Nagyapó szakácskönyve

DPG Recepttár 297.Nagyapó szakácskönyve - a Bartek család receptjei alapján

DPG Recepttár 297.DPG Recepttár 297.

NagyapóNagyapó szakácskönyveszakácskönyve

A Bartek család receptjei alapjánA Bartek család receptjei alapján

Klemi 297. 1


TartalomjegyzékTartalomjegyzék

DPG Recepttár 297.................................................................................................1Nagyapó szakácskönyveNagyapó szakácskönyve.........................................................................1

A Bartek család receptjei alapján............................................................................1Tartalomjegyzék.....................................................................................................2

Édesanyám receptjei..............................................................................4Piros leves...........................................................................................................4Édesanyám lecsója..............................................................................................4Tojáspörkölt.........................................................................................................4Babcsuszpájz.......................................................................................................4Májgombóc..........................................................................................................4Töltött csirke.......................................................................................................5Savanyított káposzta...........................................................................................5Töltött káposzta 1................................................................................................5Kacsahúsos káposzta...........................................................................................5Sült kacsavér, vagy libavér..................................................................................5Kaporszósz (Kapormártás)...................................................................................6Fokhagymaszósz (Fokhagymamártás).................................................................6Pipice...................................................................................................................6Gánica.................................................................................................................6Rakott krumpli (rakottkrumpli, rakott burgonya).................................................6Babgulyás............................................................................................................6Sólet....................................................................................................................6Bableves..............................................................................................................7Krumplis pogácsa (Krumplispogácsa)..................................................................7Babsaláta............................................................................................................7Tejfölös babsaláta................................................................................................7Babsaláta-vacsora...............................................................................................7Sültkrumpli-vacsora.............................................................................................8Ecetes hagymasaláta..........................................................................................8Sózott paprikás hagyma......................................................................................8Szalonnás rostélyostekercs.................................................................................8Toportorta* (liszt nélküli diós csokitorta).............................................................8Villányi mandulatorta (Tebéék-féle*)...................................................................9

Édesapám receptjei................................................................................9Marhapörkölt fiatal bikából..................................................................................9Nyúlpörkölt..........................................................................................................9Vörösboros vaddisznópörkölt.............................................................................10Farkapörkölt......................................................................................................10Tökepörkölt (herepörkölt)..................................................................................10Birkapörkölt.......................................................................................................10Spékelt ürücomb...............................................................................................11Halászlé.............................................................................................................11Szelt savanyúság (édesapám receptje).............................................................11Törkölyös paprika..............................................................................................11

Édesapám disznóvágási receptjei.........................................................................11Kolbász (apám receptje)....................................................................................12Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat).....................................................12Apám - féle szalámi 2. (fokhagymás változat)...................................................12Apám - féle szalámi 3. (fokhagyma nélküli változat).........................................12Apám - féle marhahúsos szalámi.......................................................................12Apám - féle bőrkés szalámi................................................................................12

Klemi 297. 2


Apám - féle szajmóka........................................................................................13Apám sonkája (pácolás nélkül)..........................................................................13

Nagyanyám receptjei............................................................................13Gombás tojás nyúlfülű gombából......................................................................13Gombapörkölt nyúlfülűből.................................................................................13Söberli (Gombás-májas töltelék tepsiben).........................................................14Fokhagymás csirkecomb...................................................................................14Tejbegríz............................................................................................................14

Feleségem receptjei..............................................................................14Tojásos spagetti (feleségem receptje)...............................................................14Sajtos rúd..........................................................................................................14Gofri..................................................................................................................14Túrós süti...........................................................................................................15American pie (Amerikai pite).............................................................................15

Anyósom receptjei................................................................................15Töltött paprika (Húsgombócok paradicsommártásban).....................................15Anyósom bablevese...........................................................................................16Habart bableves................................................................................................16Vegyes leves.....................................................................................................16Tüskepecsenye..................................................................................................16Borleves gyűszűfánkkal.....................................................................................16Borsodó.............................................................................................................16Mézespuszedli...................................................................................................17

Kollégák receptjei.................................................................................17Tápéi legényfogó leves......................................................................................17Paprikás pogácsa...............................................................................................17Stangli...............................................................................................................17

Barátok receptjei..................................................................................17Nándi lecsója.....................................................................................................17

Klemi 297. 3


Édesanyám receptjeiÉdesanyám receptjei

Vannak olyan ízek, amelyeket az ember még most is a szájában érez. Ezek az anyai receptek, melyeket, habár többször is elmesélte, meg többször is ellestem, de nem sikerednek olyanra, mint ahogy ő csinálta. Lehet, hogy csak a nosztalgia teszi? ....

Nem tudom, hogy máshol hogy hívják ezt a fajta zöldséglevest, de mi "Piros leves"-nek neveztük és nagyon ízlett ez az egyszerűen elkészíthető leves.

Piros leves Piros leves Hozzávalók: 2-3 nagy szemű burgonya, 1 fej hagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál zöldség, 1 gerezd fokhagyma, paprika, só, egy kanál zsír, 1 tojás, liszt. A zsíron megfonnyasztom az apróra vágott hagymát és megszórom egy kanálnyi paprikával, majd felöntöm 1,5 liter vízzel. Beledobom a felkockázott krumplit, a felkarikázott sárga-, illetve fehérrépát, valamint a gerezd fokhagymát. Sózom és majdnem puhára főzöm. Belereszelem a tojásból és a lisztből gyúrt tésztát, és még 10 percnyit forralom.

Édesanyám lecsója csodálatos, reggelire, vacsorára gyakran főzi. Csípős a kertben található meglehetősen vegyes paprikatermés miatt.

Édesanyám lecsója Édesanyám lecsója Hozzávalók: 15 dkg húsos szalonna, 3 nagy fej hagyma, 1,5 kg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 2 szem krumpli, 2 ek pirospaprika, só A kertben található mindenféle paprikát kicsumázom, karikákra vágom, a paradicsomokat nyolcadolom, a krumplit meghámozom és felkarikázom. A szeletelt szalonnákat kiolvasztom, az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítom rajta. Megszórom pirospaprikával, majd ráteszem a paprikát és a paradicsomot, illetve a krumplit. Sózom, majd fedő alatt puhára párolom. Puha kenyérrel tálalom.

Tojáspörkölt Tojáspörkölt Hozzávalók: 8 tojás, jó kanálnyi zsír, vagy 4-5 kanálnyi olaj, 3 közepes fej hagyma, jófajta saját őrlésű paprika, só. A tojásokat megfőzöm, lehűtöm, lehéjazom, és tojásszeletelőn felszeletelem. A hagymát apróra vágom, és a zsíron üvegesre párolom. Rászórom a paprikát és egy-két keverés után a tojást. Felöntöm kevés vízzel és sózom. Lefedve pár percig párolom és kész. Édesanyám szerint a "tojáspörkölt csak rizzsel" jó.

