Upload
civija80
View
295
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
1/37
ln
Ir
t
'tr it cl
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
2/37
Zlxa
Nanic
IIASA
TRADICUSIGJELA
NAZDRAWINACIN
BIO.ZRNO
II
pRoSIRBNo
IZDANJE
Sijedanj 2002
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
3/37
@
sva
prava
pridrZavaZlata
Nanii
Nijedan
dio
ove
knjige
ne
moZe
se
reproducirati
u bilo
kojem
obliku
i
bilo
kojim
sredstvima
bez
pismenog
odobrenja
autorice'
Priprema
za
tisak:
Zlatko
BilandZija
Korice:
Dolores
Svetii
Tisak:
Grafocentar,
Zagreb
Nakiadnik:
BIO-ZRNO
d.o.o.
ZRNO
-
Ekolo5ko
imanje
HR-10343
Nova
Kapela,
Habijanovac
45
Tel.
:
(0
1
)
27
2-81
-7
3,
61
5
-36-7 l,
F ax
27
2-81
-9
6
: zlata.nanic
@
zg.htnet.
hr
www.bio-zrno.hr
CIP
-
Katalo
gizaclja
u
publikaciji
Nacionalna
i
sveudiliSna
knjiZnica,
Zagreb
UDK
641.s68
(497.5X083. 12)
NANIi,
Zlata
NASATRADICIJSKA
JELA
NA
ZDRAVIJI
NACIN
lZlataNanii.
- 2.
proSirenoizd.
-Zagreb:
Bio-2rno,2002.
rsBN
953-91664-3-5
420122055
25-816
Gtl I
i
|
)-r
r
)
it
,.
",rA
(--:.
. ,/F-
l
Sadrlaj
JUHE
I
VARIVA
PREZGANAJUHAODZOBENIHPAHULJICA
, .
.......
I]
JUHA
OD MAHUNARKE
(crne
soje, leie ili
graha)
.
I
I
JUHA
OD
SLANUTKA
.... 12
LJETNAJUHAODKRASTAVACA.....
.......
..
13
LJETNA
JUHA
OD
TIKVICA
. ,.
13
JUHA
OD
PROSA
..........
t4
KUKURUZNA
JUHA
S
POVRCEM
. . .
. . .. . 14
JUHA
ZA VEEERU
........
15
MANESTRA
GRAH SA JEEMENOM
KASOM
GIEET
ILI
GRAKASA)
..
. . . . .
GRAH
SA
ZELTEM
ILI
REPOM
(GRAZELJE
I
GRAREPA)
t6
t6
t7
GLAVNAJELA
SEKELI
GULAS
MUSAKAS
KISELIM
ZELJEM
MUSAKA
OD
TJESTENINE
I POVRdA
SARMA
sARMrcE
u
t-rSiu
vtNovE
LozE
PAPRIKA
PUNJENA
CRAHOM
(u
umaku
od rajdice)
PAPRIKA
PUNJENA
ZttnRlcevn
(u
umaku
od
graha)
PASTICADA
OD SEITANA
.
.
SEITAN A
LA
WILD
SEITAN
SA
SAMPINJONIMA
"JUNEir"
oDRESCT
zAcREBAeKT
oDREZAK ....
ZIMSKI POVRTNI
SLOZENAC
SLAVONSKI
GULAS
l8
t9
19
21
22
22
23
24
26
27
27
28
29
30
30
ULAS OO
POVNiA
I GLJIVA
PRILOZI
ZELENI
RIZoTo
NJOKI
OD
BUdE
NJoKI
oD
HELJDINA
BRASNA ..
ZcaNcr
oo leevsNoc
enaSl{a
LIEKI
ZGANCI
.. ..
HRUSTAVCI
OD PALENTE
HELJDTNA
reSR
sR
suHrM
SLrryevR
. ..
noveir
MLTNCI
"LIGNJE<
OD LUKA
...
>RrBrcg<
oD MRKVTNI
lrSCe
snvrLnen
KUHANA
..
32
..
-t. .
..33
..33
..3+
.. 34
..35
..
36
36
.38
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
4/37
ZAPEEENA TJESTENINA
PUNJENI CVKETOVI TIKVICA.
... ...
PIRE OD
PASTRANJAKA I
PORILUKA
PrRE
oD ertore
znppdeNISerrapwlottt ..........4l
zRpsenNneuin.
.....42
UMACI,
PRELJEVI,
SALATT
UMAK
OD
POVRCA
.
..... 43
UMAK OD
HRENA
.
.
44
reeap .
..
44
SALATA OD CIKLE
..
"VRHNJE"
OD
TOFUA
.
..
.
45
..
.....46
38
39
40
4l
48
49
49
50
57
58
58
60
60
61
62
63
64
65
65
65
FRANCUSKASALATA. .
..46
TOFUNEZA
. 47
LAGANAJIELAzAvTCSnU
DOMACI REZANCI
("MAKARUNI")
.....
"raSrnlp"
s
cLJTvAMA
...
"rRSrRI-p"
sA
SLANUTKoM
"reSrRI-g"
s
PEKMEZoM
..
lnLlzluZrxu
rr,r
ToPLo
PREDJTELo
vrSre
PrrA
.
poLlert
SoPARNTK
nEpNrecn
PITA
S
KOPRIVAMA
PERA
ILI PALJUH
PIZZAS
POVRCEM
PITA OD SAMPINJONA
sRvuRdRli
ptrAoD
KrsELoc ZEluAI HELJDE
KIFLICE
S
GLJIVAMA
KUKURUZNA ZLJEVANKA
DESERTI
KREMAou ZrraRrca
eudN{rce
s
MAKoM
ror-ed oD BUNDEVE
"LUKA"
ror,ler oD KISELoc TUESTA
(s
kvasom)
KIFLE
"STRUCE,
GIBANICE, cuZvlRn"
oRsHNrA,en
nocNlniR ...
MAKOVNJACA
"STRUCA"
s
PEKMEZoM
oo Surya
LJETNA
>STRUCA*.
5l
51
52
53
54
55
56
PREDGOVOR
PRVOM
rZDA
NJU
Dragi prijatelji,
U
ovoj brosuri
naii
iete
mnogo poznatih
nazivajela
nase
tradicij-
ske
kuhinje.Zailni
i
>rmeso>vatru
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
5/37
Odabrala
sam
neka
tipiina
mesna
jela,
da
biste
se
uvjerili
kako
se
biijno
>>meso
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
6/37
davanjima
prilikom
degustacije,
sve Sto
je
normalno slano,
veiini
ljudi
se
dini
neslano.
Toje stoga
Sto se svakodnevno
upotrebljava
previSe
so-
li.
Ovo
moZemo
jednostavno
ispraviti tako da svjesno smanjujemo
sol u
hrani i
za nekoliko
dana ie
nam i
jelo
s
manje soli biti ukusno.
U ovoj
bro5uri
spominju se neki
zadini koji
kod
nas
nisu
poznati
i
koje
sam upoznala zahvaljujuii
makrobiotici.
Kako
su sva
jela
u ovoj
knjiZici
na5a domaia makrobiotika,
s
dodatkom
vrlo
malo
tih
>egzo-
tidnih< za(ina dobivamo
iz:uzetno ljekovita
jela.
U
teZoj
situaciji
moZemo
si
pomoii i
sa
dva
jako
ljekovita
napitka za koje dajem re-
cepte u
nastavku.
Sa Zeljom
da vam
ovi
recepti budu
podstrek
za va5e
vlastite
kreacije
srdadno
Vas
pozdravlj
am
YaSaZlata
Nanii
Zagreb, 7 sijednja
2002.
UME-SO-KUZJJ
Napitak za
jaianje
imuniteta.
Prva
pomoi
kad
osjeiamo da nas
podinje peckati grlo,
da nas hvata
viroza
ili
gripa
ili
kad
se
jednostavno
ne
osjeiamo najbolje,
a
ne
znamo Sto nam nedostaje.
Sastojci:
Kuzu
-
Skrob od
korijena
divlje
loze
(izgleda
kao
Stirka)
Umeboshi
pasta
ili umeboshi Sljive
(najljekovitije
domaie
ljekovito
sredstvo)
i protiv
mudnina,
probavnih
smetnji,
putne
"groznice",
glavobolje...
Soja
umak
"Tamari". (moZe
i Shoyu,
ali
tamari
je
ljekovitiji).
Natin
pripreme:
Jedna hjna
Llid,ica kuzua
(malo
zaobljena),
8
l/4
'Llidice
umeboshi
paste
ili 1/4 umeboshi
Sljive razmuti
se s
dvije
2licc
hladne
vode da
se
kuzu dobro
rastopi. Tome se
doda
joS
2Llice
lrlndne
vode i ulije u
1,5 dl vode koja
kljuda.
Mi.icsati
dok
ponovno
ne
uzavre, tada
dodati
1 Zlidicu soja sosa tamari
i nl
laganoj
vatri,
uz mije5anje,
prokuhati
jo5
2-3 minute. Ostavite da
sc
rnalo
ohladi
i toplo
pijte
u malim
gutljajima.
Nnpomena:
Djeci
dajte laganiju
(rjedu)
"kuzu
juhu",
da
im
ne
bude
llrcjaki
okus. Odrasli
mogu uzimati
ispodetka laganiji
napitak, a kad
sc naviknu na okus
moZe se napraviti s
vi3e kuzua, Sto
je
posebno
tlrrhro za
crijeva.
Kotl akutnih
stanja uzima
se
2
puta
dnevno
(ujutro
i uvede) dva do fri
tluna.
Preventivno
se
moZe
uzimati
jednom
tjedno
ili
po
Zelji i
potre-
lri.
