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ÍNDICE
Introducción …………………………………………..………………………………….…….……2
Castle Malting® – tradición e innovación………………………..……………...….….3
Las maltas de Castle Malting®…………………………..…………………………….…..4-7
Maltas orgánicas Castle Malting®…………………….……………………….………..……8
Especificaciones de la malta………………………………………..…………....……..9-18
Lúpulo….……………….……………………………………………………………………..……….19
Tapones.………………………………..………………….……………..…….……………....…..20
Microcervecería y laboratorio…………………….….………………...….…….….…….21
Análisis realizados en nuestro laboratorio……………..……………………….….…22
Recetas de cerveza...……………………………………..……………………..….……..23-30
www.castlemalting.com
‹2›
Castle Malting® le garantiza :
Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantación de cebada hasta la malta que llega a su fábrica decerveza;
Ausencia absoluta de organismos modificados genéticamente en todas nuestras maltas, de conformidadcon las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna malta se encuentre OMG;
Un proceso de producción tradicional de nueve a diez días de duración: garantiza un nivel elevado demodificación del grano y la calidad superior de las maltas premium;
Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) vigentes en laactualidad y el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos - ISO 22000 Food Safety ManagementSystem;
Los análisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio ―equipado con latecnología más avanzada― y se verifican en los principales laboratorios dedicados a la elaboración decerveza de la UE;
Acceso directo, a través de nuestra página web, a las fichas de análisis de las maltas en stock de los dosúltimos años : www.castlemalting.com;
Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, big bagsde 400-1.400 kg. Palés envueltos de 850 kg (sacos de 50 kg), 1.000 kg (sacos de 25 kg) y hasta 1.400 kg(tamaño grande). Todo tipo de embalajes en contenedores de 20 ó 40 pies para su exportación;
Soporte técnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados;
Posibilidad de utilizar nuestra microfábrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras maltas ycrear nuevas recetas de cerveza;
Estamos a su disposición para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones.
CASTLE MALTING®: ¡SU SOCIO IDEAL PARA ELABORAR CERVEZA DE CALIDAD!
Castle Malting® le ofrece una ampliavariedad de maltas base y maltasespeciales que le permiten elaborarnumerosas variedades de cerveza:Pilsen, cerveza blanca, abadía, etc.
Cada vez son más los fabricantes decerveza de todo el mundo que valorannuestra calidad y servicio al cliente.
www.castlemalting.com
‹3›
A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del país a lo largo de los siglos, losproductores de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales.
Bélgica, “La Meca” de la malta, exporta a más de 120 países distintos. Las características que hacen únicas a lasmaltas belgas, son tan importantes para obtener las célebres cervezas del país, como sus procesos deproducción.
Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las maltasdel resto del mundo: presentan características específicas en aspectos como el sabor, el grado de claridad delmosto de cerveza, el color, el rendimiento y otros parámetros.
Castle Malting®, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas más antigua de Bélgica y una de las másantiguas del mundo. Se trata de una empresa célebre por su personalidad y por los elevadísimos estándares decalidad de sus maltas.
Más de 1.000 fabricantes de cerveza de todo el mundo utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting.
Castle Malting® tiene su sede en pleno centro de la región del mundo más adecuada para el cultivo de la cebada(muy cerca de Francia, los Países Bajos, Inglaterra y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la cebada demalteado más adecuado para cada malta, tal y como hacían nuestros antepasados.
Además estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportación de malta, lo cual reduce almínimo los costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting® facilita elsuministro de malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos.
Castle Malting® está dirigida por un equipo de grandes profesionales. Además, el diseño de nuestrasinstalaciones nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fábrica de cerveza, desde las máspequeñas a las más grandes.
¡DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y DE ESPECIALIDAD DE CASTLE MALTING®!
www.castlemalting.com
Castle Malting® tiene su sede enBeloeil (Bélgica), junto a unespectacular castillo.
Para los amantes de la cerveza,probablemente el lugar más parecido alparaíso es Bélgica, el país de CastleMalting®. Sin lugar a dudas, Bélgica esel país de la cerveza. ¿Qué país cuentacon más de 750 marcas? En Bélgica, elprestigio que la mayoría de paísesotorga a los vinos de calidad, se reservapara las cervezas.
MALTA DESCRIPCIÓN USO %
Château Pilsen
2RS; 6RW
2,5 – 3,5 EBC
1,4 – 1,8°L
Propiedades: La malta belga de color más claro. Se produce utilizando las mejores
variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C.
Características: Se trata de la malta con un color más claro. Está bien modificada y
resulta fácil de macerar con una infusión simple, de una sola temperatura. Nuestra
malta Château Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una
potencia enzimática suficiente como para ser utilizada como malta base.
Todos los tipos
de cerveza
Hasta el
100% de
la mezcla
Château Tourbé
(Turbada)
Fenol 5-10 ppm
Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocésa.
Características: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, característicos de
las cervezas clásicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta
ahumada parecidos a un fuego en el bosque… ¡pero sin quemar nada! Espuma rica
y textura en boca parecida a la de una ale espumosa.