Babcsuszpájz Babcsuszpájz Hozzávalók: 20 dkg fehérbab, egy kanál paprika, egy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy kanál zsír, só, liszt. Sós vízben puhára főzöm a babot és a fokhagymát, majd leszűröm. A zsíron megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, megszórom a liszttel, majd a paprikával, felengedem 2-3 deci főzőlével, ráteszem a babot és a fokhagymát, kissé összerottyantom, majd áttöröm. Ne legyen túl száraz. Házilag gyúrt metélttésztával tálalom.

Májgombóc Májgombóc Hozzávalók: 3 csirkemáj, 1 áztatott zsemle, 3 csokor petrezselyemzöld, 2 kanál kacsazsír, 1 kis fej hagyma, 2-3 kanál liszt, só, bors, paprika. A zsemlét langyos vízben megáztatom, majd kicsavarom és szétmorzsolom. Az apróra vágott hagymát egy kanál zsíron megdinsztelem, összekeverem az elkapart májjal, az apróra vágott petrezselyemzölddel (sok legyen), a liszttel és a másik kanál zsírral. Sózom, borsozom, késhegynyi paprikát szórok rá, alaposan összekeverem, és legalább egy óra hosszat állni hagyom. A forró levesbe szaggatom kiskanállal és kb. 10 perc alatt kész.

Klemi 297. 4


Édesanyám csodálatos csirketölteléket tud készíteni. Sajnos nem tudom azt az ízt visszaadni, bár én is egyre jobb vagyok a témában. Az biztos, hogy nagyon sok petrezselyemzöldet tesz bele, csirkemájakat és néha még gombát is.

Töltött csirke Töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke, 2 zsemle, 2-3 elkapart csirkemáj, 1 tojás, egy közepes fej hagyma, egy + három kanál kacsazsír, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 csokor apróra vágott petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika. A zsemléket vízben beáztatom, majd jól kifacsarom. A hagymát apróra vágom és megpirítom a zsíron. A villával szétnyomkodott zsemléket összekeverem többi hozzávalóval, sózom, borsozom, és késhegynyi paprikát teszek bele. A csirkének a combja és mellehúsa bőre alá töltöm a tölteléket, majd egyenletesen elnyomkodom. Bevarrom, vagy megtűzöm (ez akár el is maradhat), kívül-belül sózom, és tepsibe teszem. Leöntöm három kanál olvasztott zsírral és kevés vizet öntök alá. Letakarom alufóliával, és a forró sütőbe tolom. 15 perc után leszedem a fóliát és a pecsenyezsírral időnként megöntözve, szép pirosra sütöm.

Savanyított káposzta Savanyított káposzta Hozzávalók: Káposzta, só, kenyér A káposztát legyalulom, majd egy vájdlingban sózom. Kilogrammonként kb. 3 dekát számítok. Egy óra múlva üvegekbe teszem, és langyos vízzel felöntöm. A tetejére kenyérszeletet teszek, majd letakarom egy kistányérral. Az üveget ablakpárkányon, vagy erkélyen 6-8 napig érlelem. Ha időközben fogy a leve, azt vízzel öntöm fel. Ezt a káposztát nem kell úgy kimosni, mint a klasszikus (például Vecsési) savanyú káposztákat.

Ebből a házilag savanyított káposztából készülnek a különféle típusú káposztás ételek:

Töltött káposzta 1. Töltött káposzta 1. Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 kg kövéres sertéshús, 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk törött bors, 1 ek paprika, só, zsír, kéttenyérnyi bőrke, 20-25 szem egész bors. A húst ledarálom, a rizst félpuhára főzöm, a hagymát apróra vágom, és zsíron aranysárgára pirítom, majd mindezeket összekeverem a tojással, a zúzott fokhagymával, a törött borssal, egy teáskanálnyi sóval és a pirospaprikával. A masszából gombócokat formálok. Egy nagy fazék aljára terítem a jó darab bőrkét (ez sűríti a káposztát), erre jön a káposzta kétharmada, majd a gombócok, végül a maradék káposzta. Megszórom egész borssal, majd felöntöm annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Felforralom és lassú tűzön kb. két óra hosszat főzöm. Nem kerül bele rántás. Tejföl, puha kenyér és a végén Billagit legyen hozzá!

Kacsahúsos káposzta Kacsahúsos káposzta Kacsavágáskor, libavágáskor készül a következő étel. Ilyet vendéglőben nem árulnak, és magam is nagyon régen ettem.

Sült kacsavér, vagy libavér Sült kacsavér, vagy libavér A vágáskor felfogott vért sózom és átkeverem. Elmorzsolok egy szelet kenyér belét és összekeverem a vérrel, borsozom és majoránnázom. Egy fej hagymát apróra vágok, és egy kanálnyi zsíron sárgára pirítom. Ráöntöm a vért, és készre párolom.

Kaporszósz (Kapormártás) Kaporszósz (Kapormártás) Egy fakanálnyi zsíron megpirítok két kanálnyi lisztet, beleszórom az összevágott nagy csomó kaprot és felöntöm két-három deci húslevessel, majd sózom.

Fokhagymaszósz (Fokhagymamártás) Fokhagymaszósz (Fokhagymamártás) Egy fakanálnyi zsíron megpirítok két kanálnyi lisztet, beleteszem az összepréselt 5-6 gerezd fokhagymát és felöntöm két-három deci húslevessel, majd sózom. Édesanyám kolbászsütési módszere a főzve - sütés

Klemi 297. 5


Édesanyám kevés vízbe, fedő alatt teszi fel a kolbászt, majd amikor az a saját zsírjára sül, kicsit megpirul.

Pipice Pipice Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 15 dkg hagyma, 2 kanálnyi zsír, 1 tk só, paprika. A krumplit meghámozom és annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Összezúzom, majd elkeverem a liszttel és a sóval. A hagymát felszeletelem, és a zsíron a paprikával megpárolom. A hagymás zsírt egy tűzálló tálba teszem, és kanalanként ráteszem a lisztes krumplit. Forrón tálalom.

Gánica Gánica Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 15 dkg hagyma, 2 kanálnyi zsír, 1 tk só, két pohár tejföl, paprika. A krumplit meghámozom és annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Összezúzom, majd elkeverem a liszttel és a sóval. A hagymát felszeletelem, és a zsíron a paprikával megpárolom. A hagymás zsírt egy tűzálló tálba teszem, és kanalanként ráteszem a lisztes krumplit. A tetejére kenem a két pohár tejfölt, és a sütőben átsütöm.

Rakott krumpli (rakottkrumpli, rakott burgonya) Rakott krumpli (rakottkrumpli, rakott burgonya) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 tojás, 15 dkg házikolbász, 1 fej hagyma, egy kanál zsír, 1 kk paprika, 1 kk só, 2 pohár tejföl. A krumplit héjában megfőzöm és hagyom kihűlni. A tojást keményre főzöm, meghámozom, és tojásszelővel felszeletelem. A hagymát karikára vágom, és a zsíron a paprikával megpárolom. A krumplit meghámozom, és 3-4 mm-es vastagságú szeletekre vágom. Egy tűzálló tálat kizsírozok, majd ráterítek egy réteg krumplit, sózom, erre egy réteg tojáskarikát, majd kolbászkarikákat, erre elosztok egy kanálnyi hagymás zsírt, majd egy kanálnyi tejfölt. Utána a rétegezést addig folytatom, míg tart a hozzávalókból. A tetejére krumpli, majd a második pohár tejföl kerüljön. Betolom a sütőbe, és egy órán át, sütöm. Este, vagy másnap felmelegítve még finomabb.

