja

viimistlusmaterjalide valmistamise

hindamine võõrkeeles.

7

2.3. Kreemid

2.3.1 kirjeldab võikreemide

liike ja valmistamist

lähtudes juhendist

Võikreemid:

Võikreemide iseloomustus ja

omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

8 40 10 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

hindamiseks:

1. Kaaluda toorainet

kreemi jaoks.

2. Valmistada

kreemi.

3. Hinnata kvaliteeti.

4. Leida otstarvet.

2.3.2 kirjeldab

munavalgekreemide liike ja

valmistamist lähtudes

juhendist

Munavalgekreemid:

Munavalgekreemide iseloomustus

ja omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

3 20 5 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

Page 89: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

89

2.3.3 kirjeldab

koorekreemide liike ja

valmistamist lähtudes

juhendist

Koorekreemid:

Koorekreemide iseloomustus ja

omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

3 10 5 Test

Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Kirjalik test №5:

„Või-, munavalge-

ja koorekreemid“

sooritamine.

Praktiline töö

2.4. Viimistlusmaterjalid,

täidised

2.4.1 kirjeldab siirupite

valmistamist lähtudes

juhendist

Siirupid:

Siirupite iseloomustus ja omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

4 10 5 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Praktiline töö

2.4.2 kirjeldab pumatite

valmistamist lähtudes

juhendist

Pumatid:

Pumatite iseloomustus ja

omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

2 12 5 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

2.4.3 kirjeldab glasuuride

valmistamist lähtudes

juhendist

Glasuurid:

1. Glasuuride iseloomustus ja

omadused.

2. Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

3. Kvaliteedi nõuded.

6. Vead ja nende tekkepõhjused.

3 20 5 Test

Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Kirjalik test №6:

„Siirupid, pumatid

ja glasuurid“.

Praktiline töö

2.4.4 kirjeldab tarretiste

valmistamist lähtudes

juhendist

Tarretised:

Tarretiste iseloomustus ja

omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

2 10 5 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev

töö

Praktiline töö

Page 90: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

90

2.4.5 kirjeldab puistete

valmistamist lähtudes

juhendist

Puisted:

Puistete iseloomustus ja omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

2 10 5 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

2.4.6 kirjeldab puuvilja-

marja-pähklitäidiste

valmistamist lähtudes

juhendist

Puuvilja-marja-pähklitäidised:

Puuvilja-marja-pähklitäidiste

iseloomustus ja omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

3 10 5 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

2.4.7 kirjeldab martsipani ja

suhkrumassi valmistamist

lähtudes juhendist

Martsipan ja suhkrumass:

Martsipani ja suhkrumassi

iseloomustus ja omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

3 25 Test

Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Kirjalik test №7:

„Tarretised, puisted,

puuvilja-marja-

pähklitäidised,

martsipan ja

suhkrumass“

Praktiline töö

2.4.8 kirjeldab karamelli

valmistamist lähtudes

juhendist

Karamell:

Karamelli iseloomustus ja

omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

6 25 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Praktiline töö

2.4.9 kirjeldab šokolaadi ja

rasvaglasuure valmistamist

lähtudes juhendist

Šokolaad ja rasvaglasuur:

Šokolaadi ja rasvaglasuure

iseloomustus ja omadused.

Valmistamise tehnoloogia ja

retseptuur.

Kvaliteedi nõuded.

Vead ja nende tekkepõhjused.

5 25 Test

Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Kirjalik test №8:

„Karamelli,

šokolaadi- ja

rasvaglasuurid“

Praktiline töö

2.5 kirjeldab

kondiitritoodete pooltoodete

ja toodete sügavkülmutamist

5

Page 91: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

91

lähtudes juhendist

3.valmistab

kondiitritooteid

juhendi alusel,

kasutades ohutult

seadmeid ja

töövahendeid ning

lähtudes ohutus- ja

toiduhügieeni nõuetest

3.1 korraldab oma tööd

kondiitritoodete

valmistamisel otstarbekalt ja

osaleb meeskonnatöös,

arvestades kaastöötajatega

3.2 valib kondiitritoodete

valmistamiseks sobivaid

seadmed ja töövahendid

lähtuvalt juhendist

3.3 kasutab juhendi alusel

seadmete ja töövahendite

puhastamiseks sobilikke

töövahendeid ja

puhastusaineid

3.4 valmistab

puhastuslahuse, arvutades

puhastusaine koguse lahuse

valmistamiseks vastavalt

juhendile

3.5 valmistab juhendi alusel

kondiitritooteid lähtudes

kvaliteedinõuetest,

säästlikkuse põhimõtetest,

kasutades õigesti seadmeid

ja töövahendeid ja järgides

ohutus- ja hügieeni nõudeid

3.6 valmistab juhendi alusel

kaunistuspooltooteid

šokolaadist ja martsipanist

3.7 arvestab värvusõpetuse

ja kompositsiooni

põhimõtteid

valikpagaritoodete

kavandamisel ja

valmistamisel

3.8 valmistab juhendi alusel

valikpagaritooteid

Töökohta puudutavate oluliste ja

ebaoluliste asjaolude

väljaselgitamine isiksuse tasanditel.

Kondiitri tootmistöö korraldus.

Kondiitri töökoha korraldus.

Kaastöötajate suhted; kaastöötajate

käitumine kollektiivis; kaastöötajate

tegevuse motiivid.

Kondiitri töövahendid.

Seadmed tainaste ja kreemide

valmistamiseks.

Seadmed vormimiseks ja

küpsetamiseks.

Seadmed vimistluseks ja

jahutamiseks.

Töövahendid seadmete

puhastamiseks.

Puhastusained seadmetele ja

töövahenditele.

Puhastamiseks ja desinfektsiooniks

lahuste valmistamine.

Toiduhügieeni üldised nõuded.

Kondiitri isiklik hügieen.

Šokolaadist kaunistuste

valmistamine.

Martsipanist kaunistuste

valmistamine.

Võõrkeeles enamlevinud töövahendite,

seadmete, töövõttete, pooltoodete ja

toodete nimetused.

Töö informatsiooni eesti ja võõrkeelte

allikatega, mis on seotud kondiitri

erialaga, ja selle usaldusväärsuse

22

6

4 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

4

29

Page 92: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

92

sügavkülmutamiseks hindamine.

3.9 nimetab võõrkeeles

enamlevinud töövahendeid,

seadmeid, töövõtteid,

pooltooteid ja tooteid

3.10 leiab erialast eesti ja

võõrkeelset informatsiooni

ja annab hinnangu selle

usaldusväärsusele

5

4. selgitab juhendi

alusel

loodussäästlikkuse

põhimõtteid lähtuvalt

kondiitri erialast

4.1 kirjeldab

meekonnatööna

4.2 selgitab juhendi alusel

erialase tegevuse otsest ja

kaudset mõju keskkonnale

(k.a jäätmemajandus)

4.3 selgitab juhendi alusel

säästmise olulisust

kondiitritöö valdkonnas

4.4 arvutab tellitava tooraine

kogust ja pakendite suurust

lähtuvalt tootmisplaanist

Keskkonnaprobleemid ja nende

seotust kondiitri erialaga.

Jäätmed kondiitritööstuses ja

nendega töötamine.

Tellimuse koostamine.

Tootainete arveldus.

Pakki mõõted.

8

5. pakendab, ladustab

ja külmutab juhendi

alusel kondiitritoodete

pool- ja valmistooted

5.1.valib juhendi alusel

kondiitritoodete pool- ja

valmistoodetele

pakendamiseks sobivad

seadmed ja materjalid

5.2 pakendab ja markeerib

juhendi alusel

kondiitritooted vastavalt

tootmisplaanile

5.3 ladustab ja vajadusel

külmutab juhendi alusel

kondiitritoodete pool- ja

valmistooted lähtuvalt

toiduseaduse nõuetest ja

enesekontrollisüsteemist

5.4 määratleb

organoleptiliselt

Seadmed kondiitri pooltoodete ja

valmis toodete pakendamiseks

Materjalid pakendamiseks.

Kondiitri toodete märgistus.

Kondiitri pooltoodete ja valmis

toodete ladustamine.

Pooltoodete ja valmis toodete

külmutamine.

Toidust seadused.

Enesekontriolli süsteem.

Organoleeptiline kondiitri toodete

kvaliteedi hindamine.

15 Loeng

Esitlus

Videomaterj

alide arutelu

Page 93: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

93

kondiitritoodete vastavust

kvaliteedinõuetele

6. koostab juhendi

alusel tehnoloogilise ja

kalkulatsioonikaardi

lähtuvalt

tehnoloogianõuetest

6.1 koostab juhendi ja

kirjaliku või elektroonilise

vormi alusel tehnoloogilise

ja kalkulatsioonikaardi

kasutades erialast

terminoloogiat

Kondiitritoodetele tehnoloogiliste

kaartide koostamine.

7 6 Loeng

Harjutus

Iseseisev töö

6.2 arvutab juhendi alusel

kalkulatsioonikaardi

Kondiitritoodetele

kalkulatsioonikaartide koostamine ja

arvutamine.

7 Loeng

Harjutus

Iseseisev töö

6.3 tõlgib tehnoloogilise

kaardi teksti oma emakeelest

võõrkeelde ja võõrkeelest

emakeelde kasutades erialast

terminoloogiat

Tehnoloogilise kaardi teksti tõlkimine

oma emakeelest võõrkeelde ja

võõrkeelest emakeelde kasutades

erialast terminoloogiat

6

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Õppemapp"Küpsetus- ja kauniste pooltooted, mille kasutatakse kondiitritööstuses", mis sisaldab kohustuslikult:

1. praktiliste tundide jooksultehnoloogilisi kaartevalmistatud toodete:

- biskviit-, võibiskviit-,keedu-, besee-, piparkoogitaignast ja suhkrulist tainast;

- või-, munavalge- ja koorekreemidest;

- viimistlusmaterjalidest (siirupid, pumatid, glasuurid, tarretised, puisted, puuvilja-marja-pähklitäidised);

- šokolaadist ja martsipanist kaunistuspooltoodetest ning

vähemalt 3-5 toodet iga taigna liigist eesti keeles ja 1 toode inglise keeles.109 t

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Mooduli hinne kujuneb:

1. positiivselt tehtud 8 kirjalikust testist.

2. positiivselt tehtud 15 praktilist tööd.

3. positiivselt tehtud õppemapp vastavalt nõuetele.

Hindekriteeriumid Moodul on läbitud, kui:

1. On tehtud positiivselt 8 kirjalikku testi.

2. On tehtud positiivselt 20 praktilist tööd.

3. On tehtud õppemapp vastavalt nõuetele.

Kirjalik test kondiitritoodete tehnoloogias 40%

Kondiitritoote kalkulatsioonikaardi ja tehnoloogilise kaardi koostamine, toorainete tellimine, toote valmistamine,

kaunistamine ja esitlemine 50%

Kujundusõpetuse õpimapp 10%

Page 94: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

94

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)/õppemat

erjal

Esitlus Power Point, video, internet, e-õppe. Oma Metoodiline töö “Kondiitritoodete tehnoloogia“.

Kondiitritoodete tehnoloogia praktilised tööd ja ülesanded:http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/Kondiitri_tehnoloogia.pdf

1. Taavet, L. Pagari- ja kondiitritoodete valmistamine. Tallinn: Haridusministeerium, 1996;

2. Kiisman, E., Piirman, M. Küpsetuskunst: õppematerjal pagar-kondiitrile. Tartu: Atlex, 2005;

3. Tammert, M. Värviõpetus teoorias. Tallinn: Aimwell, 2002.

4. Randoja E. Kondiitritöö tehnoloogia, Tallinn, 1988;

5. I.Vanaveski „Kondiitritoodete valmistamine“, 2007;

6. Toiduseadus. [https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=12951198] 25/09/2011];

7. Aavik Õ. Kalkulatsiooniõpetus töövihik. Tallinn: Ilo, 2007; 4. Rekkor, S. Kulinaariaõpik. Tallinn, Argo 2006;

8. Kängsepp I. Matemaatika ülesannete kogu koka eriala õppijaile Valgamaa kutseõppekeskus. Tallinn, Ilo, 2008;

9. А. С. Кузнецова М. Ю. Сиданова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» (М., 2002 г.);

10. Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» (М.,2010);

11. А.Селезнев «Библия кондитера» (М.,2010);

12. Е.Шрамко «Уроки и техника кондитерского мастерства»(М.,2005);

13. Кузнеделева С.Н. «Изделия и украшения из шоколада.» (2010);

14. Ермилова С.В. «Торты, пирожные и десерты» (2011);

15. Мартинчик А. Н. "Физиология питания, санитария и гигиена";

16. «Гигиена пищевых продуктов» Изд. «Весь мир», 2007.

17. "УТВЕРЖДЕНИЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПРАВИЛ ИЗГОТОВЛЕНИЯ, ХРАНЕНИЯ,

ТРАНСПОРТИРОВКИ И РЕАЛИЗАЦИИ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ"[http://estonia.news-city.info/docs/sistemsf/dok_iereqi.htm];

18. Закон о пище [http://estonia.news-city.info/docs/sistemsr/dok_iernqi.htm 5/09/2011]

19. Elektrooniline Riigi Teataja, "Pakendiseadus", [https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=12964621], 10/05/2009.

20. "Современное сырье для кондитерского производства: учебное пособие";

21. "Современное сырье для кондитерского производства". Академия, 2009;

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 95: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

95

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

8 ABIPAGARI PRAKTIKA 15 EKAP/390 tunnid/10 tunnid

iseseis öö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib isiklikke praktikaeesmärke, töötab juhendamisel ettevõttes ning koostab praktikaaruande.