Ako
se ovi za(ini
redovito koriste u
jelima
(otprilike.
jednom
tje-
tlno)
vrlo
rijetko
ie
vam trebati ovi
napitci,
jer
iete svakodnevno
jtcati
svoj
prirodni imunitet.
roTosov cAJ
()vaj
prah
od
lotosovog korijena odlidnoje
sredstvo za
di5ienje sluzi
iz
organizma. Stoga se
preporuduje
kod upale sinusa, kaSlja, astme,
lrronhitisa...
Itriprema:
.lctlna dajna Lh(,ica lotosovog
praha,
na vrh noZa morske soli
i
I
dl
Irlutlne
vode, izmije5ati i
staviti
na vatru. Povremeno mijeSati
i
dim
uz,ilvre
iskljuditi.
Ostaviti
da se malo ohladi
i
piti
mlako
u
malim
gut-
l.iiriirna,
jednom
do dva
puta
dnevno,kroz
dva do
pet
dana.
(
)vc napitke
sam bezbroj
puta
kuhala
i
uvijek
su
ljudima
pomogli.
Na
nasim
radionicama
prirodne prehrane
Ume-sho-kuzu serviramo
umje-
sto
crne
kave,
jer je
mnogima to
prvi
susret
s ovim
korisnim ljekovi-
lirn namirnicama.
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
7/37
Xuhe
i
varlva
PREZGANAJUHA
oD
zoBENrH
PAHULJICA
Snstr{ci:
I
Sllica zobenih
ili
krupnik
(dinkel) pahuljica
I
gllvica
luka
I lliCica
sezamova
ulja
I tlica
domaie
>vegete
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
8/37
3
deSnja
de5njaka
I
Llica
domaie
>)vegete>vegetu>Shoyu
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
9/37
Kisele
krastavce sitno isjeckajte
i dodajte
juhi,
koja
treba
biti
krem, ali
ne
pregusta.
U
svaki
tanjur dodajte
Zlidicu tofu
vrhnja i
pospite
sjec-
kanim koprom. Prije
posluZivanja
ovu
juhu
rashladite,
ali
da
ne bude
ledena.
JUHA
OD
PROSA
Sastojci:
I
Salica
prosa
1
mrkva na
cvjetiie
I Llica
domaie
>vegetevegetu
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
10/37
ta
dodati
na kockice narezani svjeZi tofu, list kalea
(ra5tike)
tzrezanna
trakice. Miso razmutiti s
juhom
i
dodati
na
kraju. Vrhove
mrkvina
liSia isjeckati
(kao
perSinovo)
i dodati u
tanjur
prilikom
serviranja.
MAI\I-ESTRA
Sastojci:
1
Salica suhog
graha
(prethodno
namoditi)
1,5
Salica
krumpira
na
kockice
1
Salica
kuhane
riZe
1
veia
rajdica oguljena
na kockice ili malo
pirea
list celera,
sol,
papar,
maslinovo ulje i
voda
1
kombu alga od
4
cm
Priprema:
Grah
se skuha
na
pola
i
doda
mu se
krumpir
(za
zguSnjavanje) i rajdi-
ca.
Kad
je
kuhano
doda
se kuhana riZa, list celera
i
papar.
Ulje
dode
sasvim
na
kraju
cca I Llica.
GRAH SJECMENOM
KASOM
(RreET
rl,r
GRAKASA)
Sastojci:
2
Salice
graha
1
mrkva, 1 mali
per5in,
malo
pastrnjaka
1
glavica
luka,2-3 de5nja de5njaka
lovorov list
2-3 Llice
pirea
od
rajdice
malo
domaie
>>vegete>vegetevegete
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
11/37
Glavna
jela
Sastojci:
300
g
seitana
1
kg
rezanog
kiselog
zelja
2
glavice
crvenog
luka
2 Llice
domaie
>>vegete>vegetu
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
12/37
Priprema:
U
dvije
litre
kipuie,
umjereno
slane
vode
dodajte
1 Zlicu ulja
i uspite
pola kg
integralne
tjestenine.
Lagano
promije5ajte,
poklopite
i dove-
Oit"
Oo
vrenja.
Smanjite
plamen
i kuhajte
oko
15
do
20
minuta.
Ocije-
dite
i ostavite
da
se
hladi.
Na
2 Zlice
ulja
pirjajte I
glavicu
sjeckanog
luka
i
2
usitnjena
desnjaka,
dodajte
naribanu
mrkvu
i
mlade
mahune
(i/ili
tikvice).
Dolijte
malo
vode,
dodaj
te
2 Llice
soja
umaka,
dumbira
i soli.
Pirjajte
dok
povrie
omekSa
napola.
Medu
povrie
mozete
naribati
dimljenog
tofua
ili na-
sjeckati
seitan
>>Sunke>vegetu<
ili
ranrlievcno
povrie,
dodamo
prZeni
i dimljeni usitnjeni seitan, neku-
harrrr
hcljdu
ili
proso
i
malo
dumbira. Umjesto
jaja
dodamo malo
bra-
Ittr
tl50
da sve
poveZe
i sve dobro izmije5amo.
Tim
nadjevom
puni-
fftrr
lislovc
zelja i
kuhamo u
posudi
s
vodom
i
malo
umaka od soje.
Ktrlrn
sc kratko,
jer
su sve
namirnice
skuhane. Za umak se u
poseb-
flof
grosucli
prokuha
voda
i
soja
umak, doda
se razmuieni
kuzu,
aru
prnlr
ili
gustin.
To
se kratko
prokuha
i
prelije preko
sarme.
Malo
se
ltrrxh
rrrn ci.jcla
posuda
da se umak umijeSa medu safinu.
Itr
potrchi se dodaje soli
ili
jo5
umaka od
soje.
Nn;xrttcna:
TeSko
bolesne osobe neka
ne prZe
seitan, nego samo ku-
hnrri
snruljcti ili nasjeckati u
nadjev,
a isto tako
neka
izostave dimljene
rnrtoikc
ili dodaju
vrlo
malo dimljenog tofua.
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
13/37
SARMICE U LISCU
VINOVE.LOZF.
Sastojci:
12
mladih
listova
vinove
loze
(neprskanih)
2
Salice
kuhane
kukuruzne ka5e
0,5
Salice prosa
(nekuhanog)
2
Llice
domaie
>vegete>Sunke>vegete>poveZe<
umjesto
jaja)
soli
po potrebi
(pazite, >>vegetavegetepoveZe<
umjesto
jaja)
soli
po potrebi
(pazite, >>vegeta
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
14/37
Paprike
sloZite
u posudu
debljeg
dna,
zalijte
ih umakom
od
pasiranog
graha
i vode
i
kuhajte
pola
sara.
pred
kraj
dodajte
soja
umaka
ili
joS
malo
soli
da
umak
bude
ukusniji.
ovako
punjene
paprike
moLete
zapeii
i u peinici.
u
tom
sluiaju
ih
prelijte
malo gu5iim
umakom
od
graha.
Umak
od
graha
I
Zlica
tamnog
sezamova
ulja
0,5
Salice
nasjeckanog
luka
2
desma
deSnjaka
2
Salice
pasiranog
ili
miksano
g
graha
2
Llice
domaie >>vegetevegetushoyuSpikati<
s
trokutiiima
iesnjaka
i
dimljenog
tofua
ili seitana,
premazati
senfom
i marinirati
u
umaku
od
Soju, tamaria,
ume
octa,
malo dumbira.
Neka
stoji
u
mari-
nadi
najmanj
e
2
do 4
sata. Na
zagrijanom
plitkom
ulju
zapedemo
tu
glutensku
loptu
da porumeni
sa
svih
strana,
iztelemo
na
plo5ke
de-
bljine
pola
cm
i
dodamo
u umak
od
povria.
Umak
od
povria:
Na
malo
ulja isprZimo
nasjeckani
luk
i
dodamo
na
plo5ke
izrezanu
mrkvu,
perSin, celer,
pastrnjak i sve zajedno
malo
propirjamo. Dodamo
na kri5ke
isjedene
jabuke,
nekoliko
namodenih
suhih
Sljiva
i
2-3 smokve
i zadine
po
Zelji.. Dodamo
jo5
malo
vode i
pustimo da sve
skupa
kuha
oko
pola sata. Malo ohladimo
i
izmiksa-
mo.
Vratimo
natrag
u
delidnu
posudu,
dodamo
umaka
od
mariniranja
i
temeljca
od
povria
ili
vode da dobijemo
srednje
gusti
umak.
MoZe
se
dodati
2-3 Llice
pirea
od
rajdice
ili
pindura
u
kojemu
ima
i
rajdice.
U
tako
pripremljeni umak
sloZimo
zape1ene
odreske
i
pustimo da se
krdkaju
desetak
minuta.
Povremeno
protresamo
posudu
sa
pa5tica-
dom.
Serviramo
uz
njoke
od bundeve
ili od
heljdina bra5na.
25
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
15/37
SIII'IAN
A tA
WILD
Snrlo.fcl:
l(X)
Fr
se
itirrrir
0,5
dl
ul.ia za
prZenje
3
llice
braSna T
850
3
glavice
luka
I
Llica domaie
>>vegetevegeta>vege-
tuSunku
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
16/37
nabubri. Nakon
30
minuta podinje
se
lagano mijesiti
u toj
vodi, dime
se odvaja Skrob
i
voda pobijeli.
Kad
je
zasi(ena odlijemo
je
preko
cje-
dila u neku
posudu
i
dodamo drugu
vodu,
ovaj
puta
hladnu.