Ale escocesa, porters, cerveza
ahumada, cervezas
especiales
Hasta el
5% de la
mezcla
Château Vienna
5 – 7 EBC
2,3 – 3,1°L
Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de
hasta 85-90 °C con una «cura» más breve.
Características: Tiene un sabor más rico en malta y grano que la malta Pilsen y
añade sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Château Vienna se seca a una
temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta
confiere a la cerveza un color dorado más intenso, así como más cuerpo y plenitud.
A causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimática de la malta
Château Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo
suficiente para utilizarla en combinación con grandes proporciones de maltas de
especialidad.
Todos los
estilos de
cerveza, lager
Viena.
Potencia el
color y el
aroma de las
cervezas
suaves
Hasta el
100% de
la mezcla
Château Pale Ale
7 – 9 EBC
3,1 – 3,8 °L
Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura dehasta 90-95 °C.
Características: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinación conla malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta más rico, así como máscolor. Esta malta de color más intenso puede dar un toque dorado al mosto. Seutiliza con levaduras fuertes para producir cervezas ámbar y amargas. La maltaChâteau Pale Ale se seca durante más tiempo y normalmente está mejormodificada, lo cual le da un sabor más pronunciado que el de la Pilsen 2RS. Laactividad enzimática de la malta Château Pale Ale es suficiente si se utiliza con unaproporción considerable de maltas especiales no enzimáticas.
Cervezas
amargas y pale
ale, además de
la mayoría de
estilos
tradicionales
de cerveza
inglesa
Hasta el
100% de
la mezcla
Château Munich
Light 15 EBC
Château Munich
25 EBC
6,1°L & 9,9°L
Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta100-105 °C.
Características: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercándolo aun agradable color naranja dorado. Añade un marcado sabor de malta y grano anumerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de laespuma. También se utiliza en pequeñas cantidades en combinación con la maltaPilsen 2RS a fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta ydándoles un color más rico. Potencia el sabor de las cervezas con carácter.
Pale ale,
ámbar, oscura,
cervezas
fuertes y
negras, bocks
Hasta el
60% de la
mezcla
‹4›
MALTA DESCRIPCIÓN USO %
Château Melano
Light 40 EBC &
Château Melano
80 EBC
15,5 °L & 30,6 °L
Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinación.
Secada a una temperatura de hasta 130 °C. La malta Château Melano se seca
lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar
la formación de melanoidinas.
Características: Muy aromática y con intenso sabor a malta. Da plenitud y
redondez al color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el
color rojo de la cerveza. Da un cuerpo más pleno a la cerveza. Esta variedad de
especialidad ha sido descrita como «turbo Munich».
Cervezas
ámbar y
negras,
cervezas tipo
escocés y rojas
como las ales
escocesas, ales
ámbar, ales
rojas y ales
irlandesas
Hasta el
20% de la
mezcla
Château Abbey
45 EBC
17,4 °L
Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo específico y secada a una
temperatura de hasta 110 °C.
Características: La malta Château Abbey es una malta pálida más tostada que
aporta un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Château Abbey
tiene un sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante
intenso. Habitualmente, la malta Château Abbey se utiliza en pequeñas
proporciones (0,5%) en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso.
Cervezas Pale Ale, cervezas
abadía, porteroscura y cervezas
especiales, en una amplia variedad de
cervezas británicas
Hasta el
10% de la
mezcla
Château Biscuit
50 EBC
19,3 °L
Propiedades: Malta belga única y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente
torrefacta a una temperatura de hasta 160 °C.
Características: La malta Château Biscuit proporciona una terminación tostada
muy marcada a la cerveza, además de un aroma y un sabor de pan y galletas
calientes. La malta Château Biscuit aporta un color marrón cálido claro-medio a la
maceración. Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que
caracterizan a las ales y las lagers prestándoles las sutiles propiedades de las
maltas negras y chocolate. No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un
exceso de potencia diastática.
Todas las
cervezas
especiales, así
como las ales,
ales oscuras y
las porters
inglesas
Hasta el
15% de la
mezcla
Château Cara Blond
20 EBC
8 °L
Propiedades: Malta pálida tipo caramelo belga. Germina a una temperaturaelevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso.
Características: La malta Château Cara Blond proporciona un aroma suave y dulcea caramelo así como un color dorado a la cerveza. Una característica distintiva detodas las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo vidriadogenera los componentes no fermentables adecuados que otorgan a las verdaderasmaltas caramelo la capacidad de contribuir a la sensación en boca, la espuma, laretención de la espuma y la duración de la estabilidad de la cerveza.
Lagers ligeras,
ales ligeras,
con poco o
nada de
alcohol,
cervezas
blancas
Hasta el
20% de la
mezcla
Château Cara Ruby
50 EBC
19,3 °L
Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperaturaelevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aromaintenso.
Características: La malta Château Cara Ruby proporciona a la cerveza un ricoaroma dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, además de un colorde ámbar claro a rojizo.
Ales oscuras,
Brune des
Flandres, bock,
ales escocesas
Hasta el
20% de la
mezcla
Château Cara Gold
120 EBC
45,7 °L
Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperaturaelevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aromaintenso.
Características: La malta Château Cara Gold proporciona a la cerveza un fuertearoma a dulce de caramelo y un sabor único que recuerda al del toffee, ademásde un atrayente color ámbar.