Nõuded mooduli alustamiseks: Pagaritoodete valmistamise alused, lihtpagaritoodete valmistamine

Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid

Hindamismeetodid

ja

hindamisülesanded T Pt P I

planeerib isiklikke

praktika eesmärke

lähtuvalt juhendist

koostab materjali

praktikale asumiseks

(lepingu sõlmimine,

oskuste nimistu

koostamine, ametlik

tutvustuskiri

tööandjale) lähtuvalt

praktikajuhendist

koostab juhendi abil

keeleliselt ja

vormiliselt korrektse

CV ja avalduse

teeb igapäevased

sissekanded

praktikapäevikusse

lähtuvalt

praktikajuhendit

Praktika eesmärgid

Praktika eesmärgistamine

Motivatsioonikirja koostamine

konkreetseleettevõttele saatmiseks

Praktikajuhend

CV, avaldus ja motivatsioonikiri

Õpilastele praktika eesmärkide ja

sisu tutvustamine.

Eneseanalüüs, isiklikud reaalsed

eesmärgid praktilise töökogemuse

saamiseks.

Vajalike dokumentide koostamine

praktikale minekuks (CV, avaldus).

Praktikaleping.

Tervisetõend.

Praktikaettevõtetega läbirääkimised,

õpilastega ettevõtete külastamine,

kokkulepped praktika juhendajaga

(eesmärgid), praktika sisu ja mahu

osas.

Praktikaettevõttes õpilase

tutvustamine juhendajale.

Nõuetekohane riietus.

Kontaktide vahetus, lepingu

sõlmimine, ettevõttes

praktikadokumentatsiooni

tutvustamine.

Selgitused praktikaaruande

koostamise osas.

7

6

4 Praktiline

töö

Töölehed

Info

kogumine

Enesehinda

mine

Praktiline

ülesanne

juhendi

alusel

Praktiline töö

Tööleht praktika

eesmärkide

püstitamiseks

lähtuvalt ettevõttest

Page 96: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

96

töötab

praktikaettevõttes

juhendamisel,

järgides ettevõtte

töökorraldust ja

osaledes

meeskonnatöös

kirjeldab

praktikaettevõtte kui

organisatsiooniga

lähtuvalt

praktikajuhendist

kirjeldab ettevõtte

toodete sortimenti

lähtuvalt

praktikajuhendist

töötab juhendamisel

ettevõttes, järgides

ettevõtte

sisekorraeeskirju,

ergonoomia

põhimõtteid,

tööohutuse- ja

hügieeninõudeid ja

isikukaitsevahendeid

valmistab

juhendamisel ette

toorained tootmiseks

sh avab pakendid,

kaalub, sõelub,

puhastab toorained

valmistab

juhendamisel

pagaritooteid

lähtuvalt toote

tehnoloogilisest

kaardist, kasutades

sobivaid tooraineid,

väikevahendeid

valmistab

juhendamisel

pagaritoodete

täidiseid

pakendab,

markeerib, külmutab

Tootmistöö korraldus ettevõttes

Ettevõtte juhtimis- ja

tootmisstruktuur

Ettevõtte üldine iseloomustus

(nimetus, õigusvorm, asukoht,

kontaktandmed, asutamise aeg ja

ajalugu, peamine ja

kõrvaltegevusalad, töötajate arv,

struktuuriline ülesehitus,

töösisekorraeeskirjad).

Ettevõtte tegevuse kirjeldus. Ettevõtte

töötingimustega kohanemine.

Erinevate tootmisprotsessis

kasutatavate töövahendite ja

seadmete tundmaõppimine ja

nendega töötamine.

Tööohutus

Toorainete arvestus

Tooraine koguste arvestused

retseptide alusel.

Küpsetus-, jahtumis- ja

kuivamiskadude arvutamine.

Toorainete asendus retseptuurides,

asendusnormid.

Vee ja lahuste arvutamine toodetele.

Tehnoloogilised kaardid

Retseptuuride koostamine

pagaritoodetele.

Tehnoloogilised kaardid pagari ja

kondiitri toodetele.

Standardretseptuurid pagari- ja

kondiitritoodetele.

Hinnakujundus

Hinnakujunduse alused.

Toote hinna ja kvaliteedi suhe.

Toodangu teoreetiline ja tegelik

väljatulek, arvutamine.

Omahinna arvutamine. Müügihinna

7

8

7

8

8

0

2

2

Praktiline

töö

Praktiline töö

Praktilised tööd

juhendamisel

õpilane, juhindudes

ülesandega,

valmistab tooteid

erinevatest taigna

liikidest ja erinevate

täidistega.

Praktiline töö

Praktiline töö,

õpilane,

juhindudes

ülesandega,

valmistab tooteid

erinevatest

taigna liikidest ja

erinevate

täidistega.

Page 97: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

97

ja ladustab

juhendamisel pool-

ja valmistooteid,

kasutades sobivaid

pakkematerjale ja

töövõtteid

puhastab

juhendamisel töö

lõppedes seadmed ja

töökoha

töötab

meeskonnaliikmena,

arvestades teiste

töötajatega ja

suheldes vastastikku

toetaval viisil

kirjeldab tooraine ja

pakendite ning

tehnoloogia ja

ettevõtte

keskkonnasõbralikk

ust ning

jäätmekäitlust

kirjeldab jäätmete

sorteerimist

praktikaettevõtte

näitel

kujunemine.

Saatelehtede vormistamine

Tooraine ja toodangu arvestus ja

aruandlus

Tooraine arvestus ja aruandlus

tootmises ja tooraine laos, pagari- ja

kondiitritoodete arvestus ja

aruandlus tootmises, valmistoodangu

laos, inventuuri läbiviimine.

Töökoha tööks ettevalmistamine

Toodete tehnoloogilised

kaardid/juhendid

Meeskonnatöö põhimõtted

Ohufaktorid tootmises

Õiged ja ohutud töövõtted

Ergonoomilised töövõtted

Sortiment

koostab praktika

lõppedes

praktikaaruande

lähtuvalt

praktikajuhendist

koostab kirjalikult

korrektses eesti

keeles

praktikaaruande

lähtuvalt

praktikajuhendist

annab hinnangu

praktikaeesmärkide

saavutatusele

lähtuvalt

praktikajuhendist

Päevaaruanne

Praktika sooritamine

Praktika hindamine

Praktikapäevik

Praktikaaruanne

Praktika esitlus’

Ettevõttest kogutud informatsiooni ja

kooli poolt antud juhendi kaasabil

koostab õpilane praktikaaruande.

Aruandes kajastub õpilase poolt

teada saadud informatsioon ja tema

7

8

2 Praktilin

e töö

Lugemi

ne

Info

kogumin

e

Iseseise

v töö

Praktiline töö

Praktikaarua

nne

Page 98: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

98

esitleb praktikal

saadud kogemusi ja

eesmärkide

saavutamist ning

edasisi plaane

tööalaseks arenguks

suuliselt, IT-

lahendusi kasutades

esitleb praktika

aruande kokkuvõtet

võõrkeeles

poolt ettevõttes tehtud töö ning

eneseanalüüs.

Aruande kaitsmine toimub koolis.

Hinnangu aruandele annab enne

praktikaaruande kaitsmist

koolipoolne juhendaja.

Lõplik hinne ettevõtte praktikale

pannakse komisjoni poolt pärast

aruande kaitsmist.

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Aruande koostamine vastavalt juhendile.

Aruande hindamine: praktikaaruanne on koostatud koolipoolseid vormistusnõudeid järgides ja sisaldab ettenähtud peatükke

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Moodulihinne kujuneb:

abipagari praktika sooritamine ettevõttes

praktikaaruande koostamine vastavalt juhendile ja nõuetele ettevõttepoolse juhendaja hinnang

praktikaaruande kaitsmine, sealhulgas esitluse koostamine

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

töötab aeglaselt ja loiult

vajab pidevat juhendamist

ja valvamist

töö tulemus kehvapoolne

hoolikus jätab soovida

suhtub töösse kui

möödapääsmatusse ja teeb

seda vaid sellepärast, et

peab

töötab hästi

täidab antud tööjuhiseid

töö tulemus on hea

sooritab antud ülesandeid

iseseisvalt

töötab hoolikalt ja puhtalt

suhtub töösse hästi

töötab väga hästi, hoolikalt ja ilma

probleemideta

täidab antud tööjuhiseid, temale võib loota

töö tulemus on väga hea

oskab oma tööd plaanida, sooritab ülesandeid

iseseisvalt

suhtub töösse innustunult ja huviga

oskab väärtustada oma tööd ja soovib seda

pidevalt parandada ja täiustada

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

koostab materjali praktikale asumiseks (praktikalepingu sõlmimine, oskuste ja teadmiste nimistu koostamine ja

motivatsioonikirja koostamine) lähtuvalt praktikajuhendist

töötab juhendamisel ettevõttes, järgides ettevõtte sisekorraeeskirju, ergonoomia põhimõtteid, tööohutuse- ja

hügieeninõudeid ja isikukaitsevahendeid

valmistab juhendamisel ette toorained, pagaritoodete täidiseid ja pagaritooteid lähtuvalt toote tehnoloogilisest kaardist,

kasutades sobivaid tooraineid.

Page 99: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

99

pakendab, markeerib, külmutab ja ladustab juhendamisel pool- ja valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale ja

töövõtteid

puhastab juhendamisel töö lõppedes seadmed ja töökoha

töötab meeskonnaliikmena, arvestades teiste töötajatega ja suheldes vastastikku toetaval viisil

koostab kirjalikult korrektse praktikaaruande ja annab hinnangu praktikaeesmärkide saavutatusele lähtuvalt

praktikajuhendist

kirjeldab praktikaettevõtet kui organisatsiooni lähtuvalt praktikajuhendist

kirjeldab ettevõtte toodete sortimenti lähtuvalt praktikajuhendist

kirjeldab tooraine ja pakendite ning tehnoloogia ja ettevõtte keskkonnasõbralikkust ning jäätmekäitlus

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

Sissejuhatus tootmispraktikasse - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6br7#euni_repository_10895

Praktikajuhend

Praktikaleping

Praktikapäevik

Narva NVTC kirjalike tööde koostamise juhend

Ettevõttes valmistatavate pagaritoodete tehnoloogilised kaardid

Ettevõtte seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 100: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

100

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

9 PAGARI PRAKTIKA 10EKAP/260 tunnid – 250 praktiline

töö/10 iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib oma tööd, töötab osaliselt iseseisvalt pagari- või valikpagaritooteid tootvates või

toitlustusteenuseid pakkuvates ettevõtetes ja osaleb meeskonnatöös.

Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud Valikpagaritoodete valmistamine moodul. „ Toorainete õpetus”, „Töökorraldus

ettevõttes”, osaliselt moodulid „Pagaritoodete tehnoloogia”, „Pagari praktiline töö”.

Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

planeerib isiklikke

praktika eesmärke

lähtuvalt juhendist

koostab materjali

praktikale asumiseks

(lepingu sõlmimine,

oskuste nimistu

koostamine, ametlik

tutvustuskiri

tööandjale) lähtuvalt

praktikajuhendist

koostab juhendi abil

keeleliselt ja

vormiliselt korrektse

CV ja avalduse

teeb igapäevased

sissekanded

praktikapäevikusse

lähtuvalt

praktikajuhendist

Praktika eesmärgid

Praktikajuhend

CV, avaldus ja

motivatsioonikiri

Õpilastele praktika

eesmärkide ja sisu

tutvustamine.

Eneseanalüüs,

isiklikud reaalsed

eesmärgid praktilise

töökogemuse

saamiseks.

Vajalike

dokumentide

koostamine

praktikale minekuks

(CV, avaldus).

Praktikaleping.

Tervisetõend.

Praktikaettevõtetega

läbirääkimised,

õpilastega ettevõtete

külastamine,

kokkulepped

praktika juhendajaga

(eesmärgid), praktika

sisu ja mahu osas.

1

6

4 Praktiline töö

Iseseisev töö

–töölehed

hinnatavate

toodete

kohta

Töölehed

Info

kogumine

Enesehindam

ine

Praktiline

ülesanne

juhendi

alusel

Praktiline töö

Praktiline

ülesanne:õpilane,

juhindudes ülesandega,

valmistab tooteid

erinevatest taigna

liikidest ja erinevate

täidistega.

Iseseisev töö:

tööleht hinnatava

toote kohta

Page 101: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

101

Praktikaettevõttes

õpilase tutvustamine

juhendajale.

Nõuetekohane

riietus.

Kontaktide vahetus,

lepingu sõlmimine,

ettevõttes

praktikadokumentatsi

ooni tutvustamine.

Selgitused

praktikaaruande

koostamise osas.

töötab

praktikaettevõttes

osaliselt iseseisvalt,

järgides ettevõtte

töökorraldust ja

osaledes

meeskonnatöös

kirjeldab

praktikaettevõtte kui

organisatsiooniga

lähtuvalt

praktikajuhendist

kirjeldab ettevõtte

toodete sortimenti

lähtuvalt

praktikajuhendist

töötab osaliselt

iseseisvalt ettevõttes,

järgides ettevõtte

sisekorraeeskirju,

ergonoomia

põhimõtteid,

tööohutuse- ja

hügieeninõudeid ja

isikukaitsevahendeid

valmistab juhendi

alusel ette toorained

tootmiseks sh avab

pakendid, kaalub,

sõelub, puhastab

toorained

valmistab juhendi

Tootmistöö korraldus

ettevõttes

Ettevõtte juhtimis- ja

tootmisstruktuur

Ettevõtte üldine

iseloomustus (nimetus,

õigusvorm, asukoht,

kontaktandmed,

asutamise aeg ja

ajalugu, peamine ja

kõrvaltegevusalad,

töötajate arv,

struktuuriline

ülesehitus,

töösisekorraeeskirjad)

Ettevõtte tegevuse

kirjeldus.

