Arome variate

Produs inovativ

Produse cu valabilitate

mare

Produse cu texturi

usoare

Produse cu indice glicemic

mic

Produse sanatoase

Tendintele pietei

OBIECTIVELE CONCURSULUI

Activitate practică în staţia pilot;

Dobândirea de noi competenţe şi deprinderi;

Înţelegerea şi eficientizarea unui proces;

Crearea de produse inovative;

Soluţii care să raspundă cerinţelor reale ale consumatorilor;

Soluţii competitive în domeniu;

Produse cu disponibilitate imediată şi la preturi accesibile;

Folosirea de tehnologii de procesare care sa pastreze produsele proaspete, gustoase si sanatoase.

Structură concurs

Studiu de piaţă privind obişnuinţele de consum pentru produsele de cofetărie congelată;

Inovare - cercetare produse de cofetărie congelată – activitate practică.

Studiu de piaţă

Obiectivele studiului de piaţă Identificarea profilului consumatorului (obișnuințe de informare,

comportament de cumpărare);

Măsurarea percepției și atitudinilor consumatorilor asupra unei categorii specifice de produse (produsele de cofetărie congelată);

Identificarea preferințelor de consum ale clientului final.

Inovare - cercetare produse de cofetărie

congelatăDesfăşurare

Graficul de desfăşurare concurs28 ianuarie 2015 Lansare concurs

28 ian. - 2 feb. 2015 Inscriere concurenţi

2 februarie- 5 martie 2015 Completare chestionareDocumentare produs inovator

6 martie 2015 Evaluare şi selecţie studenţiFormarea grupelor de concursAlegerea temelor de cercetare

7 martie - 21 mai 2015 Studiu si cercetare in statia pilot si laboratoare

22 mai 2015 Finalizare concurs si premiere

Inscrierea studenţilor 28 ianuarie - 2 februarie 2015

Grup ţintă: Studenţii din anii de studii: II, III, IV Specializarea Tehnologia prelucrării produselor agricole Facultatea de Zootehnie, USAMV Bucureşti

Ce trebuie să facă? Să compleze formularul de înscriere; Va primi 10 exemplare din Chestionarul pentru studiu de

piaţă şi instrucţiunile de completare. Să se gândească la un produs de cofetărie inovator.

Perioadă de documentare2 februarie- 5 martie 2015

Completare chestionare;

Documentare produs inovator;

Documentare tehnică de congelare;

Colaborarea între participanţi şi formarea grupelor.

Selecţie şi formare grup de lucru6 martie 2015

Evaluare şi selecţie studenţi Examinarea studenţilor printr-un test intermediar de cunoştinţe minime în

domeniu; Fiecare participant va veni cu o idee de produs inovator de cofetărie; Evaluarea va ţine cont şi de performanţele studentului în timpul facultăţii.

Formarea grupelor de concurs Se vor forma grupe de câte 5 studenţi pe afinităţi.

Alegerea temelor de cercetare Se vor alege 4 categorii de produse: tort, prăjitură, tartă, cheesecake; Se va stabili un tip de produs inovator care se va realiza pe grupă; Se va alege tema de cercetare.

Studiu si cercetare în staţia pilot şi laboratoare7 martie - 21 mai 2015 Cercetarile privind obţinerea de produse de cofetărie congelate

Se realizează în Statia pilot de Brutărie-Patiserie-Cofetărie a Centrului de formare ANAMOB şi a Facultăţii de Zootehnie, USAMV Bucureşti;

Se realizează în laboratoarele de specialitate din cadrul Facultăţii de Zootehnie, USAMV Bucureşti;

In prezenţa cadrelor didactice şi a specialistului de la furnizorul de materii prime şi ingrediente;

Materiile prime şi ingredientele sunt puse la dispozitie de firma ZINNIA Distributie

Fructele proaspete sunt puse la dispoziţie de o firma de specialitate.

Materialul şi metodologia de lucru7 martie - 21 mai 2015

Fiecare grupă în parte va veni cu soluţii privind îmbunătăţirile şi noutăţile la tema aleasă:

Crearea de produse noi, ex. produse cu destinaţie specială: dietetice, aglutenice, pentru

intoleranta la lactoza, indice glicemic mic, cu mai multe fibre etc.

Tipuri noi de reţetă,

Soluţii de îmbunătăţire a reţetelor existente,

Segmentul de consumator vizat,

Eventual un sondaj propriu pentru stabilirea gamei de gusturi, culori şi mirosuri pentru

produsul ales, etc.

Folosirea unui număr minim de utilaje sau nu, exceptand utilajul de congelare . Cadrele didactice implicate în program vor sta la dispoziţia

participanţilor pentru atingerea obiectivelor concursului după un program stabilit de comun acord;

Suportul tehnic va fi oferit de către furnizorul de ingrediente şi cadrele didactice implicate.

Materialul şi metodologia de lucru 7 martie - 21 mai 2015

Cercetarea de piaţă prin chestionar;

Cercetări privind realizarea de produse inovatoare;

Cercetări privind păstrarea şi calitatea produselor finite; ex. durata de congelare optimă pentru obtinerea unui produs finit de

calitate prin monitorizare timp, temperatură, realizarea de analize senzoriale, analize fizico-chimice etc. într-un interval de timp prestabilit.

Metode şi tehnici de realizare a unui design inovator;

Tehnica de degustare a produse finite: alegerea grupului de degustatori, completarea fişelor de degustare individuală, întocmirea fişelor de degustare produs, interpretare rezultat etc.

Rezultate şi discuţii 7 martie - 21 mai 2015

Prelucrare date statistice;

Interpretare rezultate obţinute în urma cercetărilor;

Realizarea prezentării PowerPoint;

Realizarea celor 5 produse de cofetărie cu care se intră în evaluarea finală;

Realizarea unui design inovator.

Finalizare concurs si premiere22 mai 2015

Fiecare grup îşi realizează produsul de top din fiecare categorie;

va realiza şi susţine în plen o prezentare PowerPoint cu rezultatele obţinute în urma cercetării;

o comisie formată din specialişti şi reprezentanţi firme specialitate vor aprecia produsele şi calitatea muncii;

Discutii pe marginea rezultatelor obtinute;

Inmânarea de Diplome şi premii.

Vă mulţumesc mult pentru atenţie!!!!