Índice - molinosmodernosenlinea.com · Esta Guía incluye videos tutoriales con las figuraciones de las recetas contenidas en este recetario, las cuales se podrán ver en tu teléfono,

Masas Dulces

ÍndiceBienvenido... .................................................................................. 4Como utilizar esta guía ................................................................. 5Recomendaciones generales ....................................................... 6Como utilizar los códigos QR ...................................................... 7Tabla de conversiones .................................................................. 9

PAN TOSTADO

Pan Tostado (Churros). ................................................................. 10Pan Tostado (Hojaldras).. .............................................................. 12Pan Tostado (Hojita). ..................................................................... 14Pan Tostado (Pececito). ................................................................ 17 Pan Tostado (Rosca Picada) ......................................................... 19Pan Tostado (Champurrada). ........................................................ 21

PAN DE MANTECA

Pan Dulce (Royal). ........................................................................ 23Pan Dulce (Cubilete Popular). ....................................................... 25 Pan Dulce (Conchita) .................................................................... 27Pan Dulce (Gusanito) .................................................................... 29Pan Dulce (Cachito) ...................................................................... 31Pan Dulce (Gallinitas). ................................................................... 33Pan Dulce (Pepinos). ..................................................................... 35 Pan Dulce (Chilindrin). ................................................................... 37Pan Dulce (Besitos). ...................................................................... 39 Pan Dulce (Molletes). .................................................................... 41Pan Dulce (Batidas). ...................................................................... 43Pan Dulce (Cortadas) .................................................................... 45

GALLETAS

Galleta Amasada. .......................................................................... 47Galleta Batida. ............................................................................... 49Alfajores. ......................................................................................... 51Polvorosas ..................................................................................... 53Chiquiadores ................................................................................. 55

Vocabulario. ................................................................................. 57

Masas Dulces 4

BienvenidoDesde 1936 en Molinos Modernos venimos elaborando las mejores harinas de trigo, desarrollando las mejores técnicas de uso y apoyando constantemente al desarrollo de nuestros clientes.

Durante esta trayectoria, hemos compartido muchas experiencias contigo por medio de capacitaciones, asesorías en tu negocio, disponibilidad de expertos técnicos, atención vía telefónica, visitas de asesores de ventas, apoyo a la mejora e innovación de productos, entre otros.

En esta oportunidad, como parte de nuestro compromiso por conservar tradiciones guatemaltecas, te presentamos el tercer volumen de la serie “Guía para el uso de Harinas de Trigo” -Masas Dulces- la cual contiene recetas de Panadería Dulce Popular de Guatemala.

Esta Guía incluye videos tutoriales con las figuraciones de las recetas contenidas en este recetario, las cuales se podrán ver en tu teléfono, a través de un código QR.

Estamos convencidos, que con tu esfuerzo y dedicación, este material será una herramienta más que contribuirá al crecimiento de tu negocio.

Esta guía y sus consejos no sustituyen tus conocimientos ni tu experiencia.Guatemala, 2019

Cedecap Guatemala

Masas Dulces 5

Como utilizar esta guíaCada receta está diseñada para que se pueda trabajar con un saco de 50 libras.

La tabla de formulación despliega la opción de harinas que sea de tu preferencia.

El procedimiento te enumera todos los pasos que debes seguir para poder desarrollar el producto que tú desees, así como el rendimiento que puedes obtener haciendo dicha fórmula.

La mayoría de las recetas contienen un código QR el cual podrás escanear con tu celular para poder ver el video de la figuración de dicho producto.

En las siguientes páginas encontrarás un instructivo de como usar los códigos QR para ver videos.

Masas Dulces

Cedecap Guatemala

Masas Dulces 6

Recomendaciones GeneralesPrevio a iniciar con la elaboración del producto, hacer inventario de los ingredientes.Verificar las fechas de vencimiento y el buen estado de cada uno de los productos.Controlar la temperatura ambiente del centro de producción.Pesar correctamente cada uno de los ingredientes.Agregar cada uno de los ingredientes en base a la formulación y el orden, según el procedimiento.Llevar el control de los tiempos de amasado, reposo, cilindrado de la masa y horneo. Implementar un procedimiento de Buenas Prácticas de Manufactura en su centro de Producción.Hacer frecuentemente la limpieza y el mantenimiento de su equipo.Procurar mantener los mismos procedimientos y fórmulas en cada mojada.Capacitar a sus panaderos constantemente.Es recomendable mejorar la iluminación y condiciones del área de producción.Revisar constantemente sus costos y gastos en el negocio.