Ettevõtte

töötingimustega

kohanemine.

Erinevate

tootmisprotsessis

kasutatavate

töövahendite ja

seadmete

1

1

8

2

Praktiline

töö

Praktiline töö

Praktiline töö,

õpilane, juhindudes

ülesandega,

valmistab tooteid

erinevatest taigna

liikidest ja

erinevate täidistega.

Lihtsaiad.

Kuklid. Pikad saiad.

Batoonid. Vormisaiad.

Lõikesaiad. Põimsaiad.

Suhkru- ja

rasvarikkad saiad.

Väikesaiad. Viinisaiad.

Stritslid. Kringlid.

Pärjad. Plaadisaiad.

Rasvaküpsetised.

Leivad, sepikud,

seemnesepikud.

Pirukad (soolased,

magusad).

Lahtised. Väikesed.

Kulebjakad.

Poollahtised.

Page 102: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

102

alusel pagari

pooltooteid ja

erinevatest

taignaliikidest

tooteid, kasutades

sobivaid tooraineid,

väikevahendeidhind

ab juhendamisel

toote vastavust

kvaliteedinõuetele

seadistab

juhendamisel

tootmisliini ja

küpsetab tooted

pakendab,

markeerib, külmutab

ja ladustab juhendi

alusel pool- ja

valmistooteid,

kasutades sobivaid

pakkematerjale ja

töövõtteid

puhastab juhendi

alusel töö lõppedes

seadmed ja töökoha

töötab

meeskonnaliikmena,

arvestades teiste

töötajatega ja

suheldes vastastikku

toetaval viisil

kirjeldab tooraine ja

pakendite ning

tehnoloogia ja

ettevõtte

keskkonnasõbralikk

ust ning

jäätmekäitlust

tundmaõppimine ja

nendega töötamine.

Ettevõtte üldine

iseloomustus

(nimetus, õigusvorm,

asukoht,

kontaktandmed,

asutamise aeg ja

ajalugu, peamine ja

kõrvaltegevusalad,

töötajate arv,

struktuuriline

ülesehitus,

töösisekorraeeskirjad

).

Ettevõtte tegevuse

kirjeldus.

Ettevõtte

töötingimustega

kohanemine.

Erinevate

tootmisprotsessis

kasutatavate

töövahendite ja

seadmete

tundmaõppimine ja

nendega töötamine.

Tööohutus.

Osaleb pagaritsehhi

töös ettevõtte poolt

määratud juhendaja

kaasabil:

Toorainete

eeltöötlemine,

külmtöötlemine

(jahu, munade,

puuviljade ja täidiste

jaoks vajalikud

3

8

2

Praktiline

töö

Küpsised. Liivaküpsis.

Lehttaigna küpsised.

Juustuküpsis.

Soolapulk Präänikud.

Lehttaigna tooted.

Soolased pirukad.

Magusad pirukad.

Küpsised.

Praktiline töö

Praktiline töö,

õpilane, juhindudes

ülesandega,

valmistab tooteid

erinevatest taigna

liikidest ja

erinevate täidistega.

Page 103: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

103

kirjeldab jäätmete

sorteerimist

praktikaettevõtte

näitel

hindab juhendamisel

toote vastavust

kvaliteedinõuetele

seadistab

juhendamisel

tootmisliini ja

küpsetab tooted

pakendab,

markeerib, külmutab

ja ladustab juhendi

alusel pool- ja

valmistooteid,

kasutades sobivaid

pakkematerjale ja

töövõtteid

puhastab juhendi

alusel töö lõppedes

seadmed ja töökoha

töötab

meeskonnaliikmena,

arvestades teiste

töötajatega ja

suheldes vastastikku

toetaval viisil

kirjeldab tooraine ja

pakendite ning

tehnoloogia ja

ettevõtte

keskkonnasõbralikk

ust ning

jäätmekäitlust

kirjeldab jäätmete

sorteerimist

praktikaettevõtte

eeltöötlemised).

Taignate

valmistamine

(eeltaignata

pärmitaigen,

eeltaignaga

pärmitaigen, kihiline

pärmitaigen,

rukkijahust taigen,

dispergeeritud

seguga taignad,

kiirmeetodil

valmistatavad

taignad,

taignaparandajatega

valmistatavad

taignad).

Lihtsaiade

vormimine ja

kaalumine (kuklid,

pikad saiad,

batoonid,

vormisaiad,

lõikesaiad,

põimsaiad).

Suhkru- ja

rasvarikaste saiade

vormimine ja

kaalumine

(väikesaiad,

viinisaiad, stritslid,

kringlid, pärjad,

plaadisaiad).

Leibade, sepikute ja

seemnesepikute

valmistamine.

Erinevate pirukate

ja saiade

Page 104: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

104

näitel valmistamine

pärmitaignast ja

lehttaignast

(lahtised-, väikesed

pirukad, poollahtised

pirukad).

Soolaste ja magusate

täidiste valmistamine

toodetele.

Eriliigiliste küpsiste

valmistamine

(liivaküpsis, lehttaigna

küpsis, präänikud).

Toodete kergitus- ja

küpsetus protsessid

(aeg, temperatuur,

režiimid, toodete

küpsuse

määramine).

Toodete küpsetuskaod.

Valmistoodangule

esitatavad nõuded ja

kehtiva normid,

toodangu

dokumentatsioon.

Toodangu praagi

tekkimise põhjused.

Toodangu

pakendamine,

säilitamine.

Töökoha tööks

ettevalmistamine

Toodete

tehnoloogilised

kaardid/juhendid

Toorainete arvestus

Tooraine koguste

Page 105: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

105

arvestused retseptide

alusel. Küpsetus-,

jahtumis- ja

kuivamiskadude

arvutamine.

Toorainete asendus

retseptuurides,

asendusnormid.

Vee ja lahuste

arvutamine toodetele.

Tehnoloogilised kaardid

Retseptuuride

koostamine

pagaritoodetele.

Tehnoloogilised

kaardid

pagaritoodetele.

Standardretseptuurid

pagaritoodetele.

Hinnakujundus

Hinnakujunduse

alused.

Toote hinna ja

kvaliteedi suhe.

Toodangu teoreetiline

ja tegelik väljatulek,

arvutamine.

Omahinna

arvutamine.

Müügihinna

kujunemine.

Meeskonnatöö

põhimõtted

Ohufaktorid tootmises

Õiged ja ohutud

töövõtted

Ergonoomilised

töövõtted

Page 106: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

106

Sortiment

koostab praktika

lõppedes

praktikaaruande

lähtuvalt.

praktikajuhendist

koostab kirjalikult

korrektses eesti

keeles

praktikaaruande

lähtuvalt

praktikajuhendist,

viidates kasutatud

allikatele

annab hinnangu

praktikaeesmärkide

saavutatusele, teeb

ettepanekuid

töötulemuste

parendamiseks

esitleb praktikal

saadud kogemusi ja

eesmärkide

saavutamist ning

edasisi plaane

tööalaseks arenguks

suuliselt, IT-

lahendusi kasutades

esitleb praktika

aruande kokkuvõtet

võõrkeeles

annab hinnangu

enda füüsilisele

aktiivsusele ning

kirjeldab võimalusi

füüsilise aktiivsuse

säilitamiseks

Päevaaruanne

Praktika sooritamine

Praktika hindamine

Praktikapäevik

Praktikaaruanne

Praktika esitlus

Ettevõttest kogutud

informatsiooni ja

kooli poolt antud

juhendi kaasabil

koostab õpilane

praktikaaruande.

Aruandes kajastub

õpilase poolt teada

saadud

informatsioon ja

tema poolt

ettevõttes tehtud töö

ning eneseanalüüs.

Aruande kaitsmine

toimub koolis.

Hinnangu aruandele

annab enne

praktikaaruande

kaitsmist

koolipoolne

juhendaja.

Lõplik hinne

ettevõtte praktikale

pannakse komisjoni

poolt pärast aruande

kaitsmist.

7

8

2 Praktiline

töö

Praktiline töö

Praktiline töö,

õpilane,

juhindudes

ülesandega,

valmistab

tooteid

erinevatest

taigna liikidest

ja erinevate

täidistega.

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.

Õpimapp, mis koosneb töölehtedest hinnatavate toodete kohta - väikesai, kihiline sai, küpsised

Mooduli hinde Mitteeristav hindamine

Page 107: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

107

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

Hindamise eelduseks on praktilistest töödest osavõtt.

Moodulihinne kujuneb 3 praktilise töö hindamisest ja iseseisva töö hindamisest.

Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi aluselkolm erinevat toodet: väikesai, kihiline väikesai,küpsis.

Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad, retseptid on õigesti arvutatud.

Tööd vastavad teemale. Illustratsioonid on teemakohased. Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.

Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja

väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine. Toodete maitse ja

lõhn on omasedantud tootele. Tooted on ettenähtud välimusega, sisu on küps.

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

töötab aeglaselt ja loiult

vajab pidevat

juhendamist ja valvamist

töö tulemus kehvapoolne

hoolikus jätab soovida

suhtub töösse kui

möödapääsmatusse ja

teeb seda vaid

sellepärast, et peab

töötab hästi

täidab antud tööjuhiseid

töö tulemus on hea

sooritab antud ülesandeid

iseseisvalt

töötab hoolikalt ja

puhtalt

suhtub töösse hästi

töötab väga hästi, hoolikalt ja ilma

probleemideta

täidab antud tööjuhiseid, temale võib

loota

töö tulemus on väga hea

oskab oma tööd plaanida, sooritab

ülesandeid iseseisvalt

suhtub töösse innustunult ja huviga

oskab väärtustada oma tööd ja soovib

seda pidevalt parandada ja täiustada

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

valib ja arvestab juhendi alusel tooraine kulu valmistab juhendi alusel lihtpagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid

valmistab juhendi alusel valikpagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

valmistab juhendi alusel muretaignast tooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

määratleb organoleptiliselt toote vastavust kvaliteedile

valmistab kolm hinnatavat toodet vastavalt tehnoloogilise kaardi nõuetele

töölehed hinnatavatele toodetele on kooskõlas tehnoloogilise kaardi ja praktilise tööga

Õpingud loetakse lõpetatuks peale õppekava õpiväljundite saavutamist lävendi tasemel ja positiivsele

tulemusele pagar, tase 4 kompetentsuse hindamise sooritamist. Kompetentsuse hindamist võib teostada ka

osade kaupa.

Praktiliselt valmistab õpilane vähemalt ühe lihtpagaritoote (kukkel) ja ühe valikpagaritoote (pärmi-

lehttaignast toode).

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult kättesaadav)

Sissejuhatus tootmispraktikasse - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6br7#euni_repository_10895

E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex

Narva NVTC pagaritoodete tehnoloogilised kaardid

Page 108: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

108

/õppematerjal Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid

Praktikajuhend

Praktikaleping

Praktikapäevik

Narva NVTC kirjalike tööde koostamise juhend

Ettevõttes valmistatavate pagaritoodete tehnoloogilised kaardid

Ettevõtte seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 109: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

109

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

10 KONDIITRI PRAKTIKA 23 EKAP /598 tunnid – 568 praktiline töö/ 30

iseseisev töö

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab praktilise töö käigus õiged ja ohutud töövõtted ning esmase oskuse rakendada teoreetilisi teadmisi

praktilises töös.

Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud moodul „Kondiitritoodete tehnoloogia”.

Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

planeerib isiklikke

praktika eesmärke

lähtuvalt juhendist

koostab materjali

praktikale asumiseks

(lepingu sõlmimine,

oskuste nimistu

koostamine, ametlik

tutvustuskiri

tööandjale) lähtuvalt

praktikajuhendist

koostab juhendi abil

keeleliselt ja

vormiliselt korrektse

CV ja avalduse

teeb igapäevased

sissekanded

praktikapäevikusse,

arvestades

praktikajuhendit

kirjeldab

praktikaettevõtet kui

organisatsiooni ja

ettevõtte töökorraldust

lähtuvalt

praktikajuhendist

kirjeldab ettevõtte

toodete sortimenti

lähtuvalt

praktikajuhendist

Õpilastele praktika eesmärkide

ja sisu tutvustamine.

Eneseanalüüs, isiklikud

reaalsed eesmärgid praktilise

töökogemuse saamiseks.

Vajalike dokumentide

koostamine praktikale minekuks

(CV, avaldus).

Praktikaleping.

Tervisetõend.

Praktikaettevõtetega

läbirääkimised, õpilastega

ettevõtete külastamine,

kokkulepped praktika

juhendajaga (eesmärgid),

praktika sisu ja mahu osas.

Praktikaettevõttes õpilase

tutvustamine juhendajale.

Nõuetekohane riietus.

Kontaktide vahetus, lepingu

sõlmimine, ettevõttes

praktikadokumentatsiooni

tutvustamine.

Selgitused praktikaaruande

koostamise osas.

