s3images.coroflot.com€¦ · Índice: Introducción Páginas I y II Yo soy Página 1 Frutas y verduras Página 7 Me cuido: soy saludable Página 19 Convivencia saludable Página

CAJA DE HERRAMIENTAS

Vive y crece saludable

APOYAN:

Equipo Proyecto Colegios con Educación Alimentaria

Fundación Alpina2015

Este material puede utilizarse citando la fuente.

Índice:IntroducciónPáginas I y IIYo soyPágina 1Frutas y verdurasPágina 7Me cuido: soy saludablePágina 19Convivencia saludablePágina 39Buena alimentación, higiene y convivenciaPágina 51Aprendamos sobre los lácteosPágina 87Cereales, tubérculos y plátanos: alimentos que producen energíaPágina 119Grasas y azúcaresPágina 143Las etiquetas de los alimentosPágina 171Las bebidas son importantes para mi cuerpoPágina 187Mi rutina saludablePágina 199Actividad física y movimientoPágina 213Alimentación variadaPágina 239

CAJA DE HERRAMIENTAS Vive y crece saludable PROYECTO COLEGIOS CON EDUCACIÓN ALIMENTARIA

INTRODUCCIÓNLa caja de herramientas Vive y crece saludable contiene las actividades formativas desarrolladas por la Fundación Alpina en el proyecto Colegios con educación alimentaria. Esta iniciativa, en alianza con la Fundación Carrefour y la Fundación FEMSA, busca desarrollar hábitos de vida saludable en los estudiantes de primaria que contribuyan a mejorar su calidad de vida.

A partir de actividades pedagógicas dirigidas a la comunidad educativa, la iniciativa promueve una alimentación sana, la práctica de actividad física, la hidratación, la convivencia y el tiempo compartido en familia.

La caja de herramientas está compuesta por trece guías de talleres que tratan diferentes temas relacionados con las características e importancia de los diferentes grupos de alimentos, entre los que se incluyen las frutas, las verduras, las proteínas, los lácteos, los cereales, los tubérculos, las grasas y los azúcares. También abordan temas como la formación de preferencias alimentarias, la convivencia, la importancia de tener una alimentación variada, la lectura de etiquetas nutricionales, la actividad física, la higiene y el autocuidado. Cada una de estas trece guías incluye actividades sencillas que se apoyan en materiales didácticos y prácticas reseñas teóricas.

Este material está dirigido especialmente a los docentes de los colegios participantes en el proyecto Colegios con educación alimentaria y está pensado como una herramienta de apoyo para dar continuidad a la promoción de hábitos de vida saludable en el aula y en el entorno escolar. También puede ser utilizado por todos los actores interesados en desarrollar actividades de educación alimentaria y promoción de estilos de vida saludable en el medio escolar y comunitario.

I


Las trece guías de talleres pueden usarse en cualquier orden de acuerdo con las preferencias de los docentes. De la misma manera, podrán escoger las actividades que consideren pertinentes según las características de sus estudiantes. Las actividades incluidas en cada guía están segmentadas según los diferentes ciclos de enseñanza para primaria. El Ciclo I está dirigido a niños y niñas entre preescolar y segundo grado, el Ciclo II, a estudiantes de tercero y cuarto grado y el Ciclo III, a estudiantes de quinto grado.

Así mismo, la caja de herramientas incluye un ejemplo físico de todos los materiales a usar en las diferentes actividades. El objetivo es que estos materiales se usen y se devuelvan a la caja de herramientas; por esta razón, se anexan los archivos digitales de cada una de las piezas para imprimirlos, reproducirlos y armarlos cada vez que los docentes deseen replicar el taller.

Cabe resaltar que estos trece talleres de la caja de herramientas Vive y crece saludable están construidos desde el aprendizaje significativo. Parten de lo que las personas saben para desde ahí facilitar procesos genuinos de reflexión, construcción de conocimiento y aprendizaje vivencial.

La intención que subyace a este enfoque es generar procesos participativos en los cuales se pongan en juego los conocimientos y prácticas que ayudan a vivir mejor.

En la Fundación Alpina se promueven los siguientes principios prácticos que sirven a los docentes como recomendaciones generales para el trabajo con los estudiantes y para el uso de estas guías:

• Construir acuerdos sobre las normas de trabajo y recordarlos en cada sesión. • Aprovechar el conocimiento previo de los estudiantes y construir ideas claras y conceptos básicos en conjunto.• Dar instrucciones claras desde el principio, explicar las actividades que se realizarán y el tiempo que emplearán. Se debe resaltar la importancia de cuidar y compartir los materiales. • No dejar pasar más de dos semanas sin repasar las lecciones aprendidas con el fin de que los participantes las recuerden y apliquen.• Relacionar cada tema y cada actividad con la realidad de los estudiantes en el colegio y en sus casas. Así es más probable que apliquen lo aprendido en su vida cotidiana.• Los docentes deben ser guías y ejemplos positivos para el aprendizaje de los estudiantes.

Sobre Colegios con educación alimentaria

Entre 2013 y 2016, el proyecto Colegios con educación alimentaria implementa sus actividades en sedes primarias de los colegios públicos: Carlos Arango Vélez, Integrado Fontibón, Antonio Van Uden, Costa Rica, Julio Flórez, Divino Maestro en Bogotá y Bojacá y Policarpa Salavarrieta de Chía y Facatativá.

La Fundación Alpina es una organización sin ánimo de lucro creada en el año 2008. Trabaja por la promoción del derecho a la alimentación saludable, genera y transfiere

conocimiento para fortalecer capacidades en las comunidades para su propia sostenibilidad y autonomía.

II

Yo soy Nombre del taller: Yo soyNo. de niños: 25 a 40Lugar: Aula de clase

Tema(s) a desarrollar:• Preferencias alimentarias individuales.• Hábitos de consumo de alimentos.

Objetivos: • Identificar preferencias alimentarias y hábitos alimentarios de los estudiantes.

Recurso humano:• Un (1) tallerista.

Materiales:

Ciclos I, II y III:

Actividad 1• Figuras en papel y a color (6 cm x 6 cm) para ser pegados en cartulinas (ver Anexo 1). • Octavos de cartulina o un papel grueso marcados (ver Anexo 2).• Siete (7) tubos pequeños de pegante en barra.

Orientación para el tallerista: se debe proveer una escarapela y un octavo de cartulina por cada niño y se deben imprimir suficientes figuras de papel para que cada niño tenga la oportunidad de seleccionar lo que le gusta o no.

Actividad 2• Figuras plastificadas de alimentos (las mismas de las figuras en papel).• Cinta de enmascarar.• Marcadores borrables y borrador para tablero acrílico.

Orientación para el tallerista: las figuras plastificadas deben ser tamaño carta e impresas a color.


ACTIVIDADES PARA EL CICLO I Grados: Preescolar, Primero y Segundo

Actividad 1Nombre: Me gusta, no me gustaTiempo: 25 minutos

Orientación para el tallerista: procurar no prohibir ningún alimento y reforzar la idea de que todos los alimentos son buenos para nuestro cuerpo, lo que varía es la cantidad y frecuencia.

Paso a paso:

1. Explicar las reglas de juego (levantar la mano para hablar, escuchar a los otros cuando hablan, respetar al otro, entre otras).

2. Conformar parejas de estudiantes.

3. Entregar a cada estudiante las figuras en papel (ver Anexo 1) y una cartulina marcada (ver Anexo 2).

4. Indicar a los estudiantes que escriban su nombre y su edad sobre la cartulina (el equipo humano ayudará a los más pequeños a escribir).

5. Indicar a los estudiantes que escojan cinco (5) figuras que representan lo que más les gusta hacer, comer, jugar, etc., y que las peguen donde dice A mí me gusta (debajo de su nombre y edad). Apoyar a los estudiantes para que revisen todas las figuras y debe indicarles que si no encuentran la figura que quieren pegar, lo deben decir para poderlo escribir. En esta actividad los estudiantes comparten e intercambian con su pareja.

6. Cuando los estudiantes hayan terminado, indicarles que al respaldo de la cartulina, donde dice A mí no me gusta, deberán pegar las 5 cosas que no les gusta comer, hacer, etc. Así mismo, debe apoyar a los estudiantes para que revisen todas las figuras.

7. Al finalizar, realizar una pequeña dinámica con los niños para retomar la atención y pasar a la Actividad 2.

Actividad 2Nombre: Socialización de trabajosTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Escoger una cartulina entre los estudiantes. Mencionar varios ejemplos de alimentos de A mí

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me gusta y hacer preguntas a los estudiantes tales como: ¿a ti también te gusta?, ¿por qué te gusta?,¿conoces este alimento?, ¿sabes cómo se llama?

Dinamizar las preguntas y respuestas para que participe el mayor número de estudiantes e indagar lo más posible sobre sus preferencias.

2. Escoger otra cartulina entre los estudiantes. Mencionar varios ejemplos de alimentos de A mí no me gusta y hacer preguntas a los estudiantes tales como: ¿por qué no te gusta?, ¿conoces este alimento?, ¿sabes cómo se llama?

Dinamizar las preguntas y respuestas para que participe el mayor número de estudiantes. Así mismo debe indagar lo más posible sobre sus preferencias.

3. Cerrar la actividad. Agradecer a los estudiantes su participación.

ACTIVIDADES PARA EL CICLO IIGrados: Tercero y Cuarto


Paso a paso:

1. Explicación de las reglas de juego (levantar la mano para hablar, escuchar a los otros cuando hablan, respetar al otro, entre otras).


3. Entregar a cada estudiante las figuras de papel y una cartulina marcada.

4. Indicar a los estudiantes que escriban su nombre y su edad sobre la cartulina (el tallerista ayudará a los más pequeños a escribir).

5. Indicar a los estudiantes que escojan cinco (5) figuras que representan lo que más les gusta hacer, comer, jugar, etc., y que las peguen donde dice A mí me gusta (debajo de su nombre y edad). Apoyar a los estudiantes para que revisen todas las figuras y debe indicarles que si no encuentran la figura que quieren pegar, lo deben decir para poderlo escribir. En esta actividad los estudiantes comparten e intercambian con su pareja.

6. Cuando los estudiantes hayan terminado, indicarles que al respaldo de la cartulina, donde dice A mí no me gusta, deberán pegar las cinco (5) cosas que no les gusta comer, hacer, etc. Apoyar a los estudiantes para que miren todas las figuras.

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Paso a paso:

1. Seleccionar dos (2) parejas de estudiantes para que escojan alimentos o actividades de la sección A mí me gusta de sus cartulinas. Deben dar pistas sobre las características de esos alimentos para que los demás estudiantes adivinen cuál es el alimento o preparación que están describiendo los compañeros. Se hacen preguntas a los estudiantes tales como: ¿a ti también te gusta?, ¿por qué te gusta?,¿conoces este alimento?, ¿sabes cómo se llama?

2. Se repite el ejercicio con otras dos (2) parejas de estudiantes, pero con alimentos o preparaciones de A mí no me gusta. Se hacen preguntas a los estudiantes tales como: ¿por qué no te gusta?, ¿conoces este alimento? o ¿sabes cómo se llama?


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ACTIVIDADES PARA EL CICLO IIIGrado: Quinto


Orientación para el tallerista: procurar no prohibir ningún alimento y reforzar la idea de que todos los alimentos son buenos para nuestro cuerpo, lo que varía es la cantidad y frecuencia.

Paso a paso:

1. Explicar las reglas de juego (levantar la mano para hablar, escuchar a los otros cuando hablan, respetar al otro, entre otras).


3. Entregar a cada estudiante las figuras en papel y una cartulina marcada.

4. Indicar a los estudiantes que escriban su nombre y su edad sobre la cartulina (el equipo humano ayudará a los más pequeños a escribir).

5. Indicar a los estudiantes que escojan cinco figuras que representan lo que más les gusta hacer, comer, jugar, etc., y que las peguen donde dice A mí me gusta (debajo de su nombre y edad). Apoyar a los estudiantes para que revisen todas las figuras, y debe indicarles que si no encuentran la figura que quieren pegar, lo deben decir para poderlo escribir. En esta actividad los estudiantes comparten e intercambian con su pareja.

6. Cuando los estudiantes hayan terminado, el tallerista indicará que al respaldo de la cartulina, donde dice A mí no me gusta deberán pegar las cinco cosas que no les gusta comer, hacer, etc. Apoyar a los estudiantes para que miren todas las figuras.

7. Continuar con Actividad 2 para socializar los trabajos.


Paso a paso:

1. Dividir el salón en dos grupos grandes a la vez que se divide el tablero del salón en dos (una mitad para el grupo 1 y una mitad para el grupo 2). Cada grupo tendrá un nombre escogido por los estudiantes. A su vez, cada mitad del tablero se divide en dos: Me gusta y No me gusta.

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2. Con el apoyo del tallerista, los estudiantes deben comparar sus cartulinas para mirar qué alimentos tienen en común en la sección A mí me gusta.

3. Invitar a cada grupo a nombrar un estudiante encargado de escribir en el tablero tres de los alimentos o preparaciones que más han escogido los estudiantes del grupo.

4. Los dos estudiantes deben hablar de los alimentos y explicar por qué les gustan y cómo les gusta consumir cada uno de ellos. Apoyar a los estudiantes con las imágenes de los alimentos seleccionados para hacer una identificación general en caso de que alguno no conozca dicho alimento.

5. Dinamizar y organizar el intercambio para que la mayoría de miembros del grupo participe.

6. Seguidamente, realizar el mismo ejercicio con los alimentos y actividades que los estudiantes clasificaron en A mi no me gusta.


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Frutas y verduras Nombre del taller: Frutas y verduras

No. de niños: 25 a 40Lugar: Aula de clase

Tema(s) a desarrollar:• Propiedades y beneficios de las frutas y verduras. • Recomendaciones para el consumo de frutas y verduras.

Objetivos:• Familiarizar a los estudiantes con las frutas y verduras.• Sensibilizar a los estudiantes sobre la importancia de comer frutas y verduras.


Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1• Grabadora o equipo de audio.• Canción en formato audio.• Paletas con imágenes de una pera, un tomate y un apio para la representación de la canción Don Tomate (ver Anexo 1). Un juego de paletas para cada niño (Ver Anexo 2).

Actividad 2• Hojas de tamaño carta con figuras de un tomate, un apio y una pera. Se requiere una hoja por niño (ver Anexo 3).• Colores rojo, verde oscuro y verde claro.• Marcadores para tablero acrílico y borrador para tablero acrílico. • Papel silueta de varios colores. • Lana de colores.• Pegante.

Frutas y verdurasNombre del taller: Frutas y verduras


Ciclo I y Ciclo III:

Actividad 1• Poema al Tomate impreso en tamaño pliego resaltando con color las frutas y las verduras (ver Anexo 4).• Resaltador.• Fotocopia del poema en estrofas letra grande hoja tamaño carta (ver Anexo 5)• Figuras a color plastificadas de las verduras que aparecen en el poema.

Actividad 2• Marcadores para tablero acrílico y borrador para tablero acrílico.• Sopa de letras en tamaño pliego (ver Anexo 6).• Copia en tamaño carta de la sopa de letras (Ver Anexo 6).• Cinta de enmascarar.• Imágenes de verduras que aparecen en el poema: lechuga, zapallo, ajo, puerros, papa, tomate, perejil, rabanito, laurel, acelga, pepino, remolacha, cebolla, espinaca, espárragos, ajíes, choclos, berenjenas, alcaucil y zanahorias (ver Anexo 7).

Orientación para tallerista: es posible usar verduras reales en lugar de las imágenes. En ese caso, se recomienda comprar una o dos unidades para evitar el desperdicio.


ACTIVIDADES PARA EL CICLO IGrados: Preescolar, Primero y Segundo

Actividad 1Nombre: Canción Don TomateTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Escuchar la canción Don Tomate (ver Anexo 1). Invitar a los estudiantes a cantarla y a relacionar los personajes de la canción con las verduras y frutas que se presentan en el taller (tomate, pera y apio).

2. Entregar a los estudiantes seleccionados una paleta con el dibujo de cada personaje de la canción para que todos la canten juntos de nuevo.

3. Al finalizar, felicitar a los estudiantes por aprenderse la canción.

Actividad 2Nombre: Decorando los alimentos Tiempo: 20 minutos

Orientación para el tallerista: tener presente que en el momento en que les ayuda a los niños a decorar su alimento, se deben dar mensajes sobre la importancia del consumo de frutas y verduras teniendo en cuenta la información que aparece en el Tema 1 y Tema 2 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

Paso a paso:

1. Entregar a cada estudiante del salón una hoja con una figura: tomate, apio o pera (ver Anexo 3).

2. Dividir el grupo en tres y pedir a cada subgrupo que rellenen la figura que les correspondió con papel silueta y a otros con lana.

3. Recalcar la importancia del consumo diario de frutas y verduras. Así mismo, validar o corregir sus comentarios de acuerdo con la participación de los estudiantes.

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CAJA DE HERRAMIENTAS Vive y crece saludable PROYECTO COLEGIOS CON EDUCACIÓN ALIMENTARIA10


Actividad 1Nombre: Poema al tomate Tiempo: 20 minutos Paso a paso:

1. Recordar a los estudiantes la importancia de las verduras para crecer sanos y fuertes.

2. Presentar el Poema al tomate (ver Anexo 4). Instruir a los estudiantes para conformar ocho grupos de acuerdo al número de estrofas del poema.

3. Mostrar a los estudiantes las verduras que están en el poema (pero sin dárselas todavía) y preguntales si saben qué son, cómo se llaman y si las han comido.

4. Aclarar que el alcaucil es la misma alcachofa y la nabiza es parecida a un atado de nabo.

5. Distribuir las fotocopias con las diferentes estrofas y entregar a cada grupo las verduras que les correspondió según su estrofa (ver Anexo 5).

6. Indicar a los estudiantes que lean la estrofa y que toquen, huelan y miren las verduras mencionadas.

7. Pegar en una pared una cartelera con el poema y recitarlo completo.

8. Preguntar a los estudiantes qué verduras conocen diferentes a las que están en el poema y anotarlas en el tablero .

9. Reiterar a los estudiantes por qué es importante comer frutas y verduras todos los días, por qué son importantes, cuáles son sus beneficios, etc. (ver sección de soporte teórico al final del taller).

Actividad 2Nombre: Sopa de letrasTiempo: 5 minutos / 15 minutos

Paso a paso:

1. Entregar a los estudiantes una copia de la sopa de letras (ver Anexo 6).

2. Opción 1: Indicar a los estudiantes que deben solucionar la sopa de letras en su casa y traerla para revisarla en la próxima clase.

3. Opción 2: Indicar a los estudiantes que deben solucionarla como un ejercicio en clase.

CAJA DE HERRAMIENTAS Vive y crece saludable PROYECTO COLEGIOS CON EDUCACIÓN ALIMENTARIA 11


Actividad 1Nombre: Poema al tomate Tiempo: 20 minutos Paso a paso:

1. Recordar a los estudiantes la importancia de las verduras para crecer sanos y fuertes.

2. Presentar el Poema al tomate. Instruir a los estudiantes para conformar ocho grupos de acuerdo al número de estrofas del poema.

3. Mostrar a los estudiantes las verduras que están en el poema (pero sin dárselas todavía) (ver Anexo 7) y preguntales si saben qué son, cómo se llaman y si las han comido.

4. Aclarar que el alcaucil es la misma alcachofa y la nabiza es parecida a un atado de nabo.

5. Distribuir las fotocopias (ver Anexo 5) con las diferentes estrofas y entregar a cada grupo las verduras que les correspondió según su estrofa.

6. Indicar a los estudiantes que lean la estrofa y que toquen, huelan y miren las verduras mencionadas.

7. Pegar en una pared una cartelera con el poema y recitarlo completo.

8. Preguntar a los estudiantes qué verduras conocen diferentes a las que están en el poema y anotarlas en el tablero.

9. Reiterar a los estudiantes por qué es importante comer frutas y verduras todos los días, por qué son importantes, cuáles son sus beneficios, etc. (ver sección de soporte teórico al final del taller).

Actividad 2Nombre: Sopa de letrasTiempo: 5 minutos / 15 minutos

Paso a paso:

1. Entregar a los estudiantes una copia de la sopa de letras.

2. Opción 1: Indicar a los estudiantes que deben solucionar la sopa de letras en su casa y traerla para revisarla en la próxima clase.

3. Opción 2: Indicar a los estudiantes que deben solucionarla como un ejercicio en clase.


SOPORTE TEÓRICOFrutas y verduras

TEMA 1: LAS HORTALIZAS, VERDURAS Y LEGUMINOSAS VERDES

1. Introducción

Desde principios del Siglo XX se encuentrán en la literatura referencias sobre los beneficios de los vegetales en la reducción del riesgo de desarrollar cáncer. En la década de los ochenta cuando se establecieron las recomendaciones encaminadas a aumentar la ingesta de hortalizas por su relación directa con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cáncer.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anticancerígenos de las hortalizas y verduras, en particular contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. Según datos de dichos estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de hortalizas y verduras.

2. Marco teórico

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante.

Las recomendaciones de consumo de hortalizas frescas se sitúan entre dos y tres raciones al día; es decir, un mínimo de 200 gramos diarios. Junto con las frutas, son las principales fuentes dietéticas de vitamina C y de provitamina A. Muchas, además, son excelente fuente de otros nutrientes, fibra y antioxidantes y presentan un bajo contenido de proteínas y grasas.

El consumo de las hortalizas y verduras debe ser promovido. Los resultados de los estudios por la encuesta ENSIN 2010 señalan un bajo consumo de estos alimentos en todo el país. Las leguminosas verdes se incluyen en este grupo por su bajo aporte de proteínas en relación con las secas y porque se utilizan como hortalizas y verduras en las preparaciones.

Hacen parte de este grupo las hortalizas, verduras, leguminosas verdes, tomate, zanahoria, ahuyama, pepino, cebolla, acelgas espinacas, brócoli, habichuela, lechuga, coles, apio, alverja verde y frijol verde.

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3. Desarrollo del tema

3. 1.1. Conozcamos algo más sobre las hortalizas

El término ‘hortalizas’ se refiere a todas las plantas herbáceas que se cultivan y que son adecuadas para el consumo, bien crudas o cocinadas. El término de verduras hace referencia exclusiva a los órganos verdes, es decir, hojas y tallos tiernos o las inflorescencias (flores).

En el concepto de hortalizas también se incluyen las legumbres frescas o verdes, como los guisantes y habas frescas.

3.1.2. Clasificación de las hortalizas y verduras

Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:

Frutos: berenjena y pimientos.Bulbos: ajo, cebolla, puerro, etc.Coles: repollo, brócoli, coles de bruselas y coliflor.Hojas: acelga, espinacas y lechuga.Inflorescencia: alcachofa.Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.Tallos jóvenes: apio, espárrago.

3.1.3. ¿Cómo se deben cocinar?

En general, la cocción hace desaparecer el contenido en la mayoría de las vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo, es aconsejable ingerir gran cantidad de las verduras crudas. Sin embargo, cocinar con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad de vitaminas A y E, por lo que lo ideal sería tomar una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado a lo largo del día.

Para conseguir un aprovechamiento óptimo de este grupo de nutrientes hay que conocer algunos datos:

• Se pierden sustancias nutritivas al cocinar las verduras con tiempos de cocción largos, al tener contacto con el líquido de cocción o con el aire y a altas temperaturas. • Es preferible cocinar al horno o, en caso de cocción, sin pelar. • Siempre que sea posible es conveniente utilizar muy poca agua o cortar en trozos pequeños. • No es conveniente recalentar los alimentos. • Contrario al bicarbonato, los ácidos protegen las verduras, por lo que se le pueden añadir unas gotas de limón o vinagre al cocinado.

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3.1.4. Características principales

• Espinacas: aportan muy pocas calorías. Son ricas en fibra, minerales (como cobre, calcio y hierro) y vitaminas C, A, B, E y K. El problema es que generalmente se consumen tras cocción y pierden gran parte de su contenido vitamínico. • Lechuga: pobre en calorías. Aunque las hojas exteriores son más ricas en vitamina C que las interiores, a veces no se pueden aprovechar bien porque reciben la mayor cantidad de insecticidas. • Espárragos: entre sus propiedades se encuentra el hecho de ser diurético, así como un alto contenido en vitamina C y ácido fólico. • Cebolla: apenas aporta minerales o vitaminas. Se le han atribuido ciertas propiedades cardiosaludables. • Zanahoria: rica en vitamina A y fibra. También contienen vitamina A, E y grupo B. No conviene prepararlas con mucha antelación porque pierden su contenido en vitaminas. • Tomate: es una de las hortalizas de más bajo poder calórico. Sin embargo, no se mantiene mucho tiempo en buenas condiciones, se debe pelar debido a que tomate recibe muchos químicos en la fumigación lo ideal seria consumirlo orgánico, tiene funciones anticancerígenas.

3.1.5. Funciones generales de los nutrientes de las verduras

Las verduras contienen gran cantidad de agua, vitamina A y C, ácido fólico y fibra y cumplen las siguientes funciones:

• Intervienen en la formación del colágeno, ayudan al proceso de cicatrización.• Mantienen la visión.• Intervienen en el proceso digestivo por su alto contenido de fibra, que acompañado del consumo de agua evita el estreñimiento.• Participan en la utilización de grasas, proteínas y carbohidratos.• Ayudan a prevenir malformaciones en el feto.• Protegen el aparato gastrointestinal, el aparato genitourinario y el respiratorio.

5.1.6. Otros efectos saludables

Su alto contenido en fibra hace que sean eficaces en la prevención del desarrollo de cáncer de colon. Además, la suma del efecto saciante más su bajo contenido calórico les constituye en los alimentos principales de los regímenes bajos en calorías.

Estos son los efectos más conocidos pero, no por ello, los únicos. Veamos algunos ejemplos:

• Actualmente existen muchos estudios en los que se investiga acerca del rol de ciertos alimentos en el cáncer. Por ejemplo, el tomate contiene carotenoides, los cuales son precursores de la vitamina A. Pero además se ha visto que previene el desarrollo de algunos tipos de cáncer como el de próstata. • Otro ejemplo lo constituye la coliflor, que contiene una sustancia que neutraliza algunos estrógenos responsables del cáncer de mama. Ésta hace parte de algunas líneas de investigación abiertas en la actualidad y que, por tanto, tendremos que seguir a lo largo del tiempo. • Otro efecto saludable es el efecto sedante de la lechuga, por lo que se recomienda su consumo por la noche.

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• Siempre se ha considerado que las verduras, principalmente las espinacas, tienen un gran contenido de hierro por lo que tienen propiedades anti anémicas.• Es importante que las verduras que son fuentes de hierro como la espinaca y la acelga, no se consuman con lácteos, porque esto disminuye la absorción del hierro. Lo ideal es acompañar con jugos que aporten vitamina C que mejoran la absorción del hierro.

3.1.7. La fibra

La fibra proviene de la cáscara de los granos, de la piel y de la carne de las frutas, así como de la materia fibrosa de los vegetales. Este componente alimenticio debe constituirse en un elemento de la dieta diaria. Los alimentos ricos en fibra suelen proporcionar mayor sensación de saciedad y un menor aporte calórico, ayudan a disminuir el colesterol sanguíneo y ablandan la consistencia de la materia fecal previniendo el estreñimiento. Por lo anterior, ayudan a prevenir las enfermedades coronarias y el cáncer del intestino.

3.1.8. Agua

Es un elemento fundamental para todos los seres vivos. Es un componente esencial de la sangre, interviene en la regulación de la temperatura, transporta los nutrientes y facilita su absorción. Es primordial para eliminar las sustancias de desecho, ayuda a combatir el estreñimiento y mantiene hidratada la piel.

El hombre puede sobrevivir semanas sin alimento, pero sólo algunos días sin agua. El organismo recibe agua de tres fuentes: de los líquidos ingeridos, de la contenida en los alimentos sólidos y del metabolismo de los nutrientes.

4. Bibliografía

• MINSALUD, ICBF, Fundación Colombiana para la Nutrición Infantil NUTRIR, 2000. Guías Alimentarias para la población colombiana mayor de dos años. Bases técnicas.• Arboleda Ana C. 1993. Alimentación sana fuente de vida. Editorial Voluntad. Bogotá.• Departamento Administrativo de Bienestar Social del Distrito, 2002. Colección Nutrir. Proyecto Nutrir para el Futuro. Serie apoyos educativos.• Acción social, Cuna, Prosean,FAO.Conceptos básicos de Nutrición• mailto:[email protected]• Guía practica de verduras y hortalizas. ©Fundación Eroski.• Náyade García. Etiqueta: Conozcamos algo más sobre hortalizas y verduras.

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TEMA 2: LAS FRUTAS

1. Introducción

Las frutas proveen, además de agua y carbohidratos, grandes cantidades de fibra, minerales y vitaminas, cuya función dentro del complejo metabolismo celular está siendo objeto de profundas investigaciones.

Minerales y vitaminas son considerados micronutrientes: sustancias que no aportan energía pero resultan imprescindibles para el metabolismo. Algunos tienen función antioxidante, fundamental para combatir los procesos relacionados con el envejecimiento y la aparición de enfermedades crónicas.

La ciencia ha establecido con precisión la función de muchos de estos micronutrientes. Sin embargo, la sinergia o acción conjunta resulta un factor muy importante y a menudo descuidado: muchos de estos compuestos requieren a otros como cofactores y sólo serán efectivos si están presentes todos y en las proporciones adecuadas. Por eso se recomienda el consumo de frutas y vegetales que aportan la combinación adecuada -establecida a lo largo de millones de años de evolución del hombre- para el funcionamiento de nuestro metabolismo.

Los suplementos vitamínicos, de antioxidantes o de minerales (normalmente de venta libre y muy publicitada) no representan en su fórmula este equilibrio natural de micronutrientes que sí contienen los alimentos completos y frescos, ni se absorben al 100% como las vitaminas de las frutas.

2. Marco teórico

• Las frutas se caracterizan por aportar vitaminas, minerales, fibra y agua.• La guayaba, lima, toronja, naranja y fresa aportan mayor cantidad de vitamina C, favorece la utilización del hierro, necesaria para la formación de huesos, músculos y dientes y nos defiende de las enfermedades.• El maracuyá, chontaduro, mandarina, papaya, uchuva, zapote, mango y curuba aportan mayor cantidad de vitamina A. Juegan un papel fundamental en la visión, el mantenimiento de la piel y la formación de huesos y dientes.• La uva, manzana, melón, banano, pera, patilla, lulo, mora, durazno y guanábana entre otras, contienen en menor cantidad vitamina C y vitamina A.


Las frutas se pueden agrupar según su valor nutricional en tres grupos:

• Primer grupo: guayaba, lima, toronja, naranja y fresa. Se caracterizan principalmente por su alto contenido en Vitamina C, nutriente que favorece la absorción de hierro, necesaria para la formación de huesos, músculos y dientes y además confiere una mayor resistencia a las infecciones.• Segundo grupo: maracuyá, chontaduro, mandarina, papaya, uchuva, zapote, mango y curuba. Son frutas ricas en Vitamina A, la cual juega un papel fundamental en la visión, mantenimiento de la piel y regeneración de huesos y dientes. También se considera importante para la reproducción y conservación del sistema inmunológico.

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• Tercer grupo: uva, manzana, melón, banano, pera, patilla, lulo, mora, durazno y guanábana entre otras. Contienen vitaminas en menor cantidad.

En general, las frutas se caracterizan por el aporte de vitaminas, minerales, fibra y agua.

3.1. Truquitos saludables de las frutas

Siguiendo estas recomendaciones, las frutas se mantendrán frescan y se podran aprovechar al máximo sus vitaminas y minerales.

A. Preparar los jugos de frutas en el momento de consumirlas para evitar que se pierdan las vitaminas.B. Lavar las frutas antes de partirlas, pues si se parten sucias, el cuchillo puede introducir en la pulpa los microbios de la piel.C. Para que las manzanas, los bananos, los duraznos, las guanábanas no se oscurezcan cuando se partan, se ponen en agua con jugo de limón o agua con azúcar.D. Mantenga la fruta picada en el congelador, en un recipiente plástico herméticamente cerrado.E. En lo posible, las frutas no se deben cocinar porque se pierden sus vitaminas con el calor.

Otros nutrientes presentes en las frutas son:

3.1.2. Fibra

La fibra proviene de la cáscara de los granos, de la piel y de la carne de las frutas, así como de la materia fibrosa de los vegetales. Este componente alimenticio debe constituirse en un elemento de la dieta diaria. Los alimentos ricos en fibra suelen proporcionar mayor sensación de saciedad y un menor aporte calórico, ayudan a disminuir el colesterol sanguíneo y ablandan la consistencia de la materia fecal previniendo el estreñimiento. Por lo anterior, ayudan a prevenir las enfermedades coronarias y el cáncer del intestino.

3.1.3. Agua

Es un elemento fundamental para todos los seres vivos. Es un componente esencial de la sangre, interviene en la regulación de la temperatura, transporta los nutrientes y facilita su absorción. Es primordial para eliminar las sustancias de desecho, ayuda a combatir el estreñimiento y mantiene hidratada la piel.

El hombre puede sobrevivir semanas sin alimento, pero sólo algunos días sin agua. El organismo recibe agua de tres fuentes: de los líquidos ingeridos, de la contenida en los alimentos sólidos y del metabolismo de los nutrientes.

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4. Bibliografía

• MINSALUD, ICBF, Fundación Colombiana para la Nutrición Infantil NUTRIR, 2000. Guías Alimentarias para la población colombiana mayor de dos años. Bases técnicas.• Arboleda Ana C. 1993. Alimentación sana fuente de vida. Editorial Voluntad. Bogotá.• Departamento Administrativo de Bienestar Social del Distrito, 2002. Colección Nutrir. Proyecto Nutrir para el Futuro. Serie apoyos educativos.• Acción social, Cuna, Prosean, FAO. (s.f.) Conceptos Básicos de Nutrición.

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Me cuido: soy saludable Nombre del taller: Me cuido: soy saludable


Tema(s) a desarrollar:• Importancia de los alimentos en nuestra vida. • Importancia de comer frutas y verduras.• Autoestima y cuidado del otro.

Objetivos:• Fortalecer los conocimientos de los estudiantes sobre la importancia del consumo de frutas y verduras.• Reconocer la importancia de la alimentación para una vida sana y activa como parte del autocuidado.• Sensibilizar a los estudiantes sobre la importancia de una alimentación variada.• Promover en los estudiantes el reconocimiento de los aspectos positivos de sus compañeros y de ellos mismos.


Materiales:

Ciclo I

Actividad 1• Fichas plastificadas de alimentos tamaño carta (ver Anexo 1 del taller “Yo soy”). • Canción Don Tomate (Anexo 1 del taller “Frutas y verduras”).

Actividad 2• 1 planta de 30 a 50 cm de alto de caucho sabanero en una matera plástica.

Actividad 3 y 4 : • Una copia para cada niño del dibujo para colorear en blanco y negro de Pepo, rodeado de diferentes alimentos (ver Anexo 1).

Actividad 5:• Papeles adhesivos para notas (tipo Post-it) de colores. Tamaño aproximado 8 x 8 cm.

Ciclos II y III:

Actividad 1: • Poema al Tomate en tamaño pliego (ver Anexo 4 del taller “Frutas y verduras”).• Sopa de letras en tamaño pliego (ver Anexo 6 del taller “Frutas y verduras”).• Resaltador. • Cinta de enmascarar.

Actividad 2• 1 planta de 30 a 50 cm de alto de caucho sabanero en una matera plástica.

Actividad 5:•Papeles adhesivos para notas (tipo Post-it) de colores. Tamaño aproximado 8 x 8 cm.

Me cuido: soy saludable


ACTIVIDADES PARA CICLO IGrados: Preescolar, Primero y Segundo

Actividad 1Nombre: Las frutas y verdurasTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Pegar las 10 fichas de alimentos de frutas y verduras en el tablero entre las que se encuentran el apio, la pera y el tomate (ver Anexo 1 del taller “Yo soy”).

2. Seleccionar tres estudiantes entre los grupos o filas y pedirles a cada uno que nombren una fruta y una verdura. Enseguida, seleccionar a otros tres estudiantes y pedirles que indiquen las verduras y frutas de la canción Don Tomate (Ver Anexo 1 del taller “Frutas y verduras”).

3. Preguntar a los estudiantes qué fruta es la que más les gusta en el refrigerio. Explicar que ese momento es una oportunidad para comer frutas todos los días.

4. Indagar con los estudiantes si saben por qué es importante comer frutas y verduras. De acuerdo con sus respuestas, el tallerista debe recalcar algunos mensajes clave sobre el consumo de frutas y verduras (ver sección de soporte teórico del taller “Frutas y verduras”).

5. Reforzar los mensajes acerca la importancia de consumir frutas y verduras todos los días. Preguntar a los estudiantes para asegurarse que los mensajes fueron entendidos.

Actividad 2Nombre: Importancia de los alimentos para los seres vivosTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Mencionar que comer frutas y verduras es importante para tener una buena alimentación. Agregar que para tener una alimentación adecuada, también es importante comer carne, pollo, pescado, arroz, papas, leche, huevos, pan, etc.; es decir, tener una alimentación variada. Reiterar que es importante comer de todo para mantenerse sanos.

2. Enseñar a los estudiantes una planta y explicar que esta planta, al igual que todos nosotros, es un ser vivo que también necesita de alimentos para vivir bien y crecer fuerte. Sus alimentos son diferentes a los de los seres humanos, pero son necesarios para que no se enferme y tenga una larga vida. (ver sección de soporte teórico al final del presente taller, Tema 1: La fotosíntesis).

Explicar que así como la planta necesita agua, sol, vitaminas y minerales que se encuentran en la tierra y en el agua, para crecer sana, los seres humanos necesitamos alimentarnos con una gran variedad de alimentos. Dar ejemplos acerca de los beneficios de los diferentes alimentos: frutas, verduras, carnes, lácteos, harinas, dulces (ver sección de soporte teórico al final del presente taller, Tema 2: Grupos de alimentos).

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3. Seleccionar cinco estudiantes para que se acerquen a la planta y la observen. Hacerles las siguientes preguntas: ¿la planta está bonita?, ¿por qué creen que está bonita?, ¿qué pasa si no la regamos o si no le da el sol?

Promover la participación de otros estudiantes. Finalmente preguntar: ¿qué pasa si no nos alimentamos bien? Se concluye que tal como la planta, los seres humanos necesitamos alimentarnos para crecer sanos y fuertes. Alimentarnos bien es una forma de cuidarnos, de consentirnos y de protegernos de enfermedades.

Actividad 3: Nombre: Pepo y los alimentos ITiempo: 15 minutos

Orientación para el tallerista: en caso de no tener tiempo suficiente para realizar esta actividad se puede dejar como actividad para la casa o se puede realizar en otro encuentro.

Paso a paso:

1. Entregar a cada niño el dibujo en blanco y negro de Pepo rodeado de los siguientes alimentos: frutas, un lácteo, carnes, verduras, un cereal, dulces, helado (ver Anexo 1).

2. Indicar a los niños que deben encerrar en un círculo o colorear los alimentos que Pepo debe comer todos los días para crecer sano y fuerte. Revisar algunos dibujos y explicar cuáles alimentos son importantes para consumir todos los días y cuáles no, y por qué.

Actividad 4Nombre: Pepo y los alimentos IITiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Seleccionar dos estudiantes y pedirles que pasen al frente.

2. Pedir a los dos estudiantes que les cuenten a sus compañeros acerca de tres alimentos que escogieron para que Pepo coma todos los días (en el ejercicio sobre alimentación variada que se dejó en la Actividad 3 del Ciclo I). Apoyar a los estudiantes para describir los alimentos seleccionados.

3. Si los estudiantes dicen que le dan a Pepo dulces y/o helados todos los días, el tallerista hará la mímica de Pepo quejándose por un dolor de estómago o de dientes. Esto para evidenciar que comer dulces y helados todos los días es dañino. De acuerdo con la reacción de los niños, preguntar a los estudiantes por qué creen que está enfermo Pepo. Explicarles que los dulces no son malos, pero comerlos todos los días puede causar caries dental, malnutrición (falta de nutrientes) - porque interfieren con las comidas principales – obesidad, entre otras enfermedades (ver sección de soporte teórico al final del presente taller, Tema 3: Alimentación variada).

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Cuando los estudiantes mencionen frutas, verduras, lácteos, carnes, etc. (aquellos que se deben comer todos los días), el tallerista hará la mímica de estar sano y fuerte, y preguntará a los estudiantes si saben por qué creen que Pepo está fuerte y sano. Explicará que Pepo está fuerte y sano porque ha comido todos los días frutas, verduras, carnes, etc.

4. Explicar nuevamente a los estudiantes qué le sucede a Pepo si todos los días come frutas, verduras, lácteos (yogurt, leche) pan, carnes, etc.; y qué le sucede si come todos los días dulces y helados (así coma también otros alimentos). Debe asegurarse que el siguiente mensaje quede claro para los estudiantes: “debemos comer todos los días de manera variada carne, pollo, pescado, huevos, pan, arroz, leche, yogurt, avena, frutas y verduras. Debemos evitar comer todos los días chocolates, dulces, gaseosas, helados o comidas de paquete. Una forma de cuidarnos es seleccionar alimentos sanos para comer. Es muy importante lavarnos las manos y lavar los alimentos antes de comerlos, así evitamos enfermarnos”.

Actividad 5Nombre: Así te veoTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Presentar la actividad diciendo: “ahora vamos a hablar de las cosas positivas de nuestros compañeros”. Dar un ejemplo con un colega: “la profesora Nadia es cariñosa, amable, tiene un cabello bonito” o “a mí me gusta venir a este curso porque los estudiantes son muy juiciosos”.

El objetivo es que los estudiantes resalten las cosas que les gustan de sus compañeros, pueden ser cualidades personales o aspectos físicos.

2. Dividir el curso en grupos de máximo 10 estudiantes y entregar a cada estudiante un papel adhesivo (tipo Post-it). (En el caso de los más pequeños que no saben escribir, ayudarles para que puedan expresar y escribir lo que piensan del compañero).

3. Escoger un estudiante de cada grupo y pedirle a sus compañeros del grupo que escriban en el papel adhesivo lo que más les gusta de ese estudiante. Cuando un niño no sepa qué elogio puede decir a su compañero, se le puede ayudar diciendo que se fije en sus ojos, pelo, si juega mucho con él, si está contento, etc.

4. Pedir a los estudiantes que peguen el papel adhesivo sobre el compañero seleccionado y que, cuando lo pequen, digan cuál es la cualidad que escribieron.

5. Repetir el ejercicio con un grupo más (si hay tiempo). Si no hay tiempo para repetir el ejercicio con otro grupo, preguntar si alguien anotó aspectos positivos diferentes a los que se mencionaron en el primero grupo o pregunta a dos o tres estudiantes al azar qué escribieron sobre sus compañeros.

6. Cerrar la actividad resaltando que siempre debemos ver en nosotros mismos y en nuestros compañeros aspectos positivos. También hay aspectos de nuestros compañeros que nos parecen negativos, que no nos gustan, pero debemos decirlos con respeto.

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ACTIVIDADES PARA CICLO IIGrados: Tercero y Cuarto


Orientación para el tallerista: este ejercicio se puede hacer con base en el Anexo 4 o con el Anexo 6 del taller “Frutas y verduras”.

Paso a paso:

1. Opción 1: Pegar la sopa de letras en el tablero. Pedirle a los estudiantes que la ayuden a encontrar las palabras. Con la ayuda de un estudiante por palabra, se hace la sopa de letras.

2. Opción 2: Escuchar el poema y revisarlo con los estudiantes párrafo a párrafo.

3. Preguntar a los estudiantes qué fruta es la que más les gusta en el refrigerio. Reiterar que dicho momento, es una oportunidad para comer frutas todos los días.

4. Preguntar a los estudiantes si saben por qué es importante comer frutas y verduras. De acuerdo con sus respuestas, el tallerista debe recalcar algunos mensajes clave sobre el consumo de frutas y verduras (ver sección de soporte teórico del taller “Frutas y verduras”).

5. Reforzar los mensajes sobre la importancia de consumir frutas y verduras todos los días. Preguntar a los estudiantes para asegurarse que los mensajes fueron entendidos.


Paso a paso:





3. Seleccionar cinco estudiantes para que se acerquen a la planta y la observen. El tallerista les hace las siguientes preguntas: (en caso que no tengan la respuesta se lleva a que la encuentren, por medio de preguntas claves).

a. ¿Qué necesita la planta para alimentarse?Respuesta:- Luz del sol: activa todo el proceso de nutrición en la planta.- Agua: permite que los nutrientes presentes en el suelo puedan estar disponibles (disueltos) para ser absorbidos por la raíz.- Oxígeno (O2): las plantas necesitan oxígeno para respirar, ya que las plantas al igual que todos los seres vivos respiran.

b. ¿De qué se alimentan las plantas?Respuesta:- Minerales: principalmente nitrógeno, fósforo, potasio.

c. ¿Cómo se llama el proceso por el cuál las plantas fabrican su alimento por medio de luz solar, agua, minerales y dióxido de carbono?Respuesta:- La fotosíntesis.

4. Concluir que así como las plantas requieren de diversos nutrientes para crecer y desarrollarse, nosotros requerimos de diversos alimentos para tener una buena salud. Comer de manera variada proporciona diferentes nutrientes necesarios para nuestro cuerpo. Por ello, comer alimentos variados todos los días es una forma de cuidarnos, de consentirnos y protegernos de enfermedades.

Actividad 3Nombre: Carrera de observaciónTiempo: 20 minutos

Orientación para el tallerista: se deben dejar claras desde el principio las reglas del juego para evitar desorden e indisciplina fuera del aula.

Paso a paso:

1. Esta actividad se trata de una carrera de observación en la cual se dará a ciertos participantes indicaciones sobre cuatro lugares o puntos del colegio a los que deben dirigirse. Allí encontrarán una hoja tamaño carta con una pregunta o instrucción que deben responder en equipo. Antes del inicio de la actividad, el tallerista debe pegar las hojas en los siguientes sitios:

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A. Sobre un poste de la cancha de baloncesto. Instrucción: Con la ayuda de tus compañeros, en una hoja blanca escribe un almuerzo saludable.

B. Debajo de una mesa de la cafetería. Instrucción: Con la ayuda de tus compañeros, escribe en una hoja en blanco los alimentos que vendan en la cafetería y que debemos comer a diario para tener una buena salud. C. En la parte de afuera de la caseta de vigilancia. Instrucción: Con la ayuda de tus compañeros, define qué es una alimentación variada.

Orientación para el tallerista: informar al coordinador, al vigilante y al responsable de la tienda escolar previamente de esta actividad. En caso que no existan estos lugares en la institución es necesario buscar otros.

2. Conformar tres grupos de estudiantes.

3. Cada grupo debe seleccionar un representante. Este estudiante será quien buscará el papel en el sitio que le indique el tallerista a través de pistas.

4. Indagar al representante de cada grupo la pista a seguir para encontrar la hoja con la pregunta o instrucción que deberá responder con su grupo.

Los estudiantes seleccionados tendrán máximo cinco minutos para encontrar la hoja.

- Pista grupo 1: lugar donde se practica un deporte con un balón naranja.- Pista grupo 2: debajo de una mesa en la cafetería.- Pista grupo 3: lugar donde se encuentra la persona que vigila el colegio.

5. Invitar a los tres estudiantes a buscar la hoja de acuerdo con la pista dada a cada uno. Mientras tanto, pedir a los grupos que se quedan en el salón que cada uno construya un mensaje sobre la importancia de comer alimentos variados.

6. Una vez regresen los estudiantes al salón, deben responder a la pregunta o instrucción con el resto de su grupo. Para hacer esto, los grupos tienen 10 minutos.

7. Cada grupo expone a los demás su respuesta o actividad realizada.

los días de manera variada carne, pollo, pescado, huevos, pan, arroz, leche, yogurt, avena, frutas y verduras. Debemos evitar comer todos los días chocolates, dulces, gaseosas, helados o comidas de paquete. Una forma de cuidarnos es seleccionar alimentos sanos para comer. Es muy importante lavarnos las manos y lavar los alimentos antes de comerlos. Así evi-tamos enfermarnos”.

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Actividad 4Nombre: Preguntas y respuestasTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Dividir a los estudiantes por filas. Cada fila es un equipo.

2. Entregar al primero o al último estudiante de cada fila una hoja en blanco marcada con los números. 1, 2, 3, 4 o 5 (un sólo número). Si existen más de cinco (5) filas se pueden repetir los números.

3. Leer las siguientes preguntas o instrucciones:

- Para las filas que tengan el No. 1: ¿Por qué es importante comer frutas y verduras?- Para las filas que tengan el No. 2: ¿Qué alimentos debemos consumir todos los días para tener una buena salud?- Para las filas que tengan el No. 3: ¿Qué alimentos debemos evitar consumir todos los días para tener una buena salud?- Para las filas que tengan el No. 4: ¿Para ti, qué es una alimentación variada?- Para las filas que tengan el No. 5: Escribir un mensaje sobre la importancia de comer alimentos variados.

4. Cada estudiante debe escribir su respuesta en la hoja en blanco y pasarla al compañero de atrás o de adelante, dependiendo con quien se inicia, el primero o el último la fila. Indicar a los estudiantes que el objetivo es terminar el ejercicio lo más rápido posible, pero el ganador no es el grupo o fila que termine primero, sino el grupo en el cual todos escriban cosas diferentes.

5. El primer estudiante o el último de cada fila debe leer la hoja de respuestas del equipo.

6. Complementar las respuestas de cada equipo y dejar claro el siguiente mensaje: “debemos comer todos los días de manera variada carne, pollo, pescado, huevos, pan, arroz, leche, yogurt, avena, frutas y verduras. Debemos evitar comer todos los días chocolates, dulces, gaseosas, helados o comidas de paquete. Una forma de cuidarnos es seleccionar alimentos sanos para comer. Es muy importante lavarnos las manos y lavar los alimentos antes de comerlos. Así evitamos enfermarnos”.

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Paso a paso:

1. Presentar la actividad diciendo: “ahora vamos a hablar de las cosas positivas de nuestros compañeros”. Da un ejemplo con un colega: “la profesora Nadia es cariñosa, amable, tiene un cabello bonito” o “a mí me gusta venir a este curso porque los estudiantes son muy juiciosos”. El objetivo es que los estudiantes resalten las cosas que les gustan de sus compañeros, pueden ser cualidades personales o aspectos físicos.

2. Dividir el curso en grupos de máximo 10 estudiantes y entregar a cada estudiante un papel adhesivo (tipo Post-it). (En el caso de los más pequeños que no saben escribir, ayudarlos para que puedan expresar y escribir lo que piensan del compañero).



5. Repetir el ejercicio con un grupo más (si hay tiempo). Si no hay tiempo para repetir el ejercicio con otro grupo, el tallerista pregunta si alguien anotó aspectos positivos diferentes a los que se mencionaron en el primero grupo o pregunta a dos o tres estudiantes al azar qué escribieron sobre sus compañeros.


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ACTIVIDADES PARA CICLO III Grado: Quinto


Observación para el tallerista: este ejercicio se puede hacer con base en el Anexo 4 o el Anexo 6 del taller “Frutas y verduras”.

Paso a paso:

1. Opción 1: Pegar la sopa de letras en el tablero. Pedirle a los estudiantes que la ayuden a encontrar las palabras. Con la ayuda de un estudiante por palabra, se hace la sopa de letras.

2. Opción 2: Escuchar el poema y revisarlo con los estudiantes párrafo a párrafo.

3. Preguntar a los estudiantes qué fruta es la que más les gusta en el refrigerio. Reiterar que dicho momento, es una oportunidad para comer frutas todos los días.

4. Preguntar a los estudiantes si saben por qué es importante comer frutas y verduras. De acuerdo con sus respuestas, el tallerista debe recalcar algunos mensajes clave sobre el consumo de frutas y verduras (ver sección de soporte teórico del taller “Frutas y verduras”).

5. Reiterar la importancia de consumir frutas y verduras todos los días. Preguntar a los estudiantes para asegurarse que los mensajes fueron entendidos.


Paso a paso:



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3. Seleccionar cinco estudiantes para que se acerquen a la planta y la observen. Hacerles las siguientes preguntas: (en caso que no tengan la respuesta se lleva a que la encuentren, por medio de preguntas claves).

a. ¿Qué necesita la planta para alimentarse?Respuesta:- Luz del sol: activa todo el proceso de nutrición en la planta.- Agua: permite que los nutrientes presentes en el suelo puedan estar disponibles (disueltos) para ser absorbidos por la raíz.- Oxígeno (O2): las plantas necesitan oxígeno para respirar, ya que las plantas al igual que todos los seres vivos respiran.

b. ¿De qué se alimentan las plantas?Respuesta:- Minerales: principalmente nitrógeno, fósforo, potasio.

c. ¿Cómo se llama el proceso por el cuál las plantas fabrican su alimento por medio de luz solar, agua, minerales y dióxido de carbono?Respuesta:- La fotosíntesis.

4. Concluir que así como las plantas requieren de diversos nutrientes para crecer y desarrollarse, nosotros requerimos de diversos alimentos para tener una buena salud. Comer de manera variada proporciona diferentes nutrientes necesarios para nuestro cuerpo. Por ello, comer alimentos variados todos los días es una forma de cuidarnos, de consentirnos y protegernos de enfermedades.

Actividad 3Nombre: Carrera de observaciónTiempo: 20 minutos

Orientación para el tallerista: se deben dejar claras desde el principio las reglas del juego para evitar desorden e indisciplina fuera del aula.

Paso a paso:

1. Esta actividad se trata de una carrera de observación en la cual se dará a ciertos participantes indicaciones sobre cuatro lugares o puntos del colegio a los que deben dirigirse. Allí encontrarán una hoja tamaño carta con una pregunta o instrucción que deben responder en equipo.

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Antes del inicio de la actividad, el tallerista debe pegar las hojas en los siguientes sitios:

A. Sobre un poste de la cancha de baloncesto.Instrucción: Con la ayuda de tus compañeros, en una hoja blanca escribe un almuerzo saludable.

B. Debajo de una mesa de la cafetería.Instrucción: Con la ayuda de tus compañeros, escribe en una hoja en blanco los alimentos que vendan en la cafetería y que debemos comer a diario para tener una buena salud. C. En la parte de afuera de la caseta de vigilancia.Instrucción: Con la ayuda de tus compañeros, define qué es una alimentación variada.

Orientación para el tallerista: se informará al coordinador, al vigilante y al responsable de la tienda escolar previamente de esta actividad. En caso que no existan estos lugares en la institución es necesario buscar otros.

2. Conformar tres grupos de estudiantes.

3. Cada grupo debe seleccionar un representante. Este estudiante será quien buscará el papel en el sitio que le indique el tallerista a través de pistas.

4. Indagar al representante de cada grupo la pista a seguir para encontrar la hoja con la pregunta o instrucción que deberá responder con su grupo. Los estudiantes seleccionados tendrán máximo cinco minutos para encontrar la hoja.

- Pista grupo 1: lugar donde se practica un deporte con un balón naranja.- Pista grupo 2: debajo de una mesa en la cafetería.- Pista grupo 3: lugar donde se encuentra la persona que vigila el colegio.

5. Invitar a los tres estudiantes a buscar la hoja de acuerdo con la pista dada a cada uno. Mientras tanto, pedir a los grupos que se quedan en el salón que cada uno construya un mensaje sobre la importancia de comer alimentos variados.

6. Una vez regresen los estudiantes al salón, deben responder a la pregunta o instrucción con el resto de su grupo. Para hacer esto, los grupos tienen 10 minutos.

7. Cada grupo expone a los demás su respuesta o actividad realizada.

8. El tallerista debe asegurarse que el siguiente mensaje quede claro: “debemos comer todos los días de manera variada carne, pollo, pescado, huevos, pan, arroz, leche, yogurt, avena, frutas y verduras. Debemos evitar comer todos los días chocolates, dulces, gaseosas, helados o comidas de paquete. Una forma de cuidarnos es seleccionar alimentos sanos para comer. Es muy importante lavarnos las manos y lavar los alimentos antes de comerlos. Así evitamos enfermarnos”.


Actividad 4Nombre: Preguntas y respuestasTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Dividir a los estudiantes por filas. Cada fila es un equipo.

2. Entregar al primero o al último estudiante de cada fila una hoja en blanco marcada con los números. 1, 2, 3, 4 o 5 (un sólo número). Si existen más de cinco (5) filas se pueden repetir los números.

