Embed Size (px)
Citation preview
... aneb pusťtezábavu na talíř
Nebojte se dobře najíst
Tipy pro pacienty s idiopatickými záněty střev
OBSAH Digestiva
Čistota, půl zdraví...
Bylinkář
Abeceda vitamínů – F
Gurmánské miniatury
Pravá česká klasika
Kouzlení se studenou kuchyní
Domácí pečené zobky
Menu pro sváteční stůl
Sladká tečka
Kakao + karob
... pro zimní večery
4
6
8
9
10
12
14
16
18
20
22
26
Za redakci Vaše
Nevím jak Vy, ale já si konec roku neumím představit bez přátelských dýchánků
a příjemných návštěv přátel. Přiznám se Vám, že na přípravu občerstvení pro tyto příležitosti se vždycky těším. Zvlášť studenou
kuchyni si užívám a považuji ji za svého koníčka. Nechejte se inspirovat tímto číslem bulletinu, které jsme pro Vás sestavili právě
z nápadů pro studenou kuchyni. V bulletinu najdete také recepty pro sestavení svátečního menu, které se Vám mohou hodit pro přípravu slavnostního oběda nebo večeře.
Taky máte tak rádi čokoládu? Přečtěte si o ní a také o karobu, který ji dokáže plnohodnotně nahradit, ve speciálu. No a na závěr si připravíme něco pro zahřátí...
A vůbec, užijte si příjemně čas zimy, najděte si čas na přátele a překvapte je nějakou dobrotou, ale hlavně: „Nebojte se dobře najíst!“
P.S.: Pro zaslání svých receptů využijte stránky www.claudie.crohnovanemoc.cz.
3
IDIOPATICKÉ STŘEVNÍ ZÁNĚTYdoc. MUDr. Vladimír Zbořil, CSc.
A DIGESTIVA ?
Z moderních lékařských učebnic postupně během
posledního půlstoletí vymizela léková skupina
označovaná jako digestiva. Dnes se s ní setká-
váme téměř výhradně v gastronomii.
Přípravky na bylinné bázi,
Termín digesce má několik významů: v biologii
představuje trávení, chemicky se jedná o působení
jedné látky na druhou za určitých tlakových a teplotních
podmínek a konečně v potravinářství tento pojem
vyjadřuje stanovení cukernatosti řepy. Samotné slovo
digestiv pochází z prostředí francouzské nápojové
kultury středověku společně s pojmem aperitiv.
Zatímco aperitivu je vyhrazena konzumace před jídlem
digestiv je podáván během jídla či po něm a má
usnadnit proces trávení pokrmu. Rámcově obsahují
aperitivy do 30 % alkoholu, zatímco digestiva více,
přičemž za horní hranici se považuje 50% obsah. Vyšší
procento alkoholu totiž otupuje chuťová čidla. Nicméně
je nutné poznamenat, že ani mezi gastronomickými
znalci nepanuje shoda, které nápoje lze považovat za
aperitiv nebo digestiv. Významně se liší podávání podle
krajových zvyklostí, důležitá je rovněž volba stravy. Jako
digestiva jsou v tradiční starší medicíně označovány
různé druhy alkoholů a dále přípravky na bylinné bázi
(tinktury, čaje, prášky, oleje) či směsi obojího.
V minulosti jsme měli poměrně širokou škálu lékových
digestiv bez obsahu alkoholu, které bylo možno
pacientům s funkčními trávicími obtížemi nabídnout.
Sortiment se však v posledních desetiletích zúžil
a s ukončením výroby Cholagolu a Cynarosanu jsme
mimo spektra magistraliter přípravků neměli k dispozici
hromadně vyráběné léčivé přípravky, které by bylo
možné pacientům navrhnout. V současné době je
k dispozici přípravek s dlouhou tradicí na německém
trhu – Iberogast. Digestiva dnes můžeme rozdělit do tří
skupin:
1. přípravky na bylinné bázi, kam patří různé
tinktury, čaje, prášky a oleje
2. přípravky s limitovaným množstvím alkoholu
3. alkoholová digestiva
obsahují tradiční byliny
s ověřeným pozitivním efektem na trávení jako agáve,
aloe, angeliku, anýz, arniku, fenykl, kmín, bobkový list,
mátu peprnou – ale také novější jako rakytník
řešetlákový (Hippophae rhamnoides) nebo jinan
dvoulaločný (Ginkgo biloba). Do této skupiny patří
např. mátové žaludeční kapky nebo již zmíněný
Iberogast. Jde o přípravek rostlinného původu z devíti
bylin s dominancí Iberis amara, prošel 37 klinickými
studiemi s ověřeným efektem především u syndromu
dráždivého tračníku a horní non-ulcerozní dyspepsie.
vznikly
na základě zkušenosti, že směsi bylin, alkoholu a koření
mohou podporovat trávení. Ne všechny druhy alkoholu
ovšem působí stejně. Např. whisky či brandy zpomalují
vyprazdňování žaludku. Mezi významná digestiva této
skupiny patří např. karmelitánské kapky, původně tajná
receptura karmelitánského řádu z roku 1711. Směs
bylin a koření podporuje trávení a zvyšuje tvorbu
žaludečních šťáv. Specifické postavení mezi digestivy
má přírodní sladové víno Condurango. Je vyrobeno na
bázi sladového vína, ke kterému je přidán vodně-lihový
extrakt popínavé rostliny Marsdenia condurango. Je
doporučován nejen jako podpůrný prostředek
u funkčních horních dyspepsií, ale odborná literatura
zvažuje jeho pozitivní vliv na terapii vředové choroby
gastroduodena.
Přítomnost alkoholu v řadě digestiv vyvolává námitky
v odborných kruzích. Samozřejmě nejsou tyto
přípravky vhodné pro děti, ethyliku a nemocné
s chorobami jater či slinivky břišní. Na druhé straně
obsah alkoholu je velmi limitovaný a je třeba si
uvědomit, že zdaleka nedosahuje tzv. bezpečné hranice
denní dávky ethanolu – tj. 20 – 30 g u mužů a 15 – 25 g
u žen. Je třeba si uvědomit, že v tinkturách se při
dodržení dávek pohybuje obsah ethanolu kolem 1 – 5 g
v jedné dávce. Přitom u zdravého muže do 40 let věku
4 g ethanolu odbourá během tří hodin jen samotná
žaludeční sliznice.
jsou skupina digestiv, kde domi-
nantním prvkem podpory trávení je určitou formou
zpracovaný alkohol. To ovšem neznamená, že také v nich
nemůže být obsaženo koření nebo bylinné výtažky.
Š kála této skupiny je skutečně široká: armaňak, bitter,
koňak, ovocné likéry, gin/genever, obilné pálenky,
bylinné likéry a lihoviny, likérová vína, ovocné pálenky,
Přípravky s limitovaným obsahem alkoholu
Alkoholová digestiva
4
portské, sherry a další. Zřejmě žádná jiná lihovina mezi
digestivy neudělala za posledních 20 let takovou kariéru
jako grappa. Ještě v polovině 20. století měla pověst
venkovské kořalky. Grappa se totiž vyrábí z odpadu
vzniklého při zpracování vína. Lisováním se získá kaše
ze slupek, stonků a lodyh vonící jako sladký mošt, která
se označuje jako matolina nebo usazenina. Kvalita
grappy je závislá především na kvalitě vlastních vinných
hroznů a způsobu zpracování.
Mezi nejdražší digestivní alkoholy patří francouzský
Benedictine. Za jeho tvůrce je považován Bernardo
Vincetli z normandského opatství Fécamp, kde byl
v roce 1510 vyroben. Obsahuje elixír z 27 bylin
rozdělených do 5 směsí, z nichž 4 se destilují a pátá –
ovocná – projde macerací v alkoholu. Výrobek, podobně
jako řada jiných, je trvalým firemním tajemstvím.
Pozoruhodnou historii má Chartreuse (zelený oheň),
u něhož směs 130 horských bylin zraje po dobu pěti let
ve směsi s vínovicí. Stěží čitelný návod údajně předal
francouzský maršál Francois d’Estrées roku 1605 jako
tajemnou směs na prodloužení života mnichům
kartuziánského kláštera a ti jej další 150 let luštili, než
vzniklo proslulé digestivum.
Nejen Francouzi mají svá tradiční alkoholová diges-
tiva: v Itálii se těší oblibě likér Galliano, v Německu
Jägermeister, v Dánsku má svou historii již od roku
1400 Aquavit, v naší tradici je zapsána Becherovka.
Nicméně Josef Becher pouze vylepšil původní návod
anglického lékaře Frobriga, podle kterého se toto
alkoholové digestivum dosud vyrábí v Porýní-Vest-
fálsku. Zajímavou historii má maďarské digestivum
Unicum, které vyrobil budapešťský lékárník Josef Zwag
na popud rakouského císaře Josefa II.
Mezi alkoholová digestiva patří také portské víno.
Vzniká tzv. alkoholizací vína, při které se k vykvašeným
hroznům s obsahem alkoholu 12 – 13 % přidává
vinný macerát, čímž koncentrace alkoholu vzroste na
15 – 18 %. Portské víno je perfektní digestivum, jeho
zdrojem jsou hrozny zrající asi 60 km hluboko do
portugalského vnitrozemí od přístavu Porto podél řeky
Douro. Portské víno je známé jako ruby-style (dozrává
v lahvích) a tawny-style (dozrává v sudech). Nicméně
objevili ho Britové, když jim v době anglicko-
francouzské války chyběla francouzská vína. Postupně
si našlo své ctitele po celém světě. Mezi digestiva lze
zařadit také kořeněná vína se zvýšeným obsahem
alkoholu a přídavkem pelyňku (vermut, latinsky
Artemisia absinthum), jehož významnou roli při
podpoře trávení popsal již Hippokrates v 5. stol. př. n. l.