Cervezas
oscuras
Hasta el
20% de la
mezcla‹5›
MALTA DESCRIPCIÓN USO %
Château Arôme
100 EBC
38,2 °L
Propiedades: Malta aromática belga. Germinada a temperatura elevada ysecada a una temperatura de hasta 115 °C a fin de desarrollar un aromaconsiderable.
Características: La malta Château Arôme proporciona un aroma y unsabor ricos a malta a las cervezas lager, ámbar y negras. En comparacióncon otras maltas tradicionales de color, la malta Château Arôme tienemayor potencia diastática y proporciona un amargor más suave.
Cervezas especiales
muy aromáticas
Hasta el
20% de la
mezcla
Château Crystal
150 EBC
57,1 °L
Propiedades: Malta aromática típicamente belga con una caramelizaciónespecial desarrollada por Castle Malting®. Sigue un proceso especial degerminación. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aromay un sabor únicos.
Características: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona unaroma y un sabor ricos de malta a las cervezas lager ámbar y negras. Encomparación con otras maltas tradicionales de color, la malta ChâteauCrystal tiene mayor potencia diastática y proporciona un amargor mássuave.
Cervezas aromáticas y
de color.
Perfecta para cualquier
cerveza que requiera
de una malta de alta
calidad.
Se trata de una
elección ideal para las
ales belgas y las
cervezas bock
alemanas
Hasta el
20% de la
mezcla
Château Café Light
250 EBC & Château
Café 500 EBC
94,8 °L & 189,1 °L
Propiedades: Malta café belga. Desarrollo del gusto hasta 200 °C.
Características: La malta Château Café proporciona un sabor y un aroma
ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de café a las stouts y
las porter. Añade una sensación en boca suave y complejidad a todas las
ales negras. Potencia el color de la cerveza.
Stouts, porters, ale
escocesa, cerveza
negra belga,
ligeramente en ales
oscuras para matices
de café recién tostado
Hasta el
5% de la
mezcla
Château Special B
300 EBC
113,7 °L
Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de
un proceso específico de doble secado.
Características: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negro-
marrón oscuro y conseguir un cuerpo más pleno. Sabor y aroma únicos.
Da mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y
un matiz de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las
maltas chocolate y negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga.
Ales abadía, dubbel, porter, ales oscuras,
doppelbock
Hasta el
10% de la
mezcla
Château Chocolat
900 EBC
340,1 °L
Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 °C y luego enfriada rápidamente al alcanzar el color deseado.
Características: La malta Château Chocolat es una malta muy tostada decolor marrón oscuro (de ahí su nombre). Esta malta se utiliza para ajustarel color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. Lamalta Château Chocolat comparte muchas de las características de lamalta negra, pero proporciona un sabor menos amargo y es más clara,porque se tuesta durante un periodo ligeramente más corto y lastemperaturas finales no son tan elevadas.
Cervezas oscuras,
fuertes, y negras, como
por ejemplo porters,
stouts y ales negras
Hasta el
7% de la
mezcla
Château Black
1500 EBC
566,5 °L
Propiedades : Malta negra de 1.500 EBC. La cebada malteada más negra. Torrefacta a una temperatura de hasta 230 °C.
Características: Potencia el aroma de las cervezas de carácter generandoun sabor más astringente que el resto de maltas de color. Proporciona unsabor ligeramente quemado o ahumado.
Cervezas con mucho
color, stouts y porters
3-6% de
la mezcla
‹6›
MALTA DESCRIPCIÓN USO %
Château Wheat
Blanc
3,5 – 5,0 EBC
1,8 – 2,3 °L
Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C.
Características: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La malta Château Trigo Blanc es básica para la elaboración de cervezas de trigo, pero también se utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3-5%) a causa de su nivel de proteínas, que da a la cerveza una sensación en boca más plena y potencia la estabilidad de la espuma.
Cervezas de trigo,
cervezas blancas,
cervezas ligeras,
cervezas con poco o
sin alcohol
Hasta el
30% de la
mezcla
Château Munich
Wheat
15 EBC
6,1 °L
Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a
una temperatura de hasta 100-105 °C.
Características: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor más
rico que la malta de trigo estándar. Cerveza más fina y espumosa con
aroma característico de las ales.
Cervezas de trigo
negras, weizenbocks,
stouts o en
proporciones
pequeñas para dar
cuerpo y retención de
la espuma a otras ales
negras
Hasta el
30% de la
mezcla
Château Diastatic
2,5 – 4,0 EBC
1,4 – 2,0 °L
Propiedades: Malta enzimática. Se produce utilizando las mejoresvariedades europeas de cebada.
Características: Proporciona la potencia diastática necesaria en lamaceración al utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear.Además, aumenta la eficiencia en la extracción.
Todos los tipos de
cerveza
Hasta el
30% de la
mezcla
Château Pilsen
Nature
2,5 – 3,5 EBC
1,4 – 1,8 °L
Propiedades: La malta orgánica belga de color más claro. Se produce apartir de la mejor cebada de primavera de dos filas (cultivo orgánicocertificado). Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C.