3. Leer las siguientes preguntas o instrucciones:

Para las filas que tengan el No. 1: ¿Por qué es importante comer frutas y verduras?Para las filas que tengan el No. 2: ¿Qué alimentos debemos consumir todos los días para tener una buena salud?Para las filas que tengan el No. 3: ¿Qué alimentos debemos evitar consumir todos los días para tener una buena salud?Para las filas que tengan el No. 4: ¿Para ti, qué es una alimentación variada?Para las filas que tengan el No. 5: Escribir un mensaje sobre la importancia de comer alimentos variados.

4. Cada estudiante debe escribir su respuesta en la hoja en blanco y pasarla al compañero de atrás o de adelante, dependiendo con quien se inicia, el primero o el último la fila.

El tallerista indica a los estudiantes que el objetivo es terminar el ejercicio lo más rápido posible, pero el ganador no es el grupo o fila que termine primero, sino el grupo en el cual todos escriban cosas diferentes.

5. El primer estudiante o el último de cada fila debe leer la hoja de respuestas del equipo.

6. Complementar las respuestas de cada equipo y dejar claro el siguiente mensaje: “debemos comer todos los días de manera variada carne, pollo, pescado, huevos, pan, arroz, leche, yogurt, avena, frutas y verduras. Debemos evitar comer todos los días chocolates, dulces, gaseosas, helados o comidas de paquete. Una forma de cuidarnos es seleccionar alimentos sanos para comer. Es muy importante lavarnos las manos y lavar los alimentos antes de comerlos. Así evitamos enfermarnos”.

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Paso a paso:

1. Presentar la actividad diciendo: “ahora vamos a hablar de las cosas positivas de nuestros compañeros”. Dar un ejemplo con un colega: “la profesora Nadia es cariñosa, amable, tiene un cabello bonito” o “a mí me gusta venir a este curso porque los estudiantes son muy juiciosos”. El objetivo es que los estudiantes resalten las cosas que les gustan de sus compañeros, pueden ser cualidades personales o aspectos físicos.

2. Dividir el curso en grupos de máximo 10 estudiantes y entregar a cada estudiante un papel adhesivo (tipo Post-it). (En el caso de los más pequeños que no saben escribir, ayudarles para que puedan expresar y escribir lo que piensan del compañero).



5. Repetir el ejercicio con un grupo más (si hay tiempo). Si no hay tiempo para repetir el ejercicio con otro grupo, el tallerista pregunta si alguien anotó aspectos positivos diferentes a los que se mencionaron en el primero grupo o pregunta a dos o tres estudiantes al azar qué escribieron sobre sus compañeros.



SOPORTE TEÓRICOLos alimentos y yo

TEMA 1: LA FOTOSÍNTESIS

1. ¿Cómo se alimentan las plantas?

Las plantas no se alimentan de otros seres vivos sino que fabrican su propio alimento; es decir son autótrofas. Lo hacen de la siguiente manera.

Las plantas absorben los nutrientes presentes en el suelo por medio de las raíces. Éstos son principalmente minerales como Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Potasio (K). Para poder absorber estos nutrientes las plantas necesitan agua (H2O).

La mezcla del agua con los minerales se llama ‘savia bruta’. Para que la planta pueda fabricar su alimento, la savia bruta tiene que llegar a las hojas. El transporte de la savia bruta de las raíces hasta las hojas se realiza por el tallo, a través de unos tubos muy finos llamados vasos leñosos.

Al llegar a las hojas, la savia bruta se mezcla con el dióxido de carbono (CO2) que las hojas toman del aire.

Dentro de las hojas, la mezcla de savia bruta y CO2 sumada a,la presencia de la luz del sol, se convierte en ‘savia elaborada’.La savia elaborada es el alimento de la planta.

Este proceso de elaboración de alimentos a partir de la savia bruta, por medio de la luz, se llama fotosíntesis.

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TEMA 2: GRUPOS DE ALIMENTOS

Cereales, raíces, tubérculos y plátanos

¿Qué contienen? Carbohidratos y calorías.¿Qué nos aportan? Energía. Además dan sabor y textura a los alimentos.

Entre este grupo de alimentos encontramos:• Cereales: arroz, avena, cebada, trigo, linaza, maíz.• Tubérculos: yuca, papa, arracacha.• Plátano.

Hortalizas y verduras

¿Qué contienen? Agua, vitaminas, minerales y fibra. ¿Qué nos aportan? Hidratan nuestro organismo y nos ayudan a regular nuestra digestión. Hacen parte de este grupo: tomate, zanahoria, ahuyama, pepino, cebolla, ajo, acelgas, espinacas, brócoli, habichuela, lechuga, coles, apio, arveja verde, berenjena, pimientos, repollo, coliflor, alcachofa, calabaza, pepino, nabo, rábanos, remolacha, zanahoria, apio y espárragos.

Frutas

¿Qué contienen? Agua, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas.¿Qué nos aportan? Hidratan nuestro cuerpo, ayudan a la formación de los huesos, músculos, dientes, visión, piel y además nos ayudan a fortalecer nuestras defensas.Hacen parte de este grupo: guayaba, lima, toronja, naranja, fresa, maracuyá, chontaduro, mandarina, papaya, uchuva, zapote, mango, curuba, uva, manzana, melón, banano, pera, patilla, lulo, mora, durazno y guanábana, entre otras.

Carnes, huevos y leguminosas secas

¿Qué contienen? Proteínas, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, vitamina A y grasas.¿Qué nos aportan? Ayudan al crecimiento y desarrollo, contribuyen a la formación de la sangre, aumentan las defensas y relajan los músculos.Hacen parte de este grupo: carne, pollo, pescado, vísceras, huevos, fríjol, lenteja, garbanzo y habas. La Bienestarina y Colombiharina también se pueden considerar parte de este grupo.

Leche y productos lácteos

¿Qué contienen? Calcio, fósforo, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.¿Qué nos aportan? Ayudan al crecimiento y desarrollo, forman los huesos y dientes, mantienen las células de la piel y los ojos. Hacen parte de este grupo: leche, yogurt, queso y kumis.

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Grasas y aceites

¿Qué contienen? Ácidos grasos esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.¿Qué nos aportan? Dan energía, protegen contra el frío, protegen los órganos vitales contra golpes y dan sabor a los alimentos.Hacen parte de este grupo: mantequilla, crema de leche, aceites y margarinas.¿Sabía que…? La mantequilla, el queso crema y la crema de leche, si bien son derivados de la leche, su principal aporte es de grasa y por esto hacen parte de este grupo.

¡Cuidado!Es importante consumir grasas en pocas cantidades para evitar sobrepeso

y otras enfermedades.

Azúcares y dulces

¿Qué contienen? Carbohidratos.¿Qué nos aportan? Son una fuente importante de energía.Hacen parte de este grupo: chocolate, panela, miel, azúcar y todo tipo de dulces.

¡Cuidado! El consumo de grandes cantidades de estos alimentos promueve la obesidad y la hipoglicemia,

así como las caries.

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TEMA 3: ALIMENTACION VARIADA Y CONSUMO DE “GOLOSINAS”

1. Introducción: concepto de alimentación variada

Una alimentación ‘variada’ es aquella que permite al niño mantener un buen estado de salud y nutrición, a la vez que le facilita realizar diferentes actividades como jugar, correr y estudiar. Los alimentos se presentan en muchas formas y tienen como función brindar al organismo los nutrientes necesarios para el crecimiento, restauración y mantenimiento de los tejidos y órganos del cuerpo.


2.1. Consumir alimentos de los siete grupos todos los días

De esta manera la alimentación será variada y brindará carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, fibra y agua. - Los escolares deben consumir diariamente cereales, tubérculos y plátanos porque les aportan la energía necesaria para sus actividades diarias como jugar, estudiar, crecer y hacer deporte.- Los escolares necesitan frutas y verduras todos los días, porque les brindan vitaminas minerales fibra y agua para proteger al organismo, regular sus funciones y evitar enfermedades.- Los escolares necesitan consumir todos los días carne, huevo, lácteos y leguminosas para tener un buen crecimiento y desarrollo.- Los escolares deben consumir todos los días grasas, especialmente de origen vegetal, y azúcares en pequeñas cantidades. Este grupo de alimentos brinda energía.

2.2. Evitar alimentos pobres en nutrientes.

- En el comercio existen muchos alimentos que no brindan cantidades suficientes de nutrientes y tienen colorantes y químicos que pueden ocasionar enfermedades.- Los niños y niñas deben evitar las grasas de origen animal como manteca, tocino, gordos de las carnes, porque producen enfermedades al corazón.- Los niños y niñas deben evitar el exceso de sal y azúcar, como también los embutidos, mortadelas y salchichónes porque tienen mucho sodio y químicos que son cancerígenos. Se recomienda consumirlos una vez a la semana.- Es mejor elegir postres naturales y dulces caseros elaborados con leche, fruta, cereal.- Consumir siempre las comidas principales: desayuno, almuerzo y comida.- Elegir preparaciones como yogurt, crema de yogurt, barras de granola, helados de crema, frutas, galletas, bocadillos, panelitas, arequipe, cocadas, queso pera y maní.- Evitar todos los días productos de paquete, dulces, bombones, chicles, colombinas, gaseosas y helados con colorantes.- No consumir todos los días comidas rápidas como perros calientes, pizza o hamburguesas. Se recomienda combinar estos alimentos con alimentos naturales como ensaladas, jugos naturales y frutas. No acompañar estos alimentos con papas fritas ni gaseosas y consumir una vez a la semana.

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2.3. ¿Cuándo es mal hábito el consumo de dulces y golosinas?

- Cuando se consumen grandes cantidades.- Cuando se consumen a diario y varias veces al día.- Cuando se consumen antes de las comidas (desayuno, almuerzo y comida).- Cuando se utilizan en reemplazo de alimentos nutritivos.

2.4. ¿Qué puede pasar por el mal consumo de dulces y golosinas?

- Caries dental.- Malnutrición (falta de nutrientes) porque interfieren con las comidas principales.- Obesidad.- Dolor de estómago.- Diarreas.- Mareos, dolor de cabeza.- Predisposición a enfermedades como cáncer y diabetes.

3. Bibliografía

• ICBF. (s.f) Guías Alimentarias para la población colombiana para mayores de 2 años.• ICBF, 2007. Guías educativas, para facilitadores en temas de nutrición.

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Convivencia saludable Nombre del taller: Convivencia saludable

No. de niños: 25 a 40Lugar: Aula de clase y un salón alterno

Tema(s) a tratar:• Propiedades y beneficios de las frutas. • Prácticas de higiene al manipular alimentos. • Convivencia.

Objetivos:- Familiarizar a los estudiantes con la preparación de una receta saludable y nutritiva.- Reforzar los conocimientos sobre la importancia de consumir frutas. - Promover prácticas de higiene y de manipulación de alimentos. - Fomentar en los estudiantes habilidades para la convivencia.- Comprobar algunas propiedades de las frutas (el limón, la papaya y el banano) por medio de unos experimentos sencillos. - Sensibilizar a los estudiantes sobre la importancia de las frutas y su consumo.

Recurso humano:• Un (1) tallerista:

Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1:• Guantes plásticos y gorros desechables (cofias).• Tapabocas. • Jabón líquido. • Toallas desechables. • Recipientes plásticos herméticos con tapa (tipo Tupperware). • Cuchillos y cucharas plásticas desechables. • Una cuchara y un cucharón plástico grande.• Tablas de picar. • Bolsas plásticas grandes.

• Vasos plásticos medianos. • Manteles plásticos. • Un exprimidor de limón.

Orientación para el tallerista: todos los materiales deben ser suficientes para todos los participantes.

Ingredientes para una (1) porción. Se multiplica por el número de niños que participarán en el taller• Papaya, 30 gr.• Banano, 30 gr.• Limón, 5 gr.• Azúcar, 3gr.

Actividad 2• Canción El ratón maleducado para reproducir (ver Anexo 1).

Actividad 3: • Hoja con personajes de la canción impresas por lado y lado para colorear (ver Anexo 2). • 10 cajas de crayolas o colores.

Actividad 4: • Hojas en blanco tamaño carta.• 10 cajas de crayolas o colores.• Hoja para dibujar (ver Anexo 3).

Ciclos II y III:

Actividad 1: • Una copia de la historia María y los rayos de sol para el tallerista (ver Anexo 4).• Hojas en blanco tamaño carta.

Actividad 2:• Hojas en blanco tamaño carta.

Actividad 3: • Un (1) limón• Un (1) banano• Un (1) cuchillo

Convivencia saludable

Convivencia saludable Actividad 4:

• Cáscara de papaya.• Semillas de papaya.• Banano.• Limón.• Trocitos de carne.• Platos desechables.

Actividad 5 • Guantes plástico, gorros desechables (cofias) y tapabocas.• Jabón líquido y toallas desechables.• Recipientes plásticos herméticos con tapa (tipo Tupperware). • Cuchillos plásticos desechables, cucharas plásticas desechables y cuchara plástica grande y un cucharón plástico.• Tablas de picar.• Bolsas plásticas grandes, vasos plásticos medianos y manteles plásticos.• Exprimidor de limón.


• Ingredientes para 1 porción (se multiplica por el número de participantes)- Papaya, 30 gr.- Banano, 30 gr.- Limón, 5 gr.- Azúcar, 3gr.

• Hojas impresas de la actividad para la casa (ver Anexo 5). Una copia para cada niño.• Una copia impresa de la página 11 de la cartilla Vive y crece saludable No. 1 (ver Anexo 6).



Actividad 1 Nombre: Preparación de picadito de fruta.Tiempo: 40 minutos

Paso a paso:

1. Presentar la actividad en cinco minutos. Explicar a los estudiantes lo que se hará durante el taller, cómo se dividirá el grupo en dos y lo que hará cada uno.

2. Explicar las reglas del juego (pedir la palabra, escuchar a los demás cuando hablan, quedarse en su puesto y tener actitud de respeto).

3. Lavar la fruta. Como estas frutas tienen cáscara no hay necesidad de desinfectarlas, se pelan únicamente.

4. Alistar una mesa grande con los siguientes elementos en cada una:

- Mantel de plástico. - Papaya pelada en un recipiente plástico cerrado (dividida en dos, cada mitad cortada a lo largo en cuatro partes y sin pepas para facilitar el picado). - Cinco (5) tablas de picar y cuchillos plásticos.- Gorros, tapabocas y guantes.

5. Pedir a todos los estudiantes que se pongan un gorro desechable antes de lavarse las manos. Explicar que es necesario hacerlo así porque al ponernos el gorro, nos tocamos la cabeza, el pelo, las orejas y la piel ensuciándonos las manos. Hacer una demonstración de cómo abrir el gorro y cómo ponérselo. Se entrega a cada niño un gorro.

6. Anunciar a los estudiantes que todos deben lavarse las manos, insistiendo que deben hacerlo después de ir al baño, después de tener contacto con basuras, tocar animales o dinero así como antes y después de manipular alimentos. Luego, acompañar a los estudiantes a lavarse las manos en el baño del colegio, primero ir con las niñas y luego con los niños. Hacer la demonstración del lavado de manos, recordando que el agua no debe desperdiciarse y hacer énfasis en los siguientes pasos:

- Mojarse las manos con agua y aplicar jabón líquido. - Frotarse las manos hasta los codos.- Lavarse entre los dedos.- Enjuagarse bien.- Secarse con una toalla limpia o desechable.

7. De regreso al salón, dividir el grupo en dos. Cada grupo se ubica al frente del tallerista a cada lado de la mesa.

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8. Explicar a los estudiantes que la actividad que van a realizar es un picadito de fruta y que antes de prepararlo todos se van a poner guantes y tapabocas con el fin de evitar la contaminación. Hacer la demonstración de cómo colocarse cada uno de los elementos.

9. Entregar a cada niño un tapabocas y un par de guantes.

10. Presentar cada una de las tres frutas y preguntar a los estudiantes si las conocen y si saben qué propiedades tienen. Enseguida, explicar los beneficios de cada una:

- Además de vitaminas, el banano tiene potasio, que ayuda a evitar los calambres, y favorece la actividad de los músculos.- La papaya es buena para la digestión, tiene mucha vitamina A, importante para tener una buena visión y una piel sana.- El limón es rico en vitamina C, necesaria para la formación de los huesos, músculos y dientes. Así mismo nos ayuda a tener mayores defensas contra las infecciones, como la gripa, por ejemplo.

11. Entregar a cada grupo dos tablas de picar, dos cuchillos plásticos y un recipiente plástico para colocar la fruta picada así como los bananos y la papaya. En cada grupo de estudiantes, la mitad picará el banano en una tabla y la otra mitad picará la papaya en otra tabla y la van co-locando en el recipiente plástico. Hacer la demonstración de cómo picar el banano y la papaya.En cada subgrupo los estudiantes deben rotar para que todos corten, uno a la vez.

12. Botar la cáscara de banano en una bolsa plástica ubicada en el salón cerca de la mesa de trabajo. Recordar a los estudiantes que no se debe jugar con la comida. Estar pendiente de que todos los estudiantes puedan colaborar con diferentes tareas y de que se mantenga orden y limpieza durante la actividad.

13. Una vez picada la fruta y dispuesta en los dos recipientes plásticos, el tallerista debe poner toda la fruta en un recipiente más grande y mezclarla. Exprimir los limones, agregar el azúcar y mezclar nuevamente. Puede solicitar colaboración de los estudiantes para hacerlo.

14. Pedir a dos colaboradores voluntarios que dispongan los vasos y las cucharas sobre una mesa limpia. Servir el picadito.

15. Estar pendientes de que cada niño reciba un picadito, evitar el desorden y asegurarse que se lo coman.

16. Al finalizar, el tallerista debe agradecer a los estudiantes y felicitarlos por su participación.

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Actividad 2Nombre: El ratón maleducadoTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Escuchar la canción El ratón maleducado (ver Anexo 1) mínimo 2 veces.

2. Preguntar a los estudiantes: ¿qué personajes están en la canción?, ¿cuál es el personaje maleducado?, ¿qué dice este personaje?, ¿qué dicen los niños?, ¿es cierto lo que dice la profesora?, ¿es cierto lo que dice el personaje maleducado? y ¿qué aprendimos de la canción?

3. Complementar y hacer más preguntas de acuerdo a las respuestas de los estudiantes.

Actividad 3Nombre: Personajes de la canciónTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Entregar a cada estudiante la hoja con los personajes de la canción para colorear (ver Anexo 2). Los estudiantes deben demarcar con lápiz de color las letras que corresponden a los personajes y luego pintan con crayolas/colores los personajes.

2. Invitar a los estudiantes repasar y aprender la canción.

Actividad 4Nombre: De la canción yo escogíTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Entregar una hoja en blanco a cada estudiante y pedirles que hagan una margen y la marquen con su nombre y la fecha.

2. Solicitar a los estudiantes que dibujen lo que más les gustó o lo que recuerdan de la canción. Pueden volver a escuchar la canción.

3. Seleccionar dos o tres estudiantes para que muestren el dibujo a sus compañeros. Explicar por qué hicieron ese dibujo y qué aprendieron.

Al final del taller, los estudiantes comparten el picadito de fruta con los compañeros que hicieron la preparación.

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ACTIVIDADES PARA CICLO II Y IIIGrados: Tercero a Quinto

Actividad 1Nombre: María y los rayos de solTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Anunciar a los estudiantes que les va a leer una historia sobre un niño como ellos que pertenece a un salón de clase de otro colegio.

2. Leer en voz alta la historia María y los rayos de sol (ver Anexo 4).

3. Insistir en la importancia de respetar el bien común y no ser egoístas para no perjudicar a los demás. Explicar a los estudiantes que no podemos quedarnos con algunas cosas sólo para nosotros. Por ejemplo, se puede decir que la luz del sol no la podemos acaparar porque le es útil a todos los seres vivos y es indispensable para vivir.

4. Entregar a cada estudiante media hoja de papel tamaño carta y volver a leer el cuento. Pedirle a los niños que escriban las palabras que están relacionadas con los talleres que han tenido acerca de alimentación.

5. Por turnos, los estudiantes deben leer las palabras buscando que no se repitan: alimento, creciendo, sol, cantar, escuela y egoísmo.

6. Generar una pequeña discusión acerca de los términos anteriores. Concluir diciendo que debemos cuidar el bien común, protegiéndolo y respetándolo para que todos podamos disfrutar de él y no sólo unos cuantos.

Actividad 2Nombre: Contamos una historiaTiempo: 15 minutos

1. Dividir el grupo en cuatro y pedirle a cada grupo elabore una historia o cuento con tres personajes (personas, animales, etc.). El cuento debe describir una situación de falta de respeto, como es el caso en la historia de María. Dar ejemplos (burlas por diferentes razones, maltrato verbal o físico, uso inadecuado del agua y los recursos naturales, etc.). La historia también debe relatar cómo se soluciona esta situación de forma pacífica y respetuosa.

2. Entregar a cada grupo una hoja que deben marcar con el nombre y apellido de los integrantes del grupo. Dar inicio a la actividad con la instrucción de terminarla en la casa. Ayudar a los estudiantes de tercer grado a escribir la historia y al los de cuarto y quinto grado a preparar una representación de sus cuentos. Retomar la actividad más adelante y seleccionar dos historias que se leerán con el grado tercero y dos historias que se representarán en los grados cuarto y quinto.

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Actividad 3Nombre: Limón antioxidanteTiempo: 10 minutos

Orientación para el tallerista: no debe tratar a los estudiantes como niños pequeños o como si no supieran de qué se está hablando. Es necesario partir de que sí saben y demostrar respeto por su conocimiento.

Evitar confrontaciones con los estudiantes que tiendan a ser más conflictivos.

Procurar mantenerlos ocupados; el tiempo inactivo (observando) es el principal detonador de desorden en la clase. También la monotonía y la falta de reto intelectual.

Darle importancia a todos pero no tanto como para que cada cosa que hagan interfiera o llame su atención. No los pierda de su mirada pero no en actitud vigilante sino en actitud de adulto que cuida a un muchacho para que no se resbale si está caminando por el borde de un puente.

Tan pronto un estudiante agreda a otro o se burle, esté listo para darle un mensaje como el siguiente: “Carlos...recordemos el acuerdo que hicimos...; A ver por favor...sin agresiones”... “No nos desconcentremos”.

Paso a paso:

1. Introducir con el siguiente mensaje: “hay muchas cosas que se dicen acerca de la importancia del consumo de frutas. ¿Cuántos de nosotros sabemos en realidad para qué sirven? Hoy lo descubriremos con ustedes”.

2. Dividir el grupo en dos grupos de 15 a 20 estudiantes. Para organizarse de esta forma, se pueden dividir los grupos de estudiantes que generan más conflicto en el salón.

3. Invitar a los estudiantes a hacer unos experimentos, animándolos a averiguar si lo que nos dicen sobre algunas frutas es verdad. Con los que no quieren participar, debe llegar al acuerdo de que eso no significa que puedan ausentarse del salón clase. Deben permanecer allí y respetar las actividades de los demás. Asignarles tareas diferentes a las del grupo pero intentar comprometerlos de alguna forma con la actividad.

4. Explicar que el objetivo del experimento es averiguar si el limón es un antioxidante. Motivar a los estudiantes que compartan lo que entienden por antioxidante. Retroalimentar sus respuestas con base en la siguiente información:

La oxidación de la fruta es un proceso químico que se produce cuando la pulpa de la fruta entra en contacto con el aire. Podemos evitar que se oxide, evitando dicho contacto, por ejemplo, al taparla con un papel plástico. También podemos disminuir la velocidad de oxidación al bajar la temperatura, por ejemplo, tapando con hielo la fruta. Otro método para evitar que la fruta se oxide es utilizar la vitamina C, que es un antioxidante natural presente en los cítricos y otras frutas. Explicar que el experimento consiste en comprobar si el limón que tiene vitamina C, retrasa el proceso de oxidación de las frutas, en este caso del banano.

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5. Iniciar el proceso. Pelar un banano, partirlo en dos, poner cada mitad en un plato desechable y rocear uno de ellos con mucho jugo de limón.

6. Pedir a dos estudiantes que tomen el tiempo y anoten la hora en la que se adicionó el limón.

7. Colocar los dos platos en una mesa aparte que no se vaya a utilizar para la preparación de la ensalada.

8. Explicar que van a esperar 30 minutos mientras se hacen las demás actividades para mirar si hay oxidación, es decir, si el banano se pone de color negro.

Orientación para el tallerista: para que el resultado sea visible en el tiempo estipulado es importante partir el banano en varias tajadas y que las tajadas con limón tengan suficiente jugo.

Actividad 4Nombre: Papaya suavizante Tiempo: 10 minutos

Paso a paso:

1. Dirigirse a las estudiantes (mujeres) y sugerir que algo importante, especialmente para ellas, es el cuidado de su piel. Les pregunta si utilizan cremas para las manos o para la piel del resto del cuerpo. Si responden que sí, decirles que les va a mostrar un truco sencillo para que sigan cuidando su piel. Si dicen que no, las invita a conocer las propiedades de la cáscara de la papaya y a contarles a sus familiares acerca de éstas.

2. Escoger una voluntaria entre los estudiantes. Invitarla a coger la cáscara de la papaya y refregarla entre sus manos durante un minuto. Luego, perdile que se enjuague las manos. Al finalizar, preguntarle si sus manos están más suaves.

3. Explicar que así como la cáscara de papaya ayuda a suavizar las manos y la piel también sirve para suavizar la carne, es decir para ablandarla. Invitar a los estudiantes a hacer el siguiente experimento.

4. Poner en dos (2) platos un pedazo de carne en cada uno.

5. Pedirle a un voluntario que toque los dos pedazos de carne.

6. Frotar un pedazo con las semillas y cáscaras de papaya y envolverlo en estas últimas.

7. Pedirle a dos estudiantes que tomen el tiempo y anoten la hora en que se adicionaron las cáscaras y semillas.

8. Colocar los dos platos en una mesa aparte, que no se utilice para la preparación de la ensalada.

9. Explicar que van a esperar 20 minutos mientras se hacen las otras actividades para mirar si la acción de una enzima que se llama papaína, presente en las cáscaras de la papaya y las semillas, ablanda o no la carne.

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Actividad 5Nombre: Preparación de la ensaladaTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Preguntar a los estudiantes si alguien vio el partido de fútbol (antes de la actividad, el tallerista debe revisar cuál fue el último partido importante ya sea de la liga colombiana o la europea).

A quienes lo vieron, preguntarles cómo les pareció y qué pasaría si en el momento de cobrar el penalti o el tiro libre definitivo para el gol, al jugador le da un calambre. Comentar las respuestas de los estudiantes y pedirles que le cuenten qué creen que es un calambre.

2. De acuerdo con las respuestas, explicar que los calambres son espasmos musculares (se endu-rece el músculo) que se dan por falta de unos nutrientes en el cuerpo, entre ellos el potasio. Explica que en química, se representa con la letra K. Ese potasio está en el banano.

3. Mencionar que a los futbolistas y deportistas de alto rendimiento, se les recomienda tener una alimentación balanceada. Entre los alimentos sugeridos a ellos están las frutas como las que han usado en el taller: la papaya y el banano. Los deportistas consumen banano en altas cantidades por dos razones; tiene mucho azúcar, que da energía, y tiene potasio, que evita los calambres.

4. Explicar que el banano se da en países con climas cálidos y templados, como Colombia o Brasil. Es considerado como una fruta tropical. Preguntar a los estudiantes qué otras frutas tropicales conocen (ejemplos: mango, piña, patilla, papaya).

5. Mencionar que apropósito del primer experimento que se hizo con el limón: “dicen que todos los cítricos, limón, naranja, mandarina, pero también frutas como la fresa y la guayaba tienen vitamina C. Si hacemos una limonada o un jugo de fresa en la mañana, y nos lo tomamos a la hora del almuerzo, este jugo tiene vitamina C” De acuerdo con las respuestas, se indica que la vitamina C se pierde después de 20 minutos en presencia de luz, es decir cuando se cortan las frutas. Después de este tiempo, ya no estamos consumiendo esta vitamina.

6. Iniciar la actividad práctica. Es importante haber realizado las siguientes labores antes de la actividad:

• Lavar la fruta. Como estas frutas tienen cáscara no hay necesidad de desinfectarlas, se pelan únicamente. • Alistar una mesa grande con los siguientes elementos en cada una:

- Mantel de plástico. - Papaya pelada en un recipiente plástico cerrado (dividida en dos, cada mitad cortada a lo largo en cuatro partes y sin pepas para facilitar el picado). - Cinco (5) tablas de picar y cuchillos plásticos.- Gorros, tapabocas y guantes.

• Preguntar a los estudiantes cuál creen que es el paso que sigue antes de iniciar la preparación

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teniendo en cuenta que ya han manipulado alimentos crudos y que vienen de la calle en donde han estado en contacto con bacterias que están en el ambiente.

Anunciar a los estudiantes que todos deben lavarse las manos, insistiendo que deben hacerlo después de ir al baño, después de tener contacto con basuras, tocar animales o dinero así como antes y después de manipular alimentos. Luego, acompñar a los estudiantes a lavarse las manos en el baño del colegio, primero ir con las niñas y luego con los niños. Hacer la demonstración del lavado de manos, recordando que el agua no debe desperdiciarse y haciendo énfasis en los siguientes pasos:

- Mojarse las manos con agua y aplicar jabón líquido. - Frotarse las manos hasta los codos.- Lavarse entre los dedos.- Enjuagarse bien.- Secarse con una toalla limpia o desechable.

7. De regreso al salón, dividir el grupo en dos. Cada grupo se ubica al frente del tallerista a cada lado de la mesa.

8. Se entrega a cada estudiante un gorra, un tapabocas y un par de guantes (a los estudiantes que tengan esmalte).

9. Entregar a cada grupo dos cuchillos plásticos y un recipiente plástico para colocar la fruta picada. Se entrega a cada grupo algunos bananos y papaya. Primero, se pica el banano, luego la papaya y se van colocando en el recipiente plástico. Hacer la demonstración de cómo picar el banano y la papaya. Recalcar la importancia del consumo de la pulpa de la papaya para la piel, pero también para la vista (vitamina A).

10. Una vez picada la fruta y dispuesta en los dos recipientes plásticos, poner toda la fruta en un recipiente más grande y mezclar. Exprimir los limones, agregar el azúcar y mezclar nuevamente. Puede solicitar a los estudiantes su apoyo para esto. Con el apoyo de los estudiantes, servir la ensalada en los vasos.

11. Mientras que los estudiantes comen la ensalada, preguntarles: “volviendo a hablar de fútbol, “¿qué sucedió en Brasil el año pasado? Teniendo en cuenta que Brasil es un país tropical ¿qué frutas creen que los deportistas encontraron allá más fácilmente?”

12. Cuando terminen la ensalada, preguntarle a los estudiantes que tomaron el tiempo cuánto tiempo ha pasado. Revisar los platos con el banano y la carne y pedir a los estudiantes que describan lo que ven. Preguntar:

• ¿Hay diferencias de color entre los dos pedazos de banano?• ¿Hay diferencias de consistencia entre los dos trozos de carne? • ¿A qué conclusiones se puede llegar?

Concluir sobre la vitamina C como antioxidante (limón), y sobre la papaína (cáscara de la papaya).

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13. Entregar a los estudiantes la hoja con la actividad para completar en la casa (ver Anexo 5).

Deben escribir los ingredientes de la preparación y realizar un dibujo correspondiente. Adicionalmente, pedirles que revisen en compañía de sus padres la página 11 de la cartilla Vive y crece saludable No. 1 donde se encuentra la receta trabajada.

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Buena alimentación,

higiene y convivencia

Nombre del taller: Buena alimentación, higiene y convivenciaNo. de niños: 25 a 40Lugar: Aula de clase

Tema(s) a tratar:• Propiedades y beneficios de las proteínas. • Orígen de las proteínas.• Preparaciones con proteínas.

Objetivos del taller:- Reforzar en los estudiantes habilidades para la convivencia.- Promover hábitos de higiene en los estudiantes.- Fortalecer en los estudiantes conocimientos básicos sobre los beneficios de las proteínas para la salud y la importancia de consumirlas.

Recurso humano: • Un (1) tallerista.

Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1 - Hojas blancas con el título de la actividad. Una (1) para cada estudiante en tamaño media carta (ver Anexo 1). - Un juego de fichas plastificadas de las proteínas de origen animal tales como huevo, pescado, pollo, carne (son las mismas imágenes plastificadas tamaño carta utilizadas en el Taller No. 1 “Yo soy”).- Imprimir un juego de imágenes sobre los beneficios de las proteínas en tamaño carta, a color, sin plastificar (ver Anexo 2).- Cinta de enmascarar.- Marcadores y borrador para tablero acrílico.- Hojas de revista de supermercados en las cuales aparezcan imágenes de las proteínas a trabajar tales como huevo, pescado, pollo o carne.


Es importante seleccionar una o dos hojas. En caso de no tener este material a disposición se pueden usar de forma opcional imágenes de alimentos impresas.

- Pegante.- Tijeras.

Actividad 2:- Hoja de imágenes de proteínas y números para unir (ver Anexo 5). - Fichas plastificadas de las proteínas tales como pollo, pescado, carne de res, carne de cerdo y huevo. - Cinta de enmascarar.- Marcadores borrables para tablero acrílico.

Actividad 3- Dado. Para fabricar esta herramienta se necesita un cubo en icopor de 20 cm x 20 cm en cada cara. Se pega cada una de las siguientes figuras en cinco diferentes caras: carne de res, carne de res, pollo, pescado y huevo y se escribe Vuelve a lanzar en la sexta cara. Cubrir el dado con papel contact transparente (ver Anexo 20).

Actividad 4- Hoja de imágenes de animales impresa en medio pliego (ver Anexo 8).- Cinta pegante.

Actividad 6• Afiche de Pepo (ver Anexo 6). • Partes del cuerpo de Pepo sucias recorta-das y listas para pegar sobre el afiche (ver Anexo 7)• Cinta pegante.

Ciclo II:

Actividad 1• Tableros 1, 2 3 y 4 de BINGO, plastificados, un juego por tallerista: 10 tableros No. 2, 15 tableros No. 3 y 15 tableros No. 4 (ver Anexo 3). • Cuadros en cartulina blanca de 3 cm x 3 cm (para tapar las figuras del Bingo).

Actividad 2 • Seis juegos de siete frases sobre proteína en cartulina o papeles de diferente color cada juego (ver Anexo 9).• Cinta de enmascarar.• Fichas plastificadas con imágenes de los siguientes alimentos: pollo, pescado, carne de res, carne de cerdo, huevo, conejo, soya, lentejas, garbanzos y fríjoles.

Actividad 3• Las siguientes seis imágenes en tamaño doble carta en color y plastificadas:

- Persona tosiendo o estornudando sobre los alimentos (ver Anexo 10).- Persona lavando verduras (ver Anexo 11). - Cocina en desorden (Anexo 12).- Vendedora de comida con prácticas de manipulación inadecuadas (Anexo 13).- Niño bañándose (Anexo 14).- Cinta de enmascarar.

Actividad 4- Hoja con figuras de animales impreso en medio pliego (ver Anexo 8).- Imágenes de animales que se comen y no se comen, impreso en tamaño carta, una sola copia (ver Anexo 17).- Una copia para cada niño del ejercicio sobre animales que comen, impreso en tamaño media carta. (ver Anexo 18).

Buena alimentación,

higiene y convivencia

Ciclo III:

Actividad 1 • Fotos o imágenes plastificadas de piernas (ver Anexo 4).

Actividad 2 • Cuatro fichas bibliográficas con las cuatro situaciones descritas en la presente guía.

Actividad 3• Fichas de 10 x 10 cm con letras numeradas que forman nombres de proteínas (ver Anexo 15). Tantas fichas que formen palabras como estudiantes en el grupo. • Cinta pegante.• Marcador de tablero.• Imágenes de los beneficios de las proteínas (ver Anexo 16).

Actividad 4- Crucigrama impreso en tamaño pliego (ver Anexo 19).

Actividad 5 para Ciclos I, II y III

Guantes plásticos, gorros desechables (cofias) y tapabocas.• Jabón líquido.• Toallas desechables.• Recipientes plásticos herméticos con tapa (tipo Tupperware).• Cuchillos plásticos desechables.• Tablas para picar.• Bolsas plásticas grandes.• Palitos para pincho. • Manteles plásticos. • Ingredientes: huevos de codorniz, queso y jamón.




Actividad 1: Nombre: Ayúdame a encontrar la carne, el pollo, el pescado y el huevoTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Dividir el tablero en dos columnas, en una escribir: Se buscan estos alimentos… y en la otra: Estos alimentos sirven para…

2. Pegar las fichas plastificadas de proteínas en la parte del tablero que dice: Se buscan estos alimentos…

3. Pedirle a los estudiantes que nombren los alimentos que están en el tablero, para facilitar su reconocimiento. Si un estudiante no conoce alguno de los alimentos, el tallerista pide a otros estudiantes que le digan qué es. Les pregunta cómo les gusta comer estos alimentos.

4. Entregar a cada niño una hoja blanca marcada con el nombre de la actividad (ver Anexo 1) y las hojas de revista de supermercado seleccionadas.

5. Pedirle a los estudiantes que busquen en las hojas de revista entregadas los alimentos que están en el tablero. Decir: “Quiero que me ayuden a buscar en estas hojas los alimentos que ven el tablero, cuando los encuentren los recortan y los pegan en la hoja blanca”.

6. Mientras que los estudiantes recortan, el tallerista pega en la pared un juego de imágenes sobre los beneficios de las proteínas (ver Anexo 2).

7. Las fichas hacen referencia a los siguientes puntos:

• Crecer fuertes.• Protegernos contra las enfermedades.• Desarrollar los músculos y huesos.• Desarrollar el cerebro.

(Ver sección de soporte teórico al final de este taller en el subtítulo “Las principales funciones de las proteínas”).

8. Una vez que los estudiantes terminen de pegar los alimentos, el tallerista indaga quién encontró el pescado en la revistas. Coger la ficha del pescado que está en el tablero y ponerla en la columna Estos alimentos sirven para… y decir: “el pescado nos sirve para…

• Crecer fuertes.• Protegernos contra las enfermedades.• Desarrollar los músculos y huesos. • Desarrollar el cerebro.”

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(Ver sección de soporte teórico al final de este taller en el punto subtítulo “Las principales funciones de las proteínas”). 9. Hacer lo mismo con todos los alimentos y recordar qué beneficios aporta cada uno.

Orientación para el tallerista: en esta actividad no se nombran las diferencias en el aporte nutricional de cada tipo de proteína, solo se refuerzan los beneficios generales de este grupo de alimentos para el organismo y la importancia de consumirlos. Tampoco se nombran las proteínas de origen vegetal o leguminosas secas. Se hablará de estas proteínas en otras actividades.

Actividad 2 Nombre: Cuento las proteínasTiempo: 20 minutos

Paso a paso:1. Entregar a cada estudiante una hoja con imágenes de proteínas y números para unir. (ver Anexo 5).

2. Preguntar a los estudiantes qué alimentos ven ahí.

3. Dibujar en el tablero lo mismo que está en la hoja (no interesa la alta calidad del dibujo, solo que los niños entiendan qué es la imagen). Dibujar primero la carne y decir: “esta es la carne. ¿En su hoja cuántas carnes hay?” Los niños deben contestar “dos”. Les pide que unan las carnes con el número dos (2).

4. Dibujar en el tablero los huevos. Decirle a los niños: “Este dibujo es de los huevos. ¿Cuántos de estos hay en su hoja?” Realizar este ejercicio sucesivamente con todos los alimentos con el fin de lograr una mayor claridad y concentración.

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Actividad 3 Nombre: El Proteí-dadoTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Formar un círculo con los estudiantes y colocar el dado en la mitad.

2. Un estudiante lanza el dado, y de acuerdo con la imagen en la que cae, el tallerista hace una de las siguientes preguntas:

• ¿Cómo te gusta comerlo?• ¿Por qué es importante comerlo?• ¿De qué animal proviene este alimento?

De acuerdo a las respuestas, el tallerista retroalimenta a los estudiantes.

3. Volver a tirar el dado hasta que aparezcan todas las caras y se repite el ejercicio una vez más. Si cae en la misma cara, el tallerista pide a otro estudiante que lance, hasta que caiga una diferente.

Actividad 4Nombre: Identifiquemos los animales que sirven de alimentoTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Pegar en un sitio visible para todos la cartelera con los animales (ver Anexo 8).

2. Los niños observarán la cartelera con los animales. El tallerista les dirá el nombre de cada animal y luego les preguntará ¿en dónde viven?, ¿cómo es su piel?, ¿de qué se alimentan? Retroalimentar a los estudiantes con la siguiente información:

Pregunta Respuesta

¿En dónde viven? Tierra y agua (animales terrestres, acuáticos y aéreos).

¿Cómo es su piel? Peluda, lisa, curtida, rugosa, suave, dura, áspera, con escamas, etc.

¿De qué se alimentan?

Pescado: se alimenta de insectos, crustáceos, moluscos o de otros peces más pequeños.Conejo: se alimenta de heno (paja), plantas, verduras y frutas.Vaca: come pasto, hierba o monte, no come otra cosa.Cerdo: come de todo.Gallina (aves): se alimentan de semillas, frutas e insectos.

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3. Una vez los niños hayan respondido, decirles que los animales son útiles para el ser humano. Así mismo, preguntarles cuáles funciones creen que cumplen los animales. Guiarse por la siguiente información para retroalimentar sus respuestas:

- Sirven como medio de transporte y carga.- De las ovejas podemos obtener lana que se utiliza para tejer sacos, gorros, guantes y bufandas.- Hay animales domésticos como perros y gatos que acompañan, protegen y dan alegría al hombre.- Algunos de ellos sirven como alimento y aportan muchas sustancias importantes como proteínas, minerales y vitaminas, las cuales sirven al hombre para formar los músculos, el pelo y las uñas.

4. Volver a mostrar la cartelera con los animales y preguntar a los niños qué se puede comer de cada uno de los animales. Basar la retroalimentación en la siguiente información:

Conejo: su carne.

Vaca: su carne, leche y sus derivados.

Cerdo: su carne, sus vísceras o menudencias, su piel o tocino (ésta última tiene mucha grasa, se recomienda consumir solo la carne pulpa o flaca).

Gallina (aves): su carne, sus vísceras o menudencias y el huevo que ponen las gallinas

o las codornices.

Pescado: su carne.

5. Una vez haya socializado la información, concluir la actividad.

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Actividad 6 Nombre: Hábitos de higiene Tiempo: 15 minutos

Paso a paso:

• Pegar el afiche de Pepo (ver Anexo 6) y encima de la figura pegar las partes del cuerpo sucias recortadas y los artículos de aseo personal (ver Anexo 7).

• Pedirle a los estudiantes que describan la imagen de Pepo. Guiar sus intervenciones de tal forma que enfoquen su atención en la boca y las manos sucias y el piojo en el pelo.

• Preguntar a los estudiantes por qué creen que Pepo está tan sucio y qué puede pasar si toca sus alimentos o si pasa las manos sucias por su boca y nariz.

• Preguntarles como creen que Pepo puede solucionar este problema. Pedirles que primero piensen en como debe cuidar su pelo. Invitar al estudiante que sugiera una respuesta acertada a pegar la botella de champú cerca de Pepo y a retirar el piojo de su cabeza. Repetir la misma dinámica con los dientes y finalmente con las manos.

• Retroalimentar las respuestas de los estudiantes de tal forma que quede clara la importancia de seguir hábitos de higiene diarios como bañarse regularmente con champú y jabón, lavarse los dientes después de cada comida y lavarse las manos varias veces al día.

• Agradecer su participación y cerrar la actividad.

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Actividad 1 Nombre: Bingo de las proteínasTiempo: 20-25 minutos

Paso a paso:

1. Anunciar a los estudiantes que en esta actividad todos van a aprender sobre las proteínas a través de un juego que se llama El bingo de las proteínas.

2. Entregar a cada estudiante un cartón (ver Anexo 3, tableros 2, 3 y 4) y explicar la dinámica del juego de la siguiente forma: “Voy a decir una letra, por ejemplo la P, ¿todos la ubicaron? Luego voy a nombrar un alimento, por ejemplo el fríjol, entonces ustedes deben mirar, en las imágenes que están debajo de la P, si está el fríjol. Si está, lo cubren con un papelito y si no lo tienen no cubren nada. Luego voy a decir otra letra de la palabra PROTEÍNAS, y voy a nombrar otro alimento. Así hasta completar la palabra PROTEÍNAS. El primero que cubra todos los alimentos del tablero debe gritar la palabra ¡PROTEÍNAS!”.

3. Iniciar el juego diciendo una letra y un alimento, en el orden indicado en el tablero 1 (ver Anexo 3). Los estudiantes lo deben buscar en sus tableros y el tallerista pregunta quién lo encontró (recordando que debe estar bajo la letra nombrada, no en otro lado). Muchos estudiantes levantarán la mano y dirán que lo encontraron. Escoger un estudiante y hacerle una de las siguientes preguntas:

• ¿Qué sabes sobre este alimento?• ¿Por qué es importante comerlo?• ¿Cuál es la manera más saludable de preparar este alimento?• Nombra un beneficio de este alimento para la salud.

De acuerdo a las respuestas, el tallerista retroalimenta a los estudiantes sobre los beneficios del alimento seleccionado (debe tener en cuenta el contenido de la sección de soporte técnico al finalizar este taller, en particular la tabla final, con excepción de las frecuencias de consumo, que serán abordadas).

Orientación para el tallerista: los alimentos del Tablero 1 se pueden leer en desorden. Como están plastificados, el tallersita puede ir tachando con un marcador borrable el alimento que ya mencionó hasta llenar todo el tablero. No olvidar, cuando se hable de las leguminosas secas (fríjol, lenteja, garbanzo y soya) mencionar que son proteínas de origen vegetal, mientras que las otras son de origen animal y que, para proveer más beneficios al cuerpo es necesario comerlas con arroz, pan o arepa.

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4. Continúar con la siguiente letra y alimento, teniendo en cuenta el Tablero 1. Cada vez hace una de las preguntas del punto anterior (diferente a la que hizo para el alimento justo antes).

5. Cuando el primer estudiante grite ¡Proteínas!, verificar si es uno de los tableros ganadores. Si están todos los alimentos marcados correctamente, felicitar al estudiante y pedir un aplauso de todos.

6. Explicar que todos estos alimentos del bingo son proteínas y preguntar si alguien sabe qué son las proteínas y para qué sirven o qué función tienen en el cuerpo. De acuerdo a las respuestas de los estudiantes, retroalimentar y hacer énfasis en los siguientes elementos. Para ello puede apoyarse en el contenido de la sección de soporte teórico al final de esta guía de taller.

• Qué son las proteínas. • Principales funciones:

a. Ayudan al crecimiento. b. Protegen de las enfermedades.c. Contribuyen al desarrollo de los músculos y los huesos.d. Contribuyen al desarrollar del cerebro.

• La importancia de consumirlas.

Actividad 2 Nombre: Encuentra la fraseTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Conformar grupos de seis estudiantes y pegar alrededor del salón las siguientes imágenes: pollo, pescado, carne de res y de cerdo (estas dos se pegan juntas), huevo, garbanzos, fríjoles y lentejas (estas tres se pegan juntas), conejo y soya.

2. Entregar a cada grupo un juego de siete frases (ver Anexo 9) y pedir que un estudiante de cada grupo pegue debajo de cada alimento la frase que cada grupo cree que corresponde a cada alimento. Los estudiantes seleccionados para pegar las frases sólo pueden pegarlas una vez. No se puede despegar y volver a pegar.

3. Revisar con todos los estudiantes las frases pegadas bajo cada alimento y hacer las correc-ciones necesarias, recordando los beneficios de cada uno.

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Actividad 3Nombre: Hábitos de higieneTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Dividir el salón por filas y entregar a cada una media hoja. Entregar al primero o al último estudiante de cada fila una imagen (ver Anexo 10) y pedirles a todos en la fila que uno tras otro, miren la imagen y escriban en la hoja por qué la situación que ven en la imagen representa buenas o malas prácticas de higiene. Cada estudiante tiene máximo un minuto para escribir.

Cuando termina el minuto, el tallerista debe gritar “¡Cambio!” para que cada uno le pase la imagen al compañero de atrás o de adelante. Cada estudiante debe escribir algo diferente a sus compañeros y la fila ganadora es la que más cosas diferentes haya escrito. Animar a los estudiantes que están escribiendo para que lo hagan en el tiempo requerido.

2. Cuando todas las filas hayan terminado el ejercicio, pegar en el tablero las diferentes imágenes y pedir a uno de los estudiantes que lea lo que escribieron los estudiantes para cada imagen.

3. Para cada imagen, preguntar si alguien ve algo diferente. Así mismo, en caso de las imá-genes que presentan malas situaciones de higiene, pregunta qué se puede hacer para evitar-las o mejorarlas.

Actividad 4Nombre: Los animales que comemos y los que noTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Explicar a los niños que dentro del grupo de las proteínas se encuentran las proteínas de origen vegetal y las proteínas animales. Dentro del primer grupo, las de origen vegetal, están la quinua, la soya, los frijoles, las lentejas, las habas y las alverjas verdes secas. En las del segundo grupo se encuentran los animales. De acuerdo con el país, la cultura y las creencias de cada pueblo, hay algunos que se pueden comer y otros que no. En Colombia hay algunos animales que se consumen y otros no.

2. Pegar las láminas de los animales (ver Anexo 8 y Anexo 17) y pedir a los estudiantes que piensen si los animales del tablero se pueden comer o no. Así mismo, instruir a los estudiantes a que observen lo que está en el tablero, imaginando si se pueden comer esos animales o no. Se pueden mencionar estos ejemplos:

• En España y Francia comen caracoles.• En China comen perro.• En Camboya y Vietnam comen arañas y grillos fritos.• En Vietnam comen serpiente.• En Perú comen gusanos de seda y hormigas (también en Colombia, en el departamento

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de Santander las hormigas son un alimento).• En Corea, son muy populares los gusanos de seda.• En varias zonas de Europa comen carne de caballo (España, Francia, Bélgica, Países Bajos, Italia y Polonia).Casos contrarios:• En la India no se comen las vacas porque son sagradas.• En la religión judía y musulmana la carne de cerdo no se consume.

3. Entregar a los niños la hoja con el ejercicio (ver Anexo 18) y pedirles que señalen en el cuadro cuáles animales se consumen como alimento en Colombia. Deben marcar una X en los recuadros SI o NO.

4. Usar la siguiente tabla para la retroalimentación:

¿Qué animales se comen en Colombia? SI NO Aporte nutricional

X

X

X

Aporte: hierro.Sirve para: prevenir la anemia, fatiga y aumentar las defensas. Frecuencia de consumo: una vez por semana carne de vaca o cerdo. Una vez por semana también se puede consumir semana hígado, porque tiene un aporte mayor de hierro.

X

Aporte: alto nivel de proteínas, bajo en grasa. Sirve para: formar y desarrollar el tejido muscular. Ayuda a bajar el colesterol y se recomienda para bajar de peso.Frecuencia de consumo: una vez por semana.

XAporte: proteína.Sirve para: formar y desarrollar el tejido muscular.Frecuencia de consumo: dos veces por semana.

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XAporte: vitaminas A y D, vitaminas del complejo B y vitamina E. Sirve para: los huesos, ojos y cerebro. Frecuencia de consumo: dos o tres veces por semana.

X

Aporte: hierro.Sirve para: prevenir la anemia, fatiga y aumentar las defensas. Frecuencia de consumo: una vez por semana carne de vaca o cerdo. Una vez por semana también se puede consumir hígado, porque tiene un aporte mayor de hierro.

X

X

5. Al finalizar, y si queda tiempo, indicar a los estudiantes que deben colorear la hoja de la actividad. Agradecer su participación y motivarlos a poner en práctica lo aprendido en el taller con su familia en su casa.

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Actividad 1 Nombre: MúsculosTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Preguntarles a los estudiantes cómo les fue en sus vacaciones/fin de semana y si saben en cuánto quedó el partido de fútbol (el tallerista tiene que indagar previamente sobre los partidos más recientes que se jugaron). Hacer referencia a un jugador apuesto de uno de los equipos, para hacer participar a las estudiantes.

2. Invitar a los estudiantes que se imaginen que fueron seleccionados como asistentes técnicos de José Pekerman, el director técnico de la selección Colombia, y que deben escoger a un nuevo jugador para entrar a hacer parte del equipo. Los únicos criterios que se tienen para escoger al jugador son estas imágenes sobre la consistencia muscular de sus piernas. Pegar las imágenes de piernas en el tablero (ver Anexo 4) y preguntar a los estudiantes por qué piensan que sólo se tienen estas imágenes para seleccionar al jugador. Después de que los estudiantes responden, el tallerista les pregunta cuál de las imágenes escogerían y por qué. En adición debe preguntar:

“¿qué importancia tiene el desarrollo muscular en un jugador de fútbol? y ¿en un deportista en general?, ¿cuál es la diferencia entre las imágenes?, ¿todos los deportes requieren el mismo desarrollo muscular?, ¿por qué?”

3. Seguidamente, preguntarles qué alimentos, acompañados de actividad física, ayudan a fortalecer y/o aumentar la masa muscular del cuerpo. De acuerdo con las respuestas, guíar la conversación (ver información sobre proteínas en la sección de soporte teórico al final de este taller) y dar pistas a los estudiantes. Por ejemplo, puede decirles que los alimentos que más contribuyen al desarrollo muscular se parecen a los músculos. Deben llegar a la conclusión de que son las carnes tales como pescado, pollo, cerdo, carne y los huevos.

4. Mencionar que además del desarrollo muscular, estos alimentos también ayudan al crecimiento de los huesos y contribuyen a desarrollar del cerebro. Por ello es muy importante consumirlos.

5. Decirle a los estudiantes que le queda una duda. Preguntar: “¿las personas vegetarianas, que no comen carne, no pueden ser jugadores de fútbol, o no pueden ser deportistas?”

6. Es posible que los estudiantes respondan que los deportistas comen soya, fríjol, lentejas, etc. Escuchar atetamente las respuestas y pedirles que para el próximo encuentro averigüen qué es ser vegetariano, si se trata solamente de no comer carnes. Les pide también que averigüen si hay deportistas vegetarianos, quiénes son y qué deportes practican. Hacer seguimiento a este ejercicio.

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Actividad 2Nombre: AutocuidadoTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Preguntales a los estudiantes qué riesgos corren los deportistas tales como futbolistas, atletas, tenistas, ciclistas, etc., (se pueden dar ejemplos con nombre propio). Invitarlos a que participen y escuchar las respuestas. Se espera que señalen varios riesgos y de diferente tipo.

Enseguida, preguntarles qué riesgos corremos en la vida cotidiana las personas que no somos deportistas. Escuchar las diferentes respuestas y pedirles que de acuerdo con estas, hagan una lluvia de ideas alrededor de la palabra riesgo; es decir, que digan todo aquello que relacionen con la palabra riesgo (peligro, oscuridad, etc.).

Anotar en el tablero sus respuestas para que luego, después de la actividad que les va a proponer y con base en sus aportes, definan el concepto.

2. Conformar grupos de entre cinco y 10 estudiantes, y entregar a cada equipo una tarjeta que describe una de la siguientes situaciones de riesgo:

• Un(a) joven está en su página de una red social (Facebook, Twitter, entre otras) y acepta una invitación de un desconocido para ser su amigo. • Un(a) joven cruza una avenida con mucho tránsito vehicular y no utiliza el puente peatonal que se encuentra a 50 metros.• Un(a) joven camina por una calle y un desconocido lo invita a subir al carro. • Un(a) joven está hirviendo agua en una estufa a gas, mientras hierve el agua se va a mirar televisión y se queda dormido.

3. Pedir a cada grupo que de acuerdo con la situación descrita responda las siguientes preguntas:

• ¿Qué peligro corren en esa situación?• ¿Qué daños les podría causar?• ¿Qué podemos hacer para evitarlo?

Estimular la participación de todos para que propongan ideas al respecto. Es importante que los estudiantes lleguen a identificar que un riesgo es aquella situación que pone en peligro su integridad, su salud física o emocional. Por ello, es importante reconocer las situaciones de riesgo para poder evitarlas.

A esta capacidad de prevenir una situación de riesgo, se le llama autocuidado. El tallerista rescata las propuestas de autocuidado y señala la importancia que de los estudiantes puedan reconocer y evitar este tipo de situaciones.

