NENAD JARI / VEDSKA VEGETARIJANSKA KUHARICA

Izdava: IHVZ GARUDA TITA STROZZIJA 36, ZAGREB

Lektor: MARINA MRATOVI Ilustracije: BRANISLAVA LAKI Naslovna strana: JOHANNES PTOCK Tisak: Sveuilina naklada Liber, Zagreb

NENAD JARI

VEDSKA

VEGETARIJANSKA KUHARICA Zagreb 1984.

POSVEENO VOLJENOM HARIKEA SVAMI VINUPADU

ZAINI I NJIHOVO KORITENJE

U vegetarijanskoj kuhinji zaini imaju izuzetan znaaj, kako radi ukusa jela, tako i radi zdravlja. to se tie ukusa veoma je vano da pravilno koristei zaine ne potisnemo prirodni okus sastojaka. Zaini koji se koriste u ovoj kuharici nisu ba uobiajeni u naem tradicionalnom kulinarstvu te se stoga ne mogu nabaviti u svakoj prodavaonici, ali mi smo se potrudili da u naim veim gradovima osiguramo redovitu opskrbu. Tako ete uskoro moi u Zagrebu nabaviti veinu zaina koji se ovdje koriste u Biljnoj apoteci, ulica Socijalistike revolucije 71, a takoer i u drugim filijalama Ljekovite biljke na trnici Dolac, na Kvaternikovom trgu i Branimirovoj trnici te drugdje. U Beogradu isti e se zaini moi nabaviti u biljnoj apoteci Instituta za prouavanje ljekovitog bilja Josip Pani u ulici Tadeua Koukog 1. U Skoplju moi e se nabaviti u Biljnoj apoteci Alkaloid ulica 11 oktomvri 46, a takoer i u Ljubljani u prodavaonici Kamilica Resljeva 20

Zaini koji se koriste u ovoj kuharici su slijedei:

Osnovni zaini rimski kumin (Foeniculum vulgare) kardamom koriander ljuta paprika (ili) (feferonka) zrno goruice asafoetida kurkuma (Curcuma) umbir (iner) crvena, mljevena, ljuta paprika afran (Crocus sattivus) fenegrik (Trigonella monspeliaca) anis sjeme kumina (kim)

Ostali zaini origano cimet klinii maurana kopar

vanilija rumarin papar crvena, mljevena, slatka paprika mukatni orai kadulja kamfor majina duica lovorov list

Ako neki od navedenih zaina niste u mogunosti nabaviti u Jugoslaviji moi ete ga svakako nabaviti u inostranstvu (Austrija, Njemaka i sl.).

Prilikom pripremanja variva zaine upotrebljavamo na tri osnovna naina. To su chaunche, masala i dodavanje zaina bez prethodne pripreme, u sirovom stanju. Postoji vie vrsta* masala.

Osnovna masala Na zagrijanom ghiju (proieni maslac) primo rimski kumin i usitnjenu, ljutu, zelenu papriku (ili), dok ne dobije smeu boju. Na kraju dodamo malo asafoetide.

Osnovna masala I:

zelena ljuta paprika kumin asafoetida anis

Osnovna masala II:

zelena ljuta paprika anis fenegrik

Garam masala I

Pomijeamo i u prah sameljemo slijedee zaine: 3 lice koriandera 2 crvene suene ljute papriice l lica anisa l lica goruice 4 lice rimskog kumina

Garam masala II Navedene zaine primo u tavi bez ghija (na suho) dok ne dobiju smeu boju, a zatim ih sameljemo u prah: 4 lice rimskog kumina 2 lice koriandera 2 lice anisa 2 crvene suene ljute papriice 2 cm tapia cimeta sjeme jedne mahune kardamoma 1/3 liice fenegrika 1/4 liice mukatnog oraia

Osim ovih masala koje se upotrebljavaju u pripremi variva postoji i:

Slatka masala Pomijeamo i u prah sameljemo slijedee zaine: l liica ljute paprike l liica rimskog kumina l liica koriandera l liica sjemena fenegrika l liica mukatnog oraha l liica anisa l liica cimeta l liica kardamoma

Prilikom prenja zaina moemo koristiti maslac umjesto ghija meutim s njime treba postupati paljivije jer lake zagori. U ovu svrhu, a takoer i uope bolje je ne upotrebljavati ulje, posebno rafinirano ulje od suncokreta. to se zdravlja tie dobro e nam doi slijedea uputstva: tekuine je bolje piti prije jela ili eventualno tokom jela, ali treba izbjegavati piti nakon jela

dobro je da voda, zrak i hrana ispunjavaju na eludac u slijedeim omjerima: 1/2 hrane, 1/4 vode i 1/4 zraka, to znai da treba umjereno jesti, a ne prejedati se, jer prevelika koliina hrane oteava probavu;

ljutu i zainjenu hranu nije dobro mijeati sa nezainjenom, a takoer je loe soliti maslac ili mlijeko, dok siru i jogurtu moemo dodati malo soli; sirovo voe (posebno kiselo) nije dobro jesti zajedno s povrem, odnosno varivom;

slatko (a posebno zainjeno tj. ljuto slatko kao npr. atni) dobro je jesti na kraju jela;

to se zaina tie oni su veoma vani za uvanje zdravlja, tako na primjer ljuta paprika pomae pri probavi, kumin sprijeava nadutost, kurkuma isti krv, asafoetida oslobaa greva, umbir dobro utjee na crijeva i sl.

Pravilno sastavljen objed sadri slijedea jela: 1. gorka 2. suha 3. kisela 4. zainjena 5. slatka zainjena 6. slatka (ne moraju biti sa eerom, itarice se smatraju slatkima) 7. jela koja se mogu grickati 8. vlana i sona 9. pikantna.

Egzotini zaini Asafoetida je biljna smola koja se koristi u grumenu ili u prahu. Treba je oprezno koristiti, jer je

veoma intenzivne arome i upotrebljena u prevelikoj koliini daje jelu gorak okus. Stoga nam je koliina od l kg dovoljna za cijelu godinu. Asafoetida ima aromu nalik na luk, ali za razliku od luka ne ostavlja za sobom neugodan miris pa ga u jelima uspjeno zamjenjuje.

Rimski kumin lii sjemenu obinog kumina, ali ima kvalitetniji ukus i aromu.

Kurkuma je uti prah dobiven mljevenjem korijena, koji osim to isti krv takoer moe

sluiti za zaustavljanje krvarenja. Jelu daje ugodnu boju i lijep okus.

Fenegrik izgleda poput siune zemike, a dobar je za probavu.

Kardamom se koristi uglavnom za slatka jela kojima daje lijepu aromu.

Postoji prirodni i sintetiki kamfor. Bolje je koristiti prirodni karr.-for, ako smo u mogunosti.

Inae ga moemo nabaviti u apotekama, kao sintetiki.

Tuak afrana (katkada se koristi i cijeli cvijet) je veoma skup, ali se koristi samo mala

koliina.

Dobro je da sve namirnice koja se koriste u ovoj kuharici budu uzgojene na to prirodniji nain, to

znai bez upotrebe insekticida, umjetnih gnojiva i slino. Danas se sve vie primjeuje tetan utjecaj

umjetnih sredstava za zatitu biljaka ne samo na ljudsko zdravlje, ve i na ukus plodova i njihovu

prirodnu kvalitetu.

Krina je katkad ulazio u kuu susjeda i krao skutu, maslac i mlijeko iz vreva u ostavi. Pastir bi Ga otkrio i ljutito uzviknuo: Ovdje je kradljivac maslaca! Hajde da ga uhvatimo! . Ali Krina bi samo nastavio jesti skutu i maslac, a kada bi se nasmijeio pastir bi odmah sve zaboravio .

Iz Prie o najdivnijem .

MLIJENI PROIZVODI

Slatko mlijeko

za 3 osobe 1 litra mlijeka 2 lice eera malo kardamoma

Kuhamo mlijeko sa kardamomom sve dok ne provre, dodamo eer i serviramo vrue.

Mlijeko sa kokosom

za 3 osobe 3 dl mlijeka 450 gr ribanog kokosa Pomijeano mlijeko i ribani kokos pustimo da provre, a zatim ohladimo. Procijedimo mlijeko kroz gazu i serviramo samo mlijeko.

Gusto mlijeko

za 10 dkg gustog mlijeka

1/2 lit. mlijeka ostavimo da vrije oko sat vremena, a kada se mlijeko zgusne pustimo da se ohladi. Ovo

gusto mlijeko koristimo za pripremanje slatkia i kolaa.

Jogurt

2,5 litre mlijeka

1/2 lice eera l dl jogurta

Prokuhamo mlijeko, stalno ga mijeajui; te ostavimo da se ohladi. Jogurt iz trgovine ili od prethodnog pravljenja pomijeamo sa eerom, dolijemo u mlijeko (toplo oko 45 C) te dobro promijeamo. Posudu dobro pokrijemo i omotamo krpama kako bi se sauvala toplina i ostavimo da stoji oko 6 sati.

ana i panir

za 20 dkg ane ili panira:

2 litre mlijeka

sok od 2 limuna

l liica soli

Stalno mijeajui prokuhamo 2 litre mlijeka. Dolijemo sok od 2 limuna te liicu soli u kipue mlijeko i mijeamo dok se ne zgrua. Zgruano mlijeko procijedimo kroz gazu, a ono to ostane u gazi zove se ana. Panir pravimo tako da krajeve gaze u kojoj se nalazi ana zajedno skupimo i na ravnoj povrini preamo nekim tekim predmetom sve dok anu ne oslobodimo surutke i ne ostane suhi sir panir.

Mladi sir od kiselog mlijeka

kiselo mlijeko

Kiselo mlijeko ugrijemo dok se ne zgrua. Prestanemo sa grijanjem i ostavimo na toplom

mjestu da se gruevina skupi. Prelijemo je preko finog platna, a po potrebi (ako je mlijeko bilo jako kiselo) isplahnemo hladnom vodom. U tom platnu objesimo je dok ne iskaplje sva surutka. Po potrebi

moemo dodati malo vrhnja ili kiselog mlijeka da ne bude previe suh.

Krem sir

svjee kiselo vrhnje

Na sobnoj temperaturi ostavimo oko 2 dana svjee vrhnje da se ukiseli. Prelijemo preko finog

platna i objesimo da sva surutka iskaplje. Ono to ostane je krem sir.

Ghi (proieni maslac)

l kg maslaca

Maslac stavimo u dovoljno veliku posudu tako da je ispunimo do 3/4. Na umjerenoj vatri ugrijemo

maslac do vrenja te smanjimo vatru na minimum tako da maslac prestane vriti. Ostavimo maslac tako

satima, pazei da ne zagori, i povremeno sakupimo pjenu koja se moe upotrebljavati pri pripremi

nekih jela, npr. halave. Kada se prestane stvarati pjena, a ghi je postao zlaano proziran, procijedimo

ga kroz fino platno u drugu posudu, pazei pritom da se talog ne zamuti i ne pree u drugu posudu. Taj

talog se vie ne moe koristiti. Ghi nije pokvarljiv i moemo ga drati godinama i na sobnoj tempera-

turi. Koristimo ga umjesto ulja.

Kada je Krina ruao sa Svojim prijateljima u umi sjedio je u sreditu kruga, a svi su djeaci

okrenuli svoja lica prema Njemu. Jeli su i neprestano uivali gledajui Ga licem u lice. Krina je

izgledao kao jezgro lotosovog cvijeta, a djeaci koji su ga okruivali kao Njegove razliite latice .

Iz Prie o najdivnijem

PECIVA

itarice su veoma zdrave, i hranjive. Kako Krina kae u Bhagavad Giti: Tijela svih ivih bia opstoje zahvaljujui itaricama koje proizvode kie. Kie nastaju izvoenjem yajne (rtve), a yajna dolazi od propisanih dunosti . Da bi peciva bila zaista zdrava, dobro je da koristimo puno brano od neljutene penice (graham-brano ili obino brano pomijeano s mekinjama u omjeru l : 3). U vedskoj kuhinji ne koristi se kvasac jer nije zdrav. Umjesto kruha koriste se svakodnevno apatiji ili puriji. Ova peciva su veoma ukusna i laka za probavu.

apati

oko 25 apatija 1/2 kg punog brana malo tople vode malo soli maslac (za premazivanje)

Branu dodamo sol, dolijemo toplu vodu i umijesimo meko tijesto. Pokrijemo ga i pustimo da

stoji sat vremena. Ponovo promijesimo tijesto koje se ne smije lijepiti za ruke i oblikujemo kuglice

promjera 3 cm. Po-branimo stol i na njemu izvaljamo kuglice (takoer pobranjene) do debljine 1,5 mm i promjera 15 cm. Malo pobranimo gornju stranu i slaemo ih jedan na drugog. Upalimo dva plamena na tednjaku i na jednom zagrijemo tavu. Stavimo tijesto u tavu i peemo s obje strane dok se ne pojave mjehurii i ne dobije boju (apatiji ne smiju zagoriti). Uhvatimo ga sa hvataljkama za kolae i stavimo na susjedni plamen pazei da ne zagori. Pravilno raeni apati treba se napuhnuti stoga je vano da ga peemo na otvorenom plamenu i s jedne i s druge strane. apati se nee napuhnuti ako smo ga zagorili, ako smo previe isuili tijesto prilikom peenja, te ako je tijesto bilo pretvrdo ili ljepljivo. apati se servira uz svaki vegetarijanski ruak.

apati Govinda (zainjeni apati)

oko 25 apatija

1/2 kg crnog brana malo tople vode maslac l liica rimskog kumina l /liica ljute, mljevene paprike l liica mljevenog sjemena od goruice 1/2 liice koriandera malo soli

Zaine treba samljeti te zajedno sa soli dodati branu. Dalje se apatiji Govinda pripremaju kao i obini apatiji.