Características: Se trata de la malta con un color más claro y menorcontenido en proteínas. Está bien modificada y resulta fácil de macerar conuna infusión simple, de una sola temperatura. Nuestra malta ChâteauPilsen Nature tiene un sabor de malta fuerte y dulce y contiene unapotencia enzimática suficiente como para ser utilizada como malta base.
Cervezas orgánicas claras y pálidas. Excelente para
numerosos estilos ligeros, como por ejemplo pilsner,
lagers americanas y europeas, ales belgas
y cervezas de trigo
Hasta el
100% de
la mezcla
Château Whisky
Light Fenol 10-25 ppm
& Château Whisky
26-45 ppm
Propiedades: Nuestra malta Château Whisky, creada con todo el amor que
profesamos al whisky, se ahúma durante el secado con el mejor esfagno
escocés. Las maltas de whisky tienen un periodo de vida más duradero en
lo que al almacenamiento se refiere.
Características: Proporciona un delicado carácter de esfagno y humo. Se
trata de un ingrediente ideal para crear un whisky único. En una
proporción mayor, le da al whisky un sabor rico a humo y esfagno.
Cualquier tipo de whisky para
conseguir un sabor ahumado distintivo.
Auténtico whisky escocés
Hasta el
100% de
la mezcla
También tenemos otras maltas específicas a su disposición. Sólo tiene que indicarnos los tipos de malta o características de las mismas.
ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD:
La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (<18 °C) y seco (< 35 RH %). En estas condiciones,recomendamos utilizar todos los productos de grano enun plazo de 18 meses a partir de la fecha de produccióny todos los productos molidos en un plazo de tresmeses.
EMBALAJE:
A granel, a granel en bolsa con revestimiento en recipiente, sacos (25 kg, 50 kg), big bags
(400-1.400 kg).Todo tipo de embalajes en contenedores de 20
ó 40 pies para su exportación.
‹7›
‹8›
Productos orgánicos certificados
Château Pilsen Nature
Château Pale Ale Nature
Château Abbey Nature
Château Cara Ruby Nature
Château Special B Nature
Château Cara Gold Nature
Château Biscuit Nature
Maltas orgánicas Castle Malting®.
Una decisión a favor de la naturaleza.
¡Estamos comprometidos con la conservación del medio ambiente!
MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,6
Extracto (sustancia seca) % 80,7
Diferencia f/g % 1,0 2,0
Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,8)
Poscoloración EBC (°L) 5,7 (2,6)
Total proteínas (malta seca) % 9,5 11,0
Proteína soluble % 4,0
Índice Kolbach % 38,0 44,0
Hartong 45° % 35,0 43,0
Viscosidad cp 1,58
Beta-glucanos mg/L 250
pH 5,6 6,0
Potencia diastática WK 250
Friabilidad % 80,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min 15
Claridad del mosto claro
Calibración: - superior a 2,5 mm
- rechazada
%
%
90,0
2,0
‹9›
‹10›
MALTA CHÂTEAU VIENNA
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 5,0
Extracto (sustancia seca) % 80,0
Diferencia f/g % 1,5 2,5
Color mosto EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)
Total proteínas (malta seca) % 11,5
Proteína soluble % 3,5 4,3
Índice Kolbach % 37,0 45,0
Hartong 45° % 36,0
Viscosidad cp 1,65
Beta-glucanos Mg/L 250
Potencia diastática WK 250
Friabilidad % 82,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5
NDMA ppb 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min normal
Atenuación límite % 90.0
MALTA CHÂTEAU TOURBÉ
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 80,7
Diferencia f/g % 1,1 2,5
Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)
Total proteínas (malta seca) % 10,0 11,0
Proteína soluble % 3,5 4,4
Índice Kolbach % 35,0 45,0
Hartong 45 % 34,0 43,0
Viscosidad cp 1,57
Beta-glucanos Mg/L 250
pH 5,7 5,9
Potencia diastática WK 285
Friabilidad % 84,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5
Calibración – superior a 2,5 mm % 90,0
Tiempo de sacarificación 15
Claridad del mosto claro
Filtración normal
Fenols ppm 5 10
MALTA CHÂTEAU PALE ALE
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 80,0
Diferencia f/g % 1,0 2,0
Color mosto EBC (°L) 7,0 (3,1) 9,0 (3,8)
Total proteínas (malta seca) % 11,5
Proteína soluble % 3,5 4,3
Índice Kolbach % 38,0 45,0
Hartong 45° % 36,0
Viscosidad cp 1,60
Beta-glucanos Mg/L 250
Potencia diastática WK 200
Friabilidad % 82,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5
NDMA ppb 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min normal
Atenuación límite % 90,0
MALTA CHÂTEAU MUNICH LIGHT
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 80,0
Diferencia f/g % 1,0 2,0
Color mosto EBC (°L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)
Total proteínas (malta seca) % 11,5
Proteína soluble % 3,5 4,3
Índice Kolbach % 37,0 43,0
Hartong 45° % 36,0
Viscosidad cp 1,60
Potencia diastática WK 200
Friabilidad % 82,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5