4. Preguntar: “teniendo en cuenta lo que es el autocuidado, ¿qué debemos cuidar en nuestra vida?” Orientar las respuestas para introducir el cuidado de la salud y las maneras de protegerla y cuidarla: actividad física, seguimiento médico y alimentación.

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5. Preguntarles a los estudiantes qué puede significar el autocuidado en relación con la alimentación. De acuerdo con las respuestas, retroalimetar y reiterar que nos podemos cuidar de las siguientes maneras:

• Seleccionando lo que comemos: comida variada, todos los grupos de alimentos y evitar el exceso de azúcar y grasas en particular, ya que esto ayuda a prevenir enfermedades. • Verificando la higiene de los alimentos: lavar las frutas y verduras antes de consumirlas y tener las manos limpias antes de comer o tocar alimentos. Se puede dar el ejemplo de la comida en la calle en donde es importante mirar la vestimenta de los vendedores y el estado de limpieza del lugar para evitar la contaminación y las enfermedades.

6. Hacer una reflexión sobre el autocuidado y la salud. Para ello, puede explicar que la salud no es sólo no estar enfermo, sino que es la condición de toda persona que goza de un absoluto bienestar tanto a nivel físico, como a nivel mental y social.

El estilo de vida, entendido como el tipo de hábitos y costumbres que tenemos, puede ser beneficioso para la salud, pero también puede incidir de forma negativa sobre ella. Por ejemplo, un individuo que mantiene una alimentación equilibrada y que realiza actividades físicas en forma cotidiana tiene mayores probabilidades de gozar de buena salud. Por el contrario, una persona que come y bebe en exceso, que descansa mal y que fuma, corre serios riesgos de sufrir enfermedades evitables.

Actividad 3 Nombre: Proteínas y palabrasTiempo: 20 – 25 minutos

Paso a paso:

1. Explicar a los estudiantes que el tema del encuentro son las proteínas y que, para empezar, van a participar en un reto en el que no se les va a exponer nada sobre el tema sino que ellos van a tener que recurrir a su propio conocimiento.

2. Dividir el tablero en dos partes y escribir con marcador como título en una de ellas Proteína animal y en la otra Proteína vegetal. El lado de Proteína animal a su vez se subdivide en Acuático y Terrestre y el lado de Proteína vegetal están las Leguminosas. Mientras el tallerista hace la división puede invitar al grupo a hacer memoria de todo su conocimiento sobre eso que está escribiendo en el tablero. Invitarlos a recordar las clases anteriores, los tipos de animales, también los tipos de alimentos que existen y lo que saben sobre alimentarse correctamente.

3. Entregar una letra a cada estudiante (ver Anexo 15) y explicarles que deben mantenerse en su puesto hasta que reciban las reglas del reto y la orden para empezar. Es importante que el tallerista defina la cantidad de letras y palabras que va a entregar dependiendo de los estudiantes que participen en la actividad. Lo ideal es que todos tengan una letra, pero si no alcanzan porque no coinciden exactamente la cantidad de niños y letras, se deben crear equipos.

4. Dar a conocer las reglas del reto:

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• Recordar a los estudiantes que estos retos deben realizarse dentro de la convivencia pacífica y el juego limpio. Resaltar que se trata de juegos para aprender y que la idea es divertirse y hacer las clases de una manera más amena y no entrar en conflictos ni esperar ganancias materiales o económicas. • Todos tienen una letra marcada con un número. Tienen que encontrar a los demás que tienen letras con ese mismo número.• En cada equipo deben armar la palabra con las letras que llevan. Aclarar que es el nombre de una proteína. • Cuando terminen de armar el nombre de la proteína van al tablero y la pegan en orden debajo del grupo al que corresponda. Es decir, puede ser una proteína de origen animal, que es un animal terrestre o acuático, o de origen vegetal como las leguminosas. Cuando terminen de pegar la palabra todos deben gritar el nombre de la proteína y cada miembro del equipo debe regresar a su puesto rápidamente.• Anotar el tiempo de cada equipo, cuando terminen de pegar la última letra en el tablero, deben gritar el nombre de su proteína y llegar a la silla. Tienen cinco minutos contados con reloj a partir de la orden del tallerista para hacer todo lo anterior.• Los estudiantes deben esperar en su puesto a que pasen los cinco minutos. El tallerista prepara su reloj, da la orden de inicio y cuenta tres minutos. Se sugiere tener cronómetro para anotar el tiempo exacto de finalización de cada grupo. Animar la actividad acudiendo a información previa y haciendo comentarios divertidos, compartiendo algunos de sus propios recuerdos relacionados con las proteínas y formulando preguntas distractoras, por ejemplo: “¿será que el pollo que me comí anoche es una proteína?” • Es de aclarar que la pregunta anterior es sólo un ejemplo y que su objetivo es animar a los estudiantes en la actividad y no brindar nueva información. Así mismo puede realizar otras acciones para animar los estudiantes a particiar en la actividad.

5. Cuando terminan los tres minutos, revisar cada palabra para saber si está bien escrita y si la clasificación es correcta. El ranking de puestos de los equipos depende del tiempo de ejecución de la actividad y de que esté bien escrita y clasificada.

6. Promover la participación de los estudiantes durante la revisión y brindarles información sobre cada proteína, sus beneficios y la importancia de consumirla (tener en cuenta el contenido consignado en la sección de soporte técnico al finalizar del presente taller). Al mismo tiempo, pegar en el tablero las imágenes de los cuatro beneficios principales de las proteínas (ver Anexo 16):

- Ayudan al crecimiento. - Protegen de las enfermedades (defensas).- Contribuyen al desarrollo de los músculos y los huesos.- Contribuyen al desarrollo del cerebro y la sangre.

7. Es importante advertir a los estudiantes que deben estar muy atentos a la información que les brinda porque el siguiente reto sobre proteínas es aún más complejo y esta vez no tendrán la oportunidad de trabajar en equipo sino que deben recurrir a su propio conocimiento.

8. Retar al equipo ganador a sumar puntos en la próxima actividad y a los demás a demostrar que pueden superar al equipo ganador.

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Actividad 4Nombre: Crucigrama de las proteínas Tiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Para esta actividad se retomarán los conceptos trabajados sobre las proteínas de origen animal y vegetal. Para ello, indicar a los niños que van a hacer un repaso de sus conocimientos.

2. Pegar la cartelera del crucigrama en un sitio visible (ver Anexo 19) para todos los niños. Seleccionar al azar un niño para responder cada pregunta. Si un niño no sabe, dar la palabra a otro niño. Así mismo recordar a los niños prestar atención a las preguntas y no hablar en voz alta durante la actividad.

Orientación para el tallerista: para que la cartelera se pueda usar durante varios talleres, se recomienda escribir las letras de las respuestas en fichas bibliográficas para pegar y despegar las respuestas cada vez que se sea necesario y así no escribir directamente sobre la cartelera.

A continuación se enuncian las preguntas y las respuestas al crucigrama.

Crucigrama de las proteínas

Horizontales:

2. Derivado de la leche rico en proteínas y calcio.4. Alimento de origen animal que vive en el agua.7. Alimento sólido que proviene de la leche.10. Animal que tiene mucha grasa.12. Animal que compramos en forma de enlatados.13. Animal que come pasto, hierbas y monte.14. Alimento que se prepara con leche fermentada.

Verticales:

1. Alimento de origen animal que obtenemos de ordeñar la vaca.3. Alimento animal de color rojo. 5. Derivado de la leche que pertenece al grupo de las grasas.6. Alimento muy nutritivo que ponen las gallinas.8. Alimento derivado de la leche al que se le adiciona fruta y azúcar.9. Animal de dos patas que nos brinda su carne (invertido).11. Nutriente que encontramos en los animales y en las leguminosas como el fríjol, las habas, las lentejas y las alverjas secas verdes. Nos ayuda a crecer (invertido).12. Bebida hecha con trigo, maíz, arroz, harina de soya y leche entera en polvo. La tomamos en el desayuno o en el refrigerio del colegio.13. Una proteína de origen vegetal.

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Respuestas:

V A C A

M

N

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E

Q

U

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L

L

A T U N

U E S O

L

C

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P

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A

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Al finalizar, el tallerista agradecerá su participación y motivará a los niños a poner en práctica, lo aprendido en el taller con su familia.

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Actividad 5 para los Ciclos I, II y II Nombre: Preparación de pinchos de huevos de codorniz (tres alimentos fuentes de proteína en una sola preparación). Tiempo: 30 minutos Paso a paso:

1. Presentar la actividad en cinco (5) minutos. Mencionar a los estudiantes la importancia de las proteínas y recordarles que hay diferentes fuentes de proteínas. Explicar lo que se hará durante la actividad.

2. Anunciar las reglas del juego: pedir la palabra, escuchar a los demás cuando hablan, quedarse en su puesto y tener actitud de respeto.

3. Alistar una mesa grande con los siguientes elementos en cada una: mantel plástico, en un recipiente llevar los huevos de codorniz listos, queso y jamón. Cinco tablas de picar, cuchillos plásticos, gorros, tapabocas y guantes.

4. Pedirle a todos los estudiantes que se pongan un gorro desechable antes de lavarse las manos porque al hacerlo se tocarán la cabeza, el pelo, las orejas y la piel y se ensuciarán las manos. Hacer una demonstración de cómo abrir el gorro y cómo ponérselo. Entregar un gorro a cada niño.

5. Anunciar a los estudiantes que todos van a lavarse las manos. Insistir que es necesario lavárselas después de ir al baño, después de tener contacto con basuras, tocar animales o dinero así como antes y después de manipular alimentos. Enseguida, acompañar a los estudiantes a lavarse las manos en el baño del colegio, primero ir con las niñas y después con los niños. Hacer la demonstración del lavado de manos recordando que el agua no debe desperdiciarse y explicando los siguientes pasos:

• Mojarse las manos con agua y aplicar jabón líquido. • Frotarse las manos hasta los codos.• Lavarse entre los dedos. • Enjuagarse bien.• Secarse con toalla limpia o desechable.

6. De regreso al salón, dividir el grupo en dos. Ubicar a cada grupo al frente del tallerista a cada lado de la mesa.

7. Decir a los estudiantes que van a preparar unos pinchos de proteínas y explicar que, antes de prepararlos, todos se van a poner guantes y tapabocas con el fin de evitar la contaminación. Hacer la demonstración de cómo colocarse cada uno de los elementos. Entregar a cada niño un tapabocas y un par de guantes.

8. Presentar cada uno de los tres ingredientes: huevos de codorniz, jamón y queso. Preguntar a los estudiantes si la conocen y si saben qué propiedades tienen. Explicar los beneficios de cada uno:

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• Huevo: es una excelente fuente de proteínas, especialmente la clara. Es un alimento bajo en calorías y es buena fuente de vitaminas y minerales; específicamente de vitaminas A, D, E y B12 y de minerales como ácido fólico, hierro, yodo y fósforo. Es económico y se puede preparar de muchas formas. • Jamón: es excelente fuente de proteínas, ayuda a prevenir la anemia, la fatiga y aumenta las defensas. Puede comerse con otras proteínas como el huevo.• Queso: aporta proteínas importantes para el desarrollo de los músculos y del cerebro. Es una fuente natural de calcio, por eso ayuda a formar y mantener huesos y dientes sanos.

9. Después de la explicación, demostrar cómo se preparan los pinchos:

• Cocinar los huevos de codorniz durante 10 minutos con sal, luego se deben pelar (llevarlos listos pero exlicar a los estudiantes este paso previo).• Cortar el queso en cuadros pequeños. • Cortar el jamón en tiras, para poder envolver el queso.• Colocar en el palo de pincho, el huevo atravesándolo por la mitad y el queso envuelto en el jamón.• Volver a colocar otro huevo y finalmente otro queso envuelto en jamón.

10. Entregar a cada grupo dos (2) tablas de picar, dos (2) cuchillos plásticos y un (1) recipiente plástico para colocar el queso y el jamón. Entregar a cada grupo queso y jamón en su recipiente. La mitad del grupo de cada equipo picará el queso en una tabla y la otra mitad picará el jamón en otra tabla y los colocarán en el recipiente plástico. Demostrar cómo picar los ingredientes.

Es importante recordarles a los estudiantes que no se debe jugar con la comida.

11. En cada subgrupo los estudiantes se deben rotar para que todos corten, uno a la vez.

12. Asegurarse de que todos los estudiantes puedan colaborar con diferentes actividades y de que se mantenga el orden y limpieza durante la actividad.

13. Una vez picados los ingredientes y dispuestos en los tres recipientes plásticos (uno para los huevos, otro para el queso y otro para el jamón), el tallerista mostrará a los niños la forma de armar el pincho. Pedirles que hagan una fila para que cada uno arme su pincho. Deben conservar el orden. A medida que van pasando, entregar el palito de pincho, no antes para evitar que los niños jueguen con él.

14. Hacer énfasis en la importancia de compartir con nuestros compañeros, amigos y familia. Solicitar a cada estudiante que le entregue el pincho armado a un compañero o compañera, decir su nombre y contarle que él lo preparó y que lo quiere compartir con él/ella. Estar pendiente de que una vez terminen de comerlo, le entreguen los palitos para pincho o los boten a la basura.

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SOPORTE TEÓRICOAprendamos sobre las proteínas

TEMA 1: CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS Y MEZCLAS VEGETALES.

1. Introducción

1.1 Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales

Estos alimentos le aportan al organismo gran parte de la proteína de alto valor biológico.

Son las proteínas de origen animal tales como la carne, pollo, pescado, vísceras y huevos; y de origen vegetal, específicamente las leguminosas secas como frijol, lenteja, garbanzo, habas, arveja seca, mezclas vegetales y productos elaborados a base de soya. Estos alimentos aportan principalmente proteínas, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, vitamina A y grasas.


2.1. Que son las proteínas

Las proteínas son un macronutriente. Están compuestas por aminoácidos indispensables para la formación y estructura de nuestro cuerpo. Se debe consumir de un 15 a 20% de proteínas del valor calórico total para asegurarse de que este nutriente cumpla con su función.

2.2. Las principales funciones de las proteínas

• Ayudan al crecimiento y desarrollo de los niños y adolescentes. • Contribuyen a la formación de la sangre, evitando la anemia.• Aumentan las defensas.• Intervienen en la coagulación de la sangre.• Proporcionan los aminoácidos necesarios para construir y conservar los tejidos corporales, como los músculos, el cerebro.• Participan en la utilización de carbohidratos y grasas.• Transportan sustancias en el organismo como el oxígeno, el hierro y el cobre.

2.3. Fuentes de proteínas

2.3.1. La carne roja

Mucho se ha hablado en los últimos años de las ventajas de consumir carnes blancas, como pollo y pescado, principalmente debido a su bajo contenido de grasas.

Consecuentemente, la mayoría de las personas han asumido que consumir carnes rojas es dañino y que lo mejor para la salud es evitarlas. Las carnes rojas tienen un alto valor nutricional y deben formar parte de una dieta balanceada y variada.

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Las ventajas de la carne roja

Además de ser una excelente fuente de proteínas, las carnes rojas contienen cantidades significativas de vitaminas del complejo B: la tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son nutrientes necesarios para la liberación de energía y para el proceso de crecimiento. La vitamina B12 contribuye a la formación de glóbulos rojos y al igual que la vitamina B1 es necesaria para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso.

Pero el beneficio más significativo que ofrecen las carnes rojas en comparación con las blancas es su alto contenido de hierro y la mejor absorción de éste por el cuerpo. Una dieta deficiente en hierro puede llevar a la anemia, cuyos principales síntomas son la fatiga y la debilidad. El hierro también ayuda al cuerpo a protegerse contra las infecciones y contribuye a la producción de colágeno, sustancia que mantiene unidos los tejidos del cuerpo.

El tamaño sí cuenta

Una porción adecuada de carne es de tres (3) onzas, aproximadamente el tamaño de la palma de la mano. En la mayoría de los restaurantes sirven porciones que varían de 8 a 16 onzas, lo que quiere decir que solamente en una comida usted podría estar consumiendo hasta cinco porciones de carne.

Evite la grasa asociada al consumo de carnes rojas

Para evitar el consumo excesivo de grasas, elija siempre los cortes con mayor cantidad de carne magra (baja en grasa) como el lomo, el filete o la carne molida de primera calidad. El modo de preparación también influye mucho en el contenido de grasa. La manera más saludable de cocinar las carnes es a la parrilla o en el horno, que no requieren grasa adicional. Se debe de consumir una porción de proteína en cada tiempo de comida y las cantidades dependen de cada grupo de edad.

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ACEPTE RECHACE

Color

• Res: rojo brillante.• Cordero: rojo.• Cerdo: rosa pálido.• Grasa: blanca.

• Carne verdosa o café oscuro, descolorida.• Grasa amarilla.

Textura

• Firme, elástica y ligeramente húmeda.

• Superficie viscosa, babosa o con lama.• Superficie sanguinolenta con puntos blancos o verdes.

Olor • Ligero característico. • Mal olor.

Temperatura• Refrigerada a 4°C o menos.• Congelada a -18°C o menos.

• Sin refrigerar y a más de 4°C .• A más de -18°C y con signos de descongelamiento.

Características generales para comprar las carnes

2.3.2. El pescado

Siendo de fácil digestión y absorción, contiene Vitaminas A y D que ayudan a la salud de los huesos y ojos, y vitamina E que ofrece un efecto protector antioxidante, ayudando a prevenir las enfermedades. También son buena fuente de vitaminas del complejo B, principalmente B12, esencial para la salud del cerebro.

En cuanto a las proteínas, los pescados contienen aminoácidos que el cuerpo no puede producir. Los aminoácidos son las sustancias que componen las proteínas, por ello decimos que los pescados contienen proteínas de alta calidad, que son las que el cuerpo asimila o absorbe en un 100 %.

Para un dieta baja en calorías

El pescado contiene menos calorías y grasas que las carnes rojas. Una porción de tres (3) onzas de carne magra de res aporta aprox. 145 Kcal., mientras que una porción de cuatro (4) onzas de tilapia aporta 93 Kcal. Por su parte, las grasas presentes en los pescados son poliinsaturadas, es decir que son ‘grasas buenas’ asociadas a la buena salud del corazón. Además, los pescados son fuentes de ácidos grasos Omega 3.

¿Qué son ácidos grasos Omega 3?

Se trata de un tipo especial de grasas que el organismo no produce y se debe obtener de los alimentos. El Omega 3 es necesario para ayudar a regular la presión arterial, equilibrar la cantidad

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de grasas en la sangre, reducir el colesterol “malo” y aumentar el colesterol “bueno”. Por ello, ayudan a prevenir y a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer, además están asociados con el funcionamiento del cerebro y la vista.

Hay pescados de carne oscura y carne blanca, ambos contienen en grasas poliinsaturadas. No obstante, los pescados de carne oscura como sardina, atún y salmón, son la principal fuente de ácidos grasos Omega 3.

Los nutricionistas recomiendan ingerir pescados de dos a tres veces por semana.

Cocinar los pescados

Es posible disfrutar este nutritivo y delicioso alimento de diversas formas:

• Al horno: listo en 10 minutos. • A la parrilla: con pequeñas incisiones y a la parrilla, estará listo en 15 minutos. • Hervido: poner el pescado en el caldo y cuando empiece a hervir, bajar la llama para que no se deshaga. Tiempo: 10-20 minutos. • A la cacerola: se cocina generalmente en trozos, en salsa preparada con la cacerola tapada a fuego medio. Tiempo: 15 – 20 minutos.

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Vea el cuadro sobre las características especiales para escoger el pescado en la siguiente página.


ACEPTE RECHACEApariencia

• Agallas rojas brillantes y húmedas.• Ojos saltones, brillantes, húmedos y cristalinos.

• Agallas grises o verdosas.• Ojos secos y hundidos.

Textura• Carne y panza firmes y elásticas.• Al oprimir el pescado, la marca de los dedos no queda en el cuerpo.

• Carne flácida y blanda. • Si queda la huella de los de-dos impresa.

Olor • Sin presencia de olor fuerte. • Agrio y amoniacal.Temperatura

• Fresco de 0°C a 4°C máximo.• Congelada a -18°C o menos.

• Sin refrigerar y a más de 4°C .• A más de -18°C y con signos de descongelamiento

Empaque • Limpios y sin rasgaduras. • Con fecha de caducidad sin cumplirse.

• Presencia de signos de descongelamiento.• Paquetes rotos.• Sin fecha de caducidad o ya vencida.

Características especiales para escoger el pescado

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2.3.4. El pollo

El pollo es una fuente importante de proteína de origen animal, debe hacer parte de una alimentación balanceada. Las vísceras del pollo aportan una gran cantidad de hierro como son el higado, la molleja y el corazón.

Al comprar

Revisar que el empaque esté limpio, frío, sellado y con la fecha de vencimiento marcada claramente. Si cuando se descongela el pollo tiene una apariencia gris, emana un mal olor o textura babosa, no es aconsejable comerlo. En caso de dudas, es mejor ser precavido con su salud y no preparar este alimento.

Al preparar las aves

Lavar las manos y todas las superficies, utensilios, tablas de cortar y el fregador con agua caliente y jabón antes y después del manejo de aves crudas.

Nunca permitir que el jugo del pollo crudo entre en contacto con otros alimentos, en especial las frutas y los vegetales.

No permitir que esponjas y limpiones que han tocado carne cruda entren en contacto con otros alimentos, lávelos en agua caliente con jabón.

A pesar de creencias populares, NO se deben lavar las aves. Es más, enjuagarlas incrementa el riesgo de contaminar otras áreas de su cocina.

Al cocinar el pollo

• En el horno: para cocinar el pollo correctamente y a una temperatura segura, se recomienda que use un termómetro para carnes. El termómetro se introduce en la parte más gruesa del corte o presa sin que la punta toque el hueso.

Temperatura interna de la carne Alimento82°C Pollo entero.82°C Muslos, encuentros y alas.77°C Pechugas y pechugas deshuesadas.60-74°C Manteniendo la comida caliente, mientras

es servida.

• En la estufa: al saltear la carne es importante asegurarse de que la presa esté cocida completamente. La temperatura alta va a dorar el ave, pero después, baje la temperatura para que termine de cocinarse por dentro. Tapar la olla y usar un fuego bajo ayuda a que la carne se termine de cocinar.

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Al momento de servir

No dejar afuera del refrigerador el pollo más tiempo del necesario. Sírvalo lo antes posible, especialmente en climas cálidos y luego refrigérelo pronto, preferiblemente antes de dos horas. Servir usando bandejas y utensilios limpios, nunca use material que esté sucio o contaminados del ave cuando estaba cruda.

Al guardar las sobras del ave, es mejor dividir las presas en tamaños pequeños. Esto agiliza el proceso de enfriamiento y posteriormente acelerará su uso cuando las quiera descongelar.

Si va a recalentar comida, las sopas y salsas deben hervir antes de servirse nuevamente. Los alimentos sólidos como el calentado, se deben dejar recalentar por lo menos 10 minutos, sobre todo cuando tengan pollo o carne.

Para mantener las comidas tibias para servir, estas deben estar entre 60-74°C.

2.3.5. Aporte nutricional de la carne de conejo

El informe técnico sobre la composición y el valor nutricional de la carne de conejo realizado por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INYTA) de la Universidad de Granada determinó que la carne de conejo es un alimento con bajo contenido en grasa del 5% e incluso algunas piezas, como la pierna y el lomo pueden tener entre un 2 y un 3%.

Esta conclusión, indica que la carne de conejo es ideal para las dietas hipocalóricas dirigidas a la pérdida o mantenimiento de peso y además, que es un alimento con una alta densidad nutricional, ya que aporta proteínas de alto valor biológico, con una buena relación energía/proteína.

La relación de energía/ proteína, significa que del total de calorías, debemos de consumir el 15% a 20 %, de aporte de proteínas.

La carne de conejo, baja en grasa, tiene un perfil de ácidos grasos mayoritariamente insaturados, con un contenido de colesterol bajo (26,5mg/100g) en comparación con otras carnes como por ejemplo la pechuga de pollo que posee 71,9mg/100g de pechuga.

Está recomendado un consumo de tres a cuatro raciones de carnes bajas en grasa, a la semana, combinando los distintos tipos, entre las que se encuentra la carne de conejo. La ración para un adulto sano es de un cuarto de conejo.

2.3.6. El huevo: un alimento sano y delicioso

Es una fuente de proteínas económica, fácil de preparar y muy versátil. Un solo huevo provee alrededor del 12% de la proteína que necesita una persona adulta al día, además de buenas cantidades de vitaminas y minerales.

El consumo del huevo ha decrecido en las últimas décadas debido a la creencia de que consumir huevos es dañino para la salud por su elevado contenido de colesterol y su relación con las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, se ha comprobado que un consumo moderado – un huevo al día – no representa ningún peligro para la salud y por el contrario,

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aporta muchos beneficios. Para reducir el riesgo cardiovascular, es mucho más importante limitar el consumo de grasas saturadas, mantener una dieta rica en fibras y grasas benéficas, como las que se encuentran en el salmón y el aceite de oliva; y llevar una vida físicamente activa.

¿Cuáles son las bondades del huevo?

• Es una excelente fuente de proteínas. Un huevo aporta alrededor de siete (7) gramos de proteína, lo que equivaldría, por ejemplo, a la proteína contenida en una salchicha de tamaño regular. Además, la proteína contenida en la clara del huevo es de tan buena calidad que es considerada una ‘proteína patrón’. Es decir, los científicos la utilizan para comparar la calidad proteica de otros alimentos. • Es un alimento bajo en calorías. Contrario a la creencia popular, el huevo no favorece la obesidad. Un huevo contiene alrededor de 75 calorías, comparable a una fruta mediana; además, existen muchos platos a base de este alimento que se pueden preparar con ninguna o poca grasa adicional. • Es una buena fuente de vitaminas y minerales. Los huevos aportan una amplia gama de nutrientes, como las vitaminas A, D, E y B12; y minerales como ácido fólico, hierro, yodo y fósforo. Muchos de estos nutrientes son antioxidantes, los cuales ayudan a prevenir enfermedades propias del proceso de envejecimiento, como cáncer, diabetes, cataratas y enfermedades cardiovasculares. • Versatilidad y economía. El huevo es un alimento bastante económico, que además ofrece infinidad de opciones para su preparación. Es esencial en la preparación de muchas recetas, como para preparar merengues y espesar salsas. Como plato principal, es preferido en los desayunos, ya sea frito, hervido o revuelto.

Reconocer la calidad del huevo

La calidad del huevo no tiene nada que ver con su tamaño ni con su color. El aspecto más importante es su frescura; el huevo se mantiene en buen estado de 12 a 16 días sin refrigerar y aproximadamente cuatro semanas refrigerado. Para determinar si un huevo está fresco, es necesario asegurarse de que no despida mal olor y de que al abrirlo la yema se vea levantada y firme.

En caso de tener dudas, se puede hacer la prueba del agua: se colocan los huevos en un recipiente con agua fría y si alguno de ellos flota, está en mal estado y se debe desechar.

Consejo: lavar siempre los huevos, puede haber residuos de excrementos y presencia de bacterias muy peligrosas como la salmonella.

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ACEPTE RECHACE

Clara y yema

• La yema no se rompe fácilmente.• La clara se adhiere a la yema perfectamente.• La clara tiene dos capas distintas.

• La yema está aplastada.• La clara es aguada.

Cascarón • Sin roturas, limpio, sin presencia de excremento.

• Quebrado, manchado y con excremento o heces.

Características generales para inspeccionar los huevos

2.3.7. Las leguminosas: la proteína más económica al alcance de todos

Las leguminosas son plantas cuyo fruto es una vaina tales como las habas, los frijoles, los garbanzos, las lentejas y las alverjas verde secas.

A medida que la planta madura, las vainas se secan y nacen las semillas; éstas últimas al madurar, almacenan alimento para que germine otra planta, por lo que tienen más nutrientes que cuando aún están frescas y verdes.

El organismo necesita proteína para crecer, restaurarse y formar músculos, tejidos y huesos. Si bien la principal fuente de proteínas es la carne, las leguminosas también son ricas en este nutriente. La diferencia es que la proteína proveniente de las carnes es completa, a diferencia de la proteína vegetal, que debe ser completada con productos derivados de cereales o granos, como el pan o el arroz. Al mezclar estos dos tipos de alimentos obtenemos una proteína completa.

Las leguminosas además aportan otros beneficios;son excelentes fuentes de fibra y vitaminas del complejo B, como la tiamina y riboflavina, y contienen minerales como hierro y calcio. Desde el punto de vista del placer de comer, aportan sabor, textura y volumen a las comidas.

Algunas personas sienten que las leguminosas les provocan gases en el estómago y esto es debido a que en la mayoría de ellas se encuentran algunos azúcares que pueden causar molestias en el organismo. Para ayudar a remediar este problema, se recomienda remojar los granos en agua y dejarlos reposar por aproximadamente cuatro horas; al retirar el agua del remojo se eliminan estas sustancias. Otra manera de aliviar las molestias es consumiendo leguminosas más frecuentemente, pues el cuerpo se acostumbra a digerirlas sin problema.

Las leguminosas tienen la ventaja de tener un largo período de vida sin tener que refrigerarse. Una vez cocidas, pueden mantenerse de seis a ocho días en el refrigerador sin ninguna alteración, siempre y cuando se refrigeren en un recipiente diferente al que se utilizó para cocinarlas y se guarden cuando ya están frías.

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Otra leguminosa que tiene muchas propiedades saludables es la soya.

Recientes estudios han confirmado que el consumo de soya entrega potenciales beneficios en una serie de otros ámbitos. Por ejemplo, reduce el riesgo de enfermedades del corazón. La proteína de la soya es eficaz para mejorar el nivel del colesterol, tal como se comprobó en un estudio publicado en la revista The American Journal of Clinical Nutrition. La FDA se basó en estos estudios para concluir que 25 gramos de proteína de soya al día, “como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, podría reducir el riesgo de enfermedades al corazón”(Torres Nimbe, 2009). Así mismo, la soya:

• Mejora la salud ósea. Diversos estudios clínicos han demostrado que las isoflavonas contribuyen a mantener una buena salud ósea, ya que ayudan a la retención de calcio en los huesos.• Son antioxidantes naturales. Según un reciente estudio realizado en la Universidad Nacional de Singapur, la salsa de soya tiene más antioxidantes que el vino tinto o la vitamina C, lo que contribuye a reducir el daño en las células.

3. Vegetarianismo

Es un régimen de alimentación basado en el consumo casi exclusivo de productos de origen vegetal. El vegetarianismo puede ser:

• Estricto: excluye todo alimento de origen animal como carnes, aves de corral, pescado, huevos y productos lácteos.Lacto vegetariano: incluye los lácteos pero, excluye carnes, aves del corral, pescado y huevos.• Ovo láctico: incluye huevos y productos lácteos, pero excluye carnes, aves de corral y pescados.• Vegano: práctica de vivir de los productos del reino vegetal para excluir la carne, el pescado, las aves, los huevos, la miel, la leche animal y sus derivados. Promueve el uso de alternativas para todos los artículos cotidianos derivados en su totalidad o en parte de los animales.

¿Cuáles son los riesgos para la salud y la nutrición?

Estos riesgos incluyen anemias por deficiencias de hierro o de vitamina B12, raquitismo y bajas densidades de energía (no se cubren las calorías necesarias) en el organismo. Sobre todo en los primeros años de vida puede afectar el crecimiento, la descalcificación en huesos y dientes y causar cansancio sin motivo aparente, falta de apetito, debilidad.

¿Cómo se debe balancear la dieta vegetariana?

Se recomiendan dos porciones de vegetales al día y cinco de frutas. Se debe consumir cinco porciones de fuentes de harinas al día como pan o arepa o cereal al almuerzo como, pasta o arroz o yuca o plátano o papa o quinua. Como fuente de proteína y hierro se pueden preparar los frijoles, lentejas o garbanzos, siempre acompañados de un cereal, también se pueden utilizar, los huevos o Carve que tiene un buen aporte de proteína.

Los lácteos son muy importantes para el aporte de calcio y proteína, se puede utilizar la leche de soya o el tofu. Tambien se puede utilizar una preparación que se llama ‘tahine’ que es a base de garbanzo cocinado, licuado con ajo, aceite vegetal, mantequilla de maní, sal, jugo

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de limón y perejil, se utiliza como aderezo de ensaladas para las carnes o comer con pan. Se recomienda consumir los alimentos fuentes de hierro con jugos que tengan vitamina C, como jugo de lulo, mora, naranja, limón, maracuyá para mejorar la absorción del mineral.

Es importante realizar exámenes médicos y nutricionales por lo menos una vez al año y si hay deficiencias, se debe consumir algún suplemento vitamínico.

4. La Bienestarina

Es un complemento alimentario de alto aporte nutricional, consiste en una mezcla de harinas de féculas y cereales (trigo, maíz, arroz, harina de soya y leche entera en polvo, enriquecido con vitaminas y minerales no contiene aditivos preservativos ni colorantes y es elaborado por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar - ICBF).

El aporte nutricional de la Bienestarina (en 100 gramos):

360 kilocalorías64,79 carbohidratos20 gramos de proteínas3 gramos de grasa700 mg de calcio550 mg de fósforo14 mg de hierro2000 mg de vitamina A8,3 zinc

5. Cuadro de enfermedades trasmitidas por los alimentos en especial las carnes

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Enfermedad (agente causante)

Periodo de Latencia (duración)

Síntomas Principales Alimentos Típicos Modo

de ContaminaciónPrevención de la Enfermedad

(Bacillus cereus) intoxicación ali-mentaria, diarreico.

8-16 hrs. (12-24 hrs.)

Diarrea, cólicos, vómitos ocasionales.

Productos cárnic-os, sopas, salsas, vegetales.

De la tierra o del polvo.

Calentando o enfriando rápidamente los alimentos.

(Bacillus cereus) intoxicación ali-mentaria, emético.

1-5 hrs. (6-24 hrs.).

Náuseas, vómitos, a veces diarrea y cólicos.

Arroz y pasta cocidos.

De la tierra o del polvo.


Botulismo; intoxi-cación alimentaria (toxina de Clos-tridium botulinum lábil al calor).

12-36 hrs. (meses).

Fatiga, debilidad, visión doble, habla arrastrada, insu-ficiencia respir-atoria, a veces la muerte.

Tipos A y B: vegetales; frutas; productos cárni-cos, avícola y de pescado; condi-mentos; Tipo E: pescado y produc-tos de pescado.

Tipos A y B: de la tierra o del polvo; Tipo E: del agua y sedimentos.


Cuadro 1: Enfermedades comunes transmitidas a través de los alimentos, causadas por bacterias Fuente: Cliver (1993)


Botulismo; intox-icación alimen-taria, infección infantil.

No conocida.

Estreñimiento, de-bilidad, insuficien-cia respiratoria, a veces la muerte.

Miel, de la tierra. Esporas ingeri-das de la tierra, del polvo, o de la miel; coloniza el intestino.

No sé de miel a los bebés –no se va a prevenir todo.

Campilobacterio-sis (Campylobacter jejuni).

3-5 días(2-10 días).

Diarrea, dolores abdominales, fiebre, náuseas, vómitos.

Alimentos de origen animal, infectados.

Pollo, leche cruda (no pasteurizada).

Cocinando muy bien el pollo; evitar la contaminación cruzada; irradiando los pol-los; pasteurizando la leche.

Cholera (Vibrio cholera).

2-3 días de horas a días.

Heces líquidas profusas; a veces vómitos, deshi-dratación; si no se trata puede ser mortal.

Mariscos crudos o mal cocinados.

Heces humanas en el entorno marino.

Cocinando muy bien los mariscos; higiene general.

(Clostridium perfringens) in-toxicación alimen-taria.

8-22 hrs. (12-24 hrs.).

Diarrea, cólicos, rara vez náuseas y vómitos.

Pollo y carne de res cocidos.

De la tierra , ali-mentos crudos.


(Escherichia coli) infecciones en-terohemorrágicas transmitidas por los alimentos.

12-60 hrs. (2-9 días).

Diarrea líquida, sanguinolenta.

Carne de res cru-da o mal cocida, leche cruda.

Ganado infectado. Cocinando muy bien la carne de res, pasteurizando la leche.

(Escherichia coli) infecciones enteroinvasoras transmitidas por los alimentos.

por lo menos 18 hrs. (incierta).

Cólicos, diarrea, fiebre, disentería.

Alimentos crudos. Contaminación fecal humana, directa o a través del agua.

Cocinando muy bien los alimentos higiene general.

(Escherichia coli) infecciones enterotoxigénicas transmitidas por los alimentos.

10-72 hrs. (3-5 días).

Diarrea líquida profusa; a veces cólicos, vómitos.


Cocinando muy bien los alimentos higiene general.

Listeriosis (Listeria monocytogenes).

3-70 días.

Meningo-ence-falitis; mortina-tos; septicemia o meningitis en neonatos.

Leche, queso y vegetales crudos.

De la tierra o de animales infecta-dos, directamente o por estiércol.

Pasteurizando la leche; cocinando los alimentos.

Salmonelosis (Sal-monella especies).

5-72 hrs.

Diarrea, dolores abdominales, escalofríos, fiebre, vómitos, deshi-dratación.

Huevos crudos, mal cocinados: leche, carne y pollos crudos.

Alimentos de origen animal, infectados; heces humanas.

Cocinando muy bien los huevos, la carne y el pollo; pasteurizando la leche; irradi-ando los pollos alimentos higiene general.

Shigelosis (Shigel-la especies). 12-96 hrs.

(4-7 días).

Diarrea, fiebre, náuseas, a veces vómitos y cólicos.


Higiene general; cocinando muy bien los alimentos.

Intoxicación alimentaria por estafilococos (enterotoxina de Staphylococcus aureus estable al calor.

1-6 hrs. (6-24 hrs.).

Náuseas, vómitos, diarrea y cólicos.

Jamón, productos cárnicos y avícola, pastelería rellena de crema, man-tequilla batida, queso.

Operarios con res-fríos, dolor de gar-ganta o cortadas que están infecta-das, rebanadoras de carne.

Calentando o enfriando rápida-mente los alimen-tos.


Infección por estreptococos transmitidos por los alimentos (Streptococcus pyogenes).

1-3 días (varía).

Diversos, incluso dolor de garganta, erisipela, escarla-tina.

Leche cruda, hue-vos “endiablados”.

Operarios con , dolor de gargan-ta y otro tipo de infecciones por estreptococos.

Higiene general, pasteurizando la leche.

Infección por Vib-rio parahemolyti-cus transmitidos por los alimentos.

12-24 hrs.(4-7 días).

Diarrea, cólicos, a veces náuseas, vómitos, fiebre, dolor de cabeza.

Pescado y mariscos.

Entorno marino de la costa.

Cocinando muy bien el pescado y mariscos.

Infección por Vibrio vulnificus transmitida por los alimentos.

En personas que tienen alto hierro

sérico: 1 día.

Escalofríos, postración, a menudo la muerte.

Ostiones y almejas crudas.

Entorno marino de la costa.

Cocinando muy bien los mariscos.

Yersiniosis (Yersinia entero-colítica). 3-7 días

(2-3 semanas).

Diarrea, dolores imitando apendici-tis, fiebre, vómitos, etc.

Carne de res y puerco cruda o mal cocida, tofu empacado en agua de manan-tial.

Animales infec-tados, especial-mente cerdos; aguas contamina-das.

Cocinando muy bien la carne, clori-nando el agua.

Enfermedad (agente causante)

Periodo de Latencia (duración)

Síntomas Principales Alimentos Típicos Modo

de ContaminaciónPrevención de la Enfermedad

Toxoplasmosis (Toxoplasma gondii). 10-23 días

(varía).

Semeja mononu-cleosis, anormali-dad fetal o muerte.

Carnes crudas o mal cocinadas; leche cruda; mal manejo de los alimentos.

Quistes en el cerdo o carnero; raros en la carne de res; oocistos en el ex-cremento de gato.

Cocinando muy bien la carne; pasteurizando la leche; higiene general.

Triquinosis (Trichi-nella spiralis).

8-15 días (semanas, meses).

Dolores muscu-lares, párpados inflamados, fiebre, a veces la muerte.

Carne cruda de puerco o de ani-males carnívoros (por ej. osos).

Larvas enquista-das en los múscu-los del animal.

Cocinando muy bien la carne; congelando la carne de puerco a -58F por 30 días; irradiación.

(TENIA, Cestodos) Tenia vacuna (Taenia saginata).

10-14 semanas (20-30 años).

Segmentos del gusano en heces; a veces trastornos digestivos.

Carne de res cru-da o mal cocinada.

“Cisticercos” en el músculo de la res.

Cocinando muy bien la carne o congelándola a menos 238F.

Tenia del cerdo (Taenia sólium).

8 semanas a 10 años

(20-30 años) (años).

Segmentos del gusano en heces; a veces “cisticercosis” de los músculos, órganos, cora-zón o cerebro.

Carne de cerdo cruda o mal coci-nada; cualquier manejo impropio por un portador de T. sólium.

“Cisticercos” en el músculo del cerdo; cualquier alimento —heces humanas con huevos de T. sólium.

Cocinando muy bien la carne de puerco o congelándola a menos 238 F ; hi-giene general8F o congelándolo 24 hrs. a 0font face= “Mathe-maticalPi1”>8 F.

Cuadro 2: Enfermedades comunes transmitidas a través de los alimentos, causadas por virus Fuente: Cliver (1993)


6. Cuadro de resumen

PROTEÍNA APORTE SIRVE PARA FRECUENCIA DE CONSUMO (DIA O SEMANA)

POLLOProteína Formar y desarrollar

tejido muscular Dos (2) veces por semana.

CARNE RES Y CERDO, HÍGADO

Hierro Prevenir la anemia, fatiga y aumenta las defensas

Una (1) vez carne de vaca o cerdo y 1 vez hígado, porque tiene un aporte mayor de hierro.

PESCADO

Vitaminas A y D Vitaminas del complejo B Vitamina E

Huesos y ojos Cerebro.

Antioxidante

Dos o tres (2 o 3) veces por semana.

CONEJO

Aporte de proteína de alto valor biológico y bajo en grasa.

Formar y desarrollar tejido muscular, ayuda a bajar el colesterol y se recomienda para bajar de peso.

Una (1) vez por semana.

LEGUMINOSAS SECAS

Fuentes de fibra y vitaminas del complejo B, como la tiamina y riboflavina, y contienen minerales como hierro y calcio.

Prevenir la anemia, fuente de proteína económica, ayuda a mantener saludable es sistema nervioso.

Dos (2) veces por semana, variando, las leguminosas que pueden ser: el fríjol, la lenteja o el garbanzo.

SOYA

Calcio, Hierro, fósforo y vitamina A

Antioxidante, tiene propiedades anti can-cerígenas

Dos (2) veces por semana, en diferentes preparaciones, en arepa, leche, hamburguesas.

HUEVO

Vitaminas A, D, E y B12, y minerales como ácido fólico, hierro, yodo y fósforo.

Antioxidante, contiene biotina que previene la caída del cabello

Tres (3) veces por semana, para intercalarlo con otras fuentes de proteína al de-sayuno como: queso, jamón, salchicha o carne.

VÍSCERAS DEL POLLO

Hierro Prevenir la anemia, fatiga y aumenta las defensas

Una (1) vez en la semana, para intercalar el consumo con el hígado de res.

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7. Bibliografía

• Secretaria de Salud. (s.f.). Pautas para una alimentación saludable.• MINSALUD, ICBF, Fundación Colombiana para la Nutrición Infantil NUTRIR, 2000. Guías Alimentarias para la población colombiana mayor de dos años. Bases técnicas.• Arboleda Ana C. 1993. Alimentación sana fuente de vida. Editorial Voluntad. Bogotá.• Departamento Administrativo de Bienestar Social del Distrito, 2002. Colección Nutrir. Proyecto Nutrir para el Futuro. (s.f.) Serie apoyos educativos.• Acción social, Cuna, Prosean, FAO. (s.f.)Conceptos básicos de Nutrición• Casa editorial El Tiempo. 2006. Nutrición y vida.• Cartilla de Bienestarina. ICBF.www.icbf.gov.co• Torres, Nimbe ; Tovar Palacio, Armando. 2009. La historia del uso de la soya en México, su valor nutricional y su efecto en la salud. Salud pública de México, Vol. 51(3), pp.246-254 [Revistas arbitradas}

Páginas web:

• www.nestle-centroamerica.com/.../Lacarnerojatambienessaludable.• www.vivebien.nestle.cl/publicAspx/Busqueda.aspx• http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/Bienestar/Beneficiarios/Nutricion-seguridadAlimentaria/EducacionAlimentaria/DocumentosGuias/BASESTECNICASGUIAALIMENTARIAPOBLACIONMAYORDE2A%C3%91OS.pdf

Aprendamos sobre los

lácteosNombre del taller: Aprendamos sobre los lácteosNo. de niños: 25 a 40Lugar: Aula de clase

Temáticas: • Propiedades de los alimentos lácteos y sus beneficios para la salud. • Recomendaciones para el consumo de lácteos. • Preparación de recetas con lácteos.

Objetivos:• Fomentar el conocimiento de los estudiantes sobre los alimentos que conforman el grupo de los lácteos.• Reconocer las propiedades de la leche y sus componentes (proteínas y grasas).• Fortalecer en los estudiantes conocimientos básicos sobre los beneficios de los lácteos y la importancia de consumirlos. • Compartir con los estudiantes los beneficios de la actividad física para la salud.• Aprender a preparar una receta nutritiva y deliciosa con un derivado lácteo.


Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1• Cartelera en papel bond doble pliego con imágenes de vacas (ver Anexo 1). • Dos juegos de figuras del yogurt, queso, leche y kumis en forma de manchas de la vaca (ver Anexo 2).• Figura plastificada de 10cm x 10cm (ver Anexo 3).• Venda, bufanda o gafas para dormir.• Cinta de enmascarar.

Actividad 2 • Equipo para reproducir audio. • Canción Chu chu ua (ver Anexo 4).

Actividad 3• Hoja tamaño carta con imágenes para colorear para cada estudiante (ver Anexo 5).• Cartelera en papel bond tamaño pliego con la misma imagen que la hoja tamaño carta (ver Anexo 5).• Marcadores punta delgada de colores.• Cinta de enmascarar.• Colores.• Tajalápiz. • Una copia para cada estudiante de las hojas 1 y 2 de la cartilla Vive y crece saludable No. 1 (ver Anexo 12).

Actividad 4 • Una (1) copia del Cuento El Diente Enfermo (ver Anexo 9).

Actividad 5 Ingredientes (1 porción) para receta de granola natural:

• Una (1) cucharada de avena en hojuelas. • Una (1) cucharada dulcera de uvas pasas o miel.• Una (1) cucharada dulcera de maní natural.• 1/4 pocillo o vaso de kumis, yogurt o leche.• Dos (2) fresas lavadas y desinfectadas.

Procedimiento de lavado y desinfección previa de las fresas. Para desinfectar las fresas, en un (1) litro de agua disolver un (1) centímetro cúbico de hipoclocrito de 5.25%. Sumergir las fresas en esta solución durante cinco minutos y juagar con abundante agua.

Utensilios:

- Mantel plástico- Guantes, gorro y tapabocas- Jabón líquido.- Toallas desechables. - Recipiente con tapa para las fresas.- Jarrita con tapa para servir el yogurt.- Dos (2) tablas de picar.- Una (1) bandeja plástica.- Cuchillos de plástico.- Vasos plásticos de cuatro (4) onzas.- Cucharas desechables pequeñas.- Cinco (5) cucharas desechables grandes. - Una Nevera de icopor con cama de hielo de 30 cm x 30 cm aproximadamente (para el kumis, yogurt o leche).- Una (1) bolsa de hielo seco.

Ciclo II:

Actividad 1• Cartelera en papel bond pliego con imagen de vaso de leche y palabras para pegar (ver Anexo 6).• Seis (6) cartulinas o papel bond de 40 cm x 10 cm, con las siguientes frases:- Formación de los huesos y dientes.- Ayuda en la coagulación de la sangre y a prevenir los calambres.- Buena para la piel y los ojos.- Ayuda a fijar el calcio en los huesos.- Ayuda a que las células del cuerpo se formen mejor y protege la piel de los rayos solares.- Ayuda a mantener el ritmo de los movimientos del corazón (latidos).•Marcadores punta delgada permanente • Cinta de enmascarar

Actividad 2• Dos (2) juegos de imágenes para Concén-trese pegadas a una cartulina o papel grueso en tamaño media carta y plastificadas (ver Anexo 7) . • Dos (2) lazos de saltar.

Actividad 3• Cronómetro o reloj con el que se pueda contar un (1) minuto.• Dos pliegos de papel periódico.• Dos marcadores.

Actividad 4: Los mismos materiales señalados en la Actividad 5 del Ciclo I.

Actividad 5: • Hoja con frases para completar (ver Anexo 11). Una copia para cada estudiante.

Ciclo III:

Actividad 1• Frases para completar en pliegos de cartulina y juego de cuatro fichas de palabras para cada frase (ver Anexo 8)• Cronómetro o reloj que marque cinco minutos.

Actividad 2Los materiales son contados para cada equipo de cinco estudiantes.• Un (1) vaso de leche. • Dos (2) limones partidos.• Dos (2) vasos vacíos• Tela para colar alimentos.• Una copia para cada estudiante de las hojas 1 y 2 de la cartilla Vive y crece saludable No. 1 (ver Anexo 12).

Actividad 3:• Copia para cada estudiante del ejercicio falso o verdadero sobre lácteos (ver Anexo 10).

Actividad 4: Los mismos materiales señalados en la Actividad 5 del Ciclo I.

Aprendamos sobre los

lácteos



Actividad 1Nombre: Ponle las manchas a la vaca Tiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida a los estudiantes y decirles que hoy van a aprender sobre otro grupo de alimentos: los lácteos.

2. Pegar en el tablero la silueta de la vaca con su ternero (ver Anexo 1) y pegar las ocho fichas de las manchas (ver Anexo 2) sobre el ternero.

3. Escoger un estudiante para que pase al frente y, de espaldas a sus compañeros, diga la palabra vaca de manera repetida y cuando quiera pare diciendo leche (como el juego infantil Tingo Tingo Tango).

4. Mientras que el estudiante dice “vaca, vaca, vaca”, los demás estudiantes se pasan de mano en mano la figura plastificada de la vaca (ver Anexo 3) y el estudiante que se quede con la figura en la mano cuando el que está volteado diga leche, pasa al frente y le quita una mancha al ternero.

5. Preguntarle al estudiante qué alimento figura en la ficha. Cuando responda, hacerle una de las siguientes preguntas. Si no sabe la respuesta, el tallerista hace participar a los demás estudiantes del salón.

Orientación para el tallerista: el tallerista escoge las preguntas de acuerdo con los grados y edades de los estudiantes. Es importante hacer una pregunta de cada grupo, para poder abordar los tres elementos centrales que se quieren compartir durante la actividad: ¿qué son los lácteos?, ¿de dónde provienen? y ¿para qué nos sirven?

• En amarillo: preguntas referentes a los beneficios de la leche y a la frecuencia recomendada para consumirlos.• En verde: preguntas referente a la procedencia de la leche.• En azul: qué alimentos son lácteos.• En fucsia: preguntas complementarias.

a) ¿Por qué es importante comer lácteos?

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b) ¿Cuántas veces al día debemos comer lácteos?c) ¿Si consumo queso en la mañana, yogurt al medio día y en la noche jugo de guanábana en leche, consumí los lácteos requeridos en el día?d) Los lácteos te sirven para cuidar…. (pistas :son de color blanco, son duros, unos los ves otros no)e) ¿Qué otros animales conoces que producen leche? f) ¿De dónde viene la leche que tomas? g) Nombra un producto lácteo que consumiste hoy o ayerh) ¿Qué alimentos de los que consumes son lácteos? i) ¿Aparte de consumir lácteos, qué otro cuidado debemos tener con nuestros dientes? j) ¿En qué momento de su vida los animales consumen más leche?

Respuestas:

a) Son alimentos que intervienen en la construcción de huesos y tejidos del cuerpo. b) Mínimo 3 veces al día. c) Sí.d) Dientes y huesos.e) Todos los mamíferos. Los ejemplos de las fichas son algunos animales de los cuales el hombre aprovecha la leche.f) Generalmente de la vaca. Pero también puede venir de la cabra, la oveja, la búfala y la yegua.g) La respuesta depende de lo que digan en clase.h) Quesos, yogures, leches, kumis, etc. i) Lavarlos mínimo 3 veces al día, evitar comer muchos dulces o chicles, gaseosasj) Los animales consumen durante los primeros meses o semanas de vida para desarrollarse adecuadamente. El hombre es el único animal que consume leche durante toda la vida.

6. Vendar los ojos al estudiante y darle dos vueltas sobre sí mismo. Decirle que pegue la macha que tiene en la mano sobre la vaca (no el ternero). Invitar a los compañeros de clase a que lo ayuden, indicándoles dónde poner la mancha: arriba, abajo, a la derecha, etc.

7. Repetir el ejercicio con otro estudiante, hasta que se coloquen las cuatro fichas sobre la vaca, de tal manera que la vaca y el ternero queden con las mimas manchas, es decir cada uno con cuatro fichas.

8. Para el cierre, retomar los siguientes elementos con los estudiantes, para que queden claros los siguientes mensajes: • Cuáles son los lácteos.• De dónde provienen.• Para qué nos sirven.

(Ver Tema 1, sobre los aportes de los lácteos, en la sección de soporte teórico al final de esta guía de taller).

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Actividad 2Nombre: Cuidamos nuestros huesos Tiempo: 10 minutos

Paso a paso:

1. Explicar a los niños que van a escuchar una canción y que deben hacer todo lo que el tallerista haga.

2. Reproducir la canción Chu chu ua y hacer la representación (ver Anexo 4).

3. Preguntarles a los niños si están cansados y si se divirtieron. Luego, explicarles que hicieron estas actividades porque el ejercicio es muy importante para cuidar los huesos, para que sean fuertes. Así mismo, agregar que los huesos son muy importantes porque ellos son los que soportan todo nuestro cuerpo: la cabeza, músculos, brazos, piernas, etc.

4. Preguntar a los estudiantes qué otra cosa es importante para cuidar los huesos, aparte de hacer ejercicio. Retroalimentar las respuestas. Si los estudiantes contestan que es importante comer carne, pollo, frutas, verduras, explicar que efectivamente nos ayudan pero que hay unos alimentos que nos benefician todavía más para fortalecer nuestros huesos y dientes. Puede dar una pista: ¡lo vimos hoy!

5. Para cerrar, concluir que para tener huesos fuertes y dientes sanos, es importante comer lácteos como yogurt, leche, kumis, queso, y hacer ejercicio. Resaltar que debemos comer estos alimentos tres veces al día. Así mismo, no olvidemos cepillarnos los dientes.

Actividad 3 Nombre: Yo sí sé cuáles son los lácteos Tiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Pegar en el tablero el pliego con las figuras de alimentos (ver Anexo 5).

2. Entregar a cada estudiante la hoja tamaño carta que contiene diferentes alimentos y entre ellos tres lácteos: queso, yogurt, leche (ver Anexo 5).

3. Solicitar a los estudiantes que encierren en un círculo los alimentos que ellos consideran son lácteos.

4. Pasar por los puestos y después de cinco minutos, dirigirsle al tablero. Pedirle a un estudiante que le señale un lácteo y que diga por qué es importante comerlo. Encerrar el alimento sobre el pliego pegado en el tablero. Luego le pide a otro estudiante que le indique un lácteo diferente, y así hasta que nombren los tres lácteos.

5. Encerrar un alimento que no sea un lácteo para ver la respuesta de los estudiantes.

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• Si los estudiantes reaccionan indicando que no es un lácteo, preguntar por qué y qué tipo de alimento es, si es una fruta, una verdura o una proteína.• Si ningún estudiante reacciona, preguntar si éste es un alimento lácteo. De acuerdo con las respuestas, el tallerista retroalimenta y explica las diferencias entre el alimento coloreado y los lácteos.

También se pueden hacer las siguientes preguntas:

• ¿Cómo te gusta comerlo?• ¿Por qué es importante comerlo?

6. Para finalizar, recordar cuáles son los lácteos, diferenciándolos de las proteínas, frutas y verduras. Explicar que son diferentes porque aportan cosas diferentes a nuestro organismo para ayudarnos a crecer y reiterar que es importante comer de todos estos alimentos.