Édesanyám babgulyása nem leves, hanem egy húsos sűrű egytálétel. Nincs benne zöldségféle, hanem bab, friss hús és a fűszerek.

Babgulyás Babgulyás Hozzávalók: 1 kg fehérbab, 60 dkg sertéslapocka, 2 nagy fej hagyma apróra vágva, 5 gerezd fokhagyma, 2 kanálnyi zsír, 2 kanál paprika, só. A babot előző este beáztatom. A hagymát apróra vágom, és kuktában, a zsírban aranysárgára pirítom. Rászórom a paprikát, rádobom a húst, kicsit pirítgatom, kevergetem és felengedem félliternyi vízzel. Beleteszem a zúzott fokhagymát, egy teáskanálnyi sót és lezárom a kuktát. A kuktát szuszogásig felmelegítem, majd alatta a tüzet takarékra csökkentve egy óra hosszat főzöm.

Sólet Sólet Hozzávalók: 1 kg fehérbab, 1 kg ízlés szerinti füstölt hús, 2 nagy fej hagyma apróra vágva, 5 gerezd fokhagyma, 2 kanálnyi libazsír, 3 babérlevél, 1 kanál paprika, só.A babot és a húsokat előző este beáztatom. Egy nagy tűzálló köcsögbe pakolom a babot, a füstölt húst, rá a hagymát, a paprikát, a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, valamint a libazsírt. Sót csak szükség esetén teszek bele, ami függ a hús sósságától. Annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. Felforralom, és lefedve nagyon lassú tűzön 3-4 órán át, főzöm. Ez történhet kemencében, sütőben, vagy a tűzhely lángján is.Variáció: Főzhetek bele alaposan megmosott héjú tojásokat is, melyeket a végén felszeletelve a sóletre pakolok.

Általában kedden bableves volt az ebéd és krumplis pogácsa. Ilyenkor a bab mennyisége tekintélyes, hiszen a berántást megelőzően édesanyám kiszedte egy szűrőkanállal és félretette.

Klemi 297. 6


Főtt a bablevesben egy darab szalonna is, amely az ízét adta a levesnek és a berántást megelőzően szintén kiszedte és elrakta estére.

Bableves Bableves Hozzávalók: Fél kg füstölt szalonna, 30-35 dkg fehérbab, 15 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 ek zsír, 3 dkg liszt, jó késhegynyi pirospaprika, só. A csipetkéhez: 10 deka liszt és egy tojás, valamint pici só. Előző este beáztatom a kiválogatott babot. Másnap annyi hideg sós vízben, amennyi ellepi felteszem a felületén lemosott szalonnát, majd fél óra múlva a babot és a megtisztított gyökeret és sárgarépát. Mikor megpuhult, kiveszem a babsalátának szánt babmennyiséget (azért a levesben is maradjon!), valamint a szalonnát. A szalonnát megszórom pirospaprikával, és estig félreteszem. A lisztből, tojásból és pici sóból csipetkét gyúrok és belecsipkedem a levesbe. A zsírból, lisztből, fokhagymából a pirospaprikával rántás készítek és berántom vele a levest. A csipetke megpuhulásáig (kb. 10 perc) főzöm még a levest, majd tálalom. Jöhet mellé ecet, tejföl, erőspaprika és puha kenyér.

Édesanyám krumplispogácsája kb. 1,5 centi vastag és 7-8 centis átmérőjű. A sütés közben egyszer megforgatja. Nem fojtós, vagy száraz. Valami csodálatos étel.

Krumplis pogácsa (Krumplispogácsa) Krumplis pogácsa (Krumplispogácsa) Hozzávalók: 1 kg burgonya, fél kg liszt, 20 dkg fagyos zsír, 1 csapott ek só. A krumplit sós vízben megfőzöm, és még melegen átnyomom a krumplinyomón. Egy deszkán összegyúrom a többi hozzávalóval, és másfél centis vastagságúra nyújtom. Pogácsaszaggatóval kiszúrom, és lisztezett tepsiben betolom a forró sütőbe. Félidőben megfordítom a pogácsákat. Forrón tálalom.

Babsaláta Babsaláta Hozzávalók: A délben kiszedett bab, 2 fej hagyma, 1 mk só, 1 ek cukor, 2 kanál 20 %-os ecet, 1 deci víz, késhegynyi törött bors. Felkarikázom a hagymát (a lila a legjobb), majd rászórom a sót és a cukrot, majd összekeverem. Negyed óra múlva belekeverem az ecetet, a borsot, a vizet és a babot.

Tejfölös babsaláta Tejfölös babsaláta A babsaláta hozzávalóit elkeverem egy pohár tejföllel, majd a tetejét megszórom pirospaprikával.

Nem a színházba-menős napokon ajánlott az alábbi nagyon finom vacsorák fogyasztása. A hagymaszagunkkal már csak ágyba bújhatunk. Egész éjjel lehet rá inni.

A bableveses napon este volt mindig Babsaláta-vacsora. Édesanyám tejföl nélkül, édesapám és mi az öcsémmel pedig tejfölösen ettük a babsalátát.

Babsaláta-vacsora Babsaláta-vacsora Hozzávalók: 10 tojás, főtt csülök, vagy más füstölt hús, szalonna stb. babsaláta, pirospaprika.A tojásokat megfőzöm, és lehűtés után meghámozom, majd felnegyedelem. A főtt húsfélét felszeletelem. Mindkettőt egy tálra rendezem, megszórom pirospaprikával és babsalátával tálalom.

Téli estéken nagyon finom a sültkrumpli-vacsora.

Sültkrumpli-vacsora Sültkrumpli-vacsora Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, ecetes hagymasaláta, sózott, paprikás hagyma, fagyos szalonna, hurkazsír, vagy kacsazsír, tea. A krumplit megmosom, és héjastul beteszem a sütőbe a rácsra. A mi sütőnkben előmelegítéssel 3/4 óra, előmelegítés nélkül pedig egy óra a sütési idő. A krumpli tálban került az asztalra a többi hozzávalóval együtt.

Klemi 297. 7


Ecetes hagymasaláta Ecetes hagymasaláta Hozzávalók: 3 nagy fej hagyma, 1 kk só, 2 ek cukor, 2 kanál 20 %-os ecet, 1 deci víz, késhegynyi törött bors, vágott petrezselyemzöld. Felkarikázom a hagymát (a lila a legjobb), majd rászórom a sót és a cukrot, majd összekeverem. Negyed óra múlva belekeverem az ecetet, a borsot, a petrezselyemzöldet és a vizet.

Kevesen ismerik a sózott paprikás hagymát, amely nem csak a sültkrumpli-vacsorához, hanem kirándulások, horgászat, vadászat alkalmával is nagyon finom saláta.