2

0

1

0

Praktiline töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

Praktiline töö,

õpilane,

juhindudes

ülesandega,

valmistab tooteid

erinevatest taigna

liikidest ja

erinevate

täidistega.ine töö

Page 110: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

110

töötab

praktikaettevõttes

osaliselt

iseseisvalt,

järgides ettevõtte

töökorraldust ja

osaledes

meeskonnatöös

töötab osaliselt

iseseisvalt ettevõttes,

järgides ettevõtte

sisekorraeeskirju,

ergonoomia

põhimõtteid,

tööohutuse- ja

hügieeninõudeid ja

isikukaitsevahendeid

valmistab juhendi

alusel ette toorained

tootmiseks, sh avab

pakendid, kaalub,

sõelub, puhastab

toorained

valmistab juhendi

alusel

valikpagaritoodete

pooltooteid ja

erinevatest

taignaliikidest

valikpagari- või

kondiitritooteid,

kasutades sobivaid

tooraineid,

väikevahendeid ja

seadmeid

hindab juhendamisel

toote vastavust

kvaliteedinõuetele

küpsetab tooted

lähtuvalt juhendist

pakendab, markeerib,

külmutab ja ladustab

juhendi alusel pool- ja

valmistooteid,

kasutades sobivaid

pakkematerjale ja

Ettevõtte üldine iseloomustus

(nimetus, õigusvorm, asukoht,

kontaktandmed, asutamise aeg

ja ajalugu, peamine ja

kõrvaltegevusalad, töötajate

arv, struktuuriline ülesehitus,

töösisekorraeeskirjad).

Ettevõtte tegevuse kirjeldus.

Ettevõtte töötingimustega

kohanemine.

Erinevate tootmisprotsessis

kasutatavate töövahendite ja

seadmete tundmaõppimine ja

nendega töötamine,

puhastamine.

Osaleb kondiitritsehhi töös

ettevõtte poolt määratud

juhendaja kaasabil. Toorainete

vastuvõtt.

Toiduainete eeltöötlemine,

külmtöötlemine (jahu, munade,

puuviljade ja täidiste jaoks

vajalikud eeltöötlemised,

vahustamised jne.).

Taignate valmistamine

(eeltaignata pärmitaigen,

eeltaignaga pärmitaigen,

kihiline pärmitaigen,

liivataigen, dispergeeritud

seguga taignad, kiirmeetodil

valmistatavad taignad,

taignaparandajatega

valmistatavad taignad,

biskviittaigen, võibiskviittaigen,

lehttaigen, õhuline taigen,

keedutaigen).

Pooltoodete kaalumine ja

vormimine (ka pritsimine).

5

0

0

5 Praktiline töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

Praktiline töö,

õpilane,

juhindudes

ülesandega,

valmistab tooteid

erinevatest taigna

liikidest ja

erinevate

täidistega.ine töö

Page 111: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

111

töövõtteid Väikesaiade valmistamine.

Suhkru- ja rasvarikaste saiade

valmistamine. Pirukate

valmistamine (lahtised,

kinnised). Küpsiste

valmistamine.

Lehttaignast toodete

valmistamine (pirukad, koogid,

küpsised). Keedutaignast

toodete valmistamine (ekleerid,

profitroolid jm.). Õhulisest

taignast toodete valmistamine

(küpsised, koogid, tordid).

Kaunistusainete valmistamine

erinevatele kondiitritoodetele.

Erinevate kondiitritoodete

valmistamine (rullbiskviit,

keeksid, kaalukoogid,

lõikekoogid, kombineeritud

koogid, erikujulised koogid).

Tortide valmistamine

(liivataignast,

biskviittaignast,

kombineeritud tordid,

lõiketordid, erikujulised tordid,

tähtpäevatordid).

koostab praktika

lõppedes

praktikaaruande

lähtuvalt

praktikajuhendist

puhastab juhendi alusel

töö lõppedes seadmed

ja töökoha

töötab

meeskonnaliikmena,

arvestades teiste

töötajatega ja suheldes

vastastikku toetaval

viisil

kirjeldab tooraine ja

pakendite ning

tehnoloogia ja ettevõtte

Ettevõttest kogutud

informatsiooni ja kooli poolt

antud juhendi kaasabil koostab

õpilane praktikaaruande.

Aruandes kajastub õpilase poolt

teada saadud informatsioon ja

tema poolt ettevõttes tehtud töö

ning eneseanalüüs.

Aruande kaitsmine toimub

koolis.

Hinnangu aruandele annab

enne praktikaaruande kaitsmist

2

8

1

5

Praktiline töö

Iseseisev töö

Praktiline töö

Praktiline töö,

õpilane,

juhindudes

ülesandega,

valmistab tooteid

erinevatest taigna

liikidest ja

erinevate

täidistega.ine töö

Page 112: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

112

keskkonnasõbralikkust

ning jäätmekäitlust

kirjeldab jäätmete

sorteerimist

praktikaettevõtte näitel

koostab kirjalikult

korrektses eesti keeles

praktikaaruande

lähtuvalt

praktikajuhendist,

viidates kasutatud

allikatele

annab hinnangu

praktikaeesmärkide

saavutatusele, teeb

ettepanekuid

töötulemuste

parendamiseks

esitleb suuliselt

praktikal saadud

kogemusi ja

eesmärkide saavutamist

ning edasisi plaane

tööalaseks arenguks IT-

lahendusi kasutades

esitleb praktika aruande

kokkuvõtet võõrkeeles

annab hinnangu enda

füüsilisele aktiivsusele

ning kirjeldab

võimalusi füüsilise

aktiivsuse säilitamiseks

koolipoolne juhendaja.

Lõplik hinne ettevõtte

praktikale pannakse komisjoni

poolt pärast aruande kaitsmist

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Aruande koostamine vastavalt juhendile.

Aruande hindamine: praktikaaruanne on koostatud koolipoolseid vormistusnõudeid järgides ja sisaldab ettenähtud peatükke

Mooduli hinde

kujunemine:

Mitteeristav hindamine

Praktilised oskused : taignate valmistamine, pooltoodete valmistamine, valikpagaritoodete valmistamine, kaunistuste

Page 113: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

113

Hindamisülesande

d

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

valmistamine, õigete töövõtete kasutamine tööprotsessis, tehnoloogilise kaardi kasutamine, hoiakud ja suhtumine praktilisse

õpiprotsessi.

Eristav hindamine

Praktiliste tööde jooksev hindamine (40%)

Kondiitritoote ja valikpagaritoote valmistamine õpilase enda koostatud tööjuhendi järgi (60%):

(tööjuhend 20%, praktiline tööprotsess 30%, valmistoodete kvaliteet 50%).

Õpingud loetakse lõpetatuks peale õppekava õpiväljundite saavutamist lävendi tasemel ja positiivsele tulemusele

kondiiter, tase 4 kompetentsuse hindamise sooritamist.

Kompetentsuse hindamist võib teostada ka osade kaupa.

Praktiliselt peab õpilane valmistama vähemalt ühe valikpagaritoote (pärmi-lehttaignast toode) ja ühe kondiitritoote

(kook või tort).

„3“ „4“ „5“

töötab aeglaselt ja loiult

vajab pidevat juhendamist ja

valvamist

töö tulemus kehvapoolne

hoolikus jätab soovida

suhtub töösse kui

möödapääsmatusse ja teeb seda

vaid sellepärast, et peab

töötab hästi

täidab antud tööjuhiseid

töö tulemus on hea

sooritab antud ülesandeid

iseseisvalt

töötab hoolikalt ja puhtalt

suhtub töösse hästi

töötab väga hästi, hoolikalt ja ilma

probleemideta

täidab antud tööjuhiseid, temale võib loota

töö tulemus on väga hea

oskab oma tööd plaanida, sooritab

ülesandeid iseseisvalt

suhtub töösse innustunult ja huviga

oskab väärtustada oma tööd ja soovib seda

pidevalt parandada ja täiustada

Hindekriteeriumid Mooduli hinnatavad õpitulemused:

ettevõtte struktuuri, töökorraldust, töösisekorraeeskirju,

pagaritoodete valmistamise tehnoloogilisi protsesse

ettevõtte pagaritooteid

oma tööd korraldada ja organiseerida töökohta

pidada kinni eririietuse kandmise nõuetest, järgida hügieeni-ja tööohutuse nõudeid

kasutada ja puhastada seadmeid ning töövahendeid

tükeldamine, vormimine, kergitamine, küpsetamine, toodete viimistlemine, jahutamine, pakendamine, säilitamine,

väljastamine

valmistada lihtpagaritooteid: leivad, saiad, sepikud, rahvustooted

valmistada valikpagaritooteid: kringlid, stritslid, pärjad, pooltooted, pirukad, väikesaiad

määrata valmistoodete kvaliteeti organoleptiliselt

kinni pidada kokkulepetest, osaleda aktiivselt töös, järgida tööaegu, täita korraldusi

suhelda juhendajaga ja töötada meeskonnas

hinnata ja analüüsida oma teadmisi, praktilisi oskusi, hoiakuid ning isiksuseomadusi

analüüsida kutsealaseid oskusi, tööle asumise võimalusi arvestades praktikakogemusi.

Page 114: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

114

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Sissejuhatus tootmispraktikasse - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=6br7#euni_repository_10895

E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex

Narva NVTC pagaritoodete tehnoloogilised kaardid

Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid

Praktikajuhend

Praktikaleping

Praktikapäevik

NVTC kirjalike tööde koostamise juhend

Ettevõttes valmistatavate pagaritoodete tehnoloogilised kaardid

Ettevõtte seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 115: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

115

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul MASINATE JA SEADMETE KASUTAMINE LIHT- JA

VALIKPAGARITOODETE VALMISTAMISEL

4 EKAP/3EKAP 60 tunnid

teeoria/1EKAP –praktiline töö – 20

tunnid/24 iseseisev töö

Eesmärk: : õpetusega taotletakse, et õpilane süvendab teadmisi kasutatavatest seadmetest ja masinatest, nende töö- ja kasutamise põhimõttest

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova, Lyudmila Gavrilova, Alfia Farfutdinova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides)

Õppemeetodid

Hindamismeetodid

ja

hindamisülesanded T

P

t

P

I

mõistab pagari- ja

kondiitritööstuses

kasutatavate

masinate ja

seadmete töö-

jakasutuspõhimõttei

d

kavandab oma edasise

tegevuse, arvestades

lähteülesannet, toote

valmistamiseks koostatud

programmi,

töötlemiskeerukust ja masina

või seadme võimalusi;

kontrollib enne töö alustamist

juhendi alusel masina või

seadme seisukorda ja

vastavust tööoperatsioonile;

käivitab ja seadistab seadme

või masina vastavalt etteantud

juhisele (tehnoloogiline

dokumentatsioon) ning valib

olemasolevatest

programmidest sobiva;

valmistab toote, kasutades

vajadusel abivahendeid

vastavalt etteantud juhistele

(sh tehnoloogiline

dokumentatsioon);

hindab toote vastavust

tehnoloogilises juhendis antud

kvaliteedinõuetele, vajadusel

eraldab mittestandardse toote;

Seadmete

klassifitseerimine

Pagari ja kondiitri

töövahendid. GN nõud,

liigitus, kasutamine

(ahjuplaadid, vormid,

säilitus- ja

segamisnõud).

Eeltöötlemisseadmed

Ettevõtte sisesed

transportseadmed.

Jahu sõelumisseadmed.

Jahu

doseerimisseadmed.

Jahu taarata säilitamise

ja ettevalmistamise liin.

Seadmed teistele

toorainetele –

soolavannid,

sooladosaator,

rasvasulataja, vee

dosaator.

Mõõtevahendid,

mõõteseadmed

Mõõtevahendid ja

termomeetrid.

60 20 2

4

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Loeng

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Teoreetiliste

teadmiste

kontroll

Praktiline töö

Kiriliku test

Praktiline töö

Teoreetiliste

teadmiste

kontroll

Praktiline töö

Kiriliku test

Page 116: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

116

eristab masina või seadme

veateateid ja reageerib

nendele, arvestades

valmistajatehase etteantud

juhiseid;

salvestab veateated ja

tehnilised parandustööd, täites

vajalikud dokumendid;

seiskab masina või seadme

vastavalt etteantud juhisele;

korrastab ja puhastab masinat

või seadet igapäevaselt

vastavalt toiduhügieeni

nõuetele ja seadme

hoolduseeskirjadele.

Kaalud, liigitus,

tööpõhimõte.

Kaalu- ja mahuühikud.

Taigna valmistamise – ja

töötlemise seadmed

Taigna valmistamise

seadmed perioodilise ja

pideva segamisega.

Ohutus

taignasegamismasinatel

töötamisel, puhastus ja

hooldus.

Tõste- ja kallutus

mehhanismid. Taigna

tükeldamise seadmed.

Tainakute ümardamise

seadmed.

Taigna valtsimis- ja

vormimisseadmed.

Taigna rullimisseadmed.

Küpsiste vormimise

seadmed.

Vahustusmasinad.

Tööohutus.

Täidiste dosaatorid.

Värvimisseadmed.

Taigna eelkergituse,

küpsetamise, järeltöötluse

ja abiseadmed

Kerkekapid.

Pagariahjud, bake-off

ahjud, suure

tootlikusega tunnel-,

korrus-, ja

konveierahjud (pizza

ahjud),

konvektsioonahjud.

Loeng

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Rühmatöö

Loeng

Loeng

Loeng

Teoreetiliste

teadmiste

kontroll

Praktiline töö

Öppemapp

Kiriliku test

Praktiline töö

Teoreetiliste

teadmiste

kontroll

Teoreetiliste

teadmiste

kontroll

Page 117: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

117

1seadistab vajalikud

pakkeseadmed vastavalt

kasutusjuhendile, valib

pakendid ja vajadusel

pakendab tooted,

arvestades pakendatavate

toodete omadusi;

markeerib ja ladustab tooted

vastavalt toiduseadusele ja

enesekontrollisüsteemile.

pakkemasinad ja nende

tööpõhimõtted;

pakendid ja nende kasutamise

põhimõtted

Sorteerimislaud.