NDMA ppb 3,0
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min normal
Atenuación límite % 79,0
‹11›
MALTA CHÂTEAU MUNICH
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 80,0
Diferencia f/g % 1,5 2,5
Color mosto EBC (°L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,6)
Total proteínas (malta seca) % 11,5
Índice Kolbach % 38,0 47,0
Hartong 45° % 36,0
Viscosidad cp 1,65
Friabilidad % 78,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min normal
MALTA CHÂTEAU CARA BLOND
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 5,0
Extracto (sustancia seca) % 78,0
Color mosto EBC (°L) 18,0 (7,2) 22,0 (8,8)
MALTA CHÂTEAU CARA RUBY
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 5,0
Extracto (sustancia seca) % 76,0
Color mosto EBC (°L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9)
MALTA CHÂTEAU BISCUIT
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,7
Extracto (sustancia seca) % 77,0
Color mosto EBC (°L) 45,0 (22,8) 55,0 (27,9) ‹12›
MALTA CHÂTEAU MELANO LIGHT
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 79,5
Diferencia f/g % 1,5 2,5
pH 5,5 5,7
Color mosto EBC (°L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7)
MALTA CHÂTEAU MELANO
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 79,0
pH 5,3 5,6
Color mosto EBC (°L) 75,0 (28,8) 85,0 (32,5)
MALTA CHÂTEAU ABBEY
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 5,0
Extracto (sustancia seca) % 79,0
Diferencia f/g % 1,0 2,0
Color mosto EBC (°L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2)
pH 5,5
Tiempo de sacarificación min normal
‹13›
MALTA CHÂTEAU CAFÉ LIGHT
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 77,0
Diferencia f/g % 1,0 2,0
Color mosto EBC (°L) 220,0 (83,5) 280,0 (106,1)
Tiempo de sacarificación normal
MALTA CHÂTEAU CARA GOLD
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 6,0
Extracto (sustancia seca) % 74,0
Color mosto EBC (°L) 110,0 (41,9) 130,0 (49,5)
MALTA CHÂTEAU CRYSTAL
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 5,0
Extracto (sustancia seca) % 78,0
Diferencia f/g % 1,0 2,0
Color mosto EBC (°L) 145,0 (55,2) 155,0 (58,9)
Tiempo de sacarificación normal
MALTA CHÂTEAU ARÔME
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,0
Extracto (sustancia seca) % 78,5
Diferencia f/g % 1,0 2,0
Color mosto EBC (°L) 95,0 (36,3) 105,0 (40,1)
pH 5,5
Tiempo de sacarificación normal
‹14›
MALTA CHÂTEAU BLACK
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 5,0
Extracto (sustancia seca) % 73,5
Color mosto EBC (°L) 1350,0 (509,9)
MALTA CHÂTEAU SPECIAL B
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,0
Extracto (sustancia seca) % 76,0
Color mosto EBC (°L) 250,0 (94,8) 350,0 (132,5)
MALTA CHÂTEAU CHOCOLAT
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 5,0
Extracto (sustancia seca) % 75,0
Color mosto EBC (°L) 800,0 (302,3) 1000,0 (377,8)
MALTA CHÂTEAU CAFÉ
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,0
Extracto (sustancia seca) % 75,5
Color mosto EBC (°L) 480,0 (181,6) 520,0 (196,7)
‹15›
MALTA CHÂTEAU WHEAT BLANC
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 5,2
Extracto (sustancia seca) % 84,5
Diferencia f/g % 2
Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,8) 5,0 (2,3)
Poscoloración EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)
Total proteínas (malta seca) % 12,0 14,0
Proteína soluble % 4,5 5,5
Índice Kolbach % 37,0 43,0
Hartong 45° % 36,0 42,0
Viscosidad cp 1,85
pH 5,8 6,1
MALTA CHÂTEAU MUNICH WHEAT
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 5,0
Extracto (sustancia seca) % 84,0
Color mosto EBC (°L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)
Total proteínas (malta seca) % 14,0
Índice Kolbach % 38,0
Viscosidad cp 1,85
‹16›
MALTA CHÂTEAU DIASTATIC
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 7,0
Extracto (sustancia seca) % 80,0
Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 4,0 (2,0)
Total proteínas (malta seca) % 9,5 11,5
Proteína soluble % 38,0 45,0
Hartong 45° % 36,0 44,0
Tiempo de sacarificación min 15
Viscosidad cp 1,6
Friabilidad % 78,0
Vidriado (granos enteros) % 3
Potencia diastática WK 300
MALTA CHÂTEAU PILSEN NATURE
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 80,7
Diferencia f/g % 1,0 2,0
Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,5 (1,8)
Poscoloración EBC (°L) 5,7 (2,6)
Total proteínas (malta seca) % 9,0 11,5
Proteína soluble % 4,0
Índice Kolbach % 38,0 44,0
Hartong 45° % 36,0 42,0
Viscosidad cp 1,58
pH 5,6 6,0
Potencia diastática WK 250
Friabilidad % 85,0
Vidriado (granos enteros) % 2,0
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min 10
Claridad del mosto claro
Calibración: - superior a 2,5 mm
- rechazada%
%
90,0
2,0
‹17›
Una decisión a favor de la naturaleza.