Sózott paprikás hagyma Sózott paprikás hagyma Hozzávalók: 4-5 fej hagyma, só, paprika. A hagymákat megtisztítom, és felülről bevagdalom úgy, hogy alul nem vágok át egy kb. egy centis részt. A résekbe sót és pirospaprikát szórok, majd a szeleteket visszaszorítva egyenként alufóliába tekerem. Fél óra múlva már ehető.

Összefut a nyál a számban, ha felidézem azt az ízt, azt a puha húst, a szaftját.

Szalonnás rostélyostekercs Szalonnás rostélyostekercs Hozzávalók: 1 kg rostélyos, 10 dkg füstölt szalonna, zsír, törött feketebors, kevés liszt, só, 1 dl fehérbor, 1 dl húsleves. A rostélyost kicsontozom, faggyúját leszedem, vékonyan felszeletelem és kiklopfolom. A szalonnából kb. 1 x 1 x 10 centis csíkokat vágok. A hússzeleteket sózom, borsozom, és mindegyikbe teszek egy szalonnacsíkot, majd feltekerem és hústűvel, vagy fogvájóval megtűzöm. A kuktába teszek egy jó fakanálnyi zsírt, felhevítem és megforgatom benne a hústekercseket. Megszórom borssal, megstaubolom a liszttel és beleteszem a bort és a húslevest. Lezárom és a jelzéstől számítva fél óráig főzöm. Rizzsel, galuskával, burgonyapürével, vagy krokettel tálalom.

Nem olcsó, de a világ legjobb tortája a toportorta.

Toportorta* (liszt nélküli diós csokitorta) Toportorta* (liszt nélküli diós csokitorta) Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg porcukor, 30 dkg darált dió, 2 kanál cukor, 2 kanál kakaó, 30 dkg vajA tojások fehérjét a porcukorral habbá verem és belekeverem a diót. Egy kizsírozott, lisztezett gáztepsibe terítem és lassú tűznél 15 - 20 percig sütöm. 8 sárgáját, 2 kanál cukrot, a kakaót és 2 kanál vizet gőz felett felforralok, lehűtöm, és 30 dkg vajat keverek el benne jó habosra.A lapból 4 hosszúkás lapot vágok, megtöltöm a krémmel, majd a maradékkal bevonom. Legalább egy napig kell "puhulnia".

A tortának puhulnia kell és idő előtti próbálkozásnál bizony kemény. Egy ilyen alkalommal Édesapám megkérdezte, hogy ne hozzon-e egy toport = balta. A torta eredet neve egyébként Extra-torta volt.

Villányi mandulatorta (Tebéék-féle*) Villányi mandulatorta (Tebéék-féle*) Hozzávalók: 8 tojás, 20 dkg vékony csíkokra vágott mandula, 50+5 dkg porcukor, 2 cs vaníliás cukor, 1 tk liszt, 30 dkg margarin, 3 ek erős kávé, 4 db 30 x 30 cm-es sütőpapír, melyre fedővel, vagy tányérral 25 cm-es átmérőjű köröket rajzolunk, a köröket bevajazzuk, de nem vágjuk ki. 8 tojás fehérjét, 50 dkg cukorral gőz felett kemény habbá verünk, ha kész, óvatosan beleszórjuk a mandulát és levesszük a tűzről. Egyenletesen elosztjuk a 4 papírlapra szépen elsimítva és előmelegített sütőben pléhtepsire rakva, egyenként kisütjük, vagyis szárítjuk, mint a habcsókot (240 fokon kb. 5-6 percig a sütő közepén) Ha kisültek, a papír könnyen leválasztható, vagy tortamesterrel, vagy 2 széles pengéjű kés segítségével. 8 tojássárgáját 5 dkg cukorral, a lisztet 2 cs vaníliával és a kávéval gőz felett felfőzzük állandó keverés mellett. A tűzről levéve átszűrjük, és langyosra hűtjük,

Klemi 297. 8


beleszeljük a margarint, és addig keverjük, míg el nem olvad. Kifagyasztjuk, és géppel habosra keverjük. Ezzel töltjük 3 sorban a lapokat és a 4. lappal beborítjuk. Kívülről nincs bevonva, de pl. csokireszelékkel lehet díszíteni. * Tebe öcsém villányi barátja volt.

Gyerekkori kedvencem a "Krémestál", amely készíthető eperből, őszibarackból, vagy ezek híján, télen akár befőttből is.

Édesapám receptjeiÉdesapám receptjeiNéha édesapám is fakanalat ragad, hogy amolyan igazán "férfiételt" alkosson. Most

néhány ilyet írok le, na meg minden olyan más ételt, amit ő csinál "jobban".Édesapám falusi állatorvosként tevékenykedett, élvezve a beosztásból eredő össze

előnyt és hátrányt.

Marhapörkölt fiatal bikából Marhapörkölt fiatal bikából Hozzávalók: 1 kg lábszár, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 babérlevél, só, száraz vörösbor. A zsírban kiolvasztom a felszeletelt szalonnát, majd aranysárgára pirítom rajta az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Beleteszem a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (fél deci bornál többe soha nem teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Puha kenyérrel tálalom.

A falusi állatorvos gyakran kapott vadat a Vadásztársaságtól, a vadászoktól. Az ebből készült ételek egyik remeke a "Nyúlpörkölt":

Nyúlpörkölt Nyúlpörkölt Páclé: 1 fej hagyma, 2 babérlevél, 1 ek. szemesbors, 1 ek mustármag, 1 ek. koriander, 3-4 ek. ecet, 3 liter víz, só.Hozzávalók: 1 nyúl, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1-2 babérlevél, só, száraz vörösbor Pácolás: A hagymát karikára vágom, és a többi hozzávalóval felforralom, amit aztán a pácolandó vadra öntök. Pácolási idő: 2 nap. Pörkölt: A zsírban kiolvasztom a felkockázott szalonnát, majd rajta aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a feldarabolt nyulat. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Beledobom a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, időnként kevés borral felöntve félpuhára párolom. Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot (télen lecsókonzervvel) és beleteszem a zúzott fokhagymát. Sósburgonyával tálalom.

Mikor a vadászok kolbászt, szalámit akartak tölteni, akkor meg kellet vizsgáltatni az állatorvossal a szívizomból hozott mintát (mikroszkópos Trichinella-vizsgálat). Ilyenkor illett valamivel honorálni a munkát, ami természetesen vaddisznóhús volt. Ilyenkor készült a vörösboros vaddisznópörkölt.

Vörösboros vaddisznópörkölt Vörösboros vaddisznópörkölt Hozzávalók: 1 kg vaddisznóhús, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 babérlevél, só, száraz vörösbor. A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom az inaitól megtisztított, felkockázott vaddisznóhúst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Beleteszem a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (fél

Klemi 297. 9


deci bornál többe soha nem teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Sósburgonyával tálalom.

A hatvanas-hetvenes években sajnos a húsellátás nem állt a helyzet magaslatán. Talán Te is emlékszel rá! Ha bementél a húsboltba, akkor nem Te mondtad meg, hogy milyen húst szeretnél, hanem a hentes mondta meg, hogy egyáltalán kapsz-e valamilyen húst.

