Neki kuvar

MESOKao izraziti mesoder, ne preporuam onima na dijeti ili

vegetarijancima

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATAwww.coolinarika.com/coolerica/1689

Kazalo

5Svinjski file (lungi) u pikantnom umaku

7Svinjski file (lungi) u umaku od zelenog papra

9Belgijski "Carbonnade de Boeuf" - telece/govede mesne okruglice u

tamnom umaku

11Pikantna govedina sa zelenim paprom

13Gula maarski

15Boeuf bourguignon (Govedina na burgundski)

17Tafelspitz mit Meerettichsoe iliti kuhana govedina sa umakom od

hrena

19Punjeno pile i viak file na moj nain

21Pile punjeno pikantnim nadjevom

23Pile punjeno tjesteninom ....

25Pile punjeno riom ...

27Raca na meimurski malo drugaija

29Pile u umaku od rajice

30Piletina s limunom i rumarinom u umaku od bijelog vina

32Honey mustard chicken...

33Mlad paprika

34Kineski ruak kako ga radim ja

36Junetina u povru

38Peena piletina sa tjesteninom na nain mog "Dede Lede" :))

40Panirana piletina mljaac

42evapi king size ....

43Domae kobasice za svakog

45Kulenova (kulinova) seka

47Kotlovina jednostavna i fina

49Piletna pohana na nain amerikog juga de luxe

51Paticada

53Peena svinjska rebra - BackeD Spareribs

55Ljutkasta BBQ rebra

57LUKSUZNI CHILLI CON CARNE ( govedina s grahom u

pikantnom i ljutom umaku) by Heston Bluementhal

60Grah iz penice

62Janjetina peena u penici

65Svi okusi juga: sicilijanska musaka s patlidanima i janjetinom

67Pirjane janjece koljenice iliti Braised lamb shanks...

69Slasna janjetina

71Lika kisela juha od janjetine

73Janjetina leo ili na juhu

75Mirisna jagnjetina

78Svitak od mljevene puretine

79Svinjski kare nadjeven i savijen

TEINA PRIPREMEJednostavno

VRIJEME PRIPREME35 min.

AUTOR RECEPTA

arasic

SVINJSKI FILE (LUNGI) UPIKANTNOM UMAKU

Evo jedno od jela koje esto pravim ali je meso najee narezano na tapie, tzv. crveniumak, rajica, paprika, senf, vino To je recept "Sva prava zadrana" na temelju iskustva itrenutne inspiracije ... Dakako i vi moete dodati neto svoga, promjeniti vrstu mesa .....

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

SVINJSKI FILE(MARINADA)

600 gr filea narezanog naodreske

sol, papar, vegeta1 - 2 lice soja umaka

1 lica aceto balsamico (poukusu)

1 lica ulja

Predpriprema1 Narezano meso mariniriajte prethodno barem 30

minuta, ali to due to bolje, dodajte jo neki zainpo vlastitom ukusu, i tako e sve doi u tavuzajedno s mesom ....

Postupak1 Poprite meso na malo ulja po par minuta s obje

strane i odloite na toplo

5

UMAK2 dl junog temeljca (moe

kocka ili 1 liica vegete u 2 dltople vode)

1 mala glavica luka sitnonasjeckanog

1 lica ajvara (ako je ljuti netreba ljuta paprika)

1-2 liice slatke mljevenepaprike

1-2 liice koncentrata rajice(po ukusu)

2-3 suhe ljive (po ukusunasjeckane), ili lica pekmeza

od ljiva0,5 dl vina

1 liica otrog senfa1 lica keapa

sol, papar2 navrka noa ljute mljevene

paprike (chill po ukusu)1 liica eera (po potrebi)

aini po ukusu bosiljak,origano, majina duica .

1-2 liice krobnog brana, popotrebi

2 Kratko na istoj tavi poprite luk

3 Dodajte papriku i kratko promjeajte, dodajterajicu, keap, podlijte s vinom pa malo nakon ijuhom i preostalom marinadom koju meso nijeupilo

4 Dodajte ostale sastojke (suhe ljive, ili pekmez, jadodam jer moji vole tek paticade)

5 Po potrebi dodajte liicu eera da umak ne budeprekisel..

6 Zagustite umak po elji

7 Vratite meso u umak i pustite jo par minuta da sesve prome

8 Zainite do kraja ....

POSLUIVANJE Moe biti od bilo kojeg mesa, ukoliko je mesotvre nareite ga na tanke rezance .., ako jesmrznuto, polu odmrznuto ga moete narezati nalistieOdgovara uz svaki prilog, posebno uz riu ilitjesteninu ...

6



AUTOR RECEPTA

arasic

SVINJSKI FILE (LUNGI) U UMAKUOD ZELENOG PAPRA

Evo lungi u jednom od uvenih umaka posebno vezanih uz beefsteak, ali to je to istosamo od svinjetine, jako je dobro

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

SVINJSKI FILEcca 600 gr svinjski file

zaini sol, papar (vegeta,crvena paprika, soja po ukusu)

UMAK OD ZELENOG PAPRA2-3 dl juhe ili temeljca (moe

kocka)2-3 lice kiselog vrhnja (ili

kombinacija sa slatkimvrhnjem)

1 Zainite narezani file, polijte uljem i marinirajtebarem 30 tak minuta

2 Na vreloj tavi i malo masnoe poprite narezani imarinirani file s obje strane ukupno cca 6-8 minuta

3 Izvadite meso iz tave i poklopite, stavite sa strane

4 U istu tavu podlijte juhu i zeleni papar iz salamure(kojeg ste malo zgnjeili)

5 Kada zavrije dodajte kiselo vrhnje i krobno brano

7

1 - 2 june lice zelenog papraiz salamure (po ukusu)

1-2 liice krobnog branasol, papar

razmueno sa malo vode

6 Po elji zagustite jo po vlastitom ukusu sakrobnim branom

7 Vratite meso u umak i neka krka zajedno jo cca5-6 minuta

8 Zainite po ukusu (papar, sol)

9 Dobar tek ... Napomena to moete spremiti i oddrugog filea ili mekog mesa, moete narezati nalistie i marinirati kratko

POSLUIVANJE Odgovara uz tjesteninu, valjuke, gance , ali ipreni krumpir i sl

8



AUTOR RECEPTA

Elune

BELGIJSKI "CARBONNADE DEBOEUF" - TELECE/GOVEDE MESNE

OKRUGLICE U TAMNOM UMAKUFantasticni "gulas" na belgijski nacin. Po originalnom receptu koristi se govede meso za

gulas, ja sam koristila mljeveno meso. U svakom slucaju, fantasticni umak!

SASTOJCIZa 2 osobe

PRIPREMA

ZA OKRUGLICE450g mljevena govedina

2 zlice krusne mrvice2 zlicice mljevena slatka

paprika1 zlicica svjeze mljeveni papar

1 zlica persin1 zlicica sol

Umjesto mljevenog mesa mozete koristiti igovedinu/teletinu narezanu na komade kao zagulas. U tom slucaju meso se najprije poprzi kao imesne okruglice i nakon toga postupak je isti samosto se kuhanje mora produziti na 1 i pol do 2 sata. Sto se tice piva, pravo belgijsko bi bilo najbolje -belgijski zlatni ale, ali ako nemozete naci ondamoze bilo koje tamno pivo, engleski ale ili slicno,mora biti karamel boje, zlatno smede, ne crno.

9

ZA UMAK2 luk, vece velicine

3 cesnjak300ml tamno (crno) pivo

1 zlica senf Dijon ili pikantni400ml juha od govedine ( ili

kocka)3 zlice brasno

2 zlice crveni vinski ocat1 zlicica muskantni orascic

3 zlice smedi secer3 zlice persin

2-3 lovorov list2 zlicice majcina dusica

25g maslacsuncokretovo ulje

1/2 zlicice sol1 zlicica svjeze mljeveni papar

Dakle nikako Guinness ili slicno jer je pregorak zaovo jelo. A niti obicno svjetlo pivo jer umak necepoprimiti fini bogati okus niti boju. Za ovo jelo najvaznije je da koristite 2 luka, dakleveca kolicina luka i obavezno se morakaramelizirati. I kao sto sam vec rekla, pivo morabiti tamno, ne obicno svjetlo. Puno persina i punopapra i obavezno dobra govedska juha ili kocka zajuhu po vasem izboru.

1 U zdjelu pomijesati sve sastojke za mesneokruglice. Dobro izmjesati da dobijete fino mesno"tijesto". Oblikovati okrguglice i ostaviti uhladnjaku barem 30 minuta.

2 Kad su okruglice malo odstajale, dodati ulje udublju tavu da pokrije dno i prziti okruglice oko 10minuta da potamne. Kad su gotove izvaditi napapirnati ubrus i pokriti.

3 U vecem loncu dodati pola ulja gdje su seokruglice przile i maslac. Dodati luk nasjeckan nakolutove i prziti na laganoj vatri 10-15 minuta. Lukse treba poptuno karamelizirati. Vazno je da ga neprzite na visokoj temperaturi jer ce i luk i maslaczagorjeti.

4 Zadnje dve minute dodati brasno i secer i dobropromijesati i nastaviti prziti 2 minute.

5 Zaliti sa govedskom juhom i dodati ocat. Ostavitida malo prokuha i zatim dodati mesne okruglice izaliti sa pivom.

6 Dodati sve ostale sastojke osim senfa i polapersina. Kuhati 15-20 minuta da tekucina ispari i dadobijete fini gusti umak.

7 Zadnjih 5 minuta umijesati senf. I na kraju dodatipersin.

8 Carbonnade de boeuf tradicionalno se sluzi uzpopeceni kruh premazan sa senfom ili uz pecenikrumpir i mrkvu. Naravno super je uz pire, rizu,njoke, kako zelite :)

10



AUTOR RECEPTA

arasic

PIKANTNA GOVEDINA SA ZELENIMPAPROM

Fina govedina u pikantnom umaku, zeleni papar, ljuta paprika, Worchestershire umak ...

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

600 gr govedine od butasol, papar

ljuta paprika prema ukusumalo kumina, maurana,

majine duice2 glavice luka

3 lice koncentrata rajicemalo Worchestershire umaka

3-4 lice zelenog papra ( jakoristim iz salamure)

1,5 dl vodegovea juha za dolijevanje

Priprema :1 Sitno nasjeckajte oguljeni luk, a meso na trakice, te

ga zainite ....

2 U 1,5 dl vode zakuhajte zeleni papar i kuhajte 5minuta, procijedite, i oba sastojka sauvajte ....

Postupak :1 U velikoj tavi na vrelom ulju, svjetlo poprite luk, pa

dodajte meso koje dobro poprite ...

2 Dodajte rajicu, Worcherstershire umak i ocijeenipapar, te brzo poprite ....

11

3 Dolijte malo juhe i pirjajte dok meso ne omeka,po potrebi dolijevajte vodu od papra i / ili juhu doeljene pikantnosti .... Umak treba ostati gust ....

POSLUIVANJE Jednako dobro prija uz prene krokete ili krumpir,kao i uz njoke ili iroke rezance .....

12


AUTOR RECEPTA

arasic

GULA MAARSKIKlasik, svi ga znate napraviti, servira se uz bilo koji prilog, ali moe i od bilo kojeg mesa, a

svatko moe dodati i neku svoju osobnu notu pa evo neke osnove

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

GULA MAARSKI600-700 gr govee koljenice

(boing)1/4 koliine mesa luka

korica limuna1 i 1/2 lica latke mljevene

paprike1 liica ljute mljevene paprike

1 lica koncentrata rajiceocat moe i aceto balsamico

ili crno vino150 gr mrkve

150 gr korjena celera

1 Sitno nasjeckajte luk i enjak, naribajte koriculimuna ili nasjeckajte

2 Mrkvu i celer nasjeckajte na kockice, papriku natrakice ili kockice.

3 Meso nasjecite na vee kocke

4 Zainite meso solju, paprom i vegetom,enjakom, limunovom koricom, mauranom,majinom duicom, i kimom i ostavite da odstoji...