Ejercicio en casa: en compañía de sus padres, los niños deben revisar, colorear y realizar las actividades de las hojas 1 y 2 de la cartilla Vive y crece saludable No. 1 (ver Anexo 12), donde habla de actividad física.

Orientación para el tallerista: es importante retomar el conocimiento previo de los estudiantes sobre el tema de lácteos y que aproveche la primera actividad para promover el aprendizaje. De igual manera, la preparación es una oportunidad para reforzar aprendizajes como la manipulación adecuada de alimentos.

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Actividad 4Nombre: El diente enfermoTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Explicar a los niños que van a recordar el tema de los lácteos y preguntarles si recuerdan qué son los lácteos. A partir de las respuestas aclara lo que haga falta mencionando que los lácteos son los productos que se sacan de la leche tales como los quesos, yogurt y kumis.

2. Invitarlos a poner toda su atención porque va a contarles un cuento y ellos deben decirle al final el nombre de los personajes y contarle lo que aprendan de esa historia.

3. Hacer la lectura de la narración (ver Anexo 9) entonando de manera atractiva para los niños y cambiando su tono de voz según el personaje (Diente o Encía).

4. Una vez finalizada la lectura, preguntar a los niños:

- ¿Cómo se llamaban los personajes del cuento? (Dientecito y Encía)- ¿Por qué Dientecito estaba triste?- ¿De qué estaba alimentado Dientecito?- ¿Cuáles son los lácteos?- ¿Para qué sirven la leche y los lácteos?

5. De acuerdo con las repuestas de los estudiantes, reafirmar la información de los lácteos con base en la información teórica (ver el Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de esta guía taller). Recordar que contienen vitaminas y minerales que ayudan a crecer huesos y dientes y que algunos ejemplos son el kumis, el yogurt y los quesos.

Actividad 5Nombre: Preparación de granola naturalTiempo: 25 minutos

Paso a paso:

1. Alistar los ingredientes suficientes para los estudiantes presentes (una porción).

2. Alistar una mesa con el mantel plástico y un recipiente con las fresas ya lavadas y desinfectadas.

3. Recordar a los estudiantes la importancia del aseo cuando se trata de preparar alimentos y preguntarles qué consideran que es importante hacer antes de preparar una receta.

De acuerdo a las respuestas, los invita a lavarse las manos, insistiendo que es necesario hacerlos después de ir al baño, de tener contacto con basuras, tocar animales o dinero y antes y después de manipular alimentos. Enseguida, acompañar a los estudiantes a lavarse las manos en el baño del colegio, primero ir con las niñas y luego con los niños. Hacer la demonstración del lavado de manos. Explicar los siguientes pasos:

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-Mojarse las manos con agua y aplicar jabón líquido. -Frotarse las manos hasta los codos.-Lavarse entre los dedos. -Enjuagarse bien.-Secarse con toalla limpia o desechable.

Ayudar a los niños a lavarse y a secarse las manos.

4. De regreso al salón, dividir el grupo en dos, entregar a cada niño un gorro, un tapabocas y un par de guantes. Explicarles la importancia de cada uno de estos elementos. Hacer la demostración de cómo colocarse cada uno de ellos.

5. Presentar a los niños los diferentes ingredientes de la granola. Preguntarles si los conocen, si les gustan, cómo los han comido, etc., comentando los beneficios que tiene cada uno para la salud:

La granola es un alimento muy completo:

- La avena es fuente de fibra, que mejora la digestión, y que tiene varias vitaminas, entre ellas la vitamina B, buena para el fortalecimiento del sistema nervioso.- La fresa aporta vitamina C, que sirve para defendernos de resfriados e infecciones.- El yogurt es fuente de calcio, para fortalecer los huesos y dientes.- El maní es fuente de proteínas y grasas de muy buena calidad. Las proteínas sirven para la formación de los músculos y huesos, y las grasas nos dan energía.

6. Entregar a cada uno un cuchillo plástico, una tabla de picar y un recipiente con las fresas, para picarlas en cuatro partes. Cada grupo pone la fresa picada en un recipiente plástico. Estar pendiente de que cada niño pique la fresa.

7. Una vez la fresa esté picada, pedirle a un niño que coloque los vasos sobre la mesa, (de acuerdo al número total de niños). Pedirle a otro niño que coloque una cucharada de maní en cada vaso, a otro que ponga una cucharada de uvas pasas en cada vaso, y a otro que ponga 2 o 3 trozos de fresa en cada vaso.

Finalmente, servir el yogurt y la avena en hojuelas, y pide a los niños que le ponga una cucharita a cada vaso, y los ponga en una bandeja.

8. Para cerrar el taller es valioso formular la pregunta ¿Qué aprendieron hoy? Dar la oportunidad a dos o tres estudiantes de comentar sus aprendizajes. Este ejercicio aporta a la movilización del aprendizaje y ayuda a recordar que las actividades tienen el propósito de promover un nuevo conocimiento y no son sólo juegos divertidos.

9. Finalmente agradecer la participación de los estudiantes y organizar y asear el espacio.

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Actividad 1Nombre: El vaso de leche nos da…Tiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida a los estudiantes y decirles que hoy van a conocer un poco más sobre otro grupo de alimentos: los lácteos. Pedirles a los estudiantes que le recuerden para qué nos sirven.

2. Preguntarles qué alimentos de los que comemos son lácteos. De acuerdo con las respuestas, retroalimentar.

3. Pegar en el tablero la cartelera con el vaso de leche (ver Anexo 6).

4. Explicar a los estudiantes que la leche tiene vitaminas y minerales: calcio, vitamina A, vitamina D, vitamina E, potasio y fósforo.

Preguntarles si alguien le puede decir qué son las vitaminas y qué son los minerales. De acuerdo con las respuestas, retroalimentar indicando que las vitaminas y los minerales son elementos muy pequeños, que no vemos a simple vista, que se encuentran en todos los alimentos y que aportan diferentes beneficios a nuestro organismo.

5. Conformar seis grupos y entregar a cada uno una de las siguientes frases:

• Formación de los huesos y dientes. • Ayuda en la coagulación de la sangre y a prevenir los calambres.• Buena para la piel y los ojos.• Ayuda a fijar el calcio en los huesos.• Ayuda a que las células del cuerpo se formen mejor y protege la piel de los rayos solares.• Ayuda a mantener el ritmo de los movimientos del corazón (latidos).

6. Pedirle a los estudiantes que lean la frase y que encuentren cuál de las vitaminas o minerales de la leche tiene esa función.

Respuestas:

• Formación de los huesos y dientes: Calcio.• Ayuda en la coagulación de la sangre y a prevenir los calambres: Potasio.• Buena para la piel y los ojos: Vitamina A• Ayuda a fijar el calcio en los huesos: Vitamina D.• Ayuda a que las células del cuerpo se formen mejor y protege la piel de los rayos solares: Vitamina E.• Ayuda a mantener el ritmo de los movimientos del corazón (latidos): Fósforo.

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7. Invitar a un estudiante del primer grupo a pasar al frente, leer la frase en voz alta y pegarla al lado de la vitamina o mineral que corresponde según su grupo.

Felicitar al grupo si la respuesta es acertada, y si no lo es, retroalimentar dando la respuesta correcta. Repetir el ejercicio con todos los grupos, hasta completar las frases de cada vitamina o mineral.

8. Para cerrar, recordar todos los elementos que contiene la leche, insistiendo en que un sólo vaso de leche tiene todas las vitaminas y minerales, que nos ayudan a crecer sanos y fuertes. No solo la leche, sino los otros lácteos como el yogurt, el kumis y el queso.

Actividad 2 Nombre: Concéntrese Tiempo: 25 minutos

Orientación para el tallerista: esta actividad se llevará a cabo en el patio. De no ser posible, se hará en el salón.

Paso a paso:

1. Anunciar a los estudiantes que van a hacer una actividad que se llama Concéntrese la cual consiste en hacer parejas.

2. Pedirle a los estudiantes que formen 5 equipos, que elijan un capitán en cada equipo y que armen un círculo.

3. Colocar las fichas en el piso boca arriba (ver Anexo 7), formando un rectángulo.

4. Explicar en qué consiste la actividad de la siguiente forma: “el objetivo del juego es buscar dos fichas iguales. Uno de los capitanes voltea dos fichas. Si las fichas forman pareja, el equipo gana un punto. Le haré una pregunta al capitán (su equipo podrá ayudarle). Si contesta bien la pregunta, el equipo gana dos puntos, y se lleva las fichas. Si las fichas no forman pareja, el capitán las vuelve a poner boca abajo, y el equipo tiene una penalidad. El juego termina cuando se hayan formado todas las parejas, y el equipo ganador es el que más parejas haya formado”.

Mientras que uno de los equipos juega, el resto de los equipos debe poner atención para identificar la ubicación de las parejas. Motivar la atención, diciendo que de esta forma recordarán dónde están las fichas y esto les ayudará a formar las parejas.

5. Lista de preguntas para hacer cuando las fichas formen pareja:

• ¿Por qué es importante el consumo de los lácteos?• La vitamina A nos ayuda a prevenir los calambres. ¿Es esta afirmación falsa o verdadera?• ¿Para qué sirve el calcio?• ¿Qué son las vitaminas y los minerales?

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• Nombrar un animal, diferente a la vaca, que produzca leche que sea consumida por los humanos (cabra, búfalo, camella, yegua).

Retroalimentar cada respuesta. Si se voltean las parejas de fichas de la mantequilla, la crema de leche o la leche condensada, hacer las siguientes preguntas:

• ¿Es este alimento un lácteo?• ¿Son todos los alimentos hechos a base de leche lácteos?

Explicar a qué grupo corresponden y por qué.

Si se voltean las parejas de fichas de la leche entera, se hace la siguiente pregunta:

• ¿Qué diferencia hay entre la leche entera, descremada y deslactosada? (ver Tema 1 en la sección de soporte teórico al final de la presente guía de taller).

Cuando las fichas no formen pareja, el equipo debe realizar actividades físicas:

• Correr hasta tocar una pared del patio y regresar corriendo.• Dar una vuelta al patio. • Saltar lazo. 6. Se dan vuelta a las fichas para que queden boca abajo.

7. Se inicia el juego.

8. Al finalizar el tallerista explica que las penitencias fueron correr, saltar, hacer ejercicio, porque la actividad física es muy importante para cuidar nuestros huesos y para que se mantengan fuertes. Nuestros huesos son muy importantes porque ellos son los que soportan todo nuestro cuerpo: la cabeza, los músculos, brazos, piernas, etc. (ver sección de soporte teórico).

9. Como ejercicio para la casa, en compañía de sus padres, los niños deben revisar, colorear y realizar las actividades de las hojas 1, 2, y 3 de la cartilla Vive y crece saludable No. 1 (ver Anexo 12) de la cartilla, donde habla de actividad física.

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Actividad 3Nombre: A correr por los lácteosTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Iniciar por explicar que el tema que se tratará en el taller son los lácteos y que van a realizar dos actividades, una es un juego y en la otra van a aprender a preparar una receta deliciosa.

2. Dividir el salón en dos grupos. Explicar que el juego consiste en escribir en el tablero la mayor cantidad de nombres de lácteos que recuerden en un minuto, por ende, deben hacerlo rápidamente. Si se facilita por las condiciones de espacio, es posible realizar la escritura en pliegos de papel ubicados en zonas distintas del salón para evitar que los niños copien las palabras escritas por los compañeros del otro equipo.

3. Iniciar el conteo del tiempo con un reloj. Los niños pasar de uno en uno, uno de cada equipo, a escribir el nombre y los demás pueden ayudarles desde su lugar.

4. Cuando finalice el minuto, empezar a verificar con apoyo de los estudiantes cada palabra y si hay errores, aclararlos con base en la información de soporte teórico sobre los lácteos (ver Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía).

5. Adicionalmente, aprovechar para solicitarles que brinden información adicional que recuerden sobre los lácteos y a partir de sus comentarios recuerda que la leche tiene vitaminas y minerales importantes para crecer saludables como:

• Calcio: ayuda a la formación de huesos y dientes.• Potasio: ayuda en la coagulación de la sangre y a prevenir los calambres.• Vitamina A: es buena para la piel y los ojos.• Vitamina D: ayuda a fijar el calcio en los huesos.• Vitamina E: ayuda a que las células del cuerpo se formen mejor y protege la piel de los rayos solares.• Fósforo: ayuda a mantener el ritmo de los movimientos del corazón.

6. Para cerrar la actividad, invitar a los estudiantes a prepararse para aprender una receta que les va a ayudar a mantener sus huesos y dientes sanos y fuertes porque contiene lácteos.

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Paso a paso:



3. Recordar a los estudiantes la importancia del aseo cuando se trata de preparar alimentos y preguntarles qué consideran que es importante hacer antes de preparar una receta.

De acuerdo a las respuestas, los invita a lavarse las manos, insistiendo que es necesario hacerlos después de ir al baño, de tener contacto con basuras, tocar animales o dinero y antes y después de manipular alimentos. Enseguida, acompañar a los estudiantes a lavarse las manos en el baño del colegio, primero ir con las niñas y luego con los niños. Hacer la demonstración del lavado de manos. Explicar los siguientes pasos:



1. De regreso al salón, dividir el grupo en dos, entregar a cada niño un gorro, un tapabocas y un par de guantes. Explicarles la importancia de cada uno de estos elementos. Hacer la demostración de cómo colocarse cada uno de ellos.

2. Presentar a los niños los diferentes ingredientes de la granola. Preguntarles si los conocen, si les gustan, cómo los han comido, etc., comentando los beneficios que tiene cada uno para la salud:


- La avena es fuente de fibra, que mejora la digestión, y que tiene varias vitaminas, entre ellas la vitamina B, buena para el fortalecimiento del sistema nervioso.- La fresa aporta vitamina C, que sirve para defendernos de resfriados e infecciones.- El yogurt es fuente de calcio, para fortalecer los huesos y dientes.- El maní es fuente de proteínas y grasas de muy buena calidad. Las proteínas sirven para la formación de los músculos y huesos, y las grasas nos dan energía.

3. Entregar a cada uno un cuchillo plástico, una tabla de picar y un recipiente con las fresas, para picarlas en cuatro partes. Cada grupo pone la fresa picada en un recipiente plástico. Estar pendiente de que cada niño pique la fresa.

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4. Una vez la fresa esté picada, pedirle a un niño que coloque los vasos sobre la mesa, (de acuerdo al número total de niños). Pedirle a otro niño que coloque una cucharada de maní en cada vaso, a otro que ponga una cucharada de uvas pasas en cada vaso, y a otro que ponga 2 o 3 trozos de fresa en cada vaso.


5. Para cerrar el taller es valioso formular la pregunta ¿Qué aprendieron hoy?. Dar la oportunidad a dos o tres estudiantes de comentar sus aprendizajes. Este ejercicio aporta a la movilización del aprendizaje y ayuda a recordar que las actividades tienen el propósito de promover un nuevo conocimiento y no son sólo juegos divertidos.


Actividad 5Nombre: Completemos las frasesTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Entregar a cada estudiante la hoja con frases para completar (ver Anexo 11) ploteada en un pliego de papel blanco y se les dice que van a trabajar todos.

2. Por turnos los estudiantes deberán mencionar las palabras que completan la frase y el tallerista los retroalimenta, basándose en el contenido de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

3. Adicionalmente, aprovechar para solicitarles que brinden información adicional que recuerden sobre los lácteos y a partir de sus preguntas recordar que la leche tiene vitaminas y minerales importantes para crecer saludables como:

- Calcio: formación de huesos y dientes.- Potasio: ayuda en la coagulación de la sangre y a prevenir los calambres.- Vitamina A: buena para la piel y los ojos.- Vitamina D: Ayuda a fijar el calcio en los huesos.- Vitamina E: Ayuda a que las células del cuerpo se formen mejor y protege la piel de los rayos solares.- Fósforo: Ayuda a mantener el ritmo de los movimientos del corazón.

4. Para cerrar la actividad, agradecer a los estudiantes su participación.

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Actividad 1Nombre: Palabras escondidasTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Invitar a los estudiantes a aprender sobre lácteos por medio de un juego llamado Palabras escondidas. En esta ocasión deberán utilizar su astucia y conocimiento para descubrir unas palabras relacionadas con la leche y los derivados lácteos.

2. Explicar las normas del juego:

a. Se formarán 10 equipos en todo el salón.b. Cada equipo recibirá una cartelera con una frase incompleta y fichas con palabras que completan la frase (ver Anexo 8).c. La labor del equipo es descubrir cuál es el orden en que deben ponerse las palabras para completar la frase. d. Cuando el equipo complete la frase debe leerla y entenderla.e. Después de leer y entender la frase deben seleccionar un representante que pase rápidamente al tablero y escriba la frase de su equipo.f. Mientras el representante escribe la frase en el tablero, los demás miembros del equipo deben hacer saltos y cuclillas intercalados (salto-cuclilla-salto-cuclilla) al lado de su puesto, sin gritar ni golpear los objetos, solo así ganarán puntos y podrán ser los ganadores del juego. g. Tienen cinco minutos para completar la frase y escribirla en el tablero.

3. Iniciar el juego y el conteo de los cinco minutos. Una vez finalizado el tiempo, revisar las frases con todo el grupo para determinar si están bien escritas. En este momento, retomar el mensaje de cada frase y realizar preguntas relacionadas con el tema a fin de profundizar el conocimiento sobre los beneficios de los lácteos y su importancia teniendo en cuenta los contenidos teóricos (ver sección de soporte teórico al final de esta guía de taller).

4. Cuando finalice la revisión de las frases, decir que es hora de anunciar a los ganadores y recordar que una de las condiciones para ser ganadores del juego es que todos los miembros del equipo aplaudieran y saltaran en el puesto mientras el representante escribía la frase en el tablero. Preguntar a los estudiantes si alguien adivina por qué les pidió que hicieran esto. Puede dar algunas pistas o aclarar directamente que les pidió hacer esos ejercicios porque la actividad física es muy importante para salud. Especialmente cuando se trata de alimentación con lácteos, si no se hace ejercicio, los minerales como el calcio no se pegan al hueso y no lo fortalecen. Así procede a recalcar la importancia de realizar actividad física (ver el Tema 2 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía taller).

5. Aclarar que la actividad física es importante porque tiene beneficios como:

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a. Controlar el peso, disminuir la grasa corporal y aumentar la masa muscular. Además ayuda a obtener condición física y flexibilidad.b. Puede ayudar a prevenir y controlar enfermedades.

6. Para cerrar la actividad, anunciar los ganadores e invitar a los estudiantes a realizar la siguiente actividad que se trata de un experimento en el que podrán aprender de donde se saca el queso.

Actividad 2Nombre: ¿De dónde sale el queso?Tiempo: 25 minutos

Paso a paso:

1. Iniciar la actividad por explicar que el objetivo es que los estudiantes aprendan algunas propiedades de la leche y que a partir de esto refuercen su aprendizaje sobre los lácteos.

2. Pedir a los estudiantes que formen equipos de cinco (5) personas para realizar el experimento.

3. Con el fin de mantener al grupo en el mismo ritmo y evitar distracciones, es importante explicar que el experimento se realiza por pasos y que nadie debe avanzar hasta que se dé la orden. Verificar que los equipos hayan logrado cada paso.

4. Entregar a cada equipo:

• un vaso de leche.• dos limones partidos.• dos vasos vacíos.• un filtro.

5. El primer paso es exprimir los dos limones en el vaso vacío.

6. El segundo paso es añadir el jugo de los dos limones al vaso de leche y esperar unos segundos.

En este momento, preguntar a los estudiantes:

• ¿qué pasó con la leche?• ¿por qué creen la leche se cortó?

7. Explicar a los estudiantes que la leche es una mezcla de proteínas y grasas disueltas en un medio acuoso. Entre las proteínas disueltas en la leche, la más importante es la caseína.

Cuando esta proteína se encuentra en un medio ácido (como el limón) cambia por una reacción química que altera su estructura y deja de ser soluble en agua lo que provoca que se separe y quede flotando en forma de bolitas. Este componente es muy importante porque es saludable y consumirlo nos ayuda a fortalecer el cuerpo y crecer sanos.

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Preguntar a los estudiantes si recuerdan otras de las vitaminas o minerales de la leche de los que se trabajaron en la actividad palabras escondidas y se refuerza el aprendizaje basándose en las respuestas.

8. El tercer paso es tomar otro vaso vacío, poner el filtro en la boca del vaso y vertir la leche con limón. Se presiona y escurre bien el líquido

9. Pedirle a los estudiantes tocar este producto y preguntar: “¿De qué color es lo que quedó en el filtro? y ¿de qué color es el líquido?”

Explicar que lo que queda en el filtro es la caseína, que es la que le da el color blanco a la leche. Por eso el líquido que queda no se ve blanco. Esta es la forma de preparar queso, se separa la caseína a través de diferentes técnicas como calentar la leche, ponerle cuajo y guardar a diferentes temperaturas. Por esta razón existen muchos tipos de quesos, pero todos parten de esta misma base, que es separar la caseína del resto de componentes de la leche. En este momento, explicar a los estudiantes la importancia del queso como derivado lácteo que provee proteínas, grasas y calcio necesarios para el desarrollo sano de huesos y dientes.

Mencionar como dato curioso sobre la leche, que la caseína es muy interesante y tiene muchos usos no sólo como alimento sino en la industria. En el experimento se utilizó un ácido que es el limón para separar la caseína, pero dependiendo de la sustancia que se utilice se obtienen diferentes productos.

La caseína no sólo sirve para elaborar comida sino que se emplea en la industria para la fabricación de pinturas y en la preparación de tejidos, clarificación de vino, elaboración de preparados farmacéuticos, la fabricación de plásticos (botonería, peines, bolas de billar y mangos de utensilios) y pegantes.

10. Para cerrar la actividad el tallerista pregunta a los estudiantes qué otras cosas recuerdan de la leche según lo aprendido y recuerda algunas de las vitaminas y minerales y beneficios de la leche:

• Calcio: ayuda en la formación de huesos y dientes.• Potasio: ayuda en la coagulación de la sangre y a prevenir los calambres.• Vitamina A: es buena para la piel y los ojos.• Vitamina D: ayuda a fijar el calcio en los huesos.• Vitamina E: ayuda a que las células del cuerpo se formen mejor y a proteger la piel de los rayos solares.• Fósforo: ayuda a mantener el ritmo de los movimientos del corazón.

Como ejercicio para la casa, en compañía de sus padres. los niños deben revisar, colorear y realizar las actividades de las hojas 1 y 2 de la cartilla Vive y crece saludable No. 1 (ver Anexo 12), sobre actividad física.

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Actividad 3Nombre: Falso o verdaderoTiempo: 15 minutos

Orientación para el tallerista: tratar a los estudiantes con respeto y valorar su conocimiento sobre el tema a abordar en el taller. Relacionarse con ellos partiendo del cuidado, la aceptación, el respeto a la diferencia y la claridad en los roles de cada uno. Evitar confrontaciones con los estudiantes que tiendan a ser más conflictivos y recurrir a estrategias de grupo que permitan concentrar la atención en las actividades que se están realizando.

Cuando se presenten situaciones de desorden deles importancia para controlarlas, pero no tanto como para que cada cosa que hagan interfiera o llame su atención. Procure que los estudiantes sientan su apoyo y su interés en que aprendan y en pasar ratos amenos y productivos con ellos y no una actitud de vigilancia y desconfianza.

Paso a paso:

1. Iniciar la actividad al explicar a los estudiantes que el propósito del taller es recordar y reforzar lo aprendido sobre el tema de los lácteos a través de un juego. Preguntar qué recuerdan acerca de ellos.

2. Con base en sus respuestas hacerles aclaraciones puntuales e invitarlos a jugar Falso o Verdadero.

3. Explicar las reglas del juego:

a. Cada estudiante tendrá una hoja con un listado de frases con afirmaciones sobre los lácteos (ver Anexo 10).b. Cuando les sea indicado, van a tener cinco minutos para responder si cada frase es falsa o verdadera.c. Si es falsa, deben marcar con una X debajo de la palabra Falso y si es verdadera marcar con una X debajo de la palabra Verdadero.d. Pasados los cinco minutos, dividir al grupo en dos grupos más pequeños que van a competir para ganar puntos si clasificaron correctamente las afirmaciones. e. Cada grupo va a tener la oportunidad de responder si una afirmación es verdadera o falsa. Si la clasificación es correcta tiene punto, de lo contrario el otro equipo tendrá la oportunidad de responder correctamente. Cuando den la respuesta deben argumentar por qué creen que es falsa o verdadera.f. Si el grupo que está intentando ganar el punto como oportunidad, es decir cuando el primer grupo se equivocó en la respuesta, no responde con un argumento correcto sobre la clasificación de la afirmación, tampoco obtiene puntos.g. Si ninguno de los dos grupos responde adecuadamente, dar el argumento de la clasificación.h. Es importante reforzar lo aprendido sobre los lácteos al revisar el argumento de cada clasificación que proponen los estudiantes. Hacerlo con base en los contenidos del Tema 1 de la sección de soporte teórico (ver al final de la presente guía de taller).

4. Para cerrar la actividad, invitar a los estudiantes a alistarse porque enseguida van a preparar una receta en la cual van a poner en práctica lo aprendido sobre lácteos y van a probar uno de ellos.

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Paso a paso:



3. Recordar a los estudiantes la importancia del aseo cuando se trata de preparar alimentos y preguntarles qué consideran que es importante hacer antes de preparar una receta. De acuerdo a las respuestas, los invita a lavarse las manos, insistiendo que es necesario lavarnos las manos después de ir al baño, de tener contacto con basuras, tocar animales o dinero y antes y después de manipular alimentos. Enseguida, el tallerista acompaña a los estudiantes a lavarse las manos en el baño del colegio, primero va con las niñas y luego con los niños. Hace la demonstración del lavado de manos. Explica los siguientes pasos:



4. De regreso al salón, dividir el grupo en dos, entregar a cada niño un gorro, un tapabocas y un par de guantes. Explicarles la importancia de cada uno de estos elementos. El tallerista hace la demostración de cómo colocarse cada uno de ellos.

5. Presentar a los niños los diferentes ingredientes de la granola. Les pregunta si los conocen, si les gustan, cómo los han comido, etc., comentando los beneficios que tiene cada uno para la salud:


- La avena es fuente de fibra, que mejora la digestión, y que tiene varias vitaminas, entre ellas la vitamina B, buena para el fortalecimiento del sistema nervioso.- La fresa aporta vitamina C, que sirve para defendernos de resfriados e infecciones.- El yogurt es fuente de calcio, para fortalecer los huesos y dientes.- El maní es fuente de proteínas y grasas de muy buena calidad. Las proteínas sirven para la formación de los músculos y huesos, y las grasas nos dan energía. - Entregar a cada uno un cuchillo plástico, una tabla de picar y un recipiente con las fresas, para picarlas en cuatro partes. Cada grupo pone la fresa picada en un recipiente plástico. Estar pendiente de que cada niño pique la fresa.- Una vez la fresa esté picada, pedirle a un niño que coloque los vasos sobre la mesa, (de acuerdo al número total de niños). Pedirle a otro niño que coloque una cucharada de maní en cada vaso, a otro que ponga una cucharada de uvas pasas en cada vaso, y a otro que ponga 2 o 3 trozos de fresa en cada vaso.

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6. Para cerrar el taller es valioso formular la pregunta ¿qué aprendieron hoy? Dar la oportunidad a dos o tres estudiantes de comentar sus aprendizajes. Este ejercicio aporta a la movilización del aprendizaje y ayuda a recordar que las actividades tienen el propósito de promover un nuevo conocimiento y no son sólo juegos divertidos.


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SOPORTE TEÓRICOAprendamos sobre lácteos

TEMA 1: LOS LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS

1. Introducción

La osteoporosis es una enfermedad en la que tanto la densidad como la calidad de los huesos están reducidas ya que estos van perdiendo su dureza por la falta de calcio. Puesto que la estructura ósea, en este caso, es más frágil, el riesgo de fracturas es muy elevado. La Organización Mundial de la Salud (OMS) define esta enfermedad como una “epidemia silenciosa” ya que la pérdida de masa ósea ocurre en forma desprevenida. Por lo general, no hay síntomas hasta que se produce la primera fractura.

Según Muñoz, Varsavky, Aviles (2010) de la Unidad de Metabolismo Óseo - Servicio de Endocrinología y Nutrición - RETICEF - Hospital Universitario San Cecilio – Granada, la osteoporosis es un problema sanitario global cuya importancia va en aumento con el envejecimiento de la población. Se trata de un proceso prevenible y tratable, pero la falta de signos de alerta previos a la aparición de fracturas, conlleva que pocos pacientes sean diagnosticados en fases tempranas y tratados de forma efectiva. La osteoporosis debe considerarse como un verdadero problema de salud pública lo que justifica la implementación de medidas preventivas y terapéuticas eficaces. Por esta razón se debe promover buenos hábitos de alimentación y dentro de ellos dar a conocer el aporte nutricional y la importancia del consumo de los productos lácteos, dentro de una alimentación balanceada.


2.1. Principales funciones de los lácteos

Por su aporte de calcio, los lácteos contribuyen al crecimiento y desarrollo de los niños y a prevenir la osteoporosis.

De los lácteos hacen parte la leche y los derivados como el queso, yogurt y kumis. La mantequilla, el queso crema y la crema de leche aportan principalmente grasa y por esta razón se encuentran ubicados en el grupo de las grasas.

Las funciones de los lácteos son:

• Contribuir al crecimiento y desarrollo de los niños y niñas.• Formar los huesos y dientes.• Contribuir a la coagulación sanguínea y la contracción muscular.• Ayudar a mantener las células de la piel y los ojos.• Contribuir a la absorción y utilización del calcio y fósforo.

Los lácteos son un conjunto de alimentos que, por sus características nutricionales, son los

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más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

El principal hidrato de carbono de la leche es la lactosa, que para poder ser digerida por el organismo requiere la presencia de una proteína (enzima) llamada lactasa. En ocasiones, dicha enzima falta total o parcialmente, dando lugar al cuadro clínico denominado intolerancia a la lactosa.

2.2. Porciones recomendadas:

Según la FAO el consumo suficiente de leche, antes de los 25 años de vida, ayuda a prevenir la osteoporosis, enfermedad muy frecuente en los adultos mayores, especialmente en las mujeres (periodo de la menopausia).

Las cantidades de leche y derivados que debemos consumir son:

- Para los menores de 25 años: cuatro tazas diarias para formar los depósitos de calcio. - Para los mayores de 25 años: tres tazas diarias para mantener los depósitos de calcio.

Un vaso de yogurt o una rebanada de queso de 30 gramos reemplaza una taza de leche. Los lácteos semidescremados mantienen su aporte de proteínas, calcio y vitaminas.

2.3. Otros alimentos fuente de calcio

La soya, la yema de huevo, las sardinas, el fríjol y las hortalizas tales como tallos verdes como espinacas, acelgas, guascas y brócoli. Hay que tener en cuenta que el calcio de origen vegetal no se absorbe el 100 % como es el caso para el calcio de origen animal.

2.4. Tipos de leche

En el mercado podemos encontrar un extenso surtido de presentaciones, características, marcas y precios. Entre los cuales están:

• Leche entera: es la leche que tiene todos los nutrientes completos como sale de la vaca. La leche es de los alimentos más completos que hay, porque aporta proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas, en especial vitamina A, que nos sirve para tener una buena visión y bonita piel. También tiene calcio que nos fortalece los huesos y dientes.

• Leche pasteurizada: la leche se calienta a 72 °C por 15 segundos, para destruir todos los gérmenes patógenos.

• Leche ultrapasteurizada: la leche se calienta a 132 °C por un segundo, para destruir todos los gérmenes patógenos y las esporas. Estando inactivos, le dan un periodo de vida a la leche de hasta 90 días.

• Leche en polvo: es la leche a la cual se le elimina el 96% de agua.

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• Leche deslactosada: se somete a un proceso en el cual se transforma la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.

• Leche semidescremada: se logra por separación y centrifugación de parte o toda la grasa. La leche baja en grasa no es digerible para las personas que tienen intolerancia a la lactosa.

2.5. Derivados de la leche

• Queso: el queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca o de cabra. Es una muy buena fuente de proteína y por esto es una buena opción para consumir al desayuno.

• Yogurt: es la leche fermentada más conocida. A la leche se le incrementa el contenido en proteínas con sólidos lácteos y se inocula con una mezcla de estas dos bacterias lácteas: streptococcus thermophillus y lactobacillus bulgaricus.

Las leches fermentadas se incluyen en el grupo de los alimentos probióticos (contienen microorganismos vivos que, ingeridos en cantidades suficientes, favorecen el equilibrio y mantenimiento de la flora intestinal). Algunos efectos beneficiosos que se les atribuyen son que mejoran la respuesta inmunitaria, colaboran en la terapia con antibióticos, aumentando las defensas en el cuerpo y no permiten que otras bacterias proliferen en el estomago, reducen los síntomas de mala absorción de la lactosa y luchan contra los microorganismos patógenos.

• Suero costeño: proviene de la Costa Atlántica y se utiliza para comer con galletas o patacones. El suero costeño es un producto lácteo, fermentado y elaborado con leche de vaca, con una consistencia viscosa espesa debido a la concentración, principalmente proteína y grasa con adición de sal.

• Lactosuero: desde hace un par de décadas la industria láctea tiene un derivado altamente contaminante porque no se realiza un buen manejo de este residuo, que se obtiene en el proceso de fabricación del queso, cuando la fracción liquida de la leche se separa de la cuajada, denominado lactosuero. Este subproducto tiene propiedades alimenticias derivadas de su contenido en lactosa, proteínas, vitaminas y sales minerales.

Debido a este contenido de nutrientes, las industrias del sector lácteo emplean el lactosuero como alimento que al mismo tiempo brinda aportes nutricionales para el humano. Hay que tener en cuenta que las bebidas lácteas saborizadas, preparadas con lacteosuero, no tienen el mismo aporte nutricional de un lácteo preparado con leche entera.

• Lácteos para dieta: Son recomendados para personas que están en alguna restricción médica o nutricional, para consumir alimentos bajos en grasa o azúcares, pero estos alimentos aunque son bajos en grasa o azucares, mantienen un buen aporte de proteína y calcio. Esos alimentos no son adecuados para los niños porque ellos están en periodo de crecimiento y desarrollo.

Para promover el consumo de lácteos en los niños, se recomienda utilizarlos en las siguientes preparaciones: sorbetes de frutas, cremas de zanahoria y ahuyama, fruta picada con crema de leche y queso y preparaciones como el candil y helados con leche. Estas recetas tienen una buena aceptación por parte de los niños y niñas.

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La mantequilla, la leche condensada y la crema de leche son derivados lácteos, pero por sus contenidos en grasas y/o azúcar, no pertenecen al grupo de los lácteos sino al grupo de las grasas y azúcares.

• Leche condensada: leche parcialmente evaporada a la cual se le agrega azúcar hasta alcanzar cierta concentración. Tiene un alto aporte de calorías por el azúcar que contiene.

• Crema de leche: es un producto lácteo, que se prepara a partir de la grasa de la leche, por esta razón no debemos de exagerar en su consumo.

• Mantequilla: este alimento aporta grasas, por esto es recomendable no exagerar su consumo.

3. Deficiencias

Según la Guía de Diagnóstico, Prevención y Tratamiento de la Osteoporosis del 2007 proporcionada por la Sociedad Argentina de la Osteoporosis (SAO), las medidas más importantes para prevenir el surgimiento de la enfermedad son: una dieta con una ingesta adecuada de calcio, realizar ejercicio físico para ayudar a fijar el calcio en los huesos (ya que tiene una fuerte relación con los riesgos de fractura al aumentar de un 1% a un 3% la densidad de calcio por año en nuestro cuerpo) y la exposición al sol para activar la vitamina D, que favorece la absorción del calcio a nivel intestinal.

Según Martínez, Moreno, Dalmau, del Comité de la Asociación Española de Pediatría (2012), la masa ósea aumenta a lo largo de la infancia para alcanzar su pico máximo, entre la segunda década de la vida y el inicio de la tercera. Esto quiere decir que la adquisición de una masa ósea adecuada disminuye el riesgo de osteoporosis en la edad adulta y de fracturas por su causa.

3.1. La lactosa

La lactosa es el azúcar de la leche, formada por glucosa y galactosa, que provoca reacciones negativas en algunos organismos. Para evitarlas, durante el proceso de ‘deslactosado’ se le agrega a la leche una enzima (lactasa) que bajo condiciones apropiadas separe los dos componentes de la lactosa para que la bebida pueda ser asimilada por nuestro organismo.

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

Es un malestar que se presenta en la mucosa intestinal cuando esta no tiene la posibilidad de digerir la lactosa (azúcar de la leche) debido a una deficiencia de una enzima llamada lactasa.

¿Cuáles son las causas de la intolerancia a la lactosa?

- Algunas personas no producen suficiente lactasa.- La edad, ya que a mayor edad menor producción de lactasa.-El daño de la mucosa intestinal (debido a medicamentos, malnutrición e infecciones).

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4. Bibliografía

• Secretaria de Salud. (s.f.). Pautas para una alimentación saludable.• MINSALUD, ICBF, Fundación Colombiana para la Nutrición Infantil NUTRIR, 2000. Guías Alimentarias para la población colombiana mayor de dos años. Bases técnicas.• Arboleda Ana C. 1993. Alimentación sana fuente de vida. Editorial Voluntad. Bogotá.• Departamento Administrativo de Bienestar Social del Distrito, 2002. Colección Nutrir. Proyecto Nutrir para el Futuro. Serie apoyos educativos.• ILSI. Conocimientos actuales sobre nutrición. 7ª Ed. 1997.Cap 8 Leche y derivados lácteos.• Sociedad Argentina de la Osteoporosis (SAO). 2007. Guía de Diagnóstico, Prevención y Tratamiento de la Osteoporosis

Páginas web:

• http://www.ua-cc.org/lacteos.jsp• http://todococinarecetas.com/receta-preparar-yogurt.html• http://www.nestle.es/nutricion/asp/arview.asp• http://www.cei-rd.gov.do/estudios_economicos/estudios_productos/perfiles/leche.pdf• Johanna Chóez Alcívar(1), Ma. Fernanda Morales. Elaboración de una bebida hidratante a base de lactosuero http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/14850/1/Elaboracion%20de%20una%20bebida%20hidratante%20a%20base%20de%20lactosuero.pdf• Guías alimentarias para la población chilena. http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s02.pdf• http://www.alpina.com.co/lacteos/mantequilla/• Comité de Nutrición asociación española de pediatría. 2012 Rev.http://www.pap.es/files/1116-1639-pdf/pap58_leido_5.pdf• Rev Osteoporos Metab Miner 2010;2 (Supl 3): S5-S7 5 http://www.revistadeosteoporosisymetabolismomineral.com/pdf/articulos/92010020300

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TEMA 2: ACTIVIDAD FÍSICA

1. Introducción

Realizar actividad física en la infancia y adolescencia trae beneficios en la edad adulta. La actividad física es cualquier movimiento corporal producido por el músculo esquelético y que resulta en un incremento sustancial del gasto energético. Tiene tres componentes:

• El trabajo ocupacional: todas las actividades que se realizan para desempeñar un trabajo.• Las labores domésticas y otras tareas que forma parte del día a día.• La actividad recreativa: actividades que el individuo elige en su tiempo libre y que generalmente son seleccionadas a partir de necesidades e intereses, lo cual incluye al ejercicio y al deporte.

¿Qué es el ejercicio?El ejercicio lo componen todas las actividades planeadas y estructuradas en función del tiempo libre y que generalmente tiene como propósito mejorar y mantener la condición física.

¿Qué es el deporte?Usualmente se define al deporte como la actividad física que implica competencia y que puede comprender una forma de ejercicio o una ocupación profesional.


2.1. Efectos de la actividad física sobre la salud

Sobre el apetito. La actividad física a un ritmo moderado no aumenta el apetito; de hecho, en algunos casos lo reduce. Las investigaciones indican que la disminución del apetito después de la actividad física es mayor en individuos que son obesos que en los que tienen un peso corporal ideal.

Pérdida de grasa corporal. Una persona pierde el 25% de la masa corporal magra (músculo) y un 75% de la grasa corporal cuando pierde peso únicamente mediante la reducción de calorías. La combinación de la reducción de calorías con la actividad física puede producir una pérdida de grasa corporal del 98% y la pérdida de peso que se logra con esta combinación es más efectiva. Para el mantenimiento de un peso corporal deseable, se recomienda mantener el nivel de calorías junto con la actividad física para preservar la masa corporal magra y el tono muscular.

Para bajar de peso y mantenerlo.

• Realizar actividad física al menos tres veces por semana y si se incrementa a cuatro o cinco veces por semana los beneficios serán aún mayores. Distribuir la actividad física durante toda la semana en lugar de hacerla durante tres o cuatro días consecutivos para disminuir el riesgo de lesiones. • La frecuencia cardíaca que se debe alcanzar durante la actividad física debe estar entre un 60% y un 90% de la frecuencia cardíaca máxima.

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Para calcular la frecuencia cardíaca que se debe alcanzar, se puede utilizar la siguiente fórmula:

1. 220 latidos por minuto menos la edad es igual a la frecuencia cardíaca máxima. 2. Frecuencia cardíaca máxima multiplicada por el nivel de intensidad es igual a la frecuencia cardíaca que se debe alcanzar.

Por ejemplo, una mujer de 50 años que se ejercita a un máximo de 60%, debe usar el siguiente cálculo:

1. 220 - 50 = 170 (frecuencia cardíaca máxima). 2. 170 X 60% = 102 (frecuencia cardíaca por lograr).

Esta es su frecuencia cardíaca ideal, sin importar el tipo de actividad física que decida realizar.

La actividad física a un 60 o 70% de la frecuencia cardíaca máxima puede realizarse de forma continua y segura durante un tiempo prolongado. Si un ejercicio es muy agotador, no se puede mantener una conversación durante la actividad física ya que la persona está sin aliento.

De acuerdo con el American College of Sports Medicine, la actividad física que se realiza menos de dos veces por semana a menos del 60% de la frecuencia cardíaca máxima y por menos de 10 minutos al día no ayuda al desarrollo y mantenimiento de una buena forma física. Si se suspende la actividad física, los beneficios para la salud se pierden por completo. Al cabo de dos o tres semanas, el nivel de salud se reduce, se puede ganar peso, disminuir el tono muscular y al cabo de tres a ocho meses se ha perdido por completo y la persona tiene que comenzar de nuevo.

Se recomiendan 20 minutos de actividad aeróbica continua tres días a la semana para la pérdida de peso. Ejemplos de actividad física que pueden considerarse aeróbica son: caminar, correr, trotar, escalar, nadar, pasear en bicicleta, remar, esquiar y saltar la cuerda.

2.2. Beneficios

La actividad física contribuye a la salud gracias a la reducción de la frecuencia cardíaca, en los sedentarios es de 100 latidos por minutos, mientras que en el adultos activos se encuentra en-tre 60 y 80 latidos por minuto. También disminuye el riesgo de una enfermedad cardiovascular y reduce la cantidad de pérdida ósea asociada con la edad y la osteoporosis. La actividad física también ayuda al cuerpo a quemar calorías de una forma más eficiente, facilitando así la pér-dida y el mantenimiento del peso. Puede aumentar la tasa metabólica basal, reducir el apetito y ayudar a la reducción de grasa corporal.

Efectos secundarios

La actividad física debe realizarse a un ritmo que sea apropiado para la persona. Es importante y conveniente hacerse evaluar por un especialista en medicina deportiva para evitar que se produzcan lesiones por una actividad física iniciada sin tomar en consideración el tipo o dura-ción de la actividad y la condición física de la persona.

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¿Realizamos suficiente ejercicio en nuestra actividad diaria?

Actualmente, solo pocos trabajos o empleos requieren de una actividad física vigorosa, las per-sonas normalmente realizan actividades sedentarias como conducir su auto o ir en transporte público y durante su tiempo libre ven televisión o juegan videojuegos en lugar de realizar una actividad física. En el caso de los niños, ven mucha televisión o trabajan en el computador, por esta razón es importante motivarlos para que realicen actividad física.

Pros y contras de la actividad física

RIESGOSBENEFICIOS

Golpe de calor.Desequilibrio en los sistemas que regulan la temperatura corporal. Evitar hacer ejercicio cuando hace demasiado calor y hay mucha humedad. Beber agua antes, durante y después de la actividad reduce el riesgo.

Afecciones cardiovasculares.

SINCOPE: Pérdida de conocimiento con recuperación espontánea. Puede preceder a la muerte súbita.

MUERTE SÚBITA: Es poco frecuente en los menores de 40 años y en las personas con buen entrenamiento.

Lesiones articulares y oseas:Son más frecuentes en personas con sobrepeso y poco entrenadas.La actividad física fortalece los huesos y las articulaciones.

Lesiones musculotendinosas:Son desgarros o rupturas en las fibras musculares. Una consecuencia de esfuerzos exagerados. El calentamiento previo ayuda a evitarlas.

PSIQUICOSFavorece la autoestima.

Produce alegria, plenitud y placer.

SOCIALESMejora las relaciones sociales

y familiares. Facilita la comunicación

entre personas. Aumenta la productividad laboral.

FÍSICOSDisminuye: El peso corporal,

el colesterol y los triglicéridos asi como los niveles de hipertensión.

Mejora: La postura,

la eficiencia respiratoria

y cardiovascular, el tono y la masa muscular, el tejido óseo,

el funcionamiento hormonal, la actividad cerebral

y el sistema inmunológico.


2.3. Recomendaciones para realizar actividad física

Tabla 1. Recomendaciones para hacer la actividad física a favor de la prevención y control de enfermedades.

POBLACIÓN RECOMENDACIONES

Prevención de osteoporosis

Adultos: actividad aeróbica tres a cinco días por semana y ejercicio de resistencia dos a tres días por semana (como correr o bailar). Cada día entre 30 y 60 min. En la actividad aeróbica participan grandes grupos musculares de forma dinámica, rítmica, continua, con una duración de 60 minutos y una intensidad leve o moderada.

Adolescentes: se recomienda realizar actividad física, como correr trotar, bailar, 60 minutos tres veces por semana, incluyendo levantamiento de pesas, 10 a 20 min, tres días a la semana.

Sobrepeso u obesidad

60 min de actividad física moderada diariamente (como andar en bicicleta) incorporando ejercicios de resistencia.

Hipertensión Por lo menos 30 min de actividad física moderada.

Diabetes mellitus tipo 2

Por lo menos 30 min diarios de actividad física de leve a moderada (como caminar o andar en bicicleta).

Enfermedades cardiovasculares 30 min diarios o más de actividad aeróbica moderada.

Cáncer de colon Mantener actividad con regularidad.

Para hacer del ejercicio un hábito

• Es importante ir lento pero seguro.• Conocer las limitaciones personales.• Buscar un entrenador o asesería.• Visualizar el éxito.• No compararse con otras personas.• Tener paciencia, todo cambio lleva su tiempo.

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3. Bibliografía

• Divisiones de Epidemiología y Fisiología del Ejercicio, Instituto de Investigaciones Aeróbicas, Dallas, Texas 75230 (s.f.)• División de Epidemiología, Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford, Stanford, California 95305 (s.f.)

Páginas web:

• www.idrd.gov.co• ideasana.fundacionesroski.es• Actividadfisica.net• http://www.csd.gob.es/csd/estaticos/dep-salud/actividad-fisica-en-la-prevencion-y-tratamiento-de-la-enfermedad-cardiometabolica.pdf

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Cereales, tubérculos y plátanos: alimentos

que producen energía

Nombre del tallerCereales, tubérculos y plátanos: alimentos que producen energíaNo. de niños: 25 a 40Lugar: Aula de clase

Tema(s) a desarrollar: • Tipos de cereales y tubérculos, su importancia y beneficios. • Plátanos y sus beneficios.• Alimentación en familia.• Importancia de la actividad física.

Objetivos: • Conocer los alimentos que conforman el grupo de los cereales, tubérculos y plátanos.• Identificar el aporte nutricional de los cereales, tubérculos y plátanos.• Reconocer los alimentos que conforman el grupo de los cereales, tubérculos y plátanos y su aporte nutricional. • Reflexionar sobre la importancia de compartir los alimentos en familia. • Reflexionar sobre la importancia de la actividad física.


Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1• 10 imágenes de alimentos del grupo de cereales (quinua, arroz, maíz, trigo y avena), impresas en papel bond tamaño carta y pegadas en cartulina negra plastificadas (ver Anexo 1).

Actividad 2• Cinco (5) platos o recipientes para contener los cereales que se van a probar.• Imágenes de los cereales para marcar cada puesto: arroz, avena, quinua, amaranto y maíz (ver Anexo 1).• Media (½) libra de cada cereal que se va a degustar por curso (arroz, avena, quinua, amaranto y maíz).• Un (1) recipiente plástico pequeño para que cada estudiante reciba la muestra de degustación.• Una (1) tira de stickers o calcomanías con cinco caritas felices y cinco tristes para cada estudiante.

Actividad 3• Una impresión en un pliego de la imagen de la página 6 de la cartilla Vive y crece saludable No. 2 y una impresión tamaño carta para cada estudiante (ver Anexo 13).• Una copia en tamaño carta de la misma imagen para cada estudiante (ver Anexo 13).• Una copia impresa para el tallerista del cuento La Familia de Andrés (ver Anexo 5).• Imagen de la página 7 de la cartilla Vive y crece saludable No. 2 en formato de un pliego. Una por cada curso en la que se realice el taller (Anexo 14).

Actividad 4• Imágenes de estrellas con preguntas impresas y plastificadas (ver Anexo 9). Las estrellas con la preguntas y respuestas se deben marcar con un número al respaldo. • Un puñado de los cereales que se mencionan en las estrellas de respuesta en bolsas plásticas medianas para mostrar a los estudiantes: arroz, quinua, amaranto, avena, cebada, trigo, maíz. • Una muestra pequeña de los siguientes tubérculos mencionados en las estrellas de respuesta para enseñar a los estudiantes: una papa, una yuca, una arracacha y un plátano.

Ciclo II:

Actividad 1• Imagen de cada uno de los 13 alimentos que se trabajan en la actividad: arroz, avena, quinua, amaranto, cebada, trigo, maíz, linaza, centeno, yuca, papa, arracacha y plátano. (ver Anexo 2).• Cinta pegante de enmascarar de una pulgada para pegar las fichas de nombres al tablero.

Actividad 2• Cinco (5) platos o recipientes para contener los cereales que se van a probar. Marcados o con fichas que tengan el nombre de cada cereal contenido en el plato.• Media (½) libra de cada cereal que se va a degustar por curso. (arroz, avena, quinua, amaranto y maíz)• Un (1) recipiente plástico pequeño para que cada estudiante reciba la muestra de degustación.• Una (1) copia del formato para calificar para cada estudiante (ver Anexo 3).

Actividad 3• Una copia de las páginas 1 y 2 de la cartilla Vive y crece saludable No. 2 para cada niño (ver Anexo 14).• Una copia de la sopa de letras de la página 3 de la cartilla Vive y crece saludable No. 2 para cada niño (ver Anexo 15).

Actividad 4• Fichas con los números de los códigos de la lista del curso. • Una bolsa que no sea transparente para poner las fichas con el código de los estudiantes.• Una copia del ejercicio Frase escondida para el tallerista (ver Anexo 6).

Ciclo III:

Actividad 1• Una copia de la página 8 de la cartilla Vive y crece saludable No. 2 para cada estudiante (ver Anexo 11).• 13 fichas del imágenes con los nombres de los alimentos que se trabajarán en la actividad (ver Anexo 2).• Una (1) imagen de la bandera olímpica impresa en tamaño pliego (ver Anexo 4)

Actividad 2•Cinco (5) platos o recipientes para contener los cereales que se van a probar. Marcados o con fichas que tengan el nombre de cada cereal contenido en el plato.• Media (½) libra de cada cereal que se va a degustar por curso: arroz, avena, quinua, amaranto y maíz.• Un (1) recipiente plástico pequeño para que cada estudiante reciba la muestra de degustación.• Una (1) copia del formato para calificar para cada estudiante (ver Anexo 3).

Actividad 3• Copia del ejercicio El aporte de los cereales para cada niño (ver Anexo 7).

Actividad 4• Tres (3) juegos de fichas de tamaño media carta con el nombre de uno de los alimentos a promover en la actividad escrito y al respaldo la frase que corresponde a su descripción (ver Anexo 8).

Cereales, tubérculos y plátanos: alimentos que producen energía

Orientación para el tallerista: se deben imprimir y cortar las fichas a un tamaño media carta. Por un lado está el número y nombre del alimento y por el otro está la frase que corresponde a ese número. No hace falta plastificarlo.

Debe haber un juego de fichas por cada equipo (aproximadamente tres por curso). Los alimentos repartidos en los tres grupos deben ser los mismos; por tanto, si los grupos no quedan con la misma cantidad de niños es necesario hacer parejas.

En el Anexo 8 se encuentran los seis formatos para imprimir en tamaño media carta (dos fichas por hoja para pegar por el respaldo). El último formato se dobla para armar la ficha 13.



Actividad 1Nombre: Parejas de la energíaTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Para iniciar, explicar a los estudiantes que la actividad se dedicará a un tema nuevo que son los cereales, tubérculos y plátanos y preguntar si alguien conoce esos alimentos y si los ha probado alguna vez.

2. Según la respuesta de los estudiantes, retroalimentar (ver Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía). Contarles que a través de un juego de parejas van a conocer algunos cereales. Explicarles que van a jugar concéntrese o parejas y que la idea es encontrar la misma imagen del alimento que salga.

3. Pedir a los estudiantes formar dos equipos, elegir un capitán en cada equipo y armar un círculo.

4. Colocar las fichas en el piso con la cartulina negra hacia arriba (ver Anexo 1), en forma un rectángulo.

5. Explicar en qué consiste la actividad: el objetivo del juego es buscar dos fichas iguales. Uno de los capitanes voltea dos fichas. Si las fichas forman pareja, el equipo gana un punto.6. Cuando un equipo voltee una imagen, preguntarle a los estudiantes si conocen el alimento, si lo han probado y si les gusta.

7. Según las respuestas de los estudiantes, hablar sobre ese alimento y sus beneficios (ver Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía).

8. Mientras que uno de los equipos juega, el resto de los equipos debe poner atención para identificar la ubicación de las parejas. Motivar la atención diciendo que de esta forma recordarán dónde están las fichas y esto les ayudará a formar las parejas.

9. La actividad termina cuando todas las parejas se hayan volteado del piso.

10. Una vez finalizadas las explicaciones del grupo de alimentos de los cereales a partir de las imágenes, invitar a los estudiantes a la siguiente actividad que consiste en recibir una sorpresa que les tiene preparada y es probar algunos de los cereales que aún no conocen. Pedirles que preparen su boca, lengua y papilas porque van a descubrir nuevos sabores que les darán energía (continuar con la Actividad 2 si así se desea, de lo contrario cerrar el taller).

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Actividad 2Nombre: ¿A qué sabe?Tiempo: 20 minutos

Orientación para el tallerista: esta actividad puede modificarse haciendo un cuadro común en el tablero dividido en dos columnas, una titulada Me gusta (carita feliz) y otra No me gusta (carita triste). Una vez prueben el cereal se les pide que levanten la mano los que les gusta y se cuenta para poder sacar una estadística y al final saber cuál es el cereal que más les gusta.

Paso a paso:

1. Iniciar la actividad explicando a los estudiantes que hoy van a sorprender su paladar probando alimentos que tal vez la mayoría no conocen. Estos son cereales que brindan energía al igual que los tubérculos y plátanos que acaban de ver en imágenes pero que no van a probar porque todos los hemos comido. Aclarar que es importante consumirlos para que el cuerpo pueda hacer todas las actividades del día ya que estos alimentos brindan energía.

2. Anunciar que van a jugar el papel de expertos chef y van a calificar los cereales para que al final puedan saber cuál es el cereal ganador porque les pareció el más rico de todos. Cada uno tendrá que calificar si lo que prueba le gusta o no le gusta y lo van a hacer con caritas felices y caritas tristes.