Viilutajad,

pakkimismasinad.

Transport

ekspeditsioonis.

Fritüür,

pontšikuautomaat.

Tempereerimisseadmed.

Keedukatlad.

Elektripliidid.

Nõudepesuseadmed.

Kööginõude

pesumasinad

(potipesumasinad).

Kärupesumasinad.

Külmseadmed

Külmseadmete liigitus,

tähtsus.

Külmseadmete

põhiosad.

Külmkapid,

külmkambrid.

Sügavkülmkapid,

sügavkülmkambrid.

Kiirjahutuskapid.

Abiseadmed, inventar

Kärud, käsikärud.

Vaakumaparaat.

Töölauad,

töötasapinnad.

Töövahendite riiulid.

Elektrilised

väikeabiseadmed

(teritajad,

konserviavajad jm).

Kaalud.

Pakendamine ja

pakkematerjalid

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Praktiline

töö

Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Teoreetiliste

teadmiste

kontroll

Teoreetiliste

teadmiste

kontroll

Praktiline töö

Kirilik test

kõigele temad

Testi täidetakse 45

Page 118: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

118

Seadusandlus

Pakendil esitatav ja

nõutav märgistus

Toidu säilitamist

mõjutavad tegurid

pakendi seisukohast

Mikrobioloogilised

nõuded

pakkematerjalidele

Toiduga kokku puutuda

lubatud materjalid (EÜ

2023/2006) Paber ja papp

Monomeerid

Plastmasside

monomeerid ja lisaained

monomeerides

Tooted toiduainete

pakendamiseks

Kilekeevitusseadmed,

pakkemasinad

Pakkekiled

Termokiled,

termokahanevad kiled

Pakendamine

gaasikeskkonda

Muud

pakendamisvõimalused:

metall, puit jm

Hulgipakendid,

puittaara

minuti jooksul.

Iseseisev töö moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Kostamine õpimappi – õppeköögis olevate pagar-kondiitri seadmete kasutus ja hooldusjuhendid

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Mitteeristav hindamine

Kirjalik teadmiste test seadmete tööpõhimõtete ja ohutu kasutamise kohta

Õpimappi – õppeköögis olevate pagar-kondiitri seadmete kasutus ja hooldusjuhendid

Laboratoorne töö (Praktiline töö)– õppeköögis olevate seadmete kasutamine ja puhastamine

Page 119: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

119

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Tegevusnäitajad:

kavandab oma edasise tegevuse, arvestades lähteülesannet, toote valmistamiseks koostatud programmi,

töötlemiskeerukust ja masina või seadme võimalusi;

kontrollib masina või seadme seisukorda ja vastavust tööoperatsioonile;

käivitab ja seadistab seadme või masina vastavalt etteantud juhisele (tehnoloogiline dokumentatsioon) ning

valib olemasolevatest programmidest sobiva;

valmistab toote, kasutades vajadusel abivahendeid vastavalt etteantud juhistele (sh tehnoloogiline

dokumentatsioon);

hindab toote vastavust tehnoloogilises juhendis antud kvaliteedinõuetele, vajadusel eraldab mittestandardse

toote;

eristab masina või seadme veateateid ja reageerib nendele, arvestades valmistajatehase etteantud juhiseid;

salvestab veateated ja tehnilised parandustööd, täites vajalikud dokumendid;

seiskab masina või seadme vastavalt etteantud juhisele;

korrastab ja puhastab masinat või seadet igapäevaselt vastavalt toiduhügieeni nõuetele.

Teadmised:

pagari- ja kondiitritööstuses kasutatavad masinad ja seadmed (sh elektronkaalud) ja nende töö- ja

kasutuspõhimõtted;

pagari- ja kondiitritööstuses kasutatavate masinate ja seadmete lisatarvikud (lõikeriistad jm) ja nende töö- ja

kasutuspõhimõtted;

mõõtmise ja kontrollimise vahendid.

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012

Оборудование хлебопекарного производства: Учебное пособие для начального професс Хромеенков, Владимир

Михайлови 2002

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 120: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

120

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul ERITOITLUSTUS 2 EKAP/52 tunnid - 20 teeoria/20

praktiline töö/12 iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane koostab erinevate toitumisvajadustega klientidele sobilikud retseptid, arvutab toote toiteväärtuse ning

hindab

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Irina Burkina, Nadežda Prostomolotova, Lyudmila Gavrilova, Alfia Farfutdinova, Marina Šerjakova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid

Hindamismeetodid

ja

hindamisülesanded T Pt P I

kirjeldab juhendi

alusel erinevate

toitumisiseärasuste

ga klientide

toitumise eripära

selgitab juhendi alusel

ealistest iseärasustest

tulenevaid toitumisalaseid

erisusi

selgitab juhendi alusel

füüsilisest koormusest

tulenevaid toitumisalaseid

erisusi

selgitab juhendi alusel

tervislikust seisundist,

toidutalumatusest ja

toiduallergiatest tulenevaid

toitumisalaseid erisusi

selgitab juhendi alusel

taimetoitluse erinevaid liike ja

nendest tulenevaid

toitumisalaseid vajadusi

Toitumisest tingitud

haidused. Erinevatest

haigustest tingitud

piirangud toidu

valikule.

Dieetmenüüde

koostamine ja

analüüs.

Dieetküpsetiste

väljatöötamine.

10 8 4 Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Iseseisev

töö

Praktiline töö

Kirilik test

Esitlus

kohandab toote

retsepti

toitumisiseärasuste

ga klientidele

sobivaks

kohandab juhendi alusel toote

retsepti diabeetikute,

gluteeni- ja

laktoositalumatusega

kliendirühma vajadustele

vastavaks;

arvutab juhendi alusel

kohandatud retsepti

toiteväärtuse

Spetsiaalsete

toiduainete ja

roogade kasutamine

dieetmenüüde

koostamisel.

Tsöliaakia, laktoosi

talumatus, diabeet-

nende olemus,

tagajärjed, vältimine.

6 4 4 Loeng

Videomaterj

alide arutelu

Iseseisev

töö

Praktiline töö

Menüü

koostamine

koostab toodete

nomenklatuuri

koostab juhendi alusel

klientidele sobiliku toodete

Toiduallergiad,

allergeenid.

4 8 4 Loeng

Videomaterj

Praktiline töö

Kirjalik

Page 121: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

121

arvestades

kliendirühmade

toitumisiseärasuste

ja

toitumissoovituste

ga

nomenklatuuri arvestades

kliendirühma

toitumissoovitusi

koostab juhendi alusel liht- ja

valikpagaritoodete

valmistamiseks vajalikud

kalkulatsiooni-

tehnoloogilised kaardid

arvutab juhendi alusel liht- ja

valikpagaritoodete

toiteväärtuse

Toiduallergiate

põhjused, vältimine,

toiduainete

asendamine.

alide arutelu

Seeminar

Iseseisev

töö

arvestustöö

30 min kõgele

teemad

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Esitlus «Toiduallergiad, allergeenid» 4tunnid

Esitlus „Tsöliaakia, laktoosi talumatus, diabeet- nende olemus, tagajärjed, vältimine“ 4 tunnid

Menüü koostamine . „Spetsiaalsete toiduainete ja roogade kasutamine dieetmenüüde koostamisel“ 4 tunnid

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Kirjalik arvestustöö

Praktiline valmistamine

Menüü koostamine koos põhjendusega, analüüs, praktiline valmistamine

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid selgitab juhendi alusel ealistest iseärasustest tulenevaid toitumisalaseid erisusi

selgitab juhendi alusel füüsilisest koormusest tulenevaid toitumisalaseid erisusi

selgitab juhendi alusel tervislikust seisundist, toidutalumatusest ja toiduallergiatest tulenevaid toitumisalaseid erisusi

selgitab juhendi alusel taimetoitluse erinevaid liike ja nendest tulenevaid toitumisalaseid vajadusi

kohandab juhendi alusel toote retsepti diabeetikute, gluteeni- ja laktoositalumatusega kliendirühma vajadustele

vastavaks;

arvutab juhendi alusel kohandatud retsepti toiteväärtuse

koostab juhendi alusel klientidele sobiliku toodete nomenklatuuri arvestades kliendirühma toitumissoovitusi

koostab juhendi alusel liht- ja valikpagaritoodete valmistamiseks vajalikud kalkulatsiooni- ja tehnoloogilised

kaardid

arvutab juhendi alusel liht- ja valikpagaritoodete toiteväärtuse

Kasutatav

õppekirjandus

Барановский Ю.А. Диетология 2008 г

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 122: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

122

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul Trühvlite valmistamine 1 EKAP/26 tunnid – 8 teeoria/18 Praktiline

töö

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija omandab läbi teoreetilise õpetuse ja käelise tegevuse lisaoskuse trühvlite valmistamise.

Nõuded mooduli alustamiseks: Eelnevalt läbitud pagari erialatehnoloogia moodul, Kondiitritoodete tehnoloogia, kondiitri praktika

Õpetajad: Irina Burkina, Nadezhda Prostomolotova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

trühvlite

valmistamiseks

kasutatavaid

põhitooraineid ja

lisandeid;

toorainete

ettevalmistamist;

valmistada

pooltooteid

trühvlitele

(korvikesed,

šokolaadist, tuilled)

Kakao ja šokolaad.

Šokolaadi liigid.

Rasvaglasuur ja tema

liigid.

Šokolaadi ja rasvaglasuuri

sulatamise erinevad

võimalused.

2 2 Loeng

Praktilin

e töö

Praktiline töö

tööks

vajaminevaid

tooreaineid

vastavalt

retseptuurile;

toorainete

asendusi.

valmistada lihtsamaid

ganache masse ja

trühvleid erinevatest

massidest

Tuumalised: pähklid,

mandlid, laastud,

kookoshelbed ja nende

ettevalmistamine.

Toorjuustud, nende

üldiseloomu-tus.

Vahukoored ja –

kooreasendajad.

Puuviljad: kuivatatud,

värsked, sukaad.

2 8 Loeng

Praktilin

e töö

Praktiline töö

tööks

vajaminevaid

tooreaineid

vastavalt

retseptuurile;

viimistleda trühvleid

peale vormimist

erinevate puistetega,

glasuuridega,

šokolaadiga.

Pooltoodete valmistamine

trühvlitele.

Täidiste valmistamine

trühvlitele.

Trühvlite valmistamine,

vormimine ja

viimistlemine.

4 8 Loeng

Praktilin

e töö

Praktiline töö

Õpimapp

Arvestustöö 30 min

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Page 123: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

123

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesande

d

Hindamiskorraldu

s

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

Arvestustöö

Trühvlite praktiline valmistamine ja viimistlemine

Õpimapp (põhitoorainete tundmine, pooltoodete ja täidiste valmistamise tehnoloogia)

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid trühvlite valmistamiseks kasutatavaid põhitooraineid ja lisandeid;

valmistada pooltooteid trühvlitele ( korvikesed, šokolaadist, tuilled)

valmistada lihtsamaid ganache masse ja trühvleid erinevatest massidest

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

E. Kiisman, M. Piirman Küpsetuskunst Atlex Tartu 2005 E. Randoja Kondiitritöö tehnoloogia

ETKVL Tallinn 1988

C. Schünemann, G.Treu Alfeld Technologie der Backwarenherstellung 1984, 2002

Е. Шрамко Уроки и техника кондитерского мастерства Москва 2005

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 124: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

124

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul Kondiitritoodete kaunistuste valmistamine 4EKAP/104 tunnid – 16 teeoria/64

praktiline töö/ 24 iseseisev töö

Eesmärk: Valmistada kondiitritoodete lihtsamaid kaunistusi ning kasutada erinevaid komposistsioonivõtteid ja kirjastiile kujunduselemendina

Nõuded mooduli alustamiseks:

Eelnevalt läbitud toiduainete õpetuse moodul.

Kondiitritoodete tehnoloogia, kondiitri praktika

Õpetajad: Irina Burkina, Nadezhda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodi

d ja

hindamisülesande

d T Pt P I

Õpetusega

taotletakse, et õppija

omandab ülevaate

kondiitritainaste

põhiliikidest,

vajalike täidiste,

kreemide, puistete,

glasuuride, želeede

ning kunistuste

valmistamisest ja

kaunistmise

oskustest.

Orienteeruda

erinevates

toitumisega seotud

teemades

Pagari-kondiitri toodete esteetika

Joonistamine

Loominguline kujundamine

Vabakäeharjutused

(erikujulised saiakesed,

piparkoogid jms)

Geomeetrilised kujundid

Kujundamise põhitõed

Valikute tegemine toote

kaunistamisel/kujundamisel

Pumat

Glasuurid

Puisted

4 1

5

8 Loeng

Praktiline töö

Iseseisev töö

Praktiline

töö

Praktiline

ülesanne:

juhendamisel

pumatistja/või

glasuurist

kaunistuselementid

e valmistamine

ning nendega toote

kaunistamine

Omandab

kompositsiooni ja

kujundamise

põhiteadmised.