5 Na velikoj tavi na vrelom ulju poprite luk, dodajteobje paprike i rajicu, brzo promjeajte

13

150 gr ampinjona3-4 enja enjaka

svjea paprikaljuta papriica po ukusu

suhi zaini mauran, majinaduica, kim

perinsol, papar, vegeta

ulje

6 Dodajte meso, a nakon to se prepee, podlijteoctom ili acetom ili vinom.

7 Zalijte juhom ili vodom

8 Krkajte oko 1 h

9 Dodajte na etvritne nasjeckanjne ampinjone iperin

10 Zainite do kraja

POSLUIVANJE Sluite uz iroke rezance, gance, pire ..

14

TEINA PRIPREMESrednje zahtjevno


AUTOR RECEPTA

arasic

BOEUF BOURGUIGNON (GOVEDINANA BURGUNDSKI)

uveno jelo francuske kuhinje, govedina , crno vino, luk i gljive, ima dosta varijanti ali evokako ga ja spremam, dosta je nalik na nau paticadu, jer ja obavezno dodajem malopekmeza od ljiva ili smokava, servira se uz kuhani krompir, ili dobru tjesteninu , ak i

gance ....

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

800 gr govedine od donjegdijela buta

2 glavice luka1 mrkva

100 gr ampinjona0,5 do 1 l crnog vina (burgudac

ili slino ne preslatko dobrovino(

Predpriprema

1 Luk nareite, na osmine, meso na malo vee kocke,ampinjonima otrgnite peteljku, a glavice nareitena etvrtine, slaninu nareite na deblje tapie imalo blanirajte u vreloj vodi, mrkvu raspolovite inareite na plokice .....

2 oko 1/2 l vina i 2 dl vode, te 1 kocku , s 2 lista lovora

15

1 govea (povrtna) kocka1 lica brana

2 granice majine duice2 granice perina2 esna enjaka

50 gr peka (slanine)sol, papar,

maslac i maslinovo ulje

I JO PO UKUSU1 list lovora

2 liice pekmeza od ljiva ilismokava

prstovat ilija (1 mali feferon)10 tak malih luica (mladi luk)

, malo majine duice stabljikama ampinjona i parzrna papra reducirajte na 2/3 ... ( po vlastitomukusu dodajte i pekmeza )

Priprema

1 Poprite slaninu na maslacu i maslinovom ulju teizvadite sa strane ....

2 Prite na istoj masnoi meso (sada ga neki vade iztave ali ja ne) .... dodajte luk i mrkvu i malo posolitei popaprite .... prodinstajte te pospite branom idobro promjeajte ... neka brano obloi sastojke ...

3 Kroz cjediljku prelijte reduciranim umakom ...stabljike ampinjona sauvajte ... (kasnije ih dodajteu umak ... dodajte perin i majinu duicu ...

4 Krkajte na laganoj vatri ovisno o tvrdoi mesa i 1-2sata ... izvadite meso i eventualno slaninu... umakprocjedite ili sve ispasirajte (moete i tapnimmikserom) ..

The End

1 Sad postoji varijanta da se samo dodaju gljive i svese krka 1/2 sata ... zaini do kraja ... ili

2 Na maslacu se sotiraju ampinjoni i malo posole ipopare, te dodaju mesu ... i moje najdrae ... (vi nemorate biti e ionako jaaako fino)

3 Na malo maslaca i ulja na istoj tavi, otopite licueera, ubacite luice, poprite ih, polijte sa malovina ili jo bolje aceta balsamica, malo posolite,mijeajte na tavi, i nakon par minuta dodajte kmesu naka se prokrka jo 20-30 minuta ....

POSLUIVANJE Obino se servira uz kuhani krumpir, ali je menibolje sa urlicama ili makaronima, moe i uz gance...

16


AUTOR RECEPTA

77lara

TAFELSPITZ MIT MEERETTICHSOEILITI KUHANA GOVEDINA SA

UMAKOM OD HRENANikada nisam ovo jela na ovaj nacin dok se nisam doselila u Deutschland. Nisam uopce

mislila stavljati recept, ali da draga DaSilva ima sto skuhati sutra .... Evo ga. Kraljice, samoza tebe;)

SASTOJCI PRIPREMA

1-2kg Govedina ( ramstek ilitome slicno, znaci fini crveni

komad sa sasvim malomasnoce i bez zilica )

Lovor, papar u zrnu, glavicaluka

Mrkva, persin ili celer ( korjen), poriluk

1 U hladnu vodu stavite meso, cak i kosti sudobrodosle, imati ce te bolju juhu. Dodajte lovor imalo poprzeni luk( prepolovite ga i popecite bezmasnoce na tavi) , te zrnca papra. Otklopljenopustite na jacoj vatri da zakuha i skinite pjenu kojase stvori. Kuhajte tako na jacoj vatri oko 10 min aonda smanjite i dodajte ostalo povrce i sol, pakuhajte oko 2 sata poklopljeno oko 2 sata.

17

2 velike zlice soli

ZA UMAK50g maslaca20g brasna300ml Juhe

150g svjezeg hrena( vise ilimanje , ovisi o ukusu i o tome

koliko je ljut )200ml Slatkog vrhnja( moze i

mlijeko)Sol, muskatni orascic

2 Za umak ocistite hren i naribajte na najsitniji ribez( suze ce teci u potocima ;) ) Stavite maslac ibrasno u posudu i zagrijavajte , ali ne trebapoprimiti smedju boju. Samo se sasvim dobroizmjesati i kada prokuha dodajte juhu , te mlijeko ilivrhnje. Nmojte sve dodati odjednom, lako mozetedodati i kasnije ako bude pregust. Jr nije bas dobroako je prerijetko. Znaci tekucinu , ostatak, mozetedodati i na kraju. Ja obicno ulijem sve mlijeko ajuhu samo pola, pa dodam na kraju ako jepregusto. Kuhajte min 20 min uz stalno mijesanjena laganoj vatri. Tako se izgubi onaj brasnasti okusumaka. Dodajte sol, muskatni orascic, papar pozelji i ribani hren te kuhajte jos 2-3 min. Umakgotov!

3 Meso narezite na snite i posluzite uz umAk. Meninajbolje uz to odgovara kuhani krumpir. Narezemga na kockice i skuham u juhi. Odlicno pristaje.Dobar tek

18



AUTOR RECEPTA

arasic

PUNJENO PILE I VIAK FILE NAMOJ NAIN

Ovo uglavnom klasino punjeno pile kako ga je punila moja mama, ali to s vikom file, pana kraju moda odluite da vam pile uope ne treba

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

FILA PUNJENJEKorica 1/2 jueranjeg kruha

1 jaje1 glavica luka

3-4 nitice suhe slanine (poukusu)

1 pilea jetrica (adekvatnakoliina nekih drugih)

1-2 lice kosanog perina1,5 - 2 dl mlijeka

krune mrvice po potrebi

1 Pile nasolite izvana i iznutra, po elji iznutranamaite senfom

2 Za punjenje stavite na malo masnoe najprijeslaninu, zatim luk i malo posolite i popaprite

3 kad malo omeka dodajte kosana jetrica (ili 2 velikelice kvalitetne jetrene patete)

4 pustite da se malo rashladi

5 u isto vrijeme na velikoj tavi ili u penici malo

19

vegetasol, papar

zaini po ukusu timijan,origano

po elji ampinjoni, sjeckanapaprika

PUNJENO PILE1 pile

sol, papar

VIAK FILEPreana unka po potrebi

Sir po potrebimaslac

poprite (posuite) kockice kruha

6 U zdjelu dodajte mlijeko, jaje 2 liice vegete,papar, perin (ostale zaine po ukusu) i razmutite

7 dodajte luk, slaninu i jetrica i razmutite

8 dodajte kruh i umjeajte smjesu srednje tvrdu, popotrebi dodajte mlijeka ili krune mrvice

9 Napunite pile i pecite ga cca 1, 5 h na 200 C

10 Od vika ako ga imate sloite u kalup unku pa sir,gore filu, na vrh malo maslaca

11 Stavite pei na 1/2 h

12 Nakon 20 min stavite odozgo unke , pa sira izapecite

13 Ovako izgleda izvaeno iz kalupaI joServiranoevovarijante

POSLUIVANJE Ako nemate pile moete punjenje servirati uz nekidobar umak od jogurta i krastvaca, i zelenu salatu

20

AUTOR RECEPTA

arasic

PILE PUNJENO PIKANTNIMNADJEVOM

Pa evo, ja oboavam punjeno pile, ovo je malkice drugaije, hren je unutra, supruga kaeizvadi mu kosti, pa ta u moram ju posluat prekasno je da ju mijenjam a dobra je

SASTOJCI PRIPREMA

PILE1 pile oko 2 kg

sol, papar

NADJEV200 gr kockica starog kruha

2,5 dl mlijeka (ovisno o suhoikruha)

150 gr naribanog svjeeghrena2 jaja

1 lica kosanog perina

Pile

1 Iskostite pile od hrpta ili od prsa, ovisno to voliteda bude zapeeno (lea ili prsa), jer se peeuglavnom na itavoj strani .

2 Ja vadim sve kosti osim od bataka i krila ( i odzabatka vadim), da pile ima oblik

3 Ako ne znate pile iskostiti, a nije teko, zasjecitepile i kod bataka, umetnite nadjeva po licu dvijeunutra kraj bataka

21

1 pilea jetrica1 mladi luk (ili manja glavica

crvenog luka)sol, papar

OSTALO2-3 lice masti, maslaca ..8-12 ploki unke, pruta,

pancte2,5 dl juhe (kocka)

po volji kockice svjee crvenepaprike i ampinjona

4 Batake umotajte u prut i ili pancetu

5 Utisnite pod kou prut (unku), ako ste pileiskostili, obloite i iznutra prutom

6 Napunite pile nadjevom, poveite koncem i peciteu penici cca 1, 5 h na 180 podlijevajui masnoomi juhom

Nadjev

1 Pomijeajte jetra, luk, jaja, mlijeko, hren, kruh,perin, sol, papar

2 Solite oprezno zbog pruta

3 Moete prije lagano prodinstati luk, jetra

4 Viak nadjeva posebno ispecite

5 Svjei hren moete zamjeniti s nekoliko lica hrenaiz staklenke, ja sam naribao ovaj put i komadiumbira i bilo je super

POSLUIVANJE Sluite uz zagorske mlince, iroke rezance, jerimate izvrtan umak

Narezano

22



AUTOR RECEPTA

arasic

PILE PUNJENO TJESTENINOM ....Evo jo jednog punjenog pileta, moja omiljena hrana, ovaj puta s tjesteninom, moe se

iskoristiti i tjestenina od dana prije, ali i zagorski mlinci .... a krajem stavite par krumpira zasvaki sluaj ....

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

1,4 kg pile120 g rezanaca

sol2 jaja

80 gr maslacamukatni orai

sjeckani perinjuha ili voda za podlijevanje

1 manji luk1 jabuka

Priprema :

1 U posoljenoj vodi skuhajte rezance Al dente, te ihdobro ocijedite, a perin sitno nasjeckajte Po eljiprepecite licu sitno kosanog peka ili pruta idodajte u tjesteninu

2 U vruoj kupelji pjenasto izmjeajte jaja i maslac itucite dok se ne ohladi .... dodajte rezance i perin... zainite malo solju i oraiem ...

23

Postupak :1 Napunite pile smjesom ... zatvorite akalicama,

iglama ili koncem ...

2 Namaite masnoom, podlijte tekuinom, dodajtekrajem luk i jabuku i pecite uz povremenopodlijevanje i polijevanje cca 75 minuta .... uz tomoete dodati par krumpira ili sok iskoristiti zamlince ....

3 Prije rezanja neka pile malo odstoji ...

POSLUIVANJE Nareite i servirajte uz bilo koju zelenu salatu, ali jau uz kiselu papriku punjenu kupusom...

24


AUTOR RECEPTA

arasic

PILE PUNJENO RIOM ...Evo jo jedne varijante punjenog pileta, finooo, a ja u vam prenijeti i moja iskustva, nee

vam biti ao, a na umaku kojeg ima dosta moeta spremiti i mlince, za svaki sluaj, nezbog okusa nego zbog koliine priloga ....

