Mezgazdasgi Iskola Topolya

Kszlt a Magyar Nemzeti Tancs

tmogatsval

Lovra Szabolcski Irn

Malomipari technolgia jegyzetfzet a Mezgazdasgi Iskola dikjainak

Topolya, 2011

1

1. Gabonaflk A gabonaflk a Fld npnek alaptpllkt nyjtjk, ezrt nem kell csodlkoznunk

azon, hogy az egyes npek mitolgiai s vallsi kpzeteiben olyannyira fontos szerepet jtszanak. A gabona sidk ta a termkenysg szimbluma: a magvak szthullsa s az ezt kveten sarjad j let az emberi lt kt legfontosabb mozzanatt, a hallt s a szletst, ezek sszefondst jelkpezi. Mindezek mellett utal a termszet rk krforgsra. Az els fldmves kultrkban ezzel magyarzhat, hogy a gabonamagvak szerepet kaptak a termkenysgi varzslsokban, a hzassgi szoksokban vagy a temetkezsi szertartsokban. A gabonamag az arat- s anyaistennk mellett a meghal s feltmad istenek szimblumv is vlt. A npek letben a gabona az lettel, a bsggel, isteni ajndkkal volt egyenl.

Egyiptomban Ozirisz jjszletst szarkofgba ltetett, csrz gabonamagvak szimbolizljk. A grg mitolgiban Dmter, a fld termkenysgt biztost istenn elterjedt megszltsa volt a "termshoz", "gabona". A gabona azonban a magyar npszoksokban s hiedelmekben is fontos szerepet kapott, gondoljunk csak a Luca-napi bzacsrztatsra, ami az egyik legelterjedtebb "termkenysg-szertarts" volt. A civilizcik szletse vilgszerte sszefgg a gabonaalap tpllkozssal, azt is mondhatnnk, hogy minden nagyobb civilizci tpllkozsnak alapja egy-egy gabonafle volt. A mediterrn terleteken a bza, a szubtrpusi vezetben a rizs, az szak- s kzp-amerikai terleteken pedig a kukorica volt az a nvny, amellyel kapcsolatba hozzk a civilizcik szletst.

A gabonaflket az ember mr sidk ta termeszti, ezt tmasztja al az a tny is, hogy a bza eredeti alakjval ma mr nem is tallkozhatunk, mert azt mr teljesen kiszortottk a klnbz nemestett fajtk. A feljegyzsek szerint Babilnia fggkertjeiben mr termesztettek rpt, bzt, klest s szezmfvet, teht a gabonatermeszts gykerei Kzel-Keleten keresendk.

A legidsebb gabonaleletek (kb. i.e. 7000-bl) a jarmi (szak-Irak) vadgabonaflk, amelyeket mr lelmezsi clra hasznltak. A kurd felvidk alacsonyabban fekv terletein i.e. 6000-bl szrmaz bzamaradvnyokat talltak. Eurpban az els leletek az i.e. 5. vezredbl valk. Az elsknt termesztett gabonaflk a tnke s az alakor voltak, amelyek az i.e. 3. vezredben jelentek meg Spanyolorszg, Franciaorszg, Nagy-Britannia s Svjc terletn.

A gabonaflket az emberek kezdetben szemes formban s nyersen fogyasztottk. Ksbb a gabonaszemeket megpirtottk, majd sszezztk s ksaknt fogyasztottk. Az egyiptomiak fedeztk fel, hogy kelesztssel a magvakbl kenyeret lehet kszteni. Ez a technika a rmaiak kzvettsvel terjedt el Eurpa szerte. Haznkban Szent Istvn ideje alatt mr termesztettek klnbz cerelikat (bza, rpa, rozs, stb.), mint ahogy azt az okiratok is bizonytjk.

2

A gabonaflk tpllkozstani szempontbl a legfontosabb tpllkaink kz tartoznak. Egyik f tpanyaguk a sznhidrt, amelynek jelents hnyada kemnyt, s ez nagyon jl hasznosthat energiaforrs szervezetnk szmra (hosszan tart s egyenletes energival ltja el szervezetnket). A gabonk hjukban, illetve a magbelsben rostokat, cellulzt, lignint, pektint tartalmaznak. Ezek a ballasztanyagok rszt vesznek a normlis blmkds fenntartsban. Ebbl a szempontbl a vzben oldd rostanyagok szerepe kiemelked, ezeknek ugyanis megn a trfogatuk, s ezltal a salakanyag blrendszeren val tjutsi ideje lervidl. Emellett a rostanyagok a zsrsavakra, az epesavakra s a koleszterinre is j hatssal vannak. A gabonaflk sznhidrttartalma mellett fehrjetartalmukat rdemes kiemelnnk. Figyelnnk kell azonban arra, hogy fehrjetartalmuk nem teljes rtk, nem tartalmaznak ugyanis n. esszencilis aminosavakat, azaz a szervezet mkdshez elmaradhatatlanul szksges fehrjket. Ezrt a legtbb esetben valamilyen llati eredet fehrjvel rdemes kiegszteni a gabonaflket. A vegetrinusok esetben ezt a kiegsztst a gabonaflk hvelyesekkel, olajos magvakkal val fogyasztsa jelenti. A gabonaszemek hjban s hj alatti rszben B-vitamin (idegrendszer erstse), a csrjukban pedig zsrban oldd E-vitamin tallhat. Ezen kvl jelents az svnyi anyag tartalmuk is: klium, foszfor, magnzium, kalcium tallhat bennk.

A gabona majdnem tkletes tpegsz, minden olyan anyagot tartalmaz, amelyre szervezetnknek szksge van. Gazdasgosan termeszthet s trolhat, vltozatosan elkszthet, laktat, olcs s egszsges. Ezrt is fontos, hogy minden nap szerepet kapjon tpllkozsunkban. A fogyasztsra alkalmas gabonafajok a pzsitfflk csaldjba tartoz kalszos, szemterms nvnyek. Ide tartozik a bza, rozs, rpa, zab, kles, rizs. A kukorica, mint takarmnynvny is itt kerl emltsre.

1.1. rpa (Hordeum vulgare L.) A nvny az szaki hvs, csapadkos tjakat kedveli. Az rpakenyr igen gyorsan szrad, ezrt a termterletn az rpt inkbb ksaknt fogyasztjk. A malomipar hntolt rpt s rpagyngyt kszt belle, de a sr-, whisky- s a maltagyrts alapanyagul is szolgl. Sikrtartalma miatt lisztrzkenyek nem fogyaszthatjk. Az rpa takarmnynvnyknt sem elhanyagolhat. A takarmnyrpknl a magasabb, mg a srrpknl az alacsonyabb fehrjetartalom a kvnatos. Jellemz fehrjje a hordein.

3

a) b) c)

1. Kp (a,b,c) rpa

1.2. Bza

1.2.1. (Triticum aestivum L.)

kznsges v. kenyrbza, lgy ~ (durum nlkl)

A bza az egyik legrgebben ismert s termesztett gabonaflnk, rgszeti adatok szerint 9-10 ezer vvel ezeltt a Fldkzi-tenger partjn mr termesztettk. A fldn a legnagyobb mennyisgben termesztett gabonafle a kznsges bza. Br viszonylag jelents fehrjetartalma van, fehrjje egy ltfontossg aminosavbl, a lizinbl, kevesebbet tartalmaz a kvnatosnl. A bza j minsg sikrt tartalmaz aclos, vagy lisztes szem lehet. Kenyrlisztnek a Triticum aestivum fajt, a hagyomnyos szi bzt hasznljuk. A tsztaipar fleg a durum bzt hasznlja, mely fehrjkben s karotinoidokban gazdagabb az elbbinl, sikrje pedig szvs s rugalmas, gy klnsen alkalmas arra, hogy tojs nlkli szraztszta kszljn belle.

a) b) c)

2. Kp (a,b,c) Bza

4

1.2.2. Durum bza (Triticum durum Desf.)

kemnyszem bza, veges bza, makarni bza

Az talakul fogyasztsi szoksok hatsra vilgszerte n a kereslet a durum bza irnt. A durum bza igazi rtke a kivl minsgben rejlik. Belle tbb dara, ms nven szemolina rlhet. A megfelel minsg szemolinbl tojs s egyb adalkanyagok felhasznlsa nlkl is j fzsi rtk, srga szn tszta kszthet, amelynek rzkszervi tulajdonsgai: az z, az illat, a haraphatsg szintn kedvezek. A tojs nlkl ksztett tszta higiniai s trolsi szempontbl is elnysebb.

Malomipari szempontbl jelentsggel br a szemterms vegessge, ettl fgg a kirlhet derce, vagy tret mennyisge. A durum tsztt ugyanis nem lisztbl ksztik, hanem dercbl (olaszul szemolina), amit bizonyos mennyisg vz hozzadsval - magas hmrskleten nagy nyomssal - prselnek tsztv.

A durum lisztbl kszlt tszta sttebb, tmrebb, de zletes s tpll.

1.2.3. Tnkly (Triticum spelta L.)

A tnklybza a bza legrgebben ismert vltozata. Termesztse visszaszorult, mert termshozama alacsony, de rtkes tulajdonsga, hogy betegsgekkel szemben ellenll. Fleg biotermkeket ksztenek belle, melyekhez a felhasznlt bza termesztse sorn nem hasznlnak sem mtrgyt, sem nvnyvd szert. rtkes tpanyagtartalma miatt napjainkban a reformkonyha kedveli jra felfedeztk. Fehrje- (sikr) tartalma magas, stsi tulajdonsgai pedig kedvezek. Lisztrzkeny betegek szmra azonban egyetlen bzafle, gy ez sem fogyaszthat.

A tnklybza esetben a bzaszemet a cspls utn is igen szorosan burkolja krl a vastag pelyva rteg, amely vdi a krnyezeti rtalmaktl s tovbbi tpllkozs lettani elnyt is jelent, hiszen sokkal kisebb a lehetsg a porral, illetve nehzfmmel trtn szennyezdsre. A tnklybza liszt beltartalmi rtkei azonosak a tnklybzaszemvel, hiszen a teljes kirlsnl rlsre kerl a bzaszem egsze, a csra s a korpa egyarnt, melyeknek a rkmegelzsben van szerepk.

1.3. Hajdina (Fagopyrum esculentum Moench) ms nven: pohnka (szlovk, magyar), haricska, tatrka (magyar), grecsnyevaja kasa (orosz), kasza gryczana (lengyel), soba (japn), buckwheat (angol) sarrasin (francia), grano saraceno (olasz)

Ksanvny. Kultrba vtele valsznleg Kzp-zsiban (Nepl s Kna hatrvidke) trtnt. Elbb Kelet-zsiban terjedt, csak a kzpkor vgn ismertk meg Eurpban (15. sz.), ahol a mrskelt gvben kezdtk termeszteni. Kzvetlen tadi DK-eurpai trk-tatr npek lehettek. Erre utalnak magyar nevei: a hajdina (nm. Heidekorn = pogny gabona),

5

pohnka (pogny gabona), haricska (grg gabona), tatrka, tnk, kruppa. Az elnevezsek megvet-lenz rtelmek is (pognynak vagy tatrnak val gabona).

A pohnka a keserfflk (Poligonaceae) csaldjba tartozik. A tbbi gabonafltl eltren ktszik nvny. Korbban a lpvidkek elterjedt, ignytelen szemes nvnye volt. Szerepe gabonaknt s mhlegelknt volt jelents, napjainkban lett kedvelt zldtrgya. Haznkban a pohnka kt vltozatt termesztik. A szrke magv skt pohnka hosszabb tenyszidej, bterm. A sttbarnamagv vltozat ignytelenebb, rvidebb tenyszidej, de kevesebbet terem. Felhasznlsa a gabonaflkhez hasonl. Lizintartalma a bznl magasabb. Gliadint nem tartalmaz, ezrt lisztrzkenysgben szenvedk teleinek ksztshez is felhasznlhat. A hajdina ze kiss kesernys. Stsi tulajdonsgai javtsra szorulnak, ezrt leginkbb magas sikrtartalm liszttel keverve hasznlhat. Elssorban ksaknt fogyasztjk, prklt hromszg magjt megrlve pedig palacsinta (francik), tszta (japnok) kszthet belle.

a) b)

3. Kp(a,b) Hajdina

A hajdina jellemz tpanyaga a tbbi gabonaflhez hasonlan a sznhidrt, amely 56-77%-ban kemnyt, 17-20%-ban lelmi rost, ennek 12-17%-a cellulz, valamint hemicellulzt s lignint is tartalmaz.

Vitamintartalmt tekintve elmondhat, hogy a hajdina igen rtkes vitaminforrs, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagjt tartalmazza. Tokoferol (E-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) s tiamintartalma (B1-vitamin) jelents. Ezen tpanyagokon kvl kedvez lettani hatssal rendelkez biolgiai anyagokat is tartalmaz.

1.4. Kles

Termesztett kles (Panicum miliaceum)

A kles az egyik legsibb termesztett gabonafle. zsiban s Afrikban fontos lelmiszer. A kenyrgabonk megjelensvel a klesfogyaszts ersen visszaszorult. Sokfle svnyi anyag (pl. vas, fluor, foszfor, kn, magnzium, kalcium, szilcium stb.) s vitamin (B1-, B2-, B6-

6

vitamin, niacin) tallhat benne. Fleg ksaknt kzkedvelt, de kenyr is kszthet belle, bza- vagy rozsliszttel keverve. Felhasznlhat mg lepny- s palacsintastsre, s mivel jl duzzad, telek srtsre. Hvelyesekkel egytt fogyasztva fehrjje jl hasznosul. Ez klnsen vegetrinus tkezst folytatk szmra fontos informci. Lisztrzkenyek szmra egyes orszgokban engedlyezik, mshol mg nem foglaltak llst, hogy hasznlhat-e szmukra, vagy sem.

a) b) c)

4. Kp (a,b,c) Kles

A klesflk a pzsitfflk (Poaceae) csaldjba tartoz, apr, ehet szemterms takarmny- s gabonanvnyek. Legfontosabb kzlk a termesztett kles, amely a kb. 550 fajt magba foglal kles (Panicum) nemzetsgbe tartozik. Ez volt taln a legels, zsiban s Afrikban tbb mint 4000 ve termesztett gabonanvny. Magassga 0,3-1,3 m, virgzata laza buga, melyben a virgok nagyjbl azonos hosszsg kocsnyok vgn fejldnek. A kles szemtermsei rs utn az ket krlvev toklszban maradnak, a toklsztl megtiszttott termsek krmfehr sznek.