Productos orgánicos certificados
‹18›
MALTAS CHÂTEAU WHISKY LIGHT & CHÂTEAU WHISKY
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto soluble (0,2 mm) % 80,7
Extracto souble (0,7 mm) % 76,0
Diferencia f-g % 2,0
Color del mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)
Total nitrógeno, seco % 1,40 1,65
Nitrógeno soluble, seco % 0,5 0,6
Proporción nitrógeno soluble % 35,0 40,0
Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406
Friabilidad % 85,0
Homogeneidad % 98,0
DP °IOB 63,0
Extracto fermentable % 87,0
NDMA ppb 2,0
FENOL
CHÂTEAU WHISKY LIGHT ppb 10 25
CHÂTEAU WHISKY ppb 26 45
‹19›
REINO UNIDO ALEMANIA ESTADOS UNIDOS NUEVA ZELANDA
Admiral Brewers Gold Ahtanum Green Bullet
Boadicea Mittlefruh Amarillo Hallertau Aroma
Bramling Cross Herkules Brewers Gold Nelson Sauvin
Challenger Hersbrucker Bullion Pacific Gem
East Kent Goldings Northern Brewer Cascade Pacific Hallertau
First Gold Perle Centennial
Fuggles Select Spalt Chinook LÚPULO ORGÁNICO
Goldings Tettnang Cluster BÉLGICA / REINO UNIDO
Northdown Tradition Columbus Challenger
Phoenix Crystal First Gold
Pilgrim AUSTRALIA Galena Fuggles
Pioneer Pride Of Ringwood Glacier Golding
Progress Golding US Sovereign
Sovereign POLONIA Hallertau US ALLEMANIA
Target Lubelski Horizon Tradition
WGV Marynka Liberty Opal
Mount Hood Perle
ESLOVENIA Nugget Saphir
REPÚBLICA CHECA Atlas Oregon Fuggles Smaragd
Saaz Aurora (Super Styrian) Palisade Select Spalt
Bobek Santiam NUEVA ZELANDA
FRANCIA Magnum Simcoe Motueka
Strisselspalt Styrian Golding Sterling Hallertau Aroma
Willamette Pacific Gem
Castle Malting®, en colaboración con los productores de lúpulo los más famosos de todo el mundo, ofrece también mas de 70 variedades de lúpulo en conos y en pellets.
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Lúpulo en pellets T 90Lúpulo en conos
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PLATEADOS
DORADOS AZULES ROJOS
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‹20›
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‹21›
Análisis Método Análisis Método
M A L TA
Humedad de la malta EBC 4.2Extracto de molido fino: malta húmeda, malta seca
EBC 4.5.1
Extracto de molido grueso: malta húmeda, malta seca
EBC 4.5.2 Diferencia fino/grueso EBC 4.5.2
Coloración (visual) EBC 4.7.2 Color KZ Bios 1972 – n°3 p.129
Humedad de las maltas de color EBC 5.4 Extracto – maltas de color EBC 5.5
Coloración de las maltas de color EBC 5.6Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.Partículas tamizadas; polvo
Contenido total en proteínas EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contenido en proteínas solubles EBC 4.9.1
Índice Kolbach EBC 4.9.1 pH del mosto EBC 8.17
Viscosidad del mosto EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2
Friabilidad de la malta EBC 4.15 Granos enteros EBC 4.15
Amino nitrógeno libre en la malta (FAN)
EBC 4.10 (flujo continuo) Potencia diastática: malta húmeda, malta seca
EBC 4.12 (flujo continuo)
Olor de la maceración EBC 4.5.1 Tasa de sacarificación EBC 4.5.1
Tasa de filtración EBC 4.5.1 Índice Hartong 45 °C De Clerck, 2ed., Vol II
Test de Carlsberg (test de Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría
Límite de atenuación EBC 8.6Homogeneidad y modificación (método calcoflúor)
EBC 4.14
Turbidez Turbidimetro EBCá-amilasa
EBC 4.13 (flujo continuo)
Análisis Método Análisis Método
CEBADA
Contenido total en proteínas EBC 3.3.1 / IR Humedad EBC 4.2
Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.Partículas tamizadas; polvo
Germinación Método Aubry Sensibilidad al agua Método Aubry
Previsión de productividad Peso de 1.000 granos EBC 1.4.1
MicromalteadoOlor
Aspecto visual
Análisis Método Análisis Método
AGUA
Parámetros fisicoquímicos
Total aluminio ISO 11885 Cloro libre ISO 7393
Nitrógeno de amoniaco Método enzimático Contenido total en hierro ISO 11885
Nitritos disueltos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Olor DQO Método interno (espectrometría)
Sabor Materia suspendida Método interno
Análisis realizados por nuestro laboratorio
‹22›
LEVADURA
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g / hl
LÚPULO
Saaz 100 g
Hallertauer Aroma 50 g
Cerveza abadía claraINGREDIENTES
MALTA
Château Pilsen 2RS 100% 25-30 kg/hl
Temperatura de maceración
Paso 1: Macerar-Macere en 75 litros de agua (45 °C)-Deje reposar a 65 °C durante 40 minutos-Deje reposar a 72 °C durante 10 minutos-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: FiltrarSepare el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 °C)
Paso 3: Hervir Duración: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz-Al cabo de 105 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es necesario-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar 20 °C (7 días)
Gravedad original: 15-16° Pl
Alcohol: 6,5 - 7%
Color: 8 -12 EBC
Amargor: 25 - 30 EBU
DescripciónCerveza densa con un sabor rico, un regustolargo y, en general, una carbonatacióninferior a lo habitual. A diferencia de lamayoría de las cervezas, la cerveza abadíaligera se sirve fría entre 6-12 °C.
