Click here to load reader

Nagy Süteményes Könyv

  • View
    85

  • Download
    18

Embed Size (px)

DESCRIPTION

süteményes szakácskönvy

Text of Nagy Süteményes Könyv

  • Magyar Mltai SzeretetszolglatPcsi Csoport

    Pcs, 2013. Karcsonyn

    Nagy stemnyes knyv

  • Minden jog fenntartva 2013. a szerzk s a Magyar Mltai Szeretetszolglat Egyeslet.

    Kpek a szerzk s sxc.hu

    Felels kiad: az MMSz Pcsi Csoport vezetje

    Design s nyomtats: Crtive Bt. Pcs

    Pcs, 2013.

    Afzs szent cselekmny: a tpllk elksztse s minden konyhai munka, amely az emberi tkezs szolglatban ll, a szentmisvel rokon. Ahogyan az ostya s a bor talakul Krisztus testv s vrv, gy a tpllk, amit az asszony kszt, talakul szeretteink hsv, vrv, rzelem, gondo-lat s szellem lesz, szeretet lesz.

    Henri Boulad SJ

  • 2 3

    ElszTisztelt Olvas!

    n egy nem szokvnyos szakcsknyvet tart a kezben (br nem tu-dom, ltezik-e olyan, hogy szokvnyos szakcsknyv, s ha igen, az milyen). Mindenesetre ez a knyv annyiban nem szokvnyos, hogy nem egy szerzje van, mint a szpirodalmi mveknek, hanem tbb

    mg ha nem is olyan sok, mint a npmesknek valahol a kett kztt. Aszerzk: egy kzssg a Magyar Mltai Szeretetszolglat Pcsi Csoportjnak munkatrsai, nkntesei s kliensei. Az kzs

    tudomnyuk jelenik meg ebben a kiadvnyban; az a kzs tuds, ami minden csaldban megtallhat: a kedvenc stemnyek, kipr-blt receptek kincsesbnyja.

    Aknyv tlete a 2013 vi pcsi mltai Garden Party-n szletett meg azon a rendezvnyen, ahol vente egyszer a pcsi mltaiak ssze-jnnek, hogy ismerkedjenek, bartkozzanak, hlt adjanak. Annyira szertegaz a tevkenysgnk, ami a vrosban tbb telephelyen zaj-lik, s annyira lekt minket a mindennapos szolglat, hogy zarn-doklataink s szentmisink mellett is ilyen kzssgi alkalmak nlkl nem tudnnk nyomon kvetni egyms sorst. Ugyanakkor az ldozatos munka, a kitart helytlls s az nzetlen szolglat utn arra is szksg van, hogy meg-meglljunk, megpihenjnk, tltekezznk

    AMagyar Mltai Szeretetszolglat alaptsa 25 ve trtnt. Azaz-ta eltelt negyed vszzad rengeteg munkval, erfesztssel, rm-mel-bnattal telt, mely sorn a Szeretetszolglat haznk egyik leg-jelentsebb rtkrz trsadalmi szervezett fejldtt. A mltai szellem jegyben nneplnk most mi is, s ezen kiadvnyunkkal kvnunk emlket lltani s tiszteletnket kifejezni alaptinknak, munkatrsainknak, tmogatinknak, segtinknek mindazok-nak, akik hozzjrultak ahhoz, hogy misszink, a Hit vdelme s a rszorulk istpolsa elrhet s meglhet cl lehessen szmunkra nap mint nap.

    Pcs, 2013. Karcsonyn

    ifj . Csonka PlMMSz Pcsi Csoport vezetje

  • Jelmagyarzat: ek evkanl tk teskanl kk kvskanl cs csomag

    des StemnyekKelt Tsztk

  • 6 7

    Somogyi Kelt Rtes

    Hozzvalk:0,5 kg liszt1 dl tej2 db tojs 2 dkg leszt (tejben felfuttatva)5 dkg cukor1 ek margarin2 dl tejflkevs vz a locsolshoz

    Elkszts:Azlesztt cukros tejben megfuttatjuk, majd a liszthez keverjk a tojssal s a margarinnal egytt. Azegszet alaposan sszegyrjuk, majd egyforma nagysg cipkat (2 db-t) ksztnk belle, s llni hagyjuk. Ezutn kinyjtjuk ket, zsrral, tejfllel kenjk ket, majd a tltelkekkel is megkenjk ket. Feltekerjk ket az abrosz segt-sgvel. gy jabb fl rt llni hagyjuk, majd kvlrl bekenjk tej-fllel, s kszre stjk.