3. Explicar cómo van a probar todos los sabores que les trajo y dar su calificación:

- En un lugar del salón encontrarán cinco puestos (mesas) marcados con el nombre de cada uno de los productos que van a comer: arroz, avena, quinua, amaranto y maíz.- Cada estudiante recibirá un recipiente plástico en el cual va a tener cada uno de los cereales a probar.- Cada estudiante recibirá una tira de stickers o calcomanías con caritas felices y tristes (en caso de no contar con este insumo los estudiantes pueden recibir un esfero y dibujar en cada puesto la carita para emitir su calificación).- Los estudiantes pasarán por cada uno de los puestos acompañados del tallerista quien tomará una cucharita y pondrá en su recipiente una muestra del cereal.- Los estudiantes esperarán la señal y tomarán al tiempo el cereal. Se pide que lo degusten como si fueran expertos chefs y estuvieran en un concurso de comida.- En cada puesto hay una imagen del alimento y allí van a pegar las calificaciones.- Cada uno va a calificar el sabor con carita feliz si le gustó mucho o carita triste si no le gustó.- Enseguida deben pasar a la siguiente mesa con los cereales.

4. Es importante aprovechar el momento de degustación en cada puesto para preguntar a los estudiantes cómo les pareció y por qué es importante que lo coman. Hacer comentarios específicos para cada uno.

5. Una vez finalizada la degustación por todos los puestos los estudiantes deben regresar a sus lugares y proceder a contar los puntos de cada cereal y a definir el ganador, que será el que más caritas felices haya obtenido.

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6. Para cerrar el taller, despedise de los estudiantes y recordar que además de los cereales los alimentos que se forman bajo tierra (tubérculos) como las papas, yucas y arracacha y los plátanos son importantes para dar energía y deben ser consumidos por los niños en crecimiento.

Actividad 3Nombre: Familia que no come unida…Tiempo: 15 minutos

Orientación para el tallerista: esta actividad busca que los estudiantes identifiquen y valoren la importancia de compartir con la familia, especialmente en el momento de las comidas.

Es importante tener en cuenta que una familia puede estar conformada no sólo por las personas que tienen vínculos de sangre, sino también por los seres queridos que viven en la casa e incluso algunas personas que no viven con nosotros son importantes y vale la pena que nos sentemos juntos a compartir los alimentos.

El tallerista deberá hacer la lectura de la historia en un tono de voz adecuado para los estudiantes y formular las preguntas de manera interesante. De igual manera, debe promover la participación de los estudiantes y reconocer aquellas respuestas que aporten a la comprensión de la importancia de la convivencia en la familia y de aprovechar la hora de las comidas como espacio para compartir, además de disfrutar los alimentos. Se sugiere desarrollar la actividad orientándose por la frase escrita en la cartilla “compartamos juntos alguna comida, lejos de distracciones” enfatizando en la importancia de dedicar un tiempo a alimentarse tranquilamente y a compartir con los seres queridos.

Paso a paso:

1. Ubicar en el frente del salón la imagen que aparece en la página 6 de la cartilla Vive y crece saludable No. 2 en gran formato (Ver Anexo 12).

2. Hacer una introducción a la actividad en la cual se explique a los estudiantes que van a identificar algunas de las cosas que ocurren ocasionalmente en las casas cuando van a comer y que van a reflexionar sobre ellas a partir de la historia de la familia de Andrés Rodríguez, un niño bogotano como cualquier otro.

3. Es importante explicar que cada estudiante va a tener una imagen idéntica a la que está en el tablero y entre todos van a identificar algunas situaciones que se pueden ver en la imagen. También van identificar los personajes de la historia y encerrarlos en un círculo según el desarrollo de la narración.

4. Entregar a cada estudiante la hoja con la imagen que está pegada al frente en el tablero.

5. Leer el cuento haciendo las paradas y preguntas de la historia de manera tal que permitan la reflexión de los niños y la promoción de propuestas. La historia contiene unas preguntas diferenciadas en letra cursiva que serán el momento para dirigirse a los estudiantes. Estas preguntas deben abordarse como motivadores de reflexión y de propuestas que permitan a

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los estudiantes reconocer que algunos comportamientos pueden ser menos beneficiosos para la unión de las familias y que existen alternativas para mejorar las relaciones. Además, que la alimentación y la hora de la comida puede ser un espacio adecuado para compartir con sus familiares.

6. No es necesario que el tallerista encierre al personaje en un círculo, pero sí debe enseñarlo en la imagen y orientar a los estudiantes para que ellos encierren al personaje mencionado en la historia en un círculo en su hoja de trabajo.

7. Al finalizar la historia, pegar en el tablero la imagen ampliada de la página 7 de la cartilla Vive y crece saludable No. 2 (ver Anexo 13). Pedir a los estudiantes que contrasten ambas imá-genes (página 6 vs. página 7) y que expliquen cuál les parece mejor.

Actividad 4Nombre: Alcanza la estrellaRiempo: 20 minutos

Paso a paso:

Orientación para el tallerista: para reforzar los aprendizajes de cualquiera de las anteriores actividades del Ciclo III entregar a los estudiantes como actividad para la casa, y/o para realizar en familia, una copia del juego del Ahorcado que se propone en el Anexo 10.

1. Anunciar a los estudiantes que van a jugar Alcanza la estrella y que lo van a hacer en parejas.

2. Explicarles que por turnos y en compañía de su pareja deben escoger el número de una de las estrellas que trae una pregunta.

3. Leer la pregunta en voz alta. Indicarle a los estudiantes que deben contestar la pregunta, si lo hacen acertadamente tienen derecho a volver a escoger un número y quedarse con la estrella. Si no, le ceden el turno a la siguiente pareja, que debe contestar la misma pregunta antes de alcanzar una nueva.

4. Si la pareja contesta correctamente la pregunta, recibe la estrella. En el lugar de la estrella en el tablero, se pega la estrella con la respuesta correcta.

5. Anunciar que la pareja que tenga más estrellas acumuladas será la gandora.

6. Retroalimentar cuando el estudiante contesta. Mostrar a los estudiantes las muestras de los cereales y los tubérculos cada vez que se mencionan.

7. Si en la primera ronda hay alguna pregunta que no haya sido respondida, volverla a hacer de manera que asegure la recordación de los mensajes dados.

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ACTIVIDADES PARA CICLO IIGrados: Tercero y Cuarto

Actividad 1Nombre: Palabras energéticasTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Explicar a los estudiantes que en el día de hoy van a conocer un grupo de alimentos, el de los cereales, tubérculos y plátanos, que son muy importantes porque aportan energía. Preguntar si han escuchado esas palabras y qué saben sobre ellos.

2. Con base en sus respuestas, aclarar información general. Por ejemplo, explicar que el cereal no sólo es el que viene en caja, sino que hay varios tipos de cereal y que los tubérculos son los alimentos que se desarrollan bajo tierra como la arracacha, la yuca y la papa. Los plátanos en general son conocidos por todos los estudiantes y forman parte de la dieta con frecuencia.

3. Advertir a los estudiantes que van a realizar dos actividades para aprender sobre los alimentos que pertenecen al grupo de los cereales, tubérculos y plátanos. La primera actividad requiere que en estén muy atentos, porque van a clasificar alimentos, y la segunda es una sorpresa.

4. Para iniciar la primera actividad, explicar que es importante escuchar con atención una explicación previa sobre los cereales, tubérculos y plátanos, de lo contrario no lograrán cumplir el reto.

5. Anunciar que el reto consiste en clasificar en el menor tiempo posible imágenes de alimentos según pertenezcan al grupo de cereales, tubérculos o plátanos.

6. Dividir el tablero en dos y poner en un lado la palabra Cereales y en el otro Tubérculos. Explicar cuáles son los tipos de alimentos de cada grupo y su importancia para aportar energía. Aclarar que los tubérculos son los que se forman en la tierra, pero sin dar ejemplos.

7. Después de la explicación, iniciar el juego. Seleccionar un estudiante al azar, quien debe clasificar alimentos en una de las dos partes del tablero. El tallerista dirá al azar un número de acuerdo a los números de la lista del curso y así saldrán estudiantes que tendrán la oportunidad de clasificar las imágenes de alimentos.

8. Iniciar la actividad tomando una a una las imágenes (ver Anexo 2) y sacar el número de un estudiante al azar a clasificar el alimento. Aprovechar para preguntar al estudiante cuando hace la clasificación si conoce ese alimento, si lo ha probado alguna vez, si le gustó o no y si sabe qué aportes hace. Con base en sus respuestas y en la información del Tema 1 de la sección de soporte teórico, enseñar los beneficios de los alimentos de este grupo.

9. El tablero quedará dividido como la siguiente tabla:

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TUBÉRCULOS CEREALES

PapaYuca

Arracacha

TrigoMaízArrozAvena

CebadaCentenoQuinua

AmarantoLinaza

Las palabras que están en gris son un apoyo al tallerista porque en el tablero en realidad van a ver imágenes de los alimentos pegadas.

10. Recordar a los estudiantes que estos alimentos son muy importantes ya que aportan energía para hacer actividades como la actividad a la que están jugando.

Es importante que el tallerista explique a los estudiantes que el exceso en el consumo de estos alimentos puede provocar la ganancia de peso, porque los carbohidratos, que son los compuestos de los cereales, tubérculos y plátanos, si se consumen en exceso, se acumulan en forma de grasa. Por eso estos alimentos deben ser consumidos en las cantidades indicadas para nuestra edad (resaltar también la importancia de un seguimiento médico periodico).

11. Cerrar la actividad. Solicitar a los estudiantes alistarse para la sorpresa que les preparó y contarles que se trata de una sorpresa para la boca (realizar Actividad 2 a continuación si así se desea).

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Paso a paso:

1. Explicar a los estudiantes que hoy van a sorprender su paladar probando alimentos que tal vez la mayoría no conoce. Estos son cereales que brindan energía al igual que los tubérculos y plátanos que acaban de ver en imágenes pero que no van a probar porque todos ya los han comido. Aclarar que es importante consumirlos para que el cuerpo pueda hacer todas las actividades del día ya que estos alimentos brindan energía.

2. Indicarles que van a jugar el papel de expertos chefs y van a calificar los cereales para que al final puedan saber cuál es el cereal ganador porque les pareció el más rico de todos.

3. Explicar cómo van probar todos los sabores que les trajo y dar su calificación:

- En un lugar del salón el tallerista tendrá ubicada una mesa con platos marcados que contienen los cinco cereales que van a probar los estudiantes (arroz, avena, quinua, amaranto y maíz).- Cada estudiante recibirá un recipiente plástico en el cual va a tener cada uno de los cereales a probar.- Cada estudiante recibirá un formato (ver Anexo 3) en la que calificará cada alimento de acuerdo a si le gustó o no le gustó.- Los estudiantes se ubicarán alrededor de la mesa frente al tallerista y este con una cuchara pondrá una cantidad de cereal en el recipiente de cada estudiante.- Los estudiantes esperarán la señal y tomarán al tiempo el cereal. Se pide que lo degusten como si fueran expertos chefs y estuvieran en un concurso de comida.- Cada uno va a calificar el sabor del cereal en su formato marcando con una X en la casilla Me gustó o No me gustó.- Enseguida el tallerista presenta el siguiente cereal.

4. Es importante aprovechar el momento de degustación de cada cereal para recordar la importancia de consumir cereales ya que aportan energía. Hacer comentarios específicos para cada uno basándose en la información del Tema 1 en la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

5. Una vez finalizada la degustación de todos los cereales, los estudiantes deben regresar a sus lugares y el tallerista debe proceder a contar los puntos de cada cereal y definir el ganador que será el que más puntos haya tenido en la opción Me gusta.

6. Para sacar los puntos de cada cereal, utilizar los nombres que están en el tablero y perdirle a aquellos estudiantes que calificaron con la opción Me gusta y se cuentan los puntos a partir de las manos levantadas. Hacerlo por cada cereal.

7. Para cerrar, despedirse y recordar que además de los cereales los alimentos que se forman bajo tierra (tubérculos) y los plátanos son importantes para dar energía y que estos funcionan

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como combustible para que el organismo funcione, sin embargo si se comen en exceso el cuerpo los almacena como grasas y ocasionan aumento de peso y puede llegar a enfermedades como la obesidad.

Actividad 3Nombre: Jugar es cuidarseTiempo: 15 minutos

Orientación para el tallerista: promover en los estudiantes la importancia de la actividad física y apreciar su conocimiento previo sobre el tema al igual que el gusto que expresen los estudiantes por algún deporte o ejercicio. Usar la propuesta que se hace en la cartilla Vive y crece saludable No. 2 en las páginas 1 y 2 (Anexo 14).

Paso a paso:1. Iniciar la actividad invitando a los estudiantes a recordar por qué es importante hacer ejercicio.

2. Invitar a los estudiantes a observar las las páginas 1 y 2 de la cartilla Vive y crece saludable No. 2 (ver Anexo 14) y detallar a cada personaje. Formular preguntas orientadoras como ¿qué está haciendo? y ¿qué parte de su cuerpo se beneficiará con el tipo de actividad física que hace?

3. Enseguida, pedirle a los estudiantes que piensen en el deporte, ejercicio o la actividad física que más le gusta pero con la condición de mantenerla en secreto. Comentar que existen distintas maneras en que las personas pueden hacer actividad física; por ejemplo cuando se practica un deporte como ciclismo, natación o fútbol o cuando se hace ejercicio en el gimnasio. Incluso cuando las personas de Bogotá salen a caminar los domingos en la ciclovía y también cuando bailan.

Formular una pregunta que permita evocación y reflexión sobre la propia acción. (Ej: ¿qué otras formas de actividad física practican ustedes?). Esto con el fin de partir de las respuestas de los estudiantes para reforzar la importancia de realizar actividad física. Además, preguntar qué beneficios tiene hacer esa actividad.

4. Dividir el curso en dos grupos grandes y explicar que van a mantenerse en silencio y a jugar mímica.

5. Indicar que un integrante de cada grupo va a pasar al frente y tendrá 30 segundos para mostrar mediante mímica el deporte, ejercicio o actividad física que más le gusta y que mantuvieron en secreto. Sus compañeros de grupo tendrán que adivinar cuál es, durante los 30 segundos de la presentación.

Quien hará la mímica debe hacerlo de manera clara para que ellos puedan reconocer la actividad física y ganar un punto. Se permite que quienes hacen mímica sean voluntarios.

Es importante recordar que sólo se utilizará el cuerpo para representar la actividad física, no se permiten las palabras.

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Cada vez que se termine el tiempo de la mímica, sin importar si se identificó o no la actividad, el estudiante debe explicar cuál era, y el tallerista debe pedir a los estudiantes que mencionen un beneficio que tenga hacer esa actividad física. Puede ser para el corazón, fortalecer los músculos o cualquier otro beneficio que ellos consideren.

6. Preguntar a los estudiantes si creen que jugar es una manera de hacer actividad física y explicar, a partir de las respuestas, que ésta es una de las actividades físicas favoritas de los niños y que es muy importante porque cuando corren, se esconden y juegan, están gastando mucha energía y haciendo una actividad que los mantendrá sanos.

7. Finalizada la mímica, contar los puntos de cada equipo y felicitar a quienes participaron porque con el movimiento de sus cuerpos no sólo ayudaron a su equipo a conseguir puntos sino que hicieron un poco de actividad física que les ayuda a estar más sanos.

8. Para cerrar la actividad, invitar a los estudiantes a realizar en la casa con sus padres la actividad de la sopa de letras de la página 3 de la cartilla Vive y crece saludable No. 2 titulada “¿Qué actividades podemos hacer en familia?” (ver Anexo 15). Igualmente, invitarlos a contarles lo que aprendieron sobre la importancia de hacer ejercicio e invitar a sus papás y las demás personas con las que viven a hacer actividad física, puede ser al jugar en la casa o salir a caminar o ir al parque.

9. Aclarar que la próxima clase revisará que hayan hecho la sopa de letras. Recordar que deben hacer la sopa de letras con los papás para que ellos también aprendan sobre la importancia de hacer ejercicio.

10. Finalmente, invitar a los estudiantes a jugar un juego sobre frases escondidas que hablan de los alimentos que dan energía.

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Actividad 4Nombre: Frase escondidaTiempo: 20 minutos

Orientación para el tallerista: esta actividad se desarrolla como el juego tradicional del Ahorcado que consiste en adivinar la frase escondida proponiendo letras. Cada frase tiene una cantidad de palabras y letras específicas que se convierten en rayas horizontales por cada letra, así la palabra “fruta” tendrá 5 rayas horizontales ( _ _ _ _ _) que serán presentadas en el tablero a los estudiantes. Las frases (ver Anexo 6) están relacionadas con los alimentos pertenecientes al grupo de los cereales, tubérculos y plátanos. Para ayudar a descubrir la frase se dan pistas sobre estos alimentos. Estas pistas y la frase en sí misma deben ser utilizadas para recordar los alimentos pertenecientes al grupo de los cereales, tubérculos y plátanos y su aporte nutricional. La actividad se desarrolla en forma de juego individual en el cual es importante atender las reglas.

Paso a paso:1. Invitar a los estudiantes a participar en un juego para aprender sobre los alimentos del grupo de los cereales, tubérculos y plátanos.2. Enseguida, presentar las normas del juego:

a. El juego consiste en adivinar la frase escondida antes de que un personaje termine ahorcado.b. Leer una de las pistas (ver Anexo 6). Sacar un número de una bolsa que tiene preparada con los números de códigos del curso y decir el número en voz alta. El estudiante con dicho número es el elegido para participar. Regresar a la bolsa el número para que tengan todos de nuevo oportunidad de participar. Si se prefiere se puede permitir a los propios estudiantes sacar el número de la bolsa para seleccionar ellos mismos, por azar, al participante.c. El estudiante con ese número/código tiene la oportunidad de seleccionar una letra del abecedario que crea que está en la frase escondida y tratar de descubrir la frase. d. Si la letra está en la frase el tallerista la escribe en el lugar que corresponde, de lo contrario el estudiante pierde el turno.e. Si no se descubre la frase, el tallerista hace una parte del dibujo del ahorcado y continúa a la lectura de otra pista relacionada con la frase y saca otro número de la bolsa.f. El juego continúa hasta que un estudiante logre completar la frase.

3. Iniciar el juego advirtiendo la importancia de estar atentos a las pistas y las letras que van formando la frase. El juego se repite con las distintas frases (ver Anexo 6).

4. Para el cierre de la actividad, recordar a los estudiantes la necesidad de comer moderadamente estos alimentos ya que su exceso conduce a aumentar el peso hasta llegar a la obesidad.

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ACTIVIDADES PARA CICLO IIIGrado: Quinto

Actividad 1Nombre: Juegos y energíaTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Iniciar por explicar a los estudiantes que en la actividad se tratarán dos temas muy relacionados que son la actividad física y los cereales, tubérculos y plátanos que son los alimentos que aportan energía.

2. Para empezar, invitarlos a usar la hoja que les entregará, la cual es la misma página 8 de cartilla Vive y crece saludable No. 2 que tiene como título “Hablemos de… los juegos olímpicos” (ver Anexo 11).

3. Preguntarles qué saben de los juegos olímpicos y con base en sus respuestas animarlos a realizar juntos la lectura de las dos páginas de la cartilla con el fin de aprender algunas cosas que no conocían.

Una vez finalizada la lectura, preguntar si sabían esa información de los juegos olímpicos y recordarles la importancia de la actividad física para el organismo basándose en la información del Tema 2 de la sección de soporte téorico de la guía del taller “Aprendamos sobre los lácteos”.

Entre los beneficios de la actividad física se pueden mencionar:

• Controlar el peso, disminuir la grasa corporal y aumentar la masa muscular, además de obtener condición física y flexibilidad.• Ayuda a prevenir y controlar enfermedades. • Ayuda a sentirse mucho mejor durante el día, con más energía, menos estrés y a vivir con armonía y equilibrio. • Disminuye el riesgo de una enfermedad cardiovascular y reducir el daño en los huesos que causa la osteoporosis. • Ayuda al cuerpo a quemar calorías de una forma más eficiente y facilita así la pérdida y el mantenimiento del peso. Puede reducir el apetito y ayudar a la reducción de grasa corporal.

4. Preguntar a los estudiantes si es necesario ir al gimnasio para hacer ejercicio o si conocen otras maneras de mantenerse en forma. Con base en sus respuestas complementar con ejemplos de actividad física tales como son caminar, correr, trotar, escalar, nadar, pasear en bicicleta y saltar la cuerda que pueden ser practicados sin estar en el gimnasio. Recordar a los estudiantes que la actividad física debe realizarse a un ritmo que sea apropiado para la persona para evitar que se produzcan lesiones.

5. Enseguida, preguntar a los estudiantes qué cosas creen que comen los deportistas que participan en los olímpicos para tener la energía suficiente para competir y ganar las medallas.Con base en sus respuestas, introducir el tema de los cereales, tubérculos y plátanos como alimentos que dan energía al organismo.

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Es importante aclarar que:

• Los tubérculos son los alimentos que se forman bajo tierra como la papa, yuca y la arracacha.• Si un deportista no consumiera los carbohidratos que aportan los cereales, tubérculos y plátanos no tendría la suficiente energía para competir.• Es importante consumir estos alimentos de acuerdo al gasto energético de cada persona por eso los deportistas consumen mucho más que las personas normales porque sus cuerpos gastan más energía. • Si se consumen muchos de estos alimentos el cuerpo los almacena como grasa y se produce aumento de peso y puede generarse obesidad, por eso es importante consumirlos en poca cantidad y hacer actividad física para mantener el cuerpo equilibrado.

6. Pegar en el tablero la bandera olímpica (ver Anexo 4) y preguntar a los estudiantes si saben qué es eso. De acuerdo a sus respuestas aclarar que es la bandera olímpica, de la que habla la cartilla que acaban de leer y que cada círculo y color representa uno de los cinco continentes y les recuerda cuáles son señalando en la bandera.

Después proceder a contarles de qué continente son originarios los alimentos que dan energía.

7. Tomar una a una las imágenes de los alimentos (ver Anexo 2) y preguntar a los estudiantes si la conocen, la han comido, si les gustó o no o y cuáles son los beneficios de ese alimento.

8. Con base en sus respuestas, aprovechar para compartir la información sobre los tubérculos, cereales y plátanos recordando la importancia de consumirlos porque son el combustible del organismo que permite realizar actividad física como la que hacen los deportistas.

9. Presentar información específica de cada cereal y cada tubérculo teniendo en cuenta los datos de los cereales, raíces, tubérculos y plátanos del Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

10. Para cerrar, invitar a los estudiantes a participar en la siguiente actividad que consiste en probar varios cereales y descubrir cuál es el favorito del curso (continuar con la Actividad 2, si así se desea, o cerrar el taller).

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Paso a paso:

1. Explicar a los estudiantes que hoy van a sorprender su paladar probando alimentos que tal vez la mayoría no conoce. Estos son cereales que brindan energía al igual que los tubérculos y plátanos que acaban de ver en imágenes pero que no van a probar porque todos ya los han comido. Aclarar que es importante consumirlos para que el cuerpo pueda hacer todas las actividades del día ya que estos alimentos brindan energía.

2. Indicarles que van a jugar el papel de expertos chefs y van a calificar los cereales para que al final puedan saber cuál es el cereal ganador porque les pareció el más rico de todos. 3. Explicar cómo van probar todos los sabores que les trajo y dar su calificación:

- En un lugar del salón el tallerista tendrá ubicada una mesa con platos marcados que contienen los cinco cereales que van a probar los estudiantes (arroz, avena, quinua, amaranto y maíz).- Cada estudiante recibirá un recipiente plástico en el cual va a tener cada uno de los cereales a probar.- Cada estudiante recibirá un formato (ver Anexo 3) en la que calificará cada alimento de acuerdo a si le gustó o no le gustó.- Los estudiantes se ubicarán alrededor de la mesa frente al tallerista y este con una cuchara pondrá una cantidad de cereal en el recipiente de cada estudiante.- Los estudiantes esperarán la señal y tomarán al tiempo el cereal. Se pide que lo degusten como si fueran expertos chefs y estuvieran en un concurso de comida.- Cada uno va a calificar el sabor del cereal en su formato marcando con una X en la casilla Me gustó o No me gustó.- Enseguida el tallerista presenta el siguiente cereal.

4. Es importante aprovechar el momento de degustación de cada cereal para recordar la importancia de consumir cereales ya que aportan energía. Hacer comentarios específicos para cada uno basándose en la información del Tema 1 en la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

5. Una vez finalizada la degustación de todos los cereales, los estudiantes deben regresar a sus lugares y el tallerista debe proceder a contar los puntos de cada cereal y definir el ganador que será el que más puntos haya tenido en la opción Me gusta.

6. Para sacar los puntos de cada cereal, utilizar los nombres que están en el tablero y perdirle a aquellos estudiantes que calificaron con la opción Me gusta y se cuentan los puntos a partir de las manos levantadas. Hacerlo por cada cereal.

7. Para cerrar, despedirse y recordar que además de los cereales los alimentos que se forman bajo tierra (tubérculos) y los plátanos son importantes para dar energía y que estos funcionan como combustible para que el organismo funcione, sin embargo si se comen en exceso el cuerpo

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los almacena como grasas y ocasionan aumento de peso y puede llegar a enfermedades como la obesidad.

Actividad 3Nombre: Cereales vs. Tubérculos. ¿Quién da más?Tiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Iniciar la actividad explicando que el taller se dedicará a recordar y aprender nuevas cosas de los alimentos que pertenecen al grupo de los cereales, tubérculos y plátanos. Formular la siguiente pregunta para apoyar la evocación: ¿quién recuerda el nombre de uno de los alimentos que es un cereal y otro que es un tubérculo?

A partir de las respuestas de los estudiantes, confirmar las correctas y aclarar las incorrectas a partir del siguiente ejercicio.

2. Entregar una copia del ejercicio Los aportes de los cereales (ver Anexo 7) a cada estudiante y explicarles que deben escribir en las líneas en blanco el nombre de los cereales o tubérculos que están al final de la página según la información que está en los cuadros. Para ello tendrán cinco minutos y luego van a revisarlos entre todos; así podrán corregir si alguien se equivoca.

3. Una vez finalizados los cinco minutos, solicitar a un voluntario decir la palabra que escribió en el primer cuadro. Repasar los cuadros abordando la información de los alimentos pertenecientes a los cereales y tubérculos y su aporte nutricional teniendo en cuenta la información del Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

4. Una vez finalizada la revisión en plenaria, formular la siguiente pregunta con el ánimo de recordar el grupo completo de alimentos: ¿quién recuerda cuál es el otro alimento que, junto con los cereales y tubérculos nos aporta mucha energía? Confirmar que la respuesta es el plátano.

5. Para finalizar la actividad, invitar a los estudiantes a jugar en la siguiente actividad (pasar a la Actividad 4 a continuación) o agradecer su participación.

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Actividad 4Nombre: Platos energéticosTiempo: 20 minutos

Orientación al tallerista: la actividad es un concurso. Por lo tanto es valioso recordar a los estudiantes que los concursos son juegos donde todos participan y aprenden. Liderar la actividad manteniendo la atención y aprovechando los momentos en que los estudiantes realizan la lectura de las fichas para retomar el tema y recalcar los aspectos más importantes de los alimentos pertenecientes al grupo de los cereales, tubérculos y plátanos teniendo en cuenta la información del Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

Es importante que se tenga en cuenta que las fichas de los alimentos (ver Anexo 8) repartidos en los tres grupos deben ser los mismos. Por lo tanto si los grupos no quedan con la misma cantidad de niños es necesario hacer parejas.

Paso a paso:

1. Iniciar explicando que realizarán un juego para saber quién tiene más energía y al mismo tiempo recordarán los alimentos que pertenecen al grupo de los cereales, tubérculos y plátanos y aprenderán algunas cosas nuevas de esos alimentos. Indicar que los estudiantes deben ser rápidos y estar atentos para conseguir puntos; así que quienes tengan más energía y estén más atentos seguramente serán quienes ganarán.

2. Escribir como título en el tablero la palabra energía y dividir en tres partes. En la primera parte escribir la palabra cereales, en la segunda tubérculos y en la tercera plátanos.

3. Explicar las reglas del juego:

a. El curso se dividirá en tres equipos grandes de 10 a 13 niños.b. Cada estudiante recibirá una ficha que tiene por una cara el nombre de un alimento y por la otra tiene un dato interesante sobre ese alimento. Cada equipo tendrá alimentos pertenecientes al grupo de los cereales, tubérculos y plátanos. Los alimentos entregados a cada grupo son los mismos por lo tanto hay tres estudiantes en el curso con el mismo alimento. c. El tallerista leerá el nombre de uno de los alimentos que tienen los estudiantes.d. El estudiante con la ficha de ese alimento deberá ir rápidamente al tablero y tocar la palabra a la que pertenece el alimento.e. El primero en llegar tiene un punto para su equipo y debe leer el dato que está escrito en la ficha sobre el alimento que le correspondió.f. El tallerista preguntará al grupo si ha comido el alimento de la ficha y recordará el valor nutricional del alimento recordando la importancia de moderarse en el consumo de estos alimentos porque el exceso de ellos hace que el cuerpo se engorde.g. El tallerista continuará con el siguiente alimento hasta terminar los alimentos repartidos en el grupo.

4. Dar inicio al juego.

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5. Cerrar el juego contando los puntos y felicitando al ganador por ser el equipo con más en-ergía y estar más atento.

6. Retomar la palabra energía que está escrita en el tablero desde el inicio y preguntar a los estudiantes si alguien le puede explicar por qué escribió esa palabra ahí. Complementar la información que brinden los estudiantes a partir de la información que ellos mismos leyeron en las fichas y su conocimiento previo.

7. Finalizar la actividad invitando a los estudiantes a alimentarse de manera variada incluyendo un tubérculo, un cereal, verdura y proteína en sus comidas.

Observación para el tallerista: para reforzar los aprendizajes de cualquiera de las anteriores actividades del Ciclo III entregar a los estudiantes como tarea para la casa, y/o para realizar en familia, una copia del juego del Ahorcado que se propone en el Anexo 10.

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SOPORTE TEÓRICOCereales, tubérculos y plátanos: alimentos que producen energía

TEMA 1: CEREALES, RAÍCES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS.

1. Introducción Los primeros pobladores vivieron principalmente de alimentos que obtenían de la caza y la recolección. Entre las primeras cosechas que se plantaron y cosecharon figuran los cereales. Las antiguas civilizaciones florecieron en parte debido a sus habilidades para producir, almacenar y distribuir estos cereales: maíz, en el continente americano antes de la llegada de los europeos; arroz, en las grandes civilizaciones asiáticas; y cebada, en Etiopía y el nordeste de África. La mayor parte de la energía de la alimentación colombiana se deriva de los carbohidratos, los cuales juegan un papel importante en el sabor y en la textura de los alimentos. Se ubican en el primer lugar porque constituyen la base de la alimentación de los colombianos y porque le aportan al organismo cerca del 50% de la recomendación diaria de kilocalorías. El exceso de energía puede dar origen a la obesidad y solo una pequeña cantidad se almacena como glucógeno en el hígado y en los músculos. Los carbohidratos que se ingieren en exceso no se usan como fuente de energía, se almacenan en forma de glicógeno y por ultimo en grasa. Los expertos en carbohidratos reunidos en Roma en abril de 1998, teniendo en cuenta los aspectos químicos, analíticos, metabólicos y epidemiológicos relativos al rol de los carbohidratos en la alimentación y la nutrición contemporánea, emitieron el siguiente concepto: los carbohidratos son una fuente importante de energía; cada gramo proporciona alrededor de 4 Kcal., sin importar su origen. La glucosa es indispensable para conservar la integridad funcional del tejido nervioso y normalmente es la única fuente de energía del cerebro. Para el metabolismo de la grasa se requiere de la presencia de los carbohidratos, cuando estos son insuficientes se puede originar una acidosis y finalmente un desequilibrio de sodio y deshidratación.

2. Desarrollo del tema 2.1. Las principales funciones de los los cereales, tubérculos y plátanos

Cereales:

• La quinua: es un cereal que se cultiva en América Latina, particularmente en el altiplano de Los Andes. Crece bien, inclusive donde existe poca lluvia. Como alimento ocupa un lugar especial en las dietas de algunas poblaciones andinas.

Es un cereal que posee mayor proporción de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Tiene todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del

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grupo B, no contiene gluten y no tiene la desventaja del exceso de grasas, colesterol y ácido úrico de alimentos de origen animal con similares características. Es un grano blando, de grata digestión, rápida cocción y buen sabor, fácil de cocinar y se vende en muchas formas: en grano, copos, harina, pasta, panes o snacks. La FAO y la OMS la consideran un alimento único por su alto valor nutricional.

La quinua con un contenido proteico de 16 a 20% contiene 20 aminoácidos, incluyendo los 10 esenciales que el organismo no puede sintetizar y debe adquirir en la dieta. Entre ellos la ‘lisina’, que es clave para el desarrollo de las células cerebrales, los procesos de aprendizaje, memorización, raciocinio y crecimiento físico. Es también fuente de proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas C, B1, B2, B3, acido fólico, niacina, calcio, fierro y fósforo.

• El amaranto: el amaranto de grano se domesticó en América hace más de 4000 años por culturas precolombinas y de allí posiblemente se difundió a otras partes del mundo. Fue cultivada y utilizada junto al maíz, frijol y calabaza por los Aztecas en el valle de México, por los Mayas en Guatemala y por los Incas en Sudamérica tanto en Perú, Bolivia como Ecuador junto a la papa, maíz y quinua. Tiene un alto contenido de proteínas e incluye cantidades adecuadas de lisina.

• El arroz: como otros cereales, es una hierba domesticada. Las variedades silvestres de arroz han existido durante siglos en Asia (Oryza sativa) y África (Oryza glaberina). El arroz es un alimento particularmente importante para gran parte de la población de China y muchos otros países de Asia, donde habita casi la mitad de la población mundial. Es además importante en las dietas de algunas poblaciones del Cercano Oriente, África y en menor grado en el continente americano. Gran parte del arroz se produce en pequeños campos o arrozales de Asia, pero una parte se cultiva en áreas lluviosas sin irrigación.

El arroz blanco representa el producto de la refinación del grano, del que se han extraído el salvado y el germen. El arroz proporciona el 20% del suministro de energía alimentaria del mundo. Es también una buena fuente de tiamina, riboflavina, niacina y fibra alimenticia, el arroz integral contiene más nutrientes que el arroz blanco sin cáscara o pulido.

• La avena: es un cereal anual, alto, muy cultivado en países templados y subtropicales que también se adapta a las condiciones tropicales de gran altitud. Es generalmente integral. Es poco frecuente que en la molienda de las avenas se extraiga de ellas el salvado y el gérmen.

La mayor parte de las avenas son aplastadas y tratadas. La avena tiene una fibra que tiene la capacidad de bajar el colesterol y tiene un antioxidante que ayuda a proteger los vasos sanguíneos.

• La cebada: se cultiva en algunos distritos productores de trigo en África y zonas altas de Asia y América Latina. En estos lugares, generalmente se consume como papilla de preparación casera. En Europa se utiliza actualmente para alimentación animal y en la preparación de bebidas alcohólicas como cerveza y whisky. La cebada ayuda a reducir los niveles totales de colesterol y la lipoproteína de baja densidad (LDL). La cebada tiene un alto contenido de fibra, el alimento también se ha sugerido como tratamiento para el estreñimiento severo. La harina de cebada y salvado acelera el tránsito gastrointestinal y aumenta el peso fecal. La cebada de alto nivel de fibra puede ser útil en dietas para pacientes con diabetes, por su bajo índice glicémico y la habilidad de reducir la glucosa.

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• El trigo: (género Triticum) es el cereal más extensamente cultivado en el mundo y sus productos son muy importantes en la nutrición humana. Nutricionalmente 100 gramos de trigo integral aportan 14 gramos de proteínas, hierro y 36 miligramos de calcio. El trigo partido, da la harina de trigo fuerte (con alto contenido en gluten) es necesaria para hacer el pan. La harina de trigo convencional se utiliza en pasteles u otras pastas que no precisan crecer tanto. Los copos de trigo se utilizan para hacer cereales de desayuno calientes, muesli y tortitas. El germen de trigo es una excelente fuente de nutrientes, especialmente vitamina E.

• Centeno: se cultiva poco en África, Asia y América Latina, e inclusive en Europa no es un cereal importante en la dieta. Tiene propiedades nutritivas similares a las de otros cereales y algunas veces se agrega al pan.

• La linaza: en la actualidad es muy famosa la linaza de Canadá y el norte de los Estados Unidos debido a la calidad de su grano. La harina de linaza puede utilizarse como un suplemento alimentario por su riqueza en ácidos grasos esenciales, por su elevado contenido en proteínas y fibra, así como por su riqueza en vitaminas y minerales. Los ácidos grasos esenciales, además de otras funciones, pueden ayudar a controlar el colesterol y favorecer la circulación. Sabemos de la importancia de la fibra en el tratamiento y prevención del estreñimiento, así como en la prevención de ciertos tipos de cánceres.

La harina de linaza, al igual que el lino, es muy rica en vitaminas del grupo B, que, entre otras propiedades, tienen la virtud de ocuparse de la salud de los nervios, trasformar los alimentos en energía y producir numerosas hormonas, enzimas y proteínas muy importantes para nuestro organismo. La salud del corazón y de las arterias depende de un buen nivel de esta vitamina.

La harina de linaza es especialmente rica en vitamina E. Esta vitamina tiene propiedades antioxidantes, por lo que neutraliza los radicales libres, previniendo la degeneración de las células del organismo que es responsable de la aparición de numerosas enfermedades y del envejecimiento. Comer alimentos ricos en vitamina E puede ayudar a mantenernos más fuertes y conservar el vigor durante más tiempo.

• El maíz: (Zea mays) es un alimento muy importante en toda América y gran parte de África.

Se cultivó por primera vez en el continente americano y fue un alimento importante entre las grandes civilizaciones Azteca y Maya, mucho antes de la llegada de Colón y los colonizadores. Las semillas fueron llevadas a Europa y más tarde a África. Algunas de las propiedades que hacen del maíz una fuente de salud son su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, que lo convierten en un alimento ideal para los niños, siendo idóneo cuando existe intolerancia al gluten. Su contenido en magnesio es aconsejable cuando existe carencia de este elemento en la persona; su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el colesterol; ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, que actúan ante el sistema nervioso; también proporciona el antioxidante Beta caroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.

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Tubérculos:

• La yuca: le aporta al organismo nutrientes tales como vitamina C, hierro, calcio, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B. Medicinalmente la yuca ayuda a reducir el colesterol a contro-lar la presión arterial y combatir dolores fuertes de cabeza.

• La papa: es otro de los alimentos recomendados por su alto contendido de melatonina. La melatonina tiene la propiedad de retrasar el envejecimiento del organismo, sin embargo, el problema es que nuestro cerebro deja de producirla alrededor de los 30 años. Las papas son un alimento que aporta mucha energía siendo adecuadas especialmente para deportistas o personas que realizan un trabajo físico.

Su riqueza en potasio, la convierte en un alimento recomendado para la eliminación de líquidos, pudiendo ayudar a las personas con sobrepeso, producto de la retención de líquidos. Es importante destacar que no es muy recomendable en personas con tendencia a gases intestinales ya que pueden agravar los síntomas.

• La arracacha: es recomendada en dietas para niños o personas convalecientes, principal-mente por su contenido de fósforo, calcio y niacina. Otro factor importante para ser utilizado en dietas especiales en la característica de su almidón que es altamente digerible.

• El plátano: se come verde y maduro y es la base de la alimentación de las tierras calientes. Se distingue por el gran tamaño de estos frutos, los cuales crecen poco en cada racimo y no ajustándose una sola dirección sino desordenados. Este es el plátano que en producción lleva más fécula y por eso y por contener menos mucílagos se presta mejor para preparar almidón de plátano. Se utiliza el plátano verde por su aporte de potasio, para las personas han tenido diarrea.

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3. Bibliografía

• Secretaria de Salud. (s.f.) Pautas para una alimentación saludable.• MINSALUD, ICBF, Fundación Colombiana para la Nutrición Infantil NUTRIR, 2000. Guías Alimentarias para la población colombiana mayor de dos años. Bases técnicas.• Arboleda Ana C. 1993. Alimentación sana fuente de vida. Editorial Voluntad. Bogotá.• Departamento Administrativo de Bienestar Social del Distrito, 2002. Colección Nutrir. Proyecto Nutrir para el Futuro. Serie apoyos educativos.• Acción social, Cuna, Prosean, FAO. (s.f.) Conceptos básicos de Nutrición• Casa editorial El Tiempo. 2006. Nutrición y vida. • ILSI. 1997. Conocimientos actuales sobre nutrición. 7ª Ed.• FAO. Primer comité de expertos en carbohidratos reunidos en Roma, 1998.

Páginas web:

• http://www.nutriguia.com.uy/boletines/junio08/nestle/cerealesintegrales.pdf • http://www.botannical-online.com• http://www.fao.org/rice2004/es/f-sheet/hoja3.pdf• http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0u.htm• http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias/Monograf%C3%ADa%20Linaza%20(oct%2010)%20vf.pdf

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Grasas y azúcares Nombre del taller: Grasas y azúcares


Tema (s) a tratar:• Alimentos que contienen grasas y sus aportes. • Hábitos de consumo de grasas y azúcares.

Objetivos:• Conocer la importancia del consumo de grasas y sus aportes nutricionales.• Diferenciar los productos que contienen grasa de los que no, para tener un mejor conocimiento de este grupo de alimentos y su importancia en nuestra alimentación. • Fortalecer los conocimientos de los estudiantes sobre los aportes nutricionales del azúcar.

Recurso humano:- Un (1) tallerista.

Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1• 12 hojas de papel bond blanco divididas en cuatro (ver Anexo 1).• Una (1) botella pequeña de aceite (20 ml).• Un (1) frasco mediano de mantequilla de maní (se necesida una pizca por cada niño, alrededor de 100g.). • Cinco (5) manzanas (un pedazo pequeño por niño).• Un (1) gotero.• Una (1) cuchara pequeña desechable.

Actividad 2• Cartones de lotería con imágenes de alimentos que contienen grasas (ver Anexo 2).• 12 fichas lotería de con sus correspondientes fichas de juego en cartulina (ver Anexo 3). • Un (1) tablero de lotería a color tamaño pliego (ver Anexo 4).


• Fichas en blanco para tapar las figuras que van saliendo.• Bolsa de tela o plástica para meter la fichas de juego.

Actividad 3• Hojas con imágenes impresas tamaño pliego en cartulina (o un papel grueso) y luego cortada en seis partes iguales plastificadas (ver Anexo 10).• Un objeto para jugar Tingo tango.

Actividad 4 • Una impresión por niño de imágenes de frutas y dulces cada una en tamaño carta (Anexo 11). • 10 pliegos de papel crepe de diferentes colores.• 10 pegantes en barra.

Ciclo II:

Actividad 1• Un (1) tablero de ruleta impreso en tamaño pliego (ver Anexo 5). Instrucciones para armar la ruleta:- Imprimir y recortar el círculo. Conseguir un soporte duro (cartón o similar) de una medida de 1mX1m. Darle la forma circular junto con el impreso. La guía circular blanca marca el centro.- Recortar y pegar en sustrato duro la aguja selectora que se incluye en el formato en azul oscuro. Esta también tiene una marca blanca que muestra el lugar del que debe ser enganchada con un tornillo y armella.

Actividad 2• Un (1) tablero de triqui en tamaño doble carta impreso o dibujado en papel bond (ver Anexo 6).• Un (1) juego de fichas para jugar triqui (ver Anexo 7). Recortar las 5 (cinco) figuras de cada símbolo.

Actividad 3:• Cinco fichas de alimentos tamaño carta a color (ver Anexo 12).• Cinco fichas de personajes tamaño carta a color (ver Anexo 13).• Cinco fichas de lugares tamaño carta a color (ver Anexo 14).

Actividad 4:• 10 impresiones tamaño doble carta en papel bond de la plantilla para historieta (ver Anexo 15)• 10 lápices.• 10 juegos de colores.

Ciclo III:

Actividad 1 • Tres rompecabezas impresos en cartulina tamaño doble carta y cortado (ver Anexo 8).

Orientación al tallerista: el anexo de rompecabezas lleva dos tableros completos y uno con palabras sueltas pero figuras iguales. Se deben repartir también entre los equipos para confundir.

• Dos (2) retazos de tela de cualquier color (tamaño: 30 cm x 15 cms). • Dos (2) cuerdas para saltar lazo.

Actividad 2 • Nueve (9) estrellas plastificadas en papel amarillo con preguntas y nueve (9) estrellas con respuestas (ver Anexo 9).• Cinta de enmascarar.

Actividad 3• Un (1) juego de las fichas de dominó con imágenes de alimentos (ver Anexo 16). Cada ficha debe ser tamaño carta.• Cinta de enmascarar.

Actividad 4• 10 medios pliegos de papel periódico.• Marcadores de colores.• Cinta de enmascarar.



Actividad 1Nombre: Y… ¿cuáles son las grasas?Tiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida a los niños y decirles que hoy van conocer más sobre las grasas y su importancia para el cuerpo.

2. Hacer preguntas al grupo tales como: ¿han oído hablar sobre las grasas?, ¿quién sabe qué son las grasas?, ¿saben qué alimentos contienen grasa?, ¿creen que el pescado contiene grasa?, ¿y los chicharrones?, ¿o la margarina?, ¿a quién le gustan estos alimentos?, ¿saben por qué las grasas son importantes para el cuerpo? A medida que los niños contestan, retroalimentar teniendo en cuenta el contenido del Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

Explicar a los niños que las grasas son esenciales para el cuerpo pues nos dan mucha energía para la realización de las actividades físicas que realiza nuestro organismo. Además sirven de aislante para el cuerpo ayudando a mantenerlo caliente.

3. Anunciarles que van a hacer un experimento para poder saber si un alimento contiene grasa o no.

4. Tener listos pedazos de manzana, banano y, en otros recipientes, la mantequilla de maní y el aceite.

5. Entregar a cada niño una de las hojas para el experimento (ver Anexo 1).

6. Entregar a cada uno de los niños los alimentos (mantequilla de maní, manzana y aceite) para que lo pongan sobre el cuadro en el papel correspondiente a su nombre (puesto que algunos niños no sabrán leer, es importante que el tallerista les ayude en la ubicación). En el caso del aceite, colocar una pequeña gota utilizando el gotero en el cuadro que dice aceite. Dejar que se extienda un poco limpiando con cuidado el exceso. Para la mantequilla de maní utilizar una cuchara plástica pequeña y colocar una cantidad del tamaño de una uña.

7. Pedir a los niños que hagan presión con su dedo sobre la manzana sobre la hoja y explicarles que cuando se coloca el alimento de esta forma sobre el papel éste deja una marca “húmeda”, la cual podrán observar en su papel.

8. Decir que pueden comer la manzana pero no deben deshacerse del papel porque no ha terminado el experimento.

9. Mientras los niños consumen la manzana y la mantequilla de maní, explicarles dice que las grasas son esenciales para la producción de energía y ayudan a protegernos del frío; sin

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embargo, los problemas empiezan cuando su consumo es excesivo generando sobrepeso y problemas del corazón.

10. Pedirles, luego de unos minutos, que miren la hoja donde colocaron los alimentos. Debe haber únicamente dos manchas de las cuatro iniciales.

11. Preguntar si saben qué fue lo que pasó: ¿por qué desaparecieron dos manchas?, ¿cuáles alimentos dejaron una mancha?, ¿cuáles alimentos no dejaron ese tipo de mancha?

12. Explicar que si la mancha es de agua esta desaparece (les recuerda que la frutas tienen mucha agua y que por eso es importante que las consumamos) pero si la mancha no desaparece es porque es de grasa lo cual nos confirma si un alimento es rico en grasa o no.

Orientación para el tallerista: es posible que por el tiempo la mancha de agua no se alcance a secar, así que la diferencia con la mancha de grasa es que esta última hace que el papel se vuelva translúcido. Debe contarles a los niños que la mancha de grasa no se evapora puesto que las pequeñas partes de las que está hecha la grasa son más grandes que las del agua y por eso no desaparece.

13. Reiterar a los niños que ahora pueden diferenciar entre los alimentos que contienen grasas y los que no.

14. El tallerista los motiva para compartir lo que aprendieron con su familia.

Actividad 2Nombre: Lotería de las grasasTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Invitar a los niños a jugar lotería y preguntarles si alguna vez la han jugado o si conocen el juego. De acuerdo con las respuestas el tallerista retroalimenta o explica cómo se juega.

2. Explicarles cómo se juega:

a. Cada jugador tendrá un cartón de lotería (dependiendo del número de niños, si son muchos, jugarán en parejas). Entregarles el cartón.b. Cada cartón incluye diferentes alimentos que contienen grasas y que probablemente ellos conozcan. Si no los conocen, al final del juego habrán aprendido el nombre de nuevas alimentos. Agregar que los tableros también tienen figuras de niños haciendo actividad física.c. El tallerista sacará de una bolsa fichas de alimentos que contienen grasas y otras de niños haciendo actividad física y la mostrará a todos. Además dirá el nombre en voz alta. d. El niño que tenga el alimento que el tallerista saque debe decir que la tiene y el tallerista debe repetir el nombre y entregarle al niño la ficha para que tape el cuadro correspondiente en su tablero. Se deben utilizar los cartones blancos pare tapar el alimento.e. Cuando un niño tenga lleno su cartón debe gritar “¡Lotería!” y será el ganador del juego.

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3. Una vez empieza el juego, preguntar a los niños si conocen el alimento y qué saben de él; si lo ha comido antes, cómo lo ha comido, si le gusta o no. Escuchar dos o tres respuestas, retroal-imentar y continúar el juego con otra ficha. Los alimentos que los niños no conozcan los debe nombrar, decir qué son y contar acerca de la importancia de consumirlos. Puede basarse en la siguiente información:

• Papas de paquete: son deliciosas pero es aconsejable evitar su consumo en exceso puesto que tienen un alto contenido en grasas.• Mantequilla: es un derivado de la leche pero por contener gran cantidad de grasas se clasifica en este grupo de alimentos.• Maní: es un alimento muy saludable pues nos proporciona energía y ayuda a mantener la temperatura corporal. Se puede consumir entre comidas como pasaboca.• Actividad física: es muy importante mantenernos activos para estar saludables y eliminar las grasas de manera adecuada de nuestro cuerpo.• Hamburguesa: es un alimento que se debe consumir con moderación por su alto contenido de grasas.• Empanadas: el contenido de grasa en las empanadas se debe al aceite en las que se fritan. Es aconsejable comer empanadas horneadas que tienen menor cantidad de grasa. • Embutidos: acompañados con pan en forma de sándwich, con lechuga y tomate son un delicioso pasaboca que no se debe comer con frecuencia por el contenido de grasas que puede ser causante de sobre peso.• Fútbol: la actividad física nos mantiene saludables y de buen humor.• Bicicleta: la actividad física no sólo se puede hacer en un gimnasio, la podemos disfrutar con amigos y ayudarnos entre todos a que nuestro organismo sea sano y fuerte.• Aguacate: es una fuente de grasa que se puede consumir en ensaladas o acompañando las sopas.• Aceite: sirve para cocinar los alimentos y como las grasas en general contribuye a que el cuerpo se mantenga a caliente.• Mayonesa: es una gran fuente de grasa que no se debe consumir en exceso.

4. Una vez termine el juego (cuando uno de los niños o los grupos llenen el cartón), decirle a los niños que le nombren tres alimentos que están en el cartón y mencionen lo que aprendieron sobre éstos. Pueden hacer algunas de la siguientes preguntas: ¿cuáles conocían?, ¿cuáles no conocían?, ¿cuáles les gustan?, ¿cuáles no?, ¿por qué no les gustan?, ¿qué sabor tienen?, ¿dulce?, ¿ácido?, ¿amargo?, ¿salado? y ¿cómo lo consumen?

5. Para el cierre, retomar el mensaje de la importancia de una alimentación variada y resaltar que las grasas son importantes en nuestra alimentación porque dan a nuestro cuerpo energía y ayudan a mantener nuestro cuerpo caliente. Reforzar el concepto e importancia de la actividad física y reiterar que no es necesario ir a un gimnasio y que pueden hacer actividad física con sus compañeros y divertirse y al mismo tiempo mantener su organismo saludable.

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Actividad 3Nombre: Descubramos la figuraTiempo: 15 minutos

Orientación para el tallerista: las imágenes de alimentos (ver Anexo 10) cuyas partes deben estar plastificadas, deben pegarse en el tablero por el lado contrario a la figura (formando la figura pero al revés), de tal manera que se vea blanco. La idea es que a medida que se van volteando las fichas se forme la imagen (son dos imágenes diferentes).

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida y anunciarle a los estudiantes que hoy van a conocer un poco más sobre el azúcar.

2. Preguntar a los niños si conocen alimentos que tienen azúcar, de qué color es el azúcar y si el color del azúcar siempre es el mismo.

3. Expresar que necesita la ayuda de todo el curso para descubrir las imágenes que están detrás de las fichas y explicarles que van a jugar Tingo-Tango para adivinar la imagen secreta.

4. Escoger un estudiante del grupo para que pase al frente y empiece el juego diciendo Tingo-Tango.

5. El niño que quede con el objeto cuando diga Tango, sale al tablero y voltea una de las fichas del rompecabezas.

6. Hacerle una pregunta dependiendo de la imagen que salga y luego comenzar de nuevo hasta que se volteen los dos juegos de imágenes.

Orientación para el tallerista: pegar los dos juegos de imágenes, ya que uno representa los dulces de origen natural y los otros son los dulces procesados y el objetivo es que los niños los vean la difrencia.

Preguntas:

a) ¿Conoces este alimento?b) ¿Sabes de dónde viene?c) ¿Comes ese alimento muchas veces a la semana?d) Dame ejemplos de alimentos que contengan azúcar e) ¿En qué alimento encontramos azúcar y que debemos comer todos los días?f) ¿Cuál es la función principal del azúcar?g) ¿Sabes qué es caries dental y qué la produce? h) ¿Qué debes hacer para prevenir la caries dental?i) ¿Debemos comer dulces y chocolates todos los días? Si, no, ¿por qué?

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Respuestas:

a) Dulces, chocolates, postres, helados, panela, miel, azúcar.b) Miel: abejas, panela y azúcar (planta de caña).c) Si o no.d) Dulces, chocolates, postres, helados, panela, miel, azúcar, etc.e) Las frutas. Son fuente natural de azúcar y aportan minerales, vitaminas, fibra y agua.f) El azúcar es junto con los cereales la principal fuente de energía que utiliza nuestro organismo para sus funciones. g) La caries dental es el deterioro de los dientes causado por unos seres vivos llamados bacterias. Son muy muy pequeños, no los podemos ver a simple vista y cuando consumimos alimentos con mucha azúcar y no nos lavamos adecuadamente los dientes, estos seres vivos se alimentan del azúcar y nos dañan los dientes, produciendo en algunas ocasiones dolor y dañando el color de nuestros dientes. h) Para prevenir la caries dental es importante no consumir azúcar en exceso y tener una buena higiene dental, es decir, lavarse los dientes después de cada comida e ir al odontólogo por lo menos una vez al año. i) Es mejor evitar comer dulces y chocolates todos los días porque su consumo excesivo puede producir dolor de estómago, y puede provocar que aumentemos de peso.

7. Una vez se hayan contestado las preguntas y las imágenes ya se hallan descubierto. Se les hará la pregunta ¿Qué proporciona el azúcar al cuerpo? La respuesta es energía. Los estudiantes están en capacidad de contestar la pregunta pues en el cuestionario anterior se les indaga por la función del azúcar. Es importante preguntarles qué otros alimentos además del azúcar nos brindan energía para hacer actividad física. La respuesta es los cereales.

8. El tallerista retoma todas las respuestas correctas para el cierre de la actividad. Puede repasar las preguntas y decir algunas respuestas de forma incorrecta para detectar si los estudiantes asimilaron los conocimientos.

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Actividad 4 (para el segundo grado)Nombre: El ahorcado de los dulcesTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida y anunciar a los estudiantes que hoy van a conocer un poco más sobre el azúcar.

2. Poner en el tablero las líneas para jugar ahorcado. Las palabras para adivinar son las siguientes: miel, azúcar, panela, helado, ponqué, dulces, y chocolates.

3. Expresar a los estudiantes que necesita la ayuda de todo el curso para descubrir las palabras secretas y explicales la dinámicas del juego, cada estudiante da una letra y a medida que las palabras se vallan descubriendo se hace diferentes preguntas a los niños.