Kasutada

toiduvärve;

Segada

põhitoonidest eri

värvitoone ja

loominguliselt neid

kasutada;

Värvide kasutamine

toidutööstuses

Värvusõpetus

Värvuste saamine, mõju

inimesele

Värviring, soojad ja külmad

värvid, värvusharmoonia,

kontrastid Põhivärvused, nende

kasutamine

Värvi optika ja harmoonia,

erinevad stiilid nende

kasutamine tortide ja kookide

šabloonide kujundamine ja

4 1

5

Loeng

Videomaterjal

ide arutelu

Praktiline töö

Praktiline töö

Praktiline töö:

juhendamisel

kringlile

piparkoogist,

soolataignast või

kaunistuspärmitaig

nast kaunistuste

valmistamine

Kirjalik test

Page 125: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

125

valmistamine;

Sekundaar-, tetsiaar- ja

neutraalvärvuste kasutamine

Värvuste kasutamine

pagaritoodete kaunistamisel

Kompositsioon

Kaunistused küpsetatud

pooltoodetest Soolataigen

Piparkoogitaigen

Kaunistuspärmitaigen

Rukkikaunistustaigen

Õppija õpib

tundma erinevate

tainaste

valmistusviise:

õigete

tööoperatsioonide

järjestust

tehnoloogilises

protsessis;

pooltoodete,kaunistu

smaterjalide ja

valikpagaritoodete

valmistamist,värvus

õpetuse ja

kompositsiooni

põhialuseid

Kunstiliselt

kujundada ja

kaunistada kooke ja

torte;

Valmistada

lihtsamaid kujusid ja

lilli martsipanist ja

suhkrumassist;

Kompositsiooni mõiste

Vormi tähtsus kompositsioonis

Ornament

Palmikud

Eksklusiivse pagaritoote

kujundamine ja väljapanek

(kavand + praktiline töö savist

või plastiliinist)

Kaunistamine želee- ja

martsipaaniga; karamel;

4 1

5

8 Praktiline töö

Loeng

Videomaterjal

ide arutelu

Iseseisev töö

Praktiline töö

Praktiline töö:

juhendamisel

väikesaiade või

kringlite

kaunistamiseks

kasutatavate

puuviljade želeega

katmine

Õpimapp

Oskab valmistada

kondiitritoodete

lihtsamaid kaunistusi

ning kasutada

erinevaid

komposistsioonivõtt

eid ja kirjastiile

kujunduselemendina

.

Teostada eristiilis

tortide kaunistusi

Erikujuliste ja temaatiliste

tortide kujundamine; šokolaadi

detailid; kujude voolimine.

Figuurid, lehed, lillemotiivid,

õied (roos, moon, karikakar

jm). Tordi kaunistamine.

Temaatilise erikujulise tordi

kujundamine ja väljapanek

(kavand + praktiline töö

kaunistuste valmistamine savist

4 1

9

8 Praktiline töö

Loeng

Videomaterjal

ide arutelu

Iseseisev töö

Erikujuliste ja

temaatiliste

tortide

kujundamine

Õpimapp

Page 126: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

126

või plastiliinist).

Klassikaline ilukiri

Erinevate kirjastiilide

kasutamine

kujunduselemendina.

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel

hindamine)

Kompositsiooni kavandi ja tööplaani koostamine etteantud teemal (valikud: küpsetatud pooltoodetest erinevad

kaunistused, pumatist ja glasuurist kaunistused, želee

st kaunistused).

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesand

ed

Hindamiskorrald

us

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumi

d

Mitteeristav hindamine

Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

Kirjalik test värvusõpetusest.

Eksklusiivse pagaritoote kavand ja praktiline töö.

Jooksev hindamine

Eksklusiivse kondiitritoote (tort) kavand ja praktiline töö

Õpimapp valminud töödest

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

nimetab erinevaid pagaritöös kasutatavaid pumateid ja glasuure, küpsetatud pooltoodetest kaunistusi ning erinevaid

želee liike ja kasutamise viise

valmistab juhendi alusel pumatist ja glasuurist kaunistuselemente, küpsetatud pooltoodetest ning želeest erinevaid

kaunistuselemente, järgides toiduhügieeni- ja ohutu snõudeid

kasutab toote kujunduses erinevaid kaunistusi ja loob neist kompositsiooni

kasutab toote kujunduses želeed ja želeest kaunistuselemente

orienteeruda erinevates toitumisega seotud teemades

kasutada toiduvärve;

segada põhitoonidest eri värvitoone ja loominguliselt neid kasutada;

kunstiliselt kujundada ja kaunistada kooke ja torte;

valmistada lihtsamaid kujusid ja lilli martsipanist ja suhkrumassist;

teostada eristiilis tortide kaunistusi

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

Küpsetuskunst : õppematerjal pagar-kondiitrile Kiisman, Eleri 2005

Jalakas, U. Tavaline suhkur- karamell. Profi Köök, Tallinn 2006, nr 5, lk 25-28.

Jalakas, U. Tavaline suhkur- karamell. Profi Köök, Tallinn 2006, nr 5, lk 25-28.

Jalakas, U. Tortidele kaunistuste valmistamine. Profi Köök, Tallinn 2007, nr 1, lk 25-28.

Page 127: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

127

/õppematerjal Vendla, E., Jalakas, U. Moosid ja hoidised. Profi Köök, Tallinn 2007, nr 3, lk 25-28.

E. Kiisman, M. Piirman Küpsetuskunst Atlex Tartu 2005 E. Randoja Kondiitritöö tehnoloogia ETKVL Tallinn 1988

Suitsu, M., Virkus, L., Kang, A. Šokolaadiraamat. Tallinn: Ajakirjade Kirjastus, 2004;

C. Schünemann, G.Treu Alfeld Technologie der Backwarenherstellung 1984, 2002

Е. Шрамко Уроки и техника кондитерского мастерства Москва 2005

http://supercook.ru/zz284-02.html

http://martsipanjasuhkrumass.weebly.com/

http://kaunistused.weebly.com/kasutatud-allikad.

http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/impressum

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 128: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

128

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul ERIALANE B VÕÕRKEEL 4 EKAP/104 tunndi – 80

teeoria/24iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija mõistab lihtsat kutsealast mõttevahetust ja edastab juhendialusel oma erialases töös suulist ja kirjalikku infot

Nõuded mooduli alustamiseks:

puuduvad

Õpetajad: Natalja Varkki, Aleksandr Beljakov

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid

ja

hindamisülesanded T Pt P I

mõistab lihtsat

erialast teksti ja

kasutabsuulisel

suhtlemisel erialast

võõrkeelset

terminoloogiat

suhtleb juhendamisel

igapäevastes

töösituatsioonides

tutvustab juhendi alusel

pagaritoodete ja

konditritoodete nimetusi,

koostist ja valmistamist

valmistab lihtsa

inglisekeelse

juhendi alusel

pagaritooteid ja

konditritoodete

Toorainete nimetused

Tööoperatsioonide

nimetused (segamine,

rullimine jne.)

Töövahendite nimetused

Tainaste nimetused

Enamlevinud

pagaritoodete nimetused

2

0

8 Situatsioonide

läbimängimine

Paaristöö

Rühmatöö

Suunatud

vaatamine:

videod,

TVsaated

Mäng

Iseseisev töö

Iseseisev töö

Suuline esitus

Vestlus

vestleb juhendamisel

igapäevastes

tööalastes

situatsioonides

suhtleb võõrkeelse

töökaaslasega erinevates

töösituatsioonides, teatab

probleemidest, küsib abi

Igapäevane viisakas

suhtlemine

Tööpaeva korraldus

Tööriiete nimetused

Pagaritööstus

Pagaritööstuse

sisseseade

Tehnoloogilised

operatsiooni

2

0

8 Loeng

Kuulamis-

ülesanded

Mõistekaardid

Rühmatöö

Iseseisev töö

Arutlus

Rollimäng

Ülesanne/harjutu

s

Sobilikud

väljendid

Erialase

sõnavara

tundmine

Iseseisev töö

mõistab

töökeskkonna

hoiatavaid ning

nõuandvaid silte,

järgibneid

egutseb töökeskkonnas tur-

vanõudeid järgides

säästab töövahendeid ning

masinaid

Töökeskkond ja

tööohutus

2

0

4 Rühmatöö

Paaristöö

Suunatud

vaatamine

Iseseisev töö

Vestlus

Rollimäng

Iseseisev töö

Page 129: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

129

kandideerib

juhendamisel

võõrkeelses

keskkonnas

kutsealasele tööle

koostab juhendamisel CV,

kaaskirja

äbib lihtsa inglisekeelse

tööintervjuu

Tööle kandideerimine 2

0

4 Suunatud

vaatamine:

videod, TV

saated

Rühmatöö

Individuaalne

töö

Iseseisev töö

CV

Kaaskiri

Rollimäng

Iseseisev töö

Iseseisev töö moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Hinnatakse mitteeristavalt

Koostab õpitud sõnavara kinnistamiseks vene- inglise lühisõnastiku või piltsõnastiku

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Hinnatakse mitteeristavalt, kogu õppeperioodi vältel kasutatakse õppijat toetavat hindamist

Hinne kujuneb kolme praktilise ülesande: rollimäng (tööalane situatsioon või tööintervjuu)

koostatud mõistekaartide kogu esitamine, valikuliselt mõistete nimetamine

lihtsa inglisekeelse juhendi alusel pagaritoote valmistamine kooli õppetöökojas ja iseseisva töö hindamisel

Kirjalik töö- inglise keelse pagari-kondiitri erialase sõnavara tundmine ( 40%);

Retseptide tõlkimine (20%)

Rühmatöö- tööalase tüüpolukorra lahendamine vene keeles(40%)

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

nimetab võõrkeelsete terminitega erinevaid pagaritooteid ja kondiitritoodete

loetleb juhendamisel etteantud tehnoloogilise kaardi alusel tooraineid ja tehnoloogilisi operatsioone

nimetab etteantud tehnoloogilise skeemi alusel võõrkeelsete terminitega kasutatavaid seadmeid

suhtleb töökaaslastega juhendi alusel töösistatsioonis olukorras, arvestades viisaka suhtlemise reegleid

Kasutatav

õppekirjandus (avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

Professional Baking

Gisslen, Wayne Wiley, John and Sons, Incorporated 2008

Glossary of baking terms www.pillsburybaking.com › Baker's Corner

www.bakeryequipment.com

www.rollmatic.com/Pastry-Equipmentthebakingpan.com/baking-equipment/

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunn

Page 130: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

130

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul INFOTEHNOLOOGIA 2 EKAP /52 tunndi – 20 teeoria/20

praktiline töö/12 iseseisev töö

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et areneb õpilase tekstitöötluse, tabeltöötluse ja informatsiooni hankimise ja süstematiseerimise oskus lähtudes

Eesti Infotehnoloogis Seltsi poolt välja töötatud Arvutikasutaja Oskustunnistuse (Computer Driving Licence) moodulite AO1, AO 2, AO 3, AO 4 ja

AO 7 eesmärkidest ja nõuetest. www.ao.ee; süveneb õpilase arvuti kasutamise, informatsiooni hankimise ja süstematiseerimise oskus kutsealases

töös.

Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid : „Kommunikatsioon” ja „ Töökorraldus ettevõttes”.

Õpetajad:Tatjana Norman,

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

eeldab info- ja

sidetehnoloogia

põhimõistetest

arusaamist

üldtasemel ja

arvuti

infotehnoloogia tähtsust

ja arengut INFO- JA

SIDETEHNOLOOGIA

Riistvara

Mälu

Tarkvara

Arvutivõrgud

Arvutid igapäevaelus

Infotehnoloogia ja

ühiskond

Turvalisus, õiguskaitse ja

seadusandlus

Infotehnoloogia ja Eesti

4 2 2 Praktiline töö

Loeng

Videomaterjal

ide arutelu

Iseseisev töö

nõuab taotlejalt

arvuti kasutamise

ja haldamise

oskust

nõuab taotlejalt

oskusi

tekstitöötlusprogra

mmi kasutamiseks

igapäevaste

dokumentide

koostamisel

eeldab

arvutustabeli

mõiste tundmist ja

kasutada

infotehnoloogia

põhimõisteid ja

termineid;

töötada Windows

keskkonnas

tekstitöötlusprogrammig

a ja

tabeltöötlusprogrammig

a;

ARVUTI KASUTAMINE JA

FAILIHALDUS

Elementaaroskused

Töölaud

Failihaldus

Failide lihtne

redigeerimine

Prindihaldus

TEKSTITÖÖTLUS

Alustamine

Põhioperatsioonid

Kujundamine

(vormindamine)

Dokumendi viimistlemine

4

4

6

4

4 Praktiline töö

Loeng

Videomaterjal

ide arutelu

Iseseisev töö

Praktiline töö

Loeng

Videomaterjal

Page 131: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

131

oskusi

tabelarvutusprogra

mmi

kasutamiseks

igapäevaste

tabelite

koostamisel

Printimine

Muud oskused

ARVUTUSTABELID

Elementaaroskused

Põhioperatsioonid

Valemid ja funktsioonid

Kujundamine

(vormindamine)

Diagrammid ja objektid

Printimine

ide arutelu

eesmärgiks on

tunda andmebaasi

mõistet ning osata

kasutada

andmebaase

eeldab teadmisi

Interneti

kasutamiseks ning

elektronposti ja

muude

suhtlusvõimaluste

tundmist

kasutada Internetti ja

infootsingumootorite

abil informatsiooni

leida;

hankida informatsiooni

internetist, seda

süstematiseerida,

töödelda ja salvestada

ANDMEBAASIDE

KASUTAMINE

Alustamine

Andmebaasi loomine

Vormi kasutamine

Informatsiooni otsimine

Aruanded

VEEBISIRVIMINE JA

SUHTLUS

Veebi kasutamise

elementaaroskused

Veebis navigeerimine

Otsing veebis

Järjehoidjad (bookmarks)