Sljedeia
voda
je
opet
topla
i
tako to mijesimo u
vodi
7-8
puta
dok nam
voda
ne
ostane
gotovo
bistra,
a
u rukama imamo lopticu
glutena
koja
se
ra-
steze kao
guma.
Ostavimo
je
kratko u mlakoj
vodi
i na
pladnju
izrelemo
u komadiie
koje rastegnemo
i spustimo na
vruie
ulje. Prilikom
pedenja
napuhnu
se kao krafne. Pedene
odreske
stavljamo kuhati 20 minuta
u
smjesu
vode,
shoyu i tamarija
(do
visine odrezaka). Po
potrebi
svaki red odre-
zaka
malo posolimo
prije
kuhanja.
U
nedostatku soja umaka
moZe
se
skuhati temeljac od
raznih
zadina i
povria.
Odresci mogu tjedan
dana
i
viSe
biti
u
tom
umaku u
hladnjaku i
po potrebi
ih
podgrijemo
ili
dodamo u umak kakav smo
radili
za sarmu.
ZAGREBACI(I
>ODREZAK<
(Smotuljci
od seitana)
Sastojci:
8 tankih
(5
mm) duguljastih odrezaka svjeZe marinirana seitana
8
>SniticaSnitica>Sunke
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
17/37
SLAVONSKI
GULAS
(s
Tontikine
radionice)
Sastojci:
300 g
seitana mariniranog
u
shoju i crvenoj paprici
200 g
tempeha
mariniranog
u shoju
i
senfu
200
g
tofua
-
mariniranog
u
jedmenom
i
sojinom
misu
U marinadi
stoji 2
dana.
2 ve(e glavice
luka
u kockicama
1
veia
mrkva
sitno naribana
I
korijen
per5ina
I
desan
ie5njaka
I-2
svjeLe
paprike
zelene
0,5
ljutog
feferona,
2-3lista
lovora
mu5katni
oraSdii,
sezamovo
ulje
tamno
0,5
Salice
jabudnog
octa,
sol i
papar
Priprema:
Luk
pirjamo
na
tamnom
sezamovom.
ulju,
doda se ribana
mrkva,
per5in,
propirja
i
zalije vodom,
doda se poprZeni
tempeh
da
se
proku-
ha
10
minuta,
zatirn
se
dodaju prZeni
seitan
i
tofu.
Na kraju
se ostavi
da
joS
prokuha
oko
10 min
s
octom,
feferonom,
lovorom
-
ora5dii,
sol
i
papar
dodu
na
kraju.
GULAS
OD
POVRCA
r
GLIVA
Sastojci:
2
glavice
luka,
2 Zlice
ulja
2
tikvice
100 g
Sampinjona
ili
Sumskih gljiva
1
crvena
paprika
400 g
usitnjenih
rajdica
2 Llice
jabudnog
octa
30
Priprema:
PrZite nasjeckani
luk
dok
ne
omekSa.
Dodajte nasjeckane tikvice,
narezane Sampinjone
ili
gljive
i nasjeckanu crvenu
papriku.
Dodajte
rajdice
i malo voinog octa.
Pirjajte
poklopljeno
na srednje
jakoj
vatri
10 minuta ili dok
povrie
ne omekSa. Otklopite
i
pirjajte
jo5
5 minuta,
ili
dok se
jelo
ne zgusne.
Zaiinite
i
posluZite
s
desteninom
ili
riZom.
Varijacija:
IzmjeSajte
pirjano
povrie
sa 2
Salice
(350 gr)
kuhane
tjestenine i stavite
u
posudu
za
pe(,enje. Pospite naribanim sirom ili
tofuom.
Pecite u
zagrijanoj
peinici
na 210"C
10
minuta
ili
dok
korica
ne
porumeni.
31
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
18/37
trrilozi
ZELENI RIZOTO
Sastojci:
I vezica mrkvina
li5ia
2
Llice maslinova
ulja
I
glavica
luka
2
Salice
kuhane smede
riZe
2 Llice domaie
>>vegetevegetu>Sunka
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
19/37
Priprema:
Zakipitr
1
litru vode
s malo
soli.
Unutra
usipati
1 Salicu
prosijanog
cjelovitog
jedmenog
brasna.
Loptu
probusiti
kuhadom
da
voda
ude u
sredinu,
poklopiti
i ostaviti
da
kuha
pola sata.
Odliti
vi$ak
vode
i
mijeSati
Zganceuz
postupno dodavanje
odlivene
vode
da ne
bude
gru-
dica.
MoZebitni
visak
vode
moZemo
iskoristiti
za
juhu.
lgance
moLe-
mo zadiniti
prZenim sezamom,
samljevenim
prZenim sjemenkama
suncokreta
ili bude,
vrhnjem
od tofua.
ili obidnim
kiselim
vrhnjem.
LIEKI
ZCA.NCT
Sastojci:
2 Salice
kukuruzne
krupice
I
Llica
tamnog
sezamova
ulja
100
g
dimljenog
seitana
100
g
svjeZeg
tofua
6
Salica
vode, sol
Priprema:
Krupicu
poprZiti
na suhoj
tavi
i
ukuhati
u
kipuiu
slanu
vodu.
Kuhati
30
minuta
uz
stalno
mijesanje
ili u
lopti s
probusenom
rupicom
(kao
jedmeni
Lganci).
Na tamnom
sezamovu
ulju
poprZiti kockice
dimljenog
seitana,
izmr-
viti
svjeZi
tofu
i
s
tim
pomijeSati
malo
ohladene i'gance.
HRUSTAVCI
OD
PALENTE
Sastojci:
1
I
kipuie
vode
pola
litre
integralnog
kukuruznog
braSna
malo soli
34
Priprema:
U
kipuiu
slanu vodu
usipati
odjednom
kukuruzno
bra5no,
dr$kont
kuhade
napraviti
rupicu
u sredini
>lopte>vegete>vegete
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
20/37
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
21/37
SAVIJAEA
I(UHANA
Tijesto:
1
Salica
bra5na
850
1
Salica
integralnog
bra5na
6
Zlica
ulja
1
Salica
vode
Sve
zamijesiti
Nadjev
Pirjati
luk
na
dimljeni
tofu
i
iti,
zamotati
u
i razvaljati
na 0,5
cm
debljine.
malo
ulja,
posebno
poprZiti
mrvice
na
ulju,
naribati
sve
izmijesati.
Staviti
nadjev
narazvaljano
tijesto,
zav-
vlaLnukrpu
i
kuhati
u
kipuioj
slanoj
vodi
30 minuta'
z *F;eENA
TJESTENTNA
Sastojci:
0,5
kg
integralne
tjestenine
2litre
vode
sol
ilZlicaulja
0,5
kg mahuna
svjeZih
ili
1 staklenka
steriliziranih
2
Llice
tamnog
sezamova
ulja
1
glavica luka
2
Llice
domaie
>>vegete>vegetu
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
22/37
Lijevano
tijesto:
bra5no
stavite
u
srednje
veliku
zdjelu,
udubite
u
sre-
dini.
Dodajte soli,
pivo i
polako
ulijevajte
vodu i mijeSajte
dok
ne
ne-
stanu
grudice.
Zagrijte uljo
u
dubokoj
tavi da
bude umjereno
vruie. Hvataljkama
uronite
svaki
cvijet u tijesto i
zaronite u
ulje. PrZite cvjetove
dok
ne
postanu
Zuti
i
ocijedite ih na
papirnatim
ubrusima.
PosluZite
odmah
s
umakom
od
rajdica.
Umak od
rajdica:
zagrtjte ulje
u
maloj
posudi i
dodajte
luk.
PrZite luk
na srednje
jakoj
vatri oko 3 minute,
dok
ne
omek5a.
Dodajte
de5njak
i
pirjajte
jo5 jednu
minutu.
Dodajte
rajdice i origano
i
promije5ajte.
Kad
smjesa
zavrlje, smanjite
vatru
i
ostavite
da
lagano
kuha
jo5
10
minuta.
PosluZite
vrude.
Napomena: Uberite
muSke
cvjetove
tikvica
koji
na
sebi
nemaju
za-
metak
ploda,
a i
veii su, pa
ie
u
njih stati vi5e nadjeva.
PIRE
OD PASTRNJAKA
I PORILUKA
Sastojci:
1
poriluk
3 velika
pastrnjaka
2
ilice
nasjeckanog
vlasca
30
g sezamova
maslaca
-
tahinija
sol i
papar
(ili
dumbir)
po
ukusu
3
Llice
sojina slatkog vrhnja
Priprema:
Kuhajte tanko narezani
poriluk
i
oguljeni
i narezani
pastrnjak u
posu-
di
kipuie
slane vode
dok ne omek5aju.
Dobro ocijedite,
napravite
ka-
5u u
mikseru.
Stavite
pire
u
posudu, dodajte nasjeckanog
svjeZeg
vlas-
ca,
maslaca,
soli i
papra
prema
ukusu.
Kuhajte
dok
se
pire
dobro
ne
zagrlje.
Maknite s
vatre
i
umije5ajte
3 Llice slatkog
vrhnja
od soje.
40
4t
PIRE OD
CICOKE
Sastojci:
I
kg odi5iene didoke
(topinambura)
2 de5nja
deSnjaka
30
g
tahinija
2
llice
maslinova
ulja
crvena
paprika
ili ajvar
Priprema:
Stavite oguljene didoke
i
narezani deSnjak
u posudu,
prelijte
hladnom
vodom i
ostavite
da zakipi. Kuhajte
dok
didoke
ne
omekSaju. Usitnite
sve
mikserom
sa
dodatkom
sezamova
ili obidnog
maslaca
dok ne
na-
stane
glatka
ka5a. Zadinile solju i
paprom,
nakapajte maslinovim
uljem
i
pospite
slatkom mljevenom
paprikom
ili
ukrasite ajvarom.