Preguntas:

a) ¿Conoces este alimento?b) ¿Sabes de dónde viene?c) ¿Comes ese alimento muchas veces a la semana?d) Dame ejemplos de alimentos que contengan azúcar e) ¿En qué alimento encontramos azúcar y que debemos comer todos los días?f) ¿Cuál es la función principal del azúcar?g) ¿Sabes qué es caries dental y qué la produce? h) ¿Qué debes hacer para prevenir la caries dental?i) ¿Debemos comer dulces y chocolates todos los días? Si, no, ¿por qué?

Respuestas:

a) Dulces, chocolates, postres, helados, panela, miel, azúcar.b) Miel: abejas, panela y azúcar (planta de caña).c) Si o no.d) Dulces, chocolates, postres, helados, panela, miel, azúcar, etc.e) Las frutas. Son fuente natural de azúcar, y aportan minerales, vitaminas, fibra y agua.f) El azúcar es junto con los cereales la principal fuente de energía que utiliza nuestro organismo para sus funciones. g) La caries dental es el deterioro de los dientes causado por unos seres vivos llamados bacterias. Son muy muy pequeños, no los podemos ver a simple vista y cuando consumimos alimentos con mucha azúcar y no nos lavamos adecuadamente los dientes, estos seres vivos se alimentan del azúcar y nos dañan los dientes, produciendo en algunas ocasiones dolor y dañando el color de nuestros dientes. h) Para prevenir la caries dental es importante no consumir azúcar en exceso y tener una buena higiene dental, es decir, lavarse los dientes después de cada comida e ir al odontólogo por lo menos una vez al año. i) Es mejor evitar comer dulces y chocolates todos los días porque su consumo excesivo puede producir dolor de estómago, y puede provocar que aumentemos de peso.

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Una vez se haya contestado las preguntas y las palabras ya se hallan descubierto. Se les hará una pregunta al curso: ¿Qué proporciona el azúcar al cuerpo?

La respuesta es energía. Los estudiantes están en capacidad de contestar la pregunta pues en el cuestionario anterior se les indaga por la función del azúcar. Es importante preguntarles qué otros alimentos además del azúcar nos brindan energía para hacer actividad física. La respuesta es los cereales.

4. Retomar todas las respuestas correctas para el cierre de la actividad. Puede repasar las preguntas y decir algunas respuestas de forma incorrecta para detectar si los estudiantes asimilaron los conocimientos.

Actividad 4Nombre: El dulce de las frutasTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Preguntar a los niños acerca de la diferencia entre el azúcar de las frutas y el azúcar de los dulces o postres.

2. Escuchar las respuestas de los niños y no retroalimentar en ese mismo momento.

3. Enseguida, preguntar a los niños si recuerdan que otra cosa diferente al azúcar contienen las frutas.

4. El tallerista escucha las respuestas y retroalimenta dejando calar el siguiente mensaje:

“las frutas contienen azúcar igual que los dulces, la diferencia es que las frutas contienen agua, fibra, vitaminas y minerales que los otros alimentos que contiene azúcar no tienen. Es por esto que debemos comer fruta todos los días pero los dulces debemos evitar consumirlos en exceso puesto que el azúcar que contienen no proporciona ningún nutriente y sí puede causar sobrepeso.”

5. El tallerista les da una hoja a cada uno, junto con un pedazo de papel crepé y pegante (ver Anexo 11) .

6. El tallerista les dice que por favor encuentren los alimentos que contienen azúcar que deben consumir todos los días y que una vez los tengan identificados con el papel crepé hagan una bolita y la peguen en el centro del alimento.

7. Una vez terminen, el tallerista refuerza otra vez el mensaje del azúcar de las frutas para los niños.

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ACTIVIDADES PARA EL CICLO II Grados: Tercero y Cuarto

Actividad 1Nombre: Ruleta de las grasasTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Anunciar a los niños que hoy van a jugar a la ruleta de las grasas. Previamente haber pegado en el tablero la ruleta de las grasas (ver Anexo 5).

2. Explicarles que en la ruleta hay varias figuras relacionadas con el grupo de las grasas.Hablar acerca de la importancia de las grasas en el organismo. Mencionar que nos proporcionan energía y nos mantienen calientes.

3. Dividir el grupo en dos equipos (puede ser por filas).

4. Explicar la dinámica del juego: una persona de cada equipo debe acercarse, por turnos, y hacer girar la flecha. Dicho equipo debe contestar la pregunta correspondiente a dicha casilla. Si el equipo contesta la pregunta de manera acertada el equipo tiene derecho a jugar otra vez. Si no sabe la respuesta, se le da la oportunidad de contestar al otro equipo. Gana el equipo que haya contestado más preguntas.

5. Las preguntas y posibles respuestas son las siguientes:

• ¿Cuáles son las principales funciones de las grasas? Mantener el cuerpo caliente y darnos energía.• ¿Por qué es importante la actividad física? Porque ayuda a nuestro organismo a mantenerse saludable.• Nombra tres alimentos que contengan grasa.• ¿Has consumido el alimento de la figura? ¿Con que frecuencia?• El alimento que aparece en la figura, ¿cómo lo has consumido?

Actividad 2Nombre: TriquiTiempo: 20-25 minutos

Paso a paso:

1. Anunciar a los estudiantes que en esta segunda actividad van a reforzar sus conocimientos sobre este nuevo grupo de alimentos que son las grasas.

2. Pegar el triqui (ver Anexo 6) en el tablero del salón y formar dos equipos. Puede ser con cinco niños cada uno; es decir, que pueden jugar tres o cuatro veces diferentes niños. Otra alternativa es dividir el salón en dos grandes grupos (depende del grupo que el tallerista tenga).

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3. Invitar a los estudiantes a jugar triqui y preguntarles si conocen el juego. Si no lo conocen, explicales que cada equipo tendrá cinco fichas (ver Anexo 7), en este caso todas relacionadas con alimentos que contienen grasas. Uno de los dos equipos empezará el juego colocando en cualquier parte del interior del tablero una de las fichas que posee. Pero el derecho a poner la ficha se lo da el haber respondido una de las siguientes preguntas:

- ¿Qué sabes sobre este alimento?- ¿Por qué es importante comerlo?- ¿Cuál es la manera más saludable de preparar este alimento?- ¿Cada cuánto crees que debes consumir este alimento?- Nombra un beneficio de este alimento para la salud.

Deben hacer esto por turnos, buscando tener tres de sus fichas seguidas en el tablero ya sea vertical, horizontal o diagonal. Ese es el jugador que gana el juego.

4. Cuando uno de los equipos termina el juego, reiterar los mensajes acerca de la importancia del consumo moderado de este grupo de alimentos.

Actividad 3Nombre: Inventa un cuentoTiempo: 30 minutos

Paso a paso:

Orientación para el tallerista: pegar en el tablero las fichas de alimentos agrupadas bajo el título Alimentos, las fichas de personajes bajo el título de Personajes, y las fichas de lugares bajo el título de Lugares (ver Anexos 12, 13 y 14). De acuerdo con la dinámica del grupo, es posible no categorizar los elementos del cuento y simplemente pegarlos en el tablero para que los niños inventen su cuento libremente.

Esta opción depende de la preferencia del tallerista.

1. Decirle a los niños que le encanta que le cuenten cuentos y que hace tiempo nadie le cuenta uno.

2. Pedir a los niños que le ayuden a crear varios cuentos (orales no escritos) con mensajes sobre el consumo de alimentos que contienen azúcar.

3. Explicarles que necesita que le ayuden a inventar un cuento utilizando los alimentos, personajes y lugares que están en el tablero aunque no es necesario que los utilicen todos.

El tallerista empieza la narración: “había una vez….. un niño que vivía en una casa muy bonita y que le encantaba comer………” y le pide a uno de los niños que continúe el cuento. Cuando uno de los niños haga su intervención utilizando los elementos del tablero (uno o varios), el tallerista le pide a otro niño que siga con el cuento. Debe tener cuidado de redirigir el cuento hacia los siguientes puntos importantes:

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• El azúcar es importante porque nos proporciona energía para estudiar y hacer ejercicio.• Cuando consumamos azúcar es importante lavar nuestros dientes para evitar la caries dental.• Consumir alimentos en exceso que contienen azúcar contribuye al sobrepeso.• Debemos evitar comer alimentos con azúcar todos los días.Es importante manejar con precisión este mensaje, ya que es clave distinguir el azúcar de la fruta del resto. Promover el consumo de frutas todos los días porque las frutas además de azúcar aportan fibra, agua, vitaminas y minerales a nuestro organismo mientras que el azúcar de los demás alimentos aporta energía pero ningún otro nutriente (vitaminas y minerales).

4. Terminar el cuento cuando ya tenga varios elementos y se haga un poco extenso. Volverlo a contar haciendo énfasis en los mensajes anteriores y utilizando los contenidos que se encuentran resaltados en el Tema 2 en la sección de soporte teórico al final de la presenta guía.

5. Si percibe que se puede hacer un mejor manejo para que los estudiantes aporten al cuento, puede hacerlo por filas o por parejas.

6. Una vez retome dos o tres cuentos, finalizar la actividad reiterando como moraleja del cuento los mensajes clave sobre el azúcar anteriormente nombrados.

Actividad 4Nombre: Inventa y dibuja tu historietaTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Invitar a los estudiantes a participar en la siguiente actividad.

2. Pedir a los niños que le digan qué alimentos tienen azúcar y los retroalimenta según las respuestas teniendo en cuenta el contenido del Tema 2 de la sección de soporte teórico.

3. Resaltar la función del azúcar en cuanto proporciona energía al cerebro y a los músculos del cuerpo.

4. Preguntar a los niños si les gustan las historietas (como Batman, Condorito, Los 4 Fantásticos) e indagar cuáles son sus preferidas.

5. Decirles que tendrán la oportunidad de dibujar una historieta real para explicar de forma creativa la función del azúcar en nuestro cuerpo.

6. Repartir la plantilla de la historieta y recordarles que deben ponerle un título.

7. Indicarles que tienen 15 minutos para hacer la historieta.

8. Luego de los 15 minutos, les pide a los que quieran que cuenten acerca de su historieta (pueden socializar hasta cinco niños por limitaciones de tiempo).

9. Recordar a lo niños una vez más la importancia de incluir azúcar en su alimentación, en la

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medida en que les proporciona energía. Pero debe advertir consumirla con moderación; es decir, no todos los días, porque puede causar sobrepeso y caries dental, entre otras enfermedades.

10. Es importante reforzar la diferencia entre el azúcar de las frutas y otros alimentos como los dulces, chocolates, helados, etc.


Actividad 1 Nombre: Rompecabezas y relevosTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Dividir el grupo en dos y decirle a los estudiantes que van a hacer una carrera pero que durante la carrera deben cumplir ciertas condiciones.

2. Al empezar el circuito entregar al primer concursante un retazo de tela. Cuando el primer integrante cumpla con el circuito (más adelante se explica) debe entregar al siguiente integrante, que va a correr, el retazo de tela diciendo una palabra relacionada con el tema de las grasas (las palabras pueden ser: grasas, salchicha, chicharrón, pescado, obesidad, cuerpo caliente, actividad física, entre otras que puedan decir).

El circuito a correr es el siguiente:

• La distancia a correr depende del tamaño del espacio donde se realice el taller, por esto, el tallerista debe decidir las distancias. • Una vez el tallerista defina esta distancia, en la mitad del trayecto debe colocar una cuerda para saltar lazo. Cuando el concursante llegue allí debe utilizarla para saltar 15 veces. • Al terminar de saltar, el estudiante debe correr hacia el final del trayecto donde encontrará las fichas del rompecabezas. Debe coger una y devolverse por el mismo trayecto que hizo anteriormente, sin olvidar nunca el retazo de tela.

Al encontrarse nuevamente con el lazo saltará esta vez cinco (5) veces y seguirá su camino hasta donde está su equipo esperándolo (punto de salida). Allí entregará el retazo de tela a su compañero diciendo una palabra relacionada con las grasas (numeral 2 del desarrollo de la actividad). Debe haber dos trayectos iguales puesto que hay dos equipos.

Orientación para el tallerista: en caso de espacios pequeños como el salón de clase donde el circuito anterior no funcione, se puede dividir el salón en dos grupos (dos filas son un equipo). Pasa adelante el primer concursante de cada equipo y debe saltar cinco veces, luego debe tocarse la punta de los pies con las manos y finalmente saltar otras cinco veces. Le entrega el retazo de tela al segundo participante que debe estar en su puesto diciendo una palabra relacionada con las grasas, y así sucesivamente hasta que todos pasen. Este circuito se realiza simultáneamente con los dos equipos.

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3. Cada vez que un concursante termine el trayecto, debe traer consigo una ficha del rompecabezas de tal manera que cuando el último integrante del equipo traiga la última ficha pueden armar el rompecabezas (ver Anexo 8).

4. Gana el equipo que logre terminar toda la actividad primero.

5. Para cerrar, reforzar conceptos con base en los mensajes de los rompecabezas.

Actividad 2 Nombre: Alcanza la estrellaTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

Orientación para el tallerista: las estrellas tienen dos caras. En una de ellas está escrito un número y en la otra cara está impresa una pregunta. Las estrellas se pegan al tablero de manera ordenada, es decir, siguiendo los números.Las estrellas con las respuestas se pegan en el tablero una vez hayan sido contestadas y retroalimentadas por el tallerista.

1. Anunciar a los estudiantes que van a jugar Alcanza la estrella y que lo van a hacer en parejas.

2. Indicarles que por turnos y, en compañía de su pareja, deben escoger el número de una de las estrellas que trae una pregunta.

3. Explicarles que deben contestar la pregunta. Si lo hacen acertadamente tienen derecho a volver a escoger un número y quedarse con la estrella. Si no, deben ceder el turno a la siguiente pareja, que deberá contestar la misma pregunta antes de alcanzar una nueva.

4. Si la pareja contesta correctamente la pregunta, recibe la estrella. En el lugar de la estrella en el tablero, se pega la estrella con la respuesta correcta.

5. Gana la pareja que tenga más estrellas acumuladas.

6. Retroalimentar las respuestas de los estudiantes.

7. Si en la primera ronda hay alguna pregunta que no haya sido respondida, volver a hacer la pregunta y asegurarse de retroalimentarla.

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Actividad 3 Nombre: Dulce dominó Tiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Invitar a los niños a descubrir cosas interesantes sobre el azúcar. Preguntarles acerca de sus conocimientos acerca de dónde viene el azúcar, cuántos tipos de azúcar hay y cuál es la función del azúcar en nuestro cuerpo.

2. Retroalimentar lo que los niños dicen.

3. Proponer a los estudiantes jugar dominó para descubrir más sobre el azúcar (ver Anexo 16).

4. Dividir el salón en dos equipos.

5. Preguntarles si alguna vez han jugado dominó y explica el juego:

• El juego consta de 28 fichas; en este caso, no son de números. Reflejan imágenes de figuras de alimentos que contienen azúcar.• Las fichas se colocan boca abajo sobre el piso o una mesa y se mezclan.• El salón se divide en dos equipos. Cada uno debe coger siete fichas. • Se debe escoger quien empieza el juego, es decir quien pone la primera ficha (se puede jugar en el tablero de manera que las fichas se pegan o en el piso).• El otro equipo debe poner al lado una ficha similar asegurándose que una de las imágenes sea igual a una de las de la primera ficha y que estas se toquen.• El derecho a poner la ficha lo gana el equipo si contesta una de las preguntas (ver más adelante). • Si de las fichas que tiene, ninguna es de una imagen igual a la de la ficha que está en el tablero o en el piso (depende del lugar se juegue) debe escoger una ficha de las que sobraron.• Si ya no sobran fichas, el equipo cede el turno al otro equipo.• El juego termina cuando uno de los equipos se queda sin fichas.• Si se acaban las preguntas se pueden repetir para asegurar la interiorización de los conceptos.

Preguntas y respuestas:

- ¿Qué proporciona el azúcar a nuestro cuerpo? Energía.- ¿Qué otros alimentos nos proporcionan energía? Los cereales.- ¿Crees que el azúcar proporciona vitaminas y minerales al cuerpo? No, porque el azúcar no tiene nutrientes solo energía. Tiene calorías vacías por que no aportan ningún nutriente.- ¿Sabes por qué se produce la caries dental? Al consumir azúcar los dientes se deterioran y se deben lavar después de cada comida, es decir, tres veces diarias.- ¿Por qué debemos consumir azúcar de forma moderada? Porque en exceso puede causar enfermedades tales como caries dental y sobrepeso.- ¿Sabes con qué plantas se fabrica el azúcar? Caña de azúcar y remolacha de azúcar.

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Actividad 4 Nombre: Diseña tu aficheTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Anunciar a los estudiantes que tienen una misión importante que cumplir. Dividir el curso en grupos de cuatro estudiantes y entregar a cada uno un medio pliego de papel periódico y un juego de marcadores.

2. Una vez repartidos los materiales, insistir en que tienen una misión muy importante: informar por medio de un afiche a sus compañeros más pequeños, acerca del consumo de algunos alimentos que contienen azúcar y sus aportes a nuestro organismo.

3. Indicar a los estudiantes que tendrán 10 minutos para diseñar el afiche.

4. Preguntar cuál los grupos quiere pasar y presentar la información que plasmaron en el afiche. Dependiendo del tiempo, decidir cuántos grupos socializan pero lo ideal es que mínimo tres lo hagan para poder contrastar las ideas.

5. Retroalimentar a los estudiantes teniendo en cuenta los mensajes trabajados durante el taller y complementar con la información del Tema 2 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

6. Pedir permiso a los docentes de los cursos de niños menores para poder pegar los afiches de los estudiantes o pedir permiso al coordinador para ponerlos en los corredores del colegio.

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SOPORTE TEÓRICOGrasas y azúcares

TEMA 1: GRASAS Y ACEITES PARA UNA ALIMENTACION SALUDABLE

1. Introducción

Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicéridos. De forma general, cuando un triglicérido es sólido a temperatura ambiente se le conoce como grasa y si se presenta como líquido se dice que es un aceite. Se caracterizan por ser insolubles en el agua.

Las grasas, también conocidas como lípidos, son uno de los principales nutrientes en los alimentos. Son esenciales para el buen funcionamiento del organismo, por ser los principales proveedores de energía. Su consumo es esencial, aunque se recomienda evitar los excesos, ya que pueden afectar el estado de salud.

Después de los carbohidratos (que aportan aproximadamente el 50% de la energía diaria necesaria para las funciones del organismo y la actividad física), las grasas son la segunda fuente de energía para el organismo, aportando del 20 al 35% de la energía.


2.1. Funciones

• Las grasas aportan la energía que necesita el organismo para funcionar adecuadamente. • Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías (energía) de los carbohidratos, pero después de 20 minutos, el ejercicio depende de las calorías provenientes de la grasa para continuar.• Las grasas también ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles. • También llenan los adipocitos (células que almacenan la grasa en nuestro organismo), ayudando a mantener el cuerpo caliente.

Las grasas que se obtienen de los alimentos le brindan al organismo ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan “esenciales” debido a que el cuerpo no los puede producir por sí solo, pero los necesita para el desarrollo del cerebro y la coagulación de la sangre.

2.2. Tipos de grasas

Existe una relación entre los tipos de grasas y el colesterol. El colesterol es una sustancia que participa en la formación de hormonas y en la digestión de las grasas. El origen del colesterol en el organismo tiene dos fuentes, la externa que proviene de la dieta (consumo de alimentos) y la interna que produce el propio organismo. El hígado es el principal órgano productor de colesterol.

Un alto consumo de alimentos ricos en grasas puede exceder la capacidad del hígado para


sintetizar las grasas. Esto eleva los niveles de colesterol en sangre. Debido a que el organismo puede producir su propio colesterol, existe la posibilidad de que personas que no consuman exceso de colesterol, tengan niveles sanguíneos elevados por tener algún desorden genético-metabólico que conlleva a dicha elevación.

Existen dos tipos de colesterol:

- Colesterol LDL. Es el responsable de la acumulación de grasas en las arterias y se conoce como ‘colesterol malo’.

- Colesterol HDL. Remueve el exceso de colesterol malo de la sangre y se conoce como ‘colester-ol bueno’. El colesterol bueno sólo se puede elevar con la realización de actividad física.

El colesterol bueno solo aumenta con ejercicio, ningún alimento lo incrementa.

El médico es el profesional de la salud que determina cuándo se deben hacer exámenes de laboratorio con el objetivo de conocer los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre de cada persona y determinar si son adecuados, según a la edad y el sexo (hombre/mujer).

Grasas saturadas

A las grasas se las puede diferenciar en dos grupos, grasas saturadas y las insaturadas o aceites. Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL (malo). Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las arterias, que en ocasiones puede causar enfermedades cardiovasculares. Por ello, se recomienda moderar el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas: mantequilla, queso, leche entera, helado, crema de leche, carnes grasosas (chicharrón), manteca de cerdo, embutidos como jamones, mortadelas, salchichas y salchichón.

Grasas insaturadas

Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol o de maíz. Son más beneficiosas para el cuerpo humano ya que pueden ayudar a bajar el colesterol LDL.

Hay dos tipos de grasas insaturadas:

- Grasas mono insaturadas, que se encuentran en el aceite de oliva y de canola.- Grasas poliinsaturadas, que se encuentran en el aceite de girasol, maíz y soya.

Las grasas insaturadas contienen Omega, una especie de ácidos grasos esenciales para el organismo que se obtienen a través de los alimentos y no pueden ser producidos por el cuerpo humano. Se conocen como Omega 3, 6 y 9.

Los Omega-3 han adquirido tal relevancia que la industria los emplea para enriquecer alimentos de consumo masivo, como la leche y los huevos. Entre sus beneficios se destacan la reducción del riesgo de padecer infarto y el descenso de la presión arterial.


Los Omega-6 se hallan en particular en los aceites de canola, maíz, oliva y soya (sin cocción), y en la mayoría de las semillas tales como pistachos, almendras, semillas de sésamo (ajonjolí), sandía, girasol, linaza, nueces de Brasil, piñones, maní, nueces, semillas de calabaza y avellanas.

Los Omega-3 son de origen vegetal y se encuentran en las leguminosas (principalmente la soya), las semillas de linaza y los frutos secos. Los de origen animal provienen de los pescados y mariscos, en particular el salmón, el atún y las sardinas.

Triglicéridos Son grasas que están presentes en los alimentos y en la sangre. Los niveles elevados de trigliceridos en la sangre están relacionados con el aumento en el riesgo de enfermedad cardíaca, aunque no de manera tan directa como los niveles altos de colesterol.

La ingesta excesiva de calorías puede estimular la producción de colesterol y ayudar a transportar TG que no son usados para energía. Este proceso aumenta el colesterol LDL y disminuye el colesterol HDL.

Grasas trans

Las ‘grasas trans’ son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal se endurece en un proceso llamado hidrogenación (proceso dónde se combina el aceite vegetal con hidrógeno. El hidrogeno convierte el aceite en un sólido a temperatura ambiente). Pueden elevar los niveles de colesterol LDL (malo) en la sangre y también pueden bajar los niveles de colesterol HDL (bueno). Por ello, se recomienda moderar el consumo de estos alimentos.

Las principales fuentes de las grasas trans están en los alimentos fritos, los pasteles y galletas, los alimentos en paquete (papas, chitos, etc) las hamburguesas, empanadas, productos precocidos o comidas listas), la manteca, el chocolate, los caramelos blandos y las tortas industrializadas, las comidas de rosticería (comidas rápidas o listas para llevar), polvos para flanes, bizcochuelos, brownies y productos de pastelería, productos de repostería, sopas instantáneas y cremas para café.

La mantequilla y la margarina. La mantequilla es de origen animal por lo que contiene colesterol, mientras que la margarina es un producto de origen vegetal, no contiene colesterol pero su obtención por proceso de hidrogenación la convierte en grasas trans.

3. Enfermedades Crónicas No Transmisibles

Constituyen la principal causa de muerte en nuestro país y en el mundo (Perfil Colombia 2012 - OPS). Son enfermedades de larga duración cuya evolución es generalmente lenta. Estas enfermedades van en aumento debido al envejecimiento de la población y a los modos de vida actuales que acentúan el sedentarismo y la mala alimentación. Los cuatro tipos principales de enfermedades no transmisibles son las enfermedades cardiovasculares (como ataques cardiácos y accidentes cerebrovasculares), el cáncer, las enfermedades respiratorias crónicas (como la enfermedad pulmonar obstructiva crónica y el asma) y la diabetes.

La aterosclerosis es una enfermedad crónica no transmisible relacionada con el excesivo


consumo de grasas. La placa, compuesta por grasas, colesterol, calcio y otras sustancias que se encuentran en la sangre, se deposita dentro de las arterias. Con el tiempo, la placa se endurece y estrecha las arterias, con lo cual se limita el flujo de sangre rica en oxígeno a los órganos y a otras partes del cuerpo.

4. Recomedaciones

• Disminuir el consumo de grasas saturadas, ya que un elevado consumo puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular• Reemplazar las grasas saturadas (como la manteca) por grasas poliinsaturadas como aceite de girasol, canola, oliva, entre otros.• Consumir alimentos más ricos en fibra ya que ayudan a disminuir el colesterol total y el LDL (malo).

5. Bibliografía

• Ballesteros-Vásquez M. N., Valenzuela-Calvillo L. S., Artalejo-Ochoa E., Robles-Sardin A. E. 2012. Ácidos grasos trans: un análisis del efecto de su consumo en la salud humana, regulación del contenido en alimentos y alternativas para disminuirlos. Nutr. Hosp. [revista en la Internet]. 2012 Feb [citado 2014 Mayo 13] ; 27(1): 54-64. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112012000100007&lng=es.• FAO/WHO. Fats and Fatty Acids in Human Nutrition. Report of an Joint FAO/WHO Expert Consul-tation Geneva: WHO; 2008. Disponible en http://www.who.int/nutrition/topics/FFA_summary_rec_conclusion.pdf

Páginas web:

• www.msal.gov.ar/ent/.../Grasas_trans_Conclusiones_Task_Force.pdf• www.msal.gov.ar/ent/index.php?option=com...grasas-trans...• www.fda.gov/downloads/Food/.../UCM210720.pdf• www.who.int/mediacentre/factsheets/fs355/es/ • http://www.paho.org/col/index.php?option=com_docman&task=doc_download&gid=1351&Itemid=


TEMA 2: AZÚCAR Y SAL

I. Azúcar

1. Introducción

Los carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada. Existen dos tipos de hidratos de carbono: los azúcares y los almidones (cereales como arroz, trigo y avena). Ambos proporcionan la misma cantidad de energía por gramo (4 kcal).


2.1. El azúcar

Los azúcares comprenden la sacarosa (o azúcar), la glucosa (azúcar que se encuentra en la miel), la fructosa (azúcar de las frutas), la lactosa (azúcar de la leche) y la maltosa (azúcar de la malta, cerveza), y se encuentra naturalmente en alimentos como frutas, verduras y productos lácteos. Los fabricantes de productos alimentarios y bebidas añaden muchos de estos azúcares a los alimentos durante su procesamiento, ya que desempeñan funciones importantes.

Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamada ‘azúcar común’ o ‘azúcar de mesa’. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. Independientemente de cómo se llama, la sacarosa se utiliza para endulzar los alimentos y ofrecer al consumidor un impulso de energía.

La mayoría del azúcar que se consume en el mundo viene principalmente de dos especies vegetales diferentes: la caña de azúcar y la remolacha azucarera por lo cual es un producto natural que se somete a un proceso industrial para la obtener la sacarosa.

El azúcar blanca es utilizada de manera común en los hogares, se obtiene principalmente de la caña de azúcar y su color blanco se debe al proceso industrial al que es sometido. El azúcar moreno puede considerarse un producto intermedio del ciclo de elaboración del azúcar blanco refinado. Para obtenerlo, es necesario interrumpir el proceso de purificación del azúcar blanco (donde se elimina cualquier componente distinto a la sacarosa). El color marrón proviene de los restos de melazas que no se eliminan de la mezcla y que se oscurecen debido a la caramelización que se produce al calentar la materia prima.

2.2. La fructosa

La fructosa se encuentra en las frutas, algunos vegetales y la miel. Es un endulzante utilizado en algunos productos. Algunos científicos han demostrado que consumir fructosa en cualquiera


de sus formas como endulzante (generalmente bajo la forma de jarabe de maíz) puede generar resistencia a la insulina y obesidad, hipertensión, dislilpidemias y aparición de enfermedades cardiovasculares (J Clin Invest. 2009 May;119(5):1322-34. Epub 2009 Apr 20. PMID: 19381015). En las frutas y vegetales, hay una mezcla con fibra, vitaminas, minerales y enzimas, que en conjunto moderan cualquier tipo de efecto metabólico negativo.

2.3. Los edulcorantes

Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial utilizada para dar sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayoría de los edulcorantes bajos en calorías (o dietéticos) son de origen artificial y se denominan sustitutos del azúcar.

Algunos de los compuestos primarios usados como sustitutos del azúcar son la sacarina (Sweet’N Low), el aspartame (NutraSweet), la sucralosa de origen natural (Splenda) y la Stevia.

En la actualidad se han generado algunas controversias sobre si los edulcorantes artificiales constituyen un riesgo para la salud debido a estudios publicados con evidencia no clara en donde se concluye que estos productos aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y son asociados a la aparición de cáncer en el cerebro y vejiga (SQUIVEL-SOLIS y GOMEZ-SALAS, 2007).

La Stevia, usado como endulzante no cuenta con estudios de seguridad para consumo en humanos por lo cual ha generado controversia en su aprobación como sustituto del azúcar. No hay estudios que aseguren el uso en humanos ni que señalen cuál es la dosis recomendada, aunque hay países que legalizaron su uso y comercializacion.

Funciones de los edulcorantes artificiales

Los sustitutos del azúcar son útiles para las personas que están tratando de adelgazar o evitando subir de peso, ya que suministran el dulce a los alimentos y bebidas sin agregarle calorías extras. El hecho de evitar el azúcar usando edulcorantes artificiales puede ayudar a prevenir las caries dentales y puede ayudar a las personas con diabetes a controlar su azúcar en la sangre.

2.4. Propiedades físicas de la sacarosa

En su estado puro, la sacarosa es fina e incolora. Es libre de olores y es un polvo cristalino con un sabor dulce. La sacarosa no se degrada ni estropea por el aire. A 186 grados Celsius, la sacarosa se funde y se descompone y produce una formación de caramelo.

Aportes al organismo

Fuente de EnergíaLos carbohidratos son importantes para el funcionamiento de nuestro organismo. El cerebro adulto utiliza aproximadamente 140 g de glucosa al día, cantidad que puede representar hasta el 50% del total de hidratos de carbono que se consumen. La sacarosa da un impulso de


energía rápida para el cuerpo. Proporciona glucosa a la sangre a un ritmo rápido una vez que los alimentos se ingieren.

Los principales alimentos que contienen azúcar son productos de panadería, helados, bebidas azucaradas dulces miel y panela. Los azúcares, incluyendo la sacarosa, se consideran calorías vacías, ya que proporcionan calorías sin nutrientes esenciales (vitaminas y minerales). Cuando sea posible, es mejor obtener nuestra energía a partir de alimentos ricos en nutrientes, como los granos enteros, las nueces, aceites y productos bajos en grasa como los productos lácteos, las frutas y las verduras.

Usos

La característica principal de la sacarosa es su dulzura. El azúcar tiene la capacidad de hacer que los alimentos sean más atractivos, los hace menos agrios o amargos. La gente por lo tanto utiliza la sacarosa en la preparación de alimentos y bebidas y especialmente en los postres y pasteles. Aunque existen edulcorantes sintéticos disponibles que pueden sustituir al azúcar, algunos cocineros y amas de casa prefieren utilizar azúcar debido a la forma en que sus propiedades químicas afectan la textura y la cocción de los alimentos.

Conservación

Al igual que la sal, el azúcar es un conservante natural, ya que extrae la humedad de las bacterias. Es esta característica la que permite que el azúcar se mantenga en buenas condiciones en la despensa durante meses o incluso años. Por esta razón, la gente utiliza la sacarosa para hacer productos tales como mermeladas y jaleas. Cuando se añade una alta cantidad de azúcar en las mermeladas y jaleas se extiende la vida útil del producto ya que se inhibe o se retrasa el crecimiento de bacterias y mohos.

3. El azúcar y el peso corporal

Los estudios epidemiológicos realizados en adultos, adolescentes y niños han comprobado la existencia de una relación entre el consumo de sacarosa y el peso corporal o índice de masa corporal (IMC). El aumento de peso se produce cuando el consumo de energía (calorías) procedente de los alimentos y las bebidas es mayor que la energía que se quema a través del metabolismo o la actividad física. Por consiguiente, es difícil establecer una relación entre el sobrepeso y la obesidad y el consumo de un único alimento, nutriente o ingrediente. Ingerir muchas calorías, independientemente de su origen, puede provocar sobrepeso si dichas calorías no se gastan realizando alguna actividad.


4. Salud dental

Todos los carbohidratos presentes en los alimentos pueden producir caries. Las investigaciones han probado que no sólo el azúcar, los dulces o la miel favorecen la aparición de caries, sino también otros alimentos ricos en carbohidratos que no son dulces, como el pan o los alimentos de paquete. Las caries aparecen cuando las bacterias de la placa dental fermentan los almidones y los azúcares, produciendo ácidos, que deterioran los dientes.

5. Diabetes

La diabetes es un desorden metabólico, debido al cual el cuerpo no es capaz de regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. En función de los motivos por los que este control presente en el organismo falla, se distingue entre dos tipos de diabetes.

En la diabetes de tipo 1, el cuerpo pierde la capacidad de producir la hormona insulina, que es el principal regulador de los niveles de glucosa en sangre. En cambio, en la diabetes de tipo 2, el cuerpo no produce suficiente insulina o las células dejan de responder a la hormona (un fenómeno denominado ‘resistencia a la insulina’) y aunque suele presentarse después de que la persona haya cumplido 40 años, cada vez hay más adolescentes y niños a quienes se les diagnostica diabetes de tipo 2. El tratamiento para ambos tipos de diabetes comprende una alimentación sana y equilibrada, así como ejercicio físico, y en algunos casos el uso de insulina.

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II. LA SAL

1. Introducción

La sal común corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia:

- La sal marina, que se obtiene por evaporación.- La sal la de manantial, que se obtiene igualmente por evaporación. - La sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita.- La sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea que crece en el desierto de Kalahari, en África.

En Colombia los dos tipos de sal que se consumen son la marina y de mina, pero demuestran que no hay diferencias en el contenido de cloruro de sodio. (Minsalud. La sal en la alimentación), (http://www.actiononsalt.org.uk/). Ambos tipos de sal pasan por un proceso de refinación, el cual consiste en la se elimina el magnesio y los otros minerales que acompañan al cloruro sódico.


2.1. Propiedades

La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, que se percibe debido a que la lengua posee receptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica el comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos áreas; como condimento de algunos platos y como conservante en las salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos y enlatados.

La sal es la única roca comestible por el hombre y es posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humano. La sal es un condimento barato y fácilmente asequible en cualquier tienda o supermercado. El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos. Se comercializa también en dos formas: la sal refinada, la más habitual, en forma de cristales homogéneos y blancos, y la sal sin refinar, cuyos cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.

Cada vez más países se le añaden yodo a la sal para su comercialización, con el fin de prevenir enfermedades como el bocio (agrandamiento de la glándula tiroides) o flúor para prevenir la caries.

2.2. Diferencia entre la sal y el sodio

La sal de cocina contiene un 40% de sodio y una cucharadita de sal de cocina (aproximadamente 4g) representa el equivalente a 1600 mg de sodio (1 gramo de sal= 400 mg de sodio).

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El consumo adecuado de sodio va desde 120 a 1500 mg/día, según la edad. Sin embargo, debido a las altas ingestas encontradas a nivel mundial, en el año 2009 la Organización Panamericana de la Salud (OPS) lanzó la Declaración de la política para reducir las enfermedades cardiovasculares a través de la reducción del consumo de sal alimentaria, la cual estableció como meta, un descenso gradual y sostenido en el consumo de sodio/sal en la dieta hasta alcanzar la meta recomendada de 2.000 mg sodio/día/persona ó su equivalente a 5 grs sal/día/persona.

2.3. Efectos en el organismo

La sal está compuesta por sodio y cloro, dos electrolitos que participan en la actividad celular, muscular, nerviosa y en el equilibrio hidroelectrolítico en el organismo humano. Estos minerales están contenidos en los alimentos, por lo cual con una alimentación saludable no es necesario añadirlos a los alimentos. En ocasiones se tiende a consumir en exceso según los gustos y preferencias de cada persona.

El consumo elevado de sal es una de las causas de la aparición de enfermedades como la hipertensión y accidentes cardiovasculares. Además dificulta la función de los riñones y disminuye la cantidad de calcio en el organismo; aumenta la retención de líquidos, lo que puede generar enemas e hinchazón en los miembros inferiores y por último puede favorecer el sobrepeso y la obesidad ya que a que al consumir grandes cantidades de sal se tiende a saciar la sed generalmente con bebidas azucaradas como refrescos y gaseosas.

2.4. La importancia del consumo moderado de azúcar y de sal

• El consumo moderado de azúcar contribuye a evitar el sobre peso y la obesidad, resistencia a la insulina o la diabetes; también la formación de caries. • El consumo moderado de sal contribuye a evitar la retención de líquidos y la presencia de hipertensión arterial (lo cual a largo plazo puede provocar enfermedades cardiovasculares).• Se recomienda evitar el consumo excesivo de alimentos con alto contenido de sal o azúcar (sopas instantáneas, cereales procesados, enlatados, comidas congeladas), y tener una alimentación balanceada.

A continuación algunas recomendaciones para evitar un consumo excesivo de azúcar y sal:

• Beber agua y jugos naturales sin azúcar en lugar de gaseosas y refrescos. • Evitar los cereales azucarados y leer con cuidado las etiquetas, ya que algunos cereales que contienen azúcar añadido.• Comer frutas frescas en el postre en vez de dulces, pasteles, helados u otras golosinas.• Cocinar el arroz, las pastas y los cereales calientes sin sal. • Evitar el consumo de comidas congeladas, enlatados, cubos de caldos, aderezos para ensaladas, pues a menudo tienen mucho sodio.• Consumir alimentos de origen natural, compre más verduras y frutas frescas. • Consumir carnes frescas (aves, res, pescado etc.), en lugar de aquellas conservadas con sal. • Al consumir alimentos procesados o envasados, preferir aquellos que son reducidos en sodio o sin sal añadida.• Al emplear caldos, bases o sopas deshidratadas, evitar sal adicional ya que estos productos la contienen

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• Comparar las etiquetas de información nutricional de los alimentos.• Retirar el salero de la mesa y cocinar con menos sal.• No adicionar sal en la comida de los bebés y los niños pequeños, esto hace parte del desarrollo de hábitos saludables. Los niños perciben los sabores de manera distinta a los adultos, por lo que no se necesita agregar sal o azúcar.• Moderar el consumo de alimentos conservados en salmueras, embutidos y quesos muy salados.• Para resaltar el sabor de las comidas, preferir el uso de condimentos y especias naturales. • Evitar adicionar bicarbonato de sodio a las verduras y preparaciones.• Probar primero los alimentos antes de tomar la decisión de adicionar sal.• Utilizar un instrumento de medida (por ejemplo cucharita) al preparar los alimentos, para tener una idea del consumo de sal diariamente.

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3. Bibliografía

Páginas web:

• http://www.minsaluBIBLd.gov.co/salud/Documents/Contenidos/SalSodio.aspx• http://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ENT/LA%20SAL%20EN%20LA%20ALIMENTACION.pdf• www.eufic.org/article/es/nutricion/azucares/artid/sugars-diet/• FDA No Calories... Sweet! http://www.fda.gov/fdac/features/2006/406_sweeteners.html• US FDA Website Guidance Documents http://www.cfsan.fda.gov/~dms/grasguid.html#Q1• http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/85224/1/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf• www.sacarosa.net• http://www.dulceseltrapiche.com/usos-y-beneficios-de-la-panela

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Las etiquetas de los

alimentos Nombre del taller: Las etiquetas de los alimentosNo. de niños: 25 a 40 Lugar: Aula de clase

Tema (s) a tratar:• Definición e importancia de las etiquetas nutricionales. • Diferenciar alimentos procesados con etiquetas de alimentos naturales.• Cómo leer etiquetas nutricionales.

Objetivos:• Identificar qué es el etiquetado nutricional.• Reconocer dónde se encuentra localizado el etiquetado nutricional en un envase/empaque.• Identificar los distintos tipos de alimentos que llevan o no llevan en sus empaques información nutricional.


Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1• Imágenes de ingredientes impresas en tamaño medio pliego (ver Anexo 1). • Imagen de pastel impresa en cuarto de pliego (ver Anexo 2). Esta figura se pegará en el cuadro de la hoja con imágenes de ingredientes (ver Anexo 1). • Imagen de jugo de caja impresa en un cuarto de pliego (ver Anexo 3). • El empaque o la caja vacía de una torta o ponqué que tenga etiqueta nutricional.• El empaque de un jugo de manzana que tenga etiqueta nutricional. • Marcadores de tablero.

Actividad 2• Hoja con imágenes de alimentos variados impresa en media carta (ver Anexo 4). Una para cada estudiante, para incluir en la cartilla. • Colores suficientes para todos los niños. • Hoja tamaño impresa por ambas caras con actividad para la casa (ver Anexo 7). Una hoja para cada niño.

Ciclos II y III:

Actividad 1, Ciclos II y III- 10 o 12 bolsas, cajas, envases y empaques vacíos de comida que contengan etiqueta nutricional por curso. Es importante que las etiquetas sean claras y legibles (que la letra no sea tan pequeña y que sea fácil de leer). Al final de la actividad se recogen para utilizarlas en los demás cursos.- Imagen de etiqueta impresa en tamaño medio pliego (ver Anexo 5).

Actividad 2, Ciclo II:- Ejercicio de comparación de etiquetas impreso en tamaño carta (ver Anexo 6). Uno para cada niño. - Ejercicio para actividad en casa impreso en tamaño carta (ver Anexo 8). Una para cada niño.

Actividad 2, Ciclo III: - Ejercicio de comparación de etiquetas impreso en tamaño carta (ver Anexo 6). Uno para cada niño.- Ejercicio para la casa impreso en tamaño carta (ver Anexo 9).

Las etiquetas de los alimentos



Actividad 1Nombre: Conozcamos de qué están hechos los alimentosTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida a los niños. Decirles que van a conocer algunos alimentos y que es importante saber cuáles son los ingredientes de los que están hechos. Pegar y mostrar las imágenes de diferentes ingredientes (ver el Anexo 1).

2. El tallerista le dice a los niños que en la imagen hay varios ingredientes que hacen parte de un alimento que ellos ya conocen y entre todos van a decir cuáles son esos ingredientes.

3. Luego de identificar los ingredientes, preguntar si saben qué alimento se puede preparar con esos ingredientes y esperar las respuestas de los niños. La respuesta es ponqué, torta, o pastel. Los niños también pueden decir galletas o pan.

4. Pegar el pastel (ver Anexo 2) en el cuadro correspondiente en la hoja con las imágenes de ingredientes (ver Anexo 1). Explicar a los niños que se pueden hacer muchas preparaciones con esos ingredientes, pero que pondrán de ejemplo una torta.

5. Explicar a los niños, a manera de pequeña conclusión, que hay algunos alimentos que están compuestos por otros y que es importante saber cuáles son. Luego le indicará a los niños que por esa razón la mayoría de los alimentos que se encuentran en el supermercado tienen unos avisos llamados ‘etiquetas’ donde está esa información.

6. Mostrar un empaque vacío de una torta o ponqué e indicar a los niños dónde están las etiquetas en dicho paquete para que se familiaricen con ellas. Explicar que allí encuentran los principales ingredientes de cualquier alimento, en este caso el de un pastel.

7. Indicar a los niños que van a hacer un ejercicio más para revisar lo aprendido. Esta vez tratarán de hacerlo solos, pero siempre con su orientación. Pegar la imagen de un jugo de caja (ver Anexo 3) en el tablero y a la izquierda debe dejar espacio para escribir la lista de ingredientes.

Los niños deben decir qué ingredientes creen que el jugo puede tener.Anotar en el tablero (a la izquierda del Anexo 3) los ingredientes que los niños mencionan.

8. Leer a los niños la etiqueta del jugo para retroalimentar la actividad. El tallerista solo debe mencionar los ingredientes principales (manzana, azúcar, pero no debe leer toda la etiqueta, para evitar confusiones en los niños).


Actividad 2Nombre: ¿Todos los alimentos tienen etiqueta?Tiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Preguntar a los niños que recuerden si cuando han ido al supermercado o a la tienda han visto alimentos sin etiqueta o si todos los alimentos tienen una. Ayudarlos con ejemplos como ¿una manzana o una papa tienen una etiqueta?

2. Escuchar y retroalimentar a los estudiantes. Explicar que las etiquetas las tienen los alimentos que se transforman para venderlos en una tienda o supermercado. Por ejemplo, un jugo de caja es un alimento que proviene de las frutas y contiene otros ingredientes (azúcar) por eso tiene etiqueta. La fruta no tiene etiqueta porque nadie la preparó ni la modificó y se puede comer directamente o el jugo puede prepararse en casa.

3. Entregar las hojas con imágenes de alimentos (ver Anexo 4) e indicar a los estudiantes que deben colorear aquellos alimentos que no es necesario que lleven una etiqueta. Revisar el trabajo de los estudiantes y recordarles la diferencia explicada anteriormente.

4. Pedir a los niños socializar sus respuestas. Retroalimentar teniendo en cuenta que los alimentos que no necesitan etiqueta son las frutas, las verduras, los tubérculos (papas, rábanos, remolachas, zanahorias, ñame).

5. Al finalizar, entregar a cada niño una hoja que contiene la actividad para desarrollar en el aula o la casa (ver Anexo 7) y recordarles que deben traerla en la próxima clase para revisarla. Finalmente, agradecer a los niños su participación.


Actividad 1Nombre: Vamos a leer etiquetasTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Preguntar a los niños si recuerdan qué es el etiquetado nutricional. Algunas posibles preguntas son: ¿han visto las etiquetas de las cajas/empaques/envases de comida?, ¿qué creen que dicen esas etiquetas? El tallerista puede plantear otras si así lo ve necesario.

2. Hacer una breve presentación del tema del taller. Usar un lenguaje sencillo y amable para hacer llegar esta información a los niños. Indicar que el etiquetado nutricional es toda la información nutricional sobre un alimento que aparece en su empaque. Esa información ayuda a seleccionar mejor los alimentos que se consumen.


3. Formar grupos. Entregar una bolsa, caja, envase o empaque vacío de comida que contenga una etiqueta nutricional (se debe recoger al final de la actividad para utilizarlas en los demás cursos).

4. Cada grupo debe identificar cuál es la etiqueta nutricional y dónde está ubicada sin que el tallerista se lo diga.

5. Colgar un afiche (ver Anexo 5) con una etiqueta nutricional donde todos los niños puedan verla. Explicar las particularidades de la misma, enfocándose en los siguientes elementos:

• Azúcar• Sodio• Grasa

• Vitamina A

• Vitamina C• Calcio• Hierro • Fibra

Decir que su etiqueta tiene estos elementos y pregunta a los estudiantes si recuerdan para qué sirve cada uno. Retroalimentar teniendo en cuenta lo siguiente:

Grasas:

• Las grasas aportan la energía que necesita el organismo para funcionar adecuadamente. • Las grasas también ayudan a mantener el cuerpo caliente.

Si los niños preguntan por las grasas saturadas y trans, (que aparecen en la etiqueta) explicarles que son tipos de grasas que si se consumen en exceso son dañinas para la salud. También es posible que pregunten qué es colesterol, a lo cual responder que es importante en nuestro organismo pero que para no que tengamos más de la cantidad suficiente debemos tener cuidado con el consumo excesivo de grasas y hacer ejercicio frecuentemente.

Sodio: la sal está compuesta por sodio y cloro, dos elementos que ayuda en la actividad muscular. El consumo elevado de sal es una de las causas de la aparición de enfermedades como la hipertensión.

Potasio: se encuentra en el banano y nos provee energía.Carbohidratos totales: les dice que esta divididos en dos, fibra y azúcar.• Fibra: ayuda al organismo en su función intestinal.• Azúcar: es la principal fuente de energía.

Proteínas: ayudan al crecimiento. En adición:

• Protegen de las enfermedades.• Contribuyen al desarrollo de los músculos y los huesos.• Contribuyen a desarrollar el cerebro.

Vitamina A: ayuda a la visión nocturna y se encuentra en alimentos de color amarrillo o verde intenso.Vitamina C: ayuda a que tengamos mejores defensas contra las enfermedades, se encuentra principalmente en las frutas.


Calcio: se encuentra en la leche y sus derivados. Es importante porque ayuda a fortalecer los huesos y dientes.

Hierro: es importante porque este mineral hace parte de la sangre así que si lo consumimos nuestra sangre transportara más fácilmente el oxígeno a las células del cuerpo.

6. Indicar que cada grupo de estudiantes debe identificar esas características en la bolsa, la caja, el envase o el empaque que se les haya entregado.

Actividad 2Nombre: Reconozcamos la etiqueta nutricionalTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Para iniciar esta actividad, advertir a los participantes que pueden seleccionar mejor los alimentos que consumen si saben leer las etiquetas.

2. Entregar a cada niño una guía (ver Anexo 6). Pedirles que miren con atención las etiquetas de la hoja porque van a llenar un registro con esa información (1 o 2 minutos).

3. Enseguida, leer despacio y claramente cada uno de los ítems que los niños deben llenar en el registro. Dar suficiente tiempo para que los niños contesten todas las preguntas. La forma de llenar las preguntas es individual y bajo la instrucción del tallerista.

4. Invitar a los niños para que a medida que él vaya leyendo, ellos sigan la lectura. Ellos deben detectar y completar la información que se pide y llenar en el cuadro. Leer la pregunta número dos, la tres y así sucesivamente. Esto con el fin de que los niños completen la información al mismo tiempo. Todos deben terminar cuando usted como tallerista haya terminado de leer el último punto.

5. Asegurarse que todos los niños hayan terminado. Socializar y retroalimentar teniendo en cuenta las siguientes respuestas:

Ejemplo:

Menor cantidad de energía (calorías)

Etiqueta A Etiqueta B

Más calorías de grasa Etiqueta A Etiqueta B

Contiene menos sodioEtiqueta A Etiqueta B

Menor cantidad de carbohidratos totales Etiqueta A Etiqueta B

Mayor cantidad de colesterol Etiqueta A Etiqueta B

Menor cantidad de proteína Etiqueta A Etiqueta B

De acuerdo con el enunciado de la columna de la derecha, encierra en un círculo la Etiqueta A o la Etiqueta B según corresponda.

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6. Para finalizar, concluir haciendo las siguientes preguntas u otras que surjan en el ejercicio: ¿qué conclusiones podemos sacar del ejercicio de comparar las etiquetas?, ¿cómo sabemos que un alimento aporta más de un ingrediente que otro?, ¿cómo sabemos cuáles nutrientes aporta un alimento?, ¿cómo sabemos que aunque dos alimentos se parezcan no están compuestos por los mismos nutrientes?

7. Dar otros ejemplos además del atún en agua/atún en aceite, leche entera/leche descremada, etc.) Hacer énfasis en la importancia de leer las etiquetas para saber cuáles son estas diferencias.

8. Animar a los participantes a poner en práctica lo aprendido en casa con sus familias.Entregar a cada niño una hoja que contiene la actividad para desarrollar en el aula o la casa (ver Anexo 8) y recordarles que deben traerla la próxima clase para revisarla. Finalmente, agradecer a los niños su participación.


Actividad 1Nombre: Comparemos nuestras etiquetasTiempo: 15 minutos.

Paso a paso:

1. Saludar e los invitar a los estudiantes a acomodarse rápidamente.

2. Hacer una breve presentación del tema del taller. Usar un lenguaje sencillo y amable para hacer llegar esta información a los niños. Indixar que el etiquetado nutricional es toda la información nutricional sobre un alimento que aparece en el empaque. Esa información ayuda a seleccionar mejor los alimentos que se consumen.

3. Formar grupos. Entregar una bolsa, caja, envase o empaque vacío de comida que contenga una etiqueta nutricional (se debe recoger al final de la actividad para utilizarlas en los demás cursos).



6. Colgar un afiche (ver Anexo 5) con una etiqueta nutricional donde todos los niños puedan verla y explicar las particularidades de la misma, enfocándose en los siguientes elementos:

• Azúcar• Sodio• Grasa

• Vitamina A

• Vitamina C• Calcio• Hierro • Fibra

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Decir que su etiqueta tiene estos elementos y pregunta a los estudiantes si recuerdan para qué sirve cada uno. Retroalimentar teniendo en cuenta lo siguiente:

Grasas:

• Las grasas aportan la energía que necesita el organismo para funcionar adecuadamente. • Las grasas también ayudan a mantener el cuerpo caliente.

Si los niños preguntan por las grasas saturadas y trans, (que aparecen en la etiqueta) explicarles que son tipos de grasas que si se consumen en exceso son dañinas para la salud. También es posible que pregunten qué es colesterol, a lo cual responder que es importante en nuestro organismo pero que para no que tengamos más de la cantidad suficiente debemos tener cuidado con el consumo excesivo de grasas y hacer ejercicio frecuentemente.

Sodio: la sal está compuesta por sodio y cloro, dos elementos que ayuda en la actividad muscular. El consumo elevado de sal es una de las causas de la aparición de enfermedades como la hipertensión.

Potasio: se encuentra en el banano y nos provee energía.Carbohidratos totales: les dice que esta divididos en dos, fibra y azúcar.• Fibra: ayuda al organismo en su función intestinal.• Azúcar: es la principal fuente de energía.

Proteínas: ayudan al crecimiento. En adición:

• Protegen de las enfermedades.• Contribuyen al desarrollo de los músculos y los huesos.• Contribuyen a desarrollar el cerebro.

Vitamina A: ayuda a la visión nocturna y se encuentra en alimentos de color amarrillo o verde intenso.Vitamina C: ayuda a que tengamos mejores defensas contra las enfermedades, se encuentra principalmente en las frutas. Calcio: se encuentra en la leche y sus derivados. Es importante porque ayuda a fortalecer los huesos y dientes.

Hierro: es importante porque este mineral hace parte de la sangre así que si lo consumimos nuestra sangre transportara más fácilmente el oxígeno a las células del cuerpo.

7. Indicar que cada grupo de estudiantes debe identificar esas características en la bolsa, la caja, el envase o el empaque que se les haya entregado.

8. Posteriormente, pedir a los niños que intercambien los empaques con sus compañeros de otros grupos con el fin de identificar dicha información en diferentes formatos. Advertir que deben continuar trabajando en grupo.

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9. Luego pedirle a uno o dos grupos que digan a los demás qué elementos encontraron en común en las etiquetas. Finalizar diciendo que todas las etiquetas tienen información sobre los nutrientes que identificaron. Es importante leer las etiquetas porque informan sobre las cantidades de nutrientes que tiene cada alimento.

Actividad 2Nombre: Reconozcamos la etiqueta nutricionalTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Entregar a cada niño una guía (ver Anexo 6). Pedirles que miren con atención las etiquetas de la hoja porque van a llenar un registro con esa información (1 o 2 minutos).

2. Leer despacio y de forma clara cada uno de los ítems que los niños deben llenar en el registro. Darle suficiente tiempo a los niños para que contesten todas las preguntas. La forma de llenar las preguntas es individual y con instrucción del tallerista.

3. Invitar a los niños para que a medida que él vaya leyendo, ellos sigan la lectura. Ellos deben detectar y completar la información que se pide y llenar en el cuadro. Leer la pregunta número dos, la tres y así sucesivamente. Esto con el fin de que los niños completen la información al mismo tiempo. Todos deben terminar cuando usted como tallerista haya terminado de leer el último punto.

4. Asegurarse que todos los niños hayan terminado. Socializar y retroalimentar teniendo en cuenta las siguientes respuestas:

(Por favor marcar con un círculo la respuesta correcta. Mirar el ejemplo de la tabla).

Ejemplo:

Menor cantidad de energía (calorías)

Etiqueta A Etiqueta B

Más calorías de grasa Etiqueta A Etiqueta B

Contiene menos sodioEtiqueta A Etiqueta B

Menor cantidad de carbohidratos totales Etiqueta A Etiqueta B

Mayor cantidad de colesterol Etiqueta A Etiqueta B

Menor cantidad de proteína Etiqueta A Etiqueta B

De acuerdo con el enunciado de la columna de la derecha, encierra en un círculo la Etiqueta A o la Etiqueta B según corresponda.