Značky jako Cinzano, Martini, Noilly Prat, Punt e Més
obsahují 75 % vína s příměsí aromatizovaného
alkoholu. Za vynikající digestivum s obsahem alkoholu
40 % je považována vínovice. První zmínky o pálení vína
pochází z Itálie z doby kolem roku 1100, v roce 1310 se
jako lék začal prodávat v německých lékárnách.
S vínovicí se můžeme setkat pod různými názvy: ve
Francii jako s koňakem/armaňakem, v Německu
s Weibrandem, v Itálii či Španělsku s brandy, v Řecku
s metaxou.
Poslední skupinu digestiv představuje whisky
(Skotsko, Kanada) či whiskey (Irsko, USA). Také tento
nápoj má dlouhou tradici, někteří jej nazývají „pravěký
destilát“, jako léčivá uisce beatha (voda života) se od
nepaměti vyráběl v irských klášterech. Svou cestu
světem nastoupil ale až v roce 1871, kdy mšice téměř
zničily úrodu vína ve Francii, a tím výrobu vinné pálenky.
Podle výrobního postupu je whisky známá jako MALT
(směs ječmenného sladu ředěného vodou s kvasnicemi
podléhající destilaci), GRAIN (destilace nesladovaného
obilí) či BLEND jako směs obou.
Naše povídání o digestivech s obsahem alkoholu
nemá za účel alkohol propagovat. To ostatně
v současné době bohužel není nutné. Má však paci-
enty s idiopatickými střevními záněty zbavit
zbytečných obav z požití alkoholu jako potenciálně
škodlivého vůči jejich nemoci. Takové obavy nemají
podle současných lékařských znalostí opodstatnění.
Navíc existuje ještě jeden důvod pro používání digestiv
s obsahem alkoholu. Jsou totiž historicky součástí
kultury stolování. Vytváří prostor pro hodnotné
stravování, demonstrují vkus a styl strávníka a také
nesouhlas s hektickým způsobem stravování,
hltáním a se všemi druhy rychlého občerstvení.
Čistota, půl zdraví...... špína celé, říká modifikované přísloví. Když se ale jedná o čistotu kuchyně a o dodržování hygieny při
přípravě pokrmů, jde legrace stranou. Pokrmy jsou totiž nejen zdrojem energie a příjemných chuťových
zážitků, ale mnohým mikroorganismům mohou posloužit jako pohodlný dopravní prostředek, jehož
konečnou stanicí je náš organismus. Tito nezvaní hosté jsou pak často původci nevolností nebo
i závažných onemocnění. Jaké jsou tedy nejčastější hygienické prohřešky? Nejčastější chyby spočívají
téměř vždy v nedostatečné tepelné úpravě, v nevhodném skladování surovin a v neposlední řadě
v nedodržení základních hygienických pravidel.
Čistá kuchyně je nejen vizitkou každé domácnosti, ale také základním předpokladem pro hygienicky bezpeč-nou přípravu pokrmů. Nebezpečné bakterie se za příznivých podmínek mohou velmi rychle šířit kuchyní, zabydlet se v desce na krájení potravin, na nástrojích, v mycí houbě a mohou pokrýt i celou plochu kuchyň-ského pracovního pultu. Tomuto téměř apokalyptickému scénáři však lze celkem snadno zabránit: umyjme si důkladně ruce mýdlem před přípravou každého jídla, po užití toalety, po výměně plenek své ratolesti a také pokaždé, když pohladíme svého pejska, kočku či jiného domácího miláčka. Desku na krájení potravin, nádobí, náčiní i kuchyňský pracovní pult před přípravou každého jídla vydrhneme horkou vodou se saponátem. Na krájení potravin, zvláště pak masa, používáme desku z neporézního materiálu, nejlépe z dobře omyvatelného, hygienicky nezávadného skla, případně plastu nebo tvrdého dřeva. Nejlépe je pro krájení masa vyčlenit desku, kterou pak již ale nepoužíváme na krájení surovin, které nebudou tepelně upravovány. Desku na krájení potravin umýváme po každém použití v horké vodě nebo v horkém cyklu v myčce. Myčka na nádobí mimochodem významně přispívá k dodržení vysoké hygieny. Kuchyňské pomůcky totiž můžeme mýt v myčce při relativně vysoké teplotě (např. 70 °C, což je teplota, ve které bychom při ručním mytí neudrželi ru-ce), čímž je docela zbavíme mikrobů a bakterií. Pravidelně čistíme také lednici a mrazák, zde se osvědčilo použití octa částečně zředěného vodou.
Separace odlišných druhů potravin
Tepelná úprava pokrmů.
představuje
velmi důležitou prevenci šíření bakterií z jedné potra-
viny na druhou. Zvláště důležitá je tato zásada při
manipulaci se syrovým masem, drůbeží a rybami. Tyto
potraviny a jejich šťávy držíme vždy pečlivě oddělené
od jídel již tepelně upravených. Připomeňme si několik
zásad:
Syrové maso oddělme od ostatních potravin již
během nákupu, nejen při uskladnění v lednici.
Používáme jinou desku na krájení syrového masa
a jinou desku na krájení ostatních potravin.
Svoje ruce, krájecí desku, nástroje a nádobí myjeme
horkou vodou se saponátem vždy poté, co přišly do
styku se syrovým masem nebo neomytými surovinami.
Odborníci na bezpečnost
a hygienu se shodují na tom, že potraviny jsou bez-
pečné, když jsou tepelně namáhány dostatečně dlouhou
dobu a při vysoké teplotě, tj. za podmínek bezpečně
usmrcujících bakterie způsobující závažná onemocnění.
Proto je doporučováno:
Používat čistý teploměr do masa pro měření teploty
masa, drůbeže a jiných pokrmů během tepelné úpravy.
Pečínky a steaky připravovat tak, aby teplota v jejich
středu dosáhla na konci tepelné přípravy minimálně
71 °C (medium) nebo 76 °C (well-done), u drůbeže
pečené vcelku pak teploty 79 - 85 °C. Nemáme-li
jistotu, že byl pokrm, zvláště maso, dostatečně tepelně
6
Pečlivě si umývejme ruce před přípravou
každého jídla, po užití toalety, prostě při jaké-
koliv jejich kontaminaci (např. pokud jste
pohladili domácí zvíře).
Používejte zvlášť desku pro krájení masa
a zvlášť pro ostatní potraviny. Desku po pou-
žití umyjte důkladně horkou vodou a saponátem.
Můžete-li, používejte pro mytí nádobí myčku
a program s vyšší teplotou vody.
Maso ukládejte vždy odděleně od
ostatních potravin, a to již během nákupu.
Pokrmy dostatečně tepelně upravujte.
Vyhněte se potravinám a pokrmům, které
obsahují syrová vejce.
Pokud jídlo ohříváte, nechejte ho přejít varem.
Jídla a potraviny určené pro skladování v lednici
co nejrychleji ochlaďte.
Kontrolujte teplotu v chladničce a mrazáku.
Nesmí kolísat.
Potraviny rozmrazujte v lednici nebo v troubě
s režimem rozmrazování. Ryby připravujte
ihned po vytažení z mrazničky.
SHRŇME SI TO1.
2.
3.
4.
5.6.
7.
Na co si dát tedy pozor? upraven, a pokud je maso navíc uvnitř ještě růžové,
raději ho vůbec nejezme. U mletého masa, které je pro
bakterie zvlášť výhodným eldorádem, je bezpečná
vnitřní teplota minimálně 71 °C.
Vajíčka vaříme tak, aby byl žloutek i bílek již pevný.
Vyhneme se pokrmům, kde vajíčko zůstává syrové nebo
kde jsou obsažena vajíčka částečně syrová.
Maso tepelně upravených ryb musí být bílé, neprů-hledné a při nabírání se musí snadno odlupovat po vláknech.
Při ohřívání pokrmy přivedeme vždy až k varu, minimál-ně je ohřejeme na teplotu alespoň 75 °C.
Potraviny určené pro skladování ochladíme co nejrychleji, protože nízká teplota zamezuje růstu bakterií i jejich množení. Optimální teplota pro množení bakterií je totiž 10 - 49 °C. Teplotu v chladničce udržujeme pod 4 °C a v mrazáku na teplotě - 18 °C. Teplotu v těchto prostorách kontrolujeme vloženým teploměrem.
Chlazení potravin.
Potraviny, které rychle podléhají zkáze, udržujeme
chlazené nebo mražené maximálně po dobu do dvou
hodin. Raději je spotřebujme ještě dříve.
Zmrazené potraviny nerozmrazujeme při pokojové
teplotě, ale vždy je umístíme do chladničky nebo pod
studenou vodu nebo pro rozmrazení použijeme troubu
s režimem rozmrazování. Masa, která marinujeme,
uložíme během této doby do chladničky.
Velké kusy jídla, které jsme nespotřebovali, před
uchováváním naporcujeme na menší kousky, které
vložíme do vhodné nádoby nebo krabičky, a po
zchlazení je uložíme do mrazničky.