A termesztett kles (Panicum miliaceum) igen rgi kultrnvny, Eurpban mr a korai jkkorbl elkerltek maradvnyai. A kzpkori Eurpban fknt ksa formjban fogyasztottk. Jelenleg elssorban Kzp-zsiban, szak-Knban, Japnban, Indiban s a volt Szovjetuni dli terletein termesztik. Az USA-ban madrelesgknt, valamint baromfi s ms hzillatok etetsre hasznostjk a vets utn 60-80 nappal r kles szemtermst.

Az apr kles (P. miliare) India egyik fontos gabonanvnye, termst a rizshez hasonlan egszben fzik meg vagy lisztt rlik. A P. ramosumot az USA dlkeleti llamaiban zld- s szlastakarmnynak, valamint szrnyasvad-elesgnek termesztik.

A ngerkles (Pennisetum spicatum, ms nven P. americanum) sovny, kiss szraz talajon is szrnak vastagsga 2,5 cm. Bugavirgzata van ugyan, de oldalgai olyan rvidek, hogy a virgzat sokkal inkbb emlkeztet hengeres torzsra. A termsbl rlt liszt nem alkalmas kenyr- vagy lepnystsre, csak ksa formjban fogyaszthat. Srt is fznek belle, az USA egyes llamaiban pedig takarmnynvnyknt termesztik. Az indiai Rangpur mellett

7

vgzett satsok sorn Kr. e. 800-bl szrmaz ngerklesmagvak kerltek el. A ngerkles magvairl (helyesebben szemtermseirl) rs utn a toklszok lehullanak.

Az olasz muhart (Setaria italica) mr a bronzkorban termesztettk Eurpa Duntl dlre elterl vidkein, ma azonban inkbb Kelet- s Kzp-zsiban, ill. Dl-Eurpa nhny tjn npszer, ahol ksa vagy lepny formjban fogyasztjk. szak-Amerikban s Nyugat-Eurpban szlastakarmnynak termesztik. Amita Eurpban a kst flvltottk a lisztes telek, az olasz muhar - s a tbbi klesfle - termesztse httrbe szorult. Ma mr csak viszonylag kis terleten vetik madrelesg vagy zldtakarmny cljra. Az ujjas- vagy koraknkles (Eleusine coracana) fontos lelmiszernvny Kzp-Afrikban, Etipiban, Indiban, Dl-Knban s Japnban. Minthogy ignytelen, s jl brja a kedveztlen idjrst, ezeken a terleteken egszen 2000 m magassgig termesztik. Lisztjbl nem lehet kenyeret stni, gy zsiban ksa, dara vagy lepny formjban fogyasztjk, Indiban a malta egyik alapanyaga. Kzeli rokona (felttelezett si alakja), az aszlyf (E. indica), a kzterleteken lv kvezet hzagaiban, jrda menti rsekben megtelepedett gyomnvny.

A japnkles (Echinochloa crus-galli convar. frumentacea) Indiban, szakkelet-Knban (Mandzsriban) s Koreban gabonanvny, Japnban s szak-Amerikban viszont szlastakarmnynak termesztik.

A klesflk termse sok sznhidrtot, 6-11% fehrjt s 1,5-5% zsiradkot tartalmaz. vente kb. 30 milli tonna klest termesztenek, fknt Indiban, Knban, Nigriban s Oroszorszgban.

1.5. Kukorica (Zea mays L.)

A fld melegebb ghajlat vidkeit kedveli. Fontos szerepe van takarmnynvnyknt s az emberi tpllkozsban is. Jellemz fehrjje a zein. Fehrji ugyangy, mint a nvnyek ltalban, nem teljes rtkek, mert kt ltfontossg aminosavbl, lizinbl s triptofnbl kevesebbet tartalmaznak a kvnatosnl. Konzerv- s gyorsfagyasztott zldsg, kukoricapehely, kukoricaliszt, kukoricadara, extrudlt s zestett ksztmnyek, kemnyt, kemnytszrp, glkz, izocukor kszl belle, de rsnek idejn frissen is kzkedvelt. Csrjbl rtkes olaj nyerhet. Hinyoznak belle a sikrt ad fehrjk, ezrt lisztrzkeny betegek is fogyaszthatjk. A kukorica, trkbza, tengeri, utbbi elnevezse utal szrmazsra, Amerikbl kerlt Eurpba. Hazja Mexik, az slakossg 7000 ve hziastott legfontosabb nvnye. Kolumbusz Kristf 1492-ben ajndkkppen kapott nhny kukoricacsvet a szndkairl mg mit sem sejt indinoktl, s magjait egy vvel ksbb mr hazahozta Eurpba. A kukorica 15401550 kztt tformlta Portuglia egy rszt, lassan nyomult felfel a

8

Pireneusi-flszigeten, a XVIII. szzad kzepre betelepedett az Aquitniai medencbe s a P sksgra.

A kukoricnak szemtermse van. A szemterms ngy frszbl ll: termshjbl, maghjbl, tpllszvetbl s csrbl. A szemterms 76%-a endospermium, 8-10%-a csra s 16-19%-a terms-s maghj.

A szemek alakja, nagysga, szne, fellete, valamint a szemterms bels felptse - a lisztes s a fehrjben gazdagabb, szaruszer endospermium arnya s elhelyezkedse - vltozatonknt s kisebb mrtkben fajtnknt is eltr.

A kukoricaszem tlagos sszettele a kvetkez: a vzmentes szemek kb. 77% kemnytt, 2% cukrot, 9% fehrjt, 5% olajat, 5% pentoznt s 2% hamut tartalmaznak.

Az egyes fajtk kztt nagyobb eltrsek csak a fehrje- s olajtartalomban vannak. A fehrje mennyisge egybknt genetikai s kolgiai tnyezktl fgg.

A kukorica-fehrje gyenge minsg: ugyanis a fehrjk jelents rsze, mitegy 40-50%-a zein - alkolholban oldhat fehrje -, amely gyakorlatilag triptofnt s lizint nem tartalmaz.

a) b) c)

5. kp (a,b,c) Kukorica

1.6. Rizs (Oriza sativa L.)

A rizs a bza utn az emberisg leggyakrabban fogyasztott tpllka. A trpusi, szubtrpusi ghajlat jellemz nvnye, igen vzignyes. Forgalomba kerl hntolatlanul, ez a barna rizs, valamint hntolva, melyek fnyezett s fnyezetlen vltozatban ismertek. A maghj eltvoltsakor cskken a rizsszem fehrje-, B-vitamin s svnyianyag-tartalma, ezrt tpllkozs-lettani szempontbl a barna rizs rtkesebb, br (tlzott mennyisgben fogyasztva) a hjban lv fitinsavak gtoljk pl. a kalcium s a vas hasznosulst. Azok, akik tlnyomrszt fehr rizsen lnek, gyakran tiamin- (B 1 -vitamin) hinyban szenvednek, melynek slyos formja a beri-beri nev betegsg.

9

A rizsfehrjk glutaminsav-tartalma alacsony. A rizs szles kren felhasznlhat, klnbz telek, rizspehely, rizsliszt, tpszeralapanyag kszlhet belle, de a hsipar s a konzervipar szmra is nlklzhetetlen. Rizsbl kszl a hres japn szak is. A rizs glutnmentes, ezrt a nvnyt, s a belle gyrtott termkeket a lisztrzkenyek is trendjkbe illeszthetik. A rizshez hasonlan hasznlhat fel a vadrizs, egy szak-Amerikban honos vzinvny, melynek magvai szrksbarnk, hosszksak, s dizek. (Prutkay Csaba: Rizskultra)

6. kp Rizsfld 7. Kp Rizs

A rizs hntolsi termkeihez a pelyvs maghj eltvoltsa s a barns ezsthrtya klnbz mrtk, fokozatos csiszolsa, esetleges fnyezse utn kapott flksz termkekbl vgzett osztlyozs tjn ellltott gyrtmnyok tartoznak. A ksztermkeket a csiszols mrtke s a trtszem-tartalom mennyisge, valamint jellege alapjn klnbztetik meg. Ebbe a termkcsoportba tartozik a kizrlag hntolt, n. barna rizs is. Hntolatlan rizs, amelyen a cspls utn is rajta maradt a pelyvs hj,hntolt (cargo vagy barna) rizs, elhntolt rizs (cargo): a hjtl (pelyvjtl) megfosztott, az ezsthrtyban lv egszszem (barna) rizs. A barna rizs nem puhul fzs hatsra, csak ha elztatjuk. B vzben tovbb kell fzni.

Flig hntolt rizs: olyan rizs, amelyrl eltvoltottk a pelyvs hjat, a csra egy rszt s a maghz kls rtegeinek egy rszt vagy egszt, de a bels rtegeket nem. Vrs cskos rizsszem: az a hntolt rizsszem, amelyen a barnsvrs ezsthrtyacsk a csiszols utn hosszanti irnyban a szem hossznak felnl nagyobb rszben megmaradt. Hntolt rizs: olyan rizs, amelyrl eltvoltottk a pelyvs hjat, a maghz kls s bels rtegeinek egszt, valamint hossz szem s flgmbly rizs esetn a teljes csrt, rvid szem rizs esetn pedig a csrnak legalbb egy rszt, de amelyen a szem felletnek tbb mint 10%-t nem

10

fed hosszirny fehr cskok maradhatnak. Csiszolt szem: az a rizsszem, amelynek ezsthrtyjt eltvoltottk (fnyezett vagy fnyezetlen). Rvid szem rizs: olyan rizs, amelynek szemhossza nem haladja meg az 5,2 mm-t s a hosszsg/vastagsg arnya kisebb, mint 2. Szemei fzskor megpuhulnak s sszetapadnak, sajt tmegk ngyszeresnek megfelel vizet vesznek fel. A japnok, koreaiak ezt kedvelik. Flgmbly rizs: olyan rizs, amelynek szemhossza meghaladja az 5,2 mm-t, de nem haladja meg a 6,0 mm-t s a hosszsg/vastagsg arnya nem nagyobb, mint 3. Hossz szem rizs: olyan rizs, amelynek szemhossza meghaladja a 6 mm-t s a hosszsg/vastagsg arnya A) 2 s 3 kz esik; B) elri vagy meghaladja a 3-at; fzs kzben nem tapad ssze. Fzskor sajt tmege msflszeresvel megegyez vizet is felvehet. Thai rizs: pandan vagy jzmin rizs. Indiai: basmati rizs.Ragacsos rizs (glutinous, sweet, sticky rice): fleg desszertekhez hasznljk cukorral, kkusztejjel. Opl rizs: klnleges technolgival kszl, hjban elgzlik, majd hntoljk. Ettl a szemek vilgosbarna sznek, oplosan ttetszek lesznek, fzs utn pedig kivilgosodnak, s sohasem ragadnak. Gyors rizs: tulajdonkppen elfztt rizs, melyet forrsban lv ss vzben mr csak 10-12 percig kell fzni, mg a rizsszemek a fzhet tasakba beledagadnak. Trmelk rizs: olyan szemdarabok, amelyek hossza nem haladja meg a teljes szemek tlagos hossznak hromnegyedt.

1.7. Rozs (Secale cereale L.) A rozs eredetileg a bza- s rpaltetvnyek kztt tallhat gyomnvny volt. A nvny a hvsebb, csapadkosabb ghajlatot kedveli. Sikrkpz fehrjket tartalmaz ugyan, de kisebb mennyisgben mint a bza, s attl eltren nem kszthet belle nyjthat, rugalmas tszta. A rozskenyr tmrebb, mint a bzalisztbl kszlt termk. A rozst gin s vodka ellltshoz is hasznljk. Lisztrzkenyek trendjben ez a gabona sem engedlyezett.

a) b) c)

8. Kp (a,b,c) Rozs

11

A rozs szemtermse hosszks, keresztmetszete hromszgalak, szne szrkszld, srgsszrke, ezerszemtmege 25-46 g. A szemtermsbl kszlt rozsliszt vzzel kimoshat sikrt nem tartalmaz, de lizintartalma nagyobb, mint a bz.

1.8. Zab (Avena sativa L.) A zabot, hasonlan a rozshoz, hossz ideig gyomnvnynek tartottk, majd rjttek, hogy az llatok szvesen fogyasztjk, gy fontos takarmnynvnny vlt. Ksbb a germnok, rek, sktok jellegzetes tele, a zabksa kszlt belle. rtkes tpanyagtartalma miatt napjainkban vilgszerte egyre nagyobb szerepet jtszik ms npek tpllkozsban is. Stsi tulajdonsgai nem tl kedvezek, ezrt mindig magas sikrtartalm liszttel keverve szoktk hasznlni. A gabonaflk kzl kitnik az tlagosnl nagyobb fehrje-, j minsg zsiradk-, s vzben oldhat lelmirost-tartalmval. Jellegzetes fehrjje az avenalin. Zabpelyhet, zabdart, zablisztet, zabkorpt lltanak el belle. Lisztrzkenyek sajnos ezt a gabont sem hasznlhatjk az trendkben. A zab nagyon rtkes takarmnygabona. Termesztsre fleg a hvsebb, mrskelt ghajlat orszgok alkalmasak. A legtbb zabot szak-Amerikban s Oroszorszgban termesztik. A zab azonban nem csak rtkes abraktakarmny, emberi tpllkozs cljra s lelmiszeripari feldolgozsra is termesztik. Szemtermse pelyvs szemterms. A szemterms alakja hosszks, vge fel elhegyesed. A pelyvs szemterms szne a fajttl fggen vltoz, leginkbb srgsfehr. Ezerszemtmege 25-40g. A szemtermsnek biolgiailag rtkes beltartalma van. Nagy a fehrjetartalma, ezen kvl elg sok zsrt /kb. 5%/ s svnyi anyagokat /klcium, foszfor/, valamint E-vitamint tartalmaz.

a) b) 9. Kp (a,b) Zab

1.9. A tritikl A tritikl a bza s a rozs keresztezsvel ltrehozott szemes gabonafle takarmnynvny. Neve a bza (triticum) s a rozs (secale) latin nevnek kombincijbl ered. Eredetileg a 19.

12

szzad vge fel kezdtk el Svdorszgban s Skciban termeszteni a bzhoz hasonl minsg, azonban hidegtr nvnyt.