Pogaa Kurma

4 dl punog brana l liica soli 1 liica praka za pecivo 2 liice eera

Pomijeamo brano, sol, praak za pecivo i eer. Dodamo dovoljno tople vode ili jogurta i

napravimo vrsto tijesto (oko 140 ml vode ili jogurta), pokrijemo i ostavimo na toplom mjestu da se die oko 4 sata, te ponovo promijesimo. Oblikujemo tijesto u manje loptice, a zatim na nabranjenoj povrini izvaljamo palainke promjera oko 12 cm. Ove palainke moemo ispei u vruoj tavi ili ispriti u mnogo vrueg ghija. Pogae treba da se napuhnu.

Puri

oko 25 purija

1/2 kg brana malo mlake vode ghi za peenje 2 liice mljevenog papra malo soli

Branu dodamo sol i papar i dobro promijeamo. Dodamo dovoljno mlake vode i umijesimo

tvrdo tijesto, te ostavimo da stoji oko 1/2 sata. Oblikujemo kuglice promjera 23 cm te ih izvaljamo na maslacem premazanoj povrini do debljine od 2 mm. Purije peemo u obilnom, vruem ghiju, a poto plivaju na povrini, pritiemo ih na dno posude. Kada se napuhnu, okrenemo ih. Nakon nekoliko sekundi puriji su gotovi te ih ostavimo da se ocijede. Serviramo ih u istim prilikama kao i

apati, a takoer veoma pau uvee uz slatko mlijeko.

Slatki puri

Priprema se na isti nain kao i puri, ali izostavimo papar, a umjesto vode moemo upotrijebiti

jogurt. Kada su puriji gotovi pospemo ih eerom u prahu.

Parata

oko 10 komada

1/2 kg crnog brana

2 lice ghija

malo soli

malo vode

Umijesimo ghi i sol u brano, dolijemo vodu i napravimo meko tijesto. Ostavimo da stoji oko

1/2 sata. Tijesto podijelimo na oko 10 komada, a zatim svaki izvaljamo do promjera 10 - 15 cm, te

premaemo ghijern.

Preklopimo tijesto, ponovo izvaljamo i premaemo ghijem, preklopimo ga jo jednom i

ponovo izvaljamo. Tako smo dobili trokutasti oblik. Ugrijemo ghi u tavi i peemo parate. Kada

potamne, okrenemo ih. Moemo dodavati malo ghija uz rub parate. Ako nemamo ghi moemo koristiti

maslac.

Parata s cvjetaom

oko 10 komada

1/2 kg crnog brana 2 male cvjetae 2 lice ghija l liica umbira l liica mljevene crvene paprike 1/2 liice mljevenog koriandera 1/2 liice rimskog kumina 1/2 zelene, ljute paprike perin malo soli

Cvjetau usitnimo, posolimo i ostavimo 15 minuta da upije sol, te dodamo zaine i sve dobro

izmijeamo. Tijesto pripremimo kao kod parate, otkinemo komad tijesta, izvaljamo ga i u sredinu

stavimo zainjenu cvjetau. Tijestom pokrijemo cvjetau, malo izvaljamo i pobranimo, a zatim

peemo u ugrijanom ghiju dok ne dobije smeu boju. Ako je potrebno, dodajemo ghi kao kod parate.

Parata s krumpirom

oko 10 parata

1/2 kg crnog brana 3 lice ghija 4 krumpira srednje veliine l liica usitnjenog perina l liica rimskog kumina 1/2 liice crvene paprike l usitnjena, ljuta, zelena paprika malo soli

Skuhamo krumpir, ogulimo i isjeckamo na sitne kockice ili zdrobimo. Zagrijemo ghi te isprimo rimski

kumin, i usitnjenu, zelenu papriku. Dodamo krumpir, perin, crvenu papriku i sol. U malo ghija pomijeamo

brano i sol, dolijemo vodu i umijesimo meko tijesto. Tijesto podijelimo na oko 10 komada, izvaljamo i u

sredinu stavimo malo zainjenog krumpira. Tijesto pokrijemo i ponovo izvaljamo te malo pobranimo. Zagri-

jemo ghi i ispeemo sa obje strane. Povremeno dodamo ghi i peemo dok ne dobije smeu boju.

tapii kruha

oko 15 tapia

5 dl brana 2 lice sezamovog sjemena ili 1,5 liica kumina l liica soli ghi za peenje

Pomijeamo brano, sol i sezam (ili kumin) te dodamo toliko ghija dok ne dobijemo osjeaj slian kukuruznom branu, dolijemo vodu i umijesimo tijesto te ostavimo da stoji oko 1/2 sata. Oblikujemo tapie promjera 2 cm i peemo u mnogo ghija, tako da budu potpuno pokriveni. Peemo ih na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatno smei i ne zvue uplje kad ih udarimo.

Sopai pilas

za 3 osobe

4 dl brana l liica crnog papra 1,5 liica eera l lica ghija mlijeko

ghi za peenje

Umijesimo ghi, papar i eer u brano, dolijemo dovoljno mlijeka da napravimo vrsto tijesto, te ostavimo da stoji pokriveno oko 30 - 40 minuta. Izvaljamo tijesto do debljine od 5 mm, isjeckamo u male romboide i peemo u mnogo ghija.

Kruh od kokosa

oko 25 komada

1 dl brana 2 dl ribanog kokosa 3 lice eera l liica soli ghi za peenje ruina vodica (ako je imamo)

Pomijeamo sastojke sa dovoljno hladne vode te umijesimo meko tijesto. Izvaljamo tijesto, oblikujemo

male pogaice i peemo u mnogo ghija dok ne dobiju svijetlo smeu boju. Moemo ih pei i u penici, ali tada tijestu dodamo maslac. Pogaice poloimo u tepsiju premazanu maslacem i peemo dok ne potamne.

udi nudla

za 4 osobe 2 dl brana od slanca 1 liica kurkume l liica mljevene, ljute paprike ghi za peenje malo soli

Pomijeamo brano, zaine i sol, dolijemo malo vode i umijesimo meko tijesto. Mijesimo

tijesto 5 minuta i zagrijemo ghi u dubokoj posudi. Kada se ghi pone dimiti ispasiramo tijesto preko

sita u vrui ghi. Brzo se ispee i kada je gotovo izvadimo i ocijedimo. Serviramo s ljenjacima, suhim

groem ili nabujalom riom.

Trganci (Isan)

za 4 osobe

1/2 kg brana jogurt

maslac

ghi za peenje 1 liica crvene paprike 1/2 liice soli

Promijeamo brano, sol, papriku i licu maslaca. Dodamo jogurt i umijesimo tijesto srednje tvrdoe. Kvaliteta trganaca zavisit e od toga kako smo umijesili tijesto. Izvaljamo tijesto do debljine od 4 - 5 mm, pa isjeckamo na romboide od 3 cm. Peemo u vruem ghiju i kad izvadimo ocijedimo.

Napomena: umjesto jogurta moemo upotrijebiti vodu, crvenu papriku moemo i izostaviti, a ako

nemamo ghija peemo u vruem ulju.

Mathi

za 6 osoba

6 dl brana 2 lice jogurta 3 lice ghija 2 lice vode 2 liice kumina 2 liice soli ghi za prenje

Pomijeamo brano sa soli i kuminom. Dodamo rastopljeni ghi i umijesimo. Dodamo jogurt i

oko 2 lice vrue vode te napravimo vrsto tijesto. Od tijesta napravimo oko 25 kuglica i izvaljamo kao debele biskvite. Ugrijemo ghi i primo svaki polako na obje strane dok ne dobiju zlatnu boju. Serviramo hladno.

Ragunatha je obiavao jesti veoma skromno. Jednog dana uvi o tome ri eitanja se obraduje. Ode idueg dana do njega i upita: to to divno jede ? Zato ne da i meni malo? Rekavi ovo On mu otme komadi i pojede ga. Kada je htio pojesti jo jedan, Damodara, koji se tamo naao, pokua ga sprijeiti izjavivi: Ta hrana nije dostojna Tebe . ri eitanja na to odgovori: Ja svaki dan jedem raznoliki prasadam (jela), ali nikad nisam kuao neto tako divno .

Iz ri eitanja aritamrita

RIA

Ria ima veoma vano mjesto meu itaricama jer se moe pripremiti na mnogo razliitih naina i

kombinirati sa ostalim jelima. Ria se smatra laganom hranom, ali to ovisi i o nainu pripremanja,

tako se npr. slatka ria ubraja u teu hranu. Dahl, o kojem e biti rijei u ovoj kuharici, redovito

serviramo zajedno s riom. Dobro je da koristimo neoljutenu riu, a posebno su kvalitetne indijske

sorte rie (npr. basomati). Riu treba svakako prije upotrebe dobro isprati i odstraniti neistoe i ka-

menie.

Pirjana ria

za 4 osobe

3 dl rie 6 dl vode

malo soli

Riu u vodi kuhamo na jakoj vatri, dok ne provre, a zatim smanjimo na laganu vatru. Pokrivenu riu pirjamo oko 15 minuta. Riu nije dobro prilikom pirjanja mijeati, a na kraju moemo skloniti poklopac da voda ispari. Moemo je pirjati i s maslacem i to tako da rastopljenom maslacu dodamo riu, pomijeamo i zatim dolijemo vodu, te pustimo da se pirja. Meutim maslac moemo dodati i ve

na pol pirjanoj rii. Ovako pripremljenoj rii moemo dodati i skuhani zeleni graak 5 minuta prije nego to je ria gotova.

Zainjena ria

za 3 osobe

2 dl rie 4 dl vode 5 dkg maslaca

osnovna masala mljeveno sjeme od 1/4 mahune kardamoma malo klinia malo majine duice 1/2 liice mukatnog oraia 1/2 liice cimeta 1/2 liice mljevenog umbira 1/2 lice ghija malo soli

Pripremimo osnovnu masalu u vruem ghiju, dodamo riu i mijeamo dok ne postane smee boje. Dolijemo vodu i grijemo dok ne provre, posolimo i pokrijemo, te riu pirjamo sve dok ne omeka (oko 20 minuta). Dodamo sve zaine i maslac lagano mijeajui.

Ria s limunom

za 6 osoba

4 dl rie 3 lice maslaca 1/2 liice kumina (kim) 1/2 liice mljevenog koriandera 1 liica kurkume 8 dl vode

sok od 2 limuna

malo soli

Isprimo riu, kumin, kurkumu, koriander i sol u maslacu, te dolijemo vodu. Na laganoj vatri pirjamo oko 20 minuta, a kad je gotovo dodamo sok od limuna.

Ria s kikirikijem

za 4 osobe

3 dl rie 6 dl vode 2 lice ghija 1 dl oljutenog kikirikija malo soli

Na vruem ghiju poprimo kikiriki (oko l minutu), dodamo opranu riu i malo promijeamo. Posolimo, dolijemo vodu i pustimo da provre, a zatim na laganoj vatri pirjamo dok ne omeka.

Ria s grakom i kikirikijem

za 4 osobe

3 dl rie 2 dl zelenog graka 6 dl vode 1 dl oljutenog kikirikija 2 lice ghija 1/2 liice suene, sjeckane ljute paprike (ili) 1/2 liice mljevenog, crnog papra

malo soli

U posudu stavimo ghi i zagrijemo na umjerenoj vatri. Dodamo mljevene paprike (ilije) i

peemo dok ne potamne. Dodamo crni papar i kikiriki te mijeamo dok kikiriki ne dobije zlatno smeu boju. Dodamo opranu riu te nastavimo mijeati dok se ria ne pone pomalo lijepiti. Dodamo sol i graak, promijeamo, te dolijemo vodu. Kad provre smanjimo vatru i pokrijemo posudu te kuhamo 1520 minuta bez mijeanja. Ria je gotova kada je meka i suha.

Rioto

za 6 osoba

4 dl rie 4 dl zelenog graka 8 dl vode 200 gr maslaca l liica garam masale l liica mljevenog, rimskog kumina malo ljute paprike malo papra malo umbira malo kurkume malo soli

U 100 gr maslaca pirjamo graak. U drugoj polovici isprimo dobro opranu riu, povremeno

mijeajui. U riu dodamo zaine, posolimo i dolijemo vodu. U pokrivenoj posudi pirjamo, a kada je

gotovo paljivo promijeamo s pirjanim grakom.

Ria s mahunama

za 4 osobe

3 dl rie 6 dl vode 1 dl mahuna

10 dkg panira (vidi mlijene proizvode) 2 lice ghija papar

malo soli

Mahune isjeckamo na komadie od 2 cm i pirjamo ih u ghiju oko 5 minuta. Dodamo dobro opranu

riu i zajedno pirjamo oko 3 minute. Dodamo papar, sol i dolijemo vodu, te kuhamo dok ne provre.