Potraviny při skladování nevkládáme do chladničky
zabalené, protože studený vzduch musí kolem nich
cirkulovat, aby potravina zůstala stále bezpečně
poživatelná.
8.
9.
10.
ZÁZVOR
BylinkářZázvor se pěstuje již minimálně 3 000 let. Pochází z Orientu, odkud se
postupně rozšířil do Středomoří a Egypta a později také do Střední
a Jižní Ameriky. Zázvor má příznivý vliv na zažívání, působí proti
plynatosti, zvracení a nevolnosti. Ulevuje také při nemocech z nachla-
zení. Nemá být užíván na lačný žaludek.
– má široké uplatnění při přípravě jak sladkých, tak i sla-
ných jídel. Přidáváme ho do jablečných kompotů, reveně, do asijských
pokrmů, ke kuřeti, skvěle se snoubí s rybami (nepostradatelný je pro
dochucení rybí polévky). Lze z něj připravit i hřejivý povzbuzující čaj.
V KUCHYNI
... špetka ostré chuti
1 l vody, 2 lžičky nakrájeného zázvoru (můžete i více, podle toho, jak ho chcete mít silný), 2 lžíce medu, šťáva z 1 citrónu, 3 hřebíčky, svitek skořice na ozdobení
Vodu přivedeme k varu, poté přidáme zázvor, hřebíčky a kdo chce i kousek skořice. Vaříme ještě asi 5 minut. Po uvaření vyndáme koření a přelijeme do konvice. Jakmile čaj trošku zchládne, přidáme med a vymačkanou citrónovou šťávu. Ozdobíme kouskem skořice.
MUŠKÁTOVÝ OŘÍŠEK
Muškátový oříšek a květ pochází z Indonézie. Název tohoto
koření je trochu zavádějící, protože se vlastně nejedná
o ořech, ale o semeno tropického stromu muškátovníku. Obal
tohoto semene je pak tím výše zmíněným květem. Kolem 12.
století bylo toto koření nesmírně drahým a vzácným zbožím.
Muškátový ořech má výrazný vliv na chuť k jídlu, na zažívání,
působí proti plynatosti a proti průjmům.
– říká se „dobrého po málu“ a u tohoto koření to platí zvlášť. Zdraví prospívající množství pro užití
v kuchyni je cca 1/4 kávové lžičky strouhaného oříšku nebo mletého květu pro 4 osoby. Použití oříšku nebo
květu nesmírně pozvedne chuť zeleninových pokrmů (například krémové polévky z brokolice a květáku), lze ho
použít do bramborové kaše, vaječných pokrmů, ale také pro přípravu sladkých jídel. Muškátový květ vylepšuje
chuť kynutých těst na koláče nebo vánočky. Je součástí také mnoha kořenících směsí.
V KUCHYNI
Pepř je snad nejrozšířenějším, nejběžnějším, levným kořením. Kdysi
byl ale nesmírně vzácný a vyvažoval se zlatem. Pepř příznivě působí na
trávení, odstraňuje plynatost.
– používáme pepř jen v malém množství, protože velké
dávky mohou působit dráždivě na sliznice střeva. Pro dochucení
pokrmů je nejlépe ho rozdrtit těsně před použitím. Tak vynikne nejlépe
jeho chuť, která není tak palčivá. Jeho rozsáhlé použití v kuchyni,
především pro přípravu sla-
ných jídel, je všeobecně
známé. Stojí za to vyzkoušet
také různé druhy pepřů –
černý, zelený (což je vlastně
nezralý pepř černý), bílý (plně dozrálé plody pepřovníku zbavené
slupky, je vhodný zejména pro přípravu bílých mas, bílých omáček
a majonéz) a sečuánský pepř, kterému někdy nesprávně říkáme červený (ve skutečnosti není vůbec s pepřem
příbuzný a pro jeho palčivou, velmi silnou chuť ho lze použít jen ve velmi malém množství).
V KUCHYNI
PEPŘZÁZVOROVÝ ČAJ
8
Vitamín F
ABECEDA VITAMÍNŮ A jde se vařit... ... tedy, větší část receptů se tentokrát sice nevaří, ale zase při jejich přípravě můžete naplno popustit uzdu své fantazii. Nenechejte se zaskočit tím, že u některých receptů nenajdete přesná množství surovin. Je na Vašem tvůrčím plánu, v jakých poměrech uvedené suroviny zkombinujete, množství surovin samozřejmě přizpůsobíte také počtu osob, které případně plánujete pohostit. Přeji Vám úspěšné kulinářské tvoření a hlavně Vám přeji dobrou chuť...
... a nezapomeňte – čekáme také na Vaše recepty na: www.claudie.crohnovanemoc.cz.
Hlavní zdroj vitamínu F
Výborným zdrojem nenasy-
cených mastných kyselin
jsou ryby, korýši (krab,
humr, langusta atd.),
zastudena lisované rost-
linné oleje, sójový olej,
konopný olej, lněný olej,
semínka dýně, semínka
slunečnice, listová zele-
nina, vlašské ořechy,
avokádo, hnědá rýže,
kukuřičná mouka, vejce,
ovesné vločky, só jové
boby, jedlé mořské řasy
a další.
Vitamínem F jsou označovány nezbytné esenciální mastné
kyseliny, kyselina linolová, linolenová a archidonová, ale
i eikosapentaeová a dokosahexaenová, které je třeba
přijímat potravou, protože tělo si tyto mastné kyseliny
nedokáže samo vytvořit. Od roku 1930 jsou zařazovány
spíše mezi tuky než mezi vitamíny. Tyto esenciální mastné
kyseliny jsou základem pro tvorbu a funkci buněčných membrán,
ovlivňují naši energii, stav vlasů, pokožky a nehtů, dále pomáhají
snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zabraňují kornatění cév,
ochraňují také játra a jsou velmi důležitým elementem při
správném vývoji dětí, chrání nás proti zvýšenému krevnímu tlaku
a nadváze, podporují imunitní systém, zabraňují krevním
sraženinám, chrání organismus proti srdečním chorobám
a mozkové mrtvici, působí příznivě na funkci prostaty a starají se
o naši tělesnou teplotu.
Přestože jsou tyto kyseliny pro tělo potřebné, mohou také vytvářet
nebezpečné volné radikály, proti kterým naopak působí vitamín E,
který by se měl do těla dodávat společně s těmito kyselinami, aby
zamezil oxidaci tuků v našem těle. Esenciální mastné kyseliny jsou
citlivé na působení tepla a kyslíku, které je ničí.
Esenciální kyseliny by měly být do těla přijímány v množství
kolem jednoho až dvou procent z celkového denního příjmu kalorií
(6 – 8 mg denně). Vyšší či nižší příjem těchto nezbytných
esenciálních mastných kyselin může mít nepříznivý vliv na naše
zdraví.
Tvaroh se lněným olejemV misce utřeme do krémové konzistence 1 tvaroh s troškou mléka a 2 lžičkami lněného oleje. Přidáme jemně nakráje-nou pažitku, cca 2 lžíce. Osolíme a podle chuti opepříme. Můžeme podávat k bramborám upečeným ve slupce.
TIPLněný olej můžeme použít ve studené kuchyni všude tam, kde používáme ostatní rostlinné oleje. Jeho chuť by se dala přirovnat k rozpuštěnému máslu nebo praženým ořechům. Lněný olej ale nikdy nepoužívejte na smažení nebo pečení, tepelnou úpravou by se zničily cenné, zdraví prospěšné esenciální kyseliny.
GurmánskéZnáme je všichni, malé kousky, nejčastěji pečiva, ozdobené různými delikatesami, které jsou pojištěny
napichovátkem proti nežádoucímu sesunutí, ale také pro pohodlnou konzumaci bez příboru. Jedno dokonalé
sousto, prostě – chuťovka, jednohubka nebo trošku větší kanapka. Varianty kombinací a zdobení jsou
nekonečné, my vám přinášíme několik vyzkoušených tipů. Na přípravu chuťovek používejte co nejčerstvější
suroviny. Zeleninu a bylinky omyjte vodou a osušte v čistém ubrousku.
Kolečka z rohlíkuširoká cca 1–1,5 cm
Pomazánkové máslo(namazat tenkou vrstvu)
Kousek šunky smotanýdo ruličky
Snítka kadeřavépetrželky
Plátek salátové okurky
Klasika se šunkou
Polovina cherry rajčátka
Hotové jednohubky zakápněte olivovým olejem.
Plátky rohlíku nebo francouzské bagetyširoké cca 1–1,5 cm
Lístek čerstvé bazalky
Kousek mozzarelly(v nálevu)
Italská kompozice
Kostička tvrdého sýru
Zelená oliva s papričkou
Proužek šunky na zavinutí olivy
Lístek polníčku nebokousek salátu
Hravá kompozice
Snítka kadeřavé petrželky
Tenká vrstva pomazánkovéhonebo bylinkového másla
Tenký plátek omytéhocitrónu nebo limetky
Lahůdka s lososem
Z toustového chleba
nakrájené trojúhelníčky
Plátek uzeného lososa
Kousek Vašeho oblíbenéhosýru (např. ementál,„modrý sýr“, kozí sýr apod.)
Čerstvé ovoce (např. kulička vína, malina, kousek jahody, broskve...)