Egybknt a tritikl egyformn rtkes, mint takarmnygabona s kenyrgabona nvny. A beltartalmi rtkt tekintve els helyen a tritikl fehrjetartalma emlthet meg. A szem fehrjetartalma a krnyezettl, vjrattl s a talajtl is fgg, ltalban 14-18% kztt ingadozik.

A tritikl alaktanilag a bza s a rozs kztt tmenetet kpez (llandsult bza-rozs hibrid). Szra a rozshoz hasonlan magas. Az alacsonyabb szr fajtk (50-100 cm) ellltsa folyamatban van. Kalsza hossz, elkeskenyed, oldalrl nzve a rozshoz, ellrl nzve pedig a bzhoz hasonlt. A kls pelyva hossz szlkt hord, mint a rozs s ntermkenyl, mint a bza. Szemterms. Nagy, kiss rncos, tppedt, fak szn s a rozshoz hasonlt. Fehrjetartalma tlagosan 18% krl van.

a) b) 10. Kp (a,b) Tritikl

2. A bzaszem szveti felptse A bzaszem alakja hosszks, tojsdad. Fels, hegyesebb vgn talljuk a szakllt, als, tompbb vgn a csrt. Hti oldala dombor. Hasi oldala mly barzdval elltott. A bzaszem keresztmetszete szv alak( 3.bra ). Szerkezetileg a bzaszem hrom f rszbl ll (1. bra) :

hjrszbl endoszpermbl- magbelsbl csrbl

Az rls feladata ennek a hrom rsznek minl tkletesebb sztvlasztsa. Az endoszperma adja a lisztet, a hj a korpt, a csra rszben a lisztbe, rszben a korpba kerl.

13

2.1. A hj A bzaszem belsejt a kls behatsok ellen tbbrteg hj vdi. A hj kb. 1 mm vastagsg. Tlnyomrszt cellulztartalm rostanyagbl s az elhalt res sejtek falaibl ll. Kvlrl befel a kvetkez hrom f rtegcsoport klnbztethet meg:

Felhj. Rszei a kutikula s az epidermis. A kutikula hrtyaszer rteg, szem kls felletn tallhat. A bza mossakor rszben ledrzsldik.

Termsfal. Ide tartoznak a hossz- s harntirny hjsejtek rtegei. Maghj. Alkoti a pigmentrteg s a hyalinrteg. A pigmentrtegben sznez szemcsk vannak, ezek hatrozzk meg a bza sznt. A hyalinrteg a bza nedvessgszablyoz rtege. A hrtyaszer rteg hozzntt a magbels kls rszhez, az gynevezett aleuronrteghez.

A gyakorlatban a bzaszem hjn a felhj, termsfal s a maghj sszesgt rtjk.A szem sszslynak 6-8% -t teszi ki.

2.2. A magbels A maghj ltal bezrt teret az endoszperma tlti ki. Az emberi tpllkozs szempontjbl ez a bza legfontosabb szerkezeti rsze. Kls rszn, a maghj hatrvonala mentn, a legbels liszttestet vastag fal , nagy sejtekbl ll rteg, az aleuronrteg veszi krl. Az aleuronrteg aleuronszemcskbl ll. Az aleuron rszecskk szrke sznek, a liszt sznt krosan befolysoljk.

Kutikula s epidermisz

Hosszirny sejtek

Harntirny sejtek

Hosszirny tmlsejtek Sznes pigmentrteg

Szntelen hialinrteg

Aleuronrteg

Liszttest

rgyecske

gykcske

1.bra. A bzaszem hosszmetszete a

csrval

14

A liszttest kemnyt szemcskkel tlttt , nagy s vkonyfal rostsejtekbl ll. Ezek sikrkpz fehrjbe vannak begyazva. A bels lisztes rsz, a bza fajtjtl fggen lehet tmr vagy laza szerkezet. Tmr szerkezet az aclos bza, laza szerkezet az n. lisztes bza.

2.3. A csra Gykcskbl, rgyecskbl s sziklevlbl ll. Vkony fal sejtjeiben protoplazma, vzben oldhat fehrjk, olajok, zsrok, sznhidrtok s vitaminok tallhatk. Olajtartalma a liszt trolhatsgt rontjk.

2. bra A bzaszem szerkezete

3. bra A bzaszem keresztmetszete

15

3. A gabona kmiai sszettele Legfontosabb kenyrgabonnk a bza. Vegyi sszetevi:

Sznhidrtok

Fehrjk Vz

Zsrok s olajok svnyi anyagok

Vitaminok

Enzimek

3.1. Sznhidrtok A bzban tallhat sznhidrtok hrom csoportra oszthatk: kemnytre, cukrokra s cellulzra.

3.1.1. A kemnyt

A legnagyobb mennyisgben fordul el. A magbels legnagyobb rszt ez alkotja. Szrazanyagra szmtva, a bzaszemben 65-70 % kemnyt fordul el. Lineris amilzlnc (1,-4) s elgaz amilopektin (1,-6) lnc alkotja. Az amilzrl (4. bra) megllaptottk, hogy nhnyszz D-glkzbl ll spirl lncot alkot, melyben a 6-os hidroxilok a spirlban kzelkerl msik glkz 2-es vagy 3-as hidroxiljval hidrognktst ltestenek. gy az amilz gynevezett hlixstruktrj:

4. bra Amilz

16

5. bra Amilzlnc

Az amilopektin tbbszrsen elgaz szerkezet, kb. 1000 D-glkzbl ll lncgombolyag, melyen kb. 25 D-glkzra esik egy elgazs. Az amilopektinben a vizsglatok szerint -1,6-kapcsolds is tallhat. Ez azzal is bizonythat volt, hogy az vatos hidrolzis termkei kztt maltz mellett izo-maltzt is talltak:

6. bra Amilopektin Amilopektin szerkezete:

-(1,4) glkozidos ktsek mellett

-(1,6 ), ritkbban -(1,3)-as elgazsok

A kemnyt fehr por, hideg vzben nem olddik, meleg vzben kolloid oldatot kpez. A kemnytszemcse alakja s mrete gabonafajtnknt eltr. A kemnytszemcsk alakjnak s mretnek eltrse lehetv teszi a lisztek megklnbztetst aszerin, hogy azok milyen gabonbl kszltek.

17

3.1.1.1. A kemnyt elcsirzesedse.

Meleg vzben 60-80C a kemnyt szemcsk magukba szvjk a vizet, trfogatuk megnvekszik, megduzzadnak, majd sztrepednek. A bennk lev amilz s amilopektin molekulk kiszabadulnak s a vzben kolloid oldatot kpeznek. Az oldal lehtsvel megktik a vizet s gl szerkezet alakul ki.

3.1.1.2. A kemnyt hidrolzise.

1.Savas hidrolzis

2. Kemnytbont enzimek:

-amilz --1,4-ktseket bontja, endoenzim, dextrint kpez -amilz- -1,4-ktseket bontja, exoenzim, maltzt kpez

3.1.2. A cellulz

A cellulz (7. bra) a nvnyi eredet vzanyag-sznhidrtok legfontosabb kpviselje, Fldnk legnagyobb mennyisgben tallhat sznvegylete. A nvnyek sejtfalnak alkotrsze, tovbb a ligninnel, xilnokkal s mannnokkal bevont cellulzrostok a nvnyek szilrd vzt alkotjk. A cellulz sszegkplete: (C6H10O5)n.

Rntgendiffrakcis vizsglatok szerint a cellulz mikrokristlyos rostszerkezet, s az egyes elemi szlak kztt hidrognkts jhet ltre, mely a hidroxiljait kti ssze. Savas hidrolzissel a cellulzt D-glkzz alakul, rszleges hidrolzise viszont cellobizt, cellotrizt s ms olyan

oligoszacharidokat szolgltat, melyekben a glkzrszek kztt mind 1,4-kapcsolds van, teht olyan lncokat alkot, melyekben a D-glkz ptkvek vgig -1,4 kapcsoldsak.

7. bra Cellulz A bzban 2-5% arnyba fordul el.A teljes cellulzmennyisg 75% a hjrszben tallhat. Az emberi szervezet szmra a cellulz emszthetetlen anyag. Balasztanyagok, amelyek elsegtik a blmkdst.

18

3.1.3. A cukrok

Mennyisge a bzaszemben 2-5% kztt vltakozik. Nagy szerepe van a tszta kelesztsben. A cukrokat az leszt a tsztakszts sorn-tpanyagknt hasznlja. A sts hmrskletn a cukrok karamellizldnak, ennek mrtke befolysolja a kenyr hjnak zt s sznt.

A rozs cukortartalma nagyobb mint a bz.

3.2. A fehrjk A bza sszfehrje tartalma szrazanyagra szmtva 6-8 %. A fehrjetartalom fajtatulajdonsg. A bza fehrji hre rzkenyek. 50 C tarts hmrsklet hatsra megalvadnak.A bzban elfordul fehrjket oldhatsguk alapjn vzben oldd- albumin, globulin, s vzben nem oldd- glutenin, gliadin fehrjkre csoportostjuk.

3.2.1. A sikr

8. bra A sikr sematikus szerkezete A sikrkpz fehrjk a gliadin s glutenin, melyeknek elszr vzzel kell rintkezni, hogy azokbl sikr kpzdjn. A sikrkpz fehrjk, ha vzzel rintkeznek, vizet vesznek fel, megduzzadnak. A megduzzadt rszecskk sszeragadnak, sszefgg, gumiszer anyagot (sikrhlt) alkotnak (8. bra). A gliadintl fgg a sikr nylkonysga, ragasztkpessge. A glutenin hatrozza meg annak szilrdsgt, a megmunklssal szembeni ellenllkpessgt.

A sikr mennyisgt sikrmosssal hatrozzk meg. A kimosott sikr mennyisgt, minsgt befolysolja a tszta pihentetsi ideje, a mosvz minsge s hmrsklete.

GLUTENIN

GLIADIN

VZ

GLUTN

19

A j sikr- ers sikr- a kimoss utn srgsfehr szn, gyngyhzfny, szvs, rugalmas, nyjthat. A rossz sikr- gyenge sikr- piszkos, szrks- barna szn, morzsalkos, nehezen moshat ki, szakadoz, lgy, sztfoly. A sikr minsgt fizikai vizsglatokkal lehet ellenrizni.

3.3. Vz A gabonban a vz szabad s kttt vz formjban van jelen. A kttt vz kmiai ktst jelent a klnbz vegyletekben. Ez a vzmennyisg csak az anyag sztroncsolsval pl. elgetssel vagy egyb vegyi mdszerekkel tvolthat el. A szabad vz az a vzmennyisg, amely a gabonaszem mikro- s makro-kapillrisaiban foglal helyet, s hkzlssel egyszeren eltvolthat a vegyi alkotk megvltoztatsa nlkl. Ez a vzmennyisg jelenti a gabona nedvessgtartalmt. A szabad vz mennyisge a gabona higroszkpossga s lgzse miatt vltozhat.

3.4. A zsr A gabonaszem viszonylag kevs zsrt tartalmaz. tlagos mennyisge 1,5-2,5%. Ez a mennyisg egyenltlenl oszlik meg a szemben. A legtbb zsr a csrban fordul el. A csra nyerszsrtartalma 10-16%. A szem magbelsjhez viszonytva, arnylag magas a hjrszek zsrtartalma is. A csrban lev zsr, a zsrban oldott enzimek s vitaminok szerepe a fehrjk s a cukrok mellett a nvnyi fejlds szakaszban jelents. A hhats a zsrok esetben ltalban oxidciban nyilvnul meg. A hhats elssorban a zsrbont enzimeket krostja, jelentsen cskkentve a csrzsi erlyt. Ennek klnsen a vetmag cljra sznt gabona szrtsakor van jelentsge.

Az egyenltlen eloszls miatt a fehrebb finomlisztek zsrtartalma kisebb, mint a sttebb kenyrlisztek. E miatt cskken a fehrlisztek tprtke, de megn a trolhatsg idtartalma. A zsrok s az olajok a fny s a prads leveg hatsra avasodnak. Kellemetlen szagv, keser zv vlnak.

A pigmentrteg vrses rnyalata s az egyes bzafajtk lisztjeinek, darinak halvnykrmsrga szne a zsrokban s az olajokban oldott karotinra vezethet vissza. A karotin a liszt trolsa kzben oxidldik. A krmsrga liszt kifehredik, a barnbb liszt szrke sznv vlik.

20

3.5. Az svnyi anyagok A gabonaszemben tlagban 1,5-2,2%-ban tallhatk. Szrts szempontjbl nincs szerepk. Htrk, ezrt a szrtsi folyamat alatt nem szenvednek elvltozst.

Mennyisgk hamuvizsglattal hatrozhat meg. A bza svnyi anyagt fleg a foszfor, a klium, a magnzium, s a kalcium oxidjai alkotjk. Az svnyi anyagok eloszlsa a gabonaszemben nem egyenletes. Legtbb van a hjban, az aleuronrtegben s a csrban.A hamutartalombl kvetkeztethetnk a kirlsi szzalkra. A hamutartalmat a liszttpusok meghatrozsnl is alkalmazzk (hamutartalom %*1000).

3.6. A vitaminok s az enzimek A gabonaszem tmeghez viszonytva mennyisgk jelentktelen. lettani szempontbl azonban nlklzhetetlenek. A vitaminokra s az enzimekre jellemz, hogy egy rszk fehrje, ms rszk fehrjhez ktdve fordul el. Hinyuk slyos, n. hinybetegsgeket okoz. A vitaminok s az enzimek egyarnt hrzkenyek. A szrts sorn mr 45-50 C feletti hmrskleten is ersen krosodnak. Vetmag cljra szrtott gabona esetben ennek nagy a jelentsge, mivel az e clt szolgl gabonban az enzimek mkdsre felttlenl szksg van. Az enzimek mkdse nlkl a csrzshoz szksges lebontsi folyamatok nem mehetnek vgbe, gy a csrzs sem indul meg. Az alacsony szrtsi hmrsklet teht a vetmag cljra szrtott gabona esetben alapvet jelentsg.

A gabonaflkben a vzben s a zsrban oldd vitaminok egyarnt elfordulnak. Ezek kzl a gabonaszemekben megtallhatk a kvetkezk:

Az A- vitamin. Elvitaminja a karotin, fleg a csrban s a magbelsben fordul el.

A D- vitamin. Elvitaminja a csrban tallhat ergoszterin.

Az E- vitamin. Csak a csrban s a hjrszben tallhat.

A B- vitamin- fleg a B1- vitamin- a csrban, az aleuronrtegben s a hjrszekben tallhat.