ZAPECENT
SeUprNJONr
Sastojci:
12
velikih
Sampinjona
I
Llica
maslinova
ulja
1 mala
glavica
luka,
tanko
narezana
1/4
Salice
(40g)
blan5iranih i
oguljenih
badema
1
deSanj
de5njaka
odiSien i
nasjeckan
I llica
limunova soka
3
Llice
per3ina
2
ilidice
sitno
narezane svjeZe
ili
1
Zlidica
su5ene
majdine du5ice
2 Lli(lce sitno narezanog
svjeZeg
ili
I
Zliiica
suhog
ruZmarina
1
Llica sitno
narezanog
vlasca
0,5
Zlidice
soli
ll4 Llidice
crnog
papra
75
g
maslaca,
narezanog
na
kockice
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
23/37
Priprema:
Zagrljte
pednicu
na 180"C,
(plin
4). Lim
za
pedenje
premaZite
uljem.
Otkinite
stapke
sa
Sampinjona
i sitno
ih
nasjeckajte.
U
maloj
tavi
zagrljte
ulje,
dodajte
luk
i
prZire
dvije
do
tri
minute
ili dok
ne
omeksa
i
dobije
zlatnu
boju.
Dodajte
nasjeckane
stapke
Sampinjona.
Pirjajte
dvije
minute
da
gljive
omekSaju.
Maknite
sa Stednjaka.
Mikserom
izmijesajte
bademe,
desnjak,
sok
od
limuna,
per5in, majdi-
nu
duSicu,
ruZmarin,
vlasac,
sol,
papar i maslac.
Mije5ajte
20
do 30
sekundi.
Klobuke
Sampinjona
poslaZite
na
lim
za
pedenje' Zhcom
dodajte
je-
dnake
kolidine
mjesavine luka
i
stapki
u
klobuke
i
poravnajte
povrsinu.
Na
vrh svakog
Sampinjona
stavite
mjesavinu
badema
i zadinskog
bilja.
pecite
10-15
minuta
ili
dok
Sampinjoni
ne
omeksaju
a
maslac
se otopi.
Painja:
Najbolje
je
peii
Sampinjone
neposredno
prije
posluZivanja.
MoZere
ih
pripremiti
za
pedenje i do
2
sata
unaprijed
i staviti
ih
u hlad-
njak,
pokrivene
na
ravnom
posluZavniku
ili
u
tepsiji
u
kojoj
ie se
peii.
ZAPEEENA
BUEA
Sastojci:
400
g bude
1
Salica
sojina
ili obidnog
vrhnja
0,5
Salice
kru5nih
mrvica
4
Llice
parmezana ili dimljenog
tofua
0,5
Zlidice
muSkatnog
oraSdiia
Priprema:
Zagrrjte
peinicu
na 200"C.
Naribajte
budu
i
stavite
u
malu
plitku
posudu
za
pedenje. Prelijte
jednu
Salicu
(250
ml)
vrhnja
po
budama
i
promijesajte.
U
maloj
posudi izmijesajte
pola Salice
kruSnih
mrvica,4
velike
Zlice
sitno
naribanog
sira
i
pola
male
Llldice
muskatnog
oraSdiia.
Pospite
bude
i vrhnje
i
pecite
oko
20 minuta.
42
Umagi,
prcljcvi,salate
UMAK
OD
POVRCA
Sastojci:
I
luk
veii
1
desanj
deSnjaka
1 crvena
r I Luta
mrkva
1
per5in
1
mali
celer
1
manji
pastrnjak
1 mala
Lutarepa
2
Llice tamnog
sezamova
ulja
umeboshi
ocat
soja umak
ribani
dimljeni
tofu
pindur
ili 5al5a
dumbir,
bosilj ak, origano
Priprema:
Na ulju
pirjajte
nascjeckani
luk
i de5njak,
dodajte
ostalo
povrie u
plo5kicama
i
zadinsko
bilje da
se
propirja,
podlijte
vode
ili
temeljca
od
povria i
kuhajte
dok
povrie
ne
omek5a. Ostavite
da
se
malo
ohla-
di
i
sve
izmiksajte
uz
dodatak
pindura
ili
5al5e, ume
octa
i
soja
umaka
radi
konadnog
okusa.
Na kraju
dodajte sitno
ribani dimljeni
tofu.
Ovaj
umak
moZe
biti svaki
put
drukdiji, zavisno
od
kojih
vrsta
povria
43
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
24/37
ga
radimo.
MoZe
se
raditi
i
od
samo
jedne
vrste
povria
sa zadinima
(mrkva,
cikla,
buda,
korabica, tikvica,
celer,
pastrnjak,...)
UMAK
OD HRENA
Sastojci:
0,5 Salice
sitno naribanog
hrena
2 Salice
sojina mlijeka ili
vode
2
ilice
umeboshi ili
jabudnog
octa
L
Llica kuzua
ili
gustina
Priprema:
Zakipite vodu
ili
mlijeko
i
u
njega
ubacite kuzu
razmuien
s
dvije
Zlice
hladne vode.
iim malo
prokuha
i
zgusne
se ubacite naribanni
hren
i
promije5ajte.
Dodajte
ume
ocat i
po
Zelji
limuna
i
soli
po
potrebi.
Ovaj
umak
je
odlidan
za
prelijevanje
naravnih
odrezaka
od
seitana ili
sojinih
popedaka.
KECAP
Sastojci
I
4
mrkve
2tanka
per5ina
(ili
I
deblji)
ili
celera
1
mala cikla
1
komad
paprike
1 mali
didak
Sastojci
II
1
luk
na
kocke
1 mali
deSanj
deSnjaka
I Llica
suncokretova
ulja
44
I
Lhca umeboshi
ili
jabudnog
octa
bosiljak
i
origano
2 Lhce tamnog misa
Priprema:
Povrie kuhati
s
prstohvatom
soli u
ekspres
loncu 20
minuta.
Voda
do
visine
povria.
-
cikla
izrezana
zrakasto ide
na
dno
posude;
-
perSin
dijagonalno;
-
mrkva
-
trokutasto
-
rotacija
za
90
stup;
-
didak
na
kolutiie.
Luk
i de5njak
pirjati
na
malo suncokretovog
ulja.
Pred
kraj
dodati:2
pune
Zlidice
tamnog
misa
(hado
ili
riZin),
I
Zlicu
umeboSi
octa, bosi-
ljak
i origano.
Spojiti
I
i
II
-
samljeti
u mikseru
-
vodu od
kuhanja
povria
dodavati
postupno.
SALATA
OD CIKLE
Sastojci:
300
g
kuhane
i
na Stapiie
narezane
cikle
100
g
rikule
(rige,
rukule)
1 Zlica
budina
ulja,
sol
i limunov sok
Priprema:
Ciklu skuhati,
oguliti koZicu
i naribati na
rezance
lli
narezati
Stapiie.
Rikulu
odistiti,
oprati
i pomije5ati
sa
ciklom.
Dodati
zadine
i
lagano
promije5ati. MoZete
prethodno
za1ine uliti
u
staklenku
i dobro
protre-
sti,
pa onda
gotovi >dresing<
preliti
preko
salate.
45
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
25/37
"VRHNJE"
OD TOFUA
Sastojci:
100
g
tofua
(sir
od
soje)
50
g
suncokretova
sjemena
(olju5tenog)
2 Llice
limunova
soka
sojino
mlijeko
ili
malo vode
od blan5iranja
povria
Priprema:
Suncokret
isprZite
u
suhom
tiganju
uz
mije5anje
na laganoj
vatri
da
postane
svijetlo Zut.
stavite
u mikser
izmrvljeni
tofu,
prZeni
suncokret,
malo
sojina
mlijeka
ili
vode,
limunov
sok i
sve
dobro
izmiksajte.
Ovi-
sno
o Zeljenoj
gustoii
postupno
dodavajte
tekuiinu.
Ovo
jelo
moZe biti
nama4
"vrhnje"
ili
"majoneza".
FRANCUSI{A
SALAIA
Sastojci:
1 Salica
kockica
kuhane
mrkve
1 Salica
kockica
kuhane
Zute
repe
1 Salica
kockica
kuhane
korabice
1
Salica
kockica
kuhanog
celera
1
Salica
kockica
kuhanog pastrnjaka
1
Salica
kuhanog
gra5ka
ili
steriliziranogiz
staklenke
1 Salica
kockica prirodno
ukiseljenih
krastavaca
2
do
3
Salice
tofuneze
morska
sol, limunov
sok,
senf
i
dumbir
u
prahu
na
kraju
Priprema:
U veioj
posudi
lagano
izmije5ajte
sve sastojke,
zadinite
ostavite
na hladnom
mjestu.
46
po
ukusu
po
ukusu
i
TOFUNEZA
Sastojci:
2OO
g svjeZeg tofua
prokuhanog
3 minute
2
do 3
Zlice
umeboshi
octa
ili
limuna
I do
2
Zlice senfa
2
Llice
usitnjenog
svjeZeg
kopra
ili
vlasca
Priprema:
Sve
sastojke
stavite
u
multipraktik,
dodajte
malo
sojina
mlijeka
ili
vode od kuhanja
tofua
i
dobro izmiksajte.
Gustoia
se
radi
kao
kod
majoneze
od
jaja.
Umjesto
tofuneze
moZe
se koristit
i
>vrhnje<
od
tofua
iz recepta
s
prethodne
stranice.