Lístek máty (nemusí být)
Snoubení s ovocem
Vzpomínka na léto
Kolečko salátové okurky cca 1 cm(omyté a osušené)
Sýr feta
Černá oliva bez pecky
Kousek nakládané červené papriky
10
50 g změklého rozšleháme. Za stálého šlehání přidáme 230 g měkkého tvarohu. osolíme, můžeme přidat trochu mléka. Krém by měl mít lehkou konzistenci a měl by se lehce roztírat.
másla
150 g másla necháme změknout.
másla pak zamícháme sůl a připravené bylinky.
Ty vybíráme dle své chuti. Čerstvé bylinky
omyjeme, osušíme a nakrájíme najemno. Kdo snáší
bez potíží česnek, může rozetřený stroužek použít
na přípravu másla také. Z bylinek se osvědčily např.
bazalka, estragon nebo saturejka, směs pro-
vensálského koření nebo čerstvé bylinky – petrželka,
pažitka. Z utřeného másla vytvarujeme váleček,
který zabalíme do alobalu a uložíme jej do ledničky
ztuhnout. Bylinkové máslo můžeme použít nejen
ve studené kuchyni, ale také při přípravě teplých
jídel.
Do změklého
MÁSLOVÝ TVAROHOVÝ KRÉM
Plátky rohlíku nebobagety
Dílek kompotovaného ananasu a dílek čerstvého kiwi
Vrstva máslovéhotvarohového krému
Lehké a osvěžující
200 g sýru typu Lučina našleháme s 2 lžícemi
drceného uzeného lososa a 2 lžícemi smetany na
šlehání. Mažeme na plátky pečiva, ozdobíme
proužkem uzeného lososa, snítkou kopru a případně
troškou kaviáru.
LOSOSOVÁ PĚNA
BYLINKOVÉ MÁSLO
Francouzská variace
Plátky tmavéfrancouzské bagety
Lístek salátu
Kousek nakládané papriky
Naložený čerstvý kozí sýr:Nakrájíme sýr na kousky, posypeme sušenými bylinkami (např. oregano, provensálská směs nebo grilovací koření) a zalijeme olivovým olejem. V zakrytémisce necháme v lednici uležet do druhého dne.
Plátky rohlíku nebo francouzské bagety bez kůrky široké cca 1–1,5 cm
Tenká vrstva másla
Plátek toastového smetanového sýru
Pažitka (můžeme použít i květ pažitky)
Polovina cherry rajčátka
Polovina plátku prosciutta
Hoblinka parmazánu
Luxusní delikatesa
11
Pravá českáklasikaMožná to o chlebíčku nevíte, ale právě on patří k typickým českým specialitám studené kuchyně. Za místo vzniku
obloženého chlebíčku je považováno jisté pražské lahůdkářství. Majitel tohoto podniku chtěl tehdy údajně
vyhovět svému příteli, kterému nevyhovovaly jednohubky podávané jako občerstvení během nějakého
společenského setkání. A tak, ve snaze vyhovět nespokojenému strávníkovi, vynalezl chlebíček – lahůdku, která
je větší než jednohubka, ale menší než obložený chléb. Tento si záhy získal velkou oblibu u spotřebitelů, které se
prakticky těší dodnes. Pro přípravu chlebíčků se nejlépe hodí klasická veka. Suroviny pro jejich přípravu pečlivě
vybírejte a používejte jen čerstvé. Přinášíme několik variant chlebíčků s ...
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 14 g; sacharidy 3,7 g; tuky 1,2 g; cholesterol 0,0 mg
842 kJ (201 kcal)
Vajíčka oloupeme, rozpůlíme a opatrně vyjmeme žloutky, které dáme do mísy. Přidáme k nim majo-nézu, sýr, hořčici a vše důkladně rozmělníme a vyšleháme. Ochutíme solí, špetkou mleté papriky a přidáme nasekanou pažitku a opět dobře promí-cháme. Částí krému naplníme poloviny bílků a zbyt-kem pomažeme plátky veky. Do poloviny chlebíčku složíme plátek šunky, k němu položíme půlku naplněného bílku (krémem nahoru) a ozdobíme plátky ředkviček, lístkem salátu a proužky pažitky.
100 g jogurtové majonézy, 100 g sýru typu Lučina, 1 lžíce francouzské hořčice, mletá paprika, 5 vajec vařených natvrdo, 1 lžíce sekané pažitky
Na ozdobu: šunka, ředkvičky, pažitka
S VAJÍČKEM
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 10,5 g; sacharidy 6,5 g; tuky 19,5 g; cholesterol 337 mg
1029 kJ (246 kcal)
Cibuli nakrájíme nadrobno, sýr a tofu nastrouháme
najemno a vše vyšleháme se sójanézou. Přidáme
1 čajovou lžičku čerstvého kopru. Plátky veky potřeme,
ozdobíme plátkem sýru, rajčátkem rozkrájeným na
dílky a snítkou kopru.
200 g uzeného tofu, jedna sójanéza, 100 g
uzeného sýra, ½ cibule, 1 čaj. lžička sekaného
kopru
Na ozdobení: plátky uzeného sýru, cherry
rajčátka, snítky kopru
S UZENOU POMAZÁNKOU
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 12 g; sacharidy 3,5 g; tuky 11,5 g; cholesterol 15 mg
686 kJ (165 kcal)
2 tavené smetanové sýry, 150 g šunky, 1 lžíce
hořčice, 1 vejce uvařené natvrdo
Na ozdobení: plátky šunky, tvrdý sýr na strouhání
(např. eidam), nakládané okurky a papriky,
petrželová nať
Š unku umeleme nebo rozmixujeme a utřeme
společně s ostatními surovinami. Chlebíčky potřeme
pomazánkou a ozdobíme svinutým plátkem šunky, na
proužky nakrájenou nakládanou okurkou a proužkem
naložené papriky. Posypeme strouhaným tvrdým
sýrem a ozdobíme snítkou petrželky.
SE ŠUNKOU
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 12,5 g; sacharidy 2 g; tuky 7,5 g; cholesterol 72,5 mg
511 kJ (122 kcal)
1 velké zralé avokádo, 1 krabička sýru typu
Lučina, 1 polévková lžíce citrónové šťávy,
1 polévková lžíce olivového oleje, sůl, čerstvě
drcený pepř
Na ozdobení: lístky salátu, 1 paprika, černé olivy
bez pecek
Avokádo rozpůlíme, zbavíme pecky, dužinu vyškrá-
beme lžičkou a rozmixujeme. Přidáme citrónovou
šťávu, sýr a olivový olej a důkladně promícháme.
Dochutíme solí a špetkou pepře. Vzniklý krém
navršíme na plátky veky, ozdobíme lístkem salátu,
proužky jemně nakrájené čerstvé papriky a černou
olivou bez pecky.
S AVOKÁDEM
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 3,2 g; sacharidy 1,8 g; tuky 19 g; cholesterol 13 mg
798 kJ (190 kcal)
Šmakouna a tofu nastrouháme najemno a spojíme
sójanézou, přidáme jemně nakrájenou pažitku a na-
strouhanou okurku. Mažeme na veky, můžeme
ozdobit hoblinkami mrkve, plátkem rajčete a snítkou
petrželky a proužkem naložené okurky.
200 g šmakouna, 200 g tofu natural, 1 sója-néza, 1 nakládaná okurka, 1 pol. lžíce pažitky
ŠMAKOUNOVÁ
13
Pevná, zralá rajčata omyjeme a osušíme, seřízneme vršky a odložíme si je stranou. Měkkou dužinu rajčete opatrně vydlabeme pomocí nože a lžičky, abychom neprotrhli slupku. Dužinu odložíme do misky. Vydlabaný rajčatový obal obrátíme dolů a necháme na ubrousku okapat. Rajčata naplníme a ozdobíme např. proužky pažitky.
VARIACE NA PLNĚNÁ RAJČATA
Náplně (Přesný rozpis surovin neuvádíme záměrně. U jednotlivých náplní si poměry surovin upravujte podle své chuti.):
Sýr typu Lučina smícháme s posekaným, natvrdo uvařeným vejcem. Přidáme kremžskou hořčici a trochu kysané smetany. Do vyšlehaného krému přidáme jemně posekanou pažitku. Podle chuti osolíme.
V misce promícháme cottage sýr s Lučinou se solí, posekanými lístky bazalky a jemně posekanými olivami. Přidáme vydlabanou, okapanou a jemně posekanou dužinu rajčat a plníme. Ozdobíme lístkem bazalky.
Z tofu slijeme vodu a najemno nastrouháme. Přidáme podle chuti sójovou omáčku, kečup a jogurtovou majonézu, posekaný řapíkatý celer, petrželku, bazalku a naplníme.
Na hrubém struhadle nastrouhaný ementál spojíme s nahrubo nastrouhanou sterilovanou okurkou, jablkem a zakápneme citrónem. Spojíme jogurtovou majonézou, bílým jogurtem, osolíme, opepříme a můžeme dochutit troškou cukru.
1.
2.
3.
4.
Kouzlení sestudenou kuchyní
Rýži uvaříme doměkka (nesolíme), do uvařené rýže vmícháme sushi ocet a necháme odstát cca 35 minut lehce přikryté. Mezitím si připravíme lososa, kterým budeme kuličky plnit – nakrájíme ho na malé kousky cca 1x1 cm a tyto kousky naskládáme po 3 na sebe. Nabereme cca 1 polévkovou lžíci rýže, přendáme ji do ruky, kterou jsme si namočili do studené vody, a vytvarujeme kuličku, prstem do ní uděláme důlek, do kterého zatlačíme kousky lososa, kuličku zavřeme.Ozdobíme podle chuti a fantazie kouskem lososa, plátkem okurky nebo bylinkami.