Kada provre smanjimo vatru, pokrijemo posudu, te pirjamo dok ne omeka. Razmrvimo panir i

dodamo vruoj rii.

Dugina ria

za 6 osoba

4 dl rie 2 srednje tikvice (cukini)

l zelena, ljuta paprika, sjeckana

l rajica

4 lice maslaca

8 dl vode

1 liica garam masale

2 liice kurkume

malo mljevene, crvene paprike

1 liica soli

ghi za peenje

Skuhamo riu i posolimo. Ugrijemo ghi i pripremimo masalu te dodamo isjeckane paprike.

Isjeckamo tikvice i primo u ghi-ju te dodamo kurkumu. Kada je sve gotovo u posudu stavljamo sloj

kuhane rie, sloj paprike, sloj tikvica i isjeckane rajice, pospemo sa crvenom, mljevenom paprikom i

malo promijeamo, tek toliko da se boje izmijeaju. Na kraju prelijemo rastopljenim maslacem.

Ria s pinatom

za 4 osobe

3 dl rie 6 dl vode 1/4 kg pinata 2 lice ghija l liica mljevenog koriandera l liica mljevene, ljute paprike (ili) 1/2 liice mljevenog, crnog papra 1/2 liice soli l dl prenog kikirikija (moe i bez kikirikija)

Ugrijemo ghi i na laganoj vatri isprimo ljutu papriku i koriander, dodamo riu l crni papar,

promijeamo te dodamo vodu i sol. Kada provre smanjimo plamen na minimum i kuhamo 10 minuta. Dodamo oprani

i ocijeeni pinat i kuhamo jo 5 - 10 minuta, ne mijeajui. Skinemo poklopac i kuhamo par minuta

da se ria isui. Kada je gotovo malo prevrnemo riu sa vilicom da bismo pomijeali pinat. Po volji

moemo dodati kikiriki i lagano promijeati.

Ria s krumpirom

za 3 osobe

2 dl rie 4 dl vode 3 krumpira srednje veliine

10 dkg maslaca

sok od 1/2 limuna

1/2 liice mljevenog, rimskog kumina

1/2 liice mljevenog koriandera

l liica kurkume

1/4 liice mljevene, ljute paprike (ili)

malo soli

Krumpir ogulimo i isijeemo na kockice. U vruem maslacu pomijeamo krumpir, riu i

zaine. Dolijemo vodu, posolimo, pokrijemo posudu i na laganoj vatri pirjamo dok ne omeka. Kad je

gotovo dolijemo sok od limuna.

Crvena ria

za 6 osoba

4 dl rie 2 srednje rajice l zelena paprika 1 liica garam masale 4 dkg maslaca

Ugrijemo maslac i dodamo masalu i nasjeckanu zelenu papriku te pirjamo dok ne omeka.

Dodamo riu i pirjamo dok se ne pone lijepiti za posudu. Pirjane rajice dodamo rii i dolijemo

dovoljno vode da ispuni posudu 2 cm iznad rie. Kada voda provre smanjimo plamen i na laganoj vatri

kuhamo dok ria ne upije svu vodu.

Zelena ria

za 8 osoba

4 dl rie 8 dl vode mala glavica cvjetae 2 dl zelenog graka 2 krumpira srednje veliine 4 lice ghija sveanj perina 2 klinia 3 mahune kardamoma

2 lovorova lista 1/2 liice cimeta 2 zelene, ljute paprike malo soli

Oistimo cvjetau i krumpir i isjeckamo na sitne komadie. Zagrijemo ghi i isprimo

usitnjenu, ljutu papriku. Kada pocrveni dodamo lovorov list, klinie, kardamom i na kraju cimet.

Dodamo opranu riu, povre, sol i vodu, pokrijemo i na laganoj vatri pirjamo.

Ria s kukuruzom

za 4 osobe

3 dl rie 6 dl vode 4 dl mladog kukuruza za kuhanje

l paprika l rajica 1 celer 4 lice ghi ja 2 lice maslaca l zelena, ljuta paprika

malo soli

Dobro opranu riu stavimo u vodu i ostavimo da se kuha. Posolimo, pokrijemo posudu,

smanjimo plamen i dodamo maslac. Kukuruz prokuhamo u malo vode dok ne omeka. U ugrijanom

ghiju isprimo nasjeckanu zelenu, ljutu papriku te dodamo isjeckanu papriku i rajicu. Ostavimo da se

pirja 5 - 7 minuta, povremeno mijeajui, dodamo riu, kukuruz, posolimo i pirjamo jo 5 minuta.

Ako mi netko ponudi s ljubavlju i predanou jedan list, cvijet, voe ili vodu, Ja u to primiti . Iz Bhagavad Gite, kakva jeste 9. 26.

VARIVA

Vedskoj tradiciji kuhanja poznate su mnoge vrste povra. Poto mi nismo u mogunosti nabaviti sve te vrste izabrali smo recepte za koje je mogue sastojke nabaviti kod nas. U ovim receptima neemo naii na luk, enjak i gljive zbog njihovog neugodnog uinka, a takoer je dobro izbjegavati i povre iz konzervi. Najbolje je koristiti svjee povre, prirodno uzgojeno, kojemu je sezona, ali u nedostatku takvog moemo koristiti i duboko smrznuto povre. Najkvalitetnija variva moemo pripremiti od cvjetae, pinata, tikvica, zelenog graka i mahuna. Takoer se u ved-skoj tradiciji esto koristi patlidan i rajica, jer ih se moe pripremiti na mnogo razliitih naina (rajice se obino koriste kao dodatak).

Cvjetaa s grakom

za 4 osobe

1 velika cvjetaa 20 dkg zelenog graka 3 krumpira srednje veliine 2 lice ane (vidi mlijeni proizvodi) 4 dl vode 4 lice ghija 4 komada pravog afrana 2 lice koriandera 2 liice ribanog umbira 6 klinia 4 ljute, suene paprike (ili) malo soli

Cvjetau rastavimo na cvjetove, a krumpir isijeemo na kockice od 3 cm. Pripremimo anu.

Ugrijemo ghi i isprimo mljeveni koriander, umbir, papriku i klinie, te dodamo isjeckano povre i vodu. Kuhamo u pokrivenoj posudi. anu i afran promijeamo s povrem, posolimo i ostavimo da se kuha jo koju minutu.

Napomena: umjesto pravog afrana moemo upotrijebiti licu biljke Carthamus tinctorius.

Cvjetaa s vrhnjem

za 3 osobe

1 velika cvjetaa 2 dl vrhnja

6 lica ghija 2 liice zrna od goruice l liica mljevenog koriandera 1/2 liice mljevene, ljute paprike malo soli

Usitnimo cvjetau, ugrijemo ghi i isprimo sjeme od goruice, dodamo cvjetau, papriku,

koriander, sol i promijeamo. Dolijemo malo vode i u pokrivenoj posudi pirjamo dok ne omeka. Na

kraju prelijemo cvjetau kiselim vrhnjem.

Jednostavna cvjetaa

za 6 osoba

3 srednje cvjetae 15 dkg ghija 1,5 lica soli

Zagrijemo ghi na umjerenoj vatri, dodamo sitno nasjeckanu cvjetau, te mijeamo dok ne

omeka. Posolimo i mijeamo jo nekoliko minuta pazei da cvjetaa ne posmei. Ne smijemo

prekuhati cvjetau da ne postane vodenasta. Ovo je veoma jednostavno, ali veoma ukusno i neobino

jelo.

Vlana cvjetaa

za 6 osoba

4 cvjetae srednje veliine 4 lice ghija 2 dl vode

2 lice maslaca 2 liice kurkume malo soli 1 liica usitnjene suhe, ljute paprike (ili)

Operemo cvjetau i rastavimo je na cvjetove. U jednoj posudi ugrijemo ghi i ponemo priti

papriku pa kad dobije smeu boju dodamo kurkumu i cvjetau i dobro promijeamo. Pirjamo 10

minuta i u meuvremenu stalno mijeamo. Na kraju dolijemo vodu, posolimo i kuhamo u pokrivenoj

posudi sve dok ne omeka. Dodamo maslac. Sluimo je s pirjanom riom.

Vlana cvjetaa i krumpir

za 6 - 8 osoba

1,5 kg krumpira 2 cvjetae srednje veliine 8 dl vode

1/2 dl jogurta 3 lice ghija za peenje l lica kurkume l liica mljevene, ljute paprike 1 liica rimskog kumina malo asafoetide malo soli

Krumpir isijeemo na kockice od 2 cm, a cvjetau rasijeemo na cvjetove. Primo ih u mnogo

ghija, ali tako da ostanu bjelkasti. Pripremimo masalu sa kuminom, paprikom i asafoetidom, dolijemo

vodu i kada provre dodamo sol, kurkumu, jogurt i blago isprimo povre. Pustimo da jo jednom

provre i sklonimo s vatre.

Cvjetaa u umaku od rajice

za 4 osobe

2 cvjetae srednje veliine 10 dkg zelenog graka 3 lice kokosovog brana l ljuta, zelena paprika 1 liica eera sveanj perina ili lista koriandera sok od 1/2 limuna

ghi za peenje

za umak:

2 kg rajica l lica maslaca l liica brana 1 crvena paprika

malo eera

2 velika krumpira malo soli

Oienu cvjetau kuhamo u slanoj vodi zajedno sa grakom, ali moramo biti paljivi da se ne raspadne. Zelenu, ljutu papriku treba temeljito samljeti zajedno sa ribanim kokosom, eerom, perinom i soli, te dobijenu smjesu pomijeamo sa sokom od limuna. Ovom smjesom ispunimo pukotine izmeu cvjetova cvjetae. Isjeckane rajice skuhamo u malo vode i zatim procijedimo. U rastopljenom maslacu primo brano sve dok ne dobije boju zemike. Dodamo 1/2 dl vode, pripre- mljenu gustu smjesu rajice i pustimo da se kuha oko l minutu. Umaku od rajica dodamo malo soli i eera te ako je previe gust dolijemo jo malo vode. U vruem ghiju isprimo krumpir (pommes-frites). Prije posluivanja cvjetau prelijemo umakom od rajice te ukrasimo zelenim grakom i krumpirom.

Napomena: umjesto umaka od rajice moemo upotrijebiti gusti sok od rajice, a umjesto

ghija za peenje ulje.

Cvjetaa bharata

za 3 osobe

1 vea cvjetaa 2 lice jogurta 3 lice ghija komadi umbira (oko 15 mm) 2 liice koriandera 2 liice goruice l liica kurkume l liica kumina 1/2 liice crnog papra 1/2 liice mljevene, ljute paprike l liica soli malo asafoetide

Operemo i nasijeemo cvjetau. Zagrijemo ghi i isprimo cvjetau, asafoetidu i goruicu dok

ne pozlati. Sameljemo ostale zaine i dodamo cvjetai. Primo jo oko 2 minute a zatim umijeamo jogurt. Dodamo oko 4 dl vode ili mlijeka i pirjamo dok cvjetaa ne omeka i ne upije sok.

Cvjetaa i krumpir

za 4 osobe

l velika cvjetaa 1 kg krumpira 2 dl jogurta 2 dl vode 3 lice ghija 1 zelena, ljuta paprika sveanj perina ili lista od koriandera 2 liice rimskog kumina 2 liice kurkume malo soli

Cvjetau i krumpir usitnimo na komadie od 2 cm, ugrijemo ghi i pripremimo osnovnu masalu

(kumin i zelenu papriku). Dodamo jogurt, kurkumu i sol i ostavimo da se kuha l minutu. Dolijemo

vodu, te dodamo krumpir i cvjetau i kuhamo dok ne omeka. Na kraju dodamo sitno isjeckani perin.

Krumpir s jogurtom

za 4 osobe

l kg krumpira 4 dl jogurta l liica kurkume l liica mljevenog rimskog kumina malo soli

U kipuu vodu stavimo neoguljene krumpire i ostavimo ih da se kuhaju. Pazimo da se ne

raspadnu. Kada su gotovi polijemo ih hladnom vodom i ogulimo. Prvo ih prepolovimo uzduno, a zatim na tanke krike. Pomijeamo ih sa zainom i soli i polijemo jogurtom te ponovo promijeamo. Moemo koristiti i druge zaine:

1 liica crvene, mljevene paprike l liica maurane 1/2 liice crnog, mljevenog papra

Krumpir s kurkumom

za 6 osoba

10 krumpira srednje veliine 4 lice ghija 2 dl vrhnja ili jogurta 1 liica anisa 2 liice kumina 2 liice kurkume l zelena, ljuta paprika malo soli

Skuhamo neoguljene krumpire, ogulimo ih i usitnimo na komadie od 3 cm. Ugrijemo ghi i isprimo rimski kumin, krike zelene, ljute paprike i anis dok ne dobiju smeu boju. Dodamo krumpir, sol, vrhnje ili jogurt i kurkumu i sve dobro promijeamo.