    Kzreadta: Tth Istvnn, nkntes munkatrs

    Trs Batyu

    Akelt tszta:Hozzvalk: 1 kg krumpli2,5 dkg leszt, felfuttatva2 dl langyos tejben, + 2 ek cukor + 2 ek liszt60 dkg liszt1 kocka (25 dkg) LIGAvagy RAMAmargarin3 nagy csipet s1 tojs

    Elkszts:Akrumplit hjban megfzm, hagyom langyosra hlni s megh-mozom. Azlesztt megfuttatom a meleg tejben, melybe 2 ek cuk-rot s 2 ek lisztet is kevertem (kb. 10 perc). Alisztben elmorzsolok 1 kocka margarint, 3 nagy csipet st, beletk 1 tojst, belereszelem a ftt krumplit, szrazon sszekeverem, vgl belegyrom a felfutott lesztt.

    Tltelk:Hozzvalk:1 kg flzsros tr3 cs vanlis cukor5-6 ek kristlycukor2 tojsbeztatott mazsola, aki szereti3 ek bzadara

  • 8 9

    Elkszts:Afentieket sszekeverem, s amg kel a tszta, hagyom, hogy a dara megdagadjon.

    sszerakom: gy jn ki, hogy egyszerre a fele tsztt nyjtom ki, abbl 12 batyu lesz, ami pont befr 1 tepsibe. Aztn jtt a msik fele tszta ugyangy. Lisztezett deszkn kinyjtom a tsztt, kisodrom kb. 0,5-1 cm vastagra, s felvgom kb. 1010 cm-s kockkra. Nem baj, ha nem tkletesen egyformk.

    A tsztakockk kzepre halmozok 1-2 ek tltelket, a ngy sar-kt rhajtom, kzpen j ersen benyomom, hogy sszeragadjon a batyu. Kivajazott tepsibe rakom ket, kztk legyen 1-1 cm rs, mert mg tovbb kel sts kzben. Megkenem a tetejket tejfllel szp pirosra sl tle! Elmelegtett stben 200 fokon stm kb. 40 per-cig (amg szp rzsaszn lesz).

    Kzreadta: ifj . Csonka Pl, MMSz Pcsi Csoport vezetje

    Punya (Bes cignyok kenyere)

    Hozzvalk: 1kg fi nomliszt1db frissen vsrolt leszt 1 tk s 2 dl langyos vz

    Elkszts: Az1 kg lisztet egy nagyobb tlba tesszk. Afrissen vsrolt leszt felt belemorzsoljuk. Ast a lisztbe keverjk. Felntjk a 2 dl lan-gyos vzzel, amg a keznkkel nem rezzk, hogy egy puha tsztt nem kapunk. Ezt kvezen 10 percig meleg helyen kelesztjk.

    Tippek: Akelesztst illeten: Meggyorsthat, ha lefedjk egy konyharuhval.

    Fogyasztst illeten:Cigny hagyomnyok szerint frissen, melegen TILOS kssel vgni. Csak is TRNI szabad.

    Kzreadta: Orss Zsolt, MMSz Jelenlt Program Pcs szocilis munks

  • Kelt Rtes

    Hozzvalk:50 dkg liszt1 cs leszt0,5 dl tej2 tojs1 dl tolaj5 dkg zsr15 dkg cukor1 citrom reszelt hjatejfl szksg szerint

    Tltelk:zls szerint tlthet trval, kakaval, dival

    Elkszts:Az lesztt a cukros tejben megfuttatjuk, majd a liszthez hozz-adjuk. Ezt sszedolgozzuk a tojsok srgjval, olajjal, zsrral, cu-korral s a sval. Annyi tejflt s langyos tejet adunk hozz, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Aksz tsztt 3 cipra osztjuk, majd 1,5 rn keresztl pihentetjk. Azid leteltvel tglalapokk nyjtjuk s zls szerinti tltelkkel megtltjk, majd abrosz segtsgvel fel-tekerjk. Aksz rudakat megkenjk tojssal s kb. 40-50 perc alatt kzepes lngon megstjk.

    Kzreadta: Kos Krisztina, MMSz Pcs Szolgl Szeretet Hza intzmnyvezet

    10

  • Pitk,Lepnyek

    Jelmagyarzat: ek evkanl tk teskanl kk kvskanl cs csomag

  • 14 15

    Zserb Szelet Meggyes Lepny

    Hozzvalk:20 dkg liszt20 dkg vaj vagy margarin4 egsz tojs15 dkg cukor80 dkg meggy

    Elkszts:Avajat habosra keverjk a cukor felvel. Hozzkeverjk a tojs sr-gkat. Atojsfehrjket felverjk a cukor msik felvel, hozzadjuk a tojssrgs keverk felt. Vgl gyengn sszekeverjk a liszttel.Paprral kiblelt tepsibe ntjk. Kimagozott meggyet szrunk a tsztra. Mrskelt tzn pirosra stjk. Kockra szeleteljk, por-cukorral meghintjk.