300 g kulatozrnné rýže (nejlépe na sushi) cca
4 polév. lžíce sushi octa (ocet i rýži lze zakoupit
v prodejnách s japon-skými potravinami), 50 g
uzeného lososa nebo 1 tuňák v konzervě Na ozdobení: pažitka, zelená petrželka, tenké
plátky salátové okurky, kaviár
PLNĚNÉ RÝŽOVÉ KULIČKY
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 3,4 g; sacharidy 22,2 g; tuky 1,1 g; cholesterol 0,3 mg
10 KUSŮ
511 kJ (122 kcal)
Sýr vložíme vcelku do mikrotenového sáčku a 5 minut vaříme v horké vodě, dalších 15 minut necháme ve vodě dojít. Poté ho vyjmeme, rychle rozválíme do obdélníku a poklademe šunkou. Tu potřeme předem připravenou náplní: Máslo, tavené sýry, vejce pokrájená na drobné kousky smícháme s jemně posekanými sterilovanými okurkami, kapií, lžičkou hořčice, osolíme a dochutíme pepřem. Roládu rychle stočíme, zabalíme do potravi-nářské fólie, necháme pár hodin v lednici ztuhnout. Roládu podáváme nakrájenou na tenké plátky.
300 g tvrdého sýru Eidam, 200 g šunky
Náplň: 120 g másla, 2 ks taveného sýru, 3 vejce
vařená natvrdo, 2 sterilované okurky, 1 červená
sterilovaná kapie, 1 lžička hořčice, sůl, pepř
SÝROVÁ ROLÁDA
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 31,8 g; sacharidy 1,3 g; tuky 40 g; cholesterol 181 mg
2063 kJ (491 kcal)
5 PORCÍ
Omytou okurku částečně oloupeme tak, aby nám vznikly podélné proužky. Poté ji pokrájíme na špalíky vysoké cca 2 cm. Pomocí lžičky je mírně vydlabeme a vytvoříme si malé okurkové mističky. Tvaroh ušleháme s lososem a dochutíme solí. Touto náplní plníme okurkové mističky, navrch položíme lžičku tataráku, který jsme si také připravili předem, a ozdobíme snítkou kopru a kapií. Tatarák z lososa: Uzeného lososa najemno nakrájíme. Přidáme najemno nakrájenou šalotku, osolíme, jemně opepříme a podle chuti přidáme citrónovou šťávu.
1 salátová okurka, 200 g jemného tvarohu,
1 lžíce drceného lososa
Na ozdobu: tatarák z lososa (150 g uzeného
lososa, 1 šalotka, 1/2 lžíce citrónové šťávy, sůl,
pepř), snítky kopru, sterilovaná kapie
OKURKOVÉ MISKY
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 18 g; sacharidy 2 g; tuky 8 g; cholesterol 29,5 mg
691 kJ (164 kcal)
4 PORCE
Jemně nasekaný celer rozmixujeme se sýry a šle-hačkou. Navlhčenou rukou tvoříme malé kuličky, které obalujeme v nasucho opražené strouhance, kterou smícháme s jemně nasekanou petrželkou. Každou kuličku uložíme do papírového košíčku.
2 stonky řapíkatého celeru, 60 g sýru niva
(nebo jiného chuťově výrazného sýru),
100 g taveného sýru, 1 lžíce šlehačky,
2 lžíce opražené kukuřičné strouhanky,
zelená petrželka
CELEROVÉ KULIČKY
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 3,5 g; sacharidy 2,3 g; tuky 3,6 g; cholesterol 11 mg
10 KUSŮ
233 kJ (55 kcal)
1 kostku tofu rozmixujeme s půlkou sýru feta a kouskem změklého másla na pastu, kterou můžeme podle chuti ještě dosolit. Kuličky obalujeme v kvalitní červené paprice nebo najemno posekané pažitce.
TOFU KULIČKY
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 4 g; sacharidy 0,9 g; tuky 8 g; cholesterol 5,3 mg
15 KUSŮ
385 kJ (92 kcal)
15
Domácí pečenézobky2 balíčky listového těsta, 1 vajíčko na potření
Z listového těsta na pomoučeném vále vyválíme plát. Pomocí většího kulatého vykrajovátka vykrájíme dvojice koleček. Z každého druhého vykrojíme střed tak, aby nám vzniknul užší kroužek. Na plech vyložený pečicím papírem klademe vždy plné kolečko, to potřeme vodou, a na ně položíme kroužek. Ten nám po upečení vytvoří okraj košíčku. Vykrájené středy položíme také na plech a posléze je použijeme pro zdobení košíčků. Připravené košíčky potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme v předehřáté troubě (cca při 200 °C pečeme asi 15 minut). Košíčky plníme různými náplněmi až po vychladnutí. Lze je také připravit den předem.
EFEKTNÍ KOŠÍČKY Z LISTOVÉHO TĚSTA
300 g taveného sýra nebo jemného tvarohu, 100 g pomazánkového másla, 50 g pikantního sýru (např. niva, naložený kozí sýr apod.), 3 lžíce kysané smetany, čerstvé ovoce na ozdobení (jahody, borůvky, ostružiny aj.), kopr, vlašské ořechy (nemusí být)Pomazánkové máslo vyšleháme s taveným sýrem a smetanou, přidáme rozetřenou nivu (nebo jiný sýr) a dochutíme solí. Plníme do košíčků, ozdobíme ovocem, upečeným kolečkem těsta a snítkou kopru a případně půlkou vlašského ořechu.
12 PORCÍ
Náplně:
1 malý celer, 3 – 4 mrkve, 300 g sójanézy, sůl, čerstvě drcený pepř, citrónová šťáva, plátky limetky, petrželka, černé olivy bez pecky podle chutiNa jemném struhadle nastrouháme očištěnou mrkev a celer, přidáme sójanézu, zakápneme trochou citrónové šťávy a opepříme. Důkladně promícháme a necháme vychladit. Poté plníme do košíčků, ozdobíme dílkem limetky, petrželkou a doplníme olivou.
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 8 g; sacharidy 16 g; tuky 15,6 g; cholesterol 10 mg 1002 kJ (238 kcal)
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 2,6 g; sacharidy 16,6 g; tuky 9,6 g; cholesterol 6,25 mg 1018 kJ (242 kcal)
Do ½ litru vlažné vody nasypeme droždí a cukr, zamícháme a necháme chvíli stát. Na vál si zatím nasypeme mouky a smícháme je dohromady se solí. Uděláme si uprostřed důlek a opatrně do něj vlijeme vodu s kvasnicemi a olej. Pomocí jídelního nože začneme zpracovávat těsto. Posléze pokračujeme rukama a vypracujeme pevné, ale pružné těsto. Poprášíme ho moukou a vložíme do mísy, zakryjeme fólií a na teplém místě necháme cca 30 minut odpočívat. Následně si těsto rozdělíme na cca 14 dílků a z každého vyválíme kulatou placku. Pečeme při 250 °C cca 10 minut.
Se špenátem: 1listový mražený špenát rozmrazíme a vymačkáme z něj vodu, vložíme ho na pánev s trochou oleje, přidáme k němu 1 vajíčko, které necháme trochu ztuhnout. Osolíme, ochutíme pepřem. Směs položíme na korpusy pizzy, na vrch dáme krevety nebo krevetové tyčinky (nemusí být), posypeme sýrem a upečeme.
400 g hladké mouky, 100 g hladké mouky
celozrnné, 1 sušené droždí, 2 lžíce rostlinného
oleje, 300 – 350 ml vlažné vody, 1/2 lžíce cukru
krupice, 2 zarovnané lžičky soli
MINIPIZZY
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 5,5 g; sacharidy 27 g; tuky 3,3 g; cholesterol 21 mg
14 KUSŮ
671 kJ (150 kcal)
Suroviny smícháme v misce a zpracujeme na tuhé těsto, které necháme cca 30 minut odležet v chladu. Na pomoučeném vále těsto vyválíme a pomocí válečku přendáme na plech vyložený pečicím papírem, kde z těsta nakrájíme tyčinky. Povrch tyčinek potřeme žloutkem, posypeme kmínem, sýrem nebo mákem. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova.
100 g tvrdého strouhaného sýru, 80 g másla,
100 g celozrnné hladké mouky, 2 lžíce sladké
smetany, trocha prášku do pečiva, sladká
paprika, 1 žloutek na potření, kmín, mák na
posypání
SÝROVÉ TYČINKY
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 2 g; sacharidy 3,8 g; tuky 4,7 g; cholesterol 4,3 mg
278 kJ (66 kcal)
20 KUSŮ
Na pomoučený vál nastrouháme ve slupce uvařené, vychladlé a oloupané brambory, přidáme mouku, kypřící prášek, tuk, trochu soli a vypracujeme těsto.Z hotového těsta vyválíme placku a z té nakrájíme tyčinky. Každou tyčinku potřeme rozšlehaným bílkem, posypeme hrubou solí smíchanou s kmínem a strou-haným sýrem. Pečeme zvolna dozlatova.