Krumpir i kupus

za 6 osoba

4 krumpira srednje veliine 1 veliki kupus

6 lica ghija 2 dl jogurta sok od l limuna 1/2 dl eera l liica kurkume 1/2 liice usitnjene, ljute, suene paprike (ili) 1/2 liice rimskog kumina 1/2 liice anisa malo soli

Kupus isijeemo na tanke krike, a oguljeni krumpir skuhamo u vodi zajedno s kurkumom, te ga kada bude gotov zdrobimo. Ugrijemo ghi i isprimo ljutu papriku i kumin. Polako mijeajui dodamo krike kupusa i anis i ostavimo da se pirja. Dodamo sok od limuna i eer. Kada kupus omeka pomijeamo ga s krumpirom i prelijemo jogurtom.

Krumpir, cvjetaa i graak

za 4 osobe

4 krumpira 4 dl zelenog graka l cvjetaa ghi za peenje 1 liica kurkume 1/4 liice ljute, mljevene paprike 1/2 liice mljevenog, rimskog kumina 2 liice soli

Skuhamo sve povre i zdrobimo, dodamo sve zaine te napravimo pogaice. Isprimo u tavi na ghiju

dok se ne stvori korica. esto okreemo i dodamo jo ghija ako je potrebno.

Krumpir i cvjetaa u jogurtu

za 4 osobe

1 velika cvjetaa 4 velika krumpira

ghi za peenje 2 dl jogurta 1 lica kurkume 1/2 lice ribanog umbira 1,5 liica soli

Krumpir operemo i usitnimo na komadie od 2 cm, a cvjetau rastavimo na cvjetove. Peemo

ih odvojeno u vruem ghiju. Kada omekaju pomijeamo ih zajedno, dodamo zaine, sol i jogurt i jo jednom dobro promijeamo.

S drugim zainima:

l lica mljevene, crvene paprike

1/2 liice ribanog umbira

1/2 liice maurane

Peeni krumpir

za 8 osoba

2,5 kg krumpira ghi za peenje 2 dl usitnjene, zelene paprike 2 lice ghija l liica rimskog kumina l liica mljevene, ljute paprike malo asafoetide malo soli

Ogulimo krumpir i usitnimo na komadie od 2 cm. Ugrijemo ghi u posudi u kojoj moemo

koristiti mreicu za pommes-frites. Stavimo u mreicu toliko krumpira koliko moemo ispei i

peemo dok ne potamni, ali mora ostati mek. Napravimo masalu od kumina, ljute paprike i asafoetide

te je pospemo preko krumpira, posolimo i dobro pomijeamo.

Krumpir i paprika

za 4 osobe

4 zelene paprike l kg krumpira 4 lice ghija l lica osnovne masale malo papra (zelenog) l liica kurkume

l liica soli

Napravimo osnovnu masalu i dodamo zeleni papar. U to dodamo isjeckani krumpir i

promijeamo. Dodamo kurkumu i sol, dolijemo vodu toliko da prekrije krumpir, dodamo papriku i

zaine i kuhamo pokriveno dok krumpir nije gotov.

Keks od krumpira

za 6 osoba

6 velikih krumpira l liica mljevenog, crnog papra l liica mljevene, ljute paprike l liica soli 1/4 liice asafoetide u prahu ghi za peenje

Oguljeni krumpir izribamo to finije, iscijedimo sok rukom i oblikujemo okrugle pogaice.

Zagrijemo ghi i peemo na laganoj vatri. Promijeamo zaine i sol te posipamo pogaice s obje strane. Okreemo sve dok se potpuno ne ispeku. Serviramo svjee, najbolje sa atnijem od rajica.

Napomena: umjesto asafoetide moemo upotrijebiti mauranu.

Kupus

za 6 osoba

2 vee glavice kupusa 15 dkg ghija (8 lica) l liica ljute, mljevene paprike l liica kurkume 1 liica soli

Kupus operemo, raspolovimo i izvadimo koanj te ga isjeckamo na sasvim tanke krike. U

posudu stavimo ghi, ugrijemo i isprimo kurkumu i papriku. Dodamo kupus i na umjerenoj vatri

pirjamo dok kupus ne dobije blago smeu boju, a tada posolimo. Promijeamo i u pokrivenoj posudi

kuhamo dok ne omeka.

Matar tiki

za 3 osobe

45 dkg krumpira

2 dl zelenog graka 2 lice brana 2 lice kokosovog brana griz

sok od 1/2 limuna

2 zelene, ljute paprike (nasjeckane)

2 liice mljevenog koriandera 1/2 liice kurkume 1/2 liice mljevene, ljute paprike ghi za prenje l liica soli

Skuhamo krumpire, ogulimo i zdrobimo. Umijesimo brano u krumpire. Skuhamo graak i

zdrobimo ga. Graak primo u dvije lice ghija, zajedno sa kokosom, papriicama, korianderom,

kurkumom, soli i paprikom. Mijeamo par minuta i sklonimo s vatre. Poprskamo sa sokom od limuna i

dobro promijeamo. Oblikujemo zdrobljeni krumpir u loptice veliine oraha i izvaljamo na

pobranjenoj povrini te stavimo ispreni graak u sredinu svake loptice. Oblikujemo u loptice i

uvaljamo u griz.

Moemo oblikovati takoer i kao pogaice. Loptice ili pogaice primo u vruem ghiju dok ne

pozlate. Moemo servirati hladno ili toplo.

Aluchat

za 6 osoba

90 dkg malih krumpira sok od l limuna 4 zelene, ljute paprike

l liica garam masale 1 liica mljevenog kumina 1,5 liica soli

Operemo krumpire i kuhamo dok ne omekaju. Ogulimo i nasjeckamo na krike. Stavimo u

posudu i pomijeamo sa ostalim sastojcima. Serviramo uz salatu.

Grah u klijanju

Za 8 osoba

12 dl graha u klijanju 2 lice ghija 1/4 liice asafoetide u prahu 1/2 liice ribanog umbira 1/2 liice mljevenog koriandera malo soli

Zagrijemo ghi i isprimo zaine. Dodamo grah koji je poeo klijati prole noi i stalno

mijeajui primo oko 5 - 7 minuta sve dok ne postane bezbojan i mek. Posolimo i primo jo 2

minute. Serviramo uz riu s rajicama ili uz druga variva.

Zeleni graak

za 4 osobe

l kg zelenog graka 5 dkg maslaca l dl kiselog vrhnja 1/2 liice ljute, mljevene paprike 1/2 liice papra manji sveanj perina malo soli

U posudu sa malo vode stavimo graak te pokriven pirjamo dok ne omeka. Na kraju, prije

nego to je gotov, dodamo maslac i zaine te kuhamo jo 5 - 10 minuta. Sklonimo ga sa vatre i

mijeajui dodamo vrhnje i perin.

Graak s kikirikijem

za 4 osobe

l kg zelenog graka l dl oljutenog kikirikija 4 lice ghija malo asafoetide l lica mljevenog koriandera 1/2 liice ljute, mljevene paprike 1/2 liice mljevenog, crnog papra 1/2 liice mljevenog cimeta 1/4 liice kurkume

Zagrijemo ghi u tavi, dodamo malo asafoetide, zatim kikiriki i primo dok ne postane svijetle

zlatno-smee boje te dodamo graak i lagano mijeamo. Dodamo sol i sve zaine i sve dobro promijeamo. Pirjamo dok graak ne omeka.

Napomena: ako nemamo asafoetide moemo upotrijebiti liicu maurane.

Mahune s patlidanom

za 4 osobe

1 patlidan 1/4 kg mahuna 1/2 dl ghija (3 lice ghija) 3/4 dl vode 2 liice osnovne masale 1/4 usitnjene suhe, ljute paprike (ili) l liica kumina 1/2 liice kurkume malo soli

Skuhamo isjeckane i oiene mahune u vodi dok ne omekaju. Ocijedimo ih i stavimo na stranu. U ghiju napravimo masalu, dodamo na kockice isjeckani patlidan i mijeamo. Dodamo vodu i ostale zaine, zatim pokrijemo i kuhamo povremeno mijeajui dok patlidan ne bude mek poput maslaca. Dodamo mahune i promijeamo, a zatim kuhamo nepokriveno jo oko 5 minuta.

pinat, patlidan i slanac/slanutak

za 4 osobe

5 svenjeva pinata 5 velikih rajica l patlidan l dl slanca/slanutka l dl rastopljenog maslaca 3 liice osnovne masale l lica kurkume 1 lica soli

Ostavimo slanac u vodi preko noi. Rajice prokuhamo u lagano kljuajuoj vodi dok ne omekaju, ocijedimo ih i zgnjeimo. Operemo i isjeckamo pinat i patlidan, napravimo masalu te dodamo patlidan, rajice, pinat, ocijeeni slanac i zaine. Kuhamo na umjerenoj vatri te kada je gotovo dodamo maslac.

Napomena: umjesto slanca moemo upotrijebiti i obian graak, ali ga ne ostavljamo u vodi

preko noi.

Puki od patlidana

za 4 osobe

4 patlidana 3 lice kurkume ghi za peenje 2 lice soli

Patlidan ogulimo i isjeckamo na vee komade. U jednom tanjuru pomijeamo kurkumu i sol.

Komade patlidana umaemo u zain i peemo u mnogo vrueg ghija. Kada patlidan omeka

izvadimo ga i ocijedimo. Serviramo toplo s atnijem od rajice.

Patlidan i tikvice

za 4 osobe

l patlidan l kg tikvica 1/2 dl ghija (3 lice ghija) l liica kumina 1/2 liice usitnjene, suene, ljute paprike (ili) 1/2 liice kurkume l liica soli

Operemo povre i isjeckamo na komadie od 2 cm. Pripremimo osnovnu masalu (paprike i kumin),

dodamo povre i zaine te mijeamo. Kuhamo pokriveno na umjerenoj vatri povremeno mijeajui.

Nakon 20 minuta smanjimo vatru i nastavimo kuhati, dok povre ne omeka. Tada sklonimo poklopac

i pustimo da suvina voda ispari.

Patlidan, rajice i slanac/slanutak

za 6 osoba

4 patlidana srednje veliine 70 dkg rajica l dl slanca/slanutka

l dl ghija (6 lica ghija) l liica kurkume 1/2 liice usitnjene, suene, ljute paprike

malo asafoetide

malo soli

Ostavimo slanac da stoji u vodi preko noi. Skuhamo ga dok ne omeka, ocijedimo i stavimo na stranu.

Moemo ga i zdrobiti. Nasijeemo rajice na etiri dijela i kuhamo dok ne postanu vodenaste. Dok se rajice

kuhaju nasijeemo patlidan na tanke krike. Zagrijemo ghi i dodamo ljute paprike. Kada pocrvene dodamo

asafoetidu i kurkumu te promijeamo. Zatim dodamo patlidan i primo stalno mijeajui. Kad patlidan omeka

dodamo slanac/slanutak i rajice. Kuhamo pokriveno, povremeno mijeajui dok povre ne omeka i smjesa se

ne zgusne. Izvrsno je sa riom i limunom.

Patlidan i rajice

za 3 osobe

1 patlidan 3 rajice 1/2 dl groica 2 liice kurkume l zelena paprika 1/2 liice mljevenog kumina 1/2 liice suene, ljute paprike (ili) l liica soli malo asafoetide

Operemo i isjeckamo zelenu papriku i pirjamo u ghiju dok ne omeka. Ocijedimo i stavimo na

stranu. Na kockice nasjeckani patlidan isprimo u ghiju, takoer ocijedimo i stavimo na stranu.

Stavimo malo ghija u tavu, pirjamo rajice, zaine, zelenu papriku i groice oko 5 minuta, tada

dodamo patlidan i pirjamo slijedeih 5 minuta otkriveno.

Varivo od patlidana

za 6 osoba

1 kg patlidana 4 rajice srednje veliine 2 lice ghija malo soli 1/2 liice mljevenog koriandera l liica kurkume l liica rimskog kumina malo asafoetide malo ljute paprike

Patlidan isjeckamo na komadie od 3 cm, zagrijemo ghi i dodamo zaine i kockice

patlidana. Rajice nasijeemo na krike, dodamo patlidanu, posolimo i ostavimo da se kuha dok ne omeka.

Napomena: moemo upotrijebiti i druge zaine:

1/2 liice koriandera

1/2 liice mljevenog umbira

1/2 liice mljevenog kumina

malo ljute paprike

Bundeva s rajicama

za 6 osoba

1,5 kg bundeve za kuhanje

1/2 kg rajica 5 dkg maslaca 2 dl kiselog vrhnja 1/2 liice mljevenog anisa 1/4 liice mljevenog koriandera l liica mljevenog kumina malo asafoetide malo crnog, mljevenog papra sveanj lista kopra l liica eera 3 liice soli

Bundevu ogulimo, isjeckamo na komadie i oistimo od kotica. Rajice ogulimo tako da ih prvo stavimo u vrelu vodu na nekoliko minuta, a zatim izvadimo i polijemo hladnom vodom, te ih

isjeckamo na krike. Bundevu i rajice stavimo u jednu posudu, posolimo, dolijemo malo vode, pokrijemo posudu i lagano kuhamo. Dodamo maslac, zaine, kopar i eer. Kada je gotovo sklonimo s vatre i prelijemo kiselim vrhnjem.

Napomena: moemo pripremiti i bez asafoetide.