SASTOJCI PRIPREMA

1,5 kg pilesol, papar, vegeta

1 glavica luka3,75 dl temeljca od povra,

juhe i sl..1,25 dl bijelog vina

2 V maslaca150 gr rie

vezica perinamalo bosiljka

50 gr parmezana2 jaja

1 Pile oprati i nasoliti

2 Nasjeckati sitno luk, perin i bosiljak

3 Zakuhati 3 june lice vina sa 1/2 temeljca

4 Na 1 lici maslaca popriti luk, opranu riu,dodavati tekuinu dok ju ria ne popije

5 U skuhani riot dodati jaja, perin,bosiljak,parmezan i zainiti do kraja

6 Nadjenuti pile, zatvoriti akalicama ili koncem

25

ZA UMAK PO VOLJI1 aica vrhnja ili creme

fraiche30 gr maslaca

30 gr brana ili 2-3 liicekrobnog brana

Premazati preostalim maslacem ili nekom drugommasnoom, podliti sa malo vode i staviti pei upenicu na 200 C, oko 1h 15 min

7 Podlijevati preostalim temeljcem i vinom Peenopile staviti na toplo da se odmori cca 20 minuta

8 Procijediti umak i odmastiti (na vikumasnoe moete napraviti npr. oko 250 grmlinaca) Zakuhajte umak ako elite, dodajtevrhnje, brano pomjeano s maslacem (krobno nemorate mijeati s maslacem)

POSLUIVANJE Nareite na lijepe komade, priloite jo i mlince akoste ih pravili, i servirajte uz vru umak i salatu odcrvenog radia ...

26


AUTOR RECEPTA

arasic

RACA NA MEIMURSKI MALODRUGAIJA

Heljda iliti hajdina kaa i raca (patka) ili guska su omiljeno jelo krajeva u kojem ivim, jasam malo to izmjenio, ali osnova je ista domaa raca, malo peka, hajdina kaa, jetrica ...

jedino ovo je punjenje malo manje rahlo ...

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1,2-1,5 kg raca (patka)150 gr heljde (hajdine kae),tko ne voli moe prokuhani

jeam1 komad bijelog dijela poriluka

(moe i luk)1 jetrica (paja, pilea)

2 lice prezli (krune mrvice)aini sol, papar, vegeta, malo

1 Nasolite patku prethodno, moe i veer prije,nasjeckajte poriluk, nastruite jetra i isperite heljdu...

2 Na malo masne poprite pek(prut) i poriluk,jetrica, te dodajte opranu heljdu, malo ainite, teprelijte temeljcem, kratko neka zvrije i malorashladite ...

3 Pomjeajte ostale sastojke i time napunite patku, te

27

crvene paprike, i malo majineduice1 jaje

temeljac oko 2,5 dl moe i odkocke

1 lica pruta, unke ili slanine

zatvorite koncem ili akalicama ... Ne puniteprevie je se heljda jo napuhne ...

4 Podlijevjte vodom ili juhom, krajem mete ispeipar krompira

5 Moete koristiti prokuhani jeam, viak zapecite sstrane sa npr. sirom

28


AUTOR RECEPTA

arasic

PILE U UMAKU OD RAJICEOpet neto mukam iz jedne od mojih milion kuharica ... piletina, gljive, masline, pelati, to ne moe

valjati, e da, ja malko to izmjenio, ne bojte se ... serva je posebna ... jaje na oko ako vam ne paeostalo, umoite kruh i eto ...

SASTOJCI PRIPREMA1 manje pile (ili npr 7-8 kom

otkoene i otkotene piletine)200 gr ampinjona ( jo bolje

drugih gljiva)2 enja enjaka

400 gr pelata (1 manjakonzerva)

200 gr otkotenih crnihmaslina

origano, bosiljak4 jaja

1 ampinjone razetvorite, pelate grubo usitnite, isok sauvajte ... meso otkoite i uklonite krupnijekosti (sauvajte za juhu) ...

2 Meso poprite posolite i poparite, dodajte malosoka od pelata , pa masline i ampinjone.... krkajte30 minuta

3 dodajte grubo nasjeckane pelate, enjak, zainite,eventualno malo poeerite i dodajte suhe zaine, ikuhajte jo 15-tak minuta ...

4 Ovdje uz integralnu riu, ali ja volim samo uzdobar kruh ... Ispecite jaje na oko i servirajte krajem...

29



AUTOR RECEPTA

Pomoravka

PILETINA S LIMUNOM IRUMARINOM U UMAKU OD

BIJELOG VINAJo nikada nisam jela ljepu i soniju piletinu od ove.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

ZA MARINADU:800 g pileih bataka

1 liica naribane koricelimuna

2 lice limunova soka liice naribanog umbira

3 enja enjaka1 lica narezanog rumarina

1 liica Senfa estragonPodravka

1 Batke operite pa im ogulite koicu i stavite ih uposudu.

2 Zajedno pomijeajte koricu i sok limuna, umbir,protisnuti enjak, rumarin i senf, pa sveizmijeajte s piletinom. Piletinu ostavite da odstojiu hladnjaku najmanje pola sata.

3 U tavu stavite maslinovo ulje, zagrijte ga, dodajtemariniranu piletinu i popecite je na veoma laganojvatri dok ne porumeni.

30

ZA UMAK:5 lica maslinova ulja

175 ml vode2 liice Gussnela Dolcela

100 ml bijelog vina2 liice Vegete Natur

papar

4 U posudu u kojoj ste marinirali piletinu ulijte voduu kojoj ste prethodno dobro razmutili Gussnel,dolijte vino i dodajte Vegetu Natur, popaprite,promijeajte i prelijte preko popeene piletine.

5 Pustite da umak provrije na jaoj vatri pa je ondasmanjite na minimum, poklopite i ostavite sve dase lagano pirja 20-ak minuta. Piletina e se nakontoga odvajati od kostiju, a umak ugustiti.

POSLUIVANJE Piletinu prelijte s umakom od vina i posluite uzpire krumpir ili riu i zelenu salatu.

SAVJET Ovako pripremljenu piletinu moete uvati do tridana u hladnjaku na +4C, u prikladnoj posudi spoklopcem.

NAPOMENA Moji originali

Piletina s limunom i ruzmarinom u sosu odbelog vina uz koju se kao prilog moe posluiti iova salata.NelycaJos jednom NelycaNeensFood magazine prezentacijaMALALILIJos jednomPrelepa prezentacijaIdealna prezentacija by Unikatica

31


AUTOR RECEPTA

Mimi-Atlanta

HONEY MUSTARD CHICKEN...Odlican premaz sa senfom,medom i worcestershire sosom...

SASTOJCI PRIPREMA1 salica 250 ml.

1 pile(oko 1.5 kg ili vece)HONEY MUSTARD SAUCE:

1/2 salice senfa1/2 salice meda

1 zlica soli1 zlica worcestershire sosa

1 Pile operite,posusite i presjecite na pola.2 HONEY MUSTARD SOS: U manju zdjelu

dodajte senf,med,malo soli i worcestershire sosa.Izmjesajte sve zajedno.

3 U pleh stavite pile premazite dobro sa sosom(iznutra i vani) i stavite da se pece na 190C oko30-35 min.Tokom pecenja pleh sa piletom vadite izpecnice i premazivajte.Zadnjih 20tak.min pokrijtesa alu folijom da vam ne izgori kao meni...

POSLUIVANJE Ako vam ostane viska sosa spremite u plasticnikontejner i ostavite u fridz..moze da odstoji oko 7dana..

32


AUTOR RECEPTA

arasic

MLAD PAPRIKAPuna trnica mladog povra ... pa idemo to malko ukalupiti zajedno ...

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

6 kom piletine otkoene300 gr mladog graka

2 kom mlade mrkve4 kom mladog luka

4-5 kom mladog krumpirakomadi kolerabe

po elji par komadaampinjona

1 krika paprike svjeesol, papar

1 liica slatke crvene paprike1/2 liice ljute crvene paprike

(po elji)malo majine duice i list

lovora

1 Luk nasjeckajte, ja sjeckam i zeleni dio, markvunasjeckajte na kolutie, papriku na kockice kao ikolerabu, krompir na kocke ...

2 Piletinu lagano zainite i vuvaljate u brnoa, tepopriite sva svih strana. Stavite na stranu (desnu,hi, hi) i poklopite.

3 na istoj masnoi propirjajte luk, malo posolite, teostalo povre osim graka, te zainsko bilje.

4 Vratite piletinu u posudu s povrem, i podlijte svodom, dodajte krompir, moete dodati 1 dl vina...

5 Kada piletina omeka, dodajte graak, treba mu 10-tak minuta ... (Moete dodati i nekoliko nasjeckanihampinjona)

6 Probajte i zainite do kraja...

33



AUTOR RECEPTA

arasic

KINESKI RUAK KAKO GA RADIMJA

Moja i Konfucijeva mudra misao je da Kinezi sve sitno i tanko sjeckaju zato to su ljeninei hoe da im bude sve brzo gotovo, a ja jo mislim, jer sam mudar, da je to trik kada hoe

napraviti puno iz malo .....

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

600 gr mesa po izboru( junetina, piletina ..)

1 vei komad bijelog dijelaporiluka

1 vea mrkva1/2 svjee crvene paprike100-150 gr svjeeg kupusasol, papar, vegeta pikant

soja umak

Predpriprema1 Meso nasjeckate na prutie ili listie, marinirajte u

soja umaku i ulju

2 Kupus nasjeckajte na tanke rezance, mrkvu matanke prutie, te ih kratko blanirajte u kipuojposoljenoj vodi i ocjedite

3 Poriluk nasjecite najprije popreno pa zatimuzduno na 4 dijela, papriku na kockice

34

slatko kiseli umak Priprema1 Prite meso na malo vrele masnoe dok sok ne

pone nestajati ....

2 Dodajte poriluk i papriku, pa malo zatim i kupus imrkvu

3 Kada povre dobije boju, dodajte nekoliko liicaslatko kiselog kineskog umaka odlino ga radedanielbjelan ili maumau1

4 Kada se lagano karamelizira, eventualno jozainite i gotovo ...

5 Za one koji to vole, a meni je super, nareite reanjili dva ananasa ali tada obavezno malo zaljutite ...ludilo ...

POSLUIVANJE Posluite uz riu ili tjesteninu, i jo dodatnoomiljenog umaka slatko-kiselog, ili ljutitog, ili senjakom ... i zelenu salatu ....

35


AUTOR RECEPTA

sandrine

JUNETINA U POVRUAlbum recepata "brzo i jednostavno" sve je deblji! Ovo je jo jedan u nizu takvih recepata

za sve one koji vole kombinaciju mesa i povra.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

50 dag junetine od buta1 vea tikvica

1 srednje velik patlian1 srednje velika glavica luka

0,5 l pasirane rajice1 lica Vegete

2 enja enjakamalo perina i bosiljkamalo maslinovog uljapo potrebi sol i papar

1 Patlian i tikvicu ne gulite ako na kori nemanikakvih oteenja, dovoljno je samo dobro ihoprati. Oprane nareite na ploke, pa na etvrtine.Luk ogulite i prepolovite pa nareite na trakice.enjak, perin i bosiljak sitno nasjeckajte.

2 Junetinu nareite na manje komade, taman zajedan zalogaj. Pecite na naglo u veoj vruoj taviije ste dno samo malo premazali maslinovimuljem. Kad komadii mesa sa svih strana ponudobivati smekastu peenu boju, izvadite meso iztave i stavite na toplo.

3 Na istu tavu kapnite jo par kapi ulja, pa na

36

zagrijano ulje bacite narezanu tikvicu, patlian i luk,te uz protresanje ili lagano mijeanje (zapravo vieprebacivanje) drvenom lopaticom pecite dokpovre ne omeka i dobije smekaste pjegice.

4 Tada u tavu k povru vratite peeno meso, zalijtepasiranom rajicom, zainite Vegetom, enjakom izainskim biljem, po potrebi jo malo posolite ipopaprite, promijeajte i kuhajte svega par minutada se svi sastojci promu.