Para mayor información comunícate a nuestra línea de servicio al cliente tel. 2277-1616.

Masas Dulces

Masas Dulces 7

Como utilizar los códigos QRMasas Dulces

Ingresa en Play Store o App Store y coloca en el buscador QR para descargar una APP lectora de códigos.

Descarga una APP lectora de QR.

Accesar al contenido.Abre la APP y escanea el código.

1 2

3 4

Masas Dulces 8

Como utilizar los códigos QRMasas Dulces

Lectores de códigos QR

Lós códigos QR son leídos por las "aplicaciones de lectura", que básicamente son los escáneres de códigos de barras. Hay docenas de ellos que se pueden descargar en el teléfono inteligente a través de sus tiendas.

Nota:En algunos teléfonos inteligentes no es necesario que se descargue la aplicación ya que traen incorporado la app en la cámara. Verifica antes de descargar la app si tu teléfono es de este tipo.

Masas Dulces 9

Tabla de Conversiones

Medida de peso comunmente utilizada en Guatemala con su derivado de onzas. Ejemplo: 1 libra = 16 onzas. Medida de peso que representa la 16va. Parte de una libra: 1 onza = .0625 de libra es decir 1/16 = .0625 igual a una onza. Se refiere a la parte de un ingrediente dividido entre 100 partes de harina por 100. Ejemplo: sal= 2 libras de sal/ 100 de harina*100 libras de harina R/=2% de sal.

1 grado Celcius (°C) equivale a 33 grados Fahrenheit (°F).

Libra

Onza

Porcentaje Panadero

Equivalencia

Medida Conversión

Masas Dulces

Masas Dulces 10

Procedimiento

Pesar todos los ingredientes.Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 2 minutos.Retirar la masa de la amasadora.Bolear al peso deseado y figurar.Hornear a 150° C (302° F) 20 a 25 minutos.

1.2.

3.4.5.6.

Ingredientes

Harina

Agua

Polvo para hornear

Sal

Azúcar

Manteca

%

100

35

3

1.25

45

15

lb

50

17

1

22

7

oz

8

8

10

8

8

El Sol Suave Monja

%

100

30

2.5

1.25

40

15

lb

50

15

1

20

7

oz

4

10

8

Pan Tostado (Churros)

Masas Dulces 11

Figuración

1 oz. 15941510

2.5 oz.637.6604

Panes:Harina:El Sol SuaveMonja

Rendimiento

Cortar la masa y bolear.Estirar en forma de bastón de 25 cm. de largo.Tomar de la esquina derecha hacia la tercera parte del bastón. Seguido tomar la esquina izquierda y llevar hacia el costado derecho.Aplicar azúcar y luego colocar en la bandeja.

Para ver los videos ingresa a Cedecap Guatemala

o escanea los códigos QR

1.2.3.

4.

Masas Dulces 12

Procedimiento


1.2.

3.4.5.6.

Ingredientes

Harina

Agua

Polvo para hornear

Sal

Azúcar

Manteca

%

100

35

3

1

45

15

lb

50

17

1

22

7

oz

8

8

10

8

8

El Sol Suave Monja

%

100

30

2.5

1.25

40

15

lb

50

15

1

20

7

oz

4

10

8

Pan Tostado (Hojaldras)

Masas Dulces 13

1 oz. 15941510

2.5 oz.637.6604


Rendimiento

Figuración

Cortar la masa y bolear.Estirar en forma de bastón de 5 cm. de largo.Colocar en forma vertical y estirar del centro hacia abajo luego del centro hacia arriba.Levantar la hojaldra y aplicarle azúcar, luego colocar en la bandeja.

1.2.3.

4.



Masas Dulces 14

Pan Tostado (Hojita)

Ingredientes

Harina

Agua

Polvo para hornear

Sal

Azúcar

Manteca

%

100

35

3

1.25

45

15

lb

50

17

1

22

7

oz

8

8

10

8

8

El Sol Suave Monja

%

100

30

2.5

1.25

40

15

lb

50

15

1

20

7

oz

4

10

8

Procedimiento


1.2.