47
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
26/37
Lagana
jela
za
vece?u
oou
ner
REzANlcr
("MAKARUNT")
Sastojci:
50 dag
braSna
850
50
dag integralnog
p5enidnog
bra5na
pola
Zlidice
soli,
voda
Priprema:
Zamijesite
tvrde
tijesto
i
razvaljajte
u mlinac
debljine
r do 2
mm.
ostavite
da
se
prosusi,
a
zatim ga
izreLite
u trake
sirine
desetak cm.
Prije rezanja
cijeli
mlinac
pobrasnite
da se trake ne
slijepe
kad
ih
nekoli-
ko
stavite
jednu
iznad
druge.
Na
dasci relite
rezance
sirine pola
do 1
cm
i
ostavite
ih
na
resetu
da
se do
kraja
osuse.
Ako
Zelite
odmah
kuhati
rezance
onda
ih ne
treba do
kraja susiti.
Zakipite
2
litre
blago
slane vode,
dodajte
1
Zlicu
ulja i ubacite
rezance.
Kad zakuhaju smanjite vatru
i
neka
vriju
oko 15
minuta.
Ocijedite
vodu
i saduvajte
je
za
juhu,
a,.makarune"
u
cjedilu prelijte
hladnom
vodom.
uspite
ih u zdjelu
i
prelijte
s
malo
vru-
ieg
ulja.
Ovako
kuhani
rezanci
mogu
biti
prilog
uz razne gulaSe,
umake
i
prelive
ili
samostalno
slatko
jelo.
Za slatku
varijantu
pripremite
mljeve-
ne
prZene
ljeSnjake,
mak ili
orahe
i
malo
smedeg Seiera
od
trske.
48
"TASKRLE"
S GIJIVAMA
Sastojci
za
nadjev
od
gljiva:
100
g Sampinjona
ili Sumskih
gljiva
I
glavica
luka,
50
g
tofua,
dimljenog
2
Llice ulja,
1
Zlica
domace
>vegete>vegetu>taSkrle
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
27/37
dno
stavite kombu
algu, ubacite
slanutak
i dodajte majdinu
duSicu i
deSnjak.
Ulijte
vode
da bude
oko
2
cm
preko
slanutka i zatvorite
lonac.
Kuhajte
oko
60
minuta
pod pritiskom.
Ostavite da
padne
tlak
i
da se slanutak
malo ohladi,
ali ga
treba miksati dok
je jo5
topao. U
mikser izvadite
slanutak
i
nesto
malo vode od kuhanja,
dodajte ocat
i
vlasac ili per5in
i ukljudite mikser.
Konzistencija treba
biti dosta
gusti
pire
od
slanutka
da
ne
curi iz
jastudiia
prilikom
kuhanja. Ako
doda-
jete
jabudni
ocat, a
ne
umeboshi,
tada
dodajte
i
soli.
Ostali
postupak
je
isti kao kod
prethodnog
recepta.
Umjesto
tofu
vrhnja moZete
jastudiie
preliti
laganim umakom od kuzua
(gustina),
shoju
i
vode.
Kuzu
preljev
1
dl
vode
3
Llice shoju ili
dvije tamarija
I Llilica
kuzua
ili
gustina
Postupak
je
isti kao kod
UME-SHO
-KUZU
napitka,
samo
se
ne
koristi umeboshi
pasta
ili
Sljiva.
Povremenim
kori5tenjem
ovog
preljeva
u
jelima, jadamo
imunitet
i
nije
potrebno posebno
piti
ljekovite napitke.
Osim kuhanja
ovi
jastudiii
mogu
se
ponekad prZiti
u
dubokom ulju
(zimi),
a
mogu
se
pedi
i
u
pednici.
Kod
varijante
pedenja
u
pednici
dobro
je
u tijesto dodati
malo ulja da
bude
malo rahlije kad
se
ispede.
Prije
pedenja
jastudiie
premaZite
soja
umakom
da
dobiju lijepu
smedu
boju.
"TASKRLE"
S
PEKMEZOM
Priprema:
Ova slatka
varijanta
radi
se
potpuno
isto kao i slane,
ali
se
za
nadjev
stavlja malo
tvrdi
pekmez
od Sljiva, a kuhani
jastuiiii
preliju
se tofu
vrhnjem ilili razrijedenim pekmezom
od
Sljiva.
50
Iela
za uZinu
ili
za
foplo
prsqielo
VISKA
PITA
Sastojci:
Tijesto
za
kruh iz recepta
za
pizzu
slane
srdele
luk
Priprema:
Tijesto od kruha
premijesite
s malo maslinova
ulja. Razvaljajte
na
pola
cm
debljine
i
stavite
u
nauljenu
tepsiju.
Na tijesto
poslaZite
odiS-
iene
slane
srdele
(bez
kostiju) i
preko
srdela kolutove
crvenog luka.
MoZete ubaciti
i po
koju
ploSkicu
maslina,
grandicu
ruZmarina
i listii
lovora.
Prekrijte nadjev
jednako
debelim mlincem
kruSnog tijesta
i
ostavite oko 1,5
sati da se
diZe.
Prije stavljanja
u
peinicu
premaZite
maslinovim uljem.
Pecite
oko
1
sat
na 200"C.
POITCKI
SOPARNIK
Sastojci:
1
Salica bra5na 850
1 Salica
prosijanog graham
bra5na
dva
prstohvata
soli
i
vode
51
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
28/37
Nadjev: 300
g
sitno narezane
blitve, sol
Priprema:
Zamijesi
se tijesto
od braSna,
vode i
soli. Razvalja
se
mlinac
okrugli.
Na njega
se stavi sjeckanu
blitvu
i drugi mlinac
se
poklopi
i zafrknu
krajevi da
se
sve zatvori.
Pede se
20 minuta
u
peinici,
a originalno se
pede
u Zeravici. Kad
je
gotovo premaZe
se
maslinovim
uljem i deSnjakom.
REPNJACA
Sastojci:
2 Salice kukuruznog
bra5na
1
Salica zobenih
pahuljica
1
Salica braSna 850
1
pra5ak
za
pecivo
-
Weinstein
ili obidni
2
Salice sojina
ili
kravljeg
mlijeka
0,5 Salice
ulja
malo
soli
mlijeko
ili voda
po
potrebi
Nadjev:
2OO
g
svjeZeg
tofua ili kravljeg
sira
pola
kg
bijele
repe
ili
daikona
1 Salica kuhane
riZe
2
Llice
umeboshi
ili
jabudnog
octa
svjeZi ili
suhi kopar ili
neki drugi zadin
po
izboru
malo
soli
Priprema:
PomijeSajte
sve
suhe sastojke i
posebno
tekuie
te
ih
spojite i zamije-
site mekano
tijesto. Nauljite
limzapedenje. Dvije treiine tijesta
>raz-
valjajte< vlaZnom
rukom
u tepsiji na debljinu oko
pola
centimetra.
52
Nadjev: Repu
naribajte
na rezance
i
skuhajte s malo soli.
U
mikseru
izdrobite tofu, dodajte
kuhanu
riLu
i
zadine te uz dodatak malo vode
ili mlijeka,
te
izmiksajte
u
gustu
kremu.
Ocijedite repu i
dodajte
joj
kremu
iz
miksera.
Lagano
promije5ajte
i istresite
na
kukuruzno tijesto
u tepsiji. Poravnajte Zlicom
i
preko
nadjeva
prelijte
izmiksani
ostatak
tijesta, kome ste dodali vode
ili
mlijeka
da se moZe
preliti preko
nad-
jeva.
Pecite
oko 1
sat
na
180-200"C.
Ova
pita
je
odlidna uZina ili lagana vedera
uz Eaj
ili
juhu
od
povria.
Napomena: Repnjada
je
nastala
na temelju recepta
koji mi
je
dala
Barica
Markovii
izZukovca.
Ja
sam
izostavila
jaja
i
vrhnje,
ali
kome
odgovara
moZe
umjesto ulja
i
sojina
mlijeka
dodati vrhnje
i
jaja.
PITA
S
KOPRIVAMA
Tijesto kao
za
repnjadu.
Nadjev:
20O
g
tofua
ili kravljeg
sira
0,5
kg mladih kopriva
1
Salica zobenih
pahuljica,
malo
dumbira u
prahu,
sol
Priprema:
Pomije5ajte sve
suhe sastojke i
posebno
tekuie
te
ih
spojite i zamlje-
site mekano tijesto. Nauljite hm
za
pedenje.
Dvije treiine tijesta
>ra-
zvaljajte
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
29/37
PERA
ILI
PALJUH
Ova
pita
iz
vrbovedkog kraja
pripravlja
se sa
malo zdravijim sastojci-
ma od originalne.
MoZe
se
raditi
na
mlincu od
crnog bra5na
ili na tijestu
od kruha.
Pera od crnog
braSna:
PomijeSajte
jednake
dijelove
bra5na 850
i cjelovitog.
Dodajte malo
soli
i
vode
i
zamijesite srednje
tvrdo
tijesto. Razvaljajte
mlinac, stavi-
te u namazanu okruglu
tepsiju i
prekrijte
nadjevom.
Uz rub ostavite
3-
5
cm
nepokrivenog tijesta
koje
se
prebaci
preko
nadjeva,
tako da
se
okolo
naokolo nadjev zatvori. Ostavite
na
toplom mjestu
I
do
2
sata
da
se
digne i tada
pecite
oko 30
minuta
na 200"C.
Pera od
dizanog
tijesta:
Sastojci:
1
dl
kvasa
(kiselog
tijesta
-
ne
germe)
I
Salica
cjelovitog
bra5na
I
Salica bra5na 850
topla
voda,
sol
pola
Salice ulja
Priprema:
Kvas
razmutite s toplom
vodom
i
dodajte
I
Zlicu bra5na 850.