200 g polohrubé mouky, 200 g vařených bram-
bor, 200 g tuku, např. Hery, ½ lžičky prášku do
pečiva, bílek na potření, hrubá mořská sůl,
strouhaný sýr a drcený kmín na posypání
BRAMBOROVÉ TYČINKY
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 1,2 g; sacharidy 9,2 g; tuky 7,6 g; cholesterol 1,6 mg
455 kJ (108 kcal)
20 KUSŮ
17
S olivami – poklademe na tenké plátky nakrájenými rajčaty, cuketami, pokračujeme šunkou, sýrem, na kroužky pokrájenými olivami a posypeme bazalkou.
S tuňákem – povrch korpusu potřeme rajčatovým protlakem, na něj položíme kousky okapaného tuňáka z konzervy, navrch dáme plátky tvrdého sýra.
S mozzarellou – povrch potřeme rajčatovým protlakem, posypeme bazalkou, na kousky natrhanou mozzarellou z nálevu, rozhodíme několik kaparů, lehce osolíme a opepříme. Nahoru rozložíme na proužky nakrájenou šunku. Lehce pokapeme olivovým olejem a nahoru dáme několik hoblinek sýru.
Další tipy na náplně na minipizzu
Menu pro sváteční stůl ...4 pstruzi, 3 dl bílého vína, 4 plátky parmské šunky, 1 cibule, bobkový list, čerstvé
oregano, petrželková nať, 2 stroužky česneku (nemusí být), sůl, citrón, máslo, voda dle
potřeby, 1 lžíce jemně nastrouhaných ořechů (nemusí být)
Pstruhy omyjeme, osušíme, nasolíme, zakapeme citrónovou šťávou, dovnitř ryb vložíme snítku oregana, kousek na plátky nakrájeného česneku a necháme cca hodinu v chladnu zakryté odležet. Potom pstruhy vložíme do vroucího vývaru připraveného z vína, vody, cibule rozkrájené na čtvrtiny a bobkového listu. Podle potřeby zředíme vodou. Ryby necháme ve vývaru povařit cca 10 minut. Uvařené pstruhy opatrně vyjmeme, každého ovineme plátkem parmské šunky, vložíme na plech vyložený pečicím papírem a poklademe kousky másla. Plech dáme do trouby pod rozehřátý gril. Těsně před dokončením pstruhy posypeme strouhanými ořechy a dokončíme grilování. Hotové pstruhy podáváme s pečenými bramborami nebo s bramborovou kaší, posypeme nase-kanou petrželovou natí a polijeme trochou vývaru. Jako přílohu můžeme použít také okurkový salát (viz dále).
SVÁTEČNÍ PSTRUH NA VÍNĚ 4 PORCE
2493 kJ (593 kcal)1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 38 g; sacharidy 3 g; tuky 48 g; cholesterol 227 mg
Kuřecí drůbky, očištěnou a na větší kusy nakrájenou kořenovou zeleninu a koření vložíme do studené vody, osolíme a zakryté vaříme alespoň 2 hodiny pomalým varem. Po uvaření maso vyjmeme a obereme z kostí. Vývar přecedíme, přidáme okapaný hrášek a obrané maso z kostí. Mezitím si v misce smícháme vejce s rozmraženým a vody zbaveným špenátem a zahus-tíme pohankovou krupicí, jemně osolíme. Hmota by měla být hustší. Pomocí lžiček tvarujeme špenátové nočky, které vkládáme do vroucí polévky a necháme uvařit.
1 balíček kuřecích drůbků, kořenová zelenina
(1 větší mrkev, 1 kořen petržele, kousek celeru,
1 menší cibule, 1 bobkový list, cca 5 kuliček
černého pepře, 2 kuličky nového koření,
2 stroužky česneku), 1 šálek sterilovaného či
mraženého hrášku, 50 g mraženého špenátu,
1 vejce, 30 g jemné pohankové krupice
VÝVAR S NOČKY
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 18 g; sacharidy 10,55 g; tuky 4 g; cholesterol 72 mg
642 kJ (153 kcal)
4 PORCE
Kuře rozdělíme na čtvrtky, které osolíme a osmahneme na másle v hlubším kastrolu. Poté zalijeme vodou a přikryté dusíme. Jakmile kuře začne měknout, přidáme na kolečka nakrájené banány a v otevřené nádobě vaříme doměkka. Před dopečením přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, šťávu zahustíme moukou a dochutíme čerstvě drceným pepřem. Podáváme s rýží.
1 menší kuře, sůl, 4 banány, 1 lžíce hladké
celozrnné mouky, petrželová nať, máslo, čerstvě
drcený pepř
EXOTICKÉ KUŘE
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 39,7 g; sacharidy 25 g; tuky 3,2 g; cholesterol 100 mg
1207 kJ (287 kcal)
4 PORCE
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 2,4 g; sacharidy 11,8 g; tuky 0,3 g; cholesterol 0,0 mg
914 kJ (217 kcal)
Maso upravíme tak, aby nám vzniknul tenčí plát, naklepeme a osolíme. Posypeme jemně tymiánem. Na malé kostky nakrájenou šunku a pokrájené žampiony orestujeme. Přidáme k nim rozšlehaná vejce, osolíme a vše zamícháme. Směs rozvrstvíme na připravenou krůtu, plát masa stočíme a ovážeme motouzkem. Roládu vložíme na rozpuštěné máslo a po všech stranách opečeme. Poté ji vložíme do nádoby na pečení, podlijeme vývarem a dusímev troubě, nejprve přikrytou pokličkou. Dopékáme bez pokličky a v závěru pečení roládu několikrát polijeme smetanou. Š ťávu lehce vydusíme, zaprášíme lžící mouky, přidáme 2 lžíce šlehačky a podle chuti dochutíme červeným vínem. Podáváme s restovanou zeleninou a dušenou rýží nebo s bramborovou kaší.
1 kg krůtí kýty, 100 g tučnější šunky, 50 g žam-pionů, 50 g másla, 2 vejce, kremžská hořčice, tymián, sůl, 200 ml smetany, 2 lžíce šlehačky, vývar z kostí, červené víno, hladká mouka
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 32 g; sacharidy 1,8 g; tuky 23,8 g; cholesterol 261 mg
1806 kJ (430 kcal)
Celerové kostky povaříme doměkka a scedíme. Do mísy dáme okurku nakrájenou na kostky, uvařený celer, přidáme hrášek a mírně podušené baby karotky. Promícháme, dochutíme a spojíme sójanézou nebo tatarskou omáčkou. Můžeme dochutit solí.
1 – 2 salátové okurky, 1 balení baby karotky, 100 g sterilovaného hrášku, 150 g celeru nakrájeného na kostičky, 1 balení sójanézy nebo menší tatarská omáčka
OKURKOVÝ SALÁT 3 PORCE
Ananas rozkrojíme na čtvrtiny, odřízneme středovou část a dužinu nakrájíme na malé dílky. Mandarinky necháme okapat, čínské zelí nakrájíme najemno. Vše smícháme a mírně osladíme sirupem z mandarinek. Nakonec přidáme kokosové hoblinky.
1 čerstvý ananas, 350 g sterilovaných mandari-
nek, hoblinky kokosu, ½ čínského zelí
EXOTICKÝ SALÁT
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 1,2 g; sacharidy 15,2 g; tuky 0,4 g; cholesterol 0,0 mg
293 kJ (69 kcal)
4 PORCE
19
KRŮ TÍ ROLÁDA 5 PORCÍ
Sladká tečka Rozinky omyjeme, z citrónu nastrouháme kůru
(pouze žlutou část kůry). Oboje dáme do misky,
přidáme tvaroh, žloutky a důkladně umícháme.
Následně přisypeme mouku a lehce vmícháme
pevný sníh z bílků. Pečicí formu vymažeme máslem,
vložíme do ní těsto a na něj naklademe měsíčky
z jablek, posypeme skořicí a pokapeme javorovým
sirupem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme cca
40 minut.
TVAROHOVÝ KOLÁČ S JABLKY 8 PORCÍ
2 měkké tvarohy
3 lžíce hladké mouky celozrnné
3 lžíce cukru moučka
4 vejce, hrst rozinek
1 citrón (chemicky neošetřený)
3 jablka nakrájená na tenké dílky
skořice
2 polévkové lžíce javorového sirupu
máslo na vymazání formy
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 13 g; sacharidy 22,3 g; tuky 3,6 g; cholesterol 145 mg 729 kJ (178 kcal)
Cukr a žloutky umícháme do pěny. Vanilkový lusk podélně rozřízneme ostrým nožem a seškrábnutá semínka přidáme ke šlehaným žloutkům. Dále přidáme ananasovou šťávu a 50 g ananasu, který jsme nasekali nadrobno, přimícháme strouhanku. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Malé zapékací misky vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, poté naplníme těstem. Misky vložíme do hlubšího pekáčku s horkou vodou, přikryjeme a vložíme do horké trouby. Takto pečeme cca 30 minut. Během pečení kontrolujeme, zda nám nevyvřela voda, případně doplníme horkou vodou. Zda je puding hotový, vyzkoušíme píchnutím špejle do pudingu. Pokud se puding přichytí, vložíme ho zpět do vodní lázně. Podáváme ozdobené mletými mandlemi a kompotovaným ananasem.