3.4.5.6.

Masas Dulces 15

1.2.3.

4.

5.

1.2.

3.

4.

1.2.3.

4.

5.

Figuración hojita cerrada

Cortar la masa y bolear del peso deseado.Estirar en forma de bastón de 5 cm. de largo.Colocar en forma horizontal y estirar del centro hacia abajo, seguido del centro hacia arriba.Con la yema del dedo índice se monta hacia el centro y se oprime hasta que topen los dedos. Repetir este paso hasta llegar al final de la hoja.Levantar la hoja y colocar en la bandeja.

Cortar la masa y bolear del peso deseado.Estirar en forma de bastón de 7 cm. de largo, dependiendo el peso.Levantar la pieza, colocarla en un recipiente con azúcar y presionar con los dedos.Seguido colocarla en la bandeja y marcar con un raspador.

Figuración hojita simple azucarada

Cortar la masa y bolear del peso deseado.Estirar en forma de bastón de 5 cm. de largo.Colocar en forma horizontal y estirar del centro hacia abajo, seguido del centro hacia arriba.Con la yema del dedo índice se monta hacia el centro y se oprime. Repetir este paso hasta llegar al final de la hoja.Levantar la hoja y colocar en la bandeja.

Figuración hojita abierta

Masas Dulces 16

1 oz. 15941510

2.5 oz.637.6604


Rendimiento



Masas Dulces 17

Pan Tostado (Pececito)

Ingredientes

Harina

Agua

Polvo para hornear

Sal

Azúcar

Manteca

%

100

35

3

1.25

45

15

lb

50

17

1

22

7

oz

8

8

10

8

8

El Sol Suave Monja

%

100

30

2.5

1.25

40

15

lb

50

15

1

20

7

oz

4

10

8

Procedimiento

Pesar todos los ingredientes.Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 2 minutos.Retirar la masa de la amasadora.Bolear el peso deseado y figurar.Hornear a 150° C (302° F) 20 a 25 minutos.

1.2.

3.4.5.6.

Masas Dulces 18

1 oz. 15941510

2.5 oz.637.6604


Rendimiento

Cortar la masa y bolear del peso deseado.Estirar en forma de bastón de 25 cm. de largo.Tomar de las esquinas y cruzar en forma de "X". Aplicar azúcar y colocar en la bandeja.

1.2.3.4.

Figuración pececito simple

Figuración pececito clásico

Cortar la masa y bolear del peso deseado.Estirar en forma de bastón y moldear tipo pino de bolos de 7 cm de largo dependiendo del peso.Levantar la pieza, colocarla en un recipiente con azúcar, seguido presionarla sobre el azúcar.Colocar en la bandeja y con un raspador figurar boca, ojo y aletas.

1.2.

3.

4.



Masas Dulces 19

Pan Tostado (Rosca Picada)

Ingredientes

Harina

Agua

Polvo para hornear

Sal

Azúcar

Manteca

%

100

35

3

1.25

45

15

lb

50

17

1

22

7

oz

8

8

10

8

8

El Sol Suave Monja

%

100

30

2.5

1.25

40

15

lb

50

15

1

20

7

oz

4

10

8

Procedimiento

Pesar todos los ingredientes.Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 2 minutos.Retirar la masa de la amasadora.Bolear el peso deseado y figurar.Hornear a 150° C (302° F) 20 a 25 minutos.

1.2.

3.4.5.6.

Masas Dulces 20

Cortar la masa y bolear del peso deseado.Estirar en forma de bastón de 15 cm. de largo.Aplastar la masa con la mano y cortar toda la orilla.Seguido unir las dos puntas formando un círculo.Aplicar azúcar y colocar en la bandeja.

1.2.3.4.5.

Figuración

1 oz. 15941510

2.5 oz.637.6604


Rendimiento



Masas Dulces 21

Pan Tostado (Champurrada)

Procedimiento

Pesar todos los ingredientes.Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 2 minutos.Retirar la masa del tazón de la amasadora.Bolear el peso deseado y colocar en la bandeja.Presionar el apachador sobre la masa hasta dejar una tortilla de un grosor de 3 mm.Hornear a 150º C (302º F) 20 a 25 minutos.