POSLUIVANJE K ovome, uvjetno reeno, umaku, gustom ibogatom komadima mesa i povra, kao prilogposluite tjesteninu, krumpir, riu ili slianjednostavan prilog. Odlino e pasati i zdjelicasvjee salate, te aa crnog vina primorskih krajeva.

37



AUTOR RECEPTA

strucy

PEENA PILETINA SATJESTENINOM NA NAIN MOG

"DEDE LEDE" :))Ovaj recept posveujem svom pokojnom dedi koji je jedini ovo znao napravit kak spada!Pravila je i baka i ja, bude fino, ali dedina ruka je dedina ruka! :)) Naime u djetinjstvu ovo

mi je bilo najdrae dedino jelo, znala bi ii iz kole iz prve smjene promrzla i gladna kovuki razmiljaju kako bi bilo super da deda sad pee svoje pile sa tijestom! A kad bih

ula u ulaz zgrade, miris peenog pileta bi se irio itavim stubitem, ajme, tada nije bilosretnijeg djeteta od mene! :)))

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

1,5 kg pileeg rasjeka (batci,zabatci, krilca)

liice soli

1 Piletinu operite i posuite papirnatim ubrusom.Zajedno pomijeajte sol, Vegetu Twist Naturpiletina i ili, pa s tom mjeavinom dobro natrljajtepiletinu.

38

1 vreica Vegete Natur Twistza piletinu

liice ilija u prahu75 ml ulja1,5 l vode

1 Kokoja kocka Podravka liice soli

250 g irokih rezanaca1 lica perina

2 Tepsiju (32x17 cm) lagano premaite uljem i u njuposloite piletinu tako da koica bude okrenutaprema gore.

3 Piletinu prelijte s ostatkom ulja i stavite pei uprethodno zagrijanu penicu na 180 C i pecite 80minuta. Piletinu ni u kom sluaju nemojte okretatikako bi se koica zarumenila i postala hrskava.

4 Vodu pustite da zakuha, pa dodajte kokoju kocku,sol i pustite da lagano kuha 5 minuta. Dodajtetijesto i kad je kuhano ocijedite ga, isperite, a diotekuine sauvajte.

5 Kad je piletina peena, izvadite je iz tepsije natanjur, a u tepsiju stavite kuhane rezance i dobropromijeajte kako bi upila sokove od piletine. Popotrebi rezance malo zalijte tekuinom u kojoj suse kuhali.

6 Piletinu vratite na rezance i sve jo 5 minuta pustiteda odstoji u toploj penici.

7 Pospite s nasjeckanim perinom.

POSLUIVANJE Posluiti toplo!Da sve bude u "dedinom kompletu" :)) prije togaobvezno ide juha od rajice http://www.coolinarika.com/recept/brza-i-ukusna-juha-od-rajcice/a za salatu mladi ribani kupus, zainjen octom,uljem, solju i puuuuuno papra :))Nadam se da ete uivati u ovome kao i ja!Dobar tek!!! :)))

SAVJET Umjestopileeg rasjeka moete uzeti jedno vee pile (do 2kg).

39


AUTOR RECEPTA

arasic

PANIRANA PILETINA MLJAACPa na osnovi Sanjinog recepta, kojeg sam pripremao vie puta je proizala ova panirana

piletina, ali to moe biti janjetina, svinjetina .... koristim Vegetine mjeavine zaina, koje suslane a imaju hrpu suhog povra unutra, ako nemate, osnova je sol, enjak, papar,

oregano, bosiljak, a i mauran, bit je da vam je ovo ideja i nain pripreme ...

SASTOJCI PRIPREMA

1-2 kom pileih zabataka bezkosti po osobiKrune mrvice

Maslac ili maslinovo uljeZaini po ukusu Sol, papar,

mjeavine zaina vegeta mix(ljuta ili slatka prika, pikant,mediteran, enjak, papar)

Jo po ukusu nitice, slanine,unke, kulena...

1 Meso marinirajte u zainima, sol, papar , vegetapikant, mediteran, mix papar, enjak po ukusu ...neka malko odstoji .... U zabatke u preklop moetestaviti komadi pruta, slanine, kulena i sl, imajtesvoj cilj...

2 Otopite maslac ...

3 Ako elite ludilo, nasjeckajte malo svjeeg oreganai bosiljka u prezle ....krune mrvice ...

40

4 Umaite meso (mogu biti i janjei kotletii, bataiipilei, vratina) u maslac ili ulje i dobro utapkajte umrvice i slaite u vatrostalnu posudu, onako nagusto, moete staviti u obinu posudu na masnipapir...

5 Pecite na 200 C cca 45 minuta ovisno o veliinimesa (moete i okrenuti, ali ne treba)

6 Savjet: ako koristite zabatke bez koe ili malkomanje masno meso, koristi te maslac , jer se dobrouhvati i mrvice se zalijepe, i meso je sono ...

7 Ja sam na isti nain napunio jednu peenu paprikus sirom i pureom unkicom, panirao i pekaokrajem za ki ....

8 Za one koji ne jedu meso kao Gaga, ili preferirajupovre kao Zlokica, Neens itd, tako napravitepatlian, ili tikvice ....

POSLUIVANJE Jedite ....

41


AUTOR RECEPTA

arasic

EVAPI KING SIZE ....to rei o evapima, lepinja , luk , rotilj, prouio sam mnotvo recepata, pravio sam ih prethodno,

ali danas su ispali mrak, rekli su mi moji, daj to negdje zapii, pa evo, jedino da li e oni izvanHrvatske nai sve sastojke, ali pravi znalci e nai zamjenu za zaine... Osnova je meso, enjak, sol,

i papar ...

SASTOJCI PRIPREMA700 gr mljevene malo masnije

junetine ( flam, vrat)1 dl mineralne vode

1 liica sode bikarbone1 nita bijelog kruha (bez kore)

malo mlijeka10 gr soli (cca 1 i 1/2 liice)1/2 liice vegeta mix ljuta

paprika1/2 liice vegeta mix enjak1/2 liice vegeta mix papar

1 Kruh malo natopite u mlijeku i ocjedite, a sveostale sastojke, osim mesa (zaine), prelijtemineralnom vodom i promjeajte tj. razmutite....

2 U meso dodajte ocjeeni kruh, prelijte smjesomvode i zaina i dobro izmjeajte ... neka odstoji, todue to bolje....

3 Trgajte kugle nauljenim rukama, ja trgam malovee, i oblikujte po elji, ja ih malo spljotim, da ihje lake pei.. ili ih protisnite kroz lijevak ododrezane nauljene plastine boce ...

4 Ako imate lepinje, najprije ih umoene u juhuprepecite na vrelom rotilju, pa ih na krajupodgrijte na evapima ...

42



AUTOR RECEPTA

arasic

DOMAE KOBASICE ZA SVAKOGOvo je recept za svakog i za sve, probali Slavonci, Zagorci, Dalmatinci

SASTOJCIZa 40 osoba

PRIPREMA

MESNI NADJEV ZA 10 KG5 kg svinjske pleke srednje

mljevene2 kg svinjskog buta krupno

mljevenog2 kg mesnih obrezaka (pleke,

carsko meso i sl.) sitnomljevenog

1 kg tvrde lene slanine (sitnomljevene ili rezane po ukusu)

300 gr junetine jako sitnomljevene (prat)

svinjska crijeva debljina poizboru

Idemo mijeati

1 U mlakoj vodi kroz gazu procjedite sitnooonasjeckani enjak il ga samo dodajte u mlakuvodu (tada ga skupa sa zainima malo joizmiksajte tapnim mikserom ili u blenderu).. ilistavi veicu 3-5 gr enjaka u granulama

2 Razmutite u toj vodi zaine PRECIZNOIZVAGNE

3 Zamjeajte zaine s mesom vie puta s pauzama

4 Punite u crijeva (najbolje drugi dan)

43

ZAINI200 gr soli (za kobasice koje

su za rezanje suhe)ili do 250 gr ako su za kuhanje

ili peenje nakon dimljenja35 gr BIJELOG papra

25 gr slatke mljevene paprikeDELIKATES

120 GR enjaka jako sitnonasjeckanog ili mljevenog ili3-5 gr enjaka u granulama1 liica ilija ili kajenskog

papra1/2 lice eera

Savjeti

1 koristite preciznu vagu

2 ako su kobasice za kuhati, dovoljan je jedan dim imoe 250 gr soli (2, 5%)

3 znajte koliko zainjene kobasice elite i da ne volesvi ljuto

4 ne vjerujte probanju (rijetki ljudi imaju okus zaprobanje) nego vjerujte VAGI

5 ako elite priblino vidjeti rezultat ispecite na naglokao tanke pljeskavice

6 prve kobasice napravite po receptu i na vagu inikog ne sluajte nije slano, nije ljuto.

7 napravite si sami svoje kobasice za Uskrs, moeteih napuniti i kroz veliki lijevak, ostavite da se maloprosue na zraku i skuhajte

44



AUTOR RECEPTA

arasic

KULENOVA (KULINOVA) SEKANa portalu nisam naao recept za taj znameniti proizvod, pa evo ja roeni Slavonac

moram ga napisati iako je zimski recept, nastao je poslije puno veinom uspjelih pokuaja,recepata i prouavanja, svi neto "taje", ovaj se dokazao u praksi, ja pravim da podijelim s

prijateljima i dragim osobama, sugestije su dobrodole, ako neko proba a ne budezadovoljan snosim punu odogovornost u svakom pogledu (otkupljujem gotove

proizvode koji su napravljeni po receptu),,,

SASTOJCIZa 10 osoba

PRIPREMA

KULENOVA SEKA3 kg svinjskog buta (krtine)

5,5 kg svinjske lopatice1,5 kg svinjske lene svjee

slanine (tvrde)200 gr soli (maksimum 2%)

15 gr bijelog papra mljevenog(po ukusu)

1 Sameljite meso po ukusu (npr. lenu slaninu, polasitno, pola narezati na kockice, pleku sitnije, butkrupnije)

2 sameljite enjak, sasvim malo posolite zalijte smlakom vodom, moete dodatno usitniti s tapnimmikserom, i pustite da malo odstoji i enjak pustiaromu,

45

od 100 gr enjaka(procijeene tekuine)

ili 50 - 75 gr sitno mljevenogenjaka

150 gr crvene mljevene slatkeDELIKATES paprike

50-75 gr crvene mljevene ljuteDELIKATES paprike

po elji 1-2 liice kajenskogpapra ili ilija (ako elite

ljue)svinjska debela crijeva (kular,

gunjak)

3 crijeva operite, namoite u vodi, moete dodati imalo enjaka, octa, crvenog luka, poslije isperite

4 u procijeenoj vodi od enjaka razmutiteodvagane zaine, po potrebi dodajte jo malomlake vode

5 dobro izmjeajte meso i zaine u vie navrata uzpauzu uz pivo, vino ili rakiju

6 napunite crijeva, pustite da se kobasice maloocjede i prosue na zraku

7 lagano podimite 2- 3 puta ne na jako toplom dimuda se crijevo ne zatvori

8 lena (guzna) crijeva su najee od 5cm promjerapa do vie od 10 cm tako da ete neke moi rezatiprije a one debele kasnije ( ja volim malo manjesuhe, ali moraju proi minimalni periodfermentacije mesa i zaina se svi okusi lijepopokau)

POSLUIVANJE ta rei kako se posluuje kulinova seka ili kulin,samo kada zainjate morate znati debljinu crijeva ukoja ete ih puniti, i kada ete ih nainjati, tadatreba manje soli, jer sol ostaje a kulin kalira, ovo jerecept za srednje debele kulinove seke, koje punokrae sazrijevaju od velikih kulina Danas kada sesvinje malo uzgajaju doma najtee je nai dobrozrelo meso (crna fajferica irena u Spavi), Tekoje nai domau kvalitetnu papriku, svim privatnimkvalitetnim proizvoaima su unaprijed otkupljeniproizvodi, ja kupim DELIKATES paprike naboljihhrvatskih i inih proizvoaa koji rade po recepturi,izvadim uzorke u tanjurie i onda slijededegustacije, kombinacije boje, arome, ostatakpotroimo u kuhinji jer su sve vrlo kvalitetne, ZAKOBASICE kupujte iskljuivo PAPRIKU SNAPISOM DELIKATES!!!...i koristite VAGU zameso i zaine