80 g moučkového cukru, 3 vejce, 1 vanilkový lusk (nebo 1 balíček vanil. cukru), 1 lžíce ana-nasové šťávy, 100 g kompotovaného ananasu, 50 g oloupaných mletých mandlí, 30 g strou-hanky, máslo a strouhanka na vymazání a vysypání
ANANASOVÝ PUDING
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 10,6 g; sacharidy 45 g; tuky 16 g; cholesterol 290 mg
3 PORCE
1499 kJ (356 kcal)
Do studeného mléka dáme vejce. Za stálého míchání
přidáme prosátou mouku a kukuřičný škrob a šleháme
tak dlouho, až se na povrchu těsta přestanou tvořit
hrudky. Těsto naléváme na rozpálenou pánev
s kapkou oleje, pečeme po obou stranách. Mezitím
rozmixujeme tofu (nebo tvaroh) s medem a citrónovou
šťávou. Hotové palačinky lehce namažeme marme-
ládou, potřeme tofu krémem a složíme nebo zavineme.
Palačinky ozdobíme brusinkovým kompotem a lehce
pocukrujeme.
250 ml mléka (nebo sójového mléka), 2 vejce
(vajahit), 110 g hladké mouky, 1 polévková lžíce
kukuřičného škrobu, 2 lžíce medu, ½ lžíce
citrónové šťávy, 200 g tofu natural (nebo jemný
tvaroh), brusinkový kompot a marmeláda (může
být i jahodová nebo rybízová), olej na smažení
BRUSINKOVÉ PALAČINKY
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 10,3 g; sacharidy 31,3 g; tuky 13 g; cholesterol 2,5 mg
1405 kJ (334 kcal)
3 PORCE
21
Kakao + karobKakao pochází z oblastí vlhkých tropů Ameriky. Kakaové boby jsou sušená semena plodů kakaovníku.
Aztékové z něj připravovali rituální nápoj, do kterého přidávali vanilku, drcený pepř, chilli, ale i drcené
mandle a med. Tento nápoj byl původně vyhrazen pouze vyvoleným a byl používán zejména k náboženským
účelům. Aztékové a Mayové používali kakaové boby dokonce jako platidlo. V Evropě se kakao objevilo až
v průběhu 16. století. V současné době je největším producentem kakaa Afrika, především Ghana, Nigérie,
Pobřeží slonoviny a další, pěstuje se také v Brazílii a Indii. V roce 1815 byla v Holandsku založena první
čokoládovna. V roce 1847 byla vyrobena první tabulka čokolády. První mléčná čokoláda byla vyrobena na
konci 19. století a na začátku 20. století byly vynalezeny plněné čokoládové pralinky.
Karob neboli „svatojánský chléb“ je vynikající, chutnou a zdravou alternativou kakaa a čokolády. Karob
pochází ze Středomoří. Tento strom (rohovník obecný) se pěstuje především pro své jedlé plody (lusky),
které chutnají jako čokoláda a sladce voní. Podle legendy plody karobu s oblibou jedl svatý Jan, proto se jim
někdy říká „svatojánský chléb“. Plody karobu se dají jíst čerstvé – zelené, ale především se suší
a rozemílají na prášek, který lze používat místo kakaa.
SERIÁLopomíjené suroviny
23
Latinský název kakaovníku pravého – Theobroma cacao – znamená v překladu „pokrm bohů“. Je to stále zelený strom, jehož plodem jsou velké bobule žluté až hnědočervené barvy. Semena těchto bobulí nazýváme kakaovými boby. Po sklizni se zralé plody ponechají několik dní ležet, poté se oddělí semena, přeberou se, očistí se a usuší a následně se praží při cca 80 – 130 °C. Drcením upražených kakaových bobů vzniká kakaová hmota, která obsahuje kolem 50 % kakaového másla. Tato hmota je základem pro výrobu čokolády. Z části kakaové hmoty se lisováním odstraňuje většina kakaového másla, zbylá hmota se roze-mele, tím vzniká kakaový prášek s obsahem kakaového másla kolem 10 – 20 % .
Čokoláda se vyrábí tak, že se ke kakaové hmotě přidá kakaové máslo nebo v horším případě jiný rostlinný tuk, cukr, příchutě, při výrobě mléčné čokolády práškové či kondenzované mléko a všechno se smíchá v míchacích strojích. Během míchání, které může probíhat i několik dní, je čokoláda průběžně zahřívána. V závěrečné fázi se čokoláda odlévá do tabulek nebo rozmanitých tvarů.
Karobovým práškem můžeme jednoduše nahradit prášek kakaový. Karobový prášek oproti kakau neobsahuje povzbuzující látky a naopak obsahuje mnohem méně tuků ve srovnání s kakaem, více bílkovin, sacharidů a vápníku. Konzumace karobu má příznivý vliv na hladiny cholesterolu v krvi. Obsahuje až 50 % přírodního cukru a nahradí cukr v každém receptu.
Karobový prášek se chutí podobá kakau tak, že v pečivu a cukroví jej téměř nepoznáte. Čerstvý karob voní spíše jako datle. Čokoláda ze svatojánského chleba je sice trochu jiná, nicméně chutná také dobře. Dále ho lze použít pro přípravu nápoje, zamícháte-li do teplého mléka (nejlépe sójového či jiného obilného) malé množství karobu (1 rovnou čajovou lžičku na šálek), připravíte chutný nápoj, nicméně chutí výrazně odlišný od známého kakaa. Karob si v poslední době získal značnou oblibu, především čokoláda z karobu, rozinky a jiné sušené ovoce v karobu, arašídy v karobu apod.
Karob v dnešní době zakoupíme v každé prodejně zdravé výživy.
Milá Claudie,
čokoláda a čoko-
ládové výrobky nemají k onemocnění idiopatickými střevními záněty žádný prokazatelně nepříznivý vztah. Čím kvalitnější čokoláda, tím větší obsah kakaa. Už německý vědec 19.
stol. A. Humboldt prohlásil, že „nikde jinde nevtěsnala příroda tolik živin na tak malý
prostor jako v případě kakaových bobů“. Ve 100 gramech čokolády je obsaženo 3,2-3,7g bílkovin, 32,3-37g tuků a 0,3-57g sacharidů, což je úhrnem až 550 kalorií. Zatímco obsah tuků a bílkovin je u různých druhů čokolády podobný, u sacharidů obsahuje tmavá č okoláda je j ich min imum,
u mléčné maximum. Sníme-li asi 3-4 kostičky čokolády (tedy zhruba
15 g), je to kaloricky srovnatelné s jablkem nebo krajícem celozrnného chleba.
Čokoláda obsahuje také vysoký podíl fosforu, hořčíku, vápníku (a tedy není sama o sobě „nezdravá“ pro chrup). O čokoládě se také někdy hovoří jako o antidepresivu. Skutečně obsahuje podivuhodnou kombinaci – aminokyselinu tryptofan, cukry a malé množství kofeinu s theobrominem. Tato kombinace může výrazně zvýšit hladinu serotoninu v mozku, který je někdy označován jako „droga štěstí“. Je zajímavé, že u žen v období před menstruací hladina serotoninu prudce klesá, což se dává do souvislosti s výkyvy nálad a spekulativně zvýšenou chutí na čokoládu jako jistý kompenzační mechanismus. Čokoláda obsahuje množství antioxidantů důležitých pro obnovu řady funkcí organismu. Bohužel při zpracování čokolády se antioxidanty ničí, proto dnes řada výrobců hledá šetrné výrobní postupy nebo dodatečně čokoládu antioxidanty obohacuje. Historická tradice řadí čokoládu také mezi afrodiziaka. Není vyloučeno, že malé množství endorfinů, zmíněný podíl na tvorbě serotoninu („drogy štěstí“) a kalorický náboj mohou povzbuzovat pocity štěstí. Nicméně hlavní efekt je zřejmě psycho-logický – čokoláda je ve vzorcích chování zapsána jako smyslový požitek, lahůdka a nezřídka vyjadřuje naše soukromé city – stačí vzpomenout na obsah některých reklam na čokoládové výrobky. Pokud tedy pohlížíme na čokoládu nikoli jako na běžnou potravinu, ale na sváteční doplněk jídelníčku, není žádný důvod se jí vyhýbat.
Dobrý den, pane doktore, můžete mi prosím říci, zda je občasná konzumace pravé čokolády (35 – 99 % kakaa) problematická z hle-diska onemocnění IBD? A jak je to se samotným kakaem? Ráda si někdy dopřeji šálek husté horké čokolády a pak mám výčitky svědomí.
SERIÁLopomíjené suroviny
Připravíme si misky a na jejich dno naskládáme piškoty. Mezitím si uvaříme kávu, kterou pokapeme piškoty. Do mísy vložíme smetanu, jogurt, tvaroh, osladíme cukrem nebo medem a vyšleháme. Krém rozdělíme na dvě poloviny, do jedné zašleháme 1 lžíci karobu. Oba krémy navršíme na piškoty a hustě posypeme karobovým práškem. Dezert je dobré připravit předem a nechat ho uležet cca 2 hodiny zakrytý v lednici. Před podáváním ozdobíme oloupaným a na dílky pokrájeným kiwi.
1 sáček piškotů, 1 vanička tvarohu, 1 kelímek zakysané smetany, 1 kelímek bílého jogurtu, 3 lžíce třtinového cukru nebo medu, šálek uvařené kávy, karobový prášek, 2 kiwi
DEZERT S KAROBEM
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 17 g; sacharidy 43 g; tuky 11 g; cholesterol 30 mg
1484 kJ (353 kcal)
200 g práškového cukru, 25 g vanilkového cukru, 250 g másla, ½ plechovky slazeného kondenzovaného mléka, 1 pol. lžíce karobu
KAROBOVÝ NUGÁT
Všechny suroviny dáme do kastrolu a ten vložíme do vodní lázně. Na mírném plameni mícháme, až se rozpustí cukr. Podle potřeby naředíme vodou, směs krátce povaříme. Stále mícháme. Jakmile lze z připravované hmoty vytvořit kuličku, sundáme kastrol z plotýnky a pokračujeme v míchání, dokud směs nezačne houstnout. Z nugátové hmoty tvarujeme kuličky, které obalujeme v karobovém nebo v kakaovém prášku, a klademe je do papírových košíčků.