Receta de cerveza
‹23›
Las maltas Castle
Malting® son todo lo
que sus cervezas
necesitan
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: [email protected]
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C
Tiempo, minutos
LEVADURA
Safbrew WB-06 50 - 80 g/hl
Safbrew WB-06 (segunda fermentación)
2,5 - 5 g/hl
LÚPULO
Magnum 80 g
Styrian Golding 80 g
Cerveza de trigo belgaINGREDIENTES
MALTA
Château Pilsen 2RS 80% 18 – 20 kg /hl
Château Wheat Blanc
20% 5 kg / hl
Temperatura de maceración
Paso 1: Macerar-Macere en 80 litros de agua (45 °C)-Deje reposar a 65 °C durante 80 minutos-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: FiltrarSepare el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 °C)
Paso 3: Hervir Duración: 2 horasEl volumen de mosto disminuye en un 8-10%- Al cabo de 15 minutos, añada Mágnum- Al cabo de 100 minutos, añada Styrian Golding, piel de naranja y azúcar (si es necesario)-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar (20 °C) (7 días)
Gravedad original: 11 – 12°Plato
Аlcohol: 4,5 - 5%
Color: 10 - 12 EBC
Amargor: 25 - 30 EBU
Descripción
Tradicionalmente, la cerveza de trigo ocerveza blanca belga se considera unabebida veraniega. Normalmente se tomacomo aperitivo con una rodaja de naranjao limón.
Especias
Piel de naranja amarga 20 g
Receta de cerveza
‹24›
Inspírese para
elaborar una
cerveza única
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Tem
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C
Tiempo, minutos
Cerveza abadía triple rubia
Temperatura de maceración
Gravedad original: 15 – 16 °Plato
Gravedad final: 20 -21°Plato
Alcohol: 8 - 9%
Color: 10 - 12 EBC
Amargor: 25 - 30 IBU
DescripciónClara, fresca y seca, con una gravedad baja-media y aroma de lúpulo y cierto dulzorprocedente de la malta. Es posible que seperciba un toque afrutado debido a losésteres, pero jamás domina ni el sabor ni elaroma. También se puede percibir uncuerpo más ligero debido a una mayorcarbonatación.
Receta de cerveza
‹25›
LEVADURA
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g / hl
LÚPULO
Saaz 100 g
Hallertauer Aroma 50 g
INGREDIENTES
MALTA
Château Pilsen 2RS 100% 35-37 kg/hl
Paso 1: Macerar-Macere en 75 litros de agua (45 °C)-Deje reposar a 63 °C durante 50 minutos-Deje reposar a 72 °C durante 20 minutos-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: FiltrarSepare el mosto del bagazo en 30 litros de agua (78 °C)
Paso 3: HervirDuración: 2 horasEl volumen de mosto disminuye en un 8-10%.-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz-Al cabo de 105 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es necesario-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar el mosto
Paso 5: Fermentar (24 °C ) (7 días)
Grandes maltas
belgas, grandes
cervezas.
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Tem
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atu
ra, °
C
Tiempo, minutos
LEVADURA
Safale US-05 70 g/ hl
LÚPULO Saaz 30 g
Brewers Gold 20 g
Challenger 20 g
Golding 20 g
Recetas de cervezaINGREDIENTES
MALTA
Château Pale Ale 63% 15 kg / hl
Château Pilsen 2RS 17% 4 kg / hl
Château Melano Light 17% 4 kg / hl
Château Melano 3% 1 kg / hl
Temperatura de maceración
Paso 1: Macerar-Macere en 70 litros de agua (63 °C) durante 50 minutos-Deje reposar a 72 °C durante 10 minutos-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: FiltrarSepare el mosto del bagazo en 35 litros de agua (75 °C)
Paso 3: HervirDuración: 1 hora y 30 minutos-Al cabo de 15 minutos, añada la mitad del lúpulo-10 minutos antes el fin del hirviendo añada la segunda mitad de lúpulos y azúcar si necesario-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 °C (7 días)
Gravedad original: 19 – 20 ° Pl
Аlcohol: 8,5 - 9%
Color: 15 - 20 EBC
Amargor: 22 - 27 EBU
Descripción
Un poco dulce, con un sabor parecido aldel té y con un ligero toque a lúpulo.Sabores redondeados y equilibrados yun agradable carácter de malta tostada.Con frecuencia, acabado seco.