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5. Para finalizar, el tallerista dará las conclusiones a los niños haciendo las siguientes preguntas u otras que surjan en el ejercicio:¿qué conclusiones podemos sacar del ejercicio de comparar las etiquetas?, ¿cómo sabemos que un alimento aporta más de un ingrediente que otro?, ¿cómo sabemos cuáles nutrientes aporta un alimento?, ¿cómo sabemos que aunque dos alimentos se parezcan no están compuestos por los mismos nutrientes?

6. Dar otros ejemplos además del atún en agua/atún en aceite, leche entera/leche descremada, etc.) Hacer énfasis en la importancia de leer las etiquetas para saber cuáles son estas diferencias.

7. Animar a los participantes a poner en práctica lo aprendido, en casa con sus familias. Entregar a cada niño una hoja que contiene la actividad para desarrollar en el aula o la casa (ver Anexo 9) y recordarles que deben traerla la próxima clase para revisarla. Finalmente, hará el cierre agradeciendo a los niños su participación.

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SOPORTE TEÓRICOReconocer el etiquetado nutricional

para una alimentación saludable

TEMA 1: ETIQUEDADO NUTRICIONAL

1. Introducción

El etiquetado nutricional es la información sobre el contenido de nutrientes y los mensajes relacionados con el alimento y la salud que aparecen en las etiquetas de los productos alimenticios.

En el envase/empaque de un alimento se encuentra información de mucha utilidad, y más aún, en el área de información nutricional, que puede ayudar a seleccionar mejor los ingredientes que formarán parte de la alimentación. Además, incentiva a la industria a mejorar la calidad nutricional de los alimentos y facilitar la comercialización de los alimentos a nivel nacional e internacional.


2.1. ¿Qué se debe leer en la etiqueta nutricional?

La etiqueta nutricional incluye:

• Información nutricional: información sobre aporte de energía, proteínas, carbohidratos, grasa, vitaminas y minerales que contiene el producto. Se conoce también como ‘declaración de nutrientes’ y se expresa en gramos o en mililitros, según la porción descrita en el empaque. La porción del empaque puede presentarse en gramos, unidades, paquetes, entre otros. • Las propiedades nutricionales: mensajes que destacan el contenido de nutrientes, fibra dietética o colesterol de un alimento.• Las propiedades referentes a la salud o saludables: mensajes en los cuales se relacionan los alimentos con el estado de salud de las personas. Ejemplos: “el mejor alimento es la lactancia materna los primeros seis meses de vida”, “es recomendable seguir una dieta moderada y equilibrada así como un estilo de vida saludable y activo”

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Además de visualizar la denominación o nombre del producto, es fundamental que al comprar un alimento se preste atención a la fecha de vencimiento o caducidad del producto, así como también, a sus ingredientes y a su forma de conservación.

Conocer estos datos ayudará a escoger el ingrediente apto para una alimentación saludable y adecuada, así como el plazo para ser consumidos y conservarlos.

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2.2. Contenido de la etiqueta nutricional

• Tamaño de la ración: la información del resto de la etiqueta, desde las calorías hasta las vitaminas, se basa en esta cantidad. • Kcal: una caloría es una forma de medir la cantidad de energía proporciona un alimento al cuerpo. El número que figura en la etiqueta del alimento indica cuantas calorías contiene una porción.• Aporte de grasas: el aporte total de grasas se expresa en porcentajes. Se recomienda que no supere el 30%. Cuando el aporte de grasas es significativo, es importante mirar qué tipo de grasas brinda el alimento: grasas saturadas o insaturadas. Prefierir las grasas insaturadas, ya que las saturadas pueden contribuir los niveles de colesterol malo. • Aporte de carbohidratos: esta cantidad cubre todos los carbohidratos, incluyendo la fibra y el azúcar. • Aporte de azúcar: los azúcares se encuentran en la mayoría de los alimentos. Teniendo en cuenta que el azúcar es un tipo de carbohidrato, si un alimento contiene mucha azúcar, las calorías pueden sumarse rápidamente y se indican por separado entre los carbohidratos totales.• Aporte de proteínas: la mayor parte del cuerpo, incluidos los músculos, la piel y el sistema inmunológico, está formado por proteínas.• Vitaminas y minerales: en Colombia, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos –INVIMA- y el Ministerio de Salud y Protección Social exige que los productores de alimentos incluyan información sobre la vitamina A, la vitamina C, el calcio y el hierro. En la etiqueta pueden figurar otras vitaminas y minerales importantes, especialmente si el producto contiene cantidades significativas.

Te muestra cuántas porciones hay en el paquete y de qué tamaño es cada porción.

Te indica las calorías que tiene una porción del alimento.

Te dice cómo los nutrientes en una porción de alimento contribuyen a tú alimentación diaria total.

Te indica los nutrientes que contiene el alimento.

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2.3. Otros datos del etiquetado nutricional a considerar

Además de las calorías y los macronutrientes, otros elementos presentes en el etiquetado nutricional son los siguientes:

• Fibra: el aporte de fibra es fundamental porque habla indirectamente del índice glicémico del alimento; es decir, cuanto tarda en digerirse y en elevar la glicemia en el cuerpo, así como también, la cantidad de fibra que repercute en nuestra salud intestinal.

Se recomienda consumir a diario alrededor de 30 gramos de fibra; un producto con buena proporción de fibra debe contener aproximadamente 10 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto. Ejemplos de alimentos que contienen fibra: galletas integrales, lácteos con alto contenido de fibra, pan integral, arroz integral y cereales con fibra.

• Sodio: el aporte de sodio (sal) de un alimento interesa especialmente para aquellas personas con problemas cardiovasculares o hipertensión que deben llevar una alimentación baja en sodio. Para ello, es más sencillo mirar el aporte por cada 100 gramos de producto y escoger aquellos que aporten menor de 200 mg de sodio por cada 100 gramos de alimento.

• Calcio: su aporte es interesante por la gran necesidad del organismo de este nutriente para conservar el buen funcionamiento neuromuscular, así como la salud de huesos y dientes. Un producto con más de 100 mg de calcio por cada 100 gramos es considerado fuente de calcio

2.4. ¿Qué es el porcentaje del Valor Diario o %VD?

Es el porcentaje que cubre una ración (o porción) de alimento con respecto a las recomendaciones de consumo diario para una persona.

A diario se aconseja a un adulto que requiere aproximadamente 2000 Kcal, consumir determinada cantidad de sodio, calcio, grasas, azúcares y demás. En base a este valor se indica cuánto aporta (en porcentaje) una ración del alimento.

• Si un alimento tiene un valor diario de 5% o menos de un nutriente, se considera que tiene un bajo contenido de tal nutriente.• Se considera que un alimento es una buena fuente de un determinado nutriente si su valor porcentual diario es entre 10% y 19%.• Si el alimento contiene 20% o más del valor diario, se considera que es una excelente fuente de dicho nutriente.

2.5. ¿Cómo interpretar lo que dicen las etiquetas?

Con frecuencia los envases de los alimentos presentan denominaciones como “bajo en sodio” o “bajo en azúcar” pero para saber si este dato es real o para sacar nuestra propia conclusión al mirar la información nutricional de un alimento, estas son algunas orientaciones para interpretar lo que dicen los alimentos acerca del aporte de nutrientes en el etiquetado:

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Sobre el contenido de sodio:

• Se considera alto un (1) gramo de sal o más por cada 100 gramos de producto, o 500 mg de sodio por cada 100 gramos de producto.• Se considera bajo 0.25 gramos de sal o menos por cada 100 gramos de producto, o 100 mg de sodio o menos por cada 100 gramos de producto. Por ejemplo: jamón reducido 25% de sodio, atún bajo en sodio.

Sobre el contenido de grasas totales:

• Se considera alto 20 gramos o más por cada 100 gramos de alimento. Ejemplos: mantequilla, grasas, aceites.• Se considera moderado entre cinco (5) y 20 gramos de grasa total por cada 100 gramos de alimento. Ejemplo: leche entera.• Se considera bajo cuando tiene menos de cinco (5) gramos por cada 100 gramos de alimento. Ejemplos: jamón 98% libre de grasa, leche descremada.

Sobre el contenido de azúcar:

• Se considera alto 10 gramos o más de azúcar por cada 100 gramos. Ejemplos: dulces, azúcar o panela.• Se considera moderado entre dos (2) y 10 gramos de azúcar por cada 100 gramos. Ejemplos: cereales integrales.• Se considera bajo menos de dos (2) gramos de azúcar por cada 100 gramos. Ejemplo: yogurt dietético.

3. Recomendaciones:

• Siempre verificar primero el tamaño de la porción. Toda la información en la etiqueta se basa en el tamaño de ésta. Muchos paquetes contienen más de una porción.• Luego, verificar los carbohidratos totales. Aparecen listados en negrilla para que se destaquen y se miden en gramos (g).• El azúcar, el almidón y la fibra vegetal conforman los carbohidratos totales que aparecen en la etiqueta. • El azúcar aparece por separado. • La fibra vegetal aparece justo debajo de los carbohidratos totales. Compre alimentos que tengan al menos de tres (3) a cuatro (4) gramos de fibra vegetal por porción. Los panes integrales, las frutas y verduras, al igual que los frijoles y legumbres son ricos en fibra.• La información calórica le indica el número de calorías en una porción. Ajustar el número de calorías para porciones más pequeñas o más grandes. Este número ayudará a determinar la forma como los alimentos afectan el peso.• Verifique la grasa total en una porción. Prestar atención especial a la cantidad de grasa saturada en una porción, y a las grasas trans en cualquier etiqueta de alimentos. Estas grasas elevan el colesterol malo y reducen el colesterol bueno.• El sodio es el ingrediente principal de la sal. Es particularmente importante tenerlo en cuenta para las personas que estén tratando de consumir menos sal en su alimentación. • El porcentaje de cada artículo en la etiqueta se basa en una persona que consume 2.000

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calorías por día. Sus metas serán diferentes si usted come más o menos de 2.000 calorías por día. Un nutricionista o el médico pueden ayudar a establecer las necesidades nutricionales de cada persona.

Qué significa…

• Libre de /Sin / Cero: Indica que el alimento tiene una cantidad mínima de ese nutriente (ej. cero colesterol)• Bajo en: el alimento o producto tiene una cantidad menor de cierto nutriente en comparación con el alimento de referencia (ej: bajo en grasa)• Reducido en: 25% menos del nutriente por porción o 100 gr con respecto al producto de referencia. • Light: se refiere a un producto con 30% menos de calorías o 60 % menos de grasa que el alimento de referencia.• Enriquecido con/ alto en/ extra/ más/: se refiere a una cantidad que representa 10% o más del valor diario recomendado del nutriente.

4. Bibliografía

Páginas web:

• http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000107.htm• http://kidshealth.org/PageManager.jsp?dn=KidsHealth&lic=1&ps=207&cat_id=20279&arti-cle_set=72221• http://www.saintgasparcollege.cl/wp-content/uploads/2013/08/saber_leer_etiquetas.pdf• www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/Seniors

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Las bebidas son

importantes para mi cuerpo

Nombre del taller: Las bebidas son importantes para mi cuerpo.No. de niños: 25 a 40 Lugar: Aula de clase

Tema (s) a tratar: • Las bebidas como alimento. • Los diferentes tipos de bebida. • Recomendaciones para el consumo de bebidas.

Objetivos:- Identificar los sabores de las bebidas dulce, ácido, amargo o sin sabor.- Reconocer la importancia del consumo de bebidas hidratantes y refrescantes para las personas.- Conocer la importancia del consumo del agua para el organismo. - Motivar a los escolares al consumo de agua diaria.- Reconocer algunos hábitos saludables referentes a las bebidas.- Diferenciar diferentes tipos de bebidas (naturales, artificiales, procesadas y otras) y conocer su aporte nutricional.


Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1- Cuatro (4) vasos desechables blancos de una (1) onza por niño. - Cuatro (4) bebidas. Se sugieren siete (7) opciones para que el tallerista determine cuál es más fácil de conseguir o preparar: agua natural, leche, jugo de fruta, jugo de limón, chocolate en agua, agua de panela o gaseosa.

Actividad 2- Imágenes de bebidas y niño impresas en media carta (ver Anexo 1). Hacer una copia para cada niño.- Colores.

Ciclo II:

Actividad 1- Afiche de Pepo, impreso en medio pliego (ver Anexo 2). - Marcadores gruesos de colores.- 10 fichas bibliográficas.- Cinta pegante.

Actividad 2 del Ciclo II - Afiche sobre hábitos en el consumo de bebidas impreso en medio pliego (ver Anexo 3).- Estrellas impresas a color y recortadas (ver Anexo 4).

Ciclo III:

Actividad 1 - Afiche sobre hábitos en el consumo de bebidas impreso en medio pliego (ver Anexo 3).- Estrellas impresas a color y recortadas (ver Anexo 4).

Actividad 2- 10 estrellas con preguntas de tamaño mediano en cartulina de diferentes colores (ver Anexo 4).

Las bebidas son importantes para mi cuerpo



Actividad 1Nombre: Identifiquemos y clasifiquemos las bebidas de acuerdo a su sabor.Tiempo: 15 minutos.

Paso a paso:

Orientación para el tallerista: las bebidas se deben servir con anterioridad para que cuando la actividad empiece no se pierda tiempo valioso.

1. Llevar cuatro (4) bebidas preparadas. Se sugieren siete opciones para que escoger la más fácil de conseguir o preparar: agua natural, leche, jugo de fruta, jugo de limón, chocolate en agua, agua de panela o gaseosa. Servir con anterioridad las bebidas en los vasos desechables. Los vasos deben ser blancos para que los niños no puedan ver el contenido ni identificar las bebidas que hay en ellos.

2. Indicar a los niños que van a realizar una actividad donde van a probar diferentes bebidas para diferenciar sabores tales como dulce, ácido, amargo o sin sabor. Contarles que una bebida es un tipo de alimento en forma líquida, que puede ser natural o procesada. Explicar la diferencia entre natural y procesado, diciendo que natural es el jugo de frutas que hacemos en la casa, a base de fruta natural. Los jugos o bebidas procesadas son aquellas que vienen empacadas, en caja, botella o bolsa y se consiguen en las tiendas o supermercados. Las bebidas sirven para alimentarse, refrescarse o hidratarse.

Dar algunos ejemplos: “cuando hace calor o hemos hecho ejercicio bebemos algo para refrescarnos. Para hidratamos, bebemos porque nuestro cuerpo necesita líquidos para reponerse”. El tallerista además explica que cuando hacemos ejercicio o cuando sudamos el cuerpo pierde agua y nutrientes. Al tomar una bebida, reponemos el agua y los nutrientes que perdimos.

3. Reforzar el mensaje nutricional indicándoles a los niños que las bebidas son líquidos que se consumen por agrado o para calmar la sed y sirven de acompañantes a los alimentos sólidos en las comidas principales. La bebida más simple y fundamental es el agua, la cual se encuentra disponible en los grifos o de manera embotellada. El agua es necesaria para todas las funciones vitales del cuerpo y también sirve para refrescarnos cuando se tiene sed.

4. Explicar que también se pueden considerar bebidas refrescantes e hidratantes los jugos de fruta natural, que no requieren de azúcar extra porque la misma fruta la contiene. Hacer la claridad de que algunos jugos como el de lulo, maracuyá, limón y mora se les puede agregar azúcar porque son frutas ácidas. También puede preguntar a los niños qué frutas conocen que puedan dar este sabor. El tallerista mencionará que las bebidas tienen diferentes sabores, colores y olores.

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5. Anunciar que hoy van a descubrir algunas bebidas a través de sus sabores: ácido, amargo, dulce, etc.).

6. Después de esa explicación y dependiendo del número de niños, formar cuatro (4) grupos para darles a probar las diferentes bebidas. El primer grupo pasará al frente y el tallerista dará a cada uno un vaso con una bebida. Cuando les haya repartido los vasos a todos los integrantes de ese grupo y los niños las hayan probado, preguntarles cuál es el sabor que probaron.

Por ejemplo, si les ha dado a probar una bebida dulce, los niños deben identificar el sabor y el tallerista debe reafirmarlo diciendo que ese grupo de niños es el de las bebidas dulces. El siguiente grupo debe probar agua natural y se seguirá el mismo proceso que con el grupo anterior y así sucesivamente hasta que pasen todos los grupos. La idea es que todos los niños puedan probar al menos una vez.

Cada vez que un grupo pruebe la bebida, después de haber identificado el sabor, preguntar a los niños del grupo si saben de qué bebida se trata. Luego de identificar la bebida, preguntarles si saben para qué sirve esta bebida. Retroalimentar su respuesta teniendo en cuenta la siguiente información:

BEBIDA SABOR APORTES NUTRICIONALES DE CADA BEBIDA

Agua natural Sin sabor

Tomar agua diariamente ayuda al mantenimiento de la temperatura de nuestro cuerpo, hidrata nuestra piel y ayuda a que nuestro estómago funcione mejor.

Jugo de fruta Depende de la fruta

Aportan vitaminas, minerales, agua y nos ayudan a estar fuertes y sanos. Nos brindan vitaminas A y C.

Jugo de limón ÁcidoTiene vitamina C y refuerza las defensas de nuestro organismo.

Chocolate sin azúcar Amargo

Aporta energía a nuestro cuerpo, ayudándonos a mantenernos alertas y concentrados en nuestra rutina diaria.

Gaseosa Dulce Trae pocos nutrientes y tiene mucho azúcar.

BEBIDA SABOR APORTES NUTRICIONALES DE CADA BEBIDA

Leche Dulce

Nos aporta proteínas, carbohidratos y grasas, contiene calcio, fósforo y vitaminas. Es fundamental para el crecimiento de niños y adolescentes, así como para contribuir a prevenir osteoporosis en las personas mayores.

Preguntar qué otras bebidas conocen con esos mismos sabores y retroalimentar. Por ejemplo, para bebidas dulces, los niños pueden mencionar la leche.

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Actividad 2 Nombre: Escojamos una bebida hidratante y refrescanteTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Narrar a los niños la siguiente historia:

A Pepo le gusta hacer ejercicio todos los días. Hoy cuando salió estaba haciendo mucho sol. Pepo olvidó ponerse crema bloqueadora en la cara y olvidó también llevar una gorra para protegerse del sol. Sin embargo salió normalmente a hacer ejercicio y después de una hora sentía la cara muy roja y tenía mucha sed. Cuando fue a su casa encontró varias bebidas pero no sabía qué escoger.

2. Al terminar la historia, entregar a cada niño una hoja (ver Anexo 1) que contiene la imagen de un chico que ha hecho ejercicio. Pedirle a los niños ayuda para buscar la bebida indicada.

3. Indicarles que deben colorear dos bebidas de las que hay en la hoja. Esas bebidas deben ser hidratantes y refrescantes y aportar nutrientes al organismo. Hacer énfasis en que son sólo dos y que deben tener en cuenta que Pepo tiene mucha sed porque ha hecho ejercicio bajo el sol. La idea es que los niños puedan escoger solos las bebidas sin ayuda del tallerista. Si queda tiempo también pueden colorear a Pepo.

4. Finalmente, agradecer a los niños su participación.


Actividad 1Nombre: Escojamos una bebida hidratante y refrescanteTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Narrar a los niños la siguiente historia:

A Pepo le gusta hacer ejercicio todos los días. Hoy cuando salió estaba haciendo mucho sol. Pepo olvidó ponerse crema bloqueadora en la cara y olvidó también llevar una gorra para protegerse del sol. Sin embargo salió normalmente a hacer ejercicio y después de una hora sentía la cara muy roja y tenía mucha sed. Cuando fue a su casa encontró varias bebidas pero no sabía qué escoger.

2. Al terminar la historia, pegar el afiche (ver Anexo 2) de un chico que está cansado, sediento y sudando porque ha hecho ejercicio. Contarles que él es Pepo y que necesita ayuda de todos los niños para recuperarse.

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3. Organizar 10 grupos (dependiendo de la cantidad de niños participantes) y entregar a cada uno un cuadrado de cartulina con marcadores para que dibujen una bebida hidratante y refrescante para Pepo y que aporte nutrientes al organismo. Recordar que los dibujos deben ser grandes para que todos puedan verlos.

4. Cuando hayan terminado, los niños deben pasar y pegar sus bebidas cerca al afiche. Recoger la información mirando si hay bebidas repetidas. Recordar a los niños que una bebida es un tipo de alimento en forma líquida, que puede ser natural o procesada. Explicar la diferencia entre natural y procesado, diciendo que natural es el jugo de frutas que hacemos en la casa, a base de fruta natural. Los jugos o bebidas procesadas son aquellas que vienen empacadas, en caja o botella, o bolsa. Se consiguen en las tiendas o supermercados. Las bebidas sirven para alimentarse, refrescarse o hidratarse.

El tallerista puede dar algunos ejemplos: “cuando hace calor o hemos hecho ejercicio bebemos algo para refrescarnos. Para hidratamos, bebemos porque nuestro cuerpo necesita líquidos para reponerse” Explicar que cuando hacemos ejercicio o cuando sudamos el cuerpo pierde agua y nutrientes. Al tomar una bebida, reponemos el agua y los nutrientes que perdimos.

5. Puede haber dos opciones para los dibujos; agua o jugo. En caso de que los niños hayan dibujado alguna bebida que no corresponda, hacer claridad sobre cuándo deben consumirse. Por ejemplo si dibujaron leche, explicar que pueden tomarla al desayuno o al refrigerio. Si dibujaron gaseosa, indicar que para calmar la sed lo mejor son las bebidas naturales como el agua, ya que el principal aporte de la gaseosa es azúcar. Además, es recomendable moderar el consumo de gaseosas o jugos en caja o botella, ya que tienen mucho azúcar y no alimentan y, en exceso, pueden contribuir al sobrepeso.

Basarse en el siguiente cuadro para explicar cuáles son las diferencias entre una bebida y otra. Esto con el fin de que los niños tengan criterios suficientes sobre cuáles son las bebidas más adecuadas para escoger.

Orientación para el tallerista: es importante que el tallerista aclare que no hay bebidas malas, sino que algunas son más recomendables que otras por sus aportes nutricionales.

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Bebida Aportes nutricionales de cada bebida

Agua natural


Leche

Aporta proteínas, carbohidratos y grasas, contiene calcio, fósforo y vitaminas. Es fundamental para el crecimiento de niños y adolescentes, así como para contribuir a prevenir osteoporosis en las personas mayores.

Jugo de frutaAportan vitaminas, minerales, agua y nos ayudan a estar fuertes y sanos. Nos brindan vitaminas A y C.

ChocolateAporta energía al cuerpo, ayudándonos a mantenernos alertas y concentrados en nuestra rutina diaria.

Gaseosa

Bebidas que contienen gas. Se recomienda evitar un consumo frecuente, debido a que tienen muchas calorías que provienen del azúcar. Aportan poco beneficio nutricional. Contribuyen a la formación de caries dental, al aumento de peso y puede causar diabetes cuando son consumidas en cantidades inadecuadas y si se realiza poca actividad física.

Jugos industrializados

Bebidas que se fabrican con pulpa de frutas o con sabor a fruta y se endulzan con diferentes productos como azúcar y endulzantes artificiales.

Lácteos fermentadas (yogurt, el kumis)

Son fuente de proteínas, calcio, fósforo y potasio. Tienen como función ayudar al crecimiento de los huesos y mejorar la flora intestinal.

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Actividad 2Nombre: Conozco algunos hábitos saludablesTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Indicar a los participantes que en esta actividad van a reconocer algunos hábitos alimentarios relacionados con las bebidas. Pegar en el tablero el afiche sobre hábitos en el consumo de bebidas (ver Anexo 3).

2. Hacer un sorteo rápido para que un niño pase al tablero a leer el enunciado 1. Luego preguntarles a los niños si creen que es un hábito que se recomienda o es un hábito que se debe evitar. Retroalimentar de acuerdo con esta guía:

Los hábitos Se recomienda Se debe evitar Explicación

1. Tomar lácteos (leche, yogurt, kumis) por lo menos 3 veces al día.

XSon alimentos que intervienen en la construcción de huesos y tejidos del cuerpo. Consumirlos mínimo tres veces al día.

2. Lavar y desinfectar frutas y verduras antes de ser preparados los

jugos o batidos.

X

Son las normas básicas para preparar cualquier comida. Cuando se lavan se elimina la suciedad, los microbios y las bacterias que pueden causar enfermedades.

3. Revisar la fecha de vencimiento de las

bebidas cuando las compramos.

X

Se debe revisar la fecha de vencimiento de todos los alimentos procesados porque una vez esta fecha esté vencida los alimentos pueden estar dañados o podemos intoxicarnos, también nos puede doler el estómago.

4. Beber algo antes del almuerzo. X

Se debe evitar consumir bebidas antes de comer porque nos causa llenura y luego no comemos los alimentos que nos sirven.

5. Tomar agua diariamente. X


6. Tomar gaseosa todos los días. X

No se recomienda ya que tiene mucha azúcar y pocos nutrientes y si se toma en exceso puede contribuir al sobrepeso.

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3. Cuando haya terminado el primero, debe pasar a otro niño a leer el número 2. Hacer el mismo procedimiento hasta completar los seis (6) hábitos que aparecen en la cartelera. Los niños deben pegar las estrellas donde corresponda en el cuadro.

4. Al terminar, preguntarles a los estudiantes si conocen otros hábitos relacionados con las bebidas y preguntarles si es un hábito que se recomienda o que se debe evitar y por qué. Retroalimentar según el contenido nutricional correspondiente a este taller y al conocimiento y experiencia que ha tenido en el desarrollo de otros talleres.



Actividad 1Nombre: Conozco algunos hábitos saludablesTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Indicar a los participantes que en esta actividad van a reconocer algunos hábitos alimentarios relacionados con las bebidas. Pegar en el tablero el afiche sobre hábitos en el consumo de bebidas (ver Anexo 3).

2. Hacer un sorteo rápido para que un niño pase al tablero a leer el enunciado 1. Luego, preguntar en el tablero a los niños si creen que es un hábito que se recomienda o es un hábito que se debe evitar. Retroalimentar de acuerdo con esta guía:

Los hábitos Se recomienda Se debe evitar Explicación

1. Tomar lácteos (leche, yogurt, kumis) por lo menos 3 veces al día.

XSon alimentos que intervienen en la construcción de huesos y tejidos del cuerpo. Consumirlos mínimo tres veces al día.

2. Lavar y desinfectar frutas y verduras antes de ser preparados los

jugos o batidos.

X

Son las normas básicas para preparar cualquier comida. Cuando se lavan se elimina la suciedad, los microbios y las bacterias que pueden causar enfermedades.

3. Revisar la fecha de vencimiento de las

bebidas cuando las compramos.

X

Se debe revisar la fecha de vencimiento de todos los alimentos procesados porque una vez esta fecha esté vencida los alimentos pueden estar dañados o podemos intoxicarnos, también nos puede doler el estómago.

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4. Beber algo antes del almuerzo. X

Se debe evitar consumir bebidas antes de comer porque nos causa llenura y luego no comemos los alimentos que nos sirven.

5. Tomar agua diariamente. X


6. Tomar gaseosa todos los días. X

No se recomienda ya que tiene mucha azúcar y pocos nutrientes y si se toma en exceso puede contribuir al sobrepeso.

3. Cuando haya terminado el primero, debe pasar a otro niño a leer el número 2. Hacer el mismo procedimiento hasta completar los seis (6) hábitos que aparecen en la cartelera. Los niños deben pegar las estrellas donde corresponda en el cuadro.

4. Al terminar, preguntarles a los estudiantes si conocen otros hábitos relacionados con las bebidas y preguntarles si es un hábito que se recomienda o es un hábito que se debe evitar y por qué. Retroalimentar según el contenido nutricional correspondiente a este taller y al conocimiento y experiencia que ha tenido en el desarrollo de otros talleres.


Actividad 2Nombre: Alcanza la estrellaTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Pegar las estrellas en el tablero teniendo en cuenta que la pregunta quede oculta. Explicar a los estudiantes que van a realizar un concurso llamado Alcanza la estrella, que consiste en responder acertadamente unas preguntas para ganar estrellas. El grupo que más estrellas acumule ganará. Anunciar que el premio es la satisfacción de haber ganado pero que no hay como tal un premio material.

2. Pedir a los niños que hagan cuatro (4) grupos (dependiendo del número de partici-pantes). De cada grupo, un niño debe pasar al frente en representación de su grupo y elegir una estrella al azar. Debe leer la pregunta e ir con su grupo para buscar la respuesta. Los otros niños representantes deben esperar.

3. El niño y su grupo deben pensar unos segundos, luego darán la respuesta. Invitar al representante a compartir con todos los compañeros la respuesta. Evaluar la respuesta y, si es correcta, entregar la estrella al grupo.

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4. Dar la oportunidad a otro grupo para escoger una estrella y así sucesivamente hasta que cada grupo haya pasado por lo menos dos veces. Ganará el grupo que más estrellas tenga.

PREGUNTAS RESPUESTAS

¿Qué bebidas debe tomar una persona con gripa?

Agua, infusiones y jugos (si los niños no saben qué son infusiones el tallerista debe explicarles.

¿Los jugos se pueden tomar con leche?

Los jugos con leche aportan más nutrientes, los nutrientes que aporta la leche, entre ellos el calcio, importante para el fortalecimiento de los huesos y dientes.

Si una persona hace ejercicio ¿cuándo debe hidratarse?

Debe hacerlo antes, durante y después de la actividad física, para hidratar el organismo.

¿Qué bebidas no se deben tomar?

Pueden consumirse todas las bebidas, siempre y cuando no se exceda en la frecuencia y cantidad. Dar ejemplos: gaseosa, no se recomienda consumirla todos los días porque tiene mucha azúcar y pocos nutrientes.

¿Es bueno tomar agua? Sí, refresca e hidrata. Además se debe estimular el consumo de agua diariamente, en todos los integrantes de la familia.

¿Qué es la leche?

La leche es un líquido, claro, opaco, color blanco marfil o ligeramente amarillento. Su sabor es suave y ligeramente azucarado.- Aporta proteínas, carbohidratos y grasas.- Contiene calcio, fósforo y vitaminas. - Es fundamental para el crecimiento de niños y adolescentes- Contribuye a prevenir osteoporosis en la vida adulta (debilitamiento de los huesos por la poca absorción de calcio por el organismo)- Es una bebida que se puede consumir en cualquier momento del día.

¿Qué son las bebidas naturales?

Las bebidas naturales son aquellas que no se han procesado, se pueden preparar en casa y no tienen adición de sabores artificiales, colorantes, preservantes; por ejemplo, los jugos de fruta.

-Continua en siguiente página-

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¿Qué son las bebidas procesadas?

Pueden ser bebidas naturales que han pasado por un proceso técnico como jugos industrializados (en caja o botella), o las gaseosas (bebida saborizada, efervescente-con gas y sin alcohol) y refrescos o sodas.

Diga tres aportes nutricionales de diferentes bebidas (agua, leche, jugos y bebidas lácteas fermentadas).

Se recomienda no tomar todos los días gaseosa y jugos procesados por su alto contenido en azúcar.

Agua - Transportar nutrientes.- Facilitar la absorción de los alimentos.- Ayuda a eliminar las sustancias de desecho.- Ayuda al mantenimiento de la temperatura del cuerpo.- Hidrata la piel.- Previene el estreñimiento e interviene en el no aumento de peso al no contener calorías.- Refresca.

Leche- Aporta proteínas, carbohidratos y grasas.- Contiene calcio, fósforo y vitaminas. - Es fundamental para el crecimiento de niños y adolescentes.- Contribuye a prevenir osteoporosis en la vida adulta (debilitamiento de los huesos por la poca absorción de calcio por el organismo).- Es una bebida que se puede consumir en cualquier momento del día.

Jugos naturales- Puede brindar vitaminas como A y C, esto dependiendo del tipo de fruta usada. - No necesariamente requiere azúcar porque tiene fructuosa (azúcar de las frutas) que ésta puede tener. - Puede ser una bebida refrescante e hidratante.

Bebidas lácteas fermentadas (yogurt, kumis, etc)- Son fuente de proteínas, calcio, fósforo y potasio. - Tienen como función ayudar al crecimiento de los huesos y mejorar la flora intestinal. - Pueden ser consumidas como refrigerios. -Son deliciosas y aportan muchos nutrientes.

5. Una vez finalizada la actividad, recoger las estrellas para que pueda usarlas en otros talleres. Agradecerá a los niños su participación.

Orientación para el tallerista: para reforzar el tema de las etiquetas, indicar a todos los cursos que comoactividad para la casa deben revisar las etiquetas de todas las bebidas que consuman.

En casa debemos reforzar y clarificar lo que hemos aprendido, así el mensaje llegará a nuestras familias.

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Mi rutina saludable Nombre del taller: Mi rutina saludable


Tema(s) a tratar:• Importancia de mantener hábitos de alimentación saludable y actividad física.

Objetivos: • Generar un espacio de refuerzo y participación con los estudiantes sobre los temas más relevantes de proyecto. • Hacer énfasis en que los aprendizajes a lo largo de los talleres pueden impactar en los hábitos y practicas nutricionales de sí mismos y de toda la familia. • Reforzar los temas trabajados en otros talleres relacionados con la importancia de la alimentación variada, los hábitos de vida saludables, las normas de convivencia y respeto en el colegio y fuera de él, la actividad física, la higiene y el autocuidado.


Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1- Una impresión en blanco y negro tamaño media carta de la hoja con imágenes y mensajes sobre hábitos saludables (ver Anexo 4). Una copia para cada niño. - Una impresión de la guía de preguntas y respuestas para el tallerista (ver Anexo 5).

Actividad 2- Hoja con compromiso para firmar impresa en tamaño media carta (ver Anexo 6). Una copia para cada niño.

Actividad 3• Figura de Pepo en ropa interior para armar en tamaño más grande que un, semejante a la altura de un niño de verdad. Debe llevar adicionalmente zapatos, pantalón y camisa (ropa de sobreponer) para vestirlo durante la actividad (ver Anexo 1). • Una copia impresa de imágenes de las horas del día a color en tamaño carta (Ver Anexo 2). • Guía de preguntas clave impresa para el tallerista (ver Anexo 3) • Figuras en papel y a color (6cm x 6cm) de alimentos y elementos variados para ser pegados en cartulinas (se pueden usar las que ya están elaboradas de los otros talleres. Se recomienda usar el mayor número de figuras posible). Se sugieren los siguientes alimentos para ser tenidos en cuenta a la hora de conseguir las imágenes:

• Desayuno: huevos, pan, frutas variadas, queso y bebida.• Almuerzo / Comida: pollo, carne, pescado, arroz, pasta, vegetales y leguminosas, plátanos, tubérculos. • Onces: yogur, leche, queso, galletas.• Otros: hamburguesa, piza, dulces y jugos de caja. • Imágenes de aseo personal (cepillo de dientes, peinilla, jabón, champú).• Imágenes de lugares parque o niños jugando, colegio.

- Cinta de enmascarar.

Ciclo II:

Actividad 1- Una impresión en blanco y negro tamaño media carta de la hoja con imágenes y mensajes sobre hábitos saludables (ver Anexo 4). Una copia para cada niño. - Una impresión de la guía de preguntas y respuestas para el tallerista (ver Anexo 5).

Actividad 2- Siete frases impresas en papel tamaño carta de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, blanco, morado o lila, azul, rojo (Ver Anexo 7).- Una copia para el tallerista de las preguntas para el concurso (ver Anexo 8). - Cinta de enmascarar.- Varios marcadores para tablero acrílico.- Varios marcadores gruesos para papel de varios colores.- 10 pliegos de papel Kraft. - Hojas de revista tipo supermercado de cadena. Es importante seleccionar dos o tres hojas para cada grupo.- Cinco (5) tubos de pegante.- Cinco (5) juegos de tijeras.- Cámara para tomar foto a las carteleras y a los niños en sus actividades.

Actividad 3Los mismos materiales que para la Actividad 3 del Ciclo I

Mi rutina saludable Ciclo III:

Actividad 1- Siete frases impresas en papel tamaño carta de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, blanco, morado o lila, azul, rojo (Ver Anexo 7).- Una copia para el tallerista de las preguntas para el concurso (ver Anexo 8). - Cinta de enmascarar.- Varios marcadores para tablero acrílico.- Varios marcadores gruesos para papel de varios colores.- 10 pliegos de papel Kraft. - Hojas de revista tipo supermercado de cadena. Es importante seleccionar dos o tres hojas para cada grupo.- Cinco (5) tubos de pegante.- Cinco (5) juegos de tijeras.- Cámara para tomar foto a las carteleras y a los niños en sus actividades.

Actividad 2 - Hoja con compromiso para firmar impresa en tamaño media carta (ver Anexo 6). Una copia para cada niño.

Actividad 3Los mismos materiales que para la Actividad 3 del Ciclo I



Actividad 1: Nombre: Completo los mensajesTiempo: 30 minutos.

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida a los estudiantes que participarán en el taller.

2. Explicar a los niños que el crecimiento de una persona depende en gran medida de los hábitos que tenga a lo largo de su vida (cuando es niño, cuando es adolescente y cuando es adulto).

Por eso los invita a que se imaginen cuando sean grandes. Hacerles las siguientes preguntas:

¿cómo te imaginas que serás cuando seas grande? ¿alto, bajo?, ¿cómo será tu voz?, ¿cuándo seas grande jugarás a las mismas cosas que ahora?, ¿tendrás los mismos amigos?, ¿vivirás en la misma casa?

Escuchar y decir lo siguiente: “todos vamos a cambiar poco a poco mientras crecemos y por eso debemos cuidarnos, en los talleres hemos visto muchos temas que nos van a servir a lo largo de nuestra vida siempre y cuando los pongamos en práctica”.

3. Entregar la hoja con imágenes y mensajes sobre hábitos saludables (ver Anexo 4). Pedir a los niños que miren las imágenes y que lean los mensajes.

Lava tus manos

Visita a tu médico

Realiza actividad física

y toma agua todos los días

Aliméntate en familia

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4. Explicar que van a jugar a completar los mensajes. Leer el primer mensaje Lava tus manos y luego les dirá que pongan los cuadernos sobre el pupitre porque va a lanzar una pelota y quien la reciba debe responder una pregunta. Cuando el niño haya respondido, lanzar la pelota a otro compañero y harcer otra pregunta. Así, hasta que acabe de leer todos los mensajes y se hayan respondido todas las preguntas.

5. Las preguntas y respuestas se encuentran en la guía de preguntas y respuestas (ver Anexo 5).

6. Al terminar la actividad, animar a los niños a aplicar todos los conocimientos trabajados en los talleres en su vida cotidiana para tener una vida saludable y feliz. Recordarles que también pueden compartirlo con sus familiares y seres queridos.

Actividad 2 Nombre: Crezco saludableTiempo: 30 minutos.

Paso a paso:

1. Explicar a los niños que el crecimiento de una persona depende en gran medida de los hábitos que tenga cuando es niño. Invitarlos a que se imaginen cuando sean grandes. Les puede hacer las siguientes preguntas: ¿cómo te imaginas que serás cuando seas grande?, ¿alto, bajo?, ¿cómo será tu voz? y ¿cómo te vestirás?.

2. Pedirles que piensen en sus hábitos alimenticios (si comen según tu edad, en las horas indicadas, eligen ingredientes nutritivos, tienen en cuenta las etiquetas cuando compran en la tienda, etc.). Luego, pedirles que se imaginen cómo serán cuando tengan 17 años. Deben realizar un dibujo de cómo les gustaría verse. Cuando los niños hayan terminado el dibujo les preguntará ¿creen que hay aspectos para cambiar?

3. Entregar la hoja con el compromiso (ver Anexo 6). En la parte derecha del dibujo hay unos espacios para que ellos escriban sus compromisos.

4. El tallerista dará orientación a los niños indicándoles que pueden escribir por ejemplo:

“Yo me comprometo a … dormirme más temprano, a cepillarme los dientes tres veces al día, a tomar mas agua, etc”. Se debe tener en cuenta que los niños de este ciclo no leen ni escriben con agilidad por eso deben ayudarles cuando sea necesario. Si no terminan, pueden hacer sólo una parte de los compromisos y dejar los demás para la casa.

5. Una vez finalizadas las actividades, indicarles a los estudiantes que no olviden poner en práctica todo lo que han aprendido durante los talleres en el colegio y en la casa.

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Actividad 1Nombre: Completo los mensajesTiempo: 30 minutos

Paso a paso:

1. Explicar a los niños que el crecimiento de una persona depende en gran medida de los hábitos que tenga a lo largo de su vida (cuando es niño, cuando es adolescente y cuando es adulto).

Por eso los invita a que se imaginen cuando sean grandes. Les puede hacer las siguientes preguntas:

¿cómo te imaginas que serás cuando seas grande?, ¿alto, bajo?, ¿cómo será tu voz?, ¿cuándo seas grande jugarás a las mismas cosas que ahora?, ¿tendrás los mismos amigos?, ¿vivirás en la misma casa?”.

Escuchar y decirles lo siguiente: “todos vamos a cambiar poco a poco mientras crecemos y por eso debemos cuidarnos, en los talleres hemos visto muchos temas que nos van a servir a lo largo de nuestra vida siempre y cuando los pongamos en práctica”.

2. Entregar la hoja con imágenes y mensajes sobre hábitos saludables (ver Anexo 4). Pedir a los niños que miren las imágenes y que lean los mensajes.

Lava tus manos

Visita a tu médico

Realiza actividad física

y toma agua todos los días

Aliméntate en familia

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3. Explicar que van a jugar a completar los mensajes. Leer el primer mensaje Lava tus manos y luego les dirá que pongan los cuadernos sobre el pupitre porque va a lanzar una pelota y quien la reciba debe responder una pregunta. Cuando el niño haya respondido, lanzar la pelota a otro compañero y harcer otra pregunta. Así, hasta que acabe de leer todos los mensajes y se hayan respondido todas las preguntas.

4. Las preguntas y respuestas se encuentran en la guía de preguntas y respuestas (ver Anexo 5).

5. Al terminar la actividad, animar a los niños a aplicar todos los conocimientos trabajados en los talleres en su vida cotidiana para tener una vida saludable y feliz. Recordarles que también pueden compartirlo con sus familiares y seres queridos.

Actividad 2Nombre: Concurso de carteleras Tiempo: 30 minutos

Paso a paso:

1. Indicar a los niños que van a realizar un concurso de carteleras por equipos, serán en total cinco (5) grupos. Una dinámica para que los niños se organicen es pedirles que se formen en dos filas, una de hombres y otra de mujeres; del más pequeño al más grande. Tener en cuenta el número de estudiantes para que los grupos queden equilibrados.

Después de que sepa cuántos niños hay en cada grupo, seleccionar un niño y una niña, un niño y una niña, un niño y una niña y así sucesivamente hasta formar los cinco (5) grupos. La idea es que los niños trabajen con niños diferentes a los que usualmente tiene sentados al lado, es decir que todos se integren. Puede emplear cualquier otra dinámica para agrupar a los estudiantes.

2. Para hacer la actividad motivante, entregar a cada grupo una hoja con una frase de color diferente (ver Anexo 7). Pedirle a cada grupo que le ponga un nombre a su equipo y para eso deben nombrar un alimento que sea del color de la hoja que les correspondió.

Puede sugerir que se pongan nombres de los alimentos que han visto durante los talleres y puede ayudarles con algunas ideas a los estudiantes si estos no saben cómo hacerlo:

• Amarillo: naranja, banano, mazorca, carambolo.• Azul: pescado azul, uvas (como son escasos, pueden decir morados).• Rojo: manzana, tomate, pimentón. • Verde: apio, brócoli, pepino.• Morado o lila: uvas, berenjena, repollo.• Negro: ciruelas, uvas, frijoles, cacao/chocolate.• Blanco: ajo, champiñones, coliflor.

3. Después que han puesto el nombre a su grupo, los equipos deben reunirse para elaborar una cartelera con el tema que le correspondió en su hoja. Los cuales son:

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Temas/preguntas

1. ¿Qué beneficios tiene hacer actividad física?, ¿qué actividades debemos realizar y con qué frecuencia?2. ¿Qué significa tener una alimentación variada?, ¿por qué debemos comer de todos los tipos de alimentos?3. ¿Qué debemos tener en cuenta antes y después de preparar o manipular los alimentos? 4. ¿Por qué es importante hidratarnos cuando hacemos actividad física?5. ¿Por qué son importantes las proteínas?, ¿cuáles son las proteínas animales y cuales las vegetales?, ¿qué aportan a nuestro organismo?6. ¿Qué son los lácteos?,¿por qué son importantes los lácteos?, ¿qué aportan a nuestro organismo?7. ¿Por qué debemos consumir grasas, sal y azúcar con moderación?

Los niños pueden valerse de los materiales dispuestos para elaborar la cartelera (revistas, marcadores, pegante, tijeras). Darles 10 minutos para que elaboren sus carteleras y luego pasarán a socializarlas. Para que la actividad sea dinámica, pedirles que imaginen que hay unos niños de otro colegio donde van a ir que nunca han tenido talleres y por eso necesitan orientarlos dándoles la información clave acerca de algunos temas que han aprendido en nuestros talleres. Por eso vamos a hacer las carteleras.

4. Procurar ser enfático en cómo se pueden incluir estas prácticas en la vida diaria en casa y colegio. Socializar los temas de la cartelera teniendo en cuenta todos los contenidos nutricionales trabajados a lo largo del proyecto. Para hacer la actividad motivante, el tallerista escogerá una pregunta para cada niño sobre el tema que le correspondió a cada grupo (ver Anexo 8 como información de soporte). Si contesta acertadamente el equipo ganará un punto. Si no sabe responder a la pregunta debe hacer una penitencia.

Posibles penitencias:- Saltar 5 veces.- Cantar una canción.- Contar un chiste.- Recitar un poema .- Decir un trabalenguas (si el niño no sabe ninguno, el tallerista puede sugerir este: Teresa trajo las tizas ¿y cómo las tizas trajo? Hechas trizas).- Responder una adivinanzas que le hará otro jugador (si el niño no sabe ninguno, el tallerista puede sugerir esta: soy una cajita que se abre y se cierra, y que entre los dientes guardo la lengua. ¿Quién soy? Respuesta: la boca.- Decir alguno de los sigiuentes trabalenguas: tres tristes tigres comieron trigo en tres tristes platos; erre con erre cigarro erre con erre barril rápido ruedan los carros cargados de azúcar al ferrocarril y/o compadre no compro coco porque como poco coco como poco coco compro.- Quedarse quieto como una estatua.- Decir cinco (5) proteínas.- Decir cinco (5) lácteos.- Decir cinco (5) alimentos amarillos.- Explicar cómo se prepara un jugo de fruta.

5. Cuando hayan socializado todos los niños en sus respectivos grupos, el tallerista presentará todas las carteleras y por aplausos ganará un punto extra quien más aplausos reciba.

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Actividad 1 Nombre: Concurso de carteleras Tiempo: 30 minutos

Paso a paso:

1. Indicar a los niños que van a realizar un concurso de carteleras por equipos, serán en total cinco (5) grupos. Una dinámica para que los niños se organicen es pedirles que se formen en dos filas, una de hombres y otra de mujeres; del más pequeño al más grande. Tener en cuenta el número de estudiantes para que los grupos queden equilibrados.

Después de que sepa cuántos niños hay en cada grupo, seleccionar un niño y una niña, un niño y una niña, un niño y una niña y así sucesivamente hasta formar los cinco (5) grupos. La idea es que los niños trabajen con niños diferentes a los que usualmente tiene sentados al lado, es decir que todos se integren. Puede emplear cualquier otra dinámica para agrupar a los estudiantes.

2. Para hacer la actividad motivante, entregar a cada grupo una hoja con una frase de color diferente (ver Anexo 7). Pedirle a cada grupo que le ponga un nombre a su equipo y para eso deben nombrar un alimento que sea del color de la hoja que les correspondió. Puede sugerir que se pongan nombres de los alimentos que han visto durante los talleres y puede ayudarles con algunas ideas a los estudiantes si estos no saben cómo hacerlo:

• Amarillo: naranja, banano, mazorca, carambolo.• Azul: pescado azul, uvas (como son escasos, pueden decir morados).• Rojo: manzana, tomate, pimentón. • Verde: apio, brócoli, pepino.• Morado o lila: uvas, berenjena, repollo.• Negro: ciruelas, uvas, frijoles, cacao/chocolate.• Blanco: ajo, champiñones, coliflor.

3. Después que han puesto el nombre a su grupo, los equipos deben reunirse para elaborar una cartelera con el tema que le correspondió en su hoja. Los cuales son:

Temas/preguntas

1. ¿Qué beneficios tiene hacer actividad física?, ¿qué actividades debemos realizar y con qué frecuencia?2. ¿Qué significa tener una alimentación variada?, ¿por qué debemos comer de todos los tipos de alimentos?3. ¿Qué debemos tener en cuenta antes y después de preparar o manipular los alimentos? 4. ¿Por qué es importante hidratarnos cuando hacemos actividad física?5. ¿Por qué son importantes las proteínas?, ¿cuáles son las proteínas animales y cuales las vegetales?, ¿qué aportan a nuestro organismo?

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6. ¿Qué son los lácteos?,¿por qué son importantes los lácteos?, ¿qué aportan a nuestro organismo?7. ¿Por qué debemos consumir grasas, sal y azúcar con moderación?

Los niños pueden valerse de los materiales dispuestos para elaborar la cartelera (revistas, marcadores, pegante, tijeras). Darles 10 minutos para que elaboren sus carteleras y luego pasarán a socializarlas. Para que la actividad sea dinámica, pedirles que imaginen que hay unos niños de otro colegio donde van a ir que nunca han tenido talleres y por eso necesitan orientarlos dándoles la información clave acerca de algunos temas que han aprendido en nuestros talleres. Por eso vamos a hacer las carteleras.

4. Procurar ser enfático en cómo se pueden incluir estas prácticas en la vida diaria en casa y colegio. Socializar los temas de la cartelera teniendo en cuenta todos los contenidos nutricionales trabajados a lo largo del proyecto. Para hacer la actividad motivante, el tallerista escogerá una pregunta para cada niño sobre el tema que le correspondió a cada grupo (ver Anexo 8). Si contesta acertadamente el equipo ganará un punto. Si no sabe responder a la pregunta debe hacer una penitencia.

Posibles penitencias:

- Saltar 5 veces.- Cantar una canción.- Contar un chiste.- Recitar un poema .- Decir un trabalenguas (si el niño no sabe ninguno, el tallerista puede sugerir este: Teresa trajo las tizas ¿y cómo las tizas trajo? Hechas trizas).- Responder una adivinanzas que le hará otro jugador (si el niño no sabe ninguno, el tallerista puede sugerir esta: soy una cajita que se abre y se cierra, y que entre los dientes guardo la lengua. ¿Quién soy? Respuesta: la boca.- Decir alguno de los sigiuentes trabalenguas: tres tristes tigres comieron trigo en tres tristes platos; erre con erre cigarro erre con erre barril rápido ruedan los carros cargados de azúcar al ferrocarril y/o compadre no compro coco porque como poco coco como poco coco compro.- Quedarse quieto como una estatua.- Decir cinco (5) proteínas.- Decir cinco (5) lácteos.- Decir cinco (5) alimentos amarillos.- Explicar cómo se prepara un jugo de fruta.

5. Cuando hayan socializado todos los niños en sus respectivos grupos, el tallerista presentará todas las carteleras y por aplausos ganará un punto extra quien más aplausos reciba.

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Actividad 2 Nombre: Crezco saludableTiempo: 30 minutos

Paso a paso:

1. Explicar a los niños que el crecimiento de una persona depende en gran medida de los hábitos que tenga cuando es pequeño. Por eso les preguntará a los estudiantes si han visto fotos de sus padres o familiares cuando eran niños o jóvenes y si creen que han cambiado, les puede hacer las siguientes preguntas: ¿cómo se vestían?, ¿cómo se peinaban?, ¿cómo hablaban?.

Escuchar las respuestas de los estudiantes. 2. Enseguida, invitar a los estudiantes a que cierren los ojos, que inhalen y exhalen profundamente. Pedirles pensar en cómo vivimos cada día, cada mes, cada año, en cómo son nuestras relaciones con las personas con quienes vivimos… pesar en que pronto pasarán a bachillerato, recordar cuando eran niños pequeños y cuando la ropa y los zapatos ya no les quedaban buenos.

Decirles que cada día van creciendo... pedirles que piensn si han construido buenas amistades para toda la vida... en cómo se alimentan... en si hacen o no ejercicio… Luego de manera pausada les dirá que se imaginen cómo serán cuando sean grande ¿alto, bajo?, ¿cómo será su voz?, ¿cómo se vestirán? Estas preguntas no deben contestarlas, solo pensarlas.

3. Pedirles que abran los ojos y entregarles a cada estudiante el compromiso (ver Anexo 6).

4. Pedirles que piensen en sus hábitos alimenticios (si comen según su edad, en las horas indicadas, eligen ingredientes nutritivos, tienen en cuenta las etiquetas cuando compran en la tienda, etc.). Luego, pedirles que se imaginen cómo serán cuando tengan 17 años. Deben realizar un dibujo de cómo les gustaría verse. Cuando los niños hayan terminado el dibujo les preguntará ¿creen que hay aspectos para cambiar?

5. Entregar la hoja con el compromiso (ver Anexo 6). En la parte derecha del dibujo hay unos espacios para que ellos escriban sus compromisos.

6. El tallerista dará orientación a los niños indicándoles que pueden escribir por ejemplo: “Yo me comprometo a … dormirme más temprano, a cepillarme los dientes tres veces al día, a tomar mas agua, etc”. Se debe tener en cuenta que los niños de este ciclo no leen ni escriben con agilidad por eso deben ayudarles cuando sea necesario. Si no terminan, pueden hacer sólo una parte de los compromisos y dejar los demás para la casa.

7. Una vez finalizadas las actividades, indicarles que no olviden poner en práctica todo lo que han aprendido durante los talleres en el colegio y en la casa.

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ACTIVIDAD 3 PARA CICLOS I, II Y IIIGrados: de Preescolar a Quinto

Actividad 3Nombre: La rutina saludable de PepoTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida a los niños. Con anterioridad se debe haber pegado en el tablero la imagen de Pepo (ver Anexo 1) y al lado o encima las imágenes que representan los diferentes horarios del día (ver Anexo 2) para así poder hablar de la rutina diaria con los estudiantes.

POR LA MAÑANA POR LA TARDE POR LA NOCHE

2. Pedir a los niños que se organicen con buena disposición en el piso o en sillas mirando hacia el tablero. Decirles que en esta actividad van a ayudar a Pepo a llevar una vida más saludable. Explicarles que hay diferentes cosas que deben hacer, en la mañana ca la hora de levantarse, en la tarde y en la noche antes de dormir; pero que a Pepo se le olvidó qué debe hacer y a qué hora, por eso entre todos le vamos a ayudar a recordar.

3. Tener reservadas las imágenes de la ropa (zapatos, pantalón, camiseta), los alimentos y los objetos.

4. Iniciar con la mañana. Hacer preguntas sobre qué hacen ellos cuando se levantan, preguntar: ¿ustedes se bañan todos los días?, ¿a qué hora se bañan?, ¿se visten solos?, ¿se cepillan los dientes?, ¿cuántas veces al día? A medida que los niños estén participando se escogerán aleatoriamente algunos participantes para que peguen las imágenes en el tablero alrededor de Pepo.

5. Hablar de algunos alimentos que se comen en el desayuno de forma muy breve. Reforzar los contenidos con la información descrita en el Tema 2 de la sección de soporte teórico de la guía taller “Los alimentos y yo”.

6. Para el caso de la tarde, hablar de la importancia de almorzar y comer alimentos nutritivos y

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de todos los grupos así como de hacer las tareas del colegio. Hablarles de la responsabilidad.

En este punto si hay tiempo suficiente, mencionar que cuando hacemos todos nuestros deberes y tenemos tiempo es importante jugar para mantenernos activos y quemar energía (aquí podrá pegar las imágenes de niños jugando).

7. Cuando llegue al dibujo de la noche, hablar de la importancia de cenar (se pueden pegar otros alimentos armando un menú para la cena). Explicar que es muy importante cenar en familia sin distractores como el celular o el televisor, acostarse temprano a una hora habitual para que el cuerpo descanse lo suficiente y poder tener energías para el siguiente día. También mencionar cepillarse los dientes de nuevo antes de dormir.