46


AUTOR RECEPTA

arasic

KOTLOVINA JEDNOSTAVNA I FINAKotlovina, jedno od jela za koje ima tisuu recepata, osnovna je Samoborska, ovo je malo

neto dodano, moji prijatelji nabacaju hrpe povra, skuhaju meso i to ispadne ustvaripaprika ili gula, ne kaem da je ovo prava ali tko ju je probao

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

KOTLOVINA6 komada vratine ili

krmenadla3 para domaih kobasica za

peenje2 glavice luka

2 - 3 ake lisiki ili narezanihdrugih gljiva

2 dl vina1 ljuti feferon (ili 2 liice

vegete pikant)1 lica koncentrata rajice

1 Na masnoi prepecite meso i maknite na rubtanjura

2 Dodajte luk i lagano posolite da omeka

3 Kada luk pouti dodajte rajicu, papriku, brzopromjeajte i zalijte s vodom..

4 Vratite meso unutra i dodajte kobasice, krkajtedesetak minuta..

5 Dodajte gljive, feferon, te krkajte jo desetakminuta

47

2 - 3 liice slatke paprikesol, papar

vegeta4-5 krumpira

6 Dodajte vino

7 Zainite po ukusu..

8 Nakon desetak minuta izvucite meso i kobasice dase zapeku na rubu tanjura

9 Stavite meso u posudu za serviranje i podlijte sneto umaka

10 U ostatak umaka stavite gotovo kuhani krumpir ikuhajte 5-6 minuta

11 Posluite s dobrom salatom (preporuam opsku)

POSLUIVANJE Kotlovina je zakon, dobra salata, vino ili pivo

48



AUTOR RECEPTA

arasic

PILETNA POHANA NA NAINAMERIKOG JUGA DE LUXE

Poznata pikantna pohana piletina, malo doraena i izmjenjena pilei file prsiju, filezabatka ... u marinadi tzv. "tajne zaine" zamjenjuje vie nego dostojno vegeta pikant i/ili

meditran po vlastitom ukusu .

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

PILETINA600 gr iskotenog i otkoenogmesa piletine (zabatak, prsa)

1-2 dl mlijeka60-80 gr brana

2 liice slatke crvene paprike1 liica ljute crvene paprike

(ili malo ilija)2 jaja

1 Uvaljajte u marinadu iskotenu piletinu, to due tobolje (marinadu moete prilagoditi vlastitomukusu, ili, aceto balsamicu, suhi zaini)

2 u svaki komad stavite slaninu, komadi sira,preklopite i uvrstite akalicama

3 u jaja dodajte malo ulja i umutite

4 u brano dodajte obje paprike i promjeajte, lagano

49

krune mrvicemalo soli i papra

PUNJENJEkomadii suhe slanine (ili

pruta)kockice sira

MARINADAmaslinovo ulje

soja umakvegeta i po ukusu vegeta

pikant i/ili mediteransol

papar

poslite i popaprite ( s obzirom na pek, i marinadu)

5 paniraje, mlijeko, brano, jaje , mrvice postupak

6 u dubokoj masnoi na tavi pecite s obje strane dokne porumeni

7 stavite u nauljeni pleh u penicu na 180 c 20-30minuta (okrenite)

8 dobiti e hruskavu koricu i izgubiti viak masnoe

POSLUIVANJE Posluite u krumpir, prepren s paprikom, pekom ilukom .Savjet : ako sami otkoujete i iskotavate, iskoristitekou i kosti za temeljac za juhicu ..

50


AUTOR RECEPTA

betinna

PATICADAKoliko Dalmatinki toliko receptura za paticadu.I svaka e rei da je njena najbolja.E pa drage

moje moj recept za paticadu je najbolji he he he

SASTOJCI PRIPREMA1,5kg Goveeg mesa ili

junjeeg(frikando,rua,orah)

MARINADAkvasina,voda,vino jednaki

omjer1+1 narana i limun

500g mrkve1kg kapule

7-8 esni enjaka300g korjena celera

2-3 lista lovora1 granica rumarina

papar sol

PIKOVANJE1 komad pancete

2-3 mrkvepar enjaka

1 Najbolja je paticada od goveeg mesa(ovaj putsam zakasnila pa sam radila sa junjeim). Goveemeso je preduvjet da dobijete onaj tamni lipi to.Po meni najbolja pozicija za paticadu je govearua

2 Kada ste uspili nabaviti lipi komad mesa napikujtega mrkvom,lukom i slaninom(ne pancetom,baslanina po mogunosti domaa jer daje posebnukonu paticadi).Meso pikate ukoso

3 E sada valja napraviti dobar pac,ne smite pretjeratisa kiselinom.Pouena iskustvom meni je najboljipac kada je voda,vino i ocat u jednakim omjerima.Svo povre koje u poslije dinstati ja stavljam upac, zajedno sa mesom.Meso treba predhodnodobro posoliti i popapriti.Neka vam se mesomarinira najmanje dan i pol .Moj tajni sastojak su

51

TO2-3 lice masti

sol,papar,vegeta,mukatniorai,klini300ml proeka50g maslaca

200ml tekuine iz marinadevoda ili govei temeljac

15-20 suhih ljiva

limun i narana,koje takoe dodajem u pac

4 Meso koje ste izvadili iz paca malo posuite,prelijtesa licom masti i zajedno sa limunom i naranomispecite u penici ,otprilike pola sata.Dok se mesune zatvore pore i malkicu dobije boje

5 Povre koje ste izvadili iz paca,nasjeckajte ,naribajte i izdinstajte na 2-3 lice masti.Ova mast jeisto bitan faktor,ako ne morate nemojte je mjenjatiuljem.Moda vam se uini puno kapule,luka imrkve,prevarit ete se ako je smanjite,moe tesamo dodati jo vie.Neki kapulu stavljaju onolikokoliko tei i meso.

6 Kada ste dobro udinstali povre,dodajte mu meso isok od peenja(citrusno voe bacite).Sada dodajtei ljive,konerbu,mukatni orai i klinie(4-5komada dovoljno,ne vie jer e prevladati njihovokus) i rumarin.Malo soli i papra(pripazitenemojte previe zasoliti,bolje poslije dodati jomalo)

7 Sada meso prelijte sa 200ml paca(ne vie),ostalovodom ili jo bolje goveim temeljcem,ako nedodajete temeljac stavite u vodu malo vegete.

8 E sada meso se kuho ovisno o veliini i kvaliteti.Jasam moj junei but od 1,5 kg kuhala 2 sata.Ako jegovedina to se produuje na 3 sata. U pola kuhanjaizvadite rumarin i dodajte jako bitan proek.Inastavite kuhati .Cijelo vrijeme nisam trebaladodavati tekuinu,ako vam se uini malo vi dolijtejo.Sve ovo se kuha na najmanjoj vatri

9 Sada meso izvadite a to propasirajte(ne presitnoneka se vidi koji komadi povra).

10 Meso isjecite na plokice od cenat i po11 Vratite u to i ja volim sve skupa na lagano

prokuhati jo desetak minuta

12 Paticadu servirajte uz njoke

52



AUTOR RECEPTA

arasic

PEENA SVINJSKA REBRA -BACKED SPARERIBS

Kultno svjetsko jelo , postoje restorani, koji prave samo rebarca, svi imaju svoje tajnepremaze, naine pripreme itd ..., evo otvaram Potterovu odaju tajni, pa ako vam se

dopadne ..

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

2 kg svinjskih rebaraca(prednji ili stranji dio prsnog

koa)1 glavica luka

2 lice svinjske masti4 lice ketchupa

3 lice worchestershire umaka2 lice octa (aceto balsamico)

4 lice limunova soka (po

Predpriprema1 Nasjecite rebarca po ukusu 7x7 cm, ili 2 rebaraca u

komadu ..... posolite i poparite

2 Za umak na eeru i masti poprite luk sve ostalesastojke pomjeajte i dodajte i malo prokuhajte irashladite (moete i procjediti) ...

Priprema1 U velikoj urbi Nasjeene komade kratko

53

ukusu)2 lice eera ili jo bolje meda

(blagog okusa)2 liice senfa

1 liica suenog bosiljka1/2 liice ilija ili kajenskog

papra1 liica soli ili vegete malo

vie1/2 liice papra (mjeavina

vegeta papra malo vie)

prokuhajte (blanirajte) u malo zasoljenoj vodi, sliicom ilija, nekoliko zrna papra, izaina poukusu, tu tekuinu naknadno iskoristite za temeljacili juhu ... Posolite ih i poparite i malo premaiteuljem ... Zatim to meso namaite umakom i pecite10-20 minuta uz premazivanje umakom ....

2 Original Pecite na 200 C 20-30 minuta, i smanjitena 180 C, premaite umakom, i to ponavljajtesvakih 10 tak minuta unutar cca 1 h ...

3 Eventualno zapecite na grill funkciji na kraju ...

4 Ako imate posudu za penicu koja ima reetkicu nanoicama to je super, odozdo moe biti krumpir ...

POSLUIVANJE Posluite uz dobru omiljenu salatu i peeni krumpir(eventualno ribani krumpir u paprici....), u zimi uzdinstani kiseli kupus ....

54



AUTOR RECEPTA

Pomoravka

LJUTKASTA BBQ REBRAVolim rebra kad se peku na rotilju, ali na alost nee to biti skoro.Jue sam kupila parerebra, nisam mogla da im odolim...ako ne moe na rotilj, moe u rernu. Sigurna sam da

ovde ima dosta recepata za BBQ rebra i svaki se razlikuje po neemu...najee posastojcima zaina koji se koriste...ovaj po jo neemu...pogledajte recept do kraja.

SASTOJCIZa 2 osobe

PRIPREMA

1 ili 2 pareta mesnata rebra( oko 1 kg )

MEAVINA ZAINA:1 kaiica ljute tucane paprike1/2 kaiice svee samlevenog

biberapo 1/4 kaiice belog luka u

prahu, crnog luka u prahu, iliprah

1 Rebra oprati i oistiti,ako ima viak masnoe iosuiti. Obavezno skinuti sa donje strane,gde surebra, membranu, jer kad nju uklonite rebra e vambiti mnogo meka i lepa za jelo. Membrana seskine, tako to zareete noem na poetku i rukomje oljutiti od mesa.

2 Sve zaine pomeati, ja uvek napravim vie ikoristim ovaj zain za piletinu, krmenadle i povre ineke zaine dodajem vie, neke manje, u zavisnostiod ukusa. Umesto ovog zaina moete koristiti so,

55

1/4 kaiice slaice u zrnu1/4 kaiice suvog peruna

150 ml BBQ sosa po elji

I JO:3 do 4 velike glavice crnog

luka4 do 5 ena belog luka

125 ml piva2 kaike liquid smoke ( ne

mora )po elji povre; krompir, luk,

beli luk, crvena paprika,argarepa...

biber, ljuta mlevena paprika i beli luk u prahu, sveizmeati. Ako ne volite ljuto, stavite vrlo malo,samo da se osea ljutina...ili potpuno izostaviteljutu papriku. Nama je, sa slatkastim BBQ sosomba bilo odlino, ali mi volimo ljuto.

3 Dobro natapkati zaine svuda po rebrima,odozdole i odozgore, zaviti ih u foliju i ostavitinekoliko sati u friideru ili, preko noi.

4 U peka, u koji ete pei meso, najbolje je akoimate sa poklopcem staviti kolutove crnog lukadebljine oko 1.5cm, sipati pivo, ali samo da prekrijedno i da luki lei u pivu, ali ne potpuno, ako koristiteovu tenost, koja daje ukus suenih rebara, dodati upivo i staviti rebra preko ( pazite, rebra ne smejuleati u pivu, ona treba da lee na luku. Debljomaluminijskom folijom dobro zatvoriti sa svih stranada para ne izlazi, ako imate poklopac, poklopitipreko folije, ako nemate, staviti jo jedan sloj folije.Pei u rerni na 135C oko 4 sata

5 Posle 4 sata izvaditi iz rerne, ovom spravicom sakojom prelivate urku ( turkey baster ) izvui svutenost sa dna posude, ako je nemate, ondakaikom. Premazati sa polovinom BBQ sosa ivratiti nazad u rernu i pei desetak minuta, ali sadpoveajte temperaturu na 175C, izvaditi ipremazati sa ostatkom sosa i vratiti u rernu za jodesetak minuta.