Izmije-
Sajte
u
smjesu
malo
gu5iu nego za
paladinke
i ostavite
na toplom
mjestu
preko
noii
da
se
digne.
Sutradan dodajte ostale
sastojke
i
zamijesite
mekano tijesto.
Razvaljajte mlinac, stavite
u nauljenu i
pobra5njenu
okruglu
tepsiju
i
prekrijte
nadjevom.
Uz
rub ostavite
3-5 cm
nepokrivenog tijesta
koje
se
prebaci
preko
nadjeva,
tako
da
se okolo
naokolo
nadjev zatvori. Ostavite
na
toplom
mjestu I do
2 sata da se
digne i
tada
pecite
oko 30
minuta
na 200"C.
54
Sastojci za
nadjev:
1 do 2
Salice
kuhanog prosa
300
g
svjeZeg
tofua
2 Llice
umeboshi ili
jabudnog
octa
pola
Salice sojina
mlijeka
malo soli
zadinske
trave
po
izboru
malo Safrana
ili
kurkume
u
prahu
(za
Zutu
boju)
Priprema:
U
mikser
izmrvite tofu,
dodajte proso
i
ostale sastojke, te
izmiksajte
u
gustu
kremu i
prelijte
preko
jednog
ili drugog
mlinca.
Nadjev
se
okolo
zatvori
dijelom
mlinca
koji
stoji okomito
uz
rub
posude.
Ako
je
perabez
kvasa,
odmah
se
stavlja
peii,
dok se ona s kvasom
di-
Le I
do
2
sata
i
tek
tada
pede.
PIZZA
S
POVRCEM
Sastojci:
2
mlade
zelene
tikvice
2
glavice
luka
2
mrkve,
morska sol
Tijesto
za kruh s
kvasom
-
priprema:
Kvas
(ne
kvasac nego
kiselo tijesto) razmutite
s mlakom vodom i
s
cjelovitim
braSnom napravite ka5astu
masu
(kao
za
paladinke)
i osta-
vite
na toplom mjestu da se nadigne.
U
meduvremenu
kipuiom
vodom
(1,3
I na
I
kg cjelovitog
bra5na)
po-
parite
cjelovito
bra5no,
izmijeSajte kao
Zgance
(na
stolu,
ne
na
vatri) i
ostavite da se ohladi. Na 1 kg
bra5na dodajte I ravnu
Zlicu
morske
soli. Kad se
kvas digne, izmijeSajte ga
sa
poparenim
i ohladenim
(mlakim)
cjelovitim
bra5nom, dodajte bra5no
850 ili 1100 i dobro iz-
mijesite.
5-5
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
30/37
od
ovog
tijesra
uzmite
kolidinu
potrebnu
zapizz\,
dodajte
joj
pola dl
ulja
i
pola
dl
mlake
vode
i
joS
jednom
dobro
izmijesite.
Na nauljenu
tepsiju
rukom
razvucite
tijesto
za
pizzu.
Navucite
i okomite
rubove
tepsije.
Ostavite
da
se
diZe.
a
za to
vrijeme
pripremite
povrie'
Luk
odistite
iizrelite
u
tanke
polumjesece.
Mrkvu
naribajte
na
sitne
rezance.
Tikvicu
operite
i
sa
zelenom
korom
naribajte
na
krupnije
re-
zance.
Sve
izmijesajte
i
rasporedite
na
tijesto
za
pizzu.
umjereno
posolite i
pospite svjeZim
sitno
sjeckanim
zadinima
(origano,
bosi-
ljak,
ruZmarin),
ostavite
jos
najmanje
1
sat
da se
diZe
na
toplom
mjes-
tu.
Pecite
oko
45
minuta
na
temperaturi
od
180'C.
Ovoj pizzi
moZete
dodati
razne dodatke:
gljive,
rajdicu,
ajvar, tofu
preljev, masline
i
t.d.
Sa
svakim
dodatkom
imat iete
novi
recept
za
pizzu.
PrTA
OD
SennprNJoNA
IzreLite
lisnato
tijesto
na detiri
jednaka
dijela.
PremaZite
uljem,
pospite
sjemenkama
sezama
i
pecite
u
peinici
na
200"c.
(plin
6)
15
minuta,
dok
tijesto
ne
dobije
zlatno
Zutu
boju.
Dok
se
tijesto
pede u
tavi
otopite
40
g
maslaca,
dodajte
400
g.
sitno
narezanih
Sampinjona
i
praite
10
minuta
dok
ne omeksaju.
umijesajte
170
ml
vrhnja,
sol
i
crni
papar.
detvrtine
tijesta
izrelite
na
polovice,
na
donju
polovicu
stavite
smjesu
od
Sampinjona.
Pospite
parmezanom,
pokrijte
drugim
dijelom
tijesta
i
odmah posluZite
tz
zelenrt
salatu
ili
matovilac.
56
51
SAVUAdA
ili PrTA
OD
KISELOG
ZF,LJA I HEUDE
Sastojci:
0,5
kg
braSna 850,
mlaka
voda,
jedna
Zlica
ulja.
Priprema:
Zamijesite mekano tijesto, dobro
ga
rzradite i ostavite
na toplom
mjestu da
odstoji
najmanje I
sat.
Zatim
garazvucite
na stolnjaku,
ski-
nite
okrajke
i
punite
nadjevom.
Sastojci
za nadjev:
0,5 kg kiselog zelja
0,5 Salice sitno sjeckanog luka
1 Salica kuhane heljde
2 Llice maslinova ulja
50
g
ribanog dimljenog tofua, malo dumbira
Priprema:
Na
ulju
pirlajte
luk,
dodajte
zeljei kad
je
omekSalo umijeSajte kuhanu
heljdu, ribani tofu
i
dumbir. Tijesto
za
savijaiu malo
premaZite
uljem
i
tanko
razvucite.
Do
polovice
stavite nadjev i
zavljte. Stavite u tepsi-
ju
i premaZite
uljem
da se ne
slijepe
ili
pecite
na
peki papiru
i
odvoje-
ne da
se
ne dodiruju.
Od
istih
sastojaka
molete napraviti
i
pitu, ali
u
tom
sludaju
treba
tijesto malo
prosuliti,
izrezati na velidinu
tepsije
i
staviti u dva sloja
na dno. Rasporedite
pola
nadjeva
i
opet
prekrijte
sa
dva
lista,
i raspo-
redite
ostatak nadjeva. Odozgo dolazejoS dva tanka lista,
gornji pre-
maLite uljem itzreLite na kocke Zeljene velidine. Pecite
na 180'C oko
30 minuta.
Zapitl
se
moZe kupiti
6
tankih listova
za savijade,
ali savi-
jada je
puno
bolja ako
sami zamijesite
i
razvudete
tijesto od
bra5na
T:850.
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
31/37
KIFLICE
S
GLJIVAMA
Od
kru5nog
tijesta
razvaljajte
okrugli
mlinac
i
od
njega
izreLite
8 tto-
kutiia.
Trokutiie
punite
sljedeiim
nadjevom:
Sastojci
za
nadjev:
250
g
Sumskih
gljiva
ili
bukovada
1
glavica
luka
50
g
dimljenog
tofua
2
Zlice
soja
umaka
malo
dumbira
u
Prahu
I
Llica
soka
od
rajdice
ili
Pindura
I
Llica
domaie
>>vegete>i.ganci
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
32/37
Deserli
KREMA
OD
ZTTENTCE
Sastojci:
2
Salice
kuhane
riZe,
prosa
izobi
(zajedno
kuhano)
200
g
tofua
malo
soka
od
jabuke
ili
groZda
2
jabuke
1 Salica
zobenih
Pahuljica
0,5
Zlidice
vanilije,
I
Salica
riZinog
slada
4
Llice
finog
kukurunog
bra5na
0,5
Salice
p5enidnih
klica
Priprema:
skuhati
dvije
jabuke
sa
mostom
i
zobenim
pahuljicama,
dodati
tofu'
kuhanu
Zitaricu,
vanilije
i
riZinog
slada,
sve
zajedno
izmiksati
i
zaje-
dno
prokuhati.
Ukuhati
4 Llice
finog
kukurunog
brasna
i
pola
Salice
p5enidnih
kiica
-
sve
kuhati
15
minuta'
Ovo
je
odlidna
krema
za
krem5nite.
BUENIC*{.
S
MAKOM
Sastojci:
0,5
kg
bra5na
850
mlaka
voda,
1
Zlica
ulja,
malo
soli
60
Priprema:
Zamijesite
mekano
tijesto,
dobro
ga
izradite
i ostavite
na toplom
mjestu da
odstoji najmanje
1
sat. Tijesto
za savijadu
malo
premaZite
uljem i tanko razvucite,
skinite okrajke
i
punite
nadjevom
Sastojci
za nadjev:
800
g
ribane
slatke bude
(bundeve,
turkinje,
sremkinje)
I/4 Lli(,ice
morske
soli
200
g
sa
prstohvatom
soli
namodenih
groldica
100
g
mljevenog maka
50
g zobenih
pahuljica
(ako
je
buda sodna)
0,5
Zlidice
cimeta
50
g
smedeg Seiera
od
trske ili
fruktoze
Priprema:
Sve sastojke lagano
promijeSajte
i
rasporedite
na
razvudeni
mlinac
do
polovice.
PodiZuii
stolnjak
zavljte
savijadu
i
stavite
u
nauljeni
lim
i
premaZite
uljem da se ne slijepe ili
pecite
na
peki
papiru
i odvojene
da se ne
dodiruju.