Jednom je Krina ukrao neto maslaca i sakrio se da ga pojede. Kako je jeo gledao je unaokolo u strahu, osjeajui da bi ga majka mogla kazniti. Konano Ga je majka Jaoda pronala po masnim tragovima Ali dok je ona tako oprezno prilazila Krini odostraga, On ju je odjednom opazio i poeo brzo bjeati kao da je jako uplaen. Hvatajui Krinu majka Jaoda je zaostajala zbog svog uskog struka optereenog tekim grudima. Uslijed njenog hitrog trka za Krinom kosa joj se raspustila i cvi-jee je ispadalo iz nje. Konano zbog njene velike ljubavi i predanosti Krina je dozvolio majci Jaodi da Ga uhvati .

Iz Prie o najdivnijem

Kukuruz s rajicama

za 6 osoba

6 dl mladog kukuruza za kuhanje 3 velike rajice 3 lice maslaca l lica eera papar sveanj perina malo soli

Rajice isijeemo na tanke krike, usitnimo perin te u posudi rastopimo maslac. Dodamo

maslacu rajice i psrin te primo oko 10 minuta, povremeno mijeajui. Na kraju dodamo ve

skuhani mladi kukuruz i sve dobro promijeamo.

Varivo od rajice

za 4 osobe

20 dkg mahuna 20 dkg zelenog graka 3 krumpira srednje veliine 3 manje mrkve 3 velike rajice l dl gustog soka od rajice 3 lice ghija l liica eera 1 liica crvene paprike 2 iljate, ljute paprike sveanj perina ili listova koriandera

malo soli

Odsjeemo krajeve mahuna i isjeckamo ih na komadie od 3 cm. Krumpir isjeckamo na

kockice od 2 cm, a mrkvu na tanke krike. Ako krumpir i mrkva imaju deblju koru moemo ih oguliti.

Pripremljeno povre, malo vode i ghi stavimo u posudu koju pokrijemo i pirjamo dok ne omeka.

Isijeemo iljate, ljute paprike i rajice na krike te usitnimo perin. U vruem ghiju primo rajicu,

papriku i perin dok ne dobiju svijetlo smeu boju. Pirjano i preno povre pomijeamo i dodamo sok

od rajice, crvenu papriku, eer, sol i malo vode. Dobro promijeamo i kuhamo jo 10 minuta.

Punjene rajice

za 3 osobe

6 velikih rajica l dl zelenog graka 2 mrkve l dl panira l lica ghija komad umbira (oko 25 mm, mljeven) 1/2 liice ljute paprike l liica soli 1/2 liice garam masale malo asafoetide

Operemo rajice i odreemo vrh te izvadimo mekanu sredinu. Isprimo umbir te dodamo

ostale zaine i primo oko 2 minute. Dodamo nasjeckano povre i kockice panira. Dodamo malo vode

i pirjamo dok povre ne omeka. Napunimo rajice sa zgotovljenom smjesom i pokrijemo odsjeenim

vrhovima. Rajice moemo ispriti u ghiju ili penici.

Suhi kari

za 6 osoba

4 zelene paprike 3 glavice mladog kupusa

1 cvjetaa 12 dkg ghija (6 lica ghija) 2 lista lovora 3 liice zrna goruice 2 liice mljevenog koriandera l liica mljevenog, crnog papra l liica mljevene, ljute paprike

Paprike oistimo od kotica i isijeemo na okrugle krike, a kupus isijeemo na male kockice.

Cvjetau rastavimo na cvjetove. Na ugrija-nom ghiju isprimo zrno od goruice, lovorov list, mljeveni

koriander, mljevenu, ljutu papriku i mljeveni papar. U posudu stavimo kupus i pirjamo, a po potrebi

moemo dodati malo vode. Kada kupus omeka dodamo cvjetau i paprike i "sve dobro promijean-o.

Pirjamo u pokrivenoj posudi i na kraju posolimo. U meuvremenu maemo dodati jo malo vode ako

nestane.

Kari od krumpira

za 4 osobe

6 krumpira srednje veliine l mali krastavac l dl jogurta 4 dl vode 3 lice ghija l liica kumina

l liica kurkume

l liica mljevenog koriandera

l liica crvene, ljute paprike

l liica soli

Sitno isjeckamo krumpir, zagrijemo ghi i dodamo kumin, a kada po-smei dodamo kurkumu i crvenu,

ljutu papriku. Primo zaine 23 minute, a zatim dodamo vodu i sol. Na laganoj vatri kuhamo oko 1/2 sata, a

zatim dodamo jogurt i koriander te kuhamo jo 10 minuta. Kada serviramo pospemo sa nasjeckanim krastavcem.

Najbolje je servirati sa pirjanom riom i apatijima.

Kari od rajice i krumpira

za 4 osobe

6 krumpira srednje veliine 3 rajice l dl jogurta l liica crvene, ljute paprike l liica kumina l liica kurkume l liica soli 3 lice ghija

Krumpir i rajice isjeckamo i odvojimo. Zagrijemo ghi i dodamo kumin, primo ga dok ne posmei,

dodamo kurkumu i crvenu, ljutu papri ku te primo 23 minute. Dodamo povre i sol i primo na jakoj vatri

oko 5 minuta, neprekidno mijeajui. Dodamo vode tek toliko da pokrije povre i pirjamo 2030 minuta na

laganoj vatri. Zatim dodamo jogurt i pirjamo jo 5 minuta. Serviramo sa obinom, pirjanom riom.

Matar panir

za 4 osobe

4 dl graka 4 rajice 4 dl panira (vidi mlijeni proizvodi) 4 lice ghija l lica soka od limuna komadi umbira (oko 25 mm) l liica kurkume 1/2 liice ljute paprike 1 liica kumina 2 mahune kardamoma (sjeme)

komad cimeta (oko 25 mm) l liica zrna od goruice l liica maka 1,5 liica soli 1 liica garam masale 4 dl vode malo assfoetide

Isprimo na kockice nasjeckani panir u ghiju dok ne dobije zlatnu boju. Izvadimo i ocijedimo.

Sameljemo umbir, kurkumu, papriku, kumin, kardamom i cimet, te dodamo malo vode tako da dobijemo pastu. Goruicu i mak malo isprimo, dodamo pastii i asafoetidu te primo oko 2 minute. Dodamo graak i nasjeckane rajice, mjeajui primo nekoliko minuta, dodamo vodu, pokrijemo i pirjamo dok graak ne omeka. Prije serviranja pospemo sa garam masalom i sokom od limuna. Serviramo vrue sa riom ili apatijima.

Mahune s rajicama

za 6 osoba

l kg mahuna

40 dkg rajica 3 lice ghija 1,5 liica anisa l liica kumina l liica lomljenog koriandera malo soli

Ugrijemo ghi te dodamo anis, kumin i koriander. Isjeckamo mahune na komadie od 3 cm te

dodamo i primo u ghiju nekoliko minuta. Dodamo krike rajica, dolijemo malo vode i kuhamo sve

dok ne postanu meke. Na kraju posolimo. Ovo je jelo veoma ukusno sa pirjanom riom.

Zelene paprike

za 4 osobe

6 velikih, zelenih paprika 1/2 dl brana od slanca

1 dl ribanog kokosa

1/2 liice koriandera 1/2 liice kurkume 2 lice ghija

malo soli

Paprike isjeckamo, pirjamo u ghiju dok ne omekaju te dodamo ostale sastojke. Pirjamo jo 5 minuta.

Napomena: ako nemamo brano od slanca moemo upotrijebiti obino, puno brano. Takoer umjesto ghija

moemo upotrijebiti maslac, ali paljivo da ne zagori. Kurkumu moemo izostaviti.

Punjene zelene paprike

za 3 osobe

6 zelenih paprika srednje veliine 25 dkg mijeanog povra l krumpir sok od l limuna 4 lice ghija 1 liica mljevenog koriandera 1/2 liice mljevene, ljute paprike 1/2 liice kurume komadi umbira (oko 15 mm) 1/2 liice garam masale 2 liice soli

Operemo paprike i odreemo vrh te oistimo od kotica. Zagrijemo 2 lice ghija i primo

zaine oko 2 minute. Dodamo sitno nasjeckano povre i krumpir, sok od limuna i sol. Kuhamo dok

povre ne omeka. Napunimo paprike sa mjeavinom, zatvorimo sa odrezanim vrhovima i lagano

primo na preostale 2 lice ghija oko 5 minuta. Dodamo au vode, pokrijemo i pirjamo dok paprike

ne omekaju.

Tikvice s paprikom

za 4 osobe

1 kg mladih tikvica 2 zelene paprike 3 lice ghija l liica usitnjene suene, ljute paprike (ili) l liica rimskog kumina 1/2 liice kurkume

Povre operemo i usitnimo. Na ugrijanom ghiju isprimo kumin i ljutu papriku. Dodamo

povre i pirjamo dok ne omeka. Na kraju dodamo kurkumu i sol i dobro promijeamo.

ak

za 6 osoba

l kg pinata l kg krumpira 1 zelena, ljuta paprika

3 liice koriandera 2 liice rimskog kumina 2 liice ghija 2 liice fenegrika

l liica anisa

ghi za peenje

malo soli

Oieni pinat moemo usitniti ili ostaviti u listovima. Oguljeni krumpir isjeckamo na komade od 2 cm. U posudu stavimo 2 lice ghija i isprimo kumin, anis i fenegrik. Dodamo pinat, pokrijemo posudu i kuhamo 10 minuta, povremeno mijeajui. U obilnom ghiju isprimo krumpir, zatim sa ostalim zainima dodamo u pinat. Pokrijemo posudu i kuhamo 5 minuta.

pinat s panirom

za 4 osobe

1 kg pinata 20 dkg panira (vidi mlijeni proizvodi) 2 lice ghija 1 zelena, ljuta paprika 2 liice kurkume ghi za peenje malo soli

pinat operemo i isjeckamo. U pokrivenoj posudi kuhamo u 1/2 lit. vode dok ne postane mekan. Napravimo panir po receptu, isjeckamo ga na kockice i u obilnom ghiju peemo dok ne pocrveni. Kuhani pinat zdrobimo ili sameljemo u mikseru. U jednu posudu stavimo ghi i isprimo ljutu, zelenu papriku, dodamo kurkumu, pinat i preni panir, posolimo, pomijeamo i ostavimo da se kuha jo 5 minuta. Serviramo toplo.

Badi od zelenog povra

za 4 osobe

4 svenja pinata 2 svenja perina (ili 2 svenja lista repe) 2 svenja lista od bijelih rotkvica 4 lice ghija 2 lice maslaca 2 lice koriandera 1/4 liice mljevene, ljute paprike malo umbira 2 - 3 liice soli

Povre operemo, uklonimo tvrde peteljke i krupno nasijeemo. Zagrijemo ghi, dodamo zaine

i povre i dobro promijeamo. Kuhamo otkriveno, na laganoj vatri dok voda ne ispari. Ponovo

promijeamo te dodamo maslac.

Kadi

za 6 osoba

2 dl jogurta

6 dl vode

1,5 dl brana 3 lice ghija 1 ljuta, suena paprika 2 liice rimskog kumina l liica kurkume malo soli

Pomijeamo u posudi jogurt, brano, dolijemo vodu, posolimo, dodamo kurkumu i stavimo na

laganu vatru. U zagrijanom ghiju isprimo usitnjenu, ljutu papriku i kumin. Kada potamni dodamo je

kadiju i kuhamo dok ne bude gusto.

Kokos i okra (lady finger)

za 3 osobe

10 dkg okre

3 dl jogurta

1/2 dl ribanog kokosa

2 lice ghija 1/2 liice kurkume 1/2 liice umbira 1/2 liice mljevene, ljute paprike 1/2 liice koriandera 1/2 liice soli

Zagrijemo ghi te dodamo uzdu raspolovljene okre. Primo 5 minuta te dodamo sol, kurkumu

i umbir. Sve zajedno primo dok okra ne omeka. Pomijeamo jogurt, mljevenu, ljutu papriku,

koriander i kokos te time prelijemo okru i lagano promijeamo.

Omiljeno jelo Ganapatija

za 6 osoba

1 kg krumpira 4 velike rajice 25 dkg zelenog graka 4 lice ghija 2 lice ribanog kokosa 2 lice ljute, zelene paprike

2 liice koriandera 3 liice maka l liica cimeta

3 klinia

3 zrna crnog papra

malo soli

Oprane krumpire isjeckamo na kockice, ugrijemo ghi, dodamo krumpir i zeleni graak, dolijemo malo vode i posolimo. U pokrivenoj posudi pirjamo sve dok ne omeka. Rajice isijeemo na 8 komada i u 8 dl vode kuhamo dok ne omekaju. Kada su gotove zdrobimo ih. Sameljemo sve zaine, papriku, kokos i mak i u jednu posudu zajedno stavimo krumpir zeleni graak, rajice i zaine, posolimo i kuhamo 3 minute.

Napomena: umjesto svjeih rajica moemo upotrebiti gusti sok od rajice koji prokuhamo s malo vode.