Ekkor bizonyos bennfentesek, például a falusi állatorvos - aki egyben a mészárszék hatósági állatorvosa is volt - rendelkezett némi előjogokkal. Innét származik néhány recept.

Farkapörkölt Farkapörkölt Hozzávalók: 1 marhafarka, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 babérlevél, só, száraz vörösbor. A farkat megtisztítom, majd az ízeknél eldarabolom. A zsírban kiolvasztom a felszeletelt szalonnát, majd aranysárgára pirítom rajta az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Beleteszem a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (fél deci bornál többe soha nem teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Főtt krumplival, vagy puha kenyérrel és savanyúsággal tálalom.

A pacalhoz hasonlóan egy igazi szó szerinti tökös férfiétel, a falusi állatorvos receptje a disznóherélés (gyengébbek kedvéért: hímivarú sertés ivartalanítása) után az úgynevezett tökepörkölt. Csak fiatal állat heréje alkalmas rá - elvégre senki sem akar húgyszagú vén kan tökét enni!

Tökepörkölt (herepörkölt) Tökepörkölt (herepörkölt) Hozzávalók: 1 kg töke, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só. A tököket lehártyázom, letisztítom és felkockázom. A zsírban sárgára fonnyasztom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott tököket. Sózom, majd időnként kevergetve, a folyadékot pótolva rövid szafton párolom. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Mikor félpuha, belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és készre főzöm (nem kell neki sok idő). Puha kenyérrel, savanyúsággal tálalom.

Birkapörkölt Birkapörkölt Hozzávalók: 1 kg birkahús, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 babérlevél, só. A birkahúst lefaggyúzom, megmosom, és ecetes vízzel leforrázom. A zsírban kiolvasztom a felszeletelt szalonnát, majd sárgára pirítom rajta az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Beleteszem a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Sósburgonyával tálalom.

Spékelt ürücomb Spékelt ürücomb Hozzávalók: 1 ürücomb, 10 dkg füstölt szalonna, 8-10 gerezd fokhagyma, só, rozmaring, egy fakanál zsír. A combot alaposan megtisztítom a faggyútól, és spékelőtűvel, vagy éles hegyes késsel sűrűn megspékelem csíkokra vágott szalonna- és fokhagyma-szeletkékkel. Bedörzsölöm sóval és rozmaringgal, majd fél csésze vizet és egy fakanál zsírt aláöntve alufóliával letakarva a sütőbe teszem. A fóliával kb. egy órát sütöm kis lángon, majd azt levéve további kb. fél óráig, miközben a levével gyakran meglocsolom. Melegen és hidegen felszeletelve remek étel.

Klemi 297. 10


Halászlé Halászlé Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg házipaprika, 2 dkg só, 10 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (télen ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 2-3 kutyapöcsű paprika, házilag gyúrt metélttészta (ezt édesanyám készíti). A halat megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, egy késpengével lepattintom az úgynevezett keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beleteszem a sót és a paprikát, a paradicsomot és a paprikát, valamint a kutyapöcsű paprikát. Erős tűzön egy félórai forrás után kész. Kifőtt tésztával tálalom. A kutyapöcsű paprikákat egy kistányéron az asztalra teszem, hogy aki tüzesen szereti, nyomhasson magának belőle.

Szelt savanyúság (édesapám receptje) Szelt savanyúság (édesapám receptje) Hozzávalók: 5,5 kg-nyi szelt zöldféle: paprika, zöldparadicsom, káposzta, uborka, hagyma, 3 deciliter ecet (20 %), 30 dkg cukor, 10 dkg só, 1,5 l víz, egész bors, mustármag, koriander A zöldségféléket legyalulom, besózom, majd egy óra hosszat állni hagyom. A vízből, cukorból és a fűszerekből felöntőlevet készítek. Kicsavarás után leforrázom a felöntőlével, majd üvegekbe teszem és lekötöm.

Szüret után készül a "törkölyös paprika". Az eredeti, a hamisítatlan györkönyi recept egy bizonyos Rosta Miklós bácsitól származik. A györkönyiek a pincehegyen lévő pincében tárolják a törkölyös paprikát. Ilyen savanyúság máshol nincs, csak a magyarországi sváboknál.

Törkölyös paprika Törkölyös paprika Törköly (kipréselt szőlő visszamaradt bogyója, szára) kosszarvú paprika, pár szem cseresznyepaprika, só (torma, babérlevél, szemes bors - ez házról házra más és más).A törkölyt, a paprikát rétegesen leteszik egy fahordóba (újabban műanyaghordóba), rétegenként sózva. A hordót lefedik és lerakják a pincébe. Úgy december táján lehet belőle először enni.

Édesapám disznóvágási receptjeiÉdesapám disznóvágási receptjeiA "rendes" disznóvágás előtt kb. 1 hónappal édesapám vett mintegy 10 kiló húst és

a konyhában töltött kolbászt. Ezt küldte az öcsémnek és nekem csomagban és fogyasztotta jómaga is, amíg el nem jött a megváltó disznóölés. Volt olyan is, hogy birkabelet szerzett (tudott szerezni, hiszen állatorvos), amely a disznóbélnél vékonyabb lévén gyorsabb érlelést tett lehetővé. Ebből a "kóbászból" mi gyerekek aztán jó hosszú darabot meg tudtunk enni.

Kolbász (apám receptje) Kolbász (apám receptje) Hozzávalók: 10 kg félkövér sertéshús, 17 dkg só, 30 dkg édes házipaprika, 10 dkg fokhagyma, 1/2 dkg bors.A húst közepes tárcsán ledaráljuk, sózzuk, majd összedagasztjuk a zúzott fokhagymával, a paprikával, valamint a borssal. Sertés vékonybélbe kb. 60 cm-es szálakat töltünk, majd a közepénél kettécsavarva füstölőrúdra téve másnap megkezdjük az enyhe, hideg füstöt. Két nap múlva levesszük, és száraz hűvös helyen tároljuk, amíg el nem fogy.

Nekem a legrégebbi élénkvörös szalámi-recept tetszett. Ebben 10 kilóra 34 dekányi paprika is volt, aztán jöttek a szolidabb fűszerezésű időszakok.

Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat) Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat) Hozzávalók: 6 kg érett lapocka, comb, száraz egyéb húsok, 4 kg zsírféle, 17 dkg só, 29 dkg paprika, 5 dkg erőspaprika, 2 dkg fokhagyma. A húsokat csíkokra vágom, majd 10 - 12 - es tárcsájú darálón ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Jó szorosan betöltöm az egyik végén előzőleg elkötött ló-vékonybélbe, 4 napig hideg füstön füstölöm. Hűvös

Klemi 297. 11


helyen 7-8 hónapig eláll! Mikor a spájzban csöpögni kezdene, akkor egyenként lefóliázva lefagyasztom. A fagyasztóból kivéve a "márciusi" puhaságú szalámit ehetjük akár szeptemberben is.