6 Izvaditi iz rerne, prekriti sa folijom i ostavti 15minuta tako pokriveno. Ja sam posle 3 i po satapeenja stavila u rernu povre da se pee,( tenostkoju sam izvadila sa dna pekaa sam stavila upovre i dodala jo malo maslinovog ulja, sa kojimsam podmazala dno i stranice drugog pekaa, takoda mi je sve bilo gotovo u isto vreme..vi moete daposluite sa ovako pripremljenim rebrima samosalatu ili ta ve volite.

7 Prijatno!!!!!

56


AUTOR RECEPTA

Elune

LUKSUZNI CHILLI CON CARNE( GOVEDINA S GRAHOM U

PIKANTNOM I LJUTOM UMAKU) BYHESTON BLUEMENTHAL

Klasicno tradicionalno meksicko jelo po receptu famoznog britanskog sefa HestonBluementhal, poznatog po gastro eksperimentima i originalnim (neki cak smatraju

bizarnim) idejama i receptima :) Njegov originalni recept za Chilli con carne sprema sedva dana, ovo je malo jednostavnija verzija. U svakom slucaju, fantasticno jelo

izvanrednog okusa! Za sve ljubitelje mesa, gulasa i naravno zacinjene i ljute hrane! :))

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

ZA RASOL1 litra hladna voda

Rasol1 Zagrijati whisky i ostaviti da kuha 5 minuta da

alkohol malo ispari.

57

150ml whiskey50g sol

400g govedina za gulas

ZA UMAK400g govedsko mljeveno meso

suncokretovo ulje1 zlica maslac

2-3 zlice goveda mast1 luk

1 poriluk1 mrkva

400ml crno vino (najbolji jeSyrah)

200g crveni grah, kuhani200-300ml govedska juha

200ml pelati1 zlica koncentrirana rajcica

1-2 crvena paprika1 zlica chilli mix

1-2 zlicica kim1 star anis

1 zlica vlasac1-2 zlicice naribana korica

limete ( moze i limun)2-3 zlice persin

2 lovorov list

ZA CHILLI MIX ZACINENajbolje je ako nadete 3-4

vrste chillija, moze u prahu ilisvjeze.

2 Pomijesati vodu sa soli i dodati prokuhani ohladeniwhiskey. Dodati meso narezano na male komade iostaviti u hladnjak preko noci.

3 Slijedeci dan ocijediti meso i staviti u cistu vodu daodstoji oko 2-3 sata, vodu promijenite baremjedanput.

Umak1 Paprike ispeci u pecnici, zatim oguliti kozicu i isjeci

na male komade. Ostaviti po strani za kasnije.

2 Ocijediti meso iz rasola, uvaljati u brasno i prziti uulju u par navrata, nemojte svu kolicinu mesaistresti da se przi odjednom jer ce meso ispustititekucinu pa ce se kuhati a ne prziti. Zato odvojitebarem u 2-3 dijela i poprziti na visokoj temperaturida meso potamni. Dovoljno je 1-2 minute.

3 Poprzeno meso izvaditi na tanjur i pokriti da stojina toplome.

4 U vecem loncu dodati mast i poprziti mljevenomeso u nekoliko navrata ( svaki dio oko 3 minute).Treba fino potamniti i biti mrvicasto. Dakle sadrvenom kuhacom dobro izgnjeciti meso tokomprzenja. Kad je gotovo ocijediti i staviti na tanjur.

5 Osusene chilli papricice, moze i svjeze izmiksati nasitno. Spremiti chilli mix u posebnu teglicu, i rukeobavezno dobro operite nakon rukovanja sachillijem.

6 Masnocu procijediti i dodati procijedenjo ulje gdjesu se komadi mesa przili. Dodati chilli mix. Przitioko 2 minute da ulje poprimi aromu chilija.

7 Povrce narezati na sitno.

8 Dodati povrce u chilli masnocu i pirjati oko 10-15minuta da se lagano karamelizira. Zatim dodati staranis, kim i cesnjak i poprziti jos oko minutu.

9 Zaliti sa vinom. Dodati par zlica whiskija ikoncentrat rajcice. Dobro promijesati i ostaviti dazakuha.

58

10 Dodati meso narezano na komade i lovorov list ikuhati 45 minuta. Tokom kuhanja dodavatigovedsku juhu. Zadnjih 15 minuta umijesati grah,pelate, naribanu koricu limete i mljeveno przenomeso. Zatim dodati nasjeckane oguljene pecenepaprike i nasjeckani vlasac. Posoliti i popapriti ikuhati jos oko 5 minuta ili dulje ako umak nijedovoljno gust. Na kraju umijesati maslac i persin isve dobro promijesati.

11 Ostaviti da pociva oko 1 sat prije serviranja.Najbolje je ako stoji jedan dan u hladnjaku paservirati slijedeci dan. :)

S obzirom da pripremanje ovog jela zahtjeva ekstravremena, najbolje je da radite u velikim kolicinama ivisak onda spremite u plasticne posude zazamrzavanje.

59


AUTOR RECEPTA

arasic

GRAH IZ PENICESimfonija meni omiljenih okusa, varijanta uvenog makedonskog recepta "Tave Grave",

malo obogaena, pa pogledajte koje note sam upotrijebio za ovu pjesmu, nisam kuhaosuhi grah i nisam imao Tetovac, ali je finoooo ....

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

1100 gr Graha iz limenke (2male i jedna vea bijelog, 1

crvenog)2-3 velike glavice luka (moedijelom i bijeli dio poriluka)

1-2 esna enjaka2 lice mljevene slatke paprike

1-2 liice ljute mljevenepaprike

1 lica koncentrata rajice2 lice sjeckane suhe slanine

1 liica otrog senfa

Priprema1 Nasjeckajte dio slanine sitno, a ostalo na nite,

kobasicu na renjeve ....ampinjone na nitice

2 Nasjeckajte luk na polumjesece, vrlo tanko, aenjak na renjie, u toplu juhu namoite akoimate vrganje u prahu ili neke druge suhe gljive uprahu...

3 200-300 gr bijelog graha (1 mala limenka)zgnjeite vilicom

Postupak

60

2 dl juhe1 liica suhih vrganja (ako

imate)2-3 lice sjeckane peenepaprike s enjakom (ako

imate)3-4 ampinjona

ZAINISol, papar, vegeta

vegeta pikantkim mljeveni (umjesto mente

tj,nane), te majina duicaostalo po izboru (npr. liicazaina za Chilli con carne)

I JO ...4-5 nita slanine i/ili prutanekoliko nita prodimjene

svjee kobasicepo volji i ukusu ribani ili trgani

sir

1 Na masnoi po izboru zastaklite slaninu, dodajteluk, ampinjone, peenu papriku (ako imate),posolite

2 Dodajte obje mljevene crvene paprike, zaine,promjeajte, i nakon kratkog vremena dodajterajicu, senf i ponovo mjeajte ...

3 Nakon kratkog vremena dodajte zgnjeeni grah,promjeajte , podlijte juhom, te dodajte ostatakgraha, dolijte vode da lagano prekrije sastojke, tedobro prokrkajte ... zainite do kraja

4 Prelijte u jednu ili vie posuda za penicu, posloitegore slaninu i/ili prut, te nitice kobasice, izapeceite cca 20-30 minuta u penici na 200 C

5 Ako hoete totalno ludilo okusa naribajte omiljenisir po grahu ili natrgajte samo komadie sira Brie ...

POSLUIVANJE Ovo kao prilog, ali je i glavno jelo, uz omiljenusalatu, a ja volim uz kiselu papriku ....

61


AUTOR RECEPTA

anka-1955

JANJETINA PEENA U PENICINajfinija je janjetina s ranja, ali nije tako loa niti ispod peke ili u penici, ovo na slici suna jednostavan nain marinirana rebra s bubrenjakom ili sa povrem ako imate but.Kako je bilo pitanje u komentaru : kako sam spremila kad sam postavila sliku..stavljam

recept na pitanje a i za moje omladince, oni kad neto spremim i kad su zadovoljni kaustavi to na coolinariku, moda im dobro doe. Imamo ovdje 2 recepta u jednom (prednji

dio i but marinirani). U slast!!

SASTOJCI PRIPREMA

Varijanta *A* Varijanta *A*

1 1/2-2 kg janjetine (najbolja jeprednja strana sbubrenjakom)

1 1/2-2 kg janjetine (najbolja jeprednja strana sbubrenjakom)

sol po ukusu

1 Varijanta A* : Marinirana janjetina iz penice (nakolau A prednja strana s bubrenjakom ).MARINADA: 2-3 lice maslinovog ulja, 1/2 maleliicerumarin, majina duica 1/2 male liice, 1/2dcl vina ili proeka jo bolje ako imate , sol. Kadkupujete janjetinu pripazite na svjeinu i boju kao iza ostalo meso. Postupak kako sam mariniralajanetinu: (na kolau B ). Meso janjetine (dobro gaje preliti vruom vodom da ode miris i osuiti

62

sol po ukusuza *marinadu*za *marinadu*

2 lice maslinovog ulja2 lice maslinovog ulja

1/2 male liice majineduica, rumarina,

1/2 male liice majineduica, rumarina,

malo vina crnog ili proeka jobolje ako imate

malo vina crnog ili proeka jobolje ako imate

mic kajenskog papra*mic kajenskog papra*

Varijanta *B* janjei but sazainima

Varijanta *B* janjei but sazainima

cca 1,5 kg janjee noge sbutom donji dio

cca 1,5 kg janjee noge sbutom donji dio4 ena enjaka4 ena enjaka

2 dcl desrtnog crvenog vina2 dcl desrtnog crvenog vina

3 lice senfa3 lice senfa

1 lica nasjeckane limunovekorice

1 lica nasjeckane limunovekorice

1 glavica kapule,1 glavica kapule,

svjea paprika, mrkva, 1/2korijena celera

svjea paprika, mrkva, 1/2korijena celera2 lovorova lista2 lovorova lista

1 granica rumarina1 granica rumarina

1 dcl slatkog vrhnja za umakod peenja

1 dcl slatkog vrhnja za umakod peenja

obrisati) ili ga malo operite toplom vodom paobriite natrljajte solju po ukusu ujutro, nekaodstoji do naveer cca 10-tak sati, ako se uritemoe i manje... zatim meso kad je odstojalo nahladnom omaite sa rumarinom i majinomduicom i maslinovim uljem i neka stoji preko noi iujutro stavite malo crnog vina (ili akoimate proeka) okrenite meso dopodne..pecitepopodne ili navecer ( cca12-16sati jer se uope nijeosjetio miris janjetine) i stavite pei u penicuu veliku tepsiju na zagrijano ulje. Dovoljno je donekih 40 minuta NE vie da se ne prepee ( namaje bilo najtaman fino mekano i sono) s time da kojiput pogledate i zalijete masnoom. Nakon 20minuta stavite krumpire (na kolau C ) i moetepovre (kapulu, papriku, paradajz staviti ali eto janisam i neete pogrijeiti). Usput sam i komadsvinjetine cca 1 kg pekla (1kg) marinirala i pekla, alije svinjetini trebalo malo due pa sam dok se peklasvinjetina ubacila krumpire sa sezamom(prethodno malo prokuhane u slanoj vodi na polane skroz posutih sa sezamom) da se ispeku.Moete posluiti i sa papriciranim krumpirom byoska , salatom od krumpira, ili od zelja i mrkvesalatom od graha ili salatom po elji..... Uz ovo samposluila Chimichurri umak by Ellune koji jeodlino se sljubio ne samo sa janjetinom nego isvinjetinom.. Ovako se miris janjetine uope neosjeti a janjetina je za prste polizati. No ako vam jeprea meso janjetine dobro operite i prelijte gakipuom vodom te ostavite malo stajati u vinskomoctu malo crnog vina, rumarina, lovora, majineduice da izgubi onaj svoj karakteristini miris.Zatim ga prelijte kipuim uljem ili masti i polakopecite dok lijepo ne porumeni i postane finomekano. Kad je gotovo neka malo odstoji 5-10minuta (na kolau D ) i nareite na komade(pomognite si sa sjekaem ali se lijepo prate usijecii rebra i lako se ree i sa obinim noem).Janjetina pod E* na tacni i svinjetina *F* (nakolau C )