1.2.

3.4.5.6.

7.

Ingredientes

Harina

Agua

Polvo para hornear

Sal

Azúcar

Manteca

%

100

35

3

1.25

50

20

lb

50

17

1

22

10

oz

8

8

10

8

El Sol Suave Monja

%

100

35

2.5

1.25

45

15

lb

50

17

1

20

7

oz

8

4

10

8

Masas Dulces 22

1 oz. 16741590

2.5 oz.19241828


Rendimiento



Masas Dulces 23

Pan Dulce (Royal)

Procedimiento

Pesar todos los ingredientes.Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, huevo, agua y levadura. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 4 minutos.Se toma la masa con las manos y se lanza a la bandeja del tamaño deseado. Seguido lustrar con huevo.Hornear a 200º C (392º F) 16 a 20 minutos.

1.2.

3.4.

5.

IngredientesHarinaAguaPolvo para hornearLevaduraSalAzúcarMantecaHuevos

El Gallo Azul

/ Oso Blanco/ El León El Sol

Suave Monja

%10040441502010

lb502022

25105

oz

8

%10038441452010

lb501922

22105

oz

88

%100383.53.51401510

lb501911

2075

oz

12128

8

Masas Dulces 24

1 oz. 183217761688

2.5 oz.732.8710.4675.2

Panes:Harina:El Gallo Azul, Oso Blanco, El LeónEl Sol SuaveMonja

Rendimiento

Masas Dulces 25

Pan Dulce (Cubilete Popular)

Procedimiento

Pesar todos los ingredientes.Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, huevo, agua y levadura. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 6 minutos.Llenar los moldes de cubilete del tamaño deseado previamente engrasados o enmantecados.Hornear a 200º C (392º F) 16 a 20 minutos.

1.2.

3.4.

5.

IngredientesHarinaAguaPolvo para hornearLevaduraSalAzúcarMantecaHuevos

El Gallo Azul

/ Oso Blanco/ El León El Sol

Suave Monja

%100100441502010

lb505022

25105

oz

8

%10090441452010

lb504522

22105

oz

88

%100803.53.51451510

lb504011

2275

oz

1212888

Masas Dulces 26

1 oz. 231221922064

2.5 oz.924.8876.8825.6

Panes:Harina:El Gallo Azul, Oso Blanco, El LeónEl Sol SuaveMonja

Rendimiento

Masas Dulces 27

Pan Dulce (Conchita)

Procedimiento

Pesar todos los ingredientes.Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua, huevo, levadura. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 6 minutos.Retirar la masa de la amasadora.Bolear el peso deseado y figurar.Hornear a 180° C (356° F) 16 a 20 minutos.

1.2.

3.4.5.6.

IngredientesHarinaAguaPolvo para HornearLevaduraSalAzúcarMantecaHuevos

El León/ Oso Blanco

El Sol Suave

%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888

El Gallo Azul/

Masas Dulces 28

Cortar la masa y bolear.Presionar (apachar) un poco con la mano.Lustrar con huevo.Colocar la masa de concha.Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.Hornear.

1.2.3.4.5.6.

Figuración

1 oz. 15601524

2.5 oz.624

609.6Panes:

Harina:El Gallo Azul, Oso Blanco, El LeónEl Sol Suave

Rendimiento



Masas Dulces 29

Pan Dulce (Gusanito)


El Gallo Azul/ El León/

Oso BlancoEl Sol Suave

%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888

Procedimiento

Pesar todos los ingredientes.Colocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua, huevo, levadura. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 6 minutos.Retirar la masa del tazón de la amasadora.Bolear el peso deseado y figurar.Hornear a 180° C (356° F) 16 a 20 minutos.

1.2.

3.4.5.6.

Masas Dulces 30

Cortar la masa y bolear.Presionar (apachar) un poco con la mano.Colocar el bolillo en el centro y estirar en forma vertical del centro hacia arriba y del centro hacia abajo.Colocar la masa de concha en la parte de abajo, hacer cortes verticales hasta la mitad de la masa y enrollar de arriba hacia abajo, presionando las puntas.Levantar la pieza y colocarla en la bandeja.Pintar con huevo y dejar fermetar hasta que duplique su tamaño.Hornear.

1.2.3.