Umak Madhava

za 6 osoba

1 dl brana od slanca/slanutka 2 dl jogurta

8 dl vode

3 lice ghija 2 liice kumina l liica ljute, mljevene paprike

l liica kurkume

3/4 lice soli

Pomijeamo brano od slanca/slanutka sa jogurtom u dubokoj posudi. Dolijemo vodu, sol i

kurkumu i kuhamo na umjerenoj vatri, povremeno mijeajui, sve dok voda ne provre. Kada provre

nastavimo kuhati dok se pjena ne digne do vrha posude. Tada sklonimo posudu s vatre. U maloj

posudi zagrijemo ghi i dodamo kumin. Kada dobije smeu boju dodamo ljutu papriku i sve zajedno

dodamo u prokuhano brano od slanca. Ovaj sos se moe sluiti sa riom i pakorom.

Omiljeno jelo Damodara

za 4 osobe

1 mala cvjetaa 3 krumpira srednje veliine 20 dkg mahuna 20 dkg zelenog graka 2 mrkve 2 dl domaeg, kiselog vrhnja 2 dl mlijeka

2 lice brana 4 lice gustog soka od rajica

10 dkg maslaca

ghi za peenje malo crvene paprike

malo soli

Cvjetau rastavimo na cvjetove, mahune i krumpir isjeckamo na kockice, a mrkvu isijeemo

na tanke krike. Sve povre osim krumpira stavimo u posudu i prelijemo sa 1/2 ae vode te pirjamo

dok ne omeka. Krumpir ispeemo u obilnom, vruem ghiju. Umak napravimo tako da pomijeamo

brano, vrhnje, sok od rajice i mlijeko. Rastopimo maslac, dolijemo pripremljeni umak, crvenu

papriku i sol te kuhamo na laganoj vatri. Kuhano povre i peeni krumpir pomijeamo s umakom.

Omiljeno jelo Narayana

za 6 osoba

10 dkg mahuna 10 dkg zelenog graka 1 mala cvjetaa 2 zelene paprike 1 velika mrkva 2 krumpira srednje veliine 10 dkg oraha 10 dkg panira (vidi mlijeni proizvodi) 2 velike rajice 2 dl jogurta 4 lice ghija ghi za peenje malo eera malo soli

zaini koje sameljemo: 1/2 zelene, ljute paprike 1 lica crvene paprike 2 liice umbira 2 liice koriandera 1 liica rimskog kumina 2 mahune kardamoma

Pripremimo panir. Usitnimo povre i pirjamo u pokrivenoj posudi s malo vode, osim krumpira

i rajice. Krumpir ispeemo u vruem ghij. Panir isjeckamo na kockice i u vruem ghiju ispeemo dok ne dobije smeu boju. Rajice zdrobimo u smjesu i pomijeamo s jogurtom, dok smjesa ne postane pjenasta. U vruem ghiju isprimo zaine. Dodamo rajice s jogurtom, kuhano povre, peeni krumpir i panir, mljevene o-rahe, sol i eer. Kuhamo oko 5 minuta.

Napomena: umjesto ghija moemo upotrebiti maslac za zaine, a ulje za krumpir i panir.

Juha Hamsadutta

za 6 osoba

3 dl gustog soka od rajice 2 dl krupice (griza) 1 litra mlijeka

10 dkg maslaca 2 dl vrhnja 1/2 liice slatke paprike 1/2 liice kurkume 2 liice soli 1 liica eera

zaini: 3/4 liice mljevenog koriandera 1/2 liice ribanog umbira 3/4 liice mljevenog zrna od goruice 3/4 liice mljevenog rimskog kumina 2 usitnjene, ljute, suene paprike (ili) malo asafoetide

Prokuhamo gusti sok od rajice, slatku papriku, kurkumu, eer i sol i stavimo na stranu. Rastopimo maslac i na njemu lagano isprimo krupicu. Dodamo zaine i nastavimo s prenjem dok krupica ne poprimi blago smeu boju. Sklonimo s vatre. Krupici dodamo sok od rajice, dolijemo mlijeko i sve dobro promijeamo. Pokrijemo posudu i kuhamo 15 minuta, povremeno mijeajui. Kada je gotovo sklonimo s vatre i prelijemo vrhnjem te ukrasimo s nekoliko kriki svjeih rajica.

Napomena: moemo pripremiti i bez kurkume i vrhnja, a kao zaine moemo upotrebiti: 1 liica rimskog kumina 2 ljute paprike (ili) 1/2 liice mljevenog zrna od goruice

l liica maurane

Upma

za 6 osoba

l manji kelj

l mala cvjetaa 1 kg krumpira 4 dl penine krupice 15 dkg maslaca 2 lice ghija 1 liica ljute, mljevene paprike 2 liice kumina 2 liice rimskog kumina 2 liice anisa l liica mljevenog, crnog papra malo soli

Povre isjeckamo na male kockice i kuhamo u tek toliko vode da prekrije povre. U

rastopljenom maslacu primo peninu krupicu sve dok ne dobije svijetlosmeu boju. Kada je povre

ve skoro kuhano dodamo crni papar, mljevenu papriku, mauran i posolimo. U rastopljenom ghiju

isprimo rimski kumin, anis i kumin, te dodamo povru i promijeamo. Kuhanom povru dodamo 8 dl

vode i prenu krupicu te kuhamo u pokrivenoj posudi dok krupica ne omeka. Povremeno

promijeamo.

Upma gopital

za 4 osobe

l mala cvjetaa (ili kupus) 1 dl graka 2 dl krupice (griza)

4 lice ghija sok od limuna 2 lice maslaca 1/2 liice crvene, ljute paprike 1/2 liice kurkume malo asafoetide 2 zelene, ljute paprike 2 liice soli

Stavimo ghi u duboku posudu i dobro zagrijemo. Dodamo usitnjenu cvjetau ili kupus i

pirjamo dok ne omeka. Dodamo zelene, ljute paprike i pirjamo oko 5 minuta neprekidno mijeajui.

Dodamo vodu, graak i zaine i stavimo da omeka. Dodamo krupicu lagano sipajui i mijeajui

drugom rukom da izbjegnemo grudice. Zatim dodamo sok od limuna i maslac. Mijeamo veoma

snano dok se dobro ne izmijea i prestane biti kaasto (oko 5 minuta). Veoma je ukusno i lako za

pripremiti.

Mukunda

za 6 osoba

l mala cvjetaa 1 krastavac srednje veliine 20 dkg mahuna

2 zelene paprike

l manja glavica kupusa

1 celer

2 mrkve

l lica kukuruznog ili peninog brana

l lica eera

4 lice ghija

malo soli

Kupus isjeckamo na male kockice, krastavac ogulimo i isijeemo na krike, mrkvu i celer isjeckamo na

kockice, cvjetau rastavimo na cvjetove, mahune isjeckamo na kockice, a papriku na okrugle krike. Ugrijemo

ghi i dodamo celer i mrkvu, nakon 5 minuta kupus, cvjetau i mahune, te nakon daljnjih 5 minuta krastavac i

papriku. Dolijemo malo vode i pirjamo sve povre dok ne postane mekano. U maloj posudi pomijeamo brano i

3 dl vode, te tako razmueno brano dodamo ve skoro mekanom povru. Promjeamo i pirjamo jo 2 minute.

Na kraju posolimo i promijeamo.

Kiselo - slatko varivo

za 6 osoba

10 dkg cvjetae 10 dkg mahuna

10 dkg mrkve

10 dkg kupusa

10 dkg krastavca

10 dkg paprike

4 mala celera

4 lice ghija malo soli

za umak:

l dl soka od limuna

1 dkg eera 2 dl vode

2 lice brana 4 lice gustog soka od rajice

Povre pripremimo na isti nain kao i kod Mukunde. Sve sastojke umaka pomijeamo u jednoj

posudi, dolijevajui postepeno vodu i kuhamo sve dok ne postane gusto. Umak prelijemo po pirjanom

povru, posolimo i dobro promijeamo. Serviramo vrue.

Varivo s bademom

za 6 osoba

20 dkg oienog zelenog graka 2 mrkve

2 krike bundeve za kuhanje 3 krastavca srednje veliine 10 dkg oienog badema 2 lice kukuruznog brana 1/2 lice eera 4 lice ghija malo soli

Badem stavimo u vruu vodu i nakon 15 minuta ogulimo. Ugrijemo ghi i blago poprimo

badem. Bundevu i krastavce isijeemo na kockice, a mrkvu na tanke krike. U ghi iz kojeg smo

prethodno izvadili badem stavimo povre i pirjamo u pokrivenoj posudi oko 5 minuta. U maloi posudi

pomijeamo kukuruzno brano, eer, sol i badem te dolijemo l dl vode. Prelijemo po povru i pirjamo

jo 5 minuta.

Varivo od jabuka

za 6 osoba

6 velikih jabuka 3 velike rajice l zelena paprika

3 lice ghija 1 lica eera 2 liice ljute paprike

malo soli

U malo vode prokuhamo oiene i isjeckane jabuke. U ugrijani ghi dodamo okrugle krike

paprike i rajice te pirjamo u pokrivenoj posudi. Dodamo ljutu papriku, kuhanu jabuku, sol i eer i

dobro promijeamo. Pirjamo jo 10 minuta. Serviramo toplo.

Juasto varivo

za 6 osoba

l cvjetaa srednje veliine 4 krumpira srednje veliine 20 dkg zelenog graka 6 lica ghija l zelena, ljuta paprika 1 liica kurkume 2 liice rimskog kumina 2 liice mljevenog koriandera 4 liice mljevene, ljute, crvene paprike 3 liice mljevenog umbira l sveanj perina ili koriandera

malo soli

Cvjetau i krumpir isijeemo na kockice. Ugrijemo ghi i isprimo kumin, okrugle krike ljute paprike, koriander, umbir, kurkumu i crvenu papriku. Dolijemo 8 dl vode, dodamo povre, posolimo i pokrijemo posudu te pirjamo dok ne omeka. Na kraju dodamo isjeckani perin.

Juha Jamuna

za 8 osoba

80 dkg kupusa 20 dkg rajica 30 dkg cikle 30 dkg mrkve

20 dkg krumpira sveanj svjeeg kopra sveanj perina sok od 1/2 limuna 5 dkg maslaca 2 dl vrhnja malo soli

Operemo i usitnimo povre, osim rajica koje isijeemo na krike, perin i kopar. Posolimo

ciklu i prelijemo je sokom od limuna, stavimo u rastopljeni maslac te u malo vode pirjamo u

pokrivenoj posudi oko 20 minuta. Dodarno mrkvu, a poslije nekoliko minuta i kupus. Dolijemo toliko

vode da sve pokrije, posolimo te dodamo kopar. Poslije 10 minuta kuhanja dodamo i krumpir te

kuhamo dok sve ne omeka. Na kraju dodamo krike rajica, vrhnje i usitnjeni perin.

DAHL

U vedskoj ishrani glavni izvor bjelanevina je dahl. Da bismo dobili dovoljnu koliinu

bjelanevina nije neophodno jesti meso, ribu i jaja ve se dovoljna koliina raznovrsnih bjelanevina moe dobiti upotrebom mlijeka, itarica, graka, razliitih vrsta sjemena i oraha, a posebno dahla. Dahl je sjeme suhog, maslinastog povra nalik na leu. Preporuujemo da nabavite dahl (posebno je kvalitetan mung dahl) u inostranstvu, a u nedostatku dahla moemo koristiti leu (posebno utu le-u). Osim dahla takoer je vaan izvor bjelanevina i slanac/slanutak kojeg se moe nabaviti i kod nas, posebno u Makedoniji i Dalmaciji. Moemo ga samljeti u brano koje se koristi u mnogim receptima.

Dahl I

za 4 osobe

2 dl lee l litra vode

l rajica 1 krumpir 3 lice ghija 2 suene, ljute, paprike (ili) l liica kurkume 1 liica rimskog kumina malo soli

Leu namoenu tokom noi u vodi ocijedimo, ponovo operemo, dodamo kurkumu i sol i

stavimo da se kuha u l litri vode. Krumpir isijeemo na komadie, dodamo lei i pokrijemo posudu.

Ugrijemo ghi i isprimo kumin, a zatim suenu, ljutu papriku. Dodamo zaine lei, kuhamo jo 10

minuta te dodamo krike rajice. Serviramo vrue sa riom i apatijem.

Tvrdi dahl

za 4 osobe

2 dl lee ghi za peenje l liica crvene paprike 1/4 liice crnog papra l liica rimskog kumina l liica cimeta 1 liica umbira 1/2 liice mukatnog oraha 1/4 liice klinia 1/2 liice soli

Leu namoenu tokom noi u vodi ocijedimo, ponovo operemo, a zatim zdrobimo. Ugrijanom

ghiju dodamo leu i primo dok lea ne otvrdne. Viak ghija ocijedimo. Lei dodamo zdrobljene

zaine te sve dobro promijeamo.

Doa palainke

za 4 osobe

2 dl rie l dl lee l dl jogurta

malo vode

2 liice soli

1/4 liice mljevene ljute paprike

Leu i riu namoene tokom noi u vodi ocijedimo, ponovo operemo, zdrobimo te dodamo

ljutu papriku, soli i toliko vode da moemo promijeati. Dodamo jogurt i promijeamo odreujui

gustou prema obinim palainkama. Maslacem premaemo tavu, dolijemo tijesto za palainke i kad

prestane pucketanje okrenemo drugu stranu. Gotovo je kada obje strane dobiju blagu, smeu boju.

Serviramo same ili sa zainjenim peenim krumpirom i riom ili s krumpirom i kupusom.