2 Varijanta B* : Janjei but sa zainima Janjei buts vanjske strane zareite u kri kra nekoliko puta.Oiena 2 enja enjaka zgnjeite drobilicom-gnjeilicom za enjak a papar i piment usitnite umuaru. Dodajte nasjeckanu limunovu koricu sol

63

papar, piment, solpapar, piment, sol

senf 2 lice vode i 1 malu licu vegete po elji, pasve dobro izmjeajte. Ovom mjeavinompremaite janjei but i ostavite ga cca 12h daodstoji da se zaini promu. U dobro zagrijani rolna najce staviti tepsiju s uljem da se ugrije.Moete dodati papriku kapulu mrkvu sa strane dase pee ali na pola peenja nakon 1h . Janjetinutako mariniranu stavite na vrelo ulje i zapecite sasvih strana. Pokrijte tepsiju folijom i pecite ga inalaganoj vatri 170-180C cca 1-1,5 h ovisno openici (kod mene je obina). U meuvremenu luki ostatak enjaka sjeckati , i sa rumarinom( svjeim ako nemate moe i suhi izmrvljenirumarin), lovorom stavite u sok od peenja.Prelijte sa pola vina (1 dcl) i nek se jo pee. Zavrijeme peenja meso ee podlijevati, a predkraj zaliti sa 2 dcl vode i ostkom vina (1dcl). Predkraj 15 minuta prije nego je gotovo maknite folijuda meso dobije lijepu rumenu boju. Umakprocijedite,, dodajte slatko vrhnje i prokuhajte.Peeni but nareite, sloite na tacnu i prelijteumakom ili ga posebno posluite. Uz ovo jelomoete posluiti riu, njoke, peene mladekrumpire, pire od krumpira ili povra uz salatu poelji.

POSLUIVANJE Iako vie preferiram na jela licom moji su sepoelili za Uskrs janjetine iz penice i to ba ovajdio s bubrenjakom. No najlake je stavit meso upenicu i ispe ili sa ranja.. No lijepo je uti vae igoste kad kau da nisu ovako finu janjetinuodavno jeli a ja je spremala 2-3 puta u ivotu jer mije preskupa.. Drugo je sa ranja i za velika slavlja.Recepti na temu janjetine: Lika kisela juha od janjetine Lika janjetina na ranju Janjetina iz penice na dva naina

64



AUTOR RECEPTA

Umag-0280

SVI OKUSI JUGA: SICILIJANSKAMUSAKA S PATLIDANIMA I

JANJETINOMGlavna je odlika ove musake prirodnost i jednostavnost namirnica. Bez suvika brana,

luka ili jaja, rabei samo svjee namirnice ovog podneblja, dobivamo izvornomediteransko jelo nenadmanog okusa. O janjetini pak, ne trebemo posebno niti govoriti.

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

1 kg duguljastih patlidana1,5 kg zrelih rajica

35 dag mljevene janjetine15 dag naribanog parmezana40 dag sira mozzarelle (oko 2

kuglice po 20 dag)3 renja enjaka

1 Patlidanima skinite peteljke i odreite kraj uzpeteljku te ih potom pomno operite. Posuite ihkrpom ili papirnatim ubrusom i otrim noemuzduno izreite na ploke debljine cca 1 cm.

2 Poslaite patlidane na cjedilo, posolite ih i ostavitebarem 1 sat kako bi ispustili tekuinu.

65

po svenji svjeeg bosiljka iperina

po ukusu soli (vegete) i paprapo potrebi maslinovog ulja

3 U meuvremenu operite rajice i izreite ih nakockice pa pirjajte na malo maslinova ulja.

4 U posebnoj tavi prite mljevenu janjetinu.

5 Nareite zainske trave, a mozzarellu ocijedite iizreite nazubljenim noem na plokice.

6 Patlidane premjestite na slojeve papirnatih obrusakako bi se osuili.

7 Isjeckajte sitno enjak pa ga pomijeajte sperinom i bosiljkom. Polovicu smjese umijeajte urajice, a drugu pridodajte mljevenom mesu.

8 Meso poslite i popaprite te ga sklonite s vatre.

9 Na vruem ulju prite ploke patlidana do svjetlosmee boje i kako koju isprite stavite je napapirnati ubrus da upije suvinu masnou.

10 Dovrite umak (po potrebi dodajte malo eera iprovjerite zainjenost).

11 U prikladnu posudu (moj je odabir vatrostalna)stavite licu maslinova ulja, rasporedite malovrueg umaka od rajica, zatim dodajte redpatlidana, red mesa, plokice mozzarelle i umakod rajica. Pospite bosiljkom. Redove slaite dokimate namirnica, a na vrhu neka bude umak odrajica i mozzarella.

12 Naribajte parmezan i obilato posipajte musaku.

13 Pecite na 170 st. C oko 25 30 minuta odnosnodok se sir na povrini zarumeni.

POSLUIVANJE Kako Sicilija ini dio najtoplijeg dijela Mediteranauz sve mogue utjecaje susjedstva (arapske, grkeili panjolske) preporuka je da se jelo konzumiramlako ili ak sutradan, uvajui ga na sobnojtemperaturi kako bi se svi sastojci meusobnodobro proeli.mamasvetlana

66


AUTOR RECEPTA

DaSilva1

PIRJANE JANJECE KOLJENICE ILITIBRAISED LAMB SHANKS...

Pa eto, ako volite jela u kojima se meso pirja/krcka u pecnici skupa s povrcem pa nakonpar sati dobijete meso meHko ko putar, koje se samo odvaja od kosti i nije vam potreban

noz, a povrce se pretvorilo u dobar umak, za poludit dobar, izvolite... posluzite se! :)Moram reci, duugooo je janjetina bila zabranjena u mojoj kuci, ma ne da je nismo jeli vecjoj nismo mogli miris ni u tudjoj kuci podnijeti. No sve je pocelo sa Svinjskim obrazima u

jabukovaci (Una), cini mi se tada nisam nasla "gicine obrascice" pa sam probala sjanjetinom, "mirisalo je" ali smo se pomirile, janjetina i ja. Spremam i onu od Elune,takodjer znam ispeci janjeci but u pecnici, naraFski prethodno naspikan cesnjakom,

natrljan ruzmarinom itd... ma kad se fino zacini sve je dobro, ma za prste polizat!

SASTOJCI PRIPREMA

2-3 zlice maslinova ulja5-6 janjecih koljenica

1 Pecnicu sam upalila i stavila na 180 stupnjeva C dase grije dok sam na maslinovome ulju u sirokoj teci

67

1i pol kapula (crni/crveni luk)2 cesnjaka (cen)

2-3 karote (mrkve)1 stabljika celera

600 gr pomidora iz vaza (izkonzerve)

malo ruzmarinamajcine dusice

1 lovorov list (suhi)1-2 kapi vorcestershire sos

2-3 dcl crnog vinasoli i papra

poprzila janjece koljenice, mozda oko 5-6 minuta,nakon toga izvadila ih na pijat i ostavila po strani...Ondak sam u istu tecu dakleM u isto ulje stavilapodinstat kapulu, narezanu mrkvu, narezanustabljiku celera i protisnjuti cesnjak, nekih parminuta...

2 Dodala sam cca 600 gr pomidora iz vaza/konzerve, stavila crnog vina, list lovora,lisce ruzmarina i majcine dusice, kap dvijevorcestershire sosa, soli i papra i pustilasve prokuhat minutu... Koljenice sam vratilanatrag u istu posudu/tecu daklem u onaj toc spomidorama, poklopila i sve stavila u pecnicu nacca 2-2.5 sata... Dalje, znamo kako ide :)

POSLUIVANJE Mislim da nije potrebno govorit sta je bilo; zastolom se culo samo mmmmm i mmmmmm... iponovno mmmm... Uz to sam servirala fini kremasti pire krumpir izelenu salatu... Napisala sam u receptu kako je potrebno izmedju2 i 2 i pol sata drzati koljenice u pecnici, avjerojatno to varira ovisno o velicini koljenica i vasojpecnici, pa stoga pocirite ponekad!

68


AUTOR RECEPTA

SanjaBB

SLASNA JANJETINAOvako ju najvie volimo, kad se sokovi promu...

SASTOJCI PRIPREMA

1,5-2 kg janjetine od rebarca liprednje pleke

sok od pola naranemalo frikog rumarinanekoliko renja enajka

sol, vegetamalo BBQ zaina

1,5-2 dcl bijelog vinamalo ulja

1 Janjetinu marinirati: namazati sa soli, malo vegete,BBQ zainima, iscijediti sok od pola narane (ili odcijele ako je manja) po mesu, nauljiti. Sloiti mesojedno do drugog, sa dve granice rumarinaizmeu komada mesa, pokriti i drati preko noi napacanju u firideru.

2 Zagrijati penicu na 220'C (ventilacija) mesostaviti u pleh, dodati nekoliko renjeva enjaka(koliko volite) i sve sokove iz zdjele, gdje vam jemeso stajalo, preliti po mesu. Desetak minutazapei meso u penici na ventilator opciji. Zaliti savinom (i po potrebi malo vode). Smanjititemperaturu na 200'C (ugasiti ventilaciju), pokritialu folijom, i pei pola sata.

69

3 Dodati oguljen krumpir narezan na krike, posoljeni malo nauljen. Pei do kraja. Pred sam kraj maknutifoliju i zapei meso.

POSLUIVANJE Servirati uz salatu koju volite. Gotovo svaka ide uzovo jelo!

70


AUTOR RECEPTA

anka-1955

LIKA KISELA JUHA OD JANJETINEGaani su gostoljubivi ljudi, ne znaju nikoga odbiti, svakome putnome i namirnomu-

ponudit e to imaju, pruiti konaka, nahraniti, poastiti. Ako nemaju dovoljno najprije esebi uskratiti da bi gosti imali. "im manja kuica, a in vea talica", ivotna je filozofijatradicionalnog Gaanina. Ona odaje njegovu skromnost i radinost. Dvorite i staja sunjegov svijet, a cijeli krajolik negov dom. Negdje se ovo nadaleko poznato liko jelo

sprema sa jaretinom, ili sa janjetinom, ve a se ima.

SASTOJCI PRIPREMA

50 dag janjetine20 dag celerovog korijena

10 dag mrkve10 perinova korijena20 dag zelja (kupusa)

20 dag rie ili jemene kae1 koraba (uta ili uta mrkva)

5 dag kelja par listova1 lovorov list

1 Meso narezati na kockice, preliti vodom cca 2litre i staviti da lagano kuha. Kad juha prokuhaodstraniti pjenu. Mrkvu, celer, korabu i perinnarezati na tanke renjeve ili kockice i maloprodinstai pa staviti u lonac s mesom. Dodati lovor(koji ne dugo kuhati malo pa izvadite),prepolovljeni luk, renjeve enjaka,sol i papar.Zelje (kupus) i kelj u meuvremenu narezati natanke rezance i skuhati u slanoj vodi. Riu takoer

71

1 limunsol, papar

2 umanjka2 dcl kiselog vrhnja

posebno skuhati u slanoj vodi. Kad je mesomekano, juhu procijediti, odstraniti luk, enjak (akocijelog stavite) i lovor. Meso, povre i riu staviti uzdjelu za juhu, preliti juhom i posluiti. Posolite ipopaprite. Kako netko voli a netko ne voli vrhnjeodvojim u drugu zdjelu pred kraj sa vrhnjem trebalegirati: pomijeaju se umanjci i kiselo vrhnje ilimunov sok i ta se smjesa, uz stalno mijeanje,dolijeva u juhu uz stalno mijeanje ili samoposluim vrhnje posebno. Ovaj dio juhe bez vrhnjase moe podgrijavati, ali ovaj dio juhe ako se radisa vrhnjem umanjcima i limunom nije poeljnopodgrijavati.