4.

5.6.

7.

Figuración

1 oz. 15601524

2.5 oz.624

609.6Panes:


Rendimiento



Masas Dulces 31

Pan Dulce (Cachito)

Procedimiento


1.2.

3.4.5.6.


El León/ Oso Blanco

El Sol Suave

%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888

El Gallo Azul/

Masas Dulces 32

1 oz. 15601524

2.5 oz.624

609.6Panes:


Rendimiento

Cortar la masa y bolear.Presionar (apachar) un poco con la mano.Colocar el bolillo en el centro y estirar en forma vertical del centro hacia arriba y del centro hacia abajo.Colocar la masa de concha en la parte de abajo, hacer cortes verticales hasta la mitad de la masa y enrollar de arriba hacia abajo, presionando las puntas.Levantar la pieza y colocarla en la bandeja.Pintar con huevo y dejar fermetar hasta que duplique su tamaño.Hornear.

1.2.3.

4.

5.6.

7.

Figuración



Masas Dulces 33

Pan Dulce (Gallinitas)




%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888


1.2.

3.4.5.6.

Procedimiento

Masas Dulces 34

Cortar la masa y bolear.Estirar en forma de cilindro.Colocar en forma horizontal de 15 cm. Estirar la masa de concha de la misma forma y colocar sobre el cilindro anterior.Presionar todo el borde con la mano y realizar cortes con un raspador.Enrollar de derecha a izquierda.Colocar en la bandeja y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.Hornear.

1.2.3.

4.

5.6.

7.

Figuración

1 oz. 15601524

2.5 oz.624

609.6Panes:


Rendimiento



Masas Dulces 35

Pan Dulce (Pepinos)

Pesar todos los ingredientesColocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua, huevo, levadura. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 6 minutos.Retirar la masa del tazón de la amasadora.Bolear al peso deseado y figurar.Hornear a 180° C (356° F) 16 a 20 minutos.

1.2.

3.4.5.6.

Procedimiento




%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888

Masas Dulces 36

Cortar la masa y bolear.Colocar la masa de concha sobre la mesa y colocar la pieza de masa encima.Presionar (apachar) un poco con la mano.Enrollar en forma de cilindro de 10 a 15 centímetros dependiendo el tamaño de la pieza.Colocar en la bandeja y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.Hornear.

1.2.

3.4.

5.

6.

Figuración

1 oz. 15601524

2.5 oz.624

609.6Panes:


Rendimiento



Masas Dulces 37

Pan Dulce (Chilindrin)

Procedimiento


1.2.

3.4.5.6.




%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888

Masas Dulces 38

Cortar la masa y bolear.Colocar la masa de concha sobre la mesa y colocar la pieza de masa encima.Presionar (apachar) un poco con la mano.Enrollar y bolear. Aplicar azúcar a la parte de arriba.Colocar en la bandeja y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.Hornear.

1.2.

3.4.5.

6.

Figuración

1 oz. 15601524

2.5 oz.624

609.6Panes:


Rendimiento



Masas Dulces 39

Pan Dulce (Besitos)

Procedimiento


1.2.

3.4.5.6.




%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888

Masas Dulces 40

Cortar la masa y bolear.Cortar la tercera parte de la masa y colocar en la bandeja. Aplicar concha.El resto de la masa se palmea en la mesa y se utiliza para cubrir la masa previamente colocada en la bandeja.Con una tijera, hacer cortes en cruz.Barnizar con huevo y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.Hornear.

1.2.

3.

4.5.

6.

Figuración

1 oz. 15601524

2.5 oz.624

609.6Panes:


Rendimiento



Masas Dulces 41

Pan Dulce (Molletes)

Procedimiento


1.2.

3.4.5.6.




%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888

Masas Dulces 42

Cortar la masa y bolear.Colocar en la bandeja y aplastar con la mano.Presionar el centro de la masa con el dedo. Seguido colocar masa de concha.Agregar harina en forma de volcán.Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.Hornear.

1.2.3.

4.5.6.

Figuración

1 oz. 15601524

2.5 oz.624

609.6Panes:


Rendimiento



Masas Dulces 43

Pan Dulce (Batidas)

Procedimiento


1.2.

3.4.5.6.