Apám - féle szalámi 2. (fokhagymás változat) Apám - féle szalámi 2. (fokhagymás változat) Hozzávalók: 6 kg érett lapocka, comb, száraz egyéb húsok, 4 kg zsírféle, 17 dkg só, 20 dkg paprika, 5 dkg erőspaprika, 2 dkg fokhagyma. A húsokat csíkokra vágom, majd 10 - 12 - es tárcsájú darálón ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Jó szorosan betöltöm az egyik végén előzőleg elkötött ló-vékonybélbe, 4 napig hideg füstön füstölöm. Hűvös helyen 7-8 hónapig eláll! Mikor a spájzban csöpögni kezdene, akkor egyenként lefóliázva lefagyasztom. A fagyasztóból kivéve a "márciusi" puhaságú szalámit ehetjük akár szeptemberben is.

Apám - féle szalámi 3. (fokhagyma nélküli változat) Apám - féle szalámi 3. (fokhagyma nélküli változat) Hozzávalók: 6 kg érett lapocka, comb, száraz egyéb húsok, 4 kg zsírféle, 17 dkg só, 20 dkg paprika, 5 dkg erőspaprika. A húsokat csíkokra vágom, majd 10 - 12 - es tárcsájú darálón ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel. Jó szorosan betöltöm az egyik végén előzőleg elkötött ló-vékonybélbe, 4 napig hideg füstön füstölöm. Hűvös helyen 7-8 hónapig eláll! Mikor a spájzban csöpögni kezdene, akkor egyenként lefóliázva lefagyasztom. A fagyasztóból kivéve a "márciusi" puhaságú szalámit ehetjük akár szeptemberben is.

Mikor pont a disznóvágás előtt sikerült marhahúst szerezni, akkor készült a következő verzió:

Apám - féle marhahúsos szalámi Apám - féle marhahúsos szalámi Hozzávalók: 5 kg érett lapocka, comb, száraz egyéb húsok, 1 kg sovány marhahús, 4 kg zsírféle, 17 dkg só, 25 dkg paprika, 5 dkg erőspaprika, 2 dkg fokhagyma. A húsokat csíkokra vágom, majd 10 - 12 - es tárcsájú darálón ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Jó szorosan betöltöm az egyik végén előzőleg elkötött ló-vékonybélbe, 4 napig hideg füstön füstölöm. Hűvös helyen 7-8 hónapig eláll! Mikor a spájzban csöpögni kezdene, akkor egyenként lefóliázva lefagyasztom. A fagyasztóból kivéve a "márciusi" puhaságú szalámit ehetjük akár szeptemberben is.

Apám - féle bőrkés szalámi Apám - féle bőrkés szalámi Hozzávalók: 5 kg érett lapocka, comb, száraz egyéb húsok, 3 kg zsírféle, 1 kg bőrke, 17 dkg só, 20 dkg paprika, 5 dkg erőspaprika, 2 dkg fokhagyma. A bőrkét a hurka abalevében megfőzöm, és apró kockára vágom. A húsokat csíkokra vágom, majd 10 - 12-es tárcsájú darálón ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Jó szorosan betöltöm az egyik végén előzőleg elkötött ló-vékonybélbe, 4 napig hideg füstön füstölöm. Hűvös helyen 7-8 hónapig eláll!

Mivel az egyik községe egy igazi sváb község volt, nagy befolyásoló hatással bírt rá a sváb konyha, ebből is a szajmóka. Ez érett meg legkésőbb a töltelékáruk közül és volt mikor csak szüretkor került megvágásra.

Apám - féle szajmóka Apám - féle szajmóka Hozzávalók: 6 kg érett lapocka, comb, száraz egyéb húsok, 4 kg zsírféle, 17 dkg só, 22 dkg paprika. A húsokat csíkokra vágom, majd 10 - 12-es tárcsájú darálón ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel. Jó szorosan betöltöm az alaposan megmosott gyomorba, hólyagba, vagy marhaponcakliba, 5 napig hideg füstön füstölöm. Hűvös helyen 8-10 hónapig is eláll!

Édesapám a sonkakészítést a lehető legegyszerűbbre redukálta. Nincs páclé, csak sózás. A végeredmény mégis csodálatos. Ezt tudom ajánlani mindenkinek - egy igazán jóízű sonka - higgyétek el! Én már sokszor kóstoltam!

Klemi 297. 12


Apám sonkája (pácolás nélkül) Apám sonkája (pácolás nélkül) Hozzávalók: 2 comb, 1 kg só. A combokat bedörzsöljük a sóval, és hűvös helyre tesszük. Naponta átforgatjuk, illetve locsoljuk az időközben keletkezett lével. 3 hét után, 7 napra, füstre tesszük.

Nagyanyám receptjeiNagyanyám receptjeiNyaranta ott nyaraltam nagyszüleimnél a Dombóvár melletti kis faluban Szakcson

és már nem sok, de néhány annál markánsabban megmaradt bennem azokból a receptekből, melyeket a mamánál ettem.

Innét származott el a cigánygyerek Lakatos Béla, akiből az óta Szakcsi Lakatos Béla lett az egyik legnagyobb magyar dzsessz-zenész.

Emlékszem még arra is, hogy ebben a faluban, illetve ezen a környéken a babot borsónak hívják (a borsót pedig cukorborsónak). Ebből aztán sok félreértés adódott - a máshonnét odatelepültek nagy bosszúságára.

A frissen végzett állatorvos nagyon szerette a zöldborsófőzeléket, amit hamar meg is tudott a falu.

- Doktor Úr! Majd főzök én magának egy jó borsófőzeléket. - mondta az egyik parasztasszony és másnap meg is jelent egy kondér babfőzelékkel, amit persze a mi lódoktorunk igencsak utált.

Somogy-Tolna határán a tölgyerdőkben, a hegyen eső után bőven termett a rókagomba, amit errefelé nyúlfülűnek hívnak. A papa kiment a hegyre, ahová egy tölgy-bükk erdőn át, vezetett az út. Gyakran gombával tért haza. Ebből készítette a mama a következő két ételremeket:

Gombás tojás nyúlfülű gombából Gombás tojás nyúlfülű gombából Hozzávalók: Egy kanálnyi zsír, 30 dkg nyúlfülű (rókagomba), só, 6 tojás. A zsíron megpirítom a megtisztított, felszeletelt gombát, majd sózom. Ráöntöm e sózott elhabart tojásokat, és kevergetve dermedésig sütöm. A tetejét megszórom szép pirospaprikával. Puha kenyérrel tálalom.

Gombapörkölt nyúlfülűből Gombapörkölt nyúlfülűből Hozzávalók: Egy kanálnyi zsír, fél kg nyúlfülű (rókagomba), egy nagy fej hagyma, só, 2 ek paprika. A zsíron sárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd rászórom a paprikát. Beleteszem a megtisztított, felszeletelt gombát, majd sózom. Fedő alatt kb. 20 - 25 perc múlva kész. Puha kenyérrel, vagy bármilyen körettel (rizs, tészta, nokedli, tarhonya stb.) kínálom.