Az enzimek kzl elfordulnak a kemnytbont amilz, a fehrjebont protez s a zsrbont lipz.

21

4. A bzaszem fizikai mutati A bzaszem minsge ltalban a kvetkez indirekt mutatk alapjn hatrozhat meg: hektoliter-tmeg, ezerszemtmeg s a bzaszem aclossga.

Malomipari szempontbl rendszerint az a j minsg, jl kirlhet bza, amelynek nagy a hektoliter-tmege (legalbb 78 kg, vagy ennl tbb), ezerszemtmege (ez fajta tulajdonsgtl is fgg) s aclossga. (Az aclossg azt jelenti, hogy a bzaszemek trsfelletnek tlagosan hny %-a veges. ltalban az a kvnalom, hogy az aclossg legalbb 50%, vagy ennl tbb legyen.)

Ismeretes, hogy az ezerszemtmeg a vetmag rtknek is fontos meghatrozja, de bizonyos fajtk s vjratok esetn az ezerszemtmeg nagysga s a kirlsi % kztt egyenes arny sszefggs tapasztalhat.

Annak ellenre, hogy a felsorolt indirekt mdszerek kirlst jelz rtke nem mindig jelent pozitv korrelcit, sok esetben mgis fontos mutatknt szolglhatnak a bzaszem malomipari minsgnek megtlsnl.

5. A bzaliszt fizikai mutati A bzaliszt stipari rtke legnagyobbrszt a sikr mennyisgtl s minsgtl fgg. A minsget laboratriumi mdszerekkel - s klnbz mszerekkel pl. farinograf, stb. - lehet megllaptani. A vizsglatok sorn - a beltartalmi rtkek kzl - fleg a sikrrel kapcsolatos mutatkat hatrozzk meg.

A farinogrf (11. Kp) egy villamos forgatnyomatk-mrleggel sszekapcsolt ktkar dagasztgp.

11. Kp A farinogrf 9. bra Farinogram A farinogrf rszerkezete ltal rajzolt diagramrl (farinogram 9. bra) leolvashat:

22

A vzfelvev kpessg: vz adagols diagrampaprra rajzolt grbe kzpvonala elrje az 500-as konzisztenciavonalat (vz mennyisge cm3-ben v. a bemrt liszt %-ban)

A tsztakialakuls idtartama

A tszta stabilitsa

A tszta ellgyulsaplanimterrel mrik

Alveogrfos vizsglatok (12.Kp ) (W, P/L)

A bzalisztbl standard mdon kszlt tszta minstsnek (nyjthatsgnak, a sikr minsgnek) elterjedt mdszere. A lapos pogcsa alak tsztbl kialaktott prbatestet a mszer gmbb fjja, mikzben a tszta ellenllst a bubork kiszakadsig diagrammal brzolja (10.bra). Legfontosabb mutatszmok a grbe alatti terlet (W, a tszta ereje), a grbe legmagasabb pontja (P), a grbe hossza (L), valamint ezek arnya (P/L). A kzepes minsg bza W rtke 180-250 kztti.

12. Kp Alveogrf 10. bra Alveogram A teljes rtkelshez a mszeres vizsglatokon kvl stsi prbkra is szksg van. (A bzaliszt tlagos sikrtartalma 30-40% nedves s 10-14% szrazsikr).

6. Nyersanyagok trolsa

6. 1. A gabona tvtele Az zem telepre a felhasznlsra kerl alapanyag, a bza kzton, gpjrmvn s vaston, mlesztett llapotban kerl beszlltsra. A telepre rkez bza mennyisgi tvtele 20 tonns kzti hdmrlegen trtnik. A szllteszkzkbl kirakodott gabona a fogadgaratokba kerl. A garatok kialakthatk a fld felszne alatt vagy a fld felszne felett. Befogadkpessgk minimum akkora, hogy a garatba egy gpkocsi rakomnya

23

egyszerre berthet. A fogadgaratok tetejt a durva szennyezdsek kivlasztsra s a balesetek megelzse cljbl fedrccsal ltjk el. Az tvett, lemrlegelt bzbl tlagmintt kell szedni, melyet rzkszervi, valamint objektv vizsglatnak kell alvetni.

6.2. Raktrozsi mdok Az tvett gabont megfelel pts s kellen gpestett raktrokban troljuk. A raktrozsi md lehet padozatos s silrendszer.

6.2.1. Padozatos rendszer gabonatrols

A padozatos raktrokban (13.Kp) a gabona mlesztve vagy zskokban trolhat. Az mlesztett trols halomban vagy rekeszekben lehetsges . Ha a gabont halomba troljk, akkor megfelelen szttertik (14. Kp). A falak mentn legalbb 60 cm szlessg kzlekedsi utat hagynak, hogy hely legyen az tforgatsra.

13. Kp Padozatos trol 14. Kp Anyagmozgats

Korszer padozatos raktrakban rekeszelve troljk a gabont. A fdmeket tart oszlopok oldaln hornyok vannak, amelyekbe deszkalapokat helyezve rekeszeket alaktanak ki. A rekeszekbe mlesztett gabonahalmaz oldalai gy fgglegesek. Tbb gabona helyezhet el itt s a kevereds veszlye nlkl lehetsges a minsg szerinti elklnts.

A fdmes raktrak legkorszerbb formja a szellzpadozatos raktr, amelyben a gabona nedvessgtartalma a rtegmagassg szempontjbl kisebb jelentsg.

24

6.2.2. Silrendszer gabonatrols

A sil tbb, nagy befogadkpessg cellbl ll, amelyek szorosan egymshoz ptve alkotjk a cellatmbt. A cellk keresztmetszete lehet kr, ngyzet, tglalap vagy hatszg. Szilrdsgi szempontbl a krkeresztmetszet cellk a legjobbak. A cellk anyaga vasbeton (17.Kp), jabban terjednek az aclbl (15. Kp), manyagbl (16. Kp) ksztett silk.

15. Kp Acl silk 16. Kp Manyag silk 17. Kp Vasbeton silk

A trols szempontjbl jobbak a vasbetonsilk, mert a vasbeton rossz, a fmek viszont j hvezetk. A vasbeton cellkban trolt gabona hmrsklett kisebb mrtkben befolysolja a kls hmrsklet, mint a fmsilkban troltakt.

A cellk tmrje 5-17 mterig terjed, magassga elri az 50 mtert is. A mretekbl lthat, hogy a gabonasilkban viszonylag kis alapterleten nagy mennyisg gabona trolhat.

A cellkban a gabona arnylag kevs levegvel kerl rintkezsbe, azrt cskken a lgzs intenzitsa. Ennek ismeretben alaktottk ki a hermetikus silkat, ahol a gabont elzrjk a kls levegtl. A msik hermetikus trolsi mdszer az, amikor a gabonval megtlttt cellban a szemek kztti levegt a gabona szempontjbl olyan kzmbs gzzal cserlik ki, amely nem tartalmaz oxignt. Ilyen krlmnyek kztt a gabona egszsgi llapota hosszabb ideig megrizhet. Silrendszer trolsra csak a szraz , kellen megtiszttott bza alkalmas. Ha nedvessgtartalma meghaladja a 14.5%-ot a melegeds megelzsre forgatni kell a gabont. A silcellkat mechanikus vagy lgramos anyagmozgat berendezsekkel tltik s rtik.

25

A gabona nagyobb nedvessgtartalommal is trolhat a klnleges szellz silkban anlkl, hogy forgatni kellene. Az ilyen cellkban trolt gabonn szellztet levegt ramoltatnak t, amellyel lehtik , s egyidben hideg levegvel szrtjk is azt.

6.3. Mveletek a trols eltt s raktrozs kzben

A betrolt bzattelben a ftermnyen kvl jelen vannak idegen nvnyek magvai (kultr s gyomnvnyek is), krtevk, krokozk, valamint a magvak kztti teret kitlt leveg. A trols eltti tisztts, rostls clja a fizikai szennyezdsek, a krokozk s krtevk bizonyos kpleteinek, srlt, krosodott szemek, az idegen kultr- s a gyomnvnyek magvainak eltvoltsa a bzattelbl. Ez tkletesen 100%-os megbzhatsggal sohasem sikerl. Tisztts nlkl viszont nem trolhat a termny gazdasgosan. Ennek egyrszt az az oka, hogy a nedvesebb gyommagvak vizet fognak leadni, melyet a bza felvesz, bemelegszik, lgzse fokozdik, mennyisge apad s megindul a romlsi folyamat. Msrszt a trolni nem kvnt anyagok (gyomok magvai, idegen kultrnvnyek magvai, szr, kalsz darabok, stb.) ugyangy helyet foglalnak el a trolban, mint az egszsges bzaszemek, gy a trol kihasznlsa nem lesz megfelel. Csak elzleg kitakartott s ferttlentett trolba helyezzk el a bznkat megfelel hatkonysg tisztts utn!

6.3.1. Gabona s troltr ferttlents

A gabonaflket trolsukkor vdeni kell a rovarok ellen. A krtevk a trolt gabonban slyos minsgromlst s rtkcskkenst okoznak, a gabona tnkrettelvel, slyvesztesgvel s tprtkcskkensvel egytt. A gabonazsizsik teljesen elpuszttja a gabonaraktrakat: ha egyszer bejut, mindaddig folyamatosan tpllkozik s szaporodik bennk, amg el nem fogyasztja s meg nem fertzi mindazt a gabont, amelyhez hozzfr. A F.A.O. (Mezgazdasgi s lelmezsi Vilgszervezet) becslse szerint a gabonkban a trols sorn bekvetkezett vesztesg, tlagosan a betakarts 10 - 30 % - t jelenti. A

26

tprtkben bekvetkez vesztesg mg ennl is nagyobb lehet, mivel a rovarok szvesebben fogyasztjk a gabona legtpllbb rszeit. A vilgkereskedelmi nvekeds kvetkezmnyeknt az egsz vilgon elterjedtek azok a rovarok, amelyek tmegesen megtmadjk a gabont.

6.3.2. A gabona raktri eltiszttsa

Clja a durva szennyezdsek, idegen anyagok s a por kivlasztsa a gabonahalmazbl. A raktri eltisztts mveletei a gabonahalmaz alkotinak eltr fizikai tulajdonsgait hasznostjk. Az idegen anyagok kivlasztst az alkotk vastagsgban, a lgramban eltr viselkedsben s a mgnesezhetsgben meglev klnbsgek teszik lehetv.

Az eltisztts a mgnesezhet fmszennyezdsek kivlasztsval kezddik, megfelel mgneses trerej permanens vagy elektromgnesekkel. A mgneses kivlasztst mrlegels kveti.

Az eltisztts rszmveletei: az elrostls, a toklszols s a szelelrostls.

Az elrostls mvelete nagysgrendi osztlyozst jelent. Rostkkal levlasztjk a kalszmaradvnyokat s a pelyvban bentmaradt kicspeletlen gabonaszemeket. A rosta lyukazatain a halmazalkotk tesnek s a szelelrostra kerlnek.

A szelelrostls mveletben a gabonahalmazt lgrammal fajtzzk s rostljk. Szelelssel kivlasztjk a halmazbl a port s a knny anyagokat( pelyva, tret, aszott szem). Rostlssal tvoltjk el a gabonaszemnl kisebb s nagyobb idegen anyagokat( fldrg, homok, kavics, apr magvak, nagyobb gyommagvak).

6.3.3. MESTERSGES TERMNYSZRTS

Hazai kolgiai viszonyok kztt a betakartott kukorict s napraforgt mindenkor szrtani kell ahhoz, hogy a tarts trolshoz szksges alacsony nedvessgtartalmat elrjk. Bizonyos (a viaszrst kvet 16-17 % nedvessgtartalommal val betakarts esetn) esetekben a kalszos gabonkat szrtani kell. A helyesen vgzett szrts egy gazdasgi rtkkpz mvelet. A helytelen szrts a szem szveti szerkezetnek vltozst, zsugorodst, deformldst, krosodst, minsgnek romlst okozza. A magas hmrskleten vgzett szrts a mag denaturldst, a sejtfalak rugalmatlann vlst, a duzzadkpessg cskkenst okozza. A szrtkzeg hfoka mellett nagyon fontos a szrts intenzitsa

(eltvoltott vz kg/m3/h).

27

A szrts a szrtkzeg hmrsklete alapjn lehet fagyasztva (0 C alatt), hideglevegs (a krnyezeti leveg hmrskletn), temperlt (15-30C), meleglevegs (40-250 C) s forrlevegs (1000-1200 C). Szrtkzegnek a henergit szllt lgnem kzeget nevezzk.

A gabonaiparban dnten meleglevegs, tmr rteg, konvekcis szrtkat alkalmazzk. A szrts a termny s a szrtkzeg mozgsirnya alapjn lehet:

Egyenram: azonos a mozgsirny

Ellenram: a mozgs prhuzamos, de ellenttes irny

Keresztram: a kzeg mozgsa a szrtand termny mozgsirnyval 90 fokos szget zr be.

Vegyesram: a fentiek kombincija.

A szrtk a vzelvons folyamatossga szerint lehetnek szakaszosak vagy folyamatosak.

Nedvessgelvonsra alkalmasak a klnbz szellztetsi eljrsok is. Ilyen a szorpcis hszivattys szellztets, az elmelegtett kzeggel val szellztets, s az llagmegv

szellztets. Ezen eljrsokkal 4-8 % vz vonhat el a termnybl, de nagy tmeg termny szrtsra nem alkalmasak. A szellzetsi eljrsok kzl leginkbb az llagmegv szellztetst alkalmazzk. Erre alacsony pratartalm nyri napokon vagy kdmentes tli idben van lehetsg fmsils trols esetn.

A szemestermny szerkezett tekintve kolloid kapillris-prusos rendszer. A mag belsejben lv rugalmas fal kapillrisok a nedvessg elnyelsekor megduzzadnak. Vagyis a termny aktulis trfogattmege attl fgg, hogy a benne lv kapillrisok milyen arnyban vannak levegvel s vzzel tltve. A szem sszettele (ami nvnyfajtl fgg) meghatrozza az egsz szem fajhjt, ezltal a szrts mdjt s technolgijt is.

A szemestermnyek egyenslyi nedvessgtartalma hatrozza meg az elvonhat nedvessgtartalom maximlis rtkt. Az egyenslyi nedvessgtartalmat (1. tblzat) a leveg relatv nedvessgtartalma, a hmrsklet s a termny jellemzi hatrozzk meg.