8. Apoyarse en la guía de preguntas y respuestas de este ejercicio para interactuar con los estudiantes (ver Anexo 3).

9. En caso que haya evacuado todo el tema de las horas del día, usar las fichas de alimentos adicionales (hamburguesa, piza, dulces y jugos de caja) para hablarles del consumo moderado de estos alimentos y que existen otras alternativas como yogur, leche, queso y galletas que podemos comer en las onces.

10. Finalmente cuando se hayan abordado la mayoría o todas las figuras de alimentos y elementos de aseo, agradecer a los niños y pedirles que se despidan de Pepo.

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Actividad física

y movimientoNombre del taller: Actividad física y movimientoNo. de niños: 25 a 40 Lugar: Aula de clase

Tema (s) a tratar:• Concepto y tipos de actividad física. • Importancia de realizar actividad física frecuente.

Objetivos: • Fomentar la actividad física dentro y fuera del colegio como parte fundamental de los hábitos saludables. • Facilitar la realización de ejercicio físico de forma regular y favorecer la adopción de hábitos saludables en los escolares, • Aportar conocimientos sobre los beneficios de la actividad física y acerca de la correcta hidratación cuando ésta se realiza.


Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1- Imágenes para el juego Concéntrese, impresas a color en tamaño carta y plastificado (ver Anexo 1). Pegarlas sobre cartulina o papel negro para que no se vea a través.- Cinta de enmascarar gruesa.

Actividad 3- Una copia para cada niño de la actividad para identificar las actividades físicas (ver Anexo 2). Impreso en media carta. - Canción Mueve tu cuerpo (ver Anexo 4).


- Grabadora o portátil para reproducir el au-dio o video.- Para la Opción 1: pañitos húmedos para todos los niños.- Para la Opción 2: imprimir imágenes de actividades a color en tamaño carta a color y plastificadas (ver Anexo 7).

Ciclo II:

Actividad 1- Imágenes del juego Concéntrese impresas a color en tamaño carta y plastificadas (Ver Anexo 1). Procurar que todas las fichas queden del mismo tamaño. Pegarlas sobre cartulina o papel negro para que no se vea a través.- Cinta de enmascarar gruesa.

Actividad 2:- Imágenes de la pirámide impresas a color en tamaño carta a color y plastificadas (ver Anexo 7).

Actividad 3- Hoja de la actividad Mi rutina diaria en media carta (ver Anexo 3). Una copia para cada niño.- Entregables Mi rutina diaria en media carta (ver Anexo 6). Una copia para cada niño.

Ciclo III:

Actividad 1- Imágenes del juego Concéntrese 2 (ver Anexo 5) impresas a color en tamaño carta y plastificadas. Procurar que todas las fichas queden del mismo tamaño. Pegarlas sobre cartulina o papel negro para que no se vea a través.- Imprimir imágenes de actividades a color en tamaño carta a color y plastificadas (ver Anexo 7).

Actividad 2- Una pelota mediana de plástico de cualquier color.

Actividad 3- Hoja de la actividad Mi rutina diaria en media carta (ver Anexo 3). Una copia para cada niño.- Pañitos húmedos para todos los niños.- Entregables Mi rutina diaria en media carta (ver Anexo 6). Una copia para cada niño.



Actividad 1 Nombre: ConcéntreseTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida a los niños e indicarles las normas de convivencia para que el taller se pueda realizar.

2. Cuando los niños estén organizados, anunciarles que el tema a trabajar en esta ocasión es la actividad física. Indagar si saben qué es, a qué se parecen esas palabras, qué quieren decir. En cualquier caso, antes de continuar, debe dejar claro qué es la actividad física.

3. Preguntar a los niños si les gusta hacer ejercicio. Preguntarles si les gusta jugar y si hacen alguna actividad física en la casa. Por cada pregunta escuchar las respuestas de los niños. Pedirles que den ejemplos de actividad física.

4. Enseguida, anunciar que de forma ordenada van a jugar concéntrese.

5. Dependiendo del espacio y la disposición del salón puede hacerlo en el piso o puede valerse del tablero para pegar las fichas.

6. En cualquier caso las fichas (ver Anexo 1) deben estar volteadas procurando que la figura no quede visible para los niños, pues ellos deben adivinar en dónde está la pareja que le corresponde. Organizar a los niños por grupos (o por filas) y tratar de dar participación a todos, ya sea descubriendo las fichas o preguntándoles qué hay en cada una.

Así mismo, preguntar si saben los beneficios de esa actividad específica.

7. Cada vez que un estudiante encuentre una pareja, apoyarse en la siguiente información que debe ser transmitida a los niños con un lenguaje sencillo y de una manera lúdica.

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Estiramiento / Calentamiento.

Al iniciar una actividad se puede hacer calentamiento y estiramiento. El calenta-miento ayuda a los músculos a prepararse para la actividad física. Al finalizar la actividad se debe hacer estiramiento y enfriamiento. Los ejercicios de enfriamiento disminuyen los latidos del corazón y ayudan a estirar los músculos.

Estas actividades para los niños siempre deben hacerse bajo supervisión de un educador físico o adulto para evitar cualquier lesión y/o problema antes, durante y después de la actividad. Preguntarles si entendieron la diferencia entre calentamiento y enfriamiento antes de pasar a otra imagen.

Montar bicicleta.

Esta actividad es una de las más completas ya que la persona consume mucha energía. Montar en bicicleta mejora el estado físico, fortalece músculos y huesos, aumenta la capacidad respiratoria y ayuda a mejorar la coordinación y la fuerza.

El tiempo recomendando es de 30 minutos a una hora de tres a cinco veces a la semana en niños y adultos jóvenes. Para adultos mayores, depende de su edad tanto fisiológica como cronológica (estado del cuerpo, movilidad y edad del sujeto). En caso de lesiones de los ligamentos o de los huesos, se recomienda cambiar este ejercicio por la caminata.

Jugar baloncesto.

Es una actividad recreativa que nos permite compartir con nuestros amigos porque debemos jugar en equipo. Otras actividades para jugar en grupo son por ejemplo el voleibol, el básquetbol, el balón mano, por mencionar algunos.

El tiempo recomendando es de 30 minutos a una hora de tres a cinco veces a la semana en niños y adultos jóvenes.

Natación.

Es uno de los ejercicios más completos porque están en movimiento muchos músculos del cuerpo. Ayuda a mejorar la capacidad de los pulmones. Nadar es una actividad física vigorosa porque hacemos un gran esfuerzo que aumenta los latidos de nuestro corazón, nuestro ritmo de respiración y no nos da calor porque estamos en el agua.

Se puede practicar de 30 minutos a una hora de tres a cinco veces a la semana en niños y adultos jóvenes. Podemos nadar cuando salgamos de paseo pero también en Bogotá en lugares que tienen las cajas de compensación como compensar, Cafam o Colsubsidio. Puede preguntar a los niños si conocen otros lugares.

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Jugar al aire libre / Saltar lazo.

Jugar al aire libre o en un parque es una actividad muy recomendada para los niños. En los parques muchas veces hay juegos que los niños pueden utilizar con (columpio) o sin supervisión de un adulto (rodadero). Saltar lazo es muy fácil, se puede compartir con un grupo, con otros niños del parque que no conozcamos y podemos hacer nuevos amigos o se puede disfrutar solo. Además de ser una actividad divertida, es una actividad física vigorosa que fortalece los huesos. El tallerista les preguntará a los niños si han tratado de saltar lazo de a dos.

Caminar.

Caminar es benéfico para cualquiera de los integrantes de la familia, previene el sedentarismo, aumenta la capacidad aeróbica del sujeto, ayuda a combatir el sobrepeso y la obesidad, previene problemas cardiácos. Cuando caminamos es aconsejable hidratarnos, utilizar protector solar o utilizar gorras para protegernos del sol. Es recomendable caminar de 15 a 30 minutos diarios, se puede ir aumentando el ritmo de manera progresiva, para poder realizar con mayor inten-sidad el ejercicio. Cuando caminamos es aconsejable hidratarnos, utilizar protector solar o utilizar gorras para protegernos del sol. Es recomendable caminar de 15 a 30 minutos diarios, se puede ir aumentando el ritmo de manera progresiva, para poder realizar con mayor intensidad el ejercicio.

Bailar.

Esta es una actividad que toda la familia pueda realizar, con canciones que suenan en la radio o con rondas infantiles que a los niños (as) agraden y permitan recordar buenos momentos Pueden ser el inicio de la creación de esquemas, movimientos, rutinas, acompañadas de movimientos de ejercicio que propicien un momento agradable y una actividad física atrayente.Es recomendable hacer de 15 a 30 minutos de baile diarios, también se puede realizar cada tercer día o un día a la semana, dependiendo del gusto de la persona o el grupo familiar. Las rutinas de baile pueden ser lentas o rápidas.

Yoga.

Es una actividad más de relajación y distención. Esta actividad es recomendada para todas las edades, ya que implica movimientos suaves en búsqueda de la relajación personal y el bienestar.

Esta actividad es recomendada entre 30 a 40 minutos, dependiendo de la dependiendo de la rutina que se escoja.Además de las actividades anteriormente mencionadas, están las actividades deportivas como futbol, baloncesto, voleibol, entre otros deportes, en los cuales toda la familia puede participar. rutina que se escoja.

Además de las actividades anteriormente mencionadas, están las actividades deportivas como futbol, baloncesto, voleibol, entre otros deportes, en los cuales toda la familia puede participar.

8. Una vez haya terminado, agradecer su participación.

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Actividad 2Nombre: Juguemos frente a frenteTiempo: 5 minutos.

Paso a paso:

1. Anunciar a los niños que van a divertirse realizando actividad física mientras repasan las partes del cuerpo. Los estudiantes deben pararse uno en frente del otro.

2. Dar instrucciones así: “tócale a tu compañero el hombro con la mano derecha" y señalar cuál es mano derecha al mostrar cómo deben hacerlo; "pon tu espalda con la espalda de tu compañero", "pon tu codo derecho con el codo derecho de tu compañero".

3. Después de cuatro o cinco instrucciones, gritar ¡Cambio!, enseguida los niños deben encontrar rápidamente una nueva pareja. Continuar dando direcciones a los estudiantes hasta que se completen cinco (5) minutos. Cuando hayan terminado, reflexionar acerca de cómo cuando hacemos actividad física el cuerpo aumenta la temperatura, el corazón se acelera y respiramos agitados.

Actividad 3

Orientación para el tallerista: es importante anotar que esta actividad tiene dos opciones. El tallerista realizará la actividad de la Opción 1 si el espacio del salón es lo suficientemente amplio para bailar. Por el contrario, si el espacio es reducido, el tallerista realizará la Opción 2.

Opción 1Nombre: Mueve tu cuerpo Tiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Pedir a los niños que se queden en el lugar en el que están. Advertir que deben seguir las instrucciones que les van a dar. Explicar para qué sirve cada actividad. Además, debe mostrarles con su propio cuerpo cómo hacer los ejercicios. Harán tres (3) repeticiones de cada ejercicio para que los niños sientan que hacen un esfuerzo y que el cuerpo está trabajando.

2. Guiar los siguientes ejercicios:

Ejercicios de coordinación:

• Pararse en la punta de los pies al mismo tiempo que elevan los brazos hacia arriba. • Dar un salto y caer de cuclillas. • Subir el brazo izquierdo, el derecho, sentarse y ponerse de pie. • Poner los brazos al frente y atrás. Sentarse y ponerse de pie.

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• Acercar la pierna a pecho y tocar la rodilla con la mano contraria e invertir.

Ejercicios para ejercitar las piernas:

• Levantar la rodilla derecha, bajarla. Luego subir la izquierda. Hacer un trote suave en el mismo sitio. • Realizar pequeños saltos en el lugar y levantarlas hacia atrás.• Hacer la sentadillas

Ejercicios para los brazos:

• Subir los brazos a los costados (como en forma de cruz). • Brazos arriba, al lateral y abajo.

3. Explicar a los niños que estas actividades pueden hacerlas en el salón o en la casa y las pueden repetir varias veces a la semana.

4. Cuando hayan hecho estas repeticiones, reproducir la canción Mueve tu cuerpo (ver Anexo 4) y les dirá a los niños que van a bailar como diga en la canción.

Título de la canción : Mueve tu cuerpo

Vamos a mover el cuerpo Vamos a moverlo así

Moviéndolo con ritmo así así así Mueve bien la cabeza

Mueve también los hombrosMueve mueve los brazos y aplaude un dos tres

Mueve bien las rodillas Mueve también los pies

Salta salta bien alto huy cuatro, cinco y seis Vamos a mover el cuerpo

Vamos a moverlo así Moviéndolo con ritmo así así así Estos son mis ojos, esta mi nariz

Estas mis orejas y con mi boca te canto así Vamos a mover el cuerpo

Vamos a moverlo así Moviéndolo con ritmo así así así

Vamos a mover el cuerpo Vamos a moverlo así

Moviéndolo con ritmo así así así

5. Cuando hayan bailado toda la canción, expresar que la actividad física trae muchos beneficios no sólo para fortalecer músculos y huesos, sino para dar energía al cuerpo, favorecer el crecimiento y desarrollo, ayudar a relajarse, a estar más activo y a divertirse.

En algunos casos ayuda a prevenir enfermedades y siempre contribuye a tener un buen estado

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de salud. Es muy importante acompañar la actividad física de una alimentación balanceada. Para retroalimentar estos elementos, el tallerista se puede apoyar en los contenidos del Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

6. Resaltar el mensaje de que se puede hacer actividad física en la casa o jugando, o bailando todos los días y debe hacerse por lo menos tres veces a la semana.

7. Una vez finalizadas las actividades, entregar a los niños un pañito húmedo e indicarles que se limpien la cara y luego las manos y reforzar el tema de aseo personal e hidratación.

8. Para terminar, entregar a cada niño la actividad para realizar en el aula o en la casa de acuerdo con el tiempo disponible (ver Anexo 2). Recordarles que deben desarrollarla.

Opción 2Nombre: La pirámide de la actividad físicaTiempo: 10 minutos.

Paso a paso:

1. Para reforzar el contenido trabajado en las actividades anteriores, indicar a los niños que van a pensar en actividades que hacen todos los días y en actividades que desarrollan algunas veces.

2. Pedirles que entre todos construyan la pirámide de la actividad física. Escribir en el tablero las palabras No más de dos horas al día y preguntar a los niños cuáles actividades creen que se deben realizar al día menos de dos horas. Esperar a que los niños contesten y luego pegar en el tablero la imagen de una persona viendo televisión (ver Anexo 7). Explicar que ver televisión o jugar video juegos no es malo, pero debe ser en un tiempo limitado.

3. Hacer la misma dinámica con las demás láminas tal como muestra el siguiente cuadro. (Estas imágenes se encuentran en el Anexo 7. Algunas son las del concéntrese, pero hay otras diferentes, el tallerista puede usar las láminas del concéntrese y las otras debe imprimirlas).

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No más de dos horas al día

2 – 3 veces por semana


Todos los días

4. Al mencionar cada una de las actividades, preguntar a los niños por qué creen que esas actividades se sitúan en ese nivel de la pirámide y complementar la información con el contenido del Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

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ACTIVIDADES PARA EL CICLO 2Grados: Tercero y Cuarto

Actividad 1Nombre: ConcéntreseTiempo: 15 minutos

Paso a paso:


2. Cuando los niños estén organizados, indicarles que el tema a trabajar en esta ocasión es la actividad física. Indagará si saben qué es, a qué se parecen esas palabras o qué quieren decir. En cualquier, antes de continuar debe dejar claro qué es la actividad física.

3. Preguntar a los niños si les gusta hacer ejercicio, si les gusta jugar y si hacen alguna actividad física en la casa. Por cada pregunta, escuchar las respuestas de los niños. Pedirles que den ejemplos de actividad física.

4. Luego les dirá que hay diferentes tipos de actividad física. Para empezar, hacer la distinción entre actividad física, ejercicio y deporte usando un lenguaje sencillo que los niños puedan comprender así:

- Actividad física es cualquier movimiento corporal que resulta en gasto energético.- Ejercicio es una actividad física que ha sido planificada en tiempo y se hacen movimientos repetitivos. Está dirigida con un fin específico y modifica la condición física. - Deporte es una actividad física especializada de carácter competitivo que requiere de entrenamiento físico, se realiza a altas intensidades y está reglamentada. Indicarles también que hay varios tipos de actividad física.

Sabremos que estamos haciendo actividad física cuando hacemos un esfuerzo que aumenta los latidos de nuestro corazón, el ritmo de la respiración y tenemos sensación de calor y sudoración, pero podemos seguir conversando.

Explicar que algunas actividades son menos intensas por ejemplo el baile de salón o el trencito, montar en bicicleta en plano o con pocas subidas y bajadas, hacer canotaje, labores de jardinería, jugar beisbol, voleibol, caminar dinámicamente y patinar. Hay otras más intensas como la danza aeróbica, bailar rápidamente, subir una montaña, saltar lazo, practicar artes marciales, trotar o correr y hacer deportes en los cuáles se corre mucho: fútbol, baloncesto y nadar.

5. Enseguida, anunciar que de forma ordenada van a jugar concéntrese (ver Anexo 1).

6. Dependiendo del espacio y la disposición del salón, puede hacerlo en el piso o puede valerse del tablero para pegar las fichas.

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7. En cualquier caso las fichas (ver Anexo 1) deben estar volteadas procurando que la figura no quede visible para los niños, pues ellos deben adivinar en dónde está la pareja que le corresponde. Organizar a los niños por grupos (o por filas) y tratar de dar participación a todos, ya sea descubriendo las fichas o preguntándoles qué hay en cada una. Así mismo, debe preguntarles si saben los beneficios de esa actividad específica.

8. Cada vez que un estudiante encuentre una pareja, el tallerista se apoyará en la siguiente información que debe ser transmitida a los niños con un lenguaje sencillo y de una manera lúdica.

(Ver recuadro de la Actividad 1 del Ciclo I en la página 216).

Actividad 2Nombre: La pirámide de la actividad físicaTiempo: 10 minutos

Paso a paso:

1. Para reforzar el contenido trabajado en las actividades anteriores, indicar a los niños que van a pensar en actividades que hacen todos los días y en actividades que desarrollan algunas veces.

2. Pedirles que entre todos construyan la pirámide de la actividad física. Escribir en el tablero las palabras No más de dos horas al día y preguntar a los niños cuáles actividades creen que se deben realizar al día menos de dos horas. Esperar a que los niños contesten y luego pegar en el tablero la imagen de una persona viendo televisión (ver Anexo 7). Explicará que ver televisión o jugar video juegos no es malo, pero debe ser en un tiempo limitado.

3. Hacer la misma dinámica con las demás láminas tal como muestra el siguiente cuadro. (Estas imágenes se encuentran en el Anexo 7 Algunas son las del concéntrese, pero hay otras diferentes, el tallerista puede usar las láminas del concéntrese y las otras debe imprimirlas).

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No más de dos horas al día



Todos los días

4. Al mencionar cada una de las actividades, preguntar a los niños por qué creen que esas actividades se sitúan en ese nivel de la pirámide y complementar la información con el contenido del Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.


Actividad 3Nombre: Mi rutina diaria Tiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Pedir a los niños que se organicen en sus puestos y repartirles la hoja con el ejercicio (ver Anexo 3). Pedirle a los niños que presten atención porque van a escribir su rutina diaria en el siguiente cuadro:

Qué hiceCuándo lo hice y durante cuánto tiempo

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sábado Domingo Total de horas o minutos

Número de horas o minutos que dediqué a estas actividades esta semana: Horas: ______ Minutos:_______

2. Guiar a los niños recordando las actividades físicas cotidianas (caminar, saltar, jugar en el parque, sacar a pasear el perro, bailar, etc) y dando un ejemplo para llenar el cuadro.

3. Cuando hayan terminado de llenar la rutina diaria, expresar que la actividad física trae muchos beneficios no sólo para fortalecer músculos y huesos, sino para dar energía al cuerpo, favorecer el crecimiento y desarrollo, ayudar a relajarse, a estar más activo y a divertirse.

En algunos casos a prevenir enfermedades y siempre contribuye a tener un buen estado de salud. Es muy importante acompañar la actividad física de una alimentación balanceada. Para retroalimentar estos elementos, apoyarse en los contenidos del Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

4. Resaltar el mensaje que podemos hacer actividad física en la casa, o jugando, o bailando todos los días y debemos hacerlo por lo menos tres veces a la semana.

5. Para terminar el tallerista le entregará a cada niño la actividad para el aula o la casa (ver Anexo 3). Debe recordarles a los niños que la hoja deben desarrollarla.



Actividad 1Nombre: ConcéntreseTiempo: 20 minutos

Paso a paso:


2. Cuando los niños estén organizados, indicarles que el tema a trabajar en esta ocasión es la actividad física. Indagará si saben qué es, a qué se parecen esas palabras o qué quieren decir. En cualquier, antes de continuar debe dejar claro qué es la actividad física.

3. Preguntar a los niños si les gusta hacer ejercicio, si les gusta jugar y si hacen alguna actividad física en la casa. Por cada pregunta, escuchar las respuestas de los niños. Pedirles que den ejemplos de actividad física.

4. Luego les dirá que hay diferentes tipos de actividad física. Para empezar, hacer la distinción entre actividad física, ejercicio y deporte usando un lenguaje sencillo que los niños puedan comprender así:

- Actividad física es cualquier movimiento corporal que resulta en gasto energético.- Ejercicio es una actividad física que ha sido planificada en tiempo y se hacen movimientos repetitivos. Está dirigida con un fin específico y modifica la condición física. - Deporte es una actividad física especializada de carácter competitivo que requiere de entrenamiento físico, se realiza a altas intensidades y está reglamentada. Indicarles también que hay varios tipos de actividad física.

Sabremos que estamos haciendo actividad física cuando hacemos un esfuerzo que aumenta los latidos de nuestro corazón, el ritmo de la respiración y tenemos sensación de calor y sudoración, pero podemos seguir conversando.

Explicar que algunas actividades son menos intensas por ejemplo el baile de salón o el trencito, montar en bicicleta en plano o con pocas subidas y bajadas, hacer canotaje, labores de jardinería, jugar beisbol, voleibol, caminar dinámicamente y patinar. Hay otras más intensas como la danza aeróbica, bailar rápidamente, subir una montaña, saltar lazo, practicar artes marciales, trotar o correr y hacer deportes en los cuáles se corre mucho: fútbol, baloncesto y nadar.

5. Enseguida, anunciar que de forma ordenada van a jugar concéntrese (ver Anexo 5).

6. Dependiendo del espacio y la disposición del salón, puede hacerlo en el piso o puede valerse del tablero para pegar las fichas.

7. En cualquier caso las fichas (ver Anexo 5) deben estar volteadas procurando que la figura no quede visible para los niños, pues ellos deben adivinar en dónde está la pareja que le

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corresponde. Organizar a los niños por grupos (o por filas) y tratar de dar participación a todos, ya sea descubriendo las fichas o preguntándoles qué hay en cada una. Así mismo, debe preguntarles si saben los beneficios de esa actividad específica.

8. Cada vez que un estudiante encuentre una pareja, el tallerista se apoyará en la siguiente información que debe ser transmitida a los niños con un lenguaje sencillo y de una manera lúdica.

(Ver recuadro de la Actividad 1 del Ciclo I en la página 216).

9. Con las siguientes láminas el tallerista ampliará la información sobre la importancia de realizar actividad que aparece en los contenidos del Tema 1 en la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

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Debe enfatizar que hay otras formas de actividad física más intensas como la danza aeróbica, bailar rápidamente, subir una montaña, saltar lazo, practicar artes marciales, trotar o correr y hacer deportes en los cuáles se corre mucho tales como fútbol, baloncesto y natación.


Actividad 2Nombre: Descubramos los beneficios de la actividad física Tiempo: 10 minutos

Paso a paso:

1. Anunciar a los niños que van a jugar a tirar la pelota y quien la reciba debe responder una pregunta acerca de los beneficios de la actividad física en el ser humano.

2. Explicar a los estudiantes que toda la actividad física trae resultados buenos para las personas. Para ver esos beneficios, la actividad física y el ejercicio deben realizarse continuamente.

3. Lanzar la pelota aleatoriamente y preguntar al niño que la reciba si es verdadero o falso y pedirle que explique su respuesta. Hará énfasis en que los niños deben estar muy atentos a las preguntas. Si algún niño no sabe o se equivoca debe darle las gracias por su participación y lanzar la pelota de nuevo para que otro compañero responda. Los compañeros se pueden retroalimentar. Si la frase es falsa, el niño debe explicar por qué.

4. De los 12 enunciados propuestos, el tallerista puede elegir cinco, para que el tiempo sea preciso con respecto al tiempo propuesto:

I. Realizar actividad física no relaja. II. El ejercicio mejora el estado de ánimo.III. La actividad física mejora la salud de los huesos y los músculos.IV. La actividad física mejora la salud del corazón.V. La actividad disminuye la capacidad respiratoria.VI. La actividad física es diferente del equilibrio y la coordinación y no se requieren de estas dos para poder hacer ejercicio.VII. Ayuda a lograr una pérdida de peso si se combina con una alimentación variada.VIII. Hidratarse después de hacer ejercicio es importante porque durante la actividad se pierde mucha agua a través del sudor.IX. Calentar antes de cada ejercicio y estirar después de hacer deporte no afecta a las personas. X. Tres ejemplos de actividad física.XI.Es importante hacer todos los días actividad física de 30 minutos a una hora.XII. ¿Cuál es la diferencia entre actividad física, deporte y ejercicio?

5. Cuando hayan pasado varios niños, cerrar el taller o pasar a la siguiente actividad.

Actividad 3Nombre: Mi rutina diariaTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Pedir a los niños que se organicen en sus puestos y repartirles la hoja con el ejercicio (ver Anexo 3). Les pedirá a los niños que presten atención porque van a escribir su rutina diaria en el siguiente cuadro:

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Qué hiceCuándo lo hice y durante cuánto tiempo

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sábado Domingo Total de horas o minutos

Número de horas o minutos que dediqué a estas actividades esta semana: Horas: ______ Minutos:_______

2. Guiar a los niños recordando las actividades físicas cotidianas (caminar, saltar, jugar en el parque, sacar a pasear el perro, bailar, etc) y dar un ejemplo para llenar el cuadro.

3. Cuando hayan terminado de llenar la rutina diaria, expresarr que la actividad física trae muchos beneficios no sólo para fortalecer músculos y huesos, sino para dar energía al cuerpo, favorecer el crecimiento y desarrollo, ayudar a relajarse, a estar más activo y a divertirse.

En algunos casos a prevenir enfermedades y siempre contribuye a tener un buen estado de salud. Es muy importante acompañar la actividad física de una alimentación balanceada. Para retroalimentar estos elementos, el tallerista se puede apoyar en los contenidos del Tema 1 de la sección de soporte teórico al final de la presente guía.

4. Resaltar el mensaje que podemos hacer actividad física en la casa, jugando o bailando todos los días y debemos hacerlo por lo menos tres veces a la semana.

5. Una vez finalizadas las actividades, entregar a los niños un pañito húmedo e indicarles que se limpien la cara y luego las manos. Reforzar el tema de aseo personal e hidratación.

6. Agradecer a los niños su participación preguntándoles qué fue lo que más les gustó del taller y qué aprendieron. Para terminar, entregar a cada niño la actividad para el aula/casa (ver Anexo 6). Recordarles a los niños que la hoja deben desarrollarla.


SOPORTE TEÓRICOActividad física y movimiento

TEMA 1: ACTIVIDAD FÍSICA Y MOVIMIENTO EN EL HOGAR: UNA ALTERNATIVA AL SEDENTARISMO.

1. Introducción

Actividad física y movimiento en el hogar: una alternativa al sedentarismo.

Teniendo en cuenta los altos índices de sedentarismo, obesidad y la falta de espacios físicos en los cuales la población puede ejercitarse y recrearse, surge una nueva alternativa, a partir de ejercicios y rutinas físicas, las cuales la población puede realizarlas desde de su hogar, sin estar expuestos a situaciones de peligro. También es una opción de motivación personal para el mantenimiento de un buen estado de salud, compartir momentos con su familia y combatir las diferentes enfermedades que pueden producir la falta de actividad física (AF).

“La inactividad física constituye el cuarto factor de riesgo más importante de mortalidad en todo el mundo (6% de defunciones a nivel mundial). Sólo la superan la hipertensión (13%), el consumo de tabaco (9%) y el exceso de glucosa en la sangre (6%). El sobrepeso y la obesidad representan un 5% de la mortalidad mundial” 1.

La inactividad física tiene influencia en el aumento de la prevalencia de Enfermedades No Trasmisibles (ENT), siendo estas la mitad de la carga mundial total de morbilidad. Se estima que la inactividad física es la causa principal los cánceres de mama, de colon, diabetes, y un 30% aproximadamente de las cardiopatías isquémicas. El aumento de las ENT es un problema mundial que afecta por igual a los países de ingresos bajos y medios, donde los sistemas de salud de esos países han de afrontar ahora el costo adicional que conlleva su tratamiento.

Está demostrado que la actividad física practicada con regularidad reduce el riesgo de padecer de las ENT. Además, de ser un factor determinante en el consumo de energía, por lo que es fundamental para conseguir el equilibrio energético y el control del peso. 2

A pesar de la preocupación mundial sobre las ENT, del incremento de la obesidad y los rápidos cambios en los patrones de transporte y recreación; la vigilancia y supervisión de la AF solo se realizada en algunos países. La AF debe estar incorporada en la vida diaria de las personas.

Las oportunidades para que las personas puedan realizar AF están clasificadas en cuatro dominios de la vida cotidiana: tiempo libre (participación en deporte o actividades recreacionales); transportes (caminar o montar bicicleta para ir al trabajo o al estudio); trabajo (actividades laborales) y actividades en el hogar (jardinería o trabajos domésticos.

2. Organización Mundial de la Salud ( OMS). Recomendaciones mundiales sobre actividad física para la salud. 2010.

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Según la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional 2010 (ENSIN) 3 , las personas que realizan actividad física en el tiempo libre o por medio del desplazamiento (transporte) representan el 53.5% de los adultos colombianos de 18-64 años que residen en zonas urbanas del país, mientras que 46.5% de la población es inactiva, es decir no realiza ningún tipo de actividad física.

2. Marco conceptual

• Actividad física: cualquier movimiento corporal que resulta en gasto energético. • Ejercicio: AF planificada, estructurada, repetitiva y dirigida hacia un fin, modifica las aptitudes físicas.• Condición física: conjunto de atributos que permiten llevar a cabo determinadas actividades diarias sin generar fatiga exagerada.• Deporte: actividad física especializada de carácter competitivo que requiere de entrenamiento físico, se realiza a altas intensidades. Está reglamentada. 4• Inactividad física: personas que realizan muy poca o ninguna actividad física en el trabajo, en el hogar o en los oficios domésticos, en relación al medio de transporte y en el tiempo libre.• Actividad física moderada: son aquellas en las que hacemos un esfuerzo que aumenta los latidos de nuestro corazón, el ritmo de la respiración y se tendrá sensación de calor y sudoración, pero podemos seguir conversando.

Dentro de estas actividades tenemos como ejemplos: bailes de salón, montar en bicicleta en plano o con pocas subidas y bajadas, canotaje, labores de jardinería: rastrillar o podar, deportes en los cuáles se tira y recibe: beisbol, balón-mano o voleibol, tenis jugando dobles; caminar dinámicamente o patinar.

• Actividad física vigorosa: son aquellas en las que hacemos un esfuerzo que aumenta de manera importante los latidos de nuestro corazón y nuestro ritmo de respiración. Mientras las hacemos podemos decir sólo algunas palabras, de lo contrario tenemos que parar para tomar aire.

Dentro de estas actividades tenemos la danza aeróbica, montar en bicicleta a más de 16 km por hora, bailar rápidamente, labores de jardinería: arar o echar azadón, caminar en subida, saltar lazo, artes marciales, caminar en competencias de marcha, trotar o correr, deportes en los cuáles se corre mucho: fútbol, baloncesto, tenis jugando individuales, nadar estilos diferentes a pecho.

• Sedentarismo: según la Organización Mundial de la Salud (OMS), refiere AF insuficiente para tener un adecuado estado de salud. 5• Frecuencia: cantidad de veces que se desarrollan las sesiones• Intensidad: grado de exigencia física al que se somete al organismo en la AF.• Duración: tiempo que requiere para desarrollar la actividad.• Progresión: aumento de repeticiones para luego aumentar resistencia.• Rutina: repeticiones de una actividad, ejemplo: de pecho, espalda y brazo.• Aeróbicos: es aquella actividad física que a través de movimientos rápidos y rítmicos requiere un

3. Instituto Nacional de Salud, Ministerio de Protección Social y Bienestar Familiar. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia. 2010. 4. Caspersen K et al. Public Health Reports 1985;100(2):1295. Organización Mundial de La Salud. Disponible en: http://www.who.int/dietphysicalactivity/factsheet_inactivity/es/ Consultado en julio 2015.


esfuerzo del corazón y pulmones para aportar oxígeno a las células musculares y el gasto calórico.• Yoga: conjunto de disciplinas y prácticas de tipo físico y mental cuyo objetivo es lograr el equilibrio entre cuerpo y mente, como camino para alcanzar la iluminación y la unión con el Absoluto. Como tal, la palabra proviene del sánscrito “yoga”, que significa ‘unión’, ‘esfuerzo’. Ayuda a mejorar sus emociones, así como a liberar el estrés, todo lo cual contribuye a que alcance un estado de mayor bienestar.• Pilates: sistema de acondicionamiento físico muy completo donde se trabaja el cuerpo como un todo, desde la musculatura más profunda hasta la más periférica, y en la que intervienen tanto la mente como el cuerpo. El método trabaja especialmente los abdominales, la base de la espalda y los glúteos. Fortaleciendo estas partes del cuerpo se trabaja la energía “desde dentro hacia fuera”, permitiendo realizar libremente los movimientos del resto de la anatomía. • Crossfit: técnica de entrenamiento, que encadena diferentes ejercicios físicos de forma intensa, sin tiempo y sin pausa y de manera continuada. El principio de este tipo de ejercicio es el de entrenar el cuerpo ejerciendo diferentes disciplinas al mismo tiempo, tales como, el atletismo, la gimnasia y sobre todo la resistencia. Este programa se compone de deporte de resistencia y de diferentes actividades físicas.• Ultimate Frisbee: deporte colectivo que gira alrededor de un disco volador que se realiza en una campo rectangular.


3.1. Beneficios de la actividad física en el ser humano

Realizar AF continuamente e ir aumentando progresivamente la cantidad de actividades y ejercicios, trae beneficios para mejorar la parte morfológica y funcional del cuerpo e impactar de manera directa o indirecta la salud.

Por tal motivo, la AF se debe practicar por las múltiples consecuencias que influyen de manera significativa en el cuerpo humano, éstas son:

• Prolonga la vida y mejora la calidad de los años por vivir.• Reduce el estrés.• Mejora el estado de ánimo.• Mejora la salud de los huesos.• Conserva y mejora el equilibrio y la coordinación.• Aumenta la flexibilidad articular.• Ayuda a mantener la masa muscular que se pierde con la edad.• Mejora la función cardio-respiratoria y muscular.• Ayuda a lograr una pérdida de peso se combina con un plan de alimentación adecuado.• Contribuye a preservar las funciones mentales en el adulto mayor (comprensión, memoria, concentración).• Previene el desarrollo de enfermedades como diabetes hipertensión, obesidad, cáncer, entre otras.

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Impacto de la AF en el ser humano

ACTIVIDAD FÍSICA

BENEFICIOS

INDIRECTOS DIRECTOS

ESTILO DE VIDA+ SALUDABLE

ADAPTACIONES

CONTROLALIMENTICIO

NO TABAQUISMO

NO ALCOHOLISMO

FÍSICAS PSICOLÓGICAS SOCIALES

METABÓLICAS

CARDIOVASCULAR

RESPIRATORIAS

APARATOLOCOMOTOR

MÁS AUTOESTIMA

MENOS TENSIÓN

REND.INTELECTUAL

MENOS DEPRESION

MÁS AUTOCONTROL

MENOS ANSIEDAD

RELACIONES

COMUNICACIÓN

Este esquema presenta los beneficios de la actividad física en aspectos físicos, psicológicos y sociales así como la manera en que repercute en cada una de las personas de manera directa e indirecta durante la actividad y en el proceso de desempeño.

4. Actividades físicas para realizar para toda la familia

La realización de estos ejercicios pueden ser ejecutados por cualquier persona sea niño, adulto o adulto mayor, en condiciones físicas aptas. En algunos casos también buscan son actividades recreativas que en la comodidad del hogar se puedan hacer y que se comparta en familia la actividad física. Se proponen actividades para toda la familia tales como:


4.1. Bailar

Esta es una actividad que toda la familia pueda realizar, con canciones, desde rondas infantiles que a los niños (as) agraden y les permitan recordar buenos momentos, hasta canciones de continua rotación en las radio estaciones. Pueden ser un inicio de la creación de esquemas, movimientos, rutinas, acompañadas de movimientos de ejercicio que propicien un momento agradable y una actividad física agradable.

Es recomendable hacer de 15 a 30 minutos de baile ya sea diario, día entre medio o un día a la semana, dependiendo del gusto de la persona o el grupo familiar. Las rutinas de baile deben ser tanto lentas como rápidas.

4.2. Caminar

Caminar es una actividad de gran ayuda para buena calidad de vida. Caminar es benéfico para cualquiera de los integrantes de la familia, previene el sedentarismo, aumenta la capacidad aeróbica del sujeto, ayuda a combatir el sobrepeso y la obesidad, previene problemas cardiacos en caso de padecerlos.

En el adulto mayor ayuda a mejorar su capacidad de respiración, fortalecer músculos y huesos, a prevenir lesiones ligamentarias o de carácter óseo, además de propiciar el compartir buenos momentos al lado de familiares o amigos. Se recomienda entre 15 a 20 minutos, con aumento progresivo dependiendo del estado físico y/o si padece alguna enfermedad que genere dolor.

4.3. Montar bicicleta

Esta actividad es una de las más completas, ya que hay más gasto energético o quema de calorías. Mejora el estado físico, fortalece músculos y huesos, aumenta la capacidad aeróbica y respiratoria durante el ejercicio, ayuda a mejorar patrones de coordinación y fuerza.

En este caso la bicicleta es una muy buena ayuda para realizar actividad física o deporte dependiendo de la persona. El tiempo recomendando es de 30 minutos como mínimo en niños y adultos jóvenes. Para adultos mayores, depende de su edad tanto fisiológica como cronológica (estado del cuerpo, movilidad y edad del sujeto). En caso de lesiones ligamentareas, óseas o de cualquier índole, se recomienda cambiar este ejercicio por la caminata.

4.4. Yoga

Es una actividad más de relajación y distención. Esta actividad es recomendada para todas las edades, ya que implica movimientos suaves en búsqueda de la relajación personal y el bienestar. Esta actividad es recomendada entre 30 a 40 minutos, dependiendo de la rutina que se escoja.

Además de las actividades anteriormente mencionadas, están las actividades deportivas como futbol, baloncesto, voleibol, entre otros deportes, en los cuales toda la familia puede participar.

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5. Actividades para promover según los grupos de edad.

• Actividad aeróbica: es la mayor parte de la actividad física diaria. Puede incluir actividades moderadas como caminar a paso ligero, o una actividad física intensa, como correr. Se debe de realizar una actividad física aeróbica en al menos tres días a la semana. • Fortalecimiento muscular: incluye la gimnasia o actividades que produzcan contracción muscular, esto puede incluir actividades en bicicleta, patines o algún tipo de deporte por lo menos tres días a la semana.• Fortalecimiento óseo: incluye saltar la cuerda o correr.

En los niños y adolescentes de 5 a 17 años se recomienda mínimo 60 minutos al día, que intercambie ejercicios de actividad moderada y vigorosa. Realizar ejercicios de fortalecimiento muscular y de fortalecimiento óseo como mínimo tres veces por semana.

Para adultos 18 a 64 años de acuerdo con su condición física se recomiendan 150 minutos de actividad moderada o 75 minutos de actividad vigorosa a la semana, y ejercicios de fortalecimiento muscular por lo menos dos veces a la semana.

Para adultos mayores de 65 años de acuerdo con su condición física se recomiendan 150 minutos de actividad moderada o 75 minutos de actividad vigorosa a la semana y ejercicios de fortalecimiento muscular por lo menos dos veces a la semana.

Los adultos de mayor edad con dificultades de movilidad deberían dedicar tres o más días a la semana a realizar actividades para mejorar su equilibrio y evitar las caídas; cuando el adulto no pueda realizar la actividad física recomendada debido a su estado de salud, se recomienda que se mantengan activos hasta donde les sea posible. 6

6. Asociación Colombiana de medicina fisca y de rehabilitación. Fundación Colombiana del Corazón. Asociación Colombiana de Empresas de Medicina Integral, Instituto Nacional de Salud y Ministerio de Protección Social y et. Al. Sé activo físicamente y siéntete bien. Disponible en: www.acmi.org.co/tema-1 Consultado en: Julio 2015.


Adultos NiñosActividad Frecuencia Actividad Frecuencia

-Ver televisión-Juegos de computador -Sentado por más de 30 minutos

Evitar al máximo-Ver televisión-Videojuegos-Computadores-Celulares modernos

Menos de dos horas día

RecreativasFlexibilidad y Fortalecimiento:-estiramiento-yoga ( 30 a 40 minu-tos)-Lagartijas- Baile-Levantamiento de pesas

2-3 v/semana

-Jugar en el parque-Columpios-Rodadero-Rueda -Flexiones-Artes marciales-Baile

2 a 3 v/ semana

15 a 30 minutos diarios

Ejercicios aeróbicos-bicicleta-caminar rápido-trotar, natación Actividades recreativas -Caminata -Artes marciales -Baloncesto

3 a 5 v/ semana

-Patinaje-Bicicleta-Aeróbicos-Natación-Correr-Caminar

3 a 5 v/ semana

30 minutos mínimo

-Caminar con la mascota-Tomar rutas largas -Subir escaleras -Efectuar pasos activos en la rutina diaria -Trabajar en el jardín

Todos los días

-Jugar al aire libre-Utilizar ascensor-Ayudar con las tareas de la casa-Lavar las mascotas-recoger los juguete-Pasear -caminar

Todos los días

6. Recomendaciones

• Chequeo médico si tiene alguna alteración física o metabólica, ejemplo diabetes. • Hidratación antes, durante y después de la AF. • Prefierir zapatos con arco de soporte, talón firme, y suela gruesa y flexible que le acolchonen los pies. • Usar ropa que lo mantenga seco y le quede cómoda, apropiada para el clima en caso de frío y siempre con protección solar.

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• Por su seguridad: en la noche, usar ropa reflectora o con colores brillantes, camine en grupo siempre que sea posible, no llevar joyas u otros objetos de valor, no usar auriculares y estar atento de sus alrededores.• Dar un regalo que fomente la actividad, un traje de baño o unos zapatos para ejercicio. Escoger juguetes que requieran movimiento, como una pelota de baloncesto o una bicicleta.• Caminar con sus hijos mientras practica ortografía, tablas de multiplicar o geografía. • En las labores del hogar, fomentar la responsabilidad y el mantenimiento de la casa haciendo que los niños ayuden a aspirar, limpiar los pisos, a sacar a caminar al perro, lavar el auto, etc.• Conservar una caja en el auto familiar con pelotas, una cuerda para saltar, un frisbee, entre otros. Siempre estarán listos para divertirse.• En casa acompañar la rutina con música, y más importante aún hacerlo en familia, esto fortalece las relaciones entre los individuos.• Tener un equilibrio entre lo consumido a través de los alimentos y lo gastado por medio de la AF. • Caminar 10 minutos durante su tiempo de almuerzo, caminar otros 10 minutos con sus hijos después del trabajo. Puede bailar al ritmo de su música favorita por 10 minutos más mientras prepara la comida. Lo importante es que acumule los 30 minutos de actividad cada día.• Comenzar despacio y aumentar la intensidad de su actividad, para luego lograr 45 minutos seguidos o más.• Realizar ejercicios de calentamiento y enfriamiento antes y después de realizar la AF.• Convierta el tiempo de ejercicio en una actividad divertida y familiar, como por ejemplo: ir a patinar o a caminar con la familia. • Agregar movimiento a su actividad diaria:

- Bájarse del autobús una o dos paradas antes y caminar.- Estacionar su auto lejos y caminar hasta su destino. - Subir las escaleras en vez de usar el ascensor. - Utilizar las escaleras normales en lugar de las escaleras eléctricas. - Bailar al ritmo de su música favorita.


7. Bibliografía

• Asociación Colombiana de medicina fisca y de rehabilitación. Fundación Colombiana del Corazón. Asociación Colombiana de Empresas de Medicina Integral, Instituto Nacional de Salud y Ministerio de Protección Social y et. Al. (s.f.) Sé activo físicamente y siéntete bien. Disponible en: www.acmi.org.co/tema-1 Consultado en: Julio 2015.• Caspersen K et al. Public Health Reports 1985;100(2):129 • Instituto Nacional de Salud, Ministerio de Protección Social y Bienestar Familiar. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia. 2010. • Organización Mundial de la Salud (OMS). 2010. Recomendaciones mundiales sobre actividad física para la salud.• Organización Mundial de La Salud. (s.f.) Disponible en: http://www.who.int/dietphysicalactivity/factsheet_inactivity/es/ Consultado en julio 2015.

Alimentación variada Nombre del taller:

Alimentación variadaNo. de niños: 25 a 40Lugar: Aula de clase

Tema(s) a desarrollar: • Alimentación variada.• Beneficios de los diferentes grupos alimenticios.

Objetivos:- Recordar las funciones y diferentes aportes de los alimentos a nuestro cuerpo.- Reforzar la importancia de la alimentación variada. - Recordar la importancia del consumo y aporte de distintos grupos de alimentos (frutas y verduras; proteínas; lácteos, cereales, tubérculos y plátanos y grasas y azúcares).

Recurso humano: • Un (1) tallerista.

Materiales:

Ciclo I:

Actividad 1• Fichas con imágenes de alimentos (ver Anexo 1). Cada ficha impresa en tamaño carta a color, plastificada.• Una (1) impresión tamaño pliego de un carrito de mercado (ver Anexo 2). Actividad 2• Impresión a blanco y negro, en tamaño carta con fichas de alimentos que serán entregadas a cada niño ( ver Anexo 3). • Colores.

Actividad 3• Imprimir tablero del día completo(ver Anexo 4), se le entregará una copia a cada niño.• Colores.

Ciclos II y III:

Actividad 1• Una (1) impresión de cada imagen de los alimentos en tamaño 8cm x 8cm a color de cada (Ver Anexo 5).• Tres (3) juegos de imágenes sobre las funciones de los alimentos en tamaño carta (ver Anexo 6).

Actividad 2• Hoja de alimentos variados impresa (ver Anexo 7). Se le entregará una hoja a cada niño para trabajar en el aula.• Colores.

Alimentación variada


ACTIVIDADES PARA EL CICLO I Grados: Preescolar, Primero y Segundo

Actividad 1Nombre: Vamos al mercadoTiempo: 20 minutos

Paso a paso:

1. Dar la bienvenida a los estudiantes.

2. Contarles que debe ir al mercado a comprar alimentos pero no sabe muy bien qué alimentos comprar y por esto quiere que ellos le ayuden.

3. Previamente debe haber pegado en el tablero el carro del mercado (ver Anexo 2) y entregado a cada niño las fichas donde están los diferentes alimentos.

4. Decirle a los niños que le ayuden a escoger lo que debe comprar para alimentarse bien y para tener una buena salud. Usar imágenes (ver Anexo 1).

FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS - DIFERENTES GRUPOS

CEREALES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOSEstos alimentos proporcionan energía y los nutrientes que necesitamos para realizar actividades como estudiar, correr, saltar.

HORTALIZAS Y VEGETALES Son los alimentos que sirven para mantener una piel y un cabello sano, una buena visión y una buena digestión. Aportan vitaminas para crecer sanos y fuertes.

FRUTASEstos alimentos aportan vitaminas, protegen de las gripas y nos ayudan a mejorar la digestión.

CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS Y MEZCLAS VEGETALESEstos alimentos nos ayudan fortalecer nuestros músculos y cerebro

LÁCTEOSEstos alimentos ayudan a fortalecer los huesos y dientes.

GRASAS Y AZÚCARESEstos alimentos nos aportan mucha energía, pero debemos consumirlos con moderación, pues pueden causar sobrepeso y obesidad. En el caso de los azúcares debemos tener una adecuada higiene oral, es decir, lavarnos los dientes por lo menos tres veces al día para que no nos de caries dental.

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5. Cada vez que un niño pegue un alimento en el carrito, preguntarle además de la función que cumple en el cuerpo, si le gusta dicho alimento y cómo le gusta comerlo (esto para establecer una relación del niño con el alimento, razón por la que es más difícil que olvide su importancia).

6. Reiterar la importancia de incluir todos los alimentos en la dieta porque cada uno de ellos nos aporta nutrientes diferentes y necesarios para el cuerpo, reforzando así el mensaje de alimentación variada.

7. Agradecer a los niños por ayudarle a hacer un mercado completo y con alimentos deliciosos.

8. Aclararles que debemos consumir todos los alimentos de manera variada y equilibrada porque todos son importantes para nuestro crecimiento, recordando que debemos evitar el consumo excesivo (todos los días) de azúcares, grasas y cereales y tratar de consumir todos los días lácteos, frutas y verduras.

9. Recordar además que debemos comer todos los grupos de alimentos porque cada uno de ellos aporta nutrientes diferentes al cuerpo y además la importancia de la actividad física para mantener una buena salud.

Actividad 2Nombre: Los alimentos que me gustan y que me alimentanTiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Entregar a los niños la guía donde aparecen algunos alimentos (de los diferentes grupos alimenticios) y les explicarles que debajo de cada uno hay tres caras: una feliz, una seria y una triste (ver Anexo 3). Los niños deben marcar sólo una de las caras con una X.

Explicar valiéndose de un dibujo de ejemplo en el tablero. Los estudiantes deben escoger los alimentos que más les gustan y los que menos les gustan. La cara seria pueden marcarla cuando no saben o no conocen el alimento.

2. Enseguida, los niños deben colorear el alimento que más les gusta de los que aparecen en la ficha.

3. Socializar los resultados al preguntar por cada alimento: ¿conoces este alimento?, ¿comes ese alimento muchas veces a la semana?, ¿de qué formas lo has comido (modo de preparación)?, ¿para qué le sirve ese alimento a nuestro cuerpo?. El tallerista escucha las respuestas y retroalimenta teniendo en cuenta el contenido nutricional de los alimentos mencionados en la Actividad 1.

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Actividad 3 Nombre: Los alimentos de cada díaTiempo: 25 minutos

Paso a paso:

1. Entregar una hoja impresa a cada niño con un tablero que tiene tres divisiones de la mañana, la tarde y la noche (ver Anexo 4). Indicarles a los niños que van a dibujar los alimentos que consumen en sus casas diariamente durante la mañana, la tarde y la noche. Para ello contarán al menos con 10 minutos.

2. Después, en orden, invitar a algunos niños a exponer sus dibujos. Reiterar la importancia de consumir diferentes tipos de alimentos y sus aportes al cuerpo. Posteriormente, ampliar y completar la información con lo que falte de contenido, teniendo en cuenta los elementos mencionados en las actividades anteriores.

3. Mostrar algunos de los dibujos realizados por los niños y preguntar a los demás si saben o recuerdan cuántas veces debemos consumir los siguientes alimentos:

- Frutas y verduras (tres veces al día, todos los días).- Carnes (todos los días).- Cereales, tubérculos y plátanos (todos los días).- Lácteos (todos los días).- Azúcares y grasas (no todos los días).

4. Concluir con mensajes acerca de la importancia de tener una alimentación variada. Una alimentación variada nos permite mantener un buen estado de salud y nutrición, a la vez que nos facilita realizar diferentes actividades como jugar, correr, estudiar.

5. Explicar que los alimentos se presentan en muchas formas y tienen como función brindar al organismo los nutrientes necesarios para el crecimiento, restauración y mantenimiento de los tejidos y órganos del cuerpo. Cada alimento aporta cosas diferentes al organismo, por ello es importante consumir de todos los tipos de alimentos.

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ACTIVIDADES PARA LOS CICLOS II Y IIIGrados: Tercero, Cuarto y Quinto

Actividad 1Nombre: Reconozco la importancia de comer todos los alimentosTiempo: 20-25 minutos

Paso a paso:

Orientación para el tallerista: previamente se han pegado en el tablero y en una pared del salón las fichas que representan las funciones de los lácteos, proteínas, frutas y verduras, cereales, grasas y azúcares (ver Anexo 6).

1. Repartir las fichas entre los estudiantes (ver Anexo 5).

2. Pedirle a los estudiantes que cada uno busque el niño que tiene la ficha de un alimento del mismo grupo. Puede dar un ejemplo con dos fichas de un grupo de alimentos que no estén en el juego, por ejemplo con los cereales, con una ficha de arroz y una de pan.

3. Ayudar a los niños a encontrar su pareja si se requiere.

4. Cuando cada niño haya encontrado su pareja, pedirles que busquen en el salón otra ficha de un alimento que pertenezca al mismo grupo de alimentos y que la cojan.

5. Enseguida, pedirle a cada pareja que busque en el salón la ficha que representa la función de estos alimentos para el cuerpo, es decir para qué nos sirven, que nos aportan. Puede dar un ejemplo.

6. Invitar a cuatro parejas (o según el tiempo disponible) a que expliquen qué alimentos tienen y que función tienen en nuestro cuerpo.

7. Finalizar recordando la importancia de consumir de todos estos grupos para tener una buena salud, pues cada uno de ellos aporta para nuestro crecimiento. Recordarles también que hay alimentos que es preferible no consumir todos los días como las azúcares, las grasas y otros que sí se recomienda consumir todos los días como los lácteos, cereales, proteínas, frutas y verduras.

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Actividad 2Nombre: ¿De dónde provienen los alimentos?Tiempo: 15 minutos

Paso a paso:

1. Presentar la actividad en tres minutos. Contarles a los estudiantes lo que se hará durante el taller y disponer el espacio del salón para las actividades.

2. Entregar a cada niño una hoja donde vienen alimentos variados (ver Anexo 7) y lápices de colores.

3. Los niños deben dibujar al lado de cada alimento de dónde viene. Por ejemplo, para la leche deberá dibujar una vaca. Esta actividad se llevará a cabo entre 10 y 12 minutos procurando que los niños no dispersen su atención.

4. Cuando hayan terminado, hacer algunas preguntas que deben ser contestadas por los niños.

Para evitar dispersión, organizarlos en dos grupos y a modo de concurso los niños responderán ordenadamente: ¿cuáles son los lácteos, las proteínas, los cereales, etc.?, ¿de dónde provienen?, ¿qué hacen esos alimentos en el cuerpo?, ¿sabes algo sobre este alimento?, ¿por qué es importante comerlo con regularidad? y ¿comes ese alimento muchas veces a la semana? Deben dar otros ejemplos de alimentos que contengan azúcar, que sean lacteos, que sean proteína, etc., y finalmente preguntarl ¿para ti, qué es una alimentación variada?

5. Retroalimentar teniendo en cuenta los siguientes elementos:

FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS - DIFERENTES GRUPOS

CEREALES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOSEstos alimentos proporcionan energía y los nutrientes que necesitamos para realizar actividades como estudiar, correr, saltar.

HORTALIZAS Y VEGETALES Son los alimentos que sirven para mantener una piel y un cabello sano, una buena visión y una buena digestión. Aportan vitaminas para crecer sanos y fuertes.

FRUTASEstos alimentos aportan vitaminas, protegen de las gripas y nos ayudan a mejorar la digestión.

CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS Y MEZCLAS VEGETALESEstos alimentos nos ayudan fortalecer nuestros músculos y cerebro

LÁCTEOSEstos alimentos ayudan a fortalecer los huesos y dientes.

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GRASAS Y AZÚCARESEstos alimentos nos aportan mucha energía, pero debemos consumirlos con moderación, pues pueden causar sobrepeso y obesidad. En el caso de los azúcares debemos tener una adecuada higiene oral, es decir, lavarnos los dientes por lo menos tres veces al día para que no nos de caries dental.

6. Para cerrar la actividad, explicar a qué grupo corresponden los alimentos de la ficha y por qué.

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