2 Svaka juha je prava okrjepa, kako u hladne danetako i u vrijeme bolesti ali i mamurluka. Recepti zakiselu juhu razliiti su u svakom dijelu naegpodneblja, ovo je liki specijalitet. Recepti na temujanjetine : Lika kisela juha Lika janjetina naranju Janjetina iz penice na dva naina

72



AUTOR RECEPTA

arasic

JANJETINA LEO ILI NA JUHUKada je moj otac nekad htio u restoranu kuhanu janjetinu, mislio sam ti si lud... danas mije bolja kao i riba i teletina na "leo" ... poslije malo maslinova ulja... okret papra i zrno soli

.... evolucija

SASTOJCI PRIPREMA

750 gr janjetine mesnatije(vrat, but)

150 gr svjeeg kupusa2-3 mrkve

1 nitica peka ili pancete50 gr korjena celera

50 gr korjena perina2 enja enjaka

sol (vegeta), papar, i papar uzrnu

1 list lovoraprstohvat majine duice

2 kom cijelih krumpira

1 Janjetinu operite zbog sitnih koica, mrkvuraspolovite, krumpir ogulite, a luk uzdunoprereite... ja ga kratko zapeem na plinu ili na tavi

2 Sve sastojke osim krumpira stavite da se polakokuha ... duina ovisi o kvalitetu i komadu janjetine ...moete kuhati i mladu ovetinu krumpir cca 1/2 hnaknadno

3 Procjedite juhu , povre i meso stavite u dubljitanjur, dio juhe moete ostaviti na hladno i drugidan zakuhati juhu s riom, tjesteninom ...

73

1 manja oguljena rajica ililiica koncentrata

4 Vi moete dodati jo neko povre po gutu,cvjetau, tikvicu... samo pazite na duinu kuhanja

5 Sloite si u tanjur povre po izboru, malojuhe, meso, pokapajte maslinovim uljem, okretpapra, bijeli kruh i gutajte ...

74


AUTOR RECEPTA

Pomoravka

MIRISNA JAGNJETINAJagnjetinu ne volim, ali moj mu je oboava. Pre nekoliko nedelja sam videla da je The

Pega pekla jagnjei but i upitah je gde ga je kupila, jer ovde obino ima da se kupi, ali suzamrznuti, ja sam htela da je sve...kupih ga i ja. Recept e biti malo dui jer elim da vamopiem svaki detalj a u sutini je vrlo lako i brzo da pripremite ovo peenje. Ima mnogo

recepata kako marinirati i pei jagnjei but, neko preporuuje da se jagnjee meso ne driu marinadi, neko preporuuje da se dri i svako ima neki svoj nain.. ja sam se odluila za

meavinu nekoliko recepata.

SASTOJCIZa 8 osoba

PRIPREMA

2.5 kg jagnjeeg buta

SUVI ZAINI:1 kaiica bibera

1 kaiica soli, ko voli malovie slano, moe i 2 kaiice

1 Izmeati suve zaine u jednu manju iniju i ostavitisa strane. Oprati jagnjetinu i dobro je osuiti. Ovopare jagnjetine je od buta, ali mu je izvaenakoska i zavijena je u mreicu jer na taj nain e seispei u celom komadu, vi moete koristiti i but sakoskom ( jedina razlika je u tome to but sa koskomse mora due pei ) ako koristite but bez koske,

75

1 kaiica vegete1 puna kaika meavine suvih

zaina; oregano, ruzmarin,timijan

nekoliko granica ruzmarina

ZA MARINADU:125 ml soka od pomorande

250 ml belog vina1 puna kaika sveih listia

ruzmarina1/4 kaiice svee samlevenog

biberapola kaiice italijanskog

zaina30 ml maslinovog ulja

4 ena belog luka + 2 zamarinadu

obavezno vezati pare mesa sa kuvarskim koncem,ili zamolite mesara da vam on izvadi kosku i zaveesa koncem. 4 ena belog luka oistiti i isei na polai u meso, pazei da ne iseete mreicu u kojoj jemeso zavijeno,napravite otrim noem rezove iugurati polovine belog luka. Suve zaine nanetisvuda po mesu i dobro ih utapkati da prekrije celopare mesa. Ja sam stavila pola zaina na providnufoliju i onda stavila meso preko tih zaina iodozgore sipala drugu polovinu zaina i onda samvaljala celo pare mesa na foliju u zaine.

2 U multi praktik stavite sve sastojke za marinadu isamleti. Uzeti veliku kesu za zamrziva i stavitimeso u kesu i preliti sa marinadom. Istisnuti kolikogod moete vie vazduh iz kese i zatvoriti kesu.Staviti u jo nekoliko kesa u sluaju da kesa curi istaviti u posudu u friider i marinirati nekoliko sati,ili preko noi. ( ako imate prilike okrenuti kesunekoliko puta da meso lei sa obe strane umarinadi )

3 Izvaditi meso iz friidera dva sata pre nego to etega pei da vam meso bude to vie sobnetemperature jer e se tada bre ispei. Zagrejatirernu na 225C Staviti dve ice, jednu na kojojete imati pleh, koji e skupljati ono to budecurelo sa mesa dok se pee a drugu icu, odmahiznad na kojoj ete pei meso. Na ovaj nain emeso da vam se mnogo bolje i bre ispee.Kuhinjskim papirom utapkati svuda po mesu dapokupite viak tenosti, da je meso suvo kad gastavite u rernu.

4 U vei pleh sipati vodu i zagrejati rernu na 225C avoda e vam se zagrevati zajedno sa rernom( vodu stavljamo da nam se meso ne osui i takoekad pada masnoa iz peenog mesa da padne uvodu da ne pada na vreo pleh, onda ete zadimiticelu kuu i mirisae, kad vidite da je ostalo jo malovode tokom peenja u plehu, dodati nekoliko oljavode ) Staviti meso direktno na icu od rerne i onajmasni deo neka bude okrenut na gore, jer tokompeenja e se masnoa topiti i prelivae se prekomesa, to znai, ne morate vi prelivati ni sa im.Pei na jakoj temperaturi prvih 20 minuta, ondasmanjiti temperaturu na 165C i pei jo sat i 45

76

minuta, to znai pare od 2.5 kg sam ukupnopekla 2 i 15 minuta...moj mu ne voli da jeprepeenop a ne voli ni kad nije dovoljno peeno.Duina peenja puno zavisi od debljine mesa, odteine i takoe da li ima kosku ili ne, meso sakoskom bi trebalo malo due da se pee. Veoma jevano ostaviti meso ta dva sata na sobnojtemperaturi da bi se toliko dugo peklo, ako gastavljate direktno iz friidera, treba mu vievremena. Ako je meso tanje i due, ono e seispei mnogo bre. Dok se meso pee, izbegavajteda otvarate rernu jer se na taj nain smanjujetoplota u rerni i meso treba due da se pee. Mesou poetku peemo na visokoj temperaturi da bi sesve pore na mesu zatvorile jer na taj nain sokoviod mesa ostaju u mesu, ako ne zapeemo navisokoj temperaturi moe da se desi da mesopresuimo. Ako volite da je meso vie rumeno, toznai,krae peenje, onda prilagodite vremepeenja prema vaem ukusu.

5 Ispeeno meso izvaditi iz rerne, staviti na vei tanjiri zaviti ga dobro sa svih strana sa aluminijskomfolijom, dobro je uukati okolo mesa. Pokriti i sakuhinjskom krpom i ostaviti najmanje 20 do 30minuta tako pokriveno da se meso odmori poslepeenja. Dok se meso odmara vi moete ispeikrompirie ili pripremiti salatu po vaem izboru. Jasam zaboravila da stavim na tanjir mladi luk, ali sampitala mua da li hoe?

6 Skinuti mreicu sa mesa, ili isei kuvarski konac iisei meso na nite oko 1.5 do 2cm debljine.Posluiti sa dobro ohlaenim belim vinom iprilogom po vaem izboru.

7 Prijatno!!!!!

77


AUTOR RECEPTA

arasic

SVITAK OD MLJEVENE PURETINESvitak iliti truca punjena jajima, dobro toplo, a ja vie volim hladnu , ova je onako vie laganija ..

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

SVITAK ILI MESNA TRUCA600 gr mljevene puretine (ili

meso po izboru)1 vea glavica luka

2 cijela jaja (ili 1 cijelo i 2umanjka)

1 lica kosanog perina15 gr soli (ili kombinacija s

vegetom)papar ( ja volim bijeli)

3 kuhana jajaoko 40 gr krunih mrvica

maslac ili umueno jaje zamazanje

1 Izdinstajte luk i malo ohladite Izmjeajte svesastojke u ne previe tvrdu masu Po potrebidodajte malo mrvica ili mlijeka

2 Ja malo nauljim kalup za peenje i pospemmrvicama kruha

3 Stavite oko pola smjese, kuhana jaja narezana napolovice, i prekrijte ostatkom smjese

4 Premaite s umuenim jajem i/ili pospite s malolistia maslaca

5 Ja peem oko 40 minuta na oko 200 C, najprijepokrivenu folijom

6 Dobra je topla, a meni posebo drugi dan hladna,posluite uz omiljeni umak, ne mogu posebno nekiizdvojiti, ovaj put je bila s kopar umakom

78

TEINA PRIPREMESloeno

AUTOR RECEPTA

Mema

SVINJSKI KARE NADJEVEN I SAVIJENMeu receptima s kojima se sreem, teko se odluiti kojega isprobati. Ponekad su presudni

sastojci a ponekad intuicija, kako bi se odabrao onaj pravi. Ovaj puta taj pravi je bio recept izvaeniz jednog posebnog izdanja revije "Dobar tek", koji mi je "zapeo za oko", no ekao je pravu

prigodu. Juer sam pripremila taj svinjski kare nadjeven i savijen i njime poastila goste. Svi smobili zadovoljni a to je razlog vie da nae zadovoljstvo podijelim i sa vama.

SASTOJCI PRIPREMA1 kg svinjskog karea

15 dag suene slanine ilipancete

po potrebi uljamalo junog temeljca

Vegeta, sol i papar

ZA NADJEV10 dag ampinjona

2 kisela krastavca (srednja)2 lice kapara1 glavica luka

3 enja enjaka1 lica maurana

1 Pripremiti sve sastojke za nadjev, ampinjone,krastavce i luk sitno narezati a enjak protisnuti.

2 Za ovo jelo moe se koristiti meso svinjskog kareabez kosti ili ako je kare sa kostima treba odvojitimeso od kostiju, pa ga kruno izrezati, da se dobijeprst debela ravna ploa.

3 Ovo je poetak krunog rezanja.....4 .......okrenuti i nastaviti dalje......5 .....jo jednom okrenuti.....6 .....i jo jednom.....7 .......i posljenjim rezom mesna ploa je spremna......

79

8 ......da se kuhinjskim batiem istue s jedne strane.9 Mesnu plou sada posipati solju, paprom i

mauranom......

10 .......i na nju rasporediti pripremljeni nadjev.11 Sada mesnu plou sa nadjevom valja polagano

savijati........

12 .....dok se ne dobije svitak ili rolada.13 Svitak izvana natrljati Vegetom i paprom, posloiti

uz njega tanko narezane trake suene slanine ilipancete......

14 ..... pa njima omotati svitak, povezati kuhinjskimkoncem i staviti u lim za peenje obloen papiromza peenje koji je nauljen.

15 Pei u penici, na temperaturi 170C oko 60minuta ( ovisno o debljini mesa u svitku ) uzpovremeno polijevanje junim temeljcem ( ilivodom ). Kada je svitak peen ostaviti ga da maloodstoji na toplom.

16 Zatim ga narezati i posluiti uz razne priloge.

POSLUIVANJE Ovaj vrlo ukusan savijen i nadjeven svinjski kareposluiti uz umak od gljiva te peeni krumpir ilikrokete. Ja sam svojim gostima ovo posluila uzumak od ampinjona i bukovaa te peene trakeod krumpirova tijesta

80

Documents

Neki kuvar