KOTAC
OD
BUNDEVE
(L[JI(A"
Sastojci:
bundeva
izrezana
na ploSkice
+
prstohvat
soli
jabuka
izrezana
u
kri5ke +
prstohvat
soli
I Llidica
kuzua
3 Salice
zobenih pahuljica
0,5 Salice
integralnog
bra5na
1
Salicajabudnog
ili
groZdanog
soka
malo soli,
vanilije,
cimeta
3/4
Salice slada, lje5njaka,
badema isprZenih nasjeckanih
0,5 Salice ulja
61
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
33/37
Priprema:
Plo5kice bundeve
se sloZe 1
cm debelo
na
nauljenu tepsiju.
Preko
njih
se
doda
I
cm
kri5kica
jabuka
i sve
prelije
kuzuom koji se razmuti
u
malo hladne vode. Ako bundeva
i
jabuka
nisu
dovoljno
slatke u
kuzu
se
moZe
dodati nekoliko kapi stevije, malo
slada
ili meda i
sve
dobro
izmijeSati,
te
preliti preko
bundeve ili
bundeve
i
jabuke.
Odozgo
ide
smjesa od zobenih pahuljica,
bra5na, ulja,
ljesnjaka ili
ba-
dema,
soka i slada.
To
se sve
izmije5a i
prelije preko
bundeve
i
jabuke,
vlaZnom
rukom
se
izravna
-
smjesa mora biti
povezana,
a
ako
je
suha,
doda
se
joS
ma-
lo
soka. po
Zelji
se
mogu
ubaciti
i
groZdice.
Pede se
oko
35
minuta
i
moZe se
okrenuti
kad
se
malo ohladi.
KOLACI
OD
KISETOG
ryESTA
(s
ftvasom)
KIFLE
Sastojci:
1
Salica kvasa
1 kg bra5na
(pola
kg integralnog,
pola
kg
850)
2O dag bio-margarina
malo soli
Zlica
nekog
slada
(moZe
i
med
ali manja kolidina)
korica
od 1 neprskanog
limuna
moZe se
dodati
4
Lhce
kokosa
ili
oraha
ili
lje5njaka
sojino
mlijeko ili neko
drugo
toliko
da se
zamijesi
tijesto.
Priprema:
Tijesto ostavite
da
se
diZe,
a
kad
je
dignuto
podijelite ga
na 4jednaka
dijela.
Razvaljajte u
obliku
kruga.
PrereLite
na 8
dijelova
-
u trokute.
Trokutii
joS
malo
rukama
razvucite.
NamaZite
pekmezom i
zavijte
u
kiflu.
PoslaZite
u
nauljenu
tepsiju i
pustite
da
se
joS
malo diZe.
Pecite
na 200"C oko
30 minuta.
62
>STRUCE,
GIBANTCE,
GUZVUTREU
oREHNJACA
Sastojci:
0,5
kg
bra5na
850
l/4
kg
integralnog
bra5na
I
dl kvasa
za
kruh
2,5
dl
pirea
od
narandaste
bude
150
g biljnog
margarina
0,5
Salice
riZinog
slada
ili
meda
sojino
mlijeko
za
mijeSenje
korica
limuna,
jabudni
sok, prstohvat
soli
Priprema:
Kvas
razmutite
s 1
dl
sojina
mlijeka
ili
vode
i
ostavite
nekoliko
sati
da
se
digne.
Izmijesajte
brasno
s
margarinom
i
budom,
dodajte
dignu-
ti
kvas
i
rastoprjeno
sradilo
i
tek
tada
dodajte
koriko
treua
mtiieta
iti
jabudnog
soka
da
se
izmijesi
gratko
mekano
tijesto.
ostavite
da
se
dii.e
1
do
2
sata
i
za
to
wijeme
pripremite
nadjev.
Napomena:
ako
nemate
buiu,
zuiu
boju
iete
postiii
dodatkom
sa-
frana
ili
kurkume,
ali
u
rom
sruiaju
treba
malo
vise
mlijeka
ili
jabu-
dnog
soka.
Sastojci
za
nadjev:
300
g
mljevenih
oraha
200
g
pseniinih
klica (nije
obavezno,
ali
treba
poveiati
koliiinu
oraha
na
0,5
kg)
100
g
zobenih
pahuljica
100
g
groZdica
namodenih
s
prstohvatom
soli (nije
obavezno)
100
g
smedeg
Seiera
od
trske
ili
nekog
drugog
sladila
po
Lelji
2
dl
sojina
mlijeka
ili
vode,
prstohvat
soli
63
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
34/37
Priprema:
Izmijesajte
orahe,
psenidne
klice,
zobene
pahuljice,
sladilo
i
groZdice,
zakipite
sojino
mlijeko
ili
vodu,
prelijte
i
dobro
izmijesajte.
Dignuto
tijesto
istresite
na
pobrasnjeni
stolnjak,
tazvaljajte
na
3
mm
debljine,
namaZite
nadjev
i
zamotajte
>>Strucu
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
35/37
GDJEJE
"ZRNO"?
Zagteb
Imanje
"ZRNO"
u malom
je
selu
Habijanovcu
koje
je
sa
svih strana okruZeno
Sumom,
krai
Dubrave
Vrboveike, 55
km
istodno
odZagreba.
Osim
vlastitim
automobilom
na
"ZRNO"
se moZe doii
vlakom
do
Gradeca
(smjer
KriZevci)
ili
autobusom
do Cugovca
(smjer
za
Bjelovar
preko
Vrbovca). Za sudionike
se-
minara i radionica
organizira
se
prijevoz od vlaka
ili od autobusa
doZrna
(8
km)'
KAKO
I
ZASTO
DOLAZITI
NA
"ZRNO'?
DOleZef
NA ZRNO
uz
prethodnu najavu:
-
izleti s
objedom ili
zakuskom
-
odmori
s
punim
ili
polupansionom
- poslovni
i
radni sastanci
-
edukacija
uienika,
studenata
i
djece
iz vrtiia
-
smjeStaj
i prehrana zarazne
duhovne
seminare
- nabava namirnica,
sjemenja,
sadnica
ili
gotove hrane
-
odrZavanje
raznih
proslava
i svadbi
-
seminari
i
radionice
EDUKACIJA NA
ZRNU
-
osnove
biolosko organskog
i
bio-
dinamidkog uzgoja
biljaka
-
osnove
pripravljanjajela od
organsko-
bioloSki uzgojenih
namirnica
- korisne spoznaje
o
prirodnoj
prehrani
i
Zivljenju
u skladu
s
prirodom
-
upoznavanje
samoniklog
jestivog
bilja,
gljiva
i Sumskih
plodova
- praksa
studenata
i
udenika
u EKO-centru
Na
imanju
"ZRl\[O"
bilike
se
uzgaiaiu
bez
upotrebe
umietnih gnofiva
i
pesticida.
Primjeniuju
se
ofganska
gnoiiva
i
prirodna
sredstva
zazaiti-
tu,
a
korovi
se
uniStavaju
mehanidki.
UZGAJA
SE:
povfee,
vode,
Zitarice,
mahuriarke
i manie
poznate
vrste
.
brokula i
kelj
pupCar
(prokulica)
-
sadrie
najmodniji prirodni
antikancerogen
(prema
otkriiu
Instituta >John
Hopkinskornjaia<
-
iisti
organizam
od iivotinjskih
masnoda
.
crna
soja -
olakiava
astmu
i
kaSalj,
poboljbava
funkciju
reproduktivnih
organa
i
bubrega,
organizam iisti
od iivotinjskih
otrova
'
soja
'
najsvestranijaje
namirnica,
zamjenjuje
meso
visokovrijednim
bjelanievinama,
neza-
sidenim
masnim
kiselinama
i
dekstrinom
(seierasi),
bogata
je
vitaminima
i mineralima
.
p5enica,
rai,jeiam,
krupnik
(pir,
dinkel),
kukuruz, proso,
zob, heljda
PRIPRAVLJAJU
SE:
preradevine
od
povrea,
voea,iitarica
i
mahunarki
.
cjelovito
braSno
i
ka5e od
svih Zitarica
.
domadi kruh
s kvasom, trajnosti
dva tjedna
'
seitan
- psenicno >meso<
(svjeZi
i
dimljeni),
gluten
iz
psenice
bogat
biljnim
bjelanievinama,
(pripravlja
se kao
meso
i
vrlo
je
dobra
okusa)
.
tofu
-
sir
od soje
(svjeZi
i dimljeni)
bogat
bjelanievinama
(upotrebljava
se
na razne nadine
zajuhe,
kreme
za tortu itd.)
'
polugotova
i
gotova
jela
od seitana,
tofua
i
povria,
slatke
i
slane
savijaie,
te kolaii
bez
Sedera
jaja
i Cokolade
.
domaia
>vegeta< -
zadin
zajuhe,
variva,
umake
i
sl., od mljevenog
korijenastog povrda
i
morske
soli
(bez
konzerwansa)
'
kiseli daikon.
korijen
daikona
ukiseljen morskom
solju
(kao
salata
ili kuhan s grahom
kao
repa)
.
kisele
gljive -
ukiseljene
razne vrste
Sumskih
gljiva
.
razne salate
(picklesi)
-
mrkva,
repa, zelje,
krastavci
i
dr.
.
ajvar,
ketap,5al5a,
variya...
.
marmelade
i
sokovi
bez Sedera
i bez konzervansa
.
sirupi
sa Sederorn
bez konzervansa
ISPORUCUJE
SE:
wjeie
poyree,
voee,
iitatice,
mahunarke
i
preradevine:
.