Cerveza roja
‹26›
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Castle Malting®, su socio ideal
para elaborar
cerveza de calidad
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Tem
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°C
Tiempo, min
LEVADURA
Safale S - 04 50 - 80 g / hl
Safale S – 04 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g / hl
LÚPULO
Saaz 75 g
Hallertauer Aroma 25 g
Cerveza de abadía ámbarINGREDIENTES
MALTA
Château Pilsen 2RS 60% 15 kg / hl
Château Munich Light
30% 7,5 kg / hl
Château Abbey 10% 2,5 kg / hl
Temperatura de maceración
Paso 1: Macerar-Macere en 70 litros de agua (45 °C)-Deje reposar a 65 °C durante 50 minutos-Deje reposar a 73 °C durante 10 minutos-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: FiltrarSepare el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 °C)
Paso 3: HervirDuración: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz-Al cabo de 100 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es necesario-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20 °C (7 días)
Gravedad original: 14 – 16 °Plato
Alcohol: 6 - 7%
Color: 10 - 15 EBC
Amargor: 18 - 22 IBU
Descripción
La combinación de maltas ChâteauMunich Light y Château Abbey hace queesta cerveza especial tenga una calidezrica característica del vino y un frescorúnico característico de la cerveza.
Recetas de cerveza
‹27›
Castle Malting®,
el secreto
de su cerveza
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0 20 40 60 80 100
Tem
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ra, °
C
Tiempo, minutos
LEVADURA
Safbrew T-58 50-80 g/ hl
Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g / hl
LÚPULO
Hallertauer 50 g
Tettnanger 25 g
Recetas de cerveza
INGREDIENTES
MALTA
Château Pilsen 2RS 32% 9 kg / hl
Château Pale Ale 32% 9 kg / hl
Château Munich 20% 5,5 kg / hl
Château Crystal 14% 4 kg / hl
Château Chocolat 2% 0,5 kg / hl
Temperatura de maceración
Paso 1: Macerar- Macere en 70 litros de agua y deje reposar a 65 °C durante 90 minutos- Eleve la temperatura a 73 °C y deje reposar durante 20 minutos- Reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: FiltrarSepare el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 °C)
Paso 3: HervirDuración: 2,5 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%-Al cabo de 15 minutos, añada Hallertauer-Al cabo de 115 minutos, añada Tettnanger y azúcar si es necesario-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar (22 °C) (7 días)
Gravedad original: 13 – 14 ° Pl
Alcohol: 5,5 - 6 %
Color: 45 - 50 EBC
Amargor: 15 - 20 IBU
Descripción
Una cerveza con carácter con un rico sabor de malta y un gusto equilibrado. Deja un sutil regusto de madera quemada.
Cerveza de abadía oscura
‹28›
Deje de buscar y
empiece a producir
cerveza
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Tem
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atu
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C
Tiempo, minutos
LÚPULO
Admiral 75 g
Brewers Gold 75 g
Cerveza de Navidad belgaINGREDIENTES
MALTA
Château Pilsen 2RP 50% 20 kg /hl
Château Munich 25% 10 kg / hl
Château Crystal 12,5% 5 kg / hl
Château Café Light 12,5% 5 kg / hl
Temperatura de maceración
Paso 1: Macerar-Macere en 75 litros de agua (65 °C)-Deje reposar a 65 °C durante 90 minutos-Deje reposar a 73 °C durante 20 minutos- Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: FiltrarSepare el mosto del bagazo en 35 litros de agua (78 °C)
Paso 3: HervirDuración: 2,5 horas-Al cabo de 15 minutos, añada Admiral-Al cabo de 105 minutos, añada Brewers Gold y azúcar si es necesario-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 °C (7 días)
Descripción
Una cerveza de Navidad belga con unaespuma rica y cremosa, un saborligeramente picante y un aromaagradable.
Recetas de cerveza
Gravedad original: 19 – 20 ° Pl
Alcohol: 8,5 - 9 %
Color: 55 - 65 EBC
Amargor: 25 - 30 IBU
LEVADURA
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g / hl
‹29›
Las maltas favoritas
de los mejores
productores
de cerveza
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0 20 40 60 80 100 120 140
Tem
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atu
ra, °
C
Tiempo, minutos
LEVADURA
Saflager S-189 50 – 80 g/ hl
Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 – 5 g / hl
LÚPULO
Saaz 25 g
Magnum 50 g
Recetas de cerveza
INGREDIENTES
MALTA
Château Pilsen 2 RS 50% 12 kg / hl
Château Cara Ruby 42% 10 kg / hl
Château Biscuit 8% 2 kg / hl
Temperatura de maceración
Paso 1: Macerar-Macere en 80 litros de agua (45 °C)-Deje reposar a 65 °C durante 40 minutos-Deje reposar a 70 °C durante 20 minutos-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
Paso 2: FiltrarSepare el mosto del bagazo en 40 litros de agua (75 °C)
Paso 3: HervirDuración: 2 horas y 10 minutos-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz-Al cabo de 105 minutos, añada Magnum y azúcar si es necesario-Quite el precipitado
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentar a 20-25 °C (7 días)
Gravedad original: ~ 14 ° Pl
Аlcohol: 5,5 - 6 %
Color: 45 - 50 EBC
Amargor: 15 - 20 EBU
DescripciónLa cerveza de marzo (Bière de Mars o cervezade primavera) es la primera del año y estáhecha de las maltas y lúpulos acabados decosechar. Se trata una cerveza suave yafrutada con un sabor pleno: aromas florales,frutas (plátano, fruta madura) y notas sutilesde malta tostada y caramelizada. Esta cervezatiene un amargor elegante y equilibrado.
Cerveza de marzo
‹30›
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