Lea s rajicama

za 6 osoba

2 dl lee 6 dl vode 2 velike rajice 1 zelena, ljuta paprika 2 liice mljevenog koriandera 1 liica rimskog kumina 2 liice ribanog umbira l liica crvene paprike malo soli

Leu operemo u nekoliko voda, posolimo, pokrijemo posudu i ostavimo da se kuha na

umjerenoj vatri. U ugrijanom ghiju isprimo kumin, a zatim krike ljute, zelene paprike. Kada paprika

pocrveni dodamo koriander, crvenu papriku i umbir. Ovako pripremljene zaine dodamo lei te

pustimo da se kuha. Poslije 5 minuta dodamo isjeckane rajice i nakon 2 minute sklonimo s vatre.

Dahl II

za 4 osobe

l dl lee l litra vode

1/2 dl gustog soka od rajica 3 lice ghija l zelena, ljuta paprika

l liica mljevenog, rimskog kumina 1/2 liice anisa 1/3 liice lomljenog koriandera 1/2 liice ribanog umbira l liica karija malo fenegrika

malo asafoetide

1 mljevena mahuna kardamoma

malo soli

Ugrijemo ghi i isprimo zaine, prvo usitnjenu, ljutu, zelenu papriku, a kada je ve skoro

prena dodamo rimski kumin, zatim anis, kori-ander i na kraju asafoetidu i fenegrik. Dolijemo sok od

rajice te dodamo mljeveni kardamom, ribani umbir i kari. Leu koju smo ostavili preko noi da stoji

u vodi procijedimo, ponovo operemo, dodamo ostale sastojke i ostavimo da se kuha u l lit. vode na

umjerenoj vatri. Kuhamo dok se lea ne raspadne i na kraju posolimo.

Kitri

za 6 osoba

2 dl rie 2 dl lee 1 dl vode 4 lice ghija 2 liice kurkume 2 liice rimskog kumina l liica maurane l liica zrna od goruice l ljuta, suena paprika 1/2 svenja perina malo soli

Leu namoenu tokom noi u vodi ocijedimo, ponovo operemo te stavimo da se kuha u vodi,

dodamo kurkumu i sol i pokrijemo posudu. Zagrijemo ghi i isprimo rimski kumin, zatim mljevenu,

suenu papriku. zrno goruice i na kraju list od lovora. Kada su gotovi dodamo ih lei. Na pola

skuhanoj lei dodamo opranu riu, pokrijemo posudu i na laganoj vatri kuhamo dok ria ne bude

gotova. Na kraju dodamo mauranu i perin.

Slanac/Slanutak

za 4 osobe

4 dl slanca/slanutka 16 dl vode l dl kokosovog brana sok od l limuna l ljuta, suena paprika l liica kurkume 1 liica kumina l lica soli 1/2 dl ghija (2 lice ghija)

Ostavimo slanac u vodi preko noi, ocijedimo i stavimo slanac u posudu s vodom te pustimo da voda

provre. Dodamo sol i kurkumu, i lagano kuhamo dok ne omeka. Kada je gotov izvadimo ga iz vode, dodamo

limun i kokos. Pripremimo osnovnu masalu od paprike i kumina i pomijeamo sa slancem. Serviramo sa

umakom Madhava.

Slanac/Slanutak i kikiriki

za 4 osobe

2 dl slanca 3 dl oienog kikirikija sok od l limuna 4 lice ghija 1/2 liice kurkume 1/4 liice mljevene, ljute paprike 2 liice soli

Slanac ostavimo u vodi preko noi te ga prije upotrebe dobro osuimo. Odvojeno, u dvije lice

ghija isprimo kikiriki i u dvije lice ghija slanac. Zaine, limun, slanac i kikiriki zajedno

promijeamo.

Slanac/Slanutak s jogurtom

za 4 osobe

3 dl slanca 4 dl jogurta l liica mljevenog, crnog papra l liica ljute, mljevene paprike l lica soli

Dobro operemo slanac i ostavimo 8 sati preko noi u 4 - 5 aa vode. Kada je spreman za pripremu zagrijemo ga u istoj vodi dok ne provre, zatim pokrijemo i kuhamo dok ne omeka te se moe lako zgnjeiti izmeu dva prsta. Ocjedimo vodu, dobro izgnjeimo slanac, dodamo mljevenu papriku, jogurt, sol i papar i dobro promijeamo.

Izvoenjem jagja ovjekova hrana postaje posveena, a uzimanjem posveene hrane, samo ovjekovo postojanje postaje proieno; preiavanjem postojanja finija tkiva pamenja postaju posveena, a kada je pamenje posveeno, ovjek moe da misli na put osloboenja .

Iz Bhagavad Gite, kakva jeste str. 135

SLANE DELIKATESE

Po prirodi naeg tijela neopohdno je do izvjesne mjere zadovoljiti ula. Meutim ulno

zadovoljstvo u vedskoj filozofiji nikako se ne smatra pravim smislom ivota, ve je smisao ivota

samospoznaja. Da bi se ostvarila ravnotea ovih dvaju potreba preporua se pripremanje hrane ne sa

idejom svog vlastitog ulnog zadovoljstva nego sa svijeu da je ljudsko, tijelo namjenjeno za

uzvienije aktivnosti od jedenja, spavanja, razmnoavanja i branjenja. Ovdje neemo o tome opirno

govoriti, jer smo o tome ve rekli neto u uvodu, ali smo eljeli itaoca na to podsjetiti, jer e ove

delikatese pripremane sa pravilnom svijeu biti jo ukusnije.

Radha-valabha kaori

oko 20 komada

1/2 kg brana 1 jogurt 3 lice ghija ghi za peenje

2 dl graka malo soli malo asafoetide u prahu

malo mljevene, ljute paprike

U tri tanjura stavimo odvojeno papriku, asafoetidu i sol. Pripremimo tijesto od brana, jogurta,

ghija i malo soli. Skuhamo graak da bune mekan, ocijedimo i zdrobimo. Od graka napravimo kuglice i uvaljamo ih u sol, asafoetidu i papriku. Kuglice od graka stavimo u izvaljano tijesto, presavijemo ga i zatvorimo te ispeemo na ghiju, na laganoj vatri. Serviramo toplo.

Napomena: bit e jo ukusnije ako pripremimo kaori sa urad - dahlom umjesto sa grakom ili

ako nemamo urad - dahl onda sa leom tako da ih ostavimo namoene u vodi tokom noi, a zatim

zdrobimo u smjesu te napravimo kuglice s kojima postupamo kao u receptu. Ovo je jedan od najdraih

recepata Srimati Radharani. Nita se u ovom materijalnom svijetu ne moe usporediti sa ukusom

Radha - valabha kaorija.

Somosa

oko 20 komada

1/2 kg brana 4 lice ghija

jogurt

malo soli

punjenje:

1 mala cvjetaa 2 dl zelenog graka 2 mala krumpira

2 lice ghija 1/2 liice mljevenog koriandera l liica rimskog kumina l liica anisa malo soli

Priprema punjenja: Povre oistimo i usitnimo, stavimo u vrui ghi, pokrijemo posudu i pirjamo. Zaine isprimo na suho u tavi i sameljemo u prah. Povru dodamo zaine, posolimo i pirjamo dok ne omeka. Gotovo povre zdrobimo.

Priprema somose: Pripremimo tijesto od brana, jogurta i malo ghija. Tijesto pokrijemo sa

vlanom tkaninom i ostavimo da stoji 30 minuta. Podijelimo tijesto i oblikujemo loptice promjera 3 cm. Loptice izvaljamo do promjera od 10 cm i u sredinu stavime po licu punjenja. Tijesto presavijemo tako da dobije oblik polumjeseca, namoimo rubove i sitnim zavrtljajima (vidi sliku) spojimo tijesto, kao na slici, tako da potpuno zatvori punjenje. U srednje vruem ghiju isprimo svaku somosu do pola i sklonimo s vatre. Neposredno prije serviranja dovrimo prenje tako da somose dobiju zlatno-smeu boju.

Napomena: somose, moemo pei i u penici, ali onda tijesto umjesimo sa mnogo ghija.

Umjesto graka i cvjetae moemo u punjenje staviti i nasjeckanu, zelenu papriku.

Pakora

oko 10 komada

tijesto za namakanje:

2 dl brana od slanca 3/4 liice praka za pecivo malo manje od 2 dl vode

l liica mljevenog kumina l liica kurkume l liica mljevenog, crnog papra 1,5 liica mljevenog koriandera 1/2 liice cimeta 1/4 liice mljevenog anisa 1/4 liice mljevenog fenegrika/piskavice 1/4 liice maurane 1/2 liice lomljene, ljute paprike 3/4 liice soli ghi za peenje

Prosijemo brano od slanca te dodamo sve zaine, sol, praak za pecivo i rukama dobro promijeamo. Dodamo vode pazei da se ne stvore grudice i umijesimo rijetko tijesto. Moemo ostaviti da stoji oko 30 minuta od sat vremena. Jednostavna pakora: bacamo oko liicu tijesta u vrui ghi. Napuhnut e se poput loptice, okrenemo i isprimo do smee boje. Udarimo sa liicom te ako zvui uplje tada je gotova. Sklonimo sa vatre i ocijedimo. Punjena pakora: tanko nasjeckane krike patlidana, malene cvjetove cvjetae, krike zelene paprike, tanke krike tikvice ili krastavca, mrkve, rotkve, krumpira, bundeve i slino umaemo u tijesto za namakanje. Komadii ne smiju biti veliki i moraju biti dovoljno tanki. Tako umoene bacamo ih u vrui ghi dok ne dobiju zlatno-smeu boju, kada ih izvadimo i ocijedimo.

Napomena: ako ne moemo nabaviti brano od slanca/slanutka moemo koristiti i obino brano.

Pakora od voa

oko 30 komada

tijesto za namakanje:

1/2 kg brana 5 lica eera u prahu ghi za peenje 2 liice anisa l liica rimskog kumina l liica cimeta l liica kurkume 5 zrna papra 8 klinia malo papra malo soli

Promijeamo brano, eer u prahu, usitnjene zaine, sol i vodu i umijesimo rijetko tijesto, malo gue nego za palainke te ostavimo da stoji oko l sat. Pripremimo voe i isjeckamo na vee komadie. Zagrijemo ghi i u njemu primo komade voa umoene u tijestu za namakanje sve dok ne potamne, a tada ih sklonimo i ocijedimo. Dok je jo toplo pospemo sa eerom u prahu. Serviramo vrue.

Napomena: pakoru moemo pripremiti sa jabukom, krukom, ljivom, bananom, ananasom,

jagodom, bundevom za peenje itd.

Loptice od krumpira u umaku od rajica

za 8 osoba

l kg krumpira

l zelena, ljuta paprika

2 liice mljevenog koriandera sok od l limuna

2 dl brana malo soli

ghi za peenje

umak:

l kg rajice 3 liice eera 1/2 liice crvene paprike malo soli

U posoljenoj vodi skuhamo krumpir, ogulimo ga i zdrobimo. Promijeamo krumpir sa usitnjenom, zelenom paprikom, korianderom, soli i sokom od limuna te oblikujemo loptice promjera 3

cm. Branu dolijemo toliko vode koliko je potrebno da dobijemo rijetko tijesto. Isjeckane rajice skuhamo u l dl vode sve dok se ne raspadnu, dodamo eer, crvenu papriku i sol i kuhamo jo 15 minuta na jakoj vatri neprekidno mijeajui. Loptice prelijemo vruim umakom.

Napomena: kao umak moemo koristiti i gusti sok od rajice, a umjesto ghija moemo upotrebiti ulje od suncokreta. Kofta I

za 6 osoba

30 dkg ane (vidi mlijeni proizvodi) 3 lice brana 4 usitnjene, zelene, ljute paprike

l liica mljevenog koriandera malo soli ghi za peenje

umak:

4 velike rajice 1 dl kiselog vrhnja 4 lice ghija malo soli

zaini:

malo asafoetide 2 zelene, ljute paprike

2 crvene, ljute paprike

2 lice koriandera 1 liica rimskog kumina 2 liice maka 2,5 cm umbira 2 lice usitnjenog lista koriandera 2 lice ribanog kokosa 1/2 liice ljute paprike

Usitnimo rajice i skuhamo u 8 dl vode dok se ne raspadnu. Kada su gotove zdrobimo ih. Sve

zaine, osim kokosa i ljute paprike, dobro sameljemo. Zagrijemo ghi i isprimo zaine. Kokos i ljutu papriku dodamo na kraju. Zaine dodamo umaku od rajica. Pripremimo anu. Pomijeamo anu, brano, usitnjenu, zelenu papriku, koriander i sol i umijesimo tijesto. Oblikujemo loptice promjera 2 cm i peemo sve dok ne potamne. Ispeene loptice prelijemo umakom. Serviramo toplo, uz riu.

Napomena: kao umak moemo upotrebiti i gusti sok od rajica, a asafoetidu moemo i izostaviti.

Kofta II

za 6 osoba

2 cvjetae srednje veliine 2 krumpira srednje veliine 1 dl brana od slanca 1,5 liica kurkume 1,5 liica soli malo asafoetide

ghi za peenje

umak:

2 lice ghija 1/2 liice rimskog kumina 1/2 liice usitnjene, ljute paprike 1/2 liice koriandera 1/4 liice umbira 1/2 liice origana 2 lovorova lista malo asafoetide malo soli

Izribamo krumpir i cvjetau, dodamo kurkumu, prah asafoetide, sol i brano od slanca te

oblikujemo kuglice promjera 3 cm. Zagrijemo ghi i isprimo kuglice i ocijedimo. Pripremimo umak.