Svakodnevno
u
trgovini
"ZRNO"
u
LiCkoj
27 luZagrebu
od
l0
do 19
sati,
subotom
10 do 14
sati
(Tel
0l
615-36-71)
.
detvrtkom.u
skladiStu
na
1.
katu
-
ugaoDrZiieve
i
Vukovarske
od
l0
do
17 sati
Tel.
099 538-547
(ulaz
kod
servisa
Jurkovid)
.
Saf,JnUO
na adrese: postom,
autobusom ili
dostavom,
a imamo
i
CATERING
za svedane
prigode
j
{l
ii
$
tr
tt
l.'
ri
anovac
Dubrava
5ro
cnrn vrDJETr
NA
ZRNU?
-
vi5e
od
200 sorata
raznih biliaka
u
vegetaciji
- visoke
gredice
-
uzgoj
u
plastenicima i stakleniku
-
kompost
u raznim stupnjevima
zrelosti
-
starinske
poljoprivredne strojeve
-
koze
Srnu
i
Rindicu
i
njihovejariie
-
prirodni
bazen
za
navodnjavanje
u
ko.jem
se mozete
i kupati
Bj.
66
61
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
36/37
RADIONICE
PRIRODNE
PREHRANIE
Popis
kniiga koie moZete kod nas nabaviti:
tei.
OI/2728-173
odrZavaju se
na
"Zrnu"
za
najmanje 10
polaznika
ili
drugdje
ako
se
skupi
grupa
od
15
polaznika.
Orijentacioni
sadrZaj
radionica
(dogovorno
se moZe mijenjati):
..KRUH
NASIH BAKA
I
JELA
OD
KRUSNOG
TIJESTA''
Osnovni
kruh,
Voini
kmh, Pizza s
gljivama,
Vi5ka
pita
sa
slanim
srdelama,
Slatki
i
slani
koladiii,
Slatke
i
slane
lazanje, Pogada,
Pecivo,
Izrada
prvog
kvasa...
..NASA
TRADICUSKA
ZIMSKA
JELA
NA
ZDRAVIJI NAEIN''
Sarma,
Sekeli
gulaS,
Musaka od
kiselog zelja,
Zape&na
integralna
destenina,
Liiki
Z.ganci,
Heljdini
l.ganci, Heljdina
ka5a sa
suhim Sljivama,
Slavonski
gulaS,
Istarska
mane5tra,
Bosanski
lonac,
PreZgana
juha, Grah
s
repom,
PaSticada
od seitana, Zape-
ieni
grah,
Torta bezjaja
i
Seiera...
..SEITAN
-
PSENIENO
MESO I
JELA
OD
SEITANA''
Seitan
od
p5enidnog
bra5na,
Pedenka,
"Juneii"
odrezak,
Bedki
i
pariSki
"odrezak',
Sarma, Gula5,
Seitan a
Ia
vild,
"Sunka", Naravni
"odrezak",
Pirjani seitan
s
lukom,
Pirjani seitan
s
povriem,
Mahune
sa seitanom...
..TOFU
-
SIR
OD SOJE
I
JELA
S
TOFUOM''
SvjeZi
tofu, Pohani tofu,
Dimljeni tofu,
Krema
za kolade, Omlet,
PrZenice, Namaz,
Vrhnje, Majoneza,
Preljev za salate,
Sarma,
Pizza.
..JELA
OD
LJEKOVITOG
I
SAMONIKLOG
BILJA''
Juha
od
koprive,
"Spinat" od koprive
ili
mi5ance, Savijada
od
koprive,
Salata
od dje-
teline, trputca,
stolisnika, dobridice,
Popedci
od Zitarica
i divljeg zelja,
Kinpira
od
masladka
i
mrkve, Pirjano
korjenasto
povrie:
masladak,
divlja mrkva,
divlji
pastr-
njak, didak..., Salata
s orasima
od
masladka,
Pita zeljanica...
Na
ovoj radionici upoznaje
se
preko
20 divljih biljaka
koje moZemo
na razne nadine
u rano
proljeie,
a
neke
i cijele
godine
koristiti
u
kuhinji.
..U
SUSRET
JESENI
-
PRIRODNA
ZIMNICA BEZ OCTA
I SECENA''
Ajvar, Cikla s
hrenom
i
umeboshi
octom, Domaia"vegeta",
Daikon
pickles,
GraSak,
Jabudni
ocat, Kedap od
korjenastog
povria,
Krastavci,
Kinpira od
mrkve
i
didka,
Kompoti bez
Seiera,
Kukuruz
mladi, Mijesane
salate,
Marmelade
i
pekmezi
bez 5e-
iera, Pire
i 5al5a
od
rajdice,
Pindur,
Repa bijela
i
Zuta, Sok
od
groZda
i
jabuka...
..U
SUSRET
BLAGDANIMA
-
SLASTICEBEZ
JAJA
I
SECENA''
(zimska
radionica)
Osnovni
biskvit bez
jaja
(2
do
3
vrste), Torta s
lje5njacima,
Torta
s
makom,
Preko-
murska
gibanica,
Kolai od
jabuka
i
kokosa,
Kolad s kremom
od bundeve,
'iSeljanka
s velom",
"seljak
pod
Se5irom",
Keksi od bundeve,
Rolada od
prosa,
Cupavci,
Lop-
tice od
pSenice,
dokolada
od rogada...
68
Z. Nanic: Jela od
ljekovitog bilja
R. Ba5ii: Soja
za
podetnike
R. BaSii:
Jabuka
i
koladi
s
jabukama
I.Godina:
Kopriva
je
majka zdravlja
D. Vitas: Iz
vrtova naSih
baka
..
.
.
D. Vitas:
Staza
mirisnih ulja ...
I. BaSii;
Ekolo5ki
pristup
suSenja
Prirodna
prelrra;na
i
zdtavlje:
voca
80
kn
70 kn
100
kn
120 kn
80
kn
25
kn
25 Yrl
50
kn
90 kn
90 kn
60
kn
120 kn
290
kn
60 kn
60 kn
60
kn
180
kn
240l
8/20/2019 Naša tradicijska jela na zdraviji način.pdf
37/37
[,_-.tft .
Knii2nica Ougays
ti Ll,
n
070036064
/
07o-25.87S
|il 1ililililililil
il illililil
il tiltil
Iil
ll
:
71{1
tl1\CQ
fteir':;$=;:
f*-.*te-
't4-&
I {trg
xrry
Zlots
Nonii
l#:*1.1fi"'ffi;i:,:';'Ji..,?i,L.
".,,
64
1
.
5
NAN
omogli
autorici
Zlati
Nanit
da djesi
mnoge zdmvsrven(
bol,i
imurdtet
nego
prije
tddeset
godina.
Osim
recepara
k(
tegoba, tu su i
gurmanska
jela
mie tradicijske
prchrane,
al
za
iu%nje
namirnica
tijekom zime
u
preradevinarna
bez
l
koje mogu jesti i osobe naruSenog zdravlja.
Ikatko
reteno
pomoii
bolesnima
da
poboliiaju
svoje
zdmvlje, a zdravir
Jela
od liekovitog
bilia
Ova,
prakiani
prirudnik
o
prirodnoj
prehrani
opisu,e
ljekovita i hranidbena
svojstva
pojedinih
vise ili
marje
poznadh
biljakar
sye iirarice,
azuh,
soju
i cmu
soju,
didak, daikon,
maslaiak... Tu su i recpti za
kuh
msih
baka,
seitan i
rofu
t€
brojni speciialiteti
im ania
"Ztno"
Iz receMije
Jadranke
Boban Peid:
"Priprema namirnica prilagodena
je
naioj
ffadiciji i
naiioima
prehrane,
pa
nas
knjiga
vrada
naiim
korijenima,
"bakinoj
kuhinji".
Posebnost
ove
kniige
je
u irnjenici ito autorica
sama
uzgaja
we navedene
biljke,
prati
wrc
faze
njihova
'azvoja,
pa
le
pozn|vanjem
osobina
uzgajanih
biljaka
stekla
golemu
prednost
u cjelovitom
pristupu
te keiranju
rec€pata
i
samoj
pripremi
hrane. Zato
ie
knjiga
uvjedjiva."
(101
stranice,
neki
uuez,
21
r
15cm, cijew:
80
kn
+
troikoui
tlanjq)
Pfifodna
zimnica (drugo prosireno
izdanje)
Prirodno,
jednosuvno,
bez ieiera, bez
konzerr.ansa...
Svi recepti
su nastalivlastitim
istraivanjem
i
pokusima
na
imaoju
"Zmo"ivei
su
viiekaho
proiereni
u
p.aki.
(81
stranice, mehi
uuez, 21
x
15
cn,
cije:m:
80 kn +
troiko
slanja)
Dodatakr video
kazeta
"Prirudna zimnica"
na
kojoj
je
demonstrinno
11
r€cepata
iz
knj8e
i
prik?zano
imanje"Tmo"
(WS,
54
min,
cilew:
100 kn. Kuzeta
t hnjlg.t
zajedno: 150
kn + troikoui
slania)
Koladi za
zdravlje
bez
iaia,
Sedera,
mliieka,
dokolade...
Suatodca u
ovoj knjizi je Mirjana Neduhal,
svestrana suradnica Zlate Naoia
tije
kreacije kolada
i toni
se nalaze na fotografijama
u knjizi.
113 recepara.
30
fotogafija
u
boji.
(108
stranica,
meki
uuez, 21 )c 15 cm, cijmn:
0
kn
+
troikoui
slenja)
fiofltplet
sae
tri knjige
230,00
kn
+ troSkoti
slqnja,
q
sa
kazetom
310.00
kn
+
troshoui
slanjq
@oano