Elektronposti kasutamise

elementaaroskused

Kirjavahetus

Adresseerimine

Postkasti haldamine

Listid ja uudisgrupid

4 4 4 Praktiline töö

Loeng

Videomaterjal

ide arutelu

Iseseisev töö

nõuab taotlejalt

oskusi

esitlustarkvara

kasutamiseks

kasutada elektronposti;

kasutada arvutit

praktilises töös ja

kutsealase töö

arendamiseks;

ESITLUS

Elementaaroskused

Põhitegevused

Vormindamine

Graafika ja diagrammid

Printimine ja levitamine

Slaidiseansi efektid

Slaidiseansi vaatamine

2 2 2 Praktiline töö

Loeng

Videomaterjal

ide arutelu

Iseseisev töö

Page 132: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

132

eeldab teadmisi

turvalisest

arvutikasutamisest

koostada kirjaliku töö

maketti;

kasutada oskuslikult

arvutit praktilises töös

TURVALISUS Turvalisuse põhimõtted

Pahavara

Võrguturvalisus

Turvaline Internetikasutus

Andmete kaitsmine

2 2 Praktiline töö

Loeng

Videomaterjal

ide arutelu

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

Hinnatakse praktilise töö käigus lahendatud harjutusülesanded (20%)

Teoreetilisi teadmisi kontrollitakse e-õppe keskkonnas (40%)

Praktiline ülesanne (kalkulatsioonikaart, tehnoloogiline kaart) (40%)

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

arvuti seadmeid

ohutusnõudeid kuvariga töötamisel,

interneti kasutamise reegleid (netietikett) ja –võimalusi, selles peituvaid ohte;

tekstitöötlusprogrammi võimalusi ja oskab seda kasutada;

käivitada ja töötada Windows´i programmidega (Word, Excel);

oskab otsida veebist infot - seda analüüsida, töödelda ja salvestada

kasutada arvutit õppimisvahendina

koostada ja vormistada tööalaselt vajalikke dokumente nii arvutil kui paberkandjal;

järgida hea suhtlustava põhimõtteid, sh elektroonilises keskkonnas

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

Tilk, T. Arvutiõpik MS Office. Kuressaare: T. Tilk, 2005

Ilves, L. Ametikirjad ja bürooetikett. Tallinn: Kirjastus Kentaur, 2003

Miller, S. Meilietikett. Tallinn: Ersen, 2003

Laas, A. Ametikirja vormistamine. [http://www.hariduskeskus.ee/opiobjektid/asjaajamine/?Avaleht]. 10/05/2009

Vreimann, K. Ametikirjade vormistamine.

[http://www.tyritmk.ee/vreimann/asjaajamine/AMETIKIRJADE_VORMISTAMINE.html]. 10/05/2009

Konno, M. Dokumendielemendid ja vorminõuded. [http://koolielu.edu.ee/margitk/objekt/]. 10/05/2009

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 133: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

133

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul ERIALANE EESTI KEEL 4 EKAP/3EKAP 60 tunnid teeoria/1EKAP –

praktiline töö – 20 tunnid/24 iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija mõistab lihtsat kutsealast mõttevahetust ja edastab juhendialusel oma erialases töös suulist ja kirjalikku

infot

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Julia Pill

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded

T Pt P I

mõistab lihtsat

erialast teksti ja

kasutabsuulisel

suhtlemisel erialast

eestikeelset

terminoloogiat

suhtleb juhendamisel

igapäevastes

töösituatsioonides

tutvustab juhendi alusel

pagaritoodete ja

konditritoodete nimetusi,

koostist ja valmistamist

valmistab lihtsa

eestikeelse

juhendi alusel

pagaritooteid ja

konditritoodete

Toorainete nimetused

Tööoperatsioonide

nimetused (segamine,

rullimine jne.)

Töövahendite

nimetused

Tainaste nimetused

Enamlevinud

pagaritoodete

nimetused

1

5

5 6 Situatsioonid

e

läbimängimi

ne

Paaristöö

Rühmatöö

Suunatud

vaatamine:

videod,

TVsaated

Mäng

Iseseisev töö

Iseseisev töö

Suuline esitus

Vestlus

vestleb

juhendamisel

igapäevastes

tööalastes

situatsioonides

suhtleb eestikeelse

töökaaslasega erinevates

töösituatsioonides, teatab

probleemidest, küsib abi

Igapäevane viisakas

suhtlemine

Tööpaeva korraldus

Tööriiete nimetused

Pagaritööstus

Pagaritööstuse

sisseseade

Tehnoloogilised

operatsiooni

1

5

5 6 Loeng

Kuulamis-

ülesanded

Mõistekaardi

d

Rühmatöö

Iseseisev töö

Arutlus

Rollimäng

Ülesanne/harjutus

Sobilikud väljendid

Erialase sõnavara

tundmine

Iseseisev töö

mõistab

töökeskkonna

hoiatavaid ning

nõuandvaid silte,

järgibneid

egutseb töökeskkonnas

tur-vanõudeid järgides

säästab töövahendeid

ning masinaid

Töökeskkond ja

tööohutus

1

5

5 6 Rühmatöö

Paaristöö

Suunatud

vaatamine

Iseseisev töö

Vestlus

Rollimäng

Iseseisev töö

Page 134: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

134

kandideerib

juhendami-

sel eestikeelses

keskkonnas

kutsealasele tööle

koostab juhendamisel

CV, kaaskirja

äbib lihtsa inglisekeelse

tööintervjuu

Tööle kandideerimine 1

5

5 6 Suunatud

vaatamine:

videod, TV

saated

Rühmatöö

Individuaaln

e töö

Iseseisev töö

CV

Kaaskiri

Rollimäng

Iseseisev töö

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Hinnatakse mitteeristavalt

Koostab õpitud sõnavara kinnistamiseks vene- eesti lühisõnastiku või piltsõnastiku

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Hinnatakse mitteeristavalt, kogu õppeperioodi vältel kasutatakse õppijat toetavat hindamist

Hinne kujuneb kolme praktilise ülesande:

rollimäng (tööalane situatsioon või tööintervjuu)

koostatud mõistekaartide kogu esitamine, valikuliselt mõistete nimetamine

lihtsa eestikeelse juhendi alusel pagaritoote valmistamine kooli õppetöökojas ja iseseisva töö hindamisel

Kirjalik töö- inglise keelse pagari-kondiitri erialase sõnavara tundmine ( 40%);

Retseptide tõlkimine (20%)

Rühmatöö- tööalase tüüpolukorra lahendamine vene keeles(40%)

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

nimetab eestikeelsete terminitega erinevaid pagaritooteid ja kondiitritoodete

loetleb juhendamisel etteantud tehnoloogilise kaardi alusel tooraineid ja tehnoloogilisi operatsioone

nimetab etteantud tehnoloogilise skeemi alusel eestikeelsete terminitega kasutatavaid seadmeid

suhtleb töökaaslastega juhendi alusel töösistatsioonis olukorras, arvestades viisaka suhtlemise reegleid

suhtlemisoskuse tähtsust

eetika ja psühholoogia põhimõisteid

arvuti seadmeid

ohutusnõudeid kuvariga töötamisel,

interneti kasutamise reegleid (netietikett) ja –võimalusi, selles peituvaid ohte;

tekstitöötlusprogrammi võimalusi ja oskab seda kasutada;

Page 135: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

135

suulise ja kirjaliku eneseväljenduse olemust ja eripära

analüüsida oma suhtlemisoskust

käituda tavapärastes suhtlemissituatsioonides

töötada meeskonnas

käivitada ja töötada Windows´i programmidega (Word, Excel);

oskab otsida veebist infot - seda analüüsida, töödelda ja salvestada

kasutada arvutit õppimisvahendina

koostada ja vormistada tööalaselt vajalikke dokumente nii arvutil kui paberkandjal;

järgida hea suhtlustava põhimõtteid, sh elektroonilises keskkonnas

kirjutada õigesti toiduainete nimetusi

suhelda kutsealases eesti keeles

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

1. Kuhhi, M. Eesti ametikeel. Tallinn: Ilo, 2006

2. Mihkelsaar, M. Eesti keel I kursusele. [http://www.tyritmk.ee/oppematerjalid/ee_k_Meelika_1/index.html].

10/05/2009

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunn

Page 136: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

136

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul Pritsküpsised 3 EKAP/78 tunnid/10 - tunnid teeoria/ 60

praktiline töö/8 iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel biskviittaignast, võibiskviittaignast ja õhulisest taignast kondiitri küpsiseid,

järgides toiduhügieeni nõudeid.

Nõuded mooduli alustamiseks:

läbitud moodul Pagaritoodete valmistamise alused

Õpetajad:Irina Burkina, Nadezda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

valmistab

juhendamisel

biskviittaignast

küpsiseid,

järgides

toiduhügieeni- ja

ohutusnõudeid

nimetab biskviittaigna

valmistamisel kasutatavad

põhitoorained

kirjeldab biskviittaigna

valmistamise tehnoloogiat

nimetab küpsiste valmistamisel

tekkida võiva vead

valmistab juhendamisel

biskviittaigna järgides

toiduhügieeni-ja ohutusnõudeid

vormib juhendamisel küpsiseid

küpsetab juhendamisel

küpsiseid

pakendab, markeerib ja

ladustab juhendamisel

valmistooteid, kasutades

sobivaid pakkematerjale ja

töövõtteid

Kondiitritoodete

tehnoloogia

Biskviittaigna

toorained

Biskviittaigna

valmistamise

tehnoloogia

Küpsiste

vormimine

Küpsiste vead ja

nende

tekkepõhjused

Küpsetamine ja

jahutamine

Küpsiste

pakendamine,

markeerimine

ja ladustamine

4 2

0

2 Interaktiivne

loeng

Töölehed

Enesehindam

ine

Praktilised

tööd

Tööleht

Praktiline töö:

biskviitküpsised

valmistab

juhendamisel

võibiskviittaignast

küpsiseid,

järgides

toiduhügieeni-

ja ohutusnõudeid

nimetab võibiskviittaigna

valmistamisel kasutatavad

põhitoorained

kirjeldab võibiskviittaigna

valmistamise tehnoloogiat

nimetab küpsiste valmistamisel

tekkida võivad vead

valmistab juhendamisel

võibiskviittaigna järgides

Kondiitritoodete

tehnoloogia

Võibiskviittaigna

toorained

Võibiskviittaigna

valmistamise

tehnoloogia

Küpsiste

vormimine

4 2

0

4 Interaktiivne

loeng

Töölehed

Enesehindam

ine

Praktilised

tööd

Tööleht

Praktiline töö:

võibiskviitküpsised

Page 137: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

137

toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid

vormib juhendamisel küpsiseid

küpsetab juhendamisel

küpsiseid pakendab, markeerib

ja ladustab juhendamisel

valmistooteid, kasutades

Küpsiste vead ja

nende

tekkepõhjused

Võibiskviittaigna

küpsetamine

ja jahutamine

Küpsiste

pakendamine,

markeerimine

ja ladustamine

valmistab

juhendamisel

õhulisest taignaste

beseest küpsiseid,

järgides toidu-

hügieeni- ja

ohutusnõudeid

nimetab õhulise taigna

valmistamisel kasutatavad

põhitoorained

kirjeldab õhulise taigna

valmistamise tehnoloogiat

nimetab küpsiste valmistamisel

tekkida võivad vead

valmistab juhendamisel õhulise

taigna, järgides toiduhügieeni-

ja ohutusnõudeid

vormib juhendamisel küpsiseid

küpsetab ja kuivatab

juhendamisel küpsiseid

pakendab, markeerib ja

ladustab juhendamisel

valmistooteid, kasutades

sobivaid pakkematerjale

Kondiitritoodete

tehnoloogia

Õhulise taigna

ehk besee

toorained

Õhulise taigna

valmistamise

tehnoloogia

Küpsiste

vormimine

Küpsiste vead ja

nende

tekkepõhjused

Küpsiste

küpsetamine ja

kuivatamine

Küpsiste

pakendamine,

markeerimine

ja ladustamine

2 2

0

2 Interaktiivne

loeng

Töölehed

Enesehindam

ine

Praktilised

tööd

Tööleht

Praktiline töö:

beseeküpsised

Iseseisev töö moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Eesmärgiks on arendada õppija kirjalike tööde vormistamist, ülesehitust ja kokkupanekut ning info kogumist,

talletamist

ja kasutamist.

Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.

Õpimapp koosneb praktiliste tööde töölehedest: biskviitküpsiste, võibiskviitküpsiste ja beseeküpsiste valmistamine.

Mooduli hinde

kujunemine:

Mitteeristav hindamine

Moodulit hinnatakse mitteeristavalt.

Page 138: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

138

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Hindamise eelduseks on praktilistest töödest osavõtt.

Moodulihinne kujuneb kolme praktilise töö hindamisest ja iseseisvast tööst.

Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi alusel kolm erinevat toodet: biskviitküpsised, võibiskviitküpsised,

beseeküpsised.

Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad, retseptid on õigesti arvutatud. Tööd

vastavad

teemale. Illustratsioonid on teemakohased. Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.

Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja

väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine. Toodete maitse ja

lõhn onomased antud tootele. Küpsised on ettenähtud välimusega, sisu on küps. Küpsised on muredad/õhulised

ning val davalt ettenähtud kujuga.