%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888

Masas Dulces 44

Cortar la masa y bolear.Se estira en forma de cilindro de 10 cm., dependiendo el tamaño del pan.Se hacen filas de 5 a 10 unidades y colocarlos uno a la par del otro.Se presionan las puntas con los dedos y se lustra.Agregar azúcar encima.Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.Hornear.

1.2.

3.

4.5.6.7.

Figuración

1 oz. 15601524

2.5 oz.624610

Panes:Harina:El Gallo Azul, Oso Blanco, El LeónEl Sol Suave

Rendimiento



Masas Dulces 45

Pan Dulce (Cortadas)

Pesar todos los ingredientesColocar en la amasadora sal, azúcar, manteca, agua, huevo, levadura. Mezclar por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 6 minutos.Retirar la masa del tazón de la amasadora.Bolear al peso deseado y figurar.Hornear a 180° C (356° F) 16 a 20 minutos.

1.2.

3.4.5.6.

Figuración




%10033331301510

lb501611

1575

oz

8888

8

%100362.531281010

lb501811

1455

oz

4888

Masas Dulces 46

Cortar la masa de 8 onzas cada bastón.Bolear y estirar en forma cilíndrica y colocar en bandeja.Se presiona con la yema de los dedos, dejándolo lo más recto y parejo posible.Marcar las divisiones y dejar fermentar.Previo a ingresar al horno, colocar azúcar.Hornear.

1.2.3.

4.5.6.

Figuración

1 oz. 15601524

2.5 oz.624610

Panes:Harina:El Gallo Azul, Oso Blanco, El LeónEl Sol Suave

Rendimiento



Masas Dulces 47

Galleta Amasada

Procedimiento

Pesar todos los ingredientesColocar en el tazón, azúcar glas, margarina, polvo para hornear y leche en polvo, batir por 4 minutos en 1ra. velocidad.Agregar huevo y batir en 1ra. velocidad por 3 minutos.Retirar la masa del tazón y estirar en la mesa a un grosor de 5mm.Cortar las figuras deseadas. Hornear a 150° C (356° F) por 20 minutos.Nota: el rendimiento dependerá del tamaño de la figura del cortador.

1.2.

3.4.

5.6.

Ingredientes

Harina

Azúcar Glas

Margarina

Leche en Polvo

Polvo para Hornear

Huevos

%

100

30

60

3

1

20

lb

5

1

3

1

oz

8

2.5

0.8

MonjaEl Gallo Azul/

%

100

35

60

3

1

25

lb

5

1

3

1

oz

12

2.5

0.8

4

El León/Oso Blanco

Masas Dulces 48

Galletas2 onzas

9086

Harina:El Gallo Azul, Oso Blanco, El LeónMonja

Rendimiento

Masas Dulces 49

Galleta Batida

ProcedimientoPesar todos los ingredientes.Colocar en el tazón de la batidora margarina, azúcar glas y 4 onzas de huevo, cremar en 2da. velocidad por 12 minutos.Agregar el resto de huevo poco a poco y batir en 1ra.velocidad por 2 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear, leche en polvo y batir 2 minutos en 1ra. velocidad.Llenar la manga y colocar duya de estrella, manguear o figurar en bandeja sin engrasar.Al terminar de manguear colocar un punto de mermelada de fresa en el centro de cada galleta.Hornear a 150° C (302°F) por 25 minutos.

1.2.

3.

4.

5.

6.

7.

Ingredientes

Harina

Azúcar Glas

Margarina

Royal

Huevo

Leche en Polvo

%

100

45

75

2

25

5

lb

5

2

3

1

oz

4

12

1.6

4

4

MonjaEl Gallo Azul/

%

100

50

80

2.5

35

5

lb

5

2

4

1

oz

8

2

12

4

El León/Oso Blanco

Masas Dulces 50

Galletas2 onzas

109101

Harina:El Gallo Azul, Oso Blanco, El León, San RafaelMonja

Rendimiento

Masas Dulces 51

Alfajores

Procedimiento

Pesar todos los ingredientesColocar en el tazón de la batidora azúcar glas, margarina, fécula de maíz y harina. Mezclar por 5 minutos en 1ra. velocidad hasta formar una masa homogénea.Sacar la masa del tazón.Estirar en la mesa de un grosor de 6 mm. y cortar con el cortador redondo del tamaño deseado.Hornear a 150° C (356° F) 12 a 15 minutos.Dejar enfriar las tapas, rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar glas.