    Kzreadta: Brtfai Zsuzsa, MMSz Csilla Gondvisels Hza munkatrs

    Tszta:35 dkg liszt1db tojs5 dkg cukor20 dkg margarin vagy 15 dkg zsr1 dl tej1 dkg lesztcsipetnyi s, csipetnyi stpor

    Tltelk:12 dkg darlt di12 dkg cukor20 dkg kajszibarack lekvr

    Bevonat:10 dkg cukor3 dkg kaka3 dkg vaj dl vz

    Elkszts:Atsztnak valkat sszegyrjuk, 3 lapot nyjtunk belle. Alapokra vkonyan baracklekvrt tesznk s rkenjk a cukros dit, a kvet-kez sorrendben: tszta, lekvr, tltelk, tszta, lekvr, tltelk, tsz-ta. Ha kislt, kakamzzal vonjuk be a tetejt.

    Kzreadta: dr. Nagy Ibolya, az MMSz Pcsi Csoport tiszteletbeli rks vezetje

  • 16 17

    Trs Kakas Boci Szelet Havas Kocka

    Hozzvalk:15 dkg cukor1 ek cukrozatlan kakapor2 dl tej1 db tojs1 db tojssrgja15 dkg vaj1 ek stpor1 fl citrombl nyert citroml28 dkg rtesliszt

    Mz:1 db tojsfehrje15 dkg porcukor1 fl citrombl nyert citroml

    Tszta:. lps:1 db tojs25 dkg cukor5 dkg RAMAmargarin

    . lps l tej4 dkg kakapor25 dkg liszt1 stpor

    . lps: trkrm25 dkg tr4 ek tejfl cs vanlis cukor cs vanlis puding porcitromhj

    Elkszts:A tszta sszes hozzvaljt egy keverednybe tesszk, s egy mi-xel rddal sima tsztv keverjk (1. s 2. lps). Stpaprral blelt, kzepes tepsibe ntjk. Atrkrm hozzvalit is egy keveredny-be tesszk, majd ezt is a mixel rddal keverjk krmesre. Atrk-rmet habzskba tltjk vagy egyszeren egy nylon zacskba, ami-nek a sarkbl levgunk akkort, hogy kisujjnyi vastagsgban tudjuk kinyomni belle a krmet, majd kacskaringsan a tsztra nyomjuk. Elmelegtett stben megstjk. Ha mr rezzk az illatt, egy fogpiszklt szrunk bele. Ha mr nem tapad r a tszta, elkszlt.

    Kzreadta: Csnyi Jzsefn, nkntes munkatrs

    Elkszts:Akakat a tejjel simra keverjk, kevergetve fl percig forraljuk, majd kihtjk. Acukrot a puha vajjal, az egsz tojssal s a tojssrgjval ha-bosra keverjk, a kakat aprnknt beledolgozzuk, citromlvel zestjk. Vgl a stporral elkevert rteslisztet is hozzkeverjk. Azgy elkszlt masszt stpaprral blelt tepsibe simtjuk, s tprbig stjk.

    Amg a tszta sl, addig a mzhoz valkat gz fltt habosra keverjk.

    Ha a tszta ksz, rtertjk a mzat, s mire a tszta kihl, megder-med a mz a tetejn.

    Kzreadta: Szab Imrn, nkntes munkatrs

  • 18 19

    Hromrteg Szilvs Tejfls Pite Rzsi Szelet

    Tszta:3 db tojs15 dkg vaj1 cs stpor20 dkg liszt

    Tltelk:80 dkg szilva beftt cukrozni, fahjba mrtogatni

    Atltelk tetejre:1 db tojs5 dkg porcukor450 g tejflkis fahj

    Elkszts:Elksztjk a tsztt, stpaprral kiblelt tepsibe tesszk. Tetejre kerl a fahjas szilva beftt, majd a tojs porcukor tejfl - fahj keverke. 180 C-on stjk.

    Kzreadta: Csnyi Jzsefn, nkntes munkatrs

    Hozzvalk:45 dkg liszt20 dkg margarin15 dkg porcukor1 tojs2 dl tej1 cs stpor1 citrom2 ek kaka

    Tepsi kikenshez: zsr

    Tltelk: kb. 80 dkg barackz.

    Mz: 3 tojssrgja15 dkg porcukor

    Elkszts:Atszta hozzvalkat a kaka kivtelvel sszegyrjuk (nagyon ra-gad). Meglisztezett folpackba csomagolva legalbb 1 jszakra jgbe htjk. Msnap a stt 200 fokra elmelegtjk. Atsztt 3 cipba vgjuk, a kakat az egyikbe gyrjuk. Elszr az egyik srga cipt akkora vkony lapp nyjtjuk, hogy a tepsi aljt kiblelhessk vele. Lekvrral megkenjk, majd a msodik barna tsztt lapp nyjtva rtertjk. Ezt ismt lekvrral kenjk, s a harmadik srga tsztalap-pal befedjk. Nem baj, ha a lapok elszakadnak, mert a mz majd befedi. Atsztt villval megszurkljuk s a forr stbe tolva 30-35 perc alatt szp rzsasznre stjk.

    Mialatt a tszta sl, a mzho