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

nimetab biskviittaigna, võibiskviittaigna, õhulise taigna valmistamisel kasutatavad põhitoorained

kirjeldab biskviittaigna, võibiskviittaigna, õhulise taigna valmistamise tehnoloogiat

nimetab küpsiste valmistamisel tekkida võivad vead

valmistab juhendamisel biskviittaigna, võibiskviittaigna, õhulise taigna järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid

vormib juhendamisel küpsiseid

küpsetab/kuivatab juhendamisel küpsiseid

pakendab, markeerib ja ladustab juhendamisel valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale ja töövõtteid

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

1. E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex

2. NVTC küpsiste tehnoloogilised kaardid

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid

Page 139: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

139

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul Tellitud pagaritoodete valmistamine 3 EKAP/78 tunnid/10 - tunnid teeoria/ 60

praktiline töö/8 iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel tellitud pagaritooteid, järgides toiduhügieeni nõudeid.

Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud moodul Abipagari praktiline töö

Õpetajad: Irina Burkina, Nadezda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded

T Pt P I

valmistab

juhendamisel

tellitud

pagaritooteid,

töötades ohutult

ja järgides

toiduhügieeni

nõudeid.

valib juhendi alusel tööks

vajalikud toorained

arvestab juhendi alusel

tooraine kulu ning

valmistab ette toorained

tootmiseks

valmistab juhendi alusel

tellitud pagaritooteid,

järgides

toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid

määratleb organoleptiliselt

toote vastavust lähtuvalt

tellija soovidest

Erikujulised pagaritooted

Minipirukad

Kringlid

Plaadikoogid

Muretaignast pooltooted,

tooted

(korvikesed, küpsised -

Happy Face, piparkoogid)

Erinevad

viimistlusmaterjalid

Puisted

Glasuurid

Pumatid

Želeed

6 3

0

4 Loeng

Rühmatööd

Arutelud

Ideekaart

Praktiline töö

Iseseisev töö

Praktilised ülesanded:

juhendamisel ühe tellitud

toote valmistamine

Iseseisev töö:

tööleht hinnatava toote

kohta

valmistab

juhendamisel

vabalt valitud

tähtpäevaga

seotud

pagaritoote

järgides

toiduhügieeni

ja

ohutusnõudei

d

arvestab juhendi alusel

tooraine kulu ning

valmistab

ette toorained tootmiseks

valmistab juhendi alusel

tähtpäevaküpsetise,

järgides

toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid

määratleb organoleptiliselt

toote vastavust

tähtpäevale

4 3

0

4 Loeng

Rühmatööd

Arutelud

Ideekaart

Praktiline töö

Iseseisev töö

Rühmatöö iseseisva

tööna:

ideekaart (tähtpäevadest

ja

nendest lähtuvalt

pagaritooted)

Praktiline ülesanne: juhendamisel

tähtpäeva küpsetise

valmistamine

Iseseisev töö: tööleht

hinnatavatoote kohta

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

Eesmärgiks on arendada õppija kirjalike tööde vormistamist, ülesehitust ja kokkupanekut ning info kogumist, talletamist

ja kasutamist.

Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.

Page 140: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

140

vajadusel hindamine) Õpimapp koosneb praktiliste tööde töölehedest: üks tellitud toode ja üks tähtpäeva küpsetis.

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesand

ed

Hindamiskorraldu

s

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Hindamise eelduseks on praktilistest töödest osavõtt.

Moodulihinne kujuneb kahe praktilise töö hindamisest ja iseseisvast tööst rühmatööna (ideekaart tähtpäevadest).

Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi alusel kaks toodet: tellitud toode ja tähtpäeva küpsetis.

Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad, retseptid on õigesti arvutatud. Tööd

vastavad teemale. Illustratsioonid on teemakohased. Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.

Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja

väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine. Toodete maitse ja lõhn

on omased antud tootele. Tooted on ettenähtud välimusega, sisu on küps. Tellitud toode vastab tellija soovile.

Tähtpäevaküpsetise valmistamisel on kasutatud tähtpäevale omaseid kaunistusi.

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

valib ja arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks

valmistab juhendi alusel tellitud pagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

määratleb organoleptiliselt toote vastavust tellija soovile

valmistab juhendi alusel tähtpäevaküpsetise, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

määratleb organoleptiliselt toote vastavust tähtpäevale

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult

kättesaadav)

/õppematerjal

1. E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex

2. NVTC pagaritoodete tehnoloogilised kaardid

3. Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid

4. http://www.folklore.ee/Berta/

Page 141: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

141

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul Pagari praktiline töö 3 EKAP/78 tunnid/10 - tunnid teeoria/ 60

praktiline töö/8 iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel erinevaid pagaritooteid, töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid

Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud moodul Abipagari praktiline töö

Õpetajad: Irina Burkina, Nadezda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad

ja alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

valmistab

lihtpagaritooteid,

töötades ohutult ja

järgides

toiduhügieeni

nõudeid

valib juhendi alusel tööks

vajalikud toorained

arvestab juhendi alusel

tooraine kulu ning valmistab

ette toorained tootmiseks

valmistab juhendi alusel

lihtpagaritooteid, järgides

toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid määratleb

organoleptiliselt toote

vastavust kvaliteedile

Lihtpagaritooted

Kuklid

Väikesaiad

Punutised

Pirukad

Täidised

Lauasaiad

Sepikud

Leivad

Plaadisaiad

4 2

0

4 Praktiline töö

Iseseisev töö

töölehed

hinnatavate

toodete kohta

Praktiline ülesanne:

juhendamisel väikesaia

valmistamine

Iseseisev töö: tööleht

hinnatava toote kohta

Valmistab

valikpagaritooteid,t

öötades ohutult ja

järgides

toiduhügiee-ni

nõudeid

valib juhendi alusel tööks

vajalikud toorained

arvestab juhendi alusel

tooraine kulu ning valmistab

ette toorained tootmiseks

valmistab juhendi alusel

valikpagaritooteid, järgides

toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid

määratleb organoleptiliselt

toote vastavust kvaliteedile

Valikpagaritoote

d

Kihistatud

taignast tooted

Pärmi-

lehttaignatoote

d

Lehttaignatoot

ed

4 2

0

2 Praktiline töö

Iseseisev töö

töölehed

hinnatavate

toodete kohta

Praktiline ülesanne:

juhendamisel kihilinesaia

valmistamine

Iseseisev töö: tööleht

hinnatava toote kohta

valmistab

muretaignast

tooteid, töötades

ohutult ja järgides

toiduhügieeni

nõudeid

valib juhendi alusel tööks

vajalikud toorained

arvestab juhendi alusel

tooraine kulu ning valmistab

ette toorained tootmiseks

valmistab juhendi alusel

muretaignast tooteid,

Muretaigenatoote

d

Muretaigen

Liivataigen

Piparkoogitaig

en

Präänikud

2 2

0

2 Praktiline töö

Iseseisev töö

–töölehed

hinnatavate

toodete kohta

Praktiline ülesanne:

juhendamisel küpsiste

valmistamine

Iseseisev töö: tööleht

hinnatava toote kohta

Page 142: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

142

järgides toiduhügieeni ja

ohutusnõudeid

määratleb organoleptiliselt

toote vastavust kvaliteedile

Küpsised

Pirukad

Iseseisev töö moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Iseseisvaks tööks on koostada õpimapp.

Õpimapp, mis koosneb töölehtedest hinnatavate toodete kohta - väikesai, kihiline sai, küpsised

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Hindamise eelduseks on praktilistest töödest osavõtt.

Moodulihinne kujuneb 3 praktilise töö hindamisest ja iseseisva töö hindamisest.

Valmistab juhendamisel tehnoloogilise kaardi alusel kolm erinevat toodet: väikesai, kihiline väikesai, küpsis.

Õpimapp - vormistus on nõuetekohane, õpimapis on kõik nõutud põhiosad, retseptid on õigesti arvutatud. Tööd

vastavad teemale. Illustratsioonid on teemakohased. Töölehed on täidetud ettenähtud vormi järgi.

Praktilised tööd - tooraine arvestus retsepti alusel ning õige tehnoloogilise protsessi järgimine; seadmete ja

väikevahendite õige kasutamine; pagaritöökojas hügieeni- ja tööohutusnõuete õige järgimine. Toodete maitse ja lõhn

on omased antud tootele. Tooted on ettenähtud välimusega, sisu on küps.

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

valib ja arvestab juhendi alusel tooraine kulu

valmistab juhendi alusel lihtpagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

valmistab juhendi alusel valikpagaritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

valmistab juhendi alusel muretaignast tooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

määratleb organoleptiliselt toote vastavust kvaliteedile

valmistab kolm hinnatavat toodet vastavalt tehnoloogilise kaardi nõuetele

töölehed hinnatavatele toodetele on kooskõlas tehnoloogilise kaardi ja praktilise tööga

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

1. E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex

2. NVTC pagaritoodete tehnoloogilised kaardid

3. Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid

Page 143: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

143

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP)

Valikmoodul Pagaritoodete kujundus- ja kaunistusõpetus 1EKAP/26 tuunnid/20 praktiline töö/6

tunnid iseseisev töö

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab pagaritoodetele erinevaid kaunistuselemente, valides selleks sobivad toorained ja töövahendid

Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud Pagaritoodete valmistamise alused

Õpetajad:Irina Burkina, Nadezda Prostomolotova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht

(tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded

T Pt P I

valmistab pumatist

ja glasuurist

erinevaid kaunistusi

nimetab erinevaid

pagaritöös

kasutatavaid pumateid

ja glasuure

valmistab juhendi

alusel

pumatist ja glasuurist

kaunistuselemente

järgides

toiduhügieeni- ja

ohutusnõudeid

Kujundamise põhitõed

Valikute tegemine toote

kaunistamisel/kujundami

sel

Pumat

Glasuurid

Puisted

8 2 Praktilised

tööd

Iseseisev

töö

Praktiline ülesanne:

juhendamisel pumatist

ja/või glasuurist

kaunistuselementide

valmistamine ning

nendega toote

kaunistamine

valmistab

küpsetatud

pooltoodetest

erinevaid kaunistusi

nimetab erinevaid

pagaritöös

kasutatavaid küpsetatud

pooltoodetest

kaunistusi

valmistab juhendi

alusel

kaunistuselemente,

järgides

toiduhügieeni- ja

ohutusnõudeid

kasutab toote

kujunduses

erinevaid kaunistusi ja

loob neist

kompositsiooni

Kaunistused küpsetatud

pooltoodetest

Soolataigen

Piparkoogitaigen

Kaunistuspärmitaigen

Rukkikaunistustaigen

8 2 Praktilised

tööd

Iseseisev

töö

Praktiline töö:

Juhendamisel kringlile

piparkoogist,

soolataignast või

kaunistuspärmitaignast

kaunistuste valmistamine

Page 144: Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht (EKAP) 1 KEEL JA … · õigekiri, -и/-ы , tüvide vaheldus, liitsõnade kirjutamine, määrsõnade lõppude õigekiri, не-/ни- kirjutamine)

Narva Kutseõppekeskuse Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia180 EKAP, tase 4 õppekava moodulite rakenduskava

144

valmistab želeest

erinevaid kaunistusi

nimetab erinevaid želee

liike ja kasutamise viise

valmistab juhendi

alusel želeest erinevaid

kaunistuselemente

järgides toiduhügieeni-

ja ohutusnõudeid

kasutab toote

kujunduses

želeed ja želeest

kaunistuselemente

Želeed

Külmželeed

Kuumutamise teel

valmistatavad želeed

4 2 Praktilised

tööd

Iseseisev

töö

Praktiline töö: juhendamisel

väikesaiade või kringlite

kaunistamiseks

kasutatavate

puuviljade želeega

katmine

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Kompositsiooni kavandi ja tööplaani koostamine etteantud teemal (valikud: küpsetatud pooltoodetest erinevad kaunistused,

pumatist ja glasuurist kaunistused, želeest kaunistused).

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Moodulit hinnatakse mitteeristavalt.

Mooduli hinne kujuneb kolme praktilise töö hindamisest ja iseseisva töö põhjal sooritatud praktilise töö hindamisest.

Valmistab juhendamisel kaunistuselemente pumatist ja/või glasuurist, kaunistusi küpsetatud pooltoodetest ning

kujundab kringli. Kaunistab väikesaiade või kringlite kaunistamiseks kasutatavaid puuvilju želeega.

Kompositsiooni hindamine: toote kujundus vastab üldjoontes teemale või toote kirjeldusele. Teostus on

esteetilinevaadata. Kaunistuste valmistamisel on kasutatud õigeid tehnoloogilisi võtteid ja töövahendeid.

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“

Hindekriteeriumid Moodul loetakse arvestatuks, kui õppija:

nimetab erinevaid pagaritöös kasutatavaid pumateid ja glasuure, küpsetatud pooltoodetest kaunistusi ning erinevaid

želee liike ja kasutamise viise

valmistab juhendi alusel pumatist ja glasuurist kaunistuselemente, küpsetatud pooltoodetest ning želeest erinevaid

kaunistuselemente, järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid

kasutab toote kujunduses erinevaid kaunistusi ja loob neist kompositsiooni

kasutab toote kujunduses želeed ja želeest kaunistuselemente

Kasutatav

õppekirjandus

(avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

1. E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex

2. http://martsipanjasuhkrumass.weebly.com/

3. http://kaunistused.weebly.com/kasutatud-allikad.html

4. http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/impressum/

T – teooria tunnid, Pt – praktilise töö tunnid, P – praktika töökeskkonnas, I – iseseisva töö tunnid