Söberli (Gombás-májas töltelék tepsiben) Söberli (Gombás-májas töltelék tepsiben) Hozzávalók: 3 zsemle, 2-3 csirke mája, 1 fej hagyma, 25 dkg szegfűgomba, 3 kanál libazsír, 4-5 nagy csomó petrezselyemzöld (nagyon sok legyen), 2 tojás, késhegynyi paprika, 1 kk őrölt feketebors, só, morzsa. A zsemléket vízben beáztatom, és jól kifacsarom. A hagymát apróra vágom, és kevés zsíron sárgára fonnyasztom, majd ráteszem a felaprított gombákat. Sózom, borsozom, majd lefedve mintegy 20 percig párolom. A zsemléket összekeverem a gombával, az elkapart csirkemájjal, a tojással, sóval, borssal, egy kanál libazsírral és a petrezselyemzölddel. Egy tepsit kizsírozok és megszórom a morzsával, majd belesimítom a masszát. A tetejét is bekenem zsírral és a sütőben szép ressre sütöm, majd káró-formájúra kockázom és sültek mellé, vagy önállóan burgonyával tálalom.

A mama nagyon jól készítette a fokhagymás csirkecombot, az úgynevezett fojtott húst.

Fokhagymás csirkecomb Fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 4 csirkecomb, 6-7 gerezd fokhagyma, só, fél ek liszt, zsír.

Klemi 297. 13


A csirkecombokat bedörzsölöm sóval, és a zsírban mindkét oldalon aranysárgára sütöm. A kettévágott fokhagymagerezdeket is beledobom az edénybe. Felöntöm 2-3 evőkanálnyi vízzel, és lefedve nagyon lassú tűznél puhára párolom (a combokat ez alatt néhányszor megforgatom). Végül a combokat egy tálra helyezem, a szétfőtt fokhagymagerezdeket kevés liszttel megkötöm (szükség esetén teszek még hozzá egy evőkanálnyi vizet) és a csirkecombokra öntöm. Burgonyapürével tálalom.

Tejbegríz Tejbegríz A tejbegrízt csak azért említem meg a nagyanyám receptjei között, mert nem

szerettem úgy, ahogy ő csinálta. Végül is ez is emlék ...

Feleségem receptjeiFeleségem receptjei

Ezen a helyen szentelem mély hódolatomat feleségem szakácsművészeti tudománya előtt.

Mikor szabad a konyha, azaz nem én főzök, akkor ő főzi az ebédet, vagy a vacsorát. Néhány ételt nagyon jól tud készíteni:

Tojásos spagetti (feleségem receptje) Tojásos spagetti (feleségem receptje) Egy nagyobb teflonserpenyőben olajat hevítek, és fakanállal kevergetve átmelegítem, megpirítom rajta a maradék spagettit. Végül ráöntöm a habart, sózott tojásokat. Fejes salátával a legjobb, de más savanyúsággal is remek.

Sajtos rúd Sajtos rúd Hozzávalók: Fél kg liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg reszelt sajt, 1 pohár tejföl, só. A hozzávalókat összegyúrni, kisodorni, derelyemetszővel rudakat vágni. Tetejét tojássárgájával megkenni, reszelt sajttal megszórni, majd forró sütőben kisütni.

Egy ismerőstől kaptuk a gofri-receptet, amely nagyon bevált - ennek a gyerekek a megmondhatói.

Gofri Gofri Hozzávalók: Fél kg liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg reszelt sajt, 1 pohár tejföl, só. A hozzávalókat összegyúrni, kisodorni, derelyemetszővel rudakat vágni. Tetejét tojássárgájával megkenni, reszelt sajttal megszórni, majd forró sütőben kisütni.

Túrós süti Túrós süti Tészta: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 sütőpor, 12,5 dkg cukor. Töltelék: 6 tojás, 35 dkg cukor, 75 dkg (3 csomag) túró, 1 csomag vaníliás cukor. A hozzávalókat összekeverem, és egy tepsibe simítom, majd a tésztát félig megsütöm. A 6 tojás sárgáját 15 dkg cukorral és a túróval, valamint a vaníliás cukorral összekeverem. A tölteléket a félig kisütött tésztára teszem, majd rásimítom a 6 tojás fehérjének 20 dkg cukorral gőz fölött felvert habot. Készre sütöm, majd hidegen 5 x 5 centis kockákra szelem.

American pie (Amerikai pite) American pie (Amerikai pite) Tészta: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 sütőpor, 12,5 dkg cukor. Töltelék: 6 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 75 dkg (3 csomag) túró, 1 csomag vaniliáscukor + 2,5-2 dl erdei gyümölcslekvár. A hozzávalókat összekeverem, és egy nagy kerek pizzaformába simítom, majd a tésztát félig megsütöm. A 6 tojás sárgáját a cukorral és a túróval, valamint a vaníliás cukorral összekeverem. A tölteléket a félig kisütött tésztára teszem. Készre sütöm, majd hidegen rákenem az erdei gyümölcslekvárt.

Klemi 297. 14


Anyósom receptjeiAnyósom receptjei

Anyósom nagyon-nagyon jól csinálja a rántott szeletet. A sertéscombon található úgynevezett dióból készíti. Náluk volt egy érdekes szokás: Vasárnap délelőtt háromnegyed tizenkettőkor a család minden tagja egy-egy kistányérral a konyhában rántott húst sütő anyósom, mellé settenkedett és lopott egy frissen sült, ropogós rántott szeletet.

Anyósom nagyon jól készíti a húsos gombócot. Ez egy burgonyás tésztába töltött darált pörkölt paprikás lében. Igazi vendégváró étel, ami kiválóan melegíthető, vagy fagyasztható.

Anyósom töltött paprikája főleg abban különbözik a többi paprikától, hogy a végén összeturmixolja a levet a belefőtt paprikával, ami amúgy senkinek sem kellett a családban, de az ízére szükség van. Persze nem kell most már szép tölthető paprikákat kajtatni, jó bele a konzerv natúr lecsó is.

Mi is így készítjük a töltött paprikát.

Töltött paprika (HúsgombócokTöltött paprika (Húsgombócok paradicsommártásban) paradicsommártásban) Hozzávalók: 80 dkg darált sertéshús, 1 közepes fej hagyma, 1 kk paprika, 2 tojás, egy csokor vágott petrezselyemzöld, 1 mk őrölt bors, 1 kk só, olaj, 1 üveg lecsó, 1,5 liter paradicsomlé, 3-4 gerezd fokhagyma, egy fakanálnyi liszt, ízlés szerint cukor. A húst ledarálom, a hagymát apróra vágom, és egy kanál olajon aranysárgára pirítom. Összekeverem a húst, a pirított hagymát, a paprikát, a tojást, a borsot, a sót és az apróra vágott zöldpetrezselymet. Vizes kézzel gombócokat formálok belőle. Egy nagy lábasba beleöntöm a lecsókonzervet, ráteszem a gombócokat, majd felöntöm a paradicsomlével. Fedő alatt lassú tűzön másfél óráig főzöm. Ekkor kiveszem a gombócokat és a levet összeturmixolom, majd berántom a lisztből, egy kanál olajból és zúzott fokhagymából álló rántással és ízlés szerint édesítem. Visszateszem a gombócokat, és újra felforralom, majd tálalom.