1.2.

3.4.

5.6.

Ingredientes

Harina

Fécula de Maíz

Azúcar Glas

Margarina

%

100

50

40

90

lb

5

2

2

4

oz

8

8

MonjaEl Gallo Azul/

%

100

50

50

100

lb

5

2

2

5

oz

8

8

El León/Oso Blanco

Masas Dulces 52

Alfajores1 onza

240224


Rendimiento

Masas Dulces 53

Polvorosas

ProcedimientoPesar todos los ingredientesColocar en el tazón de la batidora sal, azúcar, manteca, Mezclar por 5 minutos en velocidad media.Incorporar harina, polvo para hornear y amasar 2 minutos en 1ra. velocidad.Retirar la masa del tazón de la batidora.Bolear al peso deseado y colocar en la bandeja.Presionar el apachador sobre la masa hasta dejar una tortilla de un grosor de 1.2 cm.Hornear a 150° C (356° F) 15 a 20 minutos.

1.2.

3.

4.5.6.

7.

Ingredientes

Harina

Azúcar Glas

Sal

Manteca

Huevo

%

100

40

1

60

10

lb

50

20

30

5

oz

8

MonjaEl Gallo Azul/

%

100

50

1

65

15

lb

50

25

32

7

oz

8

8

8

El León/Oso Blanco

Masas Dulces 54

Polvorosas2 onzas

9284


Rendimiento

Masas Dulces 55

Chiquiadores

Procedimiento

Pesar todos los ingredientesColocar en la batidora azúcar, huevo, vainilla. Batir en 3ra. velocidad por 15 minutos.Incorporar harina, polvo para hornear en forma envolvente.Llenar la manga con duya lisa #4 y manguear en bandeja engrasada y harinada.Esperar 5 minutos que seque y rocear con azúcar normal.Hornear a 150° C (356° F) 12 a 15 minutos.

1.2.

3.4.

5.6.

Ingredientes

Harina

Huevo

Azúcar

Royal

Vainilla

%

100

75

50

3

A/G

lb

5

3

2

oz

12

8

2.5

MonjaEl Gallo Azul/

%

100

80

50

3

A/G

lb

5

4

2

oz

8

2.5

El León/Oso Blanco

Masas Dulces 56

Chiquiadores0.24 onzas

777760


Rendimiento

Masas Dulces 57

VocabularioConstrucción cuadrada, generalmente de madera, que se utiliza para mezclar ingredientes en la panificación. Maquinaria que se utiliza en panificación.Materias que intervienen en la fórmula de pan.Producto elaborado con granos de trigo común.Es un conjunto de microorganismos unicelulares (saccharomyces cerevisiae) que tienen por objeto alimentarse del almidón y de los azúcares existentes en la harina. Es un procedimiento aritmético de expresar la proporción de los ingredientes cuando se elabora el pan. Es una forma que, contrariamente a la idea de expresar los porcentajes en función del volumen (o el peso) total, se hace en función del peso de harina empleado, que se toma como 100%.Pasos a seguir en un orden establecido. Formar o hacer masa, mezclando harina con agua.Unir dos o más cosas para que formen un todo entre sí. Juntar, unir o incorporar algo con otra cosa.Generación de gas por la actividad de la levadura.

Batea

EquipoIngredienteHarina TrigoLevadura

Porcentaje Panadero

ProcedimientoAmasarIncorporarMezclarFermentar

Concepto Definición

Masas Dulces

Masas Dulces 58

VocabularioConcepto Definición

Refinar la MasaBolearPiezas de MasaReposarCámara deFermentaciónHumedad RelativaTemperatura AmbienteForjarRemate

Es la acción de mezclar intensamente para desarrollar mejor el gluten. Es la acción de darle forma redonda a la porción de masa después del corte. Es la porción de masa cruda de acuerdo al tamaño deseado del panadero. Dejar descansar la masa. Equipo utilizado para fermentar la masa. Vapor de agua o humedad contenida en el aire. Es la temperatura que se da en el área o espacio en donde nos encontramos. Dar forma a la masa. Lugar donde finaliza la figura.

Masas Dulces

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