100 GRAMŮ OBSAHUJE: bílkoviny 3,1 g; sacharidy 48 g; tuky 33 g; cholesterol 71 mg
2071 kJ (493 kcal)
4 PORCE
24
1 kuře, 1 svazek cibulek šalotek, 1 stroužek
česneku (nebo granulovaný česnek), 1,5 dl
bílého vína, 3 polévkové lžíce olivového oleje,
sůl, čerstvě drcený černý pepř, kostka
zeleninového bujónu, 1 polévková lžíce kva-
litní nastrouhané hořké čokolády, mouka
Kuře naporcujeme na čtvrtky, osolíme, opepříme
a obalíme v mouce. V hlubší nádobě rozehřejeme
olej a prudce kuře opečeme ze všech stran. Kuře
vyjmeme a do nádoby vložíme překrojené šalotky
a na plátky pokrájený česnek. Krátce opékáme, poté
vlijeme víno, kuře vložíme zpět do nádoby,
přikryjeme a pomalu dusíme doměkka. Postupně
podléváme vývarem, který jsme si připravili z kostky
bujónu. Jakmile maso změkne, vyjmeme ho
z nádoby společně se šalotkou a dokončíme
omáčku. Vložíme nastrouhanou čokoládu, kterou
rozvaříme. Dochutíme pepřem, případně solí.
Podáváme s bílou rýží a šalotkami.
250 g másla rozpustíme v menším kastrolu. Do tuku přidáme 300 g moučkového a 1 balíček vanilkového cukru, 60 g karobového prášku a 40 g hladké mouky. Důkladně mícháme do doby, než nám vznikne hladká hmota. Tou naplníme formičky vypláchnuté studenou vodou. Necháme v chladu ztuhnout.
KAROBKA
KUŘE S ČOKOLÁDOVOU
OMÁČKOU
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 32 g; sacharidy 6,5 g; tuky 22 g; cholesterol 281 mg
1583 kJ (376 kcal)
4 PORCE
100 GRAMŮ OBSAHUJE: bílkoviny 1 g; sacharidy 59 g; tuky 38 g; cholesterol 83 mg
2388 kJ (569 kcal)
Žloutky vyšleháme s polovinou cukru do pěny, přimícháme
nastrouhanou čokoládu a mouku s práškem do pečiva. Poté zlehka
přimícháme tuhý sníh, který jsme vyšlehali se zbylým cukrem, a těsto
vlijeme do vymazané bábovkové formy. Upečeme ve vyhřáté troubě.
Upečenou bábovku vyklopíme na talíř a poté, co vychladne.
ji polijeme čokoládovou polevou. Čokoládová poleva: Cukr
s nalámanou čokoládou zalijeme vodou a nad plamenem mícháme
do zhoustnutí (hrnec nejlépe postavíme do vodní lázně).
5 vajec
260 g moučkového cukru
70 g kvalitní čokolády
230 g polohrubé mouky
1/ 2 prášku do pečiva
Čokoládová poleva:
100 g moučkového cukru
100 g kvalitní čokolády
1 dl vody
ČOKOLÁDOVÁ BÁBOVKA
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 11,3 g; sacharidy 104 g; tuky 14,5 g; cholesterol 241 mg 2442 kJ (581 kcal)
... pro zimní večery
V kastrolu smícháme jablečný džus, víno, med
a citrónovou šťávu a přidáme oloupané a na
plátky nakrájené jablko, koření a lehce povaříme.
Sundáme z ohně, zakryjeme pokličkou a nechá-
me cca 30 minut luhovat. Poté směs přecedíme,
postavíme znovu na sporák a ohřejeme (již
nevaříme). Do horkého nápoje vmícháme rum
a nalijeme do sklenic.
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 1,7 g; sacharidy 25 g; tuky 0,3 g; cholesterol 0,0 mg
733 kJ (174 kcal)
Vymačkáme šťávu z pomerančů, citrónů a li-
metky. Přidáme med a rum a důkladně promí-
cháme. Rozlijeme do hrníčků a dolijeme horkým
čajem. Hladinu nápoje poprášíme skořicí,
ozdobíme plátkem citrónu a ihned podáváme.
2 pomeranče
1 limetka, 2 citróny
5 lžic medu
100 ml bílého rumu
300 ml horkého černého čaje
1 čajová lžička mleté skořice
CITRUSOVÝ PUNČ
1 PORCE OBSAHUJE: bílkoviny 1,3 g; sacharidy 47,5 g; tuky 0,42 g; cholesterol 0,0 mg
2 PORCE
1213 kJ (288 kcal)
Nápoje obsahující alkohol nám jistě umí zpříjemnit a prohřát chladné zimní večery. Nezapo-
meňme ale, že u konzumace alkoholu důrazně platí, že méně je více a že konzumace těchto
nápojů má být záležitostí pouze příležitostnou. Pokud se tedy budete chtít zahřát kapkou alkoholu,
volte raději nápoje, které ho obsahují menší množství.
1 větší jablko
½ l jablečného džusu
½ l bílého vína
2 lžíce medu
1 lžíce citrónové šťávy
kousek skořice
4 hřebíčky, 2 hvězdičky badyánu
½ dl rumu
JABLKOVÝ PUNČ 4 PORCE
26
Moc děkuji všem, kteří mi poslali své recepty. Stále ještě je můžete posílat na adresu:
www.claudie.crohnovanemoc.cz.
V jarním bulletinu se trošku více zaměříme na recepty s nižším obsahem vlákniny. To pro případ, že by nás přepadly potíže se zažíváním.I v tomto případě se pokusíme pro Vás připravit recepty, které nebudou jen dietní, ale také chutné.
Jinak se mějte moc hezky, tešte se se mnou na jaro a „nebojte se dobře najíst“.
Těšíme se na Vaše kulinářské nápady, tak neváhejte a pište...
P.S.: Ještě jeden tip: potřebujete-li víceinformací o onemocnění Crohnovou
nemocí a ulcerózní kolitidou, podívejte se na:
www.crohnovanemoc.cz.
BULLETIN VZNIKÁ VE SPOLUPRÁCI
s doc. MUDr. Vladimírem Zbořilem, CSc.,
FN Bohunice, Brno,
a s odbornicí na výživu
Mgr. Karlou Večeřovou.
FOTOGRAFIE Vratislav Hnátek
ILUSTRACE Aleš Čuma
VYDÁVÁ
GRIFART, spol. s r.o., Haasova 37a, Brno.
GRAFICKÁ Ú PRAVA A PRODUKCE
GRIFART, spol. s r.o.
© 2010 Grifart, spol. s r.o.HUM/
02/1
0/06
/03
www.crohnovanemoc.czOdborné informace o všem, co zajímá pacientas Crohnovou chorobou a jeho okolí
VIDEO CROHNOVA NEMOC
Zde se seznámítes diagnostickými metodami a léčbou Crohnovy nemoci.
IDIOPATICKÉ STŘEVNÍ ZÁNĚTY
Obsahuje krátké seznámení s historií diagnostiky a léčby střevních zánětů. Dále se můžete podrobněji seznámit s aspekty onemocnění.
DIAGNOSTIKA
Zde se dozvíte něco o třech stupních diagnostiky, kterými se zjišťuje, jak se nemoc vyvíjí, jak se mění rozsah postižení, jak nemocné orgány reagují na léčbu a zda nedochází k rozvoji komplikací.
MOŽNOSTI PREVENCE
Kapitola upozorňujev sedmi bodech na rizikové stavy a vlivy, které mohou pacienti sami aktivně ovlivnit, aby zlepšili prognózu své nemoci a umocnili pozitivní výsledky léčby.
KAPITOLY O LÉČBĚ
ZÁKLADNÍ LÉČEBNÉ METODY,které jsou využívány při léčbě Crohnovy nemoci.
BIOLOGICKÁ LÉČBACrohnovy nemoci a ulcerozní kolitidy je poměrně mladá, vysokýléčebný potenciál této terapie vzbuzuje u pacientů očekávání pozitivního obratu ve vývoji jejich nemoci. Proto je biologické léčbě věnována samostatná kapitola, kde se můžete podrobněji infor-movat o možnostech této terapie.
NEŽÁDOUCÍ ÚČINKY LÉČBYpojednávají o nepříznivých nebo nezamýšlených odezvách po podání některého z léčivých přípravků při léčbě Crohnovy nemoci a ulcerozní kolitidy.
ON-LINE PORADNA
Máte-li dotaz, podívejte se nejdříve do kapitoly „Často kladené dotazy“. Pokud zde nenajdete odpověď, můžete využít elektronickou poradnu a dotaz poslat prostřednictvím formuláře.
DOTAZNÍK
Monitoruje spokojenost pacientů s poskytnutými informacemi o léčbě idiopatických střevních zánětů. Jeho cílem je zlepšit péči, která je v současnosti poskytována.
Výsledky jsou průběžně prezentovány na www.crohnovanemoc.cz.
HUM/
02/0
9/02
/00