Anyósom bablevese Anyósom bablevese Hozzávalók: 30 dkg fehérbab, 15 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 ek olaj, 3 dkg liszt, jó késhegynyi pirospaprika, só.A csipetkéhez: 10 deka liszt és egy tojás, valamint pici só. Előző este langyos vízben beáztatom a kiválogatott babot. Másnap annyi hideg sós vízben, amennyi ellepi felteszem főni a megtisztított gyökérrel és sárgarépával együtt. Mikor megpuhult, a lisztből, tojásból és pici sóból csipetkét gyúrok és belecsipkedem a levesbe. Az olajból, lisztből, fokhagymából a pirospaprikával rántás készítek és berántom vele a levest. A csipetke megpuhulásáig (kb 10 perc) főzöm még a levest, majd tálalom.

Habart bableves Habart bableves Hozzávalók: 30 dkg fehérbab, 15 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa, 1 pohár tejföl, egy kanál liszt, só.A csipetkéhez: 10 deka liszt és egy tojás, valamint pici só. Előző este langyos vízben beáztatom a kiválogatott babot. Másnap annyi hideg sós vízben, amennyi ellepi felteszem főni a megtisztított gyökérrel és sárgarépával együtt. Mikor megpuhult, a lisztből, tojásból és pici sóból csipetkét gyúrok és belecsipkedem a levesbe, majd kb. 10 perc alatt puhára főzöm. A tejfölből és a lisztből készült habarással habarom be, újra felforralom, majd tálalom.

A karalábéból és zöldborsóból készült vegyes leves egyik kedvencem. Meg is szoktam tejfölözni - valami isteni, de mégis egyszerű leves.

Klemi 297. 15


Vegyes leves Vegyes leves Hozzávalók: Fél kg karalábé (nem fás!), fél kg fejtett zöldborsó, 3 ek olaj, só, cukor, pirospaprika, jó adag csipetke (1 tojás, maréknyi liszt, csipetnyi só), vágott petrezselyemzöld, 1 ek olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt. A fazékban olajat forrósítok, majd megforgatom, párolom rajta az 1 x 1 centis kockákra vágott karalábét és a zöldborsót. Felöntöm 1,5 liter vízzel és puhára főzöm. A végén belefőzöm a csipetkét, illetve berántom a fokhagymás-paprikás rántással. Megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel.

Az alábbi étel egy remek étel. Disznóvágáskor a disznó szűzpecsenyéjét (ugye kettő is van belőle?) felszúrják, fátyolhálóba tekerik és megtöltik bekevert kolbászhússal. Utána tepsiben, mint a pecsenyét, locsolgatva szép ropogósra sütik. Felszeletelve melegen és hidegen egyaránt fogyasztható.

Tüskepecsenye Tüskepecsenye Hozzávalók: 2 sertésszűz, 2 háló, kolbászhús, só, zsír. A szűzpecsenyét hosszában felszúrom, majd beletekerem a fátyolba. Ráhúzom a kolbásztöltő csövére, majd jó szorosan megtöltöm kolbászhússal. Kívülről megsózom, majd két fakanálnyi zsíron, kevés vizet aláöntve először alufóliával lefedve, majd kb. 40 perc után azt levéve, időnként locsolgatva szép pirosra sütöm.

Borleves gyűszűfánkkal Borleves gyűszűfánkkal Hozzávalók: Fél liter bor, 3 dl víz, 5 dkg cukor, 1 tojás, egy kiskanálnyi liszt, 1 kanál citromlé, 3 szem szegfűszeg, darab fahéj. A bort felforralom a cukorral, a szegfűszeggel és a fahéjjal, majd beleteszem a citromlevet. Egy habüstben elkavarom a tojást, beleteszem a lisztet, a vizet, majd a forralt bort. Tűzre téve addig kavargatom a habverővel, míg el nem kezd sűrűsödni. Gyűszűfánkkal tálalom.

Borsodó Borsodó Hozzávalók: 1 liter bor, 3 dl víz, 13-15 kanál cukor, 6 tojás. Kikeverem a tojásokat a cukorral, felöntöm a borral, beleöntöm a vizet, állandó keverés mellett sűrűre főzöm. Gyűszűfánkkal tálalom.

Mézespuszedli Mézespuszedli 25 dkg mézet megolvasztunk, majd hozzákeverünk 15 dkg cukrot, 1 tojás nagyságú zsírt, 4 ek tejfölt, 1 egész tojást, 3 tojás sárgáját, 60 dkg lisztet, 2 kk szódabikarbónát, kevés fahéjat és reszelt citromhéjat. Jól összegyúrjuk, és a hűtőbe tesszük, másnap kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsibe téve forró sütőben kisütjük. Máz: 3 tojás fehérjét felverjük habnak, 20 dkg porcukrot keverünk hozzá, és gőz fölött főzzük, míg kemény nem lesz. A puszedlikat bekenjük a mázzal, ami másnapra megszárad. Fémdobozban tároljuk.

Kollégák receptjei Kollégák receptjei Sok alkalommal készítettem el vendégeimnek a "Tápéi legényfogó leves"-t, amit

hajdani kolléganőmtől kaptam. Mindig nagy sikere volt.

Tápéi legényfogó leves Tápéi legényfogó leves "Olajon finomra vágott vöröshagymát pirítunk, beletesszük a kockára vágott disznó-, vagy borjúhúst, sóval, borssal, Vegetával fűszerezzük, a húst egy kis ideig pároljuk, kockára vágott zöldséget (sárgarépát, fehérrépát, borsót, szeletelt gombát, stb. ...) teszünk bele, végül finomra vágott kaprot és zöldpetrezselymet. Rövid ideig együtt pároljuk, kevés liszttel megszórjuk, majd vízzel feleresztve készre főzzük. Ízlés szerint fűszerezhetjük. Tálaláskor tejfölt rakunk bele."

Klemi 297. 16


Paprikás pogácsa Paprikás pogácsa Hozzávalók: 40 liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg reszelt sajt, 1 kk paprika, 1 ek só, 1 tojássárgája, 3 dkg élesztő, pár kanál tejföl."Tejföllel összeállítjuk, 1 órát hidegen pihentetjük, utána sütjük."

Stangli Stangli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin lereszelve, 6 ek íz, 1 ek 10 %-os ecet, só ízlés szerint, 1 ek tejföl. "Este összegyúrod, éjjel pihenteted hűtőben. Reggel kinyújtod, derelyevágóval kivágod, tortalapáttal tepsibe teszed. A tetejét tojással megkened, és reszelt sajtot szórsz rá."

Barátok receptjeiBarátok receptjei

Régi barátom Nemes Nándi lecsója a fűszerezésével tűnik ki a közönséges lecsóreceptek közül. Karakterét a fokhagyma és a majoranna adja meg.

Nándi lecsója Nándi lecsója Hozzávalók: 3 ek olaj, 2 fej hagyma, 1 kg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk majoranna, só A paprikát kicsumázom, karikákra vágom, a paradicsomokat nyolcadolom. A felforrósított olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát. Ráteszem a paprikát és a paradicsomot, valamint a késpengével szétnyomott fokhagymát. Sózom, megszórom majorannával, majd fedő alatt puhára párolom. Puha kenyérrel tálalom.

Klemi 297. 17

Documents

Nagyapó szakácskönyve