U tavi na suho isprimo kumin, ljutu papriku, asafoetidu i umbir. Isjeckamo 3 rajice, dodamo zaine

i mijeamo na laganoj vatri oko 10 minuta. Isjeckamo preostale rajice i dodamo umak. Dodamo

lovorov list i origano i na laganoj vatri kuhamo dok se rajice ne raspadnu. Posolimo i peene kuglice

stavimo u umak.

Napomena: asafoetidu moemo zamijeniti l liicom maurane.

Matar kofta

za 4 osobe

45 dkg zelenog graka 25 dkg krumpira brano od slanca l lica soka od limuna l liica maka 1/2 liice crvene, ljute mljevene paprike ghi za prenje

Skuhamo graak i krumpir sa malo soli. Skuhani graak, krumpir i ostale sastojke osim brana zdrobimo i oblikujemo u loptice promjera 4 cm. Uvaljamo ih malo u brano od slanca. Isprimo u obilnom ghiju. Serviramo uz sos od rajica ili varivo.

Napomena: umjesto brana od slanca moemo upotrebiti i obino brano.

Sag kofta

za 4 osobe

65 dkg pinata brano od slanca komadi umbira (oko 15 mm) 1 zelena, ljuta paprika

1/2 liice garam masale malo asafoetide 1/2 liice soli ghi za prenje

Operemo pinat i kuhamo nekoliko minuta na malo vode. Fino isjeckamo skuhani pinat (ili

sameljemo) i dodamo samljeveni umbir, papriku, asafoetidu, sol, garam masalu i dovoljno brana od

slanca da se dobije vrsta smjesa. Oblikujemo loptice promjera 4 cm i isprimo u mnogo ghija.

Serviramo slino kao i matar kofte.

Guda kofta

za 3 osobe

45 dkg bue

2 lice brana od slanca 2 zelene, ljute paprike

malo asafoetide 1/2 lice soli ghi za prenje

Ogulimo buu i nasjeckamo na komadie. Kuhamo u malo vode dok ne omeka. Pomijeamo

s ostalim sastojcima i oblikujemo male loptice uz pomo malo brana. Isprimo u mnogo ghija i

serviramo toplo uz umak.

Je li to ljubav da samo uzimamo, uzimamo, uzimamo, a da nikad nita ne ponudimo za uzvrat? Ljubav znai uzimati i davati takoer

Iz Lakog putovanja na druge planete str. 75

RAITE I SALATE

Raite su vrsta salata koje se jedu kao dodatak jelima, a posebno pau sa riom, pakorom i umakom Madhava, dok salate koristimo kao dodatak rii, varivu, pecivu i slino. Veoma su zdrave i dobre za probavu.

Palak raita

za 6 osoba

3/4 kg pinata 3 dl jogurta

l liica kumina l liica soli l liica mljevenog, crnog papra malo krupno zrnate itarice po izboru (kukuruzno brano, griz)

Oieni pinat stavimo u procjedaljku i pustimo da kipua voda iz pipe curi preko pinata oko

15 minuta. Sklonimo da se ohladi, ocijedimo i paljivo nasjeckamo na rezance. U tavi na suho isprimo kumin dok ne dobije svijetlo smeu boju (oko 5 minuta). Sklonimo s vatre i umijeamo kumin u itaricu po izboru. U posudi pomijeamo jogurt i ostale sastojke, dodamo sol i papar i ponovo promjeamo.

Gajer - kaju raita

za 4 osobe

2 mrkve srednje veliine 5 datulja 1/2 dl oraha

1/2 liice perina 2 lice meda 2,5 dl jogurta

Izribamo mrkve, usitnimo orahe, datulje i perin, dodamo jogurt i med i sve dobro promijeamo. Ostavimo u hladnjaku oko l sat i serviramo hladno.

Kakri raita

za 4 osobe

l krastavac srednje veliine l rajica srednje veliine l lica crvenih ribizla 1 lica badema sitno isjeckanog 2 lice perina 1/4 liice crnog, mljevenog papra 1/4 liice garam masale l liica kumina 2,5 dl jogurta

l liica soli

U tavi na suho isprimo kumin dok ne dobije svijetlo smeu boju. Dolijemo jogurt. Krastavac uzduno rasjeemo na 4 dijela, izvadimo sjeme i isjeckamo na krugove. Posolimo, promijeamo i ostavimo da stoji 510 minuta. Stisnemo krastavce izmeu dlanova da bi ih oslobodili vika vode. Pomijeamo rajice, prethodno isjeckane na kockice, krastavce, papar, garam masalu, perin i preni kumin. Na kraju pospemo sa ribizlom i usitnjenim bademom.

Raita od krastavaca

za 6 osoba

l veliki krastavac

4 dl jogurta 1/2 liice mljevenog rimskog kumina malo ljute, mljevene, paprike

1/2 liice soli

Posolimo krastavce i nareemo na tanke krike. Dodamo jogurt i zaine te lagano, ali dobro promijeamo. Ohladimo i serviramo hladne.

Raita od krumpira I

za 6 osoba

1/2 kg krumpira

4 dl jogurta 1/2 liice garam masale 1/2 liice mljevene, ljute paprike 3/4 liice soli

Skuhamo krumpir, ogulimo i nasijeemo na kockice od 2 cm. Malo izbukamo jogurt i

dodamo krumpire. Dodamo sol i pomijeamo s pripremljenom garam masalom i paprikom.

Raita od krumpira II

za 3 osobe

1/4 kg krumpira 4 dl jogurta 1,5 liica kumina mljevena, ljuta paprika (po ukusu) 1/4 liice soli

Pripremimo krumpire kao u raiti I. Kumin isprimo na suho, a zatim zdrobimo i pomijeamo

zajedno s jogurtom u mikseru. Ako elimo, moemo dodati papriku. Sve dobro promijeamo.

Krema za salatu

moe se koristiti kod svake salate

2 dl kiselog vrhnja 5 lica maslinovog ulja 1 liica mljevenog zrna od goruice 1/4 liice mljevenog, crnog papra 3 liice soka od limuna 3 liice eera u prahu 1/2 liice soli

Sve sastojke dobro promijeamo i stavimo u hladnjak. Serviramo hladno.

Salata od paroge i krastavaca

za 8 osoba

1/2 kg krastavaca 1/2 kg paroge 2 dl kreme za salatu

perin papar

eer malo soli

paroge isjeckamo na kockice i kuhamo u slanoj vodi. Izribamo oguljene krastavce, dodamo

ostale sastojke i dobro promijeamo. Serviramo hladno.

Salata od mahuna

za 6 osoba

1/2 kg mahuna 2 lice soka od limuna 2 lice eera 2 lice maslinovog ulja 3 zelene paprike

malo soli

Oiene mahune usitnimo i prokuhamo u 4 dl vode. eer i sok od limuna pomijeamo i grijemo sve

dok se eer ne otopi. Mahunama dodamo okrugle krike paprike, dolijemo ulje, sok od limuna sa

eerom i sol te dobro promijeamo. Ohladimo i serviramo hladno.

Kiselo od povra

za 8 osoba

1 kg svjeeg povra po izboru 6 dl soka od limuna

1 liica mljevenog zrna od goruice 1 liica mljevenog ili svjeeg umbira 1/2 liice mljevenog kardamoma 1/2 liice mljevenog crnog papra 1 liica mljevene, ljute paprike 1 liica kurkume 1 liica soli

Povre isjeckamo i ostavimo neko vrijeme u slanoj vodi. Ocijedimo, stavimo u teglu, pokrijemo i ostavimo da stoji tako 2 dana. Pomijeamo sok od limuna, zaine i sol te kuhamo 20 minuta. Ohladimo i prelijemo preko povra. Zatvorimo teglu i ostavimo nekoliko dana na sunanom mjestu.

Napomena: najbolje je koristiti povre kojemu je upravo sezona.

Vona salata sa anom

za 8 osoba

1/2 kg oienog ananasa 1/2 kg breskve 1/2 kg kruke 1/4 kg ane (vidi mlijeni proizvodi) 2 lice tuenog vrhnja l glavica salate

malo soli

Pripremimo anu. Voe ogulimo i isjeckamo na kockice te ostavimo da se hladi. anu

razmrvimo i pomijeamo s vrhnjem, soli i sokom koji je pustilo voe. Rasporedimo listove salate u

zdjeli, u sredinu stavimo anu, a okolo kockice voa. Moemo koristiti bilo koje Voe.

Vona salata

za 6 osoba

1/2 kg jabuka 3 narane 1 lica eera 2 dl kiselog vrhnja

Jabuke i narane ogulimo i isjeckamo na sitne kockice. Prelijemo vrhnjem, dodamo eer i sve

dobro promijeamo. Serviramo hladno.

Salata od povra

za 8 osoba

10 dkg mahuna 10 dkg mrkve

10 dkg zelenog graka 20 dkg krumpira

1 manja cikla

1 dl kiselog vrhnja 2 dl kreme za salatu 1 glavica salate

malo soli

malo papra

malo eera

Skuhamo ciklu, ogulimo i isijeemo na sasvim tanke krike. Ostalo povre isjeckamo na male kockice i kuhamo u vodi dok ne omeka. Pomijeamo kuhano povre, vrhnje, kremu za salatu, sol, papar i eer. Rasporedimo u tanjuru listove salate, stavimo povre i ukrasimo krikama kuhane cikle. Serviramo hladno.

Salata od krastavaca

za 4 osobe

2 krastavca

sok od limuna mali komadi umbira 1/2 liice papra 1/4 liice soli

Ogulimo krastavce i isjeckamo na sitne komadie. Pomijeamo ribani umbir, sok od limuna,

papar i sol i prelijemo preko krastavaca. Serviramo hladno.

Jednog dana prodavaica voa dola je u Vrindavan. O stanovnici Vraabumi! ona je vikala Ako elite kupiti voa doite ovamo! . uvi ovo Krina je odmah uzeo neto ita i otiao da zamjeni za malo voa. Dok je Krina urno prilazio prodavaici veina ita se prosula izmeu Njegovih ruku. Usprkos tome prodavaica je napunila Krinine ruke voem i odjednom se njena koara za voe ispunila draguljima .

Iz Prie o najdivnijem

ATNI

atni, kao i raita, su sporedna jela koja se slue uz riu, povre, kruh te slane specijalitete.

Uglavnom, atni se radi od voa i veoma je ljut i sladak. Sa malo iskustva lako moemo odrediti koji

atni pae uz koje jelo. Na primjer atni od bresaka je ukusan sa pakorom od cvjetae, a atni od

rajice je odlian uz kaorije i somose. atni otvaraju apetit i veoma su dobri za probavu.

atni od jabuka

za 6 osoba

1 kg jabuka 3 dl eera 2 lice ghija 1 liica anisa 2 liice rimskog kumina l liica cimeta 4 - 5 suenih, ljutih paprika

Paprike operemo i rasijeemo na 8 komada. Zagrijemo ghi i isprimo zaine tako da prvo primo rimski kumin,- zatim dodamo ljutu, suenu papriku i na kraju anis. Dodamo kockice jabuka s cimetom, dolijemo vodu, pokrijemo posudu i ostavimo da se kuha dok jabuke ne omekaju. Promijeamo i sklonimo s vatre.

atni od banane

za 6 osoba

1 kg banana 2 dl ane (vidi mlijeni proizvodi) 4 lice eera sok od 1/2 limuna 1/2 liice mljevenog, mukatnog oraha 1/2 liice mljevenog, cimeta 1/2 liice mljevenog, rimskog kumina 1/2 liice mljevenog, anisa 1/2 liice mljevenog, koriandera 1/2 liice mljevene, crvene paprike 1/2 liice mljevenog, crnog papra

Pripremimo anu. Banane ogulimo i zdrobimo te dodamo anu i zaine. Sve dobro

promijeamo.

atni od smokve i datulje

za 8 osoba

3/4 kg smokava

30 dkg datulja

6 liica ghija 2 lice rimskog kumina 1 lica kurkume 3 dl eera 5 usitnjenih, suenih, ljutih paprika (ili)

Sameljemo i nasjeckamo datulje i smokve, stavimo ghi u posudu i napravimo osnovnu masalu

od kumina i paprike te dodamo ostale zaine. Dodamo voe i mijeamo. Zatim dolijemo vodu toliko

da prekrije voe i kuhamo oko l sat. Kada je kuhano dodamo eer i mijeamo, kada mjeavina dobije

izgled vrueg dema sklonimo s vatre i ohladimo. Moe se takoer napraviti sa samo smokvama ili

samo datuljama.

atni od ljiva

za 10 osoba

2 kg ljiva 3 dl mlijeka 4 dl eera 5 dkg ribanog kokosa

3 mahune kardamoma 5 usitnjenih, suenih, ljutih paprika (ili)

ljive raspolovimo i izvadimo kotice, te stavimo da se kuhaju postupno dodajui ostale sastojke. Kuhamo dok ne postane kao dem. Serviramo hladno.