Az egyenslyi relatv nedvessgtartalom annak a lgtrnek a relatv pratartalma, amelyben a troland anyag s a krnyezet kztt egyenslyi llapot llt be.

28

Az egyenslyi nedvessgtartalom szabja meg a leszrtott termny trolhatsgt.

A szrts minsge s hatkonysga a szrtkzeg hmrsklettl, ramlsi sebessgtl, s a hntartsi idtl fgg.

Nhny szemestermny egyenslyi nedvessgtartalma.

Relatv lgnedvessg %

20 30 40 50 60 70 80 90 Termny hmrsklet

C Egyenslyi nedvessgtartalom %

Bza 7,41 8,80 10,23 11,41 12,54 13,98 15,72 19,34

Rozs 7,75 8,96 10,40 11,50 12,78 14,31 16,54 20,30

rpa 7,60 9,06 10,44 12,23 12,24 14,31 16,60 19,04 Zab 7,24 7,90 8,74 9,83 11,63 11,83 16,20 19,00

Kukorica 7,85 9,00 10,13 11,24 12,39 13,91 15,85 18,30

Szja

30

5,00 5,72 6,40 7,17 8,86 10,63 14,51 20,15

Bza 7,80 9,24 10,68 11,84 13,10 14,30 16,02 19,95

Rozs 8,26 9,47 10,88 12,20 13,46 15,18 17,43 20,80

rpa 8,25 9,5 10,90 12,00 13,40 15,20 17,49 20,50 Zab 6,74 8,25 9,41 10,75 12,02 14,39 16,82 19,94

Kukorica 8,23 9,40 10,70 11,90 13,19 14,90 16,92 19,20

Szja

20

5,40 6,45 7,10 8,00 9,50 11,60 15,29 20,86

Bza 8,70 10,11 11,19 12,35 13,47 14,99 16,66 21,25

Rozs 8,92 10,36 11,60 12,70 13,92 15,75 18,33 21,93

rpa 9,20 10,59 12,12 13,12 14,36 16,40 18,33 21,09 Zab 7,76 9,06 10,51 11,83 12,92 15,24 17,90 20,72

Kukorica 9,43 10,54 11,58 12,70 13,83 15,58 17,60 20,10

Szja

0

5,80 6,95 7,71 8,68 9,63 11,95 16,18 21,54

29

A szrtssal befolysolhat termnyjellemzk a kvetkezk: Kenyrgabona esetn: szag, szn, z, fehrje-, kemnyt-, vitamin tartalom, s enzimek. rlhetsg, sthetsg, sztvlaszthatsg, baktriumszm, gombaszm, toxintartalom.

Takarmnygabona esetn: szag, z, zsr-, fehrje-, kemnyt-, vitamin tartalom, s enzimek. rlhetsg, sztvlaszthatsg, baktriumszm, gombaszm, toxintartalom.

Kukoricnl: szn, szag, z, zsr-, fehrje-, kemnyt-, vitamin tartalom, s enzimek. rlhetsg, sztvlaszthatsg, baktriumszm, gombaszm, toxintartalom.

Srrpa: szag, szn, csrzkpessg, csrzsi erly, zsr-, fehrjetartalom, s enzimek, baktriumszm, gombaszm, toxintartalom.

Vetmagnl: szag, szn, csrzkpessg, csrzsi erly, zsr-, fehrjetartalom, s enzimek, baktriumszm, gombaszm, toxintartalom.

Gabonaszrts sorn maximlisan megengedhet szrtkzeg hmrsklete:

Nedvessgtartalom C bza rozs vetmag kukorica

16 66 78 59 90

17 62 74 55 84

18 59 71 52 78

19 55 67 48 73

20 52 64 46 70

21 48 60 43 66

22 44 56 41 62

23 43 52 38 56

24 42 48 36 53

A szrts vzelvonsa a tblzatban feltntetett szrtkzeg hmrsklete mellett sem lehet nagyobb mint 3-5 % nedvessgtartalom/ra.

30

6.3.3.1. A termny biolgiai s kmiai tulajdonsgainak vltozsa a szrts

hatsra

A szem sszetevinek vltozsa nem kvnatos. A mag legkevsb hrzkeny sszetevi a sznhidrtok. A kemnyt a magas h hatsra csirizesedik, de hasznlati rtke alig vltozik. A cukrok (monoszacharidok) mr alacsonyabb hfokon is karamellizldnak. A hjban tallhat cellulz trkenny vlik.

A fehrjk denaturldsa mr viszonylag alacsony hmrskleten bekvetkezik, gy annak biolgiai rtke az eredetinek csak tredke.

A zsr h hatsra oxidldik, krosodnak a zsrbont enzimek, cskken a csrzkpessg. Ez utbbi azzal van sszefggsben, hogy a csra legnagyobb rszt zsr s fehrje teszi ki. Ha ezek az alkotk krosodnak, akkor nyilvn maga a csra is krosodik.

A vitaminok s enzimek mr 45 C-on inaktivldnak. Az svnyi anyagok (hamu) mennyisge nem vltozik a szrtssal (forrlevegs szrtsnl cskkenst tapasztaltak).

6.3.4. A trols sorn lejtszd folyamatok

Utrs: a bzt teljes rsben kell betakartani (technolgiai rettsg). Ekkor adja a termny a legnagyobb szemtermst s a minsge is ekkor lesz megfelel (a minsge a viaszrs vgn a legjobb). Ugyanakkor felhasznlssal mg kb. 5-6 htig vrni kell. Ez az utrs szakasza, ami utn a bza biolgiailag is rett lesz. Az utrs szakaszban kialakul a bzaszem vgleges csrzkpessge, a sznhidrtok (cukor s kemnyt) is talakulson mennek keresztl s kialakul a jellegzetesen rugalmas, j vzfelvev kpessg (jl duzzad) sikr. Mint az lthat ebben a szakaszban a bza mg intenzven llegzik, aminek hatsra a halomban h, nedvessg s klnbz lgzsi gzok keletkeznek. A bzahalom egszsgi llapott, minsgt akkor tudjuk fenntartani, ha ebben a szakaszban szellzetssel elvezetjk a lgzs sorn keletkezett ht, nedvessget s a lgzsi gzokat.

Lgzs: a bzaszemben llandan oxidci zajlik (szerves anyag g el s alakul t), mely kezdetben csak a sznhidrttartalom cskkensben (s ezzel a magtmeg cskkensben) nyilvnul meg. A megfelel hmrskleten s nedvessgtartalom (14 %) mellett val

31

trolssal a lgzst s ezltal a szrazanyag vesztesget is a minimumra cskkenthetjk. Klnsen fontos ez magas sznhidrt vagy olaj tartalm termnyek esetben. A lgzs 12% nedvessgtartalom mellett (lgszraz llapot) gyakorlatilag megsznik s 15% nedvessgtartalom mellett lesz jbl intenzv. A lgzs csrzskor a legintenzvebb. Ekkor a szrazanyag tbb mint fele oxidldik. A lgzs folyamat lejtszdik aerob (levegs) s anaerob (levegtlen) viszonyok kztt egyarnt.

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 2821,9 kJ aerob lgzs

Aerob lgzs sorn ugyanannyi oxign hasznldik fel, mint amennyi szn-dioxid keletkezik. gy a lgzsi egytthat rtke 1.

Ha nincs elegend mennyisg oxign jelen akkor a lgzs rszben vagy egszen anaerob tra tereldik. Ilyenkor a lgzsi egytthat rtke nagyobb, mint 1.

C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 117,23 kJ anaerob lgzs

Nagy olajtartalm termnyek trolsakor elfordul, hogy az oxign ignyes folyamatok, mint pldul a zsrok sznhidrtokk alakulsa tbb oxignt ignyel, mint amennyi szn-dioxid a lgzs sorn felszabadul, ezrt a lgzsi hnyados rtke ilyenkor kisebb, mint 1.

Ha az anaerob lgzs kerl tlslyba, vagy hosszabb idn keresztl folyik, akkor a bznk dohosodni fog, szaga kellemetlenn vlik, szlssges esetben mr fel sem hasznlhat. A dohosods kezdeti fzisban a szagok megszntethetjk alapos szellztetssel, mozgatssal, ttrolssal. Slyosabb esetben a bza mossa, szrtsa is szksgess vlhat.

A lgzs intenzitst a magas nedvessgtartalom, a magas hmrsklet s a magas oxign tenzi nveli. Vant Hoff-trvnye rtelmben minden 10 C hmrskletnvekeds ktszer-hromszor nagyobb lgzst eredmnyez. Ez a megllapts igaz egszen 55 C ig, mert e fltt a lgzsben rszt vev enzimek fehrji denaturldnak, gy elvesztik funkcijukat.

Ugyancsak nveli a lgzs intenzitst, ha a magtmegben vannak retlen szemek, kupacok, halmazok vagy tppedt, aszott szemek. Ezek lgzse ugyanis intenzvebb, mint a megfelelen

keletkezett CO2

felhasznlt CO2 lgzsi egytthat

32

fejlett, rett, egszsges szem. A lgzsi gzok (szn-dioxid) teljes elvezetse, azaz az intenzv szellzets szintn nveli a lgzst. Ha nem tvoltjuk el, akkor anaerob lgzs megy vgbe, ami lassabb, viszont a bza gy elveszti csrzkpessgt.

Bemelegeds: a halmon bell azokon a helyeken ahol a nedvessgtartalom inhomogn a krnyez rszekvel, bemelegedsi gcok alakulnak ki. Fszkes bemelegedst a klnbz nedvessgtartalm termnyek egymsra ntse vagy a trol bezsa okozhat. Felleti s rtegalji bemelegeds akkor alakul ki, ha a magtmeg melegebb, mint a krnyezet. Ekkor a magvak s a padozat felletn vz vlik ki. Fggleges rtegalji bemelegeds elssorban silcellkban s sktrolk falnl alakul ki.

A bemelegeds els szakaszban a hmrsklet 24-30 C. Ezen a hmrskleten mr elkezddik bizonyos mikroorganizmusok elszaporodsa. A msodik szakaszban (34-38 C) a magvak felletn vz vlik ki (izzadnak), szaguk jellegzetesen kellemetlenn alakul s a srlt, trtt szemek fellete penszedni kezd, elszaporodnak a sprs baktriumok. A harmadik fzisban, amikor a hmrsklet 50 C-ra emelkedik, megjelennek a rothaszt baktriumok, a termny rothadt szag, a magvak penszesek lesznek.

Csrzst a trols alkalmval mindenkppen el kell kerlni, mert ekkor a tpanyagok lebomlsa miatt a legnagyobb a lgzsi vesztesg. A tpanyagok lebomlsa sorn a bonyolultabb felpts molekulk kisebb molekulatmeg, knnyen oldhat vegyletekk alakulnak. A csrs bza lisztjbl kszlt kenyr lapos, gyorsan pirul, ragacsos blezet lesz.

tmutat a padozatosan trolt termnyek maximlis trolsi magassgra vonatkozan (TOMAY, 1988 )

33

Termny Szemnedvessg % Trolsi magassg m megjegyzs

14 alatt 3-5

14,1-14,5 2-2,5 tartsan trolhat

14,6-15,0 1,8

15,1-15,5 1,7

15,6-16,5 1,5

bza, rozs, tritikale,

takarmny rpa,

takarmny bors

16,6-17,0 1,2

tmenetileg

14,5 alatt 2 m tartsan srrpa

14,5-16,0 1,2 m tmenetileg

14 alatt 3 m tartsan

14,1-16,0 1,2 m zab

16-17 1 m tmenetileg

14 1,8 m tartsan

14,1-15,0 1,35 m kukorica

15,1-16,0 0,9 m tmenetileg

8 14 1,5 m tartsan napraforg

8,1-12,0 14,1-16,0 0,6 m tmenetileg

6.4. Raktrozs kzbeni mveletek

A trols kzben alkalmazott mveletek clja: a gabonaszemek kztti levegben felhalmozdott lgzsi termkek eltvoltsa, felcserlse friss levegvel, valamint a gabonaszemek tszellztetse.

34

Raktrozs kzben vgzik az tforgatst(elevlst). A gabont tforgatjk kzi ervel vagy gpi ton. tforgatskor a gabont az anyagmozgat gpekkel egy msik, elzleg kitakartott s tszellztetett res trolcellba vagy padozatra hzatjk t.

7. A gabonahalmaz tiszttsa

7.1. Szelelrostk

A szelelrostk legltalnosabban hasznlt magtisztt-osztlyoz gpcsoportot jelentik. Tisztt-osztlyoz munkjukat a magok mrete (szlessg s vastagsg), valamint az aerodinamikai tulajdonsga alapjn vgzik, teht sszetett magtisztt gpekrl van sz. Tbb rostval s ltalban el- s utszlcsatornval rendelkeznek.

Szelelssel vlasztjk ki a halmazbl a gabonaszemeknl knnyebb anyagokat: a port,a pelyvt, a lht, a knny gyommagvakat, az aszott szemeket, zsizsikes szemeket.

Rostlssal a vastagabb s vkonyabb magvakat, tovbb a rgket s az egybb, hasonl anyagokat tvoltjuk el. A kt mveletet- az alkalmazott tiszttgp( tarr, aszpirtor) neve alapjn- tarrozsnak vagy aspirlsnak is nevezik.

A rosta a magtisztt gpek leggyakoribb tisztt-osztlyoz eleme. Tulajdonkppen egy rcsfellet, amelyen a rostanylsok kr, ngyzet, tglalap (ltalban lekerektett sarkokkal) s klnleges alakak lehetnek (12. bra). A mag tesik a kr s ngyzet lyukazat rostn, ha szlessge kisebb, mint a lyukaszts tmrje, illetve a ngyzet oldalhossza. A tglalap (v. hastk) lyukazat rostn azok a magok esnek t, amelyek vastagsga kisebb a nyls szlessgi mretnl.

A kr s tglalap lyukazat rostk anyaga acllemez, alakjt tekintve sk,a henger s csonkakp a leggyakoribb. A ngyzetes lyukazat rosta tbbnyire drtszvetbl kszl, sk, s lncrostaknt legfeljebb az eltisztt gpeken aprmagvaknl hasznljk, mivel mrettartsa nem a legjobb.

A rostk hasznos felletnek (lyukak nett fellete) s a teljes rostafelletnek a hnyadosa a hasznos felleti tnyez, amelynek rtke az egyes rostatpusoknl eltr.

35

12. bra - Rostanylsok alakja

A skrostkbl a magtisztt gpekben rendszerint tbb dolgozik egytt, amelyek soros (a), prhuzamos (b) s zegzugos (c) elrendezsek lehetnek (13. bra). A soros elrendezst durvul (nvekv nylsmret) rostasorral, tbbnyire osztlyozgpeken hasznljk. Leggyakrabban a finomod rostasorral rendelkez, prhuzamos rostaelrendezst alkalmazzk.

A skrostk sztvlasztsi munkt csak mozgatssal tudnak vgezni. Az alternl s leng mozgst ltalban forgattys hajtmvel biztostjk, 1030 mm-es lkettel s 200500 percenknti lketszmmal. A kr- s ellipszisplyn mozg n. vibrcis rostk lkethossza 27 mm, lketszma 10003000 percenknt.

13. bra - Skrostk elrendezse

Az tejtfellet eltmdsnek elkerlse rdekben zem kzben a rostkat folyamatosan tiszttani kell. A tiszttberendezsek kzl rgebben tbbnyire a kefs s gumikalapcsos megoldsokat hasznltk. jabban elterjedt a gumigolys tisztts, ugyanis nem ignyel meghajtst, kisebb a karbantartsi ignye s jobb a munkaminsge.

A szelelssel val osztlyozshoz kzvett kzeget, lgramot hasznlnak, amely lehet szv

vagy nyomszl. A szelelrostk szvszllel dolgoznak. A lgramban a gabonahalmaz alkotinak viselkedse eltr. Ez abban nyilvnul meg, hogy bizonyos sebessg szl egyes anyagokat magval ragad, msokat lebegtet, s ismt msokat nem tud megmozdtani, illetve

A skrostk elrendezse:

a) soros

b) prhuzamos

c) zegzugos

36

lebegtetni vagy elragadni. A szllel vgzett fajtzshoz a malmi tiszttgpekben ltalban fggleges lgcsatornkat alaktanak ki, amelyeben a leveg felfel, a gabona pedig ellenramban lefel mozog.

14. bra A szelelrostls mveletnek elvi vzlata

7.1.1. A mvelet lefolysa

A mretbeni eltrsek s az ramlsi tulajdonsgok klnbsgei alapjn vgrehajtott osztlyozs lefolysa a kvetkez:

A gabont a szelelrosta befolygaratba vezetik. Itt az elosztcsappanty a halmazt a gp teljes munkaszlessgben egyenletes rtegvastagsg anyagfggnny terti szt. Az gy hullik be a bemlsi szlcsatornba, ahol tjrja a felfel raml szl s az a knny anyagok egy rszt elragadja. A bemlsi szlcsatornbl a gabona a rgrostra kerl. A rgrosta kivlasztja a nagyobb szennyezdseket. A rgrosta lyukazatn tesnek a gabonaszemek s azok a halmazalkotk, amelyek valamivel nagyobbak, vagy kisebbek mint a gabonaszemek. Utbbiakat a kvetkez szemrostval s a porrostval vlasztjuk ki. A szemrosta tmenete a gabonaszemeknl valamivel vastagabb alkotk tmege, tesse a gabona a vkonyabb anyagokkal egytt. Az tess a porrostra hullik. A porrostn azok az alkotk esnek t,

amelyek kisebbek, mint a gabonaszemek. A gabona a porrostrl tmenetknt a kimlsi szlcsatornba hullik. Itt alulrl felfel jra lgram jrja t, amely a halmazban mg bentmaradt knny anyagokon kvl rtkesebb anyagokat is magval ragadja.

1. A rgrosta tmenete

2. A szemrosta tmenete

3. A porrosta tmenete

4. A szltermkek (tcsapatok)

37

A munkagprl olyan gabona tvozik, amelyben nincsen knny anyag (pelyva, por, aszott, tppedt szemek.) A halmaz azonban tartalmaz trt szemeket, gyommagvakat.

A rostk az egsz szem felnl kisebb trtt szemek kivlasztsra alkalmasak. Ha a vetmagban olyan trtt szem van, amely az egsz szem fele, vagy annl nagyobb, akkor ezt mr csak trir segtsgvel lehet eltvoltani. Ez azrt is nagyon fontos, mert ha benne marad a vetmagban, akkor azt fmzrolskor tiszta anyagnak kell tekinteni. Mivel hinyzik a mag egy rsze, gy ez a mag csrzsi szzalkt ronthatja.

Fontos tudni, hogy trirre csak tiszttott anyag kerlhet. A vetmag tiszttsnak technolgijban a trir a rosta utn kvetkezik. A rostnl kivlasztottuk :

a vetmagnl nagyobb frakcit (rgrosta), a vetmagnl kisebb frakcit (szemrosta), a vetmagnl knnyebb frakcit (leveg).

gy teht, ha jl lltottuk be a rostt, akkor a vetmagban csak olyan oda nem ill keverk lehet, amit a rosta nem kpes kivlasztani.

A szelelrostls mveletben ngyfle mellktermket kapunk. Ezek:

A rgrosta tmenete(1)- hulladk, takarmnyra nem alkalmas A szemrosta tmenete(2)-takarmnyozsra alkalmas A porrosta tesse(3)- csak utntiszttssal hasznlhat takarmnyozsra A szltermk (4)-tcsapat-az az anyag amelyet az leptterekben vlasztanak ki a

lgrambl.

a) b) 18. Kp Szelelrostk(a, b)

38

7.2. Trir

A trirk a magvak sztvlasztst a hosszsgi mretek eltrse alapjn vgzik; hengeres s trcss kivitelben kszlnek. Felhasznlsukra a kt- vagy tbbmenetes (sszetett) magtiszttsi eljrsnl kerl sor a szelelrosta utn, vagy azzal egybeptve.

A hengeresek lass jrs, gyors forgs s nagyteljestmny ultratrirk lehetnek. A trirhengerek bels palstfelletn sejtek tallhatk. A lass jrs trirknl a rendszerint gmbsveg alak sejteket frssal vagy marssal ksztik, mg a korszer, gyors forgs trirkben a tsks alak sejteket sajtolssal alaktjk ki.

Mkds kzben a magkeverk klnbz hosszsg magjai belnek a sejtekbe, a hosszabbak elbb kiesnek, a rvidebbek (gmblyded mag, trt mag stb.) nagyobb elfordulsi szgnl teht magasabb ponton grdlnek ki a sejtekbl s az llthat gyjtvlyba kerlnek. A vlyba hull alkotkat gyjtcsiga szlltja a kimlnylshoz. A lass s gyors trirnl a srlds hatsra a termny a forgsirnyban felkszik, majd visszacsszik. Az gy kialakul vese alak rtegkeresztmetszet belsejben elhelyezked szemek nem rintkeznek a trirkpennyel. Az ultratrirnl a gabonavese kialakulst lejts terellemez akadlyozza meg.

A hengerkpeny bels felletn thalad anyag mozgsi sebessge a henger lejtstl fgg. A lejts lass forgs trirknl 610%, gyors forgsaknl 24%. A trirhengerek tmrje 400900 mm, fordulatszmuk 1560 l/min. A lass forgs trirk kerleti sebessge 0,30,45 m/s, a gyors forgsak 1,01,4 m/s. A sejtek mlysge a sejttmr 2/3-a.

A hengeres trirket egyhengeres vltozatban is ksztik, ekkor azonban vagy a rvid s trt magok, vagy a hosszabb magok elvlasztsra kpesek, a sejtmret megvlasztstl fggen. Gyakoribb a tbbhengeres kivitel, amikor is a kt vagy tbb henger trirblokkot alkot. A trirblokkban klnbz sejtmret hengerek tallhatk egyms fltt, ha a tbblpcss sztvlaszts a cl. Az egyms mellett elhelyezett, azonos sejtmret hengerekkel a teljestmny nvelse valsthat meg. A 15/a bra a rvid s trt szem, a 15/b brn pedig a hossz szem kivlasztsnak elve kvethet nyomon.

39

15. bra - A trirk mkdse

A trcss trirknl (16. bra) a sejtek a tengelyre fztt, krgyr alak trcsk (1) kt oldaln helyezkednek el. A tasak alak sejteket ntssel alaktjk ki. A sejtekbe bel alkotk kzl a hossz szemek hamar kibillennek. A rvidebb s gmblyded szemeket a centrifuglis er a sejtekben tartja, tforduls utn a msik oldalon grdlnek ki a trcsk kz benyl lemezcsatornkba (2). A trcss trirkhz 50 klnbz sejtmret trcst gyrtanak. Elnye, hogy azonos szerkezeti hossz mellett nagyobb teljestkpessg, mint a hengeres trir. Nagyobb munkafellettel rendelkezik, s a trcsk fordulatszma is magasabb (160190 l/min).

16. bra - Trcss trir kialaktsa

40

Trirn ltalban a fentiekben bemutatottakat rtjk, a gyakorlatban a ms elven mkd n. csiga- s ttrirk is megtallhatk.

A csigatrir grdlkenysg alapjn vlasztja el a magokat. A csigatrir lnyegben tbb bekezds csavarfellet, amely ktfle tmrvel rendelkezik. A kis tmrj bels csavarfelletek szma hrom, a kls egy. Ezek kzs tartoszlophoz vannak erstve. A

garatbl a kis tmrj bels csavarfelletekre kerl a magkeverk. A lefelcsszs kzben a grdlkenyebb magok nagyobb sebessgre tesznek szert, s a centrifuglis er tsodorja azokat a kls, nagy tmrj csavarfelletre. Itt tovbbi elklnls kvetkezik be, a grdlkenyebbek a kls peremnl, a kevsb grdlkenyek beljebb rkeznek a kimls helyre.

A ttrirk a felleti tulajdonsg alapjn vlasztjk el a magokat. Ezzel a tiszttberendezssel a rgott, szrt, frt s hjsrlt, repedt magvak tvolthatk el a srtetlen fellet magvak kzl.

A ttrir egy nagymret henger, amelynek bels palstjba a hegykkel forgsirnyba mutat tk tallhatk. A henger a kimlgarat fel lejt, gy az elrehalad magrambl a tk hegyei a srlt magvakat kiemelik s egy lesodrhenger segtsgvel a kihordvlyba juttatjk.

A trir segtsgvel vgezhet el a magvak hosszsg szerinti osztlyozsa. Ez azt jelenti, hogy a vetmagot kt frakcira osztjuk:

hossz frakci (mag),

rvid frakci (pl. trtt szemek).

8. A gabona elksztse az rlsre Az rls eredmnyessge rdekben a gabont el kell kszteni. Ez a ttelek minsgnek egalizlst, a liszt minsgt ront idegen anyagok eltvoltst, az apr s trtt szemek kivlasztst, a szemek felletnek tiszttst valamint a gabona nedvessgtartalmnak belltst jelenti. Az a cl, hogy egyforma minsg lisztet kapjanak.

41

8.1. Szraz kkivlaszt

18. Kp Szraz kkivlaszt

A nem mgnesezhet fmek, kvek, vegszilnkok, fldrgk kivlasztsra a szraz kkivlasztt alkalmazzk( 18.Kp).

Mkdse sszetett fizikai hatson alapul. A ferdn elhelyezett osztlyoz asztal rezgse segti az nrtegzdst, illetve a nehz szemcsk lesllyedst. Az asztal teljes fellett alulrl perforlt lemez, fellrl drtszvet bortja, amelyen keresztl ramlik a szvott leveg. A rezgmozgs s az traml leveg a gabonarteg VIBROFLUID llapott eredmnyezi. A ferde asztal altmasztsa olyan, hogy levegztets nlkl a gabonarteg felfel haladna a lejtn, a fluid llapot miatt azonban lefolyikarrl. A nagyobb srsg szervetlen hulladkon a felfel szllt hats rvnyesl.

8.2. Mgneses vaskivlaszts

A gabonahalmazban elfordul vasszennyezdst mgneses tiszttssal tvoltjuk el. A vasszennyezds veszlyezteti a ksztermk minsgt s a gpek zembiztonsgt.A malmi gpekben trst, porrobbanst, tzet idzhet el.

A halmaz mgneses tiszttsnak alapja az, hogy minden mgneses trben helyezett test maga krl mgneses erteret ltest. A halmazban elfordul vasszennyezds jl mgnesezhet (17. bra). A vasszennyezdsek a mgneses ertrben elmozdulnak, ezrt a halmazbl kivlaszthatk.

42

17. bra Forgdobos elektromgnes

9. A fellettisztts mveletei

A gabont halmaztiszttssal rtkes s a ksztermk minsge szempontjbl rtktelen frakcikra vlasztjk szt, csak az idegen anyagokat tvoltjk el, de nem tiszttjk meg a gabonaszemek fellett.

Kifogstalan minsg ksztermk csak akkor gyrthat, ha a gabonaszemekre tapadt s a szikben lv por, homok, mikroorganizmusok, rovarmaradvnyok, a szakll s a kls hj egy rszt eltvoltjk.

A fellettisztts megoldhat nedves s szraz ton. Nedves fellettisztts a moss, szraz fellettisztts a gabona hmozsa s keflse. Haznkban intezv szraztiszttst vgeznek.

A malmok kzl nhnyban mg zemelnek hmozk s kefegpek. A szraz felleti tisztts hmozsbl s a keflsbl ll. A kt mvelet kiegszti egymst. A hmozs az elzetes megmunkls, a kefls a befejez mvelet.

9.1. A hmozs mvelete A fellettiszttst hmozssal kezdik. Olyan hmozgpet hasznlnak (19. Kp), amelynek fekv hengeres dobjba egyik vgn rintlegesen vezetik be a gabont. A hengeres dob bels munkafellete vagy korundszemcskbl nttt rdes fellet vagy crois- szvet. A

43

kpeny bels terben verlcekkel elltott rotor forog, melyek a gabonaszemeket a kpenyfellethez tkztetik. Gabonaszemek az rdes kpenyfelletnek nekitkznek, forgsba jnnek. A gabonaszemek csavartvonal plyn mozognak, egymshoz tkznek s drzsldnek. A kimlnyills a hengeres kpeny bemlssel ellenttes oldaln van elhelyezve.

A hmozgpek feladata, hogy eltvoltsa a felhj s a szakl egy rszt.

9.2. Fellettisztts kefegppel A gabonaszem keflse ( polrozsa) a hmozssal elkezdett fellettisztts befejez mvelete. Feladata, hogy befejezze a fellet tiszttst, lekeflve a hmozgp ltal fellaztott, de le nem koptatott hj rszeket. A gabonaszem fellete simv, fnyess vlik.

A kefegpek szerkezete a hmozgptl abban tr el, a kefegpben a rotorra szerelt minden msodik verlc helyett kefs lc van felszerelve.

A fellethez tapadt por, homok, szakllrszecskk eltvoltsval a lisztek hamutartalma jelentsen cskken.

19. Kp Hmoz 20. Kp Koptatott szemek

9.3. A drzsls mvelete A megvltozott fellettiszttsi technolgiban a drzslst hasznljk. Az intenzv szraz koptatgpet hasznljk ( 18. bra).

44

18. bra Intenzv szraz koptatgp

Az intenzv koptathatst a specilis forgrsz s kpeny, valamint a kzttk lev optimlis

rstvolsg s a szemek egymshoz val intenzv srldsa eredmnyezi.

A mvelet sorn a gabonaszemek drzsldnek egymshoz, a perferlt kpenyhez s a tovbbt laptokhoz. Ez a hats gy jn ltre, hogy a gabonatmeget haladsban fkezzk. A fkezs a kvetkezk eredmnye:

a perforlt henger tmrje tlagosan harmada a hmozgp tmrjnek

a munkatr elhagysnl a gabona gyors kimlst torlaszt akadlyozza, vagy

a gabona haladsnak irnyban a kpenytmr cskken

A tbbszrs drzshatson fell lnyeges eltrs a hmozs s polrozs mveletvel szemben, hogy a perforlt kpeny nylsai t a levlasztott burokrszek el tudjk hagyni a munkateret.

A megmunklsnak gmblyt hatsa van, gy a szemek vgeit is hatkony drzsls ri (20. Kp).

45

10. Kondicionls

A kondicionls clja az rlsre alkalmas optimlis nedvessgtartalomra hozni a bzt.

Eredmnye:

Fizikai vltozs: differencilt nedvessg eloszls jn ltre, a hj szvsabb vlik, aminek kvetkeztben rlskor nagyobb darabokban marad, azaz kevsb aprtdik fel, mg a magbels lazbb, porhanysabb vlik.

Biokmiai vltozs: javul a sikrkpz fehrjk minsge

Kondicionls = nedvests + pihentets

10.1. Nedvests Nedvestssel vizet juttatnak a gabonaszem felletre (21, 22.Kp). A gabonaszemek felletre juttatott vz mennyisge a gabona nedvessgtartalma, a feldolgozsi folyamat prolgsi vesztesge s a ksztermkek nedvessgtartalmi elrsai hatrozzk meg. A puha bza 2-3%, az aclos bza 1.5-2% vizet kpes egyszeri nedvestssel felvenni.

A korszer intenzv nedvest berendezsekkel 3-5% vizet lehet egy lpcsben a bzra vinni.

21. Kp Intenzv nedvest1 22. Kp Intenzv nedvest2

10.2. A pihentets A nedvestst kvet pihentets mveletben idt aduk arra, hogy a szem felletre juttatott nedvessg a magbelsbe beszvdjon, s kiegyenltdjn a szemben, valamint a halmazon

46

bell. A vz behatolsa miatt a magbels porhanysabb vlik. A porhanysabb vls hatsra kisebb ervel aprthat a gabonaszem, tovbb a magbels rszecskk knnyebben elvlnak a buroktl.

A pihentetsi id a puha, lisztes bza esetn 4-5 ra,az aclos bza esetben 8-12 ra.

10.2.1. A pihentetsi eljrsok

A pihentets az n. pihentetkamrkban megy vgbe. A legkorszerbb mdszer a folyamatos, lass ram mdszer. A mdszer lnyege, hogy a nedvestett gabont cellkba vezetik. Magas, karcs cellkat alkalmaznak, melyekbe fellrl bevezetik a bzt. A gabona egyenletes sebessggel thalad rajtuk, sllyed.

10. A kenyrgabona aprtsa

Az rls clja a gabona endosperm rsznek kinyerse liszt formjban. A clt elssorban a gabonaszemek aprtsval rjk el. Az aprts feladata nemcsak a feldarabols, hanem olyan feltrs is, amely mellett lehetsges a hj s a magbels sztvlasztsa. Az rls folyamatban az aprtsi s osztlyozsi mveletek tbb fokozatban kvetik egymst.

A malmok aprt s osztlyoz berendezsei tbbfokozat aprts s osztlyozs miatt- mveleti rendszereknek tekinthetk. Rendszernek nevezzk az adott aprtsi fokozatban rsztvev aprtberendezst a hozz tartoz osztlyzgppel egytt.

Az aprtott anyag minsgben s a rendszerek munkjban tallhat klnbsgek alapjn az aprtsi mveletek feloszthatk

tretsre s

rlsre

Megklnbztetnk tret s rlrendszereket.

A tret rendszerek (23. Kp) anyaga az egsz vagy megroppant gabonaszem. A tret rendszerek feladata a gabonaszemek feltrsa, aprtsa, endoszperm rszecskk kinyerse.

Darakivon tretrenszerek-azok a tret hengerszkek tartoznak ezekhez a rendszerekhez, ahol az elsdleges cl a bza- magbelst dara formjban kinyerni,

Kirl tretrendszer, a darakinyers, kivons utn a szemek a burok rszein maradt magbelst a kirl tretrendszerek feladata, minl nagyobb mrtkben, liszt formjban levlasztani.

47

Az rlrendszerek feladata a tret rendszerek szitirl s a dara-, ill. dercetisztt gpekrl elvlasztott magbels szemcsk tovbbaprtsa s a magbels felletn maradt burokrszek eltvoltsa

Darafelold rlrendszer feladata a daraszemcsk feloldsa aprbb, finomabb darkra s lisztre,

Dararl rendszer, dark aprtsa s osztlyozsa lisztre,

Dercerl rendszer, a cl azonos az elzvel, csak az aprtand termk a derce.

23. Kp Tret berendezsek

A nagysgrendi osztlyozssal az aprtgprl tvoz vegyes rlemnyhalmazt klnbz nagysg frakcikra osztlyozzk.

A legkisebb szemcsenagysg magbels rszecskk alkotjk a lisztet, a nagyobbak a derct, a legnagyobbak a dart. A magbels rszecskken kvl kivlasztanak mg hjas anyagokat is, ezeket tmenetnek nevezik.

A trets befejez szakasza a kirls. A kirl rendszerekkel tvoltjk el a hjdarabokra tapadt endoszperm rszecskket.

A bza rlsekor a magbels rszecskket sima hengerekkel aprtjk. Az rlrendszereket kt csoportba soroljk. Az egyik csoport a tiszttott dart, a msik a derct aprtja. A tiszttott dart nem egy lpcsben rlik lisztt, hanem fokozatosan morzsoljk szt, hogy tbb gorombaderct nyerjenek. A gorombaderct finomdercv aprtjk, azt pedig lisztt. A darnak gorombadercv, a gorombadercnek finomdercv aprtst darafeloldsnak illetve dercefeloldsnak, a finomderce lisztfinomsg szemcsv aprtst dercerlsnek nevezzk.

48

19. bra Magasrls smja

10.1. A bza rlse Az rls a gabona feldolgozsnak legrgebben ismert technolgija. A rgszeti emlkek szerint eleinte a magokat egy kdarabra szrtk, s egy msik kvel aprra zztk azokat. Ksbb az egyiptomiak s a grgk mozsrba tettk, s mozsrtrvel megtrtk a gabonaszemeket. Az kori Rmban mr kt, egymsra helyezett malomkvet hasznltak az rlshez, melyek kzl az egyik forgott. A forgatst elszr emberi ervel (rabszolgk), majd a vz, vagy a szl erejvel vgeztk. Ma mr jrszt elektromos energival mkdnek a malmok, s a malomkveket gpek ltal meghajtott aclhengerek vltottk fel. rls sorn a gabonaszemeket fokozatosan felaprtjk, s kzben sztvlasztjk az emszthetetlen rszeket a magbelstl. Liszt, dara s korpa kszl ezzel a technolgival. A lisztek finom szemcsemret termkek, melyek a kirls mrtktl fggen korpatartalmukban, szemcsenagysgukban, valamint vitamin s svnyianyag-tartalmukban trnek el egymstl. Minl tbb hjrsz kerl az rlemnybe, annl nagyobb az svnyianyag-, vitamin- s lelmirost tartalma, teht a szervezet szmra annl rtkesebb. Haznkban a bzalisztnek van a legnagyobb jelentsge s hagyomnya. Az rls clja a gabonaszem alkotinak, a magbelsnek s a buroknak a sztvlasztsa. Az rls clja az, hogy a kt f termk:

49

liszt s

korpa

meghatrozott mennyisgben tartalmazzon magbelst s burkot.

Az rls cljt gy rik el, hogy az aprtsi s osztlyozsi mveleteket egymst kveten sszekapcsoljk. A mveletek sszekapcsolt sora az rls. Az rlzemek legfontosabb aprtgpe a hengerszk (20. bra) . A hengerszkekben az aprtst kt, egymssal szemben forg, megfelel rstvolsgra belltott hengerek vgzik.

Minden egyes rlsi fokozatot az rlemny osztlyozsa kvet. Az egyes rendszereket az sszetartoz hengerpr s osztlyoz szita alkotja, az egymst kvet rendszereket szmozssal klnbztetjk meg.

20. bra Hengerszk

10.2. Hengerszk aprt munkjt befolysol tnyezk Hengertnyezk

Henger tmr

Sebessgviszony

rlrs, rlnyoms

50

Rovtka tnyezk

Rovtka alak

Rovtka srsg

Rovtka elhajls Rovtka prosts

zemelsi tnyezk rlemny szemcszettsge

Hengerek tpllsa

Hengerek htse

Hengerfellet tiszttsa

Hengerszk mszaki llapota

Sima hengerek felleti rdessge

10.2.1. Hengertnyezk

A hengertnyezk az aprthenger munkjt befolysoljk.

10.2.1.1.A hengertmr s az rlsi thossz

21. bra A hengertmr s az rlsi thossz Gyakorlati tapasztalatok szerint azonos szemcsenagysg mellett- a nagyobb tmrj hengerpr jobban, a kisebb tmrj kevsb aprt. A hengerek kz vezetett anyag jobban aprtdik, ha a hengerek vastagabbak. Ennek az az oka, hogy nagyobb tmrj hengerek esetn hoszabb a megmunkls tja- az rlsi t, kisebb a behzsi szg, az anyag knnyebbe bejut az rlznba, ahol vgbemegy az aprts.

D: henger tmr [mm]

d: szemcse tmr [mm]

b: rsmret [mm]

s: rlsi thossz

51

rlsi tnak nevezzk azt a tvolsgot, melyet a gabonaszem vagy a kzptermk megtesz az rlsi znban thaladsa kzben. Ha hoszabb az rlsi t, a szemcse hoszabb ideig tartzkodik az rlsi znban, erteljesebben aprtdik. Az aprts akkor kezddik, ha a gabonaszem vagy a kzptermk szemcsje a hengerek felletvel rintkezik. Addig tart, amig el nem ri az anyag a hengerek tengerkzpvonaln tfektetett kpzelt skot. A felaprzdott rlemny ezt kveten kihullik a hengerek kzl.

10.2.2. Rovtka tnyezk

10.2.2.1. Rovtka alak (22.bra)

Rovtknak nevezzk a hengerek felletn kialaktott barzdaszer hornyolst. A rovtkaalakot a rovtkaszgek szabjk meg. A rovtka az egyentlen oldal hromszghz hasonlt. Egyik oldala laposabb, hoszabb, ez a rovtka hta. A msik oldala meredekebb s rvidebb, ezt a rovtkalnek nevezzk. A kt oldal ltal bezrt szg a rovtka ssz-szge.

A bza tretse rovtkolt hengerekkel trtnik, mig a dara rlse sima hengerekkel.

22. bra A rovtka alakja

10.2.2.2. Rovtka srsg

A rovtkasrsg a henger kerletnek 1 cm hosszn elhelyezked rovtkk szma.

A rovtka srsgtl fgg, hogy az rlsi thosszon hny rovtka metsz bele az rlemnybe.

: lszg

: htszg

a: rovtka orr

t: rovtka oszts

h: rovtka mlysg

52

10.2.2.3. Rovtka elhajls

A rovtka az alkot irnytl elhajolhat jobbra s balra. A prba dolgoz hengerek rovtkaelhajlsa mindig azonos irny.

23. bra Rovtkaelhajlsok

10.2.2.4. A rovtkaprosts hatsa a hengerek aprt munkjra

A rovtkolt hengereket ngyfle rovtkaprostssal (23. bra) zemeltethetnek, mgpedig l-l ellen,ht-ht ellen, l-ht ellen s ht-l ellen. A rovtkaprosts azt fejezi ki, hogy az rlznban a gyorsan s a lassan forg henger rovtkinak melyik oldala nz egyms fel.

l- l elleni rovtkaprostskor jobban rvnyesl a rovtkk nyr-trdel hatsa. A rovtkk az anyagbl fleg goromba szemcsket trdelnek le s kisebb a morzsol hats.

Ht-ht elleni rovtkaprostskor eltrbe kerl a rovtkk morzsol hatsa, ezrt az aprtott anyag finom szemcszet. A nyr-trdel hats kevsb jelentkezik.

l-ht elleni rovtkaprostskor a keletkez anyag gorombbb, de- az l- l elleni rovtkaprostshoz kpest a szemcsenagysg lnyegesen kisebb, mert a lassan forg henger rovtkahtn a szemcsk elcssznak, jobban felaprzdnak.

Ht-l elleni rovtkaprostskor a rovtkk morzsol hatsa nagyobb mret. Az anyag finom szemcszet, de valamivel gorombbb, mint ht-ht elleni prostskor, ezrt kevsb csszik meg az anyag a lassan forg henger rovtka ln.

53

24. bra Rovtkaprosts

10.2.3. zemelsi tnyezk

10.2.3.1. Hengerre vezetett rlemny szemcszettsge

Az rlznba vezetett anyaghalmaz szemcszettsgnek kiegyenltettsge az rlrs belltsa szempontjbl fontos. Ha a hengerre vezetett rlemnyhalmaz szemcszete tg hatrok kztt mozog, rlemnymegosztst alkalmazunk:

goromba

finom

s kln-kln vezetjk a hengerszkre.

l-l l-ht Ht-l Ht-ht

gyorshenger lass henger

54

10. 2.3.2. Hengerek tpllsa

25. bra a) tls (diagonlis) elrendezs b) Horizontlis elrendezs Az anyag rlznba tpllsa akkor kedvez, ha azt az adagolszerkezet- a hengerek teljes hosszban- egyenletes rtegvastagsgban, ftyolszeren s folyamatosan gy adagolja, hogy az rlznba jutott anyag sebessge- nagysg s irny szerint kzel azonos az thaladsi sebessggel.

A hengerszkeket jelenleg fleg a vzszintes s tls hengerelrendezssel gyrtjk (25. a)bra).

10. 2.3.3. Hengerek felletnek tiszttsa

rls kzben a hengerek felletre rlemny tapadhat, ami zavarhatja az aprtst, ezrt a hengerfellet folyamatos tiszttsrl kell gondoskodni. A rovtkolt hengerekhez gykr-, toll-, vagy manyagszl kefket hasznlnak( 26. bra). A tisztteszkzket rug- vagy slynyomssal szortjk a henger fellethez.

26. bra Kefvel (mszl vagy toll) Horzsol kssel (sima hengereknl)

55

10.2.3.4. Hengerek htse

A hengerek tlzott felmelegedst htssel elzik meg. Fleg lghtst alkalmaznak. A helvonst meg lehet oldani a hengerek bels terben tramoltatott hideg vzzel is.

Hengerek htse

27. bra A hengerek htse

10.2.4. Sima hengerek felleti rdessge

A sima hengerek drzslssel s nyomssal aprtanak. A drzsl hatst hengerek sebessgklnbsgvel s a hengerfellet rdessgvel hozzk ltre. A sima kifejezs flrevezets, a hengernek nem szabad simnak lenni, mert a sima felleten az rlemnyrszecske sztnyomdik, nem morzsoldik. Az rdessget a hengerfellet mattrozsvalhozzk ltre. Mattrozsi (rdestsi) eljrsok:

Mechanikus anyagszllts +levegvel hts

Lgramos anyagszllts biztostja a lghtst

Lgramos anyagszllts leveg+vzhts

56

-Vizes sszekszrls

-Homok- vagy korund szemcss rls

-Homok fvats

-Savval marats

A fnytrs kvetkeztben az rdes felletet homlyosnak, mattnak ltjuk, mellette a sima fellet tkrfnyes.

Az rdessg hozza ltre a morzsldshoz szksges surldst, ami nlkl nincs drzsls. Ha az rdessg lekopott, akkor a hengerek nem drzslik, hanem sztlaptjk az rlemnyrszecskket.

24. Kp Modern hengerszk 25. Kp Daragp

26. Kp Hengerszkek

57

11. rlemnyek osztlyozsnak gpei

Az rls folyamatban az aprtst osztlyozs kveti. Osztlyozssal az aprtgprl tvoz rlemnyt klnbz szemnagysg s minsg frakcira vlasztjk szt.

A szitls az aprtst kvet mret szerinti osztlyozs. Osztlyozssal az aprtgprl tvoz rlemnyt klnbz szemcsenagysg s minsg frakcira vlasztjk szt. Az aprtott anyag vegyes sszettel, s szitkkal ebbl az rlemny halmazbl vlasztjk ki a flksz termkeket. A flksz termkeket minden aprtgp utn vlasztjk ki, mert ezt tovbb nem szabad aprtani, mert a minsg romlshoz vezetne. A kzptermkeket tovbb aprtjk s jra osztlyozzk.

A szitlst skszitkkal vgzik.

A skszita ( 28. bra) egy vzszintes skban elhelyezett krz mozgst vgz szitakeretbl ll. Tbb keretet helyeznek egyms fl s gy alakul ki a szitaszekrny, vagy ahogyan az jabb szitknl nevezik-szitaoszlop vagy mglya. Kzs vzszerkezetbe tbb szitaoszlopot is elhelyezhetnek egyms mell. A szita krz mozgst vgez 200-210 kr/perc, kilengse 45-60 mm, ilyen nagysg krt r le a szita minden rsze.

A szitakeret l: szitl keretbl, amelyen megtallhat a szitabevonat, s gyjt keretbl, amelyen ssze gylik az tesst kpez frakci. Az tmenetet is s az tesst is oldalt vezetik el. A szitabevonat alatt drtszvet van , amelyen tallhatk a szita bevonatot tisztt gumilabdk.

28. bra Ingatengelyes skszita

58

11.1. nrtegzds a szitn A malmi szitlstl nagysg szerinti osztlyozs mellett minsg szerinti osztlyozst is

elvrnak. Ez az osztlyozs a halmaz nrtegzdse kvetkeztben jn ltre. A szita mozgsa folyamn a kisebb srsg hjrszek a rteg felletn helyezkednek el, mg a nagyobb srsg szemcsk a szitabevonat kzelbe kerlnek. Az apr, a fknt tiszta magbels rszeket tartalmaz frakci thullik a szitn, amit a nehz, nagyobb mret szemcsk is segtenek. Ha nagyon sokat szitlunk,hjas szemcse is kerl az tessbe, ez a beszitls.

11.2. A szitland rteg vastagsga A rteg vastagsga kihatssal van a szitlsra. A szitls kezdete eltt meg kell llaptani, hogy mennyi anyagot kell rvinni a szitra. Igyekezni kell, hogy maximlisan j osztlyozst vgezznk, mivel a tlsgosan vastag rteg esetn a szitls ellehetetlenedik, ha pedig tl vkony a rteg, nincs kihasznlva a szita. A szitknl a szitlsi rteg vastagsgt az is

meghatrozza, hogy hogyan vezetjk el az tmenetet s az tesseket. A szemcsehalmazt elvezethetjk terellaptos megoldssalvagy anlkl. A terellaptok alkalmazsakor a bevonat felsznn, az anyag haladsi irnyra merlegesen terellaptokat helyeznek. A terellaptok meggtoljk az nrtegzdst vagy nosztlyozdst. Ennek kvetkeztben a fels anyagrtegekben kisebb a surldsi er, mint az als rtegekben. A szita mozgsa kvetkeztben a fels rtegek megindulnak mozogni s az als rtegekre nyomst gyakorolnak,odatapasztjk ket a bevonathoz.Ahhoz, hogy meginduljanak mozogni a szitt nagyobb fordulatszmmal kell jratni. A szemcsk ebbl kifolylag a bevonat felett kisebb krplyt rnak le, mint a szita krplyja. A terel laptok nlkli szitknl az anyagrteg gy halad elre, hogy a folyamatosan beml szemcsk nyomjk az elz szemcse tmegt s az mozgsba jn a bemlstl a kimls fel. Itt megtrtnik a fajsly szerinti rtegzds, a szitls lesebb, az intenzitsa pedig ktszeres az elzhz viszonytva. Az tessnek az sszegyjtsre a szitabevonat alatt lev gyjtkeret szolgl. Agyjtkeretben osztlyozs nem megy vgbe. Az tessek s az tmenetek a szitlsi t vgn egy gynevezett ejtcsatornn tvoznak.

11.3. A szitabevonat tiszttsa A folyamatos szitls rdekben meg kell akadlyozni a szitabevonat lyukazatnak eltmdst. Ha errl nem vezetnk szmot, a szitls intenzitsa fokozatosan cskken, mig le nem ll. A szitt ltalban a lyukak tmrjvel azonos tmrj szemcsk tmik el,

59

amikor is az elemi nylsokba bekeldnek. A finom liszteknl a lisztpor alulrl feltapad a bevonat szlaira. A bevonat tiszttsa megoldhat tisztt bzval, amely az rlemnnyel egytt halad. Az ilyen tiszttsnl a szitlsi t vgn ritkbb szitaszvet tallhat, amely az eddigi tmenetet tejti, a bza pedig krbeforog a bevonaton.

Kefs tiszttsnl a szitaszvet alatt elhelyezked specilis ferdeszr kefs elemek vannak, amelyek a szitamozgs hatsra vndorolnak s tiszttjk a bevonatot. Ez a megolds kmli a bevonatot, de ha megll a kefe, a lyukak eltmdnek s lell a szitls.

A lapt nlkli szitknl tisztt klncket hasznlnak. A legmegfelelbbek a kt rteg perlonhevederes klnck. A klnck kt rteg textil darabok, vgei kibolyhozva, kzpen a billegst biztost flgmb fej acl betttel. Mozgsuk rendszertelen szabadmozgs s ez alulrl tiszttja a bevonatot.

11.3.1. A szitabevonat anyaga

A szitlshoz hasznlt bevonatokat ( 27. Kp) sodronyszvetekre, selyemszvetekre s mszlas bevonatokra osztjuk. A sodronyszvetek kszlhetnek kznsges aclhuzalbl( drtszvetek). A drtszvetet a tretek szitlsra hasznljk. Kszlhetnek rozsdamentes aclbl, bronzbl. A bronzbl kszltet finom dark s derck levlasztsra hasznljk,de lisztselyem ptlsra is alkalmas.

A selyemszvetek rendeltetsk szerint lehetnek: daraselyem, lisztselyem s mszlas szitaszvetek. Ma mr leginkbb ezeket hasznljk. Kszlhetnek teflonbl, nailonbl, poliszterbl. A szlak vastagsga s a lyukmret szabvnyostott, s megfelel jellssel van elltva. A durva szllal szt szitt grzgznek nevezzk.

27. Kp Szitabevonatok

60

11.4. HAGGENMACHER KROLY (1835-1921)

Haggenmacher nagy egynisge mszaki alkotsaiban domborodott ki. letmvt a szakmatrtneti jelentsg 15 malomipari tallmnya jelentette. Els tallmnyt 1873-ban, az utolst 1907-ben szabadalmaztatta. A tallmnyok kzl hetet skszitra, hetet daratisztt gpre, egyet a gabona felletnek tiszttsra adott be. A szmadatoknl azonban sokkal fontosabb az a tny, hogy mind a daratisztt gp, mind a skszita tkletestsvel lete vgig fradhatatlanul foglalkozott. A fehr bzaliszt utni ignyek a hetvenes vekben megnvekedtek. A nagyobb mennyisg ellltsa rdekben a bzt fokozatosan rltk lisztt. A mvelet egy kzbees flksz termke a dara, a msik a derce. Mindkett az rls s szitls utn keletkezik a malom munkafolyamatban. Annak rdekben, hogy minl tisztbb, hjmentesebb bzadart s derct rjenek el, szitls utn tovbbi tisztts kvetkezett. E mveleteket lttk el a dara- s dercetiszttk. A dercetiszttsra Haggenmacher hengeres kikpzs gpet szerkesztett, ahol a derct a centrifuglis er s a lgtszvs egyttes hatsval lehetett tiszttani.

61

A tallmnyok kztt a skszita jelentsge volt a legnagyobb. Haggenmacher Kroly az eredeti szabadalmat 1887-ben adta be. A szitls feladatt az addig ismert vltozatok kzl a skszitval oldottk meg a legtkletesebben. Haggenmacher gpe vzszintes skban volt forgatva. Egyms fltt tbb szitalap volt elhelyezve, melyek als rszhez - az thullott rlemny elvezetsre - egy-egy gyjtkeret tartozott. tallta fel az anyaghaladst elsegt terellapt beptst s azt is: hogyan tisztthat a szita- s a gyjtkeret. A skszitval lehetv vlt mindenfle rlemny elklntse egymstl. A skszitk helyignye a korbban hasznlt centrifugl szitk egyharmadnak felelt meg. A korbbi tpusoknak, mind a hengeres- s hasbszitknak, mind a centrifugl szitknak nagy htrnya volt az, hogy az rlemnyt keverte, s ennek kvetkeztben a fajsly szerinti rtegzds nem alakulhatott ki. 1887 ta a malomiparnak nlklzhetetlen gpv vlt a skszita.

11.5. A skszitk megjelensi formi

28. Kp Egyoszlopos szabadon leng skszita 29. Kp Keresztvzas skszita

12. Dara s derce tiszttsnak mvelete A skszitban mret szerint osztlyozott darafrakci vegyes halmaz, van kzttk:

Szndara -csak magbelst tartalmaz rszecskk

Oldalas dara -hjrszt is tartalmaz, de tbbsgben endosperm rszecskk Hjrszecskk, melyek mg tartalmaznak endospermet is

62

E hrom frakci sztvlasztst vgzi a daratisztt gp, vagy vlogatasztal.

Daratiszttshoz a leveg elszvs sebessgnek megvlasztsa akkor helyes, ha a szita felett lv halmaz legkisebb tiszta magbels rszecskjt nem emeli meg a lgram, viszont a legnagyobb mret hjrszt el tudja ragadni a leveg: vemax > vemin > v > vhmax > vhmin

ahol vemin: a legkisebb endosperm rsz lebegsi sebessge

vhmax: a legnagyobb hjas rszecske lebegsi sebessge .

12.1. Daratisztt gp

29. bra Daratisztt gp A daratisztts minsgjavt osztlyozs, mert a szitval levlasztott darahalmazbl kivlasztjuk a hjdarabokat, elklntjk a hj nlkli, kevsb hjas s ersen hjas daraszemcsket. A daratisztts alapja az, hogy a darahalmaz alkotinak egyes tulajdonsgai minsg s lgramban val viselkedsk tekintetben eltrnek egymstl. A lgram lehet nyom lgram s szv lgram.

Nlunk leginkbb a szv lgramot alkalmazzk. A daratisztt berendezs tbb bevonatot tartalmaz, a daraselyem egy bizonyos szg alatt van elhelyezve- lejtsen. A bevonat mozgsa kvetkeztben a rszecskk megcssznak a sebessgklnbsg miatt, nosztlyzdsra kerl

63

sor, fajsly szerint trendezdnek. Fell a legknnyebb rszecskk, vagyis a hjdarabok helyezkednek el, amelyeket a lgrammal el lehet tvoltani. A kzps rteg hjas,ezek knnyebb daraszemek, mg legalul a legnagyobb fajsly, legjobb minsg daraszemek helyezkednek el, amelyeknek t kell esni a bevonat lyukazatn. A lgram a kzps rteget nem engedi tesni.

30. bra Daratisztt gp oldals nzetbl A dark szemcszet szerint: goromba-, kzp- s finomdark lehetnek. A dark minsge a hamutartalommal fejezhet ki.

I. osztly dara- Szndara-legjobb minsg tess Oldalas dara-hjas dara tmenet Hjrszecskk tcsapat

Az ramban marad finom rszecskk kpezik a rgkorpt, amelyet csak ciklonokban lehet levlasztani. A hjas daraszemcsk lebegni